Korenie na polievku. Koreniny a dochucovadlá alebo čo pridať do polievok Najlepšie koreniny na prvé chody

Domov / Hádka

Keď som sa trochu zamyslel nad prípravou ďalšieho jedla, zrazu som si uvedomil, že neviem presne, ktoré jedlá preferujú aké koreniny a koreniny. Čo treba pridať a čo nie. Preto som sa rozhodol urobiť malý zoznam väčšiny produktov, do prípravy ktorých si môžete pridať koreniaca zmes, aby sa zlepšil jas chuti pripravovaného jedla. Pri zostavovaní tohto zoznamu som bral do úvahy, že vo všeobecnosti môžete k produktom pridávať, ale to neznamená, že musíte pridať všetko naraz. Trocha fantázie, trocha vlastných tajomstiev, ako aj experimenty ešte žiadnemu kuchárovi neprekážali. A tak je všetko v poriadku.

alebo iné prvé kurzy
IN polievka s mäsom Je lepšie pridať nasledujúce korenie a koreniny. Cibuľa, pór, cesnak, mrkva, čierne korenie, čerstvá zelenina, kajenské korenie, feferónky, petržlen, bobkový list, kaleráb, šafran, kurkuma, sušené hríby, kari, ľubovník, paštrnák, muškátový oriešok, tymián, bazalka, saturejka, kardamóm , rozmarín, borák.
IN zeleninová polievka koreniny ako cesnak, mrkva, čierne korenie, petržlen, bazalka, zeler, mäta pieporná, bylinky, saturejka, šalvia, kari, majoránka, lomiká, borák, sušené hríby, rebríček, portulaka, paštrnák, rozmarín.
V koreninách: cibuľa, čerstvé alebo sušené huby, pažítka, čierne korenie, cesnak, rozmarín, kajenské korenie, rasca, červená a sladká paprika, bazalka, estragón, zeler, petržlen, ľubovník.
IN cibuľová polievka môžete pridať: mleté čierne korenie, cibuľu, ľubovník, cesnak, saturejku, rascu, bazalku, muškátový oriešok, tymian, majoránku.

IN fazuľová polievka pridáme: cibuľa, koriander, čierne korenie, cesnak, yzop, rasca, muškátový oriešok, bazalka, slaná, červená feferónka a sladká paprika, majorán.
IN zemiaková polievka: cibuľa, yzop, čierne korenie, sladká paprika, cesnak, majorán, rasca, kupír, bazalka, paštrnák, muškátový oriešok, rebríček, saxifrage, bobkový list, yzop, galgant.
V: cesnak, pikantné, čierne korenie, cibuľa, rasca, klinčeky, muškátový oriešok.
V: cesnak, kalamus, cibuľa, sladká a pálivá paprika, čierne korenie, kôpor, nové korenie, pikantná, bobkový list, rozmarín, kalamus, muškátový oriešok, majoránka, kari, tymián, šalvia, kajenské korenie, ľubovník, levanduľa.
V: cibuľa, petržlen, cesnak, nechtík, čierne korenie, ľubovník, borievka, rasca.
V: rozmarín, čierne korenie, bazalka, cesnak, cibuľa, huby, kajenské korenie, ľubovník, paprika štipľavá a sladká, borievka, bobkový list, majorán.
V: cibuľa, kôpor, olivy, huby, citrónová šťava, kapary, čierne korenie.
IN bujón: cesnak, bobkový list, muškátový oriešok, cibuľa, bazalka, estragón, ľubovník, medovka.
Tu je zoznam korenie, bylinky a koreniny Urobil som to. Toto nie je všetko, čo som vám chcel povedať. Prečítajte si o ďalších jedlách v nasledujúcich novinkách a použite tieto jednoduché koreniny a koreniny vo svojich kulinárskych majstrovských dielach.

V zásade nemôže existovať jedna sada korenín na polievku. Napriek tomu sa môžete pokúsiť identifikovať niekoľko korenín, ktoré sú celkom vhodné vo väčšine prvých chodov, zatiaľ čo iné možno pridať „podľa vašej nálady“.

Hlavnými prísadami do polievok sú soľ a korenie.

Bez týchto korenín prakticky neexistujú polievky. O soli sa dá povedať len to, že by ste si mali dávať pozor. Najmä ak sa pridáva do polievok, ktorých zložky už boli predtým osolené. Napríklad kyslé uhorky v džbáne alebo rassolniku, údeniny v šošovicovej alebo hrachovej polievke a opäť džbán.

Predstavy o čase prisoliť polievky sú podobné politickým presvedčeniam. Niektorí ľudia veria, že solenie vývaru by sa malo robiť na samom začiatku cesty. Niektorí považujú túto metódu za gastronomický zločin a trvajú na potrebe dosoliť na konci varenia. Zdá sa, že pravda v tomto spore sa nikdy nezrodí, keďže existuje toľko polievok a spôsobov ich prípravy.

Čo sa týka tohto kráľa korenín v našich kuchyniach, stále je zvykom pridávať ho na začiatku varenia. Najmä pokiaľ ide o použitie suchých feferóniek – strukov. Tu je, samozrejme, vhodné pripomenúť tradíciu namáčania čerstvej červenej alebo zelenej papriky priamo do taniera boršču, ktorá je všeobecne uznávaná medzi Poliakmi, Ukrajincami a Rumunmi.

Mimochodom, gurmáni majú tendenciu vyhadzovať semená papriky, ktoré dodávajú jedlu nadmernú horkosť, ktorá nie je sprevádzaná arómou.

Pokiaľ ide o zrnká korenia, odborníci na výrobu polievok odporúčajú použiť ich pomleté alebo ponorené do vývaru v plátennom vrecúšku alebo špeciálnom uzavretom sitku na korenie, aby ste na záver hrach z hotovej polievky ľahko vybrali.

Korenie na polievku - čerstvé alebo sušené korene

Tento druh polievkového korenia je veľmi obľúbený, pretože dokáže výrazne zlepšiť chuť, farbu a vôňu horúcich polievok a čírych vývarov. Najčastejšie sa pridáva koreň petržlenu, koreň mrkvy atď. Pred uskladnením sa odporúča ich zľahka opražiť na rastlinnom oleji, čím sa zlepší farba a zvýrazní sa vôňa korenia.

Byliny a korenie na polievku

Korenie sa pridáva do polievky podľa vašich preferencií. Môžu to byť: horčičné semienka, tymian, cesnak, saturejka, kôpor a oveľa viac.

Väčšina z nich sa pridáva na konci varenia. Odporúča sa, ako v prípade korenia, zabezpečiť možnosť ľahkého vybratia uvareného korenia z hotového jedla.

Čerstvé bylinky sa pridávajú do polievky po vypnutí tepla alebo ihneď pri podávaní.

Korenie na polievku - paradajky

Paradajky sú veľmi obľúbenou prísadou do mnohých polievok. V čerstvom stave sa pridáva do zeleninových polievok vo forme pyré alebo malých kúskov. V mnohých prvých chodoch sa paradajky pridávajú po krátkom orestovaní na zelenine alebo masle. Čerstvé paradajky je možné nahradiť paradajkovou pastou alebo konzervovanou šťavou.

Korenie na polievku - kyslá smotana, citrón, olivy

Keď hovoríme o koreniach do polievok, nemôžeme ignorovať kyslú smotanu (alebo smotanu). Práve tie dodávajú väčšine zeleninových, strukovinových a hubových polievok „domáci“ nádych.

Šťava alebo plátky citróna sa pridávajú do solyanky, boršču, okroshky a niektorých zeleninových polievok. Olivy (nakladané alebo solené) sú veľmi dobré v solyanke a kyslých polievkach.

Tieto ochucovadlá sa pridávajú na záver, aby hotové jedlo získalo konečný vzhľad a chuť.

Irina Surdu konkrétne pre danú lokalitu Encyklopédia korenia

Internetové stránky o varení sú plné najrôznejších tipov na varenie mäsa a kombinovanie rôznych byliniek a korenín s ním. Ale huby a ich ideálna kombinácia s bylinkami sú, žiaľ, nezaslúžene ignorované. Preto považujeme za svoju povinnosť povedať čitateľom, aké koreniny sú vhodné na varenie húb, aké koreniny správne odhalia chuť a zdôraznia chutnú vôňu. Pozrime sa na korenie na príklade polievky, jedného z najobľúbenejších hubových jedál.

Korenie na huby

Huby sú veľmi výživný, aromatický produkt. Najčastejšie sa huby nakladajú, solia, smažia a robia sa z nich polievky. Aká voňavá hubová polievka, najmä sušený hríb!

Pri domácej príprave polievky si gazdinky najčastejšie pamätajú len jednoduché, známe, často používané korenie – soľ a korenie, bez toho, aby si predstavovali, ako môže muškátový oriešok či rozmarín odhaliť a obohatiť chuť a vôňu. Navyše veľké percento produktu tvoria ťažko stráviteľné bielkoviny a správne zvolené korenie podporuje vstrebávanie aj dobré trávenie.

Aké koreniny by sa teda hodili do hubovej polievky?

Najčastejšie je to toto:

čerstvé alebo sušené bylinky (petržlen, zelená cibuľa, kôpor);
cesnak (čerstvý, sušený, strúčik cesnaku);
stredomorské bylinky (tymián, oregano, rozmarín);
ako aj aromatický muškátový oriešok;
okrem iného mleté čierne korenie alebo hrášok, bobkový list a neskutočne voňavý koriandr.

Tu sú koreniny, ktoré sú vhodné na Pozrime sa bližšie na kombinácie niektorých z nich, aby sme sa naučili, ako správne kombinovať bylinky a koreniny s hubami a pripraviť si tú najchutnejšiu, aromatickú hubovú polievku bez akýchkoľvek incidentov.

Čerstvé a sušené bylinky

Na zdôraznenie príjemnej prírodnej arómy sa často používa najmä petržlen, zelená cibuľka a kôpor. Zelení tiež pomáhajú zbaviť sa horkosti húb. Ale pozor, byliniek by nemalo byť priveľa, nemali by sústrediť všetku pozornosť na seba, ale zdôrazniť len huby. Akékoľvek korenie na hubovú polievku by malo byť s mierou.

Cesnak

Jeden z najuniverzálnejších a najdostupnejších spôsobov, ako zdôrazniť a obohatiť chuť väčšiny jedál. Cesnak si našiel svoje miesto medzi zeleninovými jedlami, medzi mäsitými jedlami a samozrejme v kombinácii s hubami. Je známe, že cesnak najlepšie chutí pri dusení či vyprážaní, preto pri restovaní cibule a mrkvy v polievke nešetrite strúčikmi cesnaku, nakrájaným nadrobno a pridaným k cibuli na konci restovania. Minúta strávená varením cesnaku zvýrazní pikantnosť vašej hubovej polievky a dodá jej neprekonateľnú, lahodnú vôňu.

Stredomorské bylinky

Najmä provensálska a talianska majú osviežujúcu chuť, letné polievky a ich kombinácie sú najchutnejšími prvými chodmi. Ak ste fanúšikom studenej hubovej polievky, mali by ste ju vyskúšať so štipkou oregana. Rozmarín je skvelý na horúce podávanie a tymián, ak máte radi hubovú polievku s kyslou smotanou.

Muškátový oriešok

Chutné korenie na hubovú polievku sa však nepoužíva často. Korenie je pomerne drahé a má silnú arómu, je ľahké ho preháňať v akomkoľvek jedle, takže ženy v domácnosti s ním zaobchádzajú opatrne. Ale dokonale odhalí chuť hubovej polievky a potrebujete na ňu iba malý kastról - 1/3 lyžičky.

Koriander a bobkový list

Chuť bobkového listu je horká, ale vôňa je taká perzistentná a kyslá. Chuť polievky zmierni pár lístkov, ktoré by sa mali pridať niekoľko minút pred pripravenosťou, alebo veľká štipka mletého korenia. Okrem toho má bobkový list dobrý zoznam prospešných vlastností, najmä bobkový list zvláda opuchy a pomáha tráveniu. Aromatické sú aj semienka koriandra, ale ak je to možné, pridajte do polievky čerstvú vetvičku koriandra, je menej kyslá a horúcu hubovú polievku príjemne osvieži.

Paprika a jej odrody

Za zmienku stojí paprika ako korenie do hubovej polievky. Čierne korenie je pre nás najznámejším univerzálnym korením. Pikantné, dokonale dopĺňa chuť každého jedla a ako ho ignorovať pri príprave hubovej polievky.

Má štipľavejšiu a štipľavejšiu chuť, korenistú vôňu a každé jedlo s ňou je lahodné. Pri varení polievky niekoľko minút predtým, ako bude hotová, pridajte malú štipku nového korenia, prikryte a na miernom ohni ešte trochu povarte. Budete prekvapení, aká chutná bude vaša polievka, najmä ak ju skombinujete s niektorými bylinkami, ktoré sme uviedli vyššie.

Chilli paprička je strašne pálivá a je lepšie ju pridať priamo na tanier, pretože jej chuť nie je pre každého. Za zmienku však stojí, že má vynikajúce vlastnosti, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus. Okrem toho, že zlepšuje imunitu a znižuje cukor, je dobrým pomocníkom pri trávení a metabolizme a výborne zrýchľuje krv a zásobuje ju kyslíkom. Teraz viete, aké koreniny sa pridávajú do hubovej polievky.

Na poznámku

Viac ako inokedy sa do hubovej polievky hodia okrem iných korenín aj krutóny nastrúhané s cesnakom. Chlieb môžete buď nakrájať a vysušiť v hriankovači, alebo ho opražiť na panvici, pričom krutóny bohato potriete cesnakom. Môžete tiež pridať syr a korenie zmiešané s majonézou. Nenájdete uspokojivejšiu kombináciu.

Skúsení kuchári radia byť opatrnejší pri používaní húb na prípravu polievky alebo prípravy tohto alebo toho jedla. Napríklad šampiňóny alebo hliva ustricová, jedna z najobľúbenejších húb v domácej kuchyni, vyžadujú minimálne množstvo korenia, pretože tieto huby sú veľmi jemné a samy o sebe majú výraznú chuť a chutnú vôňu.

Ale na hubovú polievku z hríbov, šafranových čiapok a líšok prakticky nepotrebujete žiadne korenie, iba kvapku byliniek a trochu bobkového listu, štipku bieleho korenia. Tieto huby neznášajú veľa korenín.

A keď už hovoríme o horkých odrodách húb, profesionálni kuchári odporúčajú pridať veľké množstvo bylín.

Tak sme vám povedali o najlepších koreninách na hubovú polievku. Je úžasné, ako jednoduché korenie dokáže odhaliť chuť rovnako jednoduchých, známych ingrediencií a ako kompetentne a lahodne bylinky a koreniny zvýraznia vôňu a chuť húb.

Korenie – čím dochucovať a čím?

Veľmi často dochádza k zmätku v receptoch, keď sa korenie nazýva korenie alebo korenie.

V týchto pojmoch je rozdiel. Všetky koreniny sú rastlinného pôvodu – bobkový list, korenie, rasca, koriander, cesnak atď. – jedným slovom koreniny sú rastliny, ktoré obsahujú aromatické a korenisté látky. Korenie je soľ, cukor, ocot, škrob. Koreniny sú zmesou bylín a korenín, do ktorých sa môže pridať zelenina a ovocie (adjika, horčica atď.).

Korenie je veľmi rôznorodé. Dokážu pridať teplo alebo zjemniť pikantnosť jedla, urobiť uhorky chrumkavé a zlepšiť farbu, vôňu a chuť jedla. Ale to všetko je možné len pri správnom používaní a správnom dávkovaní korenia. Prirodzene, netreba pridávať všetko naraz, treba brať do úvahy jedinečnú chuť a kompatibilitu produktov. Preto neuvedieme presné recepty, ale uvedieme iba koreniny, ktoré sa dajú použiť na prvý a druhý chod.

Korenie na prvé jedlá

Mäsová polievka. Rôzne druhy korenia, kurkuma, bazalka, tymián, rozmarín, kardamón, borák, cesnak, petržlen, bobkový list, tymian, ľubovník, muškátový oriešok.
Zeleninová polievka. Čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, zeler atď.), ľubovník, bazalka, šalvia, majorán, borák, rozmarín, čierne korenie, cesnak.
Hubová polievka. Cesnak, červená a feferónka, čierne a kajenské korenie, rasca, rozmarín, bazalka, petržlen, zeler, estragón, ľubovník.
Zemiaková polievka. Čierna a červená paprika, bobkový list, paštrnák, yzop, rasca, muškátový oriešok, bazalka, majorán, paštrnák.
Fazuľová polievka. Čierna, červená a štipľavá paprika, rasca, cesnak, bazalka, muškátový oriešok, tymián, majoránka, muškátový oriešok, yzop.
Rybacia polievka. Čierna, nové korenie, červená, štipľavá paprika, muškátový oriešok, rozmarín, majorán, šalvia, levanduľa, bobkový list, saturejka, tymián, ľubovník.
Hrášková polievka. Čierne korenie, muškátový oriešok, koriander, bobkový list, cesnak.
Boršč. Kmín, čierne korenie, cesnak, petržlenová vňať, ľubovník.
Solyanka. Čierne korenie, kôpor.
Kapustová polievka z kyslej kapusty. Cesnak, čierna, sladká a pálivá paprika, ľubovník, majorán, bazalka, bobkový list, rozmarín.
Cibuľová polievka. Kmín, saturejka, tymián, bazalka, majoránka, čierne korenie, cesnak, muškátový oriešok, ľubovník.
Bujón. Bobkový list, cesnak, muškátový oriešok (pre farbu), bazalka, ľubovník, estragón.

Korenie na hlavné jedlá a prílohy

Obloha z bielej kapusty. Čierna, červená, feferónka, rasca, koriander, majorán, cesnak, klinčeky, borák.
Príloha z kyslej kapusty. Čierna, červená alebo štipľavá paprika, majorán, ľubovník, bazalka, rasca, bobkový list, muškátový oriešok, nové korenie, estragón.
Karfiolová príloha. Tymián, koriander, bazalka, estragón.
Fazuľová príloha. Čierna, biela, pálivá, sladká paprika, zeler, cesnak, koriander, majorán.
Fazuľová príloha. Zázvor, čierna, červená, štipľavá paprika, majoránka, cesnak, pikantná, muškátový oriešok.
Obloha z hrášku. Rozmarín, koriander, muškátový oriešok (pre farbu), cesnak, bazalka, tymian, pikantná, petržlenová vňať.
Jedlá zo zemiakov (dusené, varené, pečené). Čierne korenie, petržlen, rasca, bazalka, kôpor, bobkový list, pikantná, muškátový oriešok.
Smažené zemiaky. Bazalka, tymian, slaná, rasca, čierne korenie.
Zemiaková kaša. Čierne korenie, muškátový oriešok (pre farbu), čerstvé bylinky.
Ryža. Zázvor, kardamón, koriander, červená paprika, majorán, šafran, oregano, sladké a horké mandle, estragón, ľubovník, cesnak, muškátový oriešok a kurkuma (farba).

Ak sa rozhodnete pridať nové korenie do svojho obvyklého jedla, pridajte ho po troškách.

Niektoré koreniny sa zriedka predávajú v čistej forme, do kompozície sa pridávajú ďalšie zložky, ktoré ovplyvňujú chuť a pikantnosť pokrmu. Napríklad kajenské korenie, ak sa použije nevhodne alebo nadmerne, môže ľahko zmeniť vaše kulinárske majstrovské dielo na výbušnú zmes.

Chuť teplého jedla je klamlivá a ťažko rozoznateľná. Obsah lyžice ochlaďte na izbovú teplotu a potom ochutnajte. V prípade potreby dolaďte chuť.

Po mletí korenie dlho nevydrží. Po niekoľkých týždňoch, aj keď sú splnené všetky podmienky skladovania, čiastočne strácajú svoje vlastnosti, preto je lepšie koreniny rozdrviť v malých porciách.