Shank สเต็ก มิราทอร์ก. วิธีการปรุงขาเนื้อจาก Miratorg

แม้ว่าขาเนื้อจะไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง แต่คุณสามารถหาอาหารอร่อยและน่าสนใจมากมายด้วยการมีส่วนร่วม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง การใช้งานสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์

มันคืออะไร?

ก้านเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของแฮมของวัวที่อยู่ติดกับข้อเข่า แตกต่างจากเนื้อส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์เพราะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูง รวมทั้งเส้นเอ็น ไขกระดูก และเจลาติน โครงสร้างของก้านนี้ให้รสชาติที่ดี

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากแหล่งกำเนิด เนื่องจากเนื้อวัวถือเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นที่สุดสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การใช้ก้านช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนอย่างครบถ้วน คอลลาเจน อีลาสติน และธาตุเหล็ก จำนวนแคลอรี่ในเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 147 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบต่อไปนี้ในหน่วยกรัม:

• โปรตีน - 20, 6;
• ไขมัน - 7, 1;
• คาร์โบไฮเดรต - 0;
• น้ำ - 71.4;
• เถ้า - 0.9.

ทั้งหมดนี้ เนื้อวัวสามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรีต่ำได้ ในเวลาเดียวกัน ในแง่ของความอิ่มตัว ก้านปรุงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อสัตว์ประเภทนี้นำไปสู่การฟื้นฟูกระบวนการที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารและไม่ก่อให้เกิดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้

เนื้อสัตว์ที่อยู่ในหน้าแข้งมีลักษณะเป็นเส้นๆ สูงและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้นการรับประทานจากก้านจึงมักไม่ใช่วิธีการทำให้ร่างกายอิ่มตัว แต่เป็นวิธีกำจัดโรคต่างๆ ได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้สนับมือในอาหารถาวรสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาในระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและข้อต่อ

เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีผลสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับผู้ที่สูญเสียเลือดมาก ก้านเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับคนน้ำหนักเกิน ผลของการลดน้ำหนักด้วยการใช้เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำนั้นทำได้โดยความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว สังกะสีซึ่งมีอยู่ในก้านจำนวนมากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการทำงานของร่างกาย

คุณสมบัติของทางเลือก

เมื่อตัดซากเนื้อวัว ผลที่ได้คือด้ามด้านหน้าและด้านหลัง ซึ่งการเลือกควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ควรซื้อซากของสัตว์ที่ตัดใหม่ จะดีกว่าถ้าเลือกชิ้นที่มีกระดูกกลมเล็ก ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อนั้นอยู่ใกล้กับส่วนบนของลำตัวตรงกลาง เส้นใยหยาบและแข็งมีความเข้มข้นน้อยกว่าในบริเวณเหล่านี้

หากมีกระดูกขนาดใหญ่และผิดรูปในก้านชิ้นหนึ่ง แสดงว่าส่วนเนื้อมีความใกล้ชิดกับกระดูกข้อต่อ คุณควรระวังสินค้าที่บรรจุหีบห่อ เนื่องจากคุณสามารถหากระดูกที่เกี่ยวข้องกับเนื้อไม่มีกระดูกได้เป็นจำนวนมาก

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มาจากอุตสาหกรรม คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการฝึกขุนสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการบริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่มากเกินไปจึงเป็นปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ โรคกระดูกพรุน และการอุดตันของหลอดเลือด

เนื้อก้านวัวควรเป็นสีชมพูเข้มหรือสีแดงอ่อน ควรมองเห็นชั้นของไขมันที่มีสีขาว หากผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลก็ไม่ควรซื้อเพราะน่าจะเป็นของสัตว์เก่า

อย่าเพิกเฉยต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - โดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมของเนื้อ สินค้าต้องซื้อแช่เย็น

กฎการทำอาหาร

ก้านเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มและนุ่มต้องปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะทำให้เส้นเลือดแต่ละเส้นละลายและกลายเป็นเยลลี่ได้ เนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารและใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ

หากมีกระดูกที่ขาท่อนล่าง จะเป็นการดีที่สุดสำหรับหลักสูตรแรก เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการเคี่ยว การอบ แต่กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ก้านเนื้อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

• ดับ;
• เดือด;
• การอบ;
• ทอด;
• ดอง;
• สูบบุหรี่;
• การอบแห้ง

เนื้อสัตว์ประเภทนี้ปรุงโดยใช้หม้อหุงช้า กระทะ เตาอบ ย่าง บาร์บีคิว หม้อความดัน ไมโครเวฟ เมนูของแต่ละครอบครัวอาจประกอบด้วยซุป เยลลี่ บอร์ชท์ ซอลท์เวิร์ต สลัดเนื้อ และสเต็กก้าน

นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเดี่ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัด ก้านสามารถทำในแป้งได้ถ้ามันไม่มีกระดูกหรือคุณสามารถอบด้วยความช่วยเหลือของแขน

เพื่อให้อาหารมีความสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรพยายามรวมเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สูตร

ข้อนิ้วเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่แม่บ้านทุกคนสามารถเปิดเผยความสามารถในการทำอาหารของเธอได้ ด้วยสูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายจึงไม่เกิดความพยายามและความยากลำบากเป็นพิเศษระหว่างการปรุงอาหาร

ก้านเนื้อ "Boeuf-breze"

การต้มเบียร์เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในของเหลวบางส่วน วิธีนี้คล้ายกับการเคี่ยว เพราะจะทำได้โดยไม่ต้องย่างเนื้อ ด้วยวิธีนี้ แม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดก็ยังอ่อนตัวลง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ไม้ตีกลองส่วนที่ไม่มีกระดูก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องจัดการกับผัก ต้องปอกหัวหอมเล็ก ๆ กระเทียมและแครอทหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องล้าง ซับด้วยกระดาษชำระ และทอดในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ใส่เนยในหม้อห่านหรือหม้อเหล็กหล่อแล้วละลาย เพิ่มกระเทียมและหัวหอมที่นั่นแล้วผัดทุกอย่างเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทและทอดประมาณสามนาที

เทไวน์เล็กน้อยลงบนผักและปรุงอาหารจนเดือด หลังจากนั้นก็วางเนื้อให้พวกเขาเทน้ำซุปจานเกลือพริกไทยและปิดฝา

กระบวนการทำอาหารจะต้องดำเนินการด้วยความร้อนต่ำและเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อทำให้เนื้อนิ่มลง คุณต้องดึงผักออกมาแล้วผสมกับเครื่องปั่น เพิ่มของเหลวจากหม้อลงในผักและผสมต่อไป

ผลที่ได้ควรเป็นซอสข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือ, พริกไทย, เนยได้ตามใจชอบ

ต้องเสิร์ฟเนื้อพร้อมน้ำราดซอสก่อน

น่องเนื้อตุ๋น

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สองขาเนื้อ;
• หัวหอม - กุ้ยช่ายเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมสีขาว;
• 1 หอมแดง;
• ใบกระวาน;
• โหระพาสด 3 สาขา;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ 2 กิ่ง;
• แครอทขูดครึ่งถ้วย
• ก้านคื่นฉ่าย;
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หยิกเกลือและพริกไทย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยรายการต่อไปนี้

1. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันพืช ก้านเนื้อทอดทั้งสองด้าน
2. หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ใส่สมุนไพรหอม กระเทียมสับ และผักลงในเนื้อในกระทะ จานเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. วางหัวหอมสับในจานเทน้ำซุปทุกอย่างผสม ภาชนะปิดฝาและดับเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
5. ควรกำจัดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและควรเสิร์ฟจานที่โต๊ะโรยด้วยสมุนไพรพร้อมกับเครื่องเคียง

น่องเนื้อกับผัก

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเลือกก้านที่มีเนื้อมาก

ต้องเอากระดูกออกและเยื่อกระดาษหั่นเป็นก้อน ก้านจะต้องต้ม จากนั้นปรุงผัดโดยใช้ผักตามฤดูกาล วางเครื่องเคียงผักเสร็จแล้วใส่จาน พักไว้ ใส่เนื้อลงไปแล้วราดซอส

ในการเตรียมซอส คุณจะต้องหั่นถั่ว ทอดในกระทะ เทครีมลงในภาชนะ หลังจากผสมซอสแล้วให้เทลงบนจานและเสิร์ฟ

ด้วยการใช้ก้านเนื้อ แม่บ้านเตรียมเยลลี่ กล้ามเนื้อ และเยลลี่แสนอร่อย ซึ่งเตรียมตามหลักการที่คล้ายกัน ต้องขอบคุณความอิดโรยในระยะยาวด้วยความช่วยเหลือของความร้อนต่ำจานจะแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ สนับมือถือเป็นหนึ่งในชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดของซากวัว แต่ด้วยการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องและการเตรียมการที่เหมาะสม กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรสำหรับขาเนื้อ

เนื้อติดกระดูกน่าอร่อย ตุ๋นกับผักและสมุนไพรหอม - นี่คือออสโซบูโก สเต็กตามสูตรอิตาเลียน อันที่จริงจานนี้มักจะเตรียมจากเนื้อวัวที่เรียกว่าก้านเกรดสาม ในรัสเซีย ไม้ตีกลองมักจะใช้สำหรับน้ำซุปหรือเยลลี่เท่านั้น ในขณะที่จริง ๆ แล้ว ไม้ตีกลองนั้นยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารอันโอชะได้อีกด้วย!

วัตถุดิบ

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• โรสแมรี่สด - 1 กิ่ง;
• กระเทียม - 4 กานพลู

สำหรับปรุงแต่ง

• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 500 มล.

สำหรับซอสเกรโมลาต้า

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• มิ้นต์ - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร

1. สำหรับ ossobuco คุณต้องมีก้านเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาพร้อมไขกระดูก การตัดเนื้อวัวที่ถูกต้องควรมีความหนา 4-5 ซม.

2. ปรุงรสเนื้อทั้งสองข้างด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศบดสด แล้วม้วนในแป้งสาลี - ชุบเกล็ดขนมปัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เมื่อทอดเนื้อจะผนึกเร็วขึ้นและคงความชุ่มฉ่ำไว้

3. เราผูกชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังกับเชือกทำอาหารหรือเส้นใหญ่เพื่อให้มีรูปร่าง

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่โรสแมรี่ กระเทียม และกานพลูสดลงไปผัดให้หอม

5. ทอด ossobuco ชิ้นแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

6. หั่นแครอท กระเทียม ต้นขึ้นฉ่าย และหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

7. ใส่สเต็กเนื้อทอดลงในจานแยก เราไม่ระบายไขมันออกจากเนื้อสัตว์ ผัดผักที่หั่นไว้ลงไป เพื่อให้เครื่องเคียงอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส ทันทีที่หัวหอมได้สีทอง เทไวน์แดงแห้ง ระเหยแอลกอฮอล์จนหมด เหลือแต่ความเปรี้ยวขององุ่นที่น่าพึงพอใจในจานที่ทำเสร็จแล้ว

8. ใส่เนยลงไปแล้วละลาย คนตลอดเวลา เนยจะทำให้เครื่องเคียงหนาขึ้น เช่น ซอสหรือน้ำเกรวี่

9. กระจายเครื่องเคียงที่เสร็จแล้วในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบวางเนื้อสามชิ้นไว้ด้านบนเทน้ำซุปเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว 500 กรัมปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยกระดาษ parchment และยังมีฟอยล์อยู่ด้านบน

10. เราส่งเนื้อไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง

11. แยกใบผักชีฝรั่งและสะระแหน่ออกจากกิ่ง แยกพริกออกจากเมล็ดเพื่อขจัดความเผ็ดที่มากเกินไป เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ใส่กระเทียม น้ำมันมะกอก และผิวเลมอนขูดบนกระต่ายขูดชั้นดี ผสมจนเนียนแล้วใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก้านเนื้อ Miratorg เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากชุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่สามารถต้มหรือใส่ในซุปได้

รายละเอียดสินค้า

ก้านเนื้อเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูกที่อร่อยและแปลกตา มันอยู่ใกล้ข้อเข่ามากที่สุด ด้วยเหตุนี้เนื้อดังกล่าวจึงมีความฉ่ำและเป็นเส้นมากที่สุด

แต่ในการปรุงเนื้ออร่อยจาก Miratorg คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน หากคุณทำตามกฎทั้งหมดและใช้สูตรด้านล่าง คุณจะได้อาหารอร่อยและดั้งเดิมที่จะทำให้แขกหรือครอบครัวทุกคนประหลาดใจ

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งแพคเกจประกอบด้วยก้านกระดูกประมาณ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเก็บได้แม้แช่แข็งไว้ไม่เกิน 45 วัน

เคล็ดลับ: “ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งตามสูตรจะดีกว่า เอาไปแช่ตู้เย็นก็ได้”

ในเนื้อวัว 100 กรัม ทั้งบนกระดูกและบนกระดูก มีโปรตีนประมาณ 16 กรัมและไขมัน 18 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย เนื้อดีมีแคลอรีประมาณ 230 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและต้องการแก้ไขรูปร่าง

ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มก้านในอาหารได้ แต่ไม่บ่อยเกินไป เช่นเดียวกับ Black Angus

ทำอาหารอย่างไร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือทำเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ แค่เคี่ยวก้าน ได้เมนูที่เรียกว่า "ออสโซบูโก"

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมหลักประมาณ 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• เห็ดขาว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำดื่มธรรมดาหนึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เปลือกมะนาว.

เริ่มต้นด้วยการสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนหลังจากทำความสะอาดจากแกลบและเศษซาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการฉีกขาด ให้ล้างใบมีดด้วยน้ำเย็นไหลผ่านก่อนปรุงอาหาร

ค่อยๆ ล้างก้านที่ไม่มีกระดูก เช็ดด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เคล็ดลับ: "เป็นการดีที่สุดที่จะตัดฟิล์มเล็ก ๆ ที่คลุมเนื้อด้วยมีดคม"

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เกลือเนื้อหลุมแล้วม้วนให้ละเอียดในแป้งธรรมดาเพื่อสร้างแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลืออยู่บนด้าม

อุ่นกระทะที่คุณเตรียมไว้สำหรับการทอดหัวหอม ใส่ส่วนผสมหลักที่นั่น - เนื้อวัว จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสอาหารและทอดเนื้อจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

ในเวลานี้ ให้เตรียมเห็ดสำหรับหน้าแข้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทันทีที่ก้านพร้อม ให้ใส่ผักทั้งหมดที่หั่นแล้วผัดให้เร็วขึ้น ทิ้งไว้สักครู่แล้วเติมไวน์และน้ำเปล่า

ปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก ก่อนปิดไฟและนำจานออก ให้ผสมผักชีฝรั่ง ความเอร็ดอร่อย และกระเทียมเข้าด้วยกัน - สับทุกอย่างให้ละเอียด โยนเนื้อสัตว์ทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟและกิน - ร้อนเท่านั้น หากก้านเย็น คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ นอกจากเครื่องเคียงแล้ว มันยังเข้ากันได้ดีกับมันบดทั่วไป ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มผักอะไรก็ได้ เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย หรือแม้แต่มะเขือเทศธรรมดา

ราคาและรีวิวสินค้า

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีราคาประมาณ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม Black Angus จะทำให้ผู้ซื้อเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ป้ายราคาค่อนข้างเพียงพอโดยน้ำหนักค่าใช้จ่ายใกล้เคียงกัน

ก้านเนื้อ- นี่คือส่วนล่างของขาของซากเนื้อวัวที่มีสิ่งที่แนบมาและเอ็น เมื่อตัดมันจะได้รับชิ้นส่วนที่มีกระดูก (ดูรูป)

ทั่วโลก เนื้อสัตว์นี้ถือว่ามีเกรดต่ำ แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้น ในเกือบทุกอาหารของโลก คุณสามารถหาสูตรอาหารที่บอกวิธีการปรุงขาวัวอย่างเอร็ดอร่อยได้

ค่าใช้จ่ายของซากส่วนนี้ค่อนข้างต่ำซึ่งส่งผลให้คุณสามารถพบคำอธิบายของจานบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งส่วนประกอบคือก้าน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ คำว่า "ขา" ในการปรุงอาหารหมายถึงเนื้อวัวเท่านั้น ในขณะที่ตัวอย่างในซากหมู ส่วนเดียวกันนี้เรียกว่าสนับมือ

มีหลายวิธีในการหั่นเนื้อสัตว์: มีทั้งแบบอเมริกัน ยุโรป รัสเซีย และอื่นๆ อีกมากมาย แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละตัวก็คือการแต่งก้านซึ่งต่อมาใช้ประกอบอาหาร แม้ว่าเนื้อที่ได้จากส่วนนี้ของซากสัตว์จะมีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นที่มีเนื้อหาสูง แต่เมื่อผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม คุณก็จะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในแง่ของรสชาติดังนั้นการไปที่ร้านให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของก้านเนื้อมีสาเหตุหลักมาจากประโยชน์ของพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ - เนื้อวัว เนื้อวัวถือว่ามีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง มันสามารถเป็นซัพพลายเออร์รายวันของโปรตีนที่สมบูรณ์ให้กับร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอลลาเจนและอีลาสติน เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ซึ่งไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

โดยที่ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำและน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของเนื้อไก่ที่เป็นอาหารชนิดเดียวกัน แต่ในแง่ของความอิ่มตัว เนื้อวัวไม่เท่ากันเพราะอาหารที่มีมันน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก พวกเขาอิ่มตัวด้วยพลังงานเป็นเวลานานมาก จากการวิจัยพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวสูงมากจน ผลิตภัณฑ์ 200 กรัมนี้สามารถทดแทนนมในอาหารได้ 1 ลิตร.

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเฉพาะของเนื้อวัวเช่นการวางตัวเป็นกลางของน้ำย่อยซึ่งทำให้กระบวนการกรดเป็นปกติ ในร่างกาย เนื้อวัวมีระยะเวลาการย่อยเร็วกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัว ป้องกันการเกิดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้.

ในเวลาเดียวกัน เนื้อขามีเส้นเอ็นมากกว่าและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าซากที่เหลือ เนื่องจากกล้ามเนื้อที่ขาของสัตว์ได้รับความเครียดอยู่ตลอดเวลา นั่นคือเหตุผลที่อาหารขาวัวไม่ถือว่าเป็นอาหาร แต่เป็นยาสำหรับทุกคนที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกหรือมีปัญหาร่วมกัน

ใช้ประกอบอาหาร

การใช้ก้านเนื้อในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง การปรากฏตัวของกระดูกในขั้นต้นจะเป็นตัวกำหนดว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก ถัดไปหลังการปรุงอาหาร ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์คือการเคี่ยว ความจริงก็คือเนื่องจากเส้นเอ็นจำนวนมาก ก้านเนื้อค่อนข้างแห้งและเหนียว แต่ หากตุ๋นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง.

น่าจะเป็นสูตรเนื้อวัวที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• งูเห่า- น้ำซุปต้มเข้มข้นที่ทำจากเนื้อวัวและกระดูก ซึ่งบางครั้งก็ใช้เครื่องใน เช่น หัวและหาง แต่ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากขาวัวเนื่องจากมีเนื้อจำนวนมากและน้ำซุปจากมันอิ่มตัวและเข้มข้นด้วยสารเหนียว
• เยลลี่- ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับเยลลี่ แต่จะต่างกันตรงที่ ก้านเนื้อ ส่วนหมู เช่น ขาและหู ก็ถูกวางลงในกระทะด้วย
• กล้ามเนื้อ- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ควรเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อนั้นถูกต้มให้อยู่ในสภาพที่หนามากซึ่งต้องขอบคุณมันที่มีรูปร่างแน่นหนาและสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ได้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดเหล่านี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน - การอ่อนตัวเป็นเวลานานภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำมากเนื่องจากส่วนประกอบที่ยึดทั้งหมดออกมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและสร้างน้ำซุปที่สามารถแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้เมื่อ เย็น.

สูตรดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในอาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของประเทศอื่น ๆ ในโลกด้วย

ที่นิยมมากในอาหารสลาฟและในอาหารคอเคเซียนคือการเตรียมอาหารต่าง ๆ ที่รวมถึงเนื้อต้มกับขาเนื้อในรูปแบบของไส้ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่แนะนำให้ใช้เนื้อสับจากซากส่วนนี้ เนื้อสับดังกล่าวจะมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมันโดยการเติมน้ำมันหมูหรือไขมันอื่นๆ นอกจากนี้การอดอาหารด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเป็นเวลาหกชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จานนี้เป็นอภิสิทธิ์ของอาหารจอร์เจีย

สิ่งสำคัญที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารคือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงในขั้นต้น ในการทำเช่นนี้อย่าลืมใส่ใจกับการหั่นเนื้อ ควรเป็นสีแดงสดที่ไม่มีบริเวณที่มืดหรือสว่างเกินไป หากเนื้อมีสีเข้มมาก แสดงว่าสัตว์นั้นแก่เกินไป สีซีดบ่งบอกถึงความเจ็บป่วย โครงกระดูกต้องเป็นสีขาวหรือสีครีม ไม่มีจุดสีชมพูหรือสีเขียว

ประโยชน์ของก้านเนื้อและการรักษา

ประโยชน์ของก้านเนื้ออยู่ในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวโดยทั่วไปและโดยเฉพาะบริเวณนี้ของซาก เนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก แพทย์ถึงกับสั่งอาหารที่มีก้านเป็นส่วนประกอบสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ตามภูมิปัญญาชาวบ้าน เยลลี่เป็นยาชั้นดีสำหรับผู้ที่มีกระดูกหัก ข้อเคลื่อน และโรคข้อ.

เนื้อวัว มีผลสร้างเม็ดเลือดดังนั้นจึงขอแนะนำเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการหลักสำหรับทุกคนที่มีประสบการณ์การผ่าตัดและปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียเลือดมาก และควรใช้ในรูปแบบใด ๆ ทั้งต้มและอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า และแน่นอนในรูปแบบของซุป น้ำซุปและแอสปิก

นอกจากนี้, ขาเนื้อควรทานสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกิน. ความจริงก็คือเนื่องจากองค์ประกอบและโครงสร้างที่ซับซ้อน เนื้อสัตว์จากซากส่วนนี้จึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความอิ่มอร่อยอย่างน่าทึ่ง

จากข้อมูลข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าด้วยความช่วยเหลือของจานเนื้อ คุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณด้วยการเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์สูงสุด การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยนักวิทยาศาสตร์พิสูจน์ว่าอยู่ในส่วนนี้ของเนื้อสัตว์ที่มีสังกะสีจำนวนมากที่สุดซึ่งจะช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้อย่างแน่นอน

อันตรายของขาเนื้อและข้อห้าม

อย่างไรก็ตาม อันตรายของก้านเนื้อและข้อห้ามในการใช้งานยังคงมีอยู่ และเกี่ยวข้องกับภาวะโภชนาการและปศุสัตว์ที่ไม่เหมาะสมเป็นหลัก ปัจจัยต่างๆ เช่น ที่อยู่อาศัย อาหาร และวิธีการเพิ่มน้ำหนักของสัตว์ก่อนจะถูกฆ่ามีความสำคัญอย่างยิ่ง

บ่อยครั้งในสมัยของเรา เราสามารถสังเกตสถานการณ์ดังกล่าวได้: สัตว์ทั้งชีวิตอาจไม่เห็นหญ้าสีเขียวในทุ่งหญ้า แต่พวกเขากินอาหารผสม ซึ่งสามารถอิ่มตัวด้วยยาฆ่าแมลง ฮอร์โมน และ "ความสุข" อื่นๆ และเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จนถึงเนื้องอกที่ร้ายกาจ นอกจากนี้หลักการของการเลี้ยงสัตว์สมัยใหม่คือความปรารถนาที่จะเพิ่มการเจริญเติบโตของสัตว์ให้มากที่สุดซึ่งเนื้อสัตว์ไม่มีเวลา "สุก" และได้รับคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ถึงแม้ว่าคุณจะซื้อเนื้อวัวในชนบทจากเกษตรกรที่ไว้ใจได้ การใช้เนื้อสัตว์ในทางที่ผิดในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่เกิดประโยชน์เช่นกัน มันสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ โรคกระดูกพรุน การอุดตันของหลอดเลือด และโรคอื่นๆ ได้ ดังนั้นคุณควรกินขาเนื้อที่คุณชอบอบในเตาอบและในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

ลองทำส่วนผสมเช่นขาวัว สูตรดั้งเดิม เรียบง่าย และรวดเร็ว เนื้อก้านมีสุขภาพดีนุ่มและอร่อยมาก ดังนั้นอาหารที่มีส่วนผสมนี้สามารถบริโภคได้ทุกวัน

น่องเนื้อตุ๋นติดกระดูก

จานนี้อบในเตาอบ พิจารณาสูตรสำหรับสองเสิร์ฟ คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

1. ก้านเนื้อติดกระดูก - 2 ชิ้น

2. หอมแดง - 1 ชิ้น

3. หอมใหญ่ - 1 ชิ้น

4. กระเทียม - 1 หัว

5. แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

6. คื่นฉ่าย - 1 ก้าน

7. ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

8. น้ำซุปเนื้อ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

9. มะเขือเทศสีแดง - 0.5 กก.

10. โรสแมรี่สด - 1 ก้าน

11. โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

12. ออริกาโน่ - 1 ช้อนชา

13. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

14. นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

15. น้ำมันมะกอก

ในการเตรียมอาหารคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกเล็กน้อย เพื่อให้ได้รูปทรงกลมให้มัดด้วยด้าย เกลือเนื้อและทาด้วยน้ำมันมะกอก ทอดก้านทุกด้าน

หั่นแครอทและหัวหอมใหญ่สองแบบอย่างหยาบ ใส่ผักที่ขาหมูและผัด เมื่อหัวหอมนิ่มให้เติมไวน์ด้วยน้ำซุป (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) คุณต้องการของเหลวมากพอที่จะครอบคลุมเนื้อส่วนใหญ่

เช็ดมะเขือเทศผ่านตะแกรง เทน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีก้าน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่อยู่ในสูตร เคี่ยวเนื้อจนสุก มันควรจะนุ่มและอ่อนโยน

ตามกฎแล้วเนื้อวัวปรุงสุกประมาณสองชั่วโมง หากของเหลวระเหยอย่างรวดเร็ว คุณต้องเติมไวน์ น้ำ หรือน้ำซุปเพิ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมพาเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด) หรือมันฝรั่งต้ม

ก้านเคี่ยวไม่มีกระดูก

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรก่อนหน้า แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน ในการเตรียมจาน ให้ใช้ขาเนื้อสองส่วน แยกจากกระดูก ล้างให้สะอาดแล้ววางบนกระดาษชำระ

ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในกระทะ ตอนนี้สับหัวหอมสีเขียว แต่ไม่ละเอียด ความยาวของแถบควรมีอย่างน้อย 3 ซม. หั่นแครอทเป็นวงกลม บดขิง กระเทียม และโป๊ยกั๊ก นำส่วนผสมทั้งหมดตามที่คุณต้องการ พวกเขาจะให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะพร้อมเนื้อ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์และผัก

ตอนนี้เกลือทุกอย่างปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เฉพาะในกรณีที่เนื้อยังเล็กอยู่ บางครั้งก็ต้องใช้เวลามากขึ้น เมื่อเนื้อสามารถแทงได้ง่าย ๆ ด้วยไม้จิ้มฟันก็พร้อม

ของเหลวค่อยๆลดลง ก้านเนื้อไม่มีกระดูกจะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำ เมื่อเนื้อสุกแล้วนำออกมาแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งวงอย่างสวยงาม

ก้านอบในเตาอบ

อย่าแยกเนื้อออกจากกระดูก ล้างและทำให้แห้ง เกลือและพริกไทยก้านและแปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ในภาชนะปล่อยให้หมัก หลังจาก 20 นาที เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. ปล่อยให้ก้านหมักต่อไป

ในระหว่างนี้ ให้หั่นแครอท หัวหอมใหญ่ กระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน จากนั้นนำแผ่นอบวางกระดาษฟอยล์ไว้ ใส่เนื้อลงไปแล้วโรยด้วยผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่ 250 องศา อบ 1.5 ชั่วโมง

อย่าลืมตรวจสอบเนื้อสัตว์เป็นระยะ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฟอยล์ด้านบนเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกก้านไปอีกด้านหนึ่ง

รวมเนื้ออบประมาณ 3 ชั่วโมง สมบูรณ์แบบด้วยน้ำซุปข้น

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับการตัดเสมอ ถ้าสีเข้ม สีน้ำตาล หรือสีเทา แสดงว่าก้านมีคุณภาพต่ำหรือมาจากสัตว์แก่ เนื้อควรเป็นสีแดงสดไม่มีจุดใดๆ หากคุณต้องการให้ก้านเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ให้อ่อนตัวด้วยไฟอ่อน ถึงเย็นเนื้อก็ยังอร่อย

เพื่อให้ได้สีและรสชาติที่พิเศษ ก้านจะต้องแช่ในขนหัวหอมใหญ่และในน้ำเกลือ ซึ่งสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ถูกเติมลงไป

ก่อนอบเนื้อในเตาอบให้ทอดในกระทะ จากนั้นก้านจะได้รับไม่เพียง แต่หอมนุ่มและนุ่ม แต่ยังฉ่ำกว่าอีกด้วย ส่วนผสม เช่น กระเทียม ขิง และพริกขี้หนู เน้นย้ำถึงความแปลกใหม่และความเผ็ดร้อนของอาหาร

การนำเสนอ

ในการตกแต่งจาน คุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์ แสดงจินตนาการ และทดลอง นำก้านเนื้อแช่เย็นมาหั่นเป็นวงเฉียงแล้ววางรอบจาน

ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แยกกันเตรียมซอสเปรี้ยวหวานโดยเติมสับปะรดและน้ำมะนาว เทให้ทั่วจานหรือจะหยดสักสองสามหยดก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียวเพราะไม่เพียงเน้นที่รสชาติ แต่ยังรวมถึงความสวยงามของจานด้วย ผักใบเขียวสามารถสับละเอียดแล้วโรยด้วยเนื้อสัตว์ ถ้าไม่ชอบก็ใส่ใบผักชีฝรั่งหรือต้นหอม หน่อไม้ฝรั่ง สักสองสามใบ นอกจากนี้ ส่วนผสม เช่น พริกหยวกหลากสีและมะเขือเทศจะนำมาตกแต่งจาน ผักสามารถจัดวางเป็นวงกลมได้

เพ้อฝัน ทดลอง และญาติพี่น้องและคนใกล้ชิดจะประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณ