Binuksan namin ang isang bakery. Sariling mini-bakery: kakayahang kumita ng produksyon at mga kinakailangan sa SES

Ang pangalan ko ay Krasovsky Stas, ako ay mula sa lungsod ng Tomsk. Anim na taon na ang nakalilipas, nagpasya siyang buksan ang kanyang sariling negosyo at inutusan ang isang mini-bakery na proyekto ng negosyo. Ayon sa mga resulta ng pagkalkula, ang direksyon ay naging lubhang kapaki-pakinabang. At ngayon, sa loob ng limang taon ngayon, ang aking Taste bakery ay gumana sa merkado.

Ang mga tampok ng aking negosyo ay ang mga sumusunod:

• ang TP nito na may kapasidad na 160 kVA, na pinapakain ang gusali ng panaderya. Para sa kapangyarihang pang-emergency, ibinigay ang isang generator ng diesel;
• dalawang palapag na gusali na may dalawang tindahan ng produksyon sa ground floor;
• tatlong bodega;
• mga tanggapan ng direktor, accountant at silid para sa mga empleyado;
• mayroong Internet at lahat ng kinakailangang kagamitan;
• ay may sariling transportasyon (dalawang auto-pickup, maraming mga gazelles);
• ang bilang ng mga empleyado ay 24;
• pagiging produktibo - tungkol sa 3 libong mga produkto ng tinapay;
• mga kasunduan na may higit sa isang daang tindahan;
• paunang pamumuhunan sa oras ng pagsisimula ng isang negosyo - mula sa dalawang milyong rubles;
• buwanang kita sa ngayon - mula sa isang milyong rubles.

Paano magbukas ng isang mini bakery?

Sa ganitong uri ng negosyo, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang mga detalye ng paggawa ng tinapay at responsable na lapitan ang iyong trabaho. Gayunpaman, pinag-uusapan natin ang paggawa ng mga produktong pang-araw-araw na pagkonsumo.

Alamin natin kung ano ang kinakailangan upang buksan ang isang panaderya:

1. Magpasya sa assortment ng hinaharap na panaderya.Narito ang pagpili. Maaari kang makagawa ng ordinaryong tinapay, na tanyag sa karamihan ng mga tao (hiniwang tinapay, rye roll, tinapay na trigo at iba pa), mga di-tradisyonal na mga pagpipilian (halimbawa, Pranses na mga rolyo na may iba't ibang mga additives), confectionery at iba pa. Lumikha

Nakasalalay ito sa iyong desisyon kung anong kagamitan ang kinakailangan, kung magkano ang kailangan ng pera upang magrenta ng lugar, kung ano ang dapat na dami ng output, at iba pa.

Sa pagkalkula, dapat mong isaalang-alang:

• dami ng produksiyon Halimbawa, ang mga mini-bakery ay may kakayahang gumawa ng hanggang 700 tonelada ng mga produkto bawat araw, ordinaryong mga paninda - hanggang sa 3 libong tonelada, at ang pinakamalaking - mula sa 3 libong tonelada at higit pa;
• lugar ng silid - mula 50 hanggang 100 square meters;
• presyo ng produkto;
• mga tampok sa marketing at iba pa.

2. Suriin kung ang pagbubukas ng isang bakery ay kumikitasa iyong lugar kung magkano ang kumpetisyon. Kung ang iyong lungsod ay mayroon nang maraming mga pribadong establisimiyento para sa paggawa ng tinapay, kasama ang mga malalaking panaderya sa trabaho, dapat mong isipin ang pagsisimula ng isang negosyo sa ibang lokalidad.

3. Upang mabuksan ang isang cafe ng bakeryo anumang iba pang negosyo, kailangan mong dumaan sa pagrehistro. Para sa bakery, mayroong dalawang pangunahing pagpipilian - ito ay isang indibidwal na negosyante (simple, mura at abot-kayang) o LLC.

Ang unang pagpipilian ay mabuti sa paunang yugto, kung walang oras upang mangolekta ng isang malaking halaga ng mga seguridad at nais kong magsimula nang mabilis hangga't maaari.

Pagpipilian sa LLC - para sa malubhang negosyo.

Malutas ang isyu sa pagbubuwis.

Upang buksan ang isang panaderya, isang mahusay at pinakinabangang pagpipilian ay ang UTII.

Kung hindi mo maiayos ito, pagkatapos bilang isang kahalili maaari kang kumuha ng isang pinasimple na sistema ng buwis na may 6 o 15%.

Ang mga ganitong uri ng pagbubuwis ay magagamit sa lahat ng mga kumpanya na ang kita ay hindi mas mataas kaysa sa 60 milyong rubles.

Sa sandaling nakarehistro, agad na mag-aplay para sa paglipat sa "pinasimple."

4. Bago buksan ang isang bakery (bakery)dapat kang mag-ingat sa pagpili ng isang silid. Mangyaring tandaan na sa napiling gusali magkakaroon hindi lamang sa paggawa ng mga produktong panaderya, kundi pati na rin ang kanilang bahagyang pagpapatupad.

Kung ang negosyo ay maliit (halimbawa, isang mini-bakery), pagkatapos ay maaari kang pumili ng isang lugar na malapit sa mga sentro ng negosyo o sa metro. Ang pangunahing kinakailangan ay ang mataas na trapiko.

Sa kauna-unahang pagkakataon, sapat na upang mag-ayos ng isang pag-upa, ngunit may isang karagdagang karapatan sa muling pagbili. Kung hindi man, ang patuloy na paglilipat ng negosyo ay aabutin ng maraming oras at magdadala ng malaking pagkawala.

Ayon sa mga pagsusuri, ang isang panaderya bilang isang negosyo ay dapat magsakop ng isang minimum na 140-160 square meters. Ang lugar na ito ay dapat sapat para sa maginhawang lokasyon ng lahat ng kagamitan at samahan ng proseso.

Ang average na gastos sa pag-upa ng naturang lugar ay mula sa 70 libong rubles. Para sa mga karagdagang gastos, kailangan mong idagdag ang gastos sa pag-aayos.

Maaari mong pag-aralan ang maraming karanasan ng iba pang mga negosyante na lumikha ng kanilang matagumpay na negosyo na may isang prangkisa sa seksyon ng aming website:

Ang pinakamatagumpay at nagbibigay-kaalaman na kaso sa opinyon ng mga editor ng portal ng Russtarup:

Ang isang kagiliw-giliw na karanasan sa paglikha ng isang negosyong negosyante ay ipinakita

Kapag pumipili at nag-aayos ng isang silid, gabayan ng mga kinakailangan ng SES:

• ang bakery ay dapat magkaroon ng tubig (malamig at mainit), bentilasyon at dumi sa alkantarilya;
• ipinagbabawal na gamitin ang basement (semi-basement) na silid;
• ang pagkakaroon ng isang banyo, isang bodega, mga silid ng utility, mga silid kung saan matatagpuan ang mga kawani ay sapilitan;
• ang mga dingding ay dapat na naka-tile (hanggang sa 1.75 metro na kinakailangan), at ang mga kisame ay dapat na mapaputi;
• ang sahig ay dapat na hindi tinatagusan ng tubig.

5. Ang kagamitan ay isa sa mga pangunahing item ng paggasta.Sa mga pangunahing kagamitan, kakailanganin mo ang isang troli ng baking, isang sifter ng harina, isang oven, isang sheeter sheeter, isang proofer at isang hinabi.

Sa kauna-unahang pagkakataon, sapat ang isang yunit ng bawat kagamitan. Sa paglipas ng panahon, maaaring mapalawak ang produksiyon.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang isang oven, isang thermal display case, isang freezer, isang cash register, isang kahon ng pera, mga cabinets (mag-iimbak sila ng tapos na tinapay) at iba pa. Bilang isang patakaran, ang kabuuang gastos mula sa 500 libong rubles.

Ang isang karagdagang item ng paggasta ay ang mga gamit sa bahay, kasangkapan, at iba pa. Ngunit dito bababa ang mga pamumuhunan - mula sa 30-40 libong rubles.

6. Kunin ang mga kwalipikadong tauhan.Kapag binuksan mo ang mini-bakery, kakailanganin mo ng hindi bababa sa tatlo hanggang apat na tao, kabilang ang punong panadero, kanyang katulong, technician, at paglilinis na babae.

Tulad ng para sa mga pag-andar ng accountant at manager, sa unang pagkakataon ang mga responsibilidad na ito ay maaaring makuha.

Sa pamamagitan ng pagtaas ng produksyon, ang mga tauhan ay kailangang umarkila. Sa kasong ito, ang isang shift ay dapat na hindi bababa sa 6-7 katao. Kakailanganin mo rin ang isang driver at isang accountant.

Tandaan na ang isa sa mga pangunahing empleyado ay isang panadero-technologist. Ang kalidad ng inihandang tinapay at ang reputasyon ng institusyon ay nakasalalay dito. Subukang maghanap ng isang taong may karanasan at malalim na kaalaman sa lugar na ito.

7. Matapos malutas ang mga isyu sa organisasyon,mahalagang alagaan ang pagkuha ng lahat ng mga pahintulot:

• konklusyon mula sa SES. Maaari itong mai-isyu sa Rospotrebnadzor. Bilang isang patakaran, ang pagrehistro ay naganap nang walang bayad, ngunit ang pangunahing kinakailangan ay ang pagkakaloob ng mga resulta ng mga pagsusuri;
• konklusyon mula sa mga bumbero sa pagsunod sa gusali na may lahat ng pamantayan sa kaligtasan ng sunog;
• sertipiko ng pagsunud-sunod ng mga produkto;
• sertipiko ng kalinisan at sertipiko ng kalidad.

8. Kapag handa na ang lahat ng mga dokumento at ang mga manggagawa sa ranggo, maaaring magsimula ang produksyon. Kasabay nito, magpatakbo ng mga ad upang maakit ang mga bagong customer.

Maaari mong ayusin ang advertising sa panlabas, ilagay ang isang tao upang ipamahagi ang mga leaflet, maglagay ng isang ad sa isang lokal na pahayagan at iba pa. Ang mas maraming mga tao ay malaman ang tungkol sa bagong bakery, mas mahusay. Average na gastos para sa isang kumpanya ng advertising - mula sa 40 libong rubles.

Ano ang dapat na isang plano ng negosyo sa panadero na may mga kalkulasyon?

Ang isa sa pinakamahalagang punto ay ang mga gastos sa negosyo. Dapat mong maunawaan kung magkano ang kailangan mong mamuhunan sa pagbubukas ng iyong sariling negosyo, at kung ano ang potensyal na kita.

Bago mo buksan ang isang mini bakery at isang tindahan, kailangan mong gumawa ng isang maliit na pagkalkula ng mga gastos sa hinaharap:

• pag-upa ng mga lugar - mula sa 70,000 rubles bawat buwan;
• pagbili ng mga kagamitan - mula sa 500 000 rubles (isang beses na gastos);
• pagkumpuni ng mga lugar na naaayon sa mga kinakailangang pamantayan - mula sa 80 000 rubles (bayad nang isang beses);
• pagbabayad ng mga kagamitan - mula sa 100 000 rubles bawat buwan;
• pagbabayad ng suweldo - mula sa 300,000 rubles bawat buwan;
• advertising - mula sa 40 000 rubles.

Kung isasaalang-alang mo na ang iyong panaderya ay namamahala upang magproseso ng halos isang tonelada ng harina bawat araw, at ang presyo ng isang yunit ng produksyon ay halos 40-50 rubles, kung gayon ang mga tagapagpahiwatig ng negosyo ay ang mga sumusunod:

• sirkulasyon ng kalakal - mula sa 10 milyong rubles sa isang taon;
• kabuuang kita - mula sa 2 milyong rubles;
• netong kita - mula sa 800,000 rubles.

Ang average na pagbabalik sa naturang negosyo ay halos isang taon.

Talahanayan bilang 1. Potensyal ng mga consumer ng panaderya sa Russia

Kaya kung magkano ang magastos upang buksan ang isang panaderya?

Ang kabuuang halaga ng gastos ay nakasalalay sa laki ng iyong negosyo. Halimbawa, upang buksan ang isang maliit na mini-bakery, ang 1-2 milyong rubles ay maaaring sapat. Kapag lumilikha ng isang mas malaking negosyo na may dami mula sa 3 libong tonelada, ang mga gastos ay magiging mas mataas - mula sa 10 milyong rubles.

Paano magbukas ng franchise bakery?

Para sa maraming tao, ang isyu sa gastos ay sobrang masakit. Sa isang banda, nais kong buksan ang aking sariling negosyo, at sa kabilang banda, may kaunting pera. Ang isa pang problema ay ang mabangis na kumpetisyon, na mahirap labanan. Sa sitwasyong ito, maaari kang magtrabaho sa prangkisa ng isang kilalang tatak.

Mayroong maraming mga positibong puntos dito:

• mayroong isang pagkakataon na magtrabaho sa ilalim ng isang kilalang tatak, na magbabawas ng mga gastos sa advertising;
• sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng negosyo, ibinigay ang suporta sa pagkonsulta;
• sa buong oras, ang tulong ay ibinibigay sa paggawa ng negosyo. Walang maiiwan sa kanilang sariling mga aparato, dahil ang kabuuang kita ng kumpanya ay nakasalalay sa tagumpay ng "sangay";
• ang mga problema sa supply ng mga hilaw na materyales at kagamitan ay umalis.

Ang kinakailangan lamang ay pumili ng isang kumpanya na mag-aalok ng pinaka kanais-nais na mga kondisyon at sumasang-ayon na magtrabaho sa iyong lungsod.

Talahanayan bilang 2. Mga master figure ng paggawa

Ano ang mga pagsusuri ng negosyo ng mini bakery?

Sa karampatang organisasyon ng negosyo at pagkakaroon ng kinakailangang halaga, ang isang bagong negosyo ay tiyak na magdadala ng kita. Ang pangunahing bagay ay ang responsable na lapitan ang disenyo ng mga pahintulot at mga proseso ng organisasyon ng isang negosyo.

Karaniwan, ang mga mini-bakery ay nagbabayad para sa kanilang sarili sa 1-2 taon (nangyari ito bago). Ang mga patotoo mula sa mga nakaranas na executive ay nagpapahiwatig ng mahusay na mga prospect sa negosyo. Itinuturing ko ang aking sarili sa kanila.

Iyon lang. Alam mo ngayon kung magkano ang gastos upang buksan ang isang mini-bakery, at kung ano ang kinakailangan para dito. Ang natitira lamang ay upang magsimulang kumilos.

Sa bawat nayon - at sa isang malaking metropolis, at sa isang maliit na bayan ng distrito - narito ang pinakamahalagang produksiyon - isang panaderya. At kung ang iba pang mga produkto, kabilang ang mga gulay at prutas, ay maaaring mai-import mula sa iba pang mga lungsod at maging sa mga bansa, kung gayon ang tinapay ay palaging mananatiling isang produkto na ginawa at ibinebenta nang lokal.

Kasabay ng pangunahing pabrika ng tinapay (na ang mga produkto ay naihatid sa mga tindahan na matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng lungsod), madalas na maliit na mga pribadong negosyo na hindi maikakaila na mga kalamangan, at samakatuwid ay maaaring magkakasamang kasama nito at maging kumikita.

Ano ang kanilang kagalingan? Maaari bang maging isang mabubuhay at kumikitang negosyo ang isang mini-bakery? Basahin ang tungkol sa mga tampok ng ganitong uri ng negosyo, mga katanungan ng samahan nito at ang mga nuances ng paggawa nito sa artikulo.

Bakit mas mahusay ang isang mini-bakery kaysa sa isang panadero?

Ang isang panaderya ay maaaring maging lubos na kumikita at hinihiling. Ang mga bentahe nito kumpara sa nangungunang mga bakery ay halata:

• ang tinapay ay palaging sariwa, sapagkat ito ay inihurnong sa maliit na mga batch at, bilang isang panuntunan, hindi malayo sa bahay o trabaho;
• ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas kawili-wiling assortment, dahil ang isang panaderya ay maaaring makagawa nito sa mga maliliit na batch, na nakatuon sa demand at panlasa ng mga mamimili nito;
• ang kalidad ay madalas na mas mahusay dahil sa mas maliit na dami at malapit na pagsubaybay sa proseso ng pagmamanupaktura;
• ang alok ng naturang mga bakery sa bahay ay mas magkakaibang at nagbabago nang madalas, dahil ang mini-produksyon ay mas nababaluktot at mas mabilis na tumugon sa mga pangangailangan ng mga customer nito.

Dahil sa lahat ng nasa itaas, ligtas nating sabihin na ang sariling bakery ay isang medyo sikat, kaakit-akit at pinakinabangang negosyo. Sa wastong samahan ng paggawa at karampatang pakikipagtulungan sa mga mamimili, nagagawa nitong magdala ng malaking kita at kasiyahan sa kapwa may-ari at sa lokal na populasyon.

Sa Europa, ang mga pribadong maliliit na bakery ay nagbibigay ng hanggang sa 70% ng kabuuang dami ng tinapay na ginawa, habang sa aming bansa ang mga bilang na ito ay halos umabot sa 20%. Mayroong isang bagay na dapat pagsisikap at mula kanino upang kumuha ng isang halimbawa upang ma-instill sa mga tao ang isang mahusay na ugali ng pagbili ng mga sariwang tinapay na niluto sa isang pribadong bakery malapit sa bahay.

Plano ng pagbubukas ng mini-bakery: milestones

Ang "Sariling Bakery" ng Negosyo, bagaman maliit, ngunit nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan - parehong kaalaman, oras at paggawa, at mga mapagkukunan sa pananalapi. Bago simulan ang ganitong uri ng paggawa, dapat mong maingat na pag-aralan at isipin sa pamamagitan ng maraming kritikal na isyu ng samahan nito. Una sa lahat, kinakailangan upang gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo kung saan ang mga sumusunod na hakbang ay mai-spell at masuri:

• mga produktong panaderya (dami at assortment, teknolohiya, mga bentahe sa kompetisyon);
• hilaw na materyales (kinakailangang listahan, samahan ng mga supply);
• benta ng mga produkto (pamamaraan, channel, promosyon);
• lugar para sa bakery, kabilang ang mga gawaing papel sa kanilang pagsunod sa mga kinakailangan ng SES at dami ng produksyon;
• kagamitan para sa paggawa ng tinapay, kabilang ang mga karagdagang kagamitan (para sa pag-iimbak ng mga blangko, tapos na mga produkto, atbp.);
• kawani ng panaderya (recruitment ng mga kawani at pagsasanay, suweldo, pagpapanatili ng kawani);
• pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng pang-ekonomiya, lalo na - ang mga gastos sa pagbubukas at pag-aayos ng produksyon, ang kakayahang kumita at kakayahang kumita ng bakery;
• pagpaparehistro ng negosyo, paghahanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon.

Pagkatapos lamang na masuri at matukoy ang lahat ng mga puntong ito, maaaring masimulan ang mga kongkretong aksyon upang ayusin ang iyong sariling panaderya.

Assortment ng mga produktong tinapay

Magsimula tayo sa pinaka pangunahing at naiintindihan - sa mga produkto. Upang mabuhay sa tabi ng "mga higante ng merkado ng tinapay" at maakit ang kanilang sariling mga mamimili, kailangan mong matukoy ang iyong mga pakinabang at natatanging tampok. Sa mga mini-bakery, ito (bilang karagdagan sa pagiging bago ng mga produkto at kalapitan sa bahay) assortment. Paano ito naiiba sa pabrika?

Marahil ay tututuunan mo ang tulad ng tradisyonal na mga produkto ng tinapay ng iba't ibang mga tao sa mundo tulad ng Italian ciabatta, cuisine ng Georgia o puri, Uzbek tortilla at iba pa? O mag-alok sa iyong mga mamimili ng mas mahusay na mga produkto - diyeta, organic, na may iba't ibang mga cereal, buto at pinatuyong prutas? O marahil ito ay magiging ganap na bagong mga recipe - kakaiba, hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga sangkap at mga additives sa paggawa ng tinapay?

Paano magpasya sa alok?

Kung hindi mo alam kung ano ang pipigilan, magsagawa ng isang survey sa iyong mga potensyal na mamimili - kung ano ang magiging kawili-wili para sa kanila, kung ano ang nawawala, kung ano ang nais nilang bilhin araw-araw, at kung ano ang paminsan-minsan, para sa isang pagbabago. Batay sa data na nakuha, alamin ang paunang pagsukat at ang tinatayang dami ng produksyon ng bawat iba't-ibang.

Upang magsimula, mas mahusay na tumira sa 5-7 na uri ng tinapay, at pagkatapos, habang ito ay bubuo, idagdag / palitan ito, nag-aalok ng mga bagong hinihingi na posisyon. Magiging isang magandang ideya na magdagdag ng ilang mga matamis na produkto sa anyo ng mga cake, pastry, atbp sa assortment Bilang isang panuntunan, ang kita ng isang panaderya at pastry shop ay mas mataas kaysa sa isang panaderya lamang.

Mga kinakailangang hilaw na materyales at sourcing

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga natapos na mga produktong panaderya ay maaaring nahahati sa dalawang uri - sapilitan at karagdagan.

1. Ang una ay ang kung saan ay ginagamit para sa halos anumang tinapay, anuman ang uri nito: harina, lebadura, asin, asukal, langis ng gulay at ilang iba pa.
2. Ang pangalawa ay kung ano ang kinakailangan depende sa assortment na inaalok ng bakery: buto, nuts, pinatuyong prutas, pampalasa at marami pa.

Maaari mong matukoy ang buong listahan pagkatapos gumawa ka ng isang malinaw na listahan ng lahat ng mga varieties na binalak para sa paggawa, at bumuo din / matukoy ang kanilang eksaktong recipe at mga volume ng paggawa. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang maghanap para sa mga supplier ng mga hilaw na materyales, sumang-ayon sa kanila sa mga tuntunin ng kooperasyon.

Gayunpaman, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa kaagad bago magsimula ang produksyon - ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga produktong ito ay hindi katanggap-tanggap (ang harina ay caked, langis at iba pang mga produkto ay lumala). Kinakailangan na isaalang-alang ang katotohanan na hindi lahat ng malalaking supplier ay handa na makipagtulungan sa mga maliliit na industriya, at kung sumasang-ayon sila, ang presyo ng pagbili ay magiging mas mataas para sa mga maliliit na partido.

Karaniwan, ang pakyawan na presyo ng isang kilo ng harina ay nagkakahalaga ng 10 rubles, habang ang bigat ng tapos na tinapay ay hindi bababa sa 30% higit pa dahil sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Kalkulahin ang dami ng mga pagbili depende sa nakaplanong buwanang dami ng paggawa.

Kanino at kung paano mag-market ng tinapay

Napakahalaga na alagaan ang mga natapos na mga channel sa pagbebenta ng produkto nang maaga. Mayroong maraming mga pagpipilian sa kasong ito:

• ibenta nang nakapag-iisa sa lokal na populasyon, na bibilhin ang mga produkto sa bahay o pagkatapos ng trabaho (sa isang lugar na tirahan o malapit sa mga sentro ng negosyo);
• ibigay sa maliit na supermarket at lokal na tindahan, cafe at restawran.

Sa isip, mas mahusay na pagsamahin ang parehong mga pamamaraan na ito, pagkatapos ay mayroong isang mas malaking pagkakataon na ibebenta ang lahat ng iyong mga produkto. Kung nais mong ayusin ang isang independiyenteng pagpapatupad, pagkatapos ay isipin ang tungkol sa kung ano ang hitsura nito - ang pagbebenta ng sariwang tinapay mula sa isang kotse o sa isang maliit na kuwadra na nakakabit sa isang panaderya, halimbawa. Kung gayon ang badyet ay kailangang isama ang mga gastos sa posisyon na ito (lugar ng pangangalakal).

Bumili kami ng kagamitan sa panaderya

Ang kagamitan ay isang napakahalagang punto sa negosyo sa baking. Ito ay dapat na may mataas na kalidad, kung hindi man ang lahat ng mga pagsisikap ay mawawala, kahit na ang pinakamatagumpay na recipe ay hindi makatipid ng produksyon. Hindi kinakailangan na ito ay masyadong mahal, ngunit ang murang hindi gagana. Ang pag-save ay magreresulta sa mas malaking gastos para sa pagkumpuni o pagpapalit ng isang hindi matagumpay na pagkuha.

Ang pinakamahalagang mga item ay ang oven at ang kneading machine. Bilang karagdagan, kailangan ng isang flour sifter, proofer, mga talahanayan, rack, sinks. Ang mga pangunahing kagamitan ay maaaring mabili sa isang posisyon - para sa mga nagsisimula. Para sa isang maliit na dami ng produksyon, ito ay sapat na. Ang sarili nitong mini-bakery, na gumagawa ng halos 350 kg ng tinapay, ay mangangailangan ng mga pamumuhunan sa kagamitan na halos 200 libong rubles. Para sa paghahambing, ang paggawa ng isang toneladang tinapay ay nagkakahalaga ng halos 400-500,000, namuhunan lamang sa mga kagamitan sa pagluluto.

Bilang karagdagan, kung plano mong magbenta ng mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng karagdagang mga gastos para sa pagbili ng mga cabinets para sa pag-iimbak ng tinapay at mga rolyo, isang kaso ng pagpapakita, isang rehistro ng cash.

Mga kawani ng Bakery: pagpili, pagsasanay, suweldo ng kawani

Siyempre, ang pinakamahalagang puwersa sa pagmamaneho (kasama ang kagamitan) ay ang kawani ng bakery. Para sa mini-production, ang mga tauhan ay magiging maliit - kinakailangang isang technologist, isang panadero, isang pandiwang pantulong at isang cleaner. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa accountant at ng tagapamahala (gayunpaman, kung mayroon kang naaangkop na kaalaman at oras, maaari silang maging ang may-ari mismo sa isang tao), at kung kinakailangan, ang loader.

Kasabay nito, mahalaga na isagawa ang paunang pagsasanay ng mga tauhan, upang ma-pamilyar ang mga ito sa proseso ng resipe at paggawa, pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga kinakailangan ng kaligtasan, kalidad, at kalinisan. Huwag kalimutan na mag-badyet para sa mga gastos sa paggawa at taunang pag-iwan ng mga empleyado upang magtiwala sila sa katatagan ng pananalapi at maganyak na mas mahusay na maisagawa ang kanilang mga tungkulin, na sa huli ay nakakaapekto nang direkta sa kalidad ng iyong mga produkto. Karaniwan, ang suweldo ng isang technologist ay dapat na mga 15-20 libong, accountant - 18-25, katulong na manggagawa - 12-15,000 rubles.

Ang silid sa ilalim ng panaderya alinsunod sa mga kinakailangan ng SES at dami ng produksyon

Depende sa dami ng paggawa at kagamitan na ginamit, kailangan mong pumili ng naaangkop na silid kapwa sa laki at sa iba pang mga katangian. Ang lugar para sa isang maliit na panaderya ay humigit-kumulang na 120-150 square meters. metro. Ito ay sapat upang ayusin ang direkta ng produksyon, mga bodega (para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto), pati na rin ang isang maliit na silid ng utility para sa mga empleyado.

Mga kinakailangan sa SES para sa mga lugar ng bakery

Mahalagang isaalang-alang ang mga kinakailangan sa kalusugan para sa SES:

• silong ng silid na nilagyan ng bentilasyon;
• ang pagkakaroon ng dumi sa alkantarilya, pati na rin ang tubig (mainit at malamig);
• ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang lugar, kapwa sa sambahayan (banyo, silid ng pahinga), at mga silid ng utility;
• ang mga dingding ng bakery ay dapat i-tile at ang mga kisame na pinaputi.

Ang pagpili ng paraan ng pagkuha ng lugar

Kinakailangan na isaalang-alang ang mga pagkakataon sa pananalapi para sa pagkuha ng mga lugar. Kaya, ang renta ay nagkakahalaga ng tungkol sa 4-6 libong rubles bawat taon bawat square meter. Kung iniisip mo ang tungkol sa kung paano bumuo ng isang panaderya sa iyong sarili, kung gayon ang iyong tindahan ng produksyon na may isang maliit na tindahan sa malapit (kabilang ang disenyo at konstruksyon) ay nagkakahalaga ng mga 3.5 milyong rubles. Ang isa pang 2-2.5 milyon ay gugugol sa pag-upa sa lupa na may karapatan ng kasunod na pagtubos.

Marahil sa paunang yugto para sa isang maliit na bakery ay mas mahusay na makagawa ng isang kasunduan sa ilang mga tindahan / restawran sa mga magkasanib na aktibidad at gamitin ang kanilang mga pasilidad sa paggawa para sa kanilang sariling mga layunin.

Bilang karagdagan, ang isang panaderya para sa upa ay magiging isang mahusay na pagpipilian, ito ay gawing simple ang koordinasyon ng mga lugar (na ginamit na para sa naturang mga layunin), at bahagyang malulutas din ang isyu ng kagamitan.

Mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya: pamumuhunan, buwanang gastos, kakayahang kumita

Matapos isaalang-alang ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa paggawa ng mga kalakal, ang pagbili ng mga hilaw na materyales, pagkuha ng kagamitan at lugar, pati na rin ang pagkuha ng mga tauhan, maaari kang magpatuloy sa isa sa mga pinakamahalagang puntos - ang pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng pang-ekonomiya at pagtukoy ng pagiging posible ng paggawa. Upang gawin ito, kailangan mong pag-aralan ang mga pangunahing item ng gastos at ang kita ng panaderya. Kaya, magsimula tayo sa paunang puhunan.

Naturally, ang mga artikulong ito ay magiging napaka indibidwal at tinatayang, dahil maraming mga nuances. Sa karaniwan, para sa isang maliit na panaderya na may dami ng produksyon ng 350-500 kg ng tinapay, ang mga gastos ay:

• para sa kagamitan - 200-500 libong rubles nang isang beses;
• pag-upa ng mga lugar - tungkol sa 75 libong rubles / buwan (milyon / taon) o 3.5 + 2 milyong rubles para sa konstruksyon;
• mga utility - mga 15 libong rubles / buwan;
• sahod - halos 150 libong rubles sa isang buwan.

Bilang karagdagan, depende sa assortment, kinakailangang isama sa item na gastos ang mga gastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales, isinasagawa ang kinakailangang komunikasyon (kuryente, tubig, komunikasyon) at pagkumpuni, pagkuha ng mga permit, pag-apruba at iba pang mga karagdagang gastos. Sa pangkalahatan, ang iyong sariling mini-bakery ay maaaring mangailangan ng paunang pamumuhunan ng 500 libo hanggang 4-5 milyong rubles.

Kasabay nito, ang kakayahang kumita ng produksyon ay maaaring kasing taas ng 20%, at magbabayad lamang pagkatapos ng ilang taon, at 50-60%. Sa pangalawang kaso, ang tinatayang kakayahang kumita ng confectionery-bakery ay ipinahiwatig (dahil makabuluhang lumampas ito sa purong paggawa ng tinapay sa mga tuntunin ng kakayahang kumita), na papayagan itong pumunta sa zero at magsimulang gumawa ng kita na sa unang taon ng operasyon.

Mga dokumento na kinakailangan para sa pagpaparehistro ng paggawa ng tinapay

Ang isang panaderya ay isang produksiyon na may kaugnayan sa paggawa ng mga produktong pagkain. Ang Rospotrebnadzor ay may ilang mga kinakailangan sa sanitary para sa mga panadero, kahit na kung ito ay isang malaking produksyon o hindi. Kaugnay nito, kinakailangan upang gumuhit ng iba't ibang mga permit. Upang mabuksan ang isang mini-bakery kakailanganin mo ang mga sumusunod na dokumento:

• konklusyon sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog (mula sa inspeksyon ng sunog);
• mga konklusyon sa sanitary at epidemiological sa paggawa at sa mga produkto (nang hiwalay) - ay inisyu sa Rospotrebnadzor;
• sertipiko ng pagsunod - makatanggap mula sa Pederal na Ahensya para sa Metrology at Teknikal na Regulasyon.

Bilang karagdagan, ang bawat empleyado ay kailangang mag-isyu ng isang medikal na libro. Sa pangkalahatan, upang makuha ang lahat ng kinakailangang mga permit, kailangan mong gumastos ng hindi hihigit sa 60-70 libong rubles, kabilang ang mga medikal na libro para sa mga kawani (halos 600 rubles bawat isa).

Konklusyon

Kaya, sinuri namin ang mga pangunahing punto na dapat isaalang-alang at masuri bago magtayo ng isang panaderya. Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-produksyon, kakailanganin mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap, pati na rin ang mga mapagkukunan sa pananalapi. Sa huli, sa isang karampatang diskarte at isang napiling mahusay na diskarte, babayaran ang lahat ng iyong mga pagsisikap at pamumuhunan, at ang iyong sariling mini-bakery ay lalago sa isang matagumpay, matatag at pinakinabangang produksyon.

Ang tagumpay ng anumang negosyo ay higit sa lahat dahil sa pagkakaroon ng mataas na demand para sa mga kalakal na naibenta. Ang paggawa ng mga produktong panaderya ay isa sa pinakapopular sa buong bansa. Upang ang iyong sariling produksyon ay maging kumikita, kailangan mong lumikha ng mga mini-bakery na may mga kalkulasyon. Papayagan hindi lamang upang matantya ang halaga ng mga gastos, ngunit din upang makalkula ang panahon ng pagbabayad, kakayahang kumita at iba pang mga mahahalagang tagapagpahiwatig sa pananalapi.

Naglunsad ang Franchise Mini-Bakery

Kung ang isang tao ay hindi pa nagagawa ang negosyo, ngunit nais na buksan ang kanyang sariling panadero, hindi niya kailangang gawin itong nag-iisa. Ang anumang lugar ng entrepreneurship ay may sariling mga katangian at kahirapan. Kung hindi mo nais na gumastos ng iyong sariling oras at pera dito, maaari kang lumiko sa mas may karanasan na mga may-ari ng panaderya at bumili ng prangkisa mula sa kanila. Ang format na ito ng pakikipagtulungan ay may sariling mga katangian:

• mababawasan ang kakayahang kumita dahil sa pangangailangan na magbayad ng mga royalties, isang paunang kontribusyon sa franchisor;
• ang negosyante ay nakakakuha ng handa na tatak, kung saan maaari siyang magtrabaho, gumastos ng mas kaunting pera sa advertising at promosyon;
• ang pagkakaroon ng handa na teknolohiya ng produksiyon (hindi ito dapat sertipikado, at ang mga empleyado ng kumpanya ng franchisor ay makakatulong upang maipatupad ito);
• ang mga panganib ay nabawasan;
• sinamahan ng franchisor ang kanyang franchisee sa lahat ng mga yugto ng kooperasyon.

Ang ilang mga franchise ay maaaring maging relasyon sa mga supplier ng pang-industriya na kagamitan at hilaw na materyales. Pinapayagan ka nitong i-save ang ilan sa pera. Ang franchisor ay maaaring makatulong sa paghahanap ng mga tindahang mga customer o pag-set up ng mga tingi.

Ang panganib sa pagbubukas ng franchise bakery ay higit na nauugnay sa tagumpay at katatagan ng franchisor. Hindi madali para sa isang nagsisimula na makahanap ng isang karapat-dapat na kasosyo.

Kung tungkol sa pagbubukas ng isang panaderya, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang muna sa lahat ng mga sumusunod na mga tanyag na franchise ng Russia:

	Tinapay na Tandoor	Dobropek	Pretzel
Paglunsad ng Franchise Year	2014	2013	2016
Bayad sa pagpasok	Nawawala	500 000 rubles	290 000 rubles
Royalty	15 000 rubles bawat buwan, simula sa 4 na buwan ng trabaho	5% ng nalikom	10 000 rubles bawat buwan
Start-up capital	205 000 - 750 000 rubles	2 500 000 - 3 000 000 rubles	1 500 000 - 2 400 000 rubles
Posibleng mga lugar ng trabaho	Pagbebenta at pakyawan na kalakalan, paghahatid ng mga natapos na produkto	Tingi	Bakery shop

Ang mga franchise na ito ay naging napaka-tanyag sa Russia dahil sa isang naka-streamline na modelo ng negosyo, mataas na kakayahang kumita, at isang mahusay na naisip at handa na ipatupad na konsepto. Ngunit ang pagbubukas ng franchise bakery ay may mga drawbacks:

• kakulangan ng pagkakataon upang mabuo ang iyong tatak;
• pagkakaroon ng mga recipe at assortment ng mga produkto na hindi mababago;
• paghihigpit ng mga aksyon ng negosyante;
• ang mga karagdagang gastos (pambayad na bayad sa mga kilalang franchise ay kapansin-pansin lalo na, ang kanilang gastos ay maaaring umabot ng ilang milyong rubles).

Para sa isang negosyante, ang pagbubukas ng isang franchise mini-bakery ay maaaring ang unang hakbang sa negosyo. Tutulungan niya siyang makakuha ng karanasan, alamin ang lahat ng mga proseso mula sa loob. Matapos mag-expire ang kasunduan sa franchise, maaari mong buksan ang iyong sariling panadero, ngunit kakailanganin mong magsimula mula sa simula.

Lokasyon

Ang pagpili ng lokasyon para sa panaderya ay mahalaga kung plano ng negosyante sa tingi. Pagkatapos ay dapat na matatagpuan ang silid sa sentro ng lungsod. Kung ang mga volume ay hindi masyadong malaki, at ang kumpetisyon ay maliit, pagkatapos ay maaari kang tumira sa isang tirahan na lugar sa mga gusali ng apartment. Makakatipid ito sa upa at dagdagan ang laki ng panghuling kita.

Kapag binuksan mo ang isang panaderya para sa pakyawan, ang lahat ay magiging mas simple - maghanap lamang ng isang angkop na silid sa isang pang-industriya na lugar. Kinakailangan lamang na isaalang-alang ang sitwasyon sa ekolohiya, ang pagkakaroon ng maginhawang mga kalsada sa pag-access, ang distansya mula sa pakyawan na mga mamimili (mas malapit sila, mas makakatipid ka sa paghahatid ng produkto)

Ang isang negosyante ay maaaring bumili o magrenta ng mga pasilidad sa paggawa. Ang bawat isa sa mga pagpipilian na ito ay may mga kalamangan at kahinaan:

Kung ang isang negosyante ay nagplano na magtrabaho at bumuo ng kanyang panaderya, sa anumang kaso, kailangan niyang mag-isip tungkol sa pagbili ng isang silid. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pamumuhunan na may kita. Kung hindi sapat ang kabisera, kinakailangan na magtapos ng isang pang-matagalang kasunduan sa pag-upa upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa paglipat sa isang bagong lugar sa malapit na hinaharap.

Mga kinakailangan sa Mini bakery room

Ang pagpili ng isang silid para sa trabaho, kailangan mong suriin ang kinakailangang kapasidad ng produksyon. Para sa paggawa ng 300 kg ng mga natapos na produkto bawat araw, kinakailangan ang isang lugar na 50 m 2. At hindi ito dapat maging isang silid, ngunit marami:

• pagawaan para sa paggawa ng masa / tapos na mga produkto;
• 2 mga bodega para sa imbakan - sa isa ay magiging mga hilaw na materyales, at sa pangalawa - tapos na mga produkto, hindi sila maiimbak nang magkasama;
• isang banyo na may gamit na lababo at banyo;
• locker room para sa mga kawani;
• paglo-load ng silid;
• opisina.

Ang paggawa ng masarap na pastry ay isa sa pinakamabilis na pagbabayad at pinakinabangang mga aktibidad. Sa kabila ng mataas na kumpetisyon, halos hindi siya natatakot sa krisis sa pananalapi, sapagkat sa segment na ito mayroong napakataas na pangangailangan para sa mga kalakal na naibenta. Ngunit upang maipatupad ang tulad ng isang ideya sa negosyo, kinakailangan upang gumuhit ng tamang diskarte para sa pagpasok sa merkado. Kaya, sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano buksan ang iyong maliit na mini-bakery mula sa simula ng hakbang-hakbang, gumuhit ng isang plano sa negosyo, kung ano ang kinakailangan para sa panadero upang makagawa ng kita, kung saan upang simulan ang mahirap na negosyo at darating ang tagumpay.

Paano magbukas ng isang bakery: isang plano ng negosyo sa panaderya

Tila na ang pagbubukas ng paggawa ng mga confectionery at mga produktong panaderya ay simple: magrenta ng isang angkop na silid, mag-upa ng mga panadero at teknolohista, isipin kung paano ibenta ang iyong de-kalidad na produkto (pakyawan o tingi), bumili ng isang linya ng produksyon, at pumunta! Gayunpaman, ang panaderya ay isang magastos na pagmamanupaktura ng mga produktong nalulusaw sa negosyo. Paano maiintindihan kung ito ay kumikita at magbukas ng isang panaderya, binabawasan ang lahat ng mga panganib? Kinakailangan upang gumuhit ng isang detalyadong paglalarawan ng proyekto na may mga kalkulasyon. Dapat itong isama ang mga sumusunod na seksyon:

• Mga yugto ng proyekto.
• Plano ng marketing.
• Mga katangian ng bagay.
• Pangkabuhayan at teknikal na data ng kagamitan.
• Planong pangpinansiyal.
• Posibilidad ng ekonomiya at pinansiyal ng mga pamumuhunan.
• Pagtatasa sa peligro.

Maaaring maglaman ito ng impormasyon sa iskedyul ng trabaho ng hinaharap na negosyo, mga kinakailangan ng tauhan at isang detalyadong paglalarawan ng lahat ng mga teknolohikal na proseso. Sa pagtatapos, ang panahon kung saan ito ay binalak upang kumita ay kinakalkula.

Magrehistro ng isang bakery: mga dokumento para sa pagbubukas

Halos bawat negosyante na nais magbukas ng kanyang sariling paggawa ng panaderya ay hindi alam kung saan sisimulan ang proseso ng pagsisimula ng isang negosyo sa lugar na ito. Ngunit ang lahat ay medyo simple at mabilis. Kinakailangan na opisyal na irehistro ang kanilang mga aktibidad. Sa kasong ito, ang dalawang paraan ng paggawa ng negosyo ay angkop:

• indibidwal na negosyante;
• limitadong kumpanya pananagutan.

Pupunta ka ba upang ayusin ang produksyon sa bahay o magbukas ng isang maliit na bakery? Mas mainam na mag-isyu ng isang IP. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang pakete ng mga dokumento:

• Application (form P21001).
• Personal na TIN.
• Pasaporte.
• Isang dokumento na nagpapatunay sa pagbabayad ng tungkulin ng estado.

Kung nais mong ayusin ang isang network ng mga puntos o isang enterprise na makikilala sa pamamagitan ng malalaking dami ng output, maraming mga tauhan at isang kahanga-hangang scale, mas mahusay na mag-opt para sa LLC. Upang mabuksan ang isang malaking bakery at magrehistro ng isang LLC, kailangan mo ng mga dokumento tulad ng:

• Mga minuto ng pagpupulong ng mga kalahok ng kumpanya.
• Ang charter ng kumpanya ay nilagdaan ng lahat ng mga kalahok.
• Ang pag-upa ng mga lugar.
• Kontrata ng pagtatrabaho sa direktor.

Matapos irehistro ang kumpanya, dapat kang pumili ng isang sistema ng buwis para dito. Ang rehimen ng buwis ay ipinakilala ng mga munisipyo at nalalapat lamang sa mga aktibidad na naaprubahan ng mga batas ng mga nasasakupang entidad ng Russian Federation. Kung ang UTII ay naaangkop sa iyong lugar, piliin ito. Ito ang pinaka kumikita. Hindi magagamit ang UTII? Pagkatapos ay isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis na may rate na 6% o 15% ay angkop para sa iyo. Ngunit tandaan na hindi lahat ay maaaring magbukas ng mga negosyo na may STS, dahil sa tulad ng isang sistema ang taunang pag-turnover ng isang panaderya at confectionery ay hindi maaaring lumampas sa 60 milyong rubles.

Ang pangunahing mga code ng OKVED: 10.71.1 at 10.71.2, kung balak mong gumawa ng tinapay, mga produktong panaderya, cake, pastry, roll at iba pang mga hindi matibay na mga produkto ng imbakan. Upang magbenta ng mga produkto (ibenta), dapat mong tukuyin ang isa pang 55.30.

Kakailanganin mo rin ang isang sanitary at epidemiological na sertipiko para sa paggawa, para sa mga produkto, isang sertipiko ng pagkakatugma at ang pagtatapos ng isang inspeksyon sa sunog.

Upang ibenta ang mga produkto sa Russia at ang CIS, kinakailangan ang mga sertipiko ng GOST R at pagsunod sa mga regulasyon ng Customs Union. Ang kusang sertipikasyon ay mabuti para sa pagtaguyod ng iyong mga produkto, na ipaalam sa mga customer ang tungkol sa kanilang pagiging maaasahan. Ang bisa ng mga sertipiko ay limitado sa 1-3 na taon, pagkatapos ay na-renew ito, ang gastos ng pagpaparehistro ay mula sa 15 libong rubles bawat isa.

Sinusuri ang mini bakery

Kapag binubuksan ang iyong negosyo, maging handa para sa mga pagsusuri ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection at Human Welfare, State Fire Inspection at ang Ministry of Emergency.

Ang pagsusuri sa pamamagitan ng mga istruktura ng SES ay walang bayad sa kahilingan ng may-ari. Sinuri nila ang mga sanitary book ng mga kawani, ang pagkakaroon ng lahat ng mga dokumento, mga kontrata, isang disinfection book, ang pagsunod sa mga istruktura, microclimate, hilaw na materyales, pagsunod sa imbakan, transportasyon at mga benta.

Ang Ministry of Emergency at ang serbisyo ng sunog ay mangangailangan ng pag-install ng isang APS, kagamitan sa babala ng sunog, pangunahing mga materyales sa pag-aapoy ng sunog, susuriin ang pagmamarka ng mga lugar ng imbakan at mga kahon, exit exit ng sunog ng hindi bababa sa 80 cm ang lapad, pati na rin ang pagkakaroon ng mga materyales sa pagkakabukod para sa mga aparato sa pag-iilaw at kagamitan. Kinakailangan na magsagawa ng pagsasanay sa kaligtasan para sa lahat ng mga empleyado sa ilalim ng lagda.

Alamin ang saklaw ng mga inihurnong produkto

Kailangan mong mag-isip sa pamamagitan ng assortment nang mas maaga hangga't maaari, dahil ang pagpili ng lugar at kagamitan ay nakasalalay dito. Maaari itong maging napakalaking, ngunit mas mahusay na pumili ng isang tiyak na dalubhasa - 5-10 uri ng mga produkto. Makakatulong ito sa iyo na maakit ang mga regular na customer at hindi bumili ng maraming kagamitan. Ang assortment ng karamihan sa mga maliliit na bakery ay kinabibilangan ng:

• tinapay (pangunahing kategorya ng produkto);
• tinapay na may mga additives (na may bran, buto, atbp.);
• mga produktong panaderya (buns, cheesecakes, cake, pie, atbp.).

Sa batayan ng isang ordinaryong panaderya, posible na gumawa ng confectionery upang mag-order. At buksan din ang isang dumpling shop o makagawa ng pasta. Upang gawin ito, sapat na upang bumili ng ilang mga murang yunit, ngunit kapag pumipili ng silid kailangan mong mahulaan ang samahan ng mga karagdagang mga workshop.

Naghahanap kami at naghahanda ng isang silid

Ang unang bagay na kailangan mong bigyang-pansin kapag binubuksan ang isang bakery ay ang lokasyon ng paggawa. Kung plano mong hindi lamang gawin, ngunit nagbebenta din ng mga produkto sa dulo ng mamimili, ipinapayong ayusin ang mga lugar sa isang lugar na maipapasa: sa tabi ng mga sentro ng pamimili at libangan, sa agarang paligid ng mga istasyon ng metro, sa mga lugar na tirahan ng lungsod, atbp. Ipinagbabawal na ilagay ang nasabing negosyo sa basement o basement ng isang gusali.

Ipapakita namin ang mga lihim ng paghahanap ng perpektong bakery:

• Ang pinakamahusay na tirahan ay sa mga natutulog na lugar sa mga istasyon ng pagtatapos ng mga ruta ng iyong mga customer sa hinaharap sa gilid ng kalye kung saan may mataas na trapiko. Mahalaga na ang lugar ay nasa unang linya ng sektor ng tirahan.
• Kung mayroong isang malaking tindahan na malapit sa mga pastry nito, mas mahusay na tanggihan ang lugar na ito. Gawin ang parehong sa iba pang mga paninda.
• Ang pasukan sa bakery mula sa ruta ng paglalakad ay dapat na mas malapit hangga't maaari, ang layo na higit sa 6 metro ay makabuluhang binabawasan ang pag-convert ng mga benta. Ang mga hakbang ay negatibong nakakaapekto sa isang pagbisita sa isang bakery point.

Isang mahalagang istorbo: para sa trabaho ng negosyo sa paggawa ng panaderya, dapat na makuha ang pahintulot mula sa SES, inspektor ng proteksyon sa kapaligiran, inspektor ng sunog, at ahensya ng pamamahala ng teknikal. Upang gawin ito, ang silid ay dapat:

1. maging kagamitan sa pagtutubero, dumi sa alkantarilya at isang sistema ng artipisyal at natural na bentilasyon;
2. panatilihing malinis at tuyo (sa isang bodega, ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa 75%);
3. magkaroon ng isang latagan ng simento na sahig na walang mga bitak, puting kisame at dingding, hanggang sa 1.75 na naka-tile;
4. maging kagamitan sa magkakahiwalay na pasukan para sa mga hilaw na materyales at mga produktong gawa.

Kung saan isinasagawa ang produksyon, talagang kinakailangan na mag-install ng mga gripo na may malamig at mainit na tubig (1 gripo para sa bawat 500 m2) o bumili ng mga espesyal na pampainit ng tubig para sa hangaring ito. Ang kalidad ng tubig ay dapat palaging sumunod sa mga pamantayan sa kalusugan at pamantayan sa GOST. Bilang karagdagan sa silid ng paggawa at silid para sa pagbebenta ng mga confectionery o mga produktong panadero, kailangan mong magbigay ng kasangkapan sa isang silid ng kawani, banyo at dalawang silid ng utility upang mag-imbak ng mga kagamitan sa paglilinis at hilaw na materyales.

Kinakalkula namin ang lugar ng lugar, depende sa kanilang layunin:

Karaniwan, ang isang silid na 150 m2 ay perpekto para sa naturang institusyon. Magkano ang magastos, kailangan mong linawin, dahil ang gastos ay nakasalalay sa lungsod kung saan magbubukas ang bakery, at ang pagiging kaakit-akit sa lugar. Sa Voronezh, ang 150 m2 para sa isang panaderya ay aabot sa 65 libong rubles, sa Moscow - 150,000, sa St. Petersburg - 140,000. Kung ang iyong badyet ay limitado, mag-isyu ng isang pag-upa, ngunit mas mahusay na nagbibigay ito para sa posibilidad ng pagtubos.

Pagpili ng mga kinakailangang kagamitan

Ang teknikal na suporta para sa mga pasilidad sa paggawa ay maaaring magkakaiba. Ang lahat ay nakasalalay sa kung anong mga uri ng confectionery o mga produktong panaderya ang pinaplano mong makagawa. Ang halaga ng bawat uri ng kagamitan ay nakasalalay sa laki ng paunang kabisera at dami ng output. Maaari mo ring ayusin ang paggawa ng isang hindi kumpletong ikot, iyon ay, huwag magsagawa ng pagmamasa ng masa. Papayagan ka nitong magbukas ng isang panaderya mula sa simula at mabawasan ang mga gastos, dahil ang mga kontribusyon sa kagamitan ay makabuluhang nabawasan. Para sa paggawa ng mga produkto kinakailangan na bumili lamang ng isang thermal case case, oven at freezer.

Nang walang pagkabigo, ang mga nagbubukas ng mini-bakery mula sa simula ay dapat bumili ng kagamitan tulad ng:

Bumili kami ng mga hilaw na materyales para sa paggawa

Ang kalidad ng mga hilaw na materyales ang susi sa paggawa ng masarap na pastry. Samakatuwid, ang pagpili ng mga samahan para sa mga paghahatid nito ay dapat na lapitan nang responsable at sumang-ayon sa ilang mga negosyo. Kaya't kung mayroon kang mga problema sa isa sa mga ito, maaari kang bumili ng tamang sangkap sa isa pa. Ang dami ng mga hilaw na materyales para sa bawat uri ng produkto ay dapat kalkulahin bago ang pagbubukas ng workshop ng paggawa. Makakatulong ito upang mas mahusay na makontrol ang mga gastos at iskedyul ng paghahatid ng lahat ng kinakailangang sangkap bilang proporsyon sa kanilang pagkonsumo ng dami.

Ang pinakamahalagang materyal ay harina - premium, buong butil, bakwit at iba pa. Dapat itong maiimbak sa ilalim ng ilang mga kondisyon, kaya huwag lumikha ng malalaking stock. Mas mainam na ayusin ang isang regular na paghahatid ng harina. Ang isang listahan ng iba pang mga produkto ay ginawa depende sa assortment ng bakery at ang recipe ng mga produktong panaderya. Ang gastos sa paggawa ng mga sumusunod:

• French croissants nang hindi pinupuno

• Ang mga doner ng Berlin na hindi pinupuno

• Butter buns (Vyborg, ordinaryong, Don)

Ang kabuuang pagkonsumo ng mga materyales para sa pinakasikat na uri ng mga produkto bawat buwan:

Tantyahin ang lingguhang pagbili ng mga hilaw na materyales. Ang tinatayang gastos ng paggastos ay 11,600 rubles.

Matapos mabuksan ang bakery, regular na suriin ang bodega para sa pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan ng mga produkto, kung hindi man ang iyong negosyo ay sarado ng mga awtoridad sa regulasyon.

Mga kawani ng bakery

tala

Maaari mo lamang buksan ang isang bakery o pastry shop kung ang lahat ng mga empleyado nito ay may mga medikal na libro.

Upang mabuksan ang isang bakery o isang pastry shop mula sa simula, kailangan mong umarkila ng mga manggagawa na gagana ng parehong karaniwang limang-araw na araw at paglilipat. Kasama sa minimum na listahan ng kawani:

• panadero-technologist - 1 tao para sa 5/2 - 25.000;
• katulong ng panadero - 3 katao 2/2 - 20,000;
• paglilinis ng ginang (maaari kang magbigay ng oras-oras na sahod) - 1 tao - 18,000;
• accountant (mayroong isang pagpipilian upang umarkila ng isang empleyado sa isang part-time na batayan o gamitin ang mga serbisyo ng isang kumpanya sa outsourcing, na mas malaki ang gastos kaysa sa pagpapanatili ng isang accountant sa kawani) - mula sa 6.000.

Kung magsasagawa ka ng tingian ng kalakalan, dapat kang umarkila ng isang nagbebenta ng tagapagbenta o bartender-waiter. Kapag pumipili ng mga empleyado, tumuon sa kanilang karanasan sa trabaho, personal na katangian at kasanayan. Kapag nadagdagan ang mga kapasidad ng produksyon, ang bilang ng mga manggagawa ay kailangang dagdagan. Ang mga suweldo sa mga empleyado bawat buwan ay average ng 110,000 rubles.

Ang Bakery sa Promosyon ng Plano sa Marketing

• Pagbubukas ng ad

Tulad ng iba pang mga uri ng negosyo, hindi ka dapat magbukas ng isang maliit na panaderya o mini-paggawa mula sa simula nang walang advertising. Pagkatapos ng lahat, kung wala ito hindi ka maaaring makaakit ng isang palaging daloy ng mga customer. Mag-advertise ng isang bagong institusyon ay dapat magsimula sa isang buwan bago ang opisyal na pagbubukas. Sa mga postkard ay nag-hang ang mga poster na may mga imahe na nagbubuhos ng bibig ng mga lutong kalakal mula sa hinaharap na assortment. Maaari kang maglagay ng mga numero sa kanila at mabilang ang mga araw bago buksan.

Inirerekumenda namin ang paglikha ng isang website o pagbubukas ng mga pahina para sa iyong negosyo sa mga social network. Maaari itong gawin nang nakapag-iisa, ngunit mas mahusay na ipagkatiwala ang gayong gawain sa isang espesyal na ahensya ng Internet. Sa tulong ng mga konteksto ng konteksto at mga tool ng SMM, ang mga espesyalista ay makakarating sa isang malaking target na madla at maraming mga potensyal na customer ang matututo tungkol sa panaderya.

Ilang araw bago ang pagbubukas, hindi ito mabibigyan ng kamay upang maipasa ang mga dumaraan, leaflet, o kahit na mga produkto ng iyong sariling baking (cookies, tinapay, atbp.) Sa pasukan sa institusyon. Mahalagang makipag-usap sa mga tao at ngumiti sa kanila. Hayaan silang magkaroon ng isang pagnanais na lumapit sa panaderya at sabihin sa kanilang mga kaibigan tungkol dito.

• Paano ayusin ang pagbebenta ng mga produktong panaderya

Upang magbenta ng mga produktong kakailanganin mo:

1. isang kasunduan sa ilang mga punto ng pagbebenta at paghahatid ng sarili ng mga produkto;
2. benta sa mga mamamakyaw na darating at kunin ang mga kalakal mismo;
3. isang kiosk sa isang lugar ng tirahan na may pare-pareho ang trapiko (isang mahusay na pagpipilian upang buksan ang isang panaderya sa isang gusali ng tirahan);
4. exit trade sa mga van o tent.

• Paano makakuha ng mga regular na customer

1. Lumikha ng isang komportable na panloob na kapaligiran. Ilagay ang mga makukulay na poster gamit ang iyong mga produkto, subaybayan ang temperatura ng silid para ibenta at ang mga amoy sa loob nito.
2. Ilagay ang ulam ng araw sa kaso ng pagpapakita. Samahan ito ng isang kawili-wiling tala ng impormasyon.
3. Magdagdag ng mga kard ng negosyo na may mga halimbawa ng mga cutest buns sa mga produktong naibenta.
4. Isaalang-alang ang mga pangangailangan ng iyong tagapakinig. Maaari kang maghurno upang mag-order ng ilang mga pinggan kapag nagpapaalam sa pamamagitan ng telepono nang maaga, halimbawa, sa pagtatapos ng araw ng pagtatrabaho ng kliyente.
5. Ang mga malapit na subaybayan ang kanilang kalusugan ay malulugod na makita sa iyong data ng window sa nilalaman ng calorie ng mga kalakal.
6. Ang isang umiiral na madla ay maaaring pana-panahong ipinakita sa mga yunit ng mga bagong posisyon sa pag-input.

• Promosyon sa pagbebenta

Nag-aalok kami ng mga sumusunod na pamamaraan:

1. Nagdadala ng tastings ng mga bagong pinggan sa isang tiyak na araw sa paanyaya ng mga kinatawan ng mga tindahan, cafe, media.
2. Ang pagbebenta ng mga produkto sa isang diskwento pagkatapos ng isang tiyak na oras ay maakit ang mga bagong customer at bawasan ang porsyento ng pagproseso ng mga hindi sinasabing kalakal.
3. Ang paglalagay ng mga poster ng advertising na may mga larawan ng mga produktong panaderya kapwa sa loob ng panaderya at sa pinakamalapit na paghinto ng transportasyon.
4. Isaalang-alang ang panahon at mag-aalok ng mga libreng inumin upang suriin mula sa 100 rubles. Gayundin, ilipat ang iba't ibang mga pastry patungo sa matamis sa tag-araw, at sa pagpuno ng karne sa taglamig.
5. Gumawa ng script ng mga nagbebenta ng benta: hayaan silang mag-alok ng dalawang mga produkto kapag hindi pa nagpasya ang mamimili, magrekomenda ng mga bagong produkto at magsalita pa tungkol sa mga teknolohiya sa pagluluto.

Franchise bakery

Kung ang pagbubukas mula sa simula ay takutin ka, sulit na isaalang-alang ang isang alok sa franchise. Mayroon silang mga pakinabang:

1. paggamit ng isang sikat na pangalan;
2. tulong at suporta sa kagamitan at advertising;
3. payo ng dalubhasa;
4. paunang dinisenyo assortment;
5. pagsasanay sa kasosyo.

Narito ang pinakapopular na mga trademark para sa paggawa at pangangalakal ng mga produktong panaderya:

• Sa format ng mga cafe ng bakery MegaGroup - nangangailangan mula 3 hanggang 6 milyon; Volkonsky - ay mangangailangan ng pamumuhunan mula 3 hanggang 5 milyon.
• Cafe-pie - Stolle - Ito ay kilala hindi lamang sa mga malalaking lungsod ng Russia, ngunit sa USA, Belarus, Ukraine, Great Britain. Ang halaga ng pamumuhunan ay isinisiwalat lamang upang direktang direktang mamumuhunan.
• Kahon ng tinapay - Isang network ng mga bakery mula sa Izhevsk, na gumagawa ng mga baguette, pie, tinapay at iba pang mga pastry. Ang unang kabisera ay 1.5 milyon.
• Paboritong Bakery - Isang network ng mga negosyo na gumagawa ng mga pie, roll at tinapay.
• Dobropek- Isang kumpanya mula sa Kazan, na tumanggi sa mga lasaw na semi-tapos na mga produkto at gumagamit lamang ng mga sariwang produkto.

Isinasaalang-alang namin kung magkano ang gastos upang buksan ang isang panaderya mula sa simula

Sa isang minimum, kakailanganin mo ang 1.5-2 milyong rubles ng pamumuhunan sa paunang yugto. Bukod dito, ang average na panahon ng pagbabayad para sa ganitong uri ng negosyo ay 1-2 taon.

Ang mga gastos, na isasama ang pagbubukas mula sa simula, ay binubuo ng (sa mga rubles):

• pagpaparehistro ng isang kumpanya at pagbili ng kagamitan - 1,000,000 - 1,500,000;
• pagkumpuni ng lugar - 100,000;
• kasangkapan sa bahay - 50,000;
• upa - 700,000 bawat taon;
• mga utility - 200,000 bawat buwan;
• sweldo sa mga kawani - 1,500,000 bawat taon.

Mini bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan: mga pagsusuri ng mga negosyante

• Alexei: Binuksan niya ang kanyang bakery 5 taon na ang nakalilipas. Sa ngayon, nasiyahan. Ang mga cookies, pie, tinapay at rol ay popular. Kuntentong-kuntento.
• Victor: Binuksan niya ang kanyang sariling negosyo sa bahay, ngunit nabigo, at bumalik sa trabaho. Pagkatapos ay gumawa sila ng isang plano sa negosyo sa isang kaibigan at binuksan muli ang negosyo. Sa loob ng 3 taon ay matagumpay akong nagtatrabaho sa negosyong ito.
• Victoria: Ang aking panadero ay nagtrabaho lamang sa isang taon, ngunit hindi ko pa rin mabuksan ang aking punto. Nagtatrabaho ako sa mga mamamakyaw at regular na mga customer.
• Alyona: Binuksan ko ang aking mini-bakery ilang taon na ang nakalilipas. Nagluto ako ng mga pie na may pagpuno - walang katapusan sa mga mamimili. Tila sa akin na kung sa palagay ng mga tao na ang mga produkto ay may mataas na kalidad, hindi masusunog ang bakery.

Ang pagbubukas ng isang mini-bakery mula sa simula ay isang mahusay na ideya, dahil ang gayong negosyo ay talagang maaaring maging isang matatag na mapagkukunan ng kita kung susundin mo ang mga sunud-sunod na tagubilin at plano. Ang pangunahing bagay ay mag-isip nang mabuti tungkol sa kung paano makamit ang mahusay na kalidad ng produkto at palaging sumunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Ang mga sariwang pastry, magalang at nakangiting kawani, isang magkakaibang assortment at isang matulungin na saloobin sa bawat maliit na bagay ay magbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang masakop ang mga gastos, kundi upang maabot ang isang matatag na kita sa net sa 8-12 na buwan. Totoo, hindi ka dapat asahan na hindi kapani-paniwala na kita mula sa panadero at palaging kailangan mong maging handa para sa hitsura ng mga kakumpitensya malapit sa iyong punto.

Upang ang isang mini bakery upang maging isang kumikitang negosyo, mahigpit na pagkalkula, isinasaalang-alang ang mga panganib at mga prospect, pagsusuri sa merkado, at marketing ay kinakailangan. Ang mataas na kumpetisyon sa lugar na ito ay naging isang seryosong balakid para sa mga nagnanais na masira ang kanilang lakad.

Ang mga malalaking taniman ng bakery, mga bakery sa mga supermarket ay maaasahan na ligtas ang kanilang mga merkado. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mga hindi apektadong mga pagpipilian na magiging isang magandang pagkakataon upang buksan ang iyong sariling maliit na kumikitang negosyo.

Sariling mini bakery: mga panganib

Kailangan lamang na suriin ang lahat ng posibleng mga panganib upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga pondo:

• Ang mga presyo ng tinapay bilang isang kategorya ng mga panlipunang kalakal ay kinokontrol ng estado. Upang magkaroon ng kita ang isang negosyo, dapat isaalang-alang ang tampok na ito.
• Mahigit sa 90% ng natupok na tinapay ay inihurnong ng malalaking negosyo. Una, ang mataas na dami ng produksyon ay maaaring mabigat na mabawasan ang gastos sa yunit ng anumang produkto. Pangalawa, halos ang buong merkado ay nasasakop ng mga malalaking pinuno ng produksiyon.
• Ang pangangailangan para sa mabilis na pagpapatupad. Tulad ng alam mo, ang tinapay ay dapat na sariwa. Susubukan naming matiyak na ang lahat ng mga produkto ay naibenta sa loob ng 24 na oras. Ang mahirap na gawain na ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagtatapos ng mga kontrata sa maliliit na tindahan.
• Mataas na mga kinakailangan sa bahagi ng pagkontrol ng mga organisasyon: kaligtasan ng sunog, kondisyon sa kalusugan, atbp.
• Sa paunang yugto, magastos ito ng maraming: lugar, kagamitan, pagkuha ng mga permit, gawaing papel. Ang payback ng naturang isang negosyo ay hanggang sa tatlong taon.
• Ang paghahatid ng mga produkto ay nangangailangan ng espesyal na transportasyon na nilagyan ng mga istante na may mga trays. Ito rin ay isang karagdagang item sa gastos.

Dahil sa mga paghihirap na ito, dapat mong seryosong timbangin ang iyong desisyon bago mamuhunan sa isang mini-bakery.

Maaari bang maging isang kapaki-pakinabang na negosyo ang isang mini bakery?

Dito, siyempre, ang lokasyon nito ay may kahalagahan. Ang distansya sa mga lugar ng pagbebenta, ang laki ng sweldo sa mga empleyado (sa nayon, ayon sa kaugalian, mas mababa ang suweldo). Bilang karagdagan, nararapat na isaalang-alang nang mabuti ang uri ng mga produktong panaderya na maaaring pagtagumpayan ang malubhang kumpetisyon. Sa totoo lang, para sa matagumpay na pag-unlad ng negosyo kakailanganin:

1. Ibenta ang mga produkto sa mga pamayanan na malayo sa malalaking pabrika (maliliit na nayon at bayan)
2. Magtapos ng mga kasunduan sa maliliit na tindahan na matatagpuan malayo sa mga supermarket
3. Maghurno ng mga espesyal na produkto: nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kalidad, hindi pangkaraniwang panlasa, hugis, atbp.
4. Subaybayan ang antas ng presyo. Upang mabawasan ang gastos, kailangan mong makahanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales na sumasang-ayon na magtrabaho sa iyo sa mga presyo ng pakyawan

Ngunit kung mahal mo ang iyong trabaho, maaari mo ring makipagkumpitensya sa mga malalaking tagagawa. Ang amoy ng sariwang tinapay at mabangong buns ay maakit ang mga mamimili, at kung ang produkto ay talagang mataas ang kalidad at masarap, maaari mo ring ibenta ito sa isang presyo nang bahagya sa itaas.

Ang mga pangunahing gastos sa mga item ng mini bakery:

• Kuryente
• Mga hilaw na materyales: harina, mantikilya, itlog, tagapuno
• Transport
• Wage
• Buwis

Depende sa uri ng mga produktong panaderya (mga tampok ng recipe), nabuo ang isang presyo. Ang gastos ng mga kalakal na hindi kasama ang pamumura ng kagamitan ay karaniwang 60-80% mas mababa kaysa sa presyo ng pagbebenta. Kaya, kinakailangan upang magsagawa ng pagpepresyo upang ang mga kalakal ay hinihingi, at ang mga kita mula sa pagbebenta nito ay sapat upang masakop ang mga kasalukuyang gastos (pagbili ng mga hilaw na materyales, pagbabayad ng kuryente, suweldo, atbp.) At muling pagbabayad ng gastos ng kagamitan.