Isang halimbawa ng isang handa na plano sa negosyo para sa isang cafe na may mga kalkulasyon: isang libreng sample mula sa mga eksperto sa Institute of Business.

Upang ang cafe na binuksan mo ay hindi gumana sa isang kawalan, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon sa yugto ng pag-iisip sa pamamagitan ng negosyo. Ang pagkakaroon ng plano sa pananalapi at marketing ay magbibigay-daan sa iyo na mas malinaw na maunawaan ang lahat ng mga gastos, makita ang mga pitfalls, at ang pagkakaroon din ng isang plano ay gagawin kang mas mapagkumpitensya.

Paglalarawan ng plano sa negosyo - ano ang dapat nasa loob nito?

Kapag inilalarawan ang plano, kinakailangang ipahiwatig ang sumusunod:

• Ang uri ng cafe na binuksan, ang lokasyon nito.
• Lugar ng hinaharap na lugar, bilang ng mga upuan.
• Listahan ng mga kagamitan at makinarya na kailangan para sa trabaho.
• Mga tampok ng pagkuha ng mga tauhan - kung anong mga espesyalista ang kakailanganin mo.

Mahalagang tandaan na kung ang trabaho ay isasagawa sa isang shift, kailangan mong umarkila ng hindi bababa sa isang administrator, tagapagluto, at waiter. Kung ang iskedyul ay nagbabago, ang bilang ng mga tauhan ay doble.

Ang ilang mga tao ay nagsumite ng kanilang plano sa negosyo upang magbigay ng mga kumpanya. Sa kasong ito, dapat itong isama ang kaugnayan ng naturang negosyo, kung anong mga benepisyo ang maidudulot nito sa populasyon, mga tagapagpahiwatig ng pananalapi, at ang posibilidad ng pagbubukas ng mga bagong trabaho. Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga mamumuhunan, tiyaking malinaw na binabalangkas ang lahat ng mga gastos at kita, kakayahang kumita, at mga panahon ng pagbabayad.

Sinusuri namin ang merkado bago magbukas ng isang cafe

Ang isang ipinag-uutos na hakbang bago magbukas ng anumang negosyo ay ang pag-aralan ang merkado at mga kakumpitensya, na magbibigay-daan sa iyong matukoy kung anong uri ng negosyo ang pinaka-in demand sa isang partikular na rehiyon. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, siguraduhing isaalang-alang ang mga sumusunod:

• Bilang ng mga naninirahan.
• Ang antas ng kanilang kita.
• Lokasyon ng mga institusyong pang-edukasyon, opisina, atbp.
• Demand para sa mga serbisyo.

Salamat sa naturang pagsusuri, matutukoy mo ang isang tinatayang patakaran sa pagpepresyo, ang uri ng cafe, at bumuo ng isang menu na hihilingin. Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng katunggali. Mahalaga na ang iyong cafe ay may ilang uri ng "zest" na gagawing kakaiba ito sa iba pang mga catering na lugar sa lugar.

Ngayon ay napakapopular at kumikita na magbukas ng mga uri ng mga establisyemento gaya ng:

• Internet cafe.
• Pambata Cafe.
• Mga sushi bar.
• Anti-cafe (kung saan binabayaran ng mga tao ang kanilang oras).

Ang kita ng iyong establisimiyento ay higit na nakasalalay sa lokasyon na iyong pipiliin, kaya subukang magrenta o bumili ng mga lugar sa mga lugar na makapal ang populasyon.

Ito ang dahilan kung bakit maraming mga establisyimento ang hindi gagamit ng millet sa maliliit na bayan, halimbawa, mga anti-cafe o internet cafe.

Mahalaga na mayroong mga paradahan, istasyon ng tren, mga hinto sa malapit, magandang access, mga shopping center - anumang lugar kung saan palaging maraming tao. Halimbawa, kapag binubuksan ang isang cafe ng mga bata, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na pinakamahusay na hanapin ito malapit sa mga parke ng amusement ng mga bata; kung magbubukas ka ng cafe para sa mga kabataang madla, siguraduhing may malapit na mga institute, shopping at entertainment center, atbp.

Habang hinihintay ng kliyente na maihanda ang kanyang order, maaari kang mag-alok sa kanya ng mga salad at magagaan na meryenda, na inihanda sa loob ng 5-10 minuto. Maaari mong pag-iba-ibahin ang inaalok na menu na may magagaan na Italian dessert. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin - dapat mayroong maraming mga ito sa menu.

Kabilang dito ang mainit (tsaa, kape) at malamig (juice, mineral na tubig, atbp.). Depende sa uri ng kusina, maaari kang magdagdag ng ilang likas na talino. Halimbawa, kung ito ay isang "Italian" na cafe, maaari kang mag-alok sa mga customer ng pagkakataon na gumawa ng kanilang sariling mga sangkap para sa pizza o pie, ang parehong naaangkop sa American cuisine - maaari kang magdagdag ng iba't ibang sangkap sa mga hamburger, atbp.

Siguraduhing magsama ng iba't ibang prutas, karne, keso, adobo na pagkain, iba't ibang uri ng tinapay, sarsa, atbp. sa menu upang ang kliyente ay may malawak na pagpipilian ng mga pagkain.

Paano irehistro ang iyong negosyo at anong mga dokumento ang kailangan?

Upang simulan ang pagrehistro, kailangan mo munang maunawaan kung saang silid matatagpuan ang cafe - hindi lamang ang lugar, kundi pati na rin ang lokasyon ay mahalaga dito. Kung magbubukas ka ng isang establisemento sa isang hiwalay na gusali, kakailanganin mong maghanda ng higit pang mga dokumento kaysa sa pagrenta ng isang hiwalay na silid sa isang shopping center - kung saan ang mga may-ari ay mayroon nang mga dokumento mula sa SES, mga kumpirmasyon mula sa mga serbisyo ng sunog, mga naaprubahang dokumento mula sa mga arkitekto. Ang kailangan mo lang gawin ay gumawa lamang ng isang kasunduan sa pag-upa, irehistro ang iyong aktibidad sa negosyo at abisuhan ang pamunuan ng distrito.

Isa sa mga pinaka-maginhawa at pinakamabilis na opsyon ay ang magbukas ng LLC at magtrabaho sa ilalim ng pinasimpleng sistema ng buwis, na nagbabayad lamang ng 6% ng kita ng cafe. Kung hindi mo gusto ang tumataas na renta, huwag magmadaling isuko ang iyong ideya, dahil ang pangunahing bentahe ng mga shopping center ay ang malaking daloy ng mga tao, at sila ang iyong mga potensyal na kliyente; hindi mo rin kailangang gumastos ng malaki. ng pera sa advertising, na magbibigay-daan sa iyong makatipid ng pera kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa marketing.

Maaari kang magbigay ng isang maliit na kalkulasyon: halimbawa, nagrenta ka ng isang silid na may isang lugar na 60 metro kuwadrado upang magbukas ng isang cafe, ang buwanang upa ay halos 130 libong rubles. Ang pagdalo ng establisimyento sa mga karaniwang araw ay humigit-kumulang 50 katao, sa katapusan ng linggo – hanggang 90-100. Sa bandang huli. Pagkatapos ay magkakaroon ng hindi bababa sa 1,700 mga kliyente bawat buwan. Sa isang average na gastos ng isang tseke na 500 rubles at sa kaso ng isang markup na halos 300%, ang buwanang kita ay hindi bababa sa 900 libong rubles.

Bumuo kami ng plano sa negosyo sa pananalapi nang matalino

Ang pinakamababang panimulang pamumuhunan kapag nagbukas ng iyong sariling cafe ay 1.8 milyong rubles, na kasama na ang lahat ng mga gastos sa organisasyon at marketing.

Ang pinakamahal na item ng paggasta ay ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, ngunit hindi mo dapat i-save ito, dahil ang kalidad ng pagkain na inihain sa cafe ay nakasalalay sa kalidad ng kagamitan at ang bilis ng operasyon nito.

Huwag kalimutan hindi lamang ang tungkol sa mga kalan, refrigerator, kagamitan sa pagluluto, kundi pati na rin ang tungkol sa maliliit ngunit mahalagang kagamitan tulad ng mga pamutol ng gulay, mga slicer ng keso, mga kutsilyo, mga gumagawa ng kape, atbp.

Bumuo kami ng plano sa marketing ayon sa lahat ng mga patakaran

Sa isang lungsod na may populasyon na halos 500 libong mga tao, ang kumpetisyon sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay napakataas. Iyon ang dahilan kung bakit ang iyong kampanya sa advertising ay dapat na kawili-wili, tunay na kaakit-akit sa hinaharap na mga kliyente. Kapag nagpaplano ng mga aktibidad sa marketing, siguraduhing isaalang-alang ang:

• Ang edad ng iyong mga kliyente (mga mag-aaral, manggagawa sa opisina, kabataan, atbp.).
• Posibilidad ng pagsasagawa ng mga kampanya sa advertising sa mga shopping center.
• Bigyang-pansin ang mga social network upang makaakit ng mga bagong customer.

Bago magbukas ng isang cafe, maaari kang magpamahagi ng mga leaflet, maglunsad ng isang proyekto sa mga social network (magbukas ng isang channel sa Instagram, magbukas ng isang grupo sa VKontakte), maglunsad ng panlabas na advertising, mga banner, magsagawa ng isang pagtatanghal sa isang shopping center, pakikipag-usap tungkol sa mga presyo, mga menu, at magsagawa ng pagtikim.

Sa araw ng pagbubukas, maaari rin niyang anyayahan ang lahat sa isang pagtikim, mag-alok ng diskwento sa mga unang customer, at tiyaking magsabit ng mga banner at banner ng advertising ilang araw bago ang pagbubukas. Sa hinaharap, kailangan mo lamang na pag-aralan ang mga aktibidad sa advertising, abandunahin ang mga hindi nagdadala sa iyo ng mga bagong customer.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng anumang cafe ay nakasalalay hindi sa kalidad ng mga kampanya sa advertising, ngunit sa lasa ng mga pinggan, ang bilis at kalidad ng serbisyo, at ginhawa. Samakatuwid, siguraduhing gumawa ng mga paraan upang mapabuti ang mga relasyon sa mga kliyente - sa kasong ito, ipapasa nila ang impormasyon tungkol sa iyong pagtatatag sa kanilang mga kakilala at kaibigan, at ang salita ng bibig ay magsisimulang gumana.

Mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang cafe - hakbang-hakbang

Ang isang mahalagang punto kapag nagbukas ng iyong sariling cafe ay ang paglutas ng lahat ng mga legal na isyu. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis bilang isang LLC o indibidwal na negosyante.
2. Pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register.
3. Abiso sa pondo ng pensiyon.
4. Kahulugan ng sistema ng pagbubuwis.
5. Pagbubuo ng isang lease o kasunduan sa pagbili at pagbebenta.
6. Pagkuha ng lahat ng pinahihintulutang dokumentasyon.

Isang mahalagang punto - kapag pumipili kung magbubukas ng isang cafe bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, tumuon sa kung magbebenta ka ng mga produktong alkohol, dahil sa Russia lamang ang mga ligal na nilalang ang maaaring magsagawa ng mga naturang aktibidad.

Kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

1. Presyo ng upa.
2. Layout, kondisyon ng lugar.
3. Bilang ng mga input.
4. Ang pagkakaroon ng mga pampublikong sasakyan na humihinto sa malapit, maginhawang access para sa mga kotse.

Mahalaga rin ang disenyo ng cafe, na dapat na ganap na tumutugma sa pangalan at uri nito. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagbuo ng disenyo sa mga espesyalista sa larangang ito. Mas mainam na huwag magtipid sa disenyo - kung ang lahat ay ginawa nang tama at matalino, ang mga gastos ay mabilis na magbabayad. Tulad ng nasabi na namin, hindi ka dapat magtipid sa mismong kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga pinggan. Ang "klasikong hanay" ng kagamitan ay:

1. Mga kalan – gas o kuryente.
2. Mga refrigerator, freezer.
3. Kagamitan sa kusina.
4. Mga pinggan.
5. Dapat din itong isama ang mga kasangkapan para sa mga bisita, mga kagamitan sa pagtutubero, at iba pang mga panloob na item.

Lumapit nang may pananagutan kapag pumipili ng mga tauhan - mas mahusay na umarkila kaagad ng mga propesyonal, dahil ang hindi kwalipikado at mabagal na mga tagapagluto o waiter ay mabilis na hahantong sa pagbaba sa daloy ng mga bisita.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Kapag pumipili ng isang industriya kung saan ipapatupad ang isang matagumpay na negosyo, maraming mga negosyante ang nagbibigay ng kagustuhan sa industriya ng pagtutustos ng pagkain. Ito ay medyo makatwiran.

Ang pagbubukas ng isang cafe ay isang mahusay na paraan upang magsimula ng isang negosyo.

Ang ganitong mga proyekto ay kadalasang nagbabayad para sa kanilang sarili nang mabilis at nagdadala ng mas malaking kita sa mahabang panahon.

Kaya naman lahat ng uri ng coffee shop, pizzeria, co-working center, cafe ay lumalabas sa bawat pagliko.

Alamin natin kung anong mga aksyon ang kailangang gawin upang magbukas ng isang cafe upang ito ay maging popular. Paano magbukas ng cafe? Bumuo tayo ng isang magaspang na plano sa negosyo, ngunit tingnan muna natin ang mga detalye ng lugar na ito.

Bakit cafe

Sa Russia, ang segment ng catering ay itinuturing na medyo libre, sa kabila ng pangangailangan para sa naturang negosyo.

Ito ay dahil ang kalahati ng mga establisyimento ay nagsasara sa loob ng isang taon.

Ang sitwasyon ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng maraming kumpetisyon, isang hindi matagumpay na konsepto ng mga establisyimento o mababang kalidad ng mga serbisyo.

Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga na magsulat ng plano sa negosyo ng cafe. Ang mga taong lumalapit dito ay responsableng namamahala upang gumana nang matagumpay sa merkado.

Ang bawat bagong cafe ay may sariling mga katangian, na palaging nakakaakit ng mga bisita, na ang ilan ay nagiging regular na mga customer.

Maraming dahilan kung bakit in demand ang ganitong negosyo sa mga bagong likhang negosyante:

• paglago sa kagalingan ng populasyon;
• pagnanais para sa isang modernong pamumuhay;
• ang pagkakataong makipag-usap sa isang nakakarelaks, komportableng kapaligiran;
• pagbuo ng mga sentro ng opisina at shopping at entertainment complex, na ang mga empleyado ay kailangang kumain;
• interes sa mga institusyong may temang;
• ang pagkakaroon ng mga mahilig sa culinary delight, pati na rin ang mga bachelors;
• pagdiriwang ng mga pagdiriwang.

Pagpaplano bilang batayan ng tagumpay

Mahalagang matapat na tasahin ang iyong mga lakas at kakayahan sa simula pa lamang.

Pagkatapos ng lahat, upang mapakain ang mga tao, kinakailangan upang makakuha ng isang bilang ng mga permit (mga indibidwal na negosyante, serbisyo sa sanitary at epidemiological, mga bumbero).

Kasunod nito, ang lahat ng mga pamantayan at pamantayan ay dapat na mahigpit na sundin. Kapag "naglalagay ng pundasyon," ang isang karampatang at matulungin na diskarte ay mahalaga, kung hindi, ang mga karagdagang gastos ay hindi maiiwasan.

Ang pag-aayos ng isang cafe ay hindi dapat maging bunga ng "kaunawaan" kahapon sa ideyang ito. Ang anumang negosyo ay kailangang kalkulahin hanggang sa pinakamaliit na detalye!

Ito ang sikreto ng isang matagumpay na negosyo. Ang resulta ay nagsisimulang mabuo sa pagpaplano ng mga tagapagpahiwatig: badyet, dami, oras ng paglulunsad at pagpapatupad ng proyekto.

Ang tagumpay ng negosyo ay nakasalalay sa tatlong mga haliging ito. Isipin kung gaano karaming pamumuhunan ang handa mong gawin sa isang cafe, gaano katagal ito gagana at gaano katagal bago mabayaran ang pamumuhunan?

Kung nasagot mo ang mga ito at ang isang bilang ng mga kaugnay na katanungan, bukod dito, naiintindihan mo ang kaugnayan sa pagitan ng lahat ng mga proseso, kung gayon ang iyong proyekto upang magbukas ng isang cafe ay tiyak na bubuo ng malaking kita.

Ang antas ng pagbibigay ng serbisyo sa isang cafe ay pinasimple kumpara sa isang restawran, kaya hindi na kailangang magsagawa ng isang sobrang gawain.

Isaalang-alang natin nang detalyado kung aling mga isyu ang kailangang bigyan ng maximum na pansin.

Mga pahintulot at kinakailangang dokumentasyon

Ang pag-aayos ng isang cafe ay nangangailangan ng mandatoryong paglutas ng mga naturang legal na isyu:

• pagpaparehistro ng negosyo;
• pagpili ng sistema ng pagbubuwis;
• koleksyon ng mga dokumento (kasunduan sa pag-upa; pahintulot na maglagay ng catering establishment sa isang partikular na lugar; resulta ng medikal na pagsusuri ng mga tauhan);
• paglilisensya (para sa mga aktibidad sa pangangalakal, pagbebenta ng mga produktong tabako at alkohol);
• pagpaparehistro ng mga cash register;
• pagtatapos ng mga kontrata para sa: pag-alis ng basura, inspeksyon sa sunog, alarma sa sunog, panic button (seguridad), deratization at pagdidisimpekta, suporta sa accounting;
• pagkuha ng konklusyon mula sa SES (sa pagsunod sa mga napiling lugar sa lahat ng mga pamantayan sa sanitary);
• pagkuha ng pahintulot na magsagawa ng mga aktibidad mula sa mga awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
• pagpirma ng mga kontrata para sa supply ng mga produkto.

Sa anumang kaso, hindi mo maiiwasan ang bahagi ng dokumentaryo, kaya gamitin ang lahat ng iyong pagsisikap at koneksyon upang malutas ang mga isyung nakalista.

Ang pagpaplanong magbukas ng sarili mong cafe ay dapat na nakabatay lamang sa mga pamantayan sa sanitary. Ang pagpapasadya ng proyekto upang umangkop sa kanila ay hindi ang pinakamahusay na solusyon.

Ang lahat ng mga patakaran para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain patungkol sa pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan ay makikita sa mga probisyon ng "San Pin 2.3.6.1079-01". Ang pagsunod sa kanila ay tanda ng paggalang sa mga kliyenteng nagbibigay ng iyong kita.

Pagsusuri sa merkado at kumpetisyon

Ang pagsusuri sa segment ng catering ay napakahalaga. Makakatulong ito sa iyo na malaman kung aling uri ng cafe ang pinaka-in demand at kung alin ang magiging bagong produkto. Sa una, kailangan mong tukuyin ang mga sumusunod na parameter:

• ang kabuuang bilang ng populasyon at ang bahagi ng kabataan at mga taong nasa edad ng pagtatrabaho dito (sila ang bubuo ng pangunahing contingent);
• average na antas ng kita ng mga residente;
• breakdown ng bilang ng mga cafe ayon sa angkop na lugar;
• lokasyon ng teritoryo ng mga establisimiyento;
• supply at demand para sa mga serbisyo;
• average na laki ng tseke.

Sa pamamagitan ng paghahambing ng lahat ng mga parameter na ito, magagawa mong maunawaan ang mga uso na likas sa merkado, matalinong bumuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, lumikha ng isang menu at piliin ang konsepto ng pagtatatag.

Pagkatapos ay pag-aralan ang mga aktibidad ng mga katulad na establisyimento sa iyong lungsod, sinusuri ang kanilang mga kalamangan at kahinaan at target na madla.

Ang mga pagkukulang na ginagawa ng mga kakumpitensya ay lalong mahalaga.

Subukang iwasan ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapabuti ng iyong mga pinakamahusay na kagawian at pagpapakilala ng iyong sariling mga ideya.

Mahalagang tukuyin ang mga salik na tumutukoy sa pagdalo ng isang establisyimento sa isang partikular na lugar.Kung mayroon kang libreng pondo, maaaring mag-order ng pagsusuri sa merkado mula sa mga ahensyang kumukonsulta.

Sa kasong ito, ang isang propesyonal na pagtatasa ng angkop na lugar na may mga detalyadong detalye at isang pagtataya ng mga uso sa industriya ay ibinigay. Kung ang mga prospect ng iyong ideya ay lumabas na ilusyon, ang mga naturang kumpanya ay pipili ng isang mas kumikitang proyekto.

Pagpili ng uri ng pagtatatag

Ang badyet ay binalak batay sa isang plano sa negosyo, batay sa uri ng cafe. Tumutok pareho sa iyong sariling mga kagustuhan at sa bilang ng mga katulad na establisimyento.

Cafe ng mga bata - interior

Ngayon ang mga sumusunod na cafe ay itinuturing na may pag-asa sa merkado:

• mga bata;
• vegetarian;
• Internet cafe;
• may karaoke;
• mga hookah bar;
• mga sushi bar;
• prangkisa;
• mga fast food (magbigay ng takeaway food);
• anti-cafe (magbabayad ka para sa oras ng iyong pamamalagi, hindi ang halaga ng mga pagkaing nasa menu);
• pampakay (panitikan, palakasan, musikal, pambansang istilo, atbp.).

Anuman ang uri ng establisimiyento na iyong pipiliin, isaalang-alang ang mga detalye ng mga establisyimento. Halimbawa, ang pagkakaroon ng mga pagkaing "mula sa chef" at may tatak na kubyertos ay katangian ng isang detalyadong istilo ng restaurant. Huwag habulin ang luho na hindi mo kailangan, hahantong lamang ito sa mga hindi kinakailangang gastos.

Ngunit ang mga bag ng asukal, ang packaging kung saan ay nagpapakita ng mga komiks mula sa iyong establisimyento, ay magiging tama. Maaari ka ring gumawa ng mga napkin na may logo o pangalan, isang espesyal na uniporme para sa mga tauhan, o isang papuri mula sa establisimyento sa mga regular na customer.

Tandaan, ang "zest" ay palaging malugod, at kahit saan - sa menu, interior o serbisyo.

Pagpili ng lokasyon

Kung umaasa ka sa isang malawak na madla, siguraduhin na ang lokasyon ng cafe ay maginhawa para sa mga tao:

• ay nasa unang visibility zone;
• nakakatulong sa pagpapahinga (kawalan ng mga kalapit na abalang kalsada at maingay na highway);
• ibinigay paradahan at access sa transportasyon.

Ang lokasyon ay tiyak na nakakaapekto sa pagdalo ng establisimyento. Kailangan mong pumili ng mga lugar na may mataas na trapiko (mga gitnang parisukat, mga lugar para sa paglalakad, shopping at entertainment complex, mga istasyon ng tren at mga istasyon ng metro) o tumuon sa pangunahing ideya.

Ang konsepto ay isang mahalagang salik sa pagtukoy sa lokasyon ng pagtatatag. Ang pag-unawa sa target na madla ay makakatulong sa iyong piliin ang tamang lugar, kalye o shopping center. Halimbawa, ang mga cafe ng kabataan ay maaaring matatagpuan malapit sa mga pangunahing lugar ng libangan sa lungsod, ang mga cafe para sa mga vegetarian ay matatagpuan malapit sa mga sentro ng mga espirituwal na kasanayan.

Kung ang iyong pangunahing focus ay sa mga business lunch, dapat kang pumili ng mga lugar na malapit sa mga business center sa mga business district ng lungsod. Sa isang lugar ng tirahan maaari kang umasa sa mga piging, malapit sa mga hub ng transportasyon - sa mabilis na meryenda.

Ang mga coffee shop ay sikat sa sentro ng lungsod, dahil ito ay maginhawa upang makipagkita doon upang pag-usapan ang ilang negosyo sa loob ng 15-20 minuto.

Mga tampok ng silid at interior

Ang mga lugar para sa cafe ay maaaring mabili, itayo o marentahan. Kapag pumipili, ang mga sumusunod na pamantayan ay isinasaalang-alang:

• upa o gastos;
• sukat ng silid;
• ang pagkakaroon ng mga bulwagan at utility room;
• layout;
• malapit sa mga hintuan ng pampublikong sasakyan;
• distansya mula sa sasakyan at trapiko ng pedestrian;
• bilang ng mga palapag (mas mabuti ang una);
• pagkakaroon ng mga pasukan at labasan (mas mabuti mula sa kalye);
• "labyrinths" sa loob ng bahay;
• window exit (mahusay kung ang silid ay matatagpuan sa isang intersection at ang mga bintana ay nakaharap sa 2 kalye);
• tingnan mula sa bintana;
• pagkakaroon ng mga sistema ng bentilasyon;
• pagsunod sa pamantayan (mga bumbero, SES);
• kondisyon ng mga de-koryenteng mga kable (ano ang maximum na pag-load na maaaring mapaglabanan ng silid);
• nakaraang paggamit ng lugar;
• ang pangangailangan para sa pagkumpuni o pagpapanumbalik.

Kinakailangan na malinaw na maunawaan kung gaano karaming mga bulwagan at upuan sa mga ito para sa mga bisita ang kakailanganin upang maipatupad ang iyong ideya sa isang buong sukat. Ang pinakamainam na opsyon ayon sa batas ay isang lugar na 280 m² / 50 na upuan.

Bilang karagdagan sa lugar ng dining area, huwag kalimutang kalkulahin ang mga sukat ng kusina, toilet room, storage area, staff room, accounting, at management. Kung mas tumpak kang gumuhit ng isang plano, mas mauunawaan ito para sa iyo at sa mga mamumuhunan, at mas malaki ang mga pagkakataong buhayin ang proyekto sa orihinal nitong anyo.

Ang panloob na disenyo ay dapat tumutugma sa pangalan ng cafe at sumasalamin sa konsepto nito. Gumawa ng ilang uri ng "panlilinlang" na makakatulong sa pag-akit ng mga customer at gawing nakikilala ang pagtatatag sa merkado. Makakatulong dito ang mga designer, dekorador, florist, at marketer.

Maaari kaming magrekomenda ng win-win trick na makaakit ng atensyon ng mga bisita - mga sariwang bulaklak sa mga mesa. Hindi ito ganoon kamahal, ngunit ito ay palaging "gumagana." Para sa isang may temang cafe, ang ideya ay dapat makita sa ganap na lahat: mula sa mga kuwadro na gawa at saliw ng musika hanggang sa uniporme ng kawani at ang mga pangalan ng mga pinggan sa menu. Ito ay isang mandatoryong kondisyon para sa mga naturang establisyimento.

Huwag magtipid sa iyong badyet para paglaruan ang ideya. Pagkatapos ng lahat, ito ang kadahilanan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapalaki ang mga presyo sa menu. Tandaan, sa tamang kapaligiran ang kliyente ay nawawala ang pakiramdam ng oras at katotohanan, at isang pakiramdam ng pagpapahinga ay lumitaw. Maaari itong mabayaran ang mga pagkukulang sa lutuin at serbisyo.

Kagamitan

Ang halaga ng mga inaasahang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan para sa buong operasyon ng cafe ay nakasalalay sa plano ng negosyo, na nagtatakda ng listahan ng mga pagkaing iyong iaalok sa mga bisita.

Ang ilang mga produkto ay dapat na nakaimbak sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Maaaring mangailangan ito ng mga karagdagang storage room. Ang iba ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan sa pagpoproseso. Suriin ang lahat ng mga nuances ng paghahanda ng mga pinggan bago idagdag ang mga ito sa menu.

Para sa isang cafe, ang karaniwang hanay ng mga kagamitan ay kinabibilangan ng:

• mga slab;
• pagputol ng mga talahanayan;
• ihaw;
• mga refrigerator at freezer;
• combi oven;
• kagamitan sa paghuhugas;
• pinggan;
• kagamitan sa kusina (mga mixer, coffee machine, slicer, microwave oven, blender, toaster, atbp.).

Kalkulahin din ang dami ng muwebles, lamp, pandekorasyon na elemento, pinggan, tela, kagamitan at appliances na kinakailangan upang palamutihan ang silid.

Maipapayo na hatiin ang pagtatantya (kinakalkula sa plano ng negosyo) sa pamamagitan ng uri ng mga kalakal (kagamitan sa kusina, muwebles, pagtutubero, mga elemento ng interior). Papayagan ka nitong makatanggap ng mga diskwento sa dami kapag naghahatid ng mga produkto.

Mga tauhan

Hindi kanais-nais para sa isang bagong establisimiyento na ipagsapalaran ang reputasyon nito mula sa mga unang araw sa pamamagitan ng pagkuha ng hindi kwalipikadong kawani. Kamangmangan ang umaasa na ang mga empleyado ay matututo ng lahat nang direkta sa trabaho.

Ang pagkain na hindi masarap o hindi tumutugma sa pangalan nito ay magtataboy sa mga customer mula sa iyo minsan at para sa lahat. Ang mga hindi magalang at awkward na staff, maruruming pinggan, at mga "lipas" na kwarto ay hindi nakakatulong sa kasikatan.

Mahalaga na ang mga empleyado ay:

• kultural;
• nakangiti;
• propesyonal;
• malusog;
• maayos;
• mapapalitan.

Upang magpatakbo ng isang maliit na cafe kakailanganin mo ng hindi hihigit sa 10 empleyado na nagtatrabaho sa mga shift:

• 2 tagapagluto;
• 2 waiter;
• 2 washers;
• 1 bartender-cashier;
• 1 tagapangasiwa;
• 1 accountant;
• 1 naglilinis na babae.

Gumagawa ng menu

Upang magtrabaho, kailangan mo ng pangunahing at banquet menu, na binuo na isinasaalang-alang ang pagdadalubhasa ng pagtatatag.

Mahalagang gumawa ng isang plano sa pagkain:

• menu ng pandiyeta;
• menu ng mga bata;
• mga pananghalian sa negosyo (itakda ang mga tanghalian);
• papuri para sa mga panauhin;
• kard ng alak.

Subukang iwasan ang mga karaniwang pangalan ng mga pinggan. Ipakilala ang isang bagay na hindi karaniwan o baguhin ang mga pangalan.

Malugod na tinatanggap ang lawak ng assortment. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa pag-moderate. Masyadong maraming mga pinggan sa menu ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay inihanda mula sa mga semi-tapos na o lipas na mga produkto na lumalabag sa mga pamantayan ng sanitary.

Bilang karagdagan, pumili lamang ng mga pinagkakatiwalaang supplier. Ang mga random na pagbili sa mababang presyo ay maaaring maging isang malaking problema.

Ang karaniwang buong menu ay dapat maglaman ng hanggang 50 pinggan at hanggang 50 item ng iba't ibang inumin. Ito ay sapat na. Mas mainam na i-update ito tuwing quarter, pati na rin para sa mga pista opisyal (Halloween, Easter, New Year, atbp.).

Advertising at PR

Ang isang kampanya sa advertising ay maaaring isagawa nang isang beses, ngunit mas mahusay na gawin ito nang tuluy-tuloy (sa kasong ito, kailangan mong isama ang mga gastos na ito sa plano ng negosyo ng cafe). Kapag binubuo ang iyong patakaran sa marketing, isaalang-alang ang dalawang bahagi ng matagumpay na kampanya:

• panloob na marketing (nagpapahiwatig ng pagtiyak ng pinakamataas na antas ng kakayahan at katapatan ng mga tauhan);
• panlabas na marketing (nagpapahiwatig ng ilang aktibidad upang makabuo ng demand sa mga potensyal na customer). Maaari mong gamitin ang:
• mga billboard;
• mga poster;
• mga brochure sa advertising;
• mga business card;
• mga flyer ng diskwento;
• advertising sa radyo.

May maipamahagi sa mga shopping mall, office center, mataong lugar. Hindi isang masamang opsyon para sa mga partnership. Naglalagay ka ng mga business card ng taxi sa iyong site; sa kabaligtaran, ina-advertise ka nila. Kasabay nito, ang magkaparehong maliliit na diskwento sa mga serbisyo ng bawat isa ay magkakaroon ng dobleng epekto.

Angkop na lumikha ng mga pahina at grupo sa mga social network, pati na rin maglagay ng impormasyon tungkol sa iyong cafe sa mga pampakay na katalogo. Siyempre, kung pinapayagan ng iyong badyet, maaari kang gumawa ng iyong sariling website. Ngunit tandaan na kailangan itong i-promote. Ito ay magastos at medyo mahirap.

Samakatuwid, mas mahusay na ipagpaliban ito hanggang sa "mag-unwind" ang cafe. Pag-isipan kung paano mapanatili ang iyong mga customer. Maaaring sulit na ipakilala ang mga programa ng katapatan para sa mga regular na customer.

Kakayahang kumita

• sukat ng aktibidad;
• lokasyon ng bagay;
• tema ng pagtatatag;
• oras ng trabaho;
• kalidad ng "luto";
• kwalipikasyon ng tauhan;
• Pagpepresyo ng patakaran;
• amenities at kapaligiran;
• dami ng pamumuhunan.

Halimbawa, sa ngayon, ang mga naka-istilong Internet cafe at anti-cafe ay may kakayahang kumita ng halos 100%! Ngunit sila ay hinihiling lamang sa mga megacity.

Ang cafe ng mga bata ay may kakayahang kumita ng halos 30%. Ang pag-equip ng palaruan ng mga bata na may mga animator at pag-hire ng pastry chef ay maaaring doblehin ang kita ng naturang establisyimento.

Café business plan na may mga kalkulasyon

Narito ang isang maikling halimbawa ng isang business plan para sa pagbubukas ng isang Old City cafe.

Target: pag-aayos ng isang compact cafe o pastry shop.

Paglalarawan ng proyekto. Ang Cafe "Old City" ay matatagpuan sa lumang bahagi ng lungsod (tulad ng makikita sa pangalan) sa isang inuupahang silid na may 1 bulwagan (40 upuan) at 1 kusina.

Ang mga lugar ay dating pinapatakbo bilang isang café, kaya ang halaga ng pagbili ng kagamitan ay mababawasan.

Ito ay binalak na magbukas ng isang establisyimento na may konsepto ng pambansang lutuin sa isang mababang presyo na kategorya.

Ang average na presyo ng isang tseke ay inaasahang $5.5. Target na madla: mga mag-aaral, empleyado ng sentro ng opisina, mga turista. Mga oras ng pagbubukas: 10-22 araw-araw.

Pagsusuri sa merkado. Ang lugar ay sikat para sa paglalakad sa mga residente at mga bisita ng lungsod. Mayroong napakaraming katulad na mga establisyimento, na may katulad na konsepto - isa lamang.

Ang mga mapagkumpitensyang bentahe ay makukuha sa pamamagitan ng pagpapahaba sa mga oras ng pagbubukas ng cafe ng isang oras, pagdaraos ng mga promosyon na "ulam ng araw", at pagbabawas ng mga presyo ng 5%.

Patakaran sa marketing. Ang malakihang advertising ay isasagawa nang isang beses. Susunod, pinlano na mag-advertise sa pamamagitan ng mga social network, magbenta ng mga booklet, mga kupon ng diskwento at mga business card.

Kagamitan. Karamihan sa mga kagamitan sa silid ay (nasa mabuting kalagayan). Kailangang bilhin:

• refrigerator - 2 mga PC;
• microwave oven - 1 pc;
• bar counter - 1 piraso;
• talahanayan ng produksyon - 1 pc.;
• mga bagong talahanayan para sa mga bisita - 10 mga PC.;
• upuan sa bulwagan - 40 mga PC .;
• hanger - 2 mga PC.

Mga tauhan. Ayon sa plano, planong kumuha ng 6 na empleyado: administrator, cook, waiter, bartender, washer/cleaner, accountant (visiting).

Mga tagapagpahiwatig ng pananalapi. Ang mga gastos ay magiging:

• upa – 2 libong $/buwan;
• pagbili ng mga produkto (kabilang ang alkohol) – $3 libo / buwan;
• mga singil sa utility – 1 libong $/buwan;
• muling pagdekorasyon ng lugar – $2 libo;
• muwebles - $5 libo;
• kagamitan - $7 libo;
• advertising – $1 libo;
• pondo ng sahod – 3 libong $/buwan. (kabilang ang mga pagbabawas).

Ang mga pamumuhunan sa halagang $40 libo/buwan ay inaasahan. Tinatayang netong kita – 3-4.5 thousand $/buwan. Ang panahon ng pagbabalik sa pamumuhunan ay 1-1.5 taon. Ang nakaplanong kita ay posible sa 50% load. Ang kakayahang kumita ng cafe ay 30-40%.

Buod

Marami sa atin ang bumibisita sa mga cafe. Ang ilan ay gustong magkaroon ng meryenda, ang iba ay gustong magdiwang ng isang masayang kaganapan, ang iba ay gustong makipagkita sa mga kaibigan, at ang iba ay gustong magsagawa ng negosasyon sa negosyo.

Para sa mga residente ng lungsod ito ang pamantayan ng buhay, at para sa mga negosyante ito ay isang kawili-wili at promising na uri ng negosyo.

Naka-istilong cafe - pagbubukas

Ang pag-aayos ng isang cafe ay tila medyo mahal, ngunit ang mga pagsisikap at pamumuhunan ay higit pa sa babayaran kung lapitan mo ang isyung ito nang tama at maingat.

Ang pinakamahalagang bahagi ay isang detalyadong plano sa negosyo kasama ang lahat ng kinakailangang mga kalkulasyon.

Ang plano sa negosyo ng cafe na ipinakita sa ibaba ay sumasaklaw nang detalyado sa pagpili at konsepto ng pagtatatag, pagkuha ng mga kinakailangang kinakailangan at kinakailangan para sa lugar. Sa pangkalahatan, ito ay tungkol sa kung paano magbukas ng cafe mula sa simula. Sinasabi rin sa iyo ng artikulo kung anong kagamitan ang kailangang bilhin para sa isang cafe, at kung gaano karaming pamumuhunan ang kakailanganin. Umaasa kami na ang planong pangnegosyo na ito ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang mga tampok ng isang negosyong nauugnay sa.

• Mga Pamumuhunan: 1,486,000 rubles
• Average na buwanang kita: 1,045,000 rubles
• Netong kita: 234,850 rubles
• Payback: 6.2 buwan

Layunin ng proyekto:
Pagtukoy sa pagiging posible sa ekonomiya at pagiging epektibo ng mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang cafe. Ang plano ng negosyo ay nagbibigay para sa paglikha ng isang bagong establisimyento na nakakatugon sa mga pamantayan ng kwalipikado at mataas na kalidad na serbisyo.

Ang negosyo sa restaurant, na kinabibilangan ng mga cafe, snack bar, at iba pang mga establisyemento na katulad ng uri, ay palaging isang kumikitang negosyo. Siyempre, kung ito ay organisado nang tama. Ang paggawa ng restaurant mismo ay isang napakakomplikado, magastos na proyekto, at kung minsan ay hindi kumikita. Ngunit ang pagbubukas ng isang maliit na cafe ay mangangailangan ng mas kaunting pagsisikap, oras at pamumuhunan. Bilang karagdagan, ang mga panganib ay magiging makabuluhang mas mababa.

Ang cafe at ang business plan nito ay kinabibilangan ng pagbubukas ng isang demokratikong uri ng enterprise. Ang pagtatatag ay idinisenyo para sa mga bisitang nasa gitna at mababang kita. Maraming mga customer ang inaasahang maakit sa abot-kayang presyo ng menu. Ang mga potensyal na bisita ay mga manggagawa sa opisina at mga kabataan. Sa gabi, ang contingent ay maaaring lumawak nang malaki dahil sa mga taong gumawa ng appointment sa isang cafe o dumaan lamang upang magmeryenda o magpahinga.

1. Paano magbukas ng cafe, saan magsisimula?

Ano ang isang cafe at kung paano ito eksaktong naiiba sa iba pang mga catering establishment ay makikita mula sa Gosstandart R 50762-2007. Ayon sa dokumentong ito, ang isang cafe ay isang negosyo na nag-aayos ng libangan at pagkain para sa mga bisita. Ang hanay ng produkto ay medyo limitado. Kasama sa menu ang mga signature dish, alak, at non-alcoholic na inumin.

Hindi tulad ng isang cafe, ang isang restaurant ay may mas malawak na hanay ng mga pagkain at nag-aalok ng mga pagkaing kumplikado mula sa isang culinary point of view. Dito, ang pinakamahusay na seleksyon ng mga inuming may alkohol, mas mataas na antas ng serbisyo, at pagpapahinga ng mga bisita ay pinagsama sa kanilang libangan. Ang mga cafe ay inuri ayon sa mga sumusunod na pangunahing pamantayan:

• Ayon sa hanay ng produkto. Maaaring may mga espesyal na establisyimento (halimbawa, isang tindahan ng pancake, isang ice cream parlor, isang pizzeria, isang confectionery cafe) at mga hindi espesyalisado. Kasama rin sa kategoryang ito ang mga establisyimento na may mga pambansang lutuin.
• Ayon sa lokasyon: sa mga residential o pampublikong gusali, lugar ng libangan, hotel, sports club, atbp.
• Sa pamamagitan ng oryentasyon para sa isang madla, halimbawa, sining o club, pambata, anti-cafe, atbp.
• Ayon sa seasonality ng trabaho: permanente at pana-panahon.
• Sa pamamagitan ng uri ng serbisyo: may mga waiter o self-service.
• Sa pamamagitan ng kadaliang kumilos: nakatigil at mobile (mga cafe sa mga gulong).

Tulad ng nakikita mo, mayroong maraming mga uri ng mga cafe. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang format ng pagtatatag na makakatugon sa iyong mga layunin at magbigay ng nais na resulta.

1.1. Paano pumili ng konsepto ng cafe

Ang paglikha ng konsepto ng pagtatatag ay malapit na nauugnay sa pag-uuri ng cafe.

Una, kailangan mong tukuyin kung aling mga bisita ang tutukuyin nito (mga bata, kabataan o mas matatandang bisita), anong lutuin o menu ang handa mong ialok, kung saan mo pinaplanong buksan ang iyong punto.

Pangalawa, isipin kung gaano ka eksakto ang pagkakaiba ng iyong cafe (para sa mas mahusay, siyempre) mula sa maraming iba pang mga establisyimento. Sa madaling salita, kailangan mong humanap ng "zest", isang paraan upang mamukod-tangi mula sa karamihan at interes sa mga customer.

Ayon sa mga nakaranasang restaurateurs, ang lahat ng mga gastos at pagsisikap upang lumikha ng isang konsepto ng cafe ay maaaring mabigo kung ang kasunod na natagpuang mga lugar ay hindi magkakasuwato sa mga tuntunin ng engineering, disenyo o iba pang mga parameter. Samakatuwid, kung ang iyong panimulang kapital ay limitado, pumili muna ng isang lugar, at pagkatapos lamang na simulan ang pagbuo ng konsepto.

Gayundin, huwag kalimutan na ang menu at patakaran sa pagpepresyo ay dapat na naaayon sa estilo, disenyo at format ng cafe. Halimbawa, kung nagpaplano kang magbukas ng isang establisyimento para sa mga mag-aaral at kabataan, hindi ipinapayong gumawa ng konserbatibong disenyo o isama ang mga mamahaling inumin at pinggan sa menu.

1.2. Paano pumili ng isang silid at lokasyon ng isang cafe

Ang tagumpay ng negosyo ng restaurant ay higit na nakasalalay sa isang magandang lokasyon. Minsan ang kadahilanan na ito ay nagiging pangunahing isa sa mga tuntunin ng kakayahang kumita ng negosyo. Ang mga cafe ng kategorya ng ekonomiya, na may sobrang abot-kayang presyo, ay nakadepende sa lokasyon.

Ang isang maliit na establisimyento ay maaaring magkasya sa isang lugar na 70-200 m2. Pinapayuhan ng mga eksperto kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe upang magsimula mula sa mga sumusunod na prinsipyo:

1.3. Mga kinakailangan para sa lugar ng cafe

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga catering establishment:

1. Ang mga lugar ay dapat na matatagpuan upang ang mga koneksyon sa pagitan ng mga ito ay minimal.
2. Ang layout ng lugar ay dapat isaalang-alang ang sistema ng paglabas/pagpasok. Ang pasukan sa mga palapag ng kalakalan ay maaaring mula sa kalye, at sa bodega at mga lugar ng produksyon - mula sa bakuran. Kasabay nito, ang mga lugar ng produksyon at bodega ay ginagawang hindi madadaanan.
3. Ang pag-zone ay dapat na tulad ng upang matiyak ang mabilis na paglikas ng mga tao kung sakaling magkaroon ng sunog.

Ang buong hanay ng mga kinakailangan ay makikita sa pamamagitan ng pagbabasa sa SNiP 2.3.6.1079-01. Ang mga katangian ng lugar para sa cafe ay dapat sumunod sa tinukoy na dokumento, pati na rin ang mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog.

1.4. Mga kagamitan sa cafe

Ang lahat ng kinakailangang kagamitan para sa isang cafe ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na pangunahing grupo:

Thermal: pitas, ovens, food warmer, cabinet, kebab, pancake maker, deep fryer, thermal display case, boiler, atbp.

Electromechanical: mga panghiwa ng tinapay, panghalo, panghiwa, mga makina para sa paghuhugas ng mga gulay at pinggan, mga pamutol ng gulay, mga balat ng patatas, atbp.

Pagpapalamig: mga refrigerated chamber/cabinets, wine display, bathtub, bar refrigerator, refrigerated table, atbp.

Barnoe: blender, coffee maker at coffee grinder, food processor, toaster, ice maker, mixer, juicer, atbp.

Heneral: mga basurahan, mesa, istante, cart, ventilation hood, cabinet, washing tub, atbp.

Para sa pagproseso ng karne: mga lagari, pang-itaas, mga sausage stuffer, minced meat mixer, cutlet-forming machine, atbp.

Panaderya: flour sifters, dispenser, dough mixer, dough divider, dough rolling machine, atbp.

Sari-saring kagamitan: mga pampalambot ng tubig at mga filter, mga linya ng dispensing, kaliskis, mga salad bar.

Sa kabuuan, kakailanganin mong gumastos ng hindi bababa sa 300,000 rubles upang bumili ng mga pangunahing kagamitan para sa isang maliit na cafe. Dapat itong isaalang-alang na kakailanganin mong bumili ng air conditioning, pinggan, kagamitan sa kusina, tela, kagamitan sa opisina at muwebles, na mangangailangan ng hindi bababa sa 120,000 rubles.

kaya, kabuuang pamumuhunan sa mga kagamitan sa cafe aabot sa halos 420,000 rubles.

1.5. Mga dokumento at permit para sa pagbubukas ng isang cafe

Upang buksan ang isang pagtatatag ng ganitong uri, dapat mong makuha ang mga sumusunod na permit:

• Koordinasyon proyekto sa silid. Sa kaso ng muling pagpapaunlad, kakailanganin mo ng isang teknolohikal na proyekto, isang teknikal na ulat, mga proyekto para sa muling pagtatayo, suplay ng tubig/dumi sa alkantarilya, mga komunikasyon (pagpainit, air conditioning, bentilasyon, kuryente) at muling pagtatayo ng harapan. Ang mga dokumentong ito ay dapat gawin ng isang disenyong organisasyon na may naaangkop na lisensya. Pagkatapos ay napagkasunduan sila ng SES, serbisyo ng bumbero, DEZ, ang arkitekto at ang prefecture.
• Abiso tungkol sa pagsisimula ng aktibidad. Ibinigay sa teritoryal na serbisyo ng Rospotrebnadzor. Kung kinakailangan, ang mga recipe para sa mga pinggan ay napagkasunduan doon.
• Lisensya para sa tingian na kalakalan sa alkohol.

1.6. Recruitment para sa mga cafe

Ang mabuting staff ay isang mahalagang aspeto ng isang matagumpay na cafe. Ang mga kawani ng isang maliit na establisimyento, na isinasaalang-alang ang mga shift, ay binubuo ng:

• chef;
• 2 tagapagluto;
• 2 administrador;
• 4 na waiter;
• mga tagapaglinis;
• mga tagahugas ng pinggan.

Sa aming kaso, pinlano na 11 tao ang magtatrabaho sa cafe.

Ang bilang ng mga empleyado ay depende sa laki at konsepto ng pagtatatag. Sa una, masyadong malaki ang isang tauhan ay maaaring humantong sa hindi makatarungang mga gastos. Ang mga kawani ng cafe ay dapat may mga sertipiko ng kalusugan . Susunod, dapat mong piliin ang pinakamainam. Sa aming kaso, ipinapayong tumuon sa , ngunit sa ilang mga kaso maaari kang pumili ng paggawa.

1.7. Interior at disenyo ng cafe

Itinuturing ng karamihan ng mga tao na ang cafe ay isang establisimyento kung saan makakakain sila ng masasarap na pagkain at magsaya. Samakatuwid, ito ay mahalaga hindi lamang upang magbigay ng isang mahusay na kusina, ngunit din upang alagaan ang isang kaakit-akit na disenyo. Ang hitsura ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-akit ng mga customer. Sa katunayan, ang naka-istilong interior design ng cafe ay 50% ng tagumpay ng establishment.

Ang mga konseptong panloob na solusyon ay dapat lapitan nang may pinakamataas na responsibilidad at ganap na pag-isipan ang lahat, hanggang sa pinakamaliit na detalye, mula sa disenyo ng menu hanggang sa disenyo ng mga bintana at banyo sa establisyimento. Ang terminong "disenyo" dito ay nangangahulugang ang aesthetic na hitsura ng cafe, isang maginhawang layout ng mga lugar ng trabaho, isang lugar para sa mga kawani na malayang gumagalaw sa paligid ng establisimyento, at mga komportableng lugar kung saan ang mga customer ay magrerelaks.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang mga establisyimento na may magkahiwalay na seating area (para sa mga bisitang hindi naninigarilyo at naninigarilyo) ay lalong nagiging popular. Kung ang cafe ay matatagpuan, halimbawa, sa isang sentro ng negosyo, ang interior nito ay dapat tumugma sa disenyo ng buong gusali o magkakasuwato na pinagsama dito.

Ang unang nakikita ng isang tao kapag pumapasok sa isang lugar ay isang palatandaan. Kailangan din itong idisenyo alinsunod sa konsepto ng pagtatatag at interior design ng cafe. Kung hindi, maraming bisita ang maaaring makaranas ng pagkabigo kapag pumasok sila, halimbawa, sa isang establisyimento na may high-tech na karatula, at mapupunta sa isang bulwagan na naka-istilo bilang Baroque.

Sa ibaba ay kawili-wili, sa aming opinyon, mga panloob na disenyo para sa mga cafe, bar, restaurant (ang mga larawan ay naki-click para sa pagtingin sa buong laki):

Tandaan na ang isang maaliwalas na kapaligiran ay maaari lamang malikha ng isang maayos na kumbinasyon ng mga solusyon sa pag-iilaw at lilim, kasangkapan, at mga elemento ng dekorasyon. Dapat kang makakuha ng isang solid, kaakit-akit na larawan.

Ang puntong ito ay talagang nagkakahalaga ng pagbibigay pansin, dahil ang orihinal na disenyo ng isang cafe ay maaaring mapanatili ang mga customer at makaakit ng mga bago sa pamamagitan ng viral marketing.

2. Pagsusuri sa pagiging posible ng pagbubukas ng isang cafe

• Uri ng aktibidad– cafe-bar (catering establishment).
• Lokasyon– sa distrito ng negosyo ng lungsod.
• Ang target na madla– mga taong may mababang at gitnang kita.
• Average na halaga ng tseke- 600 kuskusin.

2.1. Capital expenditure (investment)

Upang magbukas ng isang cafe, kailangan mong mamuhunan ng mga 1.5 milyong rubles.

Ang pinakamalaking gastos (hanggang 29%) ay kailangang mamuhunan sa pagbili at pag-install ng kagamitan.

2.2. Income (profit) cafe

Ang negosyo ng restaurant ay nailalarawan sa pamamagitan ng seasonality. Kaya, sa katapusan ng linggo at pista opisyal, ang kita ay tumataas nang malaki, habang sa mga karaniwang araw, ang kita ay bumababa. Nang makalkula ang tinatayang buwanang kita, tinutukoy namin ang average na buwanang kita. Ito ay humigit-kumulang 1.045 milyong rubles.

2.3. Pagkalkula ng kakayahang kumita ng cafe

Magpatuloy tayo sa pagtatasa at pagkalkula ng kakayahang kumita ng negosyo sa hinaharap.

2.4. Payback period ng cafe

Pagkatapos ay kinakalkula namin ang panahon ng pagbabayad para sa cafe.

Mula sa mga kalkulasyon ay malinaw na sa ilalim ng pinakamatagumpay na kumbinasyon ng mga pangyayari panahon ng pagbabayad ng cafe magiging mga 6.2 na buwan .

3. Mga isyu sa organisasyon

3.1. Pagpili ng isang form ng organisasyon

Maaari mong buksan ang iyong sariling cafe sa pamamagitan ng pagrehistro bilang isang LLC o. Kapag pumipili ng isang form ng organisasyon, kailangan mong tandaan ang mga sumusunod na tampok:

1. Ang mga indibidwal na negosyante ay hindi maaaring magbenta ng alak, maliban sa cider, mead, poire, beer at inumin batay dito. Ito ay nakasaad sa Federal Law-171, na may petsang Nobyembre 22, 1995. Kung plano mong isama ang iba pang mga inuming may alkohol sa menu, kailangan mong magrehistro ng isang LLC.
2. Ang pagbubukas ng isang catering establishment ay mas kumikita at mas madali para sa mga indibidwal na negosyante, lalo na kung pipiliin mo.

Bilang paraan sa labas ng inilarawang sitwasyon maaari mong gamitin ang pagpipiliang ito. Irehistro ang cafe bilang isang indibidwal na negosyante, at irehistro ang bar bilang isang LLC para sa pagbebenta ng alak. Ang mga aktibidad sa negosyo ng isang catering establishment ay maaaring ilarawan ng mga sumusunod na OKVED code:

• 55.30 – mga aktibidad ng mga cafe at restaurant;
• 55.40 - paggana ng mga bar;
• 52.25 – kalakalan (tingi) ng alkohol at iba pang inumin;
• 52.63 – tingian na pagbebenta ng iba pang mga kalakal sa labas ng tindahan.

3.2. Sistema ng buwis

Kung ang cafe ay nakarehistro bilang isang LLC, ang pinakamainam na pamamaraan ng pagbubuwis ay UTII. Ngunit ang service hall ay dapat magkaroon ng isang lugar na hanggang 150 m2. Ito ay itinuturing na isang lugar para sa paglilibang at/o pagkain. Mahalagang maayos na paghiwalayin ang puwang na ito mula sa iba pang mga lugar, at ang lugar nito ay legal na ayusin sa mga dokumento ng pamagat ng imbentaryo. Kung hindi, maaaring lumitaw ang mga problema sa mga awtoridad sa buwis tungkol sa labag sa batas na paggamit ng UTII.

Para sa mga indibidwal na negosyante, ang pinaka kumikita ay ang PSN (patent system) at UTII. Maaaring gamitin ang unang scheme kung ang lugar ng service hall ay hindi lalampas sa 50 m2. Para sa mga naturang establisyimento, ang halaga ng isang patent ay magiging 180 libong rubles. taun-taon. Kung mayroong maraming katulad na mga cafe na may hiwalay na mga silid na may lawak na hanggang 50 m2 sa isang gusali, kung gayon 1 patent lamang ang kakailanganin.

3.3. Accounting

Ang pagpapanatili ng iyong sariling accountant sa mga tauhan ay masyadong mahal. Maipapayo na magsagawa ng accounting sa iyong sarili (kung mayroon kang naaangkop na kaalaman) o ipagkatiwala ang function na ito sa isang outsourcing na kumpanya na dalubhasa sa accounting. Mas mainam ang huli na opsyon dahil pinapayagan ka nitong i-streamline ang dokumentasyon ng pag-uulat para sa medyo maliit na pera at palayain ang may-ari ng negosyo mula sa mga papeles.

4. Diskarte sa marketing

Una sa lahat, kasama sa plano sa marketing ang orihinal na disenyo ng establisimyento, mga bintanang maganda ang disenyo at isang karatula. Maipapayo na maglagay ng advertising sa press, Internet, telebisyon at radyo. Hindi rin masasaktan na ipaalam sa mga empleyado ng mga kalapit na negosyo ang tungkol sa pagbubukas ng cafe at ayusin ang mga kampanya sa advertising. Maaari kang pumasok sa mga pangmatagalang kontrata sa mga tagapamahala ng kumpanya upang magbigay ng mga serbisyo sa kanilang mga empleyado.

5. franchise ng cafe

Ang cafe ay maaari ding buksan bilang isang prangkisa. Pinag-uusapan natin ang paglikha ng isang establishment na tumatakbo sa ilalim ng brand name ng isang sikat na chain brand. Ngayon ay maaari kang bumili ng prangkisa mula sa Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway, at iba pa.

Ang bentahe ng naturang negosyo ay ang prangkisa ay nagbibigay ng perpektong kalkulado at na-verify na modelo ng pagtatatag. Dahil dito, ang negosyo ay ginagarantiyahan na maging matagumpay. Ang kawalan ng pagtatrabaho sa ilalim ng prangkisa ay ang pagkakaroon ng mga karagdagang gastos sa anyo ng mga regular na royalties, isang beses na kontribusyon, kontribusyon sa mga pondo, atbp.

Ang pagbubukas ng isang cafe sa ilalim ng isang prangkisa ay magiging mas mahal; ang halaga ng mga catering establishment franchise ay nagsisimula mula sa 1,000,000 rubles, ngunit ang paggamit ng isang handa na tatak ay may mas malaking pagkakataon na magtagumpay!

Wala ring pagkakataon na gumawa ng mga pagbabago sa scheme ng negosyo, na ginagabayan ng sariling opinyon at panlasa. Samakatuwid, bago bumili ng franchise ng cafe, maingat na timbangin ang lahat ng mga nuances at posibleng mga kahihinatnan upang matukoy kung ang paraan ng aktibidad na ito ay angkop para sa iyo.

6. Konklusyon

Ang pagsusuri sa pananalapi at pang-ekonomiya ng proyektong ito ay nagpapahintulot sa amin na tapusin na ang plano sa negosyo ng cafe ay maaaring ipatupad na may mataas na antas ng kahusayan. Mayroong isang kanais-nais na pangkalahatang background ng mga banta sa negosyo. Ang demand para sa mga produktong inaalok ay patuloy na mataas.

Kung ang pagtatatag ay natutugunan ang husay at emosyonal na mga pangangailangan ng mga customer, ang dami ng mga kadahilanan ng panganib ay napakababa. Nagbibigay-daan ito sa iyo na umasa sa isang tuluy-tuloy na pangangailangan para sa mga produkto ng bagong negosyo, isang pagtaas sa mga kita habang umuunlad ang pagtatatag at lumalawak ang hanay ng mga serbisyo.

7. Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo ng cafe

Ang aming mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang cafe ay tinalakay ang mga pangunahing punto na kinakailangan para sa hinaharap na negosyo. Makakatulong din sa iyo ang seleksyon ng mga materyales sa paksang ito, kung saan tinatalakay din ang mga mas pinong detalye ng negosyong ito. Maaari mong i-download ang business plan nang libre mula sa link sa ibaba. Umaasa kami na ang impormasyong ipinakita ay makakatulong sa iyo sa pagbubukas ng iyong sariling catering establishment.

Mula sa ipinakita na artikulo natutunan mo kung paano magbukas ng isang cafe at kung ano ang kakailanganin mo para dito. Pakitandaan na ang lahat ng mga kalkulasyon sa artikulo ay nagpapahiwatig at malaki ang pagkakaiba-iba depende sa rehiyon ng aktibidad ng negosyo at iba pang nauugnay na mga kadahilanan. Ang iba ay maaaring matingnan sa kaukulang