طريقة عمل الشيباتا في المنزل. وصفة الشيباتا في الفرن في المنزل

17.11.2018

بالنسبة للبعض، الخبز هو مجرد خبز: منتج دقيق يمكنك من خلاله إعداد شطيرة صباحية في بضع دقائق أو يتم تقديمه كعنصر أساسي مع كوب من الحساء. ويحب بعض الأشخاص تجربة أنواع جديدة وفهم الاختلافات بينها، لذلك لن يطلقوا على سياباتا أبدًا اسم مجرد رغيف. هذا الخبز الإيطالي يستحق التجربة مرة واحدة على الأقل حتى لا تنساه وترغب في صنعه بنفسك. ولكن ما مدى واقعية خبز خبز الشيباتا في الفرن؟ هناك العديد من الوصفات، ولكن لا ينجح الجميع في تنفيذها بنجاح.

سياباتا: الملامح الرئيسية

لقد قمت بخلط المكونات وسكبتها في قالب وخبزتها - لا يتعلق الأمر على الإطلاق بشياباتا: هذا منتج يتطلب الاهتمام والرعاية. في المتوسط، يستغرق التحضير من 16 إلى 18 ساعة، مما يوفر له جزئيًا هذا الهيكل المحدد الذي يحتوي على عدد كبير من الثقوب بالداخل. إذا قمت برفع الشيباتا، فسوف تتفاجأ بمدى خفة وزنه: وذلك لأنه يكاد يكون مجوفًا وجافًا جدًا. ليس من الممكن تحقيق مثل هذه النتيجة في المرة الأولى، لذلك لا يكفي مجرد العثور على وصفة لشياباتا في الفرن - تحتاج أيضًا إلى فهم خصوصيات خبزها.

• يجب ألا تقل مدة عجن العجينة بعد خلط جميع المكونات عن 7 دقائق. الوقت الأمثل هو 10 دقائق. في هذه الحالة يُنصح بالعجن بيديك وليس بالملحقات الموجودة في محضر الطعام. المبدأ خاص أيضًا: انشر أصابعك واستخدم راحة يدك بالتناوب "لضغط" العجين عمليًا بحيث يطلق الهواء مع كل ضغطة بصوت باهت.
• يجب أن يحتوي دقيق سيباتا على 11.5 جرامًا على الأقل من البروتين (انظر BZHU على العبوة)، وإلا فسيتم إنتاج القليل من الغلوتين ولن يتم تحقيق البنية المطلوبة.
• تعتبر القشرة الكثيفة ولكن الفتات الطرية إحدى السمات المهمة لشياباتا، والتي يتم تحقيقها عن طريق خلق الرطوبة الصحيحة في الفرن. بعد أن يسخن، تحتاج إلى وضع صينية خبز عميقة بها ماء مغلي في المستوى السفلي - لا ينبغي خبز الشيباتا بدون بخار.
• يتم ضمان بنية الهواء ليس فقط عن طريق العجن على المدى الطويل، ولكن أيضا عن طريق التسخين المناسب للعجين: من الناحية المثالية، خبز سياباتا على حجر خبز خاص بسمك 1.5-2 سم، في هذه الحالة، يتم تسخين كل سنتيمتر لمدة نصف ساعة تقريبا ، لذلك يسخن الفرن "في وضع الخمول" لمدة ساعة تقريبًا قبل إرسال العجين إليه. بدون مثل هذا الحجر، سيكون من الصعب الحصول على الثقوب المرغوبة، على الرغم من أنه يمكن حفظ الوضع جزئيًا بواسطة قالب سيراميك كبير يوضع عليه ورق البرشمان مع العجين.

لتحضير الشيباتا، لا تحتاج إلى البحث عن شكل خاص: هذا الخبز المترجم من الإيطالية يسمى "شبشب" وكل رغيف له مظهر فردي. تُطوى العجينة عدة مرات ببساطة لتشكل مستطيلاً وتُخبز - إذا كان هناك تشوه في مكان ما، فهذا أمر طبيعي تمامًا. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن يكون عليها سياباتا الحقيقي.

وصفة الشيباتا في الفرن: أصلية من طاهٍ إيطالي

يشتهر المطبخ الإيطالي ببساطته، لذا فإن سياباتا زاهد تمامًا في تركيبته - فهو يستخدم الخميرة والدقيق والملح وزيت الزيتون. غالبًا ما يكون السائل الأساسي عبارة عن ماء، لكن بعض الخبراء يزعمون أن الحليب ينتج فتاتًا أكثر ليونة: وهذا الخيار موجود أيضًا في المطبخ الإيطالي. ومع ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية لا تزال تحتوي على الماء، ومن الأفضل البدء في إتقان سياباتا به.

مكونات:

• دقيق الخبز (مع نسبة عالية من البروتين) - 560 غرام؛
• ماء – 440 جم؛
• الخميرة الجافة – 1/2 ملعقة صغيرة. + قرصة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

أما بالنسبة للوصفات السريعة المختلفة لشياباتا (في 2-3 ساعات)، فمن الأفضل التخلص منها على الفور: بيت القصيد من هذا الخبز هو التدقيق الطويل، مما يضمن تهوية الفتات. لا يمكنك تحقيق تأثير مماثل في بضع ساعات - من الأفضل تجربة صنع الفوكاشيا إذا لم يكن لديك وقت إضافي.

• للعجين المخمر:

2 كوب من الدقيق

1 كوب ماء (250 مل)

1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة

• للاختبار:

خميرة

3.5 كوب دقيق

2 كوب ماء (500 مل)

1.5 ملعقة صغيرة ملح

كمية قليلة من زيت الزيتون لدهن قالب وشفرات محضرة الطعام

وصف

هناك عدة طرق والعديد من الوصفات لشياباتا. خيار الطبخ الذي أقترحه هو واحد منها ولا يتظاهر بأنه مطلق. تم تشكيلها من وصفة "إيطالي" يعيش في أمريكا، والذي نشأ على هذا الخبز، فئة رئيسية من طاهٍ إيطالي - منه شاهدت عملية استراحة العجين وطيها وتوصيات لخبز الشيباتا في المنزل مأخوذة من كتاب عن المطبخ الإيطالي . تعجبني هذه الوصفة، وآمل حقًا أن تكون مفيدة لك أيضًا.

تحضير:

يتم تحضير البادئة في اليوم السابق للخبز، لأن... يتطلب التخمير (من 4 إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة). يمكن تخزين البادئ النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لتحضير البادئة، اخلطي الخميرة الجافة والماء. نتركها لمدة 5 دقائق حتى تتشبع الخميرة بالماء وتتحول إلى المحلول، نحرك ونضيف تدريجياً كمية الدقيق التي تتطلبها الوصفة. تأكد من نخل الدقيق، إذا لم تكن كسولًا، فقم بنخله مرتين. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة رقيقة، والتي عادة ما تتم مقارنة اتساقها بدقيق الشوفان السميك، أي. سيكون سميكًا بدرجة كافية بحيث لا ينزلق من الملعقة، ولكنه ليس سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك عجنه.

بعد العجن، دع العجينة تقف لمدة 10-15 دقيقة، أغلق الحاوية مع البادئ بغطاء أو فيلم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، وعلى الأكثر ليوم واحد. لا ينصح بترك البادئ لأكثر من 24 ساعة لأنه... قد تبدأ الخميرة في التحور. إذا لزم الأمر، يمكنك وضع البادئ في الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كنت مضغوطًا جدًا للوقت، فيمكنك تحديد مدى استعداد العجين المخمر بهذه الطريقة: أثناء عملية التخمير، سوف ينمو العجين المخمر أولاً، ثم سيتوقف نموه، وسيتم تغطية السطح بفقاعات متفجرة، وسيبدأ لتسوية. بمجرد أن يبدأ البادئ في التحرك للخلف والاستقرار، يمكن استخدامه. عادةً ما أقوم بإعداد البادئ في اليوم السابق وأتركه على المنضدة.

من السهل عجن عجينة سياباتا في محضرة الطعام، لأنها سائلة ولزجة تمامًا.
قم بتشحيم شفرات الخلاط بزيت الزيتون، ثم ضع المبدئ في الوعاء وقم بتشغيل المعالج بسرعة منخفضة. أضف الماء الفاتر بعناية في أجزاء صغيرة. عندما يتم دمج الماء بالكامل، أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى الجزء الأخير من الدقيق قبل خلطه بالعجين. بعد إضافة جميع المكونات وأخذ العجينة مظهرًا متجانسًا، تأكد من عجنها جيدًا. للقيام بذلك، قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا واعجن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا كنت تعجن العجينة في وعاء كبير، فستلاحظ أنه في بداية العجن، ستلتصق العجينة بنشاط بكل شيء حرفيًا وفي كل الاتجاهات - بجدران الوعاء، إلى الأسفل، إلى الشفرات، ولكن أثناء عملية العجن، سيبدأ في التكتل معًا، وسيتوقف عن الالتصاق بالجدران وسيبدأ في الارتفاع على طول الشفرات. هذا يعني أن العجينة قد تم عجنها بشكل كافٍ وجاهزة للتدقيق. عادة، بعد أن تتماسك العجينة، من المعتاد عجنها لمدة 5 دقائق أخرى بسرعة دوران جيدة للحصاد. على طول الطريق، بضع كلمات حول اتساق العجين. نظرًا لأن الشيباتا تأتي بأصناف مختلفة، يتم تحضير العجينة الخاصة بها بقوام مختلف. في لغة الصناعة، يسمى هذا مستوى ترطيب العجين. كلما ارتفع مستوى ترطيب العجين، كلما أصبح خبز الشيباتا أكثر مرونة، أي. كلما كانت العجينة أرق، كلما كانت الثقوب أكبر. الوصفة التي أقترحها تنتج عجينة ذات مستوى متوسط ​​من الترطيب، ولكن يمكنك بسهولة إضافة الدقيق والحصول على خبز الشيباتا بفتات أكثر كثافة، أو على العكس من ذلك، يمكنك إضافة كمية أقل من الدقيق ومن ثم سيصبح خبز الشيباتا أكثر كثافة. .
تمتد عجينة الشيباتا المخلوطة جيدًا خارج النافذة. هذا هو مصطلح الخباز الذي يشير إلى العجين الذي يتمتع بتمدد جيد ويمكن تمديده بشكل رفيع بحيث يمكن رؤية النافذة من خلاله، وعندما يتم مده، ينكسر العجين في المنتصف، مما يؤدي إلى إنشاء نافذة.

دهن وعاء التدقيق بزيت الزيتون ووضع العجينة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، دهن يديك بزيت الزيتون أو رطبهما بالماء. أنا شخصياً أفضل الماء. غطي العجينة بغطاء أو فيلم واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-50 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب طي العجين. تُطوى العجينة على مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتم عمل عدة طيات من الحواف إلى المركز.

في المرحلة الثانية، تُرفع العجينة بعناية وتُطوى إلى نصفين. عادة ما تقوم بعمل 3-4 طيات نصفية.

وفي الوقت نفسه، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن عجينة الشيباتا لا تُعجن! إنه يضيف! بالطبع، أثناء عملية الطي، هناك عجن طفيف للعجين، لكن ليست هناك حاجة لعجنها على وجه التحديد. بعد الطي، قم بتغطية الوعاء بالعجين مرة أخرى واتركه دافئًا لمدة 40-50 دقيقة أخرى. كرر عملية الإضافة. غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بعد ذلك، رشي سطح عملك بكمية كبيرة من الدقيق ثم ضعي العجينة بعناية. عند وضعها، لا تساعد العجينة بيديك حتى لا تعجنها، ولكن فقط اقلب الوعاء وانتظر - ستخرج العجينة من تلقاء نفسها. تمد العجينة الموضوعة على شكل مستطيل.

عندما تمتد، لا تعجن العجين! فقط أمسكها من الأسفل وقم بتمديدها. إذا لم أكتبها بوضوح، شاهد الفيديو، فمن الصعب وصف هذه العملية بالكلمات. قسمي العجينة الممدودة إلى أجزاء.

على حسب حجم الفرن ورغبتك، يمكنك تقسيمه إلى نصفين، مثلي، إلى 4 أجزاء، أو إلى 6-8 أجزاء. عادة ما يتم إجراء التدقيق النهائي للعجين على قطعة قماش من الكتان. يساعد القماش، أولاً، في تشكيل السياباتا، لأنه إذا قمت بإثباتها على الطاولة، فسوف ينتشر العجين كثيرًا وسيصبح الشيباتا مسطحًا جدًا. ثانيًا، يسمح لك القماش بإنشاء نمط مميز على سطح سياباتا، وهو أمر مهم في رأيي أيضًا. لذا، رشي قطعة القماش بالدقيق، ثم افردي العجينة، وافصليها بلفافات القماش، ثم غطي الجزء العلوي بقطعة القماش المتبقية واتركيها دافئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يقال أحيانًا أن التدقيق النهائي يتم حتى يتضاعف الحجم.

يمكنك التحقق من درجة تماسك العجينة بالطريقة التالية: اضغط برفق بإصبعك على العجينة المنتفخة: إذا اختفت العلامة من إصبعك بسرعة، فهذا يعني أن العجينة لم ترتفع؛ وإذا سقطت العجينة عند الضغط عليها، ثم لم يرتفع. مع التدقيق الكافي، لا تختفي بصمة الإصبع، ولكنها لا تسقط أيضًا. انقل العجينة المنتفخة بحذر شديد إلى ورق الخبز، مع وضع الجانب الذي كان مباشرة على القماش للأعلى. قم بتصويب ومد سياباتا بعناية شديدة إلى الشكل المطلوب.

خبز سياباتا بالبخار. سأحاول أن أشرح. للخبز سوف تحتاج إلى ورقتين للخبز - عميقة وضحلة. قبل البدء في الخبز، ضعي صينية خبز عميقة في قاع الفرن، ثم ضعي صينية عميقة في الوضع المركزي، وأشعلي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وانتظري حتى يسخن الفرن تمامًا. نخرج صينية خبز ضحلة (يجب أن تكون ساخنة) ونسحب الورقة مع العجينة عليها ونضعها في الفرن. رشي جدران الفرن بالماء، ثم اسكبي حوالي نصف كوب من الماء الساخن جداً في صينية خبز عميقة وأغلقي باب الفرن على الفور. ونتيجة لذلك، يتولد البخار في الفرن، مما يساعد العجين على الارتفاع وتكوين قشرة مقرمشة. بعد 10-12 دقيقة، تحقق من وجود السائل في المقلاة العميقة. إذا لم يبق ماء هناك أو بقي القليل جدًا، اخبز خبز الشيباتا حتى ينضج تمامًا، وإذا كان هناك الكثير من الماء، افتح باب الفرن، وأخرج صينية خبز عميقة، وأغلق الباب واخبزه مرة أخرى. في المرحلة الثانية من الخبز، يجعل البخار عملية الخبز صعبة للغاية ولا داعي لها. وبضع كلمات أخرى حول درجة حرارة الخبز. لقد قمت بخبز خبز الشيباتا على الأسطوانة في درجة حرارة ثابتة تبلغ 220 درجة مئوية، لأن... الفرن الخاص بي لا يمكن أن يصبح أكثر سخونة. إذا أتيحت لك الفرصة لتسخينها إلى حالة أكثر سخونة، فاضبطها أولاً على 240-250 درجة مئوية، وبعد تثبيت صينية الخبز بالعجين مباشرة، خففي الحرارة إلى 220 درجة مئوية. يتم ذلك للتعويض عن فقدان الحرارة عند فتح الفرن. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا حتى تسمع صوتًا مجوفًا مميزًا عند النقر عليها. انقلي خبز الشيباتا المخبوز إلى رف سلكي واتركيه يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد أحبها الروس منذ فترة طويلة. من السهل جدًا تحضير السندويشات المشوية والخبز المحمص لتقديمها مع الصلصات المختلفة! إذا كنت مهتمًا بكيفية تحضير الشيباتا في المنزل، فاقرأ هذا المقال. سنشارككم أسرار تحضيره وسنصف أيضًا العديد من الوصفات الأكثر شعبية.

في البيت

إذا قررت طهي هذا الخبز الإيطالي العطري وفقًا لجميع قواعد فن الطهي، فعليك التحلي بالصبر والتعامل مع عملية الطهي بأقصى قدر ممكن من الجدية. تحضير الشيباتا في المنزل:

• نخلط 450 جراماً من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح والخميرة الجافة (عشرة جرامات). للمساعدة في دمج المكونات الجافة بشكل أفضل، قم بنخلها من خلال منخل.
• صب 350 جرامًا من الماء في وعاء واخلطه مع الدقيق.
• تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لتتخمر لمدة 12 ساعة. سيكون من الأفضل أن تضع العجينة في المساء. في هذه الحالة، يمكنك تقديم الخبز الطازج العطري مباشرة من الفرن لتناول الإفطار.
• نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجينة عليه. كن حذرًا - سيكون لزجًا وسيلانًا تمامًا.
• قومي بثني أطراف العجينة باتجاه الوسط بحيث تكون على شكل رغيف. كرر الإجراء عدة مرات. بمجرد أن تكتسب العجينة بنية كثيفة، قسّمها إلى قسمين متساويين.
• قم بتمديد القطع بيديك بلطف بحيث تأخذ كل قطعة شكلاً مستطيلاً (10 × 20 سم).
• ضعي الخبز المستقبلي على منشفة الوافل، مع رشها بالدقيق بشكل كثيف، ثم غطيها بمنشفة ثانية واتركيها لمدة ساعة.
• سخني الفرن، غلفي صينية الخبز بورق البرشمان ثم انقلي خبز الشيباتا عليها بعناية. لتكوين البخار في الفرن، قم برش الماء داخل الفرن باستخدام زجاجة رذاذ.

بعد نصف ساعة، عندما ينضج الخبز بدرجة كافية، أطفئ الفرن وادعو عائلتك إلى المائدة.

خبز شيباتا محلي الصنع (مع الحشوة)

إن طهي هذا الخبز لن يسبب أي صعوبات لربة منزل ذات خبرة. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة. إذًا، كيف يتم صنع خبز الشياباتا الإيطالي الحقيقي في المنزل؟ العملية هي:

• للعجين، اخلطي 100 جرام من الدقيق، كيس واحد من الخميرة، 200 مل من الماء و 30 جرام من السكر.
• عندما تصبح القاعدة جاهزة، اتركها لتتخمر لمدة 12 ساعة (تحت منشفة) في درجة حرارة الغرفة.
• عندما يحين الوقت، صب 450 مل من الماء في العجينة، أضف 15 جراما من الملح و 900 جرام من الدقيق. اعجن العجينة مع عدم نسيان إضافة القليل من الزيت النباتي إليها.
• أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. يمكن أن يكون هذا البصل المقلي والأعشاب الجافة (مثل الأوريجانو أو الريحان) ونبات الكبر والطماطم المجففة بالشمس والزيتون.
• تُقسم العجينة النهائية إلى ثلاثة أجزاء متساوية وتُعجن كل قطعة مع إضافة الحشوة. اصنعي ثلاثة أرغفة واتركيها تحت القماش لمدة ساعة تقريبًا.
• نخبز الخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشر دقائق تقريباً.

شيباتا بالجبن

يمكن أن يكون صنع الشيباتا في المنزل عملية إبداعية بالنسبة لك. حاول صنع الخبز بالجبن - وسيقدر أحباؤك بالتأكيد طبقك الجديد. لهذا:

• اخلطي 450 جرامًا من الدقيق، و300 مل من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وعلبة خميرة في وعاء عميق. نترك العجينة (كالمعتاد) لمدة 12 ساعة.
• قطع 50 جرامًا (يمكنك تناول جبنة الأديغة أو جبنة الفيتا) إلى مكعبات أو اهرسها إلى فتات بيديك.
• نرش الطاولة بالدقيق، ثم نضع العجينة عليها، ثم نرش الجبن بالتساوي على سطحها. اطوي حواف قطعة الشغل نحو المنتصف، وقطعيها إلى نصفين، ثم غطيها بقطعة قماش سميكة واتركيها بمفردها لمدة ساعة.
• عندما يرتفع خبز الشيباتا، انقله بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. اسكبي بعض الماء في صينية خبز أخرى ثم ضعيها أيضًا في الفرن المسخن مسبقًا.

بعد نصف ساعة يصبح الخبز ذهبي اللون وجاهز. قدميها مع الصلصات العطرية أو اجعليها أساسًا للسندويشات.

شيباتا بالثوم

تم اختراع هذه الوصفة خصيصًا لتلك الحالات التي يُترك فيها الخبز اللذيذ والعطري خارج نطاق الاستخدام ويصبح قديمًا. يمكنك تصحيح هذا الموقف بمساعدة الحيل الصغيرة. يتم تحضير الشيباتا المتبلة في المنزل على النحو التالي:

• يُقطع الرغيف المجفف بالسكين من الأعلى، دون لمس القاعدة، بشكل طولي وعرضي عدة مرات.
• ينتشر بالتساوي على كامل سطح الخبز.
• يقطع البقدونس وإكليل الجبل والأوريجانو. مرري الثوم من خلال عصارة وامزجيه مع الأعشاب والفلفل المطحون وزيت الزيتون.
• فرك الخليط الناتج على سياباتا من الخارج والداخل.
• قم بتقطيع قطعة من الرق بالحجم المناسب بيديك، ثم انقعها في الماء ولفها حول الخبز. في هذا الشكل، يجب أن يبقى الشيباتا في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا.

خاتمة

كما ترون، فإن تحضير خبز الشيباتا الإيطالي في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة التي تريدها والبدء في العمل.

كم هو لذيذ خبز الشيباتا هذا الذي يتميز بمساميته ورائحته النبيلة وقشرته اللذيذة مع قرمشة شهية. ويقدم المنتج الإيطالي الشهير في المطاعم والمقاهي، ولكن يمكن الحصول عليه أيضًا في المنزل. سنقدم في هذا المقال 6 وصفات مختلفة لتحضير فطائر المافن اللذيذة.

أساس الخبز الإيطالي الوطني هو دقيق القمح والخميرة الممتازة. لا يتم تحديد المذاق الرائع للخبز من خلال استخدام البكتيريا الحية فقط، ولكن أيضًا من خلال الحقيقة المهمة وهي أن العجين يرتفع لمدة 12 ساعة على الأقل.

يوفر التركيب الغذائي لشياباتا مكونات مفيدة مثل الفيتامينات A و E وحمض الفوليك والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخبز حوالي 260 سعرة حرارية / 100 جرام، ويوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة وأثناء فترة إعادة التأهيل بعد الجراحة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين الشيباتا في كثير من الأحيان في الأنظمة الغذائية المختلفة، لأنه بكميات صغيرة هو طعام سهل على المعدة.

خبز أبيض إيطالي كلاسيكي في الفرن

المنتجات المطلوبة:

• 440 جرام دقيق:
• 340 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والخميرة النشطة (الجافة).

كيف تطبخ:

1. يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح.
2. يُضاف الماء ويُحرَّك المزيج ويُعجن العجينة.
3. اترك الكتلة الناتجة لمدة 13-15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ذلك، رش الطاولة جيدًا بالدقيق ثم قم بطرح القاعدة على شكل ورقة.
5. ضعيها في ظرف، اطوي العجينة 3-4 مرات، اتركيها لمدة 60 دقيقة لتتخمر.
6. ضع المنتج على صينية خبز ساخنة.

أخبز لمدة نصف ساعة عند 220 درجة.

الطبخ مع العجين المخمر

قائمة المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر.
• 350 مل ماء
• 400 غرام دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.

طريقة طهو:

1. مزيج بداية و 80 مل من ماء الشرب، 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق المنخول. الحصول على عجينة سائلة.
2. غطي الكتلة بالفيلم واتركيها في مكان دافئ حتى ترتفع (حوالي 1.5 ساعة).
3. ثم يضاف الملح والسكر والدقيق المتبقي. اعجن كل هذا بالخلاط مع إضافة ماء الشرب تدريجياً. يجب ألا تكون العجينة سائلة جدًا، ولكن ليست قاسية جدًا.
4. قم بتغطية المنتج مرة أخرى بالفيلم وضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. بعد ذلك، استخدم التقنية المألوفة بالفعل: قم بطي العجينة في ظرف (لا تنزعج إذا التصقت)، واتركها لمدة 40 دقيقة. كرر العملية ما مجموعه 4-5 مرات.
6. خذ ورقة من الرق أكبر من حدود صينية الخبز. نشكل عشين مستطيلين من الورق، ونضعهما على صفيحة معدنية، ثم نرشهما بالدقيق جيداً.
7. قسّم الكتلة شبه السائلة بالتساوي ثم ضع الأجزاء في "الأعشاش" الناتجة.
8. رشي الدقيق على الوجه قليلاً، "ارفعي" العجينة من الجوانب، إذا انتشرت، اتركيها على هذه الحالة لمدة 45 دقيقة.
9. سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ضعي فيه الخبز المستقبلي لمدة ربع ساعة.
10. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة، واستمر في العملية لمدة ربع ساعة أخرى.

قم بتبريد المنتج قبل التقديم عن طريق لف المخبوزات بمنشفة.

خبز سياباتا في آلة الخبز

عناصر:

• 250 غرام دقيق
• 200 مل ماء
• 6 غرام خميرة جافة (سريعة)؛
• 2 رشة من السكر العادي؛
• 1 قليل من الملح
• 54 مل زيت زيتون.

ما يجب القيام به:

1. ضعي الخميرة والسكر والملح في وعاء.
2. أضيفي الماء الدافئ واخلطي الخليط.
3. أضيفي الدقيق، واخلطي المكونات بالخلاط حتى تحصلي على عجينة متجانسة لا تلتصق كثيراً بالأطباق.
4. غطي المنتج بمنشفة واتركيه لينضج لمدة 2.5-3 ساعات.
5. الآن نرش الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة، ونشكلها على شكل رغيف، ونتركها مرة أخرى لبعض الوقت.

دهن وعاء صانع الخبز بالزيت، ثم وضع العجينة، وضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة، وتحضير المخبوزات ذات اللون البني الذهبي.

تكنولوجيا الطبخ مع الجبن

سنحتاج إلى:

• 450 جرام من دقيق القمح
• 300 مل من مياه الشرب.
• 11 جرامًا من الخميرة الجافة (النشيطة)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 90 جرام جبن (أي نوع صلب)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر الجافة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. في وعاء عميق، ضعي الدقيق، الخميرة، الملح، الماء والزيت. اعجن العجينة المتجانسة (ستكون لزجة وسائلة قليلاً).
2. قم بتغطية المنتج بمنشفة واتركه لمدة ساعتين بالقرب من الحرارة.
3. نرش الطاولة بالدقيق ونضع عليها الكتلة الرقيقة ونقسمها إلى نصفين.
4. اعجن كلا الجزأين بشكل منفصل بيديك وامنحهما شكلاً مستطيلاً. قم بطي الحواف، وضعها فوق بعضها البعض، وكرر عجن العجينة، وقم بطي الطبقة عدة مرات أخرى.
5. قم بتشكيل قطعتي سياباتا مستقبليتين على شكل رغيف أو لفافة، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق، واتركيها لمدة 30 دقيقة للتدقيق.
6. بينما ترتفع العجينة، قومي بتحضير طبقة الجبن.
7. صر بخفة منتج الحليب المخمر.
8. قطع الثوم والأعشاب. أضف إلى الجبن، مزيج الخليط.
9. رش الخليط بسخاء على رأس الشغل.
10. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

يتناسب تكوين خبز الشيباتا جيدًا مع إضافة الجبن والثوم. لا شك أن عائلتك وضيوفك سيحبونها.

الخيار للصائمين

لتحضير رغيف خالي من الدهون ستحتاج:

• 0.3 كجم دقيق
• 185 مل ماء
• 5 غرام خميرة
• 15 مل زيت عباد الشمس
• 15 جرام من دقيق الجاودار الفاخر؛
• 12 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. تعجن العجينة من دقيق القمح والماء البارد وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
2. أضف الملح والخميرة والزيت إلى المنتج واخلطه حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
3. دهن طبق خبز طويل بالزبدة، ثم وضع العجينة فيه، وتركها لمدة 60 دقيقة.
4. كرري عجن الكتلة المرتفعة، خذي قسطاً من الراحة لمدة ساعة، واعجني العجينة مرة أخرى، ثم اتركيها ترتاح.
5. بعد 60 دقيقة، رشي الطاولة بالدقيق، ووزعي المنتج الرقيق إلى أجزاء وزن كل منها 250 جرام، ثم ضعيه على صينية خبز.
6. نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة، ونخبزها على حرارة 40 درجة ورطوبة 30%. قبل 5 دقائق من نهاية العملية، قم بزيادة هذا المؤشر إلى 100%.
7. ارفعي حرارة الفرن إلى 260 درجة واستمري في طهي الخبز لمدة 13 دقيقة.
8. 350 جرام ماء نقي
9. 70 جرام حليب كامل الدسم
10. 15 غرام ملح
11. 15 جرام سكر.

عملية الطبخ:

1. اصنع العجينة الإيطالية - بيجا. يُمزج 90 جرامًا من الدقيق (نوعين) و 150 جرامًا من الماء و 30 جرامًا من بادئ الأم في وعاء واسع. امزج هذه المكونات جيدًا وغطي الوعاء بالفيلم واتركه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة (8-9 درجات) لمدة 20 ساعة.
2. يعجن العجين. قم بإزالة البيجا واتركها لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بشكل منفصل، حل السكر في الحليب الدافئ. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المتبقي مع الماء. صب الحليب الحلو هنا وأضف الملح. امزج الكتلة الناتجة جيدًا أولاً بملعقة ثم بالخلاط. قوام العجينة سائل ولزج.
3. نترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين. كل 30 دقيقة، قم بطرح الكتلة بعناية، وقم بطيها في مظروف. وبعد عدة إجراءات من هذا القبيل، سيصبح المنتج مرنًا وجاهزًا للتشكيل على شكل منتجات.
4. صنع الشيباتا. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويُشكلان بشكل مستطيل، ثم تُنقل إلى صينية خبز مرشوشة بالدقيق مسبقًا.
5. يجب أن تقف المنتجات المشكلة لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت سوف تصبح جيدة التهوية ويزداد حجمها.
6. الخبز. لإتمام العملية، يُخبز الخبز في الفرن (230 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة مع رطوبة متوسطة. ثم افتح الباب قليلاً واطهي لمدة 45-50 دقيقة أخرى.

خبز شيباتا هو كنز حقيقي لفنون الطهي!

سياباتا هو خبز مخمر لفترة طويلة. وهذا يجبرك على تخصيص وقت إضافي لتحضيره، والتحلي بالصبر والتطلع إلى هذا المذاق الرقيق. مثل أي خبز خميرة، فإن سياباتا متقلب بعض الشيء، ولكن باتباع الوصفة بدقة، يعد تحضيره في المنزل في الفرن أمرًا سهلاً.

الوصفة الكلاسيكية (الأصلية)

يتطلب خبز الشيباتا الكلاسيكي أكثر من 12 ساعة للتحضير. كل هذا الوقت يجب غرس العجين حتى يتم الحصول على البنية اللازمة. هناك خيارات أسرع، ولكن لمحبي المطبخ الإيطالي الكلاسيكي، يجب أن تكون هذه الوصفة أولوية.

1. نخل جميع المكونات الجافة في وعاء كبير.
2. صب الماء في درجة حرارة الغرفة ويقلب.
3. تُغطى العجينة وتُترك لتتخمر لمدة 12 ساعة؛
4. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
5. اطوِ الجانب الأيسر من العجينة نحو المنتصف، ثم الجانب الأيمن؛
6. قم بنفس التلاعب بأعلى وأسفل العجينة.
7. يجب تكرار عملية الطي بأكملها مرتين؛
8. يقسم الرغيف إلى قسمين ويمد كل جزء إلى مستطيلين (10*20 سم)؛
9. رش منشفة من الكتان (أي نسيج طبيعي سميك) بسخاء بالدقيق وتغطية الشيباتا، وتركها لمدة ساعة واحدة؛
10. سخني الفرن وألواح الخبز على حرارة 220 درجة؛
11. ضعي الأرغفة على صفائح الخبز ثم ضعيها في الفرن.
12. وضع وعاء من الماء في قاع الفرن بحيث يمتلئ الفرن بالبخار؛
13. أخبز لمدة لا تزيد عن 35 دقيقة. يجب أن يكون الخبز مغطى بقشرة بنية ذهبية.

نسخة مبسطة

تتطلب هذه الوصفة وقتًا أقل للتخمير، لكن الخبز ليس أقل طعمًا. هذا الإصدار من خبز الشيباتا في الفرن مناسب للضيوف المفاجئين أو العشاء المتأخر.

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة محببة - 4 جم؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

الوقت المستغرق: 5 ساعات.

السعرات الحرارية: 280.

1. تخلط جميع المكونات.
2. فاز العجينة بالخلاط بأقصى قوة. في الوقت المناسب - 10 دقائق على الأقل؛
3. إذا ظلت العجينة "ملطخة" أضيفي الدقيق (1 ملعقة صغيرة) ؛
4. غطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه ليتخمر لمدة 2-3 ساعات؛
5. يجب أن تكون النتيجة كتلة رقيق مع فقاعات كبيرة؛
6. انقل العجينة إلى الطاولة لكن لا تعجنها.
7. بعد ترتيبها قليلاً، انقلها إلى صينية خبز مبطنة بالورق؛
8. اتركيه لمدة 40 دقيقة، ثم غطيه مرة أخرى بفيلم أو منشفة؛
9. سخني الفرن وصينية الخبز إلى 200 درجة مئوية؛
10. انقلي الرغيف إلى صينية خبز ساخنة واخبزيه لمدة 40 دقيقة؛
11. لكي ينجح كل شيء، تحتاج إلى رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ مرتين أثناء عملية الخبز؛
12. تبريد الخبز النهائي وتناوله.

العجين المخمر شيباتا في الفرن

يتم طهي الخبز المصنوع من عجين الخميرة الجاهزة بشكل أسرع، لذلك يمكنك الاستمتاع بطعم الخبز الطازج في وقت أقرب.

منتجات:

• بداية الخميرة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 0.7 كجم؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• زيت زيتون – 20 مل + لدهن الأطباق.

الوقت المستغرق: 6 ساعات تخمير + ساعتين طبخ.

محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.

1. لتحضير العجينة: اخلطي 200 جرام من الماء و100 جرام من العجين المخمر و300 جرام من الدقيق. يترك ليتخمر لمدة 6 ساعات؛
2. تحضير العجينة: اخلطي العجينة مع 300 غرام من الماء. ينخل فيها 450 جرامًا من الدقيق ويضاف الملح والزبدة.
3. اعجن العجينة الرطبة بلطف.
4. ضعيها في وعاء (ادهني الجوانب بالزيت) واتركيها لتتخمر تحت منشفة لمدة 6 ساعات؛
5. اعجن العجينة قليلاً في وعاء كل ساعة؛
6. نرش المنضدة بسخاء بالدقيق ونضع العجينة عليها.
7. تُشكل العجينة على شكل مستطيل (سمك - 3.5 سم). يرش بالدقيق.
8. يقسم الرغيف إلى 3 أجزاء ويشكل نفس الأرغفة؛
9. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش قطنية واتركها لمدة 90 دقيقة.
10. ثم تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة (230 درجة مئوية).

سياباتا مع جبنة سولوغوني في المنزل

الجبن الموجود في هذه الوصفة يجعل العجينة أثقل إلى حد ما، مما يجعلها أقل مسامية، ولكن أكثر لاذعة.

مكونات:

• ماء – 0.2 لتر؛
• علبة خميرة
• دقيق - 270 غرام؛
• ملح - 7 جم؛
• الجبن - 50 فرك؛
• زعتر حسب الرغبة.

الوقت اللازم: 3 ساعات تحضير + 20 دقيقة طبخ.

السعرات الحرارية: 280.

طريقة خبز الشيباتا بالثوم في الفرن

يعتبر الخبز الإيطالي المعزز بالثوم والأعشاب مثاليًا لأيام الأسبوع وعشاء العطلات.

• زبدة - 50 جم؛
• الخميرة - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1 ملعقة كبيرة؛
• رأس الثوم
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والبقدونس.

مدة التحضير: 3 ساعات للعجين + 30 دقيقة للطهي.

محتوى السعرات الحرارية: 276 سعرة حرارية.

1. اعجن عجينة لزجة: قم بإذابة الخميرة والملح والدقيق في الماء.
2. نترك العجينة لتتخمر لمدة 3 ساعات. كل ساعة، اطوي العجينة إلى الداخل من الأطراف؛
3. يقشر الثوم ويغسل الأعشاب ويقطع كل شيء ويطحن في الخلاط مع إضافة الزيت. بهذه الكمية من الثوم يتم الحصول على رائحة وطعم ثابتين، ولكن يمكن تغيير الكمية حسب الرغبة؛
4. ضعي العجينة على الطاولة، ضعي حشوة الثوم في المنتصف واطوي الحواف نحو المنتصف حتى تحصلي على رغيف؛
5. قسّم الكتلة الإجمالية إلى 3 قطع ورش كل منها بالدقيق.
6. ضعيها على صينية خبز دافئة، واتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة (عند 220 درجة)؛
7. قطع الخبز المبرد.

ما الذي يجب تقديمه مع سياباتا؟

يتناسب أي خبز إيطالي جيدًا مع النبيذ والمربى والجبن. للحصول على طاولة احتفالية أو مجرد عشاء متواضع، يمكنك تحضير بروشيتا لذيذة وحارة:

1. قطع الشيباتا إلى قطع يصل سمكها إلى 2 سم؛
2. جففها على شواية أو مقلاة.
3. ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من الخارج وطرية من الداخل.
4. رش القشرة ذات اللون البني الذهبي بزيت الزيتون.
5. افركي الخبز بالثوم وضعي الحشوة فوقه.

البروسكيتا هي مقبلات تقليدية تقدم في إيطاليا مع النبيذ والمقبلات. يمكن تقديمه مع:

• الطماطم المفرومة والريحان وقطرة من زيت الزيتون؛
• الطماطم المجففة بالشمس والأفوكادو المفروم؛
• طبقات رقيقة من الكوسة وجبنة الروكفورت؛
• الدجاج المقلي المفروم والطماطم والأعشاب؛
• الحبار المحضر المفروم والفلفل الحار وقطرات من عصير الليمون.
• سلطة البيض والبنجر والرنجة.
• الخيار الحلو - الريكوتا، قطع التين والجرجير؛
• مخلل البنجر الحار والجبن.

تخشى العديد من ربات البيوت طهي الشيباتا، خوفًا من وقت التخمير والخصائص الهيكلية للعجين. ولكن هناك الكثير من النصائح المفيدة لصنع هذا الخبز:

1. لا يتم عجن عجينة الشيباتا بالطريقة المعتادة، بل يتم طيها على مراحل فقط؛
2. شكل التوقيع هو رغيف مستطيل.
3. سر الخبز المسامي هو الخميرة الحية ومدة التخمير الطويلة (12 ساعة على الأقل)؛
4. عند الخبز، يجب استخدام حجر مسطح خاص لخبز الخبز من جميع الجوانب؛
5. لكي تُخبز الأرغفة بالداخل، يجب وضع وعاء به ماء في الفرن أو رش الجدران بشكل دوري حتى يُخبز الخبز بالبخار؛
6. يجب إضافة زيت الزيتون إلى العجينة؛
7. للحصول على خبز متبل، يجب إضافة الأعشاب البروفنسية والمردقوش والتوابل الأخرى إلى العجينة.

اتبع الوصفة بدقة، واترك العجينة لمدة 12 ساعة على الأقل ولفها بلطف بدلاً من عجنها - وهذا هو سر خبز الشيباتا الإيطالي المثالي.