Shank steak Miratorg. Paano magluto ng beef shank mula sa Miratorg

bahay / Sikolohiya

Sa kabila ng katotohanan na ang beef shank ay hindi itinuturing na unang grado ng karne, makakahanap ka ng maraming masarap at kawili-wiling mga pagkain kasama ang pakikilahok nito. Ang produktong karne na ito ay may sariling mga katangian, ang paggamit nito ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

Ano ito?

Ang beef shank ay ang bahagi ng ham ng mga baka na katabi ng joint ng tuhod. Ito ay nakikilala mula sa iba pang mga bahagi ng karne ng bangkay sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng connective tissue, pati na rin ang mga tendon, utak, at gulaman. Ang istraktura ng shank ay nagbibigay ng magandang lasa.

Ang mga benepisyo ng produktong ito ay dahil sa pinagmulan nito, dahil ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga pinaka kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang paggamit ng shank ay nakakatulong sa pang-araw-araw na supply ng kumpletong protina sa katawan, collagen, elastin at bakal. Ang bilang ng mga calorie sa karne bawat 100 g ng produkto ay 147 kcal. Bilang karagdagan, naglalaman din ito ng mga sumusunod na elemento sa gramo:

protina - 20, 6;
taba - 7, 1;
carbohydrates - 0;
tubig - 71.4;
abo - 0.9.

Sa lahat ng ito, ang beef shank ay maaaring maiugnay sa mga pagkaing mababa ang calorie. Kasabay nito, sa mga tuntunin ng saturation, ang lutong shank ay nabibilang sa mga masustansyang pagkain.

Ang ganitong uri ng karne ay humahantong sa normalisasyon ng mga acidic na proseso sa tiyan, at hindi rin nakakatulong sa paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa mga bituka.

Ang karne na nasa shin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ugat at ang pagkakaroon ng isang malaking porsyento ng connective tissue, kaya ang pagkain mula sa shank ay madalas na hindi isang paraan ng saturating ang katawan, ngunit isang paraan ng pag-alis ng maraming mga sakit. Iyon ang dahilan kung bakit ang buko ay inirerekomenda na gamitin sa isang permanenteng diyeta para sa mga nagdurusa sa mga problema sa musculoskeletal system at mga kasukasuan.

Ang ganitong uri ng karne ay may hematopoietic effect, kaya kailangan lang para sa mga taong nakaranas ng matinding pagkawala ng dugo. Ang beef shank ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong sobra sa timbang. Ang epekto ng pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng paggamit ng mababang-calorie na karne ay nakamit sa pamamagitan ng kakayahan ng produkto na mabilis na mababad ang katawan. Ang zinc, na nakapaloob sa isang malaking halaga ng shank, ay nagpapalakas sa immune system at sa mga proteksiyon na function ng katawan.

Mga tampok ng pagpili

Kapag pinutol ang isang bangkay ng karne ng baka, ang resulta ay nasa harap at likod na mga shank, ang pagpili kung saan dapat isaalang-alang ang maraming mga nuances. Dapat bilhin ang bahagi ng bangkay ng hayop na bagong hiwa. Mas mainam na pumili ng mga piraso na may maliliit na bilog na buto. Sa kasong ito, maaari mong siguraduhin na ang karne ay matatagpuan malapit sa gitnang itaas na katawan. Ang mga magaspang at matitigas na hibla ay hindi gaanong puro sa mga lugar na ito.

Kung may malalaking at deformed na buto sa isang piraso ng shank, ipinapahiwatig nito ang kalapitan ng segment ng karne sa articular bones. Dapat kang mag-ingat sa mga kalakal na nakabalot, dahil doon ka makakahanap ng malaking porsyento ng mga buto kaugnay ng boneless beef.

Kapag bumibili ng mga produktong karne ng pang-industriya na pinagmulan, hindi mo dapat ubusin ang mga ito sa labis na dami. Kamakailan lamang, ang pagpapataba ng hayop ay isinasagawa sa tulong ng iba't ibang mga additives na nakakapinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang labis na dami ng beef shank sa diyeta ay isang kadahilanan na maaaring makapukaw ng gout, osteoporosis, at pagbara ng mga daluyan ng dugo.

Ang karne ng beef shank ay dapat na kulay dark pink o light red. Dapat itong biswal na naglalaman ng mga layer ng taba na may puting kulay. Kung ang produkto ay may kayumanggi na kulay, mas mahusay na huwag bilhin ito, dahil malamang na ito ay kabilang sa isang matandang hayop.

Huwag pansinin ang amoy ng produkto ng karne - ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng tamis at karne na aroma. Ang produkto ay dapat bilhin na pinalamig.

Mga panuntunan sa pagluluto

Ang beef shank ay isang malaking hiwa. Upang ang karne ay makakuha ng lambot at lambot, dapat itong lutuin nang mahabang panahon sa mababang init. Sa ganitong paraan lamang matunaw ang bawat ugat at maging halaya. Ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Kung mayroong isang buto sa ibabang binti, kung gayon ito ay pinakamahusay na gamitin para sa mga unang kurso. Ang walang buto na pulp ay perpekto para sa pag-stewing, baking, ngunit ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng isang pamumuhunan sa oras na hindi bababa sa tatlong oras. Ang beef shank ay ginagamit para sa mga sumusunod na layunin:

pag-aalis;
kumukulo;
pagluluto sa hurno;
pagprito;
pag-aatsara;
paninigarilyo;
pagpapatuyo.

Ang ganitong uri ng karne ay niluto gamit ang isang mabagal na kusinilya, kawali, hurno, grill, barbecue, pressure cooker, microwave. Ang menu ng bawat pamilya ay maaaring maglaman ng mga sopas, halaya, borscht, saltwort, mga salad ng karne at mga shank steak.

Ito ay isang orihinal na pagpipilian para sa isang independiyenteng ulam, na inihahain kasama ng anumang side dish o salad. Ang shank ay maaaring gawin sa kuwarta kung ito ay walang buto, o maaari mo itong lutuin sa tulong ng isang manggas.

Upang gawing mas mayaman at mas mabango ang mga pinggan, dapat mong subukang pagsamahin ang karne ng baka sa iba pang mga uri ng karne at mga produkto.

Mga recipe

Ang beef knuckle ay ang uri ng karne kung saan maaaring ipakita ng bawat maybahay ang kanyang mga kakayahan sa pagluluto. Sa isang malaking seleksyon ng mga recipe, ang mga espesyal na pagsisikap at kahirapan ay hindi lumabas sa panahon ng pagluluto.

Beef shank "Boeuf-breze"

Ang paggawa ng serbesa ay isang paraan ng pagluluto ng karne, kung saan ginagamit ang isang maliit na apoy, at ang produkto ay bahagyang nahuhulog sa isang likido. Ang pamamaraang ito ay katulad ng nilaga, dahil ito ay nangyayari nang hindi iniihaw ang karne. Salamat sa pamamaraang ito, kahit na ang pinakamatigas na piraso ay pinalambot. Para sa pagluluto, isang walang buto na bahagi ng drumstick ang ginagamit.

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong harapin ang mga gulay. Maraming maliliit na sibuyas, ilang bawang at isang karot ang kailangang balatan, gupitin sa malalaking piraso. Ang produktong karne ay dapat hugasan, i-blot ng isang tuwalya ng papel at bahagyang pinirito sa mainit na mantika. Maglagay ng mantikilya sa isang gansa o cast iron cauldron at tunawin ito. Magdagdag ng bawang at sibuyas doon at iprito ang lahat ng kaunti. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot at ang pagprito ay isinasagawa ng mga tatlong minuto.

Ibuhos ang kaunting alak sa mga gulay at lutuin hanggang kumulo. Pagkatapos nito, ang karne ay inilatag sa kanila, ang sabaw ay ibinuhos, ang ulam ay inasnan, pinaminta at tinatakpan ng takip.

Ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa mababang init at para sa dalawa at kalahating oras. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang tiyak na halaga ng sabaw. Kapag pinalambot ang karne, kailangan mong bunutin ang mga gulay at ihalo ang mga ito sa isang blender. Idagdag ang likido mula sa kaldero sa mga gulay at ipagpatuloy ang paghahalo.

Ang resulta ay dapat na isang makapal na sarsa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, mantikilya dito ayon sa gusto mo.

Ang handa na karne ng baka ay dapat ihain, pre-natubigan na may sarsa.

Nilagang beef shank

Upang maihanda ang masarap na ulam na ito, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

dalawang beef shanks;
sibuyas - chives sa panlasa;
1 puting sibuyas;
1 pulang sibuyas;
dahon ng bay;
3 sanga ng sariwang thyme;
3 cloves ng bawang;
2 sanga ng rosemary;
kalahating tasa ng gadgad na karot;
tangkay ng kintsay;
2 tasa ng sabaw sa karne;
2 tablespoons ng langis ng gulay;
pakurot ng asin at paminta.

Ang step-by-step na recipe ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na item.

Sa tulong ng langis ng gulay, ang shank ng karne ay pinirito sa magkabilang panig.
Ang sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa maliliit na cubes.
Ang mga mabangong halamang gamot, tinadtad na bawang, at mga gulay ay idinagdag sa karne sa kawali. Ang ulam ay inasnan at pinaminta sa panlasa.
Ang tinadtad na sibuyas ay inilatag sa ulam, ang sabaw ay ibinuhos, ang lahat ay halo-halong. Ang lalagyan ay natatakpan ng takip at ang pagsusubo ay isinasagawa sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
Ang mga mabangong halamang gamot ay dapat alisin, at ang ulam ay dapat ihain sa mesa, na binuburan ng mga halamang gamot, kasama ang isang side dish.

Beef shank na may mga gulay

Upang maghanda ng isang ulam, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang isang shank na may maraming karne.

Ang buto ay dapat alisin, at ang pulp ay gupitin sa mga cube. Kailangang pakuluan ang shank. Pagkatapos ay lutuin ang igisa gamit ang mga pana-panahong gulay. Ilagay ang natapos na side dish ng gulay sa isang plato, gumawa ng recess dito, ilagay ang karne dito at ibuhos ang sarsa.

Upang ihanda ang sarsa, kakailanganin mong i-chop ang mga mani, iprito ang mga ito sa isang kawali, ibuhos ang cream sa lalagyan. Pagkatapos paghaluin ang sarsa, ibuhos ito sa ulam at ihain.

Sa paggamit ng beef shank, ang mga maybahay ay naghahanda ng masarap na jelly, brawn at jelly, na inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo. Salamat sa pangmatagalang paghihinagpis sa tulong ng mababang init, ang mga pinggan ay nagpapatibay nang maayos at humawak ng kanilang hugis. Ang buko ay itinuturing na isa sa mga pinakamurang bahagi ng karne ng bangkay ng mga baka, ngunit sa tamang pagpili ng hilaw na produkto at tamang paghahanda, ito ay naging kamangha-manghang masarap at medyo malusog.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe para sa beef shank.

Nakakatamis na karne ng baka sa buto, nilaga ng mga gulay at mabangong damo - ito ay ossobuco, isang steak ayon sa isang recipe ng Italyano. Sa katunayan, ang ulam na ito ay karaniwang inihanda mula sa karne ng baka ng tinatawag na ikatlong baitang - shank. Sa Russia, ang drumstick ay kadalasang ginagamit lamang para sa sabaw o halaya, habang sa katunayan maaari rin itong gamitin upang gumawa ng isang tunay na delicacy!

Mga sangkap

Beef shank - 1 kg;
asin - sa panlasa;
paminta - sa panlasa;
nutmeg - 1 pc.;
langis ng gulay - 200 ML;
sariwang rosemary - 1 sprig;
bawang - 4 cloves.

Para sa palamuti

Carnation - 4 na mga PC .;
sibuyas - 2 mga PC .;
tangkay ng kintsay - 2 mga PC .;
karot - 2 mga PC .;
tuyong pulang alak - 200 ML;
mantikilya - 100 g;
sabaw ng karne ng baka - 500 ML.

Para sa sarsa ng Gremolata

Parsley - 1 bungkos;
pulang sili paminta - 1 pc.;
mint - 1 bungkos;
langis ng oliba - 100 ML;
limon - 1 pc.;
bawang - 2 cloves;
asin - sa panlasa;
paminta - sa panlasa.

Recipe

1. Para sa ossobuco, kailangan mo ng beef shank na hiwa sa makapal na piraso na may marrow bone. Ang tamang hiwa ng karne ng baka ay dapat na 4-5 sentimetro ang kapal.

2. Timplahan ang karne sa magkabilang panig na may asin, paminta at sariwang giniling na nutmeg at igulong sa harina ng trigo - breading. Ito ay kinakailangan upang kapag nagprito, ang karne ay nagse-seal nang mas mabilis at mapanatili ang juiciness nito.

3. Itinatali namin ang mga breaded na piraso ng beef shank gamit ang culinary string o twine para hawakan ang hugis.

4. Mag-init ng vegetable oil sa isang kawali, magdagdag ng sariwang rosemary, bawang at cloves para maging mabango.

5. Iprito ang mga piraso ng ossobuco sa bawat panig hanggang sa mabuo ang isang pampagana, ginintuang crust.

6. Gupitin ang mga karot, bawang, tangkay ng kintsay at mga sibuyas sa maliliit na cubes.

7. Ilagay ang pritong beef steak sa isang hiwalay na plato. Hindi namin pinatuyo ang taba mula sa karne, iprito ang mga tinadtad na gulay dito upang ang side dish ay puspos ng katas ng karne at ang aroma ng mga panimpla. Sa sandaling makuha ng sibuyas ang isang ginintuang kulay, ibuhos ang tuyo na pulang alak, ganap na sumingaw ang alkohol upang ang kaaya-ayang asim ng ubas ay nananatili sa tapos na ulam.

8. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at matunaw ito, patuloy na pagpapakilos. Gagawin ng mantikilya ang side dish na mas makapal, tulad ng sarsa o gravy.

9. Ikalat ang natapos na side dish sa isang pantay na layer sa isang baking sheet, ilagay ang tatlong piraso ng karne sa itaas, ibuhos ang 500 gramo ng pre-cooked beef sabaw, mahigpit na takpan ang baking sheet na may pergamino, at gayundin sa foil sa itaas.

10. Ipinapadala namin ang karne sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng dalawang oras.

11. Paghiwalayin ang mga dahon ng parsley at mint sa mga sanga, palayain ang sili mula sa mga buto para mawala ang sobrang maanghang. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng bawang, langis ng oliba at lemon zest na gadgad sa isang pinong kudkuran. Haluin hanggang makinis at magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Ang beef shank Miratorg ay isang sikat na produkto mula sa isang serye ng mga semi-finished na produkto. Ito ay malambot, makatas at mabangong karne na maaaring pinakuluan o idagdag sa sopas.

Paglalarawan ng produkto

Ang beef shank ay isang malasa at hindi pangkaraniwang piraso ng karne sa buto. Ito ay pinakamalapit sa kasukasuan ng tuhod. Dahil dito, ang naturang karne ay ang pinaka makatas at mahibla.

Ngunit upang magluto ng masarap na karne mula sa Miratorg, kailangan mong lutuin ang ulam nang mahabang panahon sa mababang init. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran at gagamitin ang recipe sa ibaba, maaari kang makakuha ng isang napaka-masarap at orihinal na ulam na magugulat sa lahat ng mga bisita o pamilya.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang isang pakete ay naglalaman ng humigit-kumulang 1 kg ng bone-in shank. Maaari mo itong iimbak, kahit na nagyelo, nang hindi hihigit sa 45 araw.

Tip: "Mas mainam na huwag i-refreeze ang karne para sa isang recipe. Ilagay mo na lang sa refrigerator."

Sa 100 gramo ng anumang karne ng baka, kapwa sa buto at sa buto, mayroong humigit-kumulang 16 g ng protina at 18 g ng taba. Walang carbohydrates sa lahat. Ito ay magandang karne na may calorie na nilalaman na halos 230 kcal. Ito ay angkop din para sa mga taong nasa isang diyeta at nais na itama ang kanilang figure.

Sa kasong ito, maaari mong idagdag ang shank sa diyeta, ngunit hindi masyadong madalas. Ang parehong naaangkop sa Black Angus.

Paano magluto

Ang pinakamadaling opsyon ay gumawa ng side dish ng karne, nilaga lang ang shank, kumuha ng ulam na tinatawag na "Ossobuco".

Para sa recipe kakailanganin mo:

Mga 600 gramo ng pangunahing sangkap.
1 sibuyas.
400 gramo ng puting mushroom.
Isang baso ng tuyong puting alak.
Isang baso ng ordinaryong inuming tubig.
Kaunting perehil.
Ilang clove ng bawang.
balat ng lemon.

Upang magsimula sa, makinis na tumaga ang sibuyas sa mga cube, pagkatapos linisin ito mula sa balat at mga labi. Upang maiwasang mapunit, banlawan ang talim ng kutsilyo ng malamig na tubig na umaagos bago lutuin.

Dahan-dahang banlawan ang walang buto na shank. Punasan ng tuwalya upang maalis ang labis na kahalumigmigan.

Tip: "Pinakamainam na gupitin ang isang maliit na pelikula na sumasakop sa karne gamit ang isang matalim na kutsilyo."

Pagkatapos magluto, asin ang pitted meat at i-roll ito nang lubusan sa ordinaryong harina, na lumilikha ng batter. Mas mainam na gawin ang lahat upang walang kahit isang bakanteng espasyo na natitira sa shank.

Painitin muli ang kawali na inihanda mo para sa pagprito ng mga sibuyas. Ilagay ang pangunahing sangkap doon - karne ng baka. Kinakailangan na magdagdag ng kaunting pampalasa sa panlasa sa mga pinggan at iprito ang karne hanggang lumitaw ang isang crust.

Sa oras na ito, ihanda ang mga mushroom para sa shin, gupitin ang mga ito sa malalaking piraso. Sa sandaling handa na ang shank, idagdag ang lahat ng mga gulay na tinadtad at pinirito kanina dito. Iwanan ito ng ilang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng alak at plain water.

Takpan ng takip, hayaang kumulo ng halos isang oras at kalahati, hanggang maluto. Bago patayin ang apoy at alisin ang ulam, ihalo ang perehil, zest at bawang - makinis na tumaga ang lahat. Itapon ang karne at iwanan ito ng ilang minuto.

Ihain at kainin - mainit lamang. Kung malamig ang shank, maaari mo itong painitin muli sa microwave. Bilang karagdagan sa sarili nitong side dish, ito ay sumasama sa regular na mashed patatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay - karot, kintsay at kahit simpleng mga kamatis.

Mga review ng presyo at produkto

Sa karaniwan, ang naturang karne ay nagkakahalaga ng mga 500 rubles bawat kilo. Ang Black Angus ay magastos ng mga mamimili ng kaunti pa. Ang tag ng presyo ay sapat na, ayon sa timbang ang gastos ay halos pareho.

balat ng baka- ito ang ibabang bahagi ng binti ng isang bangkay ng baka, na naglalaman ng mga attachment at tendon. Kapag pinuputol ito, ang mga bahaging piraso na may buto ay nakuha (tingnan ang larawan).

Sa buong mundo, ang karne na ito ay itinuturing na mababang uri, bagaman sa kabila nito, sa halos bawat lutuin ng mundo maaari kang makahanap ng mga recipe na nagsasabi kung paano magluto ng beef shank nang masarap.

Ang halaga ng bahaging ito ng bangkay ay medyo mababa, na kung saan ay nag-aambag sa katotohanan na higit pa at mas madalas na makakahanap ka ng mga paglalarawan ng mga pinggan, ang bahagi nito ay ang shank. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang salitang "shank" sa pagluluto ay tumutukoy lamang sa karne ng baka, habang, halimbawa, sa isang bangkay ng baboy, ang parehong bahagi ay tinatawag na buko.

Mayroong maraming mga paraan upang maghiwa ng karne: mayroong Amerikano, European, Ruso, at marami pang iba. Ngunit ang hindi nagbabago sa bawat isa sa kanila ay ang pagbibihis ng shank, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Sa kabila ng katotohanan na ang karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng nag-uugnay na mga tisyu at tendon, na may wastong pagproseso, maaari kang makakuha ng isang tunay na kahanga-hangang ulam sa mga tuntunin ng lasa. Samakatuwid, pagpunta sa tindahan, bigyang-pansin ang produktong ito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beef shank ay pangunahin dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng batayan ng produktong ito - karne ng baka. Ang karne ng baka ay itinuturing na lubhang malusog. Maaari itong maging isang pang-araw-araw na tagapagtustos ng kumpletong mga protina sa katawan, pangunahin ang collagen at elastin, pati na rin ang bakal, na wala sa iba pang mga uri ng karne.

Kung saan ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa at mas mababa sa isang-kapat ng parehong pandiyeta na karne ng manok. Ngunit sa mga tuntunin ng saturation, ang karne ng baka ay walang katumbas, dahil ang mga pagkaing kasama nito ay napaka-kasiya-siya at masustansiya. Nagbabad sila ng enerhiya sa napakatagal na panahon. Ayon sa pananaliksik, ang nutritional value ng karne ng baka ay napakataas kaya Ang 200 gramo ng produktong ito ay maaaring palitan ang isang litro ng gatas sa diyeta.

Mayroon ding mga katangiang katangian ng karne ng baka bilang neutralisasyon ng gastric juice, na nag-normalize ng mga proseso ng acid dito. Sa katawan, ang karne ng baka ay may mas mabilis na panahon ng panunaw kaysa sa mga produktong halaman, na nangangahulugang ang karne ng baka pinipigilan ang paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa bituka.

Kasabay nito, ang karne ng binti ay mas maselan at may mas maraming connective tissue kaysa sa natitirang bahagi ng bangkay, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan sa mga binti ng mga hayop ay patuloy na napapailalim sa stress. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing beef shank ay hindi kahit na itinuturing na pagkain, ngunit sa halip ay isang gamot para sa lahat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system o may magkasanib na mga problema.

Gamitin sa pagluluto

Ang paggamit ng beef shank sa pagluluto ay medyo malawak. Ang pagkakaroon ng buto sa simula ay tinutukoy kung ano ang madalas na ginagamit ng ganitong uri ng karne sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang susunod na pagkatapos ng pagluluto, ang isang medyo karaniwang opsyon para sa paggamot sa init ng produkto ay stewing. Ang katotohanan ay dahil sa malaking bilang ng mga tendon, ang beef shank ay medyo tuyo at matigas, ngunit kung ito ay nilaga ng tatlo hanggang apat na oras sa mahinang apoy, literal na matutunaw ang karne sa iyong bibig.

Marahil ang pinakasikat na mga recipe ng beef shank ay ang mga sumusunod:

Aspic- isang malakas na pinakuluang sabaw na gawa sa karne ng baka at buto, na kung minsan ay gumagamit din ng offal, tulad ng ulo at buntot. Ngunit kadalasan ito ay inihanda mula sa beef shank dahil sa malaking halaga ng karne at ang sabaw mula dito ay puspos at puro na may malagkit na sangkap.
halaya- ay inihanda sa parehong paraan tulad ng halaya, ngunit naiiba sa iyon, kasama ang beef shank, mga bahagi ng baboy, tulad ng mga binti at tainga, ay inilalagay din sa kawali.
brawn- lahat ng mga produkto ng karne na dapat ay bahagi ng brawn ay pinakuluan sa isang napaka-makapal na estado, salamat sa kung saan ito ay humahawak sa hugis nito nang mahigpit at maaari ring i-cut sa mga bahagi.

Ang lahat ng mga delicacy ng karne na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - isang mahabang paghihinagpis sa ilalim ng takip sa isang napakababang init, dahil sa kung saan ang lahat ng mga pangkabit na sangkap ay lumalabas sa mga nag-uugnay na tisyu at lumikha ng isang sabaw na maaaring patigasin nang mabuti at panatilihin ang hugis nito kapag malamig.

Ang ganitong mga recipe ay malawakang ginagamit hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lutuin ng maraming iba pang mga bansa sa mundo.

Napakasikat sa lutuing Slavic at sa lutuing Caucasian ay ang paghahanda ng iba't ibang pagkain na kinabibilangan ng pinakuluang karne na may beef shank, sa anyo ng isang pagpuno. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng tinadtad na karne mula sa bahaging ito ng bangkay. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas nababanat at siksik, at ang juiciness ay ibinibigay dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika o anumang iba pang taba. Bilang karagdagan, sikat din ang paglalambing na may mga kamatis at pampalasa sa loob ng anim na oras sa ilalim ng mahigpit na saradong takip. Ang ulam na ito ay ang prerogative ng Georgian cuisine.

Ang pinakamahalagang bagay sa paggamit ng produktong ito para sa pagluluto ay ang unang pumili ng mataas na kalidad na karne. Upang gawin ito, siguraduhing bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Ito ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay na walang madilim o sobrang liwanag na mga lugar. Kung ang karne ay may isang madilim na kulay, kung gayon ito ay maaaring mangahulugan na ang hayop ay masyadong matanda. Ang maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng isang karamdaman. Ang frame ng buto ay dapat puti o kulay cream na walang pink o berdeng mga spot.

Ang mga benepisyo ng beef shank at paggamot

Ang pakinabang ng beef shank ay nakasalalay sa natatanging komposisyon ng karne ng baka sa pangkalahatan at ang lugar na ito ng bangkay sa partikular. Dahil sa tumaas na nilalaman ng connective at bone tissue, nagrereseta pa ang mga doktor ng shank-based diet para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system. Ayon sa popular na karunungan, Ang halaya ay isang mahusay na gamot para sa mga taong may bali, dislokasyon at magkasanib na sakit.

karneng baka ay may hematopoietic effect, samakatuwid, ito ay inirerekomenda bilang pangunahing nutritional ingredient sa lahat ng mga tao na nakaranas ng mga operasyon at iba pang mga problema na nauugnay sa malaking pagkawala ng dugo, at ito ay nagkakahalaga ng paggamit nito sa anumang anyo: parehong pinakuluang at inihurnong sa oven o mabagal na kusinilya. At, siyempre, sa anyo ng mga sopas, sabaw at aspics.

Bukod sa, Ang beef shank ay dapat kainin ng mga taong sobra sa timbang. Ang katotohanan ay dahil sa komposisyon at kumplikadong istraktura nito, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay may mababang nilalaman ng calorie, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing nakakabusog.

Batay sa impormasyon sa itaas, tiyak na masasabi natin na sa tulong ng mga beef shank dish, maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag ng iyong katawan ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko ay nagpapatunay na sa bahaging ito ng karne matatagpuan ang pinakamalaking halaga ng zinc, na tiyak na makakatulong sa katawan na labanan ang polusyon sa kapaligiran, pagpapalakas ng immune system.

Pinsala ng beef shank at contraindications

Gayunpaman, ang pinsala ng beef shank at contraindications sa paggamit nito ay umiiral pa rin. At ang mga ito ay pangunahing nauugnay sa hindi tamang nutrisyon at mga kondisyon ng hayop. Malaki ang kahalagahan ng mga salik tulad ng tirahan, pagkain at mga paraan ng pagtaas ng timbang ng hayop bago ito katayin.

Kadalasan sa ating panahon maaari nating obserbahan ang ganitong sitwasyon: ang mga hayop sa kanilang buong buhay ay maaaring hindi makakita ng berdeng damo sa pastulan. Sa halip, kumakain sila ng tambalang feed, na maaaring puspos ng mga pestisidyo, mga hormone at iba pang "kagalakan". At sila naman, kasama ng kahit perpektong lutong karne, ay pumapasok sa ating katawan, na nagiging sanhi ng hindi maibabalik na mga pagbabago, hanggang sa mga malignant na tumor. Bilang karagdagan, ang prinsipyo ng modernong pag-aalaga ng hayop ay ang pagnanais na i-maximize ang paglaki ng hayop, ang karne na kung saan ay walang oras upang "hinog" at makakuha ng nutritional value.

Ngunit kahit na bumili ka ng karne ng baka sa kanayunan mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka, ang pag-abuso sa karne sa napakaraming dami ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Maaari pa itong pukawin ang paglitaw ng gout, osteoporosis, pagbabara ng mga daluyan ng dugo at marami pang ibang sakit. Samakatuwid, dapat mong kainin ang iyong paboritong beef shank na inihurnong sa oven at sa katamtaman. Sa kasong ito, walang magiging pinsala sa kalusugan!

Subukang magluto ng isang sangkap tulad ng beef shank. Ang mga recipe ay orihinal, simple at mabilis. Ang karne ng shank ay malusog, malambot at napakasarap. Samakatuwid, ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay maaaring kainin araw-araw.

Nilagang beef shank sa buto

Ang ulam na ito ay inihurnong sa oven. Isaalang-alang ang recipe para sa dalawang servings. Kailangan mo ang mga sangkap na ito:

1. Beef shank sa buto - 2 mga PC.

2. Shallot - 1 pc.

3. Puting sibuyas - 1 pc.

4. Bawang - 1 ulo.

5. Malaking karot - 1 pc.

6. Kintsay - 1 tangkay.

7. Pulang alak - 1 tbsp.

8. Sabaw ng baka - 4 tbsp.

9. Mga pulang kamatis - 0.5 kg.

10. Sariwang rosemary - 1 sprig.

11. Pinatuyong basil - 1 tsp

12. Oregano - 1 tsp

13. Asin - sa panlasa.

14. Gatas - 2 tbsp.

15. Langis ng oliba.

Upang ihanda ang ulam, kailangan mong paghiwalayin ng kaunti ang karne mula sa buto. Upang makakuha ng isang bilog na hugis, itali sa isang sinulid. Asin ang karne at lagyan ng olive oil. Iprito ang shank sa lahat ng panig.

I-chop ang carrots at dalawang uri ng sibuyas. Magdagdag ng mga gulay sa shanks at igisa. Kapag ang sibuyas ay lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng alak na may sabaw (maaari mong palitan ito ng tubig). Kailangan mo ng sapat na likido upang masakop ang karamihan sa karne.

Punasan ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang katas ng kamatis sa lalagyan kung nasaan ang mga shanks. Takpan ng takip at kumulo ng 30 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga pampalasa at damo na nasa recipe. Pakuluan ang karne hanggang maluto. Dapat itong maging malambot at malambot.

Bilang isang patakaran, ang beef shank ay niluto ng halos dalawang oras. Kung mabilis na sumingaw ang likido, kailangan mong magdagdag ng mas maraming alak, tubig o sabaw. Maaari itong ihain kasama ng palenta (sinigang na mais) o may pinakuluang patatas.

Nilagang shank na walang buto

Ang recipe na ito ay mas simple kaysa sa nauna, ngunit nangangailangan din ito ng maraming oras. Upang ihanda ang ulam, kumuha ng dalawang beef shanks, paghiwalayin ang mga ito mula sa buto, banlawan ng mabuti at ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Iprito ang karne sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ito sa isang kasirola. Ngayon i-chop ang berdeng sibuyas, ngunit hindi makinis. Ang haba ng strip ay dapat na hindi bababa sa 3 cm. Gupitin ang mga karot sa mga bilog. Gilingin ang luya, bawang at star anise. Kunin ang lahat ng mga sangkap ayon sa gusto mo. Bibigyan nila ang ulam ng isang aroma at isang hindi pangkaraniwang lasa.

Ilagay ang lahat ng inihandang gulay sa isang kasirola na may karne. Magdagdag ng 1 tbsp. pulang alak, 1 tsp. suka at (mga 3 tbsp). Kinakailangan na ang likido ay sumasakop sa karne at gulay.

Ngayon asin ang lahat, takpan ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng halos dalawang oras. Gayunpaman, ito ay kung ang karne ay bata pa. Minsan aabutin ng mas maraming oras. Kapag ang karne ay madaling mabutas gamit ang isang palito, ito ay handa na.

Unti-unti, bumababa ang likido. Ang walang buto na beef shank ay nagiging mas malambot, malambot at makatas. Kapag luto na ang karne, ilabas ito, palamigin at gupitin ng maganda sa mga bilog o kalahating singsing.

Inihurnong si Shank sa oven

Huwag ihiwalay ang karne sa buto. Hugasan ito at patuyuin. Asin at paminta ang shank at lagyan ng olive oil. Ilagay sa isang lalagyan, hayaang mag-marinate. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng 3 tbsp. l. toyo at 2 tbsp. l. honey. Hayaang mag-marinate pa ang shank.

Samantala, i-chop ang mga karot, berdeng sibuyas, bawang sa malalaking piraso. Maaari kang magdagdag ng mainit na paminta. Pagkatapos ay kumuha ng baking sheet, ilagay ang foil dito. Ilagay ang karne doon at iwiwisik ang mga gulay na inihanda mo nang maaga. Takpan ang lahat ng sangkap na may foil. Ilagay sa oven sa 250 degrees. Maghurno ng 1.5 oras.

Tandaan na regular na suriin ang karne. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang tuktok na foil upang ang karne ay browned. Pagkalipas ng 30 minuto, i-flip ang shanks sa kabilang panig.

Sa kabuuan, ang karne ay inihurnong mga 3 oras. Perpekto sa purees.

Kapag pumipili ng karne, palaging bigyang-pansin ang hiwa. Kung ang kulay ay madilim, kayumanggi o kulay abo, ang shank ay hindi maganda ang kalidad o mula sa isang matandang hayop. Ang karne ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay nang walang anumang mga spot. Kung gusto mong maging napaka-makatas at malambot ang beef shank, dapat itong matuyo sa mahinang apoy. Kahit malamig, masarap ang karne.

Upang magbigay ng isang espesyal na kulay at lasa, ang shank ay kailangang ibabad sa mga balahibo ng sibuyas at sa asin, kung saan idinagdag ang iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa.

Bago i-bake ang karne sa oven, iprito ito sa isang kawali. Pagkatapos ang shank ay nakuha hindi lamang mabango, malambot at malambot, ngunit mas makatas din. Ang mga sangkap tulad ng bawang, luya at mainit na paminta ay nagbibigay-diin sa pagka-orihinal at piquancy ng ulam.

Pagtatanghal

Upang palamutihan ang mga pinggan, kailangan mong maging malikhain, magpakita ng imahinasyon at eksperimento. Kumuha ng pinalamig na beef shank, gupitin ito sa mga singsing nang pahilig at ilagay ito sa paligid ng plato.

Maglagay ng dahon ng litsugas sa isang ulam, sa ibabaw nito ng ilang tinadtad na piraso ng shank. Hiwalay, maghanda ng matamis at maasim na sarsa, kung saan idinagdag ang pinya at lemon juice. Ibuhos ang mga ito sa paligid ng plato, o maaari kang maglagay ng ilang patak. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa at kagustuhan.

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gulay, dahil binibigyang diin nito hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kagandahan ng ulam. Ang mga gulay ay maaaring makinis na tinadtad at iwiwisik ng karne. Kung hindi mo gusto ito, pagkatapos ay maglagay ng ilang dahon ng perehil o berdeng sibuyas, asparagus. Bilang karagdagan, ang mga sangkap tulad ng mga makukulay na bell pepper at mga kamatis ay palamutihan ang ulam. Ang mga gulay ay maaari ding ilagay sa isang bilog ng isang plato.

Fantasize, eksperimento, at mga kamag-anak at malalapit na tao ay pahalagahan ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.