สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในวิธีที่ร้อนและเย็นที่บ้าน เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

การดองเห็ดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

วิธีการใส่เกลือเห็ด

อกเกลือ

ทำความสะอาดเต้านมอย่างทั่วถึงและล้างออกด้วยน้ำเย็น หน้าอกใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะและเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อทิ้งความขมขื่น จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราไม่ได้เทน้ำ

ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากมะรุม เห็ดวางไว้ในภาชนะที่มีหมวกของพวกเขาลงมาในหลายชั้น เกลือแต่ละชั้นโอนไปด้วยใบลูกเกด, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซและตั้งน้ำหนักถ้าน้ำเกลือไม่เพียงพอ - เติมน้ำที่ต้มเห็ด ปล่อยเห็ดทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเราโอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดที่อยู่ด้านบน เราปิดกระป๋องที่มีฝาไนล่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Gruzdi - 1 กิโลกรัม, เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ l. กระเทียม - 5-6 กลีบเมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ l. รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

Chanterelles เค็ม

ในการเริ่มต้น Chanterelles ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างทั่วถึงและควรทำอย่างระมัดระวังระวังไม่ให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มชานเทลล์ในน้ำเกลือประมาณ 15 นาทีใส่ตะแกรงและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมดและเห็ดเย็นลง

หลังจากที่เราเทชั้นเกลือที่ด้านล่างของภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันและวางเลเยอร์ของ chanterelles ด้วยแคปของพวกเขาลงมาเทแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อภาชนะบรรจุเห็ดเต็มไปด้วยผ้าคลุมวงกลมหรือจานไม้ไว้ด้านบนแล้วใส่การกดขี่เบา ๆ (ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ขวดที่บรรจุน้ำ)

ทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการต่อไปจนกว่าการหดตัวจะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นชานเทอเรลควรถูกนำออกไปในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป (เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ) ชานเทอเรลจะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับ chanterelles ที่สดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมต่อเกลือ 1 ลิตรของน้ำ)

การแบ่งประเภทเห็ด

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ วางเห็ดในกระทะ, ชั้นด้วยชิ้นส่วนของพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊ก, กานพลูและกลีบกระเทียม อยู่หนึ่งเดือนภายใต้การกดขี่ลดมันและหลังจาก 10 วันใส่เห็ดในธนาคารเทน้ำมันด้านบนและปิดฝา เก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กิโลกรัม (กับดักเห็ดและอื่น ๆ ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "สารพัน".

ปอกเปลือกเห็ดออกจากดินตัดราก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแช่เห็ดเต้านมและรัสเซียในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและก็เพียงพอที่จะล้างเห็ด ที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้เทชั้นของเกลือและวางเห็ดที่นั่นเทเกลือ กดขี่อยู่ด้านบน เมื่อเห็ดตั้งถิ่นฐานเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ธนาคารที่เต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่าน้ำเกลือมีเพียงพอหรือไม่หากเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 15 วันเห็ดจะพร้อมและพวกมันจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดเค็มกับกระทืบ.

หลังจากที่ปอกเปลือกเห็ดและแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที เทน้ำซุปล้างเห็ดในน้ำเย็นทิ้งไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะบรรจุ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะล. เกลือต่อเห็ด 1 กก.) และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก, วงกลมและโหลด

เห็ดสามารถรับประทานได้ใน 3-5 วัน เห็ดมีรสเค็มตอนนี้คุณต้องช่วยพวกเขา เห็ดสามารถเก็บไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตาม เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในขวดและเติมน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น จากจำนวนนี้จะได้รับ 5 ลิตร 0.8 ลิตร น้ำมันไม่อนุญาตให้น้ำเกลือในการหมักหรือราและถ้าเห็ดกลายเป็นเค็มเกินไปพวกเขาสามารถล้างด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดเห็ด

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเห็ด

ขั้นตอนที่ 3: ดองเห็ด

ขั้นตอนที่ 4: เสริฟเห็ดร้อน

เก็บเห็ดใส่เกลือสำหรับวิธีฤดูหนาวในที่มืดและในตู้เย็น

เก็บเกี่ยวเห็ดในไหขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่น้อยลงในตู้เย็นและคุณสามารถล้างขวดทั้งหมดในครั้งเดียว

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการเพิ่มเห็ดเห็ดน้ำผึ้งและเนยสำหรับสูตรนี้

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ชื่นชอบสำหรับแฟน ๆ ทุกคนของ "การล่าเงียบ" อาวุธที่มีไม้ยาวและตะกร้าการพนันเลือกเห็ดทั่วประเทศไปจับของพวกเขารอคอยมานาน - เห็ดป่าหอม การเก็บเกี่ยวที่อุดมไปด้วยเห็ด porcini, เห็ด, agarics น้ำผึ้ง, chanterelles, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดสีเหลือง, เห็ดช่วยให้ไม่เพียง แต่มากมายที่จะกินในช่วงฤดู โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านในรูปแบบร้อนและเย็นเป็นที่นิยม ชิ้นงานเค็มดังกล่าวผลิตในไหเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งฤดูหนาว นอกจากนี้คุณยังสามารถดองและ "บ้าน" เห็ด - เห็ดหอยนางรมและแชมเปญ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีทำเกลือเห็ดในเหยือกเห็ดร้อน - สูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางที่ร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเกลือในขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดแม้ตามสูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวมีความยาวและหนักกว่าความเย็น แต่แล้วรสชาติของเห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่กลัวความยุ่งยากเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้แน่ใจว่าได้ฝึกฝนสูตรอาหารทีละขั้นตอนต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาวด้วยภาพถ่ายเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดในเหยือกอย่างร้อนแรง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดในขวดของเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือนมร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือป่าเห็ดในฤดูหนาวในขวด - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดป่าอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวในกระปุก แต่ต่อไปนี้เราขอเสนอทางเลือกที่เร็วและง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือเกลือแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษ เพื่อให้เห็ดเกลือป่าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในขวดสูตรที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะที่สุดสำหรับเห็ดและ Russula

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในไหในช่วงฤดูหนาวด้วยสูตรอาหารที่รวดเร็ว

• เห็ดหรือรัสเซีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดแล้วสำหรับวิธีการเกลือนี้คุณไม่สามารถแม้แต่ล้างพวกเขา เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ทั้งหมด แต่มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจะล้าง russula และให้แน่ใจว่าได้ถอดเปลือกออกจากหมวกเพราะจะทำให้เกิดความขมในระหว่างเกลือ
2. ในตู้คอนเทนเนอร์ลึกเรากระจายชั้นของเห็ด (พร้อมฝาปิด) และโรยด้วยเกลือที่ด้านบน สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. สลับชั้นของเห็ดและเกลือจนกระทั่งเราเติมภาชนะที่เลือกไว้อย่างสมบูรณ์
4. ชั้นบนสุดของเห็ดปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลาย ๆ ครั้ง วางจานหรือฝากว้างไว้ด้านบนกดขี่ ในการกดขี่คุณสามารถใช้โถขนาดสามลิตรหินแกรนิตและอื่น ๆ ได้
5. ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขามีน้ำผลไม้เพียงพอเราโอนขนมเค็มสำเร็จรูปเพื่อทำความสะอาดขวดพร้อมกับน้ำเกลือและฝาแคปรอน

วิธีทำเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดในขวด - สูตรง่าย ๆ สำหรับขั้นตอนฤดูหนาวโดยขั้นตอน

ปลาหมึกในธนาคารตามสูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวด้านล่างเป็นเรื่องง่ายเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดสำหรับดองเพื่อให้พวกเขาไม่ให้ความขมขื่นที่ไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือกะหล่ำปลีฤดูหนาวกับขวดในสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการเกลือคุณจำเป็นต้องดำเนินการ boletus อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่ไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงล้างออกให้สะอาดแล้วเอาชั้นบนออกจากหมวกและขา สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวควรใช้ boletus ตัวเล็ก ๆ และตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่ควรถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ที่ด้านล่างของกระทะวางชั้นของผักชีฝรั่งและใบลูกเกด, มะรุม ใส่กระเทียมสับละเอียดกลีบเล็ก ๆ ใบกระวาน จำนวนของเครื่องเทศและสมุนไพรจะต้องพิจารณา "ด้วยตา"
3. วางเห็ดลงบนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศโรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่
4. วางเลเยอร์ของสมุนไพรและเครื่องปรุงอีกครั้งจากนั้นใส่เห็ดอีกครั้ง
5. คลุมชั้นบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ คลุมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงและกดขี่
6. ออกจากเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นด้วยน้ำเกลือบรรจุไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดฝา

เห็ดดองเกลือในธนาคารจะทำอย่างไร - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดปลาแซลมอนในขวดซึ่งคุณจะพบเพิ่มเติมมีจำนวนของคุณสมบัติที่สำคัญ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นพวกเขาทั้งหมดมิฉะนั้นเกล็ดเกลือปรุงสำเร็จอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสนิยมของพวกเขา รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการที่คุณสามารถใส่เกลือปลาแซลมอนในขวดในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มเห็ดปลาแซลมอนในขวดตามสูตรอร่อย

• volnushki
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเกลือในกระป๋องตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. Thawers ที่หยิบขึ้นมาใหม่ก่อนที่จะทำการล้างเกลือให้สะอาดและทำความสะอาดผิวชั้นบนสุด จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะที่ลึกและเทน้ำเย็นสำหรับหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้น้ำจะต้องเปลี่ยนประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้คลื่นไม่เป็นกรด
2. ระบายและทิ้งเห็ดในกระชอน
3. ในขณะเดียวกันในกระทะเคลือบนำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. เรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ในขวดที่ปลอดเชื้อเราแพร่กระจายชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศจากนั้นเห็ดและเกลือ เราเติมเต็มขวดด้วยวิธีนี้เกือบจะถึงด้านบน
5. ปกคลุมเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและกดด้วยไม้เสียบไม้เพื่อให้น้ำเกลือเพิ่มขึ้น
6. เราห่อคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านในแบบร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับการดองที่บ้านซึ่งมีการจัดเตรียมอย่างดีทั้งในวิธีที่เย็นและร้อน นอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนางรมในแบบร้อนๆที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมสำคัญสำหรับเห็ดนางรมร้อนที่บ้าน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดนางรมในแบบร้อนๆที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดนางรมจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแบ่งพวงเป็นเห็ดแยก ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. แยกกันเราทำน้ำเกลือ: เกลือหยาบเครื่องเทศและสมุนไพร 200 กรัมเพื่อลิ้มรสต่อน้ำ 2 ลิตร นำไปต้มและต้มอย่างแท้จริง 5 นาที
4. เราวางเห็ดหอยนางรมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ
5. เราปิดผนึกด้วยฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ผักดองพร้อมใช้งาน

วิธีการเกลือ ceps สำหรับฤดูหนาวในขวดในทางที่ร้อน - สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่เกลือในเหยือกในแบบร้อนๆที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่เรียบง่ายและอร่อยเป็นตัวเลือกทีละขั้นตอนด้านล่าง มันสามารถเข้าถึงได้เพื่ออธิบายวิธีการเกลือเห็ดสีขาวในขวดในทางร้อนสำหรับฤดูหนาวที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดปอชินีในขวดสำหรับวิธีที่ร้อนในฤดูหนาว

• เห็ดพอชินี - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กลีบ - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวในขวดร้อนทำด้วยตัวเอง

1. ล้างเห็ดและนำชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจาก 3-5 นาทีเพิ่มเห็ด porcini สับ
4. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนปานกลางและทำอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศและหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. เห็ดพอร์ชินีแพร่กระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดกับน้ำเกลือร้อนกรองผ่านผ้ากอซปล่อยให้เย็น
8. ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

วิธีการทำเห็ดเกลือในแบบเย็นที่บ้าน - สูตรขั้นตอนวิดีโอ

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่เกลือที่บ้านอย่างเย็นชาโดยใช้ตัวอย่างของเห็ด วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับ salting champignons, เห็ดนางรม, เห็ดสีเหลือง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่ agarics throttles และน้ำผึ้งจะเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในขวดเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือในแบบเย็นที่บ้านตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง

ในเดือนกันยายนคนเก็บเห็ดมักจะไปล่าสัตว์ แต่ฤดูเห็ดไม่นานมากดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้ไปไว้ที่โต๊ะฤดูหนาวได้อย่างไร มีหลายวิธีในการทำอาหาร: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งแช่แข็งดองหรือเกลือ เห็ดเกลือมักจะตกแต่งโต๊ะแบบสบาย ๆ และรื่นเริงเสมอ

ทางเลือกของเห็ดสำหรับทำเกลือ

ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับช่องกลางของหมวก ด้วยเห็ด lamellar หมวกจะถูกแยกออกจากขา ระหว่างแผ่นทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงแข็ง (แม้แต่แปรงสีฟันธรรมดาก็สามารถทำได้) น้ำมันที่มีรัสซัลเอาชั้นบนออกจากฝาครอบ

สูตรร้อนสำหรับเห็ดเกลือหมายถึงการต้มผลิตภัณฑ์เบื้องต้นนั่นคือสาเหตุที่ชื่อนี้ เห็ดที่เตรียมไว้จะกระจายในน้ำเค็มต้ม นำทางโดยข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, มอส, 15 นาที;
• คลื่นและรัสเซล - 10 นาที
• ภาระเต้านม - 7 นาที;
• valui - ครึ่งชั่วโมง
• agarics น้ำผึ้ง - ครึ่งชั่วโมง
• champignons - 15 นาที
• ชานเทอเรล - 20 นาที
• เห็ดสีเหลือง - เพียงเทน้ำเดือดสามครั้ง

สูตรสำหรับเห็ด Porcini ดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีการต้มเห็ดเกลือ: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและวางในภาชนะที่สะดวก เผลอหลับไปกับเกลือประมาณ 3% ของเกลือจะตกลงกับมวลของเห็ดทั้งหมด เครื่องเทศกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส เทกับน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงผลิตภัณฑ์ วางกระเทียมปอกเปลือกชั้นบนด้วยผักชีฝรั่ง

คุณสามารถเลือกที่จะเทน้ำมันพืช เกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ พร้อมใช้งานโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือน หลายคนชอบกินก่อนหน้านี้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม การทำเกลือตัวอย่างขนาดเล็กอาจใช้เวลาน้อยลง

เกลือร้อนมักใช้กับคนผิวขาว, boletus, boletus, น้ำมัน, chanterelles, agarics น้ำผึ้งและแพะ เกลือวาลลูน้อย russula และ travushki

วิธีแรกในการดองเห็ดในวิธีที่ร้อน

หลังจากการเตรียมและการคัดแยกเบื้องต้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็ม (ดูบทความ "จะเตรียมเห็ดสำหรับการเกลือได้อย่างไร")

ปรุงเห็ดปรุงสุกดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับ 5 กก. ของเห็ด): 3 ถ้วยน้ำถูกเทลงในกระทะเคลือบ, เกลือ 100 กรัมและใบอ่าว 6 มีเพิ่ม น้ำถูกนำไปต้มเห็ดเทลงไปที่นั่นหลังจากนั้นพวกเขายังคงปรุงอาหารทุกอย่างด้วยกันด้วยความร้อนต่ำกวนเบา ๆ

เห็ดคั้นน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารและรูปแบบโฟมบนพื้นผิวซึ่งแนะนำให้ลบออกด้วยช้อน slotted

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้น - พวกมันพร้อม เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรอยู่ในสภาพที่แข็งแรงยืดหยุ่นได้และน้ำเกลือควรมีน้ำหนักเบาโปร่งใสเกือบ

หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ติดตั้งกระทะกับเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กปกคลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้วางอยู่บนผ้าและกดขี่ (ขวดน้ำ) วางไว้บนวงกลม

หากใช้เหยือกแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) สำหรับดองเห็ดควรใช้เห็ดที่บรรจุในขวดเพื่อไม่ให้ถึงคอ 1 ซม. ธนาคารถูกปกคลุมไปด้วยฝาและนำออกมาเป็นเวลา 2-3 วันในห้องที่อบอุ่นและจากนั้นในที่แห้งและเย็น

เก็บภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีที่สองในการดองเห็ดในทางที่ร้อน

สำหรับการล้างเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย ในผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดชนิดหนึ่งขาถูกตัดออก - พวกเขาจะเค็มแยกต่างหากจากหมวก หากมีการใส่หมวกขนาดใหญ่พร้อมกับสิ่งเล็ก ๆ พวกเขาจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน

หากมีการใช้ valui, กับดักหรือรัสเซลในการทำเกลือพวกเขาจะถูกเตรียมไว้ก่อนปรุงอาหาร: valui แช่ในน้ำเค็ม 2-3 วันกับดัก 1 วันและทำความสะอาดจากฟิล์มเพียงแค่ดู (ดูบทความ และรัสมุส? ")

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) น้ำ 1/2 ถ้วยตวงและ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในหม้อ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นเห็ดแช่อยู่ที่นั่น

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะถูกกวนด้วยเจลลี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3 เม็ด, กานพลู 3 ดอก, เมล็ดผักชี 5 กรัมและแบล็คเคอแรนท์ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดยังคงปรุงต่อไปด้วยความตื่นเต้นบ่อยๆ: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-25 นาที, valui - 16-20 นาทีและกับดักและ Russula - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่พวกเขาตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้น้ำเกลือควรจะโปร่งใสเกือบ

เห็ดต้มสุกจะวางในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดระบายความร้อนจะถูกโอนพร้อมกับน้ำเกลือเพื่อบาร์เรลหรือขวดแก้ว กระป๋องถูกปกคลุมด้วยฝาปิดด้านบนและถังด้วยผ้า โหลดถูกวางไว้บนผ้า (ดูด้านบน)

ดองในขวดและบาร์เรลไม่ควรเกิน 1/5 เทียบกับน้ำหนักของเห็ด

เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)