Пельменный бизнес, домашние пельмени ручной лепки. Свой бизнес по производству пельменей

Несмотря на кажущуюся наполненность пельменного рынка самым разнообразным ассортиментом по сортам, наименованиям, производителям и качеству, производство пельменей - одно из самых рентабельных производств.

Популярность пельменей (мантов, вараников и т.п. продукции) и их сравнительная дешевизна при высокой питательности и сытности обеспечивает круглогодичный стабильный спрос. Он не снижается даже во время постов, так как параллельно возможно изготовление вегетарианских пельменей, которое нивелирует снижение спроса, обусловленное религиозными причинами.

Производство пельменей, как и многие другие, оптимально создавать небольшое: во-первых, оно не потребует значительных площадей помещений и больших затрат, а во-вторых именно небольшие, семейные и им подобные производства сейчас наиболее востребованы в смысле соотношения цены и качества - ведь малые предприятия стремятся повысить качество и снизить цены, конкурируя друг с другом.

Список необходимой для открытия пельменного производства аппаратуры невелик.

Для полного производственного цикла необходим линия оборудования для производства пельменей в составе:

1) автомата для формования пельменей

2) оборудования для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскатка - отдельно или в одном агрегате)

3) оборудования для приготовления фарша (мясорубка, фаршемешалка - отдельно или в одном агрегате)

4) оборудования для замораживания и хранения пельменей и сырья (как минимум 2 холодильные камеры: низко- и среднетемпературная).

Материальные затраты на открытие бизнеса по производству пельменей

Что касается аппаратуры для формования пельменей, приобрести ее можно всего за 550-750 тыс.руб. Разница в цене предопределена емкостью фарше-бункера, и, как следствие - производительностью. В данном случае минимальная производительность считается равной 100 кг в час (при покупке оборудования за 550 тыс.руб.) и 200 кг в час (соответственно, при приобретении оборудования за 750 тыс.руб.). Обслуживающий персонал аппарата - 2 человека в том и другом случаях.

Следующий производственный узел - тестовой также обслуживается двумя человеками. Он состоит из мукопросеивателя (30500 руб.), тестомеса (326860 руб.) и тестораскаточной машины (42 тыс. руб.). Итого затраты на оборудование этого узла составляют 399360 руб., а нарастающим итогом - 949360 руб.

Мясорубку (24059 руб.) и фаршемешалку (93972 руб.) обслуживает один работник. Затраты на технику составляют 118031 руб., общий итог: 1067391 руб.

Две камеры - средне- и низкотемпературная обойдутся соответственно в 39985 и 45568 руб., всего - 85553 руб. Обслуживание конкретно им не требуется, но целесообразно нанять еще одного человека, который будет грузчиком и подсобником.

Общий итого по всем пунктам - 1152944 руб. Персонал - 6 человек с заработной платой 15000 руб. каждый.

Рентабельность производства пельменей

Итого затраты на 800 кг готовой продукции (или на 1 смену работы) составляют 55111,82 руб. Материальная себестоимость 1 кг пельменей - 68,89 руб. Цена 1 кг пельменей колеблется от 77 до 107 руб. Средняя арифметическая от представленных сумм - 92 руб.

Чистая прибыль с 1 кг составляет 23,11 руб. Валовая прибыль за месяц, при условии работы в 1 смену при 24-дневном рабочем месяце - 1766400 руб., из них очищенной прибыли - 443712 руб., а чистой - с учетом заработной платы 6 рабочим - 353712 руб.

Последняя цифра составляет минимальный ежемесячный доход предпринимателя. Таким образом, окупаемость бизнеса составляет 4-5месяцев.

Видеосюжет о производстве пельменей

Александр Капцов

Время на чтение: 7 минут

А А

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и приятна на вкус. Существует множество направлений, где хозяйки могут проявить свое умение готовки и одно из них – лепка домашних пельменей. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем их приготовления. Это означает только то, что при изготовлении качественной продукции предпринимателю гарантируется стабильный доход.

Пельменный бизнес на дому: с чего начать?

Прежде, чем открывать бизнес на пельменях, неплохо бы заняться изучением конкурентов и предложить потребителю нечто уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развить, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен – не соперник, но всегда можно найти свою нишу и наработать клиентскую базу. Если к тому же, продукт будет по-настоящему вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, поэтому можно сыграть на разнообразии изделий и оригинальности начинки.

Какие документы необходимы для открытия пельменной на дому?

Первым делом, чтобы открыть пельменную на дому, необходимо зарегистрировать бизнес, .

Затем, помимо регистрационных документов понадобятся:

• Заключение СЭС

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения под пельменный цех составляет 50 м2. При этом обязательно его оснащение водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология готовки полуфабрикатов также заверяются в СЭС.

• Разрешение Госпожарнадзора

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и средствами тушения очагов возгорания (огнетушителями). Если при проверке инспектор найдет нарушения, их следует устранить в кратчайший срок. Госпожарнадзор, как и СЭС, имеет полное право на закрытие предприятия.

Какое оборудование необходимо купить для открытия пельменного цеха на дому?

Как показывает опыт, бизнес лучше начинать с ручной лепки пельменей, подбирая в процессе работы оптимальные технологии и рецепты. Готовую продукцию можно опробовать на родственниках и знакомых, беря на вооружение ту рецептуру полуфабрикатов, которая им понравилось больше всего.

При переходе на более высокий уровень производства, предпринимателю необходимо будет закупить оборудование для автоматизации процессов:

1. Для обработки мяса – электронож, мясорубку и фаршемешаку.
2. Для приготовления теста – аппарат для просеивания муки, тестомешалку.
3. Оборудование для формовки пельменей и прочих полуфабрикатов.
4. Холодильную камеру (может и не одну).
5. Автомат для расфасовки.

При упаковке готового продукта лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в подобных упаковках раскупаются быстрее, поскольку покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом, производство полуфабрикатов должно соответствовать установленным на законодательном уровне требованиям.

Технология приготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка при приготовлении теста и пельменного фарша использует свой фирменный рецепт. Поэтому даже классические пельмени при одинаковом наборе ингредиентов получаются у всех разными по вкусу. Если начинающий предприниматель задумал выпускать домашние пельмени, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Нужно не так уж много:

• Качественное сырье.
• Продуманные технологии.
• Оригинальная рецептура.

При замесе теста понадобится мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с текстурой и толщиной листа.

Помимо свинины, говядины и куриного мяса в фарш можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте сочетать различные сорта мяса и приправы, подбирая оптимальный вкус.

Яйца, соль, вода и репчатый лук – тоже необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовые изделия замораживаются до температуры -18°С и упаковываются для хранения. В качестве упаковки используют плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес расфасовки – 0,5-1, 0 кг.

Маленькие секреты пельменного бизнеса:

1. Если увеличить содержание воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволить удешевить себестоимость пельменей. Качество и вкус продукта при этом не изменятся.
2. Если к мясу добавить немного картофеля , то себестоимость полуфабрикатов также уменьшится. По вкусу такие пельмени не хуже, чем из чистого мяса, а стоимость их одинаковая.
3. Мясо любит лук и это его свойство можно использовать. Пельмени будут более сочными, если в фарш класть лук в 2 раза выше нормы. Чем больше лука, тем дешевле обходится мясо.

Главное в этом бизнесе – найти тот рецепт, который позволит привлечь покупателей.

Подбор персонала для функционирования пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дело пойдет в гору и появится желание открыть небольшой цех, придется нанять 5-10 работников. Основной их задачей будет лепка пельменей. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену может получаться 100-200 кг продукта, грузчики и водитель не окажутся лишними. Помимо этого понадобится технолог, менеджер по сбыту, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на основе аутсоринга.

Справка: По законодательству, к работе с продуктовой группой товаров допускаются только те сотрудники, кто имеет санитарную книжку. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным продлением книжек, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Снабжение пельменной на дому: где покупать продукты для изготовления пельменей?

Чтобы пельменная на дому работала без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов следует закупать в магазинах и фермерских хозяйствах. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, можно приобретать мясо на оптовых базах и в больших супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продают с рук, не рекомендуется . На все продукты у продавцов должны иметься санитарные и разрешительные документы.

При увеличении мощности предприятия следует наладить связи с фермерами и закупать мясо целыми тушами, что гораздо дешевле. В этом случае с качеством не возникнет проблем, так как от фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Сбыт готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из ближнего окружения – друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе отрабатывается рецептура, что называется «набивается рука».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, обретение первых постоянных заказчиков, становиться своеобразным сигналом для расширения рынка:

• Самый оптимальный вариант, позволяющий реализовывать полуфабрикаты, – местные форумы и соцсети. Там достаточно желающих сделать заказ на пользующееся популярностью блюдо.
• Следующий шаг к наращиванию объемов продаж – договор с маленькими кафе и ресторанчиками. Это сулит изготовителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В подобных точках питания наиболее популярны именно полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты сбыта:

1. Доставка горячих пельменей – обедов . Заказчиками могут быть офисные сотрудники, рабочие предприятий, продавцы рынков.
2. Реализация продукции в мини-магазинчиках и ларьках . Их руководство охотно идет на сотрудничество, если пельмени от нового производителя стали известными и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна или нет?

Начинающие предприниматели вполне обходятся без рекламы. На старте бизнеса полным ходом работает сарафанное радио. Причем очень успешно. О хорошем продукте люди непременно рассказывают, впрочем, как и плохом. Поэтому качество пельменей должно быть непревзойденным всегда.

Другое дело продажа пельменей в торговых точках. Здесь потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной компании в виде объявлений на форумах, в соцсетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повториться, о качественном продукте люди непременно рассказывают. Значит покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных Интернет-ресурсах. Вот почему рекламная статья расходов не должна относиться к категории малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельменную на дому с нуля: примерный бизнес-план компании

Основными расходами при открытии пельменного цеха на дому являются:

1. Закупка оборудования

Потребуется приобрести:

• Морозильную камеру, вмещающую до 100 кг, – 7 000-11 000 рублей.
• Электрическую мясорубку – 1 500-5 900 рублей.
• Пельменницу (можно механическую) – от 1 500 рублей.

Итого: по минимуму 10 000 рублей

2. Расходные материалы – сырье

Продуктовый запас, примерно, на два месяца работы состоит из:

• Муки (нужен первый сорт) – 2 200 рублей.
• Лука – 850 рублей.
• Приправ – 520 рублей.
• Яиц – 110 рублей.
• Различных сортов мяса – 52 000 рублей.

Итого: 55 680 рублей.

3. Зарплата сотрудников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, однако привлечение к производству посторонних людей требует финансовых затрат, которые лучше учесть сразу. В крайнем случае, они покроют непредвиденные траты. Это примерно 35 000 рублей.

В общей сложности на старте предприниматель затрачивает 100 680 рублей, а если принимать в расчет тот факт, что какое-то оборудование уже имеется в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных продуктов.

На перспективу необходимо предусматривать траты на рекламные мероприятия, аренду помещения и прочие расходы, сопутствующие расширению бизнес-деятельности. Пока подразумевается производство на домашней кухне.

Расчет рентабельности пельменной на дому

1. В среднем объем продаж начинающих предпринимателей составляет не более 400 кг за месяц.
2. Себестоимость 1 кг рассматриваемого продукта на уровне 70 рублей.
3. Цены рынка на пельмени по домашнему рецепту варьируются от 120 рублей до 160 рублей и более.
4. Доход от продажи одного килограмма продукта 50-90 рублей.
5. Реализация четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже при таких скромных оборотах вложения окупаются за 3-4 месяца.

Пельмени относятся к продуктам быстрого приготовления и пользуются большим спросом у населения независимо от сезона, поэтому их производство всегда будет востребовано. Нередко бизнесмены совмещают изготовление этих полуфабрикатов с лепкой вареников, мантов, блинов, котлет и других продуктов, что позволяет расширить ассортимент и увеличить прибыль от работы предприятия.

Производство пельменей в домашних условиях может организовать каждый человек, желающий открыть собственное дело без больших капиталовложений. Несмотря на большую конкуренцию, данный вид деятельности является рентабельным, однако от предприятия потребуется выпуск вкусной и качественной продукции, а также оптимальная отпускная цена.

Плюсы и минусы пельменного бизнеса на дому

Большая популярность пельменей легко объясняется, ведь любой человек может их недорого купить и быстро приготовить. Разберем основные преимущества и недостатки этого продукта, что позволит начинающим предпринимателям понять потребности покупателей и тонкости производства.

Для начала отметим, что на потребительском рынке сегодня наблюдается огромный спрос на качественные полуфабрикаты, поэтому со сбытом у предпринимателей не должно возникнуть трудностей. К тому же пельмени приносят ощутимый доход многим торговым точкам, и их руководители заинтересованы в производителях, которые не экономят на сырье. К преимуществам ведения бизнеса на изготовлении пельменей также относятся:

• возможность организации предприятия с минимальными вложениями;
• высокая рентабельность «пельменного» бизнеса;
• большой ассортимент выпускаемых полуфабрикатов;
• круглогодичная востребованность продукта;
• умеренные затраты на производство, амортизацию оборудования и рекламу;
• длительный срок хранения готовой продукции.

Начать бизнес довольно просто, поскольку на старте не придется арендовать производственные помещения и закупать дорогостоящее оборудование. Изготавливать пельмени можно на первых порах дома, а для приготовления фарша на каждой кухне найдутся ножи и мясорубка.

Несмотря на явные преимущества данного бизнеса, все же существуют некоторые негативные стороны. В первую очередь к ним следует отнести большую конкуренцию, ведь пельмени при определенной сноровке может лепить каждый человек.

Также стоит учитывать, что к помещениям для производства полуфабрикатов со стороны санэпидстанции, пожарного надзора и иных структур предъявляются особые требования, которые в обязательном порядке нужно соблюдать для бесперебойной работы предприятия.

Поскольку преимуществ у этого вида бизнеса достаточно много, следует рассмотреть производство пельменей как перспективное дело. К тому же важно знать, что при определенной доле старания и высоком качестве продукции доход не заставит себя долго ждать.

Со временем можно расширить производство, увеличив ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Эффективный маркетинг и грамотное ведение бизнеса являются главными составляющими успеха.

Технология изготовления пельменей

Рассмотрим особенности технологии производства пельменей в домашних условиях и в цехе. В первом случае их можно изготавливать на кухне при помощи ручной лепки, при этом на выходе получается порядка 8-10 кг за 1 рабочий день.

Приготовление полуфабрикатов дома не требует специальной подготовки и оснащения производственного помещения, а также покупки дорогостоящего оборудования. Технология изготовления пельменей в домашнем мини-цехе состоит из нескольких основных этапов. К ним следует отнести:

• обработку ингредиентов;
• приготовление теста;
• компоновку фарша;
• лепку пельменей;
• заморозку продукции;
• упаковку готовых полуфабрикатов.

На этапе обработки сырья мясо подвергается очистке и промывке, яйца - обеззараживанию, после чего приготавливается водно-солевой раствор. Затем очищают лук и чеснок и приступают к приготовлению фарша. Для этого используется мясорубка, через которую пропускаются мясные заготовки, лук с чесноком и другие овощи (к примеру, картофель). Чтобы начинка имела однородную консистенцию, измельченные ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Делают это при помощи электромеханической мешалки или вручную (применение резиновых перчаток обязательно) в течение четверти часа.

Важно: для удешевления производства в фарш добавляется большое количество лука. Также для компоновки фарша используют картофель, который придает пельменям хороший вкус.

Тесто следует готовить с предварительным просеиванием муки. Это можно делать вручную или использовать тестомес. Когда все составляющие готовы, приступают непосредственно к лепке пельменей. Фарш в тесто заворачивают руками или используют аппарат для изготовления пельменей. Приготовленные полуфабрикаты раскладываются на подносах и помещаются в камеры для заморозки. Если использовать станок, то в домашних условиях можно приготовить гораздо большее количество продукции.

Пельмени упаковываются в полиэтиленовые бесцветные пакеты весом по 1 и 0,5 кг. Если планируется выпуск небольших объемов продукции, фасовочный аппарат приобретать не потребуется. Большим спросом у потребителей пользуются пельмени различных цветов, особенно если их несколько в одной упаковке. Для окрашивания полуфабрикатов применяют соки шпината, свеклы, черной смородины и другие природные компоненты.

Технология изготовления пельменей в цеховых условиях отличается некоторыми сложностями. В первую очередь это связано со значительными объемами выпускаемой продукции, для которой требуется определенное количество сырья. Мясо для производства можно приобретать в замороженных блоках или готовить его вручную посредством специальной обработки, для чего используются жиловка и обвалка. Для приготовления теста в цеховых условиях берут муку с клейковиной не менее 30%. К тому же тесто должно обладать строго определенной влажностью, которая колеблется в пределах 38-42%.

Все компоненты тщательно перемешиваются при помощи автоматического тестомеса не менее 20 минут, при этом, в зависимости от технологии, тесто может созревать от нескольких часов до суток при температуре +3°С.

Для приготовления фарша мясо разделывается на небольшие куски, после чего измельчается механическим способом (для этого применяются специальные куттеры). После этого в полученную массу добавляются соль, лук, чеснок, специи, овощи и вода, затем все перешивают в течение 10 минут. Готовый фарш выгружается в стальные резервуары, откуда он изымается для дальнейшей лепки.

В цехе используются машины для изготовления пельменей, обладающие определенной производительностью. На таком оборудовании имеются бункеры для загрузки готового фарша и подачи теста, которые отправляются на производственный конвейер автоматически. Готовые пельмени фасуются при помощи специальной аппаратуры. К упаковке предъявляются определенные требования в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003. На ней в обязательном порядке указываются такие сведения, как:

• наименование и местоположение компании-производителя;
• дата производства полуфабрикатов;
• наименование готового продукта;
• состав;
• срок годности.

Готовая продукция в полиэтиленовых прозрачных пакетах фасуется в картонные ящики. На таре в обязательном порядке должна присутствовать этикетка фирмы-изготовителя. На ней указывается общий вес тары и количество пачек.

Как открыть пельменный цех на дому?

Чтобы открыть пельменный цех на дому, потребуется минимальная оснастка. Для этого следует обзавестись мясорубкой (желательно электрической), морозильной камерой и пельменницей (формой для изготовления полуфабрикатов). По мере увеличения производства потребуется пригласить на работу помощников.

Если использовать аппарат для лепки пельменей, за 1 час работы можно приготовить 10-12 кг готовых полуфабрикатов. Наличие небольшого оборудования для производства вареников, равиоли и домашней лапши позволит расширить ассортимент предприятия и увеличить прибыль.

Приобретение автоматических аппаратов даст возможность увеличить объемы производства. Так, при помощи 1 единицы оборудования можно просеивать муку, месить тесто и формировать пельмени, при этом за 1 рабочую смену получается порядка 350-400 кг полуфабрикатов.

Для такого количества пельменей нужно также приобрести фасовочный аппарат. Начинающие предприниматели должны знать, что для открытия небольшого домашнего цеха достаточно подобрать компактное оборудование, при помощи которого за час можно делать порядка 100-150 кг заготовок.

Регистрация бизнеса

Процесс оформления предприятия по изготовлению пельменей и иных полуфабрикатов не представляет никаких сложностей. Чтобы легализовать свою деятельность, предпринимателю необходимо обратиться в отделение налоговой службы и подать заявление на оформление ИП. Там можно уточнить код ОКВЭД, который потребуется для ведения учета и статистики в ФНС. Также придется получить следующие документы:

• лицензию на открытие производства продуктов общественного питания;
• разрешения в пожарной инспекции и Роспотребнадзоре;
• справку СЭС;
• разрешение на использование кассового аппарата.

Если изначально планируется производство с привлечением наемных сотрудников, в обязательном порядке потребуется наличие у них санитарной книжки. Это легализует их допуск к изготовлению продовольственной группы товаров. Следует быть готовым к тому, что на оформление бизнеса понадобится несколько месяцев. Его стоимость составит порядка 7-10 тыс. рублей.

Подготовка помещения

Важно для полноценной деятельности выбрать производственные помещения, которые будут соответствовать санитарным нормам и пожарной безопасности, а также оснащены исправными коммуникациями (водоснабжение, электросеть, вентиляция, прочее). Для организации работы мини-цеха потребуется найти производственные площади от 50 м². Если планируется открытие предприятия с линией производства средней мощности, то следует искать помещения от 250 м².

Санстанция предъявляет особые требования к производственным помещениям, которые, помимо чистоты, должны иметь четко ограниченные зоны или отдельные площади для хранения сырья и готовой продукции. Также на предприятии нужно выделить отдельное место под установку морозильного оборудования. Сюда же следует обязательно отнести наличие помещения для разделки мясной продукции. Полы и стены в нем должны быть облицованы кафельной плиткой, которая поддается простому очищению.

На предприятии следует выделить комнату для персонала, а также обустроить санитарную комнату и душевые. Обратите внимание, что оборудование для производства пельменей работает от переменной электросети, поэтому должна быть предусмотрена возможность подключения к 220 и 380 В. Цех нужно оснастить системой приточно-вытяжной вентиляции, сточной канализацией и мощным освещением.

Во время поиска подходящего места для производства полуфабрикатов и пельменей следует обратить внимание на предприятия общественного питания (кухни, общественные столовые), которые изначально приспособлены для изготовления продуктов и соответствуют нормам государственных контролирующих органов.

Если попытаться переделать несоответствующие площади под пельменный цех, эта затея обойдется слишком дорого. Также следует обращать внимание на наличие хорошей транспортной развязки, что является необходимым условием для беспрепятственной доставки сырья и вывоза продукции предприятия.

Закупка оборудования

Как определиться с оборудованием и оснастить им производство? Начинающим предпринимателям следует знать, что потребуется приобрести:

• автоматический тестомес – 70 тыс. рублей;
• аппарат для раскатки теста – 35 тыс. рублей;
• оборудование для просеивания муки – 20 тыс. рублей;
• электрическую фаршемешалку – 30 тыс. рублей;
• мясорубку промышленную – 28 тыс. рублей.

Поскольку сырье для приготовления пельменей и других видов полуфабрикатов, а также готовая продукция требуют определенных условий хранения, в цехе нужно установить холодильную камеру (для сырья), шкаф шоковой заморозки и морозильник для хранения готовой продукции. На их покупку придется потратить порядка 170 тыс. рублей.

Для сокращения расходов при покупке оборудования в небольшой цех можно приобрести устройство для просеивания муки настольного типа. Оно отличается компактными размерами и позволяет быстро получать много сырья для качественного теста. Не стоит экономить на покупке промышленной мясорубки, поскольку от ее качества зависит бесперебойная работа производственного процесса. Стоит обратить внимание на те модели, которые оснащены реверсом, что позволяет быстро удалять застрявшие хрящи и сухожилия.

Что касается устройств для перемешивания фарша, то есть аппараты настольного и напольного типа. Их стоимость варьируется от типа привода, который может быть электрическим либо механическим. Если планируется самостоятельная доставка продукции заказчикам, на покупку подержанного рефрижератора нужно потратить около 600 тыс. рублей.

Приобретение ингредиентов

Чтобы обеспечить бесперебойную работу производства, необходимо организовать поставку сырья. К тому же следует рассчитать запас ингредиентов для изготовления пельменей. Для минимизации затрат сырье рекомендуется закупать в супермаркетах, на оптовых базах и рынках.

Что касается мяса, то допускается использование различных сортов, и оно должно всегда быть свежим. Нельзя использовать субпродукты для удешевления себестоимости, а также хрящи, сухожилия и другие отходы производства. Обратите внимание, что некоторые предприниматели применяют для изготовления фарша шкуры птицы и животных. Так делать не стоит, поскольку пельмени с подобной начинкой не пользуются спросом у покупателей.

Для закупки свежего мяса следует обратиться к руководству животноводческой фермы и заключить с ним договор о поставке. Этот вариант обеспечивает наличие всегда свежей продукции, качество которой будет подтверждено соответствующими сертификатами качества.

Если фермы находятся вдали от месторасположения производства, можно приобретать мясо в крупных супермаркетах по оптовым ценам. Для этого нужно узнать, когда осуществляется завоз свежих партий, и покупать их строго в определенное время.

Привлечение рабочего персонала

Нередко производство пельменей является семейным бизнесом, где все обязанности по работе распределяются между всеми родственниками. Тем не менее могут потребоваться специалисты, которые хорошо разбираются в специфике процесса:

• сменный наладчик электромеханического оборудования;
• технолог производства;
• бухгалтер;
• директор.

В зависимости от объемов производства потребуются кухонные рабочие, которые будут задействованы в процессе приготовления фарша и теста. В обязательном порядке нужно взять в штат уборщиц, грузчиков и кладовщика, а также менеджера отдела сбыта.

Важно: если на производстве будут трудиться члены семьи, ее глава может взять на себя обязанности руководителя компании, бухгалтерский учет и освоить каналы сбыта (продаж) готовой продукции. Это позволить сэкономить на расходах по оплате труда сотрудников.

Проведение рекламной кампании

Как заявить о своей продукции большому количеству потребителей и правильно построить маркетинговую кампанию? В первую очередь стоит понимать, что начинающее предприятие никому неизвестно, а качество пельменей и полуфабрикатов для многих будет под большим вопросом.

Имеет смысл обратиться к профессиональному рекламному агентству, специалисты которого разработают стратегию продвижения продукции предприятия. Достаточно часто в населенных пунктах проводятся ярмарки, где следует принимать участие и знакомить потребителей с качеством своих пельменей и других товаров.

Для самостоятельного продвижения продукции предприятия можно использовать различные эффективные способы. Прежде всего нужно создать в Интернете информационный ресурс компании, где будет представлен весь ассортимент товаров. Также следует указать цены, контактную информацию и коммерческое предложение для покупателей. Очень важно разместить высококлассные фотографии на сайте, которые смогут во всей красе представлять образцы пельменей и иной продукции. Помимо вышеперечисленных способов раскрутки собственного бренда, эффективными будут:

• размещение рекламных объявлений на телевидении и других СМИ;
• продвижение продукции при помощи личного общения с потенциальными потребителями;
• рассылка коммерческих предложений на предприятия общественного питания, в супермаркеты, рынки, магазины.

Обратите внимание, что перед запуском продаж следует тщательно проанализировать цены конкурентов. Обычно на продукцию делается торговая наценка в размере 20%. Целью рекламной кампании является убеждение клиентов в покупке товара и оценке ими качества предлагаемой продукции. Главное, держать марку, и информация о продукции распространится между людьми мгновенно, что гарантированно позволит привлечь большой поток постоянных покупателей.

Сбыт готовой продукции

Вопрос о реализации готовой продукции является актуальным для каждого предпринимателя, который решил организовать бизнес на производстве пельменей и полуфабрикатов. Механизмы сбыта могут быть самыми различными, и их эффективность зависит напрямую от объема производства.

Так, если пельмени готовятся в домашних условиях и их количество сравнительно небольшое, их легко можно реализовывать частным покупателям, а также выполнять индивидуальные заявки. Как правило, такие способы хороши, если предприятие производит порядка 10-12 кг в течение дня.

Отличный результатов можно достичь, если продавать полуфабрикаты при помощи рекламы в социальных сетях, а также посредством размещения предложений для пользователей на досках бесплатных объявлений.

Если открыть собственный магазин, через него можно легко реализовывать готовую продукцию, к тому же данный способ позволит быстро привлечь большое количество постоянных клиентов. Для этого предпринимателю потребуется зарегистрировать в ФНС предприятие по торговле пищевыми продуктами и нанять на работу продавца. Можно найти много интересных предложений по сдаче в аренду торговых павильонов и небольших магазинов. Как показывает практика, такие торговые точки приносят хороший доход, если располагаются в спальных районах, вблизи торговых центров, учебных заведений, крупных производственных объединений и других местах с большим количеством людей.

Охотно «заморозку» покупают кафе и точки по продаже фаст-фуда. Особое внимание стоит обратить на недорогие столовые, заведения общественного питания, которые располагаются на вокзалах и рынках. При общении с руководителями предприятий общепита стоит делать акцент именно на том, что при изготовлении пельменей используется домашняя рецептура. Неплохие результаты дает сотрудничество с сетью небольших магазинов, которые работают под единой торговой маркой, и оптовиками.

Бизнес-план по производству пельменей

Приведем примерный расчет сметы, который позволит представить приблизительный объем прибыли при условии, что пельменный цех будет выпускать 700 кг продукции за 1 рабочий день. Итак, объем инвестиций составит:

• покупка оборудования – 350 тыс. рублей;
• ремонт производственного помещения – 40 тыс. рублей;
• затраты на рекламную кампанию – 30 тыс. рублей;
• регистрация бизнеса – 7-10 тыс. рублей;
• закупка сырья – 65 тыс. рублей.

Также у предприятия по производства будут обязательные ежемесячные расходы. К ним следует отнести:

• аренду производственных помещений – 40 тыс. рублей;
• коммунальные платежи – 10 тыс. рублей;
• заработную плату сотрудников – 100 тыс. рублей;
• покупку расходных материалов – 20 тыс. рублей.

Себестоимость 1 кг пельменей составляет 65 рублей, а средняя отпускная цена на рынке равна 92 руб. Прибыль с 1 кг продукции получается 27 рублей, а доход за смену составляет 18,9 тыс. рублей. Если учесть, что предприятие будет работать без выходных, общая сумма за месяц составит 567 тыс. рублей. Теперь необходимо вычесть расходы на зарплату персонала, приобретение расходных материалов и аренду помещений в размере 170 тыс. рублей, и получим прибыль 397 тыс. рублей.

Как выдержать конкуренцию с иными предприятиями?

В отличие от заводских пельменей домашняя продукция обладает неповторимым вкусом, поскольку при ее изготовлении используется уникальная рецептура, а также качественные и свежие ингредиенты.

Самый лучший способ производить вкусные пельмени, которые будут пользоваться громадным спросом у покупателей, – это готовить их так, как это делается в каждой семье - с особой любовью. В условиях производства в фарш добавляются соя (для уменьшения себестоимости и увеличения прибыли), что существенно снижает качество продукции. Чтобы составить достойную конкуренцию другим компаниям, следует предложить покупателю пельмени высочайшего качества. Честный предприниматель всегда найдет способ грамотно минимизировать производственные затраты и себестоимость пельменей. К примеру, можно расширить ассортимент, выпустив новые виды полуфабрикатов с открытым применением натуральных ингредиентов.

В завершении отметим, что окупаемость вложений в развитие бизнеса на изготовлении пельменей наступает после 1 года работы предприятия. Если в течение этого срока компания останется на плаву, значит, ее организация и маркетинг были проведены правильно, а также можно рассматривать возможность расширения производственных мощностей.

Пельмени всегда оставались популярным продуктом. Но современные производители совсем не беспокоятся о качестве своей продукции. Уже давно никто не кладет в пельмени мясо. Его заменяют соей. Совсем по-другому воспринимаются домашние пельмени. Их вкус значительно отличается от фабричных. Но современные хозяйки все же предпочитают купить полуфабрикат и не терять время у плиты. А вот изготовление пельменей на дому для продажи может стать неплохим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

На сегодняшний день средняя цена килограмма пельменей 120 рублей. Домашние же пельмени ценятся больше, а значит и цена их выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. С увеличением спроса может расти и цена, а значит и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может использовать обычную кухню. Она вполне сгодится для первых шагов в пельменном бизнесе и вместит все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электроэнергии. В крайнем случае, можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько.Также в комнате должен помещаться большой рабочий стол, на котором и будет происходить процесс лепки. Нужно обеспечить хорошее освещение над ним и раковиной для мытья рук, которая также должна находиться вблизи стола. Таким может быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширять: открыть цех или свою собственную пельменную, где можно будет не только лепить пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса такого направления требует определенных вложений. В первую очередь, бизнесмен - новичок должен оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас еще речь не идет о каком-то специализированном оборудовании, но некоторые приборы приобрести придется.

Морозильная камера, где будет храниться готовая продукция. Такая камера может вместить до 100 кг пельменей. Стоит эта незаменимая вещь от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.

Мясорубка. Пельмени наполняют фаршем, который нужно на чем-то крутить. Мясорубка обязательно должна стоять на вооружении у поваров. Ее стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В данном случае лучше выбрать прибор подороже. Такая мясорубка дольше прослужит.

Пельменница. Нужная вещь на кухне, где изготавливают пельмени. Она может быть механической, около 1 тысячи рублей. Такая пельменница может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса. Когда бизнес начнет себя окупать, можно приобрести автоматическую пельменницу, которая обойдется примерно в 7 тысяч рублей. В ней можно будет также делать лапшу, равиоли, тесто для лазаньи.

Процесс производства

Изготовитель оставляет право выбора рецепта за собой. Главное, выбрать ту рецептуру, которая придется по душе покупателям. Если потребители оценят продукцию, то спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, а вот начинка отличается. Чем качественнее будет мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит и спрос будет больше. Некоторые производители делают пельмени и другую продукцию по своим особым рецептам. Это становится своего рода изюминкой, что также привлекает клиентов.

Крупные партии пельменей никто не лепит вручную. Для этого кухня должна быть оборудована пельменницей. Она имеет инструкцию по применению, где подробно описано, как и что нужно делать. Более дорогие пельменницы не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто. В данном случае, повару достаточно лишь выбрать его толщину. После раскатывания тесто помещают в специальный желоб и раскладывают начинку. Формуя пельмени, повар может задать края пельменей: ровные или волнистые. Такую функцию обеспечивают специальные насадки.

Можно сказать, что большая часть в производстве пельменей зависит от качества и функций пельменницы.

Выбирайте помещение, которое позволит бизнесу расширяться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше испробовать самостоятельно. Можно угостить друзей и родственников, чтобы услышать их мнение, учесть замечания и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, чего не хватает пельменям. Конечно, следующие партии уже нужно будет продавать, ведь от угощения друзей прибыль не появится. Первыми покупателями могут стать столовые и магазины.

Любое место, где люди кушают или покупают продукты, не может купить товар без наличия сертификатов и лицензий. Сертификаты не выдают просто так, для их получения необходимо собрать некоторые документы. Предприниматель обязан сначала разработать, а потом зарегистрировать технические условия своего производства. Этот процесс требует наличия определенных документов:

1. Договор об аренде помещения;
2. Копии ОГРН или ИНН;
3. Рецептура, по которой будут готовиться пельмени;
4. Эскиз этикетки, под которой пельмени будут продаваться.

Оформление документации всегда отнимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все «бумажки», стоит попробовать продукцию с друзьями, предложить маленькую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться в том, что спрос будет и все вопросы с документами будут решаться не зря.

Закупка продуктов

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продуктов. Такие продукты как: мука, соль, вода, специи могут храниться длительное время, а значит, и закупать их можно большими количествами. Мясо скоропортящийся продукт, поэтому оно всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самым выгодным вариантом является договор с фермерским хозяйством.

Если заключить с ними договор, то ваше предприятие будет постоянно обеспечено свежим и качественным мясом, что оставит положительную отметку на вашей продукции.

Не пытайтесь открывать свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и совсем не гарантирует, что затраты станут меньше. Такой бизнес как лепка пельменей, не предусматривает производство сырья для пельменей. Намного проще найти надежного поставщика. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои пельменные цеха. Такой бизнес имеет право на жизнь.

Производство на дому

Домашний бизнес - мечта миллионов, ведь он не требует крупных вложений и позволяет работать без оформления всяких дополнительных документов в разных инстанциях. В производстве пельменей на дому есть свои плюсы:

• Наличие своего собственного помещения;
• Не нужно оборудовать отдельный цех;
• Нет нужды нанимать целый штат сотрудников;
• Необходимое оборудование, на первое время, можно найти на кухне;
• Можно пользоваться своей технологией производства пельменей.

Главным достоинством считается то, что не нужно регистрировать себя как ИП, платить лишние налоги. Многие покупатели сейчас соглашаются работать по устной договоренности. Это вполне выгодно для обеих сторон.

Начать лепить пельмени на дому можно начать, не имея крупной суммы денег. Для этого нужно немного потренироваться в лепке, чтобы все пельмени были одного размера, и научиться делать это быстро. Также можно отработать закладку в пельменницу. Этот прибор в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.

Закладка не должна вызывать трудностей. Стандартные пропорции 1:1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша кроме мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавить в продукт то, что просто пришло на ум, нужно хорошо продумать рецептуру, попробовать готовый продукт самому и отправить на дегустацию друзьям. Некоторые предприниматели устраивают независимую дегустацию среди потребителей. На улицах или в магазинах располагают пункты, где дают попробовать продукцию и просят оставить свой отзыв либо проголосовать «за» или «против». Такой вариант раскрутки уместен тогда, когда ваша фирма уже пользуется успехом, и вы просто решили расширить ассортимент. Но и начинающим производителям также можно этим вариантом.

Кроме рецептуры необходимо сразу определить какое количество пельменей в день вы сможете производить. Такие замеры проводятся на протяжении нескольких дней. В первый день работа идет особенно быстро, но когда запал проходит и работа надоедает результаты снижаются. На протяжении 4-5 дней работы нужно подсчитать среднее число продукции.

Если вы не планируете набирать штат сотрудников, то нужно учесть то, что на одного человека будет ложиться вся ответственность. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, организовывать доставку, собирать заказы. Особенно много работы по налаживанию связей будет вначале. Потом вы наработаете постоянных клиентов, заказы станут стабильными, и основное время будет уделяться производству.

Покупайте качественное оборудование. На дешевое уйдет много денег для ремонта.

Особенности пельменного бизнеса на дому

Домашние пельмени особенно ценятся на рынке. Они напоминают вкус детства. Покупатели больше доверяют производителям, которые лепят пельмени в домашних условиях. Хоть они и не всегда одного размера, но зато они содержат только натуральные ингредиенты. Цена на домашние пельмени выше, но это объясняется тем, что затраты сил и времени на их изготовление превышают фабричные. Производители домашних пельменей выигрывают еще и в том, что люди соскучились по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не подразумевает больших объемов готовой продукции сразу. Такой бизнес развивается постепенно. Но предпринимателю стоит сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат сотрудников. Необходимо заранее обустроить достаточно большое помещение со всем оборудованием, которое понадобится в процессе изготовления.

Сбыт продукции можно реализовать двумя способами:

• Продавать в магазины, супермаркеты, столовые в качестве полуфабриката;
• Продавать в готовом виде. Для этого можно нанять курьера, который будет доставлять продукт по адресам или открыть пельменную.

Вклады

Как уже упоминалось, домашнее производство пельменей не требует серьезных вложений. Окупается такое производство медленнее и многие считают это минусом. Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. Но рекламу можно сделать и самостоятельно:

• Известить друзей, знакомых и родственников о своем домашнем бизнесе;
• Распечатать объявления на обычном принтере и расклеить в ближайших районах;
• Разместить объявления в бесплатных газетах;
• Разместить объявления в интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.

Такая реклама достаточно популярна и может неплохо работать, а ее бюджетность позволит сэкономить. Окупается такой бизнес медленно, но это во многом зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют 20% окупаемости с большим оборотом, а некоторые достигают и 50%.

Цеховое производство более масштабное и более прибыльное, но и вложений требует немалых. И речь идет не только о деньгах.

• Придумать привлекательное название своей ТМ и создать интересный логотип;
• Зарегистрировать свою ТМ;
• Узнать спрос на продукцию в данном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
• Найти просторное и подходящее для данного направления работы помещение;
• Закупить все необходимое оборудование хорошего качества;
• Набрать штат опытных сотрудников;
• Договориться с поставщиком материалов для упаковок.

Оборудование это важный момент организации цехового производства. Вам понадобится:

• Станок по производству пельменей;
• Морозильная камера для хранения пельменей;
• «волчок»;
• Тестомес;
• Аппарат для упаковки готовой продукции;

Выбирать нужно только качественное оборудование, стоит оно дороже, но зато не требует частых ремонтов и замены деталей. Но если дорогое оборудование ломается, то его ремонт или замена обойдется дороже, чем, например, ремонт станка сделанного в Китае.

Помещение для цеха должно позволять бизнесу расширяться. Это значит, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат сотрудников и устанавливать дополнительное оборудование.

Количество работников можно ограничить 5-8 работниками цеха, бухгалтером, менеджером по сбыту, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену вам понадобится 5-8 работников. Такое количество работников необходимо для начала. С развитием предприятия и штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цеховое производство

Открытие пельменного цеха дело достаточно затратное. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретное число назвать сложно, здесь все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо закупить все оборудование, которое сможет обеспечивать такую производительность. Это обойдется приблизительно в 300-350 тысяч рублей. Сюда можно прибавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу. Экономить на рекламе в данном случае нельзя. Вам нужно сделать такую рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели сотрудничать с вами.

Окупится такой бизнес уже через 1-3 года. Это достаточно хорошие показатели.

Производство пельменей бизнес не очень затратный. Особенно, если начинать его в домашних условиях. Пельмени очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так нравятся современным покупателям. Домашние пельмени также ценятся за вкус, который каждому знаком из детства.

Рецептура теста для всех пельменей одинаковая, а вот с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но добавляет некую изюминку вашей продукции.

Пельменный цех требует больше затрат чем домашнее производство, но и результаты его работы намного выше. В цеху можно производить большое количество продукции и оптом поставлять ее в большие супермаркеты и столовые. Работа цеха окупается достаточно быстро. Но не стоит браться сразу за открытие цеха. Пельменный бизнес лучше начать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно увеличить до цеха.

Важно сразу наладить поставки и наработать постоянных покупателей. Тогда все усилия будут уходить на лепку пельменей, а не на налаживание связей. Для большего количества клиентов нужно сделать хорошую рекламу своей продукции, которая бы работала на вас. От рекламы в бизнесе зависит многое. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на продукцию.

В соответствии с п. 3, 6 Правил предоставления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности», о начале деятельности в сфере общественного питания субъект предпринимательства должен уведомить территориальный орган Роспотребнадзора (после регистрации в ИФНС) до начала своей деятельности. Форма уведомления приведена в приложении № 2 к указанному документу.

Роспотребнадзор считает достаточным для начала деятельности только этот документ.

(Заключение ЦГСЭН (Роспотребнадзора) на вид деятельности теперь не требуется.)

Таким образом, Роспотребнадзор, в настоящее время, не выдает заключения о соответствии организации общественного питания требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья." Организация должна самостоятельно соблюдать эти требования.

Как и требования Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации», закона «О защите прав потребителей».

Проверка соответствия осуществляется органами Роспотребнадзора в форме плановых проверок (1 раз в три года) и внеплановых по жалобе потребителя (в любой момент) (стст 9, 10 закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»)

Дополнительно, учитывая использование печи, потребуется заключение Госпожарнадозра, для чего потребуются:

Наличие плана эвакуации, указатели аварийного выходаЖурнал инструктажа по технике безопасности и пожарной безопасности (проведение инструктажей: вводного, первичного, повторного и внепланового)Приказ ответственных лиц за противопожарное состояние.Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасностиПриказ о назначении ответственного за электрооборудование.

Также качество шаурмы в обязательном порядке подлежит подтверждению декларацией соответствия, а не сертификатом (ст. 20 закона «О техническом регулировании», п. 9.2.14 Постановления Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»). Декларация оформляется самостоятельно продавцом и подлежит регистрации в органах сертификации (п. 8 Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766 «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации».

Орган сертификации (испытательная лаборатория) - это любое юрлицо или ИП, имеющее аккредитацию Федеральной службы по аккредитации, которая находится в ведении Минэкономразвития (а не Роспотребнадзор) - п. 4 Постановление Правительства РФ от 19.06.2012 N 602 «Об аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров), выполняющих работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а также привлечении и отборе экспертов по аккредитации и технических экспертов для выполнения работ в области аккредитации».

Поскольку точка у Вас находится в гипермаркете проблем у Вас меньше: водоснабжение (канализование), уборка у Вас включены в аренду, насколько я понимаю.

Остальные документы требуются также как и для любой деятельности.

На точке нужно иметь такие документы в копиях:

1) связанные с регистрацией (свидетельства, устава, письма Росстата);

2) приказ о назначении руководителя;

3) договор аренды;

4) самостоятельно утвержденный ассортиментный перечень продукции;

7) журнал проверок контролирующих органов;

8) заключение Госпожарнадзора с теми же документами, которые требуются для его получения;

9) информация для потребителей (см. пп. 11-15 Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036), включая распечатанные закон «о защите прав потребителей», Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55;

10) телефоны и адреса контролирующих органов.

Дополнительно хочу Вам порекомендовать обратиться в организацию ,
которая занимается подготовкой таких комплектов документов «под ключ». Зачастую, это делают организации, специализирующиеся в области экологии. Поскольку Вам придется ещё заключить договоры с определенными организациями и провести некоторые мероприятия, такие как:

• разработать программу санитарного производственного контроля - этот документ
  не только разрабатывается, но и он должен внедряться только после процедуры
  согласования с органами Роспотребнадзора.
• заключить договоры о проведении дезинфекции, дератизации и дезинсекции, вывоза
  ТБО и органического мусора, на утилизацию люминесцентных (ртутных) ламп.
• заключить договор на оказание услуг прачечной и химчистки по стирке
  специальной формы сотрудников.
• заключить договор на выполнение санитарно-профилактической очистки и
  дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования, и т.д.