ஷாங்க் மார்பிள் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி எலும்பு இல்லாத மிராடோர்க் ரெசிபிகள். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்: சமையல்

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் Miratorg என்பது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வரிசையின் பிரபலமான தயாரிப்பு ஆகும். இது ஒரு மென்மையான, ஜூசி மற்றும் நறுமணமுள்ள இறைச்சியாகும், இதை வேகவைக்கலாம் அல்லது சூப்பில் சேர்க்கலாம்.

தயாரிப்பு விளக்கம்

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் எலும்பில் ஒரு சுவையான மற்றும் அசாதாரண இறைச்சி துண்டு. இது முழங்கால் மூட்டுக்கு மிக அருகில் உள்ளது. இதன் காரணமாக, அத்தகைய இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் நார்ச்சத்துடனும் இருக்கும்.

ஆனால் Miratorg இலிருந்து ருசியான இறைச்சியை சமைக்க, நீங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் உணவை சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றி, கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தினால், அனைத்து விருந்தினர்களையும் அல்லது குடும்பத்தினரையும் ஆச்சரியப்படுத்தும் மிகவும் சுவையான மற்றும் அசல் உணவை நீங்கள் பெறலாம்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஒரு பொட்டலத்தில் சுமார் 1 கிலோ எலும்பு ஷாங்க் உள்ளது. நீங்கள் அதை 45 நாட்களுக்கு மேல் உறைந்த நிலையில் கூட சேமிக்கலாம்.

உதவிக்குறிப்பு: "ஒரு செய்முறைக்கு இறைச்சியை குளிர்விக்காமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்."

100 கிராம் மாட்டிறைச்சியில், எலும்பு மற்றும் எலும்பில், தோராயமாக 16 கிராம் புரதம் மற்றும் 18 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எதுவும் இல்லை. இது சுமார் 230 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட நல்ல இறைச்சி. டயட்டில் இருப்பவர்கள் மற்றும் அவர்களின் உருவத்தை சரிசெய்ய விரும்புபவர்களுக்கும் இது ஏற்றது.

இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஷாங்கை உணவில் சேர்க்கலாம், ஆனால் அடிக்கடி அல்ல. கருப்பு அங்கஸுக்கும் இது பொருந்தும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

எளிதான விருப்பம் ஒரு இறைச்சி பக்க டிஷ் செய்ய, வெறும் ஷாங்க் குண்டு, "Ossobuco" என்று ஒரு டிஷ் கிடைக்கும்.

செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• முக்கிய மூலப்பொருளின் சுமார் 600 கிராம்.
• 1 வெங்காயம்.
• 400 கிராம் வெள்ளை காளான்கள்.
• உலர் வெள்ளை ஒயின் ஒரு கண்ணாடி.
• ஒரு கிளாஸ் சாதாரண குடிநீர்.
• வோக்கோசு சிறிது.
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு.
• எலுமிச்சை தோல்.

தொடங்குவதற்கு, உமி மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்த பிறகு, வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கவும். கிழிக்காமல் இருக்க, சமைப்பதற்கு முன் கத்தி கத்தியை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் துவைக்கவும்.

எலும்பு இல்லாத ஷாங்கை மெதுவாக துவைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு துண்டுடன் துடைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: "ஒரு கூர்மையான கத்தியால் இறைச்சியை மூடிமறைக்கும் ஒரு சிறிய படத்தை வெட்டுவது சிறந்தது."

சமைத்த பிறகு, குழி இறைச்சியை உப்பு மற்றும் சாதாரண மாவில் நன்றாக உருட்டி, ஒரு இடியை உருவாக்கவும். ஷங்கில் ஒரு வெற்று இடம் கூட இல்லாதபடி எல்லாவற்றையும் செய்வது நல்லது.

வெங்காயத்தை வறுக்க நீங்கள் தயார் செய்த கடாயை மீண்டும் சூடாக்கவும். முக்கிய மூலப்பொருளை அங்கே வைக்கவும் - மாட்டிறைச்சி. ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை உணவுகள் மற்றும் வறுக்கவும் இறைச்சி ஒரு சிறிய மசாலா சேர்க்க வேண்டும்.

இந்த நேரத்தில், தாடைக்கு காளான்களை தயார் செய்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஷாங்க் தயாரானவுடன், அதில் முன்பு நறுக்கிய மற்றும் வறுத்த அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும். ஒரு சில நிமிடங்கள் அதை விட்டு, பின்னர் மது மற்றும் வெற்று நீர் சேர்க்கவும்.

ஒரு மூடியுடன் மூடி, சமைக்கும் வரை சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, டிஷ் அகற்றுவதற்கு முன், வோக்கோசு, அனுபவம் மற்றும் பூண்டு கலந்து - எல்லாவற்றையும் இறுதியாக நறுக்கவும். இறைச்சியை எறிந்து சில நிமிடங்கள் விடவும்.

பரிமாறவும் சாப்பிடவும் - சூடாக மட்டுமே. ஷாங்க் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அதை மைக்ரோவேவில் மீண்டும் சூடாக்கலாம். அதன் சொந்த சைட் டிஷ் கூடுதலாக, இது வழக்கமான பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக செல்கிறது. சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம் - கேரட், செலரி மற்றும் எளிய தக்காளி.

விலை மற்றும் தயாரிப்பு மதிப்புரைகள்

சராசரியாக, அத்தகைய இறைச்சி ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 500 ரூபிள் செலவாகும். கருப்பு அங்கஸ் வாங்குபவர்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் செலவாகும். விலைக் குறி மிகவும் போதுமானதாக உள்ளது, எடையின் அடிப்படையில் செலவு அதே தான்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் இறைச்சியின் முதல் தரமாக கருதப்படவில்லை என்ற போதிலும், அதன் பங்கேற்புடன் பல சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளை நீங்கள் காணலாம். இந்த இறைச்சி தயாரிப்பு அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதன் பயன்பாடு மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

அது என்ன?

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் என்பது முழங்கால் மூட்டுக்கு அருகில் உள்ள கால்நடைகளின் ஹாம் பகுதியாகும். இது பிணத்தின் மற்ற இறைச்சி பகுதிகளிலிருந்து இணைப்பு திசுக்களின் உயர் உள்ளடக்கம், அத்துடன் தசைநாண்கள், மஜ்ஜை மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. ஷாங்கின் இந்த அமைப்பு நல்ல சுவை அளிக்கிறது.

இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் அதன் தோற்றம் காரணமாகும், ஏனெனில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் அவசியமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஷாங்கின் பயன்பாடு உடலுக்கு முழுமையான புரதம், கொலாஜன், எலாஸ்டின் மற்றும் இரும்பு தினசரி விநியோகத்திற்கு பங்களிக்கிறது. உற்பத்தியின் 100 கிராம் இறைச்சியில் உள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 147 கிலோகலோரி ஆகும். கூடுதலாக, இது கிராம்களில் பின்வரும் கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது:

• புரதங்கள் - 20, 6;
• கொழுப்பு - 7, 1;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0;
• தண்ணீர் - 71.4;
• சாம்பல் - 0.9.

இவை அனைத்தையும் கொண்டு, மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் குறைந்த கலோரி உணவுகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில், செறிவூட்டலின் அடிப்படையில், சமைத்த ஷாங்க் சத்தான உணவுகளுக்கு சொந்தமானது.

இந்த வகை இறைச்சி வயிற்றில் அமில செயல்முறைகளை இயல்பாக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் குடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகள் ஏற்படுவதற்கும் பங்களிக்காது.

தாடையில் உள்ள இறைச்சி அதிக நரம்பு மற்றும் அதிக சதவீத இணைப்பு திசுக்களின் இருப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஷாங்கில் இருந்து சாப்பிடுவது பெரும்பாலும் உடலை நிறைவு செய்யும் முறை அல்ல, ஆனால் பல நோய்களிலிருந்து விடுபடுவதற்கான வழிமுறையாகும். அதனால்தான் தசைக்கூட்டு அமைப்பு மற்றும் மூட்டுகளில் உள்ள பிரச்சனைகளால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு நிரந்தர உணவில் முழங்கால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த வகை இறைச்சி ஒரு ஹீமாடோபாய்டிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக இரத்த இழப்பை அனுபவித்தவர்களுக்கு இது அவசியம். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். குறைந்த கலோரி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உடல் எடையை குறைப்பதன் விளைவு உடலை விரைவாக நிறைவு செய்யும் தயாரிப்பின் திறனால் அடையப்படுகிறது. துத்தநாகம், அதிக அளவு ஷாங்கில் உள்ளது, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை பலப்படுத்துகிறது.

தேர்வு அம்சங்கள்

ஒரு மாட்டிறைச்சி சடலம் வெட்டப்பட்டால், இதன் விளைவாக முன் மற்றும் பின்புற ஷாங்க்ஸ் ஆகும், அதன் தேர்வு பல நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். புதிதாக வெட்டப்பட்ட விலங்கின் சடலத்தின் பகுதியை வாங்க வேண்டும். சிறிய வட்ட எலும்புகள் கொண்ட துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், இறைச்சி மத்திய மேல் பகுதிக்கு அருகாமையில் அமைந்துள்ளது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். கரடுமுரடான மற்றும் கடினமான இழைகள் இந்த பகுதிகளில் குறைவாக செறிவூட்டப்படுகின்றன.

ஒரு துண்டில் பெரிய மற்றும் சிதைந்த எலும்புகள் இருந்தால், இது மூட்டு எலும்புகளுக்கு இறைச்சி பிரிவின் அருகாமையைக் குறிக்கிறது. தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களில் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி தொடர்பாக அதிக சதவீத எலும்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

தொழில்துறை தோற்றம் கொண்ட இறைச்சி பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​அவற்றை அதிக அளவில் உட்கொள்ளக்கூடாது. சமீபத்தில், மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பல்வேறு சேர்க்கைகளின் உதவியுடன் விலங்குகளின் கொழுப்பை நடைமுறைப்படுத்துகிறது. எனவே, உணவில் அதிகப்படியான மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் கீல்வாதம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் அடைப்பு ஆகியவற்றைத் தூண்டும் ஒரு காரணியாகும்.

மாட்டிறைச்சி இறைச்சி அடர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். இது பார்வைக்கு வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்ட கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். தயாரிப்பு பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருந்தால், அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அது பெரும்பாலும் பழைய விலங்குக்கு சொந்தமானது.

இறைச்சி உற்பத்தியின் வாசனையை புறக்கணிக்காதீர்கள் - இது இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி வாசனையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு குளிர்ச்சியாக வாங்கப்பட வேண்டும்.

சமையல் விதிகள்

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் ஒரு பெரிய வெட்டு. இறைச்சி மென்மை மற்றும் மென்மையைப் பெறுவதற்கு, அது குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழியில் மட்டுமே ஒவ்வொரு நரம்பும் உருகி ஜெல்லியாக மாறும். இந்த வகை இறைச்சி பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

கீழ் காலில் ஒரு எலும்பு இருந்தால், அது முதல் படிப்புகளுக்கு சிறந்தது. எலும்பு இல்லாத கூழ் சுண்டவைப்பதற்கும், பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது, ஆனால் இந்த செயல்முறைகளுக்கு குறைந்தபட்சம் மூன்று மணிநேரம் முதலீடு தேவைப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் பின்வரும் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• அணைத்தல்;
• கொதிக்கும்;
• பேக்கிங்;
• பொரியல்;
• ஊறுகாய்;
• புகைபிடித்தல்;
• உலர்த்துதல்.

மெதுவான குக்கர், வாணலி, அடுப்பு, கிரில், பார்பிக்யூ, பிரஷர் குக்கர், மைக்ரோவேவ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இந்த வகை இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் மெனுவிலும் சூப்கள், ஜெல்லி, போர்ஷ்ட், சால்ட்வார்ட், இறைச்சி சாலடுகள் மற்றும் ஷாங்க் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை இருக்கலாம்.

இது ஒரு சுயாதீனமான உணவிற்கான அசல் விருப்பமாகும், இது எந்த பக்க டிஷ் அல்லது சாலட்டுடனும் வழங்கப்படுகிறது. எலும்பு இல்லாமல் இருந்தால் மாவில் ஷாங்க் செய்யலாம் அல்லது ஸ்லீவ் உதவியுடன் சுடலாம்.

உணவுகளை பணக்கார மற்றும் நறுமணமுள்ளதாக மாற்ற, நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை மற்ற வகை இறைச்சி மற்றும் தயாரிப்புகளுடன் இணைக்க முயற்சிக்க வேண்டும்.

சமையல் வகைகள்

மாட்டிறைச்சி நக்கிள் என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சமையல் திறன்களை வெளிப்படுத்தக்கூடிய இறைச்சி வகை. சமையல் ஒரு பெரிய தேர்வு, சிறப்பு முயற்சிகள் மற்றும் சிரமங்களை சமையல் போது எழும் இல்லை.

மாட்டிறைச்சி ஷங்க் "Boeuf-breze"

காய்ச்சுவது என்பது இறைச்சியை சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இதன் போது ஒரு சிறிய தீ பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்பு ஓரளவு திரவத்தில் மூழ்கிவிடும். இந்த முறை இறைச்சியை வறுக்காமல் செய்வதால், சுண்டவைப்பதற்கு ஒத்ததாகும். இந்த முறைக்கு நன்றி, கடினமான துண்டுகள் கூட மென்மையாக்கப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, முருங்கைக்காயின் எலும்பு இல்லாத பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளை சமாளிக்க வேண்டும். பல சிறிய வெங்காயம், சில பூண்டு மற்றும் ஒரு கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இறைச்சி தயாரிப்பு கழுவ வேண்டும், ஒரு காகித துண்டு கொண்டு துடைக்க மற்றும் சிறிது சூடான எண்ணெய் வறுக்கவும். ஒரு வாத்து அல்லது வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் வெண்ணெய் போட்டு உருகவும். அங்கே பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சிறிது வதக்கவும். பின்னர் கேரட் சேர்க்கப்பட்டு சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

காய்கறிகள் மீது சிறிது மதுவை ஊற்றி கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். அதன் பிறகு, இறைச்சி அவர்களுக்கு தீட்டப்பட்டது, குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, டிஷ் உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும்.

சமையல் செயல்முறை குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றும் இரண்டரை மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். தேவைப்பட்டால், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு குழம்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை மென்மையாக்கும் போது, ​​நீங்கள் காய்கறிகளை வெளியே இழுத்து ஒரு கலப்பான் மூலம் கலக்க வேண்டும். கொப்பரையிலிருந்து திரவத்தை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து தொடர்ந்து கலக்கவும்.

இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான சாஸ் இருக்க வேண்டும். விரும்பினால், உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

தயாராக மாட்டிறைச்சி பரிமாறப்பட வேண்டும், சாஸுடன் முன் பாய்ச்ச வேண்டும்.

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்

இந்த இதயப்பூர்வமான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• இரண்டு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்ஸ்;
• வெங்காயம் - ருசிக்க வெங்காயம்;
• 1 வெள்ளை வெங்காயம்;
• 1 சிவப்பு வெங்காயம்;
• பிரியாணி இலை;
• புதிய தைம் 3 கிளைகள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• ரோஸ்மேரியின் 2 கிளைகள்;
• அரை கப் அரைத்த கேரட்;
• செலரியின் தண்டு;
• இறைச்சி மீது குழம்பு 2 கப்;
• தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
• சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு.

படிப்படியான சமையல் செய்முறை பின்வரும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

1. தாவர எண்ணெய் உதவியுடன், இறைச்சி ஷாங்க் இரு பக்கங்களிலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
2. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. நறுமண மூலிகைகள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் காய்கறிகள் இறைச்சியில் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. டிஷ் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கப்படுகிறது.
4. நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் டிஷ் தீட்டப்பட்டது, குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது. கொள்கலன் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அணைத்தல் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
5. நறுமண மூலிகைகள் அகற்றப்பட வேண்டும், மற்றும் டிஷ் ஒரு பக்க டிஷ் ஒன்றாக, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படும், மேஜையில் பணியாற்றினார்.

காய்கறிகளுடன் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்

ஒரு டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் இறைச்சி நிறைய ஒரு ஷாங்க் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

எலும்பை அகற்றி, கூழ் க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். ஷாங்க் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் பருவகால காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பக்க உணவை ஒரு தட்டில் வைத்து, அதில் ஒரு இடைவெளியை உருவாக்கி, அதில் இறைச்சியை வைத்து சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் கொட்டைகளை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், கொள்கலனில் கிரீம் ஊற்றவும். சாஸ் கலந்த பிறகு, அதை டிஷ் மீது ஊற்றி பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்கைப் பயன்படுத்தி, இல்லத்தரசிகள் ருசியான ஜெல்லி, பிரவுன் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றைத் தயாரிக்கிறார்கள், இது இதேபோன்ற கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தின் உதவியுடன் நீண்ட காலமாக சோர்வடைவதற்கு நன்றி, உணவுகள் நன்கு திடப்படுத்தி, அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன. முழங்கால் கால்நடைகளின் சடலத்தின் மலிவான இறைச்சி பாகங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் மூலப்பொருளின் சரியான தேர்வு மற்றும் சரியான தயாரிப்புடன், இது அதிசயமாக சுவையாகவும் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் மாறும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்கிற்கான செய்முறைக்கான அடுத்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

எலும்பில் பசியைத் தூண்டும் மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் மூலம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது - இது ஒரு இத்தாலிய செய்முறையின் படி ஒரு மாமிசத்தை ஓசோபுகோ ஆகும். உண்மையில், இந்த உணவு பொதுவாக மூன்றாம் தரம் என்று அழைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - ஷாங்க். ரஷ்யாவில், முருங்கைக்காய் பெரும்பாலும் குழம்பு அல்லது ஜெல்லிக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, உண்மையில் இது ஒரு உண்மையான சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்!

தேவையான பொருட்கள்

• மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 1 கிலோ;
• உப்பு - சுவைக்க;
• மிளகு - ருசிக்க;
• ஜாதிக்காய் - 1 பிசி .;
• தாவர எண்ணெய் - 200 மில்லி;
• புதிய ரோஸ்மேரி - 1 கிளை;
• பூண்டு - 4 பல்.

அலங்காரத்திற்காக

• கார்னேஷன் - 4 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• செலரி தண்டு - 2 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 200 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 500 மிலி.

கிரெமோலாட்டா சாஸுக்கு

• வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• சிவப்பு மிளகாய் - 1 பிசி .;
• புதினா - 1 கொத்து;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• உப்பு - சுவைக்க;
• மிளகு - சுவைக்க.

செய்முறை

1. ossobuco க்கு, நீங்கள் ஒரு மஜ்ஜை எலும்புடன் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் வேண்டும். மாட்டிறைச்சியின் சரியான வெட்டுக்கள் 4-5 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

2. இறைச்சியை இருபுறமும் உப்பு, மிளகு மற்றும் புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய் மற்றும் கோதுமை மாவில் உருட்டவும் - ரொட்டி. வறுக்கும்போது, ​​​​இறைச்சி வேகமாக முத்திரைகள் மற்றும் அதன் சாறு தக்கவைக்க இது அவசியம்.

3. மாட்டிறைச்சி ஷாங்கின் ரொட்டி துண்டுகளை சமையல் சரம் அல்லது கயிறு கொண்டு வடிவத்தை வைத்திருக்கிறோம்.

4. ஒரு கடாயில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, புதிய ரோஸ்மேரி, பூண்டு மற்றும் கிராம்புகளைச் சேர்த்து மணம் வீசவும்.

5. ஒரு appetizing, தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ossobuco துண்டுகளை வறுக்கவும்.

6. கேரட், பூண்டு, செலரி தண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

7. வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஒரு தனி தட்டில் வைக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை வெளியேற்ற மாட்டோம், அதில் நறுக்கிய காய்கறிகளை வறுக்கவும், இதனால் பக்க டிஷ் இறைச்சி சாறு மற்றும் சுவையூட்டிகளின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது. வெங்காயம் தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயினில் ஊற்றவும், ஆல்கஹால் முழுவதுமாக ஆவியாகிவிடும், இதனால் முடிக்கப்பட்ட உணவில் இனிமையான திராட்சை புளிப்பு மட்டுமே இருக்கும்.

8. வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்த்து அதை உருக, தொடர்ந்து கிளறி. வெண்ணெய் சாஸ் அல்லது கிரேவி போன்ற பக்க உணவை தடிமனாக மாற்றும்.

9. முடிக்கப்பட்ட சைட் டிஷை ஒரு பேக்கிங் தாளில் சம அடுக்கில் பரப்பி, மேலே மூன்று இறைச்சி துண்டுகளை வைத்து, 500 கிராம் முன் சமைத்த மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஊற்றவும், பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோலுடன் இறுக்கமாக மூடி, மேலே படலத்துடன் வைக்கவும்.

10. இரண்டு மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் இறைச்சியை அனுப்புகிறோம்.

11. கிளைகளில் இருந்து வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் புதினாவை பிரிக்கவும், அதிகப்படியான காரமான தன்மையிலிருந்து விடுபட விதைகளிலிருந்து மிளகாயை விடுவிக்கவும். நாங்கள் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கிறோம், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்றாக grater மீது grated. மென்மையான வரை கலக்கவும் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் போன்ற ஒரு மூலப்பொருளை சமைக்க முயற்சிக்கவும். சமையல் அசல், எளிய மற்றும் விரைவானது. ஷாங்க் இறைச்சி ஆரோக்கியமானது, மென்மையானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது. எனவே, இந்த மூலப்பொருள் கொண்ட உணவுகளை தினமும் உட்கொள்ளலாம்.

எலும்பில் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்

இந்த டிஷ் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இரண்டு பரிமாணங்களுக்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள். உங்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தேவை:

1. எலும்பு மீது மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 2 பிசிக்கள்.

2. ஷாலோட் - 1 பிசி.

3. வெள்ளை வெங்காயம் - 1 பிசி.

4. பூண்டு - 1 தலை.

5. பெரிய கேரட் - 1 பிசி.

6. செலரி - 1 தண்டு.

7. சிவப்பு ஒயின் - 1 டீஸ்பூன்.

8. மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 4 டீஸ்பூன்.

9. சிவப்பு தக்காளி - 0.5 கிலோ.

10. புதிய ரோஸ்மேரி - 1 கிளை.

11. உலர்ந்த துளசி - 1 தேக்கரண்டி

12. ஆர்கனோ - 1 டீஸ்பூன்

13. உப்பு - ருசிக்கேற்ப.

14. பால் - 2 டீஸ்பூன்.

15. ஆலிவ் எண்ணெய்.

டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை சிறிது பிரிக்க வேண்டும். ஒரு வட்ட வடிவத்தைப் பெற, ஒரு நூலால் கட்டவும். இறைச்சியை உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தாராளமாக துலக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் ஷாங்கை வறுக்கவும்.

கேரட் மற்றும் இரண்டு வகையான வெங்காயத்தை தோராயமாக நறுக்கவும். ஷாங்க்ஸில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மாறியதும், குழம்புடன் ஒயின் சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை தண்ணீரில் மாற்றலாம்). இறைச்சியின் பெரும்பகுதியை மறைக்க உங்களுக்கு போதுமான திரவம் தேவை.

ஒரு சல்லடை மூலம் தக்காளியை துடைக்கவும், தக்காளி சாற்றை ஷாங்க்ஸ் இருக்கும் கொள்கலனில் ஊற்றவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் செய்முறையில் இருக்கும் அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். முடியும் வரை இறைச்சியை வேகவைக்கவும். இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும்.

ஒரு விதியாக, மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. திரவம் விரைவாக ஆவியாகிவிட்டால், நீங்கள் அதிக மது, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்க வேண்டும். இதை பலேண்டா (சோள மாவு கஞ்சி) அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம்.

எலும்பு இல்லாமல் பிரேஸ் ஷாங்க்

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட எளிமையானது, ஆனால் இது நிறைய நேரம் எடுக்கும். டிஷ் தயாரிக்க, இரண்டு மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்களை எடுத்து, எலும்பிலிருந்து பிரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

தங்க பழுப்பு வரை அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இப்போது பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும், ஆனால் இறுதியாக இல்லை. துண்டு நீளம் குறைந்தது 3 செ.மீ., கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றை அரைக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் டிஷ் ஒரு வாசனை மற்றும் ஒரு அசாதாரண சுவை கொடுக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சிவப்பு ஒயின், 1 தேக்கரண்டி. வினிகர் மற்றும் (சுமார் 3 டீஸ்பூன்). திரவ இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது அவசியம்.

இப்போது எல்லாவற்றையும் உப்பு, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். இருப்பினும், இது இறைச்சி இளமையாக இருந்தால் மட்டுமே. சில நேரங்களில் அதிக நேரம் எடுக்கும். இறைச்சியை ஒரு டூத்பிக் மூலம் எளிதாக துளைக்க முடியும் போது, ​​அது தயாராக உள்ளது.

படிப்படியாக, திரவம் குறைகிறது. எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும். இறைச்சி வெந்ததும், வெளியே எடுத்து ஆறவைத்து வட்டங்களாக அல்லது அரை வளையங்களாக நன்றாக வெட்டவும்.

ஷாங்க் அடுப்பில் சுடப்பட்டது

எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்க வேண்டாம். அதை கழுவி உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தாராளமாக துலக்கவும். ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, அதை marinate விடுங்கள். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சோயா சாஸ் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். தேன். ஷாங்க் மேலும் marinate விடுங்கள்.

இதற்கிடையில், கேரட், பச்சை வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். நீங்கள் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, அதன் மீது படலம் போடவும். அங்கு இறைச்சியை வைத்து, நீங்கள் முன்கூட்டியே தயாரித்த காய்கறிகளுடன் தெளிக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் படலத்துடன் மூடி வைக்கவும். 250 டிகிரியில் அடுப்பில் வைக்கவும். 1.5 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

இறைச்சியை அவ்வப்போது சரிபார்க்க மறக்காதீர்கள். ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, மேல் படலத்தைத் திறக்கவும், இதனால் இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஷாங்க்களை மறுபுறம் புரட்டவும்.

மொத்தத்தில், இறைச்சி சுமார் 3 மணி நேரம் சுடப்படுகிறது. ப்யூரிகளுடன் சரியானது.

இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​எப்போதும் வெட்டு கவனம் செலுத்த வேண்டும். நிறம் இருண்ட, பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருந்தால், ஷாங்க் மோசமான தரம் அல்லது பழைய விலங்கிலிருந்து. இறைச்சி எந்த புள்ளிகளும் இல்லாமல் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டுமெனில், அது குறைந்த வெப்பத்தில் வாட வேண்டும். குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும், இறைச்சி சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு சிறப்பு நிறம் மற்றும் சுவை கொடுக்க, ஷாங்க் வெங்காய இறகுகள் மற்றும் உமிழ்நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அங்கு பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அடுப்பில் இறைச்சியை சுடுவதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் ஷாங்க் மணம், மென்மையான மற்றும் மென்மையானது மட்டுமல்ல, அதிக தாகமாகவும் பெறப்படுகிறது. பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சூடான மிளகு போன்ற பொருட்கள் டிஷ் அசல் மற்றும் piquancy வலியுறுத்துகின்றன.

விளக்கக்காட்சி

உணவுகளை அலங்கரிக்க, நீங்கள் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க வேண்டும், கற்பனை மற்றும் பரிசோதனையைக் காட்ட வேண்டும். குளிர்ந்த மாட்டிறைச்சி ஷாங்கை எடுத்து, அதை சாய்வாக வளையங்களாக வெட்டி தட்டில் சுற்றி வைக்கவும்.

ஒரு டிஷ் மீது ஒரு கீரை இலையை வைக்கவும், அதன் மீது சில நறுக்கப்பட்ட ஷாங்க் துண்டுகள். தனித்தனியாக, ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தயார், அங்கு அன்னாசி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும். தட்டு முழுவதும் அவற்றை ஊற்றவும், அல்லது நீங்கள் ஒரு சில துளிகள் போடலாம். இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

கீரைகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனெனில் இது சுவையை மட்டுமல்ல, டிஷ் அழகையும் வலியுறுத்துகிறது. கீரைகள் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் இறைச்சி கொண்டு தெளிக்கப்படும். உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், ஒரு சில வோக்கோசு இலைகள் அல்லது பச்சை வெங்காயம், அஸ்பாரகஸ் போடவும். கூடுதலாக, வண்ணமயமான மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்கள் உணவை அலங்கரிக்கும். காய்கறிகளையும் ஒரு தட்டு வட்டத்தில் வைக்கலாம்.

கற்பனை, பரிசோதனை, மற்றும் உறவினர்கள் மற்றும் நெருங்கிய மக்கள் உங்கள் சமையல் திறன்களை பாராட்டுவார்கள்.

நான் மாட்டிறைச்சியை விரும்புகிறேன், ஆனால் பெரும்பாலான நேரங்களில் நான் எப்போதும் வழக்கமான மாட்டிறைச்சியை வாங்குவேன். ஆனால் சமீபத்தில் Auchan இல், நான் ஒரு நல்ல விளம்பரத்தில் பளிங்கு மாட்டிறைச்சியை கவனித்தேன். நிச்சயமாக நான் அதை எடுக்க முடிவு செய்தேன்.

அத்தகைய இறைச்சியின் விலை சுமார் 400 ரூபிள் ஆகும். இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு, நான் அதே விலையில் வழக்கமான மாட்டிறைச்சியை வாங்கினேன். எனவே விலை மிகவும் மலிவானது என்று நினைத்தேன். தள்ளுபடி இல்லாமல் இந்த இறைச்சியின் விலை எவ்வளவு என்று எனக்கு நினைவில் இல்லை.

நான் பக்கங்களில் குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட ஒரு துண்டு தேர்வு. நான் ஒரு ஷாங்க் எடுத்தேன்.

நான் Miratorg ஐ மிகவும் நேசிக்கிறேன். அவர்கள் மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். நான் அடிக்கடி பாலாடை, இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி கட்லெட்டுகளை வாங்குவேன். ஆனால் இந்த நேரத்தில், மிராடோர்க் என்னை மிகவும் வீழ்த்தினார். நிச்சயமாக, ஒருவேளை நான் ஒரு துண்டுடன் துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தேன், இருப்பினும், இறைச்சியில் அதிகமான நரம்புகள் இருந்தன.

நான் இறைச்சியில் பாதியை மாமிசத்தில் வைத்தேன், ஆனால் அவற்றை சாப்பிடுவது இனிமையாக இல்லை, ஏனென்றால் நான் நரம்புகளைத் துப்ப வேண்டியிருந்தது. நான் இரண்டாவது பகுதியை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தேன், நான் ஒரு சாலட் செய்ய விரும்பினேன். ஆனால் ஸ்லேட்டில், நரம்புகளும் தலையிடும். நான் ஒவ்வொன்றையும் வெட்ட விரும்பவில்லை - இது அதிக நேரம் எடுக்கும். அதனால், நான் கொஞ்சம் வருத்தப்பட்டேன்.

இந்த இறைச்சித் துண்டு சரியாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். இருப்பினும், அது மிகவும் வயர்டாக மாறியது. சாதாரண முருங்கைக்காயை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை எடுத்திருக்கிறேன், அப்படி எதுவும் இல்லை. என்ன நினைப்பது என்று தெரியவில்லை. நீங்கள் அதே இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால், அது என்னவென்று எழுதுங்கள். நன்றி!