วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย เห็ดเกลือ: สูตรฤดูหนาว

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ชื่นชอบสำหรับแฟน ๆ ทุกคนของ "การล่าเงียบ" อาวุธที่มีไม้ยาวและตะกร้าการพนันเลือกเห็ดทั่วประเทศไปจับของพวกเขารอคอยมานาน - เห็ดป่าหอม การเก็บเกี่ยวที่อุดมไปด้วยเห็ด porcini, เห็ด, agarics น้ำผึ้ง, chanterelles, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดสีเหลือง, เห็ดช่วยให้ไม่เพียง แต่มากมายที่จะกินในฤดูกาล แต่ยังจะตุนเตรียมแห้งและเค็มสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านในรูปแบบร้อนและเย็นเป็นที่นิยม ชิ้นงานเค็มดังกล่าวผลิตในไหเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งฤดูหนาว นอกจากนี้คุณยังสามารถดองและ "บ้าน" เห็ด - เห็ดหอยนางรมและแชมเปญ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีทำเกลือเห็ดในเหยือกเห็ดร้อน - สูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางที่ร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเกลือในขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดแม้ตามสูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวมีความยาวและหนักกว่าความเย็น แต่แล้วรสชาติของเห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่กลัวความยุ่งยากเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้แน่ใจว่าได้ฝึกฝนสูตรอาหารทีละขั้นตอนต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาวด้วยภาพถ่ายเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดในเหยือกอย่างร้อนแรง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดในขวดของเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือนมร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือป่าเห็ดในฤดูหนาวในขวด - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดป่าอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวในกระปุก แต่ต่อไปนี้เราขอเสนอทางเลือกที่เร็วและง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือเกลือแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษ เพื่อให้เห็ดเกลือป่าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในขวดสูตรที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะที่สุดสำหรับเห็ดและ Russula

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในไหในช่วงฤดูหนาวด้วยสูตรอาหารที่รวดเร็ว

• เห็ดหรือรัสเซีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดแล้วสำหรับวิธีการเกลือนี้คุณไม่สามารถแม้แต่ล้างพวกเขา เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ทั้งหมด แต่มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจะล้าง russula และให้แน่ใจว่าได้ถอดเปลือกออกจากหมวกเพราะจะทำให้เกิดความขมในระหว่างเกลือ
2. ในตู้คอนเทนเนอร์ลึกเรากระจายชั้นของเห็ด (พร้อมฝาปิด) และโรยด้วยเกลือที่ด้านบน สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. สลับชั้นของเห็ดและเกลือจนกระทั่งเราเติมภาชนะที่เลือกไว้อย่างสมบูรณ์
4. ชั้นบนสุดของเห็ดปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลาย ๆ ครั้ง วางจานหรือฝากว้างไว้ด้านบนกดขี่ ในการกดขี่คุณสามารถใช้โถขนาดสามลิตรหินแกรนิตและอื่น ๆ ได้
5. ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขามีน้ำผลไม้เพียงพอเราโอนขนมเค็มสำเร็จรูปเพื่อทำความสะอาดขวดพร้อมกับน้ำเกลือและปิดฝาแคปรอน

วิธีทำเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดในขวด - สูตรง่าย ๆ สำหรับขั้นตอนฤดูหนาวโดยขั้นตอน

ปลาหมึกในธนาคารตามสูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวด้านล่างเป็นเรื่องง่ายเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดสำหรับดองเพื่อให้พวกเขาไม่ให้ความขมขื่นที่ไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือกะหล่ำปลีฤดูหนาวกับขวดในสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการเกลือคุณจำเป็นต้องดำเนินการ boletus อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่น้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนจากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วเอาชั้นบนออกจากหมวกและขา สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ และควรตัดตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ที่ด้านล่างของกระทะวางชั้นของผักชีฝรั่งและใบลูกเกด, มะรุม ใส่กระเทียมสับละเอียดกลีบเล็ก ๆ ใบกระวาน จำนวนของเครื่องเทศและสมุนไพรจะต้องพิจารณา "ด้วยตา"
3. วางเห็ดลงบนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศโรยด้วยเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่
4. วางเลเยอร์ของสมุนไพรและเครื่องปรุงอีกครั้งจากนั้นใส่เห็ดอีกครั้ง
5. คลุมชั้นบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ คลุมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงและกดขี่
6. ออกจากเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นด้วยน้ำเกลือบรรจุไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดฝา

เห็ดดองเกลือในธนาคารจะทำอย่างไร - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดปลาแซลมอนในขวดซึ่งคุณจะพบเพิ่มเติมมีจำนวนของคุณสมบัติที่สำคัญ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นพวกเขาทั้งหมดมิฉะนั้นเกล็ดเกลือปรุงสำเร็จอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสนิยมของพวกเขา รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการที่คุณสามารถใส่เกลือปลาแซลมอนในขวดในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มเห็ดปลาแซลมอนในขวดตามสูตรอร่อย

• volnushki
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเกลือในกระป๋องตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. Thawers ที่หยิบมาใหม่ก่อนที่จะทำการล้างเกลือจะต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะที่ลึกและเทน้ำเย็นสำหรับหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้น้ำจะต้องเปลี่ยนประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้คลื่นไม่เป็นกรด
2. ระบายและทิ้งเห็ดในกระชอน
3. ในขณะเดียวกันในกระทะเคลือบนำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. เรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ในขวดที่ปลอดเชื้อเราแพร่กระจายชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศจากนั้นเห็ดและเกลือ เราเติมเต็มขวดด้วยวิธีนี้เกือบจะถึงด้านบน
5. ปกคลุมเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและกดด้วยไม้เสียบไม้เพื่อให้น้ำเกลือเพิ่มขึ้น
6. เราห่อคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านในแบบร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับการดองที่บ้านซึ่งมีการเตรียมความพร้อมทั้งในวิธีที่เย็นและร้อน นอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนางรมในแบบร้อนๆที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมสำคัญสำหรับเห็ดนางรมร้อนที่บ้าน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดนางรมในแบบร้อนๆที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดนางรมจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแบ่งพวงเป็นเห็ดแยก ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. แยกกันเราทำน้ำเกลือ: เกลือหยาบเครื่องเทศและสมุนไพร 200 กรัมเพื่อลิ้มรสต่อน้ำ 2 ลิตร นำไปต้มและต้มอย่างแท้จริง 5 นาที
4. เราวางเห็ดหอยนางรมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ
5. เราปิดผนึกด้วยฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ผักดองพร้อมใช้งาน

วิธีการเกลือ ceps สำหรับฤดูหนาวในขวดในทางที่ร้อน - สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่เกลือในเหยือกในแบบร้อนๆที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่เรียบง่ายและอร่อยเป็นตัวเลือกทีละขั้นตอนด้านล่าง มันสามารถเข้าถึงได้เพื่ออธิบายวิธีการเกลือเห็ดสีขาวในขวดในทางร้อนสำหรับฤดูหนาวที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดปอชินีในขวดสำหรับวิธีที่ร้อนในฤดูหนาว

• เห็ดพอชินี - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กลีบ - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวในขวดร้อนทำด้วยตัวเอง

1. ล้างเห็ดและนำชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจาก 3-5 นาทีเพิ่มเห็ด porcini สับ
4. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนปานกลางและทำอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศและหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. เห็ดพอร์ชินีแพร่กระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดกับน้ำเกลือร้อนกรองผ่านผ้ากอซปล่อยให้เย็น
8. ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

วิธีการทำเห็ดเกลือในแบบเย็นที่บ้าน - สูตรขั้นตอนวิดีโอ

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่เกลือที่บ้านอย่างเย็นชาโดยใช้ตัวอย่างของเห็ด วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับ salting champignons, เห็ดนางรม, เห็ดสีเหลือง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่ agarics throttles และน้ำผึ้งจะเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในขวดเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือในแบบเย็นที่บ้านตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง

สวัสดีผู้เลือกเห็ดที่รัก! ดังนั้นเวลาแห่งความสุขมาถึงแล้วเมื่อฤดูฝนอันอบอุ่นเริ่มต้นกระบวนการเจริญเติบโตของไมซีเลียมและคุณสามารถออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ และเมื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติมากมายคุณต้องรีบตัดสินใจว่าจะเก็บ "จับ" ไว้ในฤดูหนาวได้อย่างไร ที่นี่สูตรการดองเห็ดมีประโยชน์สำหรับเรา!

ฉันเคยดองเห็ดมากขึ้น แต่หลังจากลองผักดองจากเพื่อนฉันก็รู้ว่าฉันพลาดอะไรมากมายในชีวิต ที่จริงแล้วในรูปเค็มผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นอาหารหลักสำหรับซุปหม้อปรุงอาหารหรือแม้แต่มันฝรั่งทอดที่คุณโปรดปราน ถึงเวลาที่จะเรียนรู้วิธีการใช้สูตรเกลือ!

ควรสังเกตว่าเห็ดเกือบทุกประเภทมีความเหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ ในทางกลับกันนักชิมชอบที่จะใช้พันธุ์ lamellar แต่เพียงผู้เดียว (เห็ด, อวนลาก, agarics น้ำผึ้ง, valui, russula) แม้ว่าคนรักที่แท้จริงยังเก็บเกี่ยวสายพันธุ์ (boletus สีน้ำตาลสีขาว)

โดยหลักการแล้วห้ามเก็บเกี่ยวเห็ดพิษเท่านั้นด้วยวิธีนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของรสชาติ

ขั้นตอนของการเตรียมเห็ดสำหรับการทำเกลือ

ดังนั้นวิธีการเกลือผลิตภัณฑ์ป่าที่มีคุณค่าเพื่อไม่ให้เสียมันได้หรือไม่ เครื่องมือเลือกเห็ดแบบมีเงื่อนไขแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นหลายขั้นตอนเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมด้วย

ชุด

ตามธรรมชาติเพื่อรักษาบางสิ่งบางอย่างคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ นั่นคือคุณต้องตรงไปที่ป่า แต่ฉันจะไม่เรียนรู้ที่จะเก็บเห็ด - ทุกคนมีความลับของตัวเองและสถานที่โปรด เพื่อเป็นทางเลือก - ไปที่ตลาดและซื้อวัตถุดิบที่นั่น แต่ก็ไม่น่าสนใจเท่าไหร่!

อย่างที่ฉันพูดไปแล้วว่าลามิเมลลาชนิดนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเค็ม แต่ถ้าขาดไปทุกคนจะทำเพราะการเลือกเห็ดในอุดมคติไม่ใช่เรื่องง่าย

การเรียงลำดับ

นอกจากนี้วัตถุดิบต้องถูกจัดเรียงอย่างดีที่สุดโดยคะแนนทั้งหมด - เห็ดสำหรับเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดบางคนเลือกทิ้งทุกอย่างไว้ในกองเดียว สิ่งสำคัญคือรสชาติของพวกเขาไม่แตกต่างกันมาก

แต่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้เวลาเล็กน้อยและทำทุกอย่างเพื่อเป็นเกียรติแก่การแบ่งปันความหลากหลายและประเภทของเห็ด เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแยกวัตถุดิบด้วยวิธีการเติมเกลือ ดังนั้นเห็ดเค็มและ Russula สามารถแห้งได้ ทั้งคนผิวขาวคนผิวขาวคนขนเยอะรัสเซียรัสเชียและนักไวโอลินนั้นเย็นชาและที่เหลือก็ร้อน

การทำความสะอาด

หลังจากจัดเรียงแล้วผลิตภัณฑ์ควรได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบและเข็มเศษซากและน้ำมันและชนิดอื่น ๆ ที่มีเปลือกนอก - และจากมัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดนมและหญ้าฝรั่นสีเหลืองพวกเขามีพื้นพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง ในบางกรณีผลิตภัณฑ์จะถูกล้างใต้น้ำไหล แต่หลังจากนั้นก็จะแห้งอย่างระมัดระวัง

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างด้วยน้ำ แต่ไม่นานอย่างรวดเร็ว ความจริงก็คือว่าเห็ดบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเก่าจะถูกดูดซึมได้ง่ายด้วยน้ำและสูญเสียรสชาติของพวกเขา

มีการตัดขาที่สกปรกในเชื้อราในบางสายพันธุ์ - ยาวถึงครึ่ง

หั่นเห็ด

เห็ดบางชนิดมีความโดดเด่นด้วยสารออกซิไดซ์จำนวนมาก (แชมปิญอง, เห็ดสีเหลือง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนยแข็ง) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความงามของพวกเขาคุณต้องเตรียมสารละลาย (น้ำ 1 ลิตรเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) แล้วโยนเห็ดลงไปหลังจากทำความสะอาด

ยุ่ย

หลายครั้งก่อนที่จะต้องแช่เกลือในขณะที่ระยะเวลาของการเตรียมนั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีค่า (แชมเปญ, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - คืน;
• สำหรับคลื่น, เห็ด, เห็ดประมาณ 5 ชั่วโมง;
• นักไวโอลินหน้าอกสีดำค่านิยมความขมขื่นที่โดดเด่นด้วยความขมขื่นจำนวนมากจะต้องถูกเก็บไว้ในน้ำนานถึง 5 วัน แต่ไม่น้อยกว่าสามวัน

ตามธรรมชาติในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำอย่างดีเลิศ - ทุกๆ 3 ชั่วโมง แต่นี่เป็นไปไม่ได้เสมอไปโดยเฉพาะเวลาแช่น้ำและตอนกลางคืน

หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนมากคุณสามารถทนได้นาน 3-4 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (3% ของเกลือทั้งหมด) จากนั้นใช้น้ำบริสุทธิ์เป็นเวลาที่เหลือ

วิธีการดองเห็ด

ที่บ้านคุณสามารถดองเห็ดได้สามวิธี - แห้งเย็นและร้อน แต่ละตัวมีคุณสมบัติของตัวเองฉันแนะนำให้คุณพึ่งพาประเภทของเห็ดเมื่อเลือก (ฉันกล่าวถึงในวรรค 2.2)

เห็ดดองร้อน - สูตร

วิธีการล้างเกลือแบบร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้ร้อนวัตถุดิบ มีอยู่สองวิธี ทั้งที่นั่นและมีองค์ประกอบประมาณเดียวกัน - เห็ด, เกลือในอัตรา 40-50 กรัมสำหรับแต่ละกิโลกรัมมะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, หัวหอม

หมายเลขสูตร 1

หลังจากแช่และล้างให้ใส่วัตถุดิบในน้ำเกลือเดือดต้มประมาณ 20-25 นาที คุณสามารถนำทางด้วยตัวผลิตภัณฑ์เองเมื่อพร้อมเห็ดจะจมลงสู่ด้านล่าง

จากนั้นพวกเขาจะถูกจับด้วยช้อน slotted ล้างด้วยน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ โหลดถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปรากฏขึ้น การรักษาจะพร้อมในประมาณหนึ่งสัปดาห์

หมายเลขสูตร 2

เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เนย, บิน, สีขาว, เห็ด ต้มในน้ำเกลือในอัตราเกลือ 45 กรัมและน้ำหนึ่งแก้วสำหรับวัตถุดิบทุกกิโลกรัม ฉันเพิ่มว่าในขั้นต้นดองควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากเห็ดจะให้น้ำผลไม้อย่างล้นเหลือในไม่ช้า

หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว คอของภาชนะบรรจุผูกด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้เห็ดสามารถทอดตุ๋นต้มและหมัก!

ฉันจะเพิ่มว่าเมื่อปรุงอาหารเป็นจำนวนมากในหลาย ๆ รอบน้ำจะต้องเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นส่วนสุดท้ายจะขม

>

เห็ดดองเย็น

กระบวนการเค็มแบบเย็นนั้นง่ายและเร็วขึ้นเล็กน้อย สำหรับเขาคุณต้องการ:

• แช่เห็ดตามลักษณะที่ปรากฏ (ไม่จำเป็นต้องเปียกเห็ดและเช็ดให้แห้ง);
• นำแก้วภาชนะเคลือบหรือภาชนะไม้ที่มีคอขนาดใหญ่เพื่อสะดวกในการกดขี่
• ล้างมันทำความสะอาด
• เทเกลือที่ด้านล่างวางบนใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
• ใส่หมวกลงไปใส่เห็ดของชั้นแรกจากนั้นเทเกลือ (ในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ), เครื่องเทศ (พริก, กระเทียม, lavrushka) วางชั้นอีกครั้ง;
• ย่อยสลายวัตถุดิบทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• วางอีกชั้นของเกลือและใบที่เหลืออยู่ด้านบน
• ครอบคลุมทุกอย่างด้วยสสารบริสุทธิ์
• คลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้
• การกดขี่อยู่ด้านบน - ดิสก์พิเศษที่เต็มไปด้วยน้ำใส่ขวดเพื่อให้เห็ดไม่ลอย แต่ไม่สำลักมากเกินไป ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเกลือนี้อธิบายไว้ในวิดีโอ

ด้วยการใช้งานที่ถูกต้องของทุกจุดในสองสามวันเห็ดจะเริ่มน้ำผลไม้และน้ำเกลือจะครอบคลุมพวกเขา ในกรณีที่มีของเหลวน้อยคุณต้องเพิ่มภาระหรือเพิ่มน้ำต้มเล็กน้อย

ผักดองจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนเท่านั้นเพื่อเก็บในที่เย็น

เห็ดดองแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นเหมาะสำหรับนมรัสเซียและซัฟฟรอนเท่านั้นเนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่มีความขมขื่นและปลอดภัย แต่มันช่วยให้คุณเตรียม "จับ" ได้อย่างรวดเร็วเกือบจะไม่ยุ่งยากและคุณสามารถกินผักดองในเวลาเพียง 1-1.5 สัปดาห์!

• ควรทำความสะอาดขิงหรือรัสเซียเช็ดด้วยสิ่งสกปรกด้วยผ้าและหากยังต้องล้างทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือให้แห้งทุกอย่างด้วยกระชอนและผ้าขนหนู
• ถัดไปวัตถุดิบจะถูกวางไว้ในเหยือกหรือจานเซรามิกโดยใส่หัวลงไปเทชั้นของเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• จากด้านบนภาชนะจะถูกบรรจุโดยการบรรจุเบาหลังจากสามถึงสี่วันน้ำจะถูกปล่อยออกมาและหากต้องการสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ได้ โดยวิธีการที่เสน่ห์ของวิธีนี้คือคุณสามารถเพิ่มการให้บริการใหม่ของ russula หรือนมสีเหลืองในภาชนะเดียวทุกฤดูกาลจนกว่าเราจะเติมเต็ม

สูตรการทำเกลือสำหรับเห็ดชนิดต่าง ๆ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะของเธอสำหรับดองเห็ดในฤดูหนาวฉันเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจหลายอย่างตามความหลากหลาย

วิธีการดองเกลือ

เห็ดเห็ดเกลือเป็นที่นิยมมากเนื่องจากด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้มีความชุ่มฉ่ำเนื้อกรอบ วัตถุดิบสามารถปิดได้สองวิธี - เย็นและร้อน

วิธีการดองเห็ดร้อน

ด้วยเกลือร้อนเต้านมไม่จำเป็นต้องแช่ ผลิตภัณฑ์ต้มเพียง 20-25 นาทีแล้วล้างใต้น้ำไหลและกรองด้วยกระชอน

จากนั้นนำวัตถุดิบมาวางในธนาคารหรือภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือจากสัดส่วนที่คุ้นเคย 40 กรัม สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกกิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบมะรุม หลังจากหนึ่งสัปดาห์สามารถลิ้มรสผักดอง

วิธีดองนมในแบบเย็น - สูตรทีละขั้นตอน

เกลือประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• แช่วัตถุดิบลงในน้ำสะอาดเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• ใช้ภาชนะสะอาดที่มีคอกว้าง
• ใส่เกลือที่ด้านล่าง (รวมมันควรจะต้องดำเนินการในอัตรา 50 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) วางบนใบด้านบนของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ดอกกุหลาบผักชีฝรั่ง;
• จากนั้นวางชั้นของเห็ดที่มีความหนา 6-10 ซม.
• ด้านบน - ส่วนหนึ่งของเกลือจากปริมาณทั้งหมด
• อีกชั้นหนึ่งของเชื้อราและเกลืออีกครั้ง;
• ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดวาง
• ด้านบนจะถูกโรยอีกครั้งด้วยใบพืชหอม;
• จากนั้นวางจานหรือวงกลมไม้ที่ห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือเย็นและร้อน และถ้าในความเป็นจริงครั้งแรกไม่แตกต่างจากที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ประการที่สองมีคุณสมบัติบางอย่าง

ดังนั้นเราต้องการ 1 กิโลกรัม วัตถุดิบ 1 ลิตร น้ำ 45 กรัม เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, ลูกเกด 6 ใบ, ช่อดอกดิลล์ 50 กรัม

• เห็ดจะต้องทำความสะอาดต้มในน้ำเกลือ (1 ช้อนชาต่อลิตรของของเหลว) เป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟม;
• จากนั้นใส่ลงในกระชอนเย็นจัดในขวดที่ปลอดเชื้อด้วยเครื่องเทศ
• เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• เมื่อมีการกระจายเห็ดทั้งหมดภาชนะควรจะเต็มไปด้วยลำคอด้วยสารละลายที่ผ่านการกรองและต้มซึ่งเห็ดปรุงสุก
• จากนั้นมันจะยังคงสะสมในกระป๋องห่อมันและปล่อยให้มันเย็นลงอย่างช้าๆจากนั้นนำไปแช่เย็น ด้วยวิธีนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมใน 1.5 เดือน

เกลือเป็นน้ำมัน

ฉันชอบเนยดอง แต่ฉันเพิ่งค้นพบวิธีเกลือพวกเขา ปรากฎว่าในรูปของเกลือเห็ดเหล่านี้ออกมาอร่อยมาก

สูตรง่าย - สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งในร่มหรือเมล็ด, ใบลูกเกดหลายใบ

• ผีเสื้อทำความสะอาดล้างต้ม 20-30 นาทีในน้ำเค็มเอนกายในกระชอน
• เกลือวางอยู่ในจานเคลือบด้านบน - ชั้นของเนยบนหมวกเครื่องเทศเกลืออีกครั้งและชั้นใหม่ของเดียวกัน ด้วยวิธีนี้เห็ดทั้งหมดจะถูกจัดวางและด้านบนเป็นแผ่นแบนและโค้งจากขวดหรือสามารถเติมน้ำ

มันสะดวกกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในธนาคารดังนั้นหลังจากหนึ่งวันเมื่อเห็ดคั้นน้ำผลไม้พวกเขาจะถูกวางในภาชนะเหล่านี้และเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชไว้ด้านบนเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น และในอีกสองสามสัปดาห์ในที่เย็นดองก็จะพร้อม!

คลื่นเกลือ

กับดักเกลืออาจมีทั้งเย็นและร้อน

ที่นี่รุ่นเย็นก็น่าสนใจมากขึ้นด้วย:

• ควรใช้คลื่น 7 กิโลกรัม 200 กรัม เกลือ 12 กรัม กรดซิตริก 50 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่ง, 20 gr. เมล็ดยี่หร่าใบกะหล่ำปลีสองใบ
• คุณต้องแช่วัตถุดิบเป็นเวลาสามวันในเกลือและน้ำที่เป็นกรดเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
• เกลือผสมกับเครื่องปรุงรส
• เพื่อใส่ในอ่างหรือความจุอื่น ๆ ของพื้นนวดกับหมวกของพวกเขาลงไปที่ชั้นประมาณ 6 ซม. เทเกลือด้วยเมล็ด
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งบริเวณ
• แผ่กับดิสก์และโหลด;
• ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

การรู้วิธีทำเห็ดเค็มอย่างถูกต้องไม่เพียงพอพวกเขายังต้องสามารถเก็บและใช้งานได้

• ดังนั้นคุณต้องเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส ในสภาพอากาศหนาวเย็นผลิตภัณฑ์เริ่มแตกและเมื่อถูกความร้อนกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นและชิ้นงานจะทรุดโทรม
• มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตรวจสอบการปรากฏตัวของน้ำเกลือในภาชนะอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นเห็ดอาจแห้งและสูญเสียรสชาติของพวกเขา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเค็มลงในภาชนะ
• เมื่อราปรากฏขึ้นผ้าที่หุ้มผักดองจะเปลี่ยนไปและการกดขี่จะถูกล้างหลังจากลบร่องรอยของเชื้อราทั้งหมดด้วยผ้าแห้งและสะอาด
• ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินบางสายพันธุ์ควรแช่ด้วย

สูตรสำหรับเห็ดดองมีหลากหลายและไม่ซับซ้อนเกินไป ดังนั้นสิ่งสำคัญที่นี่คือการมีความอดทนและรวบรวมและจากนั้นที่บ้านเพื่อทำความสะอาดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ดังนั้นในฤดูหนาวด้วยความยินดีเราจะเพลิดเพลินไปกับผักดองเพื่อความสุขของครอบครัวและเพื่อน ๆ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จใน“ การล่าเงียบ ๆ ” และมองหาสูตรและเคล็ดลับใหม่ ๆ ในบล็อกของเรา!

เกลือร้อนมักใช้กับคนผิวขาว, boletus, boletus, น้ำมัน, chanterelles, agarics น้ำผึ้งและแพะ เกลือวาลลูน้อย russula และ travushki

วิธีแรกในการดองเห็ดในวิธีที่ร้อน

หลังจากการเตรียมและการคัดแยกเบื้องต้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็ม (ดูบทความ "จะเตรียมเห็ดสำหรับการเกลือได้อย่างไร")

เห็ดปรุงสุกมีดังนี้ (ขึ้นอยู่กับ 5 กก. ของเห็ด): 3 ถ้วยน้ำถูกเทลงในกระทะเคลือบ, เกลือ 100 กรัมและใบอ่าว 6 มีเพิ่ม น้ำถูกนำไปต้มเห็ดเทลงไปที่นั่นหลังจากนั้นพวกเขายังคงปรุงอาหารทุกอย่างด้วยกันด้วยความร้อนต่ำกวนเบา ๆ

เห็ดคั้นน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารและรูปแบบโฟมบนพื้นผิวซึ่งแนะนำให้ลบออกด้วยช้อน slotted

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้น - พวกมันพร้อม เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรอยู่ในสภาพที่แข็งแรงยืดหยุ่นได้และน้ำเกลือควรมีน้ำหนักเบาโปร่งใสเกือบ

หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ติดตั้งกระทะกับเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กปกคลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้วางอยู่บนผ้าและกดขี่ (ขวดน้ำ) วางไว้บนวงกลม

หากใช้เหยือกแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) สำหรับดองเห็ดควรใช้เห็ดที่บรรจุในขวดเพื่อไม่ให้ถึงคอ 1 ซม. ธนาคารถูกปกคลุมไปด้วยฝาและนำออกมาเป็นเวลา 2-3 วันในห้องที่อบอุ่นและจากนั้นในที่แห้งและเย็น

เก็บภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีที่สองในการดองเห็ดในทางที่ร้อน

สำหรับการล้างเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย ในผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดชนิดหนึ่งขาถูกตัดออก - พวกเขาจะเค็มแยกต่างหากจากหมวก หากมีการใส่หมวกขนาดใหญ่พร้อมกับสิ่งเล็ก ๆ พวกเขาจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน

หากมีการใช้วาลู, กับดักหรือรัสเซลในการทำเกลือพวกเขาจะถูกเตรียมไว้สำหรับการปรุงอาหารเป็นครั้งแรก: วาลูจะถูกแช่ในน้ำเค็ม 2-3 วัน, กับดักเป็นเวลา 1 วันและทำความสะอาดรูสเซ็ตจากภาพยนตร์ (ดูบทความ และรัสมุส? ")

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) น้ำ 1/2 ถ้วยตวงและ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในหม้อ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นเห็ดแช่อยู่ที่นั่น

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะถูกกวนด้วยเจลลี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ, 3 พริกไทย, ดอกตูม 3 กลีบ, เมล็ดผักชี 5 กรัมและแบล็คเคอแรนท์ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดยังคงปรุงต่อไปด้วยความตื่นเต้นบ่อยครั้ง: porcini, boletus และ boletus - 20-25 นาที, valui - 16-20 นาทีและกับดักและ Russula - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่พวกเขาตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้น้ำเกลือควรจะโปร่งใสเกือบ

เห็ดต้มสุกจะวางในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดระบายความร้อนจะถูกโอนพร้อมกับน้ำเกลือเพื่อบาร์เรลหรือขวดแก้ว กระป๋องถูกปกคลุมด้วยฝาปิดด้านบนและถังด้วยผ้า โหลดถูกวางไว้บนผ้า (ดูด้านบน)

ดองในขวดและบาร์เรลไม่ควรเกิน 1/5 เทียบกับน้ำหนักของเห็ด

เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)

คุณค่าของผลิตภัณฑ์ของอาณาจักรเห็ดนั้นมีอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลที่หายากของส่วนประกอบทางธรรมชาติของอาหาร: โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันแร่ธาตุวิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าจานเห็ดแทนเนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนถึงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 การทำเกลือและอบแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขาไม่ได้สูญเสียความนิยมจนถึงปัจจุบัน

ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาเห็ดคือน้ำเนื่องจากที่นี่มี 90% นั่นคือเหตุผลที่เห็ดถูกย่อยง่ายมีแคลอรี่ต่ำและสอดคล้องกับบรรทัดฐานของการใช้ในอาหาร ในองค์ประกอบเห็ดอยู่ใกล้กับผลไม้ในจำนวนของแร่ธาตุจานเนื้อ - ในปริมาณโปรตีนกับผัก - ในที่ที่มีคาร์โบไฮเดรต

วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบเลือดช่วยปรับปรุงการปรากฏตัวของผมเล็บผิวหนังและหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบแร่ธาตุ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, เปิดใช้งานการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, ขจัดคอเลสเตอรอลอันตรายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

เบต้ากลูแคนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเชื้อราการมีอยู่ของสารเหล่านี้ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันพวกมันมีประสิทธิภาพมากในการต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง

คุณรู้หรือไม่ เชื้อเห็ดที่กินได้จากป่าเชื้อราเชื้อรากำมะถัน - เหลือง (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่น่าทึ่งคล้ายกับไก่ทอด

นอกจากนี้เห็ดเค็มยังช่วยลดความรักที่มีต่อลูกกวาดอีกด้วย สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ จำกัด เพียงปริมาณน้อยฉันต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ ในบางกรณีพฤติกรรมนี้เกิดจากการขาดธาตุสังกะสีในเลือด

ปริมาณของสังกะสีในเห็ดเค็มเปรียบได้กับการปรากฏตัวของหอยแมลงภู่และหอยนางรม ทางเลือกเห็ดธรรมชาติที่ราคาไม่แพงเมื่อใช้เป็นอาหารเป็นประจำจะทำให้สมดุลของสังกะสีในเลือดเป็นปกติและลดน้ำหนักในที่สุด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นี่คือวิธีการที่น่าสนใจสำหรับเห็ดเกลือซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: การขาดความขมขื่น, ความเป็นไปได้ของการบริโภคหลังจากสองสามสัปดาห์, วัสดุเห็ดไม่ให้ "หดตัว"
  จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:

• เขียง
• กระป๋องสามลิตร
• กระถางสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ปลอกไนลอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมที่ระบุไว้ในขวดสามลิตร ต้องมี:

• เกลือ (กำหนดจำนวนที่แน่นอนในช่วงเวลาด้วยตัวคุณเอง);
• พืชชนิดหนึ่งหลายแผ่น
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติของสูตรคือการกำจัดความขมของเห็ดโดยการต้มในน้ำเบื้องต้นประมาณ 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราคัดแยกเห็ดที่พบ (โยนหนอนและตัวเก่า) ทำความสะอาดพวกมันด้วยแปรงหรือผ้าไนล่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
  ในน้ำเดือดของกระทะขนาด 4-5 ลิตรใส่เห็ดและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 4 ลิตรและช้อนโต๊ะ 1 สไลซ์ในถาดขนาด 5 ลิตร
  ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเครื่องปรุงเห็ดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับการเค็ม

คุณรู้หรือไม่ ในศตวรรษที่ XYII-XIX เห็ดรสเค็มและนมสีเหลืองกลายเป็นสินค้าส่งออกที่อร่อยไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของเห็ดสีเหลืองนั้นยิ่งใหญ่มากจนทำให้ชื่อของเห็ดนั้นหยั่งรากในภาษาของหลาย ๆ รัฐ ดังนั้นชาวเยอรมันเรียกพวกเขาว่าไรซเกอร์และชาวฮังกาเรียน-   Rizike

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ที่ด้านล่างของกระป๋องเราใส่พืชชนิดหนึ่งสดและแผ่นของกระป๋องเก่าของเห็ดหมักแล้ว หากคุณกำลังทำมันเป็นครั้งแรกจากนั้นคุณสามารถทำกับพืชชนิดหนึ่งใบสด
   
2. เพิ่มกระเทียมครึ่งส่วนมุมผักชีฝรั่งเครื่องเทศและพริกไทยดำ โรยด้านบนด้วยเกลือสองนิ้ว
   
3. เห็ดถูกวางในชั้น 3-4 ซม. แต่ละชั้นจะถูกเค็มด้วยเกลือ 2 pinches (หรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
   
4. เมื่อมาถึงกลางไหบนเห็ดเราวางกระเทียมที่เหลือ, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและพริกไทยดำ เราเพิ่ม
   
5. เราทำการสลับชั้นเห็ดต่อไป มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในชั้นบนของเห็ดมีน้อยซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
   
6. ปล่อยให้ว่างประมาณ 3-4 ซม. ไปที่ขอบด้านบนของขวดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกเนื่องจากเชื้อราที่เพิ่มขึ้น
   
7. เราครอบคลุมเห็ดเค็มชั้นสุดท้ายด้วยมะรุมสองแผ่นและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราสร้างชัตเตอร์พิเศษที่จะไม่อนุญาตให้เห็ดเพิ่มขึ้น
   
8. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันตามดุลยพินิจของเราเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนกับกระบวนการทำให้สุก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารเค็มจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
   
9. เราปิดฝาแคปรอนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
   

หากคุณสงสัยปริมาณเกลือที่ถูกต้องจากนั้นสองวันต่อมาคุณควรลองชิมเห็ดเพราะในเวลานี้เกลือจะถูกกระจายไปทั่วขวด หากจำเป็นสามารถเติมเกลือได้ที่ด้านบน

วิธีการจัดเก็บชิ้นงานให้ถูกต้องและตรงไหน

กระบวนการของการทำให้มวลเห็ดเป็นปกติในถังและในถังเคลือบและในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือการรักษาจานและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สะอาด น้ำร้อนลวกหรือฆ่าเชื้อ

ที่แห้งและเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บผักดอง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5 ... + 6 ° C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในถังจะดีกว่าที่จะวางในห้องใต้ดิน มีคนจัดการเก็บผักดองบนระเบียงในช่วงฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญเค็มของป่าจากการแช่แข็งพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะฉนวนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ฉนวนกันความร้อนให้บริการโดยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเก่าผ้าห่มไม้ขี้เลื่อย เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บที่มีคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์จะยังคงรักษาอุณหภูมิที่คงที่:

• อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศาทำให้เห็ดนิ่มสลายเป็นชิ้น ๆ ไม่มีกลิ่น;
• อุณหภูมิสูงนำไปสู่การเป็นกรด

สำคัญ! ส่วนใหญ่ที่เหมาะสมสำหรับการ salting เป็นอ่างไม้และบาร์เรลยกเว้นผลิตภัณฑ์แอสเพน เครื่องใช้บนดินและแผ่นสังกะสีนั้นไม่เหมาะสำหรับกระบวนการเค็ม

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเกลือ

กระบวนการเค็มส่งผลกระทบต่อของขวัญกินได้ทุกประเภทในป่า แต่ในแง่ของความเหนือกว่าทางด้านรสชาติเห็ดอะกาลิกที่มีรสขมและกลิ่นที่ผิดปกตินั้นยอดเยี่ยม เหล่านี้รวมถึง:

• เห็ด (ดองที่มีคุณภาพสูงสุด);
•   , ผ้าขาว, (สามารถเค็มได้ด้วยมวลรวม);

เห็ดและหญ้านมสีเหลืองของขุนนางมีการเค็มอย่างแน่นอนแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือของอาณาจักรเห็ด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดเค็ม

พิจารณาประเด็นสำคัญของการใช้ดองเห็ดในคนประเภทต่างๆ

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากในจานเห็ด แต่กระบวนการย่อยก็ใช้เวลานานซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารตับและไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักสารพิษจากพื้นที่โดยรอบ อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษและการคุกคามของโรคโบทูลิซึม

สำคัญ! แพทย์ห้ามมิให้แม่มีครรภ์กินเห็ด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มมีความเสี่ยง

เลี้ยงลูกด้วยนม

ไม่แนะนำให้ใส่เห็ดดองและเกลือดองในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่

สำหรับเด็ก ๆ

เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่ควรลองปรุงอาหารประเภทเห็ดใด ๆ แม้แต่อาหารเห็ดที่รู้จักกันดีก็อาจทำให้สุขภาพของเด็กเสียสมดุล

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการชาวอังกฤษได้พัฒนาอาหารเห็ดพิเศษซึ่งมีความสำคัญคือการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ดและใช้เห็ดสดเท่านั้น Champignons และสีขาวมีความเหมาะสม

อาหารที่มีพื้นฐานมาจากเห็ดเค็มก็เกิดขึ้นเช่นกัน Monodiet แนะนำผลิตภัณฑ์ป่าที่มีเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีผักในอาหาร ก่อนรับประทานควรล้างเห็ดหอมก่อนปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพร ใช้เฉพาะสลัดเท่านั้น

ในการจัดเตรียมอาหารเช้าด้วยอาหารคุณต้องบดขยี้เห็ดรวมกับชีสกระท่อมไขมันต่ำและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย อาหารที่ยอดเยี่ยมคือซุปที่ทำจากเห็ดผักและสมุนไพร

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นซึ่งคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

63 ครั้งแล้ว
ช่วย

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการรักษา แม้ว่าตอนนี้คุณจะสามารถซื้อผลงานชิ้นใดก็ได้ในร้าน แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง สำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างเล็กน้อย: ตัวเลือกใดเหมาะสมที่สุดดีที่สุดในการเกลือเห็ดและวิธีเลือกสิ่งนี้

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะชื่นชอบเห็ดและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักจะไม่พบในป่าป่า แต่ในเกลือพวกเขาจะอร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอม

สามารถใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติกได้หรือไม่?

หลายคนสงสัยว่าเกลือนั้นสามารถทำได้ในจานพลาสติกหรือไม่ คำตอบคือชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและพร้อมใช้งาน แต่ก็ไม่คุ้มกับการใช้งาน เหตุผลก็คือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้ใส่ใจกับการทำเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ

หากใช้ส่วนประกอบทำความสะอาดในการผลิตอ่างหรือถังคุณจะเห็นภาพของแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PETE การกำหนดเหล่านี้บ่งชี้ว่าภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้เป็นอาหาร

ขั้นตอนแรกของการเติมเกลือ

ก่อนที่คุณจะไปเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในระยะแรกเห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภททำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดและแช่

การเรียงลำดับ

จัดเรียงพืชตามชนิด นายหญิงอ้างว่าเห็ดที่อร่อยที่สุดได้มาจากการผสมหลายสายพันธุ์ บางทีนี่อาจเป็นเช่นนั้น แต่แต่ละตัวอย่างต้องใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนที่แตกต่างกัน

การทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีพื้นที่เสียหายให้ตัดออก สิ่งสกปรกใต้หัวของตัวแทน lamellar นั้นง่ายที่สุดที่จะลบด้วยแปรงสีฟันที่อ่อนนุ่ม

ด้าย

หากหมวกมีขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะตัดครึ่ง เพื่อไม่ให้เสียเวลาคุณสามารถทำได้ง่ายๆในระหว่างการทำความสะอาด

ยุ่ย

วิธีการดองเห็ด

มีวิธีการเกลือจำนวนมาก พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีทางเลือกที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง ลองดูวิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองอย่างรวดเร็วเหมาะถ้าคุณต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นสายพันธุ์ที่ต้มจะมีความเหมาะสม: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซลหรือแชมปิญอง

ต้มจนสุกเกลือเพื่อลิ้มรสใช้เครื่องเทศกระเทียมและเติมน้ำเกลืออ่อน ๆ ทิ้งไว้ค้างคืนในเหยือกในตู้เย็นและในตอนเช้าคุณสามารถกินอาหารได้

วิธีร้อนแรง

วิธีการใช้ความร้อนค่อนข้างง่ายและแม่บ้านจำนวนมากจึงชอบ ก่อนอื่นคุณต้องรู้น้ำหนักของส่วนประกอบที่แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะขนาดกลางพร้อมสไลด์ขนาดเล็กใบกระวาน 1 อันถั่วลันเตา 3 ถั่วและดอกตูมจำนวนเดียวกัน ควรเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและเคอแรนท์สองสามแผ่น

ทันทีที่ของเหลวเดือดให้จุ่มเห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจาก 5 นาทีโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจำเป็นต้องถูกลบออก

สำหรับเวลาทำอาหารนั้นอาจแตกต่างกันสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกัน อย่างไม่น่าเชื่อควรจะเป็น 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงสู่ด้านล่างควรหยุดและทำอาหารให้เย็น มันจะเหมาะในการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามกว้าง

ถ่ายโอนเห็ดที่เย็นแล้วลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อโดยมีเงื่อนไขว่าพวกเขาครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมด เพิ่มน้ำเกลือที่เหลือหลังจากทำอาหารไปด้านบนและม้วนขึ้น มันจะดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวในที่เย็น

วิธีเย็น

การแช่เย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน ในฐานะภาชนะบรรจุคุณสามารถใช้ถังพิเศษหม้อหรือขวดแก้ว

เครื่องเทศวางลูกเกดที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นที่เพิ่มเติมเข้ามาจะรบกวนกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและไม่ใช้สมุนไพรรสเผ็ด

ถัดไปวางเห็ดสดไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด แต่ละชามจะถูกเทด้วยเกลือแกงทั่วไปในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเทด้วยน้ำต้มเย็น เมื่อภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยมันจะต้องถูกปกคลุมด้วยผ้าและการกดขี่

สำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์

ใส่ผักดองในที่เย็นและในอีกไม่กี่สัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เกลือแห้ง

วางเห็ดด้วยหัวของพวกเขาลงเช่นเดียวกับในวิธีก่อนหน้านี้เทเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อพวกมันอ่อนตัวลงเล็กน้อยให้กดขี่

สูตรนี้แตกต่างจากก่อนหน้านี้ทุกอย่างที่ดองในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ดองในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด เพื่อเตรียมการรักษาดังกล่าวคุณต้องล้างถังให้ดีเทชั้นล่างและชั้นบนอย่างอุดมด้วยเกลือในอัตรา 60 กรัมของเกลือต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบอย่างมั่นคงโดยสวมหมวกและกดลงด้วยการกดขี่

หลังจากสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาณจะลดลง นั่นคือเมื่อคุณสามารถเพิ่มชุดอื่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม

เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และไม้ก๊อก วางกระบอกในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมเป็นสูตรสำหรับการเตรียมการโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ต้มเห็ดควรปรุงด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก มันเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บรวบรวมโฟมที่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อพวกเขาลดลงก๊าซสามารถปิดได้

จัดเรียงพวกเขาในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังในน้ำร้อนอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

เกลือของเห็ดแช่แข็ง

มีบางครั้งที่ไม่มีเห็ดสด แต่แช่แข็งเท่านั้น แม้จากวัตถุดิบดังกล่าวมันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้ความเค็มแสนอร่อย

จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็กน้ำตาล 6 ช้อนชากรดซิตริก 2 ช้อนชาใบกระวานและกานพลู

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็ก ๆ เพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆถูกปล่อยออกมา เมื่อของเหลวครอบคลุมความหนาเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มอีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้เพื่อชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและม้วนเป็นขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้ออย่างพิถีพิถันก่อนหน้านี้

สูตรดองเห็ดที่บ้าน

สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องเลือกวิธีการดองที่ถูกต้อง แต่ยังต้องใส่ใจกับความหลากหลายของเห็ดที่คุณต้องการปรุง ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

เห็ดหอม

เห็ดเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปที่มีรสชาติดีที่สุดในทางที่ร้อน ด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างฉ่ำและอ้วน

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และใบมากจากพุ่มไม้ของลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่งหลาย

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมรวบรวมโฟม ถัดไปเอาเห็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศบางอย่างลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากนั้นใส่เห็ดและทำซ้ำอีกครั้งจนกระทั่งภาชนะเต็ม เทในน้ำซุปเห็ดที่เหลืออยู่หลังจากการปรุงอาหารและอุดตัน

หมวกสีเหลืองนม

ในการเตรียมเห็ดสีเหลืองควรใช้วิธีเย็น มันไม่มีการปรุงอาหารและน้ำส้มสายชูที่ความหลากหลายนี้จะอร่อยที่สุด

การเตรียมเห็ดสีเหลืองค่อนข้างง่าย เทเห็ดดิบลงในภาชนะเทเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้เพิ่มใบกระเทียมหรือลูกเกด ภายใต้การกดขี่และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสอาหาร

เห็ด

agarics น้ำผึ้งมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งถูกยั่วยุโดยการย่อยที่ซับซ้อนของพวกเขา นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาจะต้องต้มก่อนการใช้งาน

ในการดองเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องใส่พวกมันในกระทะเติมน้ำต้มและระบายน้ำเดือดทันที อีกครั้งเทน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เห็ดเย็นลงที่ด้านล่างของภาชนะอื่นโอนด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอุดตันกระป๋องสำหรับฤดูหนาวหรือเห็ด

เห็ดนางรม

เห็ดนางฟ้าปรุงอาหารมีลักษณะเป็นของตัวเอง เพื่อให้ได้วัตถุดิบเกลือ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมสำหรับการลวก สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีน้ำ 400 กรัมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 3 พริกพริกไทย 3 ใบถั่วใบกระวานและลูกเกด

เห็ดหูหนูต้มครั้งแรกเป็นเวลา 7 นาทีพับในกระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อม

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำมันคือวิธีเย็นที่อธิบายข้างต้น เมื่อน้ำมันเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 600 กรัมออลสไปซ์เครื่องเทศผักชีลาว

เห็ดพอร์ชินีถือว่าเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของเห็ดชนิดนี้ มันสามารถเตรียมในทางใดทางหนึ่งและมันจะเปิดออกอร่อยมาก พิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วต้มและทิ้งในกระชอน

เกลืออย่างต่อเนื่องวางวัตถุดิบในชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งแก้วและภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันอาหารก็พร้อม เพื่อความปลอดภัยให้จัดเรียงผักดองในที่ที่เย็นกว่า

chanterelles

มันอร่อยมากในการปรุง chanterelles ในที่แห้งโดยไม่ต้องใช้ดอง จะใช้เกลือ 50 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ด วางวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในกระทะโรยด้วยแผ่นเกลือและกระเทียม ติดตั้งการกดขี่จากด้านบนและปล่อยให้เป็นเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

gobies

Goby หรือ Valui เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศ เอกอัครราชทูตของเขากำหนดว่าวัตถุดิบควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกมาใหม่จะถูกเตรียมไว้และเห็ดต้มต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

Svinuhi

หมูถือว่าเป็นเห็ดกึ่งมีพิษดังนั้นก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและเปลี่ยนทุก 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ด 5 นาทีเทน้ำสะอาดแล้วปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อีกครั้งระบายน้ำเพิ่มใหม่และปรุงอาหารอีก 40 นาที ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ หลังจาก 45 วันหมูก็พร้อม

volnushki

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของคลื่นมีน้ำนมซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ด้วยเกลือที่ไม่เหมาะสม สำหรับสายฟ้า 10 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างด้วยเกลือมาตรฐานในแบบเย็น เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

cowsheds

Cowsheds ควรแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน ต้ม 20 นาทีในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสมต้มประมาณ 20 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อวาง cowsheds ในขวดเทน้ำเกลือและอุดตัน

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่ซึ่งแสงอาทิตย์ไม่ตก อุณหภูมิที่เหมาะสม: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าธนาคารที่มีช่องว่างไม่แข็งตัว