Mga simpleng recipe kung paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig gamit ang mainit at malamig na pamamaraan sa bahay. Mga salted mushroom para sa taglamig

Ang pag-aatsara ng mga mushroom ay ang pinakamadaling paraan upang maghanda para sa paggamit sa hinaharap. Ang lahat ng mga mushroom ay angkop para sa pag-aatsara

Paano mag-atsara ng mushroom

Salted milk mushroom

Maingat naming nililinis ang mga mushroom ng gatas at banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Gupitin ang malalaking kabute ng gatas sa mga katamtamang piraso. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan at takpan ng malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras upang mawala ang kapaitan. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom ng gatas sa inasnan na tubig (2 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig) sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Hindi namin ibinuhos ang tubig.

Balatan ang bawang at malunggay na ugat at tadtarin ng pino. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang lalagyan, takip pababa, sa ilang mga layer. Asin ang bawat layer, ayusin na may mga dahon ng kurant, bawang at malunggay, buto ng dill at paminta. Takpan ng gauze at ilagay ang timbang; kung walang sapat na brine, idagdag ang tubig kung saan pinakuluan ang mga kabute ng gatas. Iwanan ang mga kabute ng gatas sa asin sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay inilipat namin ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at pindutin ang dahon ng currant sa itaas. Isinasara namin ang mga garapon na may mga takip ng naylon at iniimbak ang mga ito sa refrigerator o cellar.

Mga mushroom ng gatas - 1 kg, asin (hindi iodized) - 4-5 tbsp. l., bawang - 5-6 cloves, buto ng dill - 5 tbsp. l., malunggay na ugat - 1 pc., itim na paminta - 6 na mga gisantes, dahon ng kurant.

Mga inasnan na chanterelles.

Upang magsimula, ang mga chanterelles ay dapat na lubusan na linisin ng lahat ng mga kontaminant at banlawan nang lubusan sa malamig na tubig, at ito ay dapat gawin nang maingat, sinusubukan na hindi makapinsala sa mga kabute. Pagkatapos ay pakuluan ang mga chanterelles sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto, ilagay ang mga ito sa isang salaan at maghintay hanggang ang lahat ng likido ay maubos at ang mga mushroom ay lumamig.

Pagkatapos ay ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng isang baso o enamel na lalagyan at ilagay ang mga layer ng chanterelles sa kanilang mga takip pababa, pagwiwisik sa bawat layer ng magaspang na asin. Kapag ang lalagyan ay napuno ng mga kabute, takpan ito ng isang tela, ilagay ang isang kahoy na bilog o ulam sa itaas at ilapat ang magaan na presyon (halimbawa, maaari kang gumamit ng isang bote na puno ng tubig).

Iwanan ang mga kabute sa loob ng 3 araw hanggang sa makagawa sila ng juice. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga bagong mushroom at magpatuloy na ulitin ang operasyong ito hanggang sa ganap na makumpleto ang pag-urong. Pagkatapos ay dapat dalhin ang mga chanterelles sa isang malamig na silid para sa karagdagang imbakan (dapat mong tiyakin na ang mga kabute ay ganap na natatakpan ng brine). Ang mga chanterelles ay magiging handa sa loob ng 1.5 buwan.

Para sa 1 kg ng sariwang piniling chanterelles: 50 g ng magaspang na asin (at pagluluto ng asin sa rate na 10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).

Platter ng kabute.

Linisin ang mga kabute mula sa dumi, hugasan ang mga ito nang lubusan at ibabad sa tubig sa loob ng tatlong araw (palitan ang tubig nang maraming beses). Pagkatapos ay pakuluan ng 15-20 minuto. at banlawan ng malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig at budburan ng asin ang mga mushroom. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, layering na may mga piraso ng malunggay, oak dahon, cloves at bawang cloves. Panatilihin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng isang buwan, bawasan ito, at pagkatapos ng 10 araw ilagay ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang langis sa itaas at isara ang mga takip. Panatilihing malamig.

Para sa 3 kg ng mga kabute ng taglagas (volnushki, mga mushroom ng gatas, atbp.): 3 tbsp. l. magaspang na asin, malunggay, dahon ng oak, clove buds, bawang, langis ng gulay.

Mga kabute na "Sari-sari".

Linisin ang mga mushroom mula sa dumi at putulin ang mga ugat. Ang mga kabute, kabute ng gatas at russula ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng mga 6 na oras, at ang mga takip ng gatas ng saffron ay dapat hugasan lamang. Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng mga inihandang garapon at ilagay ang mga mushroom doon, pagwiwisik ng asin. Maglagay ng presyon sa itaas. Kapag naayos na ang mga kabute, magdagdag ng higit pa hanggang sa mapuno ang mga garapon sa itaas.

Mag-iwan ng 5 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay suriin kung sapat na brine ang lumitaw; kung hindi sapat, dagdagan ang pagkarga. Pagkatapos ng 15 araw, ang mga kabute ay magiging handa, at dapat silang maiimbak sa isang malamig na lugar.

Para sa 1 kg ng mushroom - 40 g ng table salt (4 tsp).

Mga inasnan na mushroom na may langutngot.

Matapos malinis at ibabad ang mga kabute nang hindi bababa sa 1 oras, pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na may mga pampalasa sa loob ng 20-30 minuto. Alisan ng tubig ang sabaw, banlawan ang mga mushroom sa malamig na tubig, alisan ng tubig sa isang colander at hayaang matuyo. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga pampalasa at asin sa lalagyan (sa rate na 1.5-2 kutsarang asin bawat 1 kg ng pinakuluang mushroom) at takpan ng isang napkin, isang tabo at isang timbang.

Maaari kang kumain ng mushroom pagkatapos ng 3-5 araw. Ang mga mushroom ay inasnan, ngayon kailangan mong i-save ang mga ito. Ang mga mushroom ay maaaring itago sa isang batya o kawali sa cellar o refrigerator, dahil... Ang mga kabute ay dapat palaging nasa brine. Ngunit maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon, ibuhos ang langis ng gulay sa itaas, isara sa isang takip ng plastik at mag-imbak sa malamig. Mula sa dami na ito makakakuha ka ng 5 lata ng 0.8 litro bawat isa. Pinipigilan ng langis ang brine mula sa pagbuburo o paghubog, at kung ang mga mushroom ay masyadong maalat, maaari silang hugasan ng malamig na tubig.

Hakbang 1: linisin ang mga kabute.

Hakbang 2: pakuluan ang mga mushroom.

Hakbang 3: atsara ang mga mushroom.

Hakbang 4: maghatid ng mainit na inasnan na mushroom.

Ang mga mushroom na adobo na mainit para sa taglamig ay dapat na naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar, mas mabuti sa refrigerator.

Maghanda ng mga mushroom sa maliliit na garapon. Sa ganitong paraan kumukuha sila ng mas kaunting espasyo sa refrigerator at maaari mong alisan ng laman ang buong garapon nang sabay-sabay.

Pinakamainam na asinan ang mga takip ng gatas ng safron, honey mushroom at boletus ayon sa recipe na ito.

Ang pagdating ng taglagas ay ang pinakapaboritong oras para sa lahat ng mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso". Armado ng mahahabang patpat at basket, ang mga mushroom picker sa buong bansa ay naglalakbay upang kolektahin ang kanilang pinakahihintay na huli - mabangong mga kabute sa kagubatan. Ang isang masaganang ani ng porcini mushroom, milk mushroom, honey mushroom, chanterelles, boletus mushroom, saffron milk caps, at red mushroom ay nagpapahintulot sa iyo na hindi lamang kumain ng marami sa panahon, kundi pati na rin upang mag-stock ng tuyo at inasnan na paghahanda para sa taglamig. Sa partikular, ang mga simple at masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay gamit ang mainit at malamig na mga pamamaraan ay popular. Ang ganitong mga salted na paghahanda ay ginawa sa maliliit na garapon, kung saan maaari silang maiimbak ng higit sa isang taglamig. Maaari ka ring mag-pickle ng "homemade" na kabute - mga oyster mushroom at champignon. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano mag-atsara ng mga kabute para sa taglamig gamit ang iyong sariling mga kamay sa sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan at video sa ibaba.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas sa mga garapon gamit ang isang mainit na paraan - isang simpleng hakbang-hakbang na recipe para sa taglamig na may mga larawan

Ang pag-aatsara ng mga kabute sa mga garapon sa isang mainit na paraan, sa partikular na mga kabute ng gatas, kahit na ayon sa isang simpleng hakbang-hakbang na recipe para sa taglamig, ay mas matagal at mas mahirap kaysa sa malamig. Ngunit ang lasa ng mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay mas matindi at mayaman. Samakatuwid, kung hindi ka natatakot sa maliliit na paghihirap, siguraduhing makabisado ang sumusunod na simpleng hakbang-hakbang na recipe para sa taglamig na may larawan kung paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas sa mga garapon gamit ang isang mainit na paraan.

Mga kinakailangang sangkap para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon gamit ang mainit na paraan para sa taglamig

• mga kabute ng gatas
• mga payong ng dill
• bawang
• dahon ng currant
• dahon ng bay

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano mag-init ng asin na gatas na mga mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Paano maayos na mag-pickle ng mga ligaw na kabute para sa taglamig sa mga garapon - isang mabilis at simpleng recipe na hakbang-hakbang

Mayroong maraming mga paraan upang maayos na mag-atsara ng mga ligaw na kabute para sa taglamig sa mga garapon, ngunit higit pa kaming nag-aalok ng isa sa pinakamabilis at pinakamadaling opsyon - dry pickling. Hindi tulad ng pag-aasin ng tubig, ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na manipulasyon. Upang maayos na atsara ang mga ligaw na kabute para sa taglamig sa mga garapon gamit ang isang simple at mabilis na recipe, ang mga takip ng gatas ng saffron at russula ay pinakaangkop.

Mga kinakailangang sangkap upang maayos na atsara ang mga ligaw na kabute sa mga garapon para sa taglamig gamit ang isang mabilis na recipe

• safron milk caps o russula

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano maayos na mag-atsara ng mga ligaw na kabute sa mga garapon para sa taglamig gamit ang isang simpleng recipe

1. Kung mayroon kang mga takip ng gatas ng saffron, kung gayon para sa pamamaraang ito ng pag-aatsara hindi mo na kailangang hugasan ang mga ito. Ito ay sapat na upang punasan ang mga mushroom na may isang mamasa malambot na tela upang alisin ang lahat ng labis na dumi. Ngunit mas mahusay na hugasan ang russula at siguraduhing alisin ang balat mula sa mga takip, dahil nagbibigay ito ng kapaitan kapag inasnan.
2. Maglagay ng isang layer ng mushroom (caps down) sa isang malalim na lalagyan at budburan ng asin sa ibabaw. Para sa 1 kg ng mushroom kailangan mong kumuha ng mga 40 gramo ng asin.
3. Pinapalitan namin ang mga layer ng mushroom at asin hanggang sa ganap naming mapuno ang napiling lalagyan.
4. Takpan ang tuktok na layer ng mga mushroom na may gauze na nakatiklop nang maraming beses. Maglagay ng malawak na plato o takip sa itaas at ilapat ang presyon. Bilang isang presyon, maaari mong gamitin ang isang buong tatlong-litro na garapon, granite na bato, atbp.
5. Iniiwan namin ang mga kabute sa ilalim ng presyon para sa mga 3-4 na araw. Kapag naglabas sila ng sapat na juice, ilipat ang inihandang maalat na meryenda sa malinis na garapon kasama ang brine at selyuhan ng mga takip ng naylon.

Paano mag-pickle ng boletus mushroom sa mga garapon - isang simpleng recipe para sa taglamig na hakbang-hakbang

Hindi mahirap mag-pickle ng boletus mushroom sa mga garapon ayon sa simpleng recipe para sa taglamig sa ibaba. Ang pangunahing bagay ay upang maayos na ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara upang hindi sila magbigay ng hindi kinakailangang kapaitan. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano mag-pickle ng boletus mushroom sa mga garapon para sa taglamig sa isang simpleng recipe sa ibaba.

Mga kinakailangang sangkap para sa pag-pickle ng boletus mushroom para sa taglamig gamit ang isang simpleng recipe

• boletus - 2 kg
• asin - 100 gr.
• dahon ng currant
• dill
• dahon ng malunggay
• bawang
• carnation
• dahon ng bay

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano mag-pickle ng boletus mushroom sa mga garapon gamit ang isang simpleng recipe

1. Bago ka magsimula sa pag-aatsara, napakahalaga na maayos na iproseso ang mga boletus mushroom. Upang gawin ito, kailangan mo munang ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay banlawan nang lubusan at alisin ang tuktok na layer mula sa mga takip at binti. Para sa pag-aatsara para sa taglamig, pinakamahusay na kumuha ng maliliit na boletus na mushroom, at ang mga malalaking specimen ay dapat i-cut sa maliliit na piraso.
2. Maglagay ng layer ng dill umbrellas, currant dahon at malunggay sa ilalim ng kawali. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, isang maliit na clove, at bay leaf. Ang dami ng pampalasa at damo ay dapat matukoy ng mata.
3. Maglagay ng layer ng mushroom sa ibabaw ng layer ng herbs at spices, budburan ng magaspang na non-iodized na asin.
4. Maglagay muli ng isang layer ng herbs at seasonings, pagkatapos ay mushroom muli.
5. Takpan ang tuktok na layer ng tela o gasa. Takpan ng takip na mas maliit ang diameter at pindutin ang pababa.
6. Iwanan ang mga mushroom sa ilalim ng presyon sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos, kasama ang brine, i-pack ang mga ito sa mga sterile na garapon at isara sa mga takip.

Paano mag-pickle ng mga mushroom sa mga garapon - isang simple at masarap na recipe para sa taglamig

Ang isang simple at masarap na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa isang garapon, na makikita mo sa ibaba, ay may maraming mahahalagang tampok. Mahalagang sundin ang lahat ng mga ito, kung hindi, ang mga yari na inasnan na trumpeta ay maaaring mabigo ka sa kanilang panlasa. Ang mga subtleties kung paano ka makakapag-pickle ng mga mushroom sa mga garapon sa isang simple at masarap na recipe para sa taglamig.

Mga kinakailangang sangkap, kung paano mag-pickle ng volushka mushroom sa isang garapon ayon sa isang masarap na recipe

• mga alon
• dahon ng currant
• mga payong ng dill
• magaspang na asin

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano mag-pickle ng volushki sa mga garapon gamit ang isang simple at masarap na recipe

1. Bago mag-asin, ang mga bagong ani na mushroom ay dapat na lubusan na hugasan at alisin mula sa tuktok na layer ng balat. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang malalim na lalagyan at takpan ng malamig na tubig sa loob ng isang araw. Sa panahong ito, ang tubig ay kailangang palitan ng humigit-kumulang isang beses bawat 4-5 na oras upang ang mga alon ay hindi maging maasim.
2. Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang mga mushroom sa isang colander.
3. Sa parehong oras, sa isang enamel pan, dalhin ang inasnan na tubig sa isang pigsa at ilagay ang mga mushroom sa loob nito. Pakuluan ng 15-20 minuto sa katamtamang init.
4. Alisin ang mga mushroom mula sa brine. Maglagay ng isang layer ng mga halamang gamot at pampalasa sa isang sterile na garapon, pagkatapos ay mga mushroom at asin. Punan ang garapon sa ganitong paraan halos sa itaas.
5. Takpan ang mga kabute na may isang dahon ng malunggay sa itaas at pindutin ang mga kahoy na skewer upang ang brine ay tumaas sa itaas.
6. I-wrap namin ang leeg ng garapon na may gasa at ipadala ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Paano mag-pickle ng mga oyster mushroom sa bahay gamit ang isang mainit na paraan - hakbang-hakbang na recipe

Ang mga kabute ng talaba ay isa sa mga pinaka-naa-access na kabute para sa pag-aatsara sa bahay, na pantay na inihanda sa malamig at mainit. Bilang karagdagan, hindi sila nangangailangan ng espesyal na paunang paghahanda na may pagbabad at paglilinis. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano mag-hot pickle oyster mushroom sa bahay sa hakbang-hakbang na recipe sa ibaba.

Mga kinakailangang sangkap para sa mainit na pag-aatsara ng oyster mushroom sa bahay

• oyster mushroom
• bawang
• dahon ng bay
• carnation
• itim na paminta

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano mag-iinit ng pag-atsara ng mga oyster mushroom sa bahay para sa taglamig

1. Hugasan namin ang mga oyster mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo at hatiin ang bungkos sa mga indibidwal na mushroom. Pinutol namin ang mga malalaking specimen sa maliliit na piraso.
2. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig ng mga 15 minuto pagkatapos kumulo.
3. Hiwalay, gawin ang brine: para sa 2 litro ng tubig, 200 gramo ng magaspang na asin, pampalasa at damo sa panlasa. Pakuluan at pakuluan nang literal ng 5 minuto.
4. Ilagay ang mga oyster mushroom sa mga sterile na garapon at punuin ng mainit na brine.
5. Seal na may lids at ilagay sa isang cool na lugar para sa isang linggo, pagkatapos kung saan ang mga atsara ay handa nang kainin.

Paano mag-pickle ng mga kabute ng porcini para sa taglamig sa mga garapon gamit ang isang mainit na paraan - isang simpleng hakbang-hakbang na recipe

Ang mga kabute ng Porcini ay mainam para sa mainit na pag-aatsara sa mga garapon sa bahay. Lalo na kung gumamit ka ng isang simple at masarap na recipe bilang ang hakbang-hakbang na opsyon sa ibaba. Inilalarawan nito sa isang madaling paraan kung paano mag-pickle ng mga porcini mushroom sa mga garapon gamit ang isang mainit na paraan para sa taglamig na kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring hawakan ang recipe.

Mga kinakailangang sangkap para sa pag-aasin ng mga porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig sa isang mainit na paraan

• porcini mushroom - 2 kg
• asin - 4 tbsp. l. na may slide
• cloves - 2-3 mga PC.
• bawang - 1 ulo
• kulantro sa panlasa

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano mag-pickle ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon gamit ang mainit na paraan gamit ang iyong sariling mga kamay

1. Hugasan ang mga kabute at maingat na alisin ang tuktok na layer. Gupitin sa pantay na laki ng mga piraso.
2. Balatan ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa.
3. Pakuluan ang inasnan na tubig at pagkatapos ng 3-5 minuto magdagdag ng tinadtad na porcini mushroom.
4. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam na may slotted na kutsara, bawasan ang apoy sa medium at lutuin ang mga mushroom sa loob ng 15 minuto.
5. Humigit-kumulang 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at, kung kinakailangan, dagdagan ang dami ng asin.
6. Ilagay ang mga porcini mushroom sa mga sterile na garapon, alternating layer ng mushroom na may mga layer ng bawang.
7. Ibuhos ang mainit na brine, na sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, sa mga mushroom at iwanan upang palamig.
8. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa bahay sa isang malamig na paraan - hakbang-hakbang na recipe, video

Mula sa sumusunod na step-by-step na recipe ng video, matututunan mo kung paano mag-pickle ng mushroom sa bahay gamit ang malamig na paraan, gamit ang mga milk mushroom bilang isang halimbawa. Ang pamamaraang ito ay angkop din para sa pag-aatsara ng mga champignon, oyster mushroom, saffron milk caps, porcini mushroom, at boletus mushroom. Ngunit mas mahusay na maghanda ng honey mushroom at honey mushroom para sa taglamig sa mga garapon gamit ang mainit na paraan ng pag-aasin. Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano ka makakapag-atsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay sa malamig na paraan gamit ang isang simpleng recipe sa video sa ibaba.

Noong Setyembre, ang mga tagakuha ng kabute ay tradisyonal na pumunta sa "pangangaso". Ngunit ang panahon ng kabute ay hindi partikular na mahaba, kaya kailangan mong isipin kung paano dalhin ang ani na produkto sa talahanayan ng taglamig. Mayroong maraming mga paraan para sa mga nagluluto: maaari mong patuyuin ang mga kabute, i-freeze ang mga ito, atsara ang mga ito o atsara ang mga ito. Palaging palamutihan ng mga salted mushroom ang iyong pang-araw-araw at holiday table.

Pagpili ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga gitnang recesses ng mga takip. Para sa lamellar mushroom, ang mga takip ay pinaghiwalay mula sa mga tangkay. Ang dumi sa pagitan ng mga plato ay nililinis ng isang matigas na brush (kahit isang ordinaryong toothbrush ay gagawin). Para sa boletus na may russula, alisin ang tuktok na layer mula sa mga takip.

Ang mga mainit na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ay may kasamang pre-boiling ang produkto, kaya ang pangalan. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa inasnan na tubig, pinakuluang, batay sa sumusunod na datos:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 minuto;
• volushki at russula - 10 minuto;
• dibdib, dibdib - 7 minuto;
• halaga - kalahating oras;
• honey mushroom - kalahating oras;
• champignons - 15 minuto;
• chanterelles - 20 minuto;
• saffron milk caps - ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa kanila ng tatlong beses.

Mga recipe para sa paghahanda ng mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig

Pagkatapos nito, matututunan mo kung paano mag-pickle ng pinakuluang mushroom: palamigin ang tapos na produkto at ilagay ito sa isang maginhawang lalagyan. Takpan ng asin; ang kabuuang masa ng mga kabute ay dapat umabot ng halos 3% na asin. Mga pampalasa na may mga pampalasa - na sa panlasa. Ibuhos ang brine na natitira sa pagluluto ng produkto. Ang mga peeled na bawang na may mga payong ng dill ay inilalagay sa itaas.

Maaari kang magdagdag ng langis ng gulay kung ninanais. Ang pag-aatsara ay nakaimbak sa zero na temperatura sa isang maaliwalas na lugar. Handa na itong gamitin sa isang average na buwan. Mas gusto ng maraming tao na simulan itong kainin nang mas maaga - ito ay isang bagay ng panlasa. Ang mas maliliit na specimen ay maaaring mangailangan ng mas kaunting oras para mag-atsara.

Ang hot salting ay kadalasang ginagamit para sa boletus, boletus, boletus, boletus, chanterelle, honey mushroom at kambing. Hindi gaanong karaniwan, ang valui, russula at volnushki ay inasnan sa ganitong paraan.

Ang unang paraan ng mainit na pag-aatsara ng mushroom

Pagkatapos ng paunang paghahanda at pag-uuri, ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig (tingnan ang artikulong "Paano maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara?").

Magluto ng mga inihandang mushroom tulad ng sumusunod (batay sa 5 kg ng mushroom): ibuhos ang 3 baso ng tubig sa isang enamel pan, magdagdag ng 100 g ng asin at 6 bay dahon. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng mga mushroom, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ng lahat nang sama-sama sa mababang init, pagpapakilos ng malumanay.

Sa panahon ng pagluluto, ang mga kabute ay naglalabas ng juice at mga form ng bula sa ibabaw, na inirerekumenda na i-steamed off gamit ang isang slotted na kutsara.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri at laki ng mga kabute. Bilang isang patakaran, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 15-20 minuto mula sa sandali ng kumukulo. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, handa na sila. Ang wastong lutong kabute ay dapat manatiling malakas at nababanat, at ang brine ay dapat na magaan, halos transparent.

Pagkatapos ng pagluluto, ang mga mushroom ay agad na pinalamig (hanggang sa 40 degrees). Upang gawin ito, inirerekumenda na ilagay ang kawali na may mga mushroom sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig.

Ang mga pinalamig na mushroom ay nakabalot sa maliliit na bariles at tinatakpan ng malinis na tela sa itaas. Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa ibabaw ng tela, at isang presyon (isang bote ng tubig) ay inilalagay sa bilog.

Kung ang mga garapon ng salamin (tatlong litro o sampung litro) ay ginagamit para sa pag-aatsara ng mga kabute, kung gayon ang mga garapon ay dapat punuin ng mga kabute upang hindi sila umabot sa leeg ng 1 cm. Ang mga garapon ay natatakpan ng takip at kinuha sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na silid, at pagkatapos ay sa isang tuyo, malamig na lugar.

Mag-imbak ng mga lalagyan na may salted mushroom sa temperaturang 1 hanggang 7 degrees Celsius.

Pagkatapos ng isang buwan, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Ang pangalawang paraan ng mainit na pag-aatsara ng mga mushroom

Upang mag-atsara gamit ang pamamaraang ito, ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod at nililinis ng mga labi. Ang mga tangkay ng boletus, boletus at boletus ay pinutol - sila ay inasnan nang hiwalay mula sa mga takip. Kung ang malalaking takip ay inasnan kasama ng maliliit, pagkatapos ay pinutol sila sa 2-3 bahagi.

Kung ang valui, volnushki o russula ay ginagamit para sa pag-aasin, pagkatapos ay inihanda muna sila para sa pagluluto: ang valui ay ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 araw, volnushki para sa 1 araw, at ang russula ay binalatan lamang mula sa pelikula (tingnan ang artikulong "Paano sa malamig na asin saffron milk caps, volnushki at russula?")

Ang mga inihandang mushroom ay hugasan ng malamig na tubig.

Upang makakuha ng brine (para sa 1 kg ng mushroom), ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig at 2 tbsp sa kawali. kutsara ng asin. Ang tubig na asin ay dinadala sa pigsa. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay inilulubog doon.

Sa panahon ng pagluluto, maingat na pukawin ang mga mushroom gamit ang isang sagwan upang hindi sila masunog.

Kapag kumulo muli ang tubig, gumamit ng slotted na kutsara upang alisin ang foam na nabuo sa ibabaw. Pagkatapos nito, magdagdag ng 1 bay leaf, 3 black peppercorns, 3 buds of cloves, 5 g ng dill seeds at 1-2 black currant leaves sa brine.

Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga mushroom sa maanghang na brine na may madalas na pagpapakilos: porcini, aspen at boletus mushroom - 20-25 minuto, valui - 16-20 minuto, at volushki at russula - 10-15 minuto.

Ang mga mushroom ay itinuturing na handa sa sandaling sila ay tumira sa ilalim ng kawali. Sa kasong ito, ang brine ay dapat na halos transparent.

Ang mga pinakuluang mushroom ay maingat na inilalagay sa isang malawak na lalagyan upang ang mga kabute ay mabilis na lumamig.

Ang mga cooled mushroom ay inilipat kasama ang brine sa mga barrels o glass jar. Ang tuktok ng mga garapon ay natatakpan ng mga takip, at ang mga bariles ay may tela. Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng tela (tingnan sa itaas).

Ang brine sa mga garapon at barrels ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 na may kaugnayan sa bigat ng mga mushroom.

Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay handa na para sa pagkonsumo pagkatapos ng 45 araw (isa at kalahating buwan).