วิธีทำแยม.

การแนะนำ:

แยมหลากหลายชนิด - สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอท แอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกคนคุ้นเคยกับอาหารหวานยอดนิยมและดีต่อสุขภาพเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก! ทุกครอบครัวพยายามที่จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้น มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อที่พวกเขาจะได้ดื่มชาร่วมกันในตอนเย็นที่ยาวนานของฤดูหนาว

แต่นอกเหนือจากแยมผลไม้และเบอร์รี่แบบดั้งเดิมซึ่งคุ้นเคยกันมานานแล้วยังมีอาหารอันโอชะอีกมากมายที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่หรือโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียมที่ไม่ได้มาตรฐาน เหล่านี้รวมถึง peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, แยมแห้งประเภทต่างๆ รวมถึงแยมจากผักและวอลนัท อย่างหลังถือเป็น "ราชาแห่งแยมทั้งหมด" อย่างถูกต้อง

Pelta เป็นลักษณะของชนชาติดานูบ (Moldavians, Gagauz, Vlachs และ Romanians) มันไม่ได้เตรียมมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่มาจากน้ำผลไม้ (หากผลเบอร์รี่มีราคาแพง) หรือยาต้ม (หากผลไม้มีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลผัก) หนังร้อนมีความคงตัวของของเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลงจะข้นและโปร่งใสเหมือนเยลลี่

Kiem เป็นแยมชนิดหนึ่งที่ทำจากผักและผลไม้ แต่ปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงน้ำเชื่อมก็มากพอๆ กับน้ำตาล และบางครั้งก็มากกว่านั้น ในขณะที่ผักหรือผลไม้เองก็มีปริมาณเพียงหนึ่งในสี่เท่านั้น ดังนั้นคิวจึงเรียกว่าแยมของเหลวแม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม จานหวานนี้แพร่หลายในหมู่ประชาชนในเอเชียกลางโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน

Bekmes, doshab และ nardek คือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ต้มด้วยไฟอ่อน ในความสอดคล้องกันพวกมันทั้งหมดมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งและได้รับความนิยมในหมู่ชาวทรานคอเคเซียและเอเชียกลาง

แยมแห้งหลากหลายชนิด ได้แก่ ผลไม้เคลือบ (ผลเบอร์รี่) แยมแห้งเคียฟอันโด่งดัง และผลไม้หวาน

สูตรอาหาร

1. แยมวอลนัท

วัตถุดิบ:

• 1,000 ชิ้น วอลนัท,
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• กานพลู 10 กรัม
• อบเชยบด 10 กรัม
• 5 ชิ้น. กระวาน

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกวอลนัทที่ยังไม่สุกคลุมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้งจนถั่วมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและแช่ถั่วในน้ำมะนาวและแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
• เตรียมน้ำมะนาวจากปูนขาว 0.5 กิโลกรัม เติมน้ำเย็น 5 ลิตร คนและกรองด้วยผ้าขาวบาง
  ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร)
• ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำบนตะแกรง โอนไปยังชามที่มีน้ำเย็น และแช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้ากอซ) ต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งหลังจากนั้นควรต้มแยมจนนุ่มโดยเอาถุงเครื่องเทศออก

2. แยมกลีบกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• กลีบกุหลาบ 1 กก.
• น้ำตาล 6 กก.
• กรดซิตริก 8 กรัม

การตระเตรียม:

• กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับทำแยม ตัดกลีบสีขาวด้านล่างออกด้วยกรรไกร แล้วเอากลีบแห้งออก
• โดยการเขย่าและกรองผ่านตะแกรง เพื่อแยกเกสรออกจากกลีบดอก
• ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ลงในชามสำหรับทำแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลแล้วต้มแยมจนนิ่ม
• เพื่อรักษาสีธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันไม่ให้เกิดน้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกขณะปรุงแยม

3. แยมดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:

• ดอกแอปริคอท 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การตระเตรียม:

• จัดเรียงดอกแอปริคอท ล้างและวางในชามเคลือบ ใส่น้ำตาล เติมน้ำเพื่อไม่ให้คลุมกลีบ และปรุงจนนุ่ม (ความคงตัวของของเหลว)
• แยมชนิดเดียวกันนี้สามารถทำจากดอกมะลิและดอกไลแลค

4. แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกกระถินเทศสีขาว 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• เตรียมน้ำเชื่อม เทลงบนดอกอะคาเซียสีขาวที่เตรียมไว้ แล้วต้มประมาณ 30 นาที
• จากนั้นกรองแยม ต้มต่ออีก 20 นาที เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

5. กลีบเอลเดอร์เบอร์รี่แยมกับถั่ว

วัตถุดิบ:

• กลีบดอก Elderberry สีดำ 2 กก.
• น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• วอลนัท,
• กรดมะนาว

การตระเตรียม:

เทน้ำร้อนลงบนกลีบดอกใส่น้ำผึ้งเดือดเติมกรดซิตริกและเมล็ดวอลนัทเพื่อลิ้มรสแล้วคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มจนได้มวลหนา

6. แยมดอกไอริสสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกไอริสสีขาว 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:

จัดเรียงดอกไอริส แยกส่วนสีขาว ล้างดอกไม้เองเพื่อเอาเกสรสีเหลืองออก ชั่งน้ำหนัก ใส่ในชามเคลือบ ใส่น้ำตาล เติมน้ำ แล้วปรุงเหมือนแยมจากดอกแอปริคอท

7. แยมดอกไม้กานพลู

วัตถุดิบ:

• ดอกคาร์เนชั่น 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 400 กรัม

การตระเตรียม:

• จัดเรียงกานพลูหอมที่มีสีเดียวกัน ล้าง เติมน้ำ ต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มจนนิ่ม (ความคงตัวของของเหลว)
• นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันกานพลู 5-6 หยด

8. แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:

• 200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน,
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ในตอนเช้าที่มีแดดจัด เมื่อดอกแดนดิไลออนเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่า ให้เก็บหัวพืช (ไม่มีก้าน) ใส่ลงในน้ำ ใส่มะนาวสับโดยไม่ต้องปอกเปลือก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง แยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งทั้งในด้านรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่น

9. แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• พลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกเกินไปในน้ำเย็น ใช้หมุดไม้บาง ๆ แทงในหลาย ๆ ที่ วางบนจาน ปิดด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและยกลงจากเตา

10. แยมองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 2-3 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม:

• ใส่องุ่นสดขนาดเท่ากันลงในน้ำร้อน (80-90°C) เป็นเวลา 1-2 นาที หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันที่น่ารื่นรมย์ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาทียกลงจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วเคี่ยวเพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินจนนุ่ม

11. แยมส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 700 กรัม

การตระเตรียม:

ต้มส้มในเปลือก ปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มออกจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทลงในน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

12. แยมส้ม-พลัม

วัตถุดิบ:

• พลัม 1.5 กก.
• 2 ส้ม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• ลูกเกด 500 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม

การตระเตรียม:

วางส้มที่ปอกเปลือก ลูกพลัมครึ่งหนึ่ง น้ำตาล ลูกเกด ปอกเปลือกและสับลงในกระทะแล้วปรุงโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น จากนั้นใส่ถั่วสับลงไปผัดและปรุงต่ออีก 20 นาที ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

13. แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:

• พลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำผลไม้ทะเล buckthorn 1 แก้ว
• น้ำตาล 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัมหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชยบด
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การตระเตรียม:

• นี่เป็นสูตรเช็กเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• จากนั้นเติมเหล้ารัม อบเชย น้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เทแยมลงในขวดแก้วร้อน ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที ลิตร - 30 นาที) แล้วปิดผนึก

14. แยมเลมอน

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 570 กรัม

การตระเตรียม:

• ใช้มีดคมๆ ผ่าเปลือกมะนาวออก ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำเตรียมน้ำเชื่อม) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำออกจากน้ำแบ่งเป็นชิ้นเอาเมล็ดออกเทในน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมากแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะๆ จนนิ่ม

15. แยมฟิซาลิส

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ฟิซาลิส 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 700 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การตระเตรียม:

• นำผลฟิซาลิสออกจากกลีบเลี้ยง วางไว้ในน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะแล้ววางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• เตรียมน้ำเชื่อมต้มประมาณ 3-4 นาทีกรองและเทผลไม้ร้อนๆในกระทะ
• ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซ จากนั้นเติมน้ำตาล 500 กรัม ตั้งไฟเบา ๆ กวนจนน้ำตาลทั้งหมดละลายหมด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาพักไว้ 5 ชั่วโมง เติมน้ำตาลอีก 200 กรัมแล้วต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหยดน้ำเชื่อมที่วางบนจานแบนไม่ควรกระจายเมื่อเย็นลงน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสหนาแน่น
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่าๆ กัน จากนั้นปิดผนึกด้วยฟิล์มและกระดาษรองอบ

16. แยมมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 5-8 กรัม
• เม็ดกระวาน 3-5 เม็ด

การตระเตรียม:

• ล้างมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 5-6 ซม. แล้วเอาเปลือกออก หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำมะนาว ใส่มะเขือยาวในสารละลายนี้ ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาดแล้ววางบนตะแกรง
• วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง
• เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนมะเขือยาว ปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง จากนั้นต้มแยมจนนิ่ม
• หากต้องการเพิ่มรสชาติระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศลงในกะละมังแล้วนำออก

17. แยมมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 6-8 กรัม
• เมล็ดกระวาน 2-3 เม็ด

การตระเตรียม:

จัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ทำให้มะเขือเทศเย็นลง ย้ายไปชาม เทในน้ำเชื่อมร้อน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่อประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำเชื่อมไว้ 2 ชั่วโมง

ปรุงมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำสามครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนสุก เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง จากนั้นนำถุงเครื่องเทศออก

18. แยมแตงกวา

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 370 กรัม

การตระเตรียม:

• เลือกแตงกวาลูกเล็ก ล้าง ตากแห้ง ทิ้งไว้ในน้ำมะนาว 10 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมสารส้มเล็กน้อยลงไปในน้ำ
• หลังจากปรุงอาหาร ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน ใส่น้ำตาล น้ำ และปรุงจนนุ่ม

19. แยมซูชิน

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• ในชามสำหรับทำแยม ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้ว ต้มน้ำเชื่อม ใส่บวบหั่นลูกเต๋า ปอกเปลือกและเมล็ดลงไป
• หลังจากที่น้ำเชื่อมบวบเดือด ให้เติมมะนาว สับละเอียดมากพร้อมกับเปลือก และปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถเพิ่มมะนาวได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร)
• แยมนี้มีรสชาติเหมือนสับปะรด ส้ม แต่ไม่ใช่ซูกินี
• เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

20. แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• แครอท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• ล้างแครอท ปรุง ปอกเปลือก หั่นให้สวยงาม แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำ
• สับความสนุกที่เตรียมไว้แล้วปรุงในน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนิ่ม
• วางเนื้อมะนาว หั่นเป็นชิ้นบางๆ และผิวเลมอนต้มลงในแครอทที่เตรียมไว้ แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทโปร่งใส

21. แยมแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอทแดง 2 กก.
• น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:

• ปอกแครอท ปรุงในน้ำจนเกือบสุก นำออกมาหั่นเป็นดาวสวยงาม ละลายน้ำตาลในน้ำ 1 แก้ว ต้มและกรอง
• จุ่มแครอทที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนแครอทใส

22. แยมจากเปลือกแตงโม

วัตถุดิบ:

• เปลือกแตงโม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• โซดา 1.5 ช้อนชา
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• นำเนื้อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ เอาเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (อาจเป็นลอนก็ได้) แล้วแทงแต่ละชิ้นด้วยส้อม ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามใส่แยม เทน้ำเย็น 3 แก้ว ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
  ในขณะเดียวกันให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลายแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหลจากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อมเดือดนำไปต้มอีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือกแล้วตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ให้เติมวานิลลินลงในแยม

23. แยมจาก CABBUZ

วัตถุดิบ:

• เนื้อกะหล่ำปลี 1.5 กก. (ลูกผสมระหว่างฟักทองและแตงโม)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100 กรัม
• กรดมะนาว,
• สาระสำคัญของส้มหรือความสนุก

การตระเตรียม:

• หั่นกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกให้สะอาด แห้ง ใส่ในน้ำเชื่อมร้อน ๆ ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นปรุงน้ำเชื่อมกับกะหล่ำปลีเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกและสาระสำคัญของส้ม (หรือผิวเลมอนหรือส้ม) เพื่อลิ้มรส
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

24. แยมเมล่อน (พร้อมน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:

• แตง 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

• ปอกแตงสุกออกจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปให้คลุมชิ้นไว้ ทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงออกจากน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในน้ำเชื่อมเหลว
• ทันทีที่แตงนิ่ม ให้เอาออกจากน้ำเชื่อม ใส่ในขวดโหลให้เย็น และต้มต่อจนน้ำเชื่อมข้น
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนแตงที่เย็นแล้ว แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

25. แยมเมล่อน (ผสมกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

• แตง 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:

• ปอกแตงที่ยังไม่สุก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นยาว วางในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ในตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้ววางบนจานเป็นเวลา 15 นาที
• เตรียมน้ำเชื่อม นำไปต้ม ใส่แตงที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนแตงโมใส
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้เติมกรดซิตริก

26. แตงในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• แตง 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:

• ล้างแตง ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นชิ้นประมาณความหนาประมาณนิ้วหนึ่งนิ้ว ใส่ในน้ำมะนาวแล้วต้ม จากนั้นนำไปใส่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ จุ่มแตงลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้น ให้เอาแตงฝานออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง
• ทำซ้ำจนกระทั่งน้ำเชื่อมข้น จากนั้นใส่แตงกับน้ำเชื่อมลงในขวดโหลแล้วปิดให้แน่น

27. แยมฟักทอง

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.4 กก.
• น้ำ 500 กรัม
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• ล้างฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ในน้ำเชื่อม นำไปต้มและหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ปล่อยให้แช่ไว้ 6- 8 ชั่วโมง.
• จากนั้นนำชามที่มีแยมกลับมาตั้งไฟ ต้ม เติมน้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเลมอนที่เหลือ และหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว พักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• ครั้งที่สามนำแยมไปต้มแล้วเทใส่ขวด

28. โรวันเบอร์รี่แยม (I)

วัตถุดิบ:

• ฉันกิโลกรัมผลไม้โรวัน
• น้ำตาล 6 แก้ว
• น้ำ 4.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ลบโรวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หลังจากแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำไหลประมาณ 12-14 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงย้ายผลเบอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง.
• ปรุงแยมเป็น 2-3 คราวๆ ครั้งละ 5-6 นาที ปล่อยให้อยู่ได้ 12-24 ชั่วโมง

29. โรวันเบอร์รี่แยม (II)

อัตราส่วนส่วนผสมตามสูตรที่แล้ว

• ปอกเปลือกผลเบอร์รี่โรวันที่เก็บหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจากกิ่งแล้วล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง โรยโรวันแห้งลงบนโต๊ะแล้วใช้หมุดกลิ้งบดเบา ๆ จากนั้นวางลงในชามเคลือบฟันหรือเครื่องปั้นดินเผาเทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ววางบนตะแกรง
• ต้มน้ำเชื่อมใส่ผลเบอร์รี่โรวันที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงจนนุ่มโดยตักโฟมออกเป็นครั้งคราว

30. แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุก ล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาวออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดและเส้นขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม) เย็นด้วยน้ำเย็น วางในอ่างเคลือบฟันแล้วเทลงในน้ำเชื่อม 70%
• เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปจนหมด กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนผลไม้
• ปรุงแยมโรสฮิปในชุดเดียวโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• ใส่แยมที่เดือด ต้มจนสุก ลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำคอลงและเย็น

31. โรสฮิปและโรวันแจม

วัตถุดิบ:

• โรสฮิป 600 กรัม ปอกเปลือกจากขนและเมล็ด
• ผลไม้โรวัน 400 กรัม (ควรเป็น nevezhinskaya)
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 1 แก้ว (จากการลวก)

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนโรสฮิปและโรวันเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นปรุงเป็น 3 รอบจนนุ่มโดยเติมน้ำและน้ำตาล

32. แยมสายน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100-120 กรัม

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างดีและจะไม่สุกเกินไปในอนาคต จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟและนำแยมมาตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
• น้ำเชื่อมในแยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีใสและข้น

บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและชวนให้นึกถึงสีเชอร์รี่

33. แยมทะเล buckthorn กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• buckthorn ทะเล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นถึงประมาณ 80°C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มด้วยไฟแรง และปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
• ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

34. แยมแอคทินิเดีย (I)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ actinidia 1 กิโลกรัม (มะยมอามูร์)
• น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:

• คุณสามารถทำแยมจากแอคตินิเดียได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
• ในการทำเช่นนี้ควรคลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาและปรุงด้วยไฟอ่อนจนพร้อมในคราวเดียว

35. แยมแอคทินิเดีย (II)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ actinidia 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก
• 4 ส้มขนาดกลาง

การตระเตรียม:

• หั่นผลไม้แอคทินิเดียออกเป็นสองส่วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วปรุงจนนิ่ม
• เติมน้ำตาล น้ำผลไม้ และชิ้นส้มบด ต้มอย่างรวดเร็วจนถึงระดับความหนาที่กำหนด จากนั้นเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

บันทึก. แทนที่จะใช้ส้ม คุณสามารถใช้มะนาวได้ในอัตรา 1 มะนาวต่อผลไม้ 400 กรัม

36. แยมบาร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• บาร์เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1-1.5 กก.
• น้ำ 2-3 แก้ว

การตระเตรียม:

• เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเตรียมน้ำเชื่อมลงไปเทลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
• แยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

37. แยมลินกอนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• lingonberries 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 3 แก้ว
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม:

• เพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลต้องเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนด้วยน้ำเดือดแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 นาที
• หลังจากนั้นให้วางบนตะแกรงแล้วใส่ลงในชามใส่แยม เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

38. ดองเกิลแจม (I)

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ด๊อกวู้ดเมล็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม

การตระเตรียม:

• สำหรับแยม ควรใช้ผลด๊อกวู้ดที่ยังไม่สุกซึ่งควรวางในน้ำเดือดและเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที นำเมล็ดออกจากด๊อกวู้ดผลใหญ่หลังจากลวกแล้ว
• เทด๊อกวู้ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

39. ดองเจลแจม (II)

วัตถุดิบ:

• ด๊อกวู้ด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

การตระเตรียม:

• คัดแยกผลด๊อกวู้ดที่ยังไม่สุก เอาก้านออก วางในกะละมังเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา เทน้ำร้อน VL คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำ ใส่ด๊อกวู้ดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม จากนั้นเขย่าอ่างเบา ๆ เพื่อดันโฟมไปด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนตักขึ้นมา
• จากนั้นหลังจากยืนประมาณ 6-7 ชั่วโมง ให้นำแยมไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปปรุงให้พร้อม

40. แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:

• มะยม 2 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• วอลนัท (จะใช้กี่ผลเบอร์รี่)

การตระเตรียม:

• ล้างมะยมที่ยังไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บติดผม บดเมล็ดวอลนัทเติมถ้วยมะยมด้วยมวลที่ได้เทน้ำผึ้งลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงจนนุ่ม
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

41. แยม "รอยัล"

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบเชอร์รี่

การตระเตรียม:

• เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก ล้างให้สะอาด เอาก้านออก หั่นเบอร์รี่แต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้ง ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารให้ตากผลเบอร์รี่ในตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนนุ่มใน 2-3 ส่วนเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง
• หลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดฝาไว้

42. แยม “แปลกใหม่”

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ 2 อัน
• 2 แอปเปิ้ล
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ส้ม
• องุ่น 200 กรัม
• พลัม 500 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.

การตระเตรียม:

• ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทในน้ำเดือดนำไปต้มยกลงจากเตาเทน้ำซุปแล้วต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม, องุ่น, แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม
• หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออกเติมน้ำนำไปต้มใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ใส่ไฟแล้วนำแยมให้พร้อม (ผลไม้ควรจะโปร่งแสง)
• ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว

43. แยม “ดวงอาทิตย์ในขวด”

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่เหลืองอย่างละ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• น้ำ 1.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำเชื่อมเทลงบนผลไม้พักไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนพร้อม - ไม่ควรหยดน้ำเชื่อมสักหยด
• ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิด (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

44. แยม “เกรนนี่”

• ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือเกรปฟรุต) ใส่ในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อขจัดความขม
• จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

45.แยม “รสราสเบอร์รี่”

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• เนื้อฟักทองดิบ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

• เทน้ำลงบนราสเบอร์รี่ เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที บีบน้ำออก เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม แล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทองบนเครื่องขูดหยาบบีบแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบอีกครั้ง
• ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟ เติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ ปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

46. แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:

• แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• 1/2 มะนาว
• น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• ตากแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เติมน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มกรองแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมตกตะกอน
• จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ผสมกับผลเบอร์รี่และแป้งแล้วหลังจากปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วบรรจุลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

47. ควินซ์แยมกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• มะตูม 4 กิโลกรัม
• วอลนัท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำ 500 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถอดเปลือกและเยื่อหุ้มออกจากถั่ว
• วางควินซ์ลงในชามใส่แยมใส่น้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่ถั่วลงไปและปรุงจนสุกเต็มที่
• เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

48. สโล แยม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้หนาม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 2.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• จัดเรียงผลไม้มีหนาม ล้าง ลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C จากนั้นแทงหรือหั่นตามหลุม
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัม และน้ำ 2 แก้ว เทลงบนสโลเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตั้งไฟ นำไปตั้งอุณหภูมิ 90°C และเก็บที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด)
• นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อแช่
• หลังจากนั้นต้มส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเติมน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หนามต้มประมาณ 3 นาทีทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงแล้วต้มจนนุ่มโดยพักช่วงสั้น ๆ 10-15 นาที

49. แยมมะเดื่อดิบ

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อสีเขียวขนาดเล็ก 100 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• แช่ลูกฟิกที่เลือกและล้างแล้วในน้ำมะนาวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้วปรุงในน้ำหวาน โดยเติมมะนาว
• จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม แช่เย็น ใส่ลูกฟิกลงในน้ำเชื่อม แล้วปรุงแยมจนนุ่ม

50. มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 150 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกมะเดื่อที่ไม่สุกมาก ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม แช่เย็น แช่ลูกฟิกลงไป แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูสองสามดอกหากต้องการ

51. แยมมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• ใบสะระแหน่ 400 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำ

การตระเตรียม:

• ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางในตะแกรง วางในผ้าเช็ดตัว และซับให้แห้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบนเขย่าอีกครั้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• เทน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำ 1 แก้ว ต้มน้ำเชื่อม ตักฟองออกแล้วเทลงบนใบที่คั้นน้ำออกแล้ว หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ให้ตั้งไฟอ่อน ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

52. แยมมัลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ต้นหม่อน 400 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• สำหรับแยม ควรใช้มัลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมาก เตรียมน้ำเชื่อมข้น ๆ เทลงบนผลเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม
• แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้ม เทลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง และทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง

53. แยมรูเบิร์บ

วัตถุดิบ:

• ก้านผักชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ตัดก้านรูบาร์บที่ไม่หยาบและอ่อนโยนตามขวางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. แล้วล้างออก หากมีเส้นใย (เกลียว) แต่ละอันอยู่บนพื้นผิวของก้านใบ ให้ใช้มีดเอาออก ลวกรูบาร์บในน้ำเดือด 1 นาที เย็น เทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล 800 กรัม และน้ำ 2 แก้ว แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
• หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกเสร็จแล้ว ให้พักแยมไว้ 10-12 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้น (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 1.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนนุ่ม

54. แยมหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เมล็ดอัลมอนด์หวาน 30 กรัม
• ขิงและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

• ล้างหัวไชเท้าสีดำ ปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง ขูดบนเครื่องขูดหยาบ และหลังจากต้มในน้ำโซดาไม่เกิน 5 นาทีแล้ววางบนตะแกรง ล้างหัวไชเท้าด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบเบา ๆ ทำน้ำเชื่อมข้นจากน้ำผึ้งและน้ำตาล
• บดเมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในครก
• ใส่หัวไชเท้า อัลมอนด์ ขิงบดลงในน้ำเชื่อมเดือด และคนให้เข้ากัน พักทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งขิงบางส่วนไว้โรยบนแยมที่เสร็จแล้วเมื่อเทใส่ขวดแก้ว

55. แยมเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำ 400-500 กรัม
• กานพลู 2-4 ตา
• เมล็ดวอลนัท

การตระเตรียม:

• เห็ดจะไม่เสียรูปร่างและยังคงความยืดหยุ่นและรูปลักษณ์ไว้ ซึ่งจะใช้เวลาหลังจากปรุงประมาณ 2-3 นาที เนยเหมาะที่สุดสำหรับแยม
• ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาลลงในน้ำหรือน้ำผลไม้ (ส้ม มะนาว สับปะรด มะม่วง ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
• จากนั้นใส่เห็ด หั่นเป็นชิ้นยาวบางๆ แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันตามปกติ ปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้ง ตักฟองออก จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
• ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือหยดน้ำเชื่อมบนจานรอง เมื่อมันไม่กระจายอีกต่อไป แต่ยังคงรูปร่างไว้แยมก็พร้อม (เห็ดควรจะโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม)
• ควรใส่กานพลูหลังจากเอาโฟมออกแล้ว
• เพิ่มถั่วไม่ได้ทันที แต่ประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

56. แยมแห้ง KIEV ที่มีชื่อเสียง

• ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 40°C บนเตาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วลงในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็งโดยปูกระดาษ parchment ไว้ก่อนหน้านี้
• ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ชนิดใดก็ได้ เฉพาะลูกพลัมเท่านั้นที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%

การทำอาหาร

ปาฏิหาริย์อันแสนหวาน: สิบสูตรสำหรับแยมที่คุณชื่นชอบ

การใช้ช่วงฤดูร้อนโดยไม่ได้เตรียมแยมที่คุณชื่นชอบแม้แต่ขวดเดียวถือเป็นอาชญากรรม หากคุณยังไม่ได้ทำ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก

ความอ่อนโยนของสตรอเบอร์รี่

เริ่มจากต้นฉบับกันก่อน ผสมน้ำตาล 600 กรัมกับสตรอเบอร์รี่ 600 กรัมแล้วพักค้างคืนเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ ในตอนเช้าใส่ผลเบอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม ใส่พริกไทยดำบด 7 เม็ดทันที 1 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึก พริกไทยจะให้กลิ่นแยมและวานิลลาจะให้รสที่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต

อีกทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วใส่ในเครื่องปั่นเติมน้ำตาล 500 กรัมแล้วปล่อยให้น้ำไหล นำส่วนผสมไปต้มเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 20 นาที เติมดาร์กช็อกโกแลตที่หัก 100 กรัมแล้วละลาย เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เด็กๆ จะขอแยมเชอร์รี่ออริจินัลจากสต็อกของคุณก่อน ดังนั้นควรซ่อนไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

เชอร์รี่ด้วยความประหลาดใจ

ต้นฉบับต้องใช้เวลาและความอุตสาหะมากขึ้น แต่ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัล นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วยัดผลเบอร์รี่ด้วยถั่วลิสง ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้ว และวานิลลาเล็กน้อย เทเชอร์รี่ลงไปนำไปต้มนำออกจากเตาและเย็น ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ใส่มะนาวหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นขวด การรวมตัวของครอบครัวในฤดูหนาวที่มีแยมดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดได้

รอยัลทรีต

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสิ่งที่สวยงามหรือไม่? ทำมัน. เราเช็ดผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใส่ในกะละมังใส่ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 แก้วและน้ำตาล 1½ กิโลกรัม เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงไป นำไปต้มและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราต้มอีกครั้งแล้วใส่แยมมะยมดั้งเดิมลงในขวด ใบเชอร์รี่จะให้สีมรกตและกลิ่นหอม

มหัศจรรย์ป่าไม้

สูตรสตรอเบอร์รี่ห้านาทีดั้งเดิมนั้นไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ผสมสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 3 ถ้วย เติมน้ำตาล 2 ถ้วย แล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนเป็นขวด แยมที่อร่อยและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำขนมปังปิ้งแสนอร่อยจากฟองหวานที่เหลือได้ สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

พลัมเขตร้อน

ต้นฉบับเป็นความสุขที่ยอดเยี่ยม เพิ่มผลไม้ไม่มีเมล็ด 600 กรัมลงในน้ำตาลหนึ่งแก้วเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่มสนิท บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อมแล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้. ทำให้ลูกพลัมเย็นลงรวมกับกล้วยบดเติมวอลนัท 60 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้คุณสามารถเทแยมลงในขวดได้ อาหารอันโอชะนี้จะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดให้เป็นผลงานชิ้นเอก

แอปริคอตกาแฟ

คุณยังสามารถใช้จินตนาการของคุณได้ แอปริคอตหลุมสับละเอียด 750 กรัม ปั่นอีก 750 กรัมด้วยเครื่องปั่น ผสมทั้งสองส่วนกับน้ำตาลปกติ 800 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และน้ำมะนาว 2 ผล โขลก 7 ช้อนโต๊ะในครก ล. เมล็ดกาแฟ ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในส่วนผสมแอปริคอตเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เรานำถุงกาแฟออกมาแล้วม้วนแยมลงในขวด ขนมแอปริคอทที่แปลกตานี้จะพิชิตแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับขนมหวาน

ลูกแพร์ขิง

ต้นฉบับคือหนึ่งในการเพิ่มที่ดีที่สุดของชาอะโรมาในตอนเย็นของฤดูหนาว ปอกเปลือกและเมล็ดลูกแพร์ 1½ กิโลกรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับรากขิงขูด 30 กรัม น้ำตาล 700 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ เทแยมลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวจนเย็น

พันธุ์แอปเปิ้ล

กับเราตลอดทั้งปีแต่ตอนนี้อร่อยกว่าที่เคย ดังนั้นแยมที่พวกเขาทำจึงน่าทึ่งมาก ปอกแอปเปิ้ล1½กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงไปเทแอปริคอตแห้งลูกพรุนหรือลูกเกดลงในแก้ว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือดแล้วม้วนเป็นขวด การเลือกสรรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่แปลกตา

เบอร์รี่บวบ

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม หากคุณยังไม่ได้ลองก็ถึงเวลาแก้ไข หั่นบวบหรือบวบปอกเปลือก 1 กิโลกรัมเป็นก้อน เตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล 1⅓ กก. ใส่ผักและมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น (พร้อมความเอร็ดอร่อย) ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนบวบใส แล้วม้วนเป็นขวด แยมละเอียดอ่อนที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยละลายในปากให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ

คุณมีสูตรแยมแปลกๆ ในคลังแสงของคุณหรือไม่? แบ่งปันแนวคิดดั้งเดิมของคุณและบอกเราว่าคุณได้เตรียมขนมหวานอะไรบ้าง

ในส่วนนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรแยมที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณในที่สุด ฉันลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายก่อนที่จะเลือกสูตรที่เหมาะกับฉันที่สุด สูตรทั้งหมดผ่านการทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัว!

ขนมฤดูหนาวอะไรที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา? แน่นอนว่าแยมเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมอร่อยและหวานมากซึ่งเป็นรสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก จะราดบนแพนเค้ก แพนเค้ก และไอศกรีม หรือรับประทานด้วยช้อนแล้วราดด้วยชาร้อน
แยมบางประเภทมีคุณสมบัติในการสมานแผลและช่วยผู้ที่ติดหวานจากหวัด ขาดวิตามินตามฤดูกาล และไอที่น่ารำคาญ นอกจากนี้แยมหนายังเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับขนมอบ

พื้นที่สำหรับจินตนาการ

สูตรแยมคลาสสิกได้รับความนิยมตลอดเวลา อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความหลงใหลในการทำอาหารอย่างแท้จริงรู้ดีว่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวมีโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะตุนขนมหวานสำหรับฤดูหนาวอย่างทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังได้ทดลองอย่างเต็มที่อีกด้วย แม่บ้านผู้กล้าหาญสร้างสรรค์ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว กลีบดอกไม้ ผัก และเครื่องเทศที่แตกต่างกันซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างคาดไม่ถึง จากการทดลองดังกล่าวคอลเลคชันสูตรแยมสำหรับฤดูหนาวของผู้คนจึงถูกเติมเต็มด้วยผลงานชิ้นเอกใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของสูตรแยมที่ประสบความสำเร็จ

สิ่งสำคัญคือการเข้าครัวด้วยอารมณ์ดี เพื่อให้กระบวนการทำอาหารน่าสนใจและสนุกสนานยิ่งขึ้น คุณสามารถให้ครอบครัวของคุณมีส่วนร่วมได้ เด็ก ๆ เต็มใจที่จะดูแลผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นพิเศษ ด้วยการมีส่วนร่วมของพวกเขาแยมมักจะอร่อยมากราวกับถูกชาร์จด้วยพลังบวก
นอกจากสูตรแยมที่ดีและความพร้อมของผู้ช่วยแล้ว การเลือกอุปกรณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน จะสะดวกกว่าในการปรุงความหวานที่มีกลิ่นหอมในกะละมังเคลือบหรืออลูมิเนียมและถ้วยขนาดใหญ่โดยใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายคนอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีช้อนขนาดใหญ่ที่มีรูพิเศษจำเป็นต้องถอดโฟมออก ต้องใช้ทัพพีก้นลึกเพื่อเติมขวดโหล

แยมชอบความสนใจโดยไม่ต้องคนตลอดเวลาก็มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้และดูดซับกลิ่นไหม้ เมื่อเจ้าของไม่อยู่ในครัวเป็นเวลานาน มันจะวิ่งไปที่เตาอย่างทรยศดังนั้นอย่าทิ้งอาหารอันโอชะไว้โดยไม่มีใครดูแล

ในตอนท้ายของวันอันแสนลำบาก อย่าลืมชื่นชมตัวเองและคนที่คุณรัก และชิมของหวานที่คุณชื่นชอบด้วย

นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าการทำแยมโฮมเมดเป็นประเพณีประจำชาติรัสเซียดั้งเดิมของเรา เนื่องจากในรัสเซียมีธรรมเนียมการดื่มชาพร้อมแยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประวัติศาสตร์ยังคงเงียบอยู่ว่าใครเป็นพ่อครัวชื่อดังที่ทำแยมโฮมเมดเป็นคนแรก คุณแม่และคุณย่าของเรานำสูตรแยมโฮมเมดมาจากตำราอาหารเรียนรู้จากคุณย่าติดต่อกับเพื่อน ๆ และบางครั้งก็คิดค้นโดยแม่บ้านเอง

ในปัจจุบัน หลายครอบครัวยังคงทำแยมโฮมเมดตามสูตรโบราณที่สืบทอดมาเหล่านั้น คอยปกป้องพวกเขาจากการสอดรู้สอดเห็นอย่างอิจฉา เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่นานาชนิดที่ทำให้เราพึงพอใจตลอดฤดูร้อนกับคุณ

ก่อนที่จะทำแยมโฮมเมดคุณต้องเตรียมภาชนะ (ชามสำหรับทำอาหารและขวดสำหรับจัดเก็บ) วัดปริมาณน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส (ถ้ามี) และคัดแยกและปอกเปลือกผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวัง ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ล้างผลไม้ในน้ำไหลและทำให้แห้ง ล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนในกระชอนระวังอย่าให้บด หลังจากล้างแล้วให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งโดยโรยเป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัว นำหลุมออกจากเชอร์รี่พลัมและแอปริคอตแยกกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่าเอาลูกเกดออกจากกิ่งตัดหางแห้งออกจากมะยม

แยมสตรอเบอร์รี่กับมะนาวและขิง

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
น้ำตาล 1.5-2 กก.
มะนาว 1 ลูก
ขิง 10 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วใส่ในชามเคลือบปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในผลเบอร์รี่ จากนั้นย้ายมวลเบอร์รี่ลงในชามสำหรับทำอาหารนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย สะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วลดปริมาณลง เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ปอกรากขิง ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด แล้วเติมลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม

แยมบลูเบอร์รี่ “ของขวัญแห่งฤดูร้อน”

วัตถุดิบ:
4 กอง บลูเบอร์รี่,
ครึ่งถ้วย ซาฮารา

การตระเตรียม:
ตั้งกระทะก้นลึกแล้วใส่บลูเบอร์รี่ ปรุงบลูเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำออกมา เมื่อบลูเบอร์รี่เดือด ให้ใส่น้ำตาลและคนเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อและพักให้เย็น เทแยมที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่แห้งและเย็น

แยมสตรอเบอร์รี่-บลูเบอร์รี่ “มิตรภาพ”

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในน้ำแล้วปรุงน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนผลเบอร์รี่ที่ล้างและคัดแยกแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก

แยมบลูเบอร์รี่ “ป่าเกลด”

วัตถุดิบ:
บลูเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
3-4 กอง ซาฮารา
1.5 สแต็ค น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนเดือด นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงบนผลเบอร์รี่พักไว้สักครู่แล้วตั้งไฟอ่อนจนผลเบอร์รี่เดือด เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะนาว 1 ลูกหรือกานพลูเล็กน้อย เมื่อแยมสุก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ใบแบล็คเบอร์รี่ 100 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
เรียงตามแบล็กเบอร์รี่ วางใบแบล็คเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำซุปนี้ 1 แก้วลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลแล้วต้มน้ำเชื่อม วางแบล็กเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่ได้และพักไว้จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วปรุงแยมเป็นเวลา 10 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่ทำเอง

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.2 กก.
กรดซิตริกที่ปลายมีด

การตระเตรียม:
วางผลเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นให้วางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางกระทะพร้อมสตรอเบอร์รี่บนไฟอ่อน นำไปต้ม คนให้เข้ากัน และระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และปรุงจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นพักแยมสตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที แล้วพักไว้อีก 30 นาที ครั้งที่สามปรุงแยมจนนุ่มเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยม “อารมณ์ราสเบอร์รี่”

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
4 กอง น้ำ,
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
2 ช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในกระทะสำหรับทำแยม เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนในชุดเดียวจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกลงในแยม ใส่แยมราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

แยมมะยมกับวานิลลา

วัตถุดิบ:
มะยมสุก 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เจลาติน 100 กรัม
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เรียงผลเบอร์รี่ ล้าง และเอาก้านออก ต้มน้ำกับน้ำตาลเพิ่ม ใส่มะยมที่เตรียมไว้ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทเจลาตินลงในผลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วใส่วานิลลาแท่งขูดตามยาวนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 4-5 นาทีคนตลอดเวลา โอนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาทันที

แยมเชอร์รี่และราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่เชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มและยกลงจากเตา หลังจากนั้นทุกๆ 30 นาทีใน 5 ขั้นตอน ให้นำแยมไปต้ม ในการเสิร์ฟครั้งสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มราสเบอร์รี่ ปล่อยให้แยมเดือดและยกลงจากเตา เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่กับพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 100 มล.
พิสตาชิโอ 300 กรัม
มะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม:
ล้างถั่วพิสตาชิโอ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะที่แห้ง จากนั้นเอาเปลือกออก นำหลุมออกจากเชอร์รี่แล้วยัดด้วยถั่ว หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมบางๆ ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มน้ำเชื่อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่เชอร์รี่และถั่วลงไป ต้มให้เดือดและลอกโฟมออก จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีก 3 ครั้ง จากนั้นใส่มะนาวฝานลงในแยม ผสม ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่พร้อมหลุม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1.5 กก.
2 กอง น้ำ,
น้ำตาล 1.5 กก.
1 ช้อนชา กรดมะนาว,
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเชอร์รี่ ใช้ส้อมแทงหรือจุ่มลงในน้ำอุ่นถึง 95°C เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น แล้วใส่ในชามสำหรับทำแยม ต้มน้ำเชื่อม เทลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงเป็นสามขั้นตอน แต่ละครั้งทิ้งแยมไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากแต่ละครั้งนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ครั้งสุดท้ายปรุงจนนิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกและวานิลลิน จากนั้นใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แยมเชอร์รี่ขาว “รสชาติเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ขาว 1 กิโลกรัม
มะนาวครึ่งลูก
วานิลลิน - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ,
วอลนัท 10 อัน

การตระเตรียม:
ล้างเชอร์รี่ เอาหลุมออกแล้วใส่ถั่วหนึ่งในสี่แทนหลุม วางในภาชนะเคลือบฟัน หั่นมะนาวที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด และทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงระหว่างการปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลินหากต้องการ

แยมแบล็คเคอแรนท์กับ chokeberry

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
โช้คเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม กวนด้วยน้ำเชื่อม เมื่อผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้เก็บไว้อีกสองสามวันเพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแยมแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยมน้ำผึ้งจากลูกเกดและแอปเปิ้ลกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
ลูกเกดแดง 500 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
2 กอง วอลนัทสับ,
น้ำผึ้ง 1.5 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
เทน้ำลงบนลูกเกดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นบดและถูผ่านตะแกรง รวมน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จุ่มแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และถั่วสับลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งใส่ลูกเกดขูดลงไปผัดและกวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แอปริคอทแยม “อะโรมาติก”

วัตถุดิบ:
แอปริคอต 1 กิโลกรัม
เมล็ดแอปริคอท 200 กรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างแอปริคอต เอาเมล็ดออก และเอาเมล็ดออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมแอปริคอตและเมล็ดแอปริคอตครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ครั้งที่สามปรุงแยมจนข้น จากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

แยมพลัมและแอปริคอท

วัตถุดิบ:
พลัม 500 กรัม
แอปริคอต 500 กรัม
น้ำตาล 1.2 กก.
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
แยกก้านและเมล็ดออกจากลูกพลัมและแอปริคอต เทผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทลงบนผลไม้อีกครั้ง และปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นปรุงแยมเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว

แยมลูกพลัมสีเหลือง “อำพัน”

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมยังไม่สุก 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.5 กก.
2 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างลูกพลัมแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางในกระทะ ใส่น้ำตาลลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำ คนให้เข้ากัน และปรุงน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สอง ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทลงบนลูกพลัมอีกครั้ง ในวันที่สาม ปรุงลูกพลัมในน้ำเชื่อมเดียวกันจนสุก

แอปเปิ้ลแยมกับลูกเกดและอบเชย

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 กก.
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
ลูกเกด 100 กรัม
1 ช้อนชา อบเชย,
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
1 กอง น้ำ.

การตระเตรียม:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน แล้วหั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาล ลูกเกดล้าง และอบเชย แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ก่อนยกลงจากเตา ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากัน บรรจุแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อจนเย็นสนิท

แยมจาก ranetki (แอปเปิ้ลสวรรค์)

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มแอปเปิ้ลทั้งผลรวมทั้งหางลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นตั้งไฟนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที บรรจุแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมลูกแพร์พร้อมน้ำแอปเปิ้ลและกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
ลูกแพร์หวานหนาแน่น 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำแอปเปิ้ล,
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก 5 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วใส่น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำแอปเปิ้ลลงไป ปรุงส่วนผสมที่ได้ในสามขั้นตอนโดยพัก 6 ชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกเป็นครั้งสุดท้ายสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่แยมร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
6 กอง น้ำ,
กรดซิตริก 5 กรัม

การตระเตรียม:
คัดแยกโรสฮิป ล้างให้สะอาด และเด็ดก้าน กลีบเลี้ยง เมล็ดพืช และเส้นขนออก ในกระทะนำ 3 ถ้วยไปต้ม น้ำ จุ่มโรสฮิปลงไปแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นใส่โรสฮิปลงไปแล้วปรุงจนเริ่มจมลงไปด้านล่าง สะเด็ดน้ำเชื่อมและวางสะโพกกุหลาบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มน้ำเชื่อมจนข้น จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซสองชั้น นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนสะโพกกุหลาบในขวด ทำให้แยมที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วปิดฝา

แน่นอนว่ากระบวนการทำแยมต้องใช้แรงงานคนมาก แต่เรายังคงสนุกกับการเล่นซอในครัวร้อนๆ เพราะแยมโฮมเมดไม่ใช่แค่แยมเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำช่วงฤดูร้อนที่ดีที่สุดและได้รับแสงแดดมากที่สุดในขวดทุกขวด และด้วยเหตุนี้ คุณไม่เสียใจที่สละเวลาและความพยายามเลย ขวา?

แยมแสนอร่อยและปาร์ตี้น้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

1. แยมลูกแพร์

แยมลูกแพร์ที่อร่อยและสวยงามผิดปกติสามารถทำจากวัตถุดิบที่มีราคาไม่แพงมาก ในช่วงต้นฤดูกาลและช่วงสิ้นสุดฤดูกาล ลูกแพร์เนื้อแน่นลูกเล็กพร้อมจำหน่าย ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ลูกแพร์เหล่านี้เหมาะสำหรับแยมเท่านั้น!
ลูกแพร์เนื้อแน่นคงรูปร่างได้ดีเมื่อสุก การเติมหญ้าฝรั่นจะทำให้แยมมีสีสดใสสดใส ไวน์ ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้งเปลี่ยนแยมธรรมดาๆ ให้กลายเป็นรอยัลแยม ในฤดูหนาว เมื่อคุณเปิดขวดแยมนี้และวางลงบนโต๊ะ คุณจะรู้สึกเหมือนว่าฤดูร้อนกำลังมาเยือนคุณ!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้อง:

ลูกแพร์เนื้อแน่นขนาดเล็ก 500 กรัม (น้ำหนักสุทธิ)
ไวน์อะโรมาติกแห้งหรือของหวาน 250 มล. (มัสกัต ฯลฯ)
1/2 มะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหอม
น้ำตาล 250 กรัม
1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
1/2 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์ (แห้งหรือสด)
1 ช้อนชา เพคติน
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การตระเตรียม.

1. เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เตรียมชามสำหรับทำความสะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์ดังนี้:
- ตัดก้านใบและส่วนบนสุดของลูกแพร์ออก
- ปอกเปลือก;
- ตัดลูกแพร์ออกเป็น 4 ส่วน
- ใช้มีดเล็กผ่าตรงกลาง เริ่มจากด้านบน ซึ่งมีเศษแข็งเหลืออยู่ และปิดท้ายด้วยฝักเมล็ด
3. แช่ลูกแพร์ที่เตรียมไว้ในน้ำและน้ำส้มสายชู
4. วางส่วนที่ปอกเปลือกทั้งหมด (รวมถึงกิ่งและเมล็ดพืช) ลงในกระทะแล้วเติมไวน์ลงไป วางกระทะบนไฟแล้วนำไวน์ไปต้ม
5. ใส่หญ้าฝรั่นลงในถ้วยเล็กใบหนึ่ง ใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงในถ้วยอีกใบ แล้วเทไวน์ร้อนลงในถ้วยทั้งสอง ตั้งหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ไว้สูงชัน ปรุงปอกเปลือกด้วยไวน์ด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. กรองไวน์ต้มสุกลงในชามสำหรับทำแยม บีบส่วนที่ปอกเปลือกออกให้ละเอียดแล้วทิ้ง หลังจากเดือด ไวน์จะขุ่นและเหนียวเล็กน้อยจากเพคตินที่ต้มแล้ว
7. วางชามไวน์ลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน นำน้ำเชื่อมไปต้ม
8. เทลูกแพร์ลงในกระชอน สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเชื่อมลงในชาม เทหญ้าฝรั่นและดอกลาเวนเดอร์ที่แช่ไว้ลงในอ่างผ่านตะแกรงละเอียด
9. ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผ้าแข็งและน้ำยาล้างจาน ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มมะนาวลงในลูกแพร์
10. นำแยมไปต้มบนไฟแรง ลดไฟลงแล้วปรุงลูกแพร์ เขย่าชามเป็นครั้งคราวจนชิ้นทั้งหมดนิ่มและโปร่งแสง
11. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเทลงในชามแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายตัวในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำผึ้งลงในแยม นำแยมไปต้มปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
เพื่อให้แยมเผยรสชาติและกลิ่นได้เต็มที่อย่ารีบกินปล่อยให้สุกหนึ่งหรือสองเดือน
12. เทแยมลงในขวดโหลที่สะอาด แห้ง และร้อน ปิดฝาให้สนิทและเย็น
เคล็ดลับ: หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 350 กรัมต่อลูกแพร์ 500 กรัม

2. แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทเป็นของโปรดของฉันมาโดยตลอด คุณยายปรุงมันอย่างเชี่ยวชาญ เธอหั่นผลเบอร์รี่แต่ละลูก หยิบเมล็ดออกมาแล้วทุบให้แตก เธอใส่เมล็ดกลับคืนมาและปรุงแบบนั้น แยมสีเหลืองอำพันใสมีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยมเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

แอปริคอต 1300 - 1350 กรัม เนื้อแน่น ถังสีเขียว (น้ำหนักรวมพร้อมหลุม น้ำหนักสุทธิ 1 กก.)
น้ำตาล 700 -1200 กรัม
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปริคอตโดยแช่ในน้ำ
2. ตัดแอปริคอตลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
3. ปิดแอปริคอตด้วยน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
หากผลไม้นิ่มมาก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาล ซึ่งควรเป็นแอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแน่นขึ้นและไม่เดือด
4. นำแอปริคอตออกจากตู้เย็นสองหรือสามครั้งแล้วคนให้เข้ากัน โดยยกน้ำตาลเปียกขึ้นจากด้านล่าง
5. ใส่แอปริคอตพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำอาหาร ที่ด้านล่างของจานจะมีชั้นน้ำตาลเปียกซึ่งจะต้องขูดออกและเติมผลเบอร์รี่ด้วย ผัดแอปริคอตอย่างระมัดระวัง - น้ำตาลจะกระจายตัว วางชามบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 5-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด
เวลาที่น้ำเชื่อมต้มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล

6. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เพิ่มอบเชยและมะนาว
ส่วนมะนาวก็เช็คดูว่าไม่มีรสขม ถ้ามีรสขมก็คั้นน้ำออกมาได้เลย กรดจะช่วยให้ปล่อยเพกตินได้ดีขึ้น หากคุณปรุงด้วยมะนาว ให้หั่นโดยคำนึงว่าคุณจะเอาออกจากแยมในภายหลังหรือไม่ ถ้าเอาออกก็สับหยาบๆ ถ้าปล่อยไว้ก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ
7. โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในอ่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
อย่ารีบเอาโฟมออก - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอ มีไฟอยู่ตรงกลางกะละมัง และปล่อยแยมไว้ตามลำพัง ปล่อยให้มันเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที
8. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
9. นำชามแยมกลับมาตั้งไฟ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
10. นำแยมไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย ปรุงจนสุก และบรรจุลงในขวดโหลที่สะอาดและร้อน
แอปริคอตมีความอ่อนโยนมากกว่าเชอร์รี่หรือเชอร์รี่เพราะผิวของพวกมันแยกออกได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อนและแอปริคอตเองก็ถูกต้มดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในน้ำตาลเป็นเวลานานและแนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอนแม้ว่าจะเป็นไปได้ก็ตาม อย่างหนึ่งถ้ารับประทานน้ำตาลครบจำนวน
หากคุณเห็น "ผู้ก่อกวนที่เป็นอันตราย" ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - ส่วนที่เดือด - ให้เอาออกจากแยมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเสีย ไม่ว่าคุณจะจัดเรียงผลไม้อย่างระมัดระวังแค่ไหน ก็จะมีสองสามหรือสามผลไม้ที่สุกเกินไปเสมอ
ตามกฎแล้วจะไม่ใส่เครื่องเทศลงในแยมแอปริคอท แต่สามารถเพิ่มเมล็ดแอปริคอทได้ (เพิ่มเมื่อเริ่มปรุงอาหารหลังจากเอาเปลือกออกเช่นอัลมอนด์ในครั้งแรก)

3. ฟักทอง แอปริคอทแห้ง และแยมเลมอน

แยมที่แปลกและมีกลิ่นหอมมากซึ่งสามารถปรุงได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
สิ่งสำคัญคือการหาฟักทองที่ดีและฉ่ำ แยมที่ปรุงสุกควรแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟักทองดูดซับรสชาติของแอปริคอตแห้ง รสชาติของแยมก็จะเปลี่ยนไป มันจะกลายเป็นแอปริคอตโดยสมบูรณ์ รสชาติที่น่าพึงพอใจและความคมชัดของพื้นผิวเกิดขึ้นเมื่อวางแอปริคอตแห้ง ฟักทอง มะนาวหรือขิงชิ้นหนึ่งบนช้อนสลับกัน
หากคุณไม่ชอบขิงก็ไม่ต้องเติม แต่อย่าข้ามมะนาว!

วัตถุดิบ:

ฟักทอง 1 กก
แอปริคอตแห้ง 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
มะนาว 1 ลูก
2 ช้อนชา เพคติน
1 ช้อนโต๊ะ ขิงหวานสับ
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
น้ำ 2 แก้ว

การตระเตรียม.

1. หั่นแอปริคอตแห้งเป็นก้อน เติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที
2. หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม. (หรืออะไรก็ได้ตามต้องการ) หั่นมะนาวเป็น 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบางๆ (มีเปลือก)
3. เทน้ำจากแอปริคอตแห้งลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟจนได้น้ำเชื่อมใส
4. ใส่ฟักทองหั่นเต๋า แอปริคอตแห้ง มะนาว แล้วปรุงจนฟักทองนิ่ม
5. ผสมเพกตินกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในแยมใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยแล้วปรุงสักหนึ่งหรือสองนาที
6. บรรจุแยมลงในขวด พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

4. แยมพลัม (แยม) พร้อมเหล้าและเครื่องเทศ

ลูกพลัมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ดังนั้นชัทนีย์พลัมและลูกพลัมดองและแยมลูกพลัมพร้อมเครื่องเทศจึงมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ปีนี้ฉันทำแยมหลายประเภท: ใส่กระวานและอบเชย กับออลสไปซ์และใบกระวาน
แต่ที่อร่อยที่สุดคือแยมกับเหล้า Amaretto! รสชาติของลูกพลัมผสมผสานกับกลิ่นบ๊องของเหล้าอย่างกลมกลืนทำให้ได้เฉดสีใหม่ที่สมบูรณ์

พลัม 1 200 กรัม (สุทธิ) - แข็ง สุกไม่สมบูรณ์
น้ำตาล 400 - 600 กรัม *
1/2 มะนาว
2 ช้อนชา เพคติน + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ตัวเลือกที่ 1: ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ
ตัวเลือกที่ 2: กล่องกระวาน 4 - 5 กล่อง, แท่งอบเชย 1 อัน
ตัวเลือกที่ 3: เหล้า Amaretto 60 มล

การตระเตรียม:

1. วางลูกพลัมลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำจนน้ำใส
2. ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก
3. วางลูกพลัมลงในกระทะหรืออ่าง เติมน้ำตาลแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายทั่วถึง ปิดฟิล์มลูกพลัมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง (สามารถใส่ในตู้เย็นได้นานถึง 12-24 ชั่วโมง)
หากผลไม้นิ่มมาก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาล ซึ่งควรเป็นแอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแน่นขึ้นและไม่เดือด
4. ใส่ลูกพลัมพร้อมกับน้ำตาลและน้ำผลไม้ลงในกระทะ (กะละมัง) สำหรับทำแยม ที่ด้านล่างของจานจะมีชั้นน้ำตาลเปียกซึ่งจะต้องขูดออกและเติมผลเบอร์รี่ด้วย วางชามบนไฟแรงแล้วคนเบาๆ น้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นน้ำเชื่อม หลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด
เวลาที่น้ำเชื่อมจะเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล
ยิ่งมีน้ำตาลในแยมมาก น้ำเชื่อมก็จะเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น
5. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุด ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปรุงเป็นเวลา 30 นาที คนแยมเป็นระยะโดยใช้ไม้พายที่ด้านล่างของอ่างใต้ผลเบอร์รี่ อย่าเอาโฟมที่ปรากฏออก เพราะน้ำตาลทรายนั้นจะหายไปเองในภายหลังหากน้ำตาลทรายมีคุณภาพดี
6. นำแยมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง**
7.เตรียมขวดแยม ฉันมักจะใส่มันไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส ฉันเติมฝาด้วยซีลยางหรือแยกซีลด้วยน้ำเดือด
8. นำชามแยมกลับมาตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศ (ตัวเลือกที่ 1 และตัวเลือกที่ 2) นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที สัญลักษณ์ของความพร้อม: ผลเบอร์รี่ตกลงไปที่ด้านล่างกลายเป็นโปร่งใสและมืด
9. นำเครื่องเทศขนาดใหญ่ (ใบกระวาน, อบเชย) ออกจากแยม ล้างมะนาวให้สะอาด ขจัดความเอร็ดอร่อยออก บีบน้ำออกแล้วเติมทุกอย่างลงในแยม
10. ผสมเพคตินกับน้ำตาล ใส่แยมลงไป คนเบาๆ เพื่อให้เพคตินกระจายตัว นำแยมไปต้ม เทเหล้า (ตัวเลือก 3)
แยมกับเหล้า Amaretto จะเข้ากันได้ดีกับชีส
11. วางแยมในขวดที่ร้อน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20 นาที (หรือคลุมขวดด้วยผ้าห่มเพื่อให้แยมเย็นลงอย่างช้าๆ)
หมายเหตุและคำชี้แจงเล็กน้อย
*หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้ใช้ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่ระบุไว้ในสูตร
** พลัมเป็นผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน ผิวของมันจะแยกออกได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อนและผลเบอร์รี่เองก็ต้มได้ง่าย แนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่าจะเป็นไปได้ในขั้นตอนเดียวหากใช้น้ำตาลเต็มจำนวน อย่างไรก็ตาม หากคุณพอใจกับแยมแทนแยม คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย

5. แยมจากช่องแช่แข็ง

วิธีที่น่าสนใจและสะดวกในการเตรียมเบอร์รี่บดซึ่งมีลักษณะคล้ายแยมในขณะที่มีน้ำตาลเล็กน้อยและยังคงรักษาวิตามินทั้งหมดไว้

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่)
น้ำตาลทราย 250-350 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่)
เพคติน 30 กรัม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว (หรือมากกว่านั้นถ้าผลเบอร์รี่มีรสหวานมาก)

การตระเตรียม.

1. เตรียมผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับแยมทั่วไป - ล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน
3. ผสมน้ำตาลกับเพกติน ใส่ลงในชามปั่นแล้วปั่นน้ำซุปข้นต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำซุปข้นข้นขึ้น
4. เท “แยม” ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แยมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
หากคุณต้องการเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานควรใส่ขวดแยมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แยมละลาย
ในฤดูหนาวสามารถทำแยมจากผลเบอร์รี่สดแช่แข็งได้
ก่อนอื่นต้องละลายผลเบอร์รี่บางส่วนหรือไม่สมบูรณ์ จากนั้นจึงบดให้บริสุทธิ์ราวกับว่าพวกมันสด
ปริมาณเพกตินและน้ำตาลส่งผลต่อความคงตัวและคุณสมบัติการแช่แข็งของ “แยม”
ยิ่งเพกตินและน้ำตาลมากเท่าไร “แยม” ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งหนาขึ้นและจะแข็งตัวน้อยลงเมื่อแช่แข็ง แยมที่มีน้ำตาลและเพคตินสูงสุดสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เช่น โยเกิร์ตหรือครีม
แยมด้วยน้ำตาลและเพคตินในปริมาณเล็กน้อยทันทีหลังการเตรียมคล้ายกับซูเฟล่โปร่งสบาย และเมื่อแช่แข็งจะมีลักษณะคล้ายไอศกรีมผลไม้ มันสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์และรับประทานได้! มันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ!

6. แยมพีชกับกระวานและโหระพา

ลูกพีชสุกที่หยดด้วยน้ำหวานหอมหวานเป็นหนึ่งในขนมฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่แยมที่พวกเขาทำนั้นค่อนข้างง่าย - ไม่มีความเปรี้ยวและกลิ่นเพียงพอที่จะทำให้แยมน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้แก้ไขได้ง่าย!
หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อลูกพีชลูกเล็ก เนื้อแน่น ยังไม่สุก ให้ลองทำแยมเครื่องเทศจากลูกพีชเหล่านั้น มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากกระวานและโหระพา และเคล็ดลับเก่าในการทำแยมจะช่วยให้ชิ้นลูกพีชไม่เสียหาย

ส่วนผสมสำหรับแยม 2 ขวดความจุ 0.5 ลิตร:

ลูกพีช 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิ)
น้ำตาล 250 - 300 กรัม
โหระพาสด 10 ก้าน
กระวาน 5 กล่อง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 1/4 ถ้วย *
1 ช้อนชา เพคติน

การตระเตรียม.

1. แช่ลูกพีชลงในชามน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด
2. ตัดลูกพีชแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วนเอาหลุมออก
3. วางลูกพีชลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และแอลกอฮอล์ คลุมลูกพีชด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ค่อยๆ คนลูกพีชวันละสองครั้ง โดยสลับด้านบนและด้านล่าง
4. วันที่สาม เทน้ำที่สะสมไว้ทั้งหมดลงในชาม/กระทะสำหรับทำแยม แล้วตั้งไฟบนชาม นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ลูกพีชพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือลงในชาม
5. นำแยมไปต้ม โดยขูดน้ำตาลที่ติดอยู่จากด้านล่างตลอดเวลา
6. ปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
7. วางชามแยมไว้ข้างๆ พักให้เย็น แล้วปิดด้วยฟิล์ม/ฝา ทิ้งแยมไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. บดกระวานในครกแล้วนำใบออกจากกิ่งไธม์ เพิ่มกระวานและโหระพาลงในแยมแล้วคนให้เข้ากัน วางกะละมังบนไฟ นำแยมไปต้มอีกครั้ง ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
9. ในขณะที่แยมกำลังสุก ให้ตั้งขวดให้สะอาดด้วยความร้อนซึ่งเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
10. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลใส่เพกตินลงในแยม
11. ปรุงแยมด้วยเพคตินเป็นเวลา 3 นาที เทแยมที่เดือดลงในขวดร้อนแล้วปิดให้แน่นทันที
12. นำขวดโหลเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 120 - 140 องศา C และอุ่นขวดโหล 15 นาที
หากคุณต้องการทำแยมโดยไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลและ/หรือเติมเพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 700 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
ไธม์สดเป็นทางเลือกเสริม แต่ถ้าคุณไม่มี อย่าใช้ไธม์แห้งแทนไธม์สด เพราะไธม์แห้งมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน
* การเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในผลไม้หรือผลเบอร์รี่เนื้อละเอียดอ่อนที่คุณต้องการทำแยมจะช่วยให้ยังคงสภาพเดิมระหว่างการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติในการฟอกหนัง ทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แข็งขึ้น

อร่อย!