كيفية صنع نبيذ ثمر الورد في المنزل. نبيذ ثمر الورد محلي الصنع وفقًا لوصفة مجربة: نصائح من صانعي النبيذ ذوي الخبرة

فيما يلي بعض الوصفات لنبيذ ثمر الورد محلي الصنع مع الخميرة.

نبيذ ثمر الورد الدقيق.

المقادير: 1 كغم ورد ورد ، 3.5 كغ سكر ، 100 غ خميرة ، 8 لترات ماء.

قبل تحضير نبيذ ثمر الورد الرقيق ، نقوم بتنظيف التوت الناضج وغسله ووضعه في زجاجة سعة 10 لترات ، ثم نضيف السكر ونسكب الماء المغلي فوقه.

عندما تبرد محتويات الزجاجة ، أضف الخميرة.

نقوم بسد الزجاجة بإحكام بسدادة من الفلين مع ختم ماء ونتركه في غرفة دافئة لمدة 3 أشهر.

بعد انتهاء عملية التخمير ، نصفي النبيذ من الرواسب ، نصفيه ونزينه في الزجاجة.

نبيذ ثمر الورد مع إضافة حامض الستريك.

لتحضير وصفة نبيذ ثمر الورد ، ستحتاج إلى 3 كجم من ورد الورد الطازج ، 1.5 كجم من السكر ، 12-15 جم من حامض الستريك ، 20 جم من الخميرة ، 17-18 لترًا من الماء.

نقوم بفرز وردة الورد ، ونسكبها في وعاء للتخمير. املأ بشراب مصنوع من السكر والماء وحمض الستريك. نضيف الخميرة. تترك الزجاجة للتخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 أيام. عندما يكتسب المشروب طعمًا لاذعًا لطيفًا ، يكون جاهزًا للشرب. ثم يتم تصفية النبيذ وتعبئته.

نبيذ ثمر الورد مع خميرة النبيذ.

نقوم بفرز التوت وغسله ونسبه في زجاجة بحجم لا يزيد عن 1/2 ممتلئ. نحضر شرابًا من الماء والسكر ونبرده ونسكب التوت. أضف خميرة النبيذ. نغلق الحاوية بغطاء بختم ماء ونضعه للتخمير لمدة 3-4 أشهر.

عندما تتوقف عملية التخمير النشط ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب ، وتصفيتها وتعبئتها. قبل الاستخدام ، نحافظ على النبيذ في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أشهر.

وصفة نبيذ ثمر الورد في المنزل دون إضافة الخميرة

النبيذ محلي الصنع من الورود المجمدة.

المقادير: 2 كغم ورد ورد مجمد ، 2 كغم سكر ، 5 لتر ماء.

نقوم بتنظيف الوردة البرية العالقة بالصقيع ، ونغسلها ، ونضعها في زجاجة. من الماء والسكر على نار خفيفة ، يُطهى الشراب مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة ، ثم برده.

يُسكب التوت مع شراب السكر ويُغلق بفلين التخمير ويترك لمدة 3-4 أسابيع. ثم يتم تصفية السائل وتصفيته وتعبئته ووضعه في مكان بارد لينضج لمدة 6-7 أشهر.

نبيذ ثمر الورد المسن.

المقادير: 1 كغم من ورد الورد الناضج ، 1 كغم من السكر ، 3 لترات من الماء.

نغسل ثمر الورد ونقطع الذيل ونزيل البذور. تُسكب الثمار في زجاجة سعة 5 لتر ، وتُسكب في شراب السكر المثلج ، وتُغلق بفلين مصنوع من الصوف أو الورق القطني وتوضع في مكان دافئ لمدة 90-100 يوم.

رج محتويات الزجاجة بشكل دوري. نقوم بتصفية النبيذ النهائي ، ونقوم بتعبئته في زجاجة ، ونقوم بتثبيته ونحتفظ به لمدة 3-6 أشهر في غرفة باردة. كلما طالت فترة وقوف النبيذ ، زاد طعمه حدة.

وصفة لصنع نبيذ ثمر الورد الجاف

المقادير: 1 كغم ورد ورد جاف ، 1 كغم سكر ، 3 لترات ماء.

لتحضير وصفة نبيذ من وردة الورد الجافة ، نختار ثمارًا كثيفة وناضجة ذات ألوان برتقالية وحمراء ، ونجففها في الهواء الطلق ، أو في الفرن أو في مجفف كهربائي.

تصب الوركين المجففة الجاهزة في زجاجة زجاجية. يُمزج السكر بالماء ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى الشراب. اسكبي الوركين المحضرة بالشراب المبرد.

نربط الزجاجة بقطعة قماش ونتركها تتخمر في غرفة باردة. بعد توقف التخمير ، نقوم بتصفية النبيذ ، وتصفيته ، وصبه في وعاء نظيف ، ثم نغلقه ونتركه لمدة 10 أيام أخرى. ثم نستنزف من الرواسب والزجاجة والفلين.

في أغلب الأحيان ، بالطبع ، يصنع النبيذ من العنب. والقليل منهم فقط يعرفون أن مثل هذه التوت المفيدة مثل الوركين الوردية يمكن أن تصنع أيضًا مشروبًا كحوليًا لذيذًا. كيف تصنع الخمر من الورود الوردية ، ستتعلم الآن.

نبيذ ثمر الورد في المنزل - وصفة

مكونات:

• الوركين الوردية الطازجة - 3 كجم ؛
• غير مغسول - 100 جم ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• مياه الشرب - 10 لترات.

طبخ

نسحق الوردة الوردية بدبوس خشبي. في حالة استخدام التوت الجاف ، قسّمهم إلى نصفين. في هذه الحالة لا يمكن إزالة العظام. في قدر ، اخلطي 2 لتر من الماء مع 2 كجم من السكر واتركيها تغلي وتغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة البيضاء. دع الشراب يبرد حتى 30 درجة.

ضعي وردة الورد في وعاء مناسب ، صبي شراب السكر والماء المتبقي والزبيب. لا يمكنك غسلها ، لأن هناك خمائر برية على السطح ، والتي نحتاجها للتخمير. نخلط محتويات الحاوية ونربط العنق بشاش ونضعه في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام. يقلب مرة واحدة في اليوم. عندما تظهر العلامات الأولى للتخمير ، صب الخليط على الفور في خزان التخمير. نضع ختمًا مائيًا أو قفازًا مطاطيًا به فتحة في الإصبع. نضع الزجاجة في مكان مظلم دافئ.

بعد أسبوع ، نقوم بتصفية النقيع من خلال الشاش ، وفصل اللب. أضف باقي السكر إلى العصير المخمر وقم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى. بعد حوالي 4-6 أسابيع ، سينكمش القفاز من الهواء أو لن ينفجر مانع تسرب الماء. يمكن رؤية الرواسب في الأسفل ، وسوف يضيء النبيذ. هذا يعني أن عملية التخمير النشط قد انتهت بالفعل وتحتاج إلى الانتقال إلى إجراءات أخرى.

لذلك ، يُسكب النبيذ الصغير من خلال أنبوب في حاوية أخرى مناسبة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تلمس الرواسب. إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من السكر أو ضعه بالفودكا. نقوم بملء حاويات التخزين إلى الأعلى ، والفلين بإحكام ونقلها إلى مكان مظلم بارد للشيخوخة. بعد حوالي 3 أشهر ، نقوم بتصريف النبيذ من الرواسب في زجاجات جاهزة ، ثم نقوم بإغلاقها بإحكام ونضعها في البرد.

نبيذ ثمر الورد مع الخميرة

مكونات:

• الوركين الوردية الطازجة - 1 كجم ؛
• خميرة سريعة المفعول - 10 جم ؛
• تنقية المياه - 7 لترات ؛
• حامض الستريك - 2/3 ملعقة صغيرة.

طبخ

يتم غسل الوركين الناضجين تحت الماء الجاري وسحقهما ووضعهما في زجاجة. نقوم بإعداد شراب من الماء والسكر ، ونبرده إلى حوالي 20 درجة ، ونملأه بوركين الورد ونضيف الخميرة. في درجة حرارة الغرفة ، نصر على المشروب لمدة أسبوع ، ثم نقوم بترشيحه جيدًا وتوزيعه في زجاجات. احفظ النبيذ في مكان بارد.

صنع نبيذ ثمر الورد

مكونات:

• مياه الشرب - 3 لترات ؛
• وردة برية ناضجة - 800 جم ؛
• سكر - 800 جم.

طبخ

يتم غسل الوركين الوردية الناضجة جيدًا. نزيل العظام ونضعها في مرطبان بسعة 5 لترات. يُغطى بشراب السكر المبرد المصنوع من 3 لترات من الماء و 1 كجم من السكر. نغطي البرطمان بقطعة قماش ونتركه لمدة 3 أشهر. في نفس الوقت رج الجرة بشكل دوري. بعد ذلك ، نقوم بتصفية السائل وتوزيعه في زجاجات وفلين بإحكام وإرساله إلى القبو. كلما كان النبيذ أطول ، كلما كان ألذ.

الخصائص المفيدة للورد البري معروفة للجميع. هذه الفاكهة غنية بالفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى. شفاء ديكوتيون من هذه التوت: يعيد الجهاز المناعي ، ويعزز الشفاء العاجل من نزلات البرد ، ويعزز التمثيل الغذائي بشكل أفضل.

ولكن لا يعرف كل الناس أن النبيذ الفواح يمكن أن يصنع من ورد الورد. لن يكون لذيذًا بشكل مذهل فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

سيتم وصف كيفية صنع مشروب كحولي معطر في المنزل بمزيد من التفصيل.

مواد أولية للطبخ يجب حصاده قبل الصقيع الأول. من الأفضل قطف التوت في نهاية سبتمبر وحتى منتصف أكتوبر. خلال هذه الفترة تحتوي على العديد من المواد المفيدة. ومع نزلة برد حادة ، تفقد الوركين معظم الفيتامينات.

الأهمية!عند قطف التوت ، يجب الانتباه إلى نضجها ، وقلة التلف والمرونة. لصنع نبيذ لذيذ ، تحتاج إلى اختيار وردة الوركين دون تعفن وعلامات التلف.

بعد حصاد التوت ، يجب تجفيفها. تحت التأثير السلبي للأشعة فوق البنفسجية ، تفقد الوركين أيضًا صفاتها المفيدة. لذلك ، من الضروري تجفيفه في مكان مظلل أو في منطقة جيدة التهوية.

إذا تم جمع التوت المفرط في النضج ، فلا يوصى بتخزينه لأكثر من يوم إلى يومين.

الأهمية!يتم الاحتفاظ بجميع العناصر النزرة المفيدة في التوت الجاف والمجمد. حتى لا تبدأ الآفات في وردة الورد الجافة ، فمن الأفضل صبها في وعاء زجاجي أو كيس من الكتان السميك.

كيفية جمع الوردة الوردية بدون ألم موصوفة في الفيديو:

إعداد الخزان

صنع النبيذ محلي الصنع أمر مستحيل بدون خزان تخمير خاص. يعتمد طعم المشروب المستقبلي على جودة هذه الحاوية.

يمكن ان تكون:

• حاوية معدنية.لكن ضع في اعتبارك - يتأكسد النحاس والألمنيوم والحديد مع الرطوبة العالية. هذا سوف يعطي الشراب طعمًا غير سار. إذا كنت ترغب في طهي النبيذ في وعاء معدني ، فيجب أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن بسبب حقيقة أن هذه المنتجات باهظة الثمن وتستخدم بشكل رئيسي في الإنتاج الصناعي.
• العبوات الزجاجية، بحجم 10-20 لترًا. تشمل مزاياها حقيقة أنها لا تدخل في أي تفاعلات كيميائية ، وبسبب شفافية المادة ، من الممكن مراقبة عملية التخمير. ضع في اعتبارك أنه إذا لم يتم التعامل مع الزجاج بعناية ، يمكن أن ينكسر الزجاج بسهولة.
• بلاستيك. لكن لهذه الأغراض ، يجدر اختيار أطباق عالية الجودة. يجب ألا ينبعث من البلاستيك أي مواد ضارة ويجب أن يكون بدرجة الطعام.
• برميل مصنوع من الخشب الطبيعي.هذه المواد متينة وصديقة للبيئة. بعد أن اخترت الحاوية الخشبية ، ضع في اعتبارك أنها تمتص الروائح جيدًا. إذا تم تخزين مواد غذائية أخرى مسبقًا في الأطباق ، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد النبيذ المستقبلي.

بعد أن تقرر الحاوية ، يجب شطفها جيدًا بمحلول الصودا وتجفيفها. ثم لن يظهر العفن والكائنات الدقيقة الضارة في النبيذ.

وصفة بسيطة للطبخ تعتمد على 20 لترًا

بعد تحضير التوت والحاويات ، يمكنك البدء في صنع النبيذ. التوت الجاف أو الطازج أو المجمد مناسب لهذا الغرض.

الأهمية! إذا قررت استخدام أوراك الورد المجمدة ، فيجب إذابتها أولاً في درجة حرارة الغرفة وتجفيفها. يتم فرز التوت المجفف بعناية وفحصه بحثًا عن العفن. قبل الطهي ، يتم تقطيعها جيدًا.

نظرًا لأن وردة الورد لا تحتوي على الخميرة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزبيب والعنب غير المغسول.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة لصنع النبيذ:

• 9 كجم من الورد البري (إذا تم تناول التوت الجاف ، يلزم 6 كجم) ؛
• 9 كجم من السكر المحبب ؛
• 30 لترا من الماء.
• 300 غرام زبيب أو عنب.

بهذه النسب وبالتكنولوجيا الصحيحة ، ستحصل على 20 لترًا من النبيذ اللذيذ بقوة 11 إلى 13 درجة.

شاهد مقطع فيديو يوضح كيفية صنع نبيذ ثمر الورد في المنزل:

خطوات صنع النبيذ:

1. طحن ثمر الورد المحضرة مع دافع خشبي. نفرم التوت الجاف جيدًا وأزل البذور.
2. نأخذ مقلاة بحجم لا يقل عن 10-12 لترًا ، ونسكب فيها 6 لترات من الماء ونسكب 6 كجم من السكر المحبب. ضعي القدر على نار بطيئة واتركيه حتى يغلي.
3. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق السكر. نزيل الرغوة الناتجة في الوقت المناسب.
4. نترك الشراب جانباً لفترة من الوقت ونتركه ليبرد حتى 30 درجة.
5. يُسكب الشراب في الوعاء المُجهز ويُضاف التوت المفروم جيدًا أو العنب أو الزبيب غير المغسول.
6. صب الماء المتبقي (24 لتر).
7. نخلط جميع المكونات ونربط عنق الحاوية بشاش جاف.
8. نزيل الحاوية في مكان مظلم لمدة 72 ساعة. مرة واحدة في اليوم ، يجب تقليب الخليط.
9. مع ظهور أولى علامات التخمير ، صب الكتلة في وعاء آخر للتخمير. من المهم هنا التأكد من أن سعة الحاوية لا تمتلئ بأكثر من ثلثي الحجم الإجمالي.
10. نضع ختمًا مائيًا على الحاوية (في حالة عدم وجودها ، يكون القفاز المطاطي ذو الفتحة المقطوعة في منطقة الإبهام مناسبًا) نضع النبيذ في مكان مظلم لمدة أسبوع آخر.

1. بعد 7 أيام ، قم بترشيح نقيع الشعير من خلال القماش القطني. و نضيف الكمية المتبقية 3 كيلو من السكر اليها و نرتدي القفاز مرة اخرى.
2. بعد شهر أو شهرين ، يجب أن تكتمل عملية التخمير. يمكن ملاحظة ذلك عن طريق قفاز مفرغ من الهواء. الآن نقوم بفصل الرواسب. باستخدام أنبوب ، صب الكتلة في وعاء آخر. في هذه المرحلة من التحضير ، يمكنك تذوق المشروب الناتج ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من السكر إليه.
3. لمنع ملامسة الأكسجين ، نملأ الأطباق بغطاء محكم. بعد ذلك نترك النبيذ ليخمر في مكان مظلم حيث تتراوح درجة الحرارة بين 5 و 16 درجة.
4. بعد 2-3 أشهر ، سيكون النبيذ جاهزًا للشرب. للقيام بذلك ، صبها في الحاوية المحضرة بدون رواسب ، وأغلقها بفلين وضعها في القبو.

المرجعي! وفقًا لظروف التخزين ، ومع التصنيع المناسب ، يمكن تخزين نبيذ الزعرور محلي الصنع لعدة سنوات.

إعادة استخدام مادة النبيذ

العديد من صانعي النبيذ ليسوا في عجلة من أمرهم للتخلص من مواد النبيذ المستعملة.

بمجرد إزالة النبيذ من الضرورة ، يمكن إعادة استخدامه. لهذا:

1. الرواسب المتبقية في الزجاجات مغطاة بعدة كيلوغرامات من السكر ومليئة بالماء. أضف مادة التخمير (الزبيب أو العنب غير المغسول) إلى الزجاجات.
2. نضع المصراع (قفاز مطاطي به فتحة في منطقة الإبهام).
3. نقوم بتثبيت الحاوية في نفس المكان المظلم.
4. يتم إجراء جميع عمليات التلاعب الأخرى كما هو الحال في الإنتاج الأولي للمشروب: تتم إزالة الراسب ، ويتم إجراء الترشيح.

بالطبع ، لن يكون المنتج الثانوي عبقًا وصحيًا. لكن مع ذلك ، سيكون أفضل بكثير من المنتجات المشتراة.

المرجعي! لمحبي التجارب ، يمكنك الجمع بين وردة الورد مع أنواع التوت الأخرى ، مثل التوت. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التوت الطازج أو المجمد ، وحتى المربى. تتناسب ثمر الورد أيضًا مع الكشمش الأسود ورماد الجبل ومختلف أنواع التوت البري.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن صنع نبيذ ثمر الورد اللذيذ والصحي في المنزل أمر بسيط للغاية.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع التوت وتحضيره بشكل صحيح والتقاط حاويات للتخمير وتحضير المشروب واتباع نصيحة الخبراء.

نتيجة لذلك ، ستحصل على مشروب معطر وطعم دقيق وممتع.

جمع غير واضح تمامًا وغير صالح للأكل للوهلة الأولى وردة الوركين ، قلة من الناس يعتقدون ما هو كنز من الفيتامينات والمغذيات هذا التوت.

أحد أكثر مشروبات الخريف شيوعًا هو نبيذ ثمر الورد ، الذي يمكن أن يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الأمراض المعدية والفيروسية. يعد تحضير جرعة علاجية في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر ولديك رغبة كبيرة.

من أجل أن تحتفظ وردة الورد بقيمتها الطبيعية ولا تفقد عصارتها ، يتم حصادها في سبتمبر وأوائل أكتوبر ، قبل بداية الطقس البارد. يتطلب النبيذ المنتج في المنزل توتًا ناضجًا من اللون الأحمر الداكن.

أنسب وقت لجمع الورود البرية هو بداية شهر أكتوبر.

على الرغم من التلف النادر ، يتم فرز الثمار بعناية وإزالة أي عينات فاسدة ومتعفنة. حتى حبة واحدة فاسدة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم طعم المشروب وتصيب نقيع الشعير.

لإنتاج النبيذ الطبيعي من الورد البري والفواكه الطازجة والمجففة والمجمدة من أي نوع ، سواء كانت إبرة أو مايو أو دهوريان ، مناسبة. لا يحتاجون إلى التنظيف والحفر. قبل الطهي ، يجب إحضار التوت المجمد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم تقطيع الفواكه المجففة إلى قسمين.

انتباه. عند تجفيف الوركين الوردية ، من الضروري مراعاة حقيقة أن الأشعة فوق البنفسجية لها تأثير ضار عليها. لاتتحمل اي فائدة و تجفيف حراري في الفرن. يعتبر قطف التوت مثاليًا للتجفيف في الهواء النقي دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة أو في غرفة باردة جيدة التهوية.

نظرًا لعدم وجود خميرة خاصة على سطح الوركين ، يضاف الزبيب أو العنب إلى وصفة الشراب للتخمير الفعال. من المهم أن هذه المكونات غير مغسولة.

لا تعتمد جودة النبيذ فقط على المنتجات المستخدمة ، ولكن أيضًا على الحاوية التي سيتم غرس المشروب فيها. تعتبر براميل البلوط مثالية للتخزين ، ولكن في الظروف الحديثة يصعب العثور عليها. للاستخدام في صناعة النبيذ في المنزل ، تعتبر الأواني الزجاجية مثالية.

تجنب أوعية النحاس والحديد والألمنيوم التي يمكن أن تسبب تفاعلات مؤكسدة تفسد طعم ولون المشروب. تعتبر الأواني الخشبية المصنوعة من أنواع خشب الراتينج خطرة أيضًا: فالنبيذ ، الذي يتفاعل مع هذه المادة ، يفقد مذاقه.

لمنع دخول مسببات الأمراض والعفن إلى النبيذ ، يجب تنظيف وتعقيم كل المخزون تمامًا. تُغسل البراميل الخشبية بالماء البارد وتُغمر بالماء المغلي وتُعالج بدخان الكبريت.

يتم تنظيف العبوات الزجاجية بعد غسلها بالماء بمحلول الصودا وشطفها. يجب غلي جميع الأواني. يجب أن تكون الأوعية جافة تمامًا قبل الاستخدام.

وصفة نبيذ ثمر الورد الكلاسيكي: تقنية خطوة بخطوة

تستخدم هذه الوصفة البسيطة العجين المخمر الخالي من الخميرة.

المكونات التالية مطلوبة للإنتاج:

• الوركين الوردية - 3 كجم طازجة (أو 2 كجم مجففة) ؛
• سكر محبب - 3 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• الزبيب (أو العنب الطازج) - 100 غرام.

يتم سحق أوراك الورد بواسطة درفلة مع البذور ، إذا تم استخدام التوت المجفف ، يتم تقطيعها أولاً إلى النصف. يُسحق الزبيب (العنب) غير المغسول بيديك أو يقطع أيضًا بمسمار.

بعد ذلك ، يتم تحضير شراب: يتم خلط 2 كجم من السكر المحبب مع 2 لتر من الماء ، وبعد ذلك يُغلى الخليط ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.من المهم تحريك الكتلة باستمرار وإزالة الرغوة البيضاء الناتجة . يبرد شراب جاهز إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم الجمع بين جميع المكونات في وعاء واسع الفم: ورد الورد المبشور والزبيب (العنب) وشراب السكر و 8 لترات من الماء. يتم خلط المحتويات جيدًا ، الحاوية مغطاة بشاش وتنظيفها في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تزيد عن 18-25 درجة. لمدة 3-4 أيام ، يحرك الخليط بانتظام.

عندما تظهر العلامات الأولى للتخمير - رغوة ، رائحة حامضة ، همسة ، يتم سكب نقيع الشعير في خزان التخمير. يجب ألا يزيد حجمها عن لضمان التخمير الكامل.

يتم تثبيت عازل ماء على عنق الخزان ، وفي حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام قفاز طبي بإصبع مثقوب للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج دون عوائق. ترسل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم بدرجة حرارة 18-29 درجة ، حيث يتخمر المشروب لمدة 7 أيام.

بعد الفترة المحددة ، يتم ترشيح نقيع الشعير من اللب (الأجزاء الصلبة من المكونات) باستخدام الشاش. يتم إدخال 1 كجم من السكر في السائل المخمر ، ويتم وضع ختم الماء مرة أخرى على الحاوية.

ستستمر عملية التخمير من 4 إلى 6 أسابيع: خلال هذه الفترة يجب ألا تزعج المشروب ، لكن يجب مراقبته بعناية لمنع النبيذ من التحول إلى خل.

الأهمية. إذا استمرت عملية التخمير لأكثر من 50 يومًا بعد بدء الإنتاج ، فيجب تصريف النبيذ من الرواسب وتركه ليتخمر تحت ختم ماء في ظل ظروف مماثلة. خلاف ذلك ، سيكون الشراب مرًا.

عندما تنتهي عملية التخمير ، كما يتضح من سقوط القفاز ووقف تكوين الغاز ، يجب تصريف النبيذ من الرواسب. للقيام بذلك ، يتم وضع الإناء على منصة ، ويتم تصريف النبيذ بعناية باستخدام أنبوب سيفون ، دون الإخلال بالرواسب.

يجب ملء حاوية التخزين إلى الأعلى لمنع ملامستها للأكسجين. إذا لزم الأمر ، يضاف السكر إلى المشروب ، وبعد ذلك يتم غلق الحاوية بغطاء وتوضع في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 16 درجة للشيخوخة.

تتراوح مدة التعرض من شهرين إلى ثلاثة أشهر: خلال هذه الفترة ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب عدة مرات. يتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات ، ومحكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة أو القبو.

والنتيجة هي نبيذ ثمر الورد العنبر مع طعم لاذع قليلاً وقوة 11-13 درجة.

بعض وصفات نبيذ ثمر الورد مثيرة للاهتمام

هناك وصفات أكثر تعقيدًا من حيث اختيار المكونات. بشكل عام ، يعد صنع النبيذ محلي الصنع مساحة للخيال ، ويمكن استخدام المنتجات الأكثر غرابة.

نبيذ ثمر الورد مع الريحان والحمضيات

تشمل وصفة الخميرة هذه:

• وردة الورد المجففة - 175 جم ؛
• أوراق الريحان الطازجة - 1 كجم (يمكنك استخدام 600 جم مجففة) ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• البرتقال والليمون - 2 لكل منهما ؛
• إنزيم البكتين ، التانين ، ترونوزيمول - 5 جم لكل منهما ؛
• خميرة النبيذ - 5 جم.

تُنظف أوراق الريحان تحت الماء الجاري وتُفرم بخشونة. يتم دمجها في قدر مع وردة الورد وسكب 2 لتر من الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك طوال الليل لينقع.

تُعصر أوراق الريحان وورك الورد العرجاء ، ويُسكب السائل الناتج في خزان التخمير. يُضاف هناك أيضًا شراب السكر و 0.5 لتر من الماء وعصائر البرتقال والليمون.

يتم سحب الشاش على عنق الحاوية ، ويتم تبريد التركيبة. بعد ذلك ، يضاف إنزيم البكتين وخميرة النبيذ المخففة بقليل من السكر والتانين والترونوزيمول والقشر.

يتم تغطية خزان التخمير ووضعه في غرفة دافئة. لمدة 7 أيام ، يتم تقليب نقيع الشعير بانتظام ، وبعد ذلك يتم سكبه في زجاجة أخرى ، مخفف بالماء البارد بمقدار ، محكم الإغلاق بسدادة مطاطية بفتحة وأنبوب مخرج غاز.

عندما يكتسب مشروب النبيذ ظلًا خفيفًا ، يتم إزالته من الرواسب. ثم يضاف قرص من Campden - ثاني أكسيد الكبريت لكبريتات النبيذ ، ويبلغ عمر المشروب عدة أشهر أخرى.

مع حامض الستريك

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• الوركين الوردية الطازجة - 3 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• حامض الستريك - 10-15 جم ؛
• خميرة الخباز - 20 جم ؛
• ماء - 15-18 لترًا.

تُسحق أوراك الورد في عصيدة وتوضع في وعاء للتخمير. يتم تحضير شراب من السكر والماء وحمض الستريك ويصب في التوت. تضاف الخميرة إلى الخليط الناتج. يترك وعاء التخمير في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 أيام. عندما يكتسب المشروب طعمًا حامضًا لطيفًا ، يتم ترشيحه وتعبئته في زجاجات.

عند نسخ المواد ، يلزم وجود ارتباط تشعبي خلفي.

اليوم سنقوم بإعداد مشروب دافئ ودافئ للجسد وإرضاء الروح - مشروب مشمس!

هذا هو! لنتحدث عن النبيذ! وعلاوة على ذلك، - عن نبيذ ثمر الورد!
بالنسبة لمعظم الخبراء والمعجبين بهذا المشروب الرائع النبيل ، قد يكون هذا حداثة. بعد كل شيء ، كلاسيكي هذا النوع هو النبيذ المصنوع من التوت والفواكه المثيرة ... آه ، سنوات دراستي! لكن في أواخر الثمانينيات صنعنا "نبيذًا" من معجون الطماطم ..! ومع ذلك ، فإن الوركين الوردية تصنع نبيذًا ممتازًا حقيقيًا! له لون كهرماني نبيل وطعم قابض لماديرا القديمة ...
والورد البري هذا العام غير مرئي على ما يبدو! يقولون - للشتاء القاسي ...

بشكل عام ، هناك العديد من أنواع الورود البرية في الطبيعة. يعرف علماء النبات أن بعض الأنواع غنية جدًا بالفيتامينات (خاصة فيتامين ج). في حالات أخرى ، يوجد عدد أقل من الفيتامينات ...
إذا كان أي شخص مهتمًا ، بأصناف ثمر الورد "عالية الفيتامينات" ، فإن الباديل المجففة تقف منتصبة - بالتوازي مع التوت نفسه. وفي الأصناف العادية - "تنفصل" مثل الزهرة نفسها. بالمناسبة ، ثمار جميع أنواع الورود البرية صحية ولذيذة.

يوصى بجمع الوردة البرية بعد الصقيع الأول عندما يلامس الصقيع الثمار. في ذلك الوقت ، كانت شجيرات ثمر الورد تحترق بقطرات الياقوت على خلفية عشب السهوب المحروق والذاب. بطبيعة الحال ، من الأفضل جمع الورود البرية - بعيدًا عن ضوضاء المدينة ... في الأماكن النظيفة بيئيًا. نحن (على الدون) - ينمو في كل مكان. يوجد الكثير منه في سهوب دونباس وفي شبه جزيرة القرم! عادي ، سأخبرك ، نبات ...
يجب أن يكون التوت ناضجًا وثابتًا. من الأفضل تحديد التوت الذي تم جمعه على الفور للتجفيف. من الأفضل أن تبقى جافة! منهم يمكنك صنع مشروب رائع - uzvar. اسكبي حفنة من الفاكهة الجافة في ترمس ساخن سعة 1.5-2 لتر - وصبي الماء المغلي فوق كل شيء. يبث لبضع ساعات (يمكنك - ولفترة أطول ...). وشرب! مع سكر. حسب الرغبة ، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي! في الشتاء - تقدم "جرعة" من الفيتامينات الطبيعية ...

وبالتالي، لتحضير نبيذ ثمر الورد الأصلي ، نحتاج إلى:

1. الوركين الوردية. طازج أو جاف. أفضل ، بالطبع ، طازج! لكن المجففة مناسبة تمامًا أيضًا ... تحتاجها - حوالي 2.5 - 3.5 لتر.
2- رمل السكر (3 كجم فقط)
3. مياه الشرب (أفضل - مياه الينابيع). "من الصنبور" - لا أوصي بشدة لأسباب واضحة ...
4. زجاجة 10 لتر. يمكنك ، من حيث المبدأ ، استخدام أي حاوية "طعام" مناسبة ...
5. ختم الماء. إنه أيضًا "كومة صفيحة مائية" ، وهو أيضًا "بلبلاتور"
6. الأيدي المباشرة والقلب الطيب والرغبة الشديدة في خلق الجمال! (لا يجب الخلط بينه وبين الأنابيب "المحترقة" ...) أولاً ، دعونا نجهز التوت ... على عكس شرائع صناعة النبيذ ، التي تحظر غسل الفاكهة (العنب - على وجه الخصوص ...) - لا يزال من الأفضل غسلها الورود الوردية لدينا. صبه في وعاء واغسله تحت الماء الجاري. على الفور ، يطفو كل "الخبث" المتاح إلى القمة. حسنًا ، أنت تفهمني ... كل شيء سيء يأتي دائمًا إلى السطح ...

في الهندسة ، تسمى هذه العملية "التعويم". لذلك ، تم غسل الوردة البرية وفرزها وتنظيفها قدر الإمكان. لا تنزعج إذا بقيت بعض الأوراق وسقطت في الخمر. منهم ، سيحصل المشروب على باقة تورتة فريدة من نوعها.

إذا كنت تتعامل مع الفواكه المجففة ... - هناك المزيد من العمل هنا. حسنًا ، أولاً ، يمكن غسل هذه الثمار. ثم - جففهم قليلاً (بدلاً من ذلك ، من أجل الراحة). علاوة على ذلك - من المستحسن للغاية تقطيع هذه الفاكهة. لكن ليس "إلى الغبار" على الخلاط أو في مطحنة القهوة ... ولكن إلى "القطع". من المريح القيام بذلك باستخدام دافع خشبي. لكن عليك التأكد من عدم تناثرها على الجوانب ... وداخل الثمار نفسها - "الصوف الزجاجي" الشائك! ولا أنصح بأخذها باليد ...
بشكل عام ، فواكهنا جاهزة! ونأخذها ونعبئها في زجاجة نظيفة سعة 10 لترات (أو أيا كان ...). ننام حوالي ثلث حجم الزجاجة! ربما أكثر من ذلك بقليل ...

يمكن للأشخاص "المطلعين" وصمني بجرأة وبحق. - قل - من الأفضل تخفيف السكر في بعض الماء .. وجاهز لسكب الشراب! ولكن! أولاً ، - ليس معروفًا بالضبط مقدار الماء الذي تحتاج إلى تناوله ... وثانيًا - حسنًا ، لم يكن لدي مثل هذه الحاوية لتخفيف الشراب! ولدينا 3 كيلوغرامات فقط من السكر. واستخدمنا 2 فقط! بالضبط! سنضيف الكيلوغرام المتبقي "في العملية" ...

بعد ذلك - صب في زجاجة من أنقى مياه الينابيع (تم تسخينها حتى درجة حرارة الغرفة) واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يحرك السكر ويذوب (جزئيًا على الأقل ...). بعد إذابة السكر ، وعندما نرى الحجم النهائي ، نضيف الماء "إلى أكتاف" الزجاجة. ليس أعلى! أثناء عملية التخمير ، سيزداد حجم نقيع الشعير ويمكنه ضغط كل شيء! من الأفضل إعادة التعبئة لاحقًا ... عندما يمر التخمير العنيف. بشكل عام ، وفقًا للتركيب الموصوف ، "عند الخروج" يجب أن تحصل على حوالي 6 لترات من المشروب ...

الأمر نفسه مع "المصباح" - توقفت الفقاعات عن الفقاعات - تحتاج إلى التحكم في العملية ...
إذا لم "يبدأ" التخمير فجأة لفترة طويلة ، يمكنك صب القليل من خميرة الخباز الجافة في الزجاجة! لكن هذا هو الملاذ الأخير ...

من الأفضل وضع زجاجة التخمير في مكان دافئ بدرجة معتدلة. درجة الحرارة حوالي 20-24 درجة (مئوية ...)
حسنًا - وتحكم في العملية!
نبيذ ثمر الورد - "طويل اللعب" ... الحد الأدنى - 40 يومًا أو أكثر! ثم يمكنك أن تأخذ عينة "مائدة" من النبيذ الصغير. ولكن باعتبارها "صغيرة" - فهي ليست جيدة جدًا لذوقي ... لذلك ، بعد اكتمال التخمير ، يجب تصريفها باستخدام أنبوب شفط في حاوية أخرى (خزانات) ووضعها في التخزين - النضج. المؤلف - نضج في أوعية عادية سعة 3 لترات تحت أغطية بلاستيكية. يمكن أيضا أن تكون معبأة ...
وفي النقيع المتبقي ، يمكنك إضافة 2 كجم مرة أخرى. السكر ويضاف الماء. وستكون هناك - السلسلة الثانية ... بالطبع ، هذه ليست الدرجة "الأعلى" ... لكنني فعلتها بطريقة ما. ثم خلط بينهما .. ولم يميز بالذوق!
يمكن تذوق النبيذ الناضج المخزن من فبراير. كلما طالت مدة جلوسها ، كان ذلك أفضل! النبيذ الموجود في الدورق في الصورة هو "حصاد عام 2009" ... له نغمة دافئة ورائعة ، باقة "ماديرا" القابض! عشاق "الأقوى" - يمكنهم تعزيز ماديرا إلى "درجة" حقيقية. لكني أؤكد لكم أنه جيد جدًا.

يمكن لعشاق الحلوى والمشروبات الكحولية التحلية حسب ذوقهم. حلو ، هذا النبيذ يذكرنا بطعم ولون Inkerman "Old Nectar" ... بشكل عام ، مسارات الإبداع مفتوحة!
أقوم بإضافة هذا النبيذ (بكميات صغيرة) إلى ماء مالح الشواء ...
ولا يقل روعة عن المشروب الذي يصنع منه ، والذي أطلق عليه اسم - "بلسم الفيلق الفرنسي". لكن هذه قصة مختلفة تمامًا ...
الصحة للجميع! بالتوفيق والدفء ...