Kuinka avata jäätelöbaari. "Herkullinen" liiketoiminta: kuinka avata jäätelöbaari

Jäätelöbaarin avaaminen on erittäin lupaava liiketoiminta, joka houkuttelee sijoittajia.

Sen ominaisuus on nopea takaisinmaksu, jatkuva kysyntä, kilpailun puuttuminen. Nämä markkinat ovat melko kehittyneet kaikkialla maailmassa, Venäjällä kaikki on vasta alussa. Lisäksi tämä liiketoiminta ei vaadi suuria investointeja. Tämän artikkelin tarkoituksena on kertoa sinulle, kuinka avata jäätelöbaari ja pohtia sen kehitysnäkymiä.

Tällaista miellyttävää ja maukasta herkkua, kuten jäätelöä, rakastavat ansaitusti paitsi lapset ja makeat naiset. Tilastojen mukaan 40 prosenttia sen asiakkaista on miehiä. Kahvilat on suunniteltu eri sosiaalisen aseman ja ikäisille kuluttajille, joten ne tarjoavat vakaan tulon.

Tällaisten laitosten muoti tekee niistä suositun paikan lapsiperheille, opiskelijoiden ja keskiluokan kokouksiin. Erityisen suosittua on muotojen yhdistelmä: jäätelöbaari ja kahvila, jäätelöbaari ja konditoria. Tämä lisää toisinaan laitoksen voittoa, laajentaa sen valmiuksia. Mutta kaupan perustan pitäisi silti olla jäätelön myynti. Suosittelemme esittelemään vähintään 15 erilaista herkkua, jotta kävijät huiputtuisivat sellaisesta runsaudesta ja haluaisivat tulla tänne uudestaan ​​ja uudestaan ​​kokeilemaan jotain uutta.

Kahvila voi olla kahden tyyppistä: kiinteä ja sijaitsee vuokra-alueella ostos- ja viihdekeskuksessa. Toisessa tyypissä on etunsa: halvempi tilanvuokra, jatkuvasti uusien keskusten rakentaminen, tiloja ei tarvitse korjata, tuotteelle on kysyntää lähes ympäri vuoden, jos kauppakeskus on suosittu, ei ole tarvetta mainontaa varten. Kiinteiden kahviloiden sijainti on toivottavaa ruuhkaisissa paikoissa, lähellä metroa, liike-elämän alueilla, kaupungin keskustassa, lähellä oppilaitoksia. Kiinteän kahvilan kävijämäärän tulisi olla 300 henkilöä päivässä.

Yrityksen käynnistysvaihtoehdot

Ne, jotka haluavat perustaa tällaisen yrityksen, voivat valita: ostaa valmiin hyvin mainostetun laitoksen, luoda oman "tyhjästä" tai franchising-sopimuksen kautta. Ensimmäinen vaihtoehto on vaikea suuren kysynnän, tarjousten pienen määrän ja korkean hinnan (noin 260 tuhatta dollaria) vuoksi. Toinen vaihtoehto on ammattilaisille, joilla on jo samanlainen kokemus. Jos rahastoja ei ole niin paljon ja työkokemusta julkisesta ruokailusta ei ole, tämä on sopivin vaihtoehto.

Tähän mennessä jäätelöbaarien franchising-markkinoita edustavat Mia Dolce Giulia ja Baskin Robbins. Näiden merkkien sivuliikkeet saavat etuja ja ilahduttavat kävijöitä, varsinkin jos lähistöllä ei ole ilmeistä kilpailua.

Edellytys osallistumiselle Baskin Robbins -linjalle on kertakorvauksen maksaminen - 11 tuhatta dollaria plus rojaltit - 4%. Yritys auttaa sinua laatimaan liiketoimintasuunnitelman, valitsemaan sijainnin, laskemaan investoinnin määrän ja takaisinmaksuajan, varmistamaan laitoksen imagoa vastaavien laitteiden ja huonekalujen toimituksen, kouluttamaan henkilökuntaa sekä tarjoamaan mainos- ja markkinointitukea brändillesi. . Pisteen avaamiseksi alkuinvestointi on 70-150 tuhatta dollaria.

Venäläinen yritys "Mia Dolce Giulia" on erikoistunut jäätelön tuotantoon italialaisella tekniikalla. Tarjoaa sijoittajille vaihtoehtoja myyntipisteiden avaamiseen - yksinkertaisen vitriinin asentamisesta täydelliseen jälkiruoan tuotantoon ja myyntiin. Kiinteämääräinen maksu tässä suhteessa vaihtelee 5-30 tuhatta dollaria, rojaltit ovat vakioita - 300-500 dollaria. kuukaudessa. Franchising-saajan paketti sisältää pisteprojektin valmistelun, laitteiden toimituksen erikoishinnoin, raaka-aineiden ja merkkitarvikkeiden toimituksen, oikeuden käyttää tuotemerkkiä. Investoinnit alkavat 17 tuhannesta dollarista.

Omistajan on itsenäisesti tai franchising-sopimuksella päätettävä, ostaako hän jäätelöä toimittajilta vai luoko hän oman tuotantonsa. Toinen vaihtoehto on parempi, jos kahvila avautuu pieneen maakuntakaupunkiin, jossa ainesosien hinta on paljon halvempi, tai jos kahvila aikoo myydä eksklusiivisia jälkiruokia ulkomailta tuoduista patentoiduista perusseoksista. Päätöksen tekemiseksi sinun on verrattava tukkuhintoja, ottaen huomioon kuljetus, tuotantokustannuksiin.

Takaisin hakemistoon

Kahvilan avaamisen vaiheet

Takaisin hakemistoon

Tilojen valinta ja korjaus

Terveysstandardien mukaan kahvilan tilat, joissa koko jäätelön tuotanto- ja myyntisykli toteutetaan, ei saa olla alle 50 neliömetriä. m: tuotantoalue - alkaen 25 neliömetriä. m, vähittäiskauppa - alkaen 10 neliömetriä. m, olohuone - 5 neliömetriä. m, varasto - jopa 10 neliömetriä. m. Kun perustetaan kahvila, jossa on tuotantopaja, on hankittava lupa Rospotrebnadzorilta ja Gospozhnadzorilta tilojen soveltuvuudesta tuotantoon ja työhön catering-alalla. Vuokrasopimuksen tekeminen, tarvittaessa korjaukset ovat myös tärkeitä yksityiskohtia.

Takaisin hakemistoon

Laitteiden hankinta, asennus ja käyttöönotto

Lisäksi ostetaan laitteita heidän tuotteidensa valmistukseen tai tehdään sopimuksia jäätelön toimittamisesta. Tarvitset: pakastin, jääkaapin, kauniin arkku-vitriinin, pakastin, sekoittimen, ruokailuvälineet, astiat. Laitteet tuodaan useammin, on parempi suosia italialaisia ​​valmistajia. Laitesarjan hinta - 75 tuhannesta dollarista. Yritykset-toimittajat huolehtivat sekä laitteiden asennuksesta että säädöstä.

On toivottavaa ostaa huonekaluja edullisia, mutta mukavia ja muodikas, moderni muotoilu. Sinun tulisi myös ajatella itse huoneen sisustusta. Jos kahvila avataan franchising-sopimuksella, pääyritys auttaa ratkaisemaan nämä ongelmat. Voit kutsua sisustussuunnittelijan.

Tällaisten ravitsemislaitosten kehittämismahdollisuudet ovat melko suuret. Nykyään kotimaiset jäätelön ystävät syövät keskimäärin 7 kg vuodessa, kun taas Amerikassa tämä luku on 20 kg. Lisäksi tämän herkun kulutuskulttuuri kasvaa. Viime aikoina yhä useammat ihmiset haluavat nauttia jälkiruoan miellyttävässä ja mukavassa ympäristössä. Ja myös kotimaisen kuluttajan vaatimukset makuvaihteluille ovat lisääntyneet. Siksi monia yrittäjiä vierailee ajatus jäätelöbaarin liiketoimintasuunnitelman laatimisesta. Mutta jotta yritys menestyisi, on erittäin tärkeää olla tekemättä virheitä laskelmissa valmisteluvaiheessa.

Dokumentointi

Ensinnäkin yritys on virallistettava. Tätä varten sinun on rekisteröitävä yksityinen yrittäjä tai oikeushenkilö. Valitsemasi lomake riippuu yrityksellesi luomistasi näkymistä. Jos esimerkiksi aiot rajoittua yhteen pieneen laitokseen, riittää rekisteröityminen yksittäiseksi yrittäjäksi. Jos aiot avata toimipisteverkoston, on parempi pysyä LLC:ssä.

Ilmoittautumisen yhteydessä tulee ilmoittaa OKVED 55.30 "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta." Tilojen käyttämiseen tarvitset myös palotarkastuksen sekä terveys- ja epidemiologisen aseman luvan. Lisäksi on huolehdittava sertifikaateista raaka-aineille, laitteille ja hyväksyttävä jäätelön valmistustekniikka saniteettiaseman kanssa. Kaikki asiakirjat vaativat vähintään 7 tuhatta ruplaa. rekisteröidessään oikeushenkilöä.

Itsenäinen yritys tai franchising

Seuraava kysymys on, ostaako franchising vai avataanko oma tuotanto tyhjästä? Franchising ratkaisee lähes kaikki yrityksen perustamiseen liittyvät ongelmat. Franchising-antaja toimittaa sinulle laitteet, asentaa ne, toimittaa tuotantoteknologian, raaka-aineet sekä neuvoo yrityksen perustamisessa ja edistämisessä. Lisäksi on helpompaa mainostaa itseään tunnetun brändin lipun alla kuin valloittaa markkinoita omatoimisesti. Mutta franchising-sopimuksesta sinun on maksettava vähintään 10 tuhatta dollaria, ja sitten joka kuukausi sinun on maksettava vielä 2-4% tuotosta. Lisäksi sinua rajoittavat tiukasti sinulle määrätyt liiketoimintaprosessit ja valikoima.

Jos sinulla on omia ajatuksia tämän liiketoiminnan kehittämisestä ja sinulla on tarpeeksi varoja ja itseluottamusta, voit yrittää valloittaa markkinat itse. Voit käyttää useita toimivia liiketoimintamuotoja.

Liiketoiminnan muoto

Voit toteuttaa idean avaamalla kiinteän perinteisen jäätelöbaarin tai jäätelökaupan kadulle tai kauppakeskuksen sisälle.

Ostos- ja viihdekeskuksen sisällä pisteen avaamisen edut:

• mahdollisuus avata myyntipisteverkosto;
• alhaisemmat vuokrakustannukset verrattuna kiinteisiin tiloihin;
• vähentää kausimyynnin vaikutusta liiketoimintaan;
• vähemmän mainoskuluja.

Kiinteä kahvila tulee sijoittaa siten, että asiakasvirta on vuorokaudessa noin 300 henkilölle. Nämä voivat olla toimistokortteleita, kaupungin keskustaa, metroasemia, paikkoja virkistyspuistojen lähellä. Sitten päävalikoimaa voidaan täydentää vastaavilla tuotteilla avaamalla toimipiste jäätelöbaarien, jäätelön ja makeisten muodossa. Valikoimasta 80 % tulee edelleen olla jäätelöä, mutta sitä voi täydentää omilla tai tuontileivonnaisilla, vuodenajasta riippuen juomilla, salaateilla ym. Tämä auttaa kasvattamaan liikevaihtoa jopa 40 prosenttia.

On vielä yksi vivahde, joka on päätettävä avattaessa laitosta: osta jäätelöä toimittajilta tai tee se itse. Se on helppo ratkaista: laske oman tuotannon kustannukset ja vertaa sitä valmiin tuotteen ostohintoihin kuljetuskustannukset huomioiden. Käytäntö osoittaa, että oma tuotanto on perusteltua alueilla, joilla raaka-aineet maksavat huomattavasti vähemmän kuin suurissa kaupungeissa. Mutta suurissa kaupungeissa on järkevää avata oma tuotanto, jos tarjoat eksklusiivista jäätelöä.

huone

Kuten jo mainittiin, helpoin tapa avata piste ostos- tai viihdekeskukseen, jonka koko on 5 neliömetriä. m. Neliömetri vuokratilaa maksaa noin 50-100 dollaria kuukaudessa. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse tehdä korjauksia ja laatia kaikkia tarvittavia asiakirjoja pisteen toimintaa varten - vuokralainen huolehtii kaikesta. Plus - jatkuva asiakasvirta.

Kiinteän kahvilan tilojen vuokraus maksaa noin 150-200 dollaria neliömetriltä kuukaudessa. On suositeltavaa löytää se oppilaitosten, lepopaikkojen tai suuren ihmisvirran läheltä. Kahvilan pinta-alan tulee olla vähintään 50 neliömetriä. m ja se on kaavoitettu seuraaviin tiloihin:

• tuotantoalue (25 neliömetriä);
• kauppakerros (10 neliömetriä);
• varasto (10 neliömetriä);
• kotitaloustilat (5 neliömetriä).

Tässä tapauksessa tilojen on täytettävä saniteetti- ja palomääräysten vaatimukset. Sisustus on suositeltavaa sisustaa vaaleilla väreillä yksinkertaisilla huonekaluilla. Korjaus, sisustus ja huonekalut maksavat yleensä noin miljoona ruplaa.

Henkilökunta

Pienelle kiinteälle jäätelöbaarille tarvitset vähintään 10 työntekijää, nimittäin:

• 2 kondiittoria vuorotyötä varten;
• 2 vuoropäällikköä;
• 2 baarimikkaa;
• 2 kassaa;
• laitteiden säätö insinööri;
• kirjanpitäjä.

Toiminnanjohtajan tehtäviä voi hoitaa laitoksen omistaja itse. Jos työntekijöillä ei ole tarvittavaa kokemusta uusien nykyaikaisten laitteiden työstämiseen, on tarpeen lähettää heidät jatkokoulutukseen. Kuukauden ajan vähintään 300 tuhatta ruplaa käytetään palkkojen maksamiseen.

Laitteet

Jäätelön valmistamiseksi tarvitset pakastin - erityisen laitteen, joka suorittaa kolme jäätelöntuotannon vaihetta:

• pastörointi;
• ruoskiminen;
• pakkasta -5ºС.

Laite, jonka kapasiteetti on 2-3 kg jäätelöä 30 minuutissa, maksaa 2-3 tuhatta dollaria. Mutta kuinka nopeasti jäätelö valmistuu, riippuu seoksen jäähdytysnopeudesta, joka vastaa erityisestä asennuksesta. Se maksaa noin 300 dollaria.

Tämän laitteen lisäksi tarvitset:

• räjähdyspakastin;
• pakastin esite;
• säiliö välivarastointiin;
• lisävarastoa.

Laitteiden hinnat riippuvat pitkälti valmistajasta. Korealaisia ​​ja kiinalaisia ​​laitteita pidetään halvimpana, ja myös kotimaisia ​​asennuksia löytyy. Italialaisten merkkien laitteet erottuvat korkeimmasta laadusta ja vastaavasti hinnoista.

Raaka materiaali

Jäätelö pakastimessa valmistetaan erityisten seosten perusteella. Ne laimennetaan vedellä suhteessa 1:3. Raaka-aineiden hinta riippuu myös valmistajasta. Joten kotimainen kilopaketti maksaa 2,5 dollaria ja amerikkalainen 1,75 kiloa - 8,5 dollaria.

Jäätelöä myydään pahvi- tai vohvelimukeissa. Jälkimmäiset eivät ole vain maukkaampia, vaan myös kannattavampia valmistajalle. Jos lasi maksaa 55 kopekkaa. kappale, sitten vohvelikartio - 18 kopekkaa.

Raaka-aineiden toimittajien löytäminen on nykyään melko helppoa. Vaikeuksia syntyy, kun on tarpeen valita todella tunnollinen. Kiinnitä huomiota tilausten toimitusehtoihin sekä kuljetusehtoihin. On suositeltavaa käydä henkilökohtaisesti varastolla ja varmistaa, että raaka-aineiden varastointi on oikea. Laatu ja siten yrityksesi maine riippuu siitä. Ensimmäiselle raaka-aineerälle on varattava vähintään 300 tuhatta ruplaa.

Tekniikka jäätelön valmistamiseen kahvilassa

Jäätelöä valmistetaan kahvilassa erikoislaitteilla tiukasti kehitetyn järjestelmän mukaisesti:

• raaka-aineiden seulonta manuaalisesti tai magneettiluukun läpi;
• pohjaseoksen sekoittaminen;
• lisäkomponenttien lisääminen;
• seoksen lataaminen jäätelökoneeseen;
• valmiin tuotteen pakastaminen ja varastointi.

Jäätelön laatu riippuu pitkälti siitä, kuinka hyvin nämä tuotantovaiheet suoritetaan. Tietysti laitteistolla on valtava vaikutus lopputuotteeseen. Mutta jos on suositeltavaa ostaa Italiassa valmistettuja tuotantolaitoksia, varastointilaitteet voidaan viedä kotimaahan.

Sama periaate koskee raaka-aineiden hankintaa. Perusseoksia kannattaa ostaa eurooppalaisilta yrityksiltä. Kotimarkkinoilla voit ostaa kermaa ja maitoa, mutta silloin on tärkeää valita luotettava toimittaja, joka toimittaa jatkuvasti laadukkaita tuotteita.

Tuotevalikoima

Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että erikoistuneen myyntipisteen jäätelövalikoiman tulee olla vähintään 10 kappaletta. Niiden joukossa tulisi olla merkkituotteita, mutta suurimman osan tarjouksista tulee olla kuuma hyödyke. On tärkeää, että tarjotaan erilaisia ​​lisä- ja täyteaineita. Sitten jokainen voi säveltää sävellyksen mielensä mukaan. Täyteaineina käytetään erilaisia ​​pähkinöitä, hedelmiä, siirappeja, suklaata.

Myymälän tehokkuuden edellytyksenä on valikoiman päivittäminen puolen vuoden välein.

Annostuotteiden lisäksi voit tarjota tilauksesta jäätelökakkuja. Kilo tällaista herkkua maksaa noin 30-35 dollaria.

Kohdeyleisö ja mieltymykset

Monet ovat edelleen vakuuttuneita siitä, että jäätelö on naisten ja lasten suuri osa. Itse asiassa ainakin 40% tämän makeisen ostajista on miehiä. Tämä tulee ottaa huomioon tuotevalikoimaa muodostettaessa, jotta voidaan keskittyä eri ostajaryhmiin. Siksi mitä enemmän kahvilassasi on tarjolla erilaisia ​​jäätelöitä, sitä parempi. Sama kiinteä jäätelöbaari pitäisi avata perhelaitoksen muodossa.

Myös tarjonta vaikuttaa kysyntään. On tärkeää paitsi tarjota sitä kauniissa maljakoissa tai herkullisissa vohvelikupeissa, myös keksiä alkuperäisiä kiehtovia nimiä, jotka keskittyvät erilaisiin kohdeyleisöihin. Muista, että lapset reagoivat useimmiten väriin ja mielenkiintoiseen tarjoiluun ja aikuiset mielenkiintoiseen nimeen.

Mitä tulee mieltymyksiin, suklaajäätelöä pidetään aina suuressa arvossa. Pistaasin ja vaniljan suosio ei katoa. Paaston aikana vähärasvaiselle hedelmäpohjaiselle jäätelölle on suuri kysyntä. Mutta muina aikoina kotimainen kuluttaja suosii korkearasvaista jäätelöä, mitä ei voida sanoa amerikkalaisista ja eurooppalaisista. Vaikka nykyään kotimaisen kohdeyleisön joukossa on vähitellen lisääntynyt kiinnostus ruokavaliotuotteita, mukaan lukien jäätelöä, kohtaan.

Liiketoiminnan kausiluonteisuus

Ilmeisistä syistä tällaisen laitoksen suosiolla on voimakas kausiluonteisuus. Kesällä kävijämäärä on huomattavasti korkeampi kuin vuoden kylminä aikoina. Mutta kuten käytäntö osoittaa, talvella ostajat eivät myöskään kiellä itseltään jäätelöä. Totta, he ottavat enimmäkseen ei annosteltuja, vaan suuria pakkauksia. Tämä on suositeltavaa ottaa huomioon jäätelöbaarin toiminnassa ja sisällyttää mukaan "jäätelöä mukaan" -tarjous talvella.

Kuten jo mainittiin, valikoiman täydentäminen vastaavilla tuotteilla tukee myyntiä: tee, kahvi, salaatit, leivonnaiset. Lisäksi laitoksessa talvella voit järjestää erilaisia ​​tapahtumia: syntymäpäiviä, muita lomia. Tämä kompensoi merkittävästi myynnin pakotettua kausiluonteista laskua.

taloudellinen kysymys

Liiketoimintasuunnitelmasi menojen tulee sisältää investointeja seuraaville alueille:

• yrityksen rekisteröinti - alkaen 7 tuhatta ruplaa;
• vuokra, tilojen korjaus, laitteiden osto - noin 1 100 tuhatta ruplaa;
• työntekijöiden palkkakulut - 300 tuhatta ruplaa;
• ensimmäisen raaka-aineerän osto - alkaen 300 tuhatta ruplaa;
• odottamattomat kulut - vielä 100 tuhatta ruplaa.

Tulopuolella jäätelöannoksen hinta on noin 15 senttiä, kun sitä myydään yleensä vähintään 60 sentin hintaan. Kun otetaan huomioon kaikki kuukausikulut, 30 istuimelle suunniteltu jäätelöbaari, jonka keskimääräinen shekki on 5 dollaria, tuo vähintään 300 tuhatta ruplaa vuodessa.

Voit avata kiinteän jäätelöbaarin 70-130 tuhannella dollarilla ja pisteen kauppakeskuksessa - 20-25 tuhannella dollarilla. Ottaen huomioon, että tavaroiden kauppakate on vähintään 500%, ja liiketoiminnan kannattavuus saavuttaa 40 %, sijoitus palautuu viimeistään kahden vuoden kuluttua.

Ainoa vaikeus tällaisen laitoksen avaamisessa on tarvittavien lupien kerääminen. Mutta kun olet tehnyt tämän kerran, voit jatkaa liiketoimintaasi menestyksekkäästi.

Jäätelö. Tämä "maaginen" herkku, joka on sisällytetty ruokavalioomme melkein lapsesta lähtien, seuraa meitä koko elämämme ajan. Neuvostoliiton iskulause "Lapset - jäätelö!" on jo pitkään levinnyt kaikkiin ikäluokkiin ja siitä on tullut tehokas yhdistävä tekijä. Ystävä- tai työkaveriporukat, rakastuneet parit ja vain täydessä voimissa olevat perheet tulevat usein jäätelöbaariin nauttimaan miellyttävästä ja hyödyllisestä ajanvietteestä. Keskiverto kotimainen kuluttaja syö jopa 7 kiloa jäätelöä vuodessa. Vertailun vuoksi: eurooppalainen kuluttaa jopa 15 kg ja amerikkalainen - jopa kaksikymmentä! Se on selvää - tulot sallivat. Mutta emme myöskään pysy paikallaan. Siksi tulevaisuuden näkymät ovat melko valoisat, ja jäätelöbaarin avaaminen on idea, joka voi tuoda hyvää voittoa.

Jäätelöbaarin avaaminen: mistä aloittaa?

Jäätelöbaarin avaamiseksi tarvitset huoneen. Erillisen rakennuksen tai laitoksen vaihtoehtojen joukossa ostoskeskuksen alueella toinen suunnitelma näyttää paremmalta. Tosiasia on, että tilan vuokraaminen ostoskeskuksessa on halvempaa (1 m² - 50-100 dollaria vs. 150-200 dollaria per 1 m² kiinteässä kahvilassa). Lisäkorjauksia ei myöskään tarvita. Ja suositun kauppakeskuksen kävijävirta varmistaa automaattisesti, että kahvila on täynnä ilman lisämainoksia.

Monet aloittavat tällaisen yrityksen jo "promooidun" tuotemerkin ammattimaisen suojan alla. Franchising maksaa 10-15 tuhatta dollaria ja takaa franchising-antajan laitteiden valinnan ja asennuksen sekä raaka-aineiden toimitukset ja konsultointipalvelut paikanvalintaa ja liiketoimintaa varten. Sinulta franchising-antaja saa kuukausittaisia ​​vähennyksiä 2-4 % franchising-ehdoista riippuen.

Jos sinulla on kokemusta ja itseluottamusta, voit avata kahvilan ilman ulkopuolista apua. Sinun on päätettävä työmuodosta: valmistatko jäätelöä itse vai myytkö muilta yrityksiltä ostettuja valmiita tuotteita. Kahvilan muoto on omaa tuotantoa tukeva, mikä mahdollistaa valikoiman ja volyymien ohjaamisen sekä oman mielikuvituksen käytön. Totta, sinun täytyy juosta viranomaisten ympäri, erityisesti saada lupa palomiehiltä ja terveystarkastajilta. Normien mukaan tulevan kahvilan kokonaispinta-alan tulee olla vähintään 130 m² ja se on jaettava selvästi kauppa- ja teollisuusalueeseen sekä kotitalous- ja varastoosastoon. Lisäksi laitteissa ja tuotteissa tulee olla sertifiointiasiakirjat ja jäätelön valmistustekniikka on saniteettiaseman hyväksymä.

Laitteet ja raaka-aineet

Jäätelön valmistamiseksi tarvitset ensinnäkin pakastin, joka pastöroi, vatkaa ja pakastaa seoksen -5ºС lämpötilaan. Kokemus osoittaa, että pieni pakastin 2000-3000 dollarilla riittää valmistamaan 2-3 kiloa jäätelöä puoleksi tunniksi. Tuotantonopeutta rajoittaa jäätelön kovettuminen (jäähdytys) erikoisasennuksessa, joka maksaa 500-600 dollaria. Hedelmäkomponenttien sekoittamiseen, tahnojen valmistukseen, pähkinöiden jauhamiseen tarvitset tehosekoittimen. Pakastimet ja kaapit vaaditaan. Pieni kaappi, joka on suunniteltu 20 annokselle jäätelöä, maksaa noin 200-300 dollaria. Markkinat ovat täynnä kiinalaisia, korealaisia ​​ja venäläisiä laitteita, mutta italiaa pidetään parhaana.

Jäätelö perustuu erityisiin kuivaseoksiin, jotka on laimennettu suhteessa 1/3 tavallisella vedellä. 1,75 kg:n amerikkalainen Frosty Freeze -pakkaus maksaa 8,5 dollaria. Kotimaisen kilogramman "Valery Mix" hinta on 2,5 dollaria. Jäätelön "säiliöt" ovat muovikuppeja tai vohvelikartioita. Toinen on hyödyllisempi. Ne ovat molemmat syötävämpiä ja halvempia. Esimerkiksi ukrainalaiset "pistorasiat" maksoivat vain 55 kopekkaa ja sarvet - 18 kopekkaa kappaleelta.

Kahvilan valikoima

Valinnanvara on avaintekijä jäätelöbaarin menestyksessä. Pääluettelossa tulisi olla vähintään 15 lajiketta, joista on klassisia, "premier" ja merkkituotteita. Koska kahvilan kokoonpano on eri-ikäistä, on välttämätöntä tyydyttää kaikkien luokkien maku. Tee asiakastutkimuksia tuotevalikoiman parantamiseksi ja päivitä ”linja” vähintään kuuden kuukauden välein.

Annosjäätelön lisäksi voidaan valmistaa kakkuja. Kilogramma jäätelö "komea" hyvin "menee tilaukseen" 30-35 dollarilla.

Laimenna jäätelön "repertuaari" juomilla, kuten teellä, kahvilla, cocktaileilla, mehuilla tai vain virvokkeilla. Tässä tapauksessa ostetut kakut menevät hyvin. Kaikki nämä "pienet asiat" eivät aiheuta paljon ongelmia, mutta ne voivat viivyttää asiakkaita ja lisätä tuloja merkittävästi.

Liiketoiminnan elinkelpoisuus

Omakustannushintaan yksi jäätelö-annos tulee ulos 12-15 sentin luokkaa ja vähittäiskaupassa sitä myydään 60-70 sentillä. Kaikki kulut ja verot huomioiden kannattavuus on noin 30-40 %. Pelottava tekijä monille on "juoksu" viranomaisten läpi. Mutta ei ole liiketoimintaa ilman ongelmia. Mutta kun näet kahvilan täynnä tyytyväisiä asiakkaita, sinulla on myös syy iloon ja kohtuullinen toive hyvästä voitosta.

Toimittajan laatima: "Business GiD"
www.sivusto

Jäätelö on aina suosittua, varsinkin kesällä. Mutta jopa talvella liiketoiminnan oikealla organisoinnilla voit ansaita paljon rahaa, minkä seurauksena sinulla on kunnollinen vuotuinen voitto. Voit järjestää myynnin eri muodoissa: jäätelöbaari tai pienempiä myyntipisteitä (kaupan kulma tai kioski).

Yritysmuodot

Markkinoidut tuotteet voivat tulla eri lähteistä:

• Joukkoostot muilta valmistajilta.
• Omaa tuotantoa.
• Sekalähde (osittain ostettu valmisjäätelö, osittain valmistettu paikan päällä)

Oman jäätelön valmistaminen ja myynti on mielenkiintoinen bisnes, mutta vaatii kalliita aloitusostoja, joita ovat mm.

• Jäätelön tuotantolinja.
• Pakkauskuljetin.
• Jäähdytyskammio.

Suurin osa kuluista tulee kovan jäätelön valmistuslaitteisiin. Siten tuotantolinja, jonka kapasiteetti on 250 kg jäätelöä vuorossa, maksaa noin 90 tuhatta dollaria. Tähän summaan lisätään jääkaapin hinta, vuokra ja sähkölaskut. Tämän seurauksena oman tuotannon ja myyntipisteen avaamiseen tarvittava alkupääoma on noin 130 tuhatta dollaria.

Mutta voit aloittaa pienemmällä alkupääomalla keskittymällä aluksi vain myyntiin, valmiin jäätelön ostaminen irtotavarana. Asiantuntijoiden mukaan jäätelöbaarin avaamiseen tarvittavien varojen määrä on vain 20-25 tuhatta dollaria. Aloituspääoma on vielä pienempi kioskia avattaessa: kioskikustannukset (1000 dollaria), jääkaappi (käytetty - 250 dollaria), vuokra (paikasta ja alueesta riippuen), tavaroiden alkuostot. Kun investointi maksaa itsensä takaisin, osa tuotoista voidaan käyttää yrityksen laajentamiseen ostamalla esimerkiksi pakastin pehmeäjäätelön valmistukseen, ja haluttaessa voi siirtyä kokonaan omaan tuotantoon.

Milloin siitä on hyötyä?

Uskotaan, että todelliset jäätelömarkkinoiden asiantuntijat ovat italialaiset. Tämän maan asiantuntijat johtivat yhtälön, jonka perusteella voidaan selvittää, onko yrittäjän kannattavaa tuottaa ja myydä jäätelöä. Se näyttää tältä: Yhden jäätelön hinta = raaka-ainekustannukset * 10. Eli jos yhden "jäätelön" hinta on 10 kertaa sen ainesosien hinta, liiketoiminta on kannattavaa. Oman tuotannon tapauksessa on parasta keskittyä eksklusiivisten lajikkeiden tuotantoon luonnollisista raaka-aineista, koska on vaikea kilpailla suurten tavallisen jäätelön tai jäätelön tuottajien kanssa.

Vaihtoehtona franchising

Franchising on toinen vaihtoehto. Tällä formaatilla on tiettyjä etuja, joista tärkein on työskentely jo tunnetun ja suositun tuotemerkin ja valmiin mallin kanssa, joka on vain suoritettava tarkasti.

Venäjän kaupankäyntialueen tunnetuista brändeistä voidaan mainita Baskin Robbins ja Mia Dolce Giulia, jotka tarjoavat franchising-sopimuksia tietyin ehdoin. Molemmat ehdotukset voivat kiinnostaa yrittäjiä.

Baskin Robbins -jäätelö on ehkä tunnetuin tuotemerkki, joka on erittäin suosittu, koska se tarjoaa erittäin maukasta jäätelöä.

Franchising-luvan hankinnan ehdot ovat kuitenkin melko tiukat, eivätkä kaikki ole mahdollisia. Aluksi vaadittava aloituspääoma on 70 000–150 000 dollaria. Yrittäjä joutuu maksamaan kertakorvauksena 11 tuhatta dollaria sekä kuukausittain oikeudenhaltijalle 4 % materiaalien ja jäätelön bruttoostoista. Sinun on myös maksettava mainosmaksuja - 1 % bruttomyynnistä kuukausittain. Lisäksi monissa kaupungeissa verkkokauppamarkkinoilla myydään jo Baskin Robbins -jäätelöä, ja jos ruokakaupoilla on jo kokemusta yhteistyöstä tämän yrityksen kanssa kaupungissa, franchising-antajan on kilpailtava näiden ketjujen myyntipisteiden kanssa.

Baskin Robbinsin taustaa vasten Mia Dolce Giulia -franchising saattaa tuntua uskollisemmalta monille yrittäjille. Yritys valmistaa tuotteita italialaisella teknologialla eikä aseta kumppaneille tiukkoja ehtoja. Joten työ voidaan suorittaa missä tahansa koossa - kahvilasta pieneen logolla varustettuun kioskiin. Laitostyypistä riippuen sisäänpääsymaksu vaihtelee 5 - 30 tuhatta dollaria; rojaltit - 300 - 500 dollaria, plus 17 tuhatta vakuutussijoitusta. Tällaisissa kumppanuusehdoissa yrityksen johtajat lupaavat 150 %:n vuosituoton.

Franchising-yhteistyö monilla alueilla kehittyy nyt aktiivisesti. Mutta on huomioitava, että tässäkin muodossa liiketoiminnan tekninen puoli säilyy itse asiassa samana kuin itsenäisessä työssä ja riskit ovat edelleen olemassa. Siten yrittäjällä on valinta: käyttää franchising-sopimusta tai avata oma yritys.

Oma yritys: ominaisuuksia ja mahdollisuuksia

Oman yrityksen avaamisen yhteydessä kannattaa ensiksi päättää, onko kyseessä omaa tuotantoa vai irtotavarana ostettua vähittäismyyntijäätelöä. Jotta yritys maksaisi itsensä takaisin 1-2 vuoden sisällä, on saavutettava vähintään 300 tuoteyksikön markkinoitavuus päivässä. Ja tämä on ympäri vuoden. Samaan aikaan talvella kysyntä laskee pääsääntöisesti erityisesti kadulla sijaitsevien myyntipisteiden (kioskien ja kioskien) osalta.

Varmistaaksesi ympärivuotisen hyvän kysynnän, sinun tulee valita paikka huolellisesti. Kauppakeskus on täydellinen paikka kioskille tai jäätelöbaarille.

Mutta monissa tapauksissa se on mielenkiintoisempaa ja mikä tärkeintä - on lupaavampaa avata oma tuotanto. Tällöin asiakkaille on mahdollista tarjota erityisiä korkealaatuisia luonnontuotteista valmistettuja jäätelölajikkeita. Ostamalla ainesosia suoraan valmistajilta irtotavarana, voit saavuttaa sen, että samalla hinnalla kuin ostaessasi valmiita jäätelöitä, maku ja laatu ovat paljon parempia. Näin voit erottaa jäätelöpisteesi kilpailijoista ja varmistaa hyvän kysynnän ympäri vuoden.

Oman pienjäätelötuotannon avaamiseksi sinun tulee ostaa kovajäätelön tuotantoyksikkö, pastöroija ja shokkipakastin. Tavaroiden varastointiin tarvitset pakastinvitriinin ja (tai) kammion. Voit myös ostaa pakastin (alkaen 900 dollaria) pehmeän jäätelön valmistamiseksi valikoiman monipuolistamiseksi.

Tuoteasemien maksimaalinen laajentaminen kannattavuuden lisäämiseksi on kahvilamuodolle erittäin hyödyllistä. Jäätelön lisäksi voit tarjota juomia (tee, kahvi, mehut, maito- ja marjacocktailit), kakkua, suklaata. Samalla juomat voivat olla myös alkoholipitoisia: älä unohda, että jäätelön pääasialliset kuluttajat ovat lapset, mutta he tulevat kahvilaan useimmiten vanhempiensa kanssa. Kaikki vaatii kuitenkin mittaa.

Ulkopuolisen valikoiman ilmestyminen voi jo johtaa siihen, että laitos muistuttaa tavallista kahvilaa, ja sen kannattavuus voi olla kyseenalainen. Jos tämä on alun perin jäätelökahvila, on parempi huolehtia mahdollisimman laajasta jäätelolajikkeiden valikoimasta ja sen mausta: sitähän vierailijat ensiksi odottavat. Kahvilan jäätelölajikkeiden vähimmäisvalikoima on vähintään 10-15 lajiketta. Tässä tapauksessa pätee sääntö: mitä enemmän, sen parempi. Jos jäätelölajeja on niin monta, että vierailijan silmät laajenevat, niin hän pyrkii kokeilemaan kaikkea, jos ei kerralla, niin tulee uudestaan ​​ja uudestaan.

Tämän markkinasegmentin tutkijoiden mukaan venäläiset suosivat merkkejä, joissa on korkea rasvapitoisuus. Suklaa-, vanilja- ja pistaasipähkinälajikkeet ovat suosittuja.

huone

Omaa jäätelöä myyvän kahvilan vähimmäispinta-ala on 50 m2. Asetteluun tulee sisältyä kauppalattia, kotitalousalue ja tuotantolaitos. Jos kuitenkin aloitusvaiheeksi valittiin minimalistinen versio, jossa on stall-formaatti, niin 5 m 2 riittää.

Kuten jo mainittiin, kahvilan tai kioskin sijainti on tärkeä, joka tulisi sijaita ohimenevässä paikassa. On edullista, kun kahvila sijaitsee kauppakeskuksen ruokakentän alueella. Mutta tämän vyöhykkeen vuokraaminen on kallista. Kiinteät vapaasti seisovat kahvilat vilkkailla kaduilla, suosituissa puistoissa ovat myös kannattava vaihtoehto.

jäätelöbaarin henkilökunta

Jos valitaan kahvilamuoto, jossa on oma työpaja, tarvitaan henkilökuntaa sekä tuotantoon että asiakaspalveluun. Kahvilan koosta riippuen tulee palkata 10-20 henkilöä, joiden joukossa on:

• Baarimikot.
• Myyjät.
• Kassat.
• Vuoroissa työskentelevät kondiittorit.
• Laitteiden parissa työskentelevät operaattorit.
• Vieraileva tai vakituisesti työskentelevä huoltoinsinööri.
• Kirjanpitäjä.
• Ylläpitäjä (johtaja).

Kahvilan omistaja voi olla myös johtaja.

Voitto ja takaisinmaksu

Jos otamme esimerkkinä Moskovan, niin asiantuntijoiden mukaan ostos- ja viihdekeskuksessa sijaitsevien laitosten keskimääräinen kuukausivoitto on 12-15 tuhatta dollaria kuukaudessa, vapaasti seisovien kiinteiden kahviloiden - 21-24 tuhatta dollaria. Alkuinvestoinnin takaisinmaksuaika on yhdestä puoleentoista vuoteen. Esimerkiksi jäätelöbaarin, joka vuokraa 60 m 2 -alueen kauppakeskuksessa, jossa on 12 henkilöä, bruttokuukausitulot ovat 60 tuhatta ruplaa. Näistä 45 % on vähennettävä ainesosien ja tuotteiden hankintaan, 17 % vuokraan ja apurahoihin, 8 % henkilöstön palkoihin ja 3 % laitteiden huoltoon ja korjaukseen. Tämän seurauksena voitto ilman veroja on 27% kokonaistuloista (rahassa - 16 200 dollaria).

Jos kyseessä on myyntipiste ja valmistajan tukkuostot, jäätelön myynnistä sesonkiaikana saatava voitto on noin 1200 dollaria. Vaikka ajattelet, että kylmällä säällä tulot ovat pienemmät, tämä pieni myyntivaltti maksaa itsensä takaisin 3–4 kuukaudessa.

Teen varauksen heti, numeroita ei tule, koska ei ole selvää, minkä kaupungin keskustaan ​​aiomme avata jäätelöbaarin. Jäätelön vuokrahinnat, kysyntä ja hinnat vaihtelevat suuresti eri kaupungeissa.
Niin:

1. Kaikissa projekteissa, jotka on suunniteltu hyötymään kävijävirrasta, tärkeintä on sijainti. Siksi tärkeintä on valita oikea paikka. Itse asiassa "hyvän kohdan" valitsemiseen on monia vinkkejä ja sääntöjä, mutta suurelta osin se, ampuu tai ei, on pelkkää taikuutta. Siellä on paljon hyvällä liikenteellä varustettuja testipaikkoja, hyvä valikoima, jotka suljettiin 2 kuukauden jälkeen. Ja siellä on cheburechnye, jossa on sisäänkäynti kulman takana, missä on jonoja. Paikalle on kuitenkin esitettävä tietyt vaatimukset. On toivottavaa, että tässä paikassa on hyvä liikenne. Esimerkiksi lähellä metroa. Sisäänkäynnin (jos se ei ole kioski) tulee olla kadulta, ei pihalta. Ja mikä tärkeintä, pisteesi ohitse kulkevan yleisön tulee olla "sinun". Eli se, jolla on aikaa ja halua tulla ostamaan jäätelöä.

2. Päätä muoto. Tämä kohta on erittäin riippuvainen ensimmäisestä kohdasta. Ja ensimmäinen toisesta. Ehkä aiot avata keskustaan ​​lumoavan kahvilan, jossa oli Villeroy & Bochin Movenpick-jäätelöä kulhoissa, mutta löysit loistavan pisteen sopivalla hinnalla lähellä metroa, jossa oli hyvät opiskelijavirrat metrosta yliopistoon. Tietysti konsepti tulisi heti vaihtaa herkulliseksi jäätelöksi pahvikupeissa edulliseen hintaan.

3. Tarkista, kuinka asiat ovat yleisesti catering-palveluiden kanssa siellä, missä aiot avata. Kuka käy näissä laitoksissa? Mitä he siellä syövät? Millaista yleisöä tämä on, kuinka vakavarainen se on ja mistä se on kiinnostunut? Tämä auttaa olemaan tekemättä virhettä muodon kanssa. Ehkä nämä ovat muutamia keskustan asukkaita, jotka tulevat luoksesi jalan rattaiden kanssa. Mutta todennäköisesti nämä ovat niitä, jotka työskentelevät tai opiskelevat keskustassa. Tarkenna ostajasi muotokuvaa: missä hän työskentelee, miten ja milloin hän kulkee ohitsesi. Keskustele julkisten ravintoloiden omistajien kanssa: kuinka kauan he ovat työskennelleet, miten on kysynnän kanssa, onko paikkoja suljettuina.

4. Löysimme tilat, päätimme siihen sopivan muodon. Lue vuokrasopimus ERITTÄIN huolellisesti. Järjestä itsellesi "vuokralomat", jotta kun teet korjauksia ja maahantuon laitteita, se on sinulle ilmaista. On parempi näyttää sopimus asianajajalle, hän tarkistaa sen riskien varalta, ja olet rauhallinen, ettei vuokranantajasi heitä sinua ulos, kun olet tehnyt hyvän korjauksen hänen tiloissaan.

5. Tutustu julkisten ravintoloiden SANPINA-standardeihin ja palomääräyksiin. Et tarvitse keittiötä, joten sinun ei tarvitse vaivautua liesituulettimen kanssa. Mutta varmasti tarvitset vettä huoneeseesi. Ilman tätä kohtaa ei voida avata. Yleensä luvat hankitaan molemmissa tapauksissa yhdessä päivässä.

6. Jääkaapit, vitriinit, pöydät ja kaikki tarvittava huonekaluista voi ostaa kokonaan AVITOsta. Säästä vähintään 40 % kustannuksista. Kylmälaitteet ovat yleensä kallista nautintoa, joten ostaisin sen ehdottomasti AVITOsta.

7. Tuote. En tiedä paljoa jäätelöstä, mutta neuvo on yleinen: etsi toimittaja huolellisesti. Muista kokeilla kaikkea, mitä aiot ruokkia asiakkaita. On selvää, että aluksi liikevaihdon laskeminen on vaikeaa, joten ota ensimmäinen erä "testaukseen" pieni. Et voi saada alennusta ostovolyymista, mutta riski saada myymättömiä saldoja on pienempi.

8. Oikeudellinen muoto tällaisen yrityksen rekisteröinnille, valitsisin yksittäisen yrittäjän. Vaikka monet pienetkin kahvilat valitsevat LLC:n. Lyhyesti sanottuna ero on seuraava: yksittäisenä yrittäjänä taloudellisten vaikeuksien, velkojen jne. vaarannat henkilökohtaisen omaisuutesi. Jos sinulla on LLC, sinulta voidaan ottaa vain se, mikä kuuluu LLC:hen: laitteet, tavarat, huonekalut. Mutta ei henkilökohtaista autoasi tai asuntoa.

9. Kyltti. Kyltti on sovitettava kaupungin kanssa melko pitkään. Mutta on hyvä liike: ikkunat katsotaan omaisuutesi, kun vuokraat tiloja. Siksi voit ripustaa bannereita, julisteita, hintoja ja herkullisia kuvia ikkunoihin, jotta he tietävät sinusta.

10. Ensimmäisen työkuukauden jälkeen, joka on kokeellista, kaikki ei todennäköisesti mene ollenkaan suunnitellusti. Ja tämä ei ole ollenkaan syy epätoivoon, vaan syy aloittaa työskentely valikoiman kanssa. On mahdollista, että ajattelit jäätelöbaaria, mutta koska lähellä oli kaksi suurta toimistoa, huomasit, että sinua pyydetään usein kahvia mukaan. Leikkaa sitten jäätelösi yhteen kohtaan, lisää croissantteja, osta kahvinkeitin (tai vuokraa se) - ja siirry uuteen muotoon, joka osoittautuu tässä paikassa kannattavammaksi.