Badam beze resepti. Beze reseptləri
Beze (beze)
Əsas beze resepti. Badam beze, ispan üslubu, krem, barlar, limon, şokolad, nanə, qoz-fındıq, peçenye, tort, xəmir.
beze, beze- Şəkərlə çırpılmış və bişmiş yumurta ağından hazırlanmış fransız deserti. Bəzən tartar və ya qarğıdalı nişastası (bağlayıcı maddə kimi) kremi də istifadə olunur. Beze tez-tez vanil və bir az kokos və ya badam ekstraktı ilə ətirli olur. Onlar yüngül, havadar və çox şirindirlər.
Hekayə
Söz beze fr-dən gəlir. baiser - öpmək. Söz üçün beze Onun mənşəyi ilə bağlı iki fərziyyə var. Birinciyə görə, beze İsveçrənin Meiringen şəhərində italyan aşpaz Qasparini tərəfindən icad edilmişdir. Bununla belə, başqa bir nöqteyi-nəzərdən daha çox ehtimal olunur: 1692-ci ildə nəşr olunan yemək kitabında ilk dəfə “beze” sözünü Fransua Massialo işlətmişdir.
Növlər
Bir neçə növ beze var ki, digər desertlər üçün üst qat (Fransız üzən adası, limonlu beze pastası və s.) və ya ayrıca yemək kimi istifadə olunur. Meringues hazırlanma üsulu ilə də fərqlənir.
"İtalyan bezeləri" qaynar şəkər siropunda hazırlanır, bundan sonra müxtəlif tortlarda istifadə olunur və ya ayrıca bişirilir və "İsveçrə bezeləri" əvvəlcə su banyosunda çırpılır, sonra çırpmağı dayandırmadan soyumağa icazə verilir, və sonra bişirilir.
"İsveçrə beze" ən çox "Pavlova Cake" deserti üçün istifadə olunur. Ən çox yayılmışları "Fransız bezeləri" dir.
Hazırlıq
Beze aşağı temperaturda (80 - 108°C) uzun müddət bişirilir. Bişdikdən sonra onlar sobada uzun müddət qala bilər və onlara “unudulmuş peçenye” adını qazandırırlar. Hazır beze quru və xırtıldayan, qaranlıq bir qabıq olmadan olmalıdır. Soyuducuda beze saxlaya bilməzsiniz, çünki onlar nəmlənir; Onlar təxminən bir həftə hava keçirməyən bir qabda saxlanıla bilər.
Beze başqa bir desertin üst qatı kimi istifadə edilərsə, daha yüksək temperaturda və daha az müddətdə bişirilə bilər. Bu beze daha yumşaqdır və ucları bişmiş olur.
Bir neçə əsas qaydaya əməl etsəniz, beze hazırlamaq heç də çətin deyil. Yumurtalar soyudulmuş halda götürülməlidir və istifadə olunan bütün qablar tamamilə təmiz və ən kiçik yağ qalığı olmadan olmalıdır. Sabit köpük meydana gəldikdən dərhal sonra ağları döyməyi dayandırmalısınız, çünki uzun müddət döyülməsi nəticəni yaxşılaşdırmayacaq. Beze aşağı istilikdə çox yavaş qurudulur. Reseptlərdə daha yüksək bişmə temperaturu göstərilirsə, bu o deməkdir ki, beze tamamilə deyil, yalnız xaricdə xırdalanmalıdır, içəridə isə yumşaq və yumşaq olacaqdır.
2 yumurta ağı, 100 q dənəvər şəkər.
Ağları yumşaq bir köpük halına gətirin. Yarım şəkər əlavə edin və qarışıq öz formasını saxlayana və parlaqlaşana qədər döyməyə davam edin. Bir metal qaşıq istifadə edərək, qalan şəkəri beze qarışığına diqqətlə qatlayın. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və 6-8 yığın beze qoyun. Bezeni aşağı istilikdə 2-3 saat bişirin. Tel çarxda sərinləyin.
2 yumurta ağı, 100 q dənəvər şəkər, 100 q üyüdülmüş badam, bir neçə damcı badam mahiyyəti, 12 badam yarısı.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Şəkərin yarısını əlavə edin və qarışıq sabit bir köpük meydana gətirməyə başlayana qədər döyməyə davam edin. Qalan şəkər, üyüdülmüş badam və badam mahiyyətini qarışdırın. Yağlanmış və kağızla örtülmüş vərəqin üzərinə on iki dairəvi beze qarışığı qoyun və hər yarısına yarım badam qoyun. Peçenyeləri 130°C-yə qədər qızdırılmış sobada 2 - 3 saat, beze quruyana və xırdalanana qədər bişirin.
225 q dənəvər şəkər, 225 q üyüdülmüş badam, 1 yumurta ağı, 100 q tam badam.
Şəkər, üyüdülmüş badam və yumurta ağını döyün, hamar bir xəmir əldə edin. Xəmiri bir top halına salın və yuvarlanan sancaqla düzəldin. Kiçik yuvarlaq parçalar kəsin və yağlanmış təbəqəyə qoyun. Hər peçenyenin ortasına bir qoz qoyun. Əvvəlcədən 160°C-yə qədər isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin.
4 yumurta ağı, 225-250 q şəkər tozu, bir neçə damcı badam mahiyyəti.
Ağları köpüklənənə qədər çalın, sonra çalmağı dayandırmadan hissə-hissə şəkər tozunu əlavə edin və sonra badam mahiyyətini əlavə edin. Yumurta ağları qabını az odda qaynayan su qabının üzərinə qoyun və qarışım öz formasını saxlayana və çırpıcı çıxarıldıqda qarışıqda dərin iz qalana qədər çalmağa davam edin. Çörək vərəqini perqamentlə örtün və üzərinə 7,5 sm diametrli 6 dairə çəkin. Qarışığın qalan hissəsini xəmir torbasına qoyun və hər bir bazanın kənarı boyunca iki qat qoyun. Peçenyeləri təxminən 45 dəqiqə 150°C-yə qədər qızdırılmış sobada qurutun.
2 yumurta ağı, 100 q şəkər tozu, 75 q üyüdülmüş badam, 25 q yumşaldılmış kərə yağı, 50 q şəkər tozu, 2 çay qaşığı kakao tozu, 50 q qatqısız ərinmiş şokolad.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Döyməyi dayandırmadan, hissələrə şəkər əlavə edin. Fındıqları qarışıqla birləşdirin. Vərəqi bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın və 1 sm diametrli ucluqdan istifadə edərək 5 sm uzunluğunda beze bloklarını çəkin. Sərin.
Kərə yağı (marqarini) şəkər tozu və kakao ilə çalın. Bu kremlə iki peçenye birləşdirin. Şokoladı aşağı istilikdə qaynayan su üzərində əridin. Peçenyelərin uclarını şokoladın içinə batırın və soyuması üçün tel çarxın üzərinə qoyun.
150 q ağardılmış badam, 2 yumurta ağı, rəndələnmiş 1/2 limon qabığı, 200 q dənəvər şəkər, 2 çay qaşığı limon suyu.
Badamları 150°C-yə qədər qızdırılmış sobada 30 dəqiqə qızılı rəng alana və xoş ətirli olana qədər qovurun. Fındıqların üçdə birini qaba, qalanını isə incə doğrayın.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin və onlarla limon qabığını və şəkərin üçdə ikisini birləşdirin. Limon suyunu tökün və qarışıq öz formasını saxlayana və parlaq olana qədər çalın. Qalan şəkər və üyüdülmüş qoz-fındıqları, ardınca doğranmış qoz-fındıqları əlavə edin. Bezeni hissə-hissə yağlanmış və folqa ilə örtülmüş təbəqəyə qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Dərhal temperaturu 110 ° C-ə endirin. Peçenye quruyana qədər 1 1/2 saat bişirin.
2 yumurta ağı, 100 q şəkər tozu, 100 q adi şokolad, 150 ml çırpılmış qaymaq.
Yumurta ağını yumşaq köpük əmələ gələnə qədər çalın. Şəkərin yarısını əlavə edin və formasını yaxşı saxlayan bir kütlə yaranana qədər çalın. Bir metal qaşıq istifadə edərək, qalan şəkəri ağlarla yüngülcə birləşdirin. Çörək qabını perqamentlə örtün və 8 ədəd beze qarışığı qoyun. Peçenyeləri ən aşağı odda 2-3 saat qurudun. Tel çarxda sərinləyin.
Şokoladı az odda qaynayan su üzərində əridin. Bir az sərinləyin. Səkkiz peçenyedən dördünü hər tərəfi örtülənədək şokoladın içinə yumşaq bir şəkildə batırın. Biskvitləri yağlı kağızın üzərinə qoyun. Şokolad bərkidikdə, çırpılmış yumurta ağlarını şirli beze peçenyelərinə birləşdirin.
3 yumurta ağı, 100 q dənəvər şəkər, 75 q əzilmiş şokoladlı nanə.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Şəkəri az-az əlavə edib sabit kütlə alınana qədər çalın. Nanə köftələrini yumurta ağ qarışığı ilə birləşdirin. Qarışığı yağlanmış və kağız çəkilmiş təbəqəyə kiçik hissələrə bölün. Beze peçenyeləri quruyana qədər 140°C-yə qədər qızdırılmış sobada 1 saat bişirin.
Şokolad fişləri və qoz-fındıq ilə beze
2 yumurta ağı, 175 q şəkər tozu, 50 q şokolad çipsləri, 25 q doğranmış qoz.
Fırını 190°C-yə qədər qızdırın. Ağları yumşaq bir köpük halına gətirin. Parçalara şəkər əlavə edin və qarışığı qalınlaşana qədər döyün. Şokolad fişləri və qozları yumurta ağları ilə birləşdirin. Qarışığı kiçik hissələrdə yağlanmış təbəqələrə qoyun və sobaya qoyun. İstiliyi söndürün və peçenyeləri sobada tamamilə soyudulana qədər buraxın.
100 q fındıq, 2 yumurta ağı, 100 q dənəvər şəkər, bir neçə damcı vanil mahiyyəti.
Dekorasiya üçün 12 qoz-fındıq buraxın, qalanını doğrayın. Ağları sabit bir köpük halına gətirin. Şəkərin yarısını əlavə edin və sabit bir köpük yaranana qədər çırpmağa davam edin. Qalan şəkər, üyüdülmüş qoz-fındıq və vanil mahiyyətini ağlarla birləşdirin. Qarışıqdan 12 yuvarlaq parçanı yağlanmış və kağız çəkilmiş vərəqə yerləşdirin və hər peçenyeyə bir qoz qoyun. Əvvəlcədən 130°C isidilmiş sobada 2-3 saat ərzində peçenyelər xırdalanana qədər bişirin.
Tortu beze və qoz-fındıq ilə qatlayın
50 q yumşaldılmış kərə yağı (marqarin), 150 q dənəvər şəkər, 4 yumurta, sarısından ayrılmış ağı, 100 q buğda unu, 2 çay qaşığı qabartma tozu, bir çimdik duz, 4 st. qaşıq süd, 1 çay qaşığı vanil mahiyyəti, 50 q xırda doğranmış pekan ləpəsi.
Krem üçün: 250 ml süd, 50 q dənəvər şəkər, 50 q buğda unu, 1 yumurta, bir çimdik duz, 120 ml ağır qaymaq.
Kərə yağı (marqarin) və 100 q şəkər toz halına salın. Tədricən sarısı əlavə edin, sonra unu, qabartma tozunu və duzu əlavə edin, hissələrə süd və vanil mahiyyətini əlavə edin. Xəmiri 24 sm diametrdə yağlanmış və üzəri astarlı iki qəlibə bölün və səthi düzəldin. Ağları güclü bir köpük halına gətirin, sonra şəkərin qalan hissəsini əlavə edin və yaxşı saxlanılan kütlə yaranana qədər döyün. Kalıplarda xəmiri bir qat beze ilə örtün və qoz-fındıq səpin. Beze quruyana qədər tortları 150°C-yə qədər qızdırılmış sobada 45 dəqiqə bişirin. Parçaları sərinləmək üçün tel tor üzərinə qoyun.
Xəmiri hazırlayın. Az miqdarda südü dənəvər şəkər və unla qarışdırın. Südün qalan hissəsini bir qaynadək gətirin, şəkər və un qarışığına tökün və komponentlər tamamilə birləşdirilənə qədər çırpın. Tavanı yuyun, qarışığı içinə qoyun və qaynadək gətirin, davamlı qarışdırın, sonra qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq, aşağı istilikdə bişirin. Kremi oddan çıxarın, yumurta və duz əlavə edin və bir az soyudun. Ağları qalınlaşana qədər döyün və kremlə birləşdirin. Krem soyuyandan sonra bişmiş beze tortlarını üstünə qatlayın.
"Qoz-fındıq dilimləri" peçenyeləri
175 q qabığı soyulmuş fındıq, 3 yumurta ağı, 225 q dənəvər şəkər, 1 çay qaşığı vanil mahiyyəti, 1 çay qaşığı darçın, 1 çay qaşığı limon qabığı, düyü kağızı.
12 qoz-fındıq qaba doğrayın, qalanını incə doğrayın. Ağları köpük halına gətirin. Tədricən şəkər əlavə edin və sabit bir köpük yaranana qədər döyməyə davam edin. Əzilmiş qoz-fındıq, vanil mahiyyəti, darçın və limon qabığını ağlarla birləşdirin.
Qaşıqları düyü kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Yayılan slaydları nazik zolaqlara düzəldin və 1 saat sərtləşməyə buraxın. Əvvəlcədən 180°C-yə qədər isidilmiş sobada 12 dəqiqə ərzində peçenyelər bərk olana qədər bişirin.
Tortu beze və qoz ilə qatlayın
100 q yumşaldılmış kərə yağı (marqarin), 400 q dənəvər şəkər, 3 sarısı, 100 q buğda unu, 2 çay qaşığı qabartma tozu, 120 ml süd, 100 q qoz, 4 yumurtanın ağı, 250 ml qatı qaymaq, 1 çay qaşığı vanil koko tozu, səpmək üçün.
Kərə yağı (marqarin) və 75 q şəkəri tüklü kütlə halına gətirin. Tədricən sarıları, sonra un və qabartma tozunu əlavə edin, südlə əvəz edin. Xəmiri iki 24 sm diametrli tavaya qoyun, yağlayın və unlayın. Dekorasiya üçün bir neçə yarım qoz buraxın, qalanını doğrayın və qəliblərə xəmir səpin. Qalan şəkəri güclü köpük halına salınmış ağlara əlavə edin və kütlə qalınlaşana qədər döyməyə davam edin.
Çırpılmış yumurta ağlarını qozun üstünə qoyun. Keksləri (tortları) 25 dəqiqə 180°C-yə qədər qızdırılmış sobada bişirin. Əgər bişmənin sonunda beze çox qızarmağa başlayırsa, üzərinə yağlı kağız qoyun.
Tavalarda tortları sərinləyin, sonra çıxarın və beze təbəqəsi yuxarıya baxaraq qoyun.
Kremi vanil mahiyyəti ilə qalınlaşana qədər çalın. Krem qarışığının yarısı ilə tortların üstünə düzün. Tortlar beze təbəqəsi yuxarı baxaraq qatlanmalıdır. Tortun üstünü qarışığın qalan hissəsi ilə örtün. Tortu qorunan qoz ilə bəzəyin və süzülmüş kakao ilə səpin.
2 yumurta ağı, 100 q şəkər tozu, 150 ml ağır krem, 350 q çiyələk, dilimlənmiş, 25 q qatqısız rəndələnmiş şokolad.
Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Yarım şəkər əlavə edin və qarışıq qalın və parlaq olana qədər döyməyə davam edin. Qalan şəkəri protein qarışığı ilə birləşdirin. Bir boru torbasından istifadə edərək, 6 tort düzəldin və çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 140°C-yə qədər isidilmiş sobada 45 dəqiqə bişirin. Peçenye xırdalanmış və açıq qızılı qəhvəyi olmalıdır. Bezenin içi nisbətən yumşaq qalacaq. Peçenyeləri təbəqədən çıxarın və tel çarxda sərinləyin.
Kremi qalınlaşana qədər çalın. Bir qaşıq və ya boru torbasından istifadə edərək, beze dairələrini yağ kremi qarışığının yarısı ilə örtün, sonra çiyələk ilə örtün və qalan çırpılmış krem ilə bəzəyin. Bezeni rəndələnmiş şokoladla səpin.
2 yumurta ağı, 100 dənə şəkər, 150 ml ağır qaymaq, 2 osh qaşığı. şəkər tozu qaşıqları, 225 q moruq.
Ağları yumşaq bir köpük halına gətirin. Şəkərin yarısını əlavə edin və sabit bir köpük yaranana qədər çırpmağa davam edin. Bir metal qaşıq istifadə edərək, qalan şəkəri diqqətlə qatlayın. Bir çörək qabını perqamentlə örtün və beze qarışığını kiçik qıvrımlara bükün. Peçenyeləri ən aşağı istilikdə 2 saat qurudun. Tel çarxda sərinləyin.
Kremi şəkər tozu ilə qalınlaşana qədər çalın və moruq əlavə edin. İki peçenyeni moruq kremi ilə birləşdirin və boşqaba qoyun.
3 yumurta ağı, 100 q üyüdülmüş badam, 225 q dənəvər şəkər.
Ağları sabit bir köpük halına gətirin. Badamları, şəkərin yarısını birləşdirin və qalınlaşana qədər yenidən döyün. Qalan şəkəri əlavə edin, qarışığı yağlanmış və astarlı bir çörək qabına kiçik dairələrə qoyun. Əvvəlcədən 150°C-yə qədər isidilmiş sobada 50 dəqiqə bişirin.
Peçenyelər quruyub kənarlarında xırdalanmalıdır.
4 yumurta ağı, 225 q qəhvəyi şəkər, 50 q doğranmış fındıq, 300 ml qaymaq, bəzək üçün bir neçə bütöv fındıq.
Yumurta ağını döyün ki, yumşaq köpük olsun. Parçalara şəkər əlavə edin və qarışıq qalın və parlaq olana qədər döyməyə davam edin. Bir qaşıqdan istifadə edərək qarışığı 1 sm diametrli düz ucu olan xəmir torbasına köçürün və iki spiral şəklində yağlanmış və astarlı bir çörək qabına qoyun. 1 osh qaşığı ayırın. qaşıq doğranmış qoz-fındıq və beze bazası üzərinə səpin. 120°C-yə qədər isidilmiş sobada 2 saat ərzində peçenyelər xırdalanana qədər bişirin. Tel çarxına köçürün və sərinləyin. Kremi qalınlaşana qədər çırpın və qalan qoz-fındıqları əlavə edin. Bişmiş parçaları ən çox çırpılmış krem ilə qatlayın. Tortun üstünü qalan yağ qarışığı ilə örtün və bütün qoz-fındıq ilə bəzəyin.
Neyroloqlar deyirlər ki, xoşbəxtlik çox qısa müddət ərzində düşəcəyimiz fizioloji bir illüziyadır. Məsələn, beze ağzımızda əridiyi bir neçə dəqiqə ərzində. Bu səhifədə 3 beze resepti və evdə beze hazırlamağın bütün sirləri var. Hər bir beze reseptində ətraflı addım-addım fotoşəkillər var.
Təklif olunan üç reseptdən birincisi, nüanslar və bişirmə məsləhətləri ilə bezenin əsas versiyası, sonra zəng və fit ilə iki reseptdir. Necə deyərlər, “yavaş-yavaş ki, hamı başa düşsün”. Və hər kəs uğur qazansın, çünki beze şıltaq bir şeydir.
Meringue bir desertdir, zülallardan hazırlanmış bir tortdur, sıx bir hava kütləsi halına gələnə qədər şəkərlə çırpılır, bundan sonra kütlə konus şəklində qoyulur və sıx bir səthə və bir qədər yumşaq olana qədər bişirilir. viskoz mərkəz.
Evdə mükəmməl beze hazırlamaq nüansları. Unikal beze üçün kulinariya hiyləsidir, lakin onları bişirmək daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Fırını 150 °C-ə qədər qızdırmaq lazımdır, sonra orada beze ilə bir çörək qabını qoyuruq və sobanı söndürürük. Pişirmə prosesi səbr tələb edir - soba tamamilə soyuduqda beze hazır olacaq. Bezeni axşam sobaya qoya bilərsiniz - səhər səhər yeməyiniz üçün ideal zülal müalicəsi üçün xarakterik olan quruluq dərəcəsi ilə əla desert alacaqsınız. Bunlar beze reseptinin əsas fəndləridir qar ağ rəng məşhur kulinariya mütəxəssisi Deliadan. Beze hazırlamaq üçün daha ümumi üsullar üçün aşağıya baxın.
Sirrsiz əsas beze resepti (İngilis aşpazı Delia üsulu)
- 3 yumurta (yalnız ağ)
- 160 - 175 q şəkər və ya şəkər tozu
- limon turşusu - bir çimdik
- çırpmaq
- fincan və ya qab
1. 3 təzə yumurta götürün, ağını ayırmağı asanlaşdırın; Hər yumurtanın ağını ayrı-ayrılıqda bir fincan və ya kiçik qaba ayırın və yalnız bundan sonra ayrılmış ağını ümumi qarışdırma qabına köçürün. Sonra yöndəmsiz şəkildə qırılan sarısı əvvəllər ayrılmış ağlarla qarışmayacaq və onları korlamayacaq. Yumurtalar soyuq, tercihen soyuducudan düz olmalıdır.
2. Hər yumurta ağına 55-60 q nisbətində şəkər tələb olunur. Üç yumurta ağından beze hazırlamaq üçün təmiz, yağsız bir qaba 180 q şəkər çəkin.
Mikserinizi hazırlayın və ağlarla birlikdə qaba bir az şəkər tökün. Ağları döyərkən, şəkər əlavə edəcəksiniz, ancaq bir dəfəyə bir qaşıqdan çox deyil.
Vaxtınızı ayırın, bu məsələdə tədricilik vacibdir.
3. Çırpıcını aşağı sürətlə çevirin və içindəkilər bir stəkanda şampan kimi hava kabarcıkları ilə doldurulana qədər təxminən 2 dəqiqə döyün.
Daha çox miqdarda yumurta ağları üçün döymə müddəti artırılmalıdır.
Kütlə daha qalınlaşacaq. Dərhal ağarmayacaq, amma yaxınlaşacaq.
Prosesin bir yerində, dənəvər şəkər səpin və üzərinə bir çimdik limon turşusu qoyun - bu, bezeni "ağlaşdırmaq" üsuludur.
4. Təxminən bir dəqiqə orta sürətlə döyün, çırpıcını maksimum sürətə keçirin və müəyyən etmək asan olan sıx bir mərhələyə qədər döyün: çırpılmış ağlarla çırpma qaldırın - sonunda onlar düşməyən bir zirvə meydana gətirəcəklər. , öz formasını saxlayır.
Bir qaşıqla bezenin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz - atlaz rəngli kütlə yayılmamalıdır.
5. Çırpılmış qarışığı çörək qabına qoyulmuş perqament kağızının üzərinə tökün. Pişirməyə başlayın. Beze yanmasın, amma ortası bişmiş olsun deyə az odda bişirmək daha yaxşıdır. Bunun üçün sobanı 150 °C-yə qədər qızdırın, çörək qabını qoyun, temperaturu 140 °C-ə endirin, beze bir az qurudun və 15 dəqiqədən sonra sobanı söndürün.
Vacibdir! Bitmiş beze tamamilə soyudulana qədər sobada qalır.
Bunu başqa bir şəkildə edə bilərsiniz (və bu daha çox yayılmışdır): 100 -120 ° C temperaturda təxminən 1-1,5 saat beze bişirin.
Budur, bezeni reseptə uyğun hazırlamısınız. Ümid edirəm ki, çox çətin olmadı və hər şey sizin üçün uğurlu oldu. Bezeni gözəl bir boşqaba qoyun və xidmət edin.
Buxarlanmış badam ilə beze resepti
Əsas maddələrə, zülallara və şəkərə əlavə olaraq, beze reseptinə əlavələr də daxil edilə bilər. Məsələn, badam desertə heyrətamiz bir dad verəcək. Və ya digər qoz-fındıq: qoz, fındıq, fıstıq, püstə - hər birinin özünəməxsus vurğusu var.Ancaq qoz-fındıq, əlbəttə ki, beze zənginləşdirmək üçün istifadə edilə bilən hər şey deyil. Bezeləri yağ kremi ilə qatlayacağıq - və bu dad zövqünün əsl "parıltısıdır". Və bezeni çətinləşdirməkdən qorxmamağınız üçün onu buxarlayacağıq - bu üsul bezenin işləyəcəyinə 100% zəmanət verir. Mütəxəssislərin fikrincə, buxar şəklində istiliyin köməyi ilə zülal və şəkər demək olar ki, molekulyar səviyyədə birləşir və beləliklə, çörək bişirmə prosesi rəvan gedir.
Reseptin tərkib hissələri
- dələ - 2
- şəkər - 110 qram
- badam - 36 qram
- vanil şəkər - 2\3 paket
- Badamları kiçik parçalara doğrayın
Badamdan beze necə hazırlanır
Geniş bir qaba isti su tökün və ağları döymək üçün qabı qoyun. Qab suya toxunmamalıdır! Qarışığımızı yalnız buxar qızdıracaq.
Ağları bir qaba qoyun və yüksək sürətlə mikserlə çalın.
Qatılaşmağa başlayan kimi dənəvər şəkər və vanil şəkərini əlavə etməyə başlayın.
Ağlar parlaq və möhkəm olana qədər döyməyə davam edin (bu, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək).
Kassanı su banyosundan çıxarın. Çırpmağı dayandırın, badam əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
Qarışığı kornetə qoyun. Şaquli olaraq tutaraq, perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına istənilən formanı sıxın: burunlar, ilbizlər, ziqzaq zolaqları, ürəklər - fantaziya edin və onları düzəldin.
Çörək qabını 100 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun. Təxminən bir saat bişirin.
Beze üçün yağ kremi
Kremi su hamamında da hazırlayacağıq.
Tərkibi
- kərə yağı - 100 qram
- yumurta - 1
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- ləzzət üçün spirt - 2 çay qaşığı
Təlimatlar
Konteynerə qaynar su (40 dərəcə Selsi) tökün. Üstünə başqa bir qab qoyun və yumurtanı sındırın. Onu şəkərlə qalın bir beze halına gətirin.
Başqa bir qabda otaq temperaturunda kərə yağı çalın. Döyməyə davam edərək, tbsp əlavə edin. yumurta qarışığı qaşığı. Sonda spirt əlavə edin.
Çırpılmış qarışığı soyuması üçün soyuducuya qoyun.
Hazır və soyudulmuş bezeləri düz tərəfə kremlə yayın və cüt-cüt birləşdirin.
Nəticə bu fantaziya, şıltaq, buruq gözəlliklərdir (onları “heykəl qoyduğunuz” şəkildə)
Şokolad və küncüt ilə beze resepti
Qızardılmış küncüt toxumlarını və şokolad damlalarını birləşdirən çox dadlı və qeyri-adi beze resepti. Birlikdə getməsə belə, cəhd etməyə dəyər. İnanın, birlikdə çox yaxşı gedir! Zülal qabığında şokolad və küncüt ən qeyri-adi desert dadlarından biridir!Reseptin tərkib hissələri
- dələ - 2
- şəkər - 100 qram
- tünd şokolad - 50 qram
- küncüt - 35-40 qram
- limon suyu - yarım çay qaşığı (2/3)
Şokoladlı küncütdən beze hazırlanması
Susam toxumlarını açıq qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Beze hazırlamazdan əvvəl soyumağınızdan əmin olun.
Şokoladı qaba rəndələyin.
Ağları bir qaba qoyun. Onları yüksək sürətlə döyün və qalınlaşmağa başlayan kimi limon suyu əlavə edin.
Döyməyə davam edərək, şəkər əlavə edin. Protein kütləsi çox dik olmalıdır. Çırpmağı dayandırın.
Susam toxumlarını əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Şokoladı əlavə edin və yenidən yumşaq qarışdırın.
Əvvəlki versiyada olduğu kimi, kornetdən istifadə edərək beze düzəldə bilərsiniz və ya kiçik toplar istəyirsinizsə, çaydan istifadə edə bilərsiniz. Onları desertə qoysanız, daha böyük buludlar alacaqsınız.
İki qaşıq götürün - birini qaşıqlayın, ikincisini isə birincidən çıxarın.
Topları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Əvvəlcədən 150 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. 25 dəqiqə bişirin, mətbəx rəfində sərinləmək daha yaxşıdır.
Mükəmməl evdə hazırlanmış beze hazırlamağın əsas sirləri
Qısaca ümumiləşdirək. Beze hazırlamaq üçün:
Təmiz və quru qablardan istifadə edin, heç bir formada suya icazə verilmir; Nəmli havada beze bişirmək belə tövsiyə edilmir;
- qabları araqa batırılmış tamponla silməklə əlavə olaraq yağdan təmizləyə bilərsiniz;
- belə bir fikir var ki, qarışdırıcı qabın divarlarını bir dilim limonla silsəniz, ağlar xüsusilə tüklü və sərt çıxacaq;
- temperatur rejiminə riayət edin, beze bişmir, qurudulur; Sobanızın konveksiya funksiyası varsa, hər hansı bir rütubəti çıxarmaq üçün ondan istifadə edin.
Addım 1: beze qarışığını hazırlayın.
Fırını əvvəlcədən qızdırın 100 dərəcə Selsi. Lazım olan sayda toyuq yumurtasını bıçaqla götürün, növbə ilə qabıqlarını 2 hissəyə bölün və sarısı və ağını ayrı qablara ayırın, sonra ağları dərin bir qaba tökün. Yalnız ağlara ehtiyacınız olacaq, buna görə sarısı qabını soyuducuya qoyun və ya hər hansı digər yeməyi hazırlamaq üçün dərhal istifadə edin.
Ağları olan qaba lazımi miqdarda şəkər və duz əlavə edin. Mikser bıçaqlarının altına bir konteyner qoyun və tərkib hissəsi tüklü olana qədər döyün. Qarışdırma prosesinə aşağı sürətlə başlayın və yumurta ağları qalınlaşdıqca artırın. 
15 dəqiqədən sonraşəkər taxıllarını və duz kristallarını tamamilə həll olunana qədər intensiv şəkildə döyün, mikseri söndürün və ağlara limon suyu və badam ekstraktı əlavə edin. 
Başqası üçün döyülmə prosesini yüksək sürətlə davam etdirin 20-25 dəqiqə. Yumurtanın ağını yaxşıca döymək lazımdır, əgər qabı ters çevirmək qərarına gəlsəniz, çırpılmış kütlə konteynerdən tökülməməlidir. Addım 2: beze bişirin.
Alüminium yapışmayan soba qabını çörək kağızı ilə düzün. Dəyirmi və ya yivli ucu ilə təchiz olunmuş boru torbasını kvart bankaya qoyun. Bir qaşıq istifadə edərək, çırpılmış yumurta ağ qarışığı qatlayın. 
Əlinizlə yüngülcə basaraq soba vərəqində təxmini diametrli xırda bezelər düzəldin. 6 santimetrə qədər.Çırpılmış kütləni qoyun ki, topaklar bir-birindən qısa bir məsafədə yatsın - bu kifayətdir 5-6 santimetr.
Çörək qabını sobanın orta rəfinə qoymazdan əvvəl sobanızın istədiyiniz temperatura qədər qızdırıldığından əmin olun. Bezeni 1 saat bişirin 30 dəqiqə. Mətbəx dəsmalı ilə özünüzə kömək etdikdən sonra, beze ilə çörək qabını sobadan çıxarın, bir az soyumağa icazə verin və mətbəx spatulasından istifadə edərək, qar kimi ağ topaqları metal tel çarxına köçürün. Bezenin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. Addım 3: qoz-fındıqları hazırlayın.
Təmiz və quru blender qabına lazımi miqdarda qovrulmuş fıstıq qoyun. Mətbəx cihazını aşağı sürətlə yandıraraq onları istədiyiniz ölçüyə qədər doğrayın. Orijinalda bunlar olduqca böyük əzilmiş qoz-fındıq parçalarıdır 2-3 hissəyə bölün, amma istədiyiniz kimi hərəkət edə bilərsiniz, əsas odur ki, əzilmiş kütlə qırıntılara bənzəmir. Fındıqları dərin bir boşqaba qoyun. Addım 4: şokoladı hazırlayın.
Şokolad drajesini dərin bir qazana qoyun və qabı sobaya qoyun, ən aşağı səviyyəyə qədər yandırın. Şokoladın qabın dibinə yapışmasının qarşısını almaq üçün taxta qaşıqla qarışdıraraq aromatik tərkib hissəsini hamar, məxmər kimi, topaqsız teksturaya qədər əridin. Sonra qazanı sobadan çıxarın və şokoladı bir az soyumağa buraxın. Addım 5: yeməyi tam hazır vəziyyətə gətirin.
İndi hər bir bezeni bir-bir şokolada, sonra isə qoz-fındıqların içinə batırın və əvvəllər perqament vərəqi ilə örtülmüş alüminium çörək vərəqinə yağlanmış tərəfi aşağıya qoyun. 
Şokoladın tamamilə bərkiməsinə icazə verin, sonra bezeni desert boşqabına köçürün və sevimli içkinizi hazırlayın. Bu tip konfet otaq temperaturunda daha çox saxlanıla bilməz 3 gün və ya soyuducuda 1 aya qədərƏvvəllər beze sıx bir qapaq ilə plastik bir qabda yerləşdirdikdən sonra. Addım 6: Snickers badam bezesinə xidmət edin.
Snickers badam beze otaq temperaturunda və ya soyudulmuş şəkildə verilir. Təzə dəmlənmiş çay, qəhvə, kakao, ilıq təzə süd və ya bitki dəmləməsi ilə zərif aromatik şirinliyi dadmaq xoşdur. Bu desertə əlavə olaraq, meyvə və giləmeyvə şərbətlərindən istifadə edə bilərsiniz, onları hazır məhsulların üzərinə tökə bilərsiniz, beləliklə, beze müxtəlif ləzzətlər verir. Zövqlə bişirin və həzz alın! Nuş olsun! - – Yumurtanın ağı kütləsinə təbii limon şirəsi əvəzinə qatılaşdırılmış limon suyu əlavə edə bilərsiniz, onu mağazalardan və supermarketlərdən almaq olar.
- – Yumurta qarışığına badam ekstraktı yerinə əzilmiş badam əlavə edə bilərsiniz.
- – Dekorasiya üçün istənilən növ qozdan istifadə edə bilərsiniz, bu, badam, püstə, şam və ya qoz ola bilər, hamısı zövqünüzdən asılıdır.
- – Südlü şokolad əsas tərkib hissəsi deyil, əvəzinə tünd şokolad istifadə edilə bilər.
- – Şokoladı mikrodalğalı sobada və ya buxar hamamında əridə bilərsiniz.
Nəinki uşaqların sevdiyi çox dadlı ləzzət reseptini diqqətinizə təqdim edirik.
Təbii ki, görünüşü çox gözəl deyil, amma inanılmaz dadlıdır. Bu ləzzətli yeməklər sadəcə ağızda əriyir. Almaniyada bir çox ailə Milad bayramında onlara xidmət edir. Bir dəfə onları bişirmək istəyəndə onların dadından xoş təəccübləndim. Onlar həqiqətən ilahidirlər. Siz də cəhd edin. Resepti yadda saxla.
Lazım olan inqrediyentlər
Beze üçün
- 110 q şəkər tozu
- 100 q badam unu
- 100 q doğranmış badam
- 1 çay qaşığı darçın
- 2 dələ
Çiləmə üçün
- 20 q şəkər tozu
Prosesə başlayaq
- İlk öncə şəkər tozunu süzmək lazımdır.
- Bir çörək qabını götürün və üzərinə perqament kağızı qoyun. Sonra tozun süzüldüyü süzgəci onun üzərindən silkələyin. Bu şəkildə kağızı bir az səpəcəyik, bizə lazım olan budur.
- Sonra bir qarışdırıcı istifadə edərək, ağları köpük halına gətirmək lazımdır. Güclü olmalıdır. Unutmayın ki, sürəti tədricən artıraraq ağları döymək lazımdır: minimumdan maksimuma.
- Artıq yüksək sürətlə çırpma etdikdən sonra kiçik hissələrə şəkər tozu əlavə etməyə başlayın.
- Sonra darçın, badam unu və doğranmış badam əlavə edin. Bu inqrediyentləri əlavə edərkən biz artıq mikserdən istifadə etmirik, diqqətlə qaşıqla qarışdırırıq.
- Sonra, bir çay qaşığı istifadə edərək, ikinci bir qaşıq ilə onları əkməyə kömək edərkən, badam-zülal xəmirinin hissələrini bir çörək qabına qoyun.
- Hava sirkulyasiyası olmadan orta səviyyədə 25 dəqiqə 130 dərəcədə bişirmək üçün sobaya qoyun.
- Lazım olan vaxt keçdikdən sonra onları çıxarın və tamamilə soyumağa buraxın. Sonra üzərinə şəkər tozu səpmək və diqqətlə xidmət qabına köçürmək lazımdır.
Resept ideyaları vebsaytımızda tapa biləcəyiniz resepti də bəyənə bilərsiniz.
Nuş olsun!
Bu badam beze (və ya badam beze) tipik bir alman reseptidir və onun digər ölkələrdə tanınıb-tanınmadığından əmin deyiləm. Alman dilində hər hansı bir qoz-fındıq və ya taxıl ilə protein kremindən hazırlanmış hər hansı bir sobada bişmiş məhsula "makronlar" deyilir. Sadəcə olaraq “makronlar” deyirlərsə, avtomatik olaraq bunları, badam bezelərini nəzərdə tuturlar. Əgər başqa növ qoz-fındıq və ya məsələn, küncüt deyirlərsə, deməli, beze artıq badamla deyil, başqa bir şeylədir.
Alman makronları ilə qarışdırılmamalıdır, onlar daha çox əlaqəlidirlər. Ümumiyyətlə, bu qəribə qurbağalar alman qənnadı kreatividir, onlar bəzən badam beze, digər vaxtlar isə badam beze kimi tərcümə olunur, ona görə də onlara nə baxacağınıza özünüz qərar verin.
Baxmayın, onlar Frankenşteyn canavarının sevimli ləzzətinə oxşayır (yeri gəlmişkən, onlar hələ də makron ailəsində ən qorxulusu deyillər, ən qorxulularına “hornet yuvası” deyirlər və çox oxşayırlar!) Bu badam beze adətən Advent zamanı, Miladda hazırlanır. Bundan, məncə, məlum olur ki, şey göründüyü qədər dadlı deyil. Axı, onların görünüşünü çox pisləşdirən şey - yalnız badam unundan deyil, həm də doğranmış badamlardan istifadə - bu beze qeyri-adi sıx qozlu dad verir. Böyük badam parçaları ilə bəzə və yalnız badam unu deyil - dişləmə tamamilə təsvirolunmaz bir sensasiyadır! Onlar bildiyim bütün digər badam bezelərindən fərqlidir. Məncə, onlar ən badam-y!
Makronları hazırlamağa başlamazdan əvvəl şəkər tozunu ələkdən keçirin.
Xəmir kağızı ilə örtülmüş bir çörək vərəqinin üzərindən süzdüyünüz ələkdən nazik bir toz təbəqəsi ilə örtmək üçün silkələyin. Yeri gəlmişkən, bu texnikanı yalnız digər növ beze bişirərkən tövsiyə edə bilərəm!
Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Sürəti aşağıdan yuxarıya tədricən artıraraq qamçılayırıq.
Yüksək sürətlə, şəkər tozunu nazik bir axınla çırpılmış ağlara tökün. Yumurtanın ağ kremini çalın.
Darçın, badam unu və doğranmış badamı bir qaşıqla protein kreminə qarışdırın. Mikserlə deyil, qaşıqla olur.
İki çay qaşığı istifadə edərək, şəkər tozunun üstünə badam ağ xəmir toplarını bir çörək qabına yayın. Kütləni bir qaşıq ilə yığırıq, digəri ilə birincisi ilə yerləşdirməyə kömək edirik.
Badam bezesini sobada 130 dərəcə temperaturda 25 dəqiqə hava sirkulyasiyası olmadan orta səviyyədə bişiririk və sonra sobada çörək vərəqlərindən əlavə tel çarxınız varsa, çox maraqlı bir şey edirik - icazə verin qril üzərində çörək qabının dayaz kənarı boyunca soba təbəqəsindən sürüşdürün. Bezeni tel çarxda eyni temperaturda başqa 5-10 dəqiqə bişirin - 5 dəqiqədən sonra qaralmağa başlamaması üçün ona diqqət yetirin. Bu yolla biz bişməmiş dib probleminin qarşısını almış oluruq.
Yaxşı, və son toxunuş - peçenye Milad olduğundan, üstünə şəkər tozu səpmək adətdir. Bu, qar kimi. Təzə qarla tozlanmış darçın sarısı qartopu.
Badam bezelərini tel çarxdan və ya kağızdan köçürməzdən əvvəl tamamilə soyumağa icazə verin. Onlar isti olsalar da, çox, çox kövrəkdirlər. Ancaq hər hansı bir beze kimi.
Bu baxımdan, peçenyelərin dadı daha yaxşı görünür.
