Shank marmoreret oksekød udbenet miratorg opskrifter. Okseskank: opskrifter

Okseskank Miratorg er et populært produkt fra en serie af halvfabrikata. Dette er et mørt, saftigt og aromatisk kød, der enten kan koges eller tilsættes suppe.

Produkt beskrivelse

Okseskank er et velsmagende og usædvanligt stykke kød på benet. Det er tættest på knæleddet. På grund af dette er sådant kød det mest saftige og fibrøse.

Men for at tilberede lækkert kød fra Miratorg, skal du tilberede retten i lang tid over lav varme. Hvis du følger alle reglerne og bruger opskriften nedenfor, kan du få en meget velsmagende og original ret, der vil overraske alle gæster eller familie.

Den ernæringsmæssige værdi

En pakke indeholder ca. 1 kg udbenet skaft. Du kan opbevare det, selv frosset, i højst 45 dage.

Tip: "Det er bedst ikke at genfryse kød til en opskrift. Du kan bare stille den i køleskabet."

I 100 gram af ethvert oksekød, både på benet og på benet, er der cirka 16 g protein og 18 g fedt. Der er ingen kulhydrater overhovedet. Dette er godt kød med et kalorieindhold på omkring 230 kcal. Det er også velegnet til folk, der er på diæt og ønsker at rette deres figur.

I dette tilfælde kan du tilføje skanken til kosten, men ikke for ofte. Det samme gælder for Black Angus.

Hvordan man laver mad

Den nemmeste mulighed er at lave en kødtilbehør, bare koge skanken, få en ret kaldet "Ossobuco".

Til opskriften skal du bruge:

• Cirka 600 gram af hovedingrediensen.
• 1 løg.
• 400 gram hvide svampe.
• Et glas tør hvidvin.
• Et glas almindeligt drikkevand.
• En lille smule persille.
• Et par fed hvidløg.
• Citronskal.

Til at begynde med, hak løget fint i tern efter at have renset det fra skallen og snavs. Skyl knivbladet med koldt rindende vand før tilberedning for at undgå rivning.

Skyl forsigtigt den udbenede skaft. Tør af med et håndklæde for at slippe af med overskydende fugt.

Tip: "Det er bedst at skære en lille hinde over kødet med en skarp kniv."

Efter tilberedning, salt det udstenede kød og rul det grundigt i almindeligt mel, hvilket skaber en dej. Det er bedre at gøre alt, så der ikke er et enkelt tomt rum tilbage på skaftet.

Genopvarm panden, du forberedte til stegning af løgene. Læg hovedingrediensen der - oksekød. Det er nødvendigt at tilføje lidt krydderier til retterne og stege kødet, indtil der kommer en skorpe.

På dette tidspunkt skal du forberede svampene til skinnebenet og skære dem i store stykker. Så snart skanken er klar, tilsæt alle de hakkede og stegte grøntsager tidligere til den. Lad det stå i et par minutter, og tilsæt derefter vin og almindeligt vand.

Dæk med låg, lad det simre i cirka halvanden time, indtil det er kogt. Inden du slukker for varmen og fjerner fadet, blandes persille, skal og hvidløg – det hele hakkes fint. Hæld kødet over og lad det stå i et par minutter.

Server og spis - kun varmt. Hvis skanken er kold, kan du genopvarme den i mikroovnen. Udover sit eget tilbehør passer den godt til almindelig kartoffelmos. Under tilberedningsprocessen kan du tilføje alle grøntsager - gulerødder, selleri og endda simple tomater.

Pris og produktanmeldelser

I gennemsnit koster sådant kød omkring 500 rubler per kilogram. Black Angus vil koste købere lidt mere. Prisen er ganske passende, efter vægt er prisen omtrent den samme.

På trods af at okseskank ikke betragtes som den første kødkvalitet, kan du finde mange lækre og interessante retter med dens deltagelse. Dette kødprodukt har sine egne egenskaber, dets brug kan have en gavnlig effekt på den menneskelige krop.

Hvad er det?

Okseskanken er den del af kvægets skinke, der støder op til knæleddet. Det adskiller sig fra andre køddele af slagtekroppen ved et højt indhold af bindevæv samt sener, marv og gelatine. Denne struktur af skanken giver god smag.

Fordelene ved dette produkt skyldes dets oprindelse, da oksekød anses for at være en af ​​de mest nødvendige for den menneskelige krops normale funktion. Brugen af ​​skaft bidrager til den daglige tilførsel af komplet protein til kroppen, kollagen, elastin og jern. Antallet af kalorier i kød pr. 100 g af produktet er 147 kcal. Derudover indeholder den også følgende elementer i gram:

• proteiner - 20, 6;
• fedt - 7, 1;
• kulhydrater - 0;
• vand - 71,4;
• aske - 0,9.

Med alt dette kan okseskank tilskrives fødevarer med lavt kalorieindhold. På samme tid, hvad angår mætning, hører den kogte skank til nærende retter.

Denne type kød fører til normalisering af sure processer i maven og bidrager heller ikke til forekomsten af ​​forrådnelsesprocesser i tarmene.

Kødet, der er i skinnebenet, er karakteriseret ved høj årelighed og tilstedeværelsen af ​​en stor procentdel af bindevæv, så at spise fra skanken er ofte ikke en metode til at mætte kroppen, men et middel til at slippe af med mange sygdomme. Derfor anbefales knoen at blive brugt i en permanent diæt til dem, der lider af problemer i bevægeapparatet og led.

Denne type kød har en hæmatopoietisk effekt, så det er simpelthen nødvendigt for de mennesker, der har oplevet kraftigt blodtab. Okseskank er et uundværligt produkt til overvægtige. Effekten af ​​at tabe sig ved brug af kød med lavt kalorieindhold opnås af produktets evne til hurtigt at mætte kroppen. Zink, som er indeholdt i en stor mængde skaft, styrker immunforsvaret og kroppens beskyttende funktioner.

Valgmuligheder

Når en slagtekrop skæres, er resultatet forreste og bageste skafter, hvis valg skal tage højde for mange nuancer. Den del af slagtekroppen af ​​dyret, der er friskskåret, bør købes. Det er bedre at vælge stykker med små runde knogler. I dette tilfælde kan du være sikker på, at kødet var placeret i umiddelbar nærhed af den centrale overkrop. Grove og hårde fibre er mindre koncentreret i disse områder.

Hvis der er store og deforme knogler i et stykke skaft, så indikerer dette kødsegmentets nærhed til ledbenene. Man skal passe på varer, der er pakket ind, da man der kan finde en stor procentdel af ben i forhold til udbenet oksekød.

Når du køber kødprodukter af industriel oprindelse, bør du ikke indtage dem i for store mængder. For nylig er opfedning af dyr blevet praktiseret ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer, der er skadelige for menneskekroppen. Derfor er en for stor mængde okseskank i kosten en faktor, der kan fremkalde gigt, osteoporose og blokering af blodkar.

Okseskankkød skal være farvet mørk pink eller lyserød. Det skal visuelt indeholde lag af fedt, der har en hvid farve. Hvis produktet har en brun farvetone, er det bedre ikke at købe det, da det højst sandsynligt tilhører et gammelt dyr.

Ignorer ikke duften af ​​kødproduktet - det er kendetegnet ved sødme og kødagtig aroma. Produktet skal købes nedkølet.

Madlavningsregler

Okseskank er en stor udskæring. For at kødet skal opnå mørhed og blødhed, skal det koges i lang tid ved lav varme. Kun på denne måde kan hver vene smelte og blive til gelé. Denne type kød bruges ofte i madlavning og bruges til at tilberede forskellige retter.

Hvis der er en knogle i underbenet, så er den bedst brugt til første retter. Udbenet frugtkød er ideelt til stuvning, bagning, men disse processer kræver en tidsinvestering på mindst tre timer. Okseskank bruges til følgende formål:

• slukning;
• kogende;
• bagning;
• stegning;
• bejdsning;
• rygning;
• tørring.

Denne type kød tilberedes ved hjælp af en langsom komfur, stegepande, ovn, grill, grill, trykkoger, mikroovn. Menuen for hver familie kan indeholde supper, gelé, borsjtj, salturt, kødsalater og skankbøffer.

Dette er en original mulighed for en uafhængig ret, som serveres med enhver sideskål eller salat. Skanken kan laves i dejen, hvis den er udbenet, eller man kan bage den ved hjælp af et ærme.

For at gøre retterne rigere og mere aromatiske, bør du prøve at kombinere oksekød med andre typer kød og produkter.

Opskrifter

Okseknok er den type kød, som enhver husmor kan afsløre sine kulinariske evner med. Med et stort udvalg af opskrifter opstår der ikke særlige anstrengelser og vanskeligheder under madlavningen.

Okseskank "Boeuf-breze"

Brygning er en metode til tilberedning af kød, hvor der bruges en lille ild, og produktet er delvist nedsænket i en væske. Denne metode er beslægtet med stuvning, da den foregår uden at stege kødet. Takket være denne metode bliver selv de hårdeste stykker blødgjort. Til madlavning bruges en udbenet del af underlårene.

Før du begynder at lave mad, skal du beskæftige dig med grøntsager. Flere små løg, lidt hvidløg og en gulerod skal skrælles, skæres i store stykker. Kødproduktet skal vaskes, duppes med køkkenrulle og steges let i varm olie. Kom smør i en gåse- eller støbejernskedel og smelt det. Tilsæt hvidløg og løg der og steg det hele lidt. Derefter tilsættes gulerødder, og stegning udføres i cirka tre minutter.

Hæld lidt vin over grøntsagerne og kog til det koger. Derefter lægges kød ud til dem, bouillonen hældes, skålen saltes, peber og dækkes med låg.

Tilberedningsprocessen skal udføres ved lav varme og i to og en halv time. Tilsæt eventuelt en vis mængde bouillon. Når du blødgør kødet, skal du trække grøntsagerne ud og blande dem med en blender. Tilsæt væsken fra kedlen til grøntsagerne og fortsæt med at blande.

Resultatet skal være en tyk sauce. Hvis det ønskes, kan du tilføje salt, peber, smør til det efter din smag.

Klart oksekød skal serveres, forvandet med sauce.

Braiseret okseskank

For at tilberede denne solide ret skal du forberede følgende produkter:

• to okseskank;
• løg - purløg efter smag;
• 1 hvidt løg;
• 1 rødløg;
• laurbærblad;
• 3 grene frisk timian;
• 3 fed hvidløg;
• 2 grene af rosmarin;
• en halv kop revet gulerødder;
• stilk af selleri;
• 2 kopper bouillon på kød;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• knivspids salt og peber.

Trin-for-trin madlavningsopskriften består af følgende elementer.

1. Ved hjælp af vegetabilsk olie steges kødskaft på begge sider.
2. Løg, gulerod og selleri skæres i små tern.
3. Aromatiske krydderurter, hakket hvidløg og grøntsager tilsættes kødet i gryden. Retten saltes og peber efter smag.
4. Hakket løg lægges ud i fadet, bouillonen hældes, alt blandes. Beholderen er dækket af et låg, og bratkøling udføres i tre til fire timer.
5. Duftende krydderurter skal fjernes, og retten skal serveres til bordet, drysset med krydderurter, sammen med et tilbehør.

Okseskank med grøntsager

For at forberede en ret skal du foretrække en skank med meget kød.

Knoglen skal fjernes, og frugtkødet skal skæres i tern. Skanken skal koges. Kog derefter sauter med årstidens grøntsager. Læg det færdige grøntsagsfad på en tallerken, lav en fordybning i den, læg kødet i og hæld saucen over.

For at forberede saucen skal du hakke nødderne, stege dem i en gryde, hælde fløden i beholderen. Efter blanding af saucen hældes den over retten og serveres.

Ved brug af okseskank tilbereder husmødre lækker gelé, brawn og gelé, som er tilberedt efter et lignende princip. Takket være langtidssygne ved hjælp af lav varme, størkner retterne godt og holder formen. Knoen betragtes som en af ​​de billigste køddele af slagtekroppen af ​​kvæg, men med det rigtige valg af råprodukt og korrekt tilberedning viser det sig at være fantastisk velsmagende og ganske sundt.

Se næste video for opskriften på okseskank.

Appetitligt oksekød på benet, stuvet med grøntsager og aromatiske urter - dette er ossobuco, en bøf efter en italiensk opskrift. Faktisk er denne ret normalt tilberedt af oksekød af den såkaldte tredje klasse - skaft. I Rusland bruges trommestikken ofte kun til bouillon eller gelé, mens den faktisk også kan bruges til at lave en rigtig delikatesse!

ingredienser

• oksekød - 1 kg;
• salt - efter smag;
• peber - efter smag;
• muskatnød - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• frisk rosmarin - 1 kvist;
• hvidløg - 4 fed.

Til pynt

• Nellik - 4 stk.;
• løg - 2 stk.;
• selleri stilk - 2 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• tør rødvin - 200 ml;
• smør - 100 g;
• oksebouillon - 500 ml.

Til Gremolatasauce

• Persille - 1 bundt;
• rød chilipeber - 1 stk.;
• mynte - 1 bundt;
• olivenolie - 100 ml;
• citron - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - efter smag;
• peber - efter smag.

Opskrift

1. Til ossobuco skal du bruge en okseskank skåret i tykke stykker med et marvben. Korrekte udskæringer af oksekød skal være 4-5 centimeter tykke.

2. Krydr kødet på begge sider med salt, peber og friskkværnet muskatnød og rul i hvedemel – panering. Dette er nødvendigt, for at kødet ved stegning forsegler hurtigere og bevarer sin saftighed.

3. Vi binder de panerede stykker okseskank med kulinarisk snor eller sejlgarn for at holde formen.

4. Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt frisk rosmarin, hvidløg og fed for at gøre det duftende.

5. Steg stykkerne af ossobuco på hver side, indtil der er dannet en appetitlig, gylden skorpe.

6. Skær gulerødder, hvidløg, bladselleri og løg i små tern.

7. Læg de stegte oksebøffer på en separat tallerken. Vi dræner ikke fedtet fra kødet, steg de hakkede grøntsager i det, så tilbehøret er mættet med kødsaft og aromaen af ​​krydderier. Så snart løget får en gylden farve, hæld tør rødvin i, fordamp alkoholen fuldstændigt, så kun behagelig druesurhed forbliver i den færdige ret.

8. Tilsæt et stykke smør og smelt det under konstant omrøring. Smør vil gøre tilbehøret tykkere, som en sauce eller sovs.

9. Fordel det færdige tilbehør i et jævnt lag på en bageplade, læg tre stykker kød ovenpå, hæld 500 gram forkogt oksebouillon, dæk bagepladen tæt med pergament, og også med folie ovenpå.

10. Vi sender kødet til ovnen forvarmet til 180 grader i to timer.

11. Skil persilleblade og mynte fra grenene, befri chilipeberen fra frøene for at slippe af med overdreven krydrethed. Vi kombinerer alle ingredienserne i en blenderskål, tilsæt hvidløg, olivenolie og revet citronskal på et fint rivejern. Blend til det er glat og smag til med salt og peber.

Prøv at tilberede en ingrediens såsom okseskank. Opskrifterne er originale, enkle og hurtige. Skankkød er sundt, mørt og meget velsmagende. Derfor kan retter med denne ingrediens indtages dagligt.

Braiseret okseskank på benet

Denne ret bages i ovnen. Overvej opskriften på to portioner. Du har brug for disse ingredienser:

1. Okseskank på benet - 2 stk.

2. Skalotteløg - 1 stk.

3. Hvidløg - 1 stk.

4. Hvidløg - 1 hoved.

5. Stor gulerod - 1 stk.

6. Selleri - 1 stilk.

7. Rødvin - 1 spsk.

8. Oksebouillon - 4 spsk.

9. Røde tomater - 0,5 kg.

10. Frisk rosmarin - 1 kvist.

11. Tørret basilikum - 1 tsk

12. Oregano - 1 tsk

13. Salt - efter smag.

14. Mælk - 2 spsk.

15. Olivenolie.

For at forberede retten skal du skille kødet fra benet lidt. For at få en rund form skal du binde med en tråd. Salt kødet og pensl det rigeligt med olivenolie. Steg skanken på alle sider.

Hak gulerødder og to typer løg groft. Tilsæt grøntsager til skankene og sauter. Når løget bliver blødt, så tilsæt vin med bouillon (du kan erstatte det med vand). Du skal bruge væske nok til at dække det meste af kødet.

Tør tomaterne gennem en sigte, hæld tomatsaften i beholderen, hvor skankene er. Dæk med låg og lad det simre i 30 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter alle de krydderier og krydderurter, der er i opskriften. Svits kødet til det er færdigt. Den skal blive blød og mør.

Som regel koges okseskank i cirka to timer. Hvis væsken fordamper hurtigt, skal du tilsætte mere vin, vand eller bouillon. Den kan serveres med palenta (majsgrød) eller med kogte kartofler.

Braiseret skank uden ben

Denne opskrift er enklere end den forrige, men den tager også meget tid. For at forberede retten skal du tage to okseskafter, adskille dem fra benet, skylle godt og lægge på et køkkenrulle.

Steg kødet ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt. Kom det i en gryde. Hak nu det grønne løg, men ikke fint. Strimlens længde skal være mindst 3 cm Skær gulerødderne i cirkler. Kværn ingefær, hvidløg og stjerneanis. Tag alle ingredienserne til din smag. De vil give retten en aroma og en usædvanlig smag.

Kom alle tilberedte grøntsager i en gryde med kød. Tilsæt 1 spsk. rødvin, 1 tsk. eddike og (ca. 3 spsk). Det er nødvendigt, at væsken dækker kødet og grøntsagerne.

Salt nu alt, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i cirka to timer. Dette er dog kun, hvis kødet er ungt. Nogle gange vil det tage længere tid. Når kødet nemt kan gennembores med en tandstik, er det klar.

Gradvist aftager væsken. Udbenet okseskank bliver blødere, mør og saftig. Når kødet er tilberedt, tages det ud, afkøles og skæres fint i cirkler eller halve ringe.

Skank bagt i ovnen

Skil ikke kødet fra benet. Vask det og tør det. Salt og peber skanken og pensl rigeligt med olivenolie. Kom i en beholder, lad det marinere. Efter 20 minutter tilsættes 3 spsk. l. sojasovs og 2 spsk. l. honning. Lad skanken marinere yderligere.

Hak i mellemtiden gulerødder, grønne løg, hvidløg i store stykker. Du kan tilføje varme peberfrugter. Tag derefter en bageplade, læg folie på den. Læg kødet der og drys med de grøntsager, som du har forberedt på forhånd. Dæk alle ingredienser med folie. Sæt i ovnen ved 250 grader. Bages i 1,5 time.

Husk at tjekke kødet med jævne mellemrum. Efter halvanden time åbnes den øverste folie, så kødet er brunet. Når der er gået 30 minutter, skal du vende skankene til den anden side.

I alt bages kødet i cirka 3 timer. Perfekt med puréer.

Når du vælger kød, skal du altid være opmærksom på udskæringen. Hvis farven er mørk, brun eller grå, er skaftet af dårlig kvalitet eller fra et gammelt dyr. Kødet skal have en lys rød farve uden pletter. Hvis du vil have okseskanken til at være meget saftig og blød, skal den sygne over lav varme. Selv når det er koldt, er kødet lækkert.

For at give en særlig farve og smag skal skanken lægges i blød i løgfjer og i saltvand, hvor en række forskellige urter og krydderier tilsættes.

Inden kødet bages i ovnen, steges det på en pande. Så opnås skanken ikke kun duftende, blød og mør, men også mere saftig. Ingredienser som hvidløg, ingefær og varm peber understreger rettens originalitet og pikanthed.

Præsentation

For at dekorere retter skal du være kreativ, vise fantasi og eksperimentere. Tag en afkølet okseskank, skær den i ringe på skrå og læg den rundt om tallerkenen.

Læg et salatblad på et fad, på det et par hakkede stykker skank. Tilbered hver for sig en sød og sur sauce, hvor ananas og citronsaft tilsættes. Hæld dem rundt om tallerkenen, eller du kan putte et par dråber. Det hele afhænger af din smag og præferencer.

Glem ikke grønt, da det understreger ikke kun smagen, men også rettens skønhed. Grønt kan finthakkes og drysses med kød. Hvis du ikke kan lide det, så læg et par persilleblade eller grønne løg, asparges. Derudover vil ingredienser som farverige peberfrugter og tomater pynte i retten. Grøntsager kan også lægges ud i en cirkel af en tallerken.

Fantasér, eksperimenter, og pårørende og nære mennesker vil sætte pris på dine kulinariske færdigheder.

Jeg elsker oksekød, men det meste af tiden købte jeg altid almindeligt oksekød. Men for nylig i Auchan bemærkede jeg marmoreret oksekød ved en meget god kampagne. Og selvfølgelig besluttede jeg at tage det.

Sådan et stykke kød koster omkring 400 rubler. I betragtning af at for et par dage siden købte jeg almindeligt oksekød til samme pris. Så jeg syntes prisen var ret billig. Jeg kan ikke huske hvor meget dette kød kostede uden rabat.

Jeg valgte et stykke, der havde mindre fedt på siderne. Jeg tog et skaft.

Jeg elsker Miratorg meget. De har produkter af meget høj kvalitet. Jeg køber ofte dumplings, kød, koteletter. Men denne gang svigtede Miratorg mig meget. Selvfølgelig var jeg måske bare uheldig med et stykke, dog var der for mange årer i kødet.

Jeg lagde halvdelen af ​​kødet på bøffer, men det var slet ikke behageligt at spise dem, da jeg skulle spytte årerne ud. Jeg satte den anden del i fryseren, jeg ville lave en salat. Men i skiferen vil venerne også forstyrre. Og jeg vil ikke skære hver enkelt - det vil tage for meget tid. Derfor blev jeg lidt ked af det.

Jeg troede, at dette stykke kød ville være perfekt. Det viste sig dog at være for træls. Jeg har taget almindelige trommestikker mere end én gang, og det var der ikke noget af. Jeg ved ikke, hvad jeg skal tænke. Hvis du tog præcis det samme kød, så skriv hvad det var. Tak skal du have!