Jinsi ya kufungua chumba cha ice cream. Biashara "ladha": jinsi ya kufungua chumba cha ice cream

Kufungua chumba cha aiskrimu ni biashara inayoahidi sana ambayo inavutia wawekezaji.

Kipengele chake ni malipo ya haraka, mahitaji ya mara kwa mara, ukosefu wa ushindani. Soko hili limeendelezwa kabisa duniani kote, kila kitu kinaanza tu nchini Urusi. Aidha, biashara hii hauhitaji uwekezaji mkubwa. Madhumuni ya makala hii ni kukuambia jinsi ya kufungua chumba cha ice cream na kuzingatia matarajio ya maendeleo yake.

Ladha ya kupendeza na ya kitamu, kama ice cream, inastahili kupendwa sio tu na watoto na wanawake walio na jino tamu. Takwimu zinasema kuwa 40% ya wanunuzi wake ni wanaume. Migahawa imeundwa kwa watumiaji wa hali tofauti za kijamii, umri, hivyo hutoa mapato imara.

Mtindo wa uanzishwaji kama huo huwafanya kuwa mahali maarufu kwa familia zilizo na watoto, kwa mikutano ya wanafunzi na wawakilishi wa tabaka la kati. Mchanganyiko wa fomati ni maarufu sana: chumba cha ice cream na duka la kahawa, chumba cha ice cream na duka la keki. Hii huongeza faida ya taasisi wakati mwingine, huongeza uwezo wake. Lakini msingi wa mauzo bado unapaswa kuwa mauzo ya ice cream. Inashauriwa kuwasilisha angalau aina 15 za vyakula vya kupendeza ili macho ya wageni yatazame kwa wingi na wangependa kuja hapa tena na tena ili kujaribu kitu kipya.

Cafe inaweza kuwa ya aina mbili: stationary na iko katika eneo la kukodi katika kituo cha ununuzi na burudani. Aina ya pili ina faida zake: kodi ya bei nafuu ya nafasi, ujenzi wa mara kwa mara wa vituo zaidi na zaidi, hakuna haja ya kurekebisha majengo, kuna mahitaji ya bidhaa karibu mwaka mzima, ikiwa maduka ni maarufu, basi hakuna haja ya matangazo. Mahali pa mikahawa ya stationary inahitajika katika maeneo yenye watu wengi, karibu na metro, katika wilaya za biashara, katikati mwa jiji, na taasisi za elimu. Mahudhurio ya cafe ya stationary inapaswa kuwa katika kiwango cha watu 300 kwa siku.

Chaguzi za kuanzisha biashara

Wale ambao wanataka kufanya biashara hiyo wana chaguo: kununua tayari, kuanzishwa vizuri, kuunda wenyewe "kutoka mwanzo" au chini ya franchise. Chaguo la kwanza ni gumu kutokana na mahitaji makubwa, idadi ndogo ya matoleo na bei ya juu (takriban dola elfu 260). Chaguo la pili ni kwa wataalamu wa mikahawa ambao tayari wana uzoefu sawa. Ikiwa hakuna fedha nyingi na hakuna uzoefu wa kufanya kazi katika upishi wa umma, basi hii ndiyo chaguo muhimu zaidi.

Leo soko la franchise kwa ufunguzi wa chumba cha ice cream linawakilishwa na makampuni ya Mia Dolce Giulia na Baskin Robbins. Washirika wa chapa hizi watafaidika na kufurahisha wageni, haswa wakati hakuna ushindani wazi karibu.

Masharti ya kushiriki katika laini ya Baskin Robbins ni malipo ya ada ya mkupuo ya $ 11,000 pamoja na mrabaha wa 4%. Kampuni itasaidia kuandaa mpango wa biashara, kuchagua eneo, kuhesabu kiasi cha uwekezaji na vipindi vya malipo, kuhakikisha ugavi wa vifaa na samani zinazofaa kwa picha ya taasisi, kutoa mafunzo kwa wafanyakazi na kutoa msaada wa matangazo na masoko kwa brand yake. Ili kufungua uhakika, uwekezaji wa awali utakuwa dola 70-150,000.

Kampuni ya Kirusi "Mia Dolce Giulia" mtaalamu katika uzalishaji wa ice cream kwa kutumia teknolojia za Italia. Inatoa chaguzi za wawekezaji kwa kufungua maduka - kutoka kwa kusakinisha onyesho rahisi hadi tata kamili kwa ajili ya uzalishaji na uuzaji wa dessert. Mchango wa mkupuo katika suala hili unatofautiana kutoka dola 5 hadi 30 elfu, mrahaba ni wa kudumu - dola 300-500. kwa mwezi. Kifurushi cha mkodishwaji ni pamoja na utayarishaji wa mradi wa uhakika, utoaji wa vifaa kwa bei maalum, usambazaji wa malighafi na vifaa vyenye chapa, haki ya kutumia chapa. Uwekezaji huanza kwa $ 17,000.

Kwa kujitegemea au kwa njia ya franchising, mmiliki lazima aamue kununua ice cream kutoka kwa wauzaji au kuunda uzalishaji wake mwenyewe. Chaguo la pili ni bora ikiwa cafe itafungua katika mji mdogo wa mkoa, ambapo bei ya viungo ni nafuu sana, au ikiwa cafe itauza dessert za kipekee kutoka kwa mchanganyiko wa msingi ulioletwa kutoka nje ya nchi ambao una hati miliki. Ili kufanya uamuzi, unahitaji kulinganisha bei ya jumla, kwa kuzingatia usafiri na gharama ya uzalishaji.

Rudi kwenye jedwali la yaliyomo

Hatua za kufungua cafe

Rudi kwenye jedwali la yaliyomo

Uchaguzi na ukarabati wa majengo

Kulingana na viwango vya usafi, majengo ya cafe, ambapo mzunguko mzima wa uzalishaji na uuzaji wa ice cream hufanywa, haiwezi kuwa chini ya 50 sq. m: eneo la uzalishaji - kutoka 25 sq. m, rejareja - kutoka 10 sq. m, eneo la kaya - 5 sq. m, ghala - hadi 10 sq. m. Wakati wa kuunda cafe na warsha ya uzalishaji, inahitajika kupata ruhusa kutoka kwa Rospotrebnadzor na Usimamizi wa Moto wa Jimbo kuhusu kufaa kwa majengo kwa ajili ya uzalishaji na kazi katika sekta ya upishi. Hitimisho la makubaliano ya kukodisha, matengenezo, ikiwa ni lazima, pia ni maelezo muhimu.

Rudi kwenye jedwali la yaliyomo

Ununuzi, ufungaji na kuwaagiza vifaa

Zaidi ya hayo, vifaa vinununuliwa kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa zao au mikataba ya utoaji wa ice cream imehitimishwa. Utahitaji: friji, jokofu, kesi nzuri ya kuonyesha kifua, freezer, mixer, cutlery, sahani. Vifaa vinaingizwa mara nyingi zaidi, ni bora kutoa upendeleo kwa wazalishaji wa Italia. Bei ya seti ya vifaa ni kutoka dola elfu 75. Makampuni ya wasambazaji yatatoa ufungaji na uagizaji wa vifaa.

Inastahili kununua samani za gharama nafuu, lakini vizuri na za mtindo, za kisasa. Unapaswa pia kufikiri juu ya mambo ya ndani ya chumba yenyewe. Ikiwa cafe inafungua chini ya franchise, basi kampuni kuu itasaidia katika kutatua masuala haya. Unaweza kukaribisha mtengenezaji wa mambo ya ndani.

Uwezo wa maendeleo wa vituo vya upishi vile ni kubwa sana. Leo, wapenzi wa ice cream ya ndani hula wastani wa kilo 7 kwa mwaka, wakati huko Amerika takwimu hii inafikia kilo 20. Aidha, utamaduni wa matumizi ya ladha hii unaongezeka. Hivi karibuni, watu zaidi na zaidi wanataka kufurahia dessert katika mazingira mazuri na ya starehe. Na mahitaji ya tofauti za kupendeza kati ya watumiaji wa ndani pia yamekua. Kwa hiyo, wajasiriamali wengi wana mawazo ya kuchora mpango wa biashara kwa chumba cha ice cream. Lakini ili biashara ifanikiwe, ni muhimu sana kutokosea na mahesabu katika hatua ya maandalizi.

Nyaraka

Kwanza kabisa, biashara lazima iwe rasmi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kujiandikisha mjasiriamali binafsi au taasisi ya kisheria. Ni fomu gani ya kuchagua inategemea sana matarajio ambayo unaunda kwa biashara yako. Kwa mfano, ikiwa unapanga kujiwekea kikomo kwa taasisi moja ndogo, inatosha kujiandikisha kama mjasiriamali binafsi. Ikiwa unapanga kufungua mlolongo wa uanzishwaji, ni bora kuchagua LLC.

Wakati wa kusajili, lazima uonyeshe OKVED 55.30 "Shughuli za mikahawa na migahawa". Utahitaji pia vibali kutoka kwa ukaguzi wa moto na kituo cha usafi na epidemiological kuendesha majengo. Kwa kuongeza, ni muhimu kutunza vyeti kwa malighafi, vifaa na kuidhinisha teknolojia ya uzalishaji wa ice cream na kituo cha usafi. Nyaraka zote zitahitaji angalau rubles elfu 7. wakati wa kusajili chombo cha kisheria.

Biashara ya kujiajiri au franchise

Swali linalofuata la kuamuliwa ni kama kununua franchise au kuanza uzalishaji wako mwenyewe kutoka mwanzo? Franchise hutatua takriban masuala yote na kuanza kwa biashara. Franchisor hukupa vifaa, kusakinisha, kutoa teknolojia ya uzalishaji, malighafi, kushauri juu ya kuanza na kukuza biashara. Kwa kuongeza, ni rahisi kujitangaza chini ya bendera ya brand inayojulikana kuliko kushinda soko peke yake. Lakini kwa franchise unapaswa kulipa angalau dola elfu 10, na kisha kila mwezi unapaswa kulipa mwingine 2-4% ya mapato. Kwa kuongezea, umezuiliwa madhubuti na michakato ya biashara na anuwai iliyowekwa kwako.

Ikiwa una mawazo yako mwenyewe kwa ajili ya maendeleo ya biashara hii na una fedha za kutosha na kujiamini, unaweza kujaribu kushinda soko peke yako. Unaweza kuchukua faida ya miundo kadhaa ya biashara inayofanya kazi.

Muundo wa biashara

Wazo hilo linaweza kutekelezwa kwa kufungua chumba cha kitamaduni cha aiskrimu au duka la aiskrimu barabarani au ndani ya kituo cha ununuzi.

Faida za kufungua sehemu ndani ya kituo cha ununuzi na burudani:

• uwezo wa kufungua mtandao wa maduka ya rejareja;
• gharama ya chini ya kukodisha ikilinganishwa na vituo vya stationary;
• kupunguza athari kwenye biashara ya msimu wa mauzo;
• gharama ndogo za utangazaji.

Mkahawa wa stationary unapaswa kupatikana ili kutoa mtiririko wa wateja kwa siku takriban watu 300. Hizi zinaweza kuwa wilaya za ofisi, katikati ya jiji, vituo vya metro, maeneo karibu na mbuga za burudani. Kisha urval kuu inaweza kuongezewa na bidhaa zinazohusiana kwa kufungua uanzishwaji katika muundo wa chumba cha ice cream, confectionery ya ice cream. 80% ya urval bado inapaswa kuwa ice cream, lakini unaweza kuiongezea na keki zako mwenyewe au zilizoingizwa, vinywaji kulingana na msimu, saladi na zingine. Hii husaidia kuongeza mauzo kwa hadi 40%.

Kuna nuance moja zaidi ambayo lazima kutatuliwa wakati wa kufungua kuanzishwa: kununua ice cream kutoka kwa wauzaji au kufanya hivyo mwenyewe. Suluhisho ni rahisi: hesabu gharama ya uzalishaji wako mwenyewe na ulinganishe na bei za ununuzi wa bidhaa iliyokamilishwa, kwa kuzingatia gharama za usafirishaji. Mazoezi yanaonyesha kuwa uzalishaji wenyewe unahalalishwa kwa mikoa ambayo malighafi inagharimu kidogo kuliko miji mikubwa. Lakini katika miji mikubwa ni mantiki kufungua uzalishaji wako mwenyewe ikiwa unatoa ice cream ya kipekee.

Majengo

Kama ilivyoelezwa tayari, njia rahisi ni kufungua mahali kwenye kituo cha ununuzi au burudani na ukubwa wa 5 sq. mita ya mraba ya nafasi ya kukodi itagharimu dola 50-100 kwa mwezi. Wakati huo huo, huna haja ya kufanya matengenezo na kuteka nyaraka zote muhimu kwa ajili ya uendeshaji wa uhakika - mpangaji anajali kila kitu. Plus - mkondo wa mara kwa mara wa wanunuzi.

Kukodisha majengo kwa cafe ya stationary itagharimu dola 150-200 kwa kila mita ya mraba kwa mwezi. Inashauriwa kuipata karibu na taasisi za elimu, vituo vya burudani au mtiririko mkubwa wa watu. Eneo la cafe linapaswa kuwa angalau 50 sq. m na imegawanywa katika majengo kama haya:

• eneo la uzalishaji (25 sq. M);
• sakafu ya biashara (10 sq. M.);
• ghala (10 sq. M);
• vyumba vya matumizi (5 sq. M.).

Katika kesi hiyo, chumba lazima kizingatie mahitaji ya kanuni za usafi na moto. Mambo ya ndani yanapendekezwa kupambwa kwa rangi nyembamba na samani rahisi. Ukarabati, mapambo na fanicha kawaida hugharimu rubles milioni 1.

Wafanyakazi

Sebule ndogo ya aiskrimu iliyosimama itahitaji angalau wafanyikazi 10 walioajiriwa, ambao ni:

• Wapishi 2 wa keki kwa kazi ya kuhama;
• Wasimamizi 2 wa zamu;
• 2 wahudumu wa baa;
• washika fedha 2;
• mhandisi wa kuwaagiza vifaa;
• mhasibu.

Majukumu ya mkurugenzi mtendaji yanaweza kufanywa na mmiliki wa shirika. Ikiwa wafanyakazi hawana uzoefu muhimu wa kufanya kazi kwenye vifaa vipya vya kisasa, ni muhimu kuwapeleka kwa mafunzo ya juu. Kwa mwezi, angalau rubles elfu 300 zitatumika kwa malipo ya mshahara.

Vifaa

Ili kutengeneza ice cream, unahitaji friji - kifaa maalum ambacho hubeba hatua tatu za kutengeneza ice cream:

• pasteurization;
• kuchapwa viboko;
• kufungia hadi -5ºС.

Kifaa chenye uwezo wa kilo 2-3 za ice cream kwa dakika 30 kitagharimu dola elfu 2-3. Lakini jinsi ice cream itatengenezwa haraka inategemea kasi ya kupoeza mchanganyiko, ambayo ufungaji maalum unawajibika. Inagharimu karibu $ 300.

Mbali na vifaa hivi utahitaji:

• friji ya mlipuko;
• onyesho la friji;
• uwezo wa kuhifadhi kati;
• hesabu ya ziada.

Bei ya vifaa hutegemea sana mtengenezaji. Vifaa vya Kikorea na Kichina vinachukuliwa kuwa vya bei rahisi zaidi; mitambo ya ndani pia inaweza kupatikana. Vifaa vya chapa za Italia vinatofautishwa na ubora wa juu na, ipasavyo, bei.

Malighafi

Ice cream katika freezer imeandaliwa kwa misingi ya mchanganyiko maalum. Wao hupunguzwa kwa maji kwa uwiano wa 1 hadi 3. Gharama ya malighafi pia inategemea mtengenezaji. Kwa hivyo, kifurushi cha kilo cha ndani kitagharimu $ 2.5, na cha Amerika kwa kilo 1.75 - $ 8.5.

Ice cream inauzwa katika kadibodi au vikombe vya waffle. Mwisho sio tu tastier, lakini pia faida zaidi kwa mtengenezaji. Ikiwa glasi inagharimu kopecks 55. kipande, basi koni ya waffle - kopecks 18.

Ni rahisi sana kupata wauzaji wa malighafi leo. Ugumu hutokea wakati ni muhimu kuchagua fide halisi. Jihadharini na nyakati za utoaji wa maagizo, pamoja na hali ya usafiri. Inashauriwa kwenda kwa kibinafsi kwenye ghala na uhakikishe kuwa malighafi huhifadhiwa kwa usahihi. Ubora hutegemea, na, kwa hiyo, sifa zaidi ya biashara yako. Kwa kundi la kwanza la malighafi, ni muhimu kutenga angalau rubles 300,000.

Teknolojia ya kutengeneza ice cream kwenye cafe

Katika cafe, ice cream hutolewa kwa vifaa maalum kulingana na mpango uliotekelezwa madhubuti:

• kuchuja malighafi kwa mikono au kupitia kishika sumaku;
• kukanda mchanganyiko wa msingi;
• kuongeza vipengele vya ziada;
• kupakia mchanganyiko kwenye mashine ya ice cream;
• kufungia na kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa.

Ubora wa ice cream kwa kiasi kikubwa inategemea jinsi hatua hizi za uzalishaji zinafanywa. Bila shaka, vifaa vina athari kubwa kwenye bidhaa ya mwisho. Lakini ikiwa inashauriwa kununua vitengo vya uzalishaji vilivyotengenezwa nchini Italia, basi vifaa vya kuhifadhi vinaweza kuchukuliwa ndani.

Kanuni hiyo hiyo inatumika wakati wa kununua malighafi. Inashauriwa kununua mchanganyiko wa msingi kutoka kwa makampuni ya Ulaya. Unaweza kununua cream na maziwa kwenye soko la ndani, lakini basi ni muhimu kupata muuzaji anayeaminika ambaye atasambaza bidhaa za ubora mara kwa mara.

Urithi wa bidhaa

Wataalam wanakubali kwamba urval wa ice cream katika sehemu maalum ya uuzaji inapaswa kuwa angalau vitu 10. Inapaswa kuwa na vitu vyenye alama kati yao, lakini mapendekezo mengi yanapaswa kuwa bidhaa ya moto. Ni muhimu kwamba aina mbalimbali za viongeza na vichungi hutolewa. Kisha kila mtu ataweza kutunga utunzi kwa kupenda kwao. Karanga anuwai, matunda, syrups, chokoleti hutumiwa kama vichungi.

Sharti la ufanisi wa duka ni kusasisha urval kila baada ya miezi sita.

Mbali na bidhaa iliyogawanywa, unaweza kutoa keki za ice cream ili kuagiza. Kilo ya ladha kama hiyo inagharimu karibu $ 30-35.

Hadhira lengwa na mapendeleo

Watu wengi bado wanaamini kwamba ice cream ni mengi ya wanawake na watoto. Kwa kweli, angalau 40% ya wanunuzi wa tamu hii ni wanaume. Hii lazima izingatiwe wakati wa kuunda urval wa bidhaa ili kuzingatia aina tofauti za wanunuzi. Kwa hiyo, aina zaidi za ice cream cafe yako inatoa, ni bora zaidi. Jumba la ice cream ya stationary yenyewe inapaswa kufunguliwa katika muundo wa uanzishwaji wa familia.

Ugavi wa bidhaa pia huathiri mahitaji. Ni muhimu sio tu kutoa katika vases nzuri au vikombe vya waffle ladha, lakini pia kuja na majina ya awali ya kuvutia, kwa kuzingatia watazamaji tofauti wa lengo. Kumbuka kwamba watoto mara nyingi hujibu rangi na huduma ya kupendeza, wakati watu wazima huguswa na jina la kupendeza.

Kuhusu upendeleo, ice cream ya chokoleti daima inaheshimiwa sana. Umaarufu wa pistachio na vanila haufiziki. Wakati wa mifungo, kuna mahitaji mengi ya ice cream yenye mafuta kidogo yenye matunda. Lakini wakati mwingine, walaji wa ndani anapendelea ice cream na maudhui ya juu ya mafuta, ambayo hayawezi kusema kuhusu Wamarekani na Wazungu. Ingawa leo, kati ya walengwa wa ndani, kuna ongezeko la taratibu la riba katika bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na ice cream.

Msimu wa biashara

Kwa sababu za wazi, umaarufu wa uanzishwaji kama huo utakuwa na msimu uliotamkwa. Katika majira ya joto, mahudhurio yatakuwa ya juu zaidi kuliko katika vipindi vya baridi vya mwaka. Lakini, kama inavyoonyesha mazoezi, wakati wa msimu wa baridi, wateja pia hawajinyimi ice cream. Kweli, kwa kawaida huchukua si kwa sehemu, lakini katika paket kubwa. Inashauriwa kuzingatia hili wakati wa kuendesha chumba cha ice cream na ni pamoja na kutoa "ice cream ya kwenda" wakati wa baridi.

Kuongeza urval na bidhaa zinazohusiana: chai, kahawa, saladi, keki zitasaidia mauzo, kama ilivyotajwa tayari. Aidha, matukio mbalimbali yanaweza kupangwa katika taasisi wakati wa baridi: siku za kuzaliwa, likizo nyingine. Hii itafidia kwa kiasi kikubwa kushuka kwa mauzo kwa msimu kwa lazima.

Swali la kifedha

Upande wa matumizi ya mpango wako wa biashara unapaswa kujumuisha uwekezaji katika maeneo yafuatayo:

• usajili wa biashara - kutoka rubles elfu 7;
• kodi, ukarabati wa majengo, ununuzi wa vifaa - kuhusu rubles 1,100,000;
• gharama za mishahara kwa wafanyikazi - kutoka rubles elfu 300;
• ununuzi wa kundi la kwanza la malighafi - kutoka rubles elfu 300;
• gharama zisizotarajiwa - rubles elfu 100.

Kwa upande wa mapato, gharama ya utoaji wa ice cream ni kama senti 15, wakati kawaida huuzwa kwa bei ya angalau senti 60. Kwa kuzingatia gharama zote za kila mwezi, chumba cha ice cream kilichopangwa kwa viti 30 na bili ya wastani ya $ 5 italeta angalau rubles elfu 300 kwa mwaka.

Inawezekana kufungua chumba cha ice cream kilichosimama kwa dola 70-130,000, na uhakika katika kituo cha ununuzi kwa dola 20-25,000. Kwa kuzingatia kwamba margin ya biashara ya bidhaa ni angalau 500%, na faida ya biashara. kufikia 40%, uwekezaji utarudi kabla ya miaka miwili baadaye.

Ugumu pekee wa kufungua taasisi hiyo ni ukusanyaji wa vibali muhimu. Lakini, baada ya kuifanya mara moja, unaweza kukuza biashara yako kwa mafanikio zaidi.

Ice cream. Ladha hii ya "uchawi", iliyojumuishwa katika lishe yetu karibu tangu utoto, inaambatana nasi katika maisha yetu yote. Kauli mbiu ya Soviet "Ice cream kwa watoto!" muda mrefu uliopita ilienea kwa makundi yote ya umri na ikawa sababu ya kuunganisha yenye ufanisi. Vikundi vya marafiki au wenzake, wanandoa katika upendo na familia tu kwa nguvu kamili mara nyingi huja kwenye chumba cha ice cream kwa mchezo wa kupendeza na muhimu. Mlaji wa kawaida wa ndani hula hadi kilo 7 za ice cream kwa mwaka. Kwa kulinganisha, Mzungu hutumia hadi kilo 15, na Mmarekani - kama ishirini! Ni wazi - mapato inaruhusu. Lakini sisi pia hatusimami. Kwa hiyo, matarajio ya siku zijazo ni mkali kabisa, na kufungua chumba cha ice cream ni wazo ambalo linaweza kuleta faida nzuri.

Kufungua chumba cha ice cream: wapi kuanza?

Ili kufungua chumba cha ice cream, unahitaji chumba. Miongoni mwa chaguzi za jengo tofauti au taasisi kwenye eneo la kituo cha ununuzi, mpango wa pili unaonekana kuwa bora. Ukweli ni kwamba kodi ya nafasi katika kituo cha ununuzi na burudani ni nafuu (1m² - $ 50-100 dhidi ya $ 150-200 kwa 1m² katika cafe ya stationary). Hakuna haja ya kufanya matengenezo ya ziada pia. Na mtiririko wa wageni katika kituo cha ununuzi maarufu utahakikisha moja kwa moja kujazwa kwa cafe bila matangazo ya ziada.

Watu wengi huanza biashara kama hiyo chini ya kifuniko cha kitaalamu cha chapa tayari "iliyokuzwa". Franchise inagharimu $ 10-15,000 na inahakikisha uteuzi na usakinishaji wa vifaa na franchisor, pamoja na usambazaji wa malighafi na huduma za ushauri kwa kuchagua eneo na kufanya biashara. Kutoka kwako, franchisor atapata punguzo la kila mwezi la 2-4%, kulingana na masharti ya franchise.

Ikiwa una uzoefu na kujiamini, unaweza kufungua cafe bila msaada. Lazima uamue juu ya muundo wa kazi: ikiwa utazalisha ice cream mwenyewe au kuuza bidhaa za kumaliza zilizonunuliwa kutoka kwa makampuni mengine. Muundo wa cafe hutoa uzalishaji wake mwenyewe, ambayo inatoa fursa ya kuendesha katika urval na kiasi, pamoja na matumizi ya mawazo yako mwenyewe. Kweli, utakuwa na kukimbia karibu na mamlaka, hasa, kupata ruhusa kutoka kwa wazima moto na wakaguzi wa usafi. Kulingana na kanuni, jumla ya eneo la cafe ya baadaye inapaswa kuwa angalau 130m² na kugawanywa kwa uwazi katika eneo la biashara na uzalishaji, pamoja na idara ya matumizi na uhifadhi. Kwa kuongeza, vifaa na bidhaa lazima ziwe na nyaraka za vyeti, na teknolojia ya kufanya ice cream inaidhinishwa na kituo cha usafi.

Vifaa na malighafi

Ili kutengeneza ice cream, kwanza kabisa, unahitaji friji ambayo huweka pasteurize, mijeledi na kufungia mchanganyiko kwa joto la -5 ° C. Uzoefu unaonyesha kuwa friji ndogo kwa $ 2000-3000 inatosha kufanya kilo 2-3 za ice cream kwa nusu saa. Kasi ya uzalishaji ni mdogo na mchakato wa ugumu (baridi) ice cream katika ufungaji maalum, ambayo gharama ya $ 500-600. Kwa kuchanganya vipengele vya matunda, kufanya pastes, kusaga karanga, unahitaji mchanganyiko wa blender. Friji na makabati hakika yatahitajika. Kabati ndogo ya huduma 20 za ice cream inagharimu karibu $ 200-300. Soko imejaa vifaa vya Kichina, Kikorea, Kirusi, lakini Kiitaliano kinachukuliwa kuwa bora zaidi.

Msingi wa ice cream ni mchanganyiko maalum wa kavu, diluted kwa uwiano wa 1/3 na maji ya kawaida. Kifurushi cha Amerika chenye uzito wa kilo 1.75 "Frosty Freeze" kinagharimu $ 8.5. Bei ya kilo ya ndani "Valerie Mix" ni $ 2.5. Vikombe vya plastiki au koni za waffle hutumiwa kama "vyombo" vya ice cream. Mwisho ni faida zaidi kutumia. Wote ni "wa kula" na wa bei nafuu. Kwa mfano, "rosette" za Kiukreni zinagharimu kopecks 55 tu, na pembe - kopecks 18 kila moja.

Utofauti wa mikahawa

Wingi wa chaguo ni jambo muhimu katika mafanikio ya chumba cha ice cream. Orodha kuu inapaswa kujumuisha angalau aina 15, kati ya hizo kuna classic, "premiere" na chapa. Kwa kuwa kundi la cafe ni la umri tofauti, ni muhimu kukidhi ladha ya makundi yote. Fanya uchunguzi wa wateja ili kuboresha anuwai ya anuwai na usasishe "laini" angalau kila baada ya miezi sita.

Mbali na ice cream iliyogawanywa, keki zinaweza kutayarishwa. Kilo ya ice cream "mzuri" vizuri "huenda kuagiza" kwa $ 30-35.

Punguza ice cream "repertoire" na vinywaji kama vile chai, kahawa, visa, juisi au vinywaji baridi tu. Keki zilizonunuliwa zitaenda vizuri kwa biashara hii. "Vitu vidogo" hivi vyote havitasababisha shida nyingi, lakini vinaweza kuchelewesha wateja na kuongeza mapato kwa kiasi kikubwa.

Uwezekano wa biashara

Kwa bei ya gharama, sehemu moja ya ice cream inatoka katika eneo la senti 12-15, na kwa rejareja inauzwa kwa senti 60-70. Kwa kuzingatia gharama zote na kodi, faida ni kuhusu 30-40%. Sababu ya kutisha kwa wengi ni "kukimbia" mamlaka. Lakini hakuna biashara bila matatizo. Lakini unapoona cafe iliyojaa wateja walioridhika, pia una sababu ya kuwa na furaha na tumaini la kutosha la kupata faida nzuri.

Imetayarishwa na wahariri: "Business GiD"
www.tovuti

Ice cream daima ni maarufu, hasa katika majira ya joto. Lakini hata wakati wa msimu wa baridi, na shirika sahihi la biashara, unaweza kupata pesa nzuri, na, kwa sababu hiyo, kupokea faida nzuri ya kila mwaka. Unaweza kupanga uuzaji katika muundo tofauti: chumba cha ice cream au sehemu ndogo za uuzaji (kona kwenye duka au duka).

Miundo ya biashara

Bidhaa zinazouzwa zinaweza kutoka kwa vyanzo tofauti:

• Ununuzi wa wingi kutoka kwa wazalishaji wengine.
• Uzalishaji mwenyewe.
• Chanzo mchanganyiko (ununuzi wa sehemu ya ice cream iliyotengenezwa tayari, uzalishaji wa sehemu kwenye tovuti)

Kutengeneza na kuuza ice cream yako mwenyewe ni biashara ya kupendeza, lakini inahitaji ununuzi wa gharama kubwa wa kuanza, ambayo ni pamoja na:

• Mstari wa uzalishaji wa ice cream.
• Ufungaji conveyor.
• Sehemu ya friji.

Kiasi kikubwa cha gharama kitatumika kwa vifaa vya utengenezaji wa ice cream ngumu. Kwa hivyo, mstari wa uzalishaji wenye uwezo wa kilo 250 za ice cream kwa mabadiliko hugharimu karibu $ 90,000. Kwa kiasi hiki itaongezwa gharama ya jokofu, kodi na bili za matumizi. Kama matokeo, mtaji wa kuanza ambao utahitajika kufungua uzalishaji wake na hatua ya mauzo itakuwa karibu dola elfu 130.

Lakini unaweza kuanza na mtaji mdogo wa awali, ukizingatia kwanza tu kuuza, kununua ice cream iliyotengenezwa tayari kwa wingi... Kulingana na wataalamu, kiasi cha fedha kinachohitajika kufungua chumba cha ice cream kitakuwa dola 20-25,000 tu. Mtaji wa kuanzia utakuwa mdogo hata wakati wa kufungua duka: gharama ya duka ($ 1000), jokofu (unaweza kuitumia - $ 250), kodi (kulingana na mahali na mkoa), ununuzi wa awali wa bidhaa. . Baada ya uwekezaji kulipwa, sehemu ya mapato inaweza kutumika kupanua biashara kwa kununua, kwa mfano, friji ya kutengeneza ice cream laini, na ikiwa inataka, unaweza kubadilisha kabisa uzalishaji wako mwenyewe.

Je, ni manufaa lini?

Waitaliano wanachukuliwa kuwa wataalam wa kweli katika soko la ice cream. Ilikuwa ni wataalam wa nchi hii ambao walipata equation kwa msingi ambao inawezekana kujua ikiwa itakuwa faida kwa mjasiriamali kuzalisha na kuuza ice cream. Inaonekana kama hii: Bei ya ice cream moja = gharama ya malighafi * 10. Hiyo ni, ikiwa bei ya "ice cream" moja ni mara 10 zaidi ya gharama ya gharama za viungo kwa ajili yake, basi biashara itakuwa faida. Katika kesi ya uzalishaji wetu wenyewe, ni bora kuzingatia uzalishaji wa aina za kipekee kutoka kwa malighafi ya asili, kwa kuwa itakuwa vigumu kushindana na wazalishaji wakubwa wa ice cream ya kawaida au ice cream.

Franchise kama chaguo

Chaguo jingine litakuwa kufanya kazi kwa msingi wa franchise. Umbizo hili lina faida fulani, ambayo muhimu zaidi ni kufanya kazi na chapa inayojulikana tayari na maarufu na mfano wa kumaliza ambao unaweza kutekelezwa haswa.

Miongoni mwa bidhaa zinazojulikana katika nafasi ya rejareja ya Kirusi ni Baskin Robbins na Mia Dolce Giulia, ambayo hutoa franchises zao chini ya hali fulani. Mapendekezo yote mawili yanaweza kuwa ya manufaa kwa wajasiriamali.

Ice cream "Baskin Robbins" labda ni brand maarufu zaidi, ambayo ni maarufu sana, kwani inatoa ice cream ladha.

Walakini, masharti ya kupata franchise ni madhubuti kabisa na hayawezekani kwa kila mtu. Kuanza, mtaji unaohitajika wa kuanzia ni kati ya $ 70,000 na $ 150,000. Mjasiriamali atalazimika kulipa ada ya mkupuo ya dola elfu 11, na kila mwezi amlipe mwenye hakimiliki 4% ya ununuzi wa jumla wa vifaa na ice cream. Pia utalazimika kulipa ada za utangazaji - 1% ya mauzo ya jumla kila mwezi. Kwa kuongeza, katika miji mingi, maduka ya mboga tayari yanauza ice cream ya Baskin Robbins, na ikiwa jiji tayari lina uzoefu wa ushirikiano na kampuni hii, franchisor itabidi kushindana na pointi za uuzaji wa maduka haya ya minyororo.

Kinyume na hali ya nyuma ya Baskin Robbins, franchise ya Mia Dolce Julia inaweza kuonekana kuwa mwaminifu zaidi kwa anuwai ya wafanyabiashara. Kampuni hiyo inatengeneza bidhaa kwa kutumia teknolojia ya Kiitaliano na haitoi masharti magumu kwa washirika. Kwa hivyo, kazi inaweza kufanywa kwa muundo wowote wa saizi - kutoka kwa cafe hadi duka ndogo na nembo. Kulingana na aina ya taasisi, ada ya kiingilio ni kati ya dola elfu 5 hadi 30; mrahaba - kutoka dola 300 hadi 500, pamoja na uwekezaji wa bima elfu 17. Kwa masharti haya ya ushirikiano, wasimamizi wa kampuni wanaahidi mavuno ya 150% kwa mwaka.

Ushirikiano wa franchise katika maeneo mengi sasa unaendelea kikamilifu. Lakini ni lazima ieleweke kwamba hata katika muundo huu, upande wa kiufundi wa biashara kwa kweli utabaki sawa na katika kesi ya kazi ya kujitegemea, lakini hatari bado zipo. Kwa hivyo, mjasiriamali ana chaguo: kutumia franchise au kufungua biashara yake mwenyewe.

Biashara yako mwenyewe: sifa na uwezo

Katika kesi ya kuanzisha biashara yako mwenyewe, ni thamani, kwanza kabisa, kuamua ikiwa itakuwa uzalishaji wako mwenyewe au biashara ya rejareja katika ice cream kununuliwa kwa wingi. Ili biashara ilipe ndani ya mwaka mmoja hadi miwili, ni muhimu kufikia mauzo ya angalau vitengo 300 vya uzalishaji kwa siku. Na hii ni mwaka mzima. Wakati huo huo, wakati wa baridi, kama sheria, kuna kupungua kwa mahitaji, hasa kwa pointi (vibanda na maduka) ziko mitaani.

Ili kuhakikisha mahitaji mazuri ya mwaka mzima, eneo linapaswa kuchaguliwa kwa uangalifu. Duka ni eneo linalofaa kwa kioski au chumba cha aiskrimu.

Lakini katika hali nyingi ni ya kuvutia zaidi, na ni nini muhimu zaidi - inaahidi zaidi kufungua uzalishaji wake mwenyewe. Katika kesi hii, itawezekana kuwapa wateja creams maalum za ubora wa juu kutoka kwa bidhaa za asili. Kwa kununua viungo moja kwa moja kutoka kwa wazalishaji kwa wingi, unaweza kufikia hilo kwa bei ya gharama sawa na katika kesi ya ununuzi wa ice cream iliyopangwa tayari, ladha na ubora utakuwa bora zaidi. Hii itafanya uwezekano wa kutofautisha duka lako la ice cream kati ya washindani na kuhakikisha mahitaji mazuri ya mwaka mzima.

Ili kufungua kituo chako kidogo cha kutengeneza aiskrimu, utahitaji kununua kitengo kigumu cha kutengeneza aiskrimu, mchungaji na kabati la kufungia mshtuko. Ili kuhifadhi bidhaa, utahitaji sanduku la kuonyesha la friji na (au) chumba. Unaweza pia kununua freezer laini ya aiskrimu (kutoka $900) ili kubadilisha anuwai yako.

Upanuzi wa juu wa nafasi za bidhaa ili kuongeza faida ni manufaa sana kwa muundo wa cafe. Mbali na ice cream, unaweza kutoa vinywaji (chai, kahawa, juisi, visa vya maziwa na berry), keki, chokoleti. Wakati huo huo, vinywaji vinaweza pia kuwa pombe: usisahau kwamba watumiaji wakuu wa ice cream ni watoto, lakini huja kwenye mikahawa mara nyingi na wazazi wao. Walakini, kila kitu kinahitaji kipimo.

Kuonekana kwa urval wa nje kunaweza kusababisha ukweli kwamba taasisi hiyo itafanana na cafe ya kawaida, na faida yake inaweza kuwa katika swali. Ikiwa hii ni awali ya ice cream, basi ni bora kutunza aina ya juu ya aina ya ice cream na ladha yake: baada ya yote, hii ndiyo wageni wanatarajia, kwanza kabisa. Aina ya chini ya aina ya ice cream kwa cafe ni angalau aina 10 - 15. Katika kesi hii, sheria inatumika: zaidi, bora zaidi. Ikiwa kuna aina nyingi za ice cream ambazo macho ya mgeni hukimbia, basi atajitahidi kujaribu kila kitu, ikiwa si kwa wakati mmoja, kisha kuja tena na tena.

Kulingana na watafiti wa sehemu hii ya soko, Warusi wanapendelea chapa zilizo na mafuta mengi. Aina za chokoleti, vanilla na pistachio ni maarufu.

Majengo

Eneo la chini la majengo ya cafe, ambayo inauza ice cream yake mwenyewe, ni 50 m 2. Mpangilio unapaswa kumaanisha uwepo wa eneo la mauzo, eneo la matumizi na kituo cha uzalishaji. Ikiwa, hata hivyo, toleo la minimalist na muundo wa duka lilichaguliwa kama hatua ya awali, basi 5 m 2 itatosha.

Kama ilivyoelezwa tayari, eneo la cafe au duka ni muhimu, ambayo inapaswa kuwa katika eneo la kutembea. Inafaidika wakati cafe iko kwenye eneo la mahakama ya chakula katika kituo cha ununuzi. Lakini, kukodisha eneo hili, ipasavyo, itakuwa ghali. Migahawa ya bure ya kusimama kwenye mitaa yenye shughuli nyingi, katika mbuga maarufu pia ni chaguo la faida.

Wafanyakazi wa chumba cha ice cream

Ikiwa muundo wa cafe iliyo na semina yake imechaguliwa, basi utahitaji wafanyikazi kutoa uzalishaji na huduma kwa wateja. Kulingana na saizi ya cafe, watu 10 - 20 watahitaji kuajiriwa, kati yao watakuwa:

• Wahudumu wa baa.
• Wauzaji.
• Washika fedha.
• Confectioners wanaofanya kazi kwa zamu.
• Waendeshaji wanaofanya kazi na vifaa.
• Kutembelea au kufanya kazi kwa kudumu mhandisi wa matengenezo ya kiufundi.
• Mhasibu.
• Msimamizi (mkurugenzi).

Mmiliki wa cafe pia anaweza kuwa mkurugenzi.

Faida na malipo

Ikiwa tunachukua Moscow kama mfano, basi, kulingana na wataalam, wastani wa faida ya kila mwezi ya taasisi ziko katika kituo cha ununuzi na burudani ni dola 12-15,000 kwa mwezi, mikahawa ya kusimama pekee - dola 21-24,000. Kipindi cha malipo kwa uwekezaji wa kuanzia ni mwaka mmoja hadi mmoja na nusu. Kwa mfano, kwa chumba cha ice cream ambacho hukodisha eneo la 60 m2 katika kituo cha ununuzi na wafanyikazi wa watu 12, mapato ya kila mwezi ni rubles elfu 60. Kati ya hizo, 45% itahitajika kukatwa kwa ununuzi wa viungo na bidhaa, 17% kwa kodi na huduma, 8% kwa mishahara ya wafanyikazi na 3% kwa matengenezo na ukarabati wa vifaa. Kama matokeo, faida bila ushuru itafikia 27% ya mapato yote (kwa hali ya kifedha - $ 16,200).

Kwa upande wa duka na ununuzi wa jumla kutoka kwa mtengenezaji, faida kutoka kwa uuzaji wa ice cream katika msimu wa juu itakuwa karibu $ 1200. Hata ikiwa tutazingatia kwamba mapato yatakuwa chini katika hali ya hewa ya baridi, basi hatua hii ndogo ya mauzo italipa katika miezi 3 hadi 4.

Nitafanya uhifadhi mara moja kwamba hakutakuwa na nambari, kwani haijulikani wazi katikati ya jiji gani tutafungua chumba cha ice cream. Viwango vya kukodisha, mahitaji na bei za ice cream hutofautiana sana katika miji tofauti.
Kwa hivyo:

1. Kwa mradi wowote iliyoundwa kufaidika na mtiririko wa wageni, jambo kuu ni eneo. Kwa hiyo, jambo muhimu zaidi ni kuchagua mahali sahihi. Kwa kweli, kuna vidokezo na sheria nyingi za kuchagua "mahali pazuri", lakini kwa kiasi kikubwa - ikiwa ni moto au la ni uchawi mkubwa. Kuna maeneo mengi ya majaribio na trafiki nzuri, anuwai nzuri, ambayo ilifungwa baada ya miezi 2. Na kuna nyumba za cheburek zilizo na mlango karibu na kona, ambapo kuna foleni. Walakini, mahitaji fulani ya mahali lazima yawasilishwe. Inastahili kuwa mahali hapa pana trafiki nzuri. Kwa mfano, karibu na metro. Mlango (ikiwa sio duka) unapaswa kutoka mitaani, sio kutoka kwa yadi. Na jambo kuu ni kwamba watazamaji wanaotembea nyuma ya hatua yako ni "yako". Hiyo ni, yule ambaye atakuwa na wakati na hamu ya kuingia na kununua ice cream.

2. Amua juu ya muundo. Hatua hii inategemea sana nukta ya kwanza. Na ya kwanza kutoka ya pili. Labda ulikuwa unapanga kufungua mkahawa wa kupendeza katikati mwa jiji ukiwa na aiskrimu ya Movenpick katika bakuli za aiskrimu za Villeroy & Boch, lakini ulipata mahali pazuri kwa bei ya kutosha karibu na barabara kuu yenye mtiririko mzuri wa wanafunzi wanaotoka metro hadi chuo kikuu. . Kwa kweli, wazo linapaswa kubadilishwa mara moja kuwa ice cream ya kupendeza kwenye vikombe vya kadibodi na bei ya bei nafuu.

3. Angalia jinsi mambo yalivyo katika kanuni na upishi karibu na mahali unapoenda kufungua. Nani huenda kwa taasisi hizi? Wanakula nini huko? Hii ni watazamaji wa aina gani, ni kutengenezea kiasi gani na ni nini kinachovutia kwake? Hii itakusaidia usikosee na umbizo. Labda hawa ndio wakaazi wachache wa kituo hicho ambao watakuja kwako kwa miguu na watembezi. Lakini uwezekano mkubwa, hawa ni wale wanaofanya kazi au kusoma katikati. Kwa undani zaidi picha ya mteja wako: wapi anafanya kazi, jinsi na lini atakupitisha. Ongea na wamiliki wa huduma za upishi wa umma karibu: wamefanya kazi kwa muda gani, wanafanyaje na mahitaji, kuna pointi ambazo zimefungwa.

4. Walipata chumba, waliamua juu ya muundo unaofaa kwa ajili yake. Kisha soma kukodisha kwa makini SANA. Jipatie "likizo ya kukodisha" ili wakati unapofanya matengenezo na kuleta vifaa ni bure kwako. Ni bora kuonyesha mkataba kwa mwanasheria, ataiangalia kwa hatari, na utakuwa na uhakika kwamba mwenye nyumba wako hatakutupa nje baada ya kufanya matengenezo mazuri katika majengo yake.

5. Soma SANPINA na misimbo ya zima moto kwa mashirika ya huduma ya chakula. Huna haja ya jikoni, kwa hivyo huna haja ya kujisumbua na hood ya jiko. Lakini hakika utahitaji maji katika chumba chako. Bila hii, hatua haiwezi kufunguliwa. Kawaida, vibali katika hali hizi zote mbili hupatikana kwa siku moja.

6. Friji, maonyesho, meza na kila kitu unachohitaji kutoka kwa samani zinaweza kununuliwa kwenye AVITO. Okoa angalau 40% kwa gharama. Vitengo vya friji kwa ujumla ni raha ya gharama kubwa, kwa hivyo ningenunua hii kwenye AVITO.

7. Bidhaa. Sijui mengi kuhusu ice cream, lakini ushauri ni wa ulimwengu wote: tafuta muuzaji kwa uangalifu. Hakikisha unajijaribu mwenyewe kila kitu ambacho utaenda kuwalisha wateja wako. Ni wazi kuwa ni vigumu kuhesabu mauzo kwa mwanzo, hivyo kuchukua kundi ndogo la kwanza "kwa ajili ya majaribio". Hutaweza kupata punguzo kwa kiasi cha ununuzi, lakini kuna hatari ndogo za kupata mizani ambayo haijatekelezwa.

8. Fomu ya kisheria ya kusajili biashara kama hiyo, ningechagua mjasiriamali binafsi. Ingawa mikahawa mingi hata ndogo huchagua LLC. Kwa kifupi, tofauti ni kama ifuatavyo: kama mjasiriamali binafsi katika kesi ya matatizo ya kifedha, madeni, nk. unahatarisha mali yako ya kibinafsi. Ikiwa una LLC, basi unaweza kuchukua tu mali ya LLC: vifaa, bidhaa, samani. Lakini sio gari lako la kibinafsi au ghorofa.

9. Ubao wa saini. Ishara inapaswa kuratibiwa na jiji kwa muda mrefu. Lakini kuna hoja nzuri: madirisha huchukuliwa kuwa mali yako mradi tu ukodishe majengo. Kwa hiyo, jisikie huru kupachika mabango, mabango, bei na picha za ladha kwenye madirisha ili watu wajue kuhusu wewe.

10. Baada ya mwezi wa kwanza wa kazi, ambayo ni ya majaribio, uwezekano mkubwa mambo hayataenda kama ilivyopangwa. Na hii sio sababu ya kukata tamaa, lakini sababu ya kuanza kufanya kazi na urval. Inawezekana kwamba ulikuwa ukipanga chumba cha ice cream, lakini kutokana na ukweli kwamba kulikuwa na ofisi mbili kubwa karibu, uliona kwamba mara nyingi uliulizwa kahawa kwenda. Kisha kata aiskrimu yako hadi nafasi moja, ongeza croissants, jisikie huru kununua mashine ya kahawa (au kukodisha moja) - na endelea kwa muundo mpya ambao utakuwa na faida zaidi mahali hapa.