Vanha resepti hapanleipää varten ilman hiivaa. Lähde "kLibe" V. Zeland

Perusasioiden perusta, leipurin uskollinen apulainen, ystävä - näin voi kutsua Äitiä luonnonhapanta. Muinaisina aikoina se siirtyi sukupolvelta toiselle, äidiltä tyttärelle. Sitä vaalittiin kuin silmäterää, koska luonnollinen hapate on elävä ja sillä leivottava leipä on elävää. Ja kuten mikä tahansa lemmikki, hapanjuuri vaatii rakkautta. Rakasta sitä ja saat vastineeksi upean tuotteen - hiivattoman leivän!

Mitä enemmän opit luonnollisesta hapantaikinasta, sitä enemmän kysymyksiä tulee kuin vastauksia. Ilmeisesti leipurin täytyy olla kemisti ymmärtääksesi koko prosessin, joka tapahtuu kulhossa, jossa on jauhoja ja vettä. Mutta päivittäinen leivän leivontakokemus ja pieni intuitio kertovat minulle, että leipomalla leipää ja syöttämällä hapantaikinaa se elää pitkään ja tekee minut onnelliseksi pienellä hapokas hedelmäinen tuoksu.

Luonnollisen hapantaikinan elämässä on kaksi vaihetta: jakelusykli, joka kestää 6–10 päivää, ja huoltojakso. Annostelujakso aloittaa uuttoprosessin villi hiiva jauhoissa ja maitohappobakteereissa, jotka sitten luovat liettualaisen leivän unohtumattoman maun.

Kun jauhoon on lisätty vettä, 24 tunnin kuluttua vesi-jauhoseos alkaa kasvaa. Tämä osoittaa, että kaasua ilmaantuu kulhoon ja aineenvaihduntaprosessi alkaa. Päivittäisen lannoituksen myötä alkupalat alkavat vähitellen hallita sitä hyödyllisiä bakteereja. Ja leipurin tehtävä on säännöllisin väliajoin ruokkia vauvaasi kuin mikä tahansa elävä olento. Ja tulos tuntee itsensä. Alkupala saa voimaa, jotta leipuri voi leipoa sillä aitoa hiivatonta leipää.

Luonnollisesti hapatettua leipää eri alueilla tulee olemaan erilainen, koska luonnonvaraiset hiivat ja bakteerit ympäristöstä eri alueet vaihtelevat suuresti. Siksi, jos saat alkuruoan Saksasta, kuinka kauan sinulla kestää alueellisen alkupalan hankkiminen, koska jauhoissa on erilaista vettä ja erilainen viljakoostumus. Ja tämä antaa leivällesi sen unohtumattoman aromin ja maun. Toistan, tyypillistä alueellesi!

1. Älä käytä valkaistuja jauhoja(korkein laatu) ei jalostukseen eikä luonnollisen käynnistimen ylläpitämiseen. Koska se on jo tuhonnut jauhojen sisältämät tärkeät ravintoaineet.

2. Älä koskaan käytä vesijohtovettä, koska kloorattu vesi häiritsee käymisprosessia.

3. Alkuvaiheessa (vaikka jalostaisit vehnähapatetta) on parempi käyttää ruisjauhoja, koska siinä on maksimaalinen määrä ravinteita ja käymiskykyisiä sokereita, mikä tarjoaa hyvät lähtöolosuhteet hapantaikinalle.

4. On suositeltavaa pitää käynnistin tasaisessa lämpötilassa ei alle 8 astetta, muuten osa hapantaikinan mikrofloorasta kuolee.

Jalostus ruishapantaikina

Ainekset: täysjyväruisjauhoa- 490 grammaa, kaivon vesi- 490 grammaa.

Keittomenetelmä:

1 päivä: 140 grammaa täysjyväruisjauhoa + 140 grammaa kaivovettä, sekoita hyvin, peitä kalvolla ja jätä lämpimään paikkaan (24-27°) 24 tunniksi.

2 päivää yksi ruokinta: ¼ osa edellisestä seoksesta 70 grammaa + 70 grammaa täysjyväruisjauhoa + 70 grammaa vettä, sekoita huolellisesti, peitä kalvolla ja jätä lämpimään paikkaan (24-27 astetta) 24 tunniksi.

Tämä video kertoo hapantaikinan kasvattamisesta kotona.

100 % kosteusalkupala on alkupala, jossa on 50 % vettä ja 50 % jauhoja.

Hapantaikina on pohjimmiltaan hapanta taikinaa, jossa elää villihiiva (joka saa leivän kohoamaan) ja maitohappobakteerit. Maitohappobakteerit ruokkivat hiivan jätetuotteita ja luovat happaman ympäristön, jossa nämä hiivat viihtyvät (ja jossa erilaiset sienet, homeet eli "pahat" bakteerit eivät selviydy). Voimme sanoa, että ne ovat olemassa molempia osapuolia hyödyttävin ehdoin. Molemmat sisältyvät ilmaan, veteen, jauhoihin, ja siten ne päätyvät hapatukseen. Aloitteen kehittämiseen tarvitsemme vain jauhoja ja vettä sekä kärsivällisyyttä)

Helpoin tapa on irrottaa alkupala ruisjauhoista ja tarvittaessa siirtää se toiseen jauhoon.

Jauhot joita käytin
1 kuorittu ruis "Kudesnitsa"
2 Täysjyvävehnätapetti "French thing"
3 Vehnä V/S “Solar Mill”, on parempi ottaa 1. luokka tai huonoin laatuluokka.

Poistaminen:

Käytä lasi- tai muoviastiaa

1 päivä
50 g vettä, 50 g jauhoja

Päivä 2 (jos muutoksia ilmenee, jos ei, odota vielä 12 tuntia)

Päivä 3
50 g hapantaikinaa, 25 g vettä, 25 g jauhoja

4 päivää
50 g hapantaikinaa, 25 g vettä, 25 g jauhoja

5 päivää
jos startti on vahvistunut, ruokitaan 1k2
25 g hapantaikinaa, 25 g vettä, 25 g jauhoja
Syömme tässä suhteessa vielä muutaman päivän, kunnes startti vahvistuu.

Säilytämme valmiin käynnistimen:
--- huoneenlämmössä (26-28 astetta) ja ruoki 2 kertaa päivässä (aamu ja ilta) 1k2 tai 1 kerta päivässä 1k4, 1k8 (useammin syön 1k8, koska alkupalani on vahva ja "syö" paljon ))
--- jääkaapissa (noin 100-150 g) ja syötä 1-2 kertaa viikossa (ota jääkaapista, anna lämmetä, syötä, odota aktiivisuuden huippua ja laita sitten takaisin jääkaappi)

Kysymyksiä:
- Onko hometta? - Voit heittää käynnistimen pois ja aloittaa alusta.

Resepti pannukakkuihin, joissa on jäännösjuuret https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Hyvää päivää! Tänään puhumme leivän hapantaikinasta tai tarkemmin sanottuna hapantaikinan kasvattamisesta kotona. Aloituskulttuurien kasvattamiseen on valtava määrä tapoja. Näytän sinulle yhden suosikeistani ja yksinkertaisimman, ja videon kuvauksessa kerron sinulle yksityiskohtaisesti, mitä hapanjuuri on.

Kasvatan samanaikaisesti 3 hapantaikinatyyppiä: ensimmäinen - kuoritulla ruisjauholla, toinen - täysjyvävehnäjauholla ja kolmas - tavallisella valkoisella premium-vehnäjauholla. Kirjoitan videon kuvauksessa lisää kaikista käyttämistäni jauhotyypeistä.

Joten aloitetaan. Ensimmäinen päivä: ota ensimmäiseksi alkupalaksi 50 grammaa huoneenlämpöistä vettä (suositellaan keitettyä vettä, mutta käytän tavallista vettä suodattimesta), lisää siihen 50 grammaa ruisjauhoa ja sekoita. Saadaan melko paksu massa. Toiseksi alkupalaksi sekoita 50 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja 50 grammaa täysjyvävehnäjauhoja. Kolmanneksi alkupalaksi sekoita 50 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja 50 grammaa premium-vehnäjauhoja (on parempi käyttää luokkaa 1). Kolmannen alkupalan koostumus on vähemmän paksu. Peitä kupit löyhästi hapantaikinalla ja jätä 24 tunniksi lämpimään paikkaan ilman vetoa tai suoraa auringonvaloa. Optimaalinen lämpötila on noin 28-30 astetta. Jos käynnistimessä ei ole tapahtunut muutoksia päivän aikana, anna sen olla vielä 12 tuntia.

Tämän ajan kuluttua käynnistin alkaa kuplia hieman ja sillä on melko epämiellyttävä haju. Mitä teemme seuraavaksi? Sekoita jokainen alkupala hyvin ja siirrä 50 grammaa puhtaaseen lasiin. Heitä pois jäljellä oleva hapantaikina. Lisää ensimmäiseen alkupalaan 25 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja sekoita hyvin, lisää sitten 25 grammaa ruisjauhoa. Siten käy ilmi, että syötämme alkupalaa suhteessa 1:1 - 50 grammaa alkupalaa varten otamme 50 grammaa jauhojen ja veden seosta. Teemme samoin muiden alkupalojen kanssa, vain jokaiseen lisäämme jauhonsa. Jätä alkupaloja vielä 24 tunniksi.

Tämän ajan jälkeen lasissani alkoi melko myrskyinen ja aktiivinen elämä. Ja jatkamme alkupalojamme: laita 50 grammaa alkupalaa puhtaaseen lasiin, lisää 25 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja 25 grammaa jauhoja, sekoita kaikki ja jätä toiseksi päiväksi.

Neljäntenä päivänä alkupalat saavat jo melko miellyttävän hapanmaidon tuoksun. Ensimmäisessä ruishapantaikinassa on jo melko miellyttävä leipäinen tuoksu ja kaikki on ilmakuplien läpitunkeutunut. Toinen ja kolmas aloittaja ovat vielä vähemmän aktiivisia, mutta jatkamme niiden ruokkimista.

Aluksi, kuten aina, sekoita starter hyvin ja ruoki vanhan kaavan mukaan, ts. 1:1 - 50 grammaa alkupalaa varten otamme 25 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja 25 grammaa jauhoja. Jätä alkupalat toiselle päivälle.

Ja niin, mitä näemme viidentenä päivänä: ensimmäinen ruiskäynnistin on vielä varsin aktiivinen, toinen täysjyväjauho-alkupala on pikkuhiljaa vauhdittumassa ja kolmas valkojauhokäynnistin ei ole vieläkään tarpeeksi aktiivinen. Koska Ruishapantaikina on jo vahvistunut, syötän sen 1:2, ts. 25 grammaan hapantaikinaa otan 25 grammaa huoneenlämpöistä vettä ja 25 grammaa ruisjauhoa ja sekoitan kaiken hyvin. Toisen ja kolmannen käynnistimen syötän vanhan kaavan mukaan: 1:1, ts. 50 grammaa alkupalaa varten otan 25 grammaa vettä ja 25 grammaa jauhoja.

Seuraavana päivänä alkupalat lähes kaksinkertaistuivat, mutta vielä on liian aikaista leipoa niiden kanssa leipää, niiden täytyy saada voimia. Siksi syötämme kaikki alkupalat 1:2-kaavion mukaisesti, ts. 25 grammaa alkupalaa varten otamme 25 grammaa vettä ja 25 grammaa jauhoja.

Haluaisin huomauttaa, että hapantaikinoiden kanssa kaikki on hyvin yksilöllistä, ts. Hapantaikinan saa 5 päivässä, viikossa ja 1,5 viikossa. Tämä riippuu monista tekijöistä: sisällön lämpötilasta, vedestä, jauhoista, joten ole kärsivällinen, niin kaikki menee varmasti.

Jälleen kaikki käynnistimet kasvoivat volyymiltaan noin 2,5-kertaisiksi. Tästä päätämme, että hapate voidaan periaatteessa saada mistä tahansa jauhosta, mutta se on helpompaa ja nopeampaa tehdä ruisjauhosta. Ja ennen leivän leipomista niille, on silti parempi ruokkia niitä vielä pari päivää.

Mitä meidän pitäisi tehdä seuraavaksi hapantaikinallemme? Jos aiot leipoa usein, on parempi pitää se huoneenlämmössä ja ruokkia joko 2 kertaa päivässä suhteessa 1:2 tai kerran päivässä suhteessa 1:4. Jos olosuhteet ovat melko kuumat, mittasuhteet voidaan nostaa 1:8:aan. Jos aiot leipoa kerran viikossa, niin alkupala on viisaampaa säilyttää jääkaapissa ja ruokkia 1-2 kertaa viikossa, mutta älä kiirehdi laittamaan kypsää alkupalaa jääkaappiin vähintään 10 päiväksi.

Älä heitä pois jäänyttä alkupalaa, vaan kerään sen astiaan ja säilytän jääkaapissa. He tekevät erittäin maukkaita vohveleita ja pannukakkuja, joiden reseptit jaan ehdottomasti kanssasi.

Ja nyt haluan näyttää, kuinka voit syöttää alkupalan toiseen jauhoon. Otetaan kolmas alkupala vehnäjauholla ja syötetään se ruisjauholla suhteessa 1:2. Ota 10 grammaa alkupalaa, 10 grammaa vettä ja 10 grammaa jauhoja, sekoita kaikki ja jätä se lämpimään paikkaan.

Teemme samoin ruishapantaikinalla, mutta syötämme sitä premium-vehnäjauhoilla. Ota 10 grammaa ruishapantaikinaa, 10 grammaa vettä ja 10 grammaa vehnäjauhoa, sekoita ja peitä kannella.

Useiden tuntien jälkeen voimme huomata, että sekä ensimmäinen että toinen käynnistin ovat melko aktiivisia, ne ovat lisääntyneet ja ovat täynnä ilmakuplia. Tästä päättelemme, että mikä tahansa alkupala voidaan syöttää toiseen jauhoon.

Monet sanovat, että hapantaikinan kehitysprosessi on erittäin työvoimavaltaista. Kyllä, prosessi on melko pitkä, mutta se ei ole ollenkaan monimutkainen ja hapanleipä oikeuttaa kaikki ponnistelut. Ole siis kärsivällinen ja leivo herkullista ja aromaattista hapanleipää!

Olen vaalinut ajatusta hapantaikinan kasvattamisesta leipää varten monta vuotta. Luin hänestä paljon Internetissä, selailin kirjoja, sitten päätin, että en pystyisi tekemään kaikkea, ja... unohdin. Sitten tämä idea ilmestyi uudestaan ​​ja uudestaan: Internet, kirjat, foorumit...

Yleensä eräänä kauniina iltana, tai pikemminkin yönä, koska kello oli jo melkein 12, minuun iski: minun on tehtävä hapantaikina. Nousin tuoliltani, tulin keittiöön, mittasin tarvittavan määrän jauhoja ja vettä, sekoitin, peitin purkin kannella ja menin tyytyväisenä nukkumaan.

Ensimmäisenä aamulla juoksin purkille. Aivan hänen vieressään pettymys valtasi minut: aivan kuin kaikki makasi kuin kuollut paino, levitettynä purkin pohjalle, niin se makaa. Ja kuvittelin mielikuvituksessani ilmakuplia, hapatuksen lisääntymistä vähintään kaksi kertaa... No, okei, ei ole mitään tekemistä, sinun täytyy "ruokkia" tämä jotain pohjalle levitettynä. "Syöttäminen" tarkoittaa muuten, että tälle vielä yksinkertaiselle jauhojen ja veden seokselle annetaan lisää jauhoja ja vettä. "Syötin sen" ja jätin sen taas päiväksi. Ja taas olin pettynyt... Näytti siltä, ​​että siellä jotain kuplii, kuten minusta näytti, mutta ei... Hän "syötti" minut taas... Yleisesti ottaen tietyllä hetkellä se todella kupli, siellä oli enemmän siitä! Tämä on minun onnellinen onneni, ajattelin ja annoin hänelle tuoreen annoksen ruokaa: vettä ja jauhoja. Ja seuraavana päivänä se on siinä - onni oli niin lyhytaikainen... Hän jotenkin putosi, kuplat katosivat. Siinä se, päätin, tämä on loppu! Ja epäonnistunut hapantaikina-alkupalani meni vessaan ja unelmani terveellisestä, maukkaasta ja kuohkeasta leivästä, anteeksi!

Toinen kerta ei eronnut ensimmäisestä. Tapahtumien kehityksen skenaario oli sama.

No, miten se voi olla? Mutta luin Internetistä - 5 päivässä aloituspalasi on valmis! Ja omani jotenkin laantui 4. päivänä. Hän kuoli, hän kuoli, päätin. Ja taas wc, anteeksi!

En yleensä ole innokas nainen: jokin ei toiminut - Jumala siunatkoon häntä. En tee sitä uudelleen, lopetan vain tämän toiminnan. Ja tässä on vain periaatekysymys: mietin sitä, mietin sitä, otin huomioon kaikki virheet ja puutteet ja käynnistin käynnistimen kolmannen kerran. Ja - voi ihme - se toimi!!! Leivoin sen kanssa ihanaa leipää! Asiantuntevat ihmiset väittivät, että tämä oli juuri sitä - herkullinen, vertaansa vailla oleva hapanleipä! Kuinka imartelevaa olikaan kuulla se!!!

Sitten vaihdoin hänet vehnään.

Hapantaikina, jonka näet tänään, on neljäs yritykseni ja toinen onnistunut yritys.

Joten neuvoni sinulle.

Jos päätät aloittaa hapanjuuret, tiedä: sinusta on tullut vanhempi! Ei ole väliä kuinka monta lasta sinulla on yhteensä, aloittaja on toinen: toinen, kolmas, neljäs... lapsi, joka saattaa vaatia enemmän huomiota kuin muut vauvat.

Hapanjuuri on elävä organismi! Hän voi elää tai hän voi kuolla. Jos huomaat hometta käynnistimen pinnalla, on parasta heittää se pois. Voit yrittää poistaa sen varovasti, mutta en voi taata tulosta. On parempi hankkia uusi. Minulla ei ole koskaan ollut hometta.

Aluksi: se haisee 2-4 päivää... Ei sillä, että se todella haisee, mutta se ei todellakaan haise Dior-hajuvedeltä! Tuoksu muistuttaa jossain määrin vanhentuneiden jauhojen tai pudonneiden syyslehtien aromeja, joita sade ja lika ovat melkoisesti lyöneet.

Ehkä tulee aika, jolloin sinusta tuntuu, että hapantaikina... on määrätty elää pitkään. Älä ole epätoivoinen, "ruoki" häntä! Juuri sillä hetkellä, kun se "hiljenee", huonot bakteerit korvataan hyvillä ja se alkaa haista! Voi luoja miltä hän haisee!!! Siellä on omenoita ja jotain samanlaista kuin pääsiäisleivonnaiset, ja kukkia...

Ei ole tosiasia, että viidentenä päivänä alkupalasi on valmis leipomaan sinulle leipää!!! Hän ei ehkä ole valmis kuudentena tai seitsemäntenä päivänä tai hän voi olla valmis neljäntenä. Mihin tämä liittyy? Mutta en kerro! Joskus minusta tuntuu, että syyllisiä olet sinä, joka yhtäkkiä nousit väärälle jalalle, ja aurinko, joka nousi väärään aikaan, ja kuu, joka ei paistanut niin paljoa viime yönä, sekä naapurit, itkevät lapset, koulusta kotiin tuotu lapsi." kakkonen", huoneen lämpötila on väärä, aviomies suuteli väärää poskea ja yleensä kaikki on väärin!

Kun luin, että puolet käynnistimestä pitäisi heittää pois, ajattelin: "Voi mitä jumalanpilkkaa! Miten tämä voi olla, yritin niin kovasti, mutta sitten heitän sen pois!!!" Mutta sitten tajusin, että mitä enemmän sinulla on hapanta (ja tämä on jauhojen ja veden paino sekä edellinen "ruokinta"), sitä enemmän ruokaa se tarvitsee: ja muistathan, että hapanruoka on jauhoja ja vettä! Joten erota hapantaikinasta, jos tilanne sitä vaatii.

Jauhon ja veden suhde on aina sama: ts. jos otit 30g. jauhoja, niin tarvitset saman määrän vettä. 50 gr. jauhot - vesi myös 50g, 150g. jauhot - vesi 150 g.

Ja opin myös jotain tärkeää: ruishapantaikina on kaunotar! Vehnä on kuin teini: haitallinen ja oikukas! Ja ruis ei näytä, se on helppo kasvattaa!

No niinhän se taitaa olla. Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita kommentteihin.

Joten ruishapantaikinan valmistamiseksi leipää varten valmistamme tuotteet luettelon mukaan.

Alkupalaksi on parempi ottaa muovi- tai lasiastia.

Otin 30g. jauhoja ja 30 gr. vettä. Tällä kertaa alkupalani oli valmis viidentenä päivänä, joten ilmoitin ainesosien määräksi 150g. molemmat.

Mennä. Taika on alkanut!

Ensimmäinen päivä.

Sekoita 30 gr. jauhoja ja 30 gr. vettä. Sekoita hyvin. Jätä vuorokausi huoneenlämmössä.

Toinen päivä.

Näyttää siltä, ​​että jonkinlainen liike on alkamassa, mutta se on edelleen hyvin heikkoa.

Anna alkupalan syödä: 30 gr. jauhoja ja 30 gr. vettä. Sekoita, peitä kannella, jätä lämpimään paikkaan.

Kolmas päivä.

Täällä voit jo nähdä paljaalla silmällä hapatuksen lisääntymisen ja ilmakuplia on enemmän.

Ja lisää jälleen jauhot ja vesi, kaikki 30 grammaa. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön.

Tällä hetkellä hän "haisee" aktiivisesti. Kantta on parempi olla avaamatta :-)

Päivä neljä.

Juuri tänä päivänä aktiivisuus saattaa laskea. Omani oli aktiivinen kuin hullu :-)

Jos sinulla ei ole enää kuplia, "ruoki" häntä saman järjestelmän mukaan: 30 grammaa. jauhoja ja 30 gr. vettä.

Ja kun odotat tällaista käynnistimen nousua, on aika siirtyä osittaiseen eroon :-)

Joten heitämme pois puolet käynnistimestä. Se on sääli? Varmasti! Mutta mitä voit tehdä...

Lisää loput jauhot ja vesi, kaikki 30 grammaa. Sekoita, peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön.

Merkkasin käynnistimen tason, jotta voisin myöhemmin ymmärtää kuinka paljon se oli kasvanut.

Ja juuri niin, hän kasvoi aikuiseksi 4-5 tunnin kuluttua.

Yleensä leivän ruishapantaikina on valmis...

Mutta varmuuden vuoksi "syötin" hänet uudelleen: heitin puolet pois ja loput lisäsin jauhoja ja vettä, kaikki 30 grammaa.

Tässä käynnistin on purkissa, koska muovisäiliön kansi meni rikki.

Ja jälleen hän merkitsi tasonsa.

Ja juuri niin, hän kasvoi 4 tunnin kuluttua.

Tällä hapateella voi jo leipoa leipää...

Esimerkiksi tämä.

Siinä ei ole unssia hiivaa! Vain hapanjuuri, kasvatettu kotona.

Onnea ruishapanjalostukseen!

Mikä voisi olla mukavampaa kuin siemailla virkistävää haudutettua kvassia kesähelteellä? Ja jos se on myös valmistettu omin käsin, se on vain satu! Haluatko oppia valmistamaan kvassin alkupalaa kotona? Tule sitten meille! Kokeillaan ja kokeillaan yhdessä.

Kaikki kvassin valmistukseen käytetyt alkupalat voidaan jakaa hiivaisiin ja hiivattomiin - lisäämällä hiivaa ja ilman hiivaa. Hiivattomien alkupatruunoiden kypsyminen kestää kauemmin kuin hiivataloilla, mutta niistä saadulla kvassilla ei ole leipomohiivan ominaista hajua. Hapantaikinoiden pohjana ovat yleensä jauhot (ruis tai vehnä) tai leipä, ja lisäaineina voidaan käyttää myös ruis- tai vehnämallasta ja humalaa. Alkupalaan voi lisätä myös rusinoita, hunajaa, omenankuoria tai rypäleen kuoria – nämä ainesosat auttavat aktivoimaan käymisprosessia ja tekevät kvasista maukkaamman. Huolimatta siitä, että herkullisimman kvassin uskotaan olevan ruisleipää, ei ole kiellettyä käyttää vehnäkeksejä hapantaikinan pohjana - ne tulee kuivata perusteellisesti uunissa, jotta tuloksena oleva kvass on kaunis väri. Mutta voit ottaa ruisleivän lisäämällä kuminansiemeniä - se lisää juomaan mausteisia makua.

Laadukas alkupala on avain maukkaan ja terveellisen kvassin onnistuneeseen valmistukseen. Tässä olevat salaisuudet ovat erittäin yksinkertaisia. Ensinnäkin, valmista alkupala vain lisäämällä keitettyä vettä, sillä raakaveden käyttö muuttaa käymisprosessia ja voi aiheuttaa vatsavaivoja. Toiseksi, harjoittele hyvää hygieniaa. Tämä tarkoittaa, että säiliö, jossa käynnistin käy, tulee pestä perusteellisesti kuumalla vedellä tai vielä paremmin steriloida tarpeettomien mikro-organismien poistamiseksi. Hapantaikina on parasta valmistaa lasi- tai emaliastioissa, mutta ei muovi- tai alumiiniastioissa. Älä käytä alkuruoan valmistamiseen astioita, joissa oli aiemmin maitotuotteita. Kolmanneksi ei tarvitse kiirehtiä - anna hapantaikinan käydä kokonaan, koska kypsymättömät raaka-aineet voivat sisältää terveydelle haitallisia yhdisteitä. Muista myös, että vain tuorehiiva sopii hapantaikinan valmistukseen, muuten älä odota maukasta juomaa.

Valmistettu alkupala voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään ja käyttää tarpeen mukaan. Jos pidät alkupalaa jääkaapissa, älä unohda "syöttää" sitä kerran viikossa - tämä tehdään esimerkiksi lisäämällä ruisjauhoja, rusinoita tai humalankävyjä. Alkupala voidaan myös pakastaa, mutta sen "elvyttäminen" voi kestää 2-4 päivää ennen käyttöä.

Leipähapate hiivalla

Ainekset:
2 rkl kuivattuja korppujauhoja,
100 g sokeria,
50 g puristettua hiivaa,
1 lasillinen keitettyä vettä.

Valmistautuminen:
Liuota sokeri lämpimään noin 40 asteeseen lämmitettyyn veteen. Kaada saatu neste korppujauhojen päälle ja jätä tunti. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja lisää liotettuihin leivänmuruihin. Pidä alkupala lämpimässä paikassa kaksi päivää.

Hiivan käynnistin kvassille

Ainekset:
10 g kuivaa leivinhiivaa,
2 rkl ruis- tai vehnäjauhoja,
1 rkl sokeria,
100 ml keitettyä vettä.

Valmistautuminen:
Sekoita kulhossa jauhot hiivaan ja kaada joukkoon lämmin vesi, joka on lämmitetty 30 asteeseen. Sekoita seos hyvin, peitä kulho pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Startti on valmis.

Hiivaton alkupala kvassille ruisleivästä

Ainekset:
2 lasillista keitettyä vettä,
siivu ruisleipää,
1 tl sokeria.

Valmistautuminen:
Kaada vesi 0,5 litran purkkiin. Lisää leipä ja sokeri, sekoita. Peitä purkki sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan käymään. Alkupala on valmis 1-2 päivässä, ja sen valmiuden voi määrittää maun ja ulkonäön perusteella - alkupalan tulee olla sameaa ja vahvan makuista.

Hapantaikina kvassille, joka on valmistettu ruisjauhoista ilman hiivaa

Ainekset:
10 rkl ruisjauhoa,
200 ml keitettyä vettä,
1 tl sokeria.

Valmistautuminen:
Kaada 100 ml vettä kulhoon, lisää sokeri ja 4 rkl jauhoja. Sekoita, kunnes saat tasaisen, smetanaa muistuttavan koostumuksen. Peitä kulho hieman kostealla pyyhkeellä tai sideharsolla ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Lisää tämän jälkeen alkupalaan vielä 2 rkl jauhoja ja 50 ml vettä. Sekoita hyvin, peitä kulho uudelleen ja anna käydä vielä päivä. Kolmantena päivänä toista edellinen vaihe lisäämällä loput ainekset. Neljäntenä päivänä alkupala on valmis - se kuplii hieman ja saa ruisleipälle ominaisen tuoksun. Tätä alkupalaa voi säilyttää jääkaapissa kerran viikossa "ruokkimalla" sitä 2 teelusikalla ruisjauhoa.

Hiivaton alkupala valmistettu keksistä rusinoilla

Ainekset:
250 g ruisleipää,
4 rkl sokeria,
2 rkl rusinoita,
keitetty vesi.

Valmistautuminen:
Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa, kunnes leikkauskohtaan ilmestyy kuori. Laita valmistetut keksejä litran purkkiin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan vedellä. Lisää sokeri, sekoita ja anna jäähtyä 35-37 asteen lämpötilaan. Lisää sitten rusinat, sekoita ja laita lämpimään paikkaan käymään. 2-3 päivän kuluttua, kun alkupala alkaa vaahtoamaan ja haisee hapan, sitä voidaan pitää valmiina.

Hiivaton ruishapantaikina, johon on lisätty humalaa

Ainekset:
500 g ruisjauhoa,
4 ruokalusikallista humalaa,
2 rkl sokeria,
500 ml vettä.

Valmistautuminen:
Kaada jauhot kattilaan ja lisää vettä sen verran, että taikina muodostuu sekoittaen, kuten pannukakkujen tapauksessa. Lisää murskatut humalantähkät, 500 ml vettä ja laita pannu tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 15 minuuttia. Jäähdytä lämpimään ja sekoita joukkoon sokeri. Peitä ja laita lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi.

Seuraavan reseptin avulla voit "tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla" kerralla - valmista kvass ja hanki alkupala jäljellä olevasta sedimentistä, jotta voit myöhemmin käyttää sitä uuden kvass-annoksen valmistamiseen.

Humalasta keksistä valmistettu hiivakäynnistin

Ainekset:
300 g ruisleipäkeksejä,
10 g puristettua hiivaa,
2 rkl sokeria,
2 rkl humalantähkiä,
1 rkl ruisjauhoa,
1 rkl rusinoita,
3 litraa vettä.

Valmistautuminen:
Lisää jauhot ja sokeri pieneen määrään lämmintä vettä laimennettuun hiivaan ja sekoita tasaiseksi. Aseta keksejä 3 litran purkkiin ja täytä kuumalla vedellä, älä ulotu ripustimiin. Lisää humalankävyt ja rusinat, sekoita ja anna jäähtyä 30-35 asteen lämpötilaan. Kaada hiivaseos purkkiin, sekoita, peitä pyyhkeellä tai sideharsolla ja laita sitten lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Valuta valmis kvass juustokankaalla ja lisää jäljellä olevaan alkupalaan 3 ruokalusikallista sokeria ja keksejä. Kaada vettä ja laita lämpimään paikkaan käymään uudelleen. Kun kvass on valutettu, osa alkupalasta voidaan laittaa jääkaappiin säilytystä varten ja jäljellä olevaa hapatetta voidaan käyttää seuraavaan kvassin valmistukseen lisäämällä sokeria, keksejä ja vettä. Jääkaapissa säilytettävä alkupala on "ruokittava" aika ajoin humalantähkillä ja pienellä määrällä rusinoita.

Nyt kun olet oppinut valmistamaan kvassin alkupalaa kotona, voit aina valmistaa elävää luonnonkvassia itse ja ilahduttaa sillä läheisiäsi ja ystäviäsi. Hyvää ruokahalua ja herkullisinta kotitekoista kvassia!

Internetissä on monia reseptejä hapanleivän tekemiseen kotona, mutta ne kaikki näyttävät liian monimutkaisilta. Tottumuksesta voi vaikuttaa siltä, ​​että oman hapantaikinan kasvattaminen muistuttaa haavoittuneen hamsterin imetystä, vaikka itse asiassa hapantaikinan valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin hiivan ostaminen kaupasta. Mutta leipä, jonka valmistat omalla hapantaikinalla, muuttaa varmasti käsitystäsi tästä tutusta tuotteesta: se on maukkaampaa, aromaattisempaa ja säilyy pidempään.

Hapantaikinan valmistusprosessin lisäksi (yksinkertainen ja suora kuin tikku) puhumme myös siitä, kuinka voit käyttää hapantaikinaa, koska tätä varten sinun ei tarvitse etsiä erityisiä reseptejä: voit leipoa paitsi leipää. hapantaikinalla, mutta myös pizzaa, piirakoita ja muita leivonnaisia. Aloita siis leivän alkupalasi kasvattaminen jo tänään, sillä tasan viikon kuluttua annan sinulle reseptin suosikkiruisleipästäni, jonka kuka tahansa voi tehdä.

Kotitekoinen leivän alkupala

Monimutkaisuus
matala

Aika
7 päivää

Ainesosat

100 g hapantaikinaa

jauhot

vettä

Kuinka tehdä hapanleipää

Voit tehdä hapantaikinan millä tahansa jauholla, ja vaikka sen uskotaan kypsyvän nopeammin rukiin kanssa, pidän mieluummin vehnästä. Tässä on kysymys siitä, että ruishapantakin maku on melko spesifinen, mikä ei sovi joihinkin vehnäjauhoista valmistettuihin leivonnaisiin, mutta vehnähapantakin avulla voi leipoa sekä vehnä- että ruisleipää. Jos mahdollista, käytä tavallisia jauhoja ja puolikasta vehnäjauhoa, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Joten ota lasi- tai keraaminen purkki, yhdistä siihen 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa lämmintä vettä ja sekoita tasaiseksi. Peitä löyhästi (pari kerrosta foliota, jotka on lävistetty useista kohdista, jotta ilma pääsee virtaamaan) ja anna seistä lämpimässä paikassa 2 päivää. Tämän ajan jälkeen käynnistimen pitäisi saada tuoksu (ei vielä kovin miellyttävä) ja kuplia hieman: tämä on merkki siitä, että maitohappobakteerit ovat asettuneet siihen.

Kolmannesta päivästä alkaen ruoki käynnistin sekoittamalla 20 grammaa käynnistintä (heitä loput pois), 40 grammaa lämmintä vettä ja 40 grammaa jauhoja. Alkupala tulee ruokkia 12-24 tunnin välein - mitä useammin, sitä nopeammin se saa tarvitsemamme voiman. Alkupala on valmis leipomiseen, kun se kasvaa tilavuudeltaan 2-3-kertaiseksi 6 tunnin sisällä ruokinnasta.

Kuinka säilyttää hapantaikina

Jos aiot leipoa leipää vähintään kerran kahdessa päivässä, alkupala voidaan säilyttää viileässä, käyttämällä tarpeen mukaan ja ruokkimalla suhteessa 1 osa alkupalaa - 2 osaa vettä - 2 osaa jauhoja kahden päivän välein. Muuten on parempi säilyttää käynnistin jääkaapissa siirtämällä se kannelliseen purkkiin, johon sinun on tehtävä reikiä. Kun säilytät alkupalaa jääkaapissa, siirrä se huoneenlämpöön ja syötä se 12 tuntia ennen leivän paistamista ja/tai syötä se 7 päivän välein yllä kuvatulla tavalla.

Starterin konsistenssi on erilainen eri elämänvaiheissa: paksu ruokinnan jälkeen ja nestemäisempi hiivan toimimisen jälkeen. Kuvassa jääkaapin hapanjuuri, jonka juuri syötin, mutta hetken lämmössä viettämisen jälkeen siitä tulee löysää ja nestemäisempää.

Kuinka käyttää hapantaikinaa

Ei ole vaikea arvata, että valmistamamme hapantaikinan kosteus on 100%, eli se sisältää yhtä suuret määrät jauhoja ja vettä. Tämä säästää meidät joutumasta laskemaan mittasuhteita laskimella aina, kun valmistaudumme leipomaan jotain uutta. Käytä taikinaan 2 osaa alkupalaa 9 osaan jauhoja veden määrää säätäen ja valmista muuten tavallisen reseptin mukaan.

Selitän esimerkillä. Oletetaan, että aiot kokata, mikä edellyttää:

• 250 g jauhoja
• 160 g vettä
• 1/2 tl. suola
• 1/4 pakettia hiivaa

Jaa 250 grammaa 10:llä saadaksesi selville, kuinka paljon jauhoja pitää lisätä hapantaikinaan, ja kerro kahdella, jotta saat hapantaikinan kokonaispainon (koska jauhot ja vesi ovat hapantaikinassa suhteessa 1:1), ja mittaa 50 grammaa hapantaikinaa. Lisää 250-25=225g jauhoja ja 160-25=135g vettä ja puoli tl suolaa. Luonnollisesti ylitämme hiivan ja jatkamme työstämistä taikinan kanssa reseptin mukaisesti.

Kuinka ruokkia käynnistin liikaa

Jos reseptissä käytetään vain ruisjauhoa, voit ottaa myös vehnähapantaikinan ja lisätä sen taikinaan yllä olevien suhteiden mukaisesti. Mutta halutessasi voit ylisyöttää alkupalan tekemällä vehnästä ruista, jolloin leivotaan happamamman ruismakuinen leipä. Tätä varten ota 20 grammaa alkupalaa, lisää 40 grammaa lämmintä vettä ja 40 grammaa ruisjauhoa, pidä sitten alkupala lämpimänä ja syötä sitä 12-24 tunnin välein samoissa suhteissa. Muutaman päivän kuluttua sinulla on täysin ruisinen alkupala, jolla voi leipoa ruisleipää.