หมักสำหรับเคบับกีวี เคบับกับกีวี - สูตรดั้งเดิม

เรานำเสนอสูตรเคบับชิชโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู การเตรียมอาหารค่อนข้างง่าย ด้วยกีวีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณหมักได้ไม่เพียงแต่ไก่และหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ที่บางและเหนียวกว่า เช่น เนื้อแกะ ไก่งวง และแม้แต่เนื้อวัวอีกด้วย

บางคนชอบปรุงชิชเคบับบนถ่าน แน่นอนว่าทุกคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง แต่ในการปรุงเคบับที่นุ่มและอร่อย คุณไม่เพียงต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเท่านั้น น้ำดองที่อร่อยเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารที่มีความสามารถ อย่างที่คุณทราบเนื้อหมูถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย โดยธรรมชาติแล้วจะต้องสด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เชื่อกันว่าส่วนคอของซากหมูนั้นเหมาะสำหรับเคบับหมู สำหรับการแช่น้ำล่วงหน้าเราขอแนะนำให้พยายามเตรียมน้ำดองให้กับคุณคุณจะประทับใจกับสูตรใหม่และรสชาติของอาหารอย่างแน่นอน

ในการทำเคบับเองรวมทั้งจากกีวีคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูสด (คอ) - สองกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหกหัว;
• กีวี - สี่ชิ้น;
• มายองเนส - สองร้อยกรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• ใบกระวาน - สามชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผงยี่หร่า;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละหนึ่งพวง;
• ซอสมะเขือเทศ - หนึ่งแพ็คเกจ;
• ใบผักกาดหอม;
• ผักที่ชอบ

วิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับเคบับชิชหมูกับกีวี

1. ก่อนเตรียมจานต้องหมักเนื้อก่อน โดยนำเนื้อคอหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ลอกฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขนาดของชิ้นเนื้อไม่ควรเล็กกว่ากล่องไม้ขีด ถ้าหมูของคุณเป็นเนื้อสดหรือนึ่ง ก็ไม่จำเป็นต้องแช่นาน และหมักเพียงระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด

2. หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เกลือลงบนกระดานโดยตรงแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำออกมา วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มในระหว่างกระบวนการแช่น้ำ

3. ใส่เนื้อลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมเค็ม เครื่องเทศ และพริกไทยลงไป หั่นยี่หร่าและกีวีเป็นชิ้น เพิ่มมายองเนส น้ำหมักเคบับหมูกับกีวีของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว

4. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่เย็น ปล่อยให้เนื้อหมัก รอสามสิบนาที ไม่อีกแล้ว! ท้ายที่สุดแล้วกีวีมีกรดที่สามารถ “เผา” เนื้อได้อย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรเตรียมเตาย่างของคุณให้พร้อมสำหรับการทอดเคบับ

5. นำกีวีออกจากเนื้อหากต้องการเวลาหมักนานขึ้น

6. วางชิ้นหมูให้เท่าๆ กันบนไม้เสียบ แต่อย่ากดแน่นเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปลูกหัวหอมเลยเพราะมันสามารถไหม้ได้ทั้งหมด

7. วางไม้เสียบไม้ให้สูงจากถ่านยี่สิบเซนติเมตรแล้วเริ่มทอดเคบับ อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะๆ

8. หากคุณทำน้ำกีวีหมักสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้องและหมักเนื้อได้ดี ควรทอดภายในสิบห้านาทีและกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

9. เสิร์ฟอาหารใส่จานโดยไม่ต้องเอาออกจากไม้เสียบไม้ วางซอสมะเขือเทศ ผักและสมุนไพร และซอสมะเขือเทศลงบนโต๊ะ

เคบับของคุณจะประสบความสำเร็จหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้เป็นหลัก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบด้วยความร้อน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะแข็งและแห้ง กรดมีผลตามที่ต้องการต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้นน้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์จึงมักรวมอยู่ในน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมกรดผลไม้ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ผลไม้บางชนิดมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ เหล่านี้รวมถึงกีวี ด้วยเหตุนี้ น้ำหมักสำหรับเคบับกับกีวีจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นสากลเพราะช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น แต่ในทางกลับกันก็มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ในคอลเลคชันสูตรอาหารของคุณ การมีหมายเหตุเกี่ยวกับการเตรียมน้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย ในกรณีนี้ความปรารถนาที่จะบาร์บีคิวโดยธรรมชาติจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้พื้นฐานของทักษะนี้ได้ ท้ายที่สุดไม่มีความลับมากมายที่นี่และกฎในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวและการหมักก็ง่ายพอที่จะปฏิบัติตาม ตามคำแนะนำของมืออาชีพ คุณจะไม่ปรุงอาหารเคบับที่แข็งและแห้งเด็ดขาด เพราะมันจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ

• ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกไม่สำคัญ คุณภาพเท่านั้นที่สำคัญ ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่ดูเหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยหวังว่าในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับแสนอร่อยจากเนื้อเน่าเสีย นอกจากนี้ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะยังคงอยู่แม้จะแช่ในน้ำดองแล้วก็ตาม
• แม้แต่เนื้อบาร์บีคิวคุณภาพสูงก็ไม่ควรรับประทานหากถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุด โครงสร้างก็จะเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะแห้งยิ่งขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในระหว่างการตุ๋นก็อาจกลายเป็นเรื่องสำคัญเมื่อทอดบนถ่าน ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
• แม้ว่ากีวีจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก แต่ควรใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กเป็นบาร์บีคิวจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นจะปรุงเร็วขึ้นโดยคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
• โดยปกติแล้วเนื้อสำหรับชิชเคบับจะถูกหมักไว้เป็นเวลานานตั้งแต่ 3 ถึง 10–12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้น้ำกีวีหมักจะต้องลดลงอย่างมาก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อกับกีวีเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มจนแตกเป็นชิ้นในมือคุณและกลายเป็นโจ๊ก
• อย่าหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในภาชนะอลูมิเนียม กฎนี้เกี่ยวข้องไม่เฉพาะเมื่อใช้น้ำหมักกีวีเท่านั้น ส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการปล่อยสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นเนื้อบาร์บีคิวจึงหมักในแก้ว เซรามิก ภาชนะเคลือบฟัน รวมถึงในจานสแตนเลส
• เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องฉ่ำเสมอไป งานของผู้ปรุงอาหารในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับชิชเคบับไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะมันจะดึงของเหลวออกจากอาหาร คุณสามารถใส่เกลือลงในเนื้อได้ทันทีก่อนจะเสียบไม้เป็นเกลียว

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเคบับกีวีให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในกรณีนี้จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด

หมักหมูกับกีวี

• เนื้อสันในหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กีวี – 3 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• น้ำแร่อัดลม – 0.25 ลิตร
• ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อสันในหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 กรัม
• ผสมสมุนไพรแห้งกับเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว. เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเคลือบในแต่ละชิ้น
• ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 3-4 มม. บดด้วยมือของคุณแล้วใส่เนื้อ คน.
• ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในเนื้อและคนเบา ๆ โดยกระจายกีวีให้เท่า ๆ กัน
• ผสมน้ำแร่กับไวน์แล้วเทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อ

คุณต้องหมักหมูในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ใส่เกลือเนื้อและคนให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่าการสัมผัสเนื้อในน้ำกีวีมากเกินไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์พอๆ กับการได้รับแสงน้อยเกินไป ในทั้งสองกรณี ผลที่ตามมาจะไม่น่าพึงพอใจที่สุด

น้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กีวี – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ อย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อ
• เทพริกไทยลงในชามพร้อมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน โดยกระจายพริกไทยและหัวหอมให้เท่าๆ กัน
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
• ปอกกีวีแล้วบดให้ละเอียดด้วย
• ผสมกีวีสับกับมะเขือเทศบด อย่าลืมเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในส่วนผสมนี้
• เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้ลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบแต่ละชิ้น

จำเป็นต้องหมักเนื้อวัวในองค์ประกอบที่ได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่นเล็กน้อยคือ 2.5–3 ชั่วโมง ช่วงนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า ไม่มีน้ำหมักชนิดอื่นใดที่จะเตรียมเนื้อวัวสำหรับการย่างด้วยถ่านได้เร็วเท่ากับน้ำหมักกีวี

หมักเนื้อแกะกับกีวี

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• กีวี – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 0.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วางในกระทะหรือชาม
• ปอกหัวหอม หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ใส่ในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• ปอกเปลือกและบดกีวีในเครื่องปั่นผสมกับหัวหอม
• ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางไว้ในน้ำเดือดสักครู่ เย็นและปอกเปลือก แบ่งเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วรวมกับหัวหอมและกีวี
• บดกระเทียมลงในชามน้ำซุปข้นผักและผลไม้
• ใส่น้ำมัน น้ำแร่ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ คนให้เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์คลุกเคล้าและเริ่มเสียบไม้ สับผักเพื่อโรยบนเคบับที่เสร็จแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

น้ำกีวีหมักสำหรับเคบับไก่

• เนื้อไก่ – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.25 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและผักชีเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกกีวีหั่นเป็น 4 ส่วนบดด้วยเครื่องปั่น
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับกีวีบด
• ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
• เพิ่มเครื่องเทศลงในกีวีและน้ำซุปข้นผักแล้วคนให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนชิ้นไก่แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนจะเสียบไม้ ไม่ใช่ก่อน

คุณไม่ควรเก็บไก่ไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถหมักไก่งวงโดยใช้สูตรเดียวกันได้ แต่ในกรณีนี้ต้องเพิ่มเวลาในการหมักเป็น 1.5–2 ชั่วโมง

การหมักบาร์บีคิวกับกีวีช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสำหรับย่างบนถ่านได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากความปรารถนาที่จะปิกนิกในธรรมชาติเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและเลือกสูตรที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่คุณจะทอด

Shish kebab เป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยมาก เชื่อกันว่าควรเตรียมโดยตัวแทนชาย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเสียงสะท้อนในสมัยโบราณ เมื่อชายคนหนึ่งเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัวในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ และอาหารทั้งหมดปรุงด้วยไฟ แต่เพศที่ยุติธรรมสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างเพียงพอ

สูตรอาหาร "เคบับกับกีวี"

นี่เป็นวิธีหมักเนื้อสัตว์แบบง่ายๆ ซึ่งเหมาะเมื่อต้องหมักอย่างรวดเร็ว นั่นคือถ้าคุณต้องการลิ้มรสเคบับภายในสองสามชั่วโมง (และโดยปกติแล้วเนื้อจะหมักไว้หลายชั่วโมง) เราขอแนะนำให้คุณทอดเคบับกับกีวี

เนื้อหมู 2 กก.

2 หัวหอม;

กีวี 1 ผล

ผักชีฝรั่งสด tarragon ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง;

ใบกระวาน 2 ใบ;

เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ผักชี)

การตระเตรียม

สำหรับการหมักอย่างรวดเร็วเราต้องการเนื้อหมู แน่นอนว่าควรใช้ส่วนคอในการทำเช่นนี้จะดีกว่า เคบับกีวีทำจากเนื้อชิ้นขนาดกลาง เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เราไม่ชอบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง หมูที่หั่นอย่างถูกต้องช่วยให้คุณได้เคบับที่ดีในที่สุด - กีวีจะให้รสชาติที่ฉุน เราใส่เนื้อในจานเคลือบฟัน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แยกหัวหอมครึ่งวงกลม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

หยิบผักชีฝรั่ง ทารากอน ใบโหระพา และผักชีฝรั่งหลายๆ ก้าน สับแล้วโยนลงในกระทะ ล้างแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่เนื้อลงไปด้วย

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปอกกีวีสับบนเครื่องขูดใส่เนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้น้ำหัวหอมทำให้เนื้อดีขึ้น จากนี้ไปก็หมัก ในรูปแบบนี้ เคบับกับกีวีควรพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หากปล่อยส่วนคอไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลานาน กรดผลไม้จะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก การทอดจะไม่สะดวกรสชาติและความหนาแน่นจะเปลี่ยนไป หากคุณไม่ปรุงเนื้อในน้ำดองผลไม้มากเกินไป กีวีจะไม่เพิ่มรสชาติภายนอกใดๆ แต่จะทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นเท่านั้น

สูตรนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ ดังนั้น หากปรากฏว่าเนื้อแข็งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเติมกีวีลงไปอาจช่วยรักษาอาหารจานนี้ไว้ได้ เคบับกับกีวีสามารถเตรียมได้จากเนื้อหมูจากส่วนอื่นของซาก คุณภาพของเนื้อมีความแตกต่างกัน - มันแข็งกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักให้นานขึ้น - จาก 30 ถึง 50 นาที และหากคุณหมักเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในซอสดังกล่าว คุณจะต้องเก็บไว้นานกว่านั้นก่อนที่จะทอด ควรหมักเนื้อแกะกับกีวีนานถึง 60 นาทีและเนื้อวัว - มากถึง 90 นาที

เนื้อหมักจะถูกพันไว้บนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรงไฟ เป็นการดีกว่าที่จะเอาหัวหอมสมุนไพรและใบกระวานที่มีอยู่ในน้ำดองออกจากชิ้นเนื้อเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อทอดบนถ่านร้อนตามปกติ

เรายังแนะนำให้ทำน้ำสลัดสำหรับเคบับชิชทอดด้วย หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวง ใส่สมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบ (ผักชีฝรั่งและทารากอนเหมาะมาก) คุณสามารถราดน้ำสลัดหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ ผสมให้เข้ากันแล้ววางลงบนเคบับกีวี

ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ขนมปังพิต้า และซอส

อร่อย!

จานที่น่ารับประทานมาก - เคบับทอดหอมกรุ่นที่ละลายในปากของคุณ ความลับอยู่ที่น้ำดองที่ถูกต้องโดยที่ไม่สามารถได้อาหารจานอร่อย ผู้โชคดีที่ได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยวิธีนี้ต่างอ้างเป็นเอกฉันท์ว่าพวกเขาไม่เคยได้ลิ้มรสอะไรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับกว่านี้เลย

ท้ายที่สุดแล้ว น้ำดองดังกล่าวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ เร่งกระบวนการทำอาหาร ช่วยให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เรามาดูสูตรอาหารที่รวบรวมบทวิจารณ์เชิงบวกจากเชฟมากมายกันอย่างรวดเร็ว

สูตรเคบับชิชเนื้อแกะกับกีวี: น้ำหมักที่เหมาะสมและย่างบนถ่าน

ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและลูกแกะเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับนักชิมตัวจริง รสชาติแบบตะวันออกและกลิ่นแปลกใหม่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นรสที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1,800 กรัม (ไหล่);
• กีวีหนึ่งอัน;
• สี่หัวหอม;
• เกลือ 8 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีสับ 6 กรัม
• โหระพา 6 กรัม

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 284 Kcal/100 กรัม

แยกเนื้อแกะหนุ่มออกจากกระดูก ล้าง เช็ดให้แห้ง วางบนผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เกลือแล้วบีบด้วยช้อนในจานจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา

ผสมพริกไทย โหระพา ใบกระวาน ผักชี กับหัวหอมครึ่งวง วางชิ้นส่วนพร้อมกับหัวหอมในกระทะ ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลเบอร์รี่แล้วถูผ่านตะแกรง

ผัดกับเนื้อแกะในกระทะ หมักเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นแทงชิ้นแกะด้วยไม้เสียบ (ทาน้ำมันพืช) แล้ววางชิดกัน ทอดบนถ่านหรือบนตะแกรง โดยหมุนไม้เสียบไม้บ่อยๆ

สูตรกีวีหมักสำหรับหมูเสียบไม้

หมูเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่แปลกใหม่โดยดูดซับน้ำผลไม้ เนื้อนุ่มมากและละลายในปากอย่างแท้จริง

เคบับหมูเมื่อมีเวลาน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กก. (คอ);
• 2 หัวหอม;
• 1.5 กีวี;
• เกลือ 8 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

เพื่อความสะดวกในการเสียบไม้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวง ปอกผลเบอร์รี่แล้วบดจนเละ

เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ ผสมกีวีบด หัวหอมใหญ่ และชิ้นเนื้อให้เข้ากัน หมัก (ตามน้ำหนัก) เป็นเวลา 40 นาที

ทอดเคบับโดยเสียบไม้ประมาณ 30 นาทีบนถ่าน

เคบับหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

• คอหมู 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 กีวี;
• 1 มะนาว
• เกลือ 8 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• ปาปริก้า 6 กรัม
• ผักชีสับจำนวนหนึ่ง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 297 Kcal/100 กรัม

หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เครื่องเทศ ผักชี เกลือ และพริกไทย บดหัวหอมในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม หั่นมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น ใส่หัวหอมบดและชิ้นเนื้อ ผสม.

โอนส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง เพิ่มผลเบอร์รี่บดเป็นเนื้อ

ปรุงโดยการเสียบไม้และย่าง

หมักเคบับไก่กับกีวีและน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.800 กก.
• หัวหอม 0.500 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.250 กก.
• กีวี่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนชา ช้อนพริกไทยป่น
• 2 ช้อนชา ผักชีบดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนชา ช้อนขมิ้น
• น้ำแร่หนึ่งลิตร

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 120 Kcal/100 g.

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้ง ปอกผลเบอร์รี่แล้วบดจนละเอียด สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ขูด และผสมกับกีวีบด ล้างพริกไทยปอกเปลือกบดในเครื่องปั่นใส่น้ำซุปข้นเบอร์รี่และหัวหอมผสมกับเครื่องเทศ

ผสมชิ้นเนื้อกับน้ำดองที่ได้ เทส่วนผสมลงในชามลึก เทน้ำแร่ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ วางบนไม้เสียบแล้วย่างจนสุกเต็มที่

กีวีและสัตว์ปีกเป็นอาหารสำหรับผู้สนับสนุนหลักโภชนาการที่เหมาะสม แต่รสชาติจะไม่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบความต้องการมากที่สุดไม่แยแส

เคบับปลาแซลมอนหมักกีวี: สูตรโฮมเมด

เคบับปลารสเผ็ดนี้มีรสชาติที่น่าสนใจ พร้อมด้วยกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งมีเบอร์รี่ที่แปลกใหม่เพิ่มเข้ามา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน 900 กรัม
• กีวี่;
• 2 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน;
• กระเทียมแห้ง 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำ 1.5 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 178 Kcal/100 กรัม

ล้างเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมน้ำมัน กระเทียมสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมะนาว เอาเปลือกออกจากกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เปิดเตาอบที่ 200 องศา

วางปลาแซลมอนบนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบขนาดเล็ก สลับแต่ละชิ้นด้วยกีวีหนึ่งชิ้น ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที โรยเคบับด้วยผักชีฝรั่ง

เคบับโฮมเมดกับกีวี: หมักปรุงอาหารในเตาอบ

เคบับไก่งวงเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำไม่ติดมันพร้อมรสชาติดั้งเดิม แนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง 1 กิโลกรัม (เนื้อ);
• 3 หัวหอม;
• 1 กีวี;
• เกลือ 8 กรัม
• ปาปริก้า 6 กรัม
• พริกไทยดำ 12 กรัม
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• kefir ไขมันต่ำ 1 ลิตร

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 127 Kcal/100 กรัม

เป็นการดีที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอม, ล้าง, ขูด, ผสมกับเครื่องเทศ เท kefir ลงในมวลที่เกิดแล้วใส่ไก่งวงลงไป คนให้เข้ากันกดเนื้อด้วยมือเพื่อให้อยู่ใต้น้ำดอง

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใน 40 นาที ก่อนที่เคบับจะพร้อม ให้ปอกเปลือกและสับกีวีโดยใช้เครื่องปั่น ผสมกับเนื้อแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น ก่อนอบให้เติมเกลือลงในน้ำดอง

คลึงบนไม้เสียบไม้ โดยให้แต่ละชิ้นเว้นระยะห่างกัน ปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศา วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง โดยวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยใบโหระพาและผักชีฝรั่ง

เมื่อใช้กีวี คุณจำเป็นต้องรู้: เบอร์รี่มีเอนไซม์ที่ทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงเกือบจะในทันที ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเคบับไว้ในน้ำดองนานกว่าที่ระบุไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้ผิดหวังมาก

ในวันหยุด ฉันและเพื่อนได้จัดทริปเที่ยวชมธรรมชาติ มันกลายเป็นปิกนิก โดยธรรมชาติแล้ว shish kebab ครองตำแหน่งหลักในบรรดาของว่างแบบดั้งเดิม ในสูตรนี้ ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถหมักเนื้อเพื่อทำเคบับ MEGA AWESOME ได้อย่างไร!

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่ง่ายที่สุด!

เวลาทำอาหาร: PT05H00M 5 ชม.