Tee itse leipäsi. Parhaat leipäreseptit

Tänään puhumme yksinkertaisimmasta vehnäleivästä. Resepti perustuu GOST:iin. Resepti on ensisilmäyksellä melko yksinkertainen. Aina ei kuitenkaan ole mahdollista paistaa leipää onnistuneesti ensimmäisellä kerralla. Sinun täytyy olla kärsivällinen ja harjoitella vähän. Kuitenkin myös kypäräselkäisimmät, sitkeimmät tai huonosti kohotetut yksilöt syödään yleensä ilolla. Kotitekoisen leivän leipomisessa on jotain niin hauskaa ja elämää vahvistavaa. Annan yksityiskohtaisen reseptin ja yksityiskohtaiset selitykset leivän paistamisesta uunissa, henkilökohtaisesta kokemuksesta. Tämä leipä toimi minulle ensimmäistä kertaa. Minulla oli vähän kokemusta: siihen mennessä olin oppinut leipomaan vain leivät Moskovan lähellä. Päätin olla ottamatta leipää uudelleen ja näyttää kuvia, jotka otin silloin saippua-alustalla. Toivon, että he inspiroivat sinua luottavaisesti siihen, että on täysin mahdollista leipoa tällaista leipää kotona. Sinun on vain noudatettava tiukasti ohjeita, ja kaikki onnistuu varmasti.

Ainekset:

(niin monta tuotetta tarvitaan leipää varten yleensä)

• 500 g jauhoja
• 335 g vettä
• 2 g hiivaa
• 7 g suolaa

Kuinka leipoa leipää uunissa

Kotileivontaprosessia yritetään yleensä olla mahdollisimman lähellä tuotantoteknologioita. Toistaa yksi yhdessä tehtaalla taikinaa vaivaamalla ja leipomalla leipää, tietysti harvoin kukaan onnistuu. Mutta yksinkertaisesti tarkkailemalla tuotteiden tarkkaa painoa ja taikinan ja taikinan käymiseen tarvittavaa aikaa saadaan erinomaisia ​​tuloksia.

Aloittelijat ihmettelevät aina: miksi sinun täytyy viettää niin paljon aikaa? Mikset voi käyttää enemmän hiivaa saadaksesi taikinan kohoamaan nopeammin? Vastaus on yksinkertainen: jotta leivän maku tulisi sellaiseksi kuin olemme tottuneet, on välttämätöntä, että jauhon yksittäiset komponentit käyvät. Asteittainen hapettuminen antaa ainutlaatuisen maun rikkauden, johon jokainen itseään kunnioittava leipuri pyrkii.

Kotitekoisen leivän leipominen ei yleensä kestä meteliä. Ollaan kärsivällisiä ja tehdään taikuutta. Ensin laitetaan höyry.

Tässä on hänen kaavansa:

• 350 g jauhoja
• 195 g vettä
• 2 g hiivaa.

Mittaa selkeästi merkityt tuotteet, sekoita kaikki lusikalla. Taikinasta tulee tarpeeksi paksua. Mutta juuri sellaisessa taikinassa tämä leipä osoittautuu herkullisimmaksi. Sulje kulho kannella ja laita lämpimään paikkaan 5 tunniksi.

Kun taikina kohoaa, aloitamme taikinan vaivaamisen.

Me lisäämme:

• 140 g vettä
• 150 g jauhoja
• 7 g suolaa.

Taikinasta tulee tahmeaa. Emme pelkää. Vaivaa pitkään ja hellästi. Vaivaa taikinaa käsin niin paljon kuin haluat. Venytä, mutta älä koskaan repeä. Yleensä vaivatan taikinaa käsilläni vähintään 15 minuuttia. Pidän tästä toiminnasta. Jos sekoittimen käyttö kierrekiinnikkeillä on mielestäsi helpompaa, tämä ei ole kiellettyä. Mutta lyhennä vaivausaikaa vähintään puoleen.

Pyöritä taikina palloksi, laita öljyttyyn kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä vielä 45 minuuttia.

Yleensä tällaisesta taikinasta valmistetaan pyöreä tulisijaleipä. Mutta aloittelijoille suosittelen käyttämään lomaketta. Näin et vuoda mitään. Ja saat takuulla siistin leivän tai leivän. Leiväksi voit käyttää esimerkiksi pienen litran kattilaa ilman kahvaa. Leivälle riittää suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka. Se on voideltava kasviöljyllä, laita taikina ja laita leipä nostattamaan. Eli anna hänen nousta kolmannen kerran, nyt kunnossa.

Valitettavasti on mahdotonta ennustaa, kuinka kauan oikaiseminen kestää. Minulla kestää yleensä noin kaksi tuntia. Mutta joskus tunti riitti. Kuinka tarkistaa, että leipä voidaan laittaa uuniin? Ja se on hyvin yksinkertaista. Paina sormella kevyesti kohonneen taikinan kylkeen. Jos kolhu ei suoristu heti, leipä on paistettava. On mahdotonta ylivalottaa leipää nostattaessa, muuten ylempi kupukuori voi pudota.

Leipomotuotteet

On parasta leipoa tällainen leipä höyryllä. Aseta tyhjä astia ilman kahvaa uunin pohjalle. Esilämmitä uuni haluttuun lämpötilaan (240 astetta). Keitä kattilassa vettä. Ennen kuin asetat leipävuoan uuniin, kaada kiehuvaa vettä kattilasta astiaan.

Leipää paistetaan 45 minuuttia. Ensimmäiset 20 minuuttia 240 asteen lämpötilassa höyryllä Sitten sinun on avattava uuni (varovasti! Älä polta itseäsi höyryllä!) Poista pannu vedellä. Jos kaikki vesi on kiehunut pois, odota vain minuutti, jotta höyry haihtuu. Käännä uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista leipää vielä 35 minuuttia.

Ota lomake pois. Anna leivän jäähtyä siinä 10 minuuttia. Ota se sitten pois ja anna seistä vielä tunnin ajan.

Leipä uunissa on tuoreen kotileivon standardi, joka on maultaan monta kertaa parempi kuin mikä tahansa ostettu vaihtoehto. Muinaisista ajoista lähtien sen valmistusta on pidetty erityisenä rituaalina, johon monet perinteet ja uskomukset liittyvät tähän päivään. Venäläisen uunin puuttumisesta huolimatta herkullisen, pörröisen ja tuoksuvan leivän valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Samanaikaisesti tällainen kulinaarinen saavutus lisää välittömästi muutaman pisteen minkä tahansa emännän hyväksi.

Kaikentyyppisiä jauhoja käytetään leivän valmistukseen uunissa.: vehnää, kaurapuuroa, ruista, täysjyväviljaa jne. Jotta taikina kohoaa hyvin, siihen lisätään hiivaa tai erilaisia ​​alkupaloja. Hiiva voi olla tuoretta tai kuivaa. Mitä tulee aloituskulttuureihin, niiden lajikkeita on yli sata. Ne kypsennetään kefirillä, ohralla, humalalla, rusinoilla, vehnällä jne. Jotkut hapantaikina-alkut osoittautuvat melko "nopeiksi", kun taas toisia täytyy valmistaa useita päiviä. Hapantaikinan käyttö mahdollistaa sen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen leivässä ja pidentää säilyvyysaikaa useisiin viikkoihin.

Uunissa kypsennetty leipä sisältää vitamiineja, orgaaniset hapot, entsyymit, pektiinit, kuidut ja monet kivennäisaineet. Sitä suositellaan syötäväksi kaikille nuorista vanhoihin. Leivonnaisilla on kuitenkin parempi olla liioittelematta, sillä kotitekoisen leivän kaloripitoisuus on erittäin korkea.

Täydellisen leivän uunissa valmistamisen salaisuudet

Uunissa oleva leipä osoittautuu aina paljon upeammaksi ja maukkaammaksi kuin ostettu. Riittää, kun kokeilet mitä tahansa reseptiä kerran, ja kotitekoiset kakut tulevat nopeasti jokaisen päivän pakolliseen ruokalistaan. Aloittelevien kokkien ei ole niin helppoa selvittää sitä ensimmäistä kertaa, kuinka leipoa leipää uunissa, joten on parempi kääntyä ammattilaisten puoleen salaisuuksien saamiseksi:

Salainen numero 1. Ennen leivän paistamista on suositeltavaa antaa taikinan levätä uunivuoassa 40-50 minuuttia.

Salainen numero 2. Kypsennyksen jälkeen sinun täytyy ripotella leipä vedellä, peittää pyyhkeellä ja antaa hautua jonkin aikaa.

Salainen numero 3. Leipätaikinan tulee olla joustavaa eikä tartu ollenkaan käsiin. Muussa tapauksessa sinun on lisättävä enemmän jauhoja, enemmän kuin määritetty määrä.

Salainen numero 4. Jotta leipä paistuisi tasaisesti, esilämmitä uunin lisäksi myös uunivuoka ennen kypsennystä.

Salainen numero 5. Rapean kuoren saamiseksi jätä leipä uuniin virran katkaisemisen jälkeen vielä 15 minuutiksi suoraan ritilälle.

Tämä resepti on melko yksinkertainen eikä niin pitkä kuin monet sen "kollegat". Leipä täyttää talon nopeasti vastaleivotun leivän aromilla, mikä luo erittäin lämpimän ja kodikkaan tunnelman. Kypsennyksen jälkeen jauhot on pyyhittävä pois siveltimellä ja itse leipä on jäähdytettävä.

Ainekset:

• 4 kupillista jauhoja;
• 2 tl kuivahiiva;
• 4 tl Sahara;
• 2 tl suola;
• 2 lasillista vettä.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna vesi, liuota siihen sokeri ja kuivahiiva.
2. 10 minuutin kuluttua lisää suola ja siivilöidyt jauhot.
3. Vaivaa tahmea ja paksu taikina.
4. Kuumenna uuni 35 asteeseen ja laita taikina sinne kannella peitettynä.
5. Kun taikina on kolminkertaistunut, siirrä se voideltuun uunivuokaan.
6. Tasoita taikina, ripottele päälle kevyesti jauhoja ja anna kohota uudelleen.
7. Kypsennä leipää 15 minuuttia 220 asteessa ja alenna sitten lämpötila 180 asteeseen.
8. Paista vielä 30 minuuttia ja anna leivän jäähtyä.

Mielenkiintoista verkosta

Valkosipuliruisleipä on loistava lisä mihin tahansa ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. Hiiva on parempi ottaa nopeasti vaikuttavana, jotta se ei viivytä jo pitkää paistoprosessia. Leivinpelti on voideltava vain kevyesti käyttämällä enintään 1 ruokalusikallista kasviöljyä.

Ainekset:

• 300 g ruisjauhoa;
• 400 g vehnäjauhoja;
• 400 ml vettä;
• 2 tl suola;
• 5 tl Sahara;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 tl kuivahiiva;
• 3 art. l. kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva 200 ml:aan vettä ja liuota sokeri.
2. Poista saatu seos lämmössä 25 minuuttia.
3. Kun hiiva kohoaa, kaada loput vesi ja kasviöljy taikinaan.
4. Sekoita suola siivilöityyn ruisjauhoon ja kaada vähitellen joukkoon hiiva.
5. Siivilöi vehnäjauhot ja lisää vähitellen taikinaan.
6. Hienonna valkosipuli ja lisää se kokonaismassaan.
7. Vaivaa taikina, peitä ja jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
8. Vaivaa taikina uudelleen hyvin ja siirrä voideltuun uunivuokaan.
9. Paista leipää hyvin kuumennetussa 220-asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Hiivan puuttumisesta huolimatta tämän reseptin mukainen leipä osoittautuu erittäin reheväksi ja kohoaa hyvin. Ennen paistamista voit tehdä 3-4 viiltoa leipää pitkin. Näin se paistaa paremmin ja antaa sille näyttävämmän ilmeen.

Ainekset:

• 500 g vehnäjauhoja;
• 150 ml kefiiriä;
• 200 ml vettä;
• 1 tl suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kefir kulhoon ja lisää siihen 75 g jauhoja, sekoita.
2. Peitä kulho kelmulla ja jätä yön yli.
3. Siivilöi loput jauhot syvään astiaan, lisää syntynyt hapantaikina.
4. Lisää suola ja kaada vähitellen vettä vaivaten taikinaa käsin.
5. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ripottele päälle jauhoja.
6. Muotoile taikinasta leipä ja laita se muottiin.
7. Peitä leivän pinta toisella leivinpaperilla ja pyyhkeellä.
8. Laita muotti sammutettuun uuniin 2,5 tunniksi, vaivaa sitten taikinaa käsin ja muotoile leipä uudelleen.
9. Jätä taikina leivinpaperin alle vielä 30 minuutiksi.
10. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista leipää 15 minuuttia suljetun kannen tai folion alla.
11. Poista kansi (tai folio), jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Hapanleipää on aina pidetty elimistölle hyödyllisempänä kuin hiivapohjaisia ​​leivontavaihtoehtoja. Lisäksi sadonkorjuuta varten tarvitset vain vettä ja vehnäjauhoja. Yhden valmisteen hapantaikina tarvitsee noin 70 grammaa. Loput voidaan säilyttää jääkaapissa.

Ainekset:

• 300 ml vettä;
• 500 g vehnäjauhoja;
• 130 g täysjyväjauhoja;
• 1 tl suola;
• 1 tl Sahara;
• 1 st. l. kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna 50 ml vettä hieman ja kaada syvään kulhoon.
2. Kaada 100 g jauhoja samaan kulhoon, vaivaa taikina.
3. Siirrä käynnistin muovisäiliöön ja peitä kelmulla.
4. Jätä säiliö 3 päivää lämpimään paikkaan.
5. Poista kalvo säiliöstä kolmen päivän kuluttua ja hävitä syntyneen massan yläosa.
6. Lisää jäljellä olevaan taikinaan vielä 50 ml lämmintä vettä ja 100 g jauhoja.
7. Vaivaa taikina, peitä uudelleen foliolla ja anna vetäytyä 12 tuntia.
8. Poista taikinan yläosa.
9. Lisää 70 g valmiiseen hapantaikinaan 100 g jauhoja ja 100 ml vettä, myös hieman lämmitettynä.
10. Sekoita taikinaa hieman ja jätä 1 tunti.
11. Lisää loput vesi ja kasviöljy, lisää suola ja sokeri.
12. Lisää loput jauhot vähitellen (sekä vehnä- että täysjyväjauhot).
13. Jätä taikina taas 1 tunniksi.
14. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pitkiä leipiä (kuten leipä tai patonki).
15. Laita valmistettu taikina uunipellille peittämällä se aiemmin paperilla.
16. Tee jokaiseen leivään useita poikittaisia ​​syviä viiltoja.
17. Paista 15 minuuttia 200 asteessa ja sitten 35 minuuttia 160 asteessa.

Nyt tiedät kuinka keittää leipää uunissa reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Leivän leipominen uunissa ei ole yksinkertainen, monivaiheinen ja vaivalloinen prosessi. Sen hallitsevaa kokkia pidetään oikeutetusti ässänä. Yritetään ja opimme tämän hyödyllisen asian.

Tarvitset selkeän toimintasuunnitelman leivän leipomiseen kotona uunissa. Ensin sinun on määritettävä, millaista leipää uunissa haluamme nähdä: ruisleipää uunissa, leipää uunissa hiivalla, hiivaton leipää uunissa, hapanleipää uunissa, vehnäleipää uunissa, valkosipulileipää uunissa, kefiirileipää uunissa. Mutta tärkein kysymys on, onko se valkoista leipää uunissa vai mustaa leipää uunissa. Valitusta vaihtoehdosta riippuen valitaan tarvittavat tuotteet, tehdään annokset, mitataan annokset.

Kotona uunissa oleva leipä osoittautuu vasta, kun kaikkia sääntöjä noudatetaan. Siivilöi jauhot ajoissa, lämmitä vesi tai maito tarkasti, vaivaa taikina oikein jne. Leipä ilman hiivaa uunissa on myös mahdollista, mutta sen maku on jonkin verran huonompi kuin perinteinen, vaikka asiantuntijat eivät kiellä sen etuja. Oikea leivän resepti uunissa kotona sisältää hiivan käytön. Kotitekoinen leipä uunissa, reseptit valokuvilla on esitelty verkkosivuillamme. Käytä asiantuntijoiden neuvoja, niin saat herkullisen leivän uunissa. Olkoon se ensin yksinkertainen leipä uunissa. Koulutus tekee tehtävänsä ja pikkuhiljaa opit leipomaan leipää kotona uunissa. Seuraavan hallitsemasi reseptin tulisi olla kotitekoinen ruisleipä uunissa. Se on erittäin herkullinen ja tuoksuva, koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Ruisleivän resepti uunissa kannattaa ensin tutkia. Ajan myötä kotona uunissa olevasta ruisleivästä tulee lomasi "ohjelman kohokohta".

Leivän paistamiseksi uunissa tarvitaan resepti, koska. komponenttien annostus on erittäin tarkka. Jopa yksinkertaisin leipäresepti uunissa koostuu tarkoista numeroista ja teknisistä vaiheista. Kotitekoisen leivän leipominen uunissa tiukkojen ohjeiden mukaan on välttämätöntä.

Kun opettelet tekemään leipää itse, kun olet tyytyväinen työhönsä nimeltä "leipä uunissa", valokuvien reseptejä kannattaa näyttää muille. Vaiheittaiset leivän reseptit uunissa ovat erityisen hyödyllisiä, koska ne ovat selkeitä ja ymmärrettäviä aloittelijoille. Paras tapa muistaa leivän kypsennys uunissa on video.

Ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat kiinnostuneita hiivattoman leivän reseptistä uunissa, leipäkrutonkeja uunissa. Tutustu vinkkeihimme, harjoittele, kokeile, niin et vain osaa, vaan myös opeta muita leipomaan kotitekoista leipää uunissa.

Leivän maku riippuu pitkälti tuotteista, niiden tuoreudesta, laadusta, reseptin tarkasta noudattamisesta ja annostelusta. Komponenttien lisäämistä "silmällä" ei voida hyväksyä.

Nestemäisten ainesosien (vesi, maito, hera) tulee olla lämpimiä ja jauhot siivilöidä, sillä näin taikina rikastuu hapella.

Leivänpaistovuoat tulee täyttää taikinalla puolet tai kaksi kolmasosaa tilavuudesta, jotta sillä on tilaa kohota. Jos paistat ilman muotteja leivinpellillä, voit laittaa ison kaalinlehden jokaisen leivän alle, kuten muinaisina aikoina tehtiin leipää leivottaessa uunissa.

Leipä tulee säilyttää puisissa leipäastioissa, emaloiduissa pannuissa, peitettynä pyyhkeellä tai liinalla. Mutta on parempi säilyttää se keraamisessa suljetussa astiassa.

Leivän valmistukseen tulee suhtautua erityisellä kunnioituksella, hitaasti. Samaan aikaan esi-isämme lukivat rukouksia, pyysivät siunausta Jumalalta, ja vasta sitten he ryhtyivät työhön.

Leipä on kaikissa muunnelmissaan maailman yleisin tuote. Se on tärkeä hiilihydraattien lähde ja olennainen osa ruokavaliotamme yli vuosituhannen ajan. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset aloittivat leivän leipomisen vähintään 30 000 vuotta sitten.

Aluksi nälkäiset metsänhakijat käyttivät jyviä hyvin säilyneenä ravinnonlähteenä. Ne jauhettiin kivillä, laimennettiin vedellä ja nautittiin puuron muodossa. Seuraava pieni askel oli, että yksinkertainen ruokalaji voidaan paistaa kuumilla kivillä.

Vähitellen, kun hiivakulttuurit, leivinjauhe ja jauhot löydettiin nykyaikaisessa muodossaan, ihmiskunta oppi leipomaan reheviä ja tuoksuvia leipiä.

Vuosisatojen ajan valkoista leipää pidettiin rikkaiden osana, kun taas köyhät tyytyivät halvempaan harmaaseen ja mustaan. Viime vuosisadan jälkeen tilanne on muuttunut dramaattisesti. Aiemmin ylemmän luokan leipomotuotteiden halveksimien korkea ravintoarvo arvostettiin ansioiden perusteella. Valkoinen leipä on terveellisten elämäntapojen edistäjien hyvin koordinoidun työn ansiosta jäänyt huomiotta.

Perinteisistä leivonnaisista on valtava määrä muunnelmia, mutta kotitekoinen leipä on edelleen tuoksuvin ja terveellisin. Käytetyt ainesosat:

• hiiva;
• jauhot;
• sokeri;
• vettä.

Leipä sisältää runsaasti hyödyllisiä hivenaineita, kivennäisaineita ja vitamiineja, mutta se on erittäin kaloririkas: 100 g lopputuotetta sisältää 250 kcal.

Herkullinen kotitekoinen leipä - askel askeleelta valokuvaresepti

Herkullista kotitekoista leipää voi leipoa paitsi leipäkoneessa. Ja ei ole välttämätöntä noudattaa jo tunnettuja reseptejä, kuten kaanonia. Esimerkiksi leipä sarviapilan siemenistä, seesaminsiemenistä ja kardemummasta vetoaa kaikkein innokkaimpiinkin herkkusuihin.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• Jauhot:
• Munat:
• Maito:
• Kuivahiiva:
• Suola:
• Sokeri:
• Kardemumma:
• Seesami:
• Sarviapilan siemenet:

Ruoanlaitto-ohjeet

Kuinka tehdä kotitekoista hiivaleipää - klassinen resepti

Tämän reseptin mukaan leivottu leipä on todella klassista: valkoista, pyöreää ja tuoksuvaa.

Valmista seuraavat ruoat:

• 0,9 kg premium-jauhoja;
• 20 g kivisuolaa;
• 4 tl valkoinen sokeri;
• 30 g hiivaa;
• 3 art. vesi tai luonnollinen pastöroimaton maito;
• 3 rkl auringonkukkaöljy;
• 1 raaka muna.

Toimenpide:

1. Siivilöi jauhot sopivan kokoiseen astiaan, sekoita käsin suolan ja sokerin kanssa.
2. Sekoita erikseen korkeassa purkissa hiiva lämmitettyyn maitoon tai veteen, lisää öljyä.
3. Yhdistämme kaikki ainekset ja vaivaamme taikinan, tämän prosessin aikana voit lisätä puoli lasillista jauhoja. Yleensä kestää vähintään 10 minuuttia, ennen kuin taikinasta tulee tasaista ja kokkareet häviävät. Peitä sitten puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämmölle pariksi tunniksi kohoamaan.
4. Kun määritetty aika kuluu, taikina on "laskettava", tätä varten teemme useita pistoja puulusikalla tai veitsen terällä, jotta kertynyt hiilidioksidi tulee ulos. Jätä sitten taikina vielä tunniksi.
5. Keräämme taikinan palloksi ohjaten reunoista keskelle. Laita sitten puhtaalle leivinpaperille (mieluiten öljyllä voideltuun, jotta taikina ei tartu) tai leivinpaperille. Annamme vedostukseen puoli tuntia.
6. Voitele kultaisen kuoren saamiseksi tulevan leivän pinta munalla, ripottele halutessasi seesaminsiemeniä tai siemeniä.
7. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 50-60 minuuttia.

kotitekoinen leipäresepti ilman hiivaa

Rehevää leipää voidaan saada paitsi hiivan ansiosta, näihin tarkoituksiin käytetään myös jogurttia, kefiiriä, suolavettä ja kaikenlaista hapantaikinaa.

Ruoanlaittoon leivän valmistustuotteet:

• 0,55-0,6 kg jauhoja;
• 1 st. vesi;
• 60 ml auringonkukkaöljyä;
• 50 g valkoista sokeria;
• 2 tl vuorisuola;
• 7 rkl hapata.

Toimenpide:

1. Siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi, lisää siihen sokeri ja kivisuola. Lisää sitten öljy ja vaivaa käsin.
2. Lisäämme ilmoitetun määrän hapantaikinaa tuloksena olevaan seokseen, lisäämme vettä, vaivaamme hyvin, kunnes taikina alkaa jäädä kämmenten taakse. Peitä sitten puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan vähintään 2 tunniksi, jotta taikina kohoaa noin 2 kertaa.
3. Sen jälkeen vaivaa hyvin ja siirrä muotoon. Valitse astiat riittävän syvälle, jotta levittämisen jälkeenkin jää tilaa, sillä leipä kohoaa vielä. Jätämme vielä puoli tuntia, minkä jälkeen lähetämme sen kuumaan uuniin. Tuoksuva leipä kypsyy 20-25 minuutissa.

Kuinka leipoa kotitekoista ruisleipää?

Ruisleipää ei leivota puhtaasta ruisjauhosta, vaan sekoitetaan vehnäjauhoon. Jälkimmäinen antaa taikinalle pehmeyttä ja notkeutta. Ruisleivän valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 300 g vehnä- ja ruisjauhoa;
• 2 rkl. lämmintä vettä;
• 1 pussi kuivahiivaa (10 g);
• 20 g sokeria;
• 1 tl suola;
• 40 ml auringonkukkaöljyä.

Toimenpide:

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen, suolaan ja sokeriin. Jätämme ne neljäsosaksi tunniksi, jonka aikana nesteen pinnan yläpuolelle muodostuu hiiva "korkki". Lisää öljy ja sekoita.
2. Siivilöi ja sekoita molemmat jauhotyypit, kaada niihin hiivaseos ja vaivaa jyrkkä taikina. Peitä kelmulla ja laita lämpöön, anna vaikuttaa vähintään tunnin ajan.
3. Kun tunti on kulunut, vaivaa taikina uudelleen, siirrä se muottiin ja anna kohota vielä 35 minuuttia käärien taas kelmulla.
4. Laitoimme tulevan ruisleivän uuniin, jossa sitä paistetaan 40 minuuttia. Ripottele pinnalle kuminaa ennen paistamista maun lisäämiseksi.

Kuinka keittää ruskeaa leipää kotona?

Voit leipoa tällaista leipää uunissa ja leipäkoneessa. Ero on vain kypsennysprosessin teknisissä ominaisuuksissa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on tehtävä taikina ja vaivattava taikina itse, ja toisessa vain heität kaikki ainekset laitteen sisään ja saat valmiin tuoksuvan leivän.

Musta leipä, johon kuuluu monien rakastama Borodinsky, valmistetaan hapantaikinasta. Paistaaksesi mustaa leipää, valmista seuraavat tuotteet:

Hapantaikinaan menee lasillinen ruisjauhoa ja hiilihapotettua kivennäisvettä sekä pari ruokalusikallista kidesokeria.

Testiä varten:

• ruisjauho - 4 kuppia,
• vehnä - 1 kuppi,
• puoli lasillista gluteenia
• kuminaa ja jauhettua korianteria maun mukaan
• 120 g ruskeaa sokeria
• 360 ml tummaa olutta,
• 1,5 kupillista ruishapantaikinaa
• suola - 1 rkl.

Toimenpide:

1. Aloitetaan hapantaikinan valmistamisella, tätä varten sekoitetaan puolet ilmoitetusta jauho- ja kivennäisveden määrästä sokerin kanssa, peitetään kaikki veteen kastetulla liinalla ja jätetään pariksi päiväksi. Kun käyminen alkaa ja pinnalle ilmestyy kuplia, lisää loput jauhot ja kivennäisvesi. Lähdemme vielä 2 päivää. Kun alkupala on käynyt, sen voi laittaa jääkaappiin, jossa se säilyy paremmin.
2. Välittömästi ennen mustan leivän valmistamista otamme hapantaikinan jääkaapista, lisäämme siihen muutama ruokalusikallinen jauhoja ja kivennäisvettä, peitämme kostealla pyyhkeellä ja annamme sen lämmetä 4,5-5 tuntia.
3. Kun reseptissä ilmoitettu määrä hapatusta on loppunut, voit lisätä jäljellä olevaan nesteeseen uudelleen kivennäisvettä ja lisätä 40 g ruisjauhoja. Kun se on käynyt, laita se takaisin jääkaappiin. Tässä muodossa hapate säilyy noin kuukauden.
4. Nyt voit siirtyä suoraan leivontaan. Siivilöi ja sekoita jauhot, lisää gluteeni, kaada alkupala niihin, lisää sitten olut, sokeri ja suola. Tuloksena olevan taikinan tulee olla pehmeää eikä kovaa.
5. Siirretään taikina kulhoon, peitetään kalvolla, jätetään huoneenlämpöön 8-10 tunniksi.
6. Sen jälkeen muotoilemme kohonneesta taikinasta leivän, jonka päälle ripottelemme kuminaa ja korianteria, siirrämme muottiin ja annamme kohota puoleksi tunniksi.
7. Kuumassa uunissa leipä kypsyy noin 40 minuuttia.

Herkullinen kotitekoinen leipä uunissa ilman leipäkonetta - askel askeleelta resepti

Kefiirileipäresepti on todellinen löytö kaikille hiivaleivontaa vastustaville. Valmista seuraavat ruoat:

• 0,6 l kefiiriä;
• vehnäjauho - 6 kuppia;
• 1 tl suola, sooda ja sokeri;
• kumina maun mukaan.

Toimenpide:

1. Siivilöi jauhot, lisää siihen kaikki kuivat aineet, mukaan lukien kumina, sekoita ja kaada hieman lämmitetty kefiiri.
2. Vaivaa tiukka taikina.
3. Siirrämme taikinan voideltulle uunipellille, josta muotoilemme leivän.
4. Viiltojen tekeminen leivän yläosaan auttaa leipää paistumaan paremmin.
5. Leivinpelti tulevan leivän kanssa asetetaan esilämmitettyyn uuniin 35-40 minuutiksi.

Hapanleipä kotona

Mustan leivän reseptissä kuvatun ruishapantaikinan lisäksi muista kokeilla rusinahapantaikinaa, joka valmistuu vain 3 päivässä:

1. Muussaa kourallinen rusinoita huhmareessa. Sekoita veteen ja ruisjauhoon (puoli kupillista) sekä teelusikalliseen sokeria tai hunajaa. Peitä saatu seos kostealla pyyhkeellä ja kuumenna.
2. Seuraavana päivänä suodatamme hapantaikinan, sekoita siihen 100 g ruisjauhoa, laimenna se vedellä niin, että seos muistuttaa konsistenssiltaan paksua kermaa, laita se uudelleen lämpimään paikkaan.
3. Viimeisenä päivänä hapantaikina on valmista. Jaa puoliksi, käytä toinen puolikas leivontaan ja sekoita toiseen 100 g ruisjauhoa. Sekoita vesi uudelleen hapankerman koostumukseen ja laita jääkaappiin.

Sisältö:

Ruisleipä on kokoelma kaikkia ruisjauhoista leivottuja mustia leipiä. Nyt entisen Neuvostoliiton maissa tämän tuotteen kulutus on 50% kaikista leipomotuotteista. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin hyödyllistä, koska se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhotuotteet.

Ruisleivän valmistuksen ominaisuudet

Voit leipoa leipää ruisjauhoista kotona. Voit käyttää tähän hiivaa tai hapantaikinaa. Tuote paistetaan uunissa, hidas liesi tai leipäkoneessa. Kaikki riippuu siitä, mitä kodinkoneita sinulla on. Mutta uunissa kypsennetty leipä on myös erittäin maukasta. Ainoa ero on ajan säästämisessä.

Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain leivota, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et likaannu käsiäsi taikinaa vaivatessasi, joten herkullisten leivonnaisten leipominen siinä on paljon helpompaa kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun käytetty aika lyhenee huomattavasti.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä leipäkoneen kulhoon seuraavat tuotteet:

• 1,5 kupillista ruisjauhoa;
• teelusikallinen hiivaa;
• lusikallinen oliiviöljyä tai sulatettua margariinia;
• lasillinen heraa;
• teelusikallinen kuminaa;
• suolaa ja sokeria.

Aluksi ruisleipää valmistettiin ilman hapanhiivaa. Nyt leipomotuotteita leipovat yritykset tuovat värinää tähän tuotteeseen. Tämä nopeuttaa valmistusaikaa ja tekee leivästä halvempaa.

Paistamme ruisleipää kotona hidaskeittimessä

Valmistele seuraavat tuotteet ruisleivän leipomiseksi hitaassa keittimessä:

• 350 g ruisjauhoa;
• ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
• teelusikallinen kuivahiivaa;
• lasillinen maitoa;
• teelusikallinen suolaa ja sokeria;
• 50 g kasviöljyä;
• valkosipuli;
• korianteri.

Kaada kasviöljyä pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalla alustalla. Esilämmitä multicooker-kulho ja sammuta laite. Anna leivän kohota 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Paistaminen"-tilassa 1 tunti.

Taikina on kovaa ja vaikeasti vaivaavaa. Älä lisää liikaa jauhoja, sillä se tekee kokkareesta vielä kovempaa.

Kuinka tehdä ruisjauholeipää uunissa

Ota taikinaa varten lasillinen heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g:aan jauhoseosta ja lisää ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja jauhettua valkosipulia. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyörittele palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Anna nostaa 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen rullasi ei tule möykkyisenä, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

1. Muista valmistaa höyry.
2. Vaivaa taikina huolellisesti.
3. Laita leipä kuumaan uuniin.
4. Jos haluat rapeaa kuorta, kastele kuumaa leipää kylmällä vedellä paistamisen jälkeen ja peitä liinalla.
5. Valmista ruoka hyvällä tuulella.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän valmistustapoja on monia. Pohja on yleensä sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeipä tulisi valmistaa hapantaikinalla, mutta ruoan nopeampaa kypsentämistä varten käytetään hiivaa.

Hiiva-ruisjauholeivän resepti

• 300 g ruisjauhoa;
• 300 g vehnäjauhoja;
• 400 ml lämmintä vettä;
• 10 g kuivahiivaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• lusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa jäykkä taikina. Peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 60 minuutiksi.

Sen jälkeen vaivaa uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muotti kelmulla. Tämä antaa leivän kohota. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Vuotetta ei tarvitse voidella millään, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

Resepti ruisleipää varten kotona pellavansiemenillä

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murskaa 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua pankista löytyy viskoosi ilmamassa. Kaada siihen lasillinen vettä ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa jäykkä taikina. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa kokkare uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, sillä ruistaikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän voi ripotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Rapeaksi kuoreksi kastele leipä kylmällä vedellä ennen uuniin laittamista.

Hiivattoman ruisleivän resepti soodalla

Jos tarvitset kiireellisesti leipää, käytä reseptiä soodan kanssa. Leipää varten tarvitset lasillisen kefiiriä tai piimää. Sekoita ruisjauhot sooda ja pähkinät. Jauhot ottaa 500 g ja pähkinät - 100 g,? teelusikallinen soodaa. Kaada vähän kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa jäykkä taikina. Yritä tehdä kaikki nopeasti, sillä taikina voi laskeutua pitkästä varastoinnista. Laita saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja ruskista leipää vielä 15 minuuttia.

hapanruisleivän resepti

Kaada tämä seos purkkiin ja jätä 2 päivää lämpimään paikkaan. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se pitää ääntä. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseksi päiväksi. Laita nyt käynnistin jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (ruis- ja vehnäjauhoja yhtä paljon). Kaada alkupalaan 50 ml sulatettua voita. Kaada viskoosi massa jauhojen joukkoon ja vaivaa jäykkä taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinasta leipä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Kun leipä sopii hyvin, kastele se vedellä ja ripottele päälle pellavansiemeniä tai kuminaa. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapantaikinaresepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin tuoksuva. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivonnassa.

Liettualaisen olutleivän resepti

Ainekset:

• 500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnä);
• teelusikallinen hiivaa;
• puoli lasillista kefiiriä;
• lasillinen tummaa olutta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• suola;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• kananmuna.

Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile siitä leipä. Laita tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla: