Kuinka keittää jauhelihakotletteja: herkullisia reseptejä. Resepti mehukkaille lihapalaleille maidossa

Sana "cutlet" tuli venäjäksi ranskasta la côtelette on lihapala kylkiluussa. Joten muinaisina aikoina oli paljon helpompaa syödä sitä käsin. Ruokailuvälineiden myötä luiden tarve katosi. Niistä poistettiin lihapalat. Ja kotletti alkoi muuttua. He alkoivat lyödä lihaa, jotta se olisi pehmeämpi, ja leivittää sitä säilyttääkseen sen mehukkuuden. Tämä prosessi tapahtui kaikkialla Euroopassa. Nykyään vain Kiovan kotletti, joka usein tehdään luulla, muistuttaa meitä entisistä ajoista.

Lihan valinta

Kotletteiksi voit käyttää myös rintapalaa tai hienonnettua gulassia. Mutta muista, että markkinakauppiaat voivat myydä sinulle huonoa lihaa. Siksi ostaessasi sinun tulee pyytää nähdä kappale kaikilta puolilta.

Kotletit valmistetaan parhaiten jäähdytetystä lihasta, ei pakasteesta.

Herkullisimmat kotletit valmistetaan lisäämällä rasvaista lihaa - sianlihaa tai jopa laardia.

Kotlettien liha ei saa olla laihaa, ota se rasvan kanssa - silloin kotletit ovat mehukkaita.

Kahdesta tai jopa kolmesta lihasta on hyvä tehdä kotletteja. Voit yhdistää naudan- ja sianlihan, voit lisätä niihin siipikarjaa.

Jauheliha

Muista lisätä sipulia jauhelihaan. Se kääritään yhdessä lihan kanssa tai pilkotaan erittäin hienoksi. Viipaleiksi leikatut sipulit tulee laittaa lihamyllyyn lihapalojen väliin.

On suositeltavaa valmistaa kotletteja vain tuoreesta jauhelihasta. Jos teet jauhelihan etukäteen, älä laita siihen leipää, älä lisää suolaa tai mausteita.

Jauheliha tulee vaivata käsin. Voit jopa lyödä sitä kämmenilläsi - näin siitä tulee herkkä ja pehmeä.

Jauhetta pitää vaivata pitkään, sitä voi lyödä kämmenillä, heittää kädestä toiseen tai lyödä pöytään. Kaikki niin, että lihamassa kyllästyy hapella ja tulee viskoosiisemmaksi ja homogeenisemmaksi.

Vaivaamisen aikana lisätty pari ruokalusikallista jäävettä lisää jauhelihaan mehusuutta. Voit myös lisätä lusikallisen kasviöljyä.

Vaivaamisen lopussa lisätty kylmää voita tekee kotleteista mehukkaampia ja ilmavampia.

Kuva: Shutterstock.com

leipää

Jotta kotletit eivät hajoa, lisää niihin leipää.

Kuivattu leipä on liotettava; tuore leipä ei vapauta jauhelihan "liimaamiseen" tarvittavaa määrää gluteenia.

Vähennä kaloreita

Leivän sijasta voit lisätä jauhelihaan hienoksi raastettua kesäkurpitsaa. Se antaa kotleteille mehukkuutta, mutta sen maku on melkein havaittavissa.

Voit myös lisätä kotletteihin raastettua porkkanaa, kurpitsaa, punajuuria - kaikki nämä vihannekset lisäävät niihin mehukkuutta.

Voit sekoittaa jauhelihaan leivän sijasta kovaksi vatkatun valkuaisen. Se yhdistää jauhelihan ja estää kotlettien hajoamisen. Mutta ehkä se tekee niistä hieman kovempia.

Mallintaminen

On parasta jäähdyttää jauhelihaa puoli tuntia ennen mallintamista.

Jotta jauhelihan jakaminen osiin olisi helpompi jakaa, sinun on kasteltava kätesi vedellä.

Yritä tehdä samankokoisia kotletteja.

Kun teet kotlettia, taputtele sitä kämmenelläsi ja yritä tehdä siitä yhtenäinen, ilman saumoja. Tällä tavalla hän ei vapauta mehuaan.

Leivonta

Tavallisissa jauhoissa

korppujauhoissa (sekä valkoinen että ruis)

Murskatuissa pähkinöissä

Jauhettuna seesami

Paistaminen

Laita kotletit kuumalle, mutta ei ylikuumennetulle paistinpannulle. On toivottavaa, että sillä on paksu pohja.

Leikkaa paistetaan korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia toiselta puolelta, sitten lämpöä on vähennettävä ja haudutettava samalla puolella vielä 3-4 minuuttia. Ja sitten käännä se ympäri ja toista prosessi.

Paistettaessa kotletteja on käännettävä mahdollisimman vähän. Silloin niiden kuori ei romahda eikä niiden mehukkuus katoa.

Voit laittaa kotletit valmiiksi uunissa tai tiiviin kannen alla miedolla lämmöllä. Tämä kestää 7-10 minuuttia.

Kastike kaadetaan sen jälkeen, kun kotletit on paistettu ja peitetty kannella. Voit yksinkertaisesti käyttää smetanaa tai valmistaa jotain monimutkaisempaa.

Älä lisää smetaaniin vettä saadaksesi lisää kastiketta, sillä se pilaa kotletit ja tappaa niiden oman mehun.

Kuva: Shutterstock.com

Kuinka määrittää valmius

Kotletti on lävistettävä, jos mehu tulee kirkasta, se on valmis.

Jos paistat kotlettia noin 20 minuuttia, josta 5-7 minuuttia kannen alla, niin tämä riittää valmiiksi.

Jos haluat hämmentyä

Kotletit valmistetaan parhaiten jauhelihasta. Vasta sitten sinun on vaivattava jauheliha paremmin, jotta se ei hajoa.

Kotletin perusresepti

400 g porsaan gulassia

2 keskikokoista sipulia

1/4 valkoista leipää

1 lasillinen vettä

suolaa ja pippuria maun mukaan

2-3 rkl. l. jauhot

1 kuppi smetanaa

Vaihe 1. Leikkaa leipä suuriksi paloiksi ja lisää vesi.

Vaihe 2. Huuhtele liha, kuori sipuli ja leikkaa 4 osaan. Jauha liha ja sipulit hienomyllyllä.

Vaihe 3. Käännä sitä toisen kerran. Suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja vaivaa jauhelihaa hieman, kuten taikinaa.

Vaihe 4. Jaa jauheliha 3-4 osaan ja vatkaa kutakin kämmenilläsi vähintään minuutin ajan.

Vaihe 5. Poista leivästä kuori, purista leipä pois ja lisää jauhelihaan.

Vinkki: Jos jauheliha näyttää hieman kuivalta, voit lisätä hieman maitoa tai vettä ja kasviöljyä.

Vaihe 6. Muotoile kotletteja. Pyöritä ne jauhoissa.

Vinkki: Veistosprosessin aikana voit lyödä kotletteja hieman enemmän kämmenilläsi taputtamalla niitä.

Vaihe 7. Kuumenna paistinpannu öljyllä. Aseta kotletit ja paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia (kunnes muodostuu kuori).

Vaihe 8. Vähennä lämpöä ja paista miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.

Vaihe 9. Käännä kotletit ympäri ja paista ensin korkealla ja sitten miedolla lämmöllä vaiheiden 7 ja 8 mukaisesti.

Vaihe 10. Jätä pannu miedolle lämmölle, sulje kansi ja anna kotlettien paistua noin 7-15 minuuttia (riippuen kotlettien koosta).

Vinkki: Tässä vaiheessa voit kaada smetanaa kotlettien päälle kastikkeen luomiseksi. Älä vain lisää vettä missään olosuhteissa, muuten kotletit muuttuvat rievuksi.

Vaihe 11. Poista lämmöltä, kaada joukkoon smetana, ripottele yrteillä, tarjoile kuumana.

Tänään haluan siirtyä herkulliseen ruokaan, jota rakastamme valmistaa lounaaksi ja illalliseksi - valmistamme kananrintaleikkeitä. Kanaleikkeet ovat erittäin maukkaita, sekä aikuiset että lapset rakastavat niitä, mutta kanan rinnoista keitettäessä voi syntyä ongelmia. Ja kaikki siksi, että kaikki eivät onnistu muuttamaan melko kuivaa rintalihaa mehusiksi ja pehmeiksi kotletteiksi. Joten selvitetään, kuinka keittää kotletteja rinnoista niin, että niistä tulee pehmeitä, mehukkaita ja kullanruskeita, käyttämällä erilaisia ​​​​ainesosia ja kypsennysmenetelmiä. Loppujen lopuksi, kuten tiedämme, monet polut johtavat usein tavoitteen saavuttamiseen.

Kanapalat sopivat lounaaksi tai illalliseksi. Niitä voi valmistaa paljon isommallekin perheelle tai useammalle aterialle. Laita isoon kattilaan ja tarjoile tarpeen mukaan. Se on erittäin kätevää, kun olet töissä ja nälkäiset lapsesi ja miehesi kurkkaavat jääkaapissa.

Ne valmistetaan yksinkertaisesti, on tärkeää tietää perusperiaatteet ja mittasuhteet ja kotletista tulee melkein varmasti. Tärkeintä on tietää muutamia salaisuuksia pehmeiden ja pehmeiden broilerien valmistamisesta.

Selvitetään, mitä vaihtoehtoja voi olla.

Broilerit - yksinkertainen resepti rintaleikkojen valmistamiseksi

Oletetaan, että tämä on klassinen resepti broilerin valmistukseen rinnoista. Klassinen, koska se on luultavasti tuttu useimmille, koska kotletteja valmistetaan muun tyyppisestä jauhelihasta samalla tavalla. Esimerkiksi suosittuja naudan- ja sianlihan seoksesta valmistettuja kotletteja, niin sanottuja kotitekoisia. Broilerin rintafileet voidaan valmistaa täsmälleen samalla tavalla, koska laitamme sipulia, leipää ja munia, ne eivät ole kuivia ja kovia.

Tarvitset:

• kananrinta - 2 kpl,
• sipuli - 1 iso pala,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• muna - 1 kpl,
• valkoinen leipä - 2 viipaletta,
• jauhoja tai korppujauhoja,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa broilerin rintafileet pieniksi paloiksi. Jos käytät pakastettuja, sulata ne kokonaan, jotta niihin ei jää ylimääräistä jäätä, jolloin kotletit kypsyvät vähemmän sisältä. Leikkaa sipuli neljään osaan ja myös valkosipuli.

2. Valmista nyt jauheliha. Jauha kana lihamyllyssä tai käytä tehosekoitinta. Jos sinulla on lihamylly, niin laita kanaa pyörittäessäsi siihen sipulit ja valkosipulit, ne myös hienonnetaan ja sekoitetaan myöhemmin lihaan. Jos sinulla on tehosekoitin, varsinkin pieni kulhoinen, ja sinun on lisättävä liha osissa, voit pilkkoa sipulin ja valkosipulin erikseen ja lisätä sen sitten lihaan. Jos pidät isoista sipulin paloista kotleteissa, voit hienontaa sipulin veitsellä. Mutta perheeni, varsinkin lapsi, ei syö sipulia tässä muodossa, joten minulla on ne turvallisesti piilossa, pieninä ja huomaamattomina.

3. Lisää muna ja suola maun mukaan jauhelihaan. Voit myös lisätä hieman mustapippuria maun lisäämiseksi. Kotletteissamme oleva muna on kiinnityselementti, jotta ne eivät murene eivätkä hajoa.

4. Liota leipäviipaleet, mieluiten ilman kuorta, pienessä määrässä vettä, jotta leipä muuttuu soseeksi. Lisää se sitten jauhelihan joukkoon ja sekoita kaikki hyvin.

5. Nyt voit alkaa muotoilemaan kanafileejä. Varmistaaksesi, että ne ovat samankokoisia, ota ruokalusikallinen ja kauhaa sillä jauheliha kulhosta. Yksi lusikka - yksi kotletti. Tee soikea pihvi ja pyörittele se jauhoissa tai korppujauhoissa makusi mukaan. Kananrintafileistä kannattaa tehdä hieman litteä, niin ne paistavat sisällä nopeammin eivätkä kuivu.

6. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, kaada kasviöljyä päälle ja laita kotletit. Paista niitä toiselta puolelta 5-8 minuuttia ja käännä sitten vielä 7-10 minuuttia. Jos et ole varma, ovatko ne kypsiä, puhkaise yksi kotletti keskeltä ja katso minkä väristä mehua tulee, vaaleanpunainen tarkoittaa, että se ei ole vielä valmis. Voit peittää kannella, vähentää lämpöä ja kypsentää vielä 5 minuuttia.

Herkulliset kanafileemme ovat valmiita. Kutsu kaikki lounaalle!

Broilerin rintafileet mannasuurimoilla ja ilman leipää

Seuraava menetelmä kananrintaleikkojen valmistamiseksi ei sisällä leivän käyttöä, korvaamme sen mannasuurimolla. Älä huoli, kotleteista tulee silti pehmeitä ja maukkaita. Manna on samaa vehnää, josta leipä tehdään, yksinkertaisesti jauhettuina pieniksi jyviksi. Siksi kotleteissa se turpoaa ja antaa ominaisuuksiaan melkein kuin leipä.

Tarvitset:

• kananrintaa - 1 kg (4 kpl),
• sipulit - 1-2 kpl,
• mannasuurimot - 7-8 ruokalusikallista,
• muna - 1 kpl,
• smetana - 1 rkl,
• kasviöljy paistamiseen,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmista jauhetut kananrintafileet. Käytä lihamyllyä, tehosekoitinta tai monitoimikonetta, mitä tahansa sinulla on kotona. Jauhetun lihan tulee olla melko hienoksi pilkottua.

2. Hienonna sipuli erittäin hienoksi. Jos et halua itkeä, voit hienontaa sipulin tehosekoittimessa. Auttaa myös huuhtele sipulit jäävedellä ennen viipalointia.

3. Lisää jauhelihaan yksi raaka muna, tasainen teelusikallinen suolaa, mannasuurimot ja kaksi ruokalusikallista smetanaa. Smetana muuten antaa kotleteille miellyttävän herkän maun ja mehukkuuden. Kaada manna rauhassa kuivassa muodossa, sinun ei tarvitse tehdä sille mitään, älä keitä tai liota.

4. Sekoita nyt kaikki huolellisesti. Käytä ensin lusikkaa ja sitten kättäsi, aivan kuten taikinaa vaivaa. Jätä tämän jälkeen jauheliha rauhaan 30 minuutiksi, jolloin siihen lisätty manna voi imeä nestettä ja turvota. Tämä on pakollinen vaihe reseptissä.

5. Kuumenna paistinpannu liedellä. Kostuta kätesi vedellä, jotta jauheliha ei tartu kiinni ja muodosta pieniä kotletteja. Laita fileet kuumaan öljyyn ja paista, kunnes alapinnat ovat ruskeita. Jauhetun mannasuurimon ansiosta se pitää muotonsa erittäin hyvin eikä leviä.

6. Käännä sitten ympäri ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi. sama mannasuurimo antaa kotlettien ruskistua ilman leivitystä, ja kotletit näyttävät erittäin herkullisilta. Paista kotletteja kypsiksi, yhteensä enintään 20 minuuttia, 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Mutta varmuuden vuoksi puhkaise kotletti ja tarkista, että liemi valuu, onko se vaaleanpunaista.

Nyt kullanruskeat kananrintafileet mannasuurimoilla ovat valmiita. Mielenkiintoisinta on, että valmiista kotleteista ei löydy edes jälkiä mannasuurimosta, siinä ei ole lainkaan makua tai "rapeaa", se käytännössä liukenee ja saat yksinkertaisesti herkullisia mureita kotletteja.

Kuinka keittää broilerin kotletteja, jotta ne ovat mehukkaita - videoresepti

Jaan kanssasi yhden erittäin arvokkaan löydön. Tässä videoreseptissä opit valmistamaan kananrintafileejä niin, että ne ovat mehukkaita ja mureita. Rinta, kuten tiedät, on vähärasvaista lihaa, joka paistettaessa hyvin usein menettää kaikki mehunsa ja kuivuu, muuttuen kumiseksi, koska siinä ei ole lainkaan rasvakerrosta. Siksi arkuuden ja mehukkuuden saavuttamiseksi monokanafileeistä vain lisäaineosien avulla. Tässä tapauksessa käytetään paljon sipulia, maidossa liotettua leipää, munanvalkuaista ja yhtä raakaa perunaa.

Tämä on melko vanha salaisuus, jopa äitini opetti minulle lapsena lisäämään yhden pienen perunan kotletteihin. Ja tämä koski kaikentyyppisiä kotletteja. Omasta kokemuksesta voin sanoa, että toimii. Perunat auttavat kotletteja pysymään mehusina. Jos et ole vielä kokeillut tätä kanafileeversiota, suorita kokeilu. Perunan maku ei käytännössä heijastu, se ei ole havaittavissa. Mutta samaan aikaan kotletit ovat mehukkaita ja pörröisiä, kullanruskealla kuorella. Mitä muuta tarvitaan?

Katso yksityiskohtainen resepti ja käytä sitä, läheisesi kiittävät sinua.

Herkulliset kananpalat juustolla - vaiheittainen resepti valokuvilla

Toinen hauska tapa tehdä kanafileeistä mielenkiintoisia ja mehukkaita on lisätä niihin täytettä. Kuka voi kiistää sitä tosiasiaa, että juusto on melkein ihanteellinen tähän, koska se maistuu hyvältä kanan kanssa. Tällaisten kotlettien valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja katsoa kuinka kotitalous yllättää kotletin sisällä, on kaksinkertaista miellyttävää. Miksi kaksosissa? Koska se on erittäin maukasta!

Tarvitset:

• kananrintaa - 0,5 kg,
• kova juusto - 100 grammaa,
• muna - 1 kpl,
• valkosipuli - 2 neilikkaa,
• tilli - pieni nippu,
• korppujauhoja,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmista jauhetut kananrintafileet. Käytä lihamyllyä tai tehosekoitinta, mitä tahansa sinulla on käsillä. Suolaa ja pippuria, voit lisätä suosikki kanamausteita, mutta ei liikaa. Riko siellä yksi muna.

2. Pese ja kuivaa nippu tuoretta tilliä. Leikkaa se hienoksi, mieluiten ilman varsia. Lisää yrtit jauhelihaan. Se antaa tuleville kotleteillemme raikkaan aromin. Lisää hienonnettu valkosipuli, voit puristaa sen valkosipulipuristimen läpi.

3. Sekoita nyt kaikki huolellisesti käsin. Jauhetun lihan vaivaaminen on jossain määrin samanlaista kuin taikinan vaivaaminen. On erittäin hyödyllistä vatkata jauhelihaa hieman nostamalla se kulhon yläpuolelle ja heittämällä takaisin. Tämä tekee kotleteista pehmeämpiä ja mureampia.

5. Ota kova juusto ja leikkaa se pieniksi suorakulmioiksi. Käärimme sen kotlettien sisään, jotta sen tulee mahtua niihin kooltaan täysin.

6. Nyt sinun on otettava vähän jauhelihaa, enintään kämmenelläsi. Tee siitä soikea kakku, laita juusto keskelle ja sulje. Jauhetun lihan paksuus ei saa olla liian pieni, jotta juusto ei vuoda paistamisen aikana kiehuessaan ulos.

7. Anna kotleteille tasainen muoto ja pyörittele korppujauhoissa. Jos sinulla ei ole niitä, voit käyttää jauhoja, kotletista tulee myös kullanruskea.

8. Paista kotletteja paistinpannussa keskilämmöllä 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Leivän tulee olla kullanruskea, mutta ei palanut.

Nämä kananpalat juustolla maistuvat parhaiten kuumana, kun juusto on sisällä vielä pehmeää ja venyvää. Se on erittäin maukasta ja mielenkiintoista syödä, varsinkin lapset ovat iloisia.

Hyvää ruokahalua!

Pörröiset kananrintafileet - keittomenetelmä kaurapuurolla

Millaisia ​​tuotteita kekseliäiden kokkien avulla valmistavat herkulliset ja mehukkaat broilerinpalat? Teemme broilerin rintafileistä ja niillä on aina mahdollisuus saada kotletit hieman kuiviksi tai kumisiksi. Kerran kävi niin, että broilerin rintafileistä tuli kumisia, ja sitten tajusin, että jossain reseptissä oli ollut virhe. Vaikka tämä ei toimi tämän ruoanlaittovaihtoehdon kanssa. Tällä kertaa kaurapuuro auttaa meitä. Ja älä huoli, se ei näytä paistetulta puurolta, se on vain herkullisia pehmeitä kanafileejä.

Tarvitset:

• jauhettu kananrinta - 0,5 kg,
• pikakaurahiutaleet - 150 grammaa,
• kuuma maito - 150 grammaa,
• sipuli - 1 iso,
• valkosipuli - 2 neilikkaa,
• muna - 1 kpl,
• jauhettu paprika - ripaus,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jätetään pois se osa, jossa valmistamme jauhettuja kananrintafileitä. Mielestäni kaikkien pitäisi käsitellä tätä. Seuraavaksi sinun on liotettava kaurapuuro maidolla. Kaada maito murojen päälle ja anna turvota, kunnes se on imenyt kaiken maidon.

2. Sipuli on hienonnettava. Tee se sinulle sopivalla tavalla. Voit hienontaa sen veitsellä tai raastaa. Voit käyttää tehosekoitinta. Kaikki riippuu siitä, pidätkö sipulipaloista kotleteissasi. Riko muna jauhelihan joukkoon.

3. Lisää myös hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kaurapuuro ja kaikki mausteet: suola, pippuri, paprika.

4. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Jauhelihasta tulee melko pehmeää ja mehukasta.

5. Muotoile pieniä pihvejä käsilläsi tai lusikalla. Jos litität niitä hieman, ne kypsyvät nopeammin. Laita ne öljyllä kuumaan paistinpannuun ja käännä ne ruskeiksi.

6. Tällaiset kotletit paistetaan täydellisesti eivätkä menetä mehukkuutensa ilman leivitystä. Niistä tulee pörröisiä ja kullanvärisiä. Paista niitä keskilämmöllä ja päätä ovatko ne valmiita lävistämällä, pääasia, ettei vaaleanpunaista mehua valu ulos. Varmistaaksesi, että ne ovat paistettuja sisällä, voit peittää ne kannella ja hautua miedolla lämmöllä lisää aikaa. Kuori ei ole rapea, kotletit pehmenevät, mutta maku säilyy erinomaisena.

Hyvää ruokahalua! Valmista herkullisia kotletteja ja ilahduta läheisiäsi.

Pehmeät kananpalat raejuustolla - videoresepti

Ja lopuksi haluan lisätä vielä yhden reseptin, jossa on epätavallinen ainesosa. Ennen kuin löysin tämän reseptin, en tiennyt, että kanafileeistä tulee erittäin maukkaita, jos niihin lisää raejuustoa. Tämä oli minulle todellinen löytö. Mutta koska kulinaariset kokeilut eivät ole minulle vieraita, päätin kokeilla tätä reseptiä. Ja tiedätkö, en ole katunut sitä ollenkaan. Epätavallisesta luonteestaan ​​huolimatta kotletit ovat erittäin maukkaita. Kuka olisi uskonut, että raejuusto antaa heille tällaisen maun?

Suosittelen sinua ottamaan vapauden ja yrittämään keittää nämä broilerinpalat. Selvyyden vuoksi helpoin tapa on katsoa resepti videolta, ja kaikki valmistusvaiheet on kuvattu hyvin täällä.

Siinä kaikki. Odota uusia reseptejä ja mielenkiintoisia ideoita. Nähdään!

Hyvää iltapäivää rakkaat ystävät. Puhutaanpa tänään kotleteista, tai pikemminkin, katsotaanpa reseptejä erilaisista jauhelihatyypeistä valmistettuihin mehukkaisiin kotleteihin. Vaikuttaa siltä, ​​​​että tässä ei ole mitään monimutkaista, jauheliha, leipä, muna, sekoita kaikki ja paista.

Mutta asiat eivät aina mene niin kuin niiden pitäisi. Se on erityisen vaikeaa nuorille kotiäidille. Pitää tehdä monta kertaa virheitä ennen kuin saa pörröisiä ja mehukkaita kotletteja, jotta koko perhe pitää niistä.

Siksi yritimme kerätä paitsi reseptejä myös paljastaa herkullisten kotlettien tai lihapullien, kuten niitä kutsutaan, valmistuksen salaisuudet.

Lisäksi juhlapöydässä on lähes aina kotletteja. Joskus tavallinen lounas tai illallinen ei tule toimeen ilman niitä. Ne voivat koristella mitä tahansa juhlapöytää. Jokainen kotiäiti haluaa kokata jotain mielenkiintoista ja epätavallista. Ja se on hienoa. Voit tehdä oman reseptisi ja kehua sitä vieraidesi edessä ja niin edelleen.

Mutta ennen kuin valmistat ruokaa, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö. Niitä ei keksitty juuri sellaisina, tämä on monien kaikkien aikojen kotiäidin kokemus. Katsotaanpa tarkemmin.

Kuinka valmistaa mehukkaita ja maukkaita kotletteja?

Kotlettien on oltava erittäin maukkaita, tästä ei ole kiistaa. Mutta on myös välttämätöntä, että ne eivät ole kuivia ja pörröisiä. Se riippuu monista tekijöistä. Kuten jauhelihan valinta, jauhelihan sekoitusmenetelmä, lisäaineet ja niin edelleen. Ja tietysti kokemusta.

Katsotaanpa nyt yksityiskohtaisemmin mehukkaiden jauhelihakotlettien reseptejä, tai pikemminkin, valmista ensin jauheliha.

Muuten, on parasta tehdä jauheliha itse. En suosittele koskaan ostamaan sitä kaupasta, koska koskaan ei tiedä mitä ja miten siihen liittyy. Yleensä kaupasta ostetusta jauhelihasta ei tehdä hyviä kotitekoisia kotletteja.

Lihan valinta kotletteiksi.

Ensinnäkin sinun on päätettävä, minkälaista lihaa käytät kotlettien valmistamiseen. Yleensä teen sen näin: mitä tahansa lihaa minulla on, sitä käytän. Mutta näin ei aina ole. Jos haluamme yllättää vieraita tai jopa vain perhettämme illallisella, ajattelemme kaiken etukäteen.

Lihan valinta vaikuttaa myös kaloripitoisuuteen. Näin voit jakaa lihan kaloripitoisuuden mukaan:

• Mehukkaimmat ja kaloripitoisimmat ovat porsaan leikkeleitä. Kaloripitoisuus on noin 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g höyrytettynä).
• Jos sinä teet jauhelihan ja sianlihan sekoitus, silloin kaloripitoisuus on noin 267 (190) kcal/100 g. On parempi laimentaa jauhelihaa 2/3 naudan jauhelihalla.
• Käytettäessä puhdasta jauheliha kaloripitoisuus on vielä pienempi: 235 (172) kcal / 100 g.
• Ruokavaliisimpia ovat kananpalat. Kaloripitoisuus on tässä noin 145-125 kcal / 100 g, mutta ne osoittautuvat hieman kuiviksi. Siksi tällaiset kotletit sisältävät rasvaa tai muita lisäaineita, jotka lisäävät kaloreita.
• Kalkkunajauhelihaa- ihanteellinen vaihtoehto paitsi niille, jotka katsovat vartaloaan, myös lapsille. Kalkkunanliha itsessään on mehukasta ja kalorit eivät ole korkeat: 180 kcal pannulla paistettaessa ja 140 kcal höyrytettäessä.

Emme saa unohtaa, että lisäaineet, kuten korppujauho, muna ja öljy lisäävät kaloripitoisuutta paistamisen aikana. Mutta ilman tätä et yleensä saa kotletteja, ja kaikki riippuu siitä, mitä tarkalleen haluamme kokata.

Kuinka valita oikea liha jauhelihalle.

Älä unohda, että mehukkaiden jauhelihakotlettien reseptit onnistuvat hienosti vain kotitekoisen jauhelihan kanssa. Sinun on valittava oikea liha ja tehtävä se itse. Silloin menestys odottaa sinua varmasti.

Tärkein argumentti on tuore liha

• Kun valitset lihaa, muista tarkastaa ja haistaa se. Lihan tulee tuoksua tuoreelta lihalta. Ei sivuhajuja, happamuutta tai muita hajuja, jotka viittaavat vanhaan tai vanhentuneeseen lihaan.
• Lihan tulee olla joustavaa ja kiinteää. Jos painat lihaa sormella, reiän pitäisi pian tasaantua.
• Lihan värin tulee olla punertavanpunainen ja kostea. Ei saa olla tuulisia alueita tai limaisia ​​pintoja.
• Karitsan kohdalla on parempi ottaa reisi tai lantio.
• Jos ostat sian-, naudan- tai vasikanlihaa, on parempi ottaa: takareisi, kaula, sisäfilee tai lapa.
• Kun valitset siipikarjanlihaa, kiinnitä huomiota jalkoihin (koivet ja reisi). Sitten kotleteista tulee mehukkaampia. Rinnat sopivat myös - vähäkalorinen osa, mutta melko kuiva.

Kotlettien keittämisen hienouksia.

Ensinnäkin haluan huomata, että on parasta rullata lihaa pienen verkon läpi, mieluiten 2-3 kertaa. Tämä tekee kotleteista pörröisempiä. Jotkut mehukkaiden jauhelihakotlettien reseptit osoittavat suoraan, kuinka monta kertaa sinun täytyy kiertää, eikä aina minkä verkon läpi.

Monet väittävät, että on parempi selata suurta ruudukkoa. He ovat toisaalta oikeassa. Silloin lihasta tulee suuria paloja ja siitä tulee vähemmän mehua, mikä tarkoittaa vähemmän rasvapitoisuutta. Mutta jos haluat saada pörröisiä kotletteja, on parempi kiertää hienon verkon läpi tai vielä parempi käyttää tehosekoitinta.

Mitä sinun tulee ottaa huomioon kotlettien valmistuksessa:

• Kun lisäät murusia jauhelihaan, sinun on otettava vehnäleipä. Mieluummin eilinen leipä, sillä tuoreesta leivästä tulee väärää koostumusta ja ylimääräisiä kaloreita.
  Lisäksi 1 kiloa lihaa varten tarvitset noin 150-200 g murusia.
• Leipää on liotettava kiehuvassa vedessä, ei maidossa, kuten monet ihmiset uskovat. Maito riistää kotleteista mehukkuuden. Mutta veteen liotettu muru lisää pörröisyyttä ja ilmavuutta.
• Sipulit lisäävät jauhelihaan mehusuutta. Sitä voidaan käyttää 300 g per 1 kg lihaa. Sipulit eivät pilaa jauhelihaa millään tavalla, päinvastoin, se on maukkaampaa ja mehukkaampaa.
  

  Mutta et voi jauhaa sipulia lihamyllyn läpi, koska se puristaa kaiken mehun. On parempi pilkkoa se hienoksi veitsellä ja lisätä jauhelihaan.

• Jos haluat saada pehmeitä, pehmeitä kotletteja, voit lisätä majoneesia jauhelihaan, mutta vain vähän, enintään 50 g.
• Jotta kotletit eivät hajoa ja olisivat kuohkeampia, voit lisätä perunoita raasttamalla ne hienolla raastimella.
• Jos käytät munia jauhelihassa, sinun ei pitäisi vain lisätä niitä jauhelihaan. Valmistele ensin jauheliha kokonaan: lisää kaikki tarvitsemasi, mausteet mukaan lukien. Vaivaa hyvin. Ja vasta lopussa lisää munat tällä tavalla:
  Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Ja kaada proteiini hitaasti valmistettuun jauhelihaan sekoittaen alhaalta ylöspäin.
  Kokeile tätä menetelmää ja huomaa heti, kuinka kotletit saavat pörröisen muodon silmiesi edessä.
• Lisää mausteita ja suolaa makusi mukaan. Täällä ei ole rajoituksia. On parempi, että kalakakuissa on paljon vihreitä.

Kuinka oikein ja kuinka kauan paistaa jauhelihaleikkejä?

Selaileessani juhlapöytääni mehukkaita jauhelihakyljyksiä, törmäsin siihen tosiasiaan, että reseptissä ei kerrota juurikaan kuinka kotletit oikein paistaa.

1. Sinun täytyy muotoilla kotletteja, tehdä niistä tarpeeksi paksuja eikä litistä liikaa. On parempi kastella kätesi kylmällä vedellä, jotta veisto on helpompaa.
2. Oikein paistamalla voit välttää kotlettien mehukkuuden menettämisen. Mutta yleensä he käyttävät leivitystä. Se pitää mehukkuuden sisällä hyvin. Yleensä käytetään keksejä tai suolattuja jauhoja. Mutta sekä mannasuurimot että japanilaiset maissihiutaleet toimivat hyvin.
3. Pannu on lämmitettävä hyvin keskilämmöllä. Kaada öljyä paistamista varten ja levitä sitten leivitetyt kotletit.
4. 3-5 minuutin kuluttua käännä kotletimme ympäri, käännä lämpö alhaiseksi ja peitä pannu. Paista siis 15 minuuttia. Tänä aikana liha ja sipulit paistetaan, ja soija ei haihdu.
5. Avaa nyt kansi, lisää lämpöä keskilämmölle ja tee herkullinen kuori.
6. On parempi vaihtaa öljy joka kerta kun paistat.

Yhden erän kypsentäminen pannulla kestää keskimäärin 25 minuuttia. Mutta se on sen arvoista.

Kuinka muuten voit keittää kotletteja?

Perinteisten menetelmien lisäksi mehukkaiden jauhelihakyljöiden reseptit suosittelevat niiden paistamista höyryssä, uunissa ja mikroaaltouunissa. Tässä on kuinka kauan se kestää:

• Kotiäitien rakastamassa monikeittimessä "paistamis"- tai "leivonta"-tilassa kotlettien kypsennys kestää myös 20-25 minuuttia.
• Kaksinkertaisessa kattilassa tai monitoimikeittimessä tällä toiminnolla se kestää 25 minuuttia. Samalla se sisältää vähemmän kaloreita ja on myös erittäin maukasta.
• Jos käytät mikroaaltouunin höyrylaitetta, kypsennät kotletit 15 minuutissa. Kypsennä ensin 5 minuuttia, käännä sitten ympäri ja kypsennä vielä 7-10 minuuttia.
• Jos käytät uunia leivontaan, 180 ºС:ssa se kestää 30 minuuttia.
• Mikroaaltouunissa, jonka teho on 800 W, kypsennät kotletit 7 minuutissa.
• Ilmakeittimessä kotletit kypsyvät 20 minuutissa.

Tässä on katsaus pörröisten kotlettien versioon:

Parhaat reseptit mehukkaille ja pörröisille lihaleikkeille.

Katsotaanpa nyt erilaisia ​​​​reseptejä mehukkaille jauhelihaleikkauksille. Samanaikaisesti älä unohda yllä kuvattuja hienouksia. Emme toista itseämme resepteissä.

Yritetään harkita erilaisia ​​reseptejä erityyppisillä lihailla.

Reseptit mehukkaille jauhelihakotletteille - klassikko leivän kanssa.

Joskus tällaisia ​​kotletteja kutsutaan "kotitekoisiksi lautasiksi". Tämä resepti tekee kotleteista itse asiassa maukkaampia ja normaalimehuisempia. Valmistamme näitä usein lounaaksi tai illalliseksi.

Tarvitsemme:

1. Sianliha - 300 g;
2. Naudanliha - 300 g;
3. Leipämuru - 90-100 g;
4. Muna - 1 kpl;
5. Sipulit - 2 kpl;
6. Valkosipuli (valinnainen) - 2 neilikkaa;
7. Jauhot - 150 g;
8. Kasviöljy;
9. Suolaa maun mukaan;
10. Mausteet maun mukaan.

Vaihe 1.

Valmistele jauheliha, jauha sian- ja naudanliha hienojakoisessa lihamyllyssä 2 kertaa ja käytä tehosekoitinta. Pilko sipuli heti hienoksi. Lisää jauhelihan joukkoon.

Vaihe 2.

Laita korppujauho kiehuvaan veteen liottamaan. Samalla kun puristamme valkosipulia, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää leipä lihaan laittamalla se lihamyllyn läpi ja sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 3.

Nyt muna, erottele valkuaiset ja vatkaa. Lisää jauhelihan joukkoon, sekoita hyvin.

Vaihe 4.

Muotoillaan nyt käsillämme lihapullia ja litistetään niitä hieman. Samalla kastelemme kätemme kylmään veteen, jotta jauheliha ei tartu niihin.

Vaihe 5.

Pyöritä kotletit nyt jauhoissa tai voit käyttää mitä tahansa muuta leivitystä.

Vaihe 6.

Nyt kaikki on yllä kuvattujen ohjeiden mukaisesti. Paista ensin toinen puoli keskilämmöllä, alenna sitten lämpö alhaiseksi, käännä kotletit ympäri ja peitä kannella. Sitten saatamme sen valmiiksi ja se on tehty.

Jauhetut kananpalat uunissa.

Kuten sanoimme, nämä kotletit ovat erittäin ruokavaliollisia ja sopivat täydellisesti laihduttaville. Lapset todella rakastavat näitä kotletteja. Voit käyttää kalkkunaa kanan sijaan. Silloin kotleteista tulee mehukkaampia.

Tarvitsemme:

1. Kananrinta - 200 g;
2. Vehnäleipä - 40-50 g;
3. Muna - 1 kpl;
4. Sipuli - 1 kpl;
5. Valkosipuli - 1 kynsi;
6. Suolaa maun mukaan;
7. Mausteet maun mukaan.

Vaihe 1.

Pestään rinnat, kuivataan ja erotetaan luusta. Ohjaamme fileen lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi.

Vaihe 2.

Liota leipää kiehuvassa vedessä, purista parin minuutin kuluttua hieman ulos ja lisää jauhelihan joukkoon. Suolaa ja pippuria maun mukaan, purista valkosipuli, hienonna sipuli hienoksi, lisää jauhelihaan ja sekoita kaikki hyvin.

Vaihe 3.

Nyt on kiinni munasta tai pikemminkin valkuaisesta. Vatkaa ja lisää jauhelihan joukkoon.

Vaihe 4.

Laita uuni lämpenemään 180 ºС. Laita sillä välin folio uunipellille. Muotoilemme jauhelihasta ei kovin paksuja kakkuja ja asetamme ne uunipellille.

Vaihe 5.

Paista kotletteja uunissa 30 minuuttia. Kun olet valmis, voit tarjoilla.

Jauhelihakotletteja.

Naudan jauhelihasta tai muusta lihasta valmistettujen mehukkaiden kotlettien reseptit ovat melko yksinkertaisia. Melkein kaikki valmistetaan saman reseptin mukaan. Katsotaanpa nyt yksinkertaisinta reseptiä, tärkeintä on valita oikea liha, jotta se ei ole kuiva.

Ainekset:

1. Naudanliha (vasikanliha) - 800 g;
2. Sipuli - 2 kpl;
3. Leipä - 140-150 g;
4. Muna - 1 kpl;
5. Suolaa maun mukaan;
6. Mausteet maun mukaan;
7. Paistamiseen kasviöljyä tai voita.

Vaihe 1.

Kääntelemme lihaa. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää jauhelihan joukkoon.

Vaihe 2.

Liota eilinen vehnäleipä kiehuvassa vedessä. Purista ja lisää jauhelihan joukkoon. Pippuria, suolaa maun mukaan ja sekoita.

Vaihe 3.

Erottele kananmunasta valkuainen, vatkaa ja lisää jauhelihan joukkoon.

Vaihe 4.

Muotoile märillä käsillä lihapullia, litistä niitä hieman ja laita ne kuumennettuun paistinpannuun. Käytän kasviöljyä, mutta sen voi myös paistaa voissa. Tämä tekee kotleteista mehukkaampia.

Paistamme edellä kuvatun tekniikan mukaisesti. Kun se on valmis, voit tarjoilla kasvislisäkkeen kanssa.

Tässä toinen hyvä resepti:

Toinen resepti naudanlihaleikkeille, mutta kastikkeella.

Yleensä kotletit tarjoillaan kasvislisäkkeen tai pastan kanssa. Joten tykkään aina tehdä kastiketta kotletteille. Se on näin maukkaampaa ja mehukkaampaa. Monien mehukkaiden jauhelihakyljyjen reseptien avulla voit valmistaa kastikkeen heti, ei erikseen kotleteista, vaan yhdessä... Kerran kokeilet, niin teet aina näin.

Tarvitsemme:

1. Naudanliha - 500 g;
2. Perunat - 2 kpl;
3. Muna - 1 kpl;
4. Laakerinlehti - 1 kpl;
5. Sipuli - 1 kpl;
6. Jauhot leivitykseen;
7. Suola ja mausteet maun mukaan;
8. Vehreys.

Vaihe 1.

Valmista jauheliha. Laitamme lihan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää lihan joukkoon. Kolme perunaa hienolla raastimella ja lisää ne heti. Suolaa ja pippuria. Pilko vihreät hienoksi ja myös jauhelihaan.

Sekoita kaikki hyvin ja lisää sitten vaahdotettu valkuainen.

Vaihe 2.

Muotoilemme nyt märillä käsillä kauniita pieniä palloja. Pyöritä ne jauhoissa tai muussa leivityksessä.

Vaihe 3.

Paistamme vähän eri tavalla. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.

Itse kastike. Täytä paistinpannulla olevat kotletit vedellä sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää laakerinlehti, suola, mausteet maun mukaan ja sulje kansi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sitten kotletit antavat makunsa ja arominsa kastikkeelle, siitä tulee aivan uskomatonta.

Jotta kastike olisi paksua, sinun on lisättävä siihen halutessasi jauhoja. Sitten sinun on lisättävä pari ruokalusikallista jauhoja 1/2 kuppiin, sekoitettava ja kaadattava kastikkeeseen. Sekoita kastike ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Sitten voit laittaa kotletimme ja kastikkeen sivuun.

Mehukkaita, juustolla täytettyjä jauhelihaleikkeitä.

Jotkut mehukkaiden jauhelihakotlettien reseptit vaativat täytteen. Voit kokeilla erilaisia ​​täytteitä. Rakastamme juustotäytteitä enemmän, joten esittelemme sinulle tämän reseptin.

Tarvitsemme:

1. Kananliha - 550 g;
2. pala leipää - 120-130 g;
3. Valkosipuli - 4 neilikkaa;
4. Sipulit - 35-40 g;
5. Muna - 3 kpl;
6. Kova juusto - 120 g;
7. Suola ja mausteet maun mukaan;
8. Tilli ja persilja maun mukaan;
9. Kasviöljy.

Vaihe 1.

Keitä 2 kovaksi keitettyä munaa, jäähdytä, kuori ja raasta hienolla raastimella.

Vaihe 2.

Leikkaa juusto ohueksi suolapuristimeksi.

Vaihe 3.

Pese kaikki vihreät hyvin, kuivaa ja hienonna. Yhdistä nyt muna, yrtit ja juusto ja sekoita. Tämä on täyttömme.

Vaihe 4.

Valmistamme jauhelihaa. Kuljetamme kanan lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi.

Vaihe 5.

Laita korppujauho kiehuvaan veteen ja ota se muutaman minuutin kuluttua pois ja lisää jauhelihan joukkoon. Purista valkosipuli puristimen läpi jauhelihaan.

Vaihe 6.

Pilko sipuli hienoksi ja lisää se myös jauhelihan joukkoon. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 7

Erottele valkuainen, vatkaa ja sekoita jauhelihan joukkoon.

Vaihe 8

Nyt teemme ohuita kakkuja jauhelihasta, asetamme täytteen keskelle. Kääri se sitten jauhelihaan ja litistä sitä hieman. Muotoile kotletiksi. Älä unohda kastella käsiäsi, jotta liha ei tartu kiinni.

Vaihe 9

Kuumenna nyt paistinpannu ja paista kotletit.

Kotletit taikinassa täytteellä.

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi kuin aiemmin kuvatut, mutta maku on erinomainen ja ne näyttävät erittäin kauniilta juhlapöydässä. Jatkamme reseptien tarkastelemista mehukkaille jauhelihaleikkauksille, nyt taikinaan.

Ainekset:

Vaihe 1.

Ensin valmistamme jauhelihan. Voit ottaa mitä tahansa, voit olla erilaisia. Käytän 2/3 naudanlihaa ja osan sianlihaa. On parasta ottaa rasvatonta lihaa, sillä öljyä riittää.

Jauha liha lihamyllyn läpi. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää lihan joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Voit lisätä hieman vettä, jos liha on hyvin kuivaa.

Vaihe 2.

Tehdään täyte. Raasta juusto. Hienonna ananas hienoksi ja sekoita juuston kanssa.

Vaihe 3.

Nyt jauheliha on jaettava yhtä suuriin osiin. Pyöritämme niistä palloja - tulevia kotletteja.

Vaihe 4.

Teemme palloista litteitä kakkuja, laitamme keskelle lusikallinen täytettä ja pala voita. Sulje kuin piirakat. Nyt tehdään käsillämme kotletin muoto ja korjataan se niin sanotusti.

Laitoimme syntyneet kotletit toistaiseksi jääkaappiin. Tehdään taikina.

Vaihe 5.

Vatkaa munat, majoneesi, sooda ja suola syvään kulhoon. Lyö hyvin. Lisää sitten jauhot vähitellen sekoittaen. Haluat, että taikinasta tulee pannukakkua.

Vaihe 6.

Otamme kotletit pois. Sulata rasva paistinpannussa. Voit yksinkertaisesti paistaa sen kasviöljyssä. Kasta fileet ensin taikinaan ja sitten kuumaan paistinpannuun. Jätä kotlettien väliin tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä se ympäri. Paista joka puolelta ruskeaksi.

Vaihe 7

Paistamisen jälkeen kotletit kannattaa laittaa hetkeksi talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Sen jälkeen voit tarjoilla lisukkeen kanssa.

Pohjimmiltaan nämä ovat samoja kotletteja, mutta ne on tehty ohuiksi. Erona on myös se, että öljyä tarvitaan paljon. Sinun on upotettava kotletit kokonaan sinne. Perinteisesti šnitseli valmistetaan sianlihasta. Mutta voit tehdä sen myös muusta lihasta. Katsotaanpa reseptejä mehukkaille jauhelihaleikkauksille saksaksi.

Tarvitsemme:

1. Sianliha - 1 kg;
2. Kerma - 2 ruokalusikallista;
3. Muna - 2 kpl;
4. Sipuli - 1 kpl;
5. korppujauhot;
6. Suolaa ja pippuria maun mukaan;
7. Jauhettu korianteri ja laakerinlehti maun mukaan;

Vaihe 1.

Laitamme pestyn lihan lihamyllyn läpi. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää lihan joukkoon.

Vaihe 2.

Kaada kerma jauhelihan joukkoon, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Vatkaa siihen kokonaiset munat. Sekoita jauheliha huolellisesti, se kannattaa jopa vatkata.

Vaihe 3.

Muotoile märin käsin ohuita kakkuja, pyörittele korppujauhoissa ja jätä pöydälle pariksi minuutiksi.

Ja tässä on mielenkiintoinen resepti ja erittäin kaunis:

Kalapalat mannasuurimoilla.

Lopuksi katsotaanpa yksinkertainen resepti kalanlihaleikkauksille. Muuhun lihaan kyllästyneille sopivat reseptit jauhetusta kalalihasta valmistettuihin meheviin kotleteihin. Siitä saa myös herkullisia kotletteja. Reba sisältää paljon hyödyllisiä aineita, erityisesti fosforia. Voit kokata mistä tahansa kalasta. Keitämme sen pollockilla.

Tarvitsemme:

1. Mikä tahansa kala (minun on pollock) - 1 kg;
2. Sipulit - 1-2 kpl;
3. Leipä tai leipä - 150 -200 g;
4. Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista;
5. Suolaa ja pippuria maun mukaan;
6. Manna leivitykseen;
7. Kasviöljy.

Puhdista kala ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Liota leipä vedessä ja purista. Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla kauniin kullanruskeaksi. Muista jäähtyä.

Vaihe 2.

Nyt laitamme kalafileet, leivän ja paistetut sipulit lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuroi jauheliha maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 3.

Muotoile märin käsin palloja ja litistä niitä hieman. Kuumenna paistinpannu, pyöritä kotletit mannasuurimossa ja laita paistinpannulle. Paista molemmin puolin, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna paistua hieman.

Vaihe 4.

Paistamisen jälkeen laita kotletit kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää tomaattipyree ja laakerinlehti. Voit lisätä muita mausteita oman maun mukaan. Peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia.

Ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Voidaan tarjoilla.

Siinä kaikki minulle, toivottavasti pidit vinkeistämme ja resepteistämme hyödyllisiä. Hyvää ruokahalua, hei kaikille ja nähdään myöhemmin. Älä unohda jättää kommenttejasi ja jakaa viestiä sosiaalisessa mediassa.

Mehukkaiden jauhelihakotlettien reseptit ja niiden valmistuksen salaisuudet. päivitetty: 8. joulukuuta 2017: Subbotina Maria

2 vuotta sitten

8 804 katselukertaa

Paljastetaan kaikki herkullisten kotlettien valmistamisen salaisuudet! Kyky paistaa herkullisia kotletteja on yksi nykyajan kotiäidin olennaisista taidoista. Mikään puolivalmiita tuotteita ei voi korvata mehukkaasta jauhelihasta valmistettuja kotitekoisia kotletteja, joissa on rapea, mausteiden tuoksuun kasteltu kuori. Keittokirjat sisältävät tuhansia jauheliharuokia - klassisten kotlettien lisäksi voit valmistaa perheen kanssa illalliseksi seuraavia jauheliharuokia: tai vaikkapa lihasämpylöitä ja täytettyjä kasviksia tai mielikuvituksen mukaan. Se, mikä voidaan valmistaa jauhelihasta nopeasti, on yksinkertaisin ruokalaji -. Kuinka valmistaa herkullisia mehukkaita kotletteja? Kotitekoisten kotlettien valmistusprosessi alkaa lihan valinnalla ja jauhelihan valmistamisella.

Oikea jauheliha kotletteille

Yksi herkullisen jauhelihan ja siitä valmistettujen ruokien pääsalaisuuksista on alkuperäisen lihan korkea laatu. Nykyaikaiset keittiökoneet jauhavat jopa kovan kolmannen luokan tuotteen, jossa on ylimäärä suonia, kalvoja ja sidekudosta, homogeeniseksi massaksi, mutta tästä jauhelihasta ei voi luottaa kotlettien korkeisiin makuominaisuuksiin.

Kokeneiden kokkien mukaan jauhetuille kotleteille on parempi ottaa yhtä suuret osat naudan- ja sianlihaa pienellä määrällä rasvaa. Lihavampien kotlettien ystäville voit lisätä liha-aineisiin kierrettyä sianlihaa. Ja ruokavalioon jauhetusta tai hienoksi pilkotusta valkoisesta siipikarjanlihasta valmistettuja ruokia - tai.

Ruoanlaittoon klassinen jauhettu kotletti lihakiloa kohden lisää kaksi keskikokoista sipulia, 3-4 valkosipulinkynttä ja noin 2-3 maidossa tai vedessä liotettua vaaleaa leipää. Lihanpalat, leipä ja sipulit laitetaan lihamyllyn läpi kerran tai kahdesti. Lisää saatuun massaan 1-2 tl suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, vatkaa muna ja sekoita tasaiseksi. Jauhamisen helpottamiseksi lihapalat kannattaa laittaa pakastimeen 20-30 minuutiksi.

Kokeneet kokit neuvovat vatkaamaan jauheliha perusteellisesti ennen paistamista ja pitämään sitä jääkaapissa puoli tuntia, jolloin kotletit säilyttävät muotonsa hyvin eivätkä hajoa.

Valmistele mahdollisuuksien mukaan jauheliha liikaa - erottele siitä osa kotletteiksi ja paka loput pusseihin ja laita pakastimeen. Pakastettu jauheliha ei menetä makuaan - ota vain pakkaus pois aamulla ennen töihin lähtöä tai laita se mikroaaltouuniin sulattamaan ja ilahduttamaan läheisiäsi toisella kulinaarisella mestariteoksella.

Voit vaihdella valmiiden kotlettien makua lisäämällä jauhelihaan erilaisia ​​komponentteja. Kokeile tehdä sekoitettua vasikan jauhelihaa, sianlihaa rasvakerroksella ja broilerin filettä. Jauhettu leipä voidaan korvata mannasuurimolla, kaurapuurolla, liotetulla korppujauholla tai hienoksi raastetulla perunalla. Vihannekset - hienoksi raastettu porkkana tai hienonnettu paprika - antavat kotleteille ainutlaatuisen maun.

Jos käytät ostettua jauhelihaa kotlettien valmistukseen ja massa osoittautuu liian nestemäiseksi, lisää 1-2 ruokalusikallista mannasuurimoa tai keksejä, sekoita hyvin ja säilytä jääkaapissa ennen paistamisen aloittamista.

Kuinka paistaa kotletit oikein paistinpannussa

Paista kotletit kuumenna paistinpannu, kaada kasviöljyä tai sulata ruoanlaittorasva. Ennen paistamista muotoiltuja kotletteja voidaan leivittää jauhoissa tai jauhetussa korppujauhossa ja kotleteille voidaan antaa soikea muoto.

Kotletit laitetaan varovasti paistinpannulle kuumennetulla rasvalla ja paistetaan 1-2 minuuttia korkealla lämmöllä molemmin puolin niin, että pintaan muodostuu kuori, joka säilyttää kaikki mehut sisällä ja kotletistamme tulee maukkaita ja mehukkaita. . Vähennä sitten lämpöä ja jatka ruuan kypsentämistä 25-30 minuuttia keskilämmöllä lisäämällä vettä tai lihalientä peittämällä kannella. Paistamisen jälkeen voit paistaa kotletteja uunissa 20-25 minuuttia.

Isoäiti teki aina herkullisimpia ja mehukkaimpia kotletteja, vaikka ravintoloissakaan niitä ei tehdä. Tietysti rakkaus ihmisiä kohtaan, joille valmistat ruokaa, on tärkeässä roolissa. Mutta on olemassa sääntöjä ja salaisuuksia, joiden avulla voit tehdä tällaisia ​​maagisia kotletteja joka kerta.
Maitoa ja leipää

Millaisia ​​kotletteja ne ovat ilman liotettua valkoista leipää, mummo ottaa aina pehmeän, kuohkean? Isoäiti liottaa sitä aina puoli tuntia ennen ruoanlaittoa.

Puolelle kilolle jauhelihaa isoäiti ottaa neljänneksen leipää.
Neljännesosaa leipää varten - puoli litraa maitoa, kyllä, juuri sen verran.

Leipä kelluu aina eikä ime kaikkea maitoa, isoäiti kaataa loput maidosta jauhelihaan. Jauheliha itse imee nestettä ja maidon kanssa se saa saman maun.

Nykyaikaiset tiedemiehet ja kokit ovat tieteellisesti tutkineet ja ymmärtäneet, että lihasta tulee maukkaampaa maidolla. Ja mummo tiesi tämän koko ikänsä!

Jauheliha

Isoäiti ei tietenkään koskaan ostanut tuntemattomasta valmistettua jauhelihaa. Lihanpalat ovat kooltaan pieniä, mutta markkinoiden erittäin hyvät lihakaupat myyvät niitä melko halvalla.

Isoäiti sanoo, että sian- ja naudanlihaleikkaukset ovat parempia kuin kierretyt naudan kaviot ja porsaan kantapäät!

Salo on pakollinen

Isoäitini sekoitti aina niin sanottua "gulassia", lihaleikkauksia, laardiin. Edullinen laardi käy. Isoäiti sanoo, että hyvä laardi on suolaamiseen ja ohut ihra jauhelihaan!

Jotta ihra olisi helppo jauhaa lihamyllyssä, isoäitini leikkaa sen paloiksi ja pakastaa.

Laardin tulisi olla noin kolmasosa lihamäärästä.

Isoäiti sanoo, että jos sipulia ei lisätä, kotletit eivät ole yhtä terveellisiä ja maukkaita. Ja niin kaikki mehu tulee ulos sipulista ja tekee kotleteista entistä terveellisempiä ja pehmeämpiä.

En ole koskaan nähnyt isoäitini leikkaavan sipulia;

Miten mummo tekee ruokaa?

Kun kotletit paistetaan, paistinpannussa on paljon öljyä, miksi?

Näin ne eivät koskaan pala, koska lämpötila jakautuu tasaisesti puoleen kotletista ja suureen öljymäärään.

Isoäiti pyörittää jauhelihan aina taitavasti jauhoissa ja laittaa sen heti kuumaan öljyyn paistinpannulle.

Hän käyttää ruokalusikallista, jotta hän ei likaannu käsiään jauhelihalla (hän ​​käyttää niitä kotlettien pinnoittamiseen jauhoissa). Kotletit eivät tartu hänen käsiinsä, niitä on helpompi muotoilla ja nopeus kasvaa luonnollisesti.

Oletko koskaan nähnyt ravintoloiden toimivan näin? Isoäiti on paras mestari!

Kun kotletit ruskistuvat toiselta puolelta, hän vähentää lämpöä ja peittää pannulla kannella.

Mummo paistaa niitä kannen alla vielä 10 minuuttia ja sammuttaa ne. Ja mikä tärkeintä, tämän kannen alla ne pysyvät kuumina pitkään.

Isoäiti on viisas!

Tärkeää ei ole vain ruoanlaitto, vaan myös se, miten sen tarjoilet. Kauanko kestää, kun isoäiti kerää kaikki lapsenlapsensa ja vieraan? Kaikkien täytyy puhua, heillä on tärkeitä asioita tehtävänä, ja mummo huolehtii kaikista.

Isoäidillä on kaikki etukäteen mietitty, sillä mummo on paras!