"Soul food". Ligestillingssymbol

21:05 2015

Hver nation har sin egen mad, der får dig til at føle dig bedre. At tilbringe vinteren i Hviderusland vil fortælle om det Tasha Lopatenko.

Soul food

Uanset hvilke tal termometeret viser uden for vinduet, vil du nogle gange "få blæk og græde" mere og mere tydeligt eller i bedste fald pakke dig ind i et tæppe, drikke lækker aromatisk te eller spise, bestemt med fødderne i sofaen, ikke mindre velsmagende varm suppe.

Det er ikke uden grund, at kulinariske psykologer (det viser sig, at der er sådanne mennesker i den gastronomiske verden) - og bag dem har kokke, kulinariske eksperter og gastronomiske observatører - navngivet et helt kontinent med opskrifter "Trøstemad"... Der er ikke noget nyt, i selve ideen er der selvfølgelig ikke noget: på videnskabens hårde skinner blev der sat, hvad der i mange århundreder hjalp vores forfædre med succes at gifte sig med eller sælge et hus til en højere pris i udkanten af \u200b\u200bbyen bagved jernbanen nær slagteriet.
Med andre ord elsker vi mad, der får os til at vende tilbage til vores personlige komfortzone og opleve positive følelser.

Hvordan forbinder dette os med at være gift eller hjemme i et dårligt kvarter?
Bag en æbletærte med en let bevægelse af din husstands hånd, altid med vanilje og kanel. På denne måde vil dine potentielle kunder se sig selv i deres forældres køkken og solbeskinnede stue, ikke et slagteri og skinner, der strækker sig ud i horisonten.

I tilfælde af ægteskab, kog borscht eller tomatpuré suppe. Overhovedet,
livserfaring og litterære klassikere anbefaler at lave mad borscht i enhver uforståelig livssituation. Ifølge slaviske ritualer tiltrækker du harmoni og velstand til huset, og hvis du tror på de hinduistiske legender og fortællinger om middelalderens Europa, kører du onde ånder væk og tiltrækker kærlighed.
Strengt taget afhænger valget af det første kursus helt af dit sociale
kulturelle markører. På det enkle sprog med diskret viden - hvor han blev født, kom han godt med der: Slaviske mænd vil sætte pris på borsjcht, de fleste europæere - grøntsager (som minestrone eller minestra) og kyllingesuppe. Langt størstedelen af \u200b\u200bamerikanske mænd vil bære dig i armene til tomatpuré suppe og en tallerken med varme ostesandwicher. Og hvorfor? Fordi de i barndommen blev fodret med dette af deres bedstemor, mor og andre mennesker, som de elskede.

Når du vælger retter og produkter folk overvejer først og fremmest deres
indre komfort: at bo i et fremmed land eller endda en by leder efter
velkendte fødevarer og prøv at tilberede kendte fødevarer. Af samme grund er mange bange for ukendte retter eller eksotiske retter.

Opskrifter i overensstemmelse med GOST, kogebøger fra de foregående århundreder, tilpasning af teknikker, produkter og opskrifter - alt dette er en del af den globale tendens kaldet ”comfort food”. Kort sagt er "komfortføde" enhver mad, der giver en person en følelse af fred og sikkerhed. Selve udtrykket dukkede op i slutningen af \u200b\u200b70'erne i sidste århundrede og indebærer et helt lag madlavning fra nostalgi til de kulturelle aspekter af menneskeliv. Denne viden bruges med glæde af kulinariske guruer af alle striber til at fremme deres egne seminarer, bøger og sunde madprodukter.
Psykologer og psykoterapeuter er gået endnu længere i denne sag og har udviklet teknikker, der giver dig mulighed for at arbejde med forskellige psykologiske problemer lige ved køkkenbordet og praktisk talt ved komfuret. Hvis mad fra barndommen giver os så meget glæde - besluttede de - hvorfor skulle hun så ikke blive vores allierede?

Dette er, hvordan individuelle og gruppesessioner dukkede op, hvor madlavningsprocessen supplerer en specialist. Du kan diskutere succesen og effektiviteten af \u200b\u200bdenne arbejdsmetode så meget som du vil, men faktum forbliver. Sådanne aktiviteter får flere og flere tilhængere, og ventelister i terapigrupper bliver længere.
En række af vores gastronomiske præferencer kan sammenfattes med begrebet "behagelig mad":

- sund mad - Folk tror, \u200b\u200bat müsli eller økologiske grøntsager er sundere end et stykke kød. Friskpresset juice er sundere end fabriksfremstillet juice. Ved at overholde principperne for en sund diæt tager vi os af vores helbred. Ved at tænke på denne måde finder vi vores zone med psykologisk komfort.
- smagen af \u200b\u200bbarndom / ungdom / instituttid - vaniljesruller, røræg og gryderetter i børnehave og skole, fantas fra en sodavandeautomat og Olivier-salat - alle har deres egen liste over yndlingsretter. Faktisk er dette retter, der fremkalder minder om glade øjeblikke på niveauet med smagsoplevelser.
- mad for at lindre stress og hæve dit humør - fra appetitvækkere til dessert. Afhængigt af køn, alder og tid på dagen.
- "Ægte mands mad" - ifølge mænd er det mad, der kan give dem styrke og selvtillid (tilfredsstillende / meget / varmt) eller fødevarer, der påvirker deres sexliv.
- mad "som bedstemors" er den sværeste komponent. Det er ofte hjemmelavet mad, hvis kvalitet er overdreven. Hvis vi antager, at en person aldrig har set andet end brød og vand, så vil der i hans fantasier være en slags ideel mad, der tilberedes i et ideelt hyggeligt hjem. Det andet aspekt af ”mad som bedstemor” er de faktiske opskrifter, der overføres fra generation til generation: et lag af familiekultur og værdier. Opskrifter, der fører os tilbage til en tid, hvor alt var godt, roligt og overraskende velsmagende.

Tomatpuré suppe.

Hvad der er godt for den ene halvdel af verden om sommeren, den anden er klar til udelukkende at opfatte i form af vinterklassikere og små glæder på en kølig efterårsdag. En af standarderne for amerikansk køkken, skolebørn og studerende i alle aldre favorit mad. Prøv det, og du vil forstå, at den kolde årstid også har sine fordele.

Vi behøver:
1 kg. tomat
6 fed hvidløg
2 mellemstore løg
4 spsk olivenolie
salt og friskmalet sort peber efter smag
1,5 liter vand eller kyllingekraft
Laurbærblad
4 spsk smør
4-5 kvist frisk basilikum (efter din smag kan du slet ikke tilføje eller tilsætte tørret midt i processen)
150 ml. fløde

I løbet af:
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Mine tomater, skåret i halvdele. Skræl løg og hvidløg og skær løgene i halvdele.
Vi spreder det på et bageplade dækket af madfolie. Drys alle grøntsagerne godt med olivenolie, salt, peber og bages i 20-30 minutter (vores mål er selvsikker bagt grøntsager, så vi kontrollerer dem med jævne mellemrum). Hvis det ser ud til, at hvidløg er begyndt at brænde, tager vi det straks ud, ellers bliver skålen forkælet.
Vi fik det, lad det køle af lidt, fjern forsigtigt huden fra tomatene og
vi sender alt til en gryde, bouillon eller vand, smør og laurbærblad der. Lad det koge og simre uden låg i 15-20 minutter, eller indtil væsken fordamper med ca. en tredjedel.
Tilsæt finhakket basilikum, og brug stavblenderen til at gøre vores suppe til en purésuppe. Vi vender tilbage til ilden, tilsæt fløde.
Vi bringer efter smag med salt og peber, opvarmes og serveres med varmt
sandwich med ost.

Sandwich med varm ost.

Et andet eksempel på "komfortmad". En klassiker fra alle tider og generationer, som findes i hver tredje, om ikke anden, amerikanske film. Der er snesevis, hvis ikke hundreder af opskrifter på sandwich med varm ost. Alle kulinariske magasiner, der respekterer sig selv, begynder at udskrive dem med koldt vejr. De findes i demokratiske caféer og dyre restauranter. I dag vil jeg tilbyde dig min egen version af denne traditionelle opskrift.

Vi behøver:
2 spsk smør (stuetemperatur)
2 skiver hvidt brød (gær er bedst)
2 skiver hård ost (ideelt cheddar)
en lille knivspids salt

I løbet af:
Udtrykket "langsomt og roligt" er garantien for, at din ostesandwich helt sikkert bliver. Så hvad laver vi? Varm en non-stick stegepande, spred smør på den ene side af brødet og læg det på denne side med det. Steg, indtil det er behageligt gyldent, tag det ud, læg det på et skærebræt med den stegte side nedad og smør den anden side med smør og let salt. En skive ost til hver skive brød og returner denne skønhed til gryden. Vi venter bogstaveligt talt et øjeblik (så osten begynder at smelte) og samler vores sandwich med ost indeni. Steg 1-2 mere på hver side
minutter. Vi tager det ud, prøver det og spekulerer på, hvorfor vi ikke har gjort det før?

Havregryn til koldt vejr.

En helt vinterversion af din yndlingsmorgenmad: enkel, hurtig og velsmagende. Ideel til hjemmelavet morgenmad i weekenden.
Vi behøver:
(baseret på 4-5 personer)
2 æg
en lille knivspids salt
en teskefuld kanel
1/8 tsk muskatnød
100 g brunt sukker (du kan bruge almindeligt hvidt)
600 ml. mælk
2 kopper havregryn (almindelig, ikke øjeblikkelig)
2 æbler (helst grønne), skræl, skåret i mellemstore stykker)
3-4 spiseskefulde rosiner / tørrede tranebær osv. (afhænger af din smag og lager)

I løbet af:
Bland mælk, æg, kanel og muskatnød sammen. Tilføje
havregryn og skivede æbler, rosiner / tranebær. Tilsæt brunt sukker, rør igen og læg det på en smurt fad. Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius i 40 - 45 minutter. Spis varmt eller koldt. Hermetiseret frugt og sødet creme fraiche serveres sammen med den kolde.

Tiden går, og Jamie Oliver er ikke længere en "nøgen kok", men far til en stor familie og ejeren af \u200b\u200bet stort selskab. Han har ikke længere ungdommelig skødesløshed og imputuositet, han leder ikke efter nye opskrifter, mens han rejser verden rundt, tilbereder ikke middag på 30 eller 15 minutter og arrangerer ikke en revolution. I den nye bog, Soul Food, vender Jamie Oliver langsomt og dygtigt sig til gode gamle klassikere og deler ideer til sjælfuld hjemmelavet madlavning. Der er gjort en enorm mængde arbejde med bogen, og du kan mærke det i alt: i detaljerede opskrifter, der gentagne gange er testet af testteamet, i ernæringstabellen for hver skål udarbejdet af ernæringseksperter, i lækre fotografier af David Loftus og i luksuriøst design af bogen. Vi er taknemmelige over for Kukbuks forlag for det faktum, at denne skat også er udgivet på russisk.

Titlen på bogen "Soul Food" er den nærmeste oversættelse af det engelske begreb komfortfood, hvilket betyder enkel lækker mad, der løfter stemningen, giver lykke og fred. Som regel henviser disse ord til mad fra barndommen, som mor og bedstemor har tilberedt, eller til de retter, som vi lejlighedsvis tillader os selv på familieferier eller i vanskelige tider, når vi har brug for at samle kræfter og gøre det umulige. Ofte skjules tunge fede, søde eller salte retter bag ordene komfortmad, men i Jamie Olivers bog er alt andet: hans sjælfulde mad er ikke kun velsmagende, men også afbalanceret og meget æstetisk.

Soul Food afspejler et europæisk perspektiv på enkel hjemmelavet madlavning. Opskrifterne indsamlet i den berører sjælens strenge og vækker barndomsminder fra en brite eller en franskmand, men for de fleste af indbyggerne i Rusland, især dem, der er født i Sovjetunionen, er dette intet andet end et vindue ind i en alternativ virkelighed . Der er intet her, som vi elskede i barndommen, og hvordan vi husker familieferie: ingen Olivier-salat, ingen borsjcht, ingen sild, ikke engang ostekager ... Jo mere interessant det er for en russisk læser og kok at stifte bekendtskab med denne bog, sammenligne deres oplevelse med, hvad der skete i verden, udvide dine kulinariske horisonter og berige dit bord med nye luksuriøse retter.

Der er kun 100 opskrifter i bogen, men hver af dem er en ægte kulinarisk begivenhed. Fordelingen af \u200b\u200bopskrifter efter kapitler er ikke baseret på produkter eller rækkefølgen på bordet, men på betydningen af \u200b\u200bretter for en person på deres indre essens. I kapitlet om nostalgi dykker Jamie ind i barndomsminder og forbereder tikku masala, hyrdetærte, gryderetter, schnitzel, fiskegryde med kartofler, kødrulle, hjemmelavet skinke, makaroni og ost, kødboller, instantnudler, pommes frites, shawarma, pølser med Yorkshire budding, Kiev koteletter, havregryn. Uventet kommer dette kapitel over en salat med flere lag af pasta, majs på dåse, rejer og gulerødder, klædt med mayonnaise, ketchup, brandy og tabasco. Moderne kulinariske Runet er fyldt med lignende salater, og for Jamie er dette intet andet end en underlig skål fra barndommen.

Mood Food-kapitlet er mere dynamisk med retter fra forskellige køkkener i verden, der er nemme at tilberede, og som bringer mæthed, glæde og nye oplevelser. Her indsamles indonesisk gado gado salat, skør burger, brasiliansk feijoada, katsu karry, dampede svinekødsboller, nasi goreng ris, krabbe koteletter, sandwich med bacon og laks, kylling satay, glaseret torsk, ghanesisk brød, Wellington oksekød, indisk dosa, gnocchi , quesadillas, stegte æg og kartofler, Bloody Mary oksekød. Nogle opskrifter kræver udskiftning af ingredienser, der er svære at finde i Rusland - god ost og pølse, søde kartofler, jordnøddesmør - men intet er absolut umuligt her, opskrifterne er enkle og fungerende.

Kapitlet "Mad til energi" indeholder retter til at opmuntre: rejer i vietnamesisk, spinatsalat, mexicanske og indiske røræg, dal suppe, ramen nudler, polske dumplings, super sund salat, spaghetti med skaller, pho suppe, massaman curry, tomat sauce, kyllingesuppe, kushari, flere cocktails. Dette er retter, der ikke efterlader tyngde i maven og ikke gør dig søvnig. Du kan behage dig selv med dem oftere.

Kapitlet "Ritualer" er viet til retter, der giver fornøjelse i madlavningsprocessen. Dette er de længste, mest meditative måltider, mange timers projekter, der distraherer fra de problemer, som du kan sætte din sjæl i. Nogle af dem tager 6 eller endda 12 timer at lave mad, men de bruger det meste af tiden i ovnen eller på komfuret uden at kræve opmærksomhed. På trods af den lange forberedelsestid er de fleste retter ret enkle og kræver ingen kulinarisk oplevelse eller dyre ingredienser. Jamie Olivers rituelle retter inkluderer chili, japansk gyoza, cassoule, hjemmelavet pasta og retter med den, lasagne, ossobuco, risotto, hjemmelavet pølse, bouillabaisse, hjemmelavet majones, bagt svinekød med hud, moussaka.

Forbidden Pleasures er enkle, underholdende, men ikke helt sunde retter, som Jamie kun anbefaler madlavning ved specielle lejligheder. Her kan du finde dybstegte calamari- og kyllingelår, meget ostesandwicher, ricotta nøgen, pizza, pasta gryderet med hummer, hvidløgsboller, aubergine parmigiana, kinesiske ribben, engelsk kyllingetærte, oksekødsboller, fransk pandekage soja bøf og karamelliserede løg. Med undtagelse af et par eksotiske fødevarer - oste og hummer - kan de fleste opskrifter gentages i almindeligt russisk køkken.

Mit foretrukne kapitel er "Sweet Life". Normalt lægger Jamie Oliver lidt opmærksomhed på slik og begrænser sig til klassikere eller hurtige desserter. Den nye bog har et meget stort kapitel viet til kager, tærter og andet slik. Der er opskrifter til enhver smag og færdighedsniveau. Desværre er du nødt til at opgive nogle af dem med det samme, for de sælger ikke marcipan, melasse, ingefær i sirup, panettone i min by, og vanilje, muscovado og demerara er meget dyre. Men de fleste bageopskrifter er meget enkle og kræver et standard sæt ingredienser: mel, æg, sukker, smør, mælk. Jeg planlægger at lave mindst halvdelen af \u200b\u200bslikene på denne liste: Pavlova, karamelpudding, ananastert, chokoladekage, mælketærte, profiteroles, klassisk is, jaffakage, britisk æbletærte, jamaicansk honningkage, kolibri kage, chokoladechipkage , Budding fra panettone, vanillecreme, brasilianske donuts, smeltende ostekage, skumfiduser, Schwarzwald, tærtepæretærte, tysk kaffekage, brownie, varm chokolade.

Jamie Olivers bog "Soul Food" er den perfekte gave til alle, der brænder for lækker mad. Hun har en fantastisk evne til at behage og inspirere, som hans andre bøger.

Soul food

Jamie Oliver deler hjemmelavede opskrifter. Selvom du er for doven til at lave mad, er det rart at se på de lækre fotos!

Cosmopolitan / 11-2015

Soul Food af Jamie Oliver

Hvad er Soul Food?

Dette er nostalgi, dette er en smag fra barndommen, det er traditioner. 100 subjektive opskrifter fra Jamie til hyggelige aftener, til triste øjeblikke, til en hurtig snack med en ven, til en date eller et møde med forældrene, for forbudte kulinariske glæder, som vi elsker at dekorere vores nytårsferie med.

Lisa / nr. 49-2015

Hjerteligt

En ny bog af Jamie Oliver er udgivet i Rusland - "Soul Food".

En tyk, godt illustreret tome med titlen "Soul Food" (oprindeligt udgivet i 2014 - "Comfort Food"), ligesom alle tidligere bøger af Jamie Oliver, den berømte britiske kok (og samtidig tv-præsentator og forfatter) på russisk, blev udgivet af forlaget "CookBux". Strengt taget fik Jamie den første hitparade i sit litterære liv. Top 100 af hans mest elskede opskrifter til sjælfulde fester. "Denne bog," skriver Oliver, "er den, du kommer ud af hylden, når du vil have noget specielt, når du har en chance for at forkæle dig selv og tage dig tid til at lave noget fremragende." De fleste af de foreslåede opskrifter har ikke travlt. Nogle retter skal koges i en time eller to, nogle 5-6 timer og andre i to dage (selvfølgelig med pauser). Men bundlinjen er bestemt det værd.

Geografien for "hitparaden" er uden fortilfælde for Olivers bøger: Vietnam, Indien, Indonesien, Italien, Grækenland, Storbritannien, Frankrig, Rusland ... Læseren finder her og Kiev koteletter (selvfølgelig med forfatterens variationer) og en sandwich med bacon og nasi-goreng og bouillabaisse og satay og endda shawarma. Det er vigtigt, at i den nuværende vanskelige situation kan de fleste af de nødvendige ingredienser findes i Rusland uden store vanskeligheder. Så faktisk er der ikke meget at gøre: Giv tid til kulinarisk kreativitet. Og ring til venner ...

Den 1. februar 1960 gik fire sorte studerende ind i en spisestue i Greensboro, North Carolina og sad i kun hvide sæder. Det var en reel udfordring for samfundet - i USA var Jim Crow-lovene i kraft, som etablerede streng adskillelse på alle offentlige steder. Eleverne forlod caféen først sent på aftenen.

1963, Jackson, Mississippi. Tugalu college professorer og studerende bliver angrebet under en sit-down demonstration. AP Photo / Jackson Daily News, Fred Blackwell

Og den næste dag fulgte hundreder af andre sorte unge efter. Således begyndte en bølge af sit-ins: aktivister gik ind i "kun hvide" virksomheder, tog plads og krævede forkyndelse. I slutningen af \u200b\u200bmarts blev der afholdt sit-ins i mere end 50 byer, hvor hvide studerende sluttede sig til demonstranterne.

Uddannelse for aktivister inden sit-in, 1960. Howard Sochurek / Getty Images

Først blev disse handlinger udført spontant, men allerede i april 1960 blev The Student Nonviolent Coordinating Committee dannet, ledet af Martin Luther King.

Martin Luther King med sin kone og børn spiser hjemme hos ham i Atlanta. © Flip Schulke / CORBIS

Afroamerikanernes kamp for et sted i solen fortsatte indtil 1967 indtil mordet på King. I årenes løb har aktivister formået at opnå det umulige - at få en ende på racediskrimination mod afroamerikanere og integrere deres kultur i mainstream. Soulfood og soulmusik er blevet deres integrerede del.

Arlington, Virginia, 1960. En sit-in og en gruppe hvide. Gus Chinn. Hilsen af \u200b\u200bDC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.

Hvorfor sjæl?

Aktivister, der fortsatte med at kæmpe for rettigheder efter kongens død, fremmede også afroamerikansk kultur, hvor et af de karakteristiske træk er sjælen (sjælen) hos mennesker fra det sorte kontinent, dette er en vigtig komponent i deres selvidentifikation. "Soulfulness" hævede fremmedgørelse og frigørelse til en kult, hvilket skabte en "aura med følelsesmæssig usårbarhed." Dette var en mand, der udfordrede sin impotens i samfundet. I oprigtig sjælskultur var alt fra håndtryk til slang imod den hvide etablissements campy kultur.

Gadedemonstration for lighed. Howard Sochurek-Time & Life Pictures / Getty Images

Bevægelsens ledere forherligede skønheden ved "sorthed". Stokely Carmichael, en af \u200b\u200bsjælebevægelsens ideologer, sagde: ”Vi må stoppe med at skamme os over at være sorte. En bred næse, tykke læber og krøllet hår vil nu være skønhedsstandarden - uanset om nogen kan lide det eller ej. " Det var en reel kulturrevolution. I disse år blev et sådant koncept som soulmusik født, sådanne udtryk som soul-brother og soul-søster (brødre og søstre i ånden) - mennesker, der fuldt ud forstår dig, som er i din "bølge". Forresten er navnet på en af \u200b\u200bde mest berømte nutidige sjælgrupper, Black Eyed Peas, intet andet end "cowpea" - et ikonisk produkt af soul-køkkenet.

Soul food

Mad har i sig selv været en integreret del af sjælskulturen. Selvom de grundlæggende elementer i sjæl mad var langt fra afroamerikanske, mente de sorte brødre, at det var forskelligt fra andre folks traditionelle køkken. Som et resultat har mad givet nyt skub i kampen for afroamerikanernes rettigheder. Soul food-restauranter er blevet et mekka for engagerede sorte rettighedsforkæmpere. Det var der, vigtige spørgsmål ofte blev løst, og der blev taget vigtige beslutninger. For eksempel blev Paschals restaurant i Atlanta endda kaldt det uofficielle hovedkvarter for lederne af protestbevægelsen. Det var et tvunget valg - restauranten var ejet af de afroamerikanske brødre Robert og James Pascal, og det var faktisk det eneste sted, hvor sorte mennesker sikkert kunne komme.

"Moskva køkkener" er vores nye serie om, hvad byboerne spiser og taler om i Moskva køkkener. Læger og redaktører, fotografer og lærere, portnere og museumspersonale. De har gamle familieopskrifter, prøv nye retter og utallige gode historier.

Heltinden i nutidens historie er en Muscovite Ekaterina Sivanova. Hun er en af \u200b\u200bde vidunderlige kvinder, der har tid til at gøre alt: opdrage tre børn (den yngste søn er 7 år), skrive bøger og - tilberede lækker mad til sin store familie.

Venligt køkken i et boligområde Chertanovo

Alle oprigtige samtaler, oprigtige tilståelser og undertiden hjerteskærende åbenbaringer lever i køkkenet. For at være retfærdig må det siges, at de højeste skænderier også finder sted i køkkenet.

Alt dette er vores følelser. Og følelser er mad for sjælen. Så det viser sig, at køkkenet tilbereder mad til enhver smag. Og hvad det vil være, afhænger af alle, der kommer ind i køkkenet.

De siger, at i det gamle Rusland var kvinder, der ikke brændte ud, ikke sørgede over deres sorg som det skulle, forbudt at lave mad. En sådan kvinde ”fodrede familien med” sorg ”og forværrede tilstanden for alle, der var involveret i ulykken. Og jeg laver mad med glæde, som engang, da jeg lige fik status som kone og elskerinde i huset.

Linser gryderet

Hæld solsikkeolie i en "tyk" gryde. Når det varmes op, skal du lægge de hakkede løg der (ideelt rødt). Yderligere selleri (stængler), spinat (finhakket), paprika, gulerødder.

Alt dette steges og stuves, og jeg blander det hele med glæde :) Efter 15-20 minutter oven på al denne skat hælder jeg røde linser. Jeg rører det.

Alt dette i yderligere 10-15 minutter "vænner sig til hinanden." Og hæld derefter vand på toppen. Når det koger, salter jeg det efter smag. Jeg tilføjer dild med hvidløg (alt er skåret på forhånd). I slutningen presser jeg saften ud af en halv citron.

Alle proportioner "efter øje" og kan ændres.

Samtaler ved bordet og tranebær med sukker

Hvad taler vi om ved bordet? Ja, om alt! Men mest af alt vores børn elsker det, når min mand og jeg fortæller nogle historier fra vores barndom eller fra det tidspunkt, hvor vores tre børn var meget små.

Jeg huskede for nylig: tranebær! Tranebær med sukker, rullet gennem en kødkværn. Præcis sådan og ikke ellers. Som dengang, i min barndom. Efter lektioner på musikskolen gik jeg til min bedstemor, og vi spiste te med hende. Tranebær har altid været afhængige af tranebær. Der var ikke noget smagere for mig!

Og vi deler også vores følelser fra det, vi oplever, det vi oplever. Familieplaner diskuteres ved bordet i køkkenet, familiebeslutninger træffes her. Og det sker, at vi alle bare er tavse. Dette er også vigtigt - at være i stilhed i fællesskab, at høre og føle hinanden.

Mad fra forskellige dele af Rusland

Vores familiens menu afspejler tydeligt mange generations historie. Min mand er født og opvokset i Donetsk, og hans rødder går til landet Oryol og Kirov.

Jeg blev født i Yakutsk og voksede op i Karelen. Rødderne til mine forfædre er i Penza-regionen og i Stavropol-regionen.

Derfor er der retter, som vi alle elsker meget, men har diskuteret om dem i årevis. Dette er først og fremmest borscht!

I min mands familie er borsch en suppe med oksekød bouillon med kål og kartofler, og for mig er borsch en suppe med oksekød bouillon med rødbeder.

Vi diskuterer også om, hvordan man korrekt steger kartofler. I min familie blev kartofler altid skåret i "strimler", og min mands onkel lærte mig at skære kartofler i de forkerte terninger og hvordan man stegte dem korrekt i en ægte støbejernspande. Det var i Yasinovataya, i haven, hvor min mand voksede op, under den klare Donetsk-himmel. Disse kartofler var specielle. Det er umuligt at gentage, men der er noget at stræbe efter ...

Fastetid borsch

Jeg smider kartofler i kogende vand. Mens vandet og kartoflerne koger, laver jeg "stegningen". I solsikkeolie steger jeg løg, selleri, paprika, gulerødder, tomater (om sommeren), i slutningen tilføjer jeg rødbeder, tomatpuré, æblecidereddike, granuleret sukker.

Når vandet og kartoflerne koger, lægger jeg kålen der. Jeg spreder "stegningen", når vandet koger med kål. Jeg venter på, at det koger. Jeg spredte nogle flere rødbeder (bare rå, revet).

I slutningen tilføjer jeg salt, krydderier, laurbærblad og dild med hvidløg (jeg skærer hvidløg, ikke gnider).

Denne bog indeholder de mest interessante opskrifter, der vil give dig ægte fornøjelse - opskrifter fra sjælfuldt køkken. Sådanne retter - ingen dikkedarer, men usædvanligt velsmagende - kan alle lide, og dette er essensen af \u200b\u200båndelig mad. Soul-mad er nostalgi, familietraditioner, køkken-sakramenter, det er det, vi elsker siden barndommen. Dette er retter, der vil styrke dig og muntre dig op. Dette er mad, der får dig til at føle dig glad. Og selvfølgelig er det lækre desserter og slik, som du ikke kan nægte. Forhåbentlig bliver min nye bog din desktop kulinariske guide.

Introduktion til bogen

Soul food er et subjektivt koncept. Først og fremmest er disse retter, der rører ved vores sjæls hemmelige strenge, vækker minder, retter, hvis opskrifter vi med glæde videregiver til fremtidige generationer. Soul food giver os en følelse af ro og komfort, med det føler vi os elsket og endda lidt beruset! Ægte soulfood kan sammenlignes med et knus eller en mild kildring. Dette er en ændring af årstider, barndomsminder, en kasse skolemorgenmad, rejser med bedsteforældre, det første restaurantmåltid i livet, en første date ... Dette er alt, hvad en bestemt skål betyder for dig. Soul food kan være let og hjertelig, elegant og en, der ikke kan spises uden at smøre mund og hænder. Den kan serveres på en tallerken, i en skål og på avisen, den kan spises direkte fra køleskabet eller fra en dåse, i en stor vennegruppe, i et lille køkken sammen med din familie, eller bare hyggeligt på sofa.

Jeg har medtaget hundrede opskrifter i mit udvalg af soulfood (selvom der er millioner af dem i verden). Dette er de retter, jeg laver mad, når jeg vil fejre noget, når jeg er glad, når jeg har brug for et boost af energi, når katte klør mig i sjælen, eller når jeg bare vil forkæle mig selv. Hver af jer har sandsynligvis deres egen samling af sådanne retter. Mens jeg skrev denne bog, kommunikerede jeg med mange mennesker, som jeg elsker og respekterer: med kokke, kokke, bare venner. De historier, de fortalte, hjalp mig med at oprette de opskrifter, du kan se her. Jeg blev også inspireret af jer, kære læsere, gennem sociale netværk. Og jeg mestrede lykkeligt og inkluderede i bogen nye retter, der tilberedes i forskellige lande i verden.
Denne bog er det stik modsatte af frokost på 30 minutter og 15 minutter til frokost. De fleste opskrifter er ikke egnede til daglig brug - de er designet til lange sommermørke, hyggelige vinteraftener, weekender og helligdage. Du får denne bog fra hylden, når du vil have noget specielt: når du har mulighed for at forkæle dig selv og tage dig tid til at lave noget fremragende. Som med alle mine nylige bøger er der information om næringsværdien af \u200b\u200bhver skål, så det bør ikke være svært for dig at finde ud af, hvor højt kalorieindhold de er.

Jeg har skrevet kogebøger i 15 år nu. Mine opskrifter har altid været ret pålidelige, men denne gang ville jeg afsløre dem endnu mere fuldstændigt. Jeg slukkede for min sædvanlige filtreringstilstand og afsatte meget mere plads til madlavningsprocessen, så jeg kunne tale om alle detaljerne i arbejdet med forskellige afvigelser og værdifulde tip. Jeg håber, du vil kunne lide denne stil, fordi jeg ikke kun vil vise dig de grundlæggende principper, men også at indgyde opmærksomhed på detaljer og endda nogle kedelige - så kan du bringe skålen til perfektion, og venner vil gispe af glæde, og børn vil diskutere, hvem hvilket stykke vil få. Det handler ikke om opskriften eller ingredienserne, men om din personlige tilgang, dit humør, hvordan og hvornår du serverer fadet, hvor og til hvem. Det handler om madens fantastiske evne til at bringe minder fra fortiden tilbage. Nogle ting er tålmodigheden og reglerne værd. Lad os huske i det mindste de enkleste af dem: at toast er meget smagere, hvis du lader det suge i smør, at te skal have lov til at brygge i tre minutter, at bagte kartofler skal knuse udefra og være smuldrende indvendigt, intet andet. Soul food afhænger af små ting som det faktum, at nogle retter er mere velsmagende den næste dag, eller at sovs skal koges ned og hældes over en tærte. Mange af os har en klar idé om, hvad vi vil have - vi skal bare finde en måde at opnå dette på, for at forstå, hvad der gør retten perfekt. Jeg bliver ældre og begynder at tale som min far - og på nogle måder vil jeg være som tidligere generationer, der vidste nøjagtigt, hvad der gav dem glæde og ikke spildte deres tid på bagateller. Dette er hvad jeg forsøgte at formidle i min bog.
Held og lykke venner! Jeg giver dig en guide til soulfood. Hvis jeg gjorde alt rigtigt, vil du bruge denne bog i de kommende år. Efter min mening er her samlet opskrifter til de mest tilfredsstillende, varmeste retter i verden. Alle kontrolleres nøje og vil aldrig svigte dig. Jeg håber også, at du med min bog vil lære at bringe alle retter til perfektion, og hver gang du laver noget, vil du blive belønnet med brede smil.