Varenie húb z bieleho a čierneho mlieka. Ako sušiť mliečne huby prirodzene

Pravdepodobne viete, že slané mliečne huby môžu byť ideálnym doplnkom k lahodným šalátom alebo môžu slúžiť ako vynikajúce občerstvenie. Nepodceňujte však vyprážané lesné huby, pretože majú jemnú rafinovanú vôňu a jednoducho luxusnú chuť. Stojí za to hovoriť podrobnejšie o tom, ako variť vyprážané mliečne huby, pretože tento proces je dosť ťažké nazvať jednoduchým. Takže máte na výber: postupujte podľa klasického receptu alebo zistite, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske umenie.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba dlhodobým namáčaním, ako aj následným varením. Mliečne huby vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte asi 20 minút. Diskutuje sa o tom, ako dlho takýto postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. V každom prípade treba vodu z uvarených húb vypustiť. Keď žena v domácnosti vie, ako variť a koľko uvariť mliečne huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežným spracovaním mliečnych húb.

Potrebujete uvariť mliečne huby pred vyprážaním?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo čistíte huby od zvyškov a lesných tvorov, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné smažiť mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť mliečne huby. Môžete to však robiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte dokonalý recept na vyprážané šampiňóny, možno ho nájdete v našej zbierke:

Vyprážanie húb s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,8 kg;
• kyslá smotana - 0,3 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• Pšeničná múka;
• cibuľa - 0,1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musíte mať. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, v žiadnom prípade ihneď nedávajte do panvice. Po prvé, sú stále veľmi horké a po druhé, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
2. Huby starostlivo triedte, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete ponechať, stačí strihy osviežiť, aby zostali pekné biele. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne priľnutých listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vyschnúť a potom tečúcou vodou odstráňte zvyšok nečistôt.
3. Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod tlakom. Ideálna je veľká plochá miska s veľkou hmotnosťou v podobe závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, stačí naplniť trojlitrovú nádobu vodou. Namočte mliečne huby na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom si z jednej huby odkrojte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite žiadnu horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
4. Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Huby nalejte studenou vodou, pridajte do panvice štipku soli a položte na stredný oheň. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
5. Uvarené mliečne huby nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Položte hlbokú panvicu s hrubým dnom a malým množstvom rastlinného oleja na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
6. Cibuľa by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom tiež pridaná do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Mliečne huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a dusíme ešte niekoľko minút.
7. Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžeme ich podávať. Ak však máte čas, odporúčame ich posypať strúhaným syrom a vložiť na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Klasická verzia: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete pripraviť vyprážané mliečne huby so zemiakmi, musíte najprv dôkladne umyť lesné huby, očistiť ich od zvyškov a namočiť ich na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj uvoľniť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
2. Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť mliečne huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich nechajte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte ich z vody. Huby budú musieť vypustiť, môžete ich vysušiť papierovými utierkami.
3. Odstráňte šupku z cibule a tiež sa snažte dôkladne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zemiaky otočte na malé, úhľadné kocky.
4. Nalejte slnečnicový olej do panvice a položte na oheň. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
5. Potom sa môže oheň znížiť na minimum, zemiaky veľkoryso osoliť a okoreniť a tiež ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým nie sú hotové. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele mliečne huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,5 kg;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete lahodne uvariť biele vyprážané mliečne huby, nájdite si čas na dôkladné umytie produktov a ich oslobodenie od stoniek. Faktom je, že klobúky mliečnych húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre aromatickú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte ich dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
2. Ako smažiť biele mliečne huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by mali byť vysušené a potom nakrájané na prúžky. Potom ich poukladáme na grilovaciu plochu s rozohriatym slnečnicovým olejom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite miešať, aby neprihoreli.
3. Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Nasekajte bylinky a cesnak a potom ich dajte na panvicu, osoľte a pridajte trochu rastlinného oleja. Smažte hríby do zlatista a potom jednoducho podávajte. Pripravený! Tento recept na vyprážané mliečne huby je ideálny pre sviatočný stôl alebo každodennú stravu.

Smažte huby z čierneho mlieka s cesnakom

Ingrediencie:

• huby z čierneho mlieka – 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby z čierneho mlieka tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali olúpať, umyť a namočiť niekoľko dní. Vodu pravidelne vymieňajte, aby huby nekysli. Potom budú musieť byť privedené do varu v osolenej vode a varené 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Hríby z čierneho mlieka môžete smažiť až potom, čo ste ich dvakrát uvarili. Skúsení zberači húb však odporúčajú urobiť to trikrát a podľa vlastného uváženia pridať soľ. Ak po namáčaní ostalo v hubách ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to si musíte vyhradiť 20-25 minút, aby nezhorkla.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na konzumáciu, ale oveľa viac vám budú chutiť pri vyprážaní. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz ich môžete vložiť do hrnca s rastlinným olejom, smažiť zo všetkých strán do zlatista a potom posypať bylinkami a cesnakom. Do panvice pridáme kyslú smotanu a lahodné hubové jedlo poriadne premiešame. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a namočiť do korenia. Dobrú chuť!

Tento rok akosi výlety na huby nepovzbudzujú. Išli sme už niekoľkokrát a všetky pokusy boli neúspešné. A na jednom z týchto výletov som natrafil na rodinku mliečnych húb. Stáli na čistinke, biele a krásne: niektoré boli menšie, iné väčšie. Rodina - jedným slovom!

Nález ma potešil, pretože na miestach, kde sme putovali lesom, v zásade nerastú. A tu, také šťastie!

Milujeme solené huby. A obzvlášť si vážime huby z bieleho mlieka a, samozrejme, šafránové klobúčiky. Minulý rok bolo jednoducho „more“ šafranových mliečnych čiapok a ja... Miesta, kde rastú mliečne huby, však zvlášť nepoznáme a zbierame ich len zriedka. Preto som objav považoval za šťastie.

A samozrejme som sa po príchode domov pustila do ich solenia. Na ich nakladanie vyberám najjednoduchší recept. Pri jeho užívaní môžete huby jesť už po týždni a ak veľmi chcete, tak po 5 dňoch. Táto možnosť sa nazýva „horúca metóda“. Zahŕňa uvarenie húb a následné zaliatie horúcou soľankou.

Vďaka tomuto receptu sú huby solené oveľa rýchlejšie ako pri takzvanej „studenej metóde“. Pri takomto morení by huby mali sedieť aspoň jeden a pol až dva mesiace. Studená metóda má veľa výhod a najdôležitejšou z nich je, že huby si zachovávajú svoju lesnú arómu a zostávajú dlho chrumkavé. Ide o ideálnu metódu na morenie v sudoch a dlhodobé skladovanie.

Horúca metóda vám umožňuje rýchlo získať produkt pripravený na konzumáciu. Osobne ho preto nepoužívam na dlhodobé skladovanie, ale osolím, aby som rýchlo zjedol nasolené huby. Aj keď takýto obrobok znesie aj dlhodobé skladovanie. Rozhodne ho ale treba skladovať len na chladnom mieste.

Dnes používame práve takúto rýchlu a jednoduchú metódu a pozrime sa na ňu podrobnejšie.

Ako nakladať mliečne huby v pohároch horúcou metódou: najjednoduchší recept

Budeme potrebovať:

• mliečne huby
• kôpor
• ríbezľový list
• bobkový list
• cesnak
• zrnká čierneho korenia
• horká paprika

Neexistuje žiadny konkrétny počet pomerov zložiek. Všetko je rozložené zhruba od oka. Nižšie vám podrobne poviem, čo sa robí a ako. A v zásade z popisu a fotografie bude jasné, čo a koľko dať do každej nádoby.

Dnes budem mať len jeden pohár. Pozrime sa na všetko na jej príklade.

Huba sa považuje za podmienečne jedlú, pretože má mliečnu šťavu horkej chuti. Práve z tohto dôvodu treba huby dlho a dôkladne namáčať v studenej vode s častou výmenou. Počas tohto postupu zmizne horkosť a huby môžu byť solené.

Mliečne huby prichádzajú v rôznych odrodách, a teda aj rôznych druhoch. A ich hlavný rozdiel je v tom, že existujú bieli a čierni predstavitelia tohto druhu. Prvé nie sú také horké ako druhé a vyžadujú 1 až 2 dni na namočenie. Druhé je potrebné namočiť na 3 až 4 dni. A stretol som ľudí, ktorí namáčali čierne mliečne huby až 6 dní.

Jednou z výhod horúcej metódy je, že huby nemusíte namáčať tak dlho! Ako som už poznamenal, dnes máme veľmi jednoduchú a rýchlu metódu.

Toto je stručný popis produktu, ktorý si dnes pripravíme. A teraz môžete začať so samotným receptom.

Príprava:

1. Všetky huby si spravidla prinášame z lesa. A aj keby boli kúpené na trhu, stále sú z lesa. A preto je na nich vždy veľa lesného odpadu a špiny. Stáva sa totiž, že ich musíte doslova vyhrabať zo zeme a hromady lístia. Preto si ich domov nosíme dosť špinavé. A treba povedať, že tieto odpadky a nečistoty sa nedajú len tak odpratať.

Preto je lepšie ich najskôr na 20 minút namočiť do studenej vody.

Potom, čo ste predtým odrezali zvyšnú pôdu zo stonky, umiestnite ju do umývadla s uzáverom nadol. Naplňte studenou vodou. Na vrch položte veľký plochý tanier ako stlačenie, aby ste ich zľahka zatlačili. Takto budú lepšie pokryté vodou a rýchlejšie zmoknú.

A pre jednoduchšie čistenie môžete do umývadla naliať lyžicu 9% octu. Nečistoty sa odstránia oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.

A kým sú takto namočené, pripravte si kefu alebo špongiu na umývanie riadu. Najjednoduchšie je pre ňu vyčistiť lístie a hlinu prilepenú na čiapke.

Treba tiež povedať, že klobúk mliečnej huby má pomerne zaujímavý tvar. Prirovnal by som to k lieviku. A hlina alebo zemina sa veľmi často hromadí v najužšom mieste tohto „lievika“. Môžete ho vyčistiť zubnou kefkou. Pripravte si ho preto pre každý prípad aj vy.

Je lepšie nešúpať huby nožom. Klobúk má trochu vlnenú froté štruktúru a ak použijete na čistenie takýto ostrý nástroj, môžete pokaziť všetku jej prirodzenú krásu. Nožom môžete nohu iba zoškrabať, aby získala svoju prirodzenú bielu farbu.

2. A tak, keď budú huby vo vode požadovaný čas, môžete začať s ich čistením. Na to použijeme oba štetce alebo špongiu.

Čerstvé, mladé exempláre majú pomerne svetlú farbu. Staršie exempláre už majú žltý klobúk a majú aj dutú stopku. Je lepšie ho odrezať, pretože je už dosť tvrdý.

Ak osolíte mladé exempláre, ich farba zostane biela, s mierne modrastým nádychom. Staré huby budú mať žlto-sivé odtiene. Samozrejme, nebudú také krásne ako ich mladé náprotivky, ale dajú sa jesť.

Na Sibíri sa mliečne huby často solia spolu s hubami a šafránovými klobúčikmi. V tomto prípade sa farba hotového jedla môže líšiť od obvyklej. Ale chuť je úžasná!

Dnes mám tiež niekoľko vĺn. Tiez ich pouzijem. Tieto huby sú vždy čisté a upravené, zjavne sa vždy starajú o svoj vzhľad, a preto dostali svoje meno.

3. Umyté huby môžeme nakrájať na dve až štyri časti, alebo ich môžeme nechať celé. Závisí to od ich veľkosti. Samozrejme, celé huby vyzerajú vždy lepšie ako nakrájané. A dať ich na stôl ako občerstvenie je potešením!

Spravidla, ak je „úlovok“ veľký, môžete ich triediť, uvariť celé a niektoré nakrájať. Ale dnes je môj „úlovok“ pomerne skromný a nemám veľa čo triediť. Malé exempláre preto nechávam celé, väčšie rozrežem na dve až štyri časti. A toto všetko bude obsahom jedného téglika.

4. Umyté a nakrájané (ak nakrájané) huby preložíme do varnej nádoby. Na to je dobrý veľký hrniec alebo smaltované vedro, najmä ak je veľa húb. Naplňte ich vodou. Podľa chuti dosolíme. Soľanka by mala byť trochu slanšia ako tekutina, ktorá je nám známa, alebo napríklad vývar. V závislosti od objemu húb môžete pridať jednu až tri polievkové lyžice soli.

Keďže mám veľmi málo húb a dostanem len jeden téglik, pridávam len lyžicu soli.

Najlepšie je použiť hrubú soľ, nie však kamennú. Je špinavý a na správne použitie je potrebné pripraviť soľanku vopred, bez húb. Potom sceďte, sceďte. Vo všeobecnosti dlho. A neužívajte jodizovanú soľ, predpokladá sa, že jej použitie môže spôsobiť zbytočné fermentačné procesy.

Mliečne huby je potrebné uvariť. A na to môžete použiť dve možnosti:

• jednoducho uvaríme v osolenej vode.
• varíme v osolenej vode s pridaním listov ríbezlí, kôpru a bobkových listov.

V druhej možnosti získate skutočnú soľanku, ktorá hubám okamžite dodá chuť. Môžete ich v nej uvariť a zaliať ňou obsah zaváracích pohárov.

Vyberám si prvú možnosť. Zelené dám do pohárov čerstvé.

5. A tak nechajte soľanku zovrieť, potom znížte oheň. Soľanka by nemala príliš vrieť, ale nemala by zostať len tak bez pohybu. Ľahký var je stav, ktorý momentálne potrebujeme.

Počas procesu varenia sa vytvorí pena. Musí sa odstrániť. Spolu s ním odstránime náhodne ponechané lístie a drobné lesné odpadky.

6. Huby by mali byť varené 20 minút. Potom ich vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Nevyhadzujte soľanku, budeme ju potrebovať neskôr.

7. Poháre dôkladne opláchnite a sterilizujte. Najlepšie je použiť malé nádoby. Pripravila som si litrovú nádobu, v ktorej budem naše hríby soliť.

Pripravte viečka. Môžete použiť skrutkovacie uzávery aj bežné nylonové uzávery. Obe treba tiež dôkladne umyť a potom zaliať vriacou vodou.

Kovové viečka sa môžu uchovávať vo vriacej vode až 5 - 7 minút a dokonca aj variť. Nylonové by sa však mali uchovávať vo vriacej vode nie dlhšie ako 10 - 15 sekúnd, aby sa neroztopili.

8. Zelení je tiež potrebné opariť vriacou vodou.

Do každej nádoby vložte jeden kôprový dáždnik, dva listy čiernych ríbezlí, jeden bobkový list, kúsok feferónky (kto má rád), zrnká čierneho korenia - 5 - 8 ks. Pre chuť môžete pridať aj jeden nasekaný strúčik cesnaku.

Ak chcete, môžete pridať aj jeden alebo dva púčiky klinčekov.

9. Začnite rozkladať huby vo vrstvách. Ak sú huby celé, položte 3-4 kusy nadol a posypte soľou. Na toto množstvo budete potrebovať jednu neúplnú čajovú lyžičku. Ak sú rezané, ich množstvo by malo približne zodpovedať vyššie uvedenému číslu.

Rozložte všetky huby do vrstiev. Snažte sa ich nerozdrviť, ale vložte ich celkom tesne. Prebytočné dutiny bránia tomu, aby huby zostali chrumkavé. A tiež ich skúste vyskladať nie do neporiadku, ale napríklad len čiapočkami hore, alebo len čiapočkami dole. Takto sa hríbové taniere lepšie uchovajú a nerozbijú sa pri skladovaní ani pri ďalšom vyberaní z nádoby.

A nezabudnite ich posypať soľou. Nebojte sa, nebude toho veľa. Huby sú dosť hutné a soľ je potrebná, aby sa dali vo vnútri dobre osoliť. Približne do stredu položíme ďalšiu vetvičku kôpru a nasekaný strúčik cesnaku.

10. Scedenú soľanku privedieme do varu a nalejeme do nádoby až po vrch. Tak, že keď ho zakryjete pokrievkou, prebytočná tekutina vytečie. Priskrutkujte veko alebo nasaďte silonový.

11. Nechajte vychladnúť a potom uložte na chladné a tmavé miesto. V byte môžete huby skladovať iba v chladničke. Studenú pivnicu môžete využiť aj vo svojom dome.

Hotový výrobok sa môže konzumovať do týždňa. Samozrejme, huby nebudú mať čas úplne získať svoju silu, ale už budú celkom chutné. Plnú chuť získajú asi za tri až štyri týždne.

Mliečne huby môžete podávať s horúcimi varenými zemiakmi. Je veľmi chutné ochutiť ich nakrájanou cibuľou, kyslou smotanou alebo rastlinným olejom.

Solené mliečne huby v pohároch na zimu horúcou metódou

Toto je ďalší recept, podľa ktorého si môžete pripraviť mliečne huby tak, že ich vopred namočíte. Recept je rovnako jednoduchý ako ten, ktorý je navrhnutý vyššie, ale bude to trvať dlhšie. A to je presne čas potrebný na namáčanie.

Ako už bolo spomenuté, huby môžete namočiť na deň alebo dva. Autor videa navrhuje deň.

Pozrime sa, ako sa to robí.

Huby sa ukázali veľmi krásne a biele. A som si istý, že budú veľmi chutné.

Solené huby sa dajú použiť nielen v každodennom jedle, vždy sa skvele hodia na sviatočný stôl. Toto predjedlo je vždy vítané na stole pre každú dovolenku.

Môžete tiež pripraviť solyanku alebo solyanku so solenými hubami. Môžete ich použiť aj na prípravu hlavných jedál, alebo ich pridať ako prísadu do šalátov. Takže, alebo jednoducho nemysliteľné bez pridania húb. A ak v origináli použijeme šampiňóny alebo iné nakladané huby, potom pridaním solených môžeme získať nové zaujímavé chute.

Keď sú slané mliečne huby v chladničke, nemusíte sa báť, že rodina bude hladná. Po rýchlom uvarení cestovín alebo zemiakov, vybratí vzácnej nádoby a ochutení obsahu maslom do pol hodiny po začiatku varenia bude na stole chutná, požadovaná večera.

Preto, ak existuje príležitosť na soľ huby, nenechajte si ujsť. Navyše, samotné morenie s navrhovaným receptom vám nespôsobí žiadne problémy.

Dobrú chuť!

Mliečne huby sú jedným zo skvelých nálezov pre hubára. Každý z nich vie ako, pretože tento postup nie je náročný. Ale aké chutné, nezvyčajné a niekedy neprekonateľné hubové jedlá sú nepochybne neznáme ani väčšine milovníkov tohto produktu. Aby boli hubové občerstvenie chutné, musíte vedieť, ako správne variť mliečne huby pomocou rôznych receptov z mliečnych húb.

Huba dostala svoje meno pre svoju objemnosť a ťažkosť. V skutočnosti je hustá a ťažká.

Odrody mliečnych húb.

1. Aspen.
2. Žltá.
3. Dub.
4. Zmodranie.
5. Čierna.
6. Reálny.
7. Peppery.

Medzi najznámejšie dary lesa patria:

• reálny;
• čierna;
• žltá.

Biely lesný produkt

Biele mliečne huby majú plochý alebo prehĺbený klobúk s okrajmi obrátenými nadol, na ktorom je nadýchaný vláknitý strapec. Klobúk môže zostať mokrý aj v suchu.

Farba skutočnej huby je podmienená, pretože má aj mliečnu, krémovú paletu. Jeho noha je krátka. Buničina je biela, hustá, mäsitej štruktúry, s príjemnou vôňou. Na zlomenine je vidieť veľké množstvo vylučovanej tekutiny, ktorá na vzduchu žltne.

Predtým, ako sa vyberiete do lesa na huby, musíte vedieť, kde rastú skutočné mliečne huby a v akom období. Rastú od júla do októbra v brezových a brezovo-borovicových lesoch. Často ich možno vidieť v rodinách. Biela mliečna huba sa rada schováva pod opadané lístie alebo ihličie.

V receptoch na morenie sa často používajú skutočné mliečne huby.

Žltý produkt

Farba čiapky so sústrednými tmavými kruhmi. Chuťovými vlastnosťami sa tento druh radí na druhé miesto po bielom. Aj keď pre mnohých odborníkov ide o kontroverznú otázku.

Žltý hríb mliečny sa vyskytuje od začiatku júla do októbra v brezových lesoch, zriedka v smrekových lesoch.

Čierny vzhľad

Čiapka tohto produktu môže dosiahnuť až 30 cm Má tmavohnedú, hnedo-olivovú paletu. Tmavé kruhy sú sotva viditeľné. Štruktúra je mäsitá a hustá. Klobúk je mierne lepkavý.

Dužina má na zlome sivobiely odtieň, ktorý rýchlo hnedne. Šťava, ktorú huba vylučuje, je biela, má štipľavý zápach a pri popraskaní rýchlo stmavne.

Huba nigella patrí do 4. kategórie jedlosti. Často sa konzumujú solené po dlhom procese namáčania alebo varu.

Ak správne nakladáte a skladujete huby z čierneho mlieka, chuťové vlastnosti a sila produktu zostanú 3 alebo viac rokov.

Spôsoby prípravy produktov

Ako viete, existuje veľa spôsobov, ako variť huby. Ľudia sa ich snažia konzervovať, variť, nakladať a zmrazovať. Recepty pre každú metódu vyjadrujú chuť produktu vlastným spôsobom.

Predtým, ako urobíte čokoľvek s mliečnymi hubami pomocou jednej z metód, je potrebné produkt pripraviť. Na povrchu je vždy dostatok nečistôt a nie je tak ľahké ich odstrániť. Na uľahčenie čistenia môžete použiť starú zubnú kefku. Vďaka klkom sa odstránia najmenšie čiastočky lístia a nečistôt.

Ako uvariť mliečne huby?

Na správne varenie produktu musíte dodržiavať pravidlá:

1. Dobre vyčistite pod tečúcou vodou, odstráňte prilepenú trávu, lístie a nečistoty.
2. Nechajte hodinu ponorené v osolenej vode (2 veľké polievkové lyžice soli na liter vody).
3. Nalejte novú vodu do hrnca a položte na sporák. Preneste produkt. Huby varte na strednom ohni. Ako dlho variť produkt? Čas prípravy je asi 15 minút.

Ak sa varené huby používajú na solenie alebo morenie, namáčanie bude vyžadovať viac času - od 1 do 2 dní.

Proces solenia

Na nakladanie húb budete potrebovať:

• 1 kg produktu;
• 1,5 veľkej lyžice soli;
• 2 jednotky vavrínového listu;
• 5 jednotiek korenia.

Ako variť mliečne huby studenou metódou?

1. Produkt nechajte 10 hodín v studenej vode.
2. Preložíme do misy, posypeme soľou vo vrstvách a poukladáme korenie.
3. Umiestnite lis na vrch a pošlite ho do chladnej zóny. Úplné solenie sa uskutoční za týždeň.

Pripravené huby je možné preniesť do pohárov.

Morenie

Na výrobu nakladaných mliečnych húb budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg húb;
• 2 veľké lyžice soli, lyžica cukru, ocot - na marinádu;
• 3 vavrínové listy;
• 5 listov ríbezlí;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 zrnká korenia.

Príprava mliečnych húb na marinovanie.

Ošúpeme, umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou. Ako dlho variť na prípravu na marinovanie? Doba varenia je 10 minút po zovretí vody. Ako variť? Sledujte penu a odstráňte ju.

Príprava soľanky.

1. Dajte vodu do ohňa. Pridajte soľ, cukor, korenie.
2. Produkt preneste do soľanky. Ako dlho variť, kedy voda vrie? Varte 15 minút.

Proces marinovania:

1. Produkt preneste do litrovej nádoby, do každej nádoby pridajte 2 malé lyžice octu.
2. Nalejte soľanku.
3. Nakladané mliečne huby umiestnite na chladné miesto.
4. Čas na úplnú pripravenosť príde o mesiac.

Výsledkom sú lahodné marinované chrumkavé huby.

Na zmrazenie mliečnych húb sa musia najskôr uvariť, pretože huby v surovom stave spôsobujú horkosť. Ako dlho variť na prípravu na mrazenie? V závislosti od veľkosti je priemerná doba varenia 15 minút. Môžete tiež smažiť huby 20 minút, pridať korenie. Nechajte ich vychladnúť, vložte do pripravených nádob a vložte do mrazničky.

Z mrazených mliečnych húb môžete v zime pripraviť rôzne jedlá.

Predjedlo s nakladanými hubami v kyslej smotanovej omáčke

Na recept na slané mliečne huby budete potrebovať:

• 500 gramov hotových slaných mliečnych húb;
• 2 cibule;
• výrobok z kyslej smotany;
• zeleň.

Huby umyjeme a namočíme do vody. Potom nakrájame na malé kocky a dochutíme kyslou smotanou. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte do misy. Dobre premiešajte.

Pri podávaní posypte misku nasekanými bylinkami.

Slaný výrobok v paradajke

Na varenie húb z konzervovaného mlieka v paradajkovej omáčke budete potrebovať:

• 2 kg produktu;
• 2 kg paradajok;
• 5 jednotiek sladkej papriky;
• žiarovka;
• 4 strúčiky cesnaku;
• korenie.

Kroky varenia:

1. Umyte a ošúpte huby. Varte.
2. Paradajky rozmixujte v mixéri. Potom prejdite cez sito, aby ste odstránili semená a šupku.
3. Cibuľu, papriku a cesnak rozmixujte mixérom.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Dajte to na plyn. Keď začne hustnúť, musíte ho odstrániť zo sporáka.
5. Sterilizujte nádobu. Na spodok položte zrnká cesnaku, kôpru a korenia. Na vrchu sú huby. Prelejeme omáčkou.

Ako viete, existuje veľa receptov so slanými mliečnymi hubami, ktoré nenechajú milovníkov tohto produktu ľahostajných. Je však dôležité ich správne pripraviť, aby sa chuť jedla neskôr nepokazila.

Slávnostný stôl s mliečnymi hubami nikdy nebude nudný a monotónny. Len tento produkt sa môže objaviť pred svojimi fanúšikmi v rôznych rolách. Takéto lesné huby môžu byť veľmi chutné alebo nakladané na zimu, ale s nemenej úspechom sa jedia vo forme koláčov, koláčov, knedlí, knedlíkov, všetkých druhov omáčok a iných lahôdok. V mnohých rodinách sa recepty na prípravu mliečnych húb dedia z generácie na generáciu, aby sa nestratili tajomstvá skutočne chutných a zdravých jedál.

Ak neviete, ako variť mliečne huby, nemali by ste experimentovať bez minimálneho množstva vedomostí. Nesprávne spracovanie produktu môže spôsobiť vážne žalúdočné problémy, ale skúsení kuchári vytvárajú z týchto húb skutočne dômyselné jedlá, od ktorých sa jednoducho nedá odtrhnúť. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako urobiť všetko správne.

• Varenie húb z bieleho mlieka doma by malo začať oslobodzovaním lesných darov od veľkých listov a hmyzu a tiež ich triedením podľa veľkosti.
• Po odstránení nečistôt je potrebné huby umiestniť pod tečúcu vodu, ktorá z húb odstráni časť prachu, nečistôt a piesku.
• Ak je povrch jedla pokrytý tmavými škvrnami alebo červami, treba ich dôkladne vydrhnúť špeciálnou kefou a orezať nožom. Tieto huby sa nedajú použiť na nakladanie, ale môžu byť ideálnym doplnkom do koláčov alebo vyprážaných zemiakov.
• Po umytí je potrebné mliečne huby umiestniť na dno špeciálnej nádoby na namáčanie, nohy hore a naplniť studenou osolenou vodou. Je potrebné ho meniť niekoľkokrát denne. Namáčací postup (3-5 dní) pomôže konečne zbaviť sa malých nečistôt a otravného hmyzu, ktorý sa rád usadzuje vo vnútri mliečnych húb.

Namočené huby možno bezpečne vybrať z vody, opláchnuť a použiť na prípravu chutných sviatočných a každodenných jedál. Odporúčame vám pripraviť mliečne huby podľa jedného z našich receptov:

Kórejské divoké huby

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 3,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• čierne korenie - 2 ks;
• Kórejské korenie - 2 balenia;
• slnečnicový olej - 0,3 l;
• ocot - 0,2 l;
• soľ – 0,075 kg;
• cukor - 0,2 kg.

Proces varenia:

1. Recept na kórejské mliečne huby začína starostlivou predbežnou prípravou lesných produktov. Mali by sa dôkladne umyť, zbaviť veľkých lesných zvyškov a v prípade potreby pretrieť tvrdou stranou žinky alebo kefy. Ak niektoré huby začnú tmavnúť alebo hniť, problémové oblasti bude potrebné orezať ostrým nožom.
2. Keď sú mliečne huby úplne zbavené nečistôt a nečistôt, je potrebné ich vložiť do hlbokej misky, naplniť studenou vodou a nechať tri dni namočiť. Voda sa musí meniť aspoň niekoľkokrát denne. To je dôležité, ak chcete správne variť biele mliečne huby. Ak sa namáčacia kvapalina vôbec nezmení, huby môžu vykysnúť a všetko vaše úsilie bude márne.
3. Namočené výrobky sa musia zbaviť tekutiny, opláchnuť pod tečúcou vodou a naplniť novou porciou. Panvicu s mliečnymi hubami umiestnite na stredné teplo, priveďte do varu a varte 20 minút. Potom je vhodné ich vložiť do cedníka, aby vychladli a zbavili sa prebytočnej tekutiny.
4. Pripravené mliečne huby nakrájajte na prúžky alebo kocky, v závislosti od vašich osobných preferencií. Mrkva a cibuľa je potrebné dôkladne ošúpať a umyť a potom nakrájať zeleninu na prúžky.
5. Na oheň položte hlbokú panvicu s malým množstvom slnečnicového oleja, zohrejte ho a pridajte cibuľu na grilovaciu plochu. Musí byť vyprážané do zlatohneda a mäkké.
6. V hlbokej miske zmiešajte dusenú zeleninu s nakrájanými hubami a mrkvovými tyčinkami. Pridajte tam cukor, soľ a všetky potrebné koreniny a potom tiež nakrájaný cesnak, ocot, feferónku. Hubový šalát dôkladne premiešajte, aby sa zložky navzájom nasýtili.
7. Pripravte poháre na konzerváciu, a to sterilizujte ich. Až potom je možné šalát rovnomerne rozložiť medzi pokrmy a potom ho pevne uzavrieť viečkami a zabaliť do prikrývky, kým úplne nevychladnú. Mliečne huby v kórejskom štýle sú pripravené!

Mliečne huby s klasickou prísadou - kyslou smotanou

Ingrediencie:

• solené alebo nakladané mliečne huby – 0,2 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• kyslá smotana.

Proces varenia:

1. Toto predjedlo z mliečnych húb určite ulahodí vašej chuti, ale ďalšou výhodou je, že takéto jedlo sa dá rýchlo pripraviť, ak máte v pivnici dózu s obľúbenými solenými lesnými hubami.
2. Najprv vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na tenké pol krúžky. Zeleninu vložte do hlbokého taniera a dochuťte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou alebo octom.
3. Solené huby by sa mali opláchnuť pod tečúcou vodou, mierne osušiť a potom nakrájať na kocky alebo ešte lepšie na prúžky. Cibuľa a kôpor by sa mali dôkladne umyť, vysušiť a nasekať ostrým nožom.
4. Nakrájané huby zmiešame s cibuľou a bylinkami a dochutíme kyslou smotanou alebo klasickým jogurtom bez prísad. Tieto šalátové recepty vždy vyžadujú pred podávaním predchladenie. Vložte misku s hubami na niekoľko hodín do chladničky. Mliečne huby s kyslou smotanou budú vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek prídavnému jedlu a sviatočnému stolu. V každom prípade to bude veľmi chutné!

Huby so zemiakmi a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• mrazené mliečne huby – 0,7 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 6 ks;
• kyslá smotana.

Proces varenia:

1. Akýkoľvek recept so vyprážanými lesnými hubami nevyhnutne začína predbežnou prípravou produktov, ale v tomto prípade sú základom prípravy jedla mrazené mliečne huby, ktoré vopred prešli všetkými požadovanými fázami čistenia a tepelného spracovania. Ak takéto produkty v mrazničke nemáte, môžete použiť čerstvo nazbierané huby, no nezabudnite, že ich treba dôkladne očistiť, namočiť a uvariť, kým sa stanú základom alebo doplnkom akéhokoľvek kulinárskeho majstrovského diela.
2. Rozmrazte pripravené mliečne huby a potom ich položte na horúci povrch s malým množstvom zahriateho slnečnicového oleja. V tejto fáze varenia nepotrebujete soľ ani korenie. Úplná príprava produktov netrvá dlhšie ako 15 minút, pretože sú takmer pripravené na konzumáciu a neobsahujú horkosť. Musíte sa sami rozhodnúť, či nakrájate huby veľké alebo malé, nezáleží na tom, ako dlho bude trvať príprava húb. Hotové výrobky môžeme zatiaľ odložiť.
3. Teraz sa postarajte o cibuľu. Treba ho poriadne vyčistiť a poriadne umyť, aby šupky nepokazili dojem z hotového jedla. V samostatnej hlbokej panvici zohrejte niekoľko lyžíc slnečnicového oleja a pridajte cibuľu nakrájanú ostrým nožom, kým sa nevytvoria malé kocky.
4. Kým je cibuľa zlatistá, môžete zemiaky ošúpať a umyť. Zeleninu nakrájajte na prúžky alebo kocky. Opečenú cibuľu položte na rovnú dosku a na panvicu pridajte trochu oleja a pridajte slnečnicový olej. Keď sú kocky zhnednuté zo všetkých strán, zemiaky zalejeme pol pohárom vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú hotové.

Keď sú zemiaky mäkké, ale ešte sa nerozpadajú, pridáme k nim opraženú cibuľku a šampiňóny. Potom sa jedlo musí dôkladne premiešať, ochutiť soľou a korením podľa chuti. Výrobky je potrebné nechať niekoľko minút smažiť pod vekom, potom ich zaliať kyslou smotanou, premiešať a dusiť ďalších 5 minút. Mliečne huby so zemiakmi v kyslej smotane sú pripravené, dobrú chuť! Ak chcete jedlo diverzifikovať s neštandardnou pikantnou chuťou, môžete pridať štipku majoránu spolu so soľou a korením.

Mliečne huby pochádzajú z rodiny Russula a rodiny Milky. Sú známe už od staroveku. V Rusku boli tieto huby považované za jedny z najlepších. Ich chuť a prospešné vlastnosti sú cenené dodnes. Slovo gruzd má pôvod z cirkevnoslovanského „gruddie“ alebo „prsia“, čo znamená kopa, v dôsledku spoločného hromadenia húb na jednom mieste.

Existujú rôzne druhy mliečnych húb, ktoré je potrebné rozlišovať a nezamieňať s falošnými hubami. Tieto huby je možné zbierať na zimu, čo robí veľa žien v domácnosti. Mliečne huby sú solené, nakladané a mrazené. Aby ste v zime získali chutné a zdravé prípravky, musíte ich správne zostaviť a pripraviť.

Kde rastie huba mliečna a ako vyzerá?

Mliečne huby rastú v zmiešaných, listnatých a ihličnatých lesoch Ruska, Bieloruska a Ukrajiny. V Európe sú tieto huby málo známe a považujú sa za podmienene jedlé. Obdobie zberu mliečnych húb je od júna do novembra a závisí od regiónu.

Priemerná denná teplota pre rast húb je 7-10 stupňov. Na huby sa treba vydať po miernych, ale dlhotrvajúcich dažďoch.

V jednej oblasti môžete nazbierať celý košík húb. Skrývajú sa pod listami brezy, jarabiny, vŕby, pod ihličím, v machoch, pod papradím. Na ich zber je potrebné použiť palicu a ostrý nôž.

Existuje niekoľko druhov mliečnych húb. Dodávajú sa v čiernej, bielej (pravej, surovej), žltej, suchej, osiky a dube. Bez ohľadu na typ sú všetky masívne, ťažké a odlišné od ostatných húb.

Užitočné vlastnosti, zloženie

Vlastnosti týchto húb ich robia užitočnými pri liečbe rôznych chorôb.

1. Konzumácia mliečnych húb je dobrou prevenciou chorôb nervového systému a aterosklerózy.
2. Výťažky z mliečnych húb sa používajú pri urolitiáze, cholelitiáze a zlyhaní obličiek.
3. Laktariovialín sa získava z húb paprikového mlieka vo farmaceutických prípravkoch, čo pomáha pri rozedme pľúc a tuberkulóze.
4. Toto prírodné antibiotikum sa často používa v rôznych farmaceutických prípravkoch.
5. Huby sú dobré pre diabetikov, pretože zvyšujú hladinu glukózy. Regulujú hladinu cukru a znižujú zlý cholesterol.
6. Mliečne mlieko poskytuje človeku dobré baktérie a znižuje neurózy.
7. Solené huby počas fermentácie získavajú bielkoviny, ktoré majú antisklerotický a protizápalový účinok.

Pri konzumácii 200-250 gramov mliečnych húb trikrát týždenne môžete posilniť telo, očistiť ho od toxínov a nasýtiť užitočnými látkami.

Mliečne huby sa používajú v kozmeteológii. Pravidelná konzumácia týchto húb vedie k zlepšeniu stavu nechtov, pokožky a vlasov. Na odstránenie bradavíc sa používajú obklady zo solených húb.

Ak mliečne huby rastú v tekutej kultúre, mycélium produkuje zmes rôznych zlúčenín, mastných kyselín, extraktívnych látok, ako sú enzýmy, bielkoviny, silice, živice, cyklické dipeptidy, kyselina anifinová, ergosterol a iné.

Aminokyseliny, ktoré tvoria mliečne huby, sú ľahko absorbované telom.
Mliečne huby obsahujú vitamíny C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ako aj fosfor, horčík, sodík, draslík, vápnik. Rovnako ako aminokyseliny sú plne absorbované.

100 gramov hubovej sušiny obsahuje 33 gramov bielkovín.

Huby ľahko nahradia mäso a sú vhodné do vegetariánskych jedál a rastlinnej stravy.

Obsah kalórií v slaných mliečnych hubách je 2-krát vyšší ako v hovädzom mäse a 3-krát vyšší ako v mlieku z farmy. Kalorický obsah varených húb je 16-26 kcal.

Kto by nemal jesť mliečne huby - poškodenie

Mliečne huby sú ťažko stráviteľné a považujú sa za vysoko kalorické. Treba ich skonzumovať v prvej polovici dňa, aby stihli stráviť. Častá konzumácia húb môže viesť k alergickým reakciám.

Deti do 7 rokov a tehotné ženy sú kontraindikované na konzumáciu týchto húb, pretože môžu byť škodlivé.

Nesprávna príprava húb môže viesť k otravám a botulizmu.

Nie je možné zbierať mliečne huby v blízkosti ciest a priemyselných zón, pretože sa v nich hromadia škodlivé látky. Je nebezpečné jesť takéto huby.

Druhy mliečnych húb

biely

Najaromatickejšia a najchutnejšia mliečna huba je biela. Tento druh sa považuje za najlepší na solenie a morenie.

Klobúk je rúrkovitý, mäsitý, položený, neskôr v strede otlačený, okraje strapcovité, zahnuté. Priemer čiapky dosahuje 20 centimetrov. Šupka je biela, niekedy žltkastá s červenými škvrnami. Vo vlhkom počasí sa stáva slizkým. Mliečna šťava v mieste poškodenia huby zožltne. Noha je až 6 centimetrov vysoká, hladká, dutá, na ňu klesajú krémovo biele pláty. Dužina je pevná a biela.

čierna

Čierna mliečna huba sa pre tmavú farbu klobúka ľudovo nazýva nigella. Čiapka je tmavozelená alebo hnedožltá s olivovým odtieňom. Tvar je zaoblený-plochý, neskôr klesá, priemer dosahuje 20 centimetrov. Povrch čiapky má niekedy sústredné kruhy. Okraje sú mierne lemované, zahnuté dovnútra. Koža je vlhká a slizká. Spodná časť huby je bielo-žltá alebo žltkasto-olivová, rúrkovitá. Vnútro mliečnych húb je biele a mäsité. Noha je tenká, do 8 centimetrov vysoká, tesná, plná, časom sa vydutá a pokryje sa preliačinou.

Čierna mliečna huba sa nachádza v mladých a brezových lesoch. Huby z čierneho mlieka sú vhodné na morenie. V náleve získajú huby červenkastý, vínový odtieň.

žltá

Hlavným rozdielom medzi žltou mliečnou hubou a bielou hubou je nedostatok chĺpkov v klobúku. Klobúk v tvare lievika. Okraje sú zakrivené, vlhkosť sa zhromažďuje v platniach. Noha je dutá a pozostáva z tmavých jamiek. Mliečna šťava na reze rýchlo zožltne. Huba je horká a vyžaduje predbežné namáčanie. Na morenie sa používajú žlté mliečne huby.

Žlté mliečne huby sa nachádzajú v blízkosti mŕtvych stromov, vo vysokej tráve, v húštinách, pri rybníkoch a potokoch.

Mliečne huby rastú v machu a je ťažké si ich všimnúť. V septembri musíte zbierať huby.

Pod mŕtvym drevom, stromami a na nich rastú suchomliečne huby (chrumky, russula výborná, biele mliečne huby).

Toto je lamelový hríb. Podobá sa obyčajnej mliečnej hube, ale má suchý, nelepivý klobúk.

Klobúk je bielej farby. Časom zožltne a pokryje sa žltohnedými a okrovo hrdzavými škvrnami. Tvar klobúka mladých mliečnych húb je konvexný s priehlbinou v strede, okraje smerujú nadol. Dospelá mliečna huba má lievikovitý klobúk s vlnitými alebo hladkými okrajmi zahnutými dovnútra. Priemer čiapky je 5-15 centimetrov. Dosky pod klobúkom sú biele, niekedy modrasto-zelenkasté a klesajú k stonke.

Noha je zhrubnutá na 3 centimetre, 3-5 centimetrov dlhá, biela, s hnedými škvrnami, mierne sa zužujúca smerom ku dnu. Vnútorná strana nohy v mladom veku je hustá, pevná, ale neskôr sa stáva dutou. Dužina je hustá, krehká a neobsahuje mliečnu šťavu. Vôňa je charakteristická pre huby, príjemná. Chuť je sladkastá.

Tieto huby sú nakladané a solené. Suché mliečne huby rastú takmer z polovice zahrabané v zemi a z polovice pokryté listami. Ak nejaký nájdete, môžete hneď naplniť celý košík.

Plienky rastú od júna do novembra vo všetkých typoch lesov, tvoria mykorízu s jelšou, bukom, brezou, osikou, dubom, smrekom a borovicou. Často sa vyskytuje na hlinito-piesočnatej pôde a v blízkosti riek.

Falošné prsia

Mliečne huby nemajú žiadne jedovaté náprotivky. Huby s falošným mliekom majú špecifickú vôňu alebo chuť, ale nie sú jedovaté. Pri varení sa používajú po sušení, varení alebo dlhom namáčaní.

Skripun

Hríb skripunský (husličková, plsťová) je podobná tej pravej a je jedlá. Nechutí tak dobre ako pravé mliečne huby.

Jeho klobúk je biely a mäsitý. Tvar je konkávny, neskôr lievikovitý, pokrytý klkmi, okraje sú zakrivené, priemer huby dosahuje 25 centimetrov. Dosky sú zriedkavé, krémovo biele, zostupujúce na zaoblenú stopku, ktorej výška dosahuje 8 centimetrov. Pod uzáverom je rúrkovitá vrstva žltej farby. Buničina je krehká, biela. Pred použitím pri varení sa huby dlho namáčajú a potom sa používajú na uhorky.

Keď sa čiapočka šúcha o zuby, objaví sa charakteristický škrípavý zvuk. Huba sa nachádza v osikových a brezových hájoch.

Materské mlieko sa môže zamieňať aj s aromatickou mliečnicou.

Klobúk má priemer do 7 cm, mierne dospievajúci, depresívny, hnedosivý, s ružovkastým, žltkastým alebo fialovým odtieňom. Sústredné kruhy sú slabo viditeľné. Doštičky sú pripevnené zubom k stonke, časté, bledo okrové.

Noha je valcovitá, belavá so žltkastým odtieňom, dutá. Dužina je belavá alebo červenohnedá, s vôňou čerstvého sena. Mliečna šťava je biela, na vzduchu jemne zelene, u mladých hríbov je jemne sladká, u starých hríbov mierne štipľavá.

Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch v auguste až septembri. Podmienečne jedlé, používané na nakladanie s inými hubami, ale niekedy aj čerstvé.

Hríb paprikový má plochý alebo vypuklý, neskôr vydutý krémový klobúk, priemer je 20 centimetrov. Okraje čiapky sú o odtieň svetlejšie. Rezné oblasti na hubách rýchlo stmavnú.

Dužina má štipľavú chuť, chuť štipľavej papriky, je krehká, hustá. Môžu sa konzumovať solené, po dlhom máčaní a častej výmene vody.
Suchý hubový prášok sa používa ako pikantné korenie.

Horké mlieko alebo veľká horká huba. Čiapka je červenohnedá. V strede je viditeľný malý hrbolček. Lievikovitý tvar. Noha je pevná a tenká. Na reze sa objaví horká mliečna šťava. Buničina je suchá, mierne hnedá, hustá.

Horkosladký rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Používa sa na solenie a nakladanie po namáčaní a chladení.

Zlatožltá hruď má na dotyk lepkavú, svetložltú, mäsitú čiapku. Zamatové okraje sú konkávne smerom nadol. Tvar čiapky je natiahnutý, neskôr sa stáva konkávnym. Dosky sú žltkastej farby, časté, prebiehajúce na žltkastej predĺženej stopke. V mieste kontaktu sa povrch huby sfarbí do fialova. Dužina je krémovo biela. Vôňa je príjemná. Huba je vhodná na nakladanie a nakladanie po namáčaní alebo varení.

gáfor

Gáforový hríb má červenohnedý, lesklý, vypuklý, neskôr vydutý klobúk s vlnitými okrajmi. Priemer čiapky je 5-6 centimetrov. Doštičky sú ružové, potom hnednú a klesajú na rovnomernú, nie hrubú stopku, vysokú asi 5 centimetrov. Spodok stonky je hľuzovitý. Dužina je krehká, tehlovohnedej farby.

Gáforový mliečnik má pretrvávajúci zápach gáfru a vôbec sa neje.

Zber mliečnych húb v lese: video

Ako pripraviť mliečne huby na zimu

Pri príprave solených a nakladaných húb v sklenených nádobách je potrebné pamätať na to, že sa neodporúča zatvárať ich kovovými viečkami. Na tieto účely sa používajú polyetylénové viečka alebo pergamen.

Slané mliečne huby by sa v žiadnom prípade nemali uzatvárať pevným vekom. To vedie k rozvoju mikróbov, ktoré spôsobujú otravu a botulizmus.

Slaný

Ingrediencie:

• 2 kilogramy húb;
• 2 litre vody (na soľanku);
• 6 lyžíc soli;
• strúčiky cesnaku;
• zrnká korenia;
• kôprové dáždniky.

Na 0,7 litrovú nádobu potrebujete: 2 strúčiky cesnaku, 3 zrnká korenia.

Huby sa musia najskôr umyť pod tečúcou vodou. Povrch húb sa vyčistí, odstránia sa zvyšky a stopy pôdy. Nohy sú orezané. Huby sú namočené 1-2 dni v smaltovanej panvici. Počas tejto doby je potrebné vodu meniť každé 4 hodiny. Namočené huby sa vložia do veľkej nádoby, zalejú sa vodou a dajú sa na oheň. Po uvarení musíte počkať 5 minút a potom vložte mliečne huby do cedníka.

Soľanka sa privedie do varu. Koreniny sa umiestnia do pripravených pohárov, po ktorých nasledujú huby. Veľké mliečne huby sú nakrájané na polovicu. Na vrchole húb je položený dáždnik z kôpru.

Všetko sa naplní soľankou a nechá sa cez noc. Ráno je potrebné doplniť soľanku, pretože jej množstvo sa zníži. Dózy sú uzavreté plastovými viečkami. Huby môžete jesť po 2,5 mesiacoch.

Množstvo ingrediencií v tomto recepte závisí od objemu nádoby.

Čerešňové listy, čierne ríbezle a cesnak sú položené na dne suda. Huby sú rozložené a posypané soľou vo vrstvách. Útlak je umiestnený na vrchu a pokrytý vekom. Hlaveň je inštalovaná na vetranom, chladnom mieste. Prsia časom klesnú. Každé 4 dni ich treba pridať do suda. Plný sud sa skladuje v pivnici, pivnici alebo chladiarni. Huby môžete jesť po 1,5-2 mesiacoch.

Ingrediencie:

• 5 kilogramov húb;
• 2 šálky stolovej soli;
• 5 listov čerešní a ríbezlí;
• kôprové dáždniky;
• listy chrenu;
• strúčiky cesnaku.

Mliečne huby sú namočené vo vode na 5 hodín. Všetky nečistoty sa odstránia štetcom. Ošúpané a umyté huby varíme 15 minút v osolenej vode. Po úplnom vychladnutí ich môžete osoliť.

Huby sú umiestnené v nádobe vo vrstvách. Každá vrstva je posypaná soľou. Voda sa naleje na úroveň húb. Utláča sa. Nádobu s hubami umiestnite na teplé miesto. Po niekoľkých dňoch, keď voda prestane peniť, je potrebné huby umyť, vložiť do pohárov, naplniť pripravenou vriacou soľankou a uzavrieť vekom. Huby skladujeme na chladnom mieste.

Ako rýchlo, jednoducho a chutne osoliť mliečne huby horúcou metódou: video

Prvý spôsob prípravy nakladaných mliečnych húb

Ingrediencie:

Huby sa umyjú a uvaria. Po uvarení by mali vrieť 15 minút. V tomto prípade musíte penu odstrániť. Po uvarení horkosť zmizne. Huby sa umiestnia do cedníka a zalejú sa vriacou vodou.

1. Na prípravu soľanky pridajte soľ a cukor do vriacej vody.
2. Na dno pohára položte polovicu koreňa chrenu, 2 lyžičky horčice, bobkový list, papriku, kôpor a zrnká korenia.
3. Huby sú rozložené do polovice navrchu.
4. Potom prichádza kôpor, chrenové listy a ďalšia vrstva mliečnych húb.
5. Všetko sa obloží lístkami čerešne, chrenu a ríbezlí, pridá sa strúčik cesnaku a 1 lyžička horčice.
6. Naplňte vriacim roztokom a zatvorte.

Poháre sa umiestnia na tmavé miesto a po ochladení sa odošlú do špajze alebo suterénu.

Druhý, jednoduchší spôsob

Ingrediencie:

• 2 kilogramy mliečnych húb;
• listy ríbezlí;
• 2 litre vody;
• 250 gramov octu;
• 4 lyžice cukru;
• 4 lyžice soli.

Pripravené huby sa nakrájajú a vložia do panvice. Po uvarení sa varia 10 minút.

Zároveň nesmiete zabudnúť na odstránenie peny. Mliečne huby sa preložia späť, aby odtiekli do cedníka. Potom sa do vody naleje cukor, ocot a soľ. Panvica sa položí na oheň. Po uvarení sa tam položia scedené mliečne huby. Musíte ich variť 20 minút. Listy ríbezlí sú položené na dne nádoby a huby idú na vrch. Všetko je naplnené soľankou a uzavreté vekom.

Nakladané mliečne huby na zimu: video

Nakladané mliečne huby majú jedinečnú chuť a vôňu. Tieto mliečne huby sú vynikajúce predjedlá, šaláty, soljanky, dusené jedlá, zrazy, pečienky, polievky, plnky do koláčov, pizze a knedlí.

Zmrazené

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť mliečne huby, je zmraziť ich.

Huby sa umyjú a čistia. Potom sa vyprážajú alebo varia. Na vyprážanie sa huby nakrájajú na kúsky. Môžu byť varené na masle alebo rastlinnom oleji. Na varenie môžu byť huby nakrájané na polovicu alebo ponechané celé. Huby smažte a varte aspoň 15 minút. Pena sa počas varenia neustále odstraňuje.

Výrobky musia pred zmrazením úplne vychladnúť. Pripravené suroviny sa rozdelia do nádob alebo vriec a odošlú do mrazničky.

Varené huby nie je potrebné pred varením rozmrazovať. V opačnom prípade jedlo stratí svoju chuť a bude vyzerať nechutne.

Huby môžete tiež podusiť v rúre bez pridania oleja. Na odparovanie vlhkosti musí byť teplota 180 stupňov. Obsah plechu na pečenie sa neustále mieša. Ochladené huby sú zmrazené.

Mrazenie mliečnych húb surové

Triedené huby je potrebné umyť a zbaviť nečistôt. Potom ich treba namočiť, akoby na morenie. Potom sa huby zalejú vriacou vodou a po vychladnutí sa zľahka stlačia, vložia do vreciek a zmrazia.

Mliečne huby sú ideálnym variantom pre trpezlivých hubárov. Tieto chutné huby môžu doplniť akýkoľvek stôl, a to ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov.