Paano kumukulo ang tubig. Mga yugto ng pagkulo ng tubig

Ang pagkulo ay ang proseso ng pagbabago ng pinagsama-samang estado ng isang sangkap. Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa tubig, ang ibig nating sabihin ay ang pagbabago mula sa likido patungo sa singaw. Mahalagang tandaan na ang pagkulo ay hindi pagsingaw, na maaaring mangyari kahit na sa temperatura ng silid. Gayundin, huwag malito ang pagkulo, na siyang proseso ng pag-init ng tubig sa isang tiyak na temperatura. Ngayon na naunawaan na natin ang mga konsepto, matutukoy natin kung anong temperatura ang kumukulo ng tubig.

Proseso

Ang mismong proseso ng pagbabago ng estado ng pagsasama-sama mula sa likido hanggang sa gas ay kumplikado. At kahit na hindi ito nakikita ng mga tao, mayroong 4 na yugto:

1. Sa unang yugto, nabubuo ang maliliit na bula sa ilalim ng pinainit na lalagyan. Maaari din silang makita sa mga gilid o sa ibabaw ng tubig. Ang mga ito ay nabuo dahil sa pagpapalawak ng mga bula ng hangin, na laging naroroon sa mga bitak ng tangke, kung saan ang tubig ay pinainit.
2. Sa ikalawang yugto, ang dami ng mga bula ay tumataas. Ang lahat ng mga ito ay nagsisimulang sumugod sa ibabaw, dahil mayroong puspos na singaw sa loob ng mga ito, na mas magaan kaysa sa tubig. Sa pagtaas ng temperatura ng pag-init, ang presyon ng mga bula ay tumataas, at sila ay itinulak sa ibabaw dahil sa kilalang puwersa ng Archimedes. Sa kasong ito, maaari mong marinig ang katangian ng tunog ng kumukulo, na nabuo dahil sa patuloy na pagpapalawak at pagbawas sa laki ng mga bula.
3. Sa ikatlong yugto, ang isang malaking bilang ng mga bula ay makikita sa ibabaw. Ito sa una ay lumilikha ng cloudiness sa tubig. Ang prosesong ito ay sikat na tinatawag na "boiling with a white key", at ito ay tumatagal ng maikling panahon.
4. Sa ika-apat na yugto, ang tubig ay kumukulo nang masinsinan, lumilitaw ang malalaking bula sa ibabaw, at maaaring lumitaw ang mga splashes. Kadalasan, ang mga splashes ay nangangahulugan na ang likido ay umabot sa pinakamataas na temperatura nito. Magsisimulang lumabas ang singaw sa tubig.

Ito ay kilala na ang tubig ay kumukulo sa temperatura na 100 degrees, na posible lamang sa ika-apat na yugto.

Temperatura ng singaw

Ang singaw ay isa sa mga estado ng tubig. Kapag ito ay pumasok sa hangin, kung gayon, tulad ng ibang mga gas, ito ay nagdudulot ng isang tiyak na presyon dito. Sa panahon ng singaw, ang temperatura ng singaw at tubig ay nananatiling pare-pareho hanggang ang buong likido ay magbago ng estado ng pagsasama-sama nito. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na sa panahon ng kumukulo ang lahat ng enerhiya ay ginugol sa pag-convert ng tubig sa singaw.

Sa pinakadulo simula ng kumukulo, ang basa-basa na puspos na singaw ay nabuo, na, pagkatapos ng pagsingaw ng lahat ng likido, ay nagiging tuyo. Kung ang temperatura nito ay nagsisimula na lumampas sa temperatura ng tubig, kung gayon ang naturang singaw ay sobrang init, at sa mga tuntunin ng mga katangian nito ay magiging mas malapit ito sa gas.

Kumukulong tubig na may asin

Ito ay sapat na kawili-wiling malaman kung anong temperatura ang tubig na may mataas na nilalaman ng asin ay kumukulo. Ito ay kilala na ito ay dapat na mas mataas dahil sa nilalaman ng Na+ at Cl- ions sa komposisyon, na sumasakop sa isang lugar sa pagitan ng mga molekula ng tubig. Ang kemikal na komposisyon ng tubig na may asin ay naiiba sa karaniwang sariwang likido.

Ang katotohanan ay sa tubig-alat ang isang reaksyon ng hydration ay nagaganap - ang proseso ng paglakip ng mga molekula ng tubig sa mga ion ng asin. Ang bono sa pagitan ng mga molekula ng sariwang tubig ay mas mahina kaysa sa nabuo sa panahon ng hydration, kaya mas matagal bago kumulo ang isang likido na may natunaw na asin. Habang tumataas ang temperatura, ang mga molekula sa tubig na naglalaman ng asin ay gumagalaw nang mas mabilis, ngunit mas kaunti ang mga ito, kaya naman mas madalas ang mga banggaan sa pagitan ng mga ito. Bilang resulta, mas kaunting singaw ang nalilikha at ang presyon nito ay samakatuwid ay mas mababa kaysa sa ulo ng singaw ng sariwang tubig. Samakatuwid, mas maraming enerhiya (temperatura) ang kinakailangan para sa buong singaw. Sa karaniwan, upang pakuluan ang isang litro ng tubig na naglalaman ng 60 gramo ng asin, kinakailangan na itaas ang kumukulo ng tubig ng 10% (iyon ay, sa pamamagitan ng 10 C).

Mga dependency sa boiling pressure

Ito ay kilala na sa mga bundok, anuman ang kemikal na komposisyon ng tubig, ang kumukulo na punto ay magiging mas mababa. Ito ay dahil ang atmospheric pressure ay mas mababa sa altitude. Ang normal na presyon ay itinuturing na 101.325 kPa. Kasama nito, ang kumukulo na punto ng tubig ay 100 degrees Celsius. Ngunit kung umakyat ka sa isang bundok, kung saan ang presyon ay nasa average na 40 kPa, kung gayon ang tubig ay kumukulo doon sa 75.88 C. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang pagluluto sa mga bundok ay kukuha ng halos kalahati ng oras. Para sa paggamot ng init ng mga produkto, kinakailangan ang isang tiyak na temperatura.

Ito ay pinaniniwalaan na sa taas na 500 metro sa ibabaw ng antas ng dagat, ang tubig ay kumukulo sa 98.3 C, at sa taas na 3000 metro ang kumukulo na punto ay magiging 90 C.

Tandaan na gumagana din ang batas na ito sa kabaligtaran ng direksyon. Kung ang isang likido ay inilagay sa isang saradong prasko kung saan ang singaw ay hindi maaaring dumaan, pagkatapos habang ang temperatura ay tumataas at ang singaw ay nabuo, ang presyon sa prasko na ito ay tataas, at ang pagkulo sa mataas na presyon ay magaganap sa mas mataas na temperatura. Halimbawa, sa presyon na 490.3 kPa, ang kumukulo na punto ng tubig ay magiging 151 C.

Kumukulong distilled water

Ang distilled water ay purified water na walang anumang impurities. Madalas itong ginagamit para sa medikal o teknikal na layunin. Dahil walang mga impurities sa naturang tubig, hindi ito ginagamit para sa pagluluto. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang distilled water ay kumukulo nang mas mabilis kaysa sa ordinaryong sariwang tubig, ngunit ang kumukulo na punto ay nananatiling pareho - 100 degrees. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa oras ng pagkulo ay magiging minimal - isang bahagi lamang ng isang segundo.

sa isang tsarera

Kadalasan ang mga tao ay interesado sa kung anong temperatura ang kumukulo ng tubig sa isang takure, dahil ito ang mga aparatong ito na ginagamit nila upang pakuluan ang mga likido. Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang presyon ng atmospera sa apartment ay katumbas ng pamantayan, at ang tubig na ginamit ay hindi naglalaman ng mga asing-gamot at iba pang mga dumi na hindi dapat naroroon, kung gayon ang kumukulo na punto ay magiging pamantayan din - 100 degrees. Ngunit kung ang tubig ay naglalaman ng asin, kung gayon ang kumukulo, tulad ng alam na natin, ay mas mataas.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung anong temperatura ang kumukulo ng tubig, at kung paano nakakaapekto ang presyon ng atmospera at ang komposisyon ng likido sa prosesong ito. Walang kumplikado dito, at ang mga bata ay tumatanggap ng ganoong impormasyon sa paaralan. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay na sa pagbaba ng presyon, ang kumukulo na punto ng likido ay bumababa din, at sa pagtaas nito, ito ay tumataas din.

Sa Internet, makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga talahanayan na nagpapahiwatig ng pag-asa ng punto ng kumukulo ng isang likido sa presyon ng atmospera. Available ang mga ito sa lahat at aktibong ginagamit ng mga mag-aaral, mag-aaral at maging mga guro sa mga institute.

Ang tubig na pinainit hanggang 100°C (212°F) sa antas ng dagat ay nagsisimulang kumulo. Nangangahulugan ito na ang mga bula ng singaw ng tubig ay nabubuo sa loob ng dami ng likido at tumataas sa ibabaw. Ang tubig ay kumukulo dahil, sa isang naibigay na temperatura, ang saturation pressure ng water vapor ay bahagyang mas mataas kaysa sa atmospheric pressure.

Sa mas mataas na altitude sa itaas ng antas ng dagat, ang presyon ng atmospera ay bumababa nang malaki at kumukulo ang tubig sa mas mababang temperatura. Sa kabaligtaran, kung ang presyon sa likido ay tumaas, tulad ng kapag ang tubig ay nasa ibaba ng antas ng dagat o sa isang pressure cooker, ang pagkulo ay nangyayari sa mas mataas na temperatura. Ang paglalarawan sa ibaba ng teksto ay nagpapakita ng kumukulong temperatura sa iba't ibang altitude.

Heat at Altitude Factor

Ang malapit na graph sa kanan ay nagpapakita ng kaugnayan sa pagitan ng saturation vapor pressure at temperatura. Sa mataas na temperatura, ang saturation vapor pressure ay mabilis na tumataas. Ang tubig ay kumukulo kapag ang saturation vapor pressure ay bahagyang mas mataas sa atmospheric pressure. Kaya naman kapag bumaba ang atmospheric pressure, bumababa rin ang boiling point. Ang graph sa dulong kanan ay nagpapakita ng pagdepende ng kumukulong punto ng tubig sa altitude. Kung mas mataas ang altitude, mas mababa ang temperatura kung saan nagsisimulang kumulo ang tubig.

Kinetic energy

Sa proseso ng paglipat ng tubig sa isang gas na estado, isang mahalagang papel ang ginagampanan ng kinetic energy (enerhiya ng paggalaw) ng mga molekula. Kapag ang antas ng enerhiya ay mataas, maraming mga molekula ang sumingaw, na sinisira ang mga bono na nagpapanatili sa kanila sa isang likidong estado. Sa mababang presyon (itaas na pigura sa ibaba ng teksto) ang mga molekula ay nakakakuha ng sapat na enerhiya upang bumuo ng kumukulong mga bula ng gas nang hindi nagdaragdag ng labis na init. Mas malapit sa antas ng dagat, kailangan ng mas maraming init (pulang arrow sa ibabang pigura sa ibaba ng teksto) para maganap ang pagsingaw.

Pagbawas ng oras ng pagluluto

Sa mga pressure cooker, tulad ng ipinapakita sa figure sa kanan, isang palaging overpressure ang nalilikha. Sa antas ng dagat, pinapataas ng mga selyadong kaldero na ito ang kumukulo ng tubig hanggang 121°C (250°F). Ang isang mas mataas na punto ng kumukulo ay nangangahulugan na ang pagkain ay mas mabilis maluto, makatipid ng oras.

Ang mga pahaba na seksyon sa itaas ay nagpapakita ng mga mekanismo ng pressure cooker na pumipigil sa labis na pagtaas ng presyon. Ang lahat ng ito—ang relief valve (kaliwang larawan), ang pressure regulator (gitnang larawan), at ang rim seal (kanang larawan)—ay tumutulong sa pagkontrol ng pressure sa pamamagitan ng paglalabas ng singaw sa atmospera.

Kung ang isang likido ay pinainit, ito ay kumukulo sa isang tiyak na temperatura. Kapag kumukulo, nabubuo ang mga bula sa likido, na tumataas sa itaas at sumabog. Ang mga bula ay naglalaman ng hangin na naglalaman ng singaw ng tubig. Kapag pumutok ang mga bula, lumalabas ang singaw, at sa gayon ay mabilis na sumingaw ang likido.

Ang iba't ibang mga sangkap na nasa likidong estado ay kumukulo sa kanilang sariling katangian na temperatura. Bukod dito, ang temperatura na ito ay nakasalalay hindi lamang sa likas na katangian ng sangkap, kundi pati na rin sa presyon ng atmospera. Kaya ang tubig sa normal na presyon ng atmospera ay kumukulo sa 100 ° C, at sa mga bundok, kung saan mas mababa ang presyon, kumukulo ang tubig sa mas mababang temperatura.

Kapag kumukulo ang isang likido, ang karagdagang supply ng enerhiya (init) dito ay hindi nagpapataas ng temperatura nito, ngunit pinapanatili lamang ang pagkulo. Iyon ay, ang enerhiya ay ginugol sa pagpapanatili ng proseso ng pagkulo, at hindi sa pagtaas ng temperatura ng sangkap. Samakatuwid, sa pisika, ang gayong konsepto ay ipinakilala bilang tiyak na init ng singaw(L). Ito ay katumbas ng halaga ng init na kinakailangan upang ganap na kumulo ang 1 kg ng likido.

Malinaw na ang iba't ibang mga sangkap ay may sariling tiyak na init ng singaw. Kaya para sa tubig ito ay katumbas ng 2.3 10 6 J/kg. Para sa eter, na kumukulo sa 35 °C, L = 0.4 10 6 J/kg. Ang pagkulo ng mercury sa 357 °C ay may L = 0.3 10 6 J/kg.

Ano ang proseso ng pagkulo? Kapag ang tubig ay uminit, ngunit hindi pa umabot sa kumukulo nito, ang maliliit na bula ay nagsisimulang mabuo sa loob nito. Karaniwang nabubuo ang mga ito sa ilalim ng tangke, dahil kadalasang umiinit sila sa ilalim, at doon ay mas mataas ang temperatura.

Ang mga bula ay mas magaan kaysa sa nakapalibot na tubig at samakatuwid ay nagsisimulang tumaas sa itaas na mga layer. Gayunpaman, dito ang temperatura ay mas mababa pa kaysa sa ibaba. Samakatuwid, ang singaw ay namumuo, ang mga bula ay nagiging mas maliit at mas mabigat, at muling bumagsak. Nangyayari ito hanggang ang lahat ng tubig ay pinainit hanggang sa kumukulo. Sa oras na ito, naririnig ang isang ingay na nauuna sa pagkulo.

Kapag naabot ang kumukulong punto, ang mga bula ay hindi na lumulubog, ngunit lumulutang sa ibabaw at sumabog. Ang singaw ay lumalabas sa kanila. Sa oras na ito, hindi na ingay ang maririnig, kundi ang lagaslas ng likido na nagpapahiwatig na kumulo na ito.

Kaya, sa panahon ng kumukulo, pati na rin sa panahon ng pagsingaw, mayroong isang paglipat ng likido sa singaw. Gayunpaman, hindi tulad ng pagsingaw, na nangyayari lamang sa ibabaw ng isang likido, ang pagkulo ay sinamahan ng pagbuo ng mga bula na naglalaman ng singaw sa buong volume. Gayundin, hindi tulad ng pagsingaw, na nangyayari sa anumang temperatura, ang pagkulo ay posible lamang sa isang tiyak na katangian ng temperatura ng isang naibigay na likido.

Bakit mas mataas ang presyon ng atmospera, mas mataas ang punto ng kumukulo ng isang likido? Ang hangin ay pumipindot sa tubig, at samakatuwid ang presyon ay nilikha sa loob ng tubig. Kapag nabubuo ang mga bula, dumidiin din ang singaw sa kanila, at mas malakas kaysa sa panlabas na presyon. Kung mas malaki ang presyon mula sa labas sa mga bula, mas malakas ang panloob na presyon ay dapat nasa kanila. Samakatuwid, bumubuo sila sa isang mas mataas na temperatura. Nangangahulugan ito na ang tubig ay kumukulo sa mas mataas na temperatura.

kumukulo- Ito ay isang matinding paglipat ng likido sa singaw, na nagaganap sa pagbuo ng mga bula ng singaw sa buong dami ng likido sa isang tiyak na temperatura.

Sa panahon ng pagkulo, ang temperatura ng likido at singaw sa itaas nito ay hindi nagbabago. Ito ay nananatiling hindi nagbabago hanggang sa kumulo ang lahat ng likido. Ito ay dahil ang lahat ng enerhiya na ibinibigay sa likido ay ginugol sa paggawa nito sa singaw.

Ang temperatura kung saan kumukulo ang isang likido ay tinatawag punto ng pag-kulo.

Ang kumukulo na punto ay nakasalalay sa presyon na ibinibigay sa libreng ibabaw ng likido. Ito ay dahil sa pag-asa ng saturated vapor pressure sa temperatura. Ang isang bula ng singaw ay lumalaki hangga't ang presyon ng puspos na singaw sa loob nito ay bahagyang lumampas sa presyon sa likido, na siyang kabuuan ng panlabas na presyon at ang hydrostatic na presyon ng likidong haligi.

Kung mas malaki ang panlabas na presyon, mas marami temperaturang kumukulo.

Alam ng lahat na ang tubig ay kumukulo sa 100 ºC. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ito ay totoo lamang sa normal na presyon ng atmospera (mga 101 kPa). Sa pagtaas ng presyon, ang kumukulo na punto ng tubig ay tumataas. Kaya, halimbawa, sa mga pressure cooker, ang pagkain ay niluto sa ilalim ng presyon na halos 200 kPa. Ang kumukulo na punto ng tubig ay umabot sa 120°C. Sa tubig ng temperatura na ito, ang proseso ng pagluluto ay mas mabilis kaysa sa ordinaryong tubig na kumukulo. Ipinapaliwanag nito ang pangalang "pressure cooker".

Sa kabaligtaran, sa pamamagitan ng pagbabawas ng panlabas na presyon, sa gayon ay binabawasan natin ang kumukulo. Halimbawa, sa mga bulubunduking rehiyon (sa taas na 3 km, kung saan ang presyon ay 70 kPa), kumukulo ang tubig sa temperatura na 90 ° C. Samakatuwid, ang mga naninirahan sa mga lugar na ito, gamit ang naturang tubig na kumukulo, ay nangangailangan ng mas maraming oras para sa pagluluto kaysa sa mga naninirahan sa kapatagan. At upang magluto sa tubig na kumukulo na ito, halimbawa, ang isang itlog ng manok ay karaniwang imposible, dahil sa temperatura sa ibaba 100 ° C ang protina ay hindi namumuo.

Ang bawat likido ay may sariling punto ng kumukulo, na nakasalalay sa presyon ng singaw ng saturation. Kung mas mataas ang presyon ng puspos na singaw, mas mababa ang punto ng kumukulo ng kaukulang likido, dahil sa mas mababang temperatura ang puspos na presyon ng singaw ay nagiging katumbas ng presyon ng atmospera. Halimbawa, sa kumukulo na 100 ° C, ang presyon ng saturated water vapor ay 101,325 Pa (760 mm Hg), at ang vapor pressure ay 117 Pa (0.88 mm Hg) lamang. Ang mercury ay kumukulo sa 357°C sa normal na presyon.

Ang init ng singaw.

Init ng singaw (init ng singaw)- ang dami ng init na dapat iulat sa substance (sa pare-pareho ang presyon at pare-pareho ang temperatura) para sa kumpletong pagbabago ng isang likidong sangkap sa singaw.

Ang dami ng init na kinakailangan para sa singaw (o inilabas sa panahon ng paghalay). Upang makalkula ang dami ng init Q, kinakailangan para sa pagbabagong-anyo sa singaw ng isang likido ng anumang masa, na kinuha sa punto ng kumukulo, kailangan mo ang tiyak na init ng singaw r isip-kutsilyo sa masa m:

Kapag ang singaw ay namumuo, ang parehong dami ng init ay inilalabas.

Maraming mga maybahay, na sinusubukang pabilisin ang proseso ng pagluluto, agad na asin ang tubig pagkatapos nilang ilagay ang kawali sa kalan. Matatag silang naniniwala na ginagawa nila ang tama, at handa silang magdala ng maraming argumento sa kanilang pagtatanggol. Ganito ba talaga at aling tubig ang kumukulo nang mas mabilis - maalat o sariwa? Upang gawin ito, hindi kinakailangan na mag-eksperimento sa laboratoryo, sapat na upang iwaksi ang mga alamat na naghari sa aming mga kusina sa loob ng mga dekada, gamit ang mga batas ng pisika at kimika.

Mga karaniwang alamat tungkol sa kumukulong tubig

Sa usapin ng kumukulong tubig, ang mga tao ay maaaring kondisyon na nahahati sa dalawang kategorya. Ang una ay kumbinsido na ang tubig-alat ay kumukulo nang mas mabilis, habang ang huli ay ganap na hindi sumasang-ayon sa pahayag na ito. Sa pabor sa katotohanan na nangangailangan ng mas kaunting oras upang pakuluan ang tubig na asin, ang mga sumusunod na argumento ay ibinigay:

• ang density ng tubig kung saan ang asin ay natunaw ay mas mataas, kaya ang paglipat ng init mula sa burner ay mas malaki;
• sa panahon ng paglusaw sa tubig, ang kristal na sala-sala ng table salt ay nawasak, na sinamahan ng pagpapalabas ng enerhiya. Iyon ay, kung ang asin ay idinagdag sa malamig na tubig, ang likido ay awtomatikong magiging mas mainit.

Ang mga tumatanggi sa hypothesis na ang tubig ng asin ay mas mabilis na kumukulo sa ganitong paraan: sa panahon ng paglusaw ng asin sa tubig, nangyayari ang isang proseso ng hydration.

Sa antas ng molekular, nabubuo ang mas malakas na mga bono na nangangailangan ng mas maraming enerhiya upang masira. Kaya naman, mas matagal bago kumulo ang tubig-alat.

Sino ang tama sa hindi pagkakaunawaan na ito, at talagang napakahalagang asinan ang tubig sa pinakadulo simula ng pagluluto?

Ang proseso ng pagkulo: pisika "sa mga daliri"

Upang maunawaan kung ano ang eksaktong nangyayari sa asin at sariwang tubig kapag pinainit, kailangan mong maunawaan kung ano ang proseso ng pagkulo. Hindi alintana kung ang tubig ay maalat o hindi, ito ay kumukulo sa parehong paraan at dumadaan sa apat na yugto:

• ang pagbuo ng maliliit na bula sa ibabaw;
• isang pagtaas sa mga bula sa dami at ang kanilang pag-aayos sa ilalim ng lalagyan;
• maulap na tubig na dulot ng matinding paggalaw ng mga bula ng hangin pataas at pababa;
• ang proseso ng pagkulo mismo, kapag ang malalaking bula ay tumaas sa ibabaw ng tubig at sumabog sa ingay, naglalabas ng singaw - ang hangin na nasa loob at umiinit.

Ang teorya ng paglipat ng init, kung saan ang mga tagasuporta ng tubig na may asin sa simula ng apela sa pagluluto, ay "gumagana" sa kasong ito, ngunit ang epekto ng pag-init ng tubig dahil sa density nito at paglabas ng init sa panahon ng pagkasira ng kristal na sala-sala ay hindi gaanong mahalaga.

Ang mas mahalaga ay ang proseso ng hydration, kung saan nabuo ang mga matatag na molecular bond.

Kung mas malakas ang mga ito, mas mahirap para sa bula ng hangin na tumaas sa ibabaw at lumubog sa ilalim ng lalagyan, ito ay tumatagal ng mas maraming oras. Bilang isang resulta, kung ang asin ay idinagdag sa tubig, kung gayon ang sirkulasyon ng mga bula ng hangin ay bumagal. Alinsunod dito, ang tubig-alat ay kumukulo nang mas mabagal, dahil ang mga molekular na bono ay humahawak ng mga bula ng hangin sa tubig-alat na medyo mas mahaba kaysa sa sariwang tubig.

Sa asin o hindi sa asin? Yan ang tanong

Ang mga pagtatalo sa kusina tungkol sa kung aling tubig ang kumukulo nang mas mabilis, inasnan o walang asin, ay maaaring walang katapusan. Bilang resulta, mula sa punto ng view ng praktikal na aplikasyon, walang gaanong pagkakaiba kung inasnan mo ang tubig sa pinakadulo simula o pagkatapos itong kumulo. Bakit hindi talaga mahalaga? Upang maunawaan ang sitwasyon, kailangan mong bumaling sa pisika, na nagbibigay ng komprehensibong mga sagot sa tila mahirap na tanong na ito.

Alam ng lahat na sa isang karaniwang presyon ng atmospera na 760 mm Hg, kumukulo ang tubig sa 100 degrees Celsius. Ang mga parameter ng temperatura ay maaaring magbago napapailalim sa mga pagbabago sa density ng hangin - alam ng lahat na sa mga bundok ay kumukulo ang tubig sa mas mababang temperatura. Samakatuwid, pagdating sa domestic na aspeto, sa kasong ito, ang isang tagapagpahiwatig tulad ng nasusunog na intensity ng isang gas burner o ang antas ng pag-init ng isang electric kitchen surface ay mas mahalaga.

Dito nakasalalay ang proseso ng paglipat ng init, iyon ay, ang rate ng pag-init ng tubig mismo. At, nang naaayon, ang oras na ginugol dito upang pakuluan.

Halimbawa, sa isang bukas na apoy, kung magpasya kang magluto ng hapunan sa apoy, ang tubig sa palayok ay kumukulo sa loob ng ilang minuto dahil sa katotohanan na kapag sinunog, ang kahoy na panggatong ay naglalabas ng mas init kaysa sa gas sa kalan, at ang ang lugar ng pag-init sa ibabaw ay mas malaki. Samakatuwid, hindi kinakailangan na magdagdag ng asin sa tubig upang mas mabilis itong kumulo - i-on lamang ang burner ng kalan sa maximum.

Ang kumukulong punto ng tubig-alat ay eksaktong kapareho ng sa sariwang tubig at distilled water. Iyon ay, ito ay 100 degrees sa normal na presyon ng atmospera. Ngunit ang rate ng pagkulo sa ilalim ng pantay na mga kondisyon (halimbawa, kung ang karaniwang gas stove burner ay kinuha bilang batayan) ay magkakaiba. Ang tubig-alat ay mas tumatagal upang kumulo dahil mas mahirap para sa mga bula ng hangin na basagin ang mas malakas na mga molecular bond.

Sa pamamagitan ng paraan, may pagkakaiba sa oras ng pagkulo sa pagitan ng gripo at distilled water - sa pangalawang kaso, ang isang likido na walang mga impurities at, nang naaayon, nang walang "mabigat" na mga molekular na bono, ay magpapainit nang mas mabilis.

Totoo, ang pagkakaiba ng oras ay ilang segundo lamang, na hindi gumagawa ng panahon sa kusina at halos hindi nakakaapekto sa bilis ng pagluluto. Samakatuwid, ang isa ay hindi dapat magabayan ng pagnanais na makatipid ng oras, ngunit sa pamamagitan ng mga batas ng pagluluto, na nagrereseta ng pag-aasin sa bawat ulam sa isang tiyak na sandali upang mapanatili at mapahusay ang lasa nito.