வீட்டில் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான எளிய சமையல் வகைகள். குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்கள்

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயார் செய்வதற்கான எளிதான வழியாகும். அனைத்து காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உப்பு பால் காளான்கள்

நாங்கள் பால் காளான்களை கவனமாக சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கிறோம். பெரிய பால் காளான்களை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், கசப்பை அகற்ற 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். பின்னர் பால் காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் உப்பு) 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். நாங்கள் தண்ணீரை ஊற்றுவதில்லை.

பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி வேரை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். பால் காளான்களை பல அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். உப்பு ஒவ்வொரு அடுக்கு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு மற்றும் horseradish, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் மிளகு ஏற்பாடு. காளான் கொண்டு மூடி, போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், பால் காளான்கள் வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். 2-3 நாட்களுக்கு பால் காளான்களை உப்புக்கு விடவும். பின்னர் நாம் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக மாற்றி, திராட்சை வத்தல் இலையை மேலே அழுத்தவும். நைலான் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கிறோம்.

பால் காளான்கள் - 1 கிலோ, உப்பு (அயோடின் சேர்க்கப்படவில்லை) - 4-5 டீஸ்பூன். l., பூண்டு - 5-6 கிராம்பு, வெந்தயம் விதைகள் - 5 டீஸ்பூன். எல்., குதிரைவாலி வேர் - 1 பிசி., கருப்பு மிளகு - 6 பட்டாணி, திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

உப்பு சாண்டெரெல்ஸ்.

தொடங்குவதற்கு, சாண்டெரெல்களை அனைத்து அசுத்தங்களிலிருந்தும் நன்கு சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும், மேலும் இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், காளான்களை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். பின்னர் 15 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் சாண்டெரெல்லை வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், அனைத்து திரவமும் வடிகட்டிய மற்றும் காளான்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

பின்னர் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அடுக்கு உப்பை ஊற்றி, சாண்டரெல்லின் அடுக்குகளை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கவும். கொள்கலன் காளான்களால் நிரப்பப்பட்டால், அதை ஒரு துணியால் மூடி, மேலே ஒரு மர வட்டம் அல்லது டிஷ் வைக்கவும் மற்றும் லேசான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தவும் (உதாரணமாக, நீங்கள் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலைப் பயன்படுத்தலாம்).

சாறு தயாரிக்கும் வரை காளான்களை 3 நாட்களுக்கு விடவும். நீங்கள் புதிய காளான்களைச் சேர்த்து, சுருக்கம் முழுமையாக முடிவடையும் வரை இந்த செயல்பாட்டைத் தொடரலாம். பின்னர் சாண்டரெல்லை மேலும் சேமிப்பதற்காக குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும் (காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்). 1.5 மாதங்களில் சாண்டரெல்ஸ் தயாராகிவிடும்.

புதிதாக எடுக்கப்பட்ட 1 கிலோ சாண்டரெல்லுக்கு: 50 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு (மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் சமையல் உப்பு).

காளான் தட்டு.

அழுக்கிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்து, அவற்றை நன்கு கழுவி, மூன்று நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் (தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும்). பின்னர் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க. தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை உப்புடன் தெளிக்கவும். குதிரைவாலி, ஓக் இலைகள், கிராம்பு மற்றும் பூண்டு கிராம்பு துண்டுகள் அடுக்கி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைக்கவும். ஒரு மாதம் அழுத்தத்தில் வைத்து, அதைக் குறைத்து, 10 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, மேலே எண்ணெய் ஊற்றி மூடிகளை மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

3 கிலோ இலையுதிர் காளான்களுக்கு (வோல்னுஷ்கி, பால் காளான்கள் போன்றவை): 3 டீஸ்பூன். எல். கரடுமுரடான உப்பு, குதிரைவாலி, ஓக் இலைகள், கிராம்பு மொட்டுகள், பூண்டு, தாவர எண்ணெய்.

காளான்கள் "வகைப்பட்டவை".

அழுக்கிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்து, வேர்களை துண்டிக்கவும். காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் ருசுலாவை குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை வெறுமனே கழுவ வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், அங்கு காளான்களை வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். மேலே அழுத்தம் வைக்கவும். காளான்கள் குடியேறியவுடன், ஜாடிகளை மேலே நிரப்பும் வரை மேலும் சேர்க்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்கு விடவும். போதுமான உப்புநீர் தோன்றியதா என்று சரிபார்க்கவும், போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், சுமை அதிகரிக்கவும். 15 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் தயாராக இருக்கும், மேலும் அவை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

1 கிலோ காளான்களுக்கு - 40 கிராம் டேபிள் உப்பு (4 தேக்கரண்டி).

முறுக்குடன் உப்பு காளான்கள்.

காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு குறைந்தது 1 மணிநேரம் ஊறவைக்கப்பட்ட பிறகு, 20-30 நிமிடங்கள் மசாலாவுடன் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு வாய்க்கால், குளிர்ந்த நீரில் காளான்கள் துவைக்க, ஒரு வடிகட்டி உள்ள வடிகால் மற்றும் உலர் விட. இதற்குப் பிறகு, கொள்கலனில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும் (1 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு 1.5-2 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில்) மற்றும் ஒரு துடைக்கும், ஒரு குவளை மற்றும் ஒரு எடையுடன் மூடி வைக்கவும்.

3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடலாம். காளான்கள் உப்பு, இப்போது நீங்கள் அவற்றை சேமிக்க வேண்டும். காளான்களை ஒரு தொட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், ஏனெனில் ... காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் வைத்து, மேலே தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிரில் சேமிக்கலாம். இந்த அளவிலிருந்து நீங்கள் தலா 0.8 லிட்டர் 5 கேன்களைப் பெறுவீர்கள். எண்ணெய் உப்புநீரை நொதித்தல் அல்லது மோல்டிங் செய்வதைத் தடுக்கிறது, மேலும் காளான்கள் அதிக உப்பு இருந்தால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவலாம்.

படி 1: காளான்களை சுத்தம் செய்யவும்.

படி 2: காளான்களை வேகவைக்கவும்.

படி 3: காளான்களை ஊறுகாய்.

படி 4: சூடான உப்பு காளான்களை பரிமாறவும்.

குளிர்காலத்தில் சூடாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சிறிய ஜாடிகளில் காளான்களை தயார் செய்யவும். இந்த வழியில் அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் நீங்கள் முழு ஜாடியையும் ஒரே நேரத்தில் காலி செய்யலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், தேன் காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றை உப்பு செய்வது சிறந்தது.

இலையுதிர்காலத்தின் வருகை "அமைதியான வேட்டை" யின் அனைத்து ரசிகர்களுக்கும் மிகவும் பிடித்த நேரம். நீண்ட குச்சிகள் மற்றும் கூடைகளுடன் ஆயுதம் ஏந்திய நிலையில், நாடு முழுவதும் உள்ள காளான் எடுப்பவர்கள் தங்கள் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட நறுமணமுள்ள வன காளான்களை சேகரிக்க புறப்பட்டனர். போர்சினி காளான்கள், பால் காளான்கள், தேன் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் சிவப்பு காளான்கள் ஆகியவற்றின் வளமான அறுவடை, பருவத்தில் நிறைய சாப்பிடுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. குறிப்பாக, சூடான மற்றும் குளிர்ந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய மற்றும் சுவையான சமையல் வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன. இத்தகைய உப்பு ஏற்பாடுகள் சிறிய ஜாடிகளில் செய்யப்படுகின்றன, அதில் அவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட" காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் - சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள். கீழே உள்ள புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளில் உங்கள் சொந்த கைகளால் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - புகைப்படங்களுடன் குளிர்காலத்திற்கான எளிய படிப்படியான செய்முறை

சூடான வழியில் ஜாடிகளில் காளான்களை உப்பு செய்வது, குறிப்பாக பால் காளான்கள், குளிர்காலத்திற்கான எளிய படிப்படியான செய்முறையின் படி கூட, அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் குளிர்ச்சியை விட கடினமாக உள்ளது. ஆனால் இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களின் சுவை மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் பணக்காரமானது. எனவே, நீங்கள் சிறிய சிரமங்களுக்கு பயப்படாவிட்டால், குளிர்காலத்திற்கான பின்வரும் எளிய படிப்படியான செய்முறையை ஒரு சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய புகைப்படத்துடன் தேர்ச்சி பெறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

குளிர்காலத்திற்கான சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• பால் காளான்கள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• பூண்டு
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வளைகுடா இலை

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை எப்படி சூடாக்குவது என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

குளிர்காலத்திற்கான காட்டு காளான்களை ஜாடிகளில் சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - படிப்படியாக ஒரு விரைவான மற்றும் எளிமையான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான காட்டு காளான்களை ஜாடிகளில் சரியாக ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் மேலும் வேகமான மற்றும் எளிதான விருப்பங்களில் ஒன்றை வழங்குகிறோம் - உலர் ஊறுகாய். தண்ணீருடன் உப்பு போலல்லாமல், இந்த முறைக்கு சிறப்பு கையாளுதல்கள் தேவையில்லை. எளிய மற்றும் விரைவான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காட்டு காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் ருசுலா மிகவும் பொருத்தமானது.

விரைவான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காட்டு காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அல்லது ருசுலா

ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காட்டு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உங்களிடம் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் இருந்தால், ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறைக்கு நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டியதில்லை. அதிகப்படியான அழுக்குகளை அகற்ற ஈரமான மென்மையான துணியால் காளான்களைத் துடைத்தால் போதும். ஆனால் ருசுலாவை கழுவுவது நல்லது மற்றும் தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அது உப்பு போடும்போது கசப்பைக் கொடுக்கும்.
2. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் காளான்களின் ஒரு அடுக்கை (தொப்பிகள் கீழே) வைக்கவும் மற்றும் மேல் உப்பு தெளிக்கவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு நீங்கள் சுமார் 40 கிராம் உப்பு எடுக்க வேண்டும்.
3. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனை முழுமையாக நிரப்பும் வரை காளான்கள் மற்றும் உப்பு அடுக்குகளை மாற்றுகிறோம்.
4. காளான்களின் மேல் அடுக்கை பல முறை மடித்து நெய்யுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு அகலமான தட்டு அல்லது மூடியை மேலே வைத்து அழுத்தவும். அழுத்தமாக, நீங்கள் முழு மூன்று லிட்டர் ஜாடி, கிரானைட் கல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. சுமார் 3-4 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு விடுகிறோம். அவை போதுமான சாற்றை வெளியிடும் போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு சிற்றுண்டியை உப்புநீருடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் மாற்றவும் மற்றும் நைலான் மூடிகளால் மூடவும்.

ஜாடிகளில் பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - படிப்படியாக குளிர்காலத்திற்கான எளிய செய்முறை

கீழே உள்ள குளிர்காலத்திற்கான எளிய செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காளான்களை ஊறுகாய்க்கு சரியாக தயாரிப்பது, இதனால் அவை தேவையற்ற கசப்பைக் கொடுக்காது. கீழே உள்ள எளிய செய்முறையில் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க.

ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• பொலட்டஸ் - 2 கிலோ
• உப்பு - 100 கிராம்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலைகள்
• பூண்டு
• கார்னேஷன்
• வளைகுடா இலை

ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. நீங்கள் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன், பொலட்டஸ் காளான்களை சரியாக செயலாக்குவது மிகவும் முக்கியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை நன்கு துவைக்கவும், தொப்பிகள் மற்றும் கால்களில் இருந்து மேல் அடுக்கை அகற்றவும். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்க்கு, சிறிய பொலட்டஸ் காளான்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, பெரிய மாதிரிகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
2. பான் கீழே வெந்தயம் குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சிறிது கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் அளவை கண் மூலம் தீர்மானிக்க வேண்டும்.
3. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்கின் மேல் காளான்களின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், கரடுமுரடான அல்லாத அயோடைஸ் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
4. மீண்டும் மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் காளான்கள்.
5. மேல் அடுக்கை துணி அல்லது துணியால் மூடவும். சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியால் மூடி, கீழே அழுத்தவும்.
6. காளான்களை 3-4 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் விடவும், பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்த்து, அவற்றை மலட்டு ஜாடிகளில் அடைத்து, மூடியுடன் மூடவும்.

ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - குளிர்காலத்திற்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை

ஒரு ஜாடியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை, நீங்கள் கீழே காணலாம், பல முக்கிய அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவை அனைத்தையும் பின்பற்றுவது முக்கியம், இல்லையெனில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு எக்காளங்கள் அவற்றின் சுவை உங்களை ஏமாற்றலாம். குளிர்காலத்திற்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையில் ஜாடிகளில் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்யலாம் என்பதற்கான நுணுக்கங்கள்.

தேவையான பொருட்கள், ஒரு ருசியான செய்முறையின் படி ஒரு ஜாடியில் volushka காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி

• அலைகள்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• கரடுமுரடான உப்பு

எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் வோலுஷ்கியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உப்பு போடுவதற்கு முன், புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களை நன்கு கழுவி, தோலின் மேல் அடுக்கில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். பின்னர் காளான்களை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அலைகள் புளிப்பாக மாறாமல் இருக்க ஒவ்வொரு 4-5 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
2. தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
3. அதே நேரத்தில், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில், உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் காளான்களை வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
4. உப்புநீரில் இருந்து காளான்களை அகற்றவும். ஒரு மலட்டு ஜாடி, பின்னர் காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா வைக்கவும். ஜாடியை கிட்டத்தட்ட மேலே நிரப்பவும்.
5. காளான்களை மேலே ஒரு குதிரைவாலி இலையால் மூடி, மர சறுக்குகளால் அழுத்தவும், இதனால் உப்புநீர் மேலே உயரும்.
6. நாங்கள் ஜாடியின் கழுத்தை நெய்யால் போர்த்தி, சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் சிப்பி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - படிப்படியான செய்முறை

சிப்பி காளான்கள் வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய காளான்களில் ஒன்றாகும், இது குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ சமமாக சமைக்கப்படலாம். கூடுதலாக, அவர்கள் ஊறவைத்தல் மற்றும் சுத்தம் செய்வதன் மூலம் சிறப்பு பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவையில்லை. கீழே உள்ள படிப்படியான செய்முறையில் வீட்டில் சிப்பி காளான்களை எப்படி சூடாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க.

வீட்டில் சூடான ஊறுகாய் சிப்பி காளான்கள் தேவையான பொருட்கள்

• சிப்பி காளான்கள்
• பூண்டு
• வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• கருப்பு மிளகு

குளிர்காலத்திற்காக வீட்டில் சிப்பி காளான்களை எப்படி சூடாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. நாங்கள் சிப்பி காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, கொத்துகளை தனிப்பட்ட காளான்களாக பிரிக்கிறோம். குறிப்பாக பெரிய மாதிரிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
2. கொதித்த பிறகு காளான்களை உப்பு நீரில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
3. தனித்தனியாக, உப்புநீரை தயாரிக்கவும்: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 200 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சுவைக்க வேண்டும். 5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. சிப்பி காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், சூடான உப்புநீரில் நிரப்பவும்.
5. மூடியுடன் மூடி, ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அதன் பிறகு ஊறுகாய் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறை

போர்சினி காளான்கள் வீட்டில் ஜாடிகளில் சூடான ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. கீழே உள்ள படிப்படியான விருப்பத்தைப் போன்ற எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தினால் குறிப்பாக. ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட செய்முறையை கையாளக்கூடிய குளிர்காலத்திற்கான சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இது அணுகக்கூடிய வழியில் விவரிக்கிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை சூடான உப்பு செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்

• போர்சினி காளான்கள் - 2 கிலோ
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடுடன்
• கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 1 தலை
• ருசிக்க கொத்தமல்லி

உங்கள் சொந்த கைகளால் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. காளான்களை கழுவி, மேல் அடுக்கை கவனமாக அகற்றவும். சம அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. பூண்டு தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நறுக்கிய போர்சினி காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
4. கொதித்த பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் காளான்களை சமைக்கவும்.
5. சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு முன், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், உப்பு அளவை அதிகரிக்கவும்.
6. போர்சினி காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், பூண்டு அடுக்குகளுடன் காளான் அடுக்குகளை மாற்றவும்.
7. காளான்கள் மீது cheesecloth மூலம் வடிகட்டிய சூடான உப்பு, ஊற்ற மற்றும் குளிர் விட்டு.
8. ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - படிப்படியான செய்முறை, வீடியோ

பின்வரும் படிப்படியான வீடியோ செய்முறையிலிருந்து, பால் காளான்களை உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி, குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். இந்த முறை சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கும் ஏற்றது. ஆனால் சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான தேன் காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்களை தயாரிப்பது நல்லது. கீழே உள்ள வீடியோவில் ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் பால் காளான்களை எப்படி குளிர்ந்த முறையில் ஊறுகாய் செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிக.

செப்டம்பரில், காளான் எடுப்பவர்கள் பாரம்பரியமாக "வேட்டையாடுகிறார்கள்". ஆனால் காளான் பருவம் குறிப்பாக நீண்டதாக இல்லை, எனவே அறுவடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்கால அட்டவணையில் எவ்வாறு கொண்டு வருவது என்பது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும். சமையல்காரர்களுக்கு ஏராளமான வழிகள் உள்ளன: நீங்கள் காளான்களை உலர்த்தலாம், அவற்றை உறைய வைக்கலாம், ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம். உப்பு காளான்கள் எப்போதும் உங்கள் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.

ஊறுகாய்க்கு காளான்கள் தேர்வு

தொப்பிகளின் நடுத்தர இடைவெளிகளுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. லேமல்லர் காளான்களுக்கு, தொப்பிகள் தண்டுகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள அழுக்கு கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது (ஒரு சாதாரண பல் துலக்குதல் கூட செய்யும்). ருசுலாவுடன் பொலட்டஸுக்கு, தொப்பிகளிலிருந்து மேல் அடுக்கை அகற்றவும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சூடான ரெசிபிகளில் தயாரிப்பை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது அடங்கும், எனவே பெயர். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்வரும் தரவுகளின் அடிப்படையில்:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 நிமிடங்கள்;
• volushki மற்றும் russula - 10 நிமிடங்கள்;
• மார்பு, மார்பு - 7 நிமிடங்கள்;
• மதிப்பு - அரை மணி நேரம்;
• தேன் காளான்கள் - அரை மணி நேரம்;
• சாம்பினான்கள் - 15 நிமிடங்கள்;
• chanterelles - 20 நிமிடங்கள்;
• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் - கொதிக்கும் நீரை மூன்று முறை ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

இதற்குப் பிறகு, வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்வித்து, வசதியான கொள்கலனில் வைக்கவும். காளான்களின் மொத்த நிறை சுமார் 3% உப்பு இருக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலா - ஏற்கனவே ருசிக்க. தயாரிப்பை சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள உப்புநீரில் ஊற்றவும். வெந்தயம் குடைகளுடன் உரிக்கப்படும் பூண்டு மேலே வைக்கப்படுகிறது.

விரும்பினால், நீங்கள் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கலாம். ஊறுகாய் ஒரு காற்றோட்டமான பகுதியில் பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது சராசரியாக ஒரு மாதத்தில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. பலர் இதை முன்பே சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் - இது சுவையின் விஷயம். சிறிய மாதிரிகள் ஊறுகாய் செய்வதற்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படலாம்.

பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாண்டெரெல், தேன் காளான் மற்றும் ஆடு ஆகியவற்றிற்கு சூடான உப்பு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, வால்யூய், ருசுலா மற்றும் வோல்னுஷ்கி ஆகியவை இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

சூடான ஊறுகாய் காளான்களின் முதல் முறை

பூர்வாங்க தயாரித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்திய பிறகு, காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (“ஊறுகாய்க்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?” என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்).

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பின்வருமாறு சமைக்கவும் (5 கிலோ காளான்களின் அடிப்படையில்): ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 3 கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, 100 கிராம் உப்பு மற்றும் 6 வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், காளான்களைச் சேர்க்கவும், பின்னர் மெதுவாக கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சமைக்கவும்.

சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் மேற்பரப்பில் சாறு மற்றும் நுரை வடிவங்களை வெளியிடுகின்றன, இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் நேரம் காளான்களின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, நாம் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 15-20 நிமிடங்கள் பற்றி பேசுகிறோம். காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, ​​அவை தயாராக உள்ளன. சரியாக சமைக்கப்பட்ட காளான்கள் வலுவாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், மேலும் உப்புநீரானது ஒளி, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

சமைத்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக குளிர்ந்து (40 டிகிரி வரை). இதை செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் காளான்களுடன் பான் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த காளான்கள் சிறிய பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்டு மேலே ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு மர வட்டம் துணியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு அழுத்தம் (ஒரு பாட்டில் தண்ணீர்) வட்டத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு கண்ணாடி ஜாடிகளை (மூன்று லிட்டர் அல்லது பத்து லிட்டர்) பயன்படுத்தினால், ஜாடிகளை காளான்களால் நிரப்ப வேண்டும், இதனால் அவை 1 செமீ கழுத்தை எட்டாது. ஜாடிகளை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சூடான அறையில் 2-3 நாட்களுக்கு வெளியே எடுத்து, பின்னர் உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில்.

1 முதல் 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உப்பு காளான்களுடன் கொள்கலன்களை சேமிக்கவும்.

ஒரு மாதம் கழித்து, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

சூடான ஊறுகாய் காளான்களின் இரண்டாவது முறை

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் செய்ய, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. போலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றின் தண்டுகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன - அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள் சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அவை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வால்யூய், வோல்னுஷ்கி அல்லது ருசுலாவை உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தினால், அவை முதலில் சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: வாலுய் உப்பு நீரில் 2-3 நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது, வோல்னுஷ்கி 1 நாள், மற்றும் ருசுலா படத்திலிருந்து வெறுமனே உரிக்கப்படுகிறது (“எப்படி” என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும். குளிர் உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், வோல்னுஷ்கி மற்றும் ருசுலா?")

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

உப்புநீரைப் பெற (1 கிலோ காளான்களுக்கு), வாணலியில் 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். உப்பு கரண்டி. உப்பு நீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் அங்கு மூழ்கியுள்ளன.

சமைக்கும் போது, ​​காளான்களை ஒரு துடுப்புடன் கவனமாக கிளறவும், அதனால் அவை எரிக்கப்படாது.

தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, 1 வளைகுடா இலை, 3 கருப்பு மிளகுத்தூள், 3 மொட்டுகள் கிராம்பு, 5 கிராம் வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் 1-2 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை உப்புநீரில் சேர்க்கவும்.

காரமான உப்புநீரில் காளான்களை அடிக்கடி கிளறி தொடர்ந்து சமைக்கவும்: போர்சினி, ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள் - 20-25 நிமிடங்கள், மதிப்பு - 16-20 நிமிடங்கள், மற்றும் வோலுஷ்கி மற்றும் ருசுலா - 10-15 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியவுடன் தயாராக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உப்பு கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த காளான்கள் கவனமாக ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்துவிடும்.

குளிரூட்டப்பட்ட காளான்கள் உப்புநீருடன் பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகளின் மேற்புறம் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் பீப்பாய்கள் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். துணியின் மேல் ஒரு எடை வைக்கப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்).

ஜாடிகள் மற்றும் பீப்பாய்களில் உள்ள உப்பு காளான்களின் எடையுடன் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் 45 நாட்களுக்குப் பிறகு (ஒன்றரை மாதங்கள்) நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.