طبخ فطر الحليب الأبيض والأسود. كيفية تجفيف فطر الحليب بشكل طبيعي

ربما تعلم أن فطر الحليب المملح يمكن أن يكون إضافة مثالية للسلطات اللذيذة أو بمثابة وجبة خفيفة ممتازة. ومع ذلك، لا تقلل من شأن فطر الغابات المقلي، لأن لديهم رائحة رقيقة ورائعة وذوق فاخر ببساطة. يجدر التحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي فطر الحليب المقلي، لأن هذه العملية صعبة للغاية للاتصال بالبساطة. لذلك، لديك خيار: اتبع الوصفة الكلاسيكية أو اكتشف كيفية تحويل هذا الفطر إلى عمل حقيقي لفن الطهي.

يحتوي لب فطر الحليب على ما يسمى بأوعية الحليب، والتي تطلق العصير عند أدنى ضرر. هذا الخليط السائل هو الذي يعطي الفطر قابضًا ومرارة غنية. لا يمكنك التخلص تمامًا من الطعم غير السار إلا من خلال النقع لفترة طويلة وكذلك الطهي اللاحق. ضعي فطر الحليب في قدر به ماء بارد واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هناك جدل حول المدة التي يستغرقها هذا الإجراء. من الضروري إزالة الرغوة التي تتشكل باستمرار أثناء عملية الطهي. في أي حال، يجب تصريف الماء من الفطر المطبوخ. عندما تعرف ربة المنزل كيفية طهي الطعام ومقدار طهي فطر الحليب للقلي، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في معالجة فطر الحليب مسبقًا.

هل تحتاج إلى غلي فطر الحليب قبل القلي؟

بغض النظر عن مدى دقة تنظيف الفطر من الحطام ومخلوقات الغابات، لا ينبغي عليك حتى التفكير فيما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب دون طهي. عند اتخاذ قرار بشأن مثل هذه التجربة، يجب عليك الاستعداد للتسمم الغذائي المحتمل. تأكد من طهي فطر الحليب قبل القلي. ومع ذلك، لا يمكنك القيام بذلك لمدة 20 دقيقة، بل 10 دقائق فقط.

إذا كنت تبحث عن الوصفة المثالية للفطر المقلي، فقد تجدها ضمن مجموعتنا:

قلي الفطر مع البصل والقشدة الحامضة

مكونات:

• فطر الحليب الطازج - 0.8 كجم؛
• القشدة الحامضة - 0.3 لتر؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• دقيق القمح؛
• البصل - 0.1 كجم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. إذا كنت ترغب في طهي فطر الحليب المقلي اللذيذ، فهذه الوصفة ضرورية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع منتجات الغابات الطازجة التي اشتريتها للتو من السوق أو جلبتها من الغابة في المقلاة على الفور. أولا، أنها لا تزال مريرة للغاية، وثانيا، أنها تحتوي على مواد سامة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. لهذا السبب يجب معالجتها بعناية.
2. افرز الفطر بعناية وحرره من الحطام والأوراق الكبيرة وكذلك من الساقين. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها، ما عليك سوى تحديث القطع لإبقائها جميلة وبيضاء. يجب سكب المنتجات المغسولة والمقشرة بالماء البارد، مما سيحرر المنتجات من المرارة والأوراق الملتصقة بإحكام أو حشرات الغابات. اترك الفطر حتى يجف، ثم تخلص من بقية الحطام باستخدام الماء الجاري.
3. قم بتغيير الماء، واملأ فطر الحليب بجزء جديد من السائل البارد، ثم أرسله تحت الضغط. يعتبر الطبق المسطح الكبير ذو الوزن الثقيل على شكل ثقل أو حجر مسطح ثقيل مثاليًا. إذا لم يكن لديك أي منهما، فما عليك سوى ملء وعاء سعة ثلاثة لتر بالماء. انقعي فطر الحليب لمدة ثلاثة أيام، لكن لا تنسي تغيير الماء كل 3-5 ساعات. ثم قطع قطعة صغيرة من أحد الفطر وتذوقه على لسانك. إذا لم تشعر بأي مرارة، فيمكنك البدء في مزيد من إعداد طبق الفطر.
4. قبل قلي فطر الحليب يجب غليه. يُسكب الماء البارد فوق الفطر ويُضاف قليل من الملح إلى المقلاة ويُوضع على نار متوسطة. عندما يغلي المرق، سوف تحتاج إلى طهي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى. ضع فطر الحليب الجاهز في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء منه بالكامل.
5. نقطع فطر الحليب المسلوق إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. ضعي مقلاة عميقة ذات قاع سميك وكمية صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم سخنيها وأضيفي الفطر المفروم. من الأفضل خبزها مسبقًا في دقيق القمح. نظرًا لأن فطر الحليب جاهز تمامًا تقريبًا، فأنت بحاجة إلى قليه في مقلاة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا ثم إضافته أيضًا إلى المقلاة. يقلى الطعام لمدة 3-4 دقائق، ثم صب كل شيء مع القشدة الحامضة، والملح والتوابل المفضلة لديك. يُغطى فطر الحليب بالكريمة الحامضة والبصل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
7. عندما يصبح فطر الحليب المقلي مع البصل والقشدة الحامضة جاهزًا، يمكن تقديمه. ومع ذلك، إذا كان لديك الوقت، نوصي برشها بالجبن المبشور ووضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق.

النسخة الكلاسيكية: في مقلاة مع البطاطس

مكونات:

• فطر الحليب - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• البطاطس - 0.7 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 0.2 لتر؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. لتحضير فطر الحليب المقلي مع البطاطس، عليك أولاً غسل الفطر البري جيدًا وتنظيفه من الحطام ونقعه لمدة 3 أيام في الماء البارد. بمساعدة مثل هذا الإجراء البسيط ولكن الطويل، لا يمكنك القضاء على المرارة فحسب، بل يمكنك أيضا تحرير الأغطية المسامية من الحشرات التي قررت الاستقرار فيها.
2. بعد النقع، يجب إخراج الفطر من الماء وتنظيفه بفرشاة صلبة إذا لزم الأمر. الآن يجب غلي فطر الحليب. يُسكب الماء البارد على منتجات الغابات النيئة ويُضاف الملح ويُطهى حتى الغليان. ثم احتفظ بها في المرق المغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ثم أخرجها من الماء. سيحتاج الفطر إلى تصفيته، ويمكنك تجفيفه بالمناشف الورقية.
3. قم بإزالة القشرة من البصل وحاول أيضًا تقشير البطاطس جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونحول البطاطس إلى مكعبات صغيرة وأنيقة.
4. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُوضع على النار. عندما يسخن الزيت، أضيفي فطر الحليب المجفف، والذي سيحتاج إلى قليه لمدة 10 دقائق. فقط بعد ذلك يمكنك إضافة البصل المفروم والبطاطس. اطبخي الطبق حتى تصبح جميع المكونات ذهبية اللون.
5. بعد ذلك ، يمكن خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وملح البطاطس وفلفلها بسخاء ، وتتبيلها أيضًا بالشبت المفروم الطازج. كل ما تبقى هو خلط البطاطس مع الفطر وتغطيتها بغطاء وقليها حتى تنضج. الآن أنت تعرف كيف تقلى فطر الحليب مع البطاطس. بالعافية!

فطر الحليب الأبيض مع الثوم والبقدونس

مكونات:

• فطر الحليب الطازج - 0.5 كجم؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. لطهي فطر الحليب المقلي اللذيذ، خذ الوقت الكافي لغسل المنتجات جيدًا وتحريرها من السيقان. الحقيقة هي أن قبعات فطر الحليب أكثر ليونة وأكثر طراوة من الأرجل، لذلك تحتاج إلى مزيد من الوقت للطهي. بالمناسبة، يمكن فصلها وتجميدها بعناية، ثم استخدامها كقاعدة لحساء الفطر العطري. انقعي فطر الحليب لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ثم قومي بغليه مرتين على التوالي مع تغيير الماء.
2. كيف تقلى فطر الحليب الأبيض؟ بسيط جدا! يجب تجفيف القبعات النهائية ثم تقطيعها إلى شرائح. ثم ضعيها على سطح الشواية مع زيت دوار الشمس الساخن، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يفرز الفطر العصير الذي يجب قليه أو تصفيته ببساطة. لا تنس تقليب الفطر المقلي بالحليب حتى لا يحترق.
3. يجب تقشير الثوم وشطفه تحت الماء الجاري وغسل البقدونس وتجفيفه بعناية. نقطع الأعشاب والثوم ثم نضعها في مقلاة ونضيف الملح ونضيف القليل من الزيت النباتي. يقلى فطر بورسيني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يقدم ببساطة. مستعد! هذه الوصفة لفطر الحليب المقلي مثالية لطاولة الأعياد أو النظام الغذائي اليومي.

يقلى فطر الحليب الأسود مع الثوم

مكونات:

• فطر الحليب الأسود - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• زيت عباد الشمس؛
• الكريمة الحامضة؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. يحتاج فطر الحليب الأسود أيضًا إلى معالجة مسبقة دقيقة. يجب تقشير الفطر الطازج وغسله ونقعه لعدة أيام. قم بتغيير الماء بشكل دوري لمنع فساد الفطر. ثم سيحتاجون إلى غليهم في ماء مملح وطهيهم لمدة 10-20 دقيقة. تأكد من إزالة الرغوة.
2. لا يمكنك قلي فطر الحليب الأسود إلا بعد غليه مرتين. ومع ذلك، يوصي جامعو الفطر ذوي الخبرة بالقيام بذلك ثلاث مرات، مع إضافة الملح حسب تقديرك. إذا بقي هناك عدد قليل من المواد ذات المذاق الكريه في الفطر بعد النقع، فسوف يتخلص منها الطهي أخيرًا. تحتاج إلى تخصيص 20-25 دقيقة لذلك حتى لا يصبح مرًا.

فطر الحليب المسلوق جاهز تمامًا للأكل، لكنك ستحبه أكثر عند قليه. نقطع الثوم والبقدونس، ونقطع الفطر إلى قطع صغيرة. يمكنك الآن وضعها في قدر مع الزيت النباتي، وتقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُرش بالأعشاب والثوم. أضف القشدة الحامضة إلى المقلاة واخلط طبق الفطر اللذيذ جيدًا. سيكون فطر الحليب الأسود المقلي ألذ كثيرًا إذا تركته يتخمر وينقع في التوابل. بالعافية!

هذا العام، بطريقة أو بأخرى، رحلات قطف الفطر ليست مشجعة. لقد ذهبنا عدة مرات بالفعل، وكل المحاولات لم تنجح. وفي إحدى هذه الرحلات صادفت عائلة من فطر اللبن. لقد وقفوا في الفسحة، باللون الأبيض والجميل: بعضهم كان أصغر حجمًا، والبعض الآخر أكبر. الأسرة - في كلمة واحدة!

لقد سررت بالاكتشاف، لأنه في تلك الأماكن التي تجولنا فيها عبر الغابة، من حيث المبدأ، لا تنمو. وهنا هذا الحظ!

نحن نحب الفطر المملح. ونحن نحترم بشكل خاص فطر الحليب الأبيض وبالطبع أغطية حليب الزعفران. في العام الماضي كان هناك ببساطة "بحر" من قبعات الحليب بالزعفران، وأنا... لكننا لا نعرف بشكل خاص الأماكن التي ينمو فيها فطر الحليب، ونادرًا ما نجمعها. ولهذا السبب اعتبرت هذا الاكتشاف ضربة حظ.

وبالطبع، عند عودتي إلى المنزل، شرعت في تمليحهم. اخترت أبسط وصفة لتخليلهم. عند استخدامه يمكنك تناول الفطر بعد أسبوع وإذا كنت تريد ذلك حقًا فبعد 5 أيام. يُسمى هذا الخيار "الطريقة الساخنة". يتضمن غلي الفطر ثم سكب المحلول الملحي الساخن عليه.

بفضل هذه الوصفة، يتم تمليح الفطر بشكل أسرع بكثير من ما يسمى "بالطريقة الباردة". عند التخليل بهذه الطريقة، يجب أن يبقى الفطر لمدة شهر ونصف إلى شهرين على الأقل. الطريقة الباردة لها الكثير من المزايا وأهمها أن الفطر يحتفظ برائحته الغابية ويظل مقرمشًا لفترة طويلة. هذه طريقة مثالية للتخليل في البراميل والتخزين طويل الأمد.

تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول بسرعة على منتج جاهز للأكل. لذلك، شخصيا، أنا لا أستخدمه للتخزين على المدى الطويل، لكنني أملحه لتناول الفطر المملح بسرعة. على الرغم من أن قطعة العمل هذه يمكنها أيضًا تحمل التخزين طويل المدى. ولكن يجب بالتأكيد تخزينها فقط في مكان بارد.

اليوم نستخدم هذه الطريقة السريعة والبسيطة، ودعونا ننظر إليها بمزيد من التفصيل.

كيفية مخلل فطر الحليب في مرطبانات بطريقة ساخنة: أبسط وصفة

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب
• الشبت
• ورقة الكشمش
• ورق الغار
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• فلفل حار

لا يوجد عدد محدد من نسب المكونات. تم وضع كل شيء تقريبًا بالعين المجردة. أدناه سأخبرك بالتفصيل ما تم فعله وكيف. ومن حيث المبدأ، من الوصف والصورة، سيكون من الواضح ما وكم يجب وضعه في كل جرة.

سيكون لدي جرة واحدة فقط اليوم. دعونا ننظر إلى كل شيء باستخدام مثالها.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط لأنه يحتوي على عصير حليبي مرير المذاق. ولهذا السبب يجب نقع الفطر لفترة طويلة وبشكل كامل في الماء البارد مع استبداله بشكل متكرر. خلال هذا الإجراء، تختفي المرارة ويمكن تمليح الفطر.

فطر الحليب يأتي في أنواع مختلفة، وبالتالي أنواع مختلفة. والفرق الرئيسي بينهما هو أن هناك ممثلين أبيض وأسود لهذا النوع. الأول ليس مريرا مثل الأخير ويتطلب نقعه من يوم إلى يومين. أما النوع الثاني فيحتاج إلى نقعه لمدة 3 إلى 4 أيام. وقد التقيت بأشخاص ينقعون فطر الحليب الأسود لمدة تصل إلى 6 أيام.

من مميزات الطريقة الساخنة أنك لا تحتاج إلى نقع الفطر لفترة طويلة! كما أشرت سابقًا، لدينا اليوم طريقة بسيطة وسريعة جدًا.

هذا وصف موجز للمنتج الذي سنقوم بإعداده اليوم. والآن يمكنك البدء بالوصفة نفسها.

تحضير:

1. كقاعدة عامة، نحضر كل الفطر من الغابة. وحتى لو تم شراؤها من السوق، فهي لا تزال من الغابة. وبالتالي يوجد دائمًا الكثير من فضلات الغابات والأوساخ عليها. بعد كل شيء، يحدث أن عليك حرفيًا إخراجها من الأرض وكومة من الأوراق. لهذا السبب نعيدهم إلى المنزل وهم متسخين تمامًا. ويجب القول أن هذه القمامة والأوساخ لا يمكن إزالتها ببساطة.

لذلك، من الأفضل نقعها أولاً في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

بعد أن قمت مسبقًا بقطع التربة المتبقية عن الساق، ضعها في حوض مع وضع الغطاء لأسفل. املأ بالماء البارد. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا في الأعلى كضغطة للضغط عليه برفق لأسفل. بهذه الطريقة سيتم تغطيتها بالماء بشكل أفضل وتبلل بشكل أسرع.

ولتسهيل عملية التنظيف، يمكنك سكب ملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9% في الحوض. ستتم إزالة الأوساخ بشكل أسهل وأسرع.

وأثناء نقعها بهذه الطريقة، قم بإعداد فرشاة أو إسفنجة لغسل الأطباق. من الأسهل عليها تنظيف أوراق الشجر والطين الملتصق بالغطاء.

ويجب أن يقال أيضًا أن غطاء فطر الحليب له شكل مثير للاهتمام إلى حد ما. أود أن أقارنه بالقمع. وفي كثير من الأحيان يتراكم الطين أو الأرض في أضيق مكان في هذا "القمع". يمكنك تنظيفه باستخدام فرشاة الأسنان. لذلك، قم بإعداده أيضًا، فقط في حالة.

من الأفضل عدم تقشير الفطر بالسكين. تحتوي القبعة على بنية تيري صوفية إلى حد ما، وإذا كنت تستخدم مثل هذه الأداة الحادة للتنظيف، فيمكنك تدمير كل جمالها الطبيعي. بالسكين، يمكنك فقط كشط الساق حتى تكتسب لونها الأبيض الطبيعي.

2. وهكذا، بعد بقاء الفطر في الماء للوقت المطلوب، يمكنك البدء في تنظيفه. لهذا نستخدم الفرش أو الإسفنجة.

العينات الطازجة والشبابية فاتحة اللون تمامًا. العينات الأقدم لها بالفعل غطاء أصفر، ولها أيضًا ساق مجوف. من الأفضل قطعها لأنها صعبة بالفعل.

إذا قمت بملح العينات الصغيرة، فسيظل لونها أبيضًا مع مسحة مزرقة قليلاً. سيكون للفطر القديم صبغة رمادية مصفرة. وبطبيعة الحال، لن تكون جميلة مثل نظرائهم الشباب، ولكن يمكن أن تؤكل.

في سيبيريا، غالبًا ما يتم تمليح فطر الحليب مع الفطر وأغطية حليب الزعفران. في هذه الحالة، قد يختلف لون الطبق النهائي عن اللون المعتاد. لكن الطعم مذهل!

اليوم لدي أيضًا عدة موجات. سأستخدمها أيضًا. دائمًا ما يكون هذا الفطر نظيفًا ومرتبًا، ويبدو أنه يشعر بالقلق دائمًا بشأن مظهره، ولهذا السبب حصل على اسمه.

3. يمكن تقطيع الفطر المغسول إلى قسمين إلى أربعة أجزاء أو تركه كاملاً. ذلك يعتمد على حجمها. بالطبع، يبدو الفطر الكامل دائمًا أفضل من الفطر المفروم. ووضعها على الطاولة كوجبة خفيفة هو متعة!

كقاعدة عامة، إذا كان "المصيد" كبيرا، فيمكنك فرزها، وطهي بعضها بالكامل، وقطع بعضها. لكن "صيدي" اليوم متواضع للغاية، وليس لدي الكثير لفرزه. لذلك، أترك العينات الصغيرة كاملة، وأقطع العينات الأكبر إلى قسمين إلى أربعة أجزاء. وكل هذا سيكون محتويات جرة واحدة.

4. انقل الفطر المغسول والمقطع (إذا كان مقطعًا) إلى وعاء الطهي. يعد قدر كبير أو دلو من المينا مفيدًا لهذا الغرض، خاصة إذا كان هناك الكثير من الفطر. املأهم بالماء. أضف الملح حسب الذوق. يجب أن يكون المحلول الملحي أكثر ملوحة قليلاً من السائل المألوف لذوقنا، أو المرق على سبيل المثال. اعتمادًا على حجم الفطر، يمكنك إضافة ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

نظرًا لأن لدي عددًا قليلاً جدًا من الفطر، ولم أحصل إلا على جرة واحدة، فأنا أضيف فقط ملعقة من الملح.

من الأفضل استخدام الملح الخشن وليس الملح الصخري. إنه متسخ، ومن أجل استخدامه بشكل صحيح، يجب تحضير المحلول الملحي مسبقًا، بدون الفطر. ثم سلالة، سلالة. بشكل عام، وقتا طويلا. ولا تتناول الملح المعالج باليود، إذ يُعتقد أن استخدامه يمكن أن يسبب عمليات تخمير غير ضرورية.

يجب غلي فطر الحليب. ويمكنك استخدام خيارين لهذا:

• ببساطة قم بطهيها في الماء المملح.
• يُطهى في ماء مملح مع إضافة أوراق الكشمش والشبت وأوراق الغار.

في الخيار الثاني، سوف تحصل على محلول ملحي حقيقي، والذي سيعطي على الفور بعض الذوق للفطر. يمكنك طهيها فيه وسكب محتويات البرطمانات بها.

اخترت الخيار الأول. سأضع الخضر في مرطبانات طازجة.

5. وهكذا، اترك المحلول الملحي يغلي، ثم خفف الحرارة. لا ينبغي أن يغلي المحلول الملحي كثيرًا، لكن لا ينبغي أن يبقى دون أي حركة. الغليان الخفيف هو الحالة التي نحتاجها في الوقت الحالي.

سوف تتشكل الرغوة أثناء عملية الطهي. يجب إزالته. جنبا إلى جنب معها، سنقوم بإزالة الأوراق المتبقية عن طريق الخطأ وحطام الغابات الصغيرة.

6. يجب طهي الفطر لمدة 20 دقيقة. ثم ضعهم في مصفاة واترك الماء يصفى. لا تتخلص من المحلول الملحي، سنحتاجه لاحقًا.

7. اشطف البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة. لقد قمت بإعداد وعاء لتر سأملح فيه الفطر.

تحضير الأغطية. يمكنك استخدام كل من الأغطية اللولبية وأغطية النايلون العادية. يجب أيضًا غسلهما جيدًا ثم غمرهما بالماء المغلي.

يمكن حفظ الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 - 7 دقائق، وحتى غليها. لكن يجب حفظ النايلون في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10 إلى 15 ثانية حتى لا تذوب.

8. يجب أيضًا تسخين الخضر بالماء المغلي.

ضعي في كل جرة مظلة شبت واحدة، ورقتين من الكشمش الأسود، وورق الغار، وقطعة من الفلفل الحار (من يحب)، وحبوب الفلفل الأسود - 5 - 8 قطع. يمكنك أيضًا إضافة فص واحد من الثوم المفروم للنكهة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة واحد أو اثنين من براعم القرنفل.

9. ابدأ في وضع الفطر في طبقات. إذا كان الفطر كاملاً ، ضع 3-4 قطع في الأسفل ورشيه بالملح. لهذا المبلغ سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة واحدة غير مكتملة. إذا تم قطعها، فيجب أن تتوافق كميتها تقريبا مع الرقم المذكور أعلاه.

ضع كل الفطر في طبقات. حاول ألا تسحقهم، ولكن أدخلهم بإحكام شديد. الفراغات الزائدة تمنع الفطر من البقاء مقرمشًا. وحاول أيضًا وضعها ليس في حالة من الفوضى، ولكن على سبيل المثال، فقط مع القبعات لأعلى، أو فقط مع القبعات لأسفل. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على ألواح الفطر بشكل أفضل ولن تنكسر أثناء التخزين أو عند إزالتها من الحاوية.

ولا تنسوا رشهم بالملح. لا تخافوا، لن يكون هناك الكثير. الفطر كثيف جدًا ويحتاج إلى الملح حتى يمكن تمليحه جيدًا بالداخل. في المنتصف تقريبًا، ضعي غصنًا آخر من الشبت وفصًا من الثوم المفروم.

10. يُغلى المحلول الملحي المصفى ثم يُسكب في الجرة إلى الأعلى. بحيث عندما تغطيه بغطاء، ينسكب السائل الزائد. قم بربط الغطاء أو وضعه على غطاء من النايلون.

11. اتركها لتبرد ثم قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. في الشقة يمكنك فقط تخزين الفطر في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام الطابق السفلي البارد في منزلك.

يمكن تناول المنتج النهائي في غضون أسبوع. بالطبع، لن يكون لدى الفطر الوقت الكافي لاكتساب قوتها بالكامل، لكنها ستكون لذيذة بالفعل. يكتسبون النكهة الكاملة في حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

يمكنك تقديم فطر الحليب مع البطاطس المسلوقة الساخنة. من اللذيذ جدًا تتبيلها بالبصل المفروم أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي.

فطر الحليب المملح في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

هذه وصفة أخرى يمكنك من خلالها تحضير فطر الحليب عن طريق نقعه مسبقًا. الوصفة بسيطة مثل تلك المقترحة أعلاه، ولكنها ستستغرق المزيد من الوقت. وهذا هو بالضبط الوقت اللازم للنقع.

كما ذكرنا سابقًا، يمكنك نقع الفطر لمدة يوم أو يومين. يقترح مؤلف الفيديو يومًا.

دعونا نرى كيف يتم ذلك.

تبين أن الفطر جميل جدًا وأبيض. وأنا متأكد من أنها ستكون لذيذة جدًا.

يمكن استخدام الفطر المملح ليس فقط في الأطعمة اليومية، بل هو دائمًا رائع لتقديمه على طاولة العطلات. هذه المقبلات مرحب بها دائمًا على الطاولة في أي عطلة.

يمكنك أيضًا صنع سوليانكا أو سوليانكا بالفطر المملح. يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير الأطباق الرئيسية، أو إضافتها كمكون للسلطات. لذلك، أو ببساطة لا يمكن تصوره دون إضافة الفطر. وإذا كنا نستخدم في الأصل الفطر أو الفطر المخلل الآخر، فمع إضافة المملح يمكننا الحصول على أذواق جديدة مثيرة للاهتمام.

عندما يكون فطر الحليب المملح في الثلاجة، لا داعي للقلق من أن الأسرة سوف تعاني من الجوع. بعد غلي المعكرونة أو البطاطس بسرعة، وإخراج الجرة العزيزة، وتتبيل المحتويات بالزبدة، في غضون نصف ساعة بعد بدء الطهي، سيكون العشاء اللذيذ والمرغوب على الطاولة.

لذلك، إذا كانت هناك فرصة لملح الفطر، فلا تفوتها. علاوة على ذلك، فإن التخليل نفسه بالوصفة المقترحة لن يسبب لك أي مشكلة.

بالعافية!

يعد فطر الحليب أحد الاكتشافات الرائعة لمنتقي الفطر. كل واحد منهم يعرف كيف، لأن هذا الإجراء ليس صعبا. ولكن ما مدى كون أطباق الفطر اللذيذة وغير العادية وغير المسبوقة في بعض الأحيان غير معروفة بلا شك حتى لمعظم محبي هذا المنتج. لجعل وجبات الفطر الخفيفة لذيذة، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي فطر الحليب بشكل صحيح، باستخدام وصفات مختلفة من فطر الحليب.

حصل الفطر على اسمه بسبب ضخامة حجمه وثقله. والحقيقة أنها كثيفة وثقيلة.

أصناف من فطر الحليب.

1. أسبن.
2. أصفر.
3. بلوط.
4. تحول إلى اللون الأزرق.
5. أسود.
6. حقيقي.
7. فلفلي.

تشمل الهدايا الأكثر شهرة للغابة ما يلي:

• حقيقي؛
• أسود؛
• أصفر.

منتج الغابة البيضاء

يحتوي فطر الحليب الأبيض على غطاء مسطح أو مضغوط مع حواف متجهة إلى الأسفل، حيث يوجد هامش ليفي رقيق. يمكن أن تظل القبعة مبللة حتى في حالة الجفاف.

لون الفطر الحقيقي مشروط، لأنه يحتوي أيضًا على لوحة حليبية كريمية. ساقه قصيرة. اللب أبيض اللون، كثيف، لحمي، ذو رائحة طيبة. عند الكسر، يمكنك رؤية كمية وفيرة من السائل المفرز، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

قبل أن تذهب إلى الغابة لقطف الفطر، عليك أن تعرف أين ينمو فطر الحليب الحقيقي وفي أي فترة. تنمو من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا والصنوبر. غالبا ما يمكن رؤيتها في العائلات. يحب فطر الحليب الأبيض الاختباء تحت الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر.

غالبًا ما يستخدم فطر الحليب الحقيقي في وصفات التخليل.

منتج أصفر

لون القبعة مع دوائر داكنة متحدة المركز. ونظرًا لخصائص مذاقه، يحتل هذا النوع المرتبة الثانية بعد اللون الأبيض. على الرغم من أن هذه قضية مثيرة للجدل بالنسبة للعديد من الخبراء.

يمكن العثور على فطر الحليب الأصفر في الفترة من أوائل يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا، ونادرًا في غابات التنوب.

نظرة سوداء

يمكن أن يصل حجم غطاء هذا المنتج إلى 30 سم، وله لوحة بنية داكنة وبنية زيتونية. الدوائر السوداء بالكاد مرئية. الهيكل سمين وكثيف. القبعة لزجة قليلاً.

يبلغ طول الجذع المجوف حوالي 4 سم، عند الاستراحة، يكون لللحم لون أبيض رمادي، والذي يتحول بسرعة إلى اللون البني. العصير الذي يفرزه الفطر أبيض اللون، ذو رائحة نفاذة، وسرعان ما يصبح داكنًا عند تشققه.

ينتمي فطر حبة البركة إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. غالبًا ما يتم تناولها مملحة بعد عملية طويلة من النقع أو الغليان.

إذا قمت بتخليل وتخزين فطر الحليب الأسود بشكل صحيح، فستبقى خصائص الذوق وقوة المنتج لمدة 3 سنوات أو أكثر.

طرق تحضير المنتج

كما تعلم، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها طهي الفطر. يتم نقلهم إلى التعليب والغليان والتخليل والتجميد. وصفات كل طريقة تعبر عن طعم المنتج بطريقتها الخاصة.

قبل أن تفعل أي شيء مع فطر الحليب باستخدام إحدى الطرق، يجب تحضير المنتج. يوجد دائمًا ما يكفي من الحطام على السطح، وليس من السهل إزالته. يمكنك استخدام فرشاة أسنان قديمة لتسهيل عملية التنظيف. بفضل الزغب، يتم تنظيف أصغر جزيئات الأوراق والأوساخ.

كيف تغلي فطر الحليب؟

لطهي المنتج بشكل صحيح، عليك اتباع القواعد:

1. نظف جيدًا تحت الصنبور، وأزل العشب الملتصق والأوراق والأوساخ.
2. يترك لمدة ساعة مغموراً في الماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء).
3. صب الماء الجديد في القدر وضعه على الموقد. نقل المنتج. طهي الفطر على نار متوسطة. كم من الوقت لطهي المنتج؟ وقت الاستعداد حوالي 15 دقيقة.

إذا تم استخدام الفطر المسلوق للتمليح أو التخليل، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت للنقع - من يوم إلى يومين.

عملية التمليح

لتخليل الفطر ستحتاج:

• 1 كجم من المنتج
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 وحدة من ورق الغار
• 5 وحدات من الفلفل.

كيف لطهي فطر الحليب بالطريقة الباردة؟

1. اترك المنتج لمدة 10 ساعات في الماء البارد.
2. ننقلها إلى وعاء ونرش الملح في طبقات ونضع البهارات.
3. ضع الصحافة في الأعلى وأرسلها إلى منطقة باردة. سيحدث التمليح الكامل في غضون أسبوع.

يمكن نقل الفطر المحضر إلى الجرار.

تخليل

لتحضير فطر الحليب المخلل ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم من الفطر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح، ملعقة من السكر والخل - للتتبيلة؛
• 3 أوراق غار
• 5 أوراق الكشمش.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل.

تحضير فطر اللبن لعملية التتبيل.

قشر، اغسل، ضع في قدر، صب الماء. كم من الوقت لطهي الطعام للتحضير للتتبيل؟ وقت الطهي هو 10 دقائق بعد غليان الماء. كيف تطبخ؟ انتبه للرغوة وقم بإزالتها.

تحضير المحلول الملحي.

1. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر والتوابل.
2. نقل المنتج إلى محلول ملحي. كم من الوقت لطهي الطعام عندما يغلي الماء؟ طبخ لمدة 15 دقيقة.

عملية النقع:

1. انقل المنتج إلى وعاء لتر وأضف ملعقتين صغيرتين من الخل إلى كل وعاء.
2. صب المحلول الملحي.
3. ضع فطر الحليب المخلل في مكان بارد.
4. سيأتي وقت الاستعداد الكامل خلال شهر.

والنتيجة هي فطر مقرمش ومتبل لذيذ.

لتجميد فطر الحليب، يجب أولاً غليه، لأن الفطر ينتج مرارة عندما يكون نيئاً. كم من الوقت لطهي الطعام للتحضير للتجميد؟ اعتمادًا على الحجم، متوسط ​​وقت الطهي هو 15 دقيقة. يمكنك أيضًا قلي الفطر لمدة 20 دقيقة وإضافة البهارات. نتركها تبرد ونضعها في أوعية جاهزة ونضعها في الفريزر.

يمكنك تحضير أطباق متنوعة من فطر الحليب المجمد في الشتاء.

مقبلات مع الفطر المخلل في صلصة الكريمة الحامضة

للحصول على وصفة فطر الحليب المملح ستحتاج:

• 500 جرام من فطر الحليب المملح الجاهز؛
• 2 بصل
• منتج القشدة الحامضة
• خضرة.

يغسل الفطر وينقع في الماء. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتتبل بالكريمة الحامضة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء. اخلط جيدا.

عند التقديم، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

منتج مالح في الطماطم

لطهي فطر الحليب المعلب في صلصة الطماطم ستحتاج:

• 2 كجم من المنتج
• 2 كجم من الطماطم
• 5 وحدات من الفلفل الحلو.
• مصباح؛
• 4 فصوص من الثوم
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. اغسل وقشر الفطر. دمل.
2. هريس الطماطم في الخلاط. ثم تمر عبر منخل لإزالة البذور والجلود.
3. يُمزج البصل والفلفل والثوم بالخلاط.
4. الجمع بين جميع المكونات في قدر. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. ضعه على الغاز. عندما يبدأ في التكاثف، يجب إزالته من الموقد.
5. تعقيم الحاوية. ضعي الثوم والشبت والفلفل في القاع. في الأعلى يوجد الفطر. صب فوق الصلصة.

كما تعلمون، هناك العديد من الوصفات مع فطر الحليب المملح الذي لن يترك عشاق هذا المنتج غير مبالين. ومع ذلك، من المهم تحضيرها بشكل صحيح حتى لا يفسد طعم الطعام لاحقًا.

لن تكون الطاولة الاحتفالية التي تحتوي على فطر الحليب مملة ورتيبة أبدًا. يمكن لهذا المنتج وحده أن يظهر أمام معجبيه في مجموعة متنوعة من الأدوار. يمكن أن يكون فطر الغابة هذا لذيذًا جدًا أو مخللًا لفصل الشتاء ، ولكن بدون نجاح أقل يتم تناوله على شكل فطائر وفطائر وفطائر وفطائر وفطائر وجميع أنواع الصلصات والأطعمة الشهية الأخرى. تنتقل وصفات تحضير فطر الحليب في العديد من العائلات من جيل إلى جيل حتى لا تفقد أسرار الأطباق اللذيذة والمفيدة حقًا.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي فطر الحليب، فلا يجب عليك التجربة دون الحد الأدنى من المعرفة. يمكن أن تسبب المعالجة غير الصحيحة للمنتج مشاكل خطيرة في المعدة، لكن الطهاة ذوي الخبرة يصنعون أطباقًا بارعة حقًا من هذا الفطر، والتي من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك منها. دعونا ننظر بمزيد من التفصيل في كيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح.

• يجب أن يبدأ طهي فطر الحليب الأبيض في المنزل بتحرير هدايا الغابة من الأوراق الكبيرة والحشرات وفرزها أيضًا حسب الحجم.
• عند إزالة الحطام، يجب وضع الفطر تحت الماء الجاري، مما سيزيل بعض الغبار والأوساخ والرمال من الفطر.
• إذا كان سطح الطعام مغطى ببقع داكنة أو ديدان، فيجب فركها جيدًا بفرشاة خاصة وتقطيعها بسكين. لا يمكن استخدام هذا الفطر في التخليل، لكنه يمكن أن يكون إضافة مثالية للفطائر أو البطاطس المقلية.
• بعد الغسيل، يجب وضع فطر الحليب في قاع وعاء نقع خاص، مع رفع الأرجل للأعلى، ثم ملئه بالماء البارد المملح. يجب تغييره عدة مرات في اليوم. سيساعد إجراء النقع (3-5 أيام) في التخلص أخيرًا من الحطام الصغير والحشرات المزعجة التي تحب الاستقرار داخل فطر الحليب.

يمكن إزالة الفطر المنقوع بأمان من الماء وشطفه واستخدامه لتحضير الأطباق اللذيذة والأطباق اليومية. نقترح عليك تحضير فطر الحليب حسب إحدى وصفاتنا:

الفطر البري الكوري

مكونات:

• فطر الحليب الطازج - 3.5 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل أسود – 2 قطعة؛
• التوابل الكورية - عبوتين؛
• زيت عباد الشمس – 0.3 لتر؛
• الخل - 0.2 لتر؛
• ملح – 0.075 كجم؛
• السكر – 0.2 كجم.

عملية الطبخ:

1. تبدأ وصفة فطر الحليب الكوري بالتحضير الأولي الدقيق لمنتجات الغابات. يجب غسلها جيدًا وتحريرها من حطام الغابات الكبيرة وفركها بالجانب الصلب من قطعة قماش أو فرشاة إذا لزم الأمر. إذا بدأ بعض الفطر في التحول إلى اللون الداكن أو التعفن، فسوف تحتاج إلى قطع مناطق المشكلة بسكين حاد.
2. عندما يتم تنظيف فطر الحليب تمامًا من الحطام والأوساخ، يجب وضعه في وعاء عميق مملوء بالماء البارد ويترك لينقع لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء عدة مرات على الأقل في اليوم. هذا مهم إذا كنت تريد طهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح. إذا لم يتم تغيير سائل النقع على الإطلاق، فقد يصبح الفطر حامضًا وستذهب كل جهودك سدى.
3. يجب تحرير المنتجات المنقوعة من السائل وشطفها تحت الماء الجاري وملئها بجزء جديد. ضعي المقلاة مع فطر الحليب على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يُنصح بوضعها في مصفاة حتى تبرد وتتخلص من السوائل الزائدة.
4. قطع فطر الحليب المحضر إلى شرائح أو مكعبات حسب تفضيلاتك الشخصية. يجب تقشير وغسل الجزر والبصل جيدًا ثم تقطيع الخضار إلى شرائح.
5. ضعي مقلاة عميقة بها كمية قليلة من زيت دوار الشمس على النار، ثم سخنيها وأضيفي البصل إلى سطح الشواية. يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وناعما.
6. في وعاء عميق، اخلطي الخضار السوتيه مع الفطر المفروم وأعواد الجزر. أضف السكر والملح وجميع البهارات اللازمة هناك، ثم الثوم المفروم والخل والفلفل الحار. نخلط سلطة الفطر جيداً حتى تتشبع المكونات مع بعضها البعض.
7. تحضير برطمانات للحفظ، أي تعقيمها. فقط بعد ذلك يمكن توزيع السلطة بالتساوي بين الأطباق، ثم إغلاقها بإحكام بأغطية وملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا. فطر الحليب على الطريقة الكورية جاهز!

فطر الحليب بمكون كلاسيكي - القشدة الحامضة

مكونات:

• فطر مملح أو مخلل - 0.2 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
• الكريمة الحامضة.

عملية الطبخ:

1. من المؤكد أن هذه المقبلات من فطر الحليب ستسعد ذوقك، ولكن هناك ميزة أخرى وهي أنه يمكن تحضير مثل هذا الطبق بسرعة إذا كان لديك جرة من فطر الغابة المملح المفضل لديك في القبو.
2. أولاً، نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة. توضع الخضار في طبق عميق وتتبل بعصير الليمون الطازج أو الخل.
3. يجب شطف الفطر المملح تحت الماء الجاري وتجفيفه قليلاً ثم تقطيعه إلى مكعبات أو الأفضل من ذلك إلى شرائح. يجب غسل البصل والشبت جيدًا وتجفيفهما وتقطيعهما بسكين حاد.
4. يجب خلط الفطر المفروم مع البصل والأعشاب وتتبيله بالكريمة الحامضة أو الزبادي الكلاسيكي بدون إضافات. تتطلب وصفات السلطة هذه دائمًا التبريد المسبق قبل التقديم. ضع وعاء الفطر في الثلاجة لعدة ساعات. سيكون فطر الحليب مع القشدة الحامضة إضافة ممتازة لأي طبق جانبي وطاولة احتفالية. سيكون لذيذًا جدًا على أي حال!

الفطر مع البطاطس والقشدة الحامضة

مكونات:

• فطر الحليب المجمد - 0.7 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• الكريمة الحامضة.

عملية الطبخ:

1. أي وصفة مع الفطر البري المقلي تبدأ بالضرورة بالتحضير الأولي للمنتجات، ولكن في هذه الحالة أساس تحضير الطبق هو فطر الحليب المجمد، الذي اجتاز جميع مراحل التنظيف والمعالجة الحرارية المطلوبة مسبقًا. إذا لم يكن لديك مثل هذه المنتجات في الثلاجة، فيمكنك استخدام الفطر الطازج، ولكن لا تنس أنه يجب تنظيفه جيدا ونقعه وغليه قبل أن يصبح الأساس أو الإضافة إلى أي تحفة طهي.
2. قم بإذابة فطر الحليب المُجهز، ثم ضعه على سطح ساخن مع كمية قليلة من زيت دوار الشمس الساخن. لا تحتاج إلى أي ملح أو فلفل في هذه المرحلة من الطهي. لا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة حتى تصبح المنتجات جاهزة تمامًا، فهي تقريبًا جاهزة للأكل ولا تحتوي على المرارة. يجب أن تقرر بنفسك ما إذا كنت ستقطع الفطر كبيرًا أم صغيرًا؛ فالأمر لا يعتمد على المدة التي سيستغرقها تحضير الفطر. يمكن وضع المنتجات النهائية جانبًا في الوقت الحالي.
3. الآن اعتني بالبصل. تحتاج إلى تنظيفه جيدًا وغسله جيدًا حتى لا تفسد القشور انطباع الطبق النهائي. في مقلاة عميقة منفصلة، ​​سخني بضع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس وأضيفي البصل المفروم بسكين حاد حتى تتشكل مكعبات صغيرة.
4. بينما يصبح البصل ذهبيًا، يمكنك تقشير البطاطس وغسلها. قطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات. ضعي البصل المقلي على طبق مسطح، وأضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة وأضيفي زيت عباد الشمس. عندما تحمر المكعبات من جميع الجوانب، اسكبي نصف كوب من الماء فوق البطاطس، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

عندما تصبح البطاطس طرية ولكنها لم تتفتت بعد، أضيفي إليها البصل المقلي والفطر. بعد ذلك يجب خلط الطبق جيدًا وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب السماح للمنتجات بالقلي لبضع دقائق تحت الغطاء، ثم صب القشدة الحامضة فوقها، وحركها واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. فطر الحليب مع البطاطس في القشدة الحامضة جاهز، شهية طيبة! إذا كنت ترغب في تنويع الطبق بطعم حار غير قياسي، يمكنك إضافة قليل من البردقوش مع الملح والفلفل.

يأتي فطر الحليب من عائلة Russula وعائلة Milky. لقد كانوا معروفين منذ العصور القديمة. في روسيا، يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع الفطر. لا يزال مذاقها وخصائصها المفيدة موضع تقدير حتى يومنا هذا. كلمة جروزد لها أصل من الكلمة السلافية الكنسية "جرودي" أو "الثدي"، والتي تعني كومة، وذلك بسبب تراكم الفطر في مكان واحد.

هناك أنواع مختلفة من فطر اللبن يجب تمييزها وعدم الخلط بينها وبين الفطر الزائف. يمكن حصاد هذا الفطر لفصل الشتاء وهو ما تفعله العديد من ربات البيوت. فطر الحليب مملح ومخلل ومجمد. من أجل الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية في الشتاء، عليك تجميعها وتحضيرها بشكل صحيح.

أين ينمو فطر الحليب وكيف يبدو؟

ينمو فطر الحليب في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. في أوروبا، هذه الفطر غير معروفة وتعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط. موسم حصاد فطر الحليب هو من يونيو إلى نوفمبر ويعتمد على المنطقة.

متوسط ​​درجة الحرارة اليومية لنمو الفطر هو 7-10 درجات. أنت بحاجة للذهاب للبحث عن الفطر بعد هطول أمطار خفيفة ولكن طويلة الأمد.

في منطقة واحدة يمكنك جمع سلة كاملة من الفطر. يختبئون تحت أوراق البتولا، وأشجار روان، والصفصاف، تحت إبر الصنوبر، في الطحالب، تحت السرخس. لجمعها تحتاج إلى استخدام عصا وسكين حاد.

هناك عدة أنواع من فطر الحليب. أنها تأتي باللون الأسود والأبيض (الحقيقي والخام) والأصفر والجاف والحور الرجراج والبلوط. بغض النظر عن النوع، فهي جميعها ضخمة وثقيلة ومختلفة عن أنواع الفطر الأخرى.

خصائص مفيدة، تكوين

خصائص هذا الفطر تجعله مفيدا في علاج الأمراض المختلفة.

1. يعتبر تناول فطر الحليب وقاية جيدة من أمراض الجهاز العصبي وتصلب الشرايين.
2. تستخدم مقتطفات من فطر الحليب في علاج تحص بولي وتحصي صفراوي وفشل كلوي.
3. يتم الحصول على اللاكتريوفيالين من فطر حليب الفلفل في المستحضرات الصيدلانية، مما يساعد في علاج انتفاخ الرئة والسل.
4. غالبًا ما يستخدم هذا المضاد الحيوي الطبيعي في المستحضرات الصيدلانية المختلفة.
5. الفطر مفيد لمرضى السكر لأنه يزيد من مستويات الجلوكوز. أنها تنظم مستويات السكر وتقليل الكولسترول السيئ.
6. الحليب يزود الإنسان بالبكتيريا الجيدة ويقلل من الإصابة بالعصاب.
7. أثناء التخمير، يكتسب الفطر المملح البروتين، الذي له تأثير مضاد للتصلب ومضاد للالتهابات.

من خلال تناول 200-250 جرام من فطر اللبن ثلاث مرات في الأسبوع، يمكنك تقوية الجسم وتطهيره من السموم وإشباعه بالمواد المفيدة.

يستخدم فطر الحليب في التجميل. يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر إلى تحسين حالة الأظافر والجلد والشعر. تستخدم كمادات الفطر المملحة لإزالة الثآليل.

إذا نما فطر الحليب في المزارع السائلة، فإن الميسليوم ينتج خليطًا من مركبات مختلفة، وأحماض دهنية، ومستخلصات، مثل الإنزيمات، والبروتينات، والزيوت الأساسية، والراتنجات، وثنائي الببتيدات الحلقية، وحمض الأنيفينيك، والإرغوستيرول وغيرها.

يمتص الجسم بسهولة الأحماض الأمينية التي يتكون منها فطر الحليب.
يحتوي فطر الحليب على فيتامينات C، D، A، B1، B2، B12، E، PP، وكذلك الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. هم، مثل الأحماض الأمينية، يتم امتصاصها بالكامل.

يحتوي 100 جرام من المادة الجافة للفطر على 33 جرامًا من البروتين.

يحل الفطر محل اللحوم بسهولة وهو مناسب للأطباق النباتية والوجبات الغذائية النباتية.

محتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب المملح أعلى مرتين من لحم البقر و 3 مرات أعلى من حليب المزرعة. محتوى السعرات الحرارية في الفطر المسلوق هو 16-26 سعرة حرارية.

من لا يأكل فطر الحليب - ضرر

فطر الحليب صعب الهضم ويعتبر عالي السعرات الحرارية. يجب أن يتم تناولها في النصف الأول من اليوم حتى يتوفر لديهم الوقت للهضم. الاستهلاك المتكرر للفطر يمكن أن يؤدي إلى الحساسية.

يُمنع تناول هذا الفطر للأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل لأنه قد يكون ضارًا.

التحضير غير السليم للفطر يمكن أن يؤدي إلى التسمم والتسمم الغذائي.

لا يجوز جمع فطر اللبن بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية لأنه يتراكم فيه مواد ضارة. من الخطر تناول مثل هذا الفطر.

أنواع فطر الحليب

أبيض

فطر الحليب الأكثر عطرية ولذيذة هو الأبيض. ويعتبر هذا النوع هو الأفضل للتمليح والتخليل.

الغطاء أنبوبي، سمين، ساجد، يتم ضغطه لاحقًا في المنتصف، الحواف مهدبة، منحنية. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم. يكون الجلد أبيض اللون، وأحيانًا مصفرًا مع وجود بقع حمراء. في الطقس الرطب يصبح لزجًا. يتحول عصير الحليب في مكان تلف الفطر إلى اللون الأصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 6 سم، وناعمة، ومجوفة، وتنزل عليها صفائح بيضاء كريمية. اللحم صلب وأبيض.

أسود

يُطلق على فطر الحليب الأسود اسم حبة البركة بسبب اللون الداكن للغطاء. الغطاء أخضر داكن أو أصفر بني مع لون زيتوني. الشكل مستدير ومسطح ثم يغرق ويصل قطره إلى 20 سم. يحتوي سطح الغطاء أحيانًا على دوائر متحدة المركز. الحواف مهدبة قليلاً ومنحنية إلى الداخل. الجلد رطب ولزج. الجزء السفلي من الفطر أنبوبي باللون الأبيض والأصفر أو الزيتون المصفر. الجزء الداخلي من فطر الحليب أبيض ولحمي. الساق رفيعة يصل ارتفاعها إلى 8 سنتيمترات وضيقة وممتلئة ومع مرور الوقت تصبح مجوفة ومغطاة بالخدوش.

تم العثور على فطر الحليب الأسود في الغابات الصغيرة وغابات البتولا. فطر الحليب الأسود مناسب للتخليل. في المخللات، يأخذ الفطر لونًا محمرًا يشبه النبيذ.

أصفر

الفرق الرئيسي بين فطر الحليب الأصفر والأبيض هو عدم وجود شعر في الغطاء. قبعة على شكل قمع. الحواف منحنية، وتتجمع الرطوبة في الألواح. الساق مجوفة وتتكون من حفر داكنة. يتحول عصير الحليب إلى اللون الأصفر بسرعة عند قطعه. الفطر مرير ويتطلب نقعه مسبقًا. يستخدم فطر الحليب الأصفر في التخليل.

تم العثور على فطر الحليب الأصفر بالقرب من الأشجار الميتة، في العشب الطويل، في الغابة، بالقرب من البرك والجداول.

ينمو فطر الحليب في الطحالب ويصعب ملاحظته. تحتاج إلى قطف الفطر في سبتمبر.

ينمو فطر الحليب الجاف (الفتات والروسولا الممتازة وفطر الحليب الأبيض) تحت الأخشاب الميتة والأشجار وعليها.

هذا فطر رقائقي. وهو يشبه فطر الحليب العادي، ولكن له غطاء جاف وغير لزج.

القبعة بيضاء. بمرور الوقت، يتحول إلى اللون الأصفر ويصبح مغطى ببقع صفراء بنية وصدئة مغرة. شكل غطاء فطر الحليب الصغير محدب مع انخفاض في المنتصف ، والحواف موجهة نحو الأسفل. يحتوي فطر الحليب البالغ على غطاء على شكل قمع مع حواف متموجة أو ناعمة منحنية إلى الداخل. قطر الغطاء 5-15 سم. تكون الصفائح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء اللون وأحيانًا مزرقة باللون الأخضر وتنزل إلى الساق.

يصل سمك الساق إلى 3 سم وطولها 3-5 سم ولونها أبيض مع بقع بنية اللون وتتناقص قليلاً نحو الأسفل. يكون الجزء الداخلي من الساق في سن مبكرة كثيفًا وصلبًا ولكنه يصبح مجوفًا فيما بعد. اللب كثيف وهش ولا يحتوي على عصير حليبي. رائحة الفطر مميزة وممتعة. الطعم حلو.

هذا الفطر مخلل ومملح. ينمو فطر الحليب الجاف مدفونًا نصفه تقريبًا في الأرض ونصفه مغطى بأوراق الشجر. إذا وجدت واحدة، يمكنك ملء سلة كاملة على الفور.

تنمو الحفاضات من يونيو إلى نوفمبر في جميع أنواع الغابات، وتشكل الجذور الفطرية مع ألدر، وخشب الزان، والبتولا، والحور الرجراج، والبلوط، والتنوب، والصنوبر. غالبًا ما توجد في التربة الرملية الرملية وبالقرب من الأنهار.

الثدي الكاذب

فطر الحليب ليس له نظائر سامة. فطر الحليب الكاذب له رائحة أو طعم محدد، ولكنه ليس سامًا. يتم استخدامها في الطهي بعد التجفيف أو الغليان أو النقع الطويل.

سكريبون

فطر سكريبون (فطر الكمان، فطر اللباد) يشبه الفطر الحقيقي وهو صالح للأكل. ليس له طعم لطيف مثل فطر الحليب الحقيقي.

قبعته بيضاء وسمين. الشكل مقعر، في وقت لاحق على شكل قمع، مغطى بالزغب، الحواف منحنية، قطر الفطر يصل إلى 25 سم. الصفائح نادرة، لونها أبيض كريمي، تنحدر على ساق مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم. تحت الغطاء الطبقة الأنبوبية صفراء اللون. اللب هش وأبيض. قبل استخدامه في الطهي، ينقع الفطر لفترة طويلة ثم يستخدم في المخللات.

عندما يحتك غطاء الفطر بالأسنان، يظهر صوت صرير مميز. تم العثور على الفطر في بساتين الحور الرجراج والبتولا.

يمكن أيضًا الخلط بين حليب الثدي والصقلاب العطري.

يصل قطر الغطاء إلى 7 سم، محتلم قليلاً، مكتئب، رمادي بني، مع مسحة وردية أو صفراء أو أرجوانية. الدوائر متحدة المركز مرئية بشكل خافت. يتم تثبيت الصفائح بأسنان على الجذع، ومغرة متكررة شاحبة.

الساق أسطوانية، بيضاء مع مسحة صفراء، مجوفة. اللب أبيض أو بني محمر، مع رائحة القش الطازج. يكون العصير اللبني أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأخضر قليلاً في الهواء، ويكون حلوًا قليلاً في الفطر الصغير، ولاذعًا قليلاً في الفطر القديم.

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في أغسطس وسبتمبر. صالحة للأكل بشكل مشروط، وتستخدم للتخليل مع الفطر الآخر، ولكنها في بعض الأحيان طازجة أيضًا.

يحتوي فطر الفلفل على غطاء كريمي مسطح أو محدب، مقعر لاحقًا، ويبلغ قطره 20 سم. حواف الغطاء أفتح من الظل. تصبح المناطق المقطوعة على الفطر داكنة بسرعة.

اللب لاذع المذاق، وله طعم الفلفل الحار، وهش، وكثيف. يمكن تناولها مملحة بعد نقعها لفترة طويلة وتغيير الماء بشكل متكرر.
يستخدم مسحوق الفطر الجاف كتوابل حارة.

حليب مر أو فطر كبير مر. الغطاء بني محمر. نتوء صغير مرئي في المركز. على شكل قمع. الساق صلبة ورقيقة. يظهر عصير حليبي مرير على القطع. اللب جاف وبني قليلاً وكثيف.

ينمو الحلو والمر في الغابات المختلطة والصنوبرية. يستخدم في التمليح والتخليل بعد النقع والتبريد.

يحتوي الثدي الأصفر الذهبي على غطاء لزج أصفر فاتح اللون ولزج الملمس. الحواف المخملية مقعرة للأسفل. شكل القبعة ساجد، ثم أصبح مقعرًا فيما بعد. الصفائح صفراء اللون ومتكررة وتمتد على ساق ممدود مصفر. عند نقطة التلامس، يصبح سطح الفطر أرجواني اللون. اللب أبيض كريمي. الرائحة لطيفة. الفطر مناسب للتخليل والتخليل بعد النقع أو الطهي.

كافور

يحتوي فطر الكافور على غطاء بني محمر، لامع، محدب، مقعر لاحقًا مع حواف متموجة. قطر الغطاء 5-6 سم. تكون الصفائح وردية اللون ثم تتحول إلى اللون البني وتنزل على ساق متساوٍ وغير سميك يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم. الجزء السفلي من الجذع درني. اللب هش ولونه بني من الطوب.

الكافور الصقلاب له رائحة الكافور المستمرة ولا يؤكل على الإطلاق.

جمع فطر الحليب في الغابة: فيديو

كيفية تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء

عند تحضير الفطر المملح والمخلل في مرطبانات زجاجية، عليك أن تتذكر أنه لا ينصح بإغلاقها بأغطية معدنية. لهذه الأغراض، يتم استخدام أغطية البولي ايثيلين أو شهادة جامعية.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال إغلاق فطر الحليب المملح بغطاء محكم. وهذا يؤدي إلى تطور الميكروبات التي تسبب التسمم والتسمم الغذائي.

مالح

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الفطر
• 2 لتر من الماء (للمحلول الملحي)؛
• 6 ملاعق كبيرة ملح؛
• فصوص الثوم؛
• الفلفل؛
• مظلات الشبت.

لجرة سعة 0.7 لتر تحتاج إلى: 2 فص ثوم، 3 حبات فلفل.

يجب أولاً غسل الفطر تحت الماء الجاري. يتم تنظيف سطح الفطر وإزالة الحطام وآثار التربة. يتم قطع الساقين. ينقع الفطر لمدة 1-2 أيام في وعاء المينا. خلال هذا الوقت، يجب تغيير الماء كل 4 ساعات. يوضع الفطر المنقوع في وعاء كبير، ويغطى بالماء، ويوضع على النار. بعد الغليان، عليك الانتظار لمدة 5 دقائق، ثم ضع فطر الحليب في مصفاة.

يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي. توضع التوابل في مرطبانات مُجهزة، يليها الفطر. يتم قطع فطر الحليب الكبير إلى النصف. توضع مظلة من الشبت فوق الفطر.

كل شيء مليء بالمحلول الملحي ويترك طوال الليل. في الصباح يجب إضافة المحلول الملحي لأن كميته ستنخفض. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية. يمكنك تناول الفطر بعد شهرين ونصف.

تعتمد كمية المكونات في هذه الوصفة على حجم الحاوية.

يتم وضع أوراق الكرز والكشمش الأسود والثوم في قاع البرميل. يوضع الفطر ويرش بالملح في طبقات. يتم وضع القمع في الأعلى ومغطى بغطاء. يتم تثبيت البرميل في مكان بارد وجيد التهوية. انخفاض الثديين مع مرور الوقت. كل 4 أيام يحتاجون إلى إضافتهم إلى البرميل. يتم تخزين البرميل الكامل في الطابق السفلي أو القبو أو غرفة التخزين البارد. يمكنك تناول الفطر بعد 1.5-2 أشهر.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الفطر
• 2 كوب ملح الطعام؛
• 5 أوراق الكرز والكشمش.
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل.
• فصوص الثوم.

ينقع فطر الحليب في الماء لمدة 5 ساعات. تتم إزالة جميع الحطام بفرشاة. يُسلق الفطر المقشر والمغسول لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. بعد أن تبرد تماما، يمكنك الملح لهم.

يتم وضع الفطر في وعاء في طبقات. يتم رش كل طبقة بالملح. يُسكب الماء حتى مستوى الفطر. يتم وضع القمع. ضع الحاوية مع الفطر في مكان دافئ. بعد بضعة أيام، عندما يتوقف الماء عن الرغوة، يجب غسل الفطر، ووضعه في الجرار، وملء محلول ملحي مغلي محضر وإغلاق الغطاء. يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

كيفية تحضير فطر الحليب المملح بسرعة وبساطة ولذيذة باستخدام الطريقة الساخنة: فيديو

الطريقة الأولى لتحضير فطر اللبن المخلل

مكونات:

يتم غسل الفطر وغليه. بعد الغليان، ينبغي أن يغلي لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة الرغوة. بعد الطهي سوف تختفي المرارة. يوضع الفطر في مصفاة ويغمر بالماء المغلي.

1. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. ضعي نصف جذر الفجل الحار، وملعقتين صغيرتين من الخردل، وورق الغار، والبابريكا، ومظلة الشبت، وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
3. يتم وضع الفطر في منتصف الطريق في الأعلى.
4. ثم يأتي الشبت وأوراق الفجل وطبقة أخرى من فطر الحليب.
5. كل شيء مغطى بأوراق الكرز والفجل والكشمش ويضاف فص من الثوم وملعقة صغيرة من الخردل.
6. املأ بمحلول الغليان وأغلقه.

توضع الجرار في مكان مظلم، وبعد التبريد يتم إرسالها إلى المخزن أو الطابق السفلي.

ثانيا الطريقة اسهل

مكونات:

• 2 كيلوغرام من فطر الحليب
• أوراق الكشمش
• 2 لتر من الماء
• 250 جرام من الخل
• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم قطع الفطر المحضر ووضعه في مقلاة. بعد الغليان، يطهى لمدة 10 دقائق.

وفي الوقت نفسه، يجب ألا تنسى إزالة الرغوة. يتم طي فطر الحليب مرة أخرى لتصفيته في مصفاة. ثم يسكب السكر والخل والملح في الماء. توضع المقلاة على النار. بعد الغليان، يتم وضع فطر الحليب المصفى هناك. تحتاج إلى طهيها لمدة 20 دقيقة. توضع أوراق الكشمش في قاع الجرة ويوضع الفطر في الأعلى. كل شيء مملوء بمحلول ملحي ومغلق بغطاء.

فطر مخلل لفصل الشتاء: فيديو

فطر الحليب المخلل له طعم ورائحة فريدة من نوعها. يُعد فطر الحليب هذا مقبلات ممتازة وسلطات وسوليانكا ويخنات وزرازي ومحمصات وحساء وحشوات للفطائر والبيتزا والزلابية.

المجمدة

أسهل طريقة لتحضير فطر الحليب هي تجميده.

يتم غسل الفطر وتنظيفه. ثم يتم قليها أو غليها. للقلي، يتم قطع الفطر إلى قطع. يمكن طهيها بالزبدة أو الزيت النباتي. للطبخ، يمكن تقطيع الفطر إلى نصفين أو تركه كاملاً. يقلى ويطهى الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل. تتم إزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي.

يجب أن تبرد المنتجات تمامًا قبل التجميد. يتم توزيع المواد الخام المحضرة في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر.

لا يحتاج الفطر المطبوخ إلى تذويبه قبل الطهي. وإلا فإن الطبق سوف يفقد مذاقه وسيبدو غير شهي.

يمكنك أيضًا طهي الفطر في الفرن دون إضافة الزيت. لتتبخر الرطوبة يجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة. يتم تحريك محتويات صينية الخبز باستمرار. يتم تجميد الفطر المبرد.

تجميد فطر الحليب الخام

يجب غسل الفطر المصنف وخاليًا من الأوساخ. ثم يحتاجون إلى أن ينقعوا، كما لو كان للتخليل. بعد ذلك يُسكب الفطر بالماء المغلي ، وبعد التبريد يُعصر قليلاً ويوضع في أكياس ويُجمد.

يعد فطر الحليب خيارًا مثاليًا لجامعي الفطر المرضى. يمكن لهذا الفطر اللذيذ أن يكمل أي طاولة، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات.