Steak zo stopky Miratorg. Ako variť hovädziu stopku z Miratorgu

Domov / Psychológia

Napriek tomu, že hovädzia stopka sa nepovažuje za mäso prvej triedy, s jej účasťou nájdete veľa chutných a zaujímavých jedál. Tento mäsový výrobok má svoje vlastné vlastnosti, jeho použitie môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus.

Čo to je?

Hovädzia stopka je časť šunky hovädzieho dobytka, ktorá prilieha ku kolennému kĺbu. Od ostatných mäsových častí jatočného tela sa odlišuje vysokým obsahom spojivového tkaniva, ako aj šliach, drene a želatíny. Táto štruktúra stopky poskytuje dobrú chuť.

Výhody tohto produktu sú spôsobené jeho pôvodom, pretože hovädzie mäso sa považuje za jedno z najdôležitejších pre normálne fungovanie ľudského tela. Použitie stopky prispieva ku každodennému prísunu kompletných bielkovín do tela, kolagénu, elastínu a železa. Počet kalórií v mäse na 100 g výrobku je 147 kcal. Okrem toho obsahuje aj nasledujúce prvky v gramoch:

proteíny - 20, 6;
tuk - 7, 1;
uhľohydráty - 0;
voda - 71,4;
popol - 0,9.

S tým všetkým možno hovädziu stopku pripísať nízkokalorickým potravinám. Zároveň z hľadiska sýtosti patrí varená stopka k výživným jedlám.

Tento druh mäsa vedie k normalizácii kyslých procesov v žalúdku a tiež neprispieva k výskytu hnilobných procesov v črevách.

Mäso, ktoré sa nachádza v holeni, sa vyznačuje vysokou žilnatosťou a prítomnosťou veľkého percenta spojivového tkaniva, takže jedenie zo stopky často nie je metódou nasýtenia tela, ale prostriedkom na zbavenie sa mnohých chorôb. Preto sa kolienok odporúča používať v trvalej diéte pre tých, ktorí trpia problémami pohybového aparátu a kĺbov.

Tento druh mäsa má hematopoetický účinok, takže je jednoducho potrebný pre tých ľudí, ktorí zažili veľkú stratu krvi. Hovädzia stopka je nepostrádateľným produktom pre ľudí s nadváhou. Účinok chudnutia pomocou nízkokalorického mäsa sa dosahuje schopnosťou produktu rýchlo nasýtiť telo. Zinok, ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve stopky, posilňuje imunitný systém a ochranné funkcie tela.

Vlastnosti podľa výberu

Keď sa jatočné telo rozreže, výsledkom sú predné a zadné drieky, ktorých výber by mal brať do úvahy mnohé nuansy. Časť jatočného tela zvieraťa, ktorá je čerstvo narezaná, by sa mala zakúpiť. Je lepšie sa rozhodnúť pre kúsky s malými okrúhlymi kosťami. V tomto prípade si môžete byť istí, že mäso sa nachádzalo v tesnej blízkosti strednej hornej časti tela. Hrubé a tvrdé vlákna sú v týchto oblastiach menej koncentrované.

Ak sú v kuse drieku veľké a deformované kosti, znamená to blízkosť mäsového segmentu ku kĺbovým kostiam. Mali by ste si dávať pozor na tovar, ktorý je balený, pretože tam nájdete veľké percento kostí v porovnaní s vykosteným hovädzím mäsom.

Pri kúpe mäsových výrobkov priemyselného pôvodu by ste ich nemali konzumovať v nadmernom množstve. V poslednej dobe sa praktizuje výkrm zvierat pomocou rôznych aditív, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Preto je nadmerné množstvo hovädzieho mäsa v strave faktorom, ktorý môže vyvolať dnu, osteoporózu a upchatie krvných ciev.

Mäso z hovädzej stopky by malo byť sfarbené do tmavo ružovej alebo svetločervenej farby. Mal by vizuálne obsahovať vrstvy tuku, ktoré majú bielu farbu. Ak má výrobok hnedý odtieň, je lepšie ho nekupovať, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou patrí starému zvieraťu.

Neignorujte vôňu mäsového výrobku - vyznačuje sa sladkosťou a mäsovou arómou. Výrobok je potrebné zakúpiť vychladený.

Pravidlá varenia

Hovädzia stopka je veľký rez. Aby mäso získalo jemnosť a mäkkosť, musí sa dlho piecť na miernom ohni. Len tak sa môže každá žila roztopiť a premeniť na želé. Tento druh mäsa sa často používa pri varení a používa sa na prípravu rôznych jedál.

Ak je v dolnej časti nohy kosť, potom sa najlepšie používa na prvé kurzy. Dužina bez kosti je ideálna na dusenie, pečenie, no tieto procesy si vyžadujú časovú investíciu minimálne tri hodiny. Hovädzia stopka sa používa na tieto účely:

hasenie;
vriaci;
pečenie;
vyprážanie;
morenie;
fajčenie;
sušenie.

Tento druh mäsa sa pripravuje pomocou pomalého hrnca, panvice, rúry, grilu, grilu, tlakového hrnca, mikrovlnnej rúry. Menu každej rodiny môže obsahovať polievky, želé, boršč, slaničku, mäsové šaláty a steaky.

Toto je originálna možnosť pre nezávislé jedlo, ktoré sa podáva s akoukoľvek prílohou alebo šalátom. Stopku je možné vyrobiť do cesta, ak je vykostená, alebo ju môžete upiecť pomocou návleku.

Aby boli jedlá bohatšie a aromatickejšie, mali by ste sa pokúsiť kombinovať hovädzie mäso s inými druhmi mäsa a výrobkov.

Recepty

Hovädzie koleno je typ mäsa, pri ktorom môže každá gazdinka odhaliť svoje kulinárske schopnosti. Pri veľkom výbere receptov nevznikajú pri varení zvláštne úsilie a ťažkosti.

Hovädzia stopka "Boeuf-breze"

Varenie je spôsob varenia mäsa, pri ktorom sa používa malý oheň a výrobok je čiastočne ponorený do tekutiny. Tento spôsob je podobný duseniu, pretože prebieha bez pečenia mäsa. Vďaka tejto metóde sú zmäkčené aj tie najtvrdšie kúsky. Na varenie sa používa vykostená časť paličky.

Než začnete variť, musíte sa zaoberať zeleninou. Niekoľko malých cibúľ, trochu cesnaku a jednu mrkvu je potrebné olúpať a nakrájať na veľké kúsky. Mäsový výrobok sa musí umyť, osušiť papierovou utierkou a zľahka vyprážať v horúcom oleji. Do husacieho alebo liatinového kotlíka dáme maslo a roztopíme. Pridajte tam cesnak a cibuľu a všetko trochu opečte. Potom sa pridá mrkva a smaženie sa vykonáva asi tri minúty.

Zeleninu podlejeme trochou vína a varíme do varu. Potom sa im rozloží mäso, naleje sa vývar, jedlo sa osolí, okorení a prikryje pokrievkou.

Proces varenia sa musí vykonávať pri nízkej teplote a dve a pol hodiny. V prípade potreby pridajte určité množstvo vývaru. Pri zmäkčovaní mäsa je potrebné vytiahnuť zeleninu a rozmiešať ju mixérom. Tekutinu z kotlíka pridáme k zelenine a ďalej mixujeme.

Výsledkom by mala byť hustá omáčka. Ak chcete, môžete doň pridať soľ, korenie, maslo podľa vlastného uváženia.

Hotové hovädzie mäso sa musí podávať, vopred napojené omáčkou.

Dusená hovädzia stopka

Na prípravu tohto výdatného jedla by ste mali pripraviť nasledujúce produkty:

dve hovädzie stopky;
cibuľa - pažítka podľa chuti;
1 biela cibuľa;
1 červená cibuľa;
bobkový list;
3 vetvičky čerstvého tymiánu;
3 strúčiky cesnaku;
2 vetvy rozmarínu;
pol šálky strúhanej mrkvy;
stonka zeleru;
2 šálky vývaru na mäse;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
štipka soli a korenia.

Recept na varenie krok za krokom pozostáva z nasledujúcich položiek.

S pomocou rastlinného oleja sa mäsová stopka vypráža na oboch stranách.
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky.
K mäsu na panvici sa pridávajú aromatické bylinky, nasekaný cesnak a zelenina. Miska sa podľa chuti osolí a okorení.
Nakrájaná cibuľa sa položí do misky, naleje sa vývar, všetko sa premieša. Nádoba je zakrytá vekom a kalenie sa vykonáva počas troch až štyroch hodín.
Voňavé bylinky by sa mali odstrániť a jedlo by sa malo podávať na stôl posypané bylinkami spolu s prílohou.

Hovädzia stopka so zeleninou

Na prípravu jedla musíte uprednostniť stopku s množstvom mäsa.

Kosť sa musí odstrániť a dužina nakrájaná na kocky. Stopku treba uvariť. Potom restujte so sezónnou zeleninou. Hotovú zeleninovú prílohu dáme na tanier, urobíme do nej priehlbinu, vložíme do nej mäso a prelejeme omáčkou.

Na prípravu omáčky budete musieť nasekať orechy, opražiť ich na panvici, naliať smotanu do nádoby. Po premiešaní omáčky polejeme pokrm a podávame.

S použitím hovädzej stopky pripravujú gazdinky lahodné želé, tlačenku a želé, ktoré sa pripravujú podľa podobného princípu. Vďaka dlhodobému chradnutiu pomocou nízkeho tepla riad dobre stuhne a drží tvar. Koleno je považované za jednu z najlacnejších mäsových častí jatočného tela hovädzieho dobytka, ale pri správnom výbere surového produktu a správnej príprave sa ukáže byť úžasne chutné a celkom zdravé.

Recept na hovädziu stopku nájdete v nasledujúcom videu.

Chutné hovädzie mäso s kosťou, dusené so zeleninou a aromatickými bylinkami - to je ossobuco, steak podľa talianskej receptúry. V skutočnosti sa toto jedlo zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa takzvanej tretej triedy - stopky. V Rusku sa palička často používa len do vývaru alebo želé, pričom v skutočnosti sa z nej dá pripraviť aj skutočná pochúťka!

Ingrediencie

Hovädzia stopka - 1 kg;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti;
muškátový oriešok - 1 ks;
rastlinný olej - 200 ml;
čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
cesnak - 4 strúčiky.

Na ozdobu

Karafiát - 4 ks.;
cibuľa - 2 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
suché červené víno - 200 ml;
maslo - 100 g;
hovädzí vývar - 500 ml.

Na omáčku Gremolata

Petržlen - 1 zväzok;
červená chilli paprička - 1 ks;
mäta - 1 zväzok;
olivový olej - 100 ml;
citrón - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti.

Recept

1. Na ossobuco potrebujete hovädziu stopku nakrájanú na hrubé kúsky s kostnou kosťou. Správne kusy hovädzieho mäsa by mali mať hrúbku 4-5 centimetrov.

2. Mäso ochutíme z oboch strán soľou, korením a čerstvo pomletým muškátovým orieškom a obalíme v pšeničnej múke - posyp. Je to potrebné, aby sa mäso pri vyprážaní rýchlejšie uzavrelo a zachovalo si šťavnatosť.

3. Obložené kúsky hovädzej stopky zviažeme kuchárskym povrazom alebo špagátom, aby držali tvar.

4. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte čerstvý rozmarín, cesnak a klinčeky, aby to prevoňalo.

5. Smažte kúsky ossobuco z každej strany, kým sa nevytvorí chutná zlatá kôrka.

6. Mrkvu, cesnak, stonkový zeler a cibuľu nakrájame na malé kocky.

7. Vyprážané hovädzie steaky položte na samostatný tanier. Tuk z mäsa nevypúšťame, orestujeme v ňom nakrájanú zeleninu, aby príloha bola nasýtená mäsovou šťavou a vôňou dochucovadiel. Hneď ako cibuľa získa zlatistú farbu, zalejeme suchým červeným vínom, alkohol úplne odparíme, aby v hotovom jedle zostala len príjemná kyslosť hrozna.

8. Pridajte kúsok masla a za stáleho miešania ho rozpustite. Maslo spôsobí, že príloha bude hustejšia ako omáčka alebo omáčka.

9. Hotovú prílohu rozložte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie, navrch položte tri kusy mäsa, nalejte 500 gramov predvareného hovädzieho vývaru, plech pevne prikryte pergamenom a navrch tiež fóliou.

10. Mäso posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov na dve hodiny.

11. Oddeľte petržlenovú vňať a mätu od konárov, čili papričku zbavte semienok, aby ste sa zbavili nadmernej štipľavosti. Všetky ingrediencie spojíme v miske mixéra, pridáme cesnak, olivový olej a citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom strúhadle. Rozmixujte do hladka a pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Hovädzia stopka Miratorg je obľúbeným produktom zo série polotovarov. Jedná sa o jemné, šťavnaté a aromatické mäso, ktoré možno uvariť alebo pridať do polievky.

Popis produktu

Hovädzia stopka je chutný a nezvyčajný kus mäsa s kosťou. Je najbližšie ku kolennému kĺbu. Vďaka tomu je takéto mäso najviac šťavnaté a vláknité.

Ale aby ste uvarili chutné mäso z Miratorgu, musíte jedlo variť dlho na miernom ohni. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá a použijete nižšie uvedený recept, môžete získať veľmi chutné a originálne jedlo, ktoré prekvapí všetkých hostí alebo rodinu.

Nutričná hodnota

Jedno balenie obsahuje cca 1 kg stopky od kosti. Môžete ho skladovať, dokonca aj zmrazený, maximálne 45 dní.

Tip: „Na recept je najlepšie mäso znovu nezmrazovať. Môžeš to dať do chladničky."

V 100 gramoch akéhokoľvek hovädzieho mäsa s kosťou aj s kosťou je približne 16 g bielkovín a 18 g tuku. Neexistujú vôbec žiadne sacharidy. Je to dobré mäso s obsahom kalórií asi 230 kcal. Je vhodný aj pre ľudí, ktorí držia diétu a chcú si upraviť postavu.

V tomto prípade môžete stopku pridať do stravy, ale nie príliš často. To isté platí pre Black Angus.

Ako variť

Najjednoduchšou možnosťou je urobiť prílohu k mäsu, stačí dusiť stopku a získať jedlo s názvom "Ossobuco".

Na recept budete potrebovať:

Asi 600 gramov hlavnej zložky.
1 cibuľa.
400 gramov bielych húb.
Pohárik suchého bieleho vína.
Pohár obyčajnej pitnej vody.
Trochu petržlenu.
Niekoľko strúčikov cesnaku.
Citrónová kôra.

Na začiatok jemne nakrájajte cibuľu na kocky, potom ju očistite od šupiek a zvyškov. Aby ste predišli roztrhnutiu, opláchnite čepeľ noža pred varením studenou tečúcou vodou.

Vykostenú stopku jemne opláchnite. Utrite uterákom, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Tip: "Najlepšie je ostrým nožom narezať malú fóliu pokrývajúcu mäso."

Vykôstkované mäso po uvarení osolíme a poriadne vyvaľkáme v obyčajnej múke, čím vznikne zápražka. Je lepšie urobiť všetko tak, aby na stopke nezostalo jediné prázdne miesto.

Zohrejte panvicu, ktorú ste pripravili na smaženie cibule. Dajte tam hlavnú zložku - hovädzie mäso. Do jedál je potrebné pridať trochu korenia podľa chuti a smažiť mäso, kým sa neobjaví kôra.

V tejto dobe pripravte huby na holeň a nakrájajte ich na veľké kusy. Akonáhle je stopka hotová, pridajte k nej všetku zeleninu nakrájanú a vyprážanú skôr. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom pridajte víno a čistú vodu.

Zakryte pokrievkou a nechajte dusiť asi hodinu a pol, kým sa neuvarí. Pred vypnutím ohňa a vybratím misky zmiešajte petržlenovú vňať, kôru a cesnak – všetko nakrájajte nadrobno. Prehoďte cez mäso a nechajte pár minút odstáť.

Podávajte a jedzte - iba horúce. Ak je stopka studená, môžete ju zohriať v mikrovlnnej rúre. Okrem vlastnej prílohy sa hodí k bežnej zemiakovej kaši. Počas procesu varenia môžete pridať akúkoľvek zeleninu - mrkvu, zeler a dokonca aj jednoduché paradajky.

Ceny a recenzie produktov

V priemere takéto mäso stojí asi 500 rubľov za kilogram. Black Angus bude stáť kupujúcich o niečo viac. Cenovka je celkom primeraná, podľa hmotnosti sú náklady približne rovnaké.

Hovädzia stopka- toto je spodná časť stehna jatočného tela hovädzieho dobytka, ktorá obsahuje prílohy a šľachy. Pri rezaní sa získajú porciované kúsky s kosťou (pozri fotografiu).

Na celom svete sa toto mäso považuje za nekvalitné, hoci napriek tomu takmer v každej kuchyni sveta nájdete recepty, ktoré hovoria, ako chutne uvariť hovädziu stopku.

Náklady na túto časť jatočného tela sú pomerne nízke, čo zase prispieva k tomu, že čoraz častejšie nájdete popisy jedál, ktorých súčasťou je stopka. Zaujímavosťou je, že slovo „stopka“ sa pri varení vzťahuje len na hovädzie mäso, zatiaľ čo napríklad na bravčovom jatočnom tele sa tá istá časť nazýva koleno.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakrájať mäso: existujú americké, európske, ruské a mnohé ďalšie. Čo je však v každom z nich nezmenené, je zálievka stopky, ktorá sa následne používa na varenie. Napriek tomu, že mäso získané z tejto časti jatočného tela sa vyznačuje vysokým obsahom spojivových tkanív a šliach, pri správnom spracovaní môžete získať skutočne vynikajúce jedlo z hľadiska chuti. Preto, keď idete do obchodu, venujte pozornosť tomuto produktu.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti hovädzej stopky sú spôsobené predovšetkým užitočnosťou základu tohto produktu - hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso sa považuje za mimoriadne zdravé. Môže sa stať každodenným dodávateľom kompletných bielkovín do tela, predovšetkým kolagénu a elastínu, ako aj železa, ktoré v iných druhoch mäsa chýba.

V čom obsah kalórií tohto produktu je pomerne nízky a je menej ako štvrtina rovnakého diétneho kuracieho mäsa. Ale pokiaľ ide o sýtosť, hovädzie mäso sa nevyrovná, pretože jedlá s ním sú veľmi uspokojivé a výživné. Nasýtia energiou na veľmi dlhú dobu. Podľa výskumov je nutričná hodnota hovädzieho mäsa taká vysoká, že 200 gramov tohto produktu môže nahradiť liter mlieka v strave.

Existujú aj také charakteristické znaky hovädzieho mäsa, ako je neutralizácia žalúdočnej šťavy, ktorá v ňom normalizuje kyslé procesy. Hovädzie mäso má v tele oveľa rýchlejšie trávenie ako rastlinné produkty, čiže hovädzie mäso zabraňuje vzniku hnilobných procesov v črevách.

Zároveň je mäso zo stehien šľachovitejšie a má viac spojivového tkaniva ako zvyšok jatočného tela, pretože svaly na nohách zvierat sú neustále namáhané. Preto sa jedlá z hovädzieho stehna ani nepovažujú za potravinu, ale skôr za liek pre všetkých ľudí, ktorí trpia chorobami pohybového ústrojenstva alebo majú problémy s kĺbmi.

Použitie pri varení

Využitie hovädzej stopky pri varení je dosť široké. Prítomnosť kosti na začiatku určuje, aký druh mäsa sa najčastejšie používa pri príprave prvých chodov. Ďalším po varení je pomerne bežnou možnosťou tepelného spracovania produktu dusenie. Faktom je, že kvôli veľkému počtu šliach je hovädzia stopka dosť suchá a tvrdá, ale ak sa dusí tri až štyri hodiny na miernom ohni, potom sa vám mäso doslova roztopí v ústach.

Pravdepodobne najobľúbenejšie recepty na hovädzie stehno sú tieto:

aspik- silne prevarený vývar z hovädzieho mäsa a kostí, pri ktorom sa niekedy používajú aj vnútornosti, napríklad hlava a chvost. Ale najčastejšie sa pripravuje z hovädzej stopky kvôli veľkému množstvu mäsa a vývaru z neho nasýteného a koncentrovaného lepkavými látkami.
Želé- pripravuje sa rovnakým spôsobom ako želé, ale líši sa tým, že spolu s hovädzou stopkou sa do panvice vkladajú aj bravčové časti, ako stehná a uši.
tlačenka- všetky mäsové výrobky, ktoré by mali byť súčasťou tlačenky, sú uvarené do veľmi hustého stavu, vďaka čomu pevne drží tvar a možno ich dokonca krájať na porcie.

Všetky tieto mäsové pochúťky sú pripravované na rovnakom princípe - dlhé leňošenie pod pokrievkou na veľmi miernom ohni, vďaka čomu všetky upevňovacie zložky vychádzajú z väziva a vytvárajú vývar, ktorý dokáže dobre stuhnúť a pri zachovaní tvaru. chladný.

Takéto recepty sú široko používané nielen v ruskej kuchyni, ale aj v kuchyniach mnohých ďalších krajín sveta.

V slovanskej kuchyni a v kaukazskej kuchyni je veľmi populárna príprava rôznych jedál, ktoré zahŕňajú varené mäso s hovädzou stopkou vo forme plnky. Okrem toho existuje veľa receptov, ktoré naznačujú použitie mletého mäsa z tejto časti jatočného tela. Takéto mleté mäso bude pružnejšie a hustejšie a šťavnatosť mu dodá bravčová masť alebo akýkoľvek iný tuk. Okrem toho je obľúbené aj chradnutie s paradajkami a koreninami počas šiestich hodín pod pevne zatvoreným vekom. Toto jedlo je výsadou gruzínskej kuchyne.

Najdôležitejšou vecou pri používaní tohto produktu na varenie je spočiatku výber kvalitného mäsa. Aby ste to urobili, nezabudnite venovať pozornosť rezu mäsa. Mala by byť jasne červenej farby bez tmavých alebo príliš svetlých oblastí. Ak má mäso veľmi tmavú farbu, môže to znamenať, že zviera bolo príliš staré. Bledá farba naznačuje chorobu. Kostný rám musí byť bielej alebo krémovej farby bez ružových alebo zelených škvŕn.

Výhody hovädzej stopky a úpravy

Výhoda hovädzej stopky spočíva v jedinečnom zložení hovädzieho mäsa vo všeobecnosti a najmä v tejto oblasti jatočného tela. Pre zvýšený obsah spojivového a kostného tkaniva lekári dokonca ľuďom, ktorí trpia chorobami pohybového ústrojenstva, predpisujú diétu založenú na stopkách. Podľa ľudovej múdrosti, želé je výborným liekom pre tých ľudí, ktorí majú zlomeniny, dislokácie a ochorenia kĺbov.

hovädzie mäso má hematopoetický účinok, preto sa odporúča ako hlavná výživová zložka všetkým ľuďom, ktorí majú skúsenosti s operáciami a inými problémami spojenými s veľkou stratou krvi a oplatí sa ho užívať v akejkoľvek forme: varený aj pečený v rúre alebo v pomalom sporáku. A samozrejme v podobe polievok, vývarov a aspikov.

okrem toho hovädziu stopku by mali konzumovať ľudia s nadváhou. Mäso z tejto časti jatočného tela má totiž vďaka svojmu zloženiu a komplexnej štruktúre nízky obsah kalórií, no zároveň pozoruhodne zasýti.

Na základe vyššie uvedených informácií môžeme s istotou povedať, že pomocou jedál z hovädzieho mäsa môžete zlepšiť svoje zdravie tým, že do tela doplníte maximum užitočných látok. Nedávne štúdie vedcov dokazujú, že práve v tejto časti mäsa sa nachádza najväčšie množstvo zinku, čo telu určite pomôže v boji so znečistením životného prostredia a posilní imunitný systém.

Poškodenie hovädzej stopky a kontraindikácie

Poškodenie hovädzej stopky a kontraindikácie jej použitia však stále existujú. A sú spojené predovšetkým s nesprávnou výživou a podmienkami hospodárskych zvierat. Faktory ako prostredie, potrava a spôsoby priberania zvieraťa pred jeho zabitím sú veľmi dôležité.

V našej dobe môžeme často pozorovať takúto situáciu: zvieratá počas celého svojho života nemusia vidieť zelenú trávu na pastvine. Namiesto toho konzumujú kŕmne zmesi, ktoré môžu byť nasýtené pesticídmi, hormónmi a inými „radosťami“. A tie sa zase spolu s dokonale uvareným mäsom dostávajú do nášho tela a spôsobujú nezvratné zmeny až po zhubné nádory. Okrem toho je princípom moderného chovu zvierat túžba maximalizovať rast zvieraťa, ktorého mäso nemá čas „dozrieť“ a získať nutričnú hodnotu.

Ale aj keď kupujete hovädzie mäso na vidieku od dôveryhodných farmárov, zneužívanie mäsa v príliš veľkom množstve tiež nebude prospešné. Môže dokonca vyvolať výskyt dny, osteoporózy, upchatia krvných ciev a mnohých ďalších chorôb. Preto by ste mali jesť svoju obľúbenú hovädziu stopku pečenú v rúre a s mierou. V tomto prípade nedôjde k poškodeniu zdravia!

Skúste uvariť ingredienciu, ako je hovädzia stopka. Recepty sú originálne, jednoduché a rýchle. Shank mäso je zdravé, jemné a veľmi chutné. Preto sa jedlá s touto zložkou môžu konzumovať denne.

Dusená hovädzia stopka na kosti

Toto jedlo sa pečie v rúre. Zvážte recept na dve porcie. Potrebujete tieto ingrediencie:

1. Hovädzia stopka na kosti - 2 ks.

2. Šalotka - 1 ks.

3. Biela cibuľa - 1 ks.

4. Cesnak - 1 hlava.

5. Veľká mrkva - 1 ks.

6. Zeler - 1 stonka.

7. Červené víno - 1 polievková lyžica.

8. Hovädzí vývar - 4 polievkové lyžice.

9. Červené paradajky - 0,5 kg.

10. Čerstvý rozmarín - 1 vetvička.

11. Sušená bazalka - 1 lyžička

12. Oregano - 1 lyžička

13. Soľ - podľa chuti.

14. Mlieko - 2 polievkové lyžice.

15. Olivový olej.

Na prípravu jedla musíte mäso trochu oddeliť od kosti. Ak chcete získať okrúhly tvar, zviažte ho niťou. Mäso osolíme a bohato potrieme olivovým olejom. Opečte stopku zo všetkých strán.

Mrkvu a dva druhy cibule nakrájame nahrubo. Pridajte zeleninu k stopkám a orestujte. Keď cibuľa zmäkne, pridajte víno s vývarom (môžete ho nahradiť vodou). Potrebujete dostatok tekutiny na pokrytie väčšiny mäsa.

Paradajky utrite cez sito, paradajkovú šťavu nalejte do nádoby, kde sú stopky. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút. Potom pridajte všetky koreniny a bylinky, ktoré sú v recepte. Dusíme mäso, kým nebude hotové. Malo by byť mäkké a jemné.

Spravidla sa hovädzia stopka varí asi dve hodiny. Ak sa tekutina rýchlo odparí, je potrebné pridať viac vína, vody alebo vývaru. Môžeme podávať s palentou (kaša z maizeny) alebo s varenými zemiakmi.

Dusená stopka bez kosti

Tento recept je jednoduchší ako predchádzajúci, ale tiež zaberie veľa času. Na prípravu jedla vezmite dve hovädzie stopky, oddeľte ich od kosti, dobre opláchnite a položte na papierovú utierku.

Mäso opečte na prudkom ohni do zlatista. Vložte ju do hrnca. Teraz nakrájajte zelenú cibuľu, ale nie jemne. Dĺžka pásika by mala byť aspoň 3 cm.Mrkvu nakrájajte na kolieska. Zázvor, cesnak a badián pomelieme. Vezmite všetky ingrediencie podľa svojich predstáv. Dodajú jedlu vôňu a nezvyčajnú chuť.

Všetku pripravenú zeleninu dáme do hrnca s mäsom. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. červené víno, 1 lyžička. ocot a (asi 3 polievkové lyžice). Je potrebné, aby tekutina pokrývala mäso a zeleninu.

Teraz všetko osolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi dve hodiny. To však len vtedy, ak je mäso mladé. Niekedy to zaberie viac času. Keď sa dá mäso ľahko prepichnúť špáradlom, je hotové.

Postupne sa kvapalina znižuje. Vykostená hovädzia stopka sa stáva mäkšou, jemnejšou a šťavnatou. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho, ochladíme a pekne nakrájame na kolieska alebo polkolieska.

Stopka upečená v rúre

Neoddeľujte mäso od kosti. Umyte ho a vysušte. Stopku osolíme, okoreníme a bohato potrieme olivovým olejom. Vložte do nádoby, nechajte marinovať. Po 20 minútach pridajte 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka a 2 polievkové lyžice. l. med. Necháme stopku ďalej marinovať.

Medzitým nakrájajte mrkvu, zelenú cibuľu, cesnak na veľké kúsky. Môžete pridať feferónky. Potom vezmite plech na pečenie, položte naň fóliu. Vložte tam mäso a posypte zeleninou, ktorú ste si vopred pripravili. Všetky ingrediencie prikryte fóliou. Vložte do rúry na 250 stupňov. Pečieme 1,5 hodiny.

Nezabudnite mäso pravidelne kontrolovať. Po hodine a pol otvoríme vrchnú fóliu, aby sa mäso prepieklo. Po 30 minútach otočte stopky na druhú stranu.

Celkovo sa mäso pečie asi 3 hodiny. Perfektné s pyré.

Pri výbere mäsa vždy dbajte na rez. Ak je farba tmavá, hnedá alebo sivá, stopka je nekvalitná alebo zo starého zvieraťa. Mäso by malo byť jasne červenej farby bez akýchkoľvek škvŕn. Ak chcete, aby bola hovädzia stopka veľmi šťavnatá a mäkká, mala by na miernom ohni chradnúť. Mäso je chutné aj za studena.

Na dodanie špeciálnej farby a chuti je potrebné stopku namočiť do cibuľového peria a soľného roztoku, kde sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny.

Pred pečením mäsa v rúre ho opečte na panvici. Potom sa stopka získa nielen voňavá, mäkká a jemná, ale aj šťavnatejšia. Suroviny ako cesnak, zázvor a feferónka zdôrazňujú originalitu a pikantnosť pokrmu.

Prezentácia

Ak chcete zdobiť jedlá, musíte byť kreatívni, ukázať predstavivosť a experimentovať. Vezmite vychladenú hovädziu stopku, nakrájajte ju šikmo na krúžky a položte okolo taniera.

Na misku položte list šalátu, naň niekoľko nakrájaných kúskov stopky. Samostatne pripravte sladkokyslú omáčku, kde sa pridá ananás a citrónová šťava. Nalejte ich okolo taniera, prípadne môžete dať pár kvapiek. Všetko závisí od vášho vkusu a preferencií.

Nezabudnite na zeleninu, pretože zdôrazňuje nielen chuť, ale aj krásu jedla. Zelení môžu byť jemne nakrájané a posypané mäsom. Ak sa vám to nepáči, dajte pár lístkov petržlenu alebo zelenej cibule, špargľu. Okrem toho jedlo ozdobia prísady, ako sú farebné papriky a paradajky. Zelenina môže byť tiež rozložená v kruhu taniera.

Fantazírujte, experimentujte a príbuzní a blízki ľudia ocenia vaše kulinárske schopnosti.