สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังซาวโดว์ไร้ยีสต์ ที่มา "kLibe" V.Zeland

พื้นฐานของพื้นฐาน, ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ต่อคนทำขนมปัง, เพื่อน - นี่คือวิธีที่คุณสามารถเรียก Mother Natural Sourdough ในสมัยโบราณมีการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูก เธอได้รับการดูแลเหมือนดั่งแก้วตาดวงใจ เพราะเชื้อตามธรรมชาติยังมีชีวิตอยู่ และขนมปังที่เราอบบนขนมปังนั้นยังมีชีวิตอยู่ และเช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงตัวอื่นๆ แป้งเปรี้ยวต้องการความรัก รักมันและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเป็นการตอบแทน - ขนมปังไร้เชื้อ!

ยิ่งคุณเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งสาลีธรรมชาติมากเท่าไหร่ คำถามก็ยิ่งปรากฏมากกว่าคำตอบมากขึ้นเรื่อยๆ ดูเหมือนว่า คนทำขนมปังต้องเป็นนักเคมีเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในชามแป้งและน้ำ แต่ประสบการณ์การทำขนมทุกวันและสัญชาตญาณเล็กๆ น้อยๆ บอกฉันว่าการอบขนมปังและป้อนแป้งสาลีนั้น เธอมีชีวิตอยู่ได้อีกนาน และทำให้ฉันพอใจที่มีเจ้าตัวน้อยของเธอ กลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว.

ชีวิตของแป้งสาลีตามธรรมชาติมีสองช่วง: รอบการเดินสายยาวนานตั้งแต่ 6 ถึง 10 วัน และรอบการบำรุงรักษา รอบการจ่ายเริ่มกระบวนการสกัด ยีสต์ป่ามีอยู่ในแป้งและแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งสร้างรสชาติของขนมปังลิทัวเนียที่ยากจะลืมเลือน

หลังจากเติมน้ำลงในแป้งแล้ว หลังจาก 24 ชั่วโมง ส่วนผสมของน้ำกับแป้งจะเริ่มขึ้น สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีแก๊สปรากฏในชามและกระบวนการเผาผลาญอาหารจะเริ่มขึ้น ด้วยการป้อนสตาร์ทเตอร์ทุกวัน มันจะค่อยๆ เริ่มครอบงำ แบคทีเรียชนิดที่เอื้ออำนวย. และงานของคนทำขนมปังเป็นระยะๆ เลี้ยงลูกของคุณเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใดๆ และผลที่ได้จะทำให้ตัวเองรู้สึก แป้งซาวโดว์จะเพิ่มความแข็งแรงเพื่อให้คนทำขนมปังสามารถอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ได้

ขนมปังซาวโดว์ธรรมชาติในภูมิภาคต่างๆ จะแตกต่างกันตั้งแต่ยีสต์ป่าและแบคทีเรียจากสิ่งแวดล้อม ภูมิภาคต่างๆมีความแตกต่างกันมาก. ดังนั้นเมื่อได้รับแป้งสาลีจากประเทศเยอรมนีแล้ว คุณจะได้รับแป้งสาลีประจำภูมิภาคของคุณหลังจากเวลาใด เนื่องจากมีน้ำต่างกันและมีส่วนประกอบของเมล็ดพืชต่างกันในแป้ง และนี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมปังของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ฉันพูดซ้ำ เป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาคของคุณ!

1. ไม่ควรใช้แป้งฟอกขาว(เกรดสูงสุด) ไม่ใช่สำหรับการเพาะพันธุ์หรือเพื่อรักษาแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติ เนื่องจากได้ทำลายสารอาหารสำคัญที่มีอยู่ในแป้งไปแล้ว

2. ห้ามใช้น้ำประปาเนื่องจากน้ำที่มีคลอรีนรบกวนกระบวนการหมัก

3. ในระยะเริ่มต้น (แม้ว่าคุณจะเพาะแป้งข้าวสาลีก็ตาม) ใช้แป้งข้าวไรดีกว่าเนื่องจากมีปริมาณสารอาหารสูงสุดและน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งเป็นสภาวะเริ่มต้นที่ดีสำหรับแป้งเปรี้ยว

4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้สตาร์ทเตอร์มีอุณหภูมิคงที่ ไม่ต่ำกว่า 8 องศามิฉะนั้นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์เริ่มต้นจะตาย

การเพาะพันธุ์ข้าวไรย์

วัตถุดิบ: แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด- 490 กรัม น้ำดี- 490 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1 วัน: แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 140 กรัม + น้ำ 140 กรัมผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (24-27 °) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2 วันหนึ่งให้อาหาร: ¼ ของส่วนผสมก่อนหน้านี้ 70 กรัม + แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 70 กรัม + น้ำ 70 กรัม ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (24-27 องศา) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิดีโอนี้เกี่ยวกับวิธีทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน

แป้งซาวโดความชื้น 100% คือแป้งซาวโดว์ที่มีน้ำ 50% และแป้ง 50%

Sourdough เป็นแป้งเปรี้ยวซึ่งมียีสต์ป่า (ซึ่งทำให้ขนมปังขึ้นฟู) และแบคทีเรียกรดแลคติกอาศัยอยู่ แบคทีเรียกรดแลคติคจะกินของเสียจากยีสต์และสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งยีสต์ชนิดนี้จะมีชีวิตอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ (และในที่ซึ่งเชื้อรา รา เช่น แบคทีเรีย "ไม่ดี" ไม่สามารถอยู่รอดได้) เราสามารถพูดได้ว่ามีอยู่ในแง่ที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน ทั้งสองอย่างมีอยู่ในอากาศ น้ำ แป้ง จึงตกลงไปในเชื้อ ในการเอาแป้งเปรี้ยวออกเราต้องการเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น อดทน)

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาแป้งซาวโดว์ออกจากแป้งข้าวไรย์ และถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งชนิดอื่นลงไปใหม่

แป้งที่ใช้
1 ข้าวไรย์ปอกเปลือก "นักมายากล"
2 วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีทั้งเมล็ด "สิ่งฝรั่งเศส"
3 ข้าวสาลี V/S "โรงสีพลังงานแสงอาทิตย์" จะดีกว่าถ้าใช้ 1 เกรดหรือคุณภาพต่ำสุดของเกรดสูงสุด

ที่มา:

ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

1 วัน
น้ำ 50 กรัม แป้ง 50 กรัม

วันที่ 2 (ถ้ามีการเปลี่ยนแปลง ถ้าไม่ เรารออีก 12 ชม.)

3 วัน
แป้งซาวโดว์ 50 กรัม น้ำ 25 กรัม แป้ง 25 กรัม

วันที่ 4
แป้งซาวโดว์ 50 กรัม น้ำ 25 กรัม แป้ง 25 กรัม

วันที่ 5
หากสตาร์ทเตอร์แข็งแกร่งเราจะเริ่มป้อน 1d2
แป้งซาวโดว์ 25 กรัม น้ำ 25 กรัม แป้ง 25 กรัม
ในสัดส่วนนี้เราให้อาหารอีกสองสามวันจนกว่าผู้เริ่มต้นจะมีความแข็งแกร่ง

เราเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูป:
--- ที่อุณหภูมิห้อง (26-28 องศา) และให้อาหาร 2 ครั้งต่อวัน (เช้าและเย็น) 1d2 หรือ 1 ครั้งต่อวัน 1d4, 1d8 (บ่อยครั้งที่ฉันให้อาหาร 1d8 เพราะแป้งเปรี้ยวของฉันแข็งแรงและ "กิน" มาก ))
--- ในตู้เย็น (ประมาณ 100-150 กรัม) และให้อาหาร 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ (เรานำออกจากตู้เย็น ปล่อยให้อุ่น ให้อาหาร รอให้ถึงจุดสูงสุด จากนั้นใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น )

คำถาม:
- มีรา? - คุณสามารถทิ้งตัวเริ่มต้นและเริ่มต้นใหม่ได้

สูตรแพนเค้ก sourdough https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

ขอให้เป็นวันที่ดี! วันนี้เราจะพูดถึงแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังหรือมากกว่า วิธีปลูกซาวโดว์ที่บ้าน มีหลายวิธีในการลบวัฒนธรรมเริ่มต้น ฉันจะแสดงรายการโปรดของฉันและรายการที่ง่ายที่สุดและในคำอธิบายของวิดีโอฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าแป้งเปรี้ยวคืออะไร

ฉันจะปลูกแป้งซาวโดว์ 3 แบบควบคู่กัน: ชนิดแรกคือแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ชนิดที่สองคือแป้งวอลเปเปอร์โฮลวีตทั้งเมล็ด และชนิดที่สามคือแป้งสาลีสีขาวธรรมดาเกรดสูงสุด ฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งทุกประเภทที่ฉันใช้ในคำอธิบายของวิดีโอ

เริ่มกันเลย วันแรก: สำหรับผู้เริ่มต้นคนแรกเราใช้น้ำ 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง (แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก แต่ฉันใช้น้ำธรรมดาจากตัวกรอง) ใส่แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมลงไปแล้วผสม เราจะได้มวลที่หนาพอสมควร สำหรับการเริ่มครั้งที่สอง ให้ผสมน้ำ 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องกับแป้งโฮลวีต 50 กรัม สำหรับแป้งซาวโดว์ก้อนที่สาม ให้ผสมน้ำ 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องกับแป้งสาลีพรีเมียม 50 กรัม (ควรใช้เกรด 1) แป้งเปรี้ยวที่สามจะกลายเป็นความหนาสม่ำเสมอน้อยลง อย่าปิดฝาถ้วยแป้งเปรี้ยวให้แน่นและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่นโดยไม่มีลมโกรกและไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 28-30 องศา หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับสตาร์ทเตอร์ในระหว่างวัน ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้แป้งสาลีจะเริ่มมีฟองเล็กน้อยและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เราจะทำอย่างไรต่อไป? เราผสมแป้งสาลีแต่ละอย่างให้เข้ากันแล้วเท 50 กรัมลงในแก้วที่สะอาด ทิ้งยีสต์ที่เหลือ ในการเริ่มต้นครั้งแรกเราเติมน้ำ 25 กรัมที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ดังนั้นปรากฎว่าเราให้อาหารเริ่มต้น 1: 1 - สำหรับการเริ่มต้น 50 กรัมเราใช้แป้งและน้ำ 50 กรัมผสมกัน เราทำเช่นเดียวกันกับวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ เราเพิ่มแป้งสำหรับแต่ละวัฒนธรรมเท่านั้น เราปล่อยให้สตาร์ทเตอร์อีก 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ถ้วยของฉันเริ่มมีชีวิตที่ค่อนข้างวุ่นวายและกระฉับกระเฉง และเรายังคงป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยต่อไป: ใส่สตาร์ทเตอร์ 50 กรัมลงในแก้วสะอาดเติมน้ำ 25 กรัมที่อุณหภูมิห้องและแป้ง 25 กรัมผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่สี่ เชื้อเริ่มต้นได้กลิ่นนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างน่าพอใจ Sourdough ข้าวไรย์ก้อนแรกมีกลิ่นหอมของขนมปังอยู่แล้วและเต็มไปด้วยฟองอากาศ ตัวเริ่มต้นที่สองและสามยังมีการใช้งานน้อย แต่เรายังคงให้อาหารพวกมันต่อไป

ในการเริ่มต้น เช่นเคย เราผสมอาหารเริ่มต้นอย่างดีและป้อนตามรูปแบบเก่า เช่น 1:1 - สำหรับแป้งเปรี้ยว 50 กรัมเราใช้น้ำ 25 กรัมที่อุณหภูมิห้องและแป้ง 25 กรัม เราออกจากการเริ่มต้นอีกวัน

ดังนั้นสิ่งที่เราเห็นในวันที่ห้า: Sourdough ไรย์ก้อนแรกยังคงใช้งานได้ค่อนข้างดี Sourdough ที่สองจากแป้งโฮลเกรนกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และ Sourdough ที่สามจากแป้งขาวยังคงใช้งานไม่เพียงพอ เพราะ Sourdough ข้าวไรย์ได้รับความแข็งแกร่งแล้วฉันจะให้อาหารมัน 1: 2 เช่น สำหรับแป้งเปรี้ยว 25 กรัมฉันใช้น้ำ 25 กรัมที่อุณหภูมิห้องและแป้งข้าวไรย์ 25 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่สองและสามตามรูปแบบเก่า: 1:1, i.e. สำหรับแป้งเปรี้ยว 50 กรัมฉันใช้น้ำ 25 กรัมและแป้ง 25 กรัม

ในวันต่อมา แป้งซาวโดว์มีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว แต่ยังเร็วเกินไปที่จะอบขนมปัง พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มกำลัง ดังนั้นเราจึงป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดตามรูปแบบ 1: 2 เช่น สำหรับแป้งเปรี้ยว 25 กรัมเราใช้น้ำ 25 กรัมและแป้ง 25 กรัม

ฉันต้องการทราบว่าทุกอย่างเป็นปัจเจกบุคคลที่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นเช่น คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวได้หลังจาก 5 วันและหลังจากหนึ่งสัปดาห์และหลังจาก 1.5 สัปดาห์ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิของเนื้อหา, น้ำ, แป้ง ดังนั้นจงอดทนและทุกอย่างจะออกมาดี

ขอย้ำอีกครั้งว่าเชื้อเริ่มต้นทั้งหมดของเรามีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า จากนี้เราสรุปได้ว่าโดยหลักการแล้ว แป้งเปรี้ยวสามารถได้มาจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่จะทำได้ง่ายและรวดเร็วกว่าจากแป้งข้าวไรย์ และก่อนที่คุณจะอบขนมปัง ควรให้อาหารพวกมันอีกสองสามวันจะดีกว่า

เราควรทำอย่างไรต่อไปกับแป้งสาลีของเรา? หากคุณวางแผนที่จะอบขนมบ่อยๆ ทางที่ดีควรเก็บเธอไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารเธอวันละสองครั้งในอัตราส่วน 1:2 หรือวันละครั้งในอัตราส่วน 1:4 หากสภาพอากาศค่อนข้างร้อน คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเป็น 1:8 หากคุณวางแผนที่จะอบสัปดาห์ละครั้ง ควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นและให้อาหาร 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่อย่ารีบนำสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่สุกไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน

อย่าทิ้ง starter ที่เหลือ ฉันรวบรวมไว้ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาทำวาฟเฟิลและแพนเค้กแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

และตอนนี้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถป้อนแป้งเปรี้ยวมากเกินไปกับแป้งอื่นได้อย่างไร ลองใช้แป้งสาลีแป้งสาลีส่วนที่สามแล้วป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1: 2 นำแป้งซาวโดว์ 10 กรัม น้ำ 10 กรัม และแป้ง 10 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น

เราจะทำเช่นเดียวกันกับแป้งข้าวไรย์ แต่เราจะป้อนด้วยแป้งสาลีระดับพรีเมียม เรานำแป้งไรย์ซาวโดว์ 10 กรัม น้ำ 10 กรัม และแป้งสาลี 10 กรัม ผสมแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราจะสังเกตได้ว่าทั้งสตาร์ทเตอร์ตัวแรกและตัวที่สองทำงานค่อนข้างมาก มีปริมาณเพิ่มขึ้นและมีฟองอากาศเต็มไปหมด จากนี้เราสรุปได้ว่าสามารถใส่แป้งเปรี้ยวใด ๆ มากเกินไปสำหรับแป้งอื่น

หลายคนจะบอกว่ากระบวนการเอาแป้งเปรี้ยวออกนั้นลำบากมาก ใช่ ขั้นตอนค่อนข้างยาว แต่ก็ไม่ซับซ้อนเลย และขนมปังซาวโดว์จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดของคุณ ดังนั้นจงอดทนและอบขนมปังซาวร์โดที่อร่อยและหอมกรุ่น!

ฉันได้บ่มเพาะความคิดที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ฉันอ่านเกี่ยวกับเธอมากมายทางอินเทอร์เน็ต ค้นหาหนังสือหลายเล่ม จากนั้นตัดสินใจว่ามันเกินกำลังของฉัน และ ... ลืมไป จากนั้นความคิดนี้ก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง และอีกครั้ง: อินเทอร์เน็ต หนังสือ ฟอรัม...

โดยทั่วไปแล้วในเย็นวันหนึ่งหรือแม้กระทั่งคืนหนึ่งเพราะเป็นเวลาเกือบ 12 ทุ่มแล้วฉันจึงต้องทำแป้งเปรี้ยว ฉันลุกขึ้นจากเก้าอี้เข้าไปในครัวตวงแป้งและน้ำตามปริมาณที่ต้องการผสมให้เข้ากันปิดฝาขวดและเข้านอน

ในตอนเช้าสิ่งแรกที่ฉันวิ่งไปที่ธนาคาร ถัดจากนั้น ความผิดหวังเข้าครอบงำฉัน เมื่อทุกอย่างวางเหมือนน้ำหนักที่ตายแล้ว แบนลงที่ก้นโถ ดังนั้นมันจึงอยู่ และฉันวาดฟองอากาศในจินตนาการของฉันเพิ่มเชื้ออย่างน้อยสองครั้ง ... โอเคไม่มีอะไรทำคุณต้อง "ป้อน" สิ่งที่กระจายอยู่ด้านล่าง ในการ "ให้อาหาร" หมายถึงการให้แป้งและน้ำมากขึ้นกับส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เรียบง่ายนี้ "เฟด" ออกไปอีกวัน และความผิดหวังอีกครั้งเกิดขึ้นกับฉัน ... ดูเหมือนว่ามีบางอย่างผุดขึ้นที่นั่นเหมือนที่ฉันคิดไว้ แต่ไม่ ... ฉัน "กิน" อีกครั้ง ... โดยทั่วไปแล้วในช่วงเวลาหนึ่งที่เธอเดือดปุด ๆ เธอกลายเป็น มากกว่า! นี่คือความสุขของฉัน - ฉันคิดและให้อาหารสดแก่เธอ: น้ำและแป้ง และในวันถัดไปนั่นคือทั้งหมด - ความสุขมีอายุสั้นมาก ... เธอล้มลงฟองสบู่ก็หายไป ทุกอย่าง - ฉันตัดสินใจแล้วนี่คือจุดจบ! และแป้งซาวโดว์ที่ล้มเหลวของฉันก็ปลิวว่อนลงชักโครกพร้อมกับความฝันถึงขนมปังที่อร่อยและอร่อย ขอโทษด้วย!

ครั้งที่สองก็ไม่ต่างจากครั้งแรก สถานการณ์สำหรับการพัฒนาของเหตุการณ์เหมือนกัน

เป็นอย่างไรบ้าง และฉันกำลังอ่านบนอินเทอร์เน็ต - ใน 5 วัน แป้งสาลีของคุณพร้อม! และของฉันในวันที่ 4 ก็ลดลงอย่างใด เธอตาย เธอจึงตาย - ฉันตัดสินใจแล้ว และห้องน้ำอีกครั้ง ขออภัย!

โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ใช่ผู้หญิงที่ชอบ: มีบางอย่างไม่ได้ผล - ขอพระเจ้าอวยพรเขา ฉันจะไม่ทำซ้ำ แต่ฉันจะเลิกอาชีพนี้ และนี่เป็นเพียงเรื่องของหลักการหรือบางอย่าง: ฉันคิดเกี่ยวกับมัน คิด อะไร และอย่างไร คำนึงถึงข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องทั้งหมด และเริ่มแป้งสาลีเป็นครั้งที่สาม และ - โอ้ปาฏิหาริย์ - ปรากฎ !!! ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมบนนั้น! คนที่มีความรู้อ้างว่านี่คือขนมปังเปรี้ยวที่อร่อยและหาที่เปรียบมิได้! ช่างน่ายินดีที่ได้ยินอย่างนั้น!

จากนั้นฉันก็ให้อาหารเธอมากเกินไปสำหรับข้าวสาลี

แป้งสาลีที่คุณจะเห็นในวันนี้เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของฉันและครั้งที่สองที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นคำแนะนำของฉันสำหรับคุณ

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มแป้งสาลี ให้รู้ว่าคุณได้เป็นพ่อแม่แล้ว! ไม่สำคัญว่าคุณมีลูกทั้งหมดกี่คน คนเริ่มต้นคือคนที่สอง สาม สี่ ... เด็กที่อาจต้องการความสนใจมากกว่าลูกที่เหลือ

Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิต! เธออาจจะอยู่หรือเธออาจจะตาย หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของแป้งซาวโดว์ ให้ทิ้งมันไป คุณสามารถลองลบออกอย่างระมัดระวัง แต่ที่นี่ฉันไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้ หาใหม่ดีกว่าครับ ฉันไม่เคยมีรา

ตอนแรกจะเหม็นอยู่ 2-4 วัน... ก็ไม่เชิง แต่กลิ่นน้ำหอม Dior ไม่เหมือนแน่นอน! กลิ่นค่อนข้างคล้ายกับกลิ่นของแป้งเก่าหรือใบไม้ร่วงที่ร่วงหล่นซึ่งถูกฝนและโคลนถล่มจนยับเยิน

บางทีอาจมีช่วงเวลาที่ดูเหมือนว่าคุณจะมีเชื้อ ... สั่งให้มีอายุยืนยาว อย่าสิ้นหวัง "ให้อาหาร" เธอ! มันเป็นช่วงเวลาที่ "เงียบ" แบคทีเรียที่ไม่ดีถูกบีบโดยแบคทีเรียที่ดี และมันเริ่มส่งกลิ่น! พระเจ้า กลิ่นเธอไง!!! มีแอปเปิ้ลและบางอย่างที่คล้ายกับเค้กอีสเตอร์ และดอกไม้...

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าในวันที่ห้าแป้งสาลีของคุณจะพร้อมอบขนมปัง!!! อาจไม่พร้อมในวันที่หก วันที่เจ็ด หรืออาจพร้อมในวันที่สี่ มันเชื่อมต่อกับอะไร? แต่ฉันจะไม่บอก! บางครั้งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณที่จู่ ๆ ก็ลุกขึ้นก้าวผิดและดวงอาทิตย์ที่ขึ้นผิดเวลาและดวงจันทร์ที่ไม่ส่องแสงเมื่อคืนนี้และเพื่อนบ้านเด็ก ๆ ร้องไห้เด็กที่ นำมาจากโรงเรียน "ผีสาง" ไม่ใช่อุณหภูมิในห้อง สามีจูบแก้มผิดและโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างผิด!

เมื่อฉันอ่านว่าควรทิ้งเชื้อครึ่งหนึ่ง ฉันคิด: "โอ้ นี่มันดูหมิ่นอะไรกัน! แต่แล้วฉันก็รู้ว่ายิ่งคุณมีแป้งเปรี้ยวมากเท่าไหร่ (และนี่คือน้ำหนักของแป้งและน้ำ บวกกับ "การให้อาหาร" ครั้งก่อน) เธอก็ยิ่งต้องการอาหารมากขึ้น คุณจำได้ไหมว่าอาหารแป้งเปรี้ยวคือแป้งและน้ำ! ดังนั้นให้แยกส่วนกับเชื้อหากสถานการณ์ต้องการ

อัตราส่วนของแป้งและน้ำจะเท่ากันเสมอ: เช่น ถ้าคุณเอา30gr. แป้งแล้วคุณต้องการน้ำในปริมาณที่เท่ากัน 50gr. แป้ง - น้ำเช่นกัน 50g., 150g. แป้ง-น้ำ 150g.

และฉันยังได้เรียนรู้บางสิ่งที่สำคัญ: ไรย์ซาวโดว์นั้นสวยงามมาก! ข้าวสาลี - เหมือนวัยรุ่น: เป็นอันตรายและไม่แน่นอน! และข้าวไรย์จะไม่โอ้อวด มันง่ายที่จะเติบโต!

ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็น จะมีคำถามเขียนในความคิดเห็น

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแป้งไรย์สำหรับขนมปังเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ควรใช้ภาชนะสำหรับพลาสติกหรือแก้วเปรี้ยว

ฉันเอา 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ. คราวนี้แป้งซาวโดว์ของฉันก็พร้อมแล้วในวันที่ห้า ดังนั้นปริมาณส่วนผสมจึงระบุไว้ที่ 150 กรัม ของทั้งคู่

ไป. เวทมนตร์ได้เริ่มขึ้นแล้ว!

วันแรก.

เราผสม 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

วันที่สอง.

ดูเหมือนว่าจะเริ่มมีการกวนบางอย่าง แต่ก็ยังอ่อนแอมาก

เราให้แป้งเปรี้ยวกิน: 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ. ผัดปิดฝาทิ้งไว้ในที่อุ่น

วันที่สาม.

ที่นี่คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่ามีเชื้อเพิ่มขึ้นและมีฟองอากาศมากขึ้น

และเพิ่มแป้งและน้ำอีกครั้งทั้งหมด 30 กรัม ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้เธอ "ได้กลิ่น" อย่างแข็งขัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดฝา :-)

วันที่สี่.

ในวันนี้สามารถสังเกตการสูญพันธุ์ของกิจกรรมได้ ของฉันเปิดใช้งานราวกับว่าไม่ได้อยู่ในตัวเอง :-)

หากคุณบังเอิญไม่มีฟอง ให้ "ป้อน" เธอด้วยวิธีเดียวกัน: 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ.

และเมื่อคุณรอให้เชื้อเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาที่จะต้องแยกจากกันบางส่วน :-)

ดังนั้นเราจึงทิ้งเชื้อครึ่งหนึ่ง มันน่าเสียดาย? แน่นอน! แต่จะทำอย่างไร...

เติมแป้งและน้ำที่เหลือ อย่างละ 30 กรัม ผัดปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ฉันทำเครื่องหมายที่ระดับแป้งสาลีเพื่อดูว่ามันโตขึ้นมากน้อยเพียงใดในภายหลัง

และนี่คือวิธีที่มันเติบโตหลังจาก 4-5 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังก็พร้อม ...

แต่เพื่อความปลอดภัย ฉัน "ให้อาหาร" เธออีกครั้ง: ฉันทิ้งไปครึ่งหนึ่ง เติมแป้งและน้ำที่เหลือ อย่างละ 30 กรัม

มีแป้งสาลีอยู่ในโถเพราะฝาของภาชนะพลาสติกแตก

และทำเครื่องหมายระดับของเธออีกครั้ง

และนี่คือการเติบโตหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง

คุณสามารถอบขนมปังด้วยแป้งซาวโดว์นี้ได้แล้ว...

ตัวอย่างเช่นอันนี้

ไม่มีส่วนผสมของยีสต์! เพาะเชื้อที่บ้านเท่านั้น

ขอให้โชคดีกับแป้งไรย์ของคุณ!

อะไรจะดีไปกว่าการจิบ kvass ที่ชงแล้วสดชื่นในฤดูร้อน? และถ้ามันปรุงด้วยมือของคุณเองนี่เป็นเพียงเทพนิยาย! คุณต้องการทราบวิธีสร้าง kvass starter ที่บ้านหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณมาหาเรา! มาทำอาหารและทดลองด้วยกันเถอะ

วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดที่ใช้ทำ kvass สามารถแบ่งออกเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ - ด้วยการเติมยีสต์และไม่ใช้ยีสต์ตามลำดับ แป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์จะทำให้สุกในเวลานานกว่ายีสต์ แต่ควาสที่ได้จากพวกมันไม่มีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ขนมปัง พื้นฐานของแป้งซาวโดว์มักเป็นแป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) หรือขนมปัง ในขณะที่ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีมอลต์และฮ็อปสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง เปลือกแอปเปิ้ลหรือผิวองุ่นลงในอาหารเริ่มต้นได้ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการหมักและทำให้ควาสส์มีกลิ่นหอมมากขึ้น แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า kvass ที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากขนมปังข้าวไรย์ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แครกเกอร์ข้าวสาลีเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งเปรี้ยว - ควรทำให้แห้งในเตาอบอย่างทั่วถึงเพื่อให้ kvass มีสีที่สวยงาม ที่ทางออก แต่ขนมปังข้าวไรย์สามารถนำมาเพิ่มยี่หร่า - มันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเผ็ดร้อน

Sourdough คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียม kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ความลับที่นี่ง่ายมาก ขั้นแรก ให้ปรุงแป้งซาวโดว์ด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น เนื่องจากการใช้น้ำดิบจะเปลี่ยนกระบวนการหมักและอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ ประการที่สองปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ซึ่งหมายความว่าควรล้างภาชนะที่จะหมักสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำร้อนอย่างทั่วถึง และดีกว่านั้นควรฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น ที่ดีที่สุดคือทำแป้งซาวโดว์ในแก้วหรือเครื่องเคลือบ แต่ไม่ใช่ในพลาสติกหรืออะลูมิเนียม อย่าใช้ภาชนะที่เคยบรรจุผลิตภัณฑ์นมเพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ปล่อยให้แป้งเปรี้ยวหมักอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากวัตถุดิบที่ไม่สุกอาจมีสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดจำไว้ว่ายีสต์สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว มิฉะนั้นอย่าคาดหวังเครื่องดื่มที่อร่อย

แป้งสาลีที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานและใช้ตามต้องการ หากคุณเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็น อย่าลืม "ให้อาหาร" สัปดาห์ละครั้ง เช่น เติมแป้งไรย์ ลูกเกด หรือโคนฮอป แป้งเปรี้ยวยังสามารถแช่แข็งได้ แต่อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันในการ "ฟื้นคืนชีพ" ก่อนใช้งาน

แป้งขนมปังกับยีสต์

วัตถุดิบ:
เกล็ดขนมปังแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม
ยีสต์กด 50 กรัม
น้ำต้มสุก 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นให้ร้อนประมาณ 40 องศา ละลายน้ำตาล เทเศษขนมปังกับของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมลงในเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน

ยีสต์เริ่มต้นสำหรับ kvass

วัตถุดิบ:
ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม
ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 100 มล.

การทำอาหาร:
ในชามรวมแป้งกับยีสต์แล้วเทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามแล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ ครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

Sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
ขนมปังข้าวไรย์
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในขวด 0.5 ลิตร เพิ่มขนมปังและน้ำตาลผสม ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมัก แป้งสาลีจะพร้อมใน 1-2 วัน และคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้จากรสชาติและรูปลักษณ์ - แป้งสาลีควรขุ่นและมีรสเผ็ด

Sourdough สำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 200 มล.
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำ 100 มล. ลงในชาม ใส่น้ำตาลและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนละเอียดชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้ง หมักทิ้งไว้อีกวัน ในวันที่สาม ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า โดยเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ในวันที่สี่แป้งสาลีจะพร้อม - มันจะฟองเล็กน้อยและรับกลิ่นเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์ สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้สัปดาห์ละครั้ง "ป้อน" ด้วยแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนชา

เกล็ดขนมปังซาวโดว์ปราศจากยีสต์กับลูกเกด

วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด.

การทำอาหาร:
ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนมีเปลือกปรากฏบนรอยตัด ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำเดือด ใส่น้ำตาลผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-37 องศา จากนั้นใส่ลูกเกดผสมและใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจาก 2-3 วันเมื่อแป้งสาลีเริ่มเป็นฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อม

Sourdough ไรย์ปราศจากยีสต์กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร 500 กรัม
ฮ็อพ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 500 มล.

การทำอาหาร:
เทแป้งลงในกระทะและเติมน้ำให้พอเป็นแป้งเมื่อผสมเช่นเดียวกับแพนเค้ก ใส่กรวยฮอปบด น้ำ 500 มล. แล้วตั้งกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิอุ่นแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาล ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" ได้ทันที - เพื่อปรุง kvass และรับแป้งเปรี้ยวจากตะกอนที่เหลือเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อเตรียม kvass ส่วนใหม่

เกล็ดขนมปังยีสต์ Sourdough กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
300 กรัม เกล็ดขนมปังข้าวไรย์
ยีสต์กด 10 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ฮอปโคน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไร 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:
ใส่แป้งและน้ำตาลลงในยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน ใส่แครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำร้อนลงไปไม่ถึงไหล่ เพิ่มกรวยฮอปและลูกเกด ผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เทมวลยีสต์ลงในขวดผสมปิดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ใช้ผ้ากอซระบาย kvass เสร็จแล้วใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและแครกเกอร์ลงในแป้งที่เหลือ เทน้ำและนำกลับในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากที่ kvass หมดแล้ว สามารถใส่ starter บางส่วนในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้ และ starter ที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียม kvass ครั้งต่อไป โดยเติมน้ำตาล แครกเกอร์ และน้ำ แป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะต้อง "ป้อน" เป็นครั้งคราวด้วยกรวยฮอปและลูกเกดเล็กน้อย

ตอนนี้เมื่อเรียนรู้วิธีทำ kvass starter ที่บ้านแล้วคุณสามารถปรุง kvass ธรรมชาติสด ๆ ด้วยตัวเองและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ Bon appetit และ kvass โฮมเมดที่อร่อยที่สุด!

มีสูตรมากมายสำหรับทำขนมปังซาวโดว์ที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่ทั้งหมดดูซับซ้อนเกินไป จากภายนอก อาจดูเหมือนว่าการปลูกแป้งซาวโดว์เองนั้นคล้ายกับการเลี้ยงดูหนูแฮมสเตอร์ที่บาดเจ็บ แม้ว่าความจริงแล้ว การทำซาวโดว์จะไม่ยากไปกว่าการซื้อยีสต์ในร้านค้า แต่ขนมปังที่คุณทำด้วยแป้งซาวโดว์ของคุณเองจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนี้อย่างแน่นอน: มีรสชาติดีกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และอยู่ได้นานกว่า

นอกจากขั้นตอนการทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปัง (ง่ายและตรงเหมือนไม้) เราจะพูดถึงวิธีใช้ซาวโดว์เพราะคุณไม่ต้องมองหาสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้: คุณสามารถอบขนมปังได้ไม่เพียง แต่ยังพิซซ่ากับแป้งเปรี้ยว พายและขนมอบอื่น ๆ ดังนั้นเริ่มปลูกแป้งซาวโดว์ของคุณวันนี้ เพราะในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะให้สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ฉันโปรดปรานซึ่งใคร ๆ ก็ทำได้

ขนมปัง Sourdough ที่บ้าน

ความซับซ้อน
ต่ำ

เวลา
7 วัน

วัตถุดิบ

แป้งเปรี้ยว 100 กรัม

แป้ง

น้ำ

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปัง

คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์ด้วยแป้งชนิดใดก็ได้และแม้ว่าจะเชื่อว่าข้าวไรย์จะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า ประเด็นก็คือแป้งซาวโดไรย์มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแป้งสาลีบางประเภท แต่แป้งซาวโดว์สาลีสามารถใช้อบได้ทั้งขนมปังโฮลวีตและขนมปังไรย์ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แป้งธรรมดาผสมกับแป้งสาลี แต่ไม่จำเป็น

ดังนั้นให้ใช้ขวดแก้วหรือเซรามิกผสมแป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัมเข้าด้วยกันแล้วผสมจนเนียน ปิดฝาอย่างหลวม ๆ (กระดาษฟอยล์พับสองสามชั้นเจาะหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้) และทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่น (ยังไม่เป็นที่พอใจมากนัก) และมีฟองเล็กน้อย: นี่เป็นสัญญาณว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกเกาะอยู่

เริ่มวันที่สาม ป้อนสตาร์ทเตอร์โดยผสมสตาร์ทเตอร์ 20 กรัม (ทิ้งที่เหลือ) น้ำอุ่น 40 กรัม และแป้ง 40 กรัม ควรให้อาหารแป้งซาวโดว์ทุก 12-24 ชั่วโมง - ยิ่งบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รับความแข็งแรงที่เราต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น แป้งซาวโดว์พร้อมสำหรับขนมปังเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากป้อน

วิธีเก็บแป้งสาลี

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังอย่างน้อยทุกๆ สองวัน คุณสามารถเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในที่เย็น ใช้เท่าที่จำเป็นและป้อนในสัดส่วนของแป้งซาวโดว์ 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน และแป้ง 2 ส่วน ทุกสองวัน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นโดยโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องเจาะรู หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ให้ย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและให้อาหาร 12 ชั่วโมงก่อนอบขนมปัง และ/หรือป้อนทุก 7 วันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ความสม่ำเสมอของแป้งซาวโดว์ในแต่ละช่วงอายุจะแตกต่างกัน: ข้นหลังจากใส่น้ำสลัดด้านบน และเหลวขึ้นหลังจากยีสต์ทำงานอย่างถูกต้อง ในภาพ - อาหารเรียกน้ำย่อยจากตู้เย็นที่ฉันเพิ่งป้อน แต่หลังจากใช้เวลาอุ่น ๆ มันจะหลวมและเป็นของเหลวมากขึ้น

วิธีใช้แป้งสาลี

ไม่ยากที่จะเดาว่าแป้งเปรี้ยวที่เราเตรียมมีความชื้น 100% นั่นคือมีแป้งและน้ำเท่ากัน สิ่งนี้ช่วยให้เราไม่ต้องคำนวณสัดส่วนด้วยเครื่องคิดเลขทุกครั้งที่เราจะอบอะไรใหม่ๆ ใช้แป้งซาวโดว์ 2 ส่วนต่อแป้ง 9 ส่วนสำหรับแป้ง ปรับปริมาณน้ำและปรุงตามสูตรปกติ

ฉันอธิบายด้วยตัวอย่าง สมมติว่าคุณกำลังจะทำอาหารซึ่งต้องการ:

• แป้ง 250 ก
• น้ำ 160 กรัม
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์ 1/4 ถุง

แบ่ง 250 กรัมด้วย 10 เพื่อหาปริมาณแป้งที่ต้องใส่ในแป้งซาวโดว์ และคูณด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักรวมของซาวโดว์ (เนื่องจากแป้งและน้ำมีอัตราส่วน 1:1 ในซาวโดว์) แล้วตวงออกมา 50 กรัม แป้งเปรี้ยว ใส่แป้ง 250-25=225 กรัม และน้ำ 160-25=135 กรัม และเกลือครึ่งช้อนชา แน่นอนเราข้ามยีสต์และเรายังคงทำงานกับแป้งตามสูตร

วิธีให้อาหารแป้งเปรี้ยวมากเกินไป

หากสูตรใช้เฉพาะแป้งข้าวไร คุณสามารถใช้แป้งสาลีซาวโดว์และเพิ่มลงในแป้งตามสัดส่วนด้านบน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถป้อนแป้งซาวโดว์มากเกินไป โดยทำข้าวไรย์จากข้าวสาลีเพื่ออบขนมปังให้มีรสชาติข้าวไรย์ที่เปรี้ยวขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้นำแป้งซาวโดว์ 20 กรัม เติมน้ำอุ่น 40 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม จากนั้นให้แป้งซาวโดว์อุ่นและป้อนทุก 12-24 ชั่วโมงในสัดส่วนที่เท่ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณจะได้แป้งไรย์ซาวโดว์ที่ใช้ทำขนมปังไรย์ได้