§واحد. أحاسيس الذوق وخصائصها

في حياته اليومية ، غالبًا ما يواجه الشخص حادثة مثل انتهاك الذوق (قصور الذوق).

يمكن أن يكون قصير المدى (على سبيل المثال ، تضع طعامًا ساخنًا جدًا في فمك وتتوقف عن الشعور بالطعم لبعض الوقت) أو طويل الأجل - قد يكون هذا نتيجة لاضطرابات أعمق في جسم الإنسان ، أو أحد أعراض مرض خطير.

رمز ICD-10

R43 اضطرابات الشم والتذوق

أسباب اضطراب التذوق

يتم إجراء مثل هذا التشخيص للمريض في حالة عدم تمكن المريض من التأكد من طعم أي منتج:

• إذا كان الضرر قد أثر على براعم التذوق. يعزو الأطباء هذا المرض إلى خسائر النقل.
• إذا دمر علم الأمراض الخلايا المستقبلة. يصنف الأطباء الإعاقات الحسية.
• تلف الذوق الناجم عن أمراض عصبية واردة أو خلل في قسم محلل التذوق المركزي. يمكن أن يعزى هذا المرض إلى التغيرات العصبية.

ما أسباب انتهاك الذوق:

• عصب الوجه ، شلل كلي أو جزئي. يتميز هذا المرض بفقدان الذوق عند طرف اللسان ، وشلل عضلات الوجه. يبدو الجزء المصاب من الوجه وكأنه قناع مجمد ومشوه. يؤدي الشلل إلى زيادة إفراز اللعاب والتمزق ، وتكون عملية الرمش صعبة.
• الآفة القحفية الدماغية. نتيجة الصدمة ، تعطلت سلامة العصب القحفي على ما يبدو. في هذه الحالة ، يجد المريض صعوبة في التفريق بين تركيبات النكهات المعقدة ، بينما يميز المريض عادة الأذواق الأساسية (الحلو ، الحامض ، المالح والمر). تشمل الأعراض الأخرى لهذا المرض النزيف من تجويف الأنف والغثيان والدوخة والصداع وضعف البصر.
• نزلات البرد. في كثير من الأحيان ، يصاحب هذا المرض الشائع انسداد في حاسة الشم. وأيضاً هناك وذمة في منطقة البلعوم الأنفي ، ودرجة حرارة ، ونقص في الحيوية ، وقشعريرة وأوجاع ، وسعال.
• سرطان في تجويف الفم. ما يقرب من نصف حالات آفات تجويف الفم المصابة بورم تحدث في المنطقة الخلفية الوحشية من اللسان ، مما يؤدي في أغلب الأحيان إلى نخر في براعم التذوق. ونتيجة لذلك - اضطراب الذوق. مع هذا المرض ، يضعف الكلام أيضًا ، وتصبح عملية مضغ الطعام مشكلة ، وتظهر رائحة كريهة تنتشر من الفم.
• لغة جغرافية. صاغ الأطباء هذا المصطلح للإشارة إلى التهاب حليمات اللسان ، والذي يتجلى في بقع مفرطة الدم بأشكال مختلفة تغطي اللسان. النمط المرقط يذكرنا إلى حد ما بالخريطة الجغرافية.
• داء المبيضات أو القلاع. يتجلى هذا المرض من خلال عدوى فطرية في تجويف الفم ويتم التعبير عنها من خلال ظهور القشدة والبقع اللبنية على الحنك واللسان. يشعر المريض بإحساس حارق ، وتظهر أحاسيس مؤلمة ، وهناك انتهاك للذوق.
• متلازمة سجوجرن. هذا المرض له جذور وراثية. أعراض مظاهره هي اضطرابات في عمل الغدد المفرزة ، مثل العرق ، اللعاب ، الدمع. يؤدي منع إفراز اللعاب إلى جفاف الغشاء المخاطي للفم ، وضعف إدراك التذوق ، والعدوى الدورية للتجويف. يحدث جفاف مماثل في قرنية العين. تشمل أعراض هذا المرض أيضًا نزيفًا في الأنف ، وزيادة حجم الغدد اللعابية والدمعية ، والسعال الجاف ، وتورم الحلق وغيرها.
• التهاب الكبد الفيروسي الحاد. الأعراض التي تسبق ظهور علامات أخرى لهذا المرض هي اليرقان. في الوقت نفسه ، هناك انحناء في الإدراك الشمي ، ويظهر الغثيان والقيء ، والشهية ، والضعف العام ، وتزداد العضلات والصداع ، وآلام المفاصل وغيرها.
• عواقب العلاج الإشعاعي. بعد تلقي جرعة من الإشعاع في الرقبة والرأس أثناء علاج هذا المرض الرهيب ، يكتسب المريض أيضًا مجموعة من الأمراض والمضاعفات. بعضها اضطرابات في التذوق وجفاف الفم.
• متلازمة ثالاميك. يحمل هذا المرض في طياته تغييرات في الأداء الطبيعي للمهاد ، والذي غالبًا ما ينطوي على انتهاك مثل تشويه إدراك التذوق. العلامة الأولية للمرض المتنامي وجرس الإشارة هو فقدان سطحي وعميق لحساسية الجلد مع ظهور شلل جزئي وفقدان كبير في الرؤية. في المستقبل ، يمكن أن تتعافى الحساسية وتتطور إلى فرط الحساسية ، على سبيل المثال ، للألم.
• نقص الزنك. غالبًا ما تظهر الدراسات المعملية أن المرضى الذين يعانون من اضطرابات التذوق لديهم نقص في هذا العنصر الكيميائي في الجسم ، مما يشير إلى دوره المهم في منع نقص سكر الدم. يؤدي نقص الزنك إلى فشل حاسة الشم. قد يبدأ المريض في إدراك الروائح الكريهة كرائحة رائعة. تشمل الأعراض الأخرى لنقص العنصر تساقط الشعر وزيادة تقصف الأظافر وتضخم حجم الطحال والكبد.
• نقص فيتامين ب 12. هذا الانحراف غير الملحوظ على ما يبدو في المحتوى المعدني للجسم يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى قصور حاسة الشم (اضطراب التذوق) ، ولكن أيضًا إلى حدوث خلل في حاسة الشم ، وكذلك فقدان الوزن ، حتى فقدان الشهية ، وذمة اللسان ، وضعف تنسيق الحركة ، وضيق في التنفس وغيرها.
• الأدوية. هناك العديد من الأدوية التي يمكن أن تؤثر ، أثناء تناولها ، على تغيير تفضيلات الذوق. بعض منها: البنسلين ، الأمبيسيلين ، كابتوبريل ، كلاريثروميسين ، التتراسيكلين (المضادات الحيوية) ، الفينيتوين ، كاربامازيبين (مضادات الاختلاج) ، كلوميبرامين ، أميتريبتيلين ، نورتريبتيلين (مضادات الاكتئاب) ، لوراتادين ، هورفينورامين ، كابتروجيرين ، دواء. نيفيديبين (خافض للضغط (ضغط) ، مؤثر على القلب (قلبي)) والعديد من الأدوية الأخرى. هناك المئات منهم ، وقبل أن تبدأ في تناول هذا الدواء أو ذاك ، يجب عليك إعادة قراءة تعليمات الاستخدام والآثار الجانبية.
• عملية جراحية للإذن. يمكن أن يتطور نقص حاسة البصر نتيجة إجراء غير احترافي لهذه العملية أو بسبب الخصائص الفسيولوجية للجسم.
• التدخين لفترات طويلة (خاصة تدخين الغليون). يمكن أن يؤدي النيكوتين إلى ضمور جزئي في براعم التذوق أو تشويه عملهم.
• إصابات الفم والأنف أو الرأس. أي صدمة محفوفة بالعواقب. يمكن أن تكون إحدى هذه النتائج انتهاكًا للتذوق والشم.
• إذا كان هناك اشتباه في نقص سكر الدم لدى طفل صغير ، فلا تقفز إلى الاستنتاجات. في الواقع ، قد يتضح أن الطفل ببساطة لا يريد أن يأكل أو لا يريد أن يأكل هذا المنتج بعينه.

أعراض اضطراب التذوق

قبل الانتقال إلى معرفة أكثر تفصيلاً لهذا المرض ، دعنا نحدد المصطلحات. بناءً على الدراسات السريرية وبناءً على شكاوى المرضى ، ينشر الأطباء أعراض اضطرابات التذوق إلى فئات معينة:

• الشيخوخة العامة هي مشكلة في التعرف على الأذواق الأساسية البسيطة (حلو ، مر ، مالح ، حامض).
• الشيخوخة الانتقائية هي صعوبة التعرف على نكهات معينة.
• العمر النوعي - انخفاض حساسية الذوق تجاه بعض المواد.
• يعتبر نقص الوزن العام انتهاكًا لحساسية التذوق ، والتي تتجلى في حالة جميع المواد.
• نقص حاسة التذوق الانتقائي هو اضطراب في الذوق يؤثر على مواد معينة.
• عسر الذوق - مظاهر منحرفة في تفضيلات الذوق. هذا إما إحساس بطعم غير صحيح لمادة معينة (غالبًا ما يتم الخلط بين الأذواق الحامضة والمرة). أو فرض إدراك الأذواق جسديًا على خلفية غياب المنبهات الذوقية. يمكن أن يتطور عسر الهضم على أساس دلالي وفي علم الأمراض على المستوى الفسيولوجي أو الفيزيولوجي المرضي.

نماذج

ضعف حاسة الشم والذوق

من النادر جدًا أن يتم تشخيص حالة المريض ، في حالة مرض معين ، إما بانتهاك حاسة التذوق فقط ، أو بمفرده ، بانتهاك حاسة الشم. هذا هو بالأحرى استثناء للقاعدة. في كثير من الأحيان ، في معظم الحالات التي تم تشخيصها ، يسير ضعف حاسة الشم والذوق جنبًا إلى جنب. لذلك ، إذا اشتكى المريض من فقدان التذوق ، يجب على الطبيب المعالج أيضًا فحص حاسة الشم.

نادراً ما يؤدي مثل هذا الانتهاك المترابط إلى الإعاقة ، ولا يشكل تهديدًا للحياة ، ولكن انتهاك الذوق والرائحة يمكن أن يقلل بشكل كبير من جودة الحياة الاجتماعية. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تؤدي هذه التغييرات ، خاصة عند كبار السن ، إلى الخمول وضعف الشهية والإرهاق في نهاية المطاف. يمكن أن يؤدي فقدان حاسة الشم أيضًا إلى مواقف خطيرة. على سبيل المثال ، لن يشعر المريض ببساطة بالرائحة (العطر العطري) ، والتي تمتزج بشكل خاص بالغاز الطبيعي. نتيجة لذلك ، لا يتعرف على تسرب الغاز ، مما قد يؤدي إلى مأساة.

لذلك ، قبل إعلان الأعراض الظاهرة على أنها غير ضارة ، يجب على الطبيب المعالج استبعاد الأمراض الجهازية العميقة. نظرًا لأن فرط حاسة الشم (زيادة الحساسية للروائح) يمكن أن يظهر كأحد أعراض الأمراض العصبية ، وعسر الشم (حاسة الشم الضارة) - مع نشأة المرض المعدية.

يحدث الإدراك الملائم للذوق عند البشر عندما تعمل جميع مجموعات المستقبلات أثناء عملية التعرف: كل من الوجه والبلعوم اللساني ، وكذلك مستقبلات الأعصاب المبهمة. إذا انسحبت مجموعة واحدة على الأقل من هذه المجموعات ، لأسباب معينة ، من الفحص ، فإن الشخص ينتهك الذوق.

تنتشر مستقبلات الطعم على سطح تجويف الفم: وهي الحنك واللسان والبلعوم والبلعوم. عندما يغضب ، يرسلون إشارة إلى الدماغ ، وتتعرف خلايا الدماغ بالفعل على هذه الإشارة على أنها طعم. كل مجموعة من المستقبلات "مسؤولة" عن أحد الأذواق الأساسية (مالح ، مر ، حلو ، حامض) وبطريقة معقدة فقط ، عندما تعمل معًا ، تكون قادرة على التعرف على الفروق الدقيقة والذوق الخفيف.

لأسباب ذات طبيعة غير مرضية تنتهك الذوق والرائحة ، يقوم الأطباء بتضمين التغييرات المرتبطة بالعمر (انخفاض في عدد براعم التذوق) ، والتدخين ، الذي يجفف الغشاء المخاطي (يتم التعرف على الذوق بشكل أفضل في وسط سائل).

تشخيص اضطرابات التذوق

قبل الشروع في التشخيص ، من الضروري قطع الحالة بوضوح عندما لا يجد المريض صعوبة في تحديد طعم المنتج فحسب ، بل يعاني أيضًا من أمراض الرائحة.

بادئ ذي بدء ، يقوم أحد المتخصصين باختبار حساسية الذوق في جميع أنحاء الفم ، وتحديد عتبة ظهورها. ويطلب من المريض بدوره تحديد طعم حامض الستريك (حامض) وملح الطعام (مالح) والسكر (حلو) وهيدروكلوريد الكينين (المر). تشكل نتائج الاختبار الصورة السريرية وحجم الآفة.

يتم فحص العتبة النوعية للأحاسيس في مناطق لغوية معينة عن طريق تطبيق بضع قطرات من المحلول على مناطق فردية من تجويف الفم. يبتلع المريض ويشاركه مشاعره ، ولكن يتم إعطاء خصائص متباينة ، لكل موقع على حدة.

حتى الآن ، ظهرت طرق البحث مثل الطرق الكهربية ، لكنها لا ترسم صورة موثوقة واضحة بما فيه الكفاية للإدراك ، وبالتالي ، يتم تشخيص اضطرابات التذوق بالطريقة القديمة ، عن طريق اختبارات الذوق السريرية.

كما في حالة أمراض الشم ، في حالة اضطراب التذوق ، في الوقت الحالي ، لا توجد طرق دقيقة يمكنها التفريق بشكل قاطع بين أسباب الطبيعة الحسية أو النقلية أو العصبية. لكي يتمكن الطبيب من تحديد سبب الاضطراب العصبي بشكل أكثر تحديدًا ، من الضروري تحديد موقع الآفة بأكبر قدر ممكن من الدقة. يوفر سوابق المريض أيضًا معلومات مهمة للطبيب المعالج. من الضروري استبعاد أمراض الغدد الصماء المنقولة وراثيًا.

من الضروري التحقيق في الآثار الجانبية للأدوية إذا كان المريض يخضع لعلاج لمرض آخر. في هذه الحالة ، سيصف الطبيب المعالج دواءً آخر بنفس الإجراء ، أو يغير جرعة الدواء الأول.

كما يتم إجراء التصوير المقطعي. سيوفر صورة سريرية لحالة الجيوب الأنفية والنخاع. من الضروري استبعاد أو تأكيد وجود أمراض جهازية. سيساعد تشخيص تجويف الفم في تحديد الأسباب المحلية المحتملة (الأمراض) التي يمكن أن تؤدي إلى انتهاك الذوق: خلل في عمل الغدد اللعابية والتهاب الأذن الوسطى والأطراف الصناعية لأسنان الفك العلوي وغيرها.

كما يهتم الطبيب بوجود مريض مصاب بصدمات في الجمجمة ، وتشعيع بالليزر لمنطقة الرأس والرقبة ، وأمراض مرتبطة بالعمليات الالتهابية للجهاز العصبي المركزي والأعصاب القحفية.

يحدد الطبيب المعالج أيضًا التسلسل الزمني لظهور المرض أو الإصابة أو الجراحة مع ظهور اضطراب في الذوق. من الضروري أن نفهم ما إذا كان المريض على اتصال بمواد كيميائية سامة؟

المعلومات المهمة عند النساء هي بداية انقطاع الطمث أو الحمل الحديث.

كما يتم إجراء الاختبارات المعملية. إنهم قادرون (فحص دم مفصل) على إعطاء إجابة عما إذا كانت هناك بؤر للآفات المعدية أو مظاهر الحساسية في جسم المريض ، وفقر الدم ، ومستويات السكر في الدم (داء السكري). سيسمح لك إجراء اختبارات خاصة بالتعرف على أمراض الكبد أو الكلى. إلخ.

في حالة وجود أي شكوك ، يوجه الطبيب المعالج مريضه للتشاور مع أخصائي ضيق التركيز: طبيب أنف وأذن وحنجرة وطبيب أسنان وطبيب غدد صماء وطبيب أعصاب وما إلى ذلك. وفي حالة وجود إصابة دماغية رضية ، يخضع المريض للأشعة السينية ، وكذلك التصوير المقطعي المحوسب أو التصوير بالرنين المغناطيسي للرأس ، مما يساعد على تحديد التغيرات داخل الجمجمة أو اضطرابات الأعصاب القحفية.

إذا لم يتم العثور على أسباب واضحة لانتهاك الذوق ، يتم إجراء التشخيص الثاني بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع.

علاج اضطرابات التذوق

بادئ ذي بدء ، فإن علاج اضطراب التذوق هو القضاء على سبب حدوثه ، أي أنه مجموعة من الإجراءات التي تؤدي إلى توقيف أو استئصال المرض الذي أدى إلى هذه الحالة المرضية.

لا يمكن بدء العلاج بعد أن يتأكد الطبيب من اضطرابات التذوق ، ولكن بعد تحديد مصدر وسبب هذه الحالة المرضية بالكامل.

إذا كان سبب اضطرابات التذوق هو دواء يتناوله المريض أثناء العلاج ، يقوم الطبيب المعالج ، بعد شكاوى المريض ، إما بتغيير الدواء إلى عقار آخر ، من نفس المجموعة ، أو تغيير جرعة الدواء الأول ، إذا كان كذلك. من المستحيل استبداله.

على أي حال ، إذا كانت المشكلة موجودة ولم يتم حلها بعد ، أو إذا تغير تكوين الإفراز ، يُنسب اللعاب الاصطناعي.

• "هيبوساليكس"

يستخدم هذا المنتج الطبي لترطيب تجويف الفم ، مما يؤدي إلى استعادة اضطراب التذوق الناشئ كليًا أو جزئيًا.

يتم رش المحلول في الفم أثناء جلوس المريض أو وقوفه. يتم توجيه البخاخ الطبي بالتناوب إلى داخل أحد الخدين أو الآخر. يتم الرش بضغطة واحدة. عدد التكرارات اليومية من ست إلى ثماني مرات. الإطار الزمني غير محدود بل يتم رشه حسب الحاجة - إذا بدأ المريض يشعر بجفاف الفم. هذا الدواء ليس سامًا ، ويمكن استخدامه بأمان من قبل كل من النساء الحوامل والأطفال الصغار ، ولا توجد موانع للإرضاع.

إذا كان مصدر المشكلة هو الأمراض البكتيرية والفطرية ، فإن بروتوكول علاج مثل هذا المريض سيتألف من الأدوية التي يمكن أن تثبط النباتات الممرضة الضارة.

• الاريثروميسين

الجرعة اليومية من الدواء:

• للأطفال حديثي الولادة الذين تقل أعمارهم عن ثلاثة أشهر - 20-40 مجم ؛
• الأطفال من عمر أربعة أشهر إلى 18 عامًا - 30-50 مجم لكل كيلوغرام من وزن الطفل (في جرعتين إلى أربع جرعات) ؛
• للبالغين والمراهقين الذين تجاوزوا العتبة في سن 14 - 250 - 500 مجم (مرة واحدة) ، المتناول المتكرر في موعد لا يتجاوز 6 ساعات ، يمكن زيادة الجرعة اليومية إلى 1-2 غرام ، وفي حالة شكل حاد من المرض تصل إلى 4 غرام.

عند تناول هذا الدواء ، قد تحدث بعض التشوهات الجانبية: الغثيان والقيء و dysbiosis والإسهال وضعف وظائف الكبد والبنكرياس وغيرها. هذا الدواء هو بطلان أثناء الرضاعة ، لأنه يتغلغل بشكل مثالي في حليب الثدي ويمكن أن يدخل جسم المولود الجديد معه. وكذلك زيادة الحساسية تجاه المواد التي تدخل في تركيب الدواء.

• كابتوبريل

إذا كان سبب اضطراب التذوق هو خلل في وظائف الكلى ، يصف الطبيب جرعة يومية (للحالة غير الشديدة من المرض) من 75-100 مجم. مع المظاهر الأكثر شدة للمرض ، يتم تقليل الجرعة اليومية مبدئيًا إلى 12.5-25 مجم ، وبعد فترة فقط ، يبدأ الطبيب المعالج تدريجياً في زيادة كمية الدواء. بالنسبة لكبار السن ، يتم اختيار الجرعة من قبل الطبيب بشكل فردي ، بدءًا من رقم 6.25 مجم ، ومن الضروري محاولة الاحتفاظ بها عند هذا المستوى. يتم الاستقبال مرتين في اليوم.

لا ينصح باستخدام هذا الدواء إذا كان هناك عدم تحمل لواحد أو أكثر من المكونات التي يتكون منها الدواء ، وكذلك مع الاضطرابات الواضحة في الكبد والكلى. بعناية شديدة ، فقط تحت إشراف الطبيب ، خذ الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية. لا ينصح به للأطفال دون سن 18 وكذلك للأمهات الحوامل والمرضعات.

• ميثيسيلين

أو الاسم العلمي هو ملح الصوديوم ميثيسيلين. يوصف فقط عن طريق الحقن العضلي.

يتم تحضير محلول الدواء مباشرة قبل الاستخدام. في زجاجة تحتوي على 1.0 غرام من الميثيسيلين من خلال إبرة ، يتم حقن 1.5 مل من الماء الخاص للحقن ، أو محلول 0.5٪ من نوفوكايين ، أو محلول من كلوريد الصوديوم.

يُحقن البالغون كل أربع إلى ست ساعات. في المظاهر الشديدة للمرض ، يمكن زيادة جرعة الدواء من جرام إلى جرامين.

للرضع (حتى 3 أشهر): الجرعة اليومية 0.5 جرام.

بالنسبة للأطفال والمراهقين الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، يُنسب هذا الدواء لكل كيلوغرام من وزن الطفل - 0.025 جم ، ويتم الحقن بعد ست ساعات.

الأطفال الذين تجاوزوا السنة الثانية عشرة - 0.75-1.0 جم من ملح ميثيسيلين الصوديوم في محلول كل ست ساعات ، أو جرعة البالغين.

يتم تحديد مسار العلاج حسب شدة المرض.

قصر استخدام هذا الدواء على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للبنسلين.

• الأمبيسلين

هذا الدواء ليس له علاقة بالطعام. يمكن أن يأخذ الشخص البالغ لمرة واحدة 0.5 جرام ، بينما يمكن الإشارة إلى الجرعة اليومية برقم 2-3 جم. بالنسبة للأطفال دون سن الرابعة ، تُحسب الجرعة اليومية لكل كيلوغرام من وزن الطفل وهي 100-150 مجم (مقسمة إلى أربع إلى ست جرعات). مسار القبول فردي ، يحدده الطبيب المعالج ويستمر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.

هذا الدواء غدرا جدا من حيث الآثار الجانبية: الجهاز الهضمي (تفاقم التهاب المعدة) ، والتهاب الفم ، و dysbiosis ، والإسهال ، والغثيان مع القيء والتعرق وآلام في البطن وغيرها الكثير. هذا الدواء هو بطلان للأطفال دون سن الثالثة. مع زيادة الحساسية لمكونات الدواء وللحوامل والأمهات المرضعات.

كما يتم وصف المنشطات المناعية لهؤلاء المرضى من أجل دفع جسم المريض لمقاومة المرض.

• مناعي

يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الاستخدام عن طريق تخفيف المحلول بكمية صغيرة من الماء المغلي. الجرعة فردية وتحسب لكل عمر. يؤخذ داخليا ، ثلاث مرات في اليوم.

• للأطفال من سن سنة إلى ست سنوات - 1 مل من المحلول.
• للمراهقين من سن ستة إلى 12 عامًا - 1.5 مل.
• البالغون والمراهقون الذين بلغوا 12 عامًا بالفعل - 2.5 مل.

يمكن أيضًا تناول الدواء على شكل أقراص:

• الأطفال من عمر سنة إلى أربع سنوات. سحق قرص واحد ، مخفف بكمية صغيرة من الماء.
• الأطفال من سن 4 إلى 6 سنوات - قرص واحد من مرة إلى مرتين في اليوم.
• للمراهقين من سن 6 إلى 12 عامًا - قرص واحد ، جرعة واحدة إلى ثلاث جرعات في اليوم.
• البالغون والمراهقون الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا - قرص واحد ثلاث إلى أربع جرعات في اليوم.

مسار العلاج لا يقل عن أسبوع واحد ، ولكن ليس أكثر من ثمانية.

يمنع استخدام Immunal في حالة: الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة (عند تناول محلول) وحتى أربع سنوات (عند تناول أقراص) ، وفرط الحساسية لمكونات الدواء ، وكذلك لنباتات عائلة Asteraceae ؛ مع مرض السل. سرطان الدم؛ عدوى فيروس نقص المناعة البشرية وغيرها.

• تيمالين

قدم عن طريق الحقن العضلي. يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الحقن: يتم تخفيف حجم قنينة واحدة باستخدام 1-2 مل من محلول كلوريد الصوديوم متساوي التوتر. يُرج الخليط حتى يذوب تمامًا.

يدار الدواء:

• لطفل ما يصل إلى عام - 5-20 ملغ. اليومي.
• طفل من سنة إلى ثلاث سنوات - 2 مجم طوال اليوم.
• طفل ما قبل المدرسة من أربع إلى ست سنوات - 3 ملغ.
• للمراهق من سن السابعة - 14 سنة - 5 ملغ.
• للبالغين: 5-20 مجم يومياً. دورة العلاج العام هي 30-100 مجم.

مدة القبول من ثلاثة إلى عشرة أيام. إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار العلاج بعد شهر.

لا يحتوي هذا الدواء على أي موانع خاصة ، باستثناء التعصب الفردي لمكوناته.

إذا كان سبب انتهاك الذوق هو نقص الزنك في الجسم ، فعلى الأرجح سيحتاج المريض فقط إلى شرب بعض مستحضرات الزنك. على سبيل المثال ، zincteral.

• زينتيرال

قرص لا يمضغ او يقسم. بالنسبة للبالغين ، يجب تناوله قبل الوجبات بساعة واحدة ثلاث مرات في اليوم ، أو بعد الوجبات بساعتين. تدريجيًا ، مع استعادة الطعم ، يمكن تقليل الجرعة إلى قرص واحد يوميًا. للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن أربع سنوات ، الجرعة هي قرص واحد في اليوم. لا توجد موانع عملياً لهذا الدواء ، باستثناء فرط الحساسية للمكونات التي يتكون منها الدواء.

إذا اتضح أن التدخين هو سبب فقدان إدراك التذوق ، فسيتعين عليك التخلص من شيء واحد: إما التدخين وعدم الشعور بمذاق لذيذ ، أو الإقلاع عن التدخين واستعادة "طعم الحياة".

الوقاية

من الصعب للغاية اتخاذ قرار بشأن التدابير الوقائية إذا كان سبب اضطراب الذوق يمكن أن يكون مثل هذا العدد الهائل من الأمراض التي تختلف في التكوين والشدة. ومع ذلك ، فإن الوقاية من اضطرابات التذوق ممكنة.

• اتباع أسلوب حياة صحي. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التدخين أو الكحول أحد أسباب اضطراب الذوق.
• زيادة كمية وأنواع البهارات المستهلكة. تدريب ممتاز لجهاز المستقبلات.

لا تنسى النظافة الشخصية:

• تنظيف أسنانك بالفرشاة في الصباح والمساء.
• يجب اختيار فرشاة الأسنان ومعجون الأسنان بشكل صحيح.
• شطف الفم بعد كل وجبة ، والتي ، إذا لم يتم إزالتها ، تبدأ بالتعفن ، مما يخلق تربة خصبة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض.
• من الضروري غسل يديك ليس فقط قبل الأكل ولكن أيضًا بعد استخدام المرحاض وعند العودة إلى المنزل من الشارع.
• زيارات وقائية لطبيب الأسنان. يعتبر التطهير الكامل لتجويف الفم حاجزًا جيدًا في مكافحة الأمراض المعدية والفطرية.
• يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا بشكل متناغم. يجب أن يحتوي على كمية كافية من المعادن والفيتامينات.
• إذا لزم الأمر ، وبحسب وصفة الطبيب ، من الضروري تناول مستحضرات الزنك والحديد.
• في حالة ظهور المرض ، يجب معالجته "دون وضعه على الموقد الخلفي" ، ويجب تنفيذ الدورة حتى النهاية ، وبالتالي القضاء على جميع أسباب اضطراب التذوق.

تنبؤ بالمناخ

علاج اضطراب التذوق هو أولاً وقبل كل شيء إيقاف المرض أو معالجته حتى يتم الشفاء التام من المرض الذي تسبب في هذه الحالة المرضية. سيتم أيضًا تحديد تشخيص انتهاك الذوق من خلال التكهن الذي يمكن إعطاؤه للمرض الذي يثير هذا الانتهاك.

لقد لوحظت أشياء مثيرة للاهتمام ، فقد اتضح أن الأشخاص الذين يسعدون بتناول الأطعمة ذات الطعم المر ، يستهلكون الأطعمة الدهنية بنفس المتعة. هذا يؤدي إلى اكتساب أرطال زائدة ، وبالتالي إلى تصلب الشرايين وأمراض مختلفة أخرى ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى انتهاك الذوق.

معظم النساء ، في الحياة ، لديهن أسنان حلوة (هذا هو استعدادهن الوراثي) ، وهذا الجين مزدوج. لذلك ، فإن لوحة الألوان الخاصة بهم أكثر ثراءً ، ويمكنهم بسهولة التمييز بين عشرات النغمات والنغمات النصفية من الحلويات. أولئك الذين لديهم أسنان حلوة هم أقل تمسكًا بالأطعمة الدهنية ، لذلك هم أقل عرضة للإصابة بأمراض مثل النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.

إلى درجة أو أخرى ، تعد اضطرابات التذوق ظاهرة شائعة إلى حد ما في حياتنا. قد تنشأ لفترة قصيرة ، بسبب بعض الأسباب المحلية ، أو قد "تكوين صداقات" معك لفترة طويلة. على أي حال ، لا تدع الموقف يأخذ مجراه ولا تستبعده. بعد كل شيء ، يبدو أن هذا انحرافًا طفيفًا عن القاعدة ، قد يكون أحد أعراض مرض خطير. ويعتمد الأمر عليك فقط على مدى سرعة الأطباء في تشخيص المرض والبدء في علاجه. اعتني بنفسك وكن أكثر انتباهاً لصحتك - بعد كل شيء ، هذا هو أثمن شيء لديك!

من ليس على دراية بالرغبة في أكل شيء لذيذ. شخص ما يحب الحلويات ، ويفضل شخص ما الحامض ، وبالنسبة لبعض الناس يقدم المالح أو حار.

يجادل الباحثون بأن ليس فقط الطعام نفسه ، ولكن أيضًا مذاقه يوفر للجسم فوائد هائلة وله تأثير علاجي.

براعم التذوق ، ما هي؟

يصعب أحيانًا تفسير ما يعتمد عليه إدمان الطعام. ينخرط العلم في هذا ، وقد ظهر اتجاه جديد يدرس فسيولوجيا الذوق وبراعم التذوق - علاج التذوق.

تساعدنا مستقبلات اللسان الموجودة على لسان الإنسان على جدران البلعوم والحنك واللوزتين على تمييز الذوق. تنتقل المعلومات من المستقبلات على طول ألياف البلعوم اللساني والوجه والأعصاب الأخرى إلى القشرة الدماغية ، ويتشكل هناك إحساس بطعم معين.

براعم التذوق هي خلايا خاصة توجد في المصابيح ، والمصابيح موجودة في براعم التذوق. تبطن الحليمات سطح اللسان.

لكن خلايا التذوق توجد أيضًا على جدران البلعوم واللوزتين وتساعدنا على الشعور بجمال الطعام الذي نتناوله.

المعلومات التي يتلقاها الدماغ ليس فقط من براعم التذوق ، ولكن أيضًا من حاسة الشم والحرارة واللمسية والعصبية تساعد في الحصول على صورة كاملة عن الذوق.

ربما لاحظت مرارًا وتكرارًا أنه أثناء المرض ، مع احتقان الأنف وتشوه طعم الطعام ، يبدو لنا أنه لا طعم له تمامًا.

لا يكتمل إدراك التذوق بدون الأسنان ، فالنهايات العصبية على جذور الأسنان ، مثل مجسات الضغط تنقل المعلومات إلى الدماغ حول صلابة وبنية الطعام.

يقول أطباء الأسنان أنه إذا تمت إزالة النهايات العصبية مع الأسنان ، فإن الإحساس بمذاق الطعام يتغير.

براعم التذوق لا تدرك جيدًا أو تشوه مذاق الطعام إذا كانت درجة حرارة الجسم أعلى من 38 درجة أو ، على العكس من ذلك ، منخفضة جدًا. غالبًا ما تغير التركيبات الغذائية المختلفة مفهوم التذوق.

لنفترض أن مذاق النبيذ يعززه تأثير الجبن. إذا أكلت شيئًا حلوًا قبل رشفة من النبيذ ، فقد تواجه أحاسيس طعم غير متوقعة تمامًا.

يتأثر إدراك التذوق أيضًا بسبب الحروق المتكررة في الغشاء المخاطي للفم واللسان ، عندما يتناول الشخص طعامًا شديد السخونة ، ومن الحروق الكيميائية ، عند تناول الكحول أو ما يشبه الكحول بجرعات زائدة.

من أجل الحفاظ على صحة براعم التذوق لفترة أطول ، لا ينصح الأطباء بإعطاء الأطفال طعامًا حارًا جدًا وساخنًا وحارًا ، وخاصة المحشو بالمضافات الغذائية ، والذي يمكن أن يحدث انتهاكًا لأحاسيس التذوق.

تعمل مستقبلات التذوق فقط في وجود اللعاب الذي يذيب المادة الجافة وينشط براعم التذوق ، بالإضافة إلى أن اللعاب يزيل بقايا الطعام ويجهز اللسان لأحاسيس طعم جديدة.

لكن أهم وظيفة للعاب هو أنه يربط الأحماض ويحمي براعم التذوق من الآثار الضارة عليها.

أنواع الذوق الرئيسية

تقليديا ، كان من المعتاد التمييز بين أربعة أذواق رئيسية: مر ، حلو ، حامض ، مالح ، كما ترون في الصورة.

كان يعتقد أن المستقبلات التي تدرك طعمًا معينًا توجد في مجموعات ، لذا فإن الحلو على طرف اللسان ، وحامض على الجانبين ...

تظهر البيانات الوظيفية والجزيئية الحديثة أن المستقبلات موزعة على كامل سطح اللسان ، تختلف فقط في الكثافة.

بناءً على هذه البيانات ، يمكننا أن نقول بثقة أن "خريطة اللغة" أعلاه تمثل تمثيلاً خاطئًا عفا عليه الزمن.

ما هو أومامي. في القرن العشرين ، في بلدان جنوب شرق آسيا وأمريكا وأوروبا ، فيما يتعلق بإنتاج المضافات الغذائية التي حصلت على الاسم ، والتي تغير طعم الطعام ، بدأوا في إصدار طعم جديد - أومامي.

الأومامي هو نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم والتي تعتبر النكهة الخامسة. يشرحها الخبراء بطرق مختلفة ، يجادل البعض أنها تشبه مرق اللحم ، والبعض الآخر أن لها طعم قابض لاذع.

طعم حلو محسوسة تحت تأثير السكر ، فهي مرتبطة بالحنان والاحترام ، ونقصها في الجسم يخلق وجود القلق.

مذاق مر يعتمد على محتوى الأحماض غير العضوية والعضوية في الطعام ، ويعطي انطباعًا بالثقة والرضا. ويولد عدم وجود هذا الطعم الغضب والغضب.

طعم مالح بسبب وجود الأيونات غير العضوية ، فإنه يثير ارتباطات الامتلاء والهدوء ، وغيابه يولد الخوف الداخلي.

طعم مر لوجود القلويات يرتبط بالحب والفرح وغيابها يؤدي إلى الخراب.

طعم لاذع يسبب الحسم ونقصه في الجسد ينمي الحزن.

مثل هذه الحقائق مثيرة للاهتمام أيضًا ، فإن لساننا مذاق أقل الأذواق المدرجة طعمًا حلوًا. لتحديد ذلك ، يجب أن يتجاوز تركيز السكر 1: 200 ، للملح 1: 400 ، للحمض 1: 130،000 ، للمرارة 1: 2،000،000. ولكن لتحديد طعم مادة ما ، يجب إذابتها ، هذه الوظيفة في يتم تنفيذ الجسم عن طريق اللعاب.

لكن في الشرق ، تم قبول ستة أحاسيس مستقبلية منذ فترة طويلة. ينقسم طعمها المر إلى قسمين. تتميز بالمرارة البحتة ، مثل الصين (نقول غالبًا أن الخيار مر) والساخنة ، والتي تشمل الخردل والفلفل والفجل.

يقدم الخبراء المعاصرون تصنيفًا أكثر شمولاً. بالإضافة إلى تلك المدرجة ، فإنها تنبعث منها النعناع ، والحامض ، والمعدني ، والقلوي وحتى طعم الدهون والماء ، ولكن هذا غير رسمي حتى الآن.

اكتشف اليابانيون طعم الدهون مؤخرًا ، ووجدوا أن الفئران تتعرف تمامًا على الدهون من خلال براعم التذوق.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه يوجد في اللغة البشرية أكثر من 30 مستقبلًا تحدد الطعم المر ، ولكن بالنسبة للحلوة ، هناك مستقبل واحد فقط ، وبالنسبة لأومامي يوجد مستقبل واحد فقط. وإجمالاً هناك حوالي 10 آلاف مستقبل ذوق في لغتنا!

خلط الطعم

أحاسيس الذوق نقية ومختلطة. تشعر مستقبلات اللسان بالطعم المر بنفس الطريقة ، بغض النظر عن تاريخ أصله ، يتم التأكيد فقط على تأثيره - ضعيف أو قوي. لذلك ، لا نتحدث أبدًا عن عدة أنواع من الحلو ، أو المر ، أو المالح. نشعر بصحة جيدة سواء في لمعان الذوق أو بهتانه. وهنا من المهم التأكيد على أن ملح الطعام فقط له طعم مالح بحت ، في حين أن الأذواق المالحة الأخرى تختلف في شدتها.

إذا تم خلط العديد من النكهات النقية ، يتم الحصول على نكهات مختلطة. ثم تلتقط مستقبلاتنا مجموعة متنوعة من الأحاسيس التي إما تحب الرفض أو تسببه. إن إدراك الذوق يحسن نوعية حياة الإنسان ، ويثريه بألوان منكهة جديدة.

علاج التذوق هو نوع ممتع للغاية من العلاج ، حيث يمكنك وصف العلاج بنفسك ، لأنه مجرد وجبة ، وإن كان لغرض معين.

• إقرأ ما تبقى من المقالة:

الصحة لكم أيها القراء الأعزاء!

☀ ☀ ☀

تستخدم مقالات المدونة صورًا من مصادر مفتوحة على الإنترنت. إذا رأيت فجأة صورة مؤلفك ، فأبلغ محرر المدونة عنها من خلال النموذج. ستتم إزالة الصورة ، أو سيتم وضع رابط لموردك. شكرا لتفهمك!

Kotova I.B. ، Kanarkevich O.S.

سيكولوجية الذوق والإدراك

من الصعب اليوم العثور على دراسات في علم النفس الأجنبي والمحلي تكشف عن دور الأحاسيس الذوقية في حياة الإنسان وفي تكوين الوعي الناضج. وفي الوقت نفسه ، فإن الخبرة المكتسبة من الأحاسيس الذوقية دائمًا "تعمل" في سياق الحياة وتؤثر على تنظيم السلوك البشري ودعم الحياة. إن التجربة الذوقية السيئة تضيق وعي الشخص ولا "تضيء" الحياة بمتعة تذوق الطعام. ينظم الشخص "المشاعر" حياته بشكل أكثر إنتاجية ويجلب لها التنوع والجمال ، ويصبح أكثر فاعلية. جماليات الطعام تجعل أنفسنا روحانية ، وتجعل الإنسان أكثر تطوراً وثقافة. يمكن اعتبار ثقافة الطعام كأحد معايير الشخص الذكي ، والتي تمنح حياته قيمة طبيعية وكاملة.

لا يمكن تجاهل حقيقة أن التغذية تؤثر على حالة الجسم والوظائف الجسدية ، ومستويات الوعي البشري ، بما في ذلك الوعي الجسدي ، والتي لا يمكن اعتبارها خارج سياق تطور الشخص ككل كفرد. توفر التغذية اللذيذة والمعقولة الراحة النفسية والتوازن البيئي ومتوسط ​​العمر المتوقع والنغمة العاطفية والتناغم النفسي الجسدي وهي شرط أساسي للحفاظ على عملية تجديد الأنسجة ونشاط الطاقة الأمثل.

لحواس التذوق تأثير واع وغير واعي على الحالة الجسدية والعقلية للشخص. كانت سيكولوجية المسرات الذواقة وفلسفة فن الطهو بعيدة عن التفكير العلمي. يمكن الحصول على معلومات نادرة عنها من كتاب P. Mantegazza "فسيولوجيا المتعة" ، الذي نُشر في موسكو عام 1890. في ذلك ، يحاول المؤلف أن يقدم رسمًا تحليليًا لمتع الذوق ويخبرنا "عن بعض الملاهي بناءً على ملذات حاسة التذوق وعن ملامح النهم في المهمة العظيمة المتمثلة في امتصاص الطعام".

جاهد P. Mantegazza لإظهار أن "... الأحاسيس الذوقية لها لحنها وتناغمها الخاص: يتم تجميع جميع الأحاسيس الذوقية اللمسية التي تنتج في تجويف الفم بواسطة نفس القطعة في اتفاق تذوق مشترك واحد ، أي في شيء متناغم. في هذه الأثناء ، ينتج عن الانطباع الهارب من الابتلاع ، جنبًا إلى جنب مع الانطباع التالي ، اللحن. يأتي التنوع مما إذا كانت هذه الانطباعات متجانسة ، أو تختلف فقط في الدرجة ، أو ما إذا كانت تتكون من خصائص مختلفة تمامًا. يعتمد الجزء الأول من فن الطهو كعلم يناقش تحضير الأطباق على انسجام أذواق المادة. الجزء الأخير ، الجزء الرئيسي من هذا العلم مبني على لحن الأذواق ، ومعالجة تسلسل الأطباق فيما بينها وحول مزيج النبيذ مع بعضها البعض ". يستنتج من هذا أن "العشاء الجيد هو حفلة موسيقية مؤلفة من تناغم وألحان وتستند إلى قوانين الذوق الثابتة ، والتي يتم تحديدها رياضيًا تقريبًا والتي وصلت إلى أوج كمالها من قبل عبقرية فنان الطهي".

من المثير للاهتمام أفكار P. Mantegazza حول العلاقة بين تفضيلات الذوق والأنواع العقلية للناس. ويؤكد أن "... الأشخاص الذين تغريهم الغريزة طيبون ، لكن أولئك الذين يفكرون في تكوين وجباتهم مقدمًا ، هؤلاء ، في الغالب ، هم بالفعل أنانيون لا يمكن إصلاحهم. غالبًا ما تسير الرقة والشراهة جنبًا إلى جنب مع نمط ممل وتافه من التفكير والشعور ".

في محاولة لفهم المجال الواسع والغامض لأحاسيس التذوق ، قال ب. بعض الناس ، والتنافر الشخصي ، وما إلى ذلك ... لقد اعتبر أنه قانون فسيولوجي أنه مع أحاسيس التذوق ، يمنح البرودة متعة أكبر بكثير ، عن طريق اللمس بحت ، من الدفء ، والذي لا يشكل في حد ذاته عنصرًا من المتعة ، ولكنه لا يؤدي إلا إلى تفاقم إحساس خاص للغاية بالذوق. من هذا استنتج أن نفس الطعام أو نفس المشروب يمكن أن يغير قيمة مذاقه مع تغير في درجة الحرارة ، وأن الإحساس اللطيف بالشرب يكون أقل صعوبة ، وأكثر رقة وعابرة من المتعة التي ينتجها الطعام الصلب.

لحسن الحظ ، كما يقول P. Mantegazza ، يتفق جميع الناس تقريبًا على أذواقهم عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يعوض الضرر الذي يلحق بالجسم ، والخلافات بين متاجر البقالة تتعلق فقط بإكسسوارات الطعام الفاخرة. لذلك ، لا يشكل المحار أو القواقع أو الكافيار أو الشيح على الإطلاق حاجة ضرورية للإنسان ، على الرغم من أن لديهم معجبين وأعداء في كل مكان. آذان نباتات الحبوب ، على العكس من ذلك ، مثل لحوم الحيوانات العاشبة ، تصاحب الإنسان في كل هجرته حول العالم. تمنح هذه العادة سكان أوقيانوسيا الرغبة في التهام النمل ، والصينيون - إلى أعشاش طيورهم المفضلة ، الأمريكيون في فلوريدا - في لحوم الكلاب [المرجع نفسه ، ص. 70-71].

التمتع بالطعام يرتبط بالحيوية المباشرة للإنسان ، واحتياجاته وقدراته الجسدية ، وتنمية وعيه الجسدي. يعيد الطعام الشخص إلى تجربة ممتعة وصحية. يساعد الطعام الإنسان على العيش في عالم الحاضر ، وليس الأوهام والتخيلات. يساعد الاتصال بمشاعره الشخص على قبول مختلف مكونات "أنا" الخاصة به ، غالبًا ما تكون ذات محتوى قطبي ، لفهم طبيعته وتحديد اتجاه حياته وفقًا لتقديره. يعزز الطعم وعي الجسد ونوعية الحياة ، ويساعد على سد الفجوة بين الجسدي والروحي.

إن ثقافة الطعام هي التي تساهم في تنشئة الذواقة. أحاسيس الذوق والتصورات ضرورية للإنسان. يجب أن يكون لدى المتخصصين في قطاع المطاعم أفكار علمية حول أحاسيس الذوق والتصورات ، حول طبيعتها ووظائفها ، العلاقة مع الرائحة ، حساسية التذوق وعتباتها ، التغيرات المرتبطة بالعمر ، التكيف ، تفاعل محفزات التذوق ، أصل تفضيلات التذوق ، انتقائيتهم الانتقائية ، وصلاتهم مع التقاليد والعادات الثقافية ، مع تفضيلات تذوق الطعام ، حول تقوية وقمع محفزات التذوق ، حول حدوث النفور الذوقي ، شذوذ الحساسية الذوقية وأسبابها ، إلخ.

لكل شخص سماته المميزة الخاصة بإدراك الذوق. في الأطفال ، يكون غير متشكل ، وبالتالي فإن جميع خصائصه تحمل بصمة عدم النضج. لكن الأطفال ، من خلال التجربة والخطأ ، يتعلمون كيف يتعرفون

أحاسيس شمية ومذاق ، أي طعام يجب اختياره ، أيهما يفضلانه ، أي إنهم قادرون على اختيار نظام غذائي متوازن لأنفسهم والانتقال في الوقت المناسب إلى الطعام الذي يحتاجون إليه. يجب على الآباء التأكد من أن عملية تناول الطعام عند الأطفال تسير بشكل إيجابي قدر الإمكان ، لأنهم المترجمون الرئيسيون للأفكار حول أنماط الأكل.

تقع على عاتق البالغين مهمة تحديد النظام الغذائي ، وتكوين المواقف تجاه تناول الطعام. طقوس الأكل هذه هي الأولى من نوعها في تجربة الطفل الشخصية. لهجته العاطفية لا تشكل فقط موقف الطفل من الطعام ، ولكن أيضًا الموقف من العالم الخارجي والبيئة القريبة.

وقت تناول وجبة الطفل هو بداية التعرف على الروابط الأسرية. في لحظات الأكل ، يشكل الطفل صورة شاملة عن الأسرة والمشاركة فيها. وقت الوجبة هو وقت مجزٍ عندما يتعلم الطفل أن يشعر بالامتنان والأمان النفسي. تدريجيًا ، يصبح تناول الطعام حدثًا مهمًا في الحياة يشارك فيه كل من الطفل والوالدين. "التمسيد النفسي" للطفل أثناء تناول الطعام له تأثير علاجي نفسي جيد.

من المعروف أن هناك علاقة وظيفية بين حاسة التذوق والشم عند الإنسان. لذلك ، فهم مصدر لتجربة حسية موحدة. يؤدي تدهور حاسة الشم إلى تدهور بل وحتى فقدان حاسة الشم.

تنشأ أحاسيس التذوق عندما يتم تحفيز براعم التذوق بواسطة المواد الكيميائية. تحدث عند البشر عند تعرضهم لمواد كيميائية قابلة للذوبان ذات وزن جزيئي منخفض نسبيًا. ليس من الممكن دائمًا تحديد طعم مادة معينة ، لأن أحاسيس الذوق تعتمد على تركيزها.

الشم والذوق كلاهما حساسيات كيميائية. والاختلاف الجوهري بينهما أن حاسة الشم تحدث عند التعرض لمواد كيماوية عن بعد أي. يشير إلى المستقبلات البعيدة ، وظهور الأحاسيس الذوقية ، يلزم الاتصال المباشر لمادة كيميائية بمستقبلات.

استنشاق الطعام إلزامي وغالبًا ما يكون فاقدًا للوعي. كل يوم يقوم الإنسان بعمل ما يصل إلى 20 ألف نفس وزفير ، مما يجلب له روائح مختلفة. المستقبلات الشمية عبارة عن حزمة صغيرة من 5 ملايين خلية مستقبلية موجودة في الجزء الداخلي من الجسم ، في الظهارة الشمية ، الموجودة في الجزء العلوي من تجويف الأنف.

تستجيب خلايا مستقبلات الشم بشكل انتقائي للروائح وتنتقل على الفور إلى الدماغ. الشم يتطلب وصول الجزيئات التي تحمل الرائحة إلى هذه المستقبلات. ترسل الخلايا المستقبلة في التجويف الأنفي إشارات إلى البصلة الشمية ، التي تقع في الجزء السفلي الأمامي من الدماغ ، من خلال الألياف المحورية التي تشكل العصب الشمي. من هناك ، يتم إرسال الإشارات إلى القشرة الشمية في الفص الصدغي ، وكذلك إلى أجزاء مختلفة من الدماغ ذي المستوى الأدنى ، خاصة إلى الأجزاء الفردية من الجهاز الحوفي المرتبطة بالذاكرة والعاطفة. تشمل الهياكل التي تتلقى مدخلات شمية اللوزة ، والحصين ، والقشرة الكمثرية (قاعدة الفص الصدغي) ، وما تحت المهاد. تم اكتشاف منطقة القشرة المخية الحديثة ، المستجيبة لمدخلات حاسة الشم ، والمنطقة في القشرة الأمامية الخلفية المدارية الجانبية من قبل تانابي وزملاؤه.

حاول العلماء مرارًا وتكرارًا تحديد الروائح الأولية وتصنيفها. المنبهات الشمية عبارة عن جزيئات محمولة جواً من المواد المتطايرة القابلة للذوبان في الماء أو الدهون. لقد وجد أنه كلما زادت تقلبات المادة ، كانت الرائحة أقوى. ولكن تم العثور هنا أيضًا على بعض الاستثناءات المهمة. وجد أن الرائحة تعتمد على عدد من خصائص جزيئات المواد ذات الرائحة: الشكل ، تردد الاهتزاز ، سرعة المرور عبر المستقبلات الشمية. تتأثر قوة الرائحة المدركة بشكل كبير بالتكيف. فترة التعرض القصيرة كافية حتى تصبح الرائحة غير قابلة للتمييز.

رائحة الطعام ومذاقه مرتبطان دائمًا: من خلال تقليل رائحة الطعام ، يمكنك تقليل جاذبيته.

الذوق والشم قادران على العمل كنظام واحد لإيجاد واختيار الطعام. تلعب الرؤية أيضًا دورًا مهمًا في تطوير الأحاسيس الذوقية. نحن لا نتذوق ونستنشق مذاق الطعام فحسب ، بل نعجب أيضًا بمظهره. يثير الطبق المزخرف بشكل جميل مجموعة معقدة من المشاعر: المتعة الجمالية ، والإعجاب ، والإعجاب ، والرغبة الشديدة ، وزيادة الحاجة إلى الطعام ، وخلق صورته المستدامة. > أنا \

لا تساهم رائحة الطعام وظهوره في حاسة التذوق فحسب ، بل يغيرانه أيضًا بشكل كبير. يتطلب الاستمتاع بالطعام عملاً كاملاً وتفاعلاً بين مستقبلات الذوق والشم والبصر. تأتي أحاسيس الطعم المتنوعة والمعقدة من أربعة مذاقات أساسية: حلو ، ومالح ، ومر وحامض. بقية أحاسيس التذوق هي توليفاتها.

لفترة طويلة ، كان العلماء في جميع أنحاء العالم يبحثون عن ألياف عصبية خاصة مسؤولة عن إدراك كل نوع من أنواع الذوق (McBurne ، Gent ، 1979). تميل ليندا بارتوشوك إلى التأكيد على الطعم الخامس - طعم الماء (بارتوشوك ، 1993). وجدت أن ردود الفعل العاطفية للشخص على التذوق مستقرة إلى حد ما. ربما هذا هو السبب الذي يجعل الشخص يشعر بالرغبة في تناول أطباق مفضلة ، مألوفة منذ الطفولة ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمن قام بإعدادها ، بالأطباق ومن شاركنا وجبتنا.

يقترح بيدلر التمييز بين مفهومي "الذوق" و "الذوق". ترتبط المذاقات المالحة والحامضة بتطور الأنواع وسلامتها. المواد الحمضية من حيث تركيبها الكيميائي وخصائصها غالبًا ما يكون لها طعم حامض. يقترح العلماء أن القدرة على إدراك المذاقات الحامضة نشأت أثناء التطور كتحذير من تناول الطعام الفاسد. من المعروف أن تكوين نواتج التحلل يتكون أساسًا من الأحماض.

يشارك الملح في العديد من التفاعلات الكيميائية ، وبشكل أساسي في استقلاب الماء والملح ويقوم بوظيفة تكيفية. تعتبر حساسية الملح جزءًا من نظام التحكم والتنظيم. كمية الملح الطبيعية التي يتناولها الشخص البالغ هي 1-3 جم ، ولكن في كثير من الناس يمكن أن تصل إلى 8 جم أو أكثر ، وهو ما يضر الجسم.

نشأت القدرة على إدراك المذاقات الحلوة والمرّة لدى البشر لاحقًا. ترتبط هذه الأذواق بالطعام. الطعم الحلو هو الأكثر جاذبية. منذ الأيام الأولى من الحياة ، يكون الأطفال حساسين للمذاق ويفضلون السوائل الحلوة على التي لا طعم لها. إنه متأصل في المواد التي لها أكبر قيمة غذائية. المواد الضارة بالجسم أو السامة عادة ما يكون لها طعم مر.

حتى الآن ، لا يوجد تصنيف علمي لأحاسيس التذوق. ليس فقط الأحاسيس الشمية ، ولكن أيضًا الإحساس بالبرودة والدفء والضغط والألم يمكن أن ينضم إلى الأحاسيس الذوقية.

تخضع أحاسيس التذوق لنفس القوانين النفسية الفيزيولوجية مثل جميع الأحاسيس الأخرى ، أي لها عتبات مطلقة وتفاضلية من الحساسية والتكيف والتفاعل والتباين والأثر اللاحق. إنها اللحظة الأولية للتفاعل الحسي وتتطلب التمايز ، وعزل الصفات الحسية الفردية داخل الإدراك ، أي إدراج النشاط الواعي.

المنطقة الذوقية الرئيسية هي الغشاء المخاطي للسان ، وخاصة حوافه وقاعدته ، أما بالنسبة لمنتصف اللسان وسطحه السفلي ، فليس لهما حساسية تذوقية. براعم التذوق هي مستقبلات الذوق. توجد في حفر صغيرة وأخاديد في الفم والحنجرة والبلعوم وكذلك على السطح الداخلي للخدين على الحنك الرخو. تم العثور على أكبر عدد من براعم التذوق على سطح اللسان. يتراوح عدد براعم التذوق في البشر من 9000 إلى 10000. تقع مجموعات براعم التذوق ضمن ارتفاعات صغيرة تسمى الحليمات. هناك أربعة أنواع من الحليمات: الفطر ، الخيطية ، الأوراق ، المحززة. وهي تختلف عن بعضها البعض في الشكل والموقع.

يحتوي برعم التذوق على 50-150 خلية تذوق ، تنتهي كل منها في ميكروفيلوس ، يقع طرفها في مسام التذوق ويتلامس مباشرة مع محلول مادة كيميائية تعمل على سطح اللسان. تتجدد خلايا الذوق باستمرار على فترات عدة أيام. في أغلب الأحيان يتحدث الباحثون عن تجديد مستقبلات الذوق بعد أسبوع. هذا هو مقدار الوقت اللازم لاستعادة حساسية التذوق بعد حرق اللسان بالطعام أو الشراب الساخن جدًا.

تعد خلايا الذوق من أسرع الخلايا شيخوخة في جسم الإنسان. تعتمد حساسية خلية التذوق بشكل مباشر على عمرها.

مع تقدمنا ​​في العمر ، يتباطأ استبدال خلايا التذوق. تدريجيًا ، تصبح أقل بكثير ، مما يتسبب في حدوث تغير في حساسية التذوق: تنخفض إلى الحلو والمالح ، وتزداد إلى مر وحامض (Oo ^ "aL ، 1981). ربما هذا هو السبب في أن البالغين يفضلون غالبًا الأطعمة الغنية بالتوابل على الأطفال. الحساسية الروائح أعلى بكثير من معدل الانخفاض في حساسية الذوق.

ترتبط مستقبلات الذوق بألياف عصبية مختلفة. حتى الآن ، لا يعرف العلماء بالضبط كيف تنتقل الإشارة الذوقية إلى الدماغ. من المعروف أن الدافع العصبي يأتي من تجويف الفم إلى المهاد ، ومن هناك إلى عدة مناطق قشرية تقع بشكل رئيسي في قاعدة القشرة الحسية الجسدية للفص الجداري ، أي. إلى نفس المكان الذي تذهب إليه المعلومات حول تحفيز جلد الوجه وتجويف الفم. تنشأ أحاسيس التذوق عند الشخص عند مضغ الطعام ، الأمر الذي يتطلب إجراءات انعكاسية تنشأ عندما تتعصب هياكل جذع الدماغ.

تعتمد حساسية الطعم على العديد من العوامل المحفزة. يتعلق الأمر في المقام الأول بكيمياء تجويف الفم. اللعاب ، الذي يذيب الطعام ، هو مزيج معقد من المركبات الكيميائية التي تحتوي على مواد غير عضوية (كلوريدات ، فوسفات ، كبريتات ، كربونات) ومركبات عضوية (بروتينات).

والإنزيمات الهاضمة) ، وكذلك ثاني أكسيد الكربون. تؤثر الطبيعة الكيميائية للمحفز وتركيزه أيضًا على القيم الأولية لحساسية الذوق. تعتمد عتبات حساسية التذوق أيضًا على ما أكله الشخص قبل تحديده ، وعلى درجة حرارة المحفز الكيميائي ، وعلى موقع ومنطقة المنطقة المحفزة ، وعمر الأشخاص ، وإجراءات الاختبار.

عندما تدخل مادة إلى تجويف الفم ، يتم تنشيط نشاط مستقبلات درجة الحرارة واللمس والألم والتذوق. تشير هذه الحقائق إلى وجود عمليات تفاعل في مجال الذوق داخل عضو حاسة واحد. تظهر ظواهر التفاعل والتكيف والتأثير المؤقت للمحفز الكيميائي بوضوح شديد في منطقة الذوق. وقد ثبت أنه إذا توقف الإنسان عن الشعور بطعم الطعام بأحد جانبي لسانه ، فإن جانبه الآخر يصبح شديد الحساسية.

تقنعنا التجربة الحياتية لأجيال عديدة من الناس أن بعض أنواع الأطعمة وبعض المشروبات تكون ألذ عندما تكون ساخنة ، والبعض الآخر - عندما يكون باردًا ، أي. يعتمد مذاق أنواع معينة من الطعام على درجة حرارته ، وكذلك على العادات المتشكلة وتفضيلات درجة الحرارة ، والتي هي نتيجة تجربة شخصية في تنظيم الأنظمة الغذائية. لا يقل تأثير على طعم الطعام من خلال الخصائص الفردية للشخص ، اعتمادًا على عمره وخصائصه العرقية ، والتقاليد العائلية ، والخبرة الشخصية ، والفرص الاقتصادية ، وقواعد الطعام المكتسبة. هناك أدلة على أن الأطعمة ذات الطعم المر لا يحبها كبار السن أكثر من الشباب. يؤدي استهلاك الكحول والتدخين أيضًا إلى انخفاض حساسية التذوق.

تلعب عملية التعويض دورًا مهمًا في الأحاسيس الذوقية ، أي إغراق بعض أحاسيس التذوق مع الآخرين. إلى جانب التعويض في مجال التذوق ، لوحظت أيضًا ظواهر التباين. يتمتع السطح الأمامي للسان بأكبر حساسية للطعم الحلو ، حيث يوجد أكثر من 200 برعم تذوق عند طرف اللسان وعلى الجانبين. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يحدث رد فعل تذوقي. تستغرق إضافة مادة مركزة أو مالحة إلى الماء 1/10 من الثانية فقط حتى يحدث الإحساس. الأسطح الخلفية والجانبية للسان هي الأكثر حساسية للحامض ، والأسطح الأمامية والجانبية للمذاق المالح ، والحنك الرخو للطعم المر (كولينجز ، 1974).

تكون الحساسية تجاه بعض المحفزات الذوقية فردية للغاية ، وتختلف قيم العتبة بشكل كبير من شخص لآخر. يصبح الاتجاه نحو انخفاض حساسية التذوق (أي زيادة في العتبة) ملحوظًا بحلول سن الستين تقريبًا (Schifman ، 1997). لكن الزيادة في العتبة (والانخفاض العام في حساسية التذوق) ليست بأي حال من الأحوال نتيجة ضرورية للشيخوخة: فبعض الناس ، حتى في سن الشيخوخة ، يحتفظون بقدرة ثابتة تقريبًا على إدراك أحاسيس التذوق (Weiffenbach ، 1991).

يتشكل مذاق الشخص نتيجة التجربة الحسية المتلقاة التي تحدث عندما تتهيج براعم التذوق لدى الشخص ، مما يؤدي إلى تنشيط المسارات ، وصولاً إلى جزء الدماغ المسؤول عن هذا النوع من الإحساس. تم تسجيل مسألة معنى تجربة الذوق في المثل الروسي: "لا يوجد رفاق للذوق واللون". تم العثور على تعديلات لهذا المثل في جميع شعوب العالم تقريبًا.

تعتمد أحاسيس التذوق إلى حد كبير على حاجة الشخص للطعام: فكلما زادت الحاجة ، قلت الاحتياجات الغذائية. ومن ثم فالعدالة واضحة

أقوال: "الجياع لا يفهم الرفق". تسبب أحاسيس التذوق أحاسيس ممتعة أو غير سارة ، وتغيير الخلفية العاطفية والتلوين ، وفقًا لذلك ، رفاهية الشخص.

يمكن لبعض الأمراض والإصابات والعادات الغذائية والأدوية أن تؤثر بشكل كبير على عتبات حساسية التذوق وتغير حاسة التذوق. أكثر الأمراض والاختلالات شيوعًا في نظام إدراك التذوق تشمل العمر أو العمر النادر جدًا (من الكلمة اليونانية geustos ، والتي تعني "التذوق") - فقدان الذوق أو الإدراك الذوقي ؛ فرط الذوق - زيادة الحساسية الذوقية والوهم - شعور بطعم معين (حلو ، حامض ، مالح ، معدني أو غير سارة بأي شكل آخر في غياب التحفيز الحقيقي لتجويف الفم).

ربما يكون الشذوذ الذوقي الأكثر شيوعًا هو خلل التذوق ، وهو اضطراب في إدراك الذوق حيث تبدو المادة ذات المذاق اللطيف غير مستساغة. وفقًا لولس ، فإن معظم المصابين بهذا المرض عادة ما يشكون من طعم معدني أو حامض ثابت في الفم ، بالإضافة إلى إحساس حارق في حالة عدم وجود مواد في الفم يمكن أن تسبب أحاسيس التذوق.

من المفارقات ، في مثل هؤلاء المرضى ، أن تصور الأذواق الأربعة الأولية قد يكون طبيعيًا تمامًا. يمكن أن تكون أسباب الخلل الوظيفي في نظام الحسية الكيميائية هي الأمراض الفيروسية والغدد الصماء ، وأمراض اللثة ، والبيئة غير المواتية ، وتناول بعض الأدوية ، ونقص الفيتامينات ، وكذلك أملاح الزنك والنحاس والنيكل ، وسوء التغذية ، وما إلى ذلك.

لوحظ الحد الأقصى من الحساسية لمعظم المواد في نطاق درجة حرارة معينة - 22-36 درجة. تبدو الأطعمة المالحة أكثر ملوحة عند تسخينها أو تبريدها إلى 22-32 درجة. المشروبات السكرية يكون طعمها أحلى عندما تبرد حتى 22 درجة.

يجب تحضير الطعام بحيث يكون مذاقه مثاليًا في درجة الحرارة التي سيقدم فيها.

لطالما اهتم العلماء بمسألة مدى اعتماد تفضيلات الذوق لدى الكبار على التأثيرات الثقافية التي عاشوها في الطفولة. للإجابة على هذا السؤال ، تم إجراء بحث حول تفضيلات الذوق للأطفال من ثقافات مختلفة. أظهر الأطفال الذين نشأوا بدون حلوى الرغبة الشديدة في تناول الحلويات فور تعريفهم بها. اتضح أن كلا من العوامل الوراثية والبيئية تؤثر على تكوين تفضيلات الذوق.

العديد من الصلصات والتوابل والتوابل من أصل عرقي وتقاليد ثقافية. ممثلو بعض الثقافات يأكلون ما يعتبره الآخرون غير صالح للأكل. يتم اكتساب عادة العديد من المحاليل المرة (المشروبات الكحولية والقهوة والشاي) في عملية التعلم. من المفترض أن مذاق تذوق الطعام لشخص بالغ يتحدد جزئيًا بما أكله خلال فترات تكوينه.

لا يمكن لأي شخص أن يشعر فقط بالرغبة الشديدة والإدمان الخاص على أي ذوق معين ، ولكن يمكن أن يشعر بالاشمئزاز أيضًا إذا كان تذوق الطعام في ظل ظروف غير مواتية. يلعب النظام الحسي البشري دور الذواق التكيفي. لا يعتمد استمتاع الشخص بالطعام والاستمتاع به على أحاسيس التذوق التي يسببها فقط.

بالنسبة للفرد ، يعتبر الطعام جذابًا إذا كان يحتوي على مجموعة محددة من الانطباعات الحسية. هذه المجموعات تسمى "باقة" من قبل الخبراء. يعتمد ذلك على الرائحة والاتساق ودرجة الحرارة واللون وحتى الصوت الذي يحدث عند القضم. هذه العوامل ، جنبًا إلى جنب مع عادات الشخص لطعام معين ، وكذلك حالته (سواء كان جائعًا أو ممتلئًا ، أو متعبًا أو مستريحًا) ، تحدد تقييمه لمذاق ما يأكله. يزيد الجوع حساسية الذوق بشكل كبير.

يعطي هارفي شيفمان الصفات التي تُستخدم لوصف تناسق الطعام: صلب ، طري ، متفتت ، مقرمش ، صلب ، هش ، لزج ، لزج ، لزج ، سميك ، سائل ، زيتي ، متجدد الهواء ، ليفي ، ذو طبقات ، محبب ، حبيبي ، ليفي ، متكتل ، فطري ، دسم ، مرن ، كثير العصير ، مسامي ، خيطي ، يشبه الهلام ، متجانس ، مرن وغيرها.

الغرض الرئيسي من النظام الحسي لإدراك التذوق هو تنظيم استهلاك الأطعمة الصحية ومنع استهلاك السموم. توصل جلاس ، الذي درس إدراك التذوق ، إلى استنتاج مفاده أن الشخص ، على الرغم من نزعته الثقافية المحافظة في مسائل التغذية ، أكثر تكيفًا لاختيار النظام الغذائي الصحيح بأمان على أساس "الباقة" وجاذبيته الخاصة لطعام معين. يعتبر الشعور بالشبع بالنسبة للإنسان حامية موثوقة ضد الإفراط في تناول الطعام ، والجوع هو حامي موثوق به ضد النظام الغذائي غير الكافي.

كان ج. جيبسون من أوائل الباحثين في مجال الإدراك ، بما في ذلك الذوق. كان هو الذي خص الأنظمة الإدراكية وحددها وصنفها بالترتيب التالي: نظام التوجيه الأساسي ، والأنظمة اللمسية ، والأنظمة الذوقية ، والسمعية ، والبصرية.

تنوع الحساسية الذوقية حياة الشخص بأحاسيس وانطباعات ممتعة وحتى لا تُنسى.

المؤلفات

1. Ananiev BG حول مشاكل المعرفة البشرية الحديثة / أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، معهد علم النفس. - م: نوكا ، 1977.

2. Kotova I.B.، Gevorkyan G.G. علم نفس خدمة المطاعم والأعمال: ابحث عن ناقلات البحث // Izvestia TRTU. مسلسل "علم أصول التدريس وعلم النفس". - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P. ، Norman D. معالجة المعلومات في البشر: مقدمة في علم النفس / لكل. من الانجليزية إد. إيه آر لوريا. - م: مير ، 1974.

4. لوريا AR الشعور والإدراك. - م: دار النشر بجامعة موسكو الحكومية 1975.

5. Mantegazza P. فسيولوجيا المتعة. - م ، 1890.

6. شيفمان هـ. الشعور والإدراك. 5th إد. - SPb .: بيتر ، 2003. - 928 ص.

7. القارئ على الإحساس والإدراك / إد. يو ب. جيبينريتر ، م. ميخالفسكايا. - م: جامعة موسكو الحكومية 1975.

8. O / Mahoney M. ، Kingsley L. ، Harji A. & Davies M. ما هو الإحساس الذي يشير إلى بداية طعم الملح؟ النكهة والحواس الكيميائية ، 1976.

حس ذوقيويسمح لنا حاسة الشم لدينا بالتمييز بين الوجبات السريعة وحتى القاتلة من الطعام اللذيذ والمغذي. تسمح الرائحة للحيوانات بالتعرف على قرب الحيوانات الأخرى ، أو حتى بعض الحيوانات من بين العديد من الحيوانات الأخرى. أخيرًا ، يرتبط كلا الحواس ارتباطًا وثيقًا بالوظائف العاطفية والسلوكية البدائية لجهازنا العصبي.

المذاقهي في الأساس وظيفة لبراعم التذوق في تجويف الفم ، لكن الجميع يعلم من تجربتهم الحياتية أن الرائحة تساهم أيضًا بشكل كبير في التذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسيج الطعام ، كما تدركه المستقبلات اللمسية في تجويف الفم ، وجود مواد في الطعام تحفز نهايات الألم ، مثل الفلفل ، يغير بشكل كبير من إدراك التذوق. تكمن أهمية التذوق في حقيقة أنه يسمح للشخص باختيار الطعام وفقًا للرغبات ، وغالبًا ما يرتبط بالاحتياجات الأيضية لأنسجة الجسم لبعض المواد.

ليس كل شيء محدد مواد كيميائيةمن المعروف أن إثارة براعم التذوق المختلفة. حددت الدراسات النفسية والفسيولوجية العصبية ما لا يقل عن 13 مستقبلًا كيميائيًا محتملاً أو محتملاً في خلايا التذوق. من بينها مستقبلان للصوديوم ، 2 بوتاسيوم ، 1 كلور ، 1 أدينوزين ، 1 إينوزين ، 2 مستقبلات للحلويات ، 2 مستقبلات المر ، 1 مستقبلات الجلوتامات ومستقبل 1 لأيونات الهيدروجين.

لعملي تحليل الذوقيتم تجميع إمكانات هذه المستقبلات في خمس فئات رئيسية تسمى أحاسيس الذوق الأولية: حامض ، مالح ، حلو ، مر ، ويومامي.

يمكن لأي شخص أن يشعر بالمئات من الاختلاف النكهات... من المفترض أن تكون جميعها مجموعات من الذوق الأساسي بنفس الطريقة التي تمثل بها جميع الألوان التي نراها مجموعات من الألوان الأساسية الثلاثة.

مذاق مر... الطعم الحامض ناتج عن الأحماض ، أي يرتبط بتركيز أيونات الهيدروجين ، وتتناسب شدة إحساس الذوق هذا تقريبًا مع لوغاريتم تركيز أيونات الهيدروجين. هذا يعني أنه كلما زادت نسبة الحموضة في الطعام ، زاد الإحساس بالحموضة.

طعم مالح... يرتبط الطعم المالح بالأملاح المتأينة ، وخاصة تركيز أيونات الصوديوم. تختلف جودة الطعم من ملح إلى آخر ، حيث أن بعض الأملاح تسبب أحاسيس طعم أخرى بالإضافة إلى الملوحة. الكاتيونات الملح هي المسؤولة بشكل أساسي عن الشعور بالملح ، وخاصة أيونات الصوديوم ، ولكن الأنيونات تساهم أيضًا ، وإن كان بدرجة أقل.

طعم حلو... لا يرتبط الطعم الحلو بأي فئة واحدة من المواد الكيميائية. وتشمل المواد التي تسبب هذا الطعم السكريات ، والجليكول ، والكحوليات ، والألدهيدات ، والكيتونات ، والأميدات ، والإسترات ، وبعض الأحماض الأمينية ، وبعض البروتينات الصغيرة ، وأحماض السلفونيك ، والأحماض المهلجنة ، والرصاص غير العضوي وأملاح البريليوم. يرجى ملاحظة أن معظم المواد التي تسبب الطعم الحلو هي مواد عضوية. من المثير للاهتمام بشكل خاص أن تغييرًا طفيفًا في التركيب الكيميائي ، مثل إضافة جذري بسيط ، يمكن في كثير من الأحيان تغيير طعم مادة من الحلو إلى المر.

طعم مر... كما هو الحال مع الطعم الحلو ، لا توجد مادة كيميائية واحدة تسبب الطعم المر. مرة أخرى ، تقريبا كل المذاق المر عضوي. من المرجح أن تنتج فئتان محددتان من المواد أحاسيس مريرة: (1) المواد العضوية طويلة السلسلة التي تحتوي على النيتروجين ؛ (2) قلويدات. توجد قلويدات في العديد من الأدوية المستخدمة في الطب ، مثل الكينين والكافيين والستركنين والنيكوتين.

بعض المواد في البداية طعم حلو، لها مذاق مرير. هذا ينطبق بشكل خاص على السكرين ، على سبيل المثال ، مما يجعل المادة غير سارة لبعض الناس.

طعم مرعادة ما تتسبب الشدة العالية في رفض الشخص أو الحيوان للطعام. هذه بلا شك وظيفة مهمة للطعم المر ، حيث أن العديد من السموم القاتلة الموجودة في النباتات السامة هي قلويدات ، وكلها تقريبًا مر بشكل مكثف ، مما يؤدي عادةً إلى رفض الأطعمة التي تحتوي عليها.

طعم اليومامي... Yumami هي كلمة يابانية (تعني "لذيذ جدًا") تشير إلى إحساس لطيف بالفم يختلف نوعياً عن الحامض أو المالح أو الحلو أو المر. Yumami هي النكهة الرئيسية للأطعمة التي تحتوي على L-glutamate ، مثل مستخلصات اللحوم والجبن المعتق ، ويعتبرها بعض علماء الفسيولوجيا فئة خامسة منفصلة من محفزات الذوق الأولية.

مستقبلات الذوق لـ L-glutamateربما يرتبط بأحد مستقبلات الغلوتامات المعبر عنها في المشابك العصبية للدماغ. ومع ذلك ، فإن الآليات الجزيئية المسؤولة عن طعم اليومامي لم تتضح بعد.

فيديو تعليمي لتشريح مسار محلل التذوق

ترجع أحاسيس التذوق ، مثل حاسة الشم ، إلى الخصائص الكيميائية للأشياء. كما هو الحال مع الروائح ، ليس هناك كامل

تصنيف موضوعي.

من بين مجموعة الأحاسيس التي تسببها مواد النكهة ، يمكن تمييز أربع صفات رئيسية - مالحة ، حامضة ، حلوة ومرة.

عادةً ما ترتبط أحاسيس التذوق بالأحاسيس الشمية ، وأحيانًا أيضًا الإحساس بالضغط والحرارة والبرودة والألم. لاذع ، قابض ، لاذع

الذوق مشروط بمجموعة كاملة من الأحاسيس المختلفة. هذا التعقيد إلى حد ما هو الذي يحدد عادة مذاق الطعام

تنشأ أحاسيس الذوق عند المواد القابلة للذوبان والانتشار ، أي المواد ذات

وزن جزيئي منخفض نسبيًا. منطقة الذوق الرئيسية هي الغشاء المخاطي للسان ، وخاصة طرفه وحوافه وقاعدته ؛

يخلو منتصف اللسان وسطحه السفلي من الحساسية الذوقية.

مناطق الذوق المختلفة لها حساسيات مختلفة للأحاسيس المالحة ، الحامضة ، الحلوة والمرة. على اللسان الأكثر حساسية: ل

الحلو - الحافة ، إلى الحامض - الحافة ، وإلى المر - القاعدة. لذلك ، من المفترض أن لكل من أحاسيس التذوق الأربعة الأساسية

أجهزة خاصة.

تنطبق نفس القوانين العامة على الذوق كما تنطبق على الحواس الأخرى ، ولا سيما قانون التكيف.

تلعب عملية التعويض دورًا مهمًا في الأحاسيس الذوقية ، أي كتم بعض أحاسيس التذوق (مالح) من قبل البعض الآخر (حامض). على سبيل المثال،

ترتفع القيمة الحدودية التي تم تحديدها في ظل ظروف معينة للمُر عند محلول كينين 0.004٪ في وجود كلوريد الصوديوم إلى

0.01٪ محلول كينين وبوجود حمض الهيدروكلوريك - حتى 0.026٪.

إلى جانب التعويض في مجال التذوق ، لوحظت أيضًا ظواهر التباين. على سبيل المثال ، المذاق الحلو لمحلول السكر

تتفاقم بسبب شوائب كمية صغيرة من ملح الطعام. ماء مقطر بعد شطف الفم بكلوريد البوتاسيوم أو

يظهر حمض الكبريتيك المخفف حلوًا بشكل واضح. كل هذه الحقائق تشير إلى وجود عمليات تفاعل داخل منطقة الذوق

حتى جهاز حاسة واحدة. بشكل عام ، فإن ظواهر التفاعل والتكيف والتأثير المؤقت للمحفز الكيميائي ليست كافية فحسب ، بل أيضًا

تظهر بشكل واضح جدا في مجال التذوق.

تلعب أحاسيس التذوق دورًا مهمًا في ضبط الحالة العاطفية ، من خلال الجهاز العصبي اللاإرادي ، يؤثر الذوق جنبًا إلى جنب مع حاسة الشم.

عتبات أنظمة المستقبلات الأخرى ، على سبيل المثال ، في حدة البصر والسمع ، في حالة حساسية الجلد ومستقبلات التحفيز.

يمكن أن تؤدي أحاسيس التذوق الناتجة عن المواد الكيميائية القادمة من البيئة الخارجية ، والتي تؤثر على الوظائف النباتية ، إلى الشعور بالسعادة

أو خلفية عاطفية غير سارة للرفاهية. تشير عادة الجمع بين الاحتفالات والمآدب إلى أن الممارسة تأخذ في الاعتبار القدرة

الحساسية الذوقية المرتبطة بالتأثير على الجهاز العصبي اللاإرادي ، للتأثير على النغمة الحسية للرفاهية العامة.

يتم تحديد دور الأحاسيس الذوقية في عملية الأكل من خلال حالة الحاجة إلى الطعام. مع اشتداد هذه الحاجة ، تقل الدقة:

الشخص الجائع سوف يأكل طعامًا أقل لذيذًا ؛ لن يغري الشخص الذي يتغذى إلا بما يبدو له مغرًا من حيث الذوق.

مثل الأحاسيس الشمية المرتبطة بالتأثيرات على الجهاز العصبي اللاإرادي ، يمكن أن تعطي الحساسية الذوقية أيضًا مجموعة متنوعة من

أكثر أو أقل أحاسيس حادة وممتعة. على الرغم من أن الشخص العادي ذو الاهتمامات الاجتماعية والثقافية المتطورة بشكل كبير لا يعيش من أجله

ليأكل ويأكل من أجل العيش والعمل. لذلك ، تلعب ظلال الذوق الدقيقة في نظام السلوك البشري دورًا كبيرًا

دور ثانوي.