Çuğundurdan şəkər istehsalı. Şirin məhsul hazırlamaq üçün hansı növ kök tərəvəzlərdən istifadə olunur?

Ev şəraitində şəkər çuğundurundan şəkər istehsalı

Evdə çuğundur şəkərini sıfırdan hazırlamaq üçün müxtəlif üsullar: xammalın hazırlanmasından şərbətin alınmasına qədər. Sağlam həyat tərzi üçün təbii rus məhsulları üçün reseptlər artıq hər kəs üçün əlçatandır.

Çuğundur şəkəri: tarixin dərinliklərindən bu günə qədər

Tarixən belə oldu ki, qamışdan hazırlanmış şəkər ən çox istifadə olunurdu. Belə bir məhsul çox baha idi, çünki plantasiyaların becərildiyi əsas ərazilər sivil Avropanın və vəhşi Rusiyanın hüdudlarından çox-çox kənarda idi və buna görə də nəqliyyat xərcləri şirin maddənin qiymətində əhəmiyyətli rol oynadı. Yeganə mövcud alternativ, bəlkə də, bal idi. Ancaq artıq 16-cı əsrdə Andreas Sigismund Margrave və müəyyən bir Fransız botanik Achardın elmi tədqiqatları sayəsində şəkər çuğundurundan şəkər çıxarmağın başqa bir üsulu dünyaya məlum oldu. Xassələrinə görə, bu yolla əldə edilən şəkər nəinki əhali tərəfindən geniş istifadə olunmağa imkan verir, həm də qamış analoquna nisbətən bir sıra üstünlüklərə malikdir, yəni: daha az kalorili olur və maksimum miqdarda şəkər ehtiva edir. mikro və makro elementlər, çünki təmizlənmə tələb etmir.

Rusiyada yuxarıda qeyd olunan səbəblərdən çuğundur şəkəri daha geniş yayılıb.

Zavod xammal - çuğundur qəbul edir. Xüsusi yuma sexində yaxşıca yuyulur və vahid çiplərə kəsilir. Növbəti mərhələdə bu kütlə çənlərə verilir, burada isti su ilə doldurulur. Suyun təsiri altında onun tərkibindəki şəkər və bəzi digər maddələr çipslərdən ayrılır ki, bu da oksidləşdikdə şirəyə tünd qəhvəyi rəng verir. Xammaldan maksimum məhsul əldə etmək üçün suyun yuyulması bir neçə dəfə aparılır. İstehsal tullantıları - mal-qaranın yemlənməsi üçün dəfələrlə isladılmış yonqar göndərilir.

Növbəti mərhələdə meydana gələn şirə çirklərdən təmizlənir, əvvəlcə 80 ° C-yə qədər qızdırılır - bu, protein maddələrindən qurtulmağa imkan verir, sonra isə əhəng südü, karbon qazı və kükürd dioksidi ilə möhürlənmiş tanklarda müalicə olunur. Bu mərhələdə, şirənin sonrakı buxarlanmasından sonra tanklarda qalan arzuolunmaz çirklər çökür. Buxarlanma zamanı şirin şərbət əmələ gəlir, sonra xüsusi qablarda süzülür və qalınlaşdırılır. Çıxış bəkməzli dənəvər şəkərdir, sonra sentrifuqalarda şəkər kristallarından ayrılır.

Çuğundur şəkəri qamış şəkərindən daha tünd rəngə malikdir, ona görə də sonda su ilə yuyulur və qurudulur.

Evdə çuğundurdan şəkər hazırlamaq

İndi siz mağazadan alınan şəkəri əsl rus məhsulları ilə əvəz edə bilərsiniz: təmizlənmiş çuğundur və şirin şərbət.

Təmizlənmiş çuğundur

Çuğundurları yuyun və soyun. Sonra onu nazik halqalara kəsin və gil qaba qoyun. İş parçamızın yanmasına imkan vermədən qabı buxarlamaq üçün sobaya batırın. Zaman zaman qazana baxın - çuğundur yumşaq olmalıdır. Sonra çuğundur dilimlərini bir çörək qabına tökün və yenidən sobaya qoyun. İndi çuğundur qurumalıdır. Çuğundurlarımızın daha uzun müddət saxlanması və ümumi xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması üçün qurudulmuş üzükləri bir qızartma qabda yüngülcə qızartmaq daha yaxşıdır. Bir az - bu da qoxunu bir qədər yaxşılaşdıracaq.

İstehlak üçün bu dilimləri un halına gətirmək kifayətdir ki, onlar yeməkdə mağaza şəkərini əvəz etmək üçün istifadə olunsunlar.

Çay üçün bu dilimləri bir az unla bükmək və yağda qızartmaq lazımdır. Dadlı və sağlam.

Şərbətin hazırlanması: birinci üsul

Kökləri və başları soyun və qabığını soymadan çuğunduru yuyun. Yuyulmuş kök tərəvəzləri artıq qaynar su ilə tavada sıx sıralara qoyun. Yanğına baxın. Çuğundur qaynar suda qaynadılmalıdır. 1 saatdan sonra kök tərəvəzləri tavadan çıxarın, soyumasını gözləyin və qabıqlarını çıxarın.

Çuğundurları qalınlığı 1 mm-dən çox olmayan nazik dilimlərə kəsin. Bu şəkildə əzildikdən sonra təmiz kətan torbasına bükdükdən sonra şirə əldə etmək üçün onu presin altına qoyun. Sıxılmış kütləni yenidən tavaya qoyun, kök tərəvəzlərin yarısı həcmində isti su əlavə edin. Bu boşluq ikinci dönmə üçündür. Yarım saat dayanmasına icazə verin, sonra mayeni ilk ekstraksiyadan suyu topladığınız qaba süzün. Buxarlanmış tortları yenidən kətan torbasına qoyun və sıxma prosesini təkrarlayın. Yığılan suyu 70-80°C-yə qədər qızdırın və sonra bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə süzün.

Son mərhələ buxarlanmadır. Şirə aşağı emaye hövzəsində və ya digər düz qabda tamamilə qalınlaşana qədər buxarlanmalıdır.

Şərbətin alınması: ikinci üsul

İlk üsulda olduğu kimi çuğunduru bişirmək üçün hazırlayın, indi nazik bir dəri qatını çıxarın. Avtoklavda 1,5 atm təzyiq saxlayaraq təxminən bir saat buxarlanmaq lazımdır. Otoklavınız yoxdursa, qazandan istifadə edə bilərsiniz, onun altındakı bir ızgara olmalıdır, lakin daha çox vaxt aparacaq.

Yumşaq çuğunduru aldıqdan sonra əzilir və iki dəfə presdən keçirilir. Sonra süzülmüş şirə birinci üsulda olduğu kimi buxarlanır.

Şərbəti hər hansı konservləşdirilmiş qida kimi sərin yerdə, birbaşa günəş işığından qorunan yerdə saxlayın.

Çörək bişirmək üçün şərbətin una nisbəti təxminən 0,75-1: 1 təşkil edir. Mürəbbə hazırlamaq üçün şərbətin giləmeyvə ilə nisbəti 2: 1-dir.

Dünyada çoxlu şirin dişlər var və şəkər kimi bir məhsul müxtəlif tortlar, xəmirlər, peçenye və konfetlərin hazırlanmasında demək olar ki, əvəzolunmazdır. Bir çox usta məhsulun təbiiliyinə əmin olmaq üçün evdə bütün lazımi maddələr hazırlamağa çalışır. Öz şəkərinizi evdə də hazırlaya bilərsiniz.

Şəkər nədir?

Şəkər qamışın və ya çuğundurun xüsusi sortlarından əldə edilən qida məhsuludur. Desert yeməklərinin istehsalı ilə əlaqəli bütün sənaye sahələrində istifadə olunur. Şəkər həm də yarımfabrikatların və müxtəlif məhsulların hazırlanmasında konservant və əlavə kimi istifadə olunur.

Bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, bu məhsulun həddindən artıq istehlakı xəstəliyə səbəb ola bilər. Bunlardan biri diabetdir. Şəkərin hazırlanması zəhmət tələb edən bir prosesdir və əsasən böyük müəssisələrdə həyata keçirilir, lakin ustalar az miqdarda evdə hazırlanmış məhsul hazırlayırlar.

Şəkər sənayesi

Məhsulu sənaye şəraitində istehsal etmək üçün çeşidlərdən istifadə olunur. Adətən payızda yetişmə zirvəsinə çatdıqda və kifayət qədər zəruri mikroelementlər əldə etdikdə fermerlərdən alınır. Prosesə başlamazdan əvvəl xammal yoxlanılır və tərkibindəki saxaroza miqdarı ölçülür.

Sonra çuğundurlar yuyulur və xüsusi maşınlarda kiçik parçalara kəsilir. Məhsuldan şəkər çıxarmaq üçün kəsilmiş parçalar 70 dərəcə istilikdə sudan keçir. Nəticədə məhlul təmizlənir və buxarlanır, nəticədə bəkməz yaranır. O, öz növbəsində, xüsusi aparatda kristallaşdırılır və sentrifuqaya köçürülür, burada taxıllar qalın şərbətin qalıqlarından ayrılır.

Çıxış hələ də qurudulmalı olan yaş şəkərdir. Sonra çantalara yığılır və anbara göndərilir.

Xammal

Evdə şəkər hazırlamaq üçün xammal hazırlamaq lazımdır. Rusiya və Avropa ölkələrinin bölgələrində onu əldə etmək ən asandır, kök məhsulunu yoxlamaq lazımdır, çürük və ya dərin zədələnmədən təmiz olmalıdır. Çuğundurlar apikal qalıq yarpaqlardan təmizlənir və hərtərəfli yuyulur.

İsti tropik ölkələrdə şəkər Rusiya və Avropada olduğu kimi adi bir məhsuldur. Sənaye miqyasında da yetişdirilən qamışdan əldə edilir.

Evdə yemək bişirmək

Adi vəziyyətdə şəkər qum və ya təmizlənmiş kublardır. Şirin məhsul belə bir quruluşu yalnız sənaye şəraitində, kristallaşma prosesi xüsusi maşınlarda baş verdikdə əldə edə bilər. Evdə hazırlanmış şəkər ən çox bəkməz və ya qalın şərbətə bənzəyir. Çaya və ya hər hansı bir qənnadı məmulatı hazırlayarkən əlavə edilə bilər.

Proses üçün iki emaye qab, bir neçə parça doka və bir mətbuat hazırlamaq lazımdır. Sonuncu kimi, çəki üçün su toplaya biləcəyiniz hər hansı bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Birinci yol

Yuyulmuş və soyulmuş çuğundurlar qaynar su ilə tavaya qoyulur. Kök tərəvəzi təxminən 1 saat bişirmək lazımdır. Bu müddətdən sonra su boşaldılır və çuğundurun soyumasına icazə verilir. Bundan sonra qabıq nazik şəkildə çıxarılır və bütün pulpa incə doğranır. Hazır məhsul bir doka parçaya qoyulur, bir neçə dəfə bükülür və pres altında bir konteynerə qoyulur. Nəticədə suyu ayrı bir qaba dökülür.

Bir müddətdən sonra qalan tort yenidən tavaya qoyulur və su ilə doldurulur. Mayenin həcmi çuğundurun həcminin yarısı olmalıdır. Su qızdırılmalıdır. Sürtgəcdən keçirilmiş kök tərəvəzi bu şəkildə 45 dəqiqə dəmləyin, sonra şirənin yığıldığı qabın üzərinə süzgəcə qoyun.

Çuğundurları yenidən doka qoyun və mətbuatın altına qoyun. Yeni ayrılmış maye artıq alınmış maye ilə qarışdırılır və süzülür. Bundan sonra, böyük istehsalda olduğu kimi, artıq nəmin buxarlanması lazımdır. Bunu etmək üçün, şirəsi olan qabı odun üzərinə qoyun və qalın şərbətə buxarlayın. Bu evdə hazırlanmış şəkər resepti ən çox yayılmış və sadədir.

İkinci yol

Çuğundur yuyulmalı və xarici qabığı çıxarılmalıdır. Sonra, meyvələr təzyiqli ocakda yerləşdirilir. Orada kök məhsulu təxminən 60-80 dəqiqə 1,5 atmosfer təzyiqi altında qaynamalıdır. Çuğundurlar soyuduqdan sonra doğranmalı və pres altında cuna parçaya qoyulmalıdır.

Nəticədə meydana gələn maye süzülür və buxarlanmaya qoyulur. Proses maye bal konsistensiyasını əldə edənə qədər davam edir. Bu şəkəri sterilizasiya edilmiş bankalara töküb qış üçün saxlamaq olar. Adi məmulat kimi istifadə olunur, bişirilərkən çaylara və müxtəlif yeməklərə əlavə edilir.

Xüsusiyyətlər

Şəkər bir çox tərəvəz və meyvələrdə olan saxaroza adlanan bir maddədir. Kiçik dozalarda bu məhsul insan orqanizminə faydalı təsir göstərir, beyin və onurğa beynində qan dövranını stimullaşdırır. Amma unutmayın ki, tort, konfet, şokolad və bu kimi şirniyyatlardan çox istifadə etmək xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Bir çox insan ağ şəkərin şəkər qamışından hazırlandığını düşünür. Halbuki dünyada ağ şəkərin 30%-i şəkər çuğundurundan hazırlanır. Şəkər qamışı yalnız tropik iqlimlərdə böyüyür, şaxtaya davamlı şəkər çuğunduru isə daha soyuq bölgələrdə və daha az məhsuldar torpaqlarda yetişdirilə bilər.

1 kq şəkər almaq üçün 7 şəkər çuğundurunun kökü lazımdır. Ümumi emal məhsulları bəkməz və ya bəkməz və çuğundur pulpasıdır. Şəkər çuğunduru müxtəlif növ şəkərlərə çevrilir. Aşağı siniflər ağ şəkərə çevrilmək üçün əvvəlcədən işlənir.

Bir çox digər məhsullar kimi, şəkər çuğunduru da yazda əkilir və payızda yığılır. Kombaynlar eyni anda 6 sıra emal edə bilir. Çuğundurları yerdən qoparırlar, yarpaqları və zirvələri kəsirlər, yalnız soğanlı kök buraxırlar. Bu köklərin hər biri adətən təxminən 900 q ağırlığındadır və bu çəkinin yalnız 18%-i saxaroza və ya şəkərdir.

Yükləyici toplanmış çuğundurları maşınlara yükləyir. Yükləmə zamanı torpağın üçdə biri çıxarılan bir ələk var. Yük maşınları şəkər emalı zavoduna gələndə çuğunduru, eləcə də yerdə qalan torpaq və daşları yumağa aparan konveyerə boşaldırlar.

Əvvəlcə onlar fırlanan tambura yönəldilir. Su axını altında kök bitkiləri bir-birinə sürtülür və torpaq düşür. Su axını üzən çuğundurları barabandan çıxarır. Daşlar dibinə batır və kənarlarda yerləşən ayırıcı vedrələrə yığılır. Vidalı konveyer çuğundurları konveyer lentinə aparır, bu da onları şəkər istehsal olunacaq fabrikə çatdırır.

Zavodda kəsici maşınlar daxil olan çuğunduru yonqar və ya kiçik zolaqlara kəsir. Konveyer bu çipləri böyük bir isti su anbarına aparır və orada bir neçə dəqiqə islatırlar. Burada çuğundurun hüceyrə membranları açılmağa başlayır və bununla da növbəti proses hazırlanır - saxaroza çəkilir. Çuğundur çipsləri 20 metrlik ekstraktor qülləsinin dibinə verilir. Bu qüllənin içərisində fırlanan mil yavaş-yavaş çipləri yuxarı qaldırır və isti su axını aşağı axır. Nəticədə saxaroza çəkilir və xam şirə adlanan şəkərli su əmələ gəlir.

Növbəti addım bu xam suyu təmizləməkdir. Nəhəng qurutma sobasında əhəngdaşı və kömür yandırılaraq mürəkkəb kimyəvi birləşmə - kalsium hidroksid, həmçinin əhəng südü və ya sönmüş əhəng də deyilir. Xam şirəyə bir neçə dəfə əlavə edilir və artıq saxaroza çıxarılan qırıntılar sıxılır və heyvan yemi kimi satılır.

Əhəng südünə karbon qazı və şirə qarışığı əlavə edilir. Bu, çirklərin üçdə birini udur və sonra süzülür.

İşlənməmiş şirə qızıl şəkər məhluluna çevrildi və indi təmizlənmiş şirə adlanır. Bu təmizlənmiş şirə daha sonra qalın şərbətə çevrilən 6 addımlı buxarlanma prosesinə məruz qalır.

Buradan şərbət 4 fazalı kristallaşma sisteminə daxil olur. Birinci mərhələdə şərbət qızdırılır və ona toxum kristalları əlavə edilir. Bunlar mürəkkəb soyutma və buxarlanma prosesindən istifadə edərək ayrıca əldə edilən kiçik şəkər kristallarıdır. Şirədəki su buxarlanan kimi, saxarozanın təxminən yarısı bu toxum kristallarının ətrafında kristallaşır. Mərkəzdənqaçma ayırıcı daha sonra zərif şəkər adlanan kristalları qalan şərbətdən ayırır.

Şərbət bu prosesdən daha üç dəfə keçir, hər dəfə daha aşağı dərəcəli şəkər istehsal edir. Zavodda iki ən aşağı dərəcəli həll edilir və yenidən kristallaşır.

Şəkərin iki ən yüksək dərəcəsi quruduculara gedir. Oraya gedərkən böyük kristalları ayıran mexaniki ələkdən keçirlər. Onlar həmçinin həll olunur və kristallaşma prosesinə məruz qalırlar. Sonda iki növ çuğundur şəkəri alınır ki, onlar zərif və ağ şəkər kimi satılacaq qablaşdırmaya qədər silosda qalır. Təşəkkür edirəm, ehtiyac yoxdur. Şəxsən mən artıq şirinəm.

Çox az məlum olan fakt budur ki, gündəlik həyatımızda şəkər kimi tanış olan məhsulun min illik tarixi var. Şirin ağ tozun ixtiraçıları onu şəkər qamışından hazırlayan hindular idi. Atalarımız öz enliklərində bunun üçün uyğun bir məhsul tapdılar - çuğundur. Sənaye şəkər istehsalı mürəkkəb bir prosesdir və az adam evdə şəkərin necə hazırlanacağını bilir. Əslində, bu olduqca sadədir və hər kəs bunu edə bilər.

Evdə şəkər necə hazırlanır?

Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

Çuğundur kök yumruları;
- boşqab;
- qazan.

Təbii ki, hər evdar qadının mətbəxində bu var.

Sizə aşağıdakılar lazımdır:

1) Çuğundurları köklərdən təmizləyin və dərini yaxşıca yuyun.

2) Çuğundurları qaynadın. Təmiz kök yumrularını qaynar su ilə bir tencereye qoyun, istiliyi tədricən artırın. Qaynama bir saat davam etməlidir. Bundan sonra çuğundur kök yumruları çıxarılır, soyudulur və qabıqları soyulur.

3) Çuğundurları doğrayın. Soyulmuş çuğundur hərtərəfli doğranmalıdır.

4) Şirəsi alın. Doğranmış tərəvəz bir çantaya qoyulmalı və mətbuatın altına qoyulmalıdır. Şirəsi ayrı bir qabda yığılır.

Konsentratlı çuğundur suyunu necə əldə etmək olar?

Basıldıqdan sonra çuğunduru sıxıb yenidən tavaya qoymaq, su əlavə etmək və başqa yarım saat qaynatmaq lazımdır;
- sonra yenidən süzün və mayeni birinci qaba tökün və yenidən sıxın;
- Bütün meydana gələn maye qızdırılmalı və süzülməlidir.

Bəkməzi necə əldə etmək olar?

1) Şərbəti bəkməzə bənzər bir tutarlılığa çatana qədər odda buxarlamaq lazımdır. 5 kq kök yumruları ilə təxminən bir kiloqram şərbət çıxır.

2) Bəkməzi dondurun və parçalara kəsin. Bu bəkməz asanlıqla şəkəri əvəz edə bilər.

Şəkərdən nə hazırlana bilər?

Çaya evdə hazırlanmış şəkər əlavə edə bilərsiniz;
- çörək bişirmək üçün istifadə etmək;
- kompota əlavə edin.

Adi xırdalanmış şəkər almaq istəyirsinizsə, o zaman bəkməzin kristallaşdırılması ilə hazırlanır.

Şərbətdən qum necə hazırlanır?

Şərbətin tərkibində təxminən 70% quru maddə var. Şərbət soyuqda ən yaxşı şəkildə kristallaşır.

1) Şərbəti dondurucuya qoyun.

2) Bundan sonra onu istədiyiniz tutarlılığa üyütməlisiniz və istədiyiniz şəkəri alacaqsınız.

Əlbəttə ki, evdə hazırlanmış şəkər mağazada görməyə alışdığınızdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olacaq, lakin dad baxımından heç bir şəkildə aşağı deyil. İndi evdə şəkərin necə hazırlanacağını bilirsiniz!

Bu videoda şəkərin necə hazırlandığını daha ətraflı görə bilərsiniz:

Bir çox müasir insanlar şirin çay içməyə və tortlara, pastalara və dənli bitkilərə şirniyyat əlavə etməyə vərdiş edirlər. Eyni zamanda, bəziləri şəkərin necə hazırlanacağını, bunun üçün nə lazım olduğunu və nə qədər çətin olduğunu düşünür. Çuğundur və qamışdan şəkər necə hazırlanır? Bu məhsulu sənaye miqyasında istehsal edərkən, mürəkkəb avadanlıq olmadan edə bilməzsiniz, ancaq evdə hər şey daha asan edilə bilər. Ancaq belə bir proses şübhəsiz ki, çox əmək tələb edir. Şəkər mağazadan alına bildiyi halda, az adam tək başına şəkər istehsal edir. Bununla belə, hələ də cəhd etməyə dəyər. Xammal kimi çuğunduru seçmək daha yaxşıdır, çünki qamış daha bahalıdır və evdə lazımi maddələri çıxarmaq üçün hazırlamaq çətindir. Əvvəllər bu məqsədlər üçün xüsusi qurğular istifadə olunurdu, onların köməyi ilə gövdələri rulonlar arasından keçirərək xammalı yoğurmaq mümkün idi. Qamış da şəkər çuğundurundan azdır.

Çuğundurdan şəkər necə hazırlanır? Mütəxəssislər əmin edirlər ki, yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etməyin bir neçə yolu var. Onlardan ən sadəsi qurutmadır. Şəkər çuğunduru yuyulmalı, nazik dairələrə kəsilməlidir və gil qaba və ya çuquna qoyulmalı, sonra bir az su əlavə edilərək 40 dəqiqə təxminən 90 dərəcə istilikdə qaynamaq üçün sobaya qoyulmalıdır. Tərəvəz yumşaq olmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır. Köhnə günlərdə evdar qadınlar çuğunduru rus sobasında bişirirdilər. Bundan sonra, dairələri qazandan çıxarmaq və bir çörək qabına qoymaq lazımdır. Çuğunduru təxminən 50 dərəcə bir temperaturda qurutmaq lazımdır. Bu proses kifayət qədər uzun müddət çəkə bilər. Xammalı xüsusi elektrik quruducuda qurudaraq onu sürətləndirə bilərsiniz. Bu cihaz məcburi ventilyasiya təmin edir. Onun istifadəsi yalnız vaxta deyil, həm də əksər ailələr üçün çox vacib olan enerjiyə qənaət etməyə imkan verir.

Qurudulmuş yuvarlaqları un halına salıb müxtəlif yeməklərə əlavə etmək olar. Çayınızı şirinləşdirmək lazımdırsa, çuğundurun bütün parçalarını içkiyə batırmaq icazəlidir. Şəkər hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən üsul təbii qida həvəskarları arasında çox populyardır. Çuğundur və çuğundur siropundan şəkər necə hazırlanır? Məlum olub ki, bu, evdə də mümkündür. Əvvəlcə tərəvəzləri yuyub dərin bir qazana yerləşdirib su əlavə etməlisiniz. Çuğundurun bir saat qaynadılması, sonra suyun boşaldılması, yarımfabrikatın soyudulması, qabığının soyulması və nazik zolaqlara kəsilməsi, sonra şirəsinin sıxılması məsləhət görülür. Bunu etmək üçün cuna və ya xüsusi bir mətbuatdan istifadə edə bilərsiniz. Yığılan maye bir tencereye dökülməlidir və aşağı istilikdə buxarlanmalıdır. Düzgün edilərsə, şərbətin tutarlılığı bəkməzə bənzəməlidir. Şəkəri gələcək istifadə üçün saxlamaq üçün şərbəti yaxşıca buxarlamaq lazımdır ki, uzun müddət saxlama zamanı qıcqırmasın.

Əvvəlcədən bişirilmədən çuğundurdan şəkər necə hazırlanır? Bunu etmək üçün kök tərəvəzləri soymaq, nazik zolaqlara kəsmək, bir qazana qoymaq, üzərinə qaynar su tökmək, qapaq ilə bağlamaq və bir saat dəmləmək lazımdır. Yalnız bundan sonra suyu boşaltmaq, çuğundurdan suyu sıxmaq və buxarlanmağa başlamaq mümkün olacaq. Şərbət viskoz və qalınlaşdıqdan sonra onu bankalara tökə və ya ondan əsl şəkər hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün məhsul kəskin şəkildə soyudulmalıdır ki, kristallaşma prosesi baş versin. Bu məqsədlər üçün arakəsmələri olan xüsusi metal formalardan istifadə etmək yaxşıdır. Şərbəti qəliblərin hüceyrələrinə tökmək, sonra isə sərin yerə qoymaq lazımdır. Kristallaşmadan sonra şəkər sökülməli və parçalara və ya yerə saxlanmalıdır. Bu məqsədlər üçün bir qəhvə dəyirmanı və ya havan istifadə edə bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar şəkər tozu hazırlamağa və istifadə etməzdən əvvəl dərhal əzməyə üstünlük verirlər.

Xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək çuğundurdan şəkər necə hazırlanır? Özünüzü müntəzəm olaraq şəkər istehsal etmək istəyirsinizsə və ya ehtiyacınız varsa, ızgara ilə xüsusi bir tank almaq yaxşıdır. Bu, vaxtınıza və öz səylərinizə qənaət etməyə kömək edəcək. Belə çənlər də tankın altındakı kranlarla təchiz edilmişdir. Qril çuğundurun qabın dibinə toxunmamasını təmin etmək üçün lazımdır. Belə çənlərdə şərbət hazırlamaq çox sadədir. Dibinə bir az su tökmək lazımdır. Maye ızgaranın səviyyəsinə çatmalıdır. Bitki materialları bir ələk üzərinə qoyulmalı və tələb olunan müddətə buxarlanmalıdır. Bundan sonra, kranı açaraq mayeni boşaltmaq, çuğundurları mətbuatdan keçirmək və suyu tanka tökmək lazımdır. Belə böyük tavada mayenin buxarlanması çox rahatdır. Prosesin sonunda şərbəti kran vasitəsilə birbaşa metal qəliblərə və ya xüsusi bankalara tökə bilərsiniz. Kalıplardan yalnız kristallaşma tələb olunarsa istifadə edilməlidir.

Evdə hazırlanmış çuğundur şəkərinin müəyyən mənfi cəhətləri var. Bu zaman heç bir təmizlənmə prosesi aparılmır və məhsul müəyyən bir qoxu ilə əldə edilir. Şəkər çuğundur kimi iyi gələndə hər kəs xoşuna gəlmir. Belə bir ətirdən qurtulmaq olduqca çətindir, ancaq şərbətə bir az limon turşusu əlavə edərək onu söndürə bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar mayeni karbon filtrindən keçirməyi üstün tuturlar və yalnız bundan sonra buxarlanmağa başlayırlar. Karbon təmizləyiciləri ticarətdə mövcuddur. Əgər müntəzəm olaraq şəkər hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bir filtr almaq və ya özünüz etmək mantiqidir. Təmizləmə prosesi olduqca mürəkkəbdir və evdə bunu etmək sadəcə mümkün deyil. Məhz buna görə də evdə hazırlanmış şəkər sənaye üsulu ilə istehsal olunan şəkərdən təkcə qoxusuna görə deyil, həm də kifayət qədər tünd kölgəsinə görə fərqlənir.