• Tuotteen Kuvaus
• Huoneen valinta
• Henkilökunnan rekrytointi
• Leipomon markkinointisuunnitelma
• Liiketoiminnan riskit
• Taloussuunnitelma
• • • • Aiheeseen liittyviä liikeideoita:

Liiketoimintasuunnitelma leipomon avaamiseksi leivän ja leipomotuotteiden tuotantoa varten, jonka tuotantomäärä on 400 kg valmiita tuotteita vuorossa.

Kuinka paljon rahaa leipomon avaaminen vaatii

Alustavan suunnitelman mukaan leipomon avaamiseen vuokratiloissa on investoitava noin 970 000 ruplaa:

• Tilojen kunnostus - 150 000 ruplaa.
• Avaimet käteen -leipomon osto ja toimitus - 350 000 ruplaa.
• Raaka-aineiden ja tarvikkeiden osto - 70 000 ruplaa.
• Hyväksynnät ja luvat, tuotteiden vaatimustenmukaisuusvakuutusten saaminen - 150 000 ruplaa.
• Yritysten rekisteröinti ja muut organisatoriset kulut - 50 000 ruplaa.
• Vararahasto - 200 000 ruplaa.

Vaiheittainen suunnitelma leipomon avaamiseksi

Leipomotoiminnan alkaessa suunnitelma sisältää seuraavat toimenpiteet:

1. Tee markkinointitutkimus leivän ja leipomotuotteiden intracity-markkinoista;
2. Etsi hankkeen rahoituslähteet;
3. Etsi sopivat tilat leipomolle;
4. Selvitä tuotteiden alustavat myyntikanavat;
5. Rekisteröi yritystoiminta;
6. Tee tiloista vuokrasopimus;
7. Tee asianmukaiset korjaukset;
8. Pää- ja lisälaitteiden hankinta;
9. Palkkaa henkilökuntaa;
10. Laadi leivän ja leipomotuotteiden resepti;
11. Perusta yritys.

Tuotteen Kuvaus

Leipomomme suunnittelee valmistavansa seuraavanlaisia ​​tuotteita:

• Muotoiltu leipä (0,5 kg) - 150 kpl.
• Viipaloitu leipä (0,3 kg) - 180 kpl.
• Leivonnaiset (0,3 kg) - 100 kpl.
• Täytetyt piirakat (0,2 kg) - 1200 kpl.

Tuotantomäärä on 400 kg/vuoro (8 tuntia). Suurin osa tuotteista leivotaan yövuorossa niin, että kuuma leipä lähtee aamulla myymälöihin. Leipomo toimii seitsemänä päivänä viikossa vuorotyönä (2/2). Leivän ja leipomotuotteiden keskimääräinen myyntihinta on 44 ruplaa kilolta. Siten päivittäinen liikevaihto on 17 600 ruplaa ja kuukausittainen liikevaihto 528 000 ruplaa. Kaikentyyppisistä tuotteista saadaan vaatimustenmukaisuusvakuutus, jossa ilmoitetaan, että tuote on valmistettu kaikkien normien ja sääntöjen mukaisesti, ei sisällä GMO:eja tai muita kiellettyjä lisäaineita. Kaupat eivät voi myydä tuotteita ilman tätä asiakirjaa.

Lataa leipomon liiketoimintasuunnitelma

Huoneen valinta

Liiketoiminnan järjestämiseksi on tarkoitus vuokrata tiloja, joiden pinta-ala on 115 neliömetriä. Vuokramaksut ovat 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Korkea vuokrahinta johtuu tilojen hyvästä kunnosta. Täällä on luotu kaikki edellytykset elintarvikkeiden tuotannolle, ja laitteiden asettelu ja koostumus täyttävät SES:n ja paloturvallisuuden vaatimukset. Siellä on kuuma ja kylmä vesi, ilmanvaihto ja viemärijärjestelmät, seinät ja katot on maalattu myrkyttömällä maalilla ja osittain laatoitettu. Tilojen mitat mahdollistavat sen jakamisen tuotantopajaan, valmiiden tuotteiden varastoon ja raaka-aineiden (jauhojen) varastoon, henkilökuntahuoneeseen, wc:hen, jossa on kylpyhuone ja kodinhoitohuone.

Mitä laitteita valita leipomoon

Leivän ja leipomotuotteiden leivontaa varten liiketoimintasuunnitelmassa määrätään laitesarjan ostamisesta, jonka kapasiteetti on 50 kg valmiita tuotteita tunnissa. Näihin tarkoituksiin on tarkoitus käyttää noin 350 tuhatta ruplaa. Pakettiin kuuluu:

• Leivinuuni KhPE-500 (40 tuhatta ruplaa)
• Vedoskaappi SHRE 2.1 (22 tuhatta ruplaa)
• Jauhoseula PVG-600M (24 tuhatta ruplaa)
• Taikinasekoitin MTM-65MNA 1,5 (63 tuhatta ruplaa)
• Ilmanvaihtosateenvarjo ZVP 10 * 8 (9 tuhatta ruplaa)
• Yksiosainen pesukylpy (3,5 tuhatta ruplaa)
• Makeispöytä SP-311/2008 (17 tuhatta ruplaa)
• Seinäpöytä SPP 15/6 ots - 2 kpl. (9 tuhatta ruplaa)
• Vaaka CAS SW-1-20 (4 tuhatta ruplaa)
• Teline SK 1200/400 - 2 kpl. (17 tuhatta ruplaa)
• Kärry HPE TS-R-16 - 2 kpl. (45 tuhatta ruplaa)
• Takkalevy HPE:lle - 12 kpl. (7 tuhatta ruplaa)
• Leipävuoka 3L10 - 72 kpl. (41 tuhatta ruplaa)

Tämä laite sijaitsee 30 neliömetrin alueella. m ja se on tarkoitettu vehnäleivän, ruis-vehnä tulisijan ja hiivataikinasta muotoiltujen leipomotuotteiden leivontaan. Tämän laitteen avulla voit suorittaa kaikki tarvittavat toiminnot raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteiden suoraan leivontaan:

• Jauhojen seulonta ja irrotus;
• Taikinan vaivaaminen;
• Taikinapalojen leikkaaminen ja muotoilu;
• Työkappaleiden koestus vedoskaapissa;
• Leivän ja leivonnaisten leivonta uunissa.

Henkilökunnan rekrytointi

Leipomon henkilöstönä on tarkoitus työllistää kokenut teknikko, leipurit (5 henkilöä), kuljettajat (2 henkilöä), yleismies (1 hlö), myyntiedustaja (2 henkilöä) ja siivooja. Kirjanpitäjä työskentelee osa-aikaisesti (ulkoistussopimuksella). Palkkarahasto on 135 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Mikä verotusjärjestelmä leipomolle valita

Yrityksen organisaatiomuoto on tavallinen paikalliseen verovirastoon rekisteröity yksityinen yritys. Verotusjärjestelmänä on tarkoitus käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää (yksinkertaistettu verotusjärjestelmä). Tämä on yksi leipomon edullisimmista verotusjärjestelmistä. Veron määrä on 15 % yhdistyksen voitosta.

Leipomon markkinointisuunnitelma

Tuotteiden myynti on suunniteltu tapahtuvaksi kaupunkimme kaupan yrityksissä ja julkisissa ravintoloissa. Kaupungissa on noin 300 tällaista organisaatiota. Tarkemmin sanottuna tukkuostajat ovat:

• Erikoistuneet kauppakopit ja paviljongit, jotka myyvät leipää, leivonnaisia ​​ja makeisia;
• Kaupungin sisäiset kauppaverkot (ruokakaupat);
• Kahvilat ja ravintolat;
• Kunnalliset laitokset (sairaalat, koulut, päiväkodit).

Myyntiedustaja palkataan tekemään sopimuksia mahdollisten ostajien kanssa. Myöhemmin tuotantoa kehitettäessä on tarkoitus avata omia vähittäismyyntipisteitä tuoreen leivän ja leipomotuotteiden myyntiin.

Liiketoiminnan riskit

Tällaisen liiketoiminnan riskit ovat seuraavat:

• Kasvava kilpailu markkinoilla
• Valtion tuen puute teollisuudelle
• Tuotannon vaatimusten kasvu, valtion hintasääntelyn monimutkaisuus (maksimi kauppakate)

Taloussuunnitelma

Jatketaan liiketoiminnan suorituskyvyn pääindikaattoreiden laskemista. Yrityksen kuukausikulut

• Vuokra - 60 000 ruplaa.
• Palkka - 135 000 ruplaa.
• Vakuutusmaksut eläkerahastoon ja sosiaalivakuutusrahastoon - 40 000 ruplaa.
• Raaka-aineet ja ainesosat (20% tuotosta) - 105 000 ruplaa.
• Palvelulaskut - 20 000 ruplaa.
• Kirjanpito (ulkoistaminen) - 8 000 ruplaa.
• Mainonta - 15 000 ruplaa.
• Polttoaineet ja voiteluaineet - 25 000 ruplaa.

Yhteensä - 408 000 ruplaa. Brutto- ja nettotuloslaskelma on esitetty leipomon tulo- ja kuluennusteen taulukossa:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla leipomon

Liiketoimintasuunnitelman mukaan kuukausittainen nettotulos on 102 000 ruplaa. Leipomon kannattavuus on 25 %. Tällaisia ​​indikaattoreita voidaan saavuttaa vain, jos kaikkien valmistettujen tuotteiden myynti on 100 %. Käytännössä tilanne voi olla toinen (palautukset, maksulykkäys jne. ovat mahdollisia), joten kokonaisvoittoa voidaan turvallisesti pienentää 25 - 30 %. Mutta tälläkin laskelmalla voit luottaa sijoitetun pääoman tuottoon jo 13-15 kuukauden ajalta yrityksen toiminnasta.

Suositeltava lataa leipomon liiketoimintasuunnitelma vain (banner_bi-plan), kumppaneidemme kanssa, laatutakuulla. Tämä on täydellinen, valmis projekti, jota et löydä julkisesti. Liiketoimintasuunnitelman sisältö: 1. Luottamuksellisuus 2. Yhteenveto 3. Hankkeen vaiheet 4. Kohteen kuvaus 5. Markkinointisuunnitelma 6. Laitteiston tekniset ja taloudelliset tiedot 7. Rahoitussuunnitelma 8. Riskien arviointi 9. Investointien taloudellinen ja taloudellinen perustelu 10. Johtopäätökset

Mitä OKVED ilmoittaa leipomoa rekisteröitäessä

Rekisteröitäessä yritystä leivän ja leipomotuotteiden tuotantoa ja myyntiä varten yleisvenäläiseen toimialaluokittajaan annetaan koodit 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - riippuen aiotusta tuotevalikoimasta ja myyntitavoista. Lisäksi tulee valita koodit, kuten 52.24 - Leipomotuotteiden vähittäismyynti; 51.36.3 - Leivän ja leipomotuotteiden tukkukauppa.

Mitä asiakirjoja tarvitaan leipomon avaamiseen

Ensin sinun on rekisteröidyttävä yksittäiseksi yrittäjäksi, valittava verotusmuoto ja toimitettava Rospotrebnadzorille todistus toiminnan aloittamisesta rekisteröintitodistuksella. LLC:tä voidaan käyttää laillisena muotona, mutta yksittäinen yrittäjä on halvempaa ja helpompaa rekisteröityessään ja hankkiessaan luettelon vaadituista asiakirjoista. Lisäksi on tarpeen tehdä sopimuksia desinfioinnista, teollisuusjätteiden hävittämisestä, kehittää tuotannonvalvontaohjelma, ilmanvaihtojärjestelmien huollon vahvistavat asiakirjat, henkilöstön lääkärintarkastus terveyskirjojen myöntämisellä.

Tarvitsenko luvan leipomon avaamiseen

Leipomotuotteiden valmistuksessa ja myynnissä vaaditaan seuraavat luvat:

1. Rospotrebnadzorin lupa.
2. Terveys- ja epidemiologinen päätelmä kaikille tuotteille.
3. Tuotteiden vaatimustenmukaisuusvakuutuksen hyväksyminen TR CU 021/2011 vaatimusten mukaisesti.
4. Teknisten eritelmien kehittäminen tai teknisten eritelmien oikeuksien hankkiminen muilta valmistajilta.
5. Tuotannonvalvontaohjelma.
6. Valtion palovalvontaviraston lupa.

Leipomon tuotantotekniikka

Leivän ja leipomotuotteiden valmistusprosessi riippuu ensisijaisesti reseptin valinnasta. Tästä riippuen valitaan tarvittavat laitteet - uuni ja vaivauskone. Tuotantovaihe voidaan jakaa karkeasti kolmeen vaiheeseen:

1. Taikinan vaivaaminen.
2. Tuotteiden muotoilu.
3. Leivontaprosessi.

Tuotannon kapasiteetista riippuen sekoitus voi olla joko manuaalista tai automaattista. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulisi "kypsyä", käytä tätä varten erityisiä astioita. Kun taikina on kypsä, se lähetetään muovauspajaan, jossa taikina valitaan kunkin tuotteen painon mukaan koko massasta ja laitetaan uunivuokiin. Viimeisessä vaiheessa seuraa itse paistaminen uuneissa 240-280 asteen lämpötilassa 25 minuuttia tuotteesta riippuen.

Nykyään kukaan ei voi olla varma taloudellisen tilanteensa vakaudesta. Ei niillä, jotka käyvät töissä joka päivä ja saavat kuukausipalkkaa, eikä niillä, jotka tekevät töitä itselleen eli omaa bisnestä. Sana "kriisi" on tullut osaksi sanavarastoamme, ja jokainen sen seuraava saapuminen ei ole yllättänyt ketään pitkään aikaan. Mutta tietenkään se ei miellytä ja iski kerta toisensa jälkeen merkittävän iskun lompakkoon. Silti, kuka on paremmassa asemassa ongelmien ilmetessä? Ei tietenkään palkattuja työntekijöitä, jotka irtisanoutuessaan päätyvät rahattomina kadulle ja joilla on enemmän tai vähemmän hyväksyttävät mahdollisuudet löytää uusi työpaikka. Tässä tapauksessa on vain yksi tapa - työvoimavaihtoon. Useimmiten tämä polku ei kuitenkaan johda mihinkään. Omien, vaikkakin pienyritysten, omistajat joutuvat edullisempaan tilanteeseen, vaikka heidän tulonsa putoavat tuntuvasti. Ne ovat kuitenkin pieniä, vaikkakin pieniä. Joka tapauksessa voit aina maksaa veroja ja ansaita elantonsa. Siksi monet ajattelevat nykyään kuinka avata oma yritys ja aloittaa työskentely itselleen. On totta, että tässäkin suhteessa on ongelmia. Lähes kaikki markkinaraon ylläpitämisen kannalta enemmän tai vähemmän kannattavat markkinaraot ovat olleet käytössä pitkään, kilpailu markkinoilla on kovaa, on melko vaikeaa valita sopivaa vaihtoehtoa, joka todella tuottaa tuloja. Tässä tapauksessa sinun on ensin kiinnitettävä huomiota yrityksiin, jotka tuottavat kirjaimellisesti tärkeitä tuotteita, joilla on kysyntää milloin tahansa ja missä tahansa kriisissä. Esimerkiksi leipää. Siksi haluamme tänään esitellä sinulle tämän yrityksen yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman. Joten miten avaat leipomon?

Muutama sana itse palvelusta

Ennen kuin aloitat oman yksityiskohtaisen leipomon liiketoimintasuunnitelman kehittämisen, sinun on päätettävä, mitä aiot tehdä. Koska tämäntyyppinen toiminta sisältää useita vaihtoehtoja. Se voi olla täysivaltainen yritys. Toisin sanoen suoritat koko tuotantoprosessin taikina- ja leivontatuotteiden valmistamisesta niiden myyntiin. Mitä tulee jälkimmäiseen, tässä tulevan yrityksen konseptia työstäessä on suositeltavaa sisällyttää luetteloon välittömästi kohta, joka tarjoaa omien vähittäismyyntipisteiden avaamisen. Tai kehittää liiketoimintasuunnitelma kahvila-leipomolle, eli laitokselle, jossa sekä tuotteiden tuotanto että myynti tapahtuu välittömästi, yhdessä paikassa. Samalla kannattaa pohtia, kuinka sisällyttää myytävien tuotteiden valikoimaan paitsi omia leivonnaisia, myös muita ruokia ja juomia. Esimerkiksi juustokakut, pannukakut, pannukakut, jäätelö, jälkiruoat, tee ja kahvi. Sanotaan heti: tällainen yritys vaatii melko vankan aloituspääoman, mutta sen kannattavuus on todella vaikuttava.

Toinen tapa on työskennellä puolivalmiiden tuotteiden kanssa. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto on avata minileipomo. Liiketoimintasuunnitelma tulee laatia ottaen huomioon se, että harjoitat puhtaasti leipomista, ostat valmiita taikinaa ja myyt tuotteitasi välittäjien kautta. Investointeja tarvitaan vähemmän, mutta yrityksen kannattavuus ei ole niin korkea.

Kolmantena vaihtoehtona sinun tulee kiinnittää huomiota franchising-sopimukseen. Investoimalla tietyn summan (joskus erittäin merkittävän) saat valmiin yrityksen, jossa on kehitetty ja täysin sertifioitu teknologia mainostetulta brändiltä. Tämä vaihtoehto ei ole huono, mutta pääsääntöisesti vain niille, jotka asuvat enemmän tai vähemmän suuressa asutuksessa.

Yhteenvetona tiedoista: asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään ensin huomiota leipomoihin, jotka suorittavat täyden tuotantosyklin. Kyllä, tarvitset investointeja, ja erittäin merkittäviä, mutta tällainen yritys maksaa itsensä takaisin nopeammin ja tuo hyvät tulot. Tästä syystä haluamme esitellä sinulle koko leipomon liiketoimintasuunnitelman. Muuten, käyttämällä sitä esimerkkinä ja tarkistamalla sitä, voit tarvittaessa laatia oman konseptisi miniyrityksestä.

Muutama sana liiketoimintasuunnitelmasta

Tulevan yrityksen osaava suunnittelu on menestyksen perusta. Tämä strateginen asiakirja vaatii huolellista tutkimista ja kaikkien liikemiehen työskentelyolosuhteiden huomioon ottamista. Ja ne, jotka ajattelevat, että avaamisen kustannusten laskeminen ja tulojen suunnittelu paperille riittää, ovat syvästi väärässä. Luonnollisesti taloudellinen komponentti on kaiken perusta, mutta se ei ole kaukana ainoasta. Liiketoimintasuunnitelman tulee olla yksityiskohtainen ohje, siitä tulee askel askeleelta opas tulevalle yrittäjälle. Ja sen tulisi sisältää ehdottoman kaikki kohdat, jotka kuvaavat yrityksen perustamisen vaiheita: oikeudellinen komponentti ja kilpailijoiden analyysi sekä tilojen ja henkilöstön valinta, mainonta ja paljon muuta. Ja siksi haluamme edelleen esitellä huomionne leipomon liiketoimintasuunnitelman vaiheittaisena versiona. Mitä kohtia toimintaoppaassasi on siis olla?

Tulevaisuuden liiketoiminnan kilpailukyvyn analyysi

Liikeideaa kehitettäessä sinun tulee ymmärtää, että et ole kaukana ainoa älykäs henkilö yhteisössäsi. Todennäköisesti huomattava määrä yrittäjiä on työskennellyt tällä segmentillä pitkään ja melko menestyksekkäästi. Lisäksi valtion omistamat leipomotehtaat, joiden tuotteet ovat kaikkien myymälöiden hyllyillä, ovat kovassa kilpailussa. Kuinka selviytyä tässä tapauksessa? On tarpeen tehdä markkina-analyysi ja kehittää omaa, ainutlaatuista leipomon valikoimaamme, tarkemmin sanottuna sen tuottamia tuotteita. Vain laadukkaat alkuperäisen reseptin mukaan valmistetut leivonnaiset voivat houkutella kuluttajaa. Henkilö voi ostaa banaalin leipätiilen sisäänkäynnin myymälästä, hän ei varmasti mene kauppaasi. Ja vaikka samassa kohdassa on kahta tyyppiä tätä tiiliä - sinun ja valtion tuotanto, hän todennäköisesti suosii tutumpaa ja todennäköisesti halvempaa tuotetta. Muuten, valikoiman perusteella on tarpeen kehittää joitain muita liiketoimintasuunnitelman kohtia, esimerkiksi laitteiden hankinta, henkilöstön rekrytointi.

Yrityksen rekisteröinti

Kun olet suorittanut tietyt laskelmat ja tullut siihen tulokseen, että yritys tulee olemaan kannattavaa ja "vedät" sen, on aika aloittaa rekisteröinti. Ilman tätä vaihetta et voi tehdä mitään, koska pahamaineinen "paperi" on edelleen minkä tahansa yrityksen eturintamassa. Kun kehität leipomon liiketoimintasuunnitelmaa, päätä kenelle työskentelet. Toimintatyypille on kaksi hyväksyttävintä muotoa - IPP ja LLC. Ensimmäinen on edullisempi sekä ajallisesti että taloudellisesti, ja se sopii parhaiten, jos aiot perustaa pienen yrityksen, jolla on vähimmäismäärä palkattua henkilöstöä. Toinen edellyttää rekisteröinnin lisäksi monia toimenpiteitä peruskirjan, laillisen osoitteen, tilin avaamisen jne. manipuloimiseksi. Pääsääntöisesti sitä käytetään useimmiten tapauksissa, joissa yrityksen perustavat useat ihmiset. Pääosin aloittavat yrittäjät aloittavat edelleen yksittäisen yrittäjän rekisteröinnillä. Lisäksi sinua pyydetään valitsemaan verotustyyppi. Asiantuntijat suosittelevat UTII:n (ns. kiinteän verokannan) valitsemista.

Sopivat tilat

Seuraavaksi sinun on harkittava tilojen valintaa. Pääsääntöisesti sinun on ensin poistettava se, mutta ei ole tarpeetonta sisällyttää vuokrasopimukseen lauseke myöhemmän lunastusmahdollisuudesta. Huoneeseen tulee asettaa erityisvaatimukset. Ensinnäkin sijainti. Luonnollisesti asuinalueella vuokra on halvempi kuin keskustassa, kuitenkin joskus on epäkäytännöllistä säästää siinä - jos vain siksi, että jos leipomoon putoaa useita ihmisiä laitamilta päivässä, yrityksesi kuolee kirjaimellisesti kuukausi. Siksi meidän on keskityttävä seuraavaan tekijään: leipomon tilat tulisi sijoittaa paikkaan, jossa on paljon liikennettä, eli missä on paljon ihmisiä. Mutta ei tietenkään rinnakkain tämäntyyppisen laitoksen kanssa. Toinen vaatimus on tila. Sen pitäisi olla (edellyttäen, että myyt tuotteita paikan päällä, ja tämä on erittäin toivottavaa) vähintään 150 "neliötä". Ja koska aiot tuottaa ruokaa, tarvitset viemärijärjestelmän, vesihuollon, kodinhoitohuoneet ja kylpyhuoneen huoneeseen. Lisäksi, kun laadit leipomon liiketoimintasuunnitelmaa, älä unohda sisällyttää siihen korjauskustannukset, jotka, vaikkakin kosmeettisia, on todennäköisesti tehtävä.

Leipomolaitteet

Koska aloitat oman ja suunnittelet jopa tuotteiden myyntiä omin käsin, sinun on ostettava kirjaimellisesti kaikki - tuotanto- ja kaupallisista laitteista kodintarvikkeisiin ja henkilöstön univormuihin. Tarvitset ensinnäkin uunin, laitteen taikinapöydälle, nostatuskaapin. Pakastin tekee myös tempun. Tämä on vähimmäismäärä, joka sinun on ensin ostettava. Lisäksi vahvistaessasi asemaasi markkinoilla voit vähitellen laajentaa liiketoimintaa ja ostaa tarvittavat yksiköt. Lisäksi sinun on ostettava vähittäismyyntitiskit, erityinen vitriini leivontaa varten sekä kaapit sen säilyttämiseen. Koska tämä on suurin kulu, saattaa olla syytä harkita käytettyjen yksiköiden ostamista. Joskus voi muuten ostaa erittäin laadukkaita leipomovälineitä puoleen hintaan.

Henkilökunta

Jos et itse ole ammattilainen leipomotuotteiden luomisessa, sinun pitäisi olla ymmälläsi älykkään teknologian etsimisestä. Tarvitset myös suoraan leipuri-konditoria (kaksi henkilöä vuorossa) ja kaksi myyjää. Mitä tulee siivoojaan, niin aluksi hänen tehtävänsä on mahdollista jakaa päähenkilöstön kesken, tietysti lisämaksusta. Aluksi sinun ei myöskään tarvitse palkata kirjanpitäjää. Jos sinulla on tietoa, voit tehdä kaikki laskelmat itse tai käyttää niin sanotun kolmannen osapuolen asiantuntijan palveluita.

Lupapaperit

Kun kaikki edelliset kohdat on suoritettu, sinun on hankittava Rospotrebnadzorilta lupa toimintaan asianmukaisen päätelmän muodossa. Lisäksi palovalvonnan edustajien tulee antaa lupa töihin. Sinun tulee myös käydä läpi sertifiointimenettely liittovaltion metrologian ja teknisten määräysten viraston noudattamiseksi. On myös muistettava, että sekä leipurilla-konditoria valmistajilla että myyjillä ja teknikoilla tulee olla voimassa oleva potilastodistus.

Raaka-aineiden toimittajien valinta

Selitä, että sekä laatu että ulkoinen laatu riippuvat raaka-aineista, jopa amatöörille. Lisäksi asian taloudellinen puoli on tärkeä - ostokset kannattaa tehdä mahdollisimman alhaisin hinnoin. Siksi vakavan, luotettavien toimittajien valintaa tulisi ehdottomasti harkita vakavasti liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa. On ymmärrettävä, että jos samoja jauhoja voidaan ostaa suuria määriä, helposti pilaantuvia tuotteita, kuten voita, kermaa jne., ottaen huomioon aloitetun tuotannon erityispiirteet, tulee ostaa pieniä määriä. Siksi kannattaa löytää hyvä välittäjä, ennen kaikkea yksityinen elinkeinonharjoittaja, joka on aina valmis käsittelemään ongelmiasi ymmärtäväisesti. Muuten, tässä suhteessa on erittäin hyödyllistä tehdä yhteistyötä maatilojen kanssa. On suositeltavaa etsiä tavarantoimittajia tuotantoprosessin aikana tekemällä heidän kanssaan suulliset sopimukset, mutta ostot tulee tehdä välittömästi ennen leipomon käynnistämistä.

Mainonta

Leipomon liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa on myös kiinnitettävä huomiota tähän asiaan. Mitään erityistä tarvetta laajan mainoskampanjan käyttöönotolle ei ole, mutta joitain toimenpiteitä kannattaa silti ottaa. Ensinnäkin kiinnitä huomiota merkkiin ja nimeen. Ensimmäisen tulee olla kirkas ja herättää huomiota, toisesta tulee tehdä eufoninen ja sellainen, että se liittyisi valmistetun tuotteen tyyppiin ja olisi katkeamaton. Samaa mieltä, leipomokauppa nimeltä "Pyshka" löytyy kirjaimellisesti jokaisesta kaupungista. Siksi nimeä luodessasi sinun on työskenneltävä kovasti ja yritettävä keksiä jotain omaa, alkuperäistä. Sitä paitsi, kuka tietää, ehkä juuri tällä hetkellä olet luomassa todellista brändiä, joka monien vuosien jälkeen tunnetaan koko maassa.

Menetelmät, kuten esitteiden jakaminen, mainostelineissä olevat kyltit ovat perusteltuja ja tuottavat tuloksia. Lukuisten kampanjoiden toteuttaminen aamu- tai ilta-alennusten ja vastaavien tapahtumien muodossa myötävaikuttaa suusta suuhun - eli tyytyväiset asiakkaat kertovat sinusta ystävilleen ja tarjoavat siten uusia asiakkaita.

Taloudellinen komponentti

Liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa tämä sen osa on laadittava erittäin huolellisesti.

Olet aloittanut melko kalliin yrityksen - leipomo avautuu tyhjästä, joten todennäköisesti suunnitelman toteuttamiseksi joudut ottamaan lainaa, ja siksi kaikki laskelmat on tarkistettava ja tarkistettava uudelleen. Lisäksi laskettaessa, kuinka paljon rahaa käytetään samojen laitteiden ostamiseen, on ymmärrettävä, että ei tarvitse ostaa esimerkiksi luonnonpuusta valmistettua tiskiä, ​​se on täysin mahdollista tehdä sen muovisen vastineen kanssa osoitteessa ensimmäinen. Sama koskee esimerkiksi samaa uunia. Miksi sinun pitäisi ostaa kuuluisan tuotemerkin kalliita tuotteita? Nykyään voit ostaa melko kunnollisia laitteita venäläiseltä tai jopa kiinalaiselta valmistajalta kohtuulliseen hintaan. Joten lasketaan kustannukset:

• Laitteen hankinta maksaa noin 50 000 dollaria.
• Kaikenlaiselle varastolle ja huonekaluille - noin kaksi.
• Vuokra (kuukaudeksi) maksaa noin 2-2,5 tuhatta dollaria.
• Tilojen kunnostus - vielä 5 tuhatta dollaria.
• Paperityö - 500 dollaria

Me laskemme. Sinun on maksettava noin 60 tuhatta dollaria kerran.

Kuukausikulut:

• Vuokra - sama 2-2,5 tuhatta dollaria.
• Palkka (leipurin, teknikon, myyjän - yleensä koko huoltohenkilöstön) vaatii noin 5 000 dollaria kuukaudessa.
• Yhteinen - 500 dollaria.
• Mainonta - 300 dollaria.

Eli joudut käyttämään noin 8-9 tuhatta kuukaudessa. Plus raaka-aineiden hankintakulut. Kuten käytäntö osoittaa, leipomon nettotulo verojen jälkeen on noin 3-4 tuhatta dollaria. Asiantuntijoiden mukaan tämäntyyppinen liiketoiminta voi maksaa itsensä takaisin puolessatoista vuodessa.

On selvää, että annettuja lukuja voidaan kutsua melko keskiarvoisiksi ja ne voivat vaihdella riippuen alueesta, jolle leipomo aiotaan avata. Esimerkiksi vuokra Moskovassa ja maakunnat ovat eri käsitteitä. Samoin palkat. Tällainen esimerkki leipomon liiketoimintasuunnitelmasta voidaan kuitenkin ottaa perustana, vaikka päätät perustaa yrityksen pienessä kaupungissa. Laitteilla tiedetään olevan sama hinta sekä pääkaupungissa että seudulla. Mitä tulee muihin kuluihin, ne voidaan helposti laskea uudelleen alueellesi.

Johtopäätös

Yritimme kertoa mahdollisimman paljon leipomon avaamisesta tyhjästä. Ja voimme päätellä, että oikealla lähestymistavalla liiketoimintaan tämäntyyppinen liiketoiminta on melko kannattavaa ja pystyy tuomaan normaalia tuloa omistajalle. Jos kuitenkin päätetään avata tällainen yritys, on oltava käsillä huolellisesti laadittu liiketoimintasuunnitelma, josta tulee avain menestykseen.

Pienyrityksen menestyksen avain on jatkuva kysyntä ja myynnin toistettavuus. Nämä vaatimukset ovat täysin sopusoinnussa erilaisten leipomotuotteiden tuotannon kanssa: kansalaiset ostavat tällaisia ​​tuotteita joka päivä ja syövät suurella mielenkiinnolla. Lisäksi monet eivät rajoitu vain leipään, vaan lisäävät ostoslistalle muffinsseja, piirakoita ja muita makeisia.

Aloittelijallekin minileipomon edut yrityksenä ovat ilmeiset: yrittäjien omasta kokemuksesta seuraa, että leivän ja muiden leivonnaisten kulutus on nykyään tasaisen korkealla väestön ostovoiman laskusta huolimatta. Lisäksi tuontituotteet eivät pysty kilpailemaan pienyritysten tuotteiden kanssa rajoitetun säilyvyyden vuoksi, kun taas suuret kotimaiset leipomot toimivat hieman eri markkinasegmentillä ja valmistavat pääosin budjetti- ja massaleipää vakioreseptien mukaan.

Liiketoiminnan erityispiirteet

Tuotannon järjestämismenetelmän mukaan ne erotetaan:

1. Koko ajan leipomot. Tässä tapauksessa tekninen prosessi alkaa jauhojen ostamisesta ja päättyy valmiiden tuotteiden myyntiin tukkukauppiaille tai loppukuluttajille. Yrityksen varustaminen vaatii merkittäviä investointeja, mutta yrittäjän voitto on maksimi;
2. Mukavuusleipomot. Yrityksen omistajan taloudellinen taakka on tässä tapauksessa hieman pienempi, koska voit avata minileipomon ostamatta kalliita yksiköitä. Kuitenkin myös valmista taikinaa käyttävän yrityksen tulot pienenevät;
3. Franchise-leipomot. Aloittelijan, jolla ei ole kokemusta tällä alalla, on helpompi käyttää jotakin franchising-tarjouksista saadakseen valmiin liiketoimintasuunnitelman minileipomolle ja todistetun teknologisen mallin. Tietysti osa voitoista on käytettävä rojalteihin;
4. Kotimainen tuotanto. Pienillä leivontamäärillä voit valmistaa leipää ja leivonnaisia ​​jopa omassa keittiössäsi. Yrittäjän on kuitenkin työskenneltävä maan alla, koska on mahdotonta avata laillisesti minileipomoa kotona, joka täyttää lain vaatimukset.

Lisäksi ennen minileipomon liiketoimintasuunnitelman laatimista sinun on tunnistettava pääkohderyhmä ja valittava sille paras valikoima. Jatkossa tämä ratkaisu mahdollistaa tarvittavien laitteiden luettelon laatimisen ja tehokkaan markkinointistrategian kehittämisen.

Yritys voi toimia seuraavasti:

1. Yhden luukun leipomo. Tuottaa laajalle kohdeyleisölle suunniteltuja tuotteita. Valikoima sisältää vehnä- ja ruisleipää, leivonnaisia, patonkeja, piirakoita, keksejä, croissanteja, muffinsseja ja muita leivonnaisia;
2. Leipä putiikki. Suurissa kaupungeissa tietty kuluttajaryhmä on varmasti kiinnostunut kalliista leivistä - viljasta, ruokavaliosta, joka on valmistettu kansallisten tai eksoottisten reseptien mukaan;
3. Ruokapalvelulaitoksia palveleva leipomo. Tällaisen yrityksen tuotteiden pääasialliset ostajat ovat hotellit, ravintolat, kahvilat ja muut laitokset, jotka tarjoavat vierailijoilleen epätavallisia tai herkullisia ruokia;
4. Bäckerei. Jos suunnittelet minileipomon avaamista, liiketoiminta voidaan järjestää tässä suositussa eurooppalaisessa muodossa, mikä tarkoittaa tuotannon ja pienen kahvilan yhdistämistä. Täällä he myyvät paitsi tuoreita leivonnaisia, myös kahvia, teetä, juomia ja tarjoavat myös pöytiä näiden tuotteiden syömiseen;
5. Erikoistunut leipomo. Jotkut yrittäjät keskittyvät yksinomaan yhden tyyppisen tuotteen tuotantoon - esimerkiksi kansallisleipä, litteät kakut, lavash, diabeetikoille tarkoitettuja tuotteita;
6. Perinteinen leipomo. Voit avata minileipomon alusta alkaen käyttämällä vanhoja puu-uunissa leivonnan perinteitä. Tällainen tuote on erittäin kallis ja sillä on suuri kysyntä terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa.

Liiketoiminnan edut ja haitat

• Voit valita itsenäisesti yrityksen ensisijaisen muodon ja alkaa kehittää ainutlaatuisia reseptejä;
• Aloittelijan ei tarvitse luoda omaa malliaan, koska Internetissä esitetään riittävä määrä esimerkkejä minileipomon liiketoimintasuunnitelmista tyhjästä;
• Leipä on yksi tärkeimmistä perustarpeista;
• Leipomon pienen koon vuoksi yrittäjä voi täysin hallita tuotteiden tuotantoa ja myyntiä;
• Tuotanto on joustavaa ja mobiilia - linjaa voidaan helposti laajentaa tai konfiguroida uudelleen muuttuvan kysynnän mukaan;
• Minileipomolla on erillinen markkinarako, eikä se kilpaile suoraan suurten leipomoiden kanssa.
• Yrittäjä voi luottaa taloudelliseen apuun, joten se on täysin mahdollista.

Valitettavasti monet uudet tulokkaat, jotka tekevät päätöstä leipomon rakentamisesta, rajoittuvat ansioiden tutkimiseen, vaikka tällä liiketoiminnalla on myös joitain haittoja, joskus melko merkittäviä:

• Yritys saavuttaa suunnitellun kapasiteetin vasta muutaman kuukauden kuluttua, kun taas vuokra-, palkka-, käyttö- ja verovelvoitteet syntyvät ensimmäisistä toimintapäivistä alkaen;
• Leipomon tulisi toimia seitsemänä päivänä viikossa, joskus jopa yövuorossa;
• Leivän kulutus on alttiina kausivaihteluille;
• Tuotteiden säilyvyys on rajoitettu useisiin päiviin;
• Ala herättää valvontaviranomaisten huomion, ja siksi yrittäjän on kerättävä paljon asiakirjoja minileipomon avaamiseksi.

Alue

Yrittäjälle, joka haluaa avata minileipomon tyhjästä, tarjotaan vaiheittaiset ohjeet kiinnittää erityistä huomiota tuotevalikoimaan. On selvää, että nuorisoyleisöön luotaessa epätavalliset leipätyypit ovat kysyttyjä, kun taas vanhemmat ihmiset suosivat klassisia leipomotuotteita. Käyttämällä tavallisia leivontalaitteita voit tuottaa:

• Klassinen eri lajikkeiden leipä - vehnä, ruis, leseillä;
• Muut leipätuotteet - viipaloidut leivät, valkosipulilla varustetut leivät, patongit, leivät, ranskalainen leipä täytteellä;
• Ruokavaliotuotteet ruisjauhosta, viljaseoksesta, ilman hiivaa;
• Tuotteet, joihin on lisätty kuivattuja hedelmiä, kuminansiemeniä, seesaminsiemeniä ja kurpitsansiemeniä;
• Leivonnaiset - piirakat, sämpylät, munkit, juustokakut, pullat ja croissantit;
• Makeiset - piparkakut, keksit, leivonnaiset ja kakut.

Leipomon ilmoittautuminen

Yhden omistajan yritykselle yksittäinen yrittäjä on optimaalinen omistusmuoto. Yksittäinen yrittäjä voi todellakin nauttia erilaisista eduista ja toimittaa raportteja yksinkertaistetussa muodossa. Verotusjärjestelmänä sinun on ilmoitettava STS 15 prosentin korolla, koska on mahdotonta käyttää UTII:tä tai PSN: ää muissa kuin ravintolateollisuudessa.

Leivonnaisten tuotannon järjestäminen edellyttää vakiolupien ja hyväksyntöjen hankkimista, jotka ovat samat kaikille elintarvikealan laitoksille: niiden rekisteröintiä voidaan nopeuttaa ottamalla yhteyttä erikoistuneeseen yritykseen.

Mitä asiakirjoja tarvitaan minileipomon avaamiseen:

1. Rospotrebnadzorin lupa harjoittaa liiketoimintaa;
2. SES-päätelmä tuotannon vaatimustenmukaisuudesta hygieniavaatimusten kanssa;
3. Valtion palovalvontaviraston johtopäätös työpajan paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta;
4. Todistus SPD:n rekisteröinnistä ja rekisteröinnistä liittovaltion verovirastoon;
5. Tuotannon terveys-valvontaohjelma;
6. Jyrsijöiden ja hyönteisten desinfiointia, tuhoamista koskevat sopimukset;
7. Terveyspassi ja sopimus viljaauton käsittelystä;
8. Kiinteän ja orgaanisen jätteen keräämistä koskevat sopimukset ja lehdet;
9. Loistelamppujen kierrätyssopimus;
10. Desinfiointiaineiden rekisteri;
11. Sopimus työvaatteiden pesupalveluista.

Tuotannon lisääntyneen palovaaran vuoksi yrittäjän on nimettävä ja koulutettava sääntöjen noudattamisesta vastaavat työntekijät yrityksen alueella sekä laadittava asianmukaiset ohjeet.

Mitä asiakirjoja minileipomoon tarvitaan valtion palotarkastuksen vaatimusten mukaisesti:

• Ohjeet työpajan turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Ohjeet toimisto- ja kodinhoitotilojen turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Evakuointisuunnitelma ja hätäpuhelinnumerot;
• Sammuttimet ja työntekijöiden koulutuspäiväkirjat;
• Tilojen palovaaraluokan osoittimet (sijaitsevat ovissa).

Lopuksi tyhjästä minileipomon liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää vaatimustenmukaisuusvakuutus tuotteille TR CU 021/2011 -vaatimusten mukaisesti. Tämä asiakirja, joka mahdollistaa leipomotuotteiden myynnin täysin laillisesti, on laadittu yksityisissä tai julkisissa sertifiointikeskuksissa tehtyjen koeleivontuotetutkimusten tulosten perusteella.

Tuotantohuone

Leivän leipomisen aloittamista suunnitellessa kannattaa varautua vähittäiskaupan mahdollisuuteen: yhteistyö tukkuostajien kanssa erikoishintaan ei aina näytä olevan pienyrityksille kannattavaa. Siksi ensimmäinen asia, jonka tarvitset minileipomon avaamiseen, on hyvä sijainti.

Tärkeimmät kriteerit eri vaihtoehtojen arvioimiseksi ovat:

1. Korkea maastohiihtokyky. On toivottavaa, että lähistöllä on ostos- tai yrityskeskus, suuri oppilaitos, tori tai muu asiakkaiden vetovoimapaikka;
2. Liikenneyhteydet. Leipomo on suositeltavaa sijoittaa lähelle julkisen liikenteen pysäkkejä, metroasemia;
3. Rakennuksen kunto hyvä. Muuten on tarpeen korjata paitsi työpaja, myös julkisivu sekä parantaa viereistä aluetta;
4. Mahdollisuus säästää rahaa. Joskus puitteiden puitteissa voit saada kuntarakennuksen etuvuokralle.

Voitko puhua minileipomon avaamisesta omakotitalossa? Tämä on lailla kiellettyä, mutta joissakin tapauksissa enintään 1000 kg tuotteita päivässä tuottaville yrityksille on sallittua sijoittaa työpaja asuinrakennusten liitteisiin edellyttäen, että tekniset järjestelmät ovat täysin itsenäisiä.

Huolimatta siitä, että monet lähtötason teknologiset linjat vaativat vain 25–40 m² sijoittelua, tulee valita huone, jonka pinta-ala on vähintään 100 m². Tällaisessa tilassa voit varustaa:

• Tuotanto työpaja;
• Jauhojen ja muiden raaka-aineiden varasto;
• Valmiiden tuotteiden varasto;
• Kylpyhuone työntekijöille;
• Henkilökunnan pukuhuone;
• Ateriahuone;
• Hallinnolliset toimistot;
• Pieni kauppakerros.

Minileipomon lupien myöntämiseksi nopeasti ja helposti työpajan varustamisen ja korjaamisen vaiheessa on noudatettava huolellisesti kaikkia terveysvaatimuksia ja määräyksiä. Niin:

1. Valmistusta ei voi sijoittaa kellariin tai kellariin;
2. Huoneen on oltava yhdistetty apuohjelmiin;
3. Jos kuumaa vettä ei ole saatavilla, veden lämmitys on järjestettävä;
4. Sähköverkon on tarjottava laitteen toimintaan tarvittava teho 20-25% marginaalilla;
5. Työpajan seinät ja katto on päällystetty keraamisilla laatoilla tai liimamaaleilla, jotka mahdollistavat säännöllisen märkäpuhdistuksen;
6. Lattia tulee peittää sileällä ja tasaisella vedenpitävällä materiaalilla;
7. Kaikilla viimeistelymateriaaleilla on oltava hygieniatodistukset;
8. Jokaisen työpajaan johtavan oven eteen on tarpeen asettaa erityinen matto, joka on kastettu desinfiointiaineeseen;
9. Varastoissa on oltava lämmitys ja ilmanvaihto (sallittu vähimmäislämpötila on 8 ° C, enimmäiskosteus 75%);
10. Varastojen seinien ja lattioiden tulee olla sileitä ja halkeamittomia;
11. Kotitalous- ja desinfiointiaineita sekä muita voimakkaasti hajuisia aineita ei saa säilyttää samassa tilassa raaka-aineiden tai valmiiden tuotteiden kanssa;
12. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden tuotantovirrat eivät saa risteä.

Viranomaisten kielteinen asenne kysymykseen siitä, onko minileipomon mahdollista avata kotona, selittyy jossain määrin sillä, että palokunnan kannalta yritys kuuluu esineisiin. alttiina tulipalon ja jopa räjähdyksen vaaralle.

Valtion palotarkastus asettaa tiloihin lisävaatimuksia:

1. Työpajaan tulee asentaa palovaroitin ja sammuttimet;
2. Sähköjohtojen eristysvastus on mitattava säännöllisesti;
3. Kaikkien työpajan valaistuslaitteiden on oltava räjähdyssuojattuja;
4. Huoneessa on oltava ylimääräinen palo-uloskäynti;
5. Huoneet, joissa on erilaisia ​​palovaaraluokkia, on erotettava sopivan luokan palonkestävillä väliseinillä;
6. Varastojen ja työpajojen oviin kiinnitetään niiden palovaaraa osoittavat kyltit.

Mini leipomolaitteet

Aloittelijat, jotka miettivät, kuinka paljon minileipomon perustaminen tyhjästä maksaa, yllättyvät yleensä leipomolaitteiden erittäin korkeista kustannuksista. Laitteissa säästäminen johtaa kuitenkin tuotteiden laadun heikkenemiseen, mikä vaikuttaa välittömästi yrityksen kokonaiskannattavyyteen. Viimeisenä keinona voit ostaa hyväkuntoisia käytettyjä yksiköitä. Työtä varten tarvitset:

Varustetaan minileipomo, jonka kapasiteetti on 1000 kg päivässä

Ilmeisesti minileipomon avaamista voidaan tuskin kutsua edulliseksi. Voit kuitenkin halutessasi löytää markkinoilta tarjouksia, joiden avulla voit aloittaa leivän leipomisen vaatimattomammin: jos kieltäydyt järjestämästä kauppaa ja toimittamasta tuotteita tukkuasiakkaille, investoi laitteiden hankintaan minimiin. tuottavuus ei ylitä 400-500 tuhatta ruplaa.

Henkilökunta

Joten yrittäjä päätti: "Haluan avata minileipomon." Koska on mahdollista työskennellä itsenäisesti vain kotona, hänen on alettava etsiä palkattuja työntekijöitä, joiden lukumäärä riippuu laitteiden kapasiteetista. Leivän tuotantoon ja myyntiin tarvitset:

• Teknologi. Hänen tehtäviinsä kuuluu uusien reseptien kehittäminen, omakustannuslaskenta, leipomon työn ohjaus, apuhenkilöstön toiminnan johtaminen;
• Leipuri. Osallistuu suoraan tuotteiden valmistukseen, valvoo varastotasoja ja lähettää tavarat myymälään tai huolitsijalle;
• Kassa myyjä. ottaa vastaan ​​tuotteita kaupasta, laittaa ne esille, myy vähittäisasiakkaille ja pitää kirjaa käteismaksuista;
• Eteenpäin kuljettaja. Hyväksyy tavarat toimitettavaksi kauppoihin ja kahviloihin, toimittaa ne pisteisiin, ottaa maksut asiakkailta;
• Kirjanpitäjä. Pienellä toimintomäärällä tämä työ voidaan hoitaa ulkoistetulla työntekijällä.

Leipomon henkilöstöaikataulu

Työntekijöitä koskevista vaatimuksista on mainittava pakollinen terveyskirjojen läsnäolo ja säännöllinen lääkärintarkastus. Lisäksi ruuan kanssa työskentely on kiellettyä, jos käsissäsi on koruja tai muita koristeita.

Raaka-aineiden hankinta

Leipomon pääraaka-aine on jauhot. Rikastuotteissa on suositeltavaa käyttää vain korkeinta laatua, kun taas joidenkin leipätyyppien kohdalla myös ensimmäinen on sallittu. Jauhojen kulutusta laskettaessa on lähdettävä siitä, että sen massaosuus valmiissa tuotteessa on 70 %: toisen osan muodostavat erilaiset lisäaineet.

Kun tutkit minileipomon avaamista tyhjästä askel askeleelta, sinun tulee kiinnittää huomiota toimittajien löytämiseen. On epäkäytännöllistä työskennellä suoraan jauhomyllyjen kanssa: ensinnäkin suuri valmistaja ei todennäköisesti ole kiinnostunut niin pienestä ostomäärästä, ja toiseksi pienten myyntierien hinta voi osoittautua yrittäjälle kannattamattomaksi. Siksi on parempi etsiä kontakteja joustavia yhteistyöehtoja tarjoavien välittäjien joukosta.

Samanlainen strategia näyttää olevan tehokkain ostettaessa muita ainesosia - margariinia, suolaa, sokeria, vanilliinia, kasviöljyä, viljan lisäaineita, makeisten täyteaineita ja leivinjauhetta. Tarvittavat raaka-ainemäärät voidaan määrittää, kun lajitelma on hyväksytty ja teknologiakartat laadittu.

Myyntiorganisaatio

Kuten mikä tahansa muukin valmis yritys, minileipomo tulee kannattavaksi vain, jos jakelukanavia on jatkuvasti, mikä on erityisen tärkeää tuotteille, joilla on niin lyhyt säilyvyys.

Voit myydä leivonnaisia:

• sopia yhteistyöstä vähittäismyyntipisteiden tai ravitsemislaitosten kanssa;
• Avaa omien leipomokojujen verkosto;
• Järjestä tuotteiden myynti suoraan leipomossa.

Tuotteen edistämisen voi tehdä joko yrittäjä itse tai palkattu myyntipäällikkö. Tätä varten sinun on neuvoteltava kauppojen omistajien kanssa, toimitettava heille esitteitä hinnastoineen, soitettava uusiin pisteisiin yhteistyötarjouksella. Mitä tulee tapahtumiin, joiden tarkoituksena on tehdä leipomon suosituksi vähittäisostajien keskuudessa, vaihtoehtoja on vähän:

• On tarpeen jakaa säännöllisesti lentolehtisiä naapuritalojen asukkaille;
• On suositeltavaa järjestää säännöllisesti maistajaisia ​​viereisissä kauppakeskuksissa;
• Voit sijoittaa useita mainoksia tai kylttejä kaupungin kaduille;
• Myös erilaiset lahjatarjoukset ja alennukset eivät häiritse;
• Leipomon leipäauto on ehdottomasti peitetty mainoksilla.

Pääomasijoitus

Kuinka paljon maksaa minileipomon avaaminen tyhjästä? Alkuinvestoinnin määrän laskemiseksi sinun on otettava huomioon kaikki kulut, mukaan lukien raaka-aineiden ensimmäinen osto ja vuokran maksaminen laitteiden korjaus- ja asennuskaudelta:

Rahoitussijoitukset

Näin ollen investoinnit oman leipomon perustamiseen näyttävät olevan varsin merkittäviä: yrittäjän, jolla ei ole kahta tai kolmea miljoonaa ruplaa, on parempi opiskella muita.

On myös huomioitava, että leipomotuotteiden valmistus luokitellaan energiaintensiiviseksi erityisesti sähköuunia käytettäessä. Kun laaditaan minileipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla, on tarpeen ottaa erikseen huomioon sähkön maksamisen kustannukset, jotta ne voidaan koordinoida vuokranantajan kanssa ja välttää sähkölaskujen määrän muuttaminen epämiellyttäväksi yllätykseksi.

Päivittäinen energiankulutus leipomossa

Venäjän federaation alueella voimassa olevien keskimääräisten tariffien mukaan sähkön kuukausimaksu on noin 78 000 ruplaa. Näiden tietojen perusteella voit määrittää pienyrityksen nykyiset kustannukset:

Leipomon käyttökulut

Yritystulot

Mietitkö, onko kannattavaa avata minileipomo? Yrityksen kannattavuuden likimääräiseksi arvioimiseksi on tarpeen laskea koko tuotevalikoiman keskimääräiset kustannukset, ottaa huomioon myynnin rakenne ja linjan tuottavuus, joka tässä tapauksessa on 108 standardileipää. tunnissa (noin 85 kg tuotteita tai 1000 kg tuotteita vuorossa).

Tuotantokustannus

Keskimääräinen korotus on 198 %. Olettaen, että tuotteet myydään ilman jäännöstä, on mahdollista laskea talouden perusindikaattorit ja määrittää luotettavasti, onko kannattava yritys minileipomo:

Liittyvät videot

Lopuksi, tässä on muutamia vinkkejä aloittelijoille yrittäjiltä, ​​jotka ovat jo oppineet tämän ja saavuttaneet jonkin verran menestystä:

1. Ottaen huomioon, kuinka paljon rahaa tarvitaan minileipomon avaamiseen, on parempi aloittaa pienillä määrillä. On taloudellisempaa lisätä kapasiteettia kuin käyttää laitteita puolikuormalla;
2. On mahdollista lisätä tuotteiden tunnettuutta ja houkutella ostajia käyttämällä leivän alkuperäisiä nimiä ja epätyypillisiä lomakkeita;

Ei voida sanoa, että leipomoala olisi tänään nousussa, mutta kriisin aikana se pysyy vakaana. Leipä ja leipomotuotteet ovat nimittäin tavaroita, joille on kysyntää joka päivä ja ihmisillä on mahdollisuus valita, keneltä ostaa. Näistä syistä minileipomoa voidaan hyvinkin pitää hyvänä pysyvänä tulonlähteenä, jos et unohda yksinkertaisimpia laskelmia.

Taloudellisesti suosiman leipomon edellytykset

Liiketoimintasuunnitelmassa on tarpeen arvioida leipomomarkkinoiden yleisiä suuntauksia tietyllä alueella. Erityisesti on tarpeen analysoida kilpailun kaltaista ilmiötä: on parempi, jos suunnitellun yrityksen perustamisen mikroalueella ei ole lainkaan vastaavia toimialoja. Mutta sinun ei pitäisi pelätä suoraa taistelua suurten leipomoiden kanssa: sinulla on erilainen kohdeyleisö.

Seuraava kohta on väestön kiireelliset tarpeet tarjoamissasi tuotteissa. Ne voidaan ennustaa tarkastelemalla muiden yritysten leipävalikoimaa. Huolimatta siitä, että niitä on paljon, todella laadukas leipä ei ole niin yleistä, ja jotkut sen suosituista tyypeistä (esim. punottu leipä, turkkilainen leipä) ovat hiljattain kadonneet hyllyiltä. Kun leivot tämäntyyppisiä leipiä, löydät varmasti sen osan asiakkaista, jotka ovat nostalgisia ehdotetuille leivonnaisille.

Minileipomon liiketoimintasuunnitelma korkean kannattavuuden edellytyksenä ehdottaa, että otettaisiin huomioon tuotettujen tuotteiden laatu (sekä ainesosat että itse tuotantoprosessi) ja yksinoikeus. Nämä ehdot on helppo saavuttaa nykyään.

Huoneen valinnan vivahteet

Leivonnaisten tuotantoprosessiin ja varastointiin tarvittavien laitteiden sijoittamiseksi työpaja, jonka pinta-ala on 60-70 neliömetriä. m., jossa on kaikki seuraavat ominaisuudet: hyvä luonnollinen ilmanvaihto, jota täydentää lisähuppu, kylmän ja kuuman veden syöttö, lattioiden, seinien ja kattojen erikoiskäsittely elintarviketuotannon GOST-standardien mukaisesti.

On myös tarpeen säätää mahdollisuudesta jakaa tuotantoalue vyöhykkeisiin. Useimmiten toiminnallisten vyöhykkeiden pinta-alojen suhde näyttää tältä:

Minileipomon sijainti ei ole niin tärkeä, mutta on kuitenkin toivottavaa, että tuotantotiloissa on hyvät kulkutiet ja ne sijaitsevat lähellä leivänjakelun piirin tai taajaman keskustaa. Tällä tavoin on mahdollista optimoida kuljetuskustannukset valmiiden tuotteiden toimittamisesta myyntipisteisiin.

Yrityksen rekisteröinti

On huomattava, että leipomon lupien rekisteröinti maksaa paljon: noin 70 000 ruplaa. Parasta on rekisteröidä yksityinen yrittäjyys ja käyttää yksinkertaistettua verojärjestelmää. Elintarvikkeiden tuotanto Venäjän federaation lainsäädännön mukaan sallii tämän vaihtoehdon.

Teknologisen hankkeen pakollisen hyväksynnän lisäksi on hankittava todistukset palovalvontapalvelulta ja SES:ltä. Näiden asiakirjojen saamiseksi on tarpeen osoittaa tarkastajalle, että tuotantotilat ovat kaikkien muotovaatimusten mukaisia.

Leipomolaitteet

Kannattavuutta lisäävä perusperiaate, kuten monilla vastaavilla toimialoilla, on tässä yksinkertainen: emme säästä laitteissa, vaan b. klo. emme halveksi hyvässä kunnossa olevia laitteita.

Asiantuntijat myöntävät, että parhaat minileipomolinjojen valmistajat ovat saksalaiset, slovenialaiset, italialaiset tai suomalaiset yritykset. Huolimatta siitä, että näissä maissa valmistettujen tunnettujen yritysten laitteet maksavat parhaimmillaan 80 000 ruplaa (keskimäärin 150 000 ruplaa), se maksaa itsensä takaisin melko pian, noin vuodessa.

Lisäksi monet leipomot laajentavat vähitellen valikoimaansa, mikä antaa liikemiehille mahdollisuuden ostaa aluksi vain tarpeellisimmat ja sitten voittojen kasvaessa ostaa uusia tarvikkeita.

Muista, että laitteiston saa asentaa ja säätää vain valtuutetun korjaamon asiantuntija. Samalla on järkevää tehdä sopimus minileipomon tuotantoketjun yksiköiden jatkuvasta kunnossapidosta ja teknisestä ehkäisystä.

Henkilökuntakysymys

Yleinen luettelo avoimista työpaikoista on esitetty taulukossa. Välttämätön vaatimus leipomon tehtäviin hakijoille on terveyskirjan läsnäolo.

Siten vähintään 178 tuhatta ruplaa käytetään henkilöstön palkkoihin joka kuukausi. Minileipomo toimii kahdessa vuorossa.

Alue

Suurin osa minileipomon tuotannosta on leivonnaisia. Keskimäärin se tuo jopa 45 % voitosta. Myös "musta" ja "valkoinen" leipä on asiakkaiden keskuudessa kysytty, tuoden noin 30 % tuloista. Kaikki muu myydään korkeimmalla hinnalla (erityisesti piirakat, muffinit ja leivonnaiset). Mutta tällaisten tuotteiden osuus leipomon valikoimasta on yleensä pieni.

Parasta kannattavuutta osoittavat ne leipomot, jotka eivät pelkää tuoda markkinoille säännöllisesti uusia tuotteita. Siksi asiantuntijat neuvovat noin kerran kuukaudessa tarjoamaan myyntiin pienen kokeellisen erän uusia tuotteita, jotka voidaan myöhemmin julkaista päätuotteena, jos kysyntää ilmenee.

Oman tuotannon uutuudet ja tuotteet tarvitsevat välttämättä mainontaa. Tarkasteltavana olevassa liiketoiminnassa tämä voidaan tehdä suhteellisen vaatimattomilla taloudellisilla kustannuksilla (15 tuhatta ruplaa kerrallaan ja sitten kuukausittain - noin 3 tuhatta ruplaa).

Monimutkaisempi ja kalliimpi vaihtoehto on järjestää maistajaisia, palkintoja ja alennuskortteja tuotteille. Paras mainos on kuitenkin tietysti positiiviset asiakasarviot.

Kustannus-tuotto-suhde, yrityksen kannattavuus

Leipomon kannattavuus muodostuu yksittäisten tuotteiden kannattavuudesta. Tästä näkökulmasta suurimman kannattavuuden tarjoavat makeiset ja "eliitin" tyyppiset leivonnaiset. Mutta vehnän ja ruisleivän tapauksessa tämä luku ei ylitä 22-23%. Sämpylät ja leivonnaiset antavat noin 30 %. Jos näytät joitain keskimääräisiä indikaattoreita, minileipomon kokonaiskannattavuus on 30%.

Millaista nettovoittoa tämän yrityksen omistaja voi odottaa? Yritetään vastata tähän kysymykseen todella toimivan yrityksen indikaattoreiden perusteella, jotka sijaitsevat vuokratiloissa, joiden pinta-ala on 70 neliömetriä. m., joka tuottaa 14 erilaista tuotetta ja työllistää 12 henkilöä kahdessa vuorossa.

Kuukausikulut vaativat erityistä huomiota:

Kun otetaan huomioon 1 kilogramman tuotteiden keskimääräinen hinta, joka on 56,8 ruplaa kilolta, ja 178 kilogramman tuotteiden myynti päivässä, voitto on 10110,4 ruplaa päivässä tai 303 312 ruplaa kuukaudessa. Nettotulos oli 29 312 ruplaa kuukaudessa, eikä sitä voida kutsua suureksi. Mutta toisaalta, todellisessa esimerkissämme tämä on nuoren yrityksen tulot sen olemassaolon 3. kuukaudelta. Asiantuntijat väittävät, että minileipomo voi suotuisissa olosuhteissa tuottaa omistajalleen 10 % tulolisää joka kuukausi ensimmäisen vuoden ajan perustamisestaan.

379 tuhannen ruplan sijoituksella ja sellaisilla tuloilla minileipomo maksaa itsensä takaisin alle 13 kuukaudessa.

Johtopäätös: minileipomo on melko kannattava yritys. Mutta se vaatii avaamista edeltävien tapahtumien oikeaa toteuttamista, omistajan jatkuvaa huomiota ja laadukasta mainoskampanjaa.

Liiketoimintaa Venäjällä. Ohjeita liiketoiminnan aloittamiseen alueilla.
Meihin luottaa 700 000 maan yrittäjää

* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

1. TIIVISTELMÄ HANKKEESTA

Hankkeen tavoitteena on avata minileipomo leipomotuotteiden tuotantoa ja myyntiä varten yli miljoonan asukkaan kaupunkiin. Pääasiallinen tulonlähde on leipomotuotteiden myynnistä saadut voitot.

Hankkeen toteuttamiseksi vuokrataan toimitila kaupungin asuinalueelta, talojen ja vilkkaan kadun välittömästä läheisyydestä. Koko tuotantoala on 100 m2.

Leipomon tuotteet sijoitetaan ”terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi”, joten leivän valmistuksessa käytetään vain laadukkaita raaka-aineita ja ainutlaatuista reseptiä, mikä erottaa leipomon suotuisasti markkinoilla.

Kohdeyleisönä ovat ihmiset, jotka pitävät terveellisistä elämäntavoista ja valitsevat laadukkaita ja terveellisiä leipomotuotteita.

Leipomoalan tärkeimmät edut:

Tuotteiden vakaa kysyntä, käytännössä kriisistä riippumaton;

Tuotannon joustavuus mukautuakseen kuluttajien makuun ja markkinatrendeihin;

Alkuinvestointi leipomon avaamiseen on 885 000 ruplaa. Investointikustannukset kohdistuvat tilojen peruskorjaukseen, kaluston hankintaan, raaka-aineiden alkuhankintaan ja käyttöpääoman muodostukseen, joista katetaan alkukausien tappiot. Pääosa tarvittavista investoinneista kohdistuu laitehankintoihin - 66 %. Hankkeen toteuttamiseen käytetään omia varoja.

Talouslaskelmat kattavat hankkeen kolmen vuoden toiminta-ajan. On suunniteltu, että tämän ajanjakson jälkeen laitoksen on laajennettava tuotantoaan ja tuotevalikoimaansa. Leipomon nettokuukausitulos saavuttaessaan suunnitellun myyntimäärän on 278 842 ruplaa. Laskelmien mukaan alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin seitsemäntenä toimintakuukautena. Ensimmäisen toimintavuoden myynnin tuotto on 27,8 %.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit

2. TOIMIALAN JA YRITYKSEN KUVAUS

Leipomotuotteet ovat päivittäistavaraa. Leipä on yksi kolmesta johtajasta venäläisten suosituimpien tuotteiden luettelossa. Yhteiskunnallisen tutkimuksen mukaan 74 % vastaajista kuluttaa leipää päivittäin. Tästä seuraa, että tämä elintarvikemarkkinoiden segmentti on melko vakaa.

Kuva 1. Leivän kulutuksen tiheys Venäjällä

Valmiita ideoita yrityksellesi

Leipää on keskimäärin 46-50 kiloa asukasta kohden vuodessa. Samanaikaisesti kunkin alueen indikaattorit ovat erilaisia. Suurin kulutus havaitaan eteläisessä liittovaltiopiirissä - 50 kg per henkilö. Kuvassa 2 näkyy selvästi leivänkulutuksen dynamiikka henkeä kohti. Koko Venäjällä leipomotuotteiden kulutuksen määrä on laskussa. Asiantuntijat pitävät tätä laskua terveellisen ruokavalion suuntauksena, joka sulkee leivän pois venäläisten päivittäisestä ruokavaliosta. Tämän seurauksena leipomotuotteiden tuotantomäärä Venäjällä viimeisen vuosikymmenen aikana väheni 1,4 miljoonalla tonnilla: vuoden 2016 alkuun mennessä luku oli pudonnut 6,6 miljoonaan tonniin.

Kuva 2. Perinteisten leipien tarjonta henkeä kohden, kg per henkilö vuodessa

Leipomovalmistajat sopeutuvat nykyään kulutustrendiin ja lisäävät terveelliseksi tuotteeksi asemoidun leivän tuotantoa - sen valmistuksessa käytetään toiminnallisia lisäaineita, viljaa ja vitamiineja. Suurin osa näistä raaka-aineista hankitaan ulkomailta, joten voidaan sanoa, että nykyaikainen leipomoteollisuus on riippuvainen tuonnista. Myös pitkäkestoisten tuotteiden ja pakasteleipomotuotteiden kysyntä on kasvussa.

Talouskriisit vaikuttavat myös leipämarkkinoiden kehityksen dynamiikkaan. Esimerkiksi vuonna 2008 leipomotuotteiden kysyntä lisääntyi väestön tulotason laskun vuoksi ja vastaavasti niiden tuotanto kasvoi. Taloustilanteen vakautumisen jälkeen näiden tuotteiden kysyntä alkoi jälleen laskea.

Leivän kysynnän dynamiikka riippuu myös talouskriisistä: väestön tulotason lasku merkitsee leipomotuotteiden kysynnän kasvua. Taloustilanteen vakiintuminen vähentää leivän kulutusta.

Ketjukaupan tilastojen mukaan leivän liikevaihto ylitti vuoden 2016 alussa 675 miljardia ruplaa, kun taas kulutuksessa tapahtui siirtymä budjettisegmenttiin.

Taulukossa 2 on esitetty leipomomarkkinoiden rakenne, jonka avulla voidaan seurata, miten tuotannon jakautuminen eri muotojen välillä on muuttunut. Teollisuusleipomon osuuden suuntaus on laskussa ja käsityöläisleipomon osuuden kasvussa.

Taulukko 2. Leipomoteollisuuden segmentointi

Valmiita ideoita yrityksellesi

Leipomoteollisuuden segmentointi vuodesta 2016 on esitetty seuraavasti: 71 % kokonaismarkkinoiden volyymista tuottavat suuret leipomot, leipomot supermarketeissa - 14 %, pienet leipomot - 12 %, muut - 3 %. Samaan aikaan markkinatoimijat ennustavat suurten leipomoiden osuuden vähenemistä ja pienen leipomotoiminnan kehittymistä. Jo nykyään suosiota ovat taloussegmentin leipomot-kahvilat ja ketjuputiikit, joissa ei voi vain ostaa leipomotuotteita, vaan myös pitää hauskaa. Tämän muodon osuus leivän markkinaosuudesta on 2-3 %. Vuoteen 2018 mennessä pienten leipomoiden osuuden odotetaan kasvavan - 12 prosentista 16 prosenttiin ja suurten leipomoiden osuuden vähenevän edelleen.

Kaikki Venäjällä tuotettu leipä voidaan jakaa kahteen tyyppiin: perinteiseen ja ei-perinteiseen. Perinteisen leivän tuotannon osuus on 90 % kokonaismarkkinavolyymista. Halvemmat tuotteet luokitellaan perinteiseksi leipäksi. Epäperinteinen leipä on tuotteita alkuperäisen reseptin mukaan, kansallisia leipälajikkeita. Epäperinteisen leivän luokka kehittyy dynaamisesti - vuonna 2016 sen kasvu oli 7 %, kun taas perinteinen leipä kasvoi vain 1,3 %.

Siten voidaan erottaa leipomomarkkinoiden päätrendi: ei-perinteinen leipä on kysyntää, joka on sijoittunut "terveelliseksi tuotteeksi". Nykyaikaiset leipomomarkkinat asettavat valmistajalle korkeat vaatimukset. Nykyään ei riitä perinteisten leipien massatuotanto. Toimiakseen menestyksekkäästi markkinoilla on välttämätöntä muodostaa laaja tuotevalikoima ja ottaa huomioon kuluttajien maku.

Maatalousmarkkinoinnin instituutin tutkimuksen mukaan premium-jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden hinnat nousivat Venäjällä vuoden 2015 lopussa keskimäärin 5 %. Suurin hinnannousu havaittiin Luoteis-liittovaltion alueella ja Volgan alueella - noin 10%. Vähimmäiskasvu kirjattiin eteläisessä liittovaltiopiirissä ja Pohjois-Kaukasiassa.

Asiantuntijat ennustavat, että suurimmat näkymät leipomotuotteiden kulutukselle odotetaan eteläisessä liittovaltiopiirissä - juuri tällä alueella leiväntuotannolla on kysyntää.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kuva 3. Korkealuokkaisista jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden hintojen muutos liittovaltiossa vuonna 2015, %

Pienen leipomon perustamisen edut:

Aina tuoretta leipää, joka varmistaa tuotteiden kysynnän;

Tuotanto joustavuutta mukautua kuluttajien makuun ja markkinatrendeihin

Vakaa kysyntä, käytännössä kriisistä riippumaton;

Mahdollisuudet tehdä toimitussopimuksia kauppojen ja ravintoloiden kanssa, koska minileipomoita pidetään kannattavampina toimittajina.

Siten leipomotuotteiden jatkuva kysyntä, minileipomoiden popularisointitrendi ja leipomoteollisuuden kehitysnäkymät ja edut antavat meille mahdollisuuden puhua tällaisen liiketoiminnan houkuttelevuudesta sijoittaa.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Tämä hanke sisältää minileipomon avaamisen leipomotuotteiden tuotantoa ja myyntiä varten. Leipomon tuotteet sijoitetaan ”terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi”, joten leivän valmistuksessa käytetään vain laadukkaita raaka-aineita ja ainutlaatuista reseptiä, mikä erottaa leipomon suotuisasti markkinoilla.

Pienen leipomon tuotevalikoima on suositeltavaa muodostaa 5-8 hyödykkeestä. Leipomon on suunniteltu tarjoavan seuraavan tyyppisiä tuotteita:

Merkkileipä, jossa on viljaa ja siemeniä, suunniteltu kuluttajille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota;

Perinteinen vehnä- ja ruisleipä;

italialainen ciabatta-leipä;

Ranskalaiset pullat ja croissantit.

Erilaisten leipomotuotteiden tuotantoprosentti on esitetty kuvassa 4.

Kuva 4 - Kunkin tuotetyypin osuus kokonaistuotannosta

Tulevaisuudessa on tarkoitus laajentaa leipomon valikoimaa kuluttajien makutrendeihin ja markkinatrendeihin perustuen.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Leipomon kohdeyleisönä ovat terveellisiä elämäntapoja kannattavat ihmiset, jotka valitsevat laadukkaita ja terveellisiä leipomotuotteita. Kohdeyleisö voidaan jakaa kahteen segmenttiin: 80 % kuluttajista on lähitalojen asukkaita ja 20 % satunnaisia ​​ohikulkijoita ja kanta-asiakkaita.

Leipomon kilpailuetuja ovat mm.

Tuotteen laatu: tuoreet leivonnaiset, laadukkaat ja terveelliset raaka-aineet, ainutlaatuinen resepti;

Tuotteen hinta: perinteistä leipää myydään alle markkinoiden keskiarvon. Hinnan alennuksen aiheuttamaa tappiota kompensoi merkkileivän korkeampi hinta;

Ikkunan läsnäolo työpajaan: järjestämällä tällaisen laitoksen ulkoasun voit ansaita ostajien luottamuksen, joka pystyy tarkkailemaan leivän valmistusprosessia;

Allekirjoitustuoteesittely: jokainen tuote myydään erillisessä paperipussissa, jossa on tuotekuvaus.

Leipomon mainostamiseen voidaan käyttää erilaisia ​​markkinoinnin työkaluja: mainostaulujen ja kylttien asentaminen; käyntikorttien, lentolehtisten tai tuotekuvauksia sisältävien esitteiden jakelu; mainonta tiedotusvälineissä; radiomainonta; osallistuminen elintarvikenäyttelyihin ja -messuihin; osakkeet ja niin edelleen.

Tämän tai toisen työkalun käyttö riippuu laitoksen kohdeyleisöstä ja hankkeen budjetista.

Tuotteiden maistelu, ajoitettu leipomon avajaisiin. Kampanja kestää kaksi päivää ja sisältää ilmaisen maistelun kaikenlaisista leipomotuotteista sekä leipomotuotteiden oston 25 % alennuksella. Kustannukset ovat 5000 ruplaa.

Joka päivä aamulla tulee olemaan "kuumia tunteja", jolloin asiakkaat voivat ostaa eilisen tuotteet alennuksella;

Kuluttajatutkimuksen mukaan leipomotuotteiden mainonta ei merkittävästi vaikuta tuotteen ostopäätökseen. Tärkein kriteeri, jonka mukaan kuluttaja tekee valinnan jommankumman leivänvalmistajan hyväksi, on tuotteen tuoreus. Siksi mainonnan tärkein väline on tuotteiden laatu, maku ja tuoreus.

Myyntisuunnitelma on laskettu minileipomon tuotantokapasiteetin perusteella. Leipomon odotetaan valmistavan 550 kg leivonnaisia ​​8 käyttötunnissa. Keskimääräinen myyntihinta on 50 ruplaa kilogrammalta tuotteita. Suunniteltu myyntimäärä lasketaan laitteiden suorituskyvyn ja 90 %:n myydyistä tuotteista perusteella: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 ruplaa päivässä tai 742 500 ruplaa kuukaudessa.

5. LEIPOPOJEN TUOTANNON SUUNNITELMA

Leipomon avaaminen ja tuotannon järjestäminen sisältää seuraavat vaiheet:

1) Leipomon ja tilojen sijainti. Oikea tila leipomolle, jossa on oma leipomo, on tärkeä paitsi markkinoinnin kannalta myös viranomaisvaatimusten kannalta. Leipomon tilojen on täytettävä täysin SES:n vaatimukset, nimittäin:

Järjestä erilliset työpajat: varasto jauhojen, munien, sokerin ja muiden ainesosien varastointia varten; tuotanto-ja varastointialue; jos tuotteiden myyntiä suunnitellaan, niin kauppapaikka;

Huoneessa on oltava kuuma ja kylmä vesi, ilmanvaihto, viemäri, kaakeloidut seinät, vedenpitävät lattiat, ilmastointijärjestelmät;

Siellä tulisi olla lisähuoneita, kylpyhuoneita, paikka teollisuusjätteiden varastointiin, huone henkilökunnalle.

Sähkön tehoon on kiinnitettävä erityistä huomiota, sillä elintarviketeollisuuden laitteet kuluttavat paljon sähköä.

Tarvittavien tuotantotilojen sijoittamiseksi ja kaikkien vaatimusten huomioon ottamiseksi tarvitaan 70-200 m2 pinta-ala - tämä riippuu leipomon muodosta.

Leipomon varustamiseen tarvitaan paljon rahaa. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että tilat on parempi omistaa kuin vuokrata. Vuokrasopimuksessa on olemassa riski sopimuksen irtisanomisesta ja tuotantopaikan vaihdosta, mikä aiheuttaa lisäkustannuksia. Jos omat varat eivät mahdollista huoneen ostamista, kannattaa harkita pitkäaikaista vuokrasopimusta vähintään 3 vuodeksi tai vuokrasopimusta myöhemmän ostomahdollisuuden kanssa.

Kun valitset sijaintia, sinun tulee ottaa huomioon myös kilpailijoiden läsnäolo lähellä. On toivottavaa, että lähistöllä ei ole suoria kilpailijoita.

Leipomon tulisi sijaita ruuhkaisessa paikassa: toreilla, lähellä ostos- ja viihdekeskuksia ja toimistokeskuksia, keskuskaduilla. Koska tuotannon järjestämiseen on varattu riittävän suuri alue, tällaisten tilojen kustannukset keskustassa ovat melko kalliita. Meneillään olevan hankkeen kustannusten optimoimiseksi on tarkoitus vuokrata 100 m2:n asuinalueelta pitkäaikainen toimitila. Teollisuustiloihin on varattu 90 m2.

Koska hankkeessa on leiväntuotannon lisäksi sen vähittäismyyntiä, leipomossa on tilaa myyntitilalle - 10 m2 riittää kassalle ja vitriinille.

Vuokrattavat tilat täyttävät kaikki SanPiN 2.3.4.545-96 "Leivän, leipomo- ja makeistuotteiden valmistus" määritellyt saniteettinormit ja -säännöt ja on tarkoitettu elintarviketuotantoon. Vuokrahinta on 50 000 ruplaa / kk. Tilojen peruskorjaukseen on tarkoitus käyttää 100 000 ruplaa, mukaan lukien myyntitilan järjestely.

2) Henkilöstön rekrytointi. Henkilökunta määräytyy leipomon ja tuotantotilojen koon mukaan. Koska hankkeessa on tarkoitus avata minileipomo, joka tuottaa 500 kg leipää 8 tunnin vuorossa, työprosessin järjestämiseen tarvitset:

2 leipuri-teknikkoa (vuoroaikataulu);

Raaka-aineiden hankinnasta ja koko henkilöstön työn organisoinnista vastaava johtaja;

2 myyjä-kassamiestä myyntialueelle (vuoroaikataulu);

Siivooja;

Kirjanpitäjä.

Samanaikaisesti on tarpeen suorittaa henkilöstön esikoulutus, perehdyttää heidät reseptiin, turvatoimiin ja tuotantoprosessiin sekä valvoa kaikkien sanitaationormien ja -vaatimusten noudattamista. Leipurilla tulee olla asianmukainen koulutus ja työkokemus, sillä tuotteiden laatu riippuu pitkälti heidän ammattitaidosta.

3) Laitteet. Yhtä tärkeä osa tuotantoprosessia on laadukkaat laitteet. Leipomon laitteita valittaessa on ymmärrettävä selvästi, mitä kilpailuetua on tarkoitus saada - laaja valikoima, laatu, laitteiden nopea uudelleenkonfigurointi muuntyyppisten leipien tuotantoon jne. Nykyään markkinat tarjoavat erilaisia ​​vaihtoehtoja leipomotarvikkeille, tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Ei ole suositeltavaa säästää perusvarusteista.

Minileipomon tarvittavat laitteet sisältävät:

jauhoseula - 25 000 ruplaa;

taikinasekoitin - 100 000 ruplaa;

taikinalevy - 30 000 ruplaa;

vedoskaappi - 40 000 ruplaa;

pöytä taikinan kanssa työskentelemiseen - 30 000 ruplaa;

uuni - 300 000 ruplaa;

leivontakärryt - 15 000 ruplaa;

jääkaappi - 35 000 ruplaa;

astiat ja keittiövälineet - 10 000 ruplaa.

Tämän seurauksena minileipomon erikoislaitteiden sarja maksaa noin 585 000 ruplaa.

4) Toimituksen järjestäminen. Ennen leipomon avaamista on perustettava raaka-aineiden toimituskanavat ja päätettävä toimittajista. On välttämätöntä, että kaikki käytetyt ainesosat täyttävät GOST-vaatimukset.

Kun neuvottelet yhteistyöstä tavarantoimittajien kanssa, sinun tulee tutustua kaikkiin sopimuksessa mainittuihin ehtoihin. Tyypillisesti laitoksesi maksaa ainesosien toimittamisesta aiheutuvat toimituskulut. Tämän kustannuserän pienentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä toimipaikkaasi.

Leipomon pääraaka-aine on jauhot. Sen on oltava korkealuokkaista ja asianmukaisesti säilytetty. Ei suositella varastoimaan liikaa, sillä jauhot voivat pilaantua. Jauhojen lisäksi tarvitset: hiivaa, munia, tuoretta maitoa, sokeria, suolaa ja muita raaka-aineita.

Teknologisen kartan laatiminen tuotteiden valmistuksesta antaa sinun laskea tarkasti tarvittavan määrän raaka-aineita. Samalla on tärkeää, että leipomotuotteiden resepti vastaa GOST:ia tai erikseen hyväksyttyä TU:ta.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Leipomon avaamisen ensimmäinen vaihe on yrityksen rekisteröiminen valtion virastoissa ja lupien hankkiminen elintarviketuotantoon. Elintarvikkeiden tuotantoa ja myyntiä varten yrityksen on hankittava SES:ltä tuotantolupa, valmiille tuotteille SES-päätös ja vaatimustenmukaisuustodistus. Ennen tuotannon aloittamista on myös hankittava palotarkastuksen ja ympäristövalvonnan johtopäätös.

Kaupallisen toiminnan harjoittamista varten yksityinen yrittäjä rekisteröidään yksinkertaistetussa verojärjestelmässä ("tulot" 6 prosentin verokannan mukaan). OKVED-2:n mukaiset aktiviteetit:

10.71 - Leipä- ja jauhomakeisten, lyhytvaraisten kakkujen ja leivonnaisten valmistus;

47.24 - Leivän ja leipomotuotteiden sekä makeisten vähittäiskauppa erikoisliikkeissä.

Tarkemmin pyhitetään leipomon toiminnan juridista puolia.

Leipomon aukioloajat ovat erilaiset tuotantohallin ja myyntitilan osalta. Tuotantoosaston työ on klo 6.00-16.00 tunnin tauolla klo 11.00-12.00. Kauppapaikka on avoinna klo 8.00-20.00.

Leipurit-teknikot työskentelevät vuorossa: 2 päivää työtä 2 päivän lepopäivän jälkeen. Heidän vastuullaan on tuotantoprosessin seuranta, siisteyden ylläpito konepajassa tuotantosyklin aikana, pilaantuneiden tuotteiden oikea-aikainen kirjaaminen, liesituulettimen puhdistuspäiväkirjan pitäminen, varastossa olevien raaka-aineiden kirjanpito.

Kassa-myyjille on myös vuorotyöaikataulu: työ- ja lepopäivä, koska heidän työpäivänsä kestää 10 tuntia. Myyjän velvollisuudet: asiakaspalvelu ja työ kassatyössä, käteis- ja liiketapahtumien kirjaaminen, shekkien olemassaolo tukena, valmiiden tuotteiden vastaanotto liikkeestä, messujen rekisteröinti.

Esimies vastaa yhteistyöstä urakoitsijoiden kanssa ja raaka-aineiden hankinnasta, järjestää koko työprosessin, valvoo henkilöstön työaikataulua, muodostaa henkilöstön, maksaa palkat.

Kirjanpitäjä ylläpitää tilinpäätöstä ja työskentelee ulkoistusten kautta.

Siivooja vastaa siisteydestä tuotantohallissa ja myyntitilassa.

Taulukko 3. Henkilöstötaulukko ja palkkataulukko minileipomot

7. RAHOITUSSUUNNITELMA

Rahoitussuunnitelmassa on huomioitu kaikki leipomon tulot ja kulut, suunnitteluhorisontti on 3 vuotta. On suunniteltu, että tämän ajanjakson jälkeen laitoksen on laajennettava tuotantoaan ja tuotevalikoimaansa.

Projektin käynnistämiseksi sinun on laskettava investointien määrä. Tätä varten sinun on päätettävä tilojen korjauskustannuksista, laitteiden hankinnasta, raaka-aineiden alkuperäisestä hankinnasta ja käyttöpääoman muodostamisesta, joista katetaan alkukausien tappiot. Pääosa tarvittavista investoinneista kohdistuu laitehankintoihin - 66 %. Hankkeen toteuttamiseen käytetään omia varoja.

Taulukko 4. Investointikustannukset

Muuttuvat kustannukset koostuvat leipomotuotteiden valmistuksessa käytettävien ainesosien kustannuksista sekä tuotantoprosessissa kulutettujen kapasiteettien (vesi, kaasu, sähkö, viemäri) maksuista. Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset lasketaan keskimääräisen shekin ja kiinteän 300 %:n kauppakatteen perusteella.

Leipomon kiinteät kulut koostuvat vuokrasta, sähkölaskuista, palkasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistot on määritetty tasapoistoina käyttöomaisuuden 5 vuoden taloudellisen vaikutusajan perusteella. Kiinteät kustannukset sisältävät myös verovähennyksiä, joita ei ole esitetty tässä taulukossa, koska niiden määrä ei ole kiinteä ja riippuu tulojen määrästä.

Taulukko 5. Kiinteät kustannukset

Siten kiinteät kuukausikustannukset määritettiin 221 450 ruplaa. Suunniteltu tulo on 742 500 ruplaa kuukaudessa.

8. SUORITUSKYKYN ARVIOINTI

Leipomon takaisinmaksuaika, jonka alkuinvestointi on 885 000 ruplaa, on 7-8 kuukautta. Projektin kuukausittainen nettovoitto suunnitellun myyntimäärän saavuttaessa on 278 842 ruplaa. Suunniteltu myyntimäärä on tarkoitus saavuttaa kahdeksantena työkuukautena. Ensimmäisen toimintavuoden myynnin tuotto on 28 %.

Nettonykyarvo on positiivinen ja vastaa 24 993 ruplaa, mikä antaa mahdollisuuden puhua projektin investointien houkuttelevuudesta. Sisäinen tuottoprosentti ylittää diskonttokoron ja on 18,35 %.

9. MAHDOLLISET RISKIT

Projektin riskikomponentin arvioimiseksi on tarpeen analysoida ulkoiset ja sisäiset tekijät. Ulkoisia tekijöitä ovat muun muassa maan taloudelliseen tilanteeseen liittyvät uhat, myyntimarkkinat. Sisäinen - organisaation johtamisen tehokkuus.

Leipomoteollisuuden erityispiirteet määräävät seuraavat ulkoiset riskit:

raaka-aineiden korkeammat hinnat, häikäilemättömät toimittajat. Ensimmäisessä tapauksessa riskinä on kustannusten nousu ja sen seurauksena myyntihinta, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. Näiden uhkien todennäköisyyttä on mahdollista vähentää pätevällä toimittajien valinnalla ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki tarvittavat ehdot, jotka edellyttävät toimittajan aineellista vastuuta niiden rikkomisesta;

kilpailijoiden reaktiot. Koska leipämarkkinat ovat kyllästyneet ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla vahva vaikutus. Suurempien markkinatoimijoiden hintapaineita ei ole poissuljettu, mikä vaikuttaa negatiivisesti myyntiin. Tämän riskin minimoimiseksi on tarpeen muodostaa asiakaskunta, seurata jatkuvasti markkinoita, kehittää uusia ehdotuksia, joita ei esitetä markkinoilla;

vuokrasopimuksen kustannusten nousu tai vuokrasopimuksen irtisanominen. Riskin todennäköisyys on keskitasoinen, mutta sen toteutumisen seuraukset voivat vaikuttaa merkittävästi kustannuksiin ja tuotantoprosessiin. Tätä riskiä on mahdollista pienentää tekemällä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valitsemalla luotettava, tunnollinen vuokranantaja;

kausiluonteinen kysynnän lasku. Tämän riskin todennäköisyys on arvioitu keskimääräiseksi. Siitä huolimatta on tarpeen suunnitella toimenpiteitä sen minimoimiseksi: varmistaa tuotantokapasiteetin asianmukainen jakautuminen, kehittää tehokas strategia tuotteiden edistämiseksi markkinoilla;

leipomoalaa koskevien säännösten muutokset. Riskin todennäköisyys on pieni, mutta sen esiintyessä vaikutusta on lähes mahdotonta välttää;

Sisäisiä riskejä ovat mm.

suunniteltu myyntimäärä ei toteutunut. Tätä riskiä on mahdollista pienentää tehokkaalla mainoskampanjalla ja asiantuntevalla markkinointipolitiikalla, joka sisältää erilaisia ​​tarjouksia ja bonuksia;

laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskiä voidaan pienentää laitteiston säännöllisellä huollolla sen toimintakuntoisuuden säilyttämiseksi;

henkilöstöongelmia, mikä tarkoittaa alhaista pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puutetta. Helpoin tapa pienentää tätä riskiä on henkilöstövalintavaiheessa palkkaamalla työntekijät, jotka täyttävät kaikki vaatimukset (erikoistuminen, työkokemus), sekä rakentamalla työntekijöiden koulutus- ja jatkokoulutusjärjestelmä;

laitoksen maineen heikkeneminen kohdeyleisön joukossa, jos johtamisessa tapahtuu virheitä tai tuotteen laatu heikkenee. Riskiä on mahdollista pienentää jatkuvalla tuotantoprosessin ja tuotteiden laadun seurannalla.

10. LIITTEET

Hanki ajantasaiset laskelmat liiketoimintasuunnitelmaa varten