สูตรอาฆาตเค็ม สูตรอาฆาตเค็มตามประเภทของปลาใน Stalkerfish Vendace (ปลา): สูตรทำอาหาร การทำเกลือที่บ้าน

ชั้นสุดท้ายควรทำด้วยเกลือ

เราวางปลาไว้ในชั้นเคลือบเกลือภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น - อาจจะอยู่ในตู้เย็น ในไม่ช้า น้ำจะก่อตัวขึ้นในภาชนะ ซึ่งความอาฆาตควรคงอยู่เป็นเวลาอย่างน้อย 36 ชั่วโมง

น้ำยาจะพร้อมใช้งานหลังจากที่คุณล้างเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้แห้ง ปลาที่เตรียมไว้ควรเก็บในตู้เย็น นี่คือวิธีการเตรียมอาฆาตเค็มซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอที่นี่ เรามาดูกันว่าอาหารจานอื่นที่สามารถเตรียมได้จาก vendace มีอะไรบ้าง

ขายทอด

นี่คือสูตรอาหารที่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม และอาหารที่ได้นั้นน่ารับประทานมาก - แค่คำเดียวคุณจะเลียนิ้ว!

ตัวอย่างเช่น เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ การทอดขายเป็นสิ่งที่ดี สูตรการทอดปลานี้แตกต่างกันเล็กน้อย ลองจินตนาการถึงหนึ่งในนั้น โดยเฉพาะวิธีการปรุง Vendace โดยการทอดในไข่

ตัวเลือกนี้ดีเพราะว่าเตรียมอาหารได้รวดเร็วเป็นหลัก เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรนอกจากปลา? หมายเหตุ: เราเอาปลามาเพิ่ม - กินทีละตัว!

• วองดาซ – 800 กรัม
• น้ำมันพืช.
• ไข่ – 1-2 ชิ้น
• เกลือ.
• เครื่องเทศ.

เราเตรียมปลาตามปกติ - โดยทำความสะอาดจากเกล็ดแล้วควักไส้ออก จากนั้นตีไข่ในเครื่องผสมแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมนี้ (แล้วแต่ว่าจะชอบแบบไหน) คุณสามารถใช้สูตรที่ซื้อมาได้โดยเฉพาะสำหรับปลา

ซากแต่ละตัวจะต้องเค็มและแช่ในสารละลายไข่ ใส่ปลาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนสุก

ช่างเป็นขนมที่อร่อยจริงๆ - ด้วยเปลือกสีทองกรอบอร่อย! และถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม (จากร้านค้า) หรือซอสโฮมเมดฉันรับประกันว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

นี่คือวิธีการเตรียมขายทอด มีสูตรอื่นๆด้วย

Vendace ในภาษาคาเรเลียน

เราได้ดูวิธีการเตรียม vendace เค็มและทอดแล้ว เราได้ดูสูตรอาหารแล้ว ตอนนี้เราจะลองใช้เวอร์ชันเตาอบ ส่วนผสมที่ต้องใช้ก็มีไม่มากเหมือนเช่นเคยและเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด

1. เวนดาซ – 500-800 กรัม
2. มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
3. หัวหอม – 2 ชิ้น
4. ครีมเปรี้ยว
5. เกลือเครื่องเทศ

ดูด้วยตัวคุณเองว่า vendace ปรุงในเตาอบอย่างไร เราทำความสะอาดปลา ไส้ ล้าง เกลือ แล้วพักไว้ เราวางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อมีกลิ่นหอมและเริ่มดำเนินการ

เราวางปลาทีละชั้นเป็นชั้น ๆ ด้านบนมีวงแหวนหัวหอมเป็นชั้น ด้านบนของหัวหอมเป็นชิ้นมันฝรั่ง เทครีมเปรี้ยว และปลาอีกครั้ง เราทำซ้ำหลายชั้น ตามหลักการแล้ว คุณควรมี 2 ชั้นสำหรับแต่ละส่วนผสม ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ปากของฉันก็น้ำลายสอแล้ว

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที เค้กชั้นที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ปลาอาฆาตก็เป็นแบบนี้ ตอนนี้เรารู้วิธีทำอาหารแล้ว! อร่อย!

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   พวกเราที่ไม่เคยได้ยินชื่อปลาเช่น Vendace มาก่อน พบว่าเป็นการยากที่จะตอบทันทีว่าปลา Vendace คืออะไร และจะปรุงอย่างไร?...
2. 
   Burbot เป็นหนึ่งในปลาประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ผู้คนบริโภคในรูปแบบต่างๆ เบอร์บอตซึ่งมีแคลอรี่สูงประกอบด้วยสารและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย....
3. 
   ถ้าคุณรักปลาคุณก็รู้สูตรอาหารปลาแสนอร่อยมากกว่าหนึ่งสูตรอย่างแน่นอน ในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงปลาทะเลชนิดหนึ่งและอาหารที่ทำจากสิ่งนี้...
4. 
   คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามบางครั้งราคาที่สูงทำให้เราไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้บ่อยกว่าช่วงวันหยุด ทางเลือกที่ดีสำหรับสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าอาจเป็น...

Vendace เป็นปลาน้ำจืดที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน เป็นการประมงเชิงพาณิชย์ในภาคเหนือ

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ ถูกจับได้เป็นตัน แต่จำนวนประชากรลดลง และบางสายพันธุ์ก็รวมอยู่ใน Red Book

ไม่ค่อยพบตามชั้นวางของในร้าน ในยุโรป ปลาชนิดนี้ปลูกแบบเทียม Vendace อาศัยอยู่ในน่านน้ำทางตอนเหนือที่มีอากาศหนาวเย็นในระดับความลึก โดยมีก้นทรายหรือดินเหนียว หลีกเลี่ยงน้ำอุ่นและน้ำตื้น

คำอธิบายของคุณสมบัติปลาและการตกปลา

ในรัสเซียสามารถเห็นปลาชนิดนี้ได้ ในทะเลสาบขนาดใหญ่ (Ladoga, Onega, Beloeและอื่น ๆ). พบได้น้อยในแม่น้ำ อาศัยอยู่ในอ่าวของทะเลบอลติกด้วย นอกจากนี้ยังพบได้ในเดนมาร์ก สกอตแลนด์ เบลารุส สแกนดิเนเวีย เยอรมนี และฟินแลนด์

ปลาถึงโดยเฉลี่ย สูงถึง 20 ซมแต่มีบุคคลที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งมีความยาวถึง 35 ซม. มีรูปร่างคล้ายกับปลาเฮอริ่ง ลำตัวมีเกล็ดขนาดใหญ่ ด้านข้างเป็นสีเงิน ด้านหลังเป็นสีเทาอมฟ้า และท้องเป็นสีขาว กินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก การวางไข่จะเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว ตัวเมียวางไข่ได้ถึง 3,600 ฟอง ความสามารถในการสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นในปีที่ 2 ของชีวิตเมื่อมีขนาดถึง 7 ซม.

ปลาชนิดนี้จับโดยใช้อวนแบบต่างๆ. ไม่ค่อยจะติด.. การตกปลาในฤดูหนาวน่าสนใจกว่า ความแค้นจากน้ำแข็ง สามารถจับได้ด้วยจิ๊ก ตะขอ และพวงมาลัย. ต้องพยักหน้าอย่างมั่นคง. ปลาถูกจับได้ในส่วนลึก ดังนั้นในสภาพอากาศที่มีลมแรงบนน้ำแข็ง คุณไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีเต็นท์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาละวาด

Vendace ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ เนื้ออุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ฟอสฟอรัส และแคลเซียม และมีแมกนีเซียมสูง (175 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร

คุณสมบัติทางโภชนาการของปลาให้สารอาหารครบถ้วนแก่หัวใจ กล้ามเนื้อ และเซลล์สมอง เมื่อสูบบุหรี่และเกลือสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาชนิดนี้ มีมูลค่าสดเค็มและรมควัน

ขายทอด

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ การทอดขายเป็นสิ่งที่ดี มีสูตรทำอาหารมากมาย วิธีที่เร็วที่สุดในการทอด vendace ในกระทะคือปรุงด้วยแป้งไข่

ที่จำเป็น:

• ปลา 800 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ไข่;
• เกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไม่ต้องควักไส้ก่อนทอดเพราะจะสะดวกกว่าถ้าเอาหัวและเครื่องในออกตอนบริโภค และความอาฆาตแค้นอาจแตกสลายระหว่างการทอด จากนั้นคุณจะต้องตีไข่ (ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม) แล้วเติมเกลือและเครื่องเทศลงไป เกลือซากและจุ่มลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นวางในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเป็นเวลา 10 นาที กลิ่นอาฆาตจะมีกลิ่นหอมและมีเปลือกกรอบ

ปลาเค็ม

คุณจะต้องใช้เกลือในปริมาณเท่ากันสำหรับปลา 400 กรัม คุณสามารถใช้พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวานและกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสได้ อย่าลืมทำความสะอาดและควักไส้ปลาสด ๆ หากคุณมีคาเวียร์ก็ควรปล่อยทิ้งไว้เพราะจะอร่อยมากเมื่อใส่เกลือ

เรานำภาชนะใส่เกลือลงไปที่ด้านล่างซึ่งผสมกับเครื่องปรุงรสแห้งไว้ล่วงหน้า วางปลาเป็นชั้นชิดกัน กลีบกระเทียมวางอยู่ในช่องว่าง ทุกชั้นต้องโรยด้วยเครื่องปรุงรส ต้องวางจานในเคลือบเกลือดังกล่าวภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง หลังจากนี้ต้องล้าง Vendace เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ตากให้แห้งและสามารถรับประทานได้

สูตรในอูราล

ที่จำเป็น:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แกง;
• ความอาฆาตแค้น 800 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและผักชีฝรั่งแห้งและปาปริก้า
• หัวหอมครึ่งลูก
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

ปลาจะต้องทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และกลิ้งเกลือและแป้ง ต่อไปทอดในน้ำมัน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด หั่นหัวหอมเป็นวงจุ่มเครื่องเทศ วางปลาที่แช่เย็นไว้บนจาน วางมันฝรั่งและหัวหอมข้างๆ จานพร้อมแล้ว

Vendace ในภาษาคาเรเลียน

จานนี้เตรียมในเตาอบ วัตถุดิบ:

• ปลาประมาณ 800 กรัม
• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว
• ใบกระวาน;
• เกลือและเครื่องเทศ

ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ล้างและเกลือ วางด้านล่างของถาดอบด้วยใบกระวาน วางซากเป็นชั้น ๆ วางหัวหอมไว้ด้านบนจากนั้นก็มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วเทครีมเปรี้ยว จากนั้นจึงตกปลาอีกครั้ง และทำซ้ำชั้นต่างๆ คุณควรได้ส่วนผสมแต่ละอย่างสองชั้น

วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที จานที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ

หูคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ความอาฆาตแค้น 600 กรัม;
• หัวหอม 150 กรัม
• มันฝรั่งและแครอทอย่างละ 200 กรัม
• เกลือสมุนไพรและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 10 เม็ด
• วอดก้า 50 มล.

ซุปปลา Vendace สามารถปรุงโดยใช้ไฟหรือในกระทะก็ได้

คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลา แค่เอาเกล็ดออก มีกระดูกน้อยมากและด้านในไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จ และซากอาจแตกสลายทำให้น้ำซุปขุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ใบกระวานและพริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องเอาปลาออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากหัวและกระดูก จากนั้นสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่เกลือแล้วใส่มันฝรั่งลงไป (หั่นตามที่คุณต้องการ) จากนั้นเทวอดก้าใส่สมุนไพรแล้วปรุงจนแครอทและมันฝรั่งพร้อม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่ปลาลงไป

พายฟินแลนด์

มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "กะลากุกโก" นี่เป็นอาหารประจำชาติของฟินแลนด์และปรุงที่บ้านเท่านั้น Vendace ใช้เป็นไส้

ที่จำเป็น:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรอย่างละ 4 ถ้วย;
• น้ำ 3 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชและเกลือ

สำหรับการกรอก:

• ปลา 700 กรัม
• เบคอน 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวและเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง เทน้ำลงในชาม ใส่เนย เกลือ และแป้ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกขอบควรบาง เทข้าวลงไปตรงกลางเค้ก วาง vendace ไว้ด้านบน และโรยด้วยเกลือ จากนั้นใส่เบคอนสับเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ

ทาน้ำมันที่ว่างบนเค้กด้วยน้ำ ทำเป็น "ซอง" (พับปลายจากด้านข้าง ด้านบน และด้านล่าง) ยืดข้อต่อให้ตรงโดยใช้มีดชุบน้ำ โรยแป้งลงบนเค้กแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ อบประมาณ 40 นาที ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย ห่อด้วยกระดาษแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่ออบด้วยไฟปานกลาง

เนื้อ Vendace มีแมกนีเซียมมากกว่าปลาประเภทอื่นๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณค่าในการปรุงอาหาร แมกนีเซียมเข้ากันได้ดีกับฮิสทิดีนซึ่งมีอยู่ในปลาด้วย ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทของมนุษย์ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ในอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมอาหารนั้นไม่ยาก

แน่นอนคุณควรควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นเทเกลือลงก้นถัง (เคลือบฟัน) หรือกระทะ แล้ววางเวนเดซเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นด้วย คุณต้องเติมเกลือลงไปด้านบนและเพิ่มน้ำหนักให้กับปลา จากนั้นควรนำถังออกมาแช่เย็น ก่อนปรุงอาหารควรแช่ vendace ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ถังหนึ่งจะต้องใช้เกลือประมาณ 1.7 กิโลกรัม (ไม่น้อยกว่า)

Vendace หรือที่รู้จักกันในชื่อ ripus เป็นปลาตัวเล็กที่อร่อยและนุ่มมากในสกุล Whitefish และเกล็ดอาฆาตเป็นปลาเนื้อขาวสีเงินเหมือนกัน

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างและล้างอาฆาตก่อน ควักไส้อย่างระมัดระวัง: ปลาอาจมีคาเวียร์ซึ่งสามารถนำไปใส่เกลือได้เช่นกัน ตากให้แห้งเล็กน้อยหรือปล่อยให้น้ำไหลออก

เกลืออาฆาตให้เข้ากันกับเกลือรสเผ็ด สำหรับการขายหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) 2 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวานหลายชิ้น

เทเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน วางใบกระวาน 1 ใบแล้ววางปลาไว้ด้านบนเป็นแถว ตั้งท้องขึ้น โรยแต่ละแถวด้วยเกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างด้านบนด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปิดด้านบนด้วยตุ้มน้ำหนัก (น้ำหนัก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 36 ชั่วโมง การล้างแค้นก็จะพร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบลงในเครื่องเทศได้

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างคาเวียร์ vendace ด้วยน้ำต้มเย็นและปล่อยออกจากฟิล์ม จากนั้นวางคาเวียร์ลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน และเกลือกับเกลือละเอียด คนให้เข้ากัน ในระหว่างขั้นตอนการกวน คุณจะค่อยๆ เห็นว่าคาเวียร์กลายเป็นของเหลวก่อนแล้วจึงข้นขึ้น เมื่อกวนอย่าทำให้ไข่เสียหาย วางคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการเกลือ สำหรับคาเวียร์หนึ่งร้อยกรัมคุณต้องใช้เกลือละเอียดเล็กน้อย (ประมาณ 15 กรัมนั่นคือประมาณสองช้อนชา)

หากคุณมีอาฆาตแค้นมากให้ลองทำพายกะลาคุโกะซึ่งกินได้ทั้งร้อนและเย็น สูตรพายปลาด้วยความอาฆาตแค้น:





ป.ล. แทนที่จะใช้แป้งข้าวไร คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งและแป้งสาลีครึ่งหนึ่งได้ คุณสามารถมีข้าวสาลีเท่านั้น

ขั้นตอนแรกคือการล้างและควักไส้อาฆาต หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ชามแก้วทรงลึกหรือเคลือบฟันแล้วเทเกลือที่ด้านล่างจากนั้นเริ่มวางปลาเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นคุณจะต้องวางอิฐหรือน้ำหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบนแล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องใส่จานในตู้เย็น ส่วนตัวผมใส่เกลือ 1.5 กิโลกรัมต่อถัง

ก่อนอื่นต้องควักไส้ ปรับขนาด และล้างปลาสดให้สะอาดก่อน เรากำลังรอให้น้ำทั้งหมดระบายออก

หากปลามีคาเวียร์ก็ควรใส่เกลือพร้อมกับคาเวียร์ด้วย

เทเกลือลงก้นภาชนะแล้วเริ่มวางปลา ควรทำสิ่งนี้ให้แน่นยิ่งขึ้นโดยสำรองข้อมูลไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ วางปลาจนเต็มภาชนะ จะต้องมีเกลืออยู่ด้านบน เพิ่มใบกระวานและพริกไทยป่น

งอด้านบนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณควรอธิษฐานตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์ หลังจากนั้นควรล้างปลาในน้ำไหล

เกลือทั้งหมดควรมีค่าเท่ากับสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักปลา

Vendace เป็นปลาที่อร่อยมาก แม้ว่าจะค่อนข้างเล็กก็ตาม เมื่อใส่เกลืออย่างเหมาะสม ความอาฆาตจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวปลาเองอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน แต่อาศัยอยู่เฉพาะในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น

ดองอาฆาต- นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด อาจไม่ใช่พวกเราทุกคนที่ใส่ปลานี้เค็ม ทุกอย่างถูกต้อง ปลาชนิดนี้พบทางภาคเหนือเป็นหลัก อย่างน้อยฉันก็รู้ว่ามันติดได้ในทะเลสาบ Ladoga และ Onega วิธีการจะแตกต่างกัน แต่คุณสามารถดองในน้ำเกลือได้ คุณจะต้องใช้เกลือทะเล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (1 กลีบ) กานพลู (2 ดอก) ออลสไปซ์ (ถั่ว 4-6 เม็ด) ขิง (0.5 ช้อนชา) หรือกระวาน (0.5 ช้อนชา) น้ำตาล บางคนทำความสะอาดปลา ตัดหัวและเอาอวัยวะในออกทั้งหมด แต่คุณสามารถใส่เกลือทั้งตัวได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมันด้วยซ้ำ เททั้งหมดเมื่อวางปลาลงในขวดแก้ว ชามเคลือบฟัน หรืออะไรก็ตามที่ทำจากไม้ คุณต้องเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1.5 ถึง 6 วัน

ตามสัดส่วนของเกลือ สำหรับการขายเกลือคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.7 ลิตร คุณสามารถใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชาในสัดส่วนนี้ได้



ในการดองผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายและใช้เวลาค่อนข้างน้อย คือประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งวันครึ่งปลาก็จะถูกเค็มโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม

ดูสูตรรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง





ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาก่อน จากนั้นพวกเขาก็เอากระทะหรืออะไรที่ใหญ่กว่านี้ใส่ปลาลงไป จากนั้นชั้นขายก็ถูกคลุมด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ จากนั้นปลาและเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักและวางปลาไว้ด้านบนแล้วนำปลาไปไว้ในที่เย็น คุณต้องเก็บไว้ประมาณ 3-5 วัน

Vendace กลายเป็นว่าอร่อยมากตามสูตรที่ง่ายที่สุด: เมื่อวางไว้ในภาชนะให้โรยด้วยเกลือ (เท่าไหร่เหน็บแนมเมื่อหิมะโปรยปรายถนน) และต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบนสุด จากนั้น - ตามเนื้อผ้า - โหลด - เย็น - สองสามวัน - ปลาก็พร้อม

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ: มักจะพบเวิร์มในอาฆาตดังนั้นก่อนที่จะเกลือก็ยังดีกว่าที่จะทำความสะอาดโดยเอาอวัยวะภายในและหัวออก

ไม่ใช่แค่เกลือธรรมดาๆ เท่านั้นที่จะช่วยได้ คุณต้องใช้เกลือหยาบที่มีผลึกขนาดใหญ่

หากคุณต้องการให้ปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องเทศ แต่รสชาติก็ยังละเอียดอ่อนมาก

เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ก่อนใส่เกลือต้องล้างให้สะอาดก่อน เกลือต้องอยู่ในชามเคลือบฟัน (หรือในภาชนะพลาสติกหากมีปลาไม่มาก) โรยก้นจานด้วยเกลือ จากนั้นวางปลาลงบนเกลือโดยให้ท้องคว่ำลง โรยชั้นปลาด้วยเกลือ วางชั้นถัดไปในลักษณะเดียวกัน เมื่อวางปลาครบแล้ว ให้โรยเกลือด้านบน จากนั้นคุณต้องวางการกดขี่และวางไว้ในที่เย็น ปลาจะพร้อมหลังจากผ่านไป 3 วัน

ต้องใช้เกลือมากแค่ไหน? สำหรับปลา 1 กิโลกรัม เกลือ 100 กรัม

การหมักปลาเค็มไม่ใช่เรื่องยากและอร่อยมาก ปลาที่มีไขมันขนาดเล็กและขนาดกลางที่สามารถสุกได้ดีมีความเหมาะสม เหล่านี้คือปลาทะเล: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ ในบรรดาปลาน้ำจืดนั้นมีผักดองเผ็ดแสนอร่อยที่ทำจาก vendace, tugun, peled, bleak และ dace ผลที่ได้คือเนื้อปลาชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มกำลังดี เนื้อฉ่ำนุ่ม ระยะเวลาในการสุกของปลาเค็มรสเผ็ดมีตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน

ปลาแช่แข็งเกลือและปลาสด ไอศกรีมจะดีกว่า เพราะปลอดภัยกว่าจากพยาธิที่พบในปลาน้ำจืดและปลาทะเล และยังเกลือได้เร็วกว่าอีกด้วย บลีคมีเนื้อติดอยู่ที่กระดูก ถ้าแช่แข็ง กระดูกก็จะแยกออกจากกัน ใช้วิธีการเปียกและแห้งแม้ว่าจะนิยมใส่เกลือในน้ำเกลือก็ตาม เพียงโรยเกลือบนตัวปลาก็จะทำให้ปลาแห้ง เหมาะสำหรับใส่เกลือปลาแดงและทำให้แห้งมากกว่า เกลือแบบเปียกไม่อนุญาตให้ปลาเค็มเกินไป แต่ยังคงความนุ่มและมีไขมันปานกลาง เกลือและน้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• จันทน์เทศ
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• ดอกคาร์เนชั่น
• ขิง
• อบเชย

• พริกแดง
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดผักชีลาว

เอกอัครราชทูตเปียก

ปลาแช่แข็งละลายในน้ำเย็นจนกระทั่งซากเริ่มแยกออกจากกัน ล้างปลาสดให้สะอาดและเอาเกล็ดออกจากความเยือกเย็น ปลาตัวเล็กถูกใส่เกลือโดยไม่ต้องถอดเครื่องในและหัวออกแนะนำให้ตัดหัวของปลาขนาดกลางออกแล้วควักไส้โดยไม่ต้องตัดท้อง ซากจะถูกวางอย่างสม่ำเสมอในจานดองหรือขวดแก้วและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือให้พอท่วมตัวปลา นำไปต้มของเหลวใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-5 นาที เอาโฟมสกปรกออก และปล่อยให้เย็น เติมเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เครื่องเทศที่มีรสเผ็ดมาก น้ำเกลือพื้นฐานต่อปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตา 5-6 ชิ้น, พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น ทุกอย่างอื่นเป็นทางเลือก ปลาตัวเล็กมากสามารถลิ้มรสได้ 3-4 วัน ไม่ควรมีรสชาติดิบ ลองเอาปลาเค็มมาจิ้มแจ่วก็อร่อยครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง

• อกไก่บาสตูร์มา
• วิธีตากแห้ง
• แฮร์ริ่งที่บ้าน วิธีการดองปลาเฮอริ่ง
• วิธีการใส่เกลือหอก
• คาเวียร์เห็ด
• Basturma วิธีทำ Basturma

ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ vendace ในน้ำเย็น (หรือไม่แช่) เติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้และต้ม หรือเคลือบด้วยเกลือ เก็บในที่เย็นตามระยะเวลาที่กำหนด ถัดไปคือรูปแบบต่างๆ:

จากที่นี่ คุณสามารถไปยังสูตรอาหารที่เลือกได้

ทุกประเทศคาเรเลีย รัสเซีย