Avaamme leipomon. Oma minileipomo: tuotannon kannattavuus ja SES-vaatimukset

Nimeni on Krasovsky Stas, olen kotoisin Tomskin kaupungista. Kuusi vuotta sitten päätin perustaa oman yrityksen ja tilasin minileipomon yritysprojektin. Laskelmien tulosten mukaan suunta osoittautui erittäin kannattavaksi. Ja nyt, viisi vuotta, Vkus-leipomoni on toiminut markkinoilla.

Yritykseni ominaisuuksia ovat:

• oma 160 kVA:n muuntoasema, joka syöttää leipomorakennusta. Hätävoimaa varten on varustettu dieselgeneraattori;
• kaksikerroksinen rakennus, jonka pohjakerroksessa on kaksi tuotantopajaa;
• kolme varastoa;
• johtajan, kirjanpitäjän toimistot ja huone työntekijöille;
• siellä on internet ja kaikki tarvittavat laitteet;
• on oma kuljetus (kaksi automaattista noutoa, useita gaselleja);
• työntekijöiden määrä - 24 henkilöä;
• tuottavuus - noin 3 tuhatta leipätuotetta;
• sopimukset yli sadan myymälän kanssa;
• alkuinvestointi yrityksen perustamisen yhteydessä - kahdesta miljoonasta ruplasta;
• kuukausitulot tällä hetkellä - miljoonasta ruplasta.

Kuinka avata minileipomo?

Tämäntyyppisessä liiketoiminnassa tärkeintä on ymmärtää leivän valmistuksen erityispiirteet ja suhtautua vastuullisesti työhösi. Silti puhumme päivittäiseen kulutukseen tarkoitettujen tuotteiden valmistuksesta.

Selvitetään, mitä leipomon avaaminen vaatii:

1. Päätä tulevan leipomon valikoimasta. Tässä valikoima on laaja. Voit valmistaa tavallista leipää, joka on suosittu useimpien ihmisten keskuudessa (viipaloidut leivät, ruissämpylät, vehnäleipä ja niin edelleen), ei-perinteisiä lajikkeita (esimerkiksi ranskalaisia ​​sämpylöitä erilaisilla lisäaineilla), makeisia ja muita. Luoda

Se riippuu päätöksestäsi, mitä laitteita tarvitaan, kuinka paljon rahaa tarvitaan tilojen vuokraamiseen, mitkä tuotantomäärät tulisi olla ja niin edelleen.

Laskennassa sinun on otettava huomioon:

• tuotantomääriä. Esimerkiksi minileipomot pystyvät valmistamaan jopa 700 tonnia tuotteita päivässä, tavalliset leipomot - jopa 3 tuhatta tonnia ja suurimmat - 3 tuhatta tonnia tai enemmän;
• huoneen pinta-ala - 50-100 neliömetriä;
• tuotteiden hinnat;
• myyntiominaisuudet ja niin edelleen.

2. Analysoi, onko leipomon avaaminen kannattavaa alueellasi, kuinka kovaa kilpailu on. Jos kaupungissasi on jo useita yksityisiä leipälaitoksia sekä suuria leipomoita, kannattaa harkita yrityksen perustamista toiselle paikkakunnalle.

3. Leipomokahvilan avaaminen tai mikä tahansa muu yritys, on rekisteröitävä. Leipomolle on kaksi päävaihtoehtoa - yksittäinen elinkeinonharjoittaja (yksinkertainen, halpa ja edullinen) tai LLC.

Ensimmäinen vaihtoehto on hyvä alkuvaiheessa, kun ei ole aikaa kerätä suurta määrää papereita ja haluat aloittaa mahdollisimman pian.

LLC-vaihtoehto on vakavaa liiketoimintaa varten.

Ratkaise veroongelmasi.

Leipomon avaamiseksi erinomainen ja kannattavin vaihtoehto on UTII.

Jos sitä ei ole mahdollista myöntää, voit vaihtoehtona ottaa yksinkertaistetun verojärjestelmän 6 tai 15 prosentilla.

Tämäntyyppiset verot ovat kaikkien yritysten saatavilla, joiden tulot eivät ylitä 60 miljoonaa ruplaa.

Heti kun olet rekisteröitynyt, hae välittömästi siirtymistä "yksinkertaistettuun".

4. Ennen leipomon avaamista (leipomo) sinun on huolehdittava tilojen valinnasta. Huomioithan, että leipomotuotteiden valmistuksen lisäksi myös niiden osittainen myynti tapahtuu valitussa rakennuksessa.

Jos yritys on pieni (esimerkiksi minileipomo), voit valita paikan lähellä yrityskeskuksia tai metroa. Päävaatimus on korkea läpäisevyys.

Ensimmäistä kertaa riittää vuokrasopimuksen tekeminen, mutta lisäosto-oikeudella. Muuten yrityksen jatkuva siirtäminen vie paljon aikaa ja tuo huomattavia tappioita.

Arvostelujen mukaan leipomon tulisi olla yrityksenä vähintään 140-160 neliömetriä. Tämän paikan pitäisi riittää kaikkien laitteiden kätevään sijaintiin ja teknologisen prosessin järjestämiseen.

Tällaisen huoneen vuokraus maksaa keskimäärin 70 tuhatta ruplaa. Korjauskustannuksiin on lisättävä lisäkustannukset.

Voit tutkia muiden yrittäjien lukuisia kokemuksia, jotka ovat luoneet oman menestyvän yrityksen franchising-sopimuksella verkkosivustomme osiossa:

Russtarup-portaalin toimittajien mukaan menestynein ja informatiivisin tapaus:

Esitetään mielenkiintoinen kokemus yrityksen perustamisesta franchising-ohjelman puitteissa

Kun valitset ja korjaat huonetta, noudata SES:n vaatimuksia:

• leipomossa on oltava vesi (kylmä ja kuuma), ilmanvaihto ja viemäri;
• kellarin (puolikellarin) käyttö on kielletty;
• on pakollinen wc, varasto, kodinhoitotilat, huoneet, joissa henkilökunta sijoittuu;
• seinät on laatoitettu (1,75 metrin korkeus on pakollinen) ja katot on kalkittava;
• lattiapäällysteen tulee olla vedenpitävä.

5. Laitteet ovat yksi tärkeimmistä menoeristä. Perusvarusteista tarvitset leivinvaunun, jauhoseulan, uunin, taikinalevyn, nostatin ja tekstisekoittimen.

Ensimmäistä kertaa yksi kappale kutakin laitetta riittää. Ajan myötä tuotantoa voidaan laajentaa.

Lisäksi tarvitset uunin, lämpövitriinin, pakastin, kassakoneen, rahalaatikon, kaapit (ne säilyttävät valmiin leivän) ja niin edelleen. Yleensä kokonaiskustannukset ovat 500 tuhatta ruplaa.

Lisämenoerä on taloustavarat, huonekalut ja niin edelleen. Mutta täällä investoinnit ovat alhaisemmat - 30-40 tuhatta ruplaa.

6. Palkkaa pätevää henkilöstöä. Minileipomon avaamiseen tarvitaan vähintään kolmesta neljään henkilöä, mukaan lukien pääleipuri, hänen avustajansa, teknikko ja siivooja.

Mitä tulee kirjanpitäjän ja johtajan tehtäviin, niin aluksi nämä tehtävät voidaan ottaa hoitaakseen.

Tuotannon lisääntyessä joudutaan rekrytoimaan henkilöstöä. Tässä tapauksessa yhden vuoron tulisi olla vähintään 6-7 henkilöä. Tarvitset myös kuljettajan ja kirjanpitäjän.

Huomaa, että yksi päätyöntekijöistä on leipuri-teknikko. Hänestä riippuu valmistetun leivän laatu ja laitoksen maine. Yritä löytää joku, jolla on kokemusta ja syvää tietämystä tällä alalla.

7. Organisatoristen asioiden ratkeamisen jälkeen on tärkeää huolehtia kaikkien lupien hankkimisesta:

• SES:n johtopäätös. Se voidaan myöntää Rospotrebnadzorissa. Ilmoittautuminen on pääsääntöisesti maksutonta, mutta päävaatimus on koetulosten toimittaminen;
• palomiesten johtopäätös rakennuksen kaikkien paloturvallisuusstandardien mukaisuudesta;
• tuotteen vaatimustenmukaisuustodistus;
• hygieniatodistus ja laatutodistus.

8. Heti kun kaikki asiakirjat ovat valmiit ja työntekijät riveissä, tuotanto voi alkaa. Samalla näytä mainoksia houkutellaksesi uusia asiakkaita.

Voit järjestää ulkomainonnan, nimittää henkilön jakamaan esitteitä, laittaa ilmoituksen paikallislehteen ja niin edelleen. Mitä enemmän ihmisiä tietää uudesta leipomosta, sitä parempi. Mainosyrityksen keskimääräiset kustannukset ovat 40 tuhatta ruplaa.

Millainen tulisi olla leipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla?

Yksi tärkeimmistä asioista ovat yrityskulut. Sinun on ymmärrettävä, kuinka paljon sinun on investoitava oman yrityksen perustamiseen ja mikä on mahdollinen tuotto.

Ennen kuin avaat minileipomon ja myymälän, sinun on tehtävä pieni laskelma tulevista kustannuksista:

• tilojen vuokra - alkaen 70 000 ruplaa kuukaudessa;
• laitteiden hankinta - alkaen 500 000 ruplaa (kertakustannukset);
• tilojen korjaus vaadittujen standardien mukaisesti - 80 000 ruplasta (maksetaan kerran);
• apuohjelmien maksu - alkaen 100 000 ruplaa kuukaudessa;
• palkanmaksu - alkaen 300 000 ruplaa kuukaudessa;
• mainonta - alkaen 40 000 ruplaa.

Ottaen huomioon, että leipomosi onnistuu käsittelemään noin tonnin jauhoja päivässä ja yhden tuotantoyksikön hinta on noin 40-50 ruplaa, liiketoiminnan indikaattorit ovat seuraavat:

• liikevaihto - 10 miljoonasta ruplasta vuodessa;
• kokonaistulot - 2 miljoonasta ruplasta;
• nettotulot - alkaen 800 000 ruplaa.

Tällaisen yrityksen keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin vuosi.

Taulukko numero 1. Leipomoiden kuluttajapotentiaali Venäjällä

Joten kuinka paljon leipomon avaaminen maksaa?

Kokonaiskustannukset riippuvat pitkälti yrityksesi koosta. Esimerkiksi 1-2 miljoonaa ruplaa voi riittää pienen minileipomon avaamiseen. Kun luot suurempaa yritystä, jonka volyymi on vähintään 3 tuhatta tonnia, kustannukset ovat korkeammat - 10 miljoonasta ruplasta.

Kuinka avata leipomon franchising?

Monille ihmisille kustannuskysymys on erittäin tuskallinen. Toisaalta haluan avata oman yrityksen, toisaalta rahat ovat loppumassa. Toinen ongelma on kova kilpailu, jota on vaikea taistella. Tällaisessa tilanteessa voit työskennellä jo tunnetun tuotemerkin franchising-sopimuksella.

Tässä on useita positiivisia puolia:

• on mahdollisuus työskennellä tunnetun tuotemerkin alla, mikä vähentää mainontakustannuksia;
• konsultointitukea tarjotaan kaikissa liiketoiminnan vaiheissa;
• apua liiketoiminnassa tarjotaan koko ajan. Kukaan ei jätä kohtalon armoille, koska yrityksen kokonaisvoitto riippuu myös "sivukonttorin" menestyksestä;
• raaka-aineiden ja laitteiden toimitusongelmat häviävät.

Ainoa mitä vaaditaan, on valita yritys, joka tarjoaa edullisimmat ehdot ja suostuu työskentelemään kaupungissasi.

Taulukko numero 2. Tärkeimmät tuotantoindikaattorit

Mitä arvosteluja on saatu minileipomoliiketoiminnasta?

Osaavalla yritysorganisaatiolla ja tarvittavan määrän saatavuudella uusi yritys tuo varmasti tuloja. Pääasia on, että lupien toteuttamiseen ja liiketoiminnan organisatorisiin prosesseihin suhtaudutaan vastuullisesti.

Minileipomot maksavat itsensä takaisin keskimäärin 1-2 vuodessa (joskus aikaisemmin). Jo kokeneiden johtajien arviot todistavat liiketoiminnan suurista näkymistä. Luotan itseni heihin.

Siinä kaikki. Nyt tiedät, kuinka paljon minileipomon avaaminen maksaa ja mitä tähän tarvitaan. On vain vähän jäljellä - alkaa toimia.

Jokaisella paikkakunnalla - sekä suuressa metropolissa että pienessä alueellisessa kaupungissa - on tämä tärkein tuotanto - leipomo. Ja jos muita tuotteita, kuten vihanneksia ja hedelmiä, voidaan tuoda muista kaupungeista ja jopa maista, niin leipä pysyy aina paikallisesti tuotettuna ja myytävänä hyödykkeenä.

Pääleipätehtaan (jonka tuotteita toimitetaan eri puolilla kaupunkia sijaitseviin myymälöihin) rinnalla on usein pieniä yksityisiä teollisuudenaloja, joilla on kiistattomia etuja ja jotka siksi pystyvät toimimaan sen kanssa ja olemaan samalla kannattavia.

Mikä on heidän ylivoimansa? Voiko omasta minileipomostasi tulla elinkelpoinen ja kannattava yritys? Lue artikkelista tämäntyyppisen liiketoiminnan ominaisuuksista, sen organisaatiosta ja sen tekemisen vivahteista.

Miksi minileipomo on parempi kuin leipomo?

Omasta leipomosta voi tulla varsin kannattavaa ja kysyttyä. Sen edut johtaviin leipomoihin verrattuna ovat ilmeisiä:

• leipä on aina tuoretta, koska se leivotaan pienissä erissä ja yleensä lähellä kotoa tai työpaikkaa;
• tuotteet erottuvat mielenkiintoisemmasta valikoimasta, koska leipomo voi valmistaa niitä pienissä erissä keskittyen kuluttajien kysyntään ja makuun;
• laatu on usein parempi pienempien määrien ja tuotantoprosessin tiukan hallinnan ansiosta;
• tällaisten leipomoiden tarjonta kotona on monipuolisempi ja vaihtuu useammin, koska minituotanto on joustavampaa ja vastaa nopeammin asiakkaiden tarpeisiin.

Ottaen huomioon kaikki edellä mainitut, voimme turvallisesti sanoa, että oma leipomo on melko suosittu, houkutteleva ja kannattava yritys. Asianmukaisella tuotannon organisoinnilla ja osaavalla suhteiden rakentamisella kuluttajien kanssa se pystyy tuomaan huomattavaa voittoa ja iloa sekä omistajalle että paikalliselle väestölle.

Euroopassa yksityiset pienet leipomot tuottavat jopa 70 prosenttia tuotetun leivän kokonaismäärästä, kun taas maassamme nämä luvut ovat tuskin 20 prosenttia. On mihin pyrkiä ja keneltä ottaa esimerkkiä, jotta ihmisiin juurrutetaan terve tapa ostaa tuoretta leipää, joka on valmistettu talon läheisyydestä.

Minileipomon avaussuunnitelma: päävaiheet

”Oman leipomon” liiketoiminta, vaikka se on pieni, vaatii merkittäviä investointeja - sekä tietoa, aikaa ja työtä että taloudellisia resursseja. Ennen kuin aloitat tällaisen tuotannon, on tutkittava ja pohdittava huolellisesti useita sen organisaation tärkeimpiä kysymyksiä. Ensinnäkin on laadittava selkeä liiketoimintasuunnitelma, jossa täsmennetään ja analysoidaan seuraavat vaiheet:

• leipomotuotteet (volyymi ja valikoima, teknologia, kilpailuedut);
• raaka-aineet (pakollinen luettelo, tarvikkeiden järjestäminen);
• tuotteiden myynti (menetelmät, kanavat, myynninedistäminen);
• leipomon tilat, mukaan lukien paperityöt SES:n vaatimusten ja tuotantomäärien noudattamiseksi;
• laitteet leivän valmistusta varten, mukaan lukien lisälaitteet (aihioiden, valmiiden tuotteiden säilyttämiseen jne.);
• leipomohenkilöstö (henkilöstön rekrytointi ja koulutus, palkat, työntekijöiden ylläpito);
• taloudellisten indikaattoreiden laskeminen, erityisesti - tuotannon avaamisen ja järjestämisen kustannukset, leipomon kannattavuus ja kannattavuus;
• yrityksen rekisteröinti, kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti.

Vasta kun kaikki nämä kohdat on analysoitu ja määritelty, voit aloittaa konkreettiset toimet oman leipomosi järjestämiseksi.

Valikoima leipätuotteita

Aloitetaan alkeellisimmista ja ymmärrettävimmistä - tuotteista. Selviytyäksesi "leipämarkkinoiden jättiläisten" vieressä ja houkutellaksesi omia kuluttajiasi, sinun on määritettävä edut ja erityispiirteet. Minileipomoissa tämä (tuotteiden tuoreuden ja kodin läheisyyden lisäksi) valikoima. Miten se eroaa tehdasmallista?

Ehkä keskityt sellaisiin perinteisiin leipätuotteisiin maailman eri kansoilta, kuten italialainen ciabatta, georgialainen kukhtiali tai puri, uzbekiläinen flatbread ja niin edelleen? Vai tarjoatko kuluttajille terveellisempiä tuotteita - ruokavalioon perustuvia, luomutuotteita, erilaisia ​​viljoja, siemeniä ja kuivattuja hedelmiä? Tai ehkä se on täysin uusia reseptejä - eksoottisia, epätavallisia ainesosien ja lisäaineiden yhdistelmiä leivän valmistuksessa?

Kuinka päättää tarjouksesta?

Jos et tiedä mihin lopettaa, tee kysely potentiaalisten kuluttajien keskuudessa - mikä olisi heille mielenkiintoista, mikä puuttuu, mitä he ostaisivat mielellään joka päivä ja mitä - ajoittain vaihteeksi . Määritä saatujen tietojen perusteella kunkin lajikkeen alkuperäinen valikoima ja likimääräinen tuotantomäärä.

Aluksi on parempi pysähtyä 5-7 leipään ja sitten sen kehittyessä lisätä / korvata se tarjoten uusia kysyttyjä tuotteita. Valikoimaan olisi hyvä lisätä makeita tuotteita kakkujen, leivonnaisten tms.. Leipomon ja konditorialiikkeen kannattavuus on pääsääntöisesti korkeampi kuin pelkän leipomon.

Tarvittavat raaka-aineet ja tavarantoimittajien haku

Raaka-aineet valmiiden leipomotuotteiden valmistukseen voidaan jakaa kahteen tyyppiin - pakollisiin ja ylimääräisiin.

1. Ensimmäinen on se, jota käytetään melkein mihin tahansa leipään sen lajikkeesta riippumatta: jauhot, hiiva, suola, sokeri, kasviöljy ja jotkut muut.
2. Toinen on se, mitä tarvitaan leipomon tarjoaman valikoiman mukaan: siemenet, pähkinät, kuivatut hedelmät, mausteet ja paljon muuta.

Täydellisen listan voit päättää tehtyäsi selkeän luettelon kaikista tuotantoon suunnitelluista lajikkeista sekä kehittää/määrittää niiden tarkan reseptin ja tuotantomäärät. Sitten voit alkaa etsiä raaka-aineiden toimittajia, sopia heidän kanssaan yhteistyöehdoista.

Raaka-aineiden osto on kuitenkin suoritettava välittömästi ennen tuotannon aloittamista - näiden tuotteiden pitkäaikaista varastointia ei voida hyväksyä (jauhot ovat vanhentuneita, voi ja muut tuotteet pilaantuvat). On myös otettava huomioon, että kaikki suuret toimittajat eivät ole valmiita yhteistyöhön pienteollisuuden kanssa, ja jos ne ovat samaa mieltä, ostohinta on pienten erien osalta korkeampi.

Keskimäärin jauhokilon tukkuhinta maksaa 10 ruplaa, kun taas valmiin leivän paino on vähintään 30% suurempi muiden ainesosien lisäämisen vuoksi. Laske ostomäärät suunnitellun kuukausittaisen tuotantomäärän mukaan.

Kenelle ja miten myydä leipää

On erittäin tärkeää huolehtia valmiiden tuotteiden jakelukanavista etukäteen. Tässä tapauksessa on useita vaihtoehtoja:

• myydä itsenäisesti paikalliselle väestölle, joka ostaa tuotteita kotona tai töiden jälkeen (asuinalueella tai liikekeskusten lähellä);
• toimittaa pieniä supermarketteja ja paikallisia kauppoja, kahviloita ja ravintoloita.

Ihannetapauksessa on parempi yhdistää molemmat menetelmät, jolloin on suurempi mahdollisuus, että kaikki tuotteesi myydään loppuun. Jos aiot järjestää itsenäisen toteutuksen, mieti miltä se näyttää - esimerkiksi tuoreen leivän myynti autosta tai leipomon yhteydessä olevasta pienestä kioskista. Sitten budjettiin on sisällytettävä tämän aseman (kauppapaikan) kustannukset.

Leipomotarvikkeiden ostaminen

Laitteet ovat erittäin tärkeä osa leipomoalalla. Sen on oltava korkealaatuista, muuten kaikki ponnistelut menevät turhaan, edes menestynein resepti ei säästä tuotantoa. Sen ei tarvitse olla kovin kallis, mutta halpa ei myöskään toimi. Säästöistä tulee vieläkin enemmän kustannuksia epäonnistuneen ostoksen korjaamisesta tai vaihtamisesta.

Tärkeimmät asennot ovat uuni ja taikinakone. Lisäksi tarvitset jauhoseulan, nostatuskammion, pöydät, telineet, pesualtaat. Perusvarusteita voi ostaa yksitellen - aloittelijalle. Pienelle tuotantomäärälle tämä riittää. Oma minileipomo, joka tuottaa noin 350 kg leipää, vaatii noin 200 tuhannen ruplan investointeja laitteisiin. Vertailun vuoksi leipätonnin tuotanto maksaa noin 400-500 tuhatta, investoituna vain leivontalaitteisiin.

Lisäksi, jos aiot myydä tuotteita itse, tarvitset lisäkustannuksia leivän ja pullojen säilytyskaappien, vitriinin ja kassakoneen ostamisesta.

Leipomohenkilöstö: rekrytointi, koulutus, työntekijöiden palkka

Tietenkin tärkein liikkeellepaneva voima (laitteiden ohella) on leipomon henkilökunta. Minituotantoa varten henkilöstö on pieni - välttämättä teknikko, leipuri, aputyöntekijä ja siivooja. Älä myöskään unohda kirjanpitäjää ja johtajaa (jos sinulla on kuitenkin tarvittavat tiedot ja aika, he voivat olla omistaja itse yhdessä henkilössä), ja tarvittaessa kuormaajaa.

Samalla on tärkeää suorittaa henkilöstön esikoulutus, perehdyttää heidät reseptiin ja tuotantoprosessiin sekä kaikkien turvallisuus-, laatu- ja sanitaatiostandardien ja -vaatimusten noudattamiseen. Älä unohda budjetoida työvoimakustannuksia ja työntekijöiden vuosilomaa varmistaaksesi, että he ovat taloudellisesti vakaat ja motivoituneita tekemään parhaansa, mikä viime kädessä vaikuttaa suoraan tuotteidesi laatuun. Keskimäärin tekniikan palkan tulisi olla noin 15-20 tuhatta ruplaa, kirjanpitäjän - 18-25, aputyöntekijöiden - 12-15 tuhatta ruplaa.

Leipomon tilat SES:n vaatimusten ja tuotantomäärien mukaisesti

Riippuen tuotannon määrästä ja käytetyistä laitteista, on tarpeen valita sopiva huone sekä kooltaan että muilta ominaisuuksiltaan. Pienen leipomon tila tulee olemaan noin 120-150 neliömetriä. metriä. Tämä riittää järjestämään tuotannon suoraan, varastot (raaka-aineille ja valmiille tuotteille) sekä pienen kodinhoitohuoneen työntekijöille.

SES-vaatimukset leipomon tiloihin

On tärkeää ottaa huomioon SES:n terveysvaatimukset:

• muu kuin kellarihuone, jossa on ilmanvaihto;
• viemärin sekä veden (kuuma ja kylmä) läsnäolo;
• kaikkien tarvittavien tilojen, sekä kotitalouksien (wc, lepohuone) että kodinhoitohuoneiden, läsnäolo;
• leipomon alla olevan huoneen seinät laatoitetaan ja katot kalkitaan.

Hankintatavan valinta

Tilojen hankinnan taloudelliset mahdollisuudet on otettava huomioon. Joten vuokra maksaa noin 4-6 tuhatta ruplaa vuodessa neliömetriltä. Jos ajattelet leipomon rakentamista itse, tuotantopajasi, jossa on kauppa lähellä (mukaan lukien suunnittelu ja rakentaminen), maksaa noin 3,5 miljoonaa ruplaa. Noin 2-2,5 miljoonaa käytetään lisää maanvuokraan myöhempään lunastusoikeuteen.

Ehkä alkuvaiheessa pienelle leipomolle on kannattavampaa tehdä sopimus myymälän / ravintolan kanssa yhteistoiminnasta ja käyttää tuotantotilojaan omiin tarkoituksiinsa.

Lisäksi vuokrattava leipomo olisi hyvä vaihtoehto, mikä yksinkertaistaa tilojen koordinointia (joita on jo käytetty vastaaviin tarkoituksiin) ja myös ratkaisee osittain laitteistokysymyksen.

Taloudelliset indikaattorit: investoinnit, kuukausikustannukset, kannattavuus

Harkittuasi kaikkia tuotteiden tuotantoon, raaka-aineiden hankintaan, laitteiden ja tilojen hankintaan sekä henkilöstön palkkaamiseen liittyviä kysymyksiä, voit siirtyä yhteen tärkeimmistä kohdista - taloudellisten indikaattoreiden laskemiseen ja tuotannon toteutettavuuden määrittäminen. Tätä varten sinun on analysoitava tärkeimmät kustannuserät ja leipomon kannattavuus. Aloitetaan siis alkusijoituksesta.

Luonnollisesti nämä artikkelit ovat hyvin yksilöllisiä ja likimääräisiä, koska niissä on monia vivahteita. Keskimäärin pienelle leipomolle, jonka tuotantomäärä on 350-500 kg leipää, kustannukset ovat:

• laitteille - 200-500 tuhatta ruplaa kertaluonteisesti;
• tilojen vuokra - noin 75 tuhatta ruplaa / kuukausi (miljoonaa / vuosi) tai 3,5 + 2 miljoonaa ruplaa rakentamiseen;
• apuohjelmat - noin 15 tuhatta ruplaa / kuukausi;
• palkat - noin 150 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Lisäksi kuluerään on lajitelmasta riippuen tarpeen sisällyttää raaka-aineiden hankinnan, tarvittavien kommunikaatioiden (sähkö, vesi, viestintä) ja korjausten kulut, lupien myöntäminen, hyväksynnät ja muut lisäkustannukset. Yleensä oma minileipomosi voi vaatia alkuinvestoinnin 500 tuhannesta 4-5 miljoonaan ruplaan.

Samalla tuotannon kannattavuus voi olla jopa 20 % ja maksaa itsensä takaisin vasta parin vuoden kuluttua eli 50-60 %. Toisessa tapauksessa ilmoitetaan makeisleipomon likimääräinen kannattavuus (koska se ylittää huomattavasti puhtaan leivän tuotannon kannattavuuden suhteen), jonka avulla voit saavuttaa nollan ja alkaa tuottaa voittoa ensimmäisen toimintavuoden aikana.

Leipätuotannon rekisteröintiin vaadittavat asiakirjat

Leipomo on elintarvikkeiden valmistukseen liittyvä toimiala. Rospotrebnadzor asettaa leipomoille tiettyjä terveysvaatimuksia riippumatta siitä, onko tämä tuotanto suuri vai ei. Tältä osin on tarpeen myöntää erilaisia ​​lupia. Minileipomon avaamiseksi tarvitset seuraavat asiakirjat:

• johtopäätös paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta (palotarkastuksesta);
• tuotantoa ja tuotteita koskevat terveys- ja epidemiologiset päätelmät (erikseen) - Rospotrebnadzorin myöntämä;
• vaatimustenmukaisuustodistus - saatu liittovaltion metrologian ja teknisten määräysten virastolta.

Lisäksi jokaisen työntekijän on laadittava lääketieteellinen kirja. Yleensä kaikkien tarvittavien lupien saamiseksi sinun on käytettävä enintään 60-70 tuhatta ruplaa, mukaan lukien henkilöstön lääketieteelliset kirjat (noin 600 ruplaa kukin).

Johtopäätös

Siksi olemme pohtineet pääkohtia, jotka on otettava huomioon ja analysoitava ennen leipomon rakentamista. Huolimatta siitä, että tämä on minituotanto, on käytettävä paljon vaivaa ja aikaa sekä taloudellisia resursseja. Loppujen lopuksi pätevällä lähestymistavalla ja hyvin valitulla strategialla kaikki panoksesi ja sijoituksesi maksavat itsensä takaisin, ja minileipomostasi "kasvaa" menestyvä, vakaa ja kannattava tuotanto.

Minkä tahansa liiketoiminnan menestys johtuu suurelta osin myytyjen tavaroiden suuresta kysynnästä. Leipomotuotteiden tuotantoalue on yksi kysytyimmistä koko maassa. Jotta oma tuotantosi olisi kannattavaa, sinun on tehtävä minileipomot laskelmilla. Sen avulla ei voida vain arvioida kustannusten määrää, vaan myös laskea takaisinmaksuaika, kannattavuus ja muut tärkeät taloudelliset indikaattorit.

Minileipomon franchising-franchisingin avaaminen

Jos henkilö ei ole koskaan ollut liiketoiminnassa, mutta haluaa avata oman leipomon, hänen ei tarvitse tehdä tätä yksin. Jokaisella yrityssektorilla on omat ominaisuutensa ja vaikeutensa. Jos et halua käyttää omaa aikaasi ja rahaasi tähän, voit kääntyä kokeneempien leipomoomistajien puoleen ja ostaa heiltä franchising-sopimuksen. Tällä yhteistyömuodolla on omat ominaisuutensa:

• kannattavuus laskee, koska on maksettava rojaltit, ensimmäinen maksu franchisingantajalle;
• liikemies saa valmiin tuotemerkin, jonka alla hän voi työskennellä kuluttaen vähemmän rahaa mainontaan ja myynninedistämiseen;
• valmiin tuotantoteknologian saatavuus (sen ei tarvitse olla sertifioitua, ja franchising-antajan yrityksen työntekijät auttavat sen toteuttamisessa);
• riskit vähenevät;
• franchising-antaja seuraa franchise-ottajiaan kaikissa yhteistyön vaiheissa.

Jotkut franchising-sopimukset sisältävät yhteyksiä teollisuuslaitteiden ja raaka-aineiden toimittajiin. Näin voit säästää rahaa. Franchising-antaja voi auttaa tukkuostajien löytämisessä tai vähittäiskaupan perustamisessa.

Leipomon franchising-sopimuksen avaamisen vaara liittyy enemmän franchising-antajan menestykseen ja rehellisyyteen. Aloittelijan ei ole helppoa löytää arvokasta kumppania.

Jos puhumme leipomon avaamisesta, kannattaa ensin harkita seuraavia suosittuja venäläisiä franchising-sopimuksia:

	Tandoori leipää	Dobropek	suolarinkilä
Franchising-julkaisuvuosi	2014	2013	2016
Pääsymaksu	Puuttuu	500 000 ruplaa	290 000 ruplaa
Royalty	15 000 ruplaa kuukaudessa 4 kuukauden työstä alkaen	5 % saaduista tuloista	10 000 ruplaa kuukaudessa
Aloituspääoma	205 000 - 750 000 ruplaa	2 500 000 - 3 000 000 ruplaa	1 500 000 - 2 400 000 ruplaa
Mahdolliset työalueet	Vähittäis- ja tukkukauppa, valmiiden tuotteiden toimitus	Jälleenmyynti	leipomokauppa

Näistä franchising-sopimuksista on tullut erittäin suosittuja Venäjällä vakiintuneen liiketoimintamallin, korkean kannattavuuden sekä harkitun ja toteutusvalmiin konseptin ansiosta. Mutta leipomon franchising-sopimuksen avaamisella on haittapuolensa:

• kyvyttömyys kehittää omaa brändiään;
• reseptien ja valikoiman tuotteita, joita ei voida muuttaa;
• yrittäjän toiminnan rajoittaminen;
• lisäkustannukset (tuntettujen franchising-sopimusten kertamaksut ovat erityisen havaittavissa, niiden kustannukset voivat olla useita miljoonia ruplaa).

Yrittäjälle minileipomon franchising-franchising-sopimuksen avaaminen voi olla ensimmäinen askel liiketoiminnassa. Se auttaa häntä saamaan kokemusta, oppimaan kaikki prosessit sisältä. Franchising-sopimuksen päätyttyä on mahdollista avata oma leipomo, mutta sinun on aloitettava alusta.

Sijainti

Leipomon toimintapaikan valinta on tärkeää, jos yrittäjä aikoo harjoittaa vähittäiskauppaa. Silloin tilojen tulisi sijaita kaupungin keskustassa. Jos volyymit eivät ole kovin suuria ja kilpailu on pientä, voit asettua myös asuinalueelle kerrostalojen joukkoon. Tämä säästää vuokrassa ja kasvattaa lopullista voittoa.

Kun avaat leipomon tukkumyyntiä varten, kaikki on entistä helpompaa - vain etsi sopiva alue teollisuusalueelta. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon ympäristötilanne, kätevien kulkuteiden saatavuus, etäisyys tukkuostajista (mitä lähempänä he ovat, sitä enemmän voit säästää tuotteiden toimituksessa).

Yrittäjä voi ostaa tai vuokrata teollisuustiloja. Jokaisella näistä vaihtoehdoista on hyvät ja huonot puolensa:

Jos yrittäjä aikoo työskennellä ja kehittää leipomoaan, hänen on joka tapauksessa harkittava tilojen ostamista. Tämä on loistava vaihtoehto tuottoa tuottavaan sijoitukseen. Jos pääoma ei riitä, on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus, jotta voit suojautua muuttamasta uuteen paikkaan lähitulevaisuudessa.

Minileipomon tiloja koskevat vaatimukset

Kun valitset työhuonetta, sinun on arvioitava tarvittava tuotantokapasiteetti. 300 kg valmiiden tuotteiden valmistukseen päivässä tarvitaan 50 m 2 pinta-ala. Ja sen ei pitäisi olla yksi huone, vaan useita:

• työpaja taikinan / valmiiden tuotteiden tuotantoa varten;
• 2 varastoa varastointia varten - yksi sisältää raaka-aineita ja toinen - valmiita tuotteita, niitä ei voida varastoida yhdessä;
• kylpyhuone varustettu pesuallas ja wc;
• henkilökunnan pukuhuone;
• lastaushuone;
• toimisto.

Herkullisten leivonnaisten valmistaminen on yksi nopeimmista ja kannattavimmista toiminnoista. Kovasta kilpailusta huolimatta hän ei käytännössä pelkää finanssikriisiä, koska tällä segmentillä myydyille tavaroille on erittäin korkea kysyntä. Mutta tällaisen liikeidean toteuttamiseksi on laadittava oikea strategia markkinoille pääsyä varten. Joten tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka avata oma pieni minileipomosi tyhjästä askel askeleelta, laaditaan liiketoimintasuunnitelma, mitä tarvitset leipomon tekemiseen kannattavaksi, kuinka aloittaa tämä vaikea yritys ja saavuttaa menestystä.

Leipomon avaaminen: leipomon liiketoimintasuunnitelma

Vaikuttaa siltä, ​​että makeisten ja leipomotuotteiden tuotannon avaaminen on yksinkertaista: vuokraa sopivat tilat, palkkaa leipurit ja teknikot, mieti, kuinka voit myydä laatutuotteesi (tukku- tai vähittäismyynti), osta tuotantolinja ja mene! Leipominen on kuitenkin kallis liiketoiminta, joka valmistaa pilaantuvia tuotteita. Kuinka ymmärtää, onko se kannattavaa ja avata leipomo, minimoimalla kaikki riskit? Hankkeesta on laadittava yksityiskohtainen kuvaus laskelmilla. Sen pitäisi sisältää seuraavat osat:

• Hankkeen toteuttamisen vaiheet.
• Markkinointisuunnitelma.
• Kohteen ominaisuudet.
• Laitteen taloudelliset ja tekniset tiedot.
• Taloussuunnitelma.
• Investointien taloudellinen ja taloudellinen perustelu.
• Riskin arviointi.

Se voi sisältää tietoa tulevan yrityksen työaikataulusta, henkilöstövaatimuksista ja yksityiskohtaisen kuvauksen kaikista teknologisista prosesseista. Lopussa lasketaan välttämättä ajanjakso, jolta on tarkoitus tehdä voittoa.

Leipomon rekisteröinti: avaamisasiakirjat

Melkein jokainen yrittäjä, joka haluaa avata oman leipomotuotantonsa, ei tiedä mistä aloittaa yrityksen perustaminen tällä alueella. Mutta kaikki on melko yksinkertaista ja nopeaa. Sinun on rekisteröitävä toimintasi virallisesti. Tässä tapauksessa kaksi liiketoiminnan muotoa ovat sopivia:

• yksittäinen yrittäjyys;
• osakeyhtiö.

Aiotko järjestää tuotannon kotona tai avata pienen leipomon? On parempi, että sinulla on IP. Tätä varten tarvitset asiakirjapaketin:

• Hakemus (lomake Р21001).
• Henkilökohtainen TIN.
• Passi.
• Asiakirja, joka vahvistaa valtionveron maksamisen.

Jos haluat järjestää toimipisteverkoston tai yrityksen, joka erottuu suurista tuotantomääristä, suuresta henkilöstöstä ja vaikuttavasta mittakaavasta, on parempi valita LLC. Suuren leipomon avaamiseksi ja LLC:n rekisteröimiseksi tarvitset asiakirjoja, kuten:

• Yhtiön jäsenten kokouksen pöytäkirja.
• Yrityksen peruskirja, jonka kaikki osallistujat ovat allekirjoittaneet.
• Huoneen vuokrasopimus.
• Johtajan työsopimus.

Yrityksen rekisteröinnin jälkeen sinun tulee valita sille verotusjärjestelmä. Verojärjestelmän ottavat käyttöön kunnat, ja se koskee vain Venäjän federaation muodostavien yksiköiden lakien hyväksymää toimintaa. Jos UTII on käytettävissä alueellasi, valitse se. Siitä on eniten hyötyä. UTII ei ole saatavilla? Silloin yksinkertaistettu verotusjärjestelmä 6 % tai 15 % sopii sinulle. Mutta muista, että kaikki eivät voi avata yrityksiä yksinkertaistetulla verojärjestelmällä, koska tällaisella järjestelmällä leipomon ja makeisten vuotuinen liikevaihto ei voi ylittää 60 miljoonaa ruplaa.

Tärkeimmät OKVED-koodit: 10.71.1 ja 10.71.2, jos aiot valmistaa leipää, leipomotuotteita, kakkuja, leivonnaisia, sämpylöitä ja muita kestämättömiä tuotteita. Tuotteiden myymiseksi (myydeksi) sinun on määritettävä toinen 55,30.

Tarvitset myös saniteetti- ja epidemiologisen päätelmän tuotannosta, tuotteista, vaatimustenmukaisuustodistuksen ja palotarkastuksen johtopäätökset.

Tuotteiden myyntiin Venäjällä ja IVY-maissa vaaditaan GOST R -todistukset ja tulliliiton määräysten noudattaminen. Vapaaehtoinen sertifiointi on hyvä tapa mainostaa tuotteitasi ja kertoa asiakkaille luotettavuudestasi. Varmenteiden voimassaoloaika on rajoitettu 1-3 vuoteen, sitten niitä pidennetään, rekisteröintikustannukset ovat 15 tuhatta ruplaa kukin.

Mini leipomosekki

Kun avaat yrityksesi, varaudu Rospotrebnadzorin, Gospozharnadzorin ja hätätilanneministeriön tarkastuksiin.

SES-rakenteiden tarkastus tehdään omistajan pyynnöstä maksutta. He tarkastavat henkilökunnan terveyskirjat, kaikkien asiakirjojen saatavuuden, sopimukset, desinfiointipäiväkirjan, tilojen, mikroilmaston, raaka-aineiden, varastointi-, kuljetus- ja myyntistandardien noudattamisen.

Hätätilanneministeriö ja palokunta edellyttävät hälytysjärjestelmän, palohälyttimien, ensisammutusmateriaalien asentamista, varastotilojen ja laatikoiden merkintöjen tarkastamista, varusteltua vähintään 80 cm leveää palouloskäyntiä sekä valaisimien ja laitteiden eristysmateriaalien läsnäolo. Sen tulee järjestää turvallisuustiedote kaikille allekirjoituksen alla oleville työntekijöille.

Leivonnaisten tuotteiden valikoiman määrittäminen

Lajitelma kannattaa miettiä mahdollisimman varhain, sillä tilojen ja laitteiden valinta riippuu siitä. Se voi olla erittäin suuri, mutta on parempi valita tietty erikoisala - 5-10 tuotetyyppiä. Tämä auttaa sinua houkuttelemaan uskollisia asiakkaita etkä osta paljon laitteita. Useimpien pienten leipomoiden valikoima sisältää:

• leipä (päätuoteluokka);
• leipä lisäaineilla (leseillä, siemenillä jne.);
• leipomotuotteet (pullat, juustokakut, munkit, piirakat jne.).

Tavallisen leipomon pohjalta voidaan valmistaa myös makeisia tilauksesta. Avaa myös kokkare tai valmista pastaa. Tätä varten riittää, että ostat muutaman halvan yksikön, mutta tilaa valittaessa sinun on ennakoitava lisätyöpajojen järjestäminen.

Huoneen etsiminen ja valmistelu

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota leipomoa avattaessa, on tuotantopaikka. Jos aiot paitsi valmistaa, myös myydä tuotteita loppukuluttajalle, on suositeltavaa sijoittaa tilat kulkukelpoiselle paikalle: kauppa- ja viihdekeskusten viereen, metroasemien välittömässä läheisyydessä, kaupungin asuinalueilla , jne. Tällaisten liiketilojen sijoittaminen rakennuksen puolikellariin tai kellariosaan on kielletty.

Paljastetaan täydellisen leipomon löytämisen salaisuudet:

• Paras majoitus on asuinalueilla tulevien asiakkaidesi reittien pääteasemilla kadun puolella, jossa on lisääntynyt liikenne. On tärkeää, että paikka on asuinsektorin ensimmäisellä rivillä.
• Jos lähellä on suuri kauppa, jossa on omat leivonnaiset, on parempi kieltäytyä tästä paikasta. Tee sama muille leipomoille.
• Leipomon sisäänkäynti kävelypolulta tulee olla mahdollisimman lähellä, yli 6 metrin etäisyys vähentää merkittävästi myynnin konversiota. Askeleilla on myös negatiivinen vaikutus leipomossa käyntiin.

Tärkeä vivahde: ​​leipomotuotteiden tuotantoyrityksen toimintaa varten sinun on hankittava lupa SES:ltä, ympäristönsuojeluviranomaiselta, palotarkastuslaitokselta ja teknisestä hallintovirastosta. Tätä varten huoneen tulee:

1. oltava varustettu vesijohdolla, viemäröinnillä ja keinotekoisella ja luonnollisella ilmanvaihtojärjestelmällä;
2. pidettävä puhtaana ja kuivana (varastossa ilmankosteus ei saa ylittää 75 %);
3. on sementoitu lattia ilman rakoja, kalkittu katto ja seinät jopa 1,75 laatoitettu;
4. varustettava erillisillä sisäänkäynneillä raaka-aineille ja valmistetuille tuotteille.

Siellä missä tuotanto tapahtuu, on välttämätöntä asentaa kylmä- ja kuumavesihanat (1 hana jokaista 500 m2:tä kohti) tai ostaa erityisiä vedenlämmittimiä tätä tarkoitusta varten. Veden laadun on aina oltava saniteettistandardien ja GOST-standardien mukainen. Tuotantotilojen ja makeisten tai leipomotuotteiden myyntitilan lisäksi on tarpeen varustaa henkilökuntahuone, wc ja kaksi kodinhoitohuonetta siivousvälineiden ja raaka-aineiden varastointia varten.

Laskemme tilojen pinta-alan käyttötarkoituksen mukaan:

Keskimäärin 150 m2:n huone on täydellinen tällaiselle laitokselle. Sinun on määritettävä, kuinka paljon se maksaa, koska kustannukset riippuvat suoraan kaupungista, jossa leipomo avataan, ja paikan houkuttelevuudesta. Voronezhissa 150 m2 leipomolle maksaa 65 tuhatta ruplaa, Moskovassa - 150 000, Pietarissa - 140 000. Jos budjettisi on rajallinen, tee vuokrasopimus, mutta on parempi, että se sisältää lunastusmahdollisuuden.

Tarvittavien varusteiden valinta

Teollisuustilojen tekninen tuki voi olla erilainen. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppisiä makeisia tai leipomotuotteita aiot valmistaa. Kunkin laitetyypin määrä riippuu alkupääoman koosta ja tuotettujen tuotteiden määrästä. On myös mahdollista järjestää epätäydellisen syklin tuotanto, eli olla vaivaamatta taikinaa. Tämän avulla voit avata leipomon tyhjästä ja vähentää kustannuksia, koska laiteinvestoinnit vähenevät merkittävästi. Tuotteiden valmistukseen on ostettava vain lämpövitriini, uuni ja pakastin.

Niiden, jotka avaavat minileipomon tyhjästä, on ehdottomasti ostettava laitteita, kuten:

Ostamme raaka-aineita tuotantoa varten

Laadukkaat raaka-aineet ovat avain herkullisten leivonnaisten valmistukseen. Siksi organisaatioiden valintaan sen toimittamiseen on suhtauduttava vastuullisesti ja sovittava useiden yritysten kanssa. Joten jos sinulla on ongelmia yhden kanssa, voit ostaa oikeat ainesosat toiseen. Kunkin tuotetyypin raaka-aineiden määrät tulee laskea ennen tuotantopajan avaamista. Tämä auttaa hallitsemaan kustannuksia paremmin ja ajoittamaan kaikkien tarvittavien ainesosien toimitukset suhteessa niiden määrään.

Tärkein materiaali on jauhot - korkein laatu, täysjyvä, tattari ja muut. Se on säilytettävä tietyissä olosuhteissa, joten sinun ei pitäisi luoda suuria varastoja. On parempi järjestää säännöllinen jauhojen toimitus. Muiden tuotteiden luettelo kootaan leipomon valikoiman ja leipomotuotteiden reseptin mukaan. Valmistuskustannukset ovat seuraavat:

• Ranskalaiset croissantit ilman täytteitä

• Berliner-munkkeja ilman täytettä

• Voipullat (Viipuri, tavallinen, Don)

Suosituimpien tuotetyyppien materiaalien kokonaiskulutus kuukaudessa:

Sisällytä arvioon viikoittainen raaka-aineiden hankinta. Kulutuskustannukset ovat noin 11 600 ruplaa.

Tarkasta leipomon avaamisen jälkeen säännöllisesti varaston elintarvikkeiden säilytysolosuhteet, muuten valvontaviranomaiset sulkevat yrityksesi.

leipomon henkilökunta

Huomautus

Voit avata leipomon tai makeisen vain, jos kaikilla sen työntekijöillä on lääketieteelliset kirjat.

Leipomon tai leivonnaisen avaamiseksi tyhjästä sinun on palkattava työntekijöitä, jotka työskentelevät sekä tavallisessa viiden päivän vuorossa että vuorossa. Henkilökunnan vähimmäisluettelo sisältää:

• leipuri-teknikko - 1 henkilö 5/2 - 25 000;
• apulaisleipuri - 3 henkilöä 2/2 - 20 000;
• siivooja (tuntipalkkoja voidaan tarjota) - 1 henkilö - 18 000;
• kirjanpitäjä (on mahdollisuus palkata osa-aikainen työntekijä tai käyttää ulkoistusyrityksen palveluita, mikä maksaa paljon vähemmän kuin kirjanpitäjän pitäminen osavaltiossa) - alkaen 6 000.

Jos harjoitat myös vähittäiskauppaa, kannattaa palkata kassa-myyjä tai baarimikko-tarjoilija. Työntekijöitä valittaessa ohjaa heidän työkokemustaan, henkilökohtaisia ​​ominaisuuksiaan ja taitojaan. Kun tuotantokapasiteetti kasvaa, työntekijöiden määrää on lisättävä. Palkat työntekijöille kuukaudessa ovat keskimäärin 110 tuhatta ruplaa.

Markkinointisuunnitelma leipomon mainostamiseksi

• Mainonta avajaisissa

Muiden yritysten tavoin ei kannata avata pientä leipomoa tai minituotantoa tyhjästä ilman mainontaa. Loppujen lopuksi ilman sitä et pysty houkuttelemaan jatkuvaa asiakasvirtaa. Uuden oppilaitoksen mainostamisen tulisi alkaa kuukautta ennen virallista avajaisia. Ripusta vitriineihin julisteita, joissa on herkullisia kuvia tulevan valikoiman leipomotuotteista. Voit myös laittaa niihin numeroita ja laskea päiviä alas avajaisiin.

Suosittelemme verkkosivuston tekemistä tai sivujen avaamista yrityksellesi sosiaalisissa verkostoissa. Tämä voidaan tehdä itse, mutta on parempi uskoa tällainen tehtävä erityiselle Internet-toimistolle. Kontekstuaalisen mainonnan ja SMM-työkalujen avulla sen asiantuntijat voivat tavoittaa suuren kohdeyleisön ja oppia leipomosta monia potentiaalisia asiakkaita.

Muutama päivä ennen avajaisia ​​ei ole tarpeetonta jakaa käyntikortteja, esitteitä tai edes itse leivottuja tuotteita (keksejä, leipää jne.) ohikulkijoille laitoksen sisäänkäynnin lähellä. On tärkeää kommunikoida ihmisten kanssa ja hymyillä heille. Anna heidän olla halu tulla leipomoon ja kertoa siitä ystävilleen.

• Kuinka järjestää leipomotuotteiden myynti

Tuotteiden myyntiin tarvitset:

1. sopimus useiden myyntipisteiden kanssa ja itsenäinen tuotteiden toimitus;
2. myynti tukkukauppiaille, jotka tulevat noutamaan tavarat itse;
3. kioski asuinalueella, jossa on jatkuvaa ihmisliikennettä (loistava mahdollisuus avata leipomo asuinrakennuksessa);
4. pakettiautojen tai telttojen poistuminen.

• Kuinka saada kanta-asiakkaita

1. Luo mukava tunnelma sisätiloihin. Aseta värikkäitä julisteita tuotteillesi, seuraa myytävän hallin lämpötilaa ja tuoksuja.
2. Aseta päivän ruokalaji näytteille. Liitä siihen mielenkiintoisia taustatietoja.
3. Lisää tuotteisiisi käyntikortteja, joissa on esimerkkejä suloisimmista pulloista.
4. Mieti yleisösi tarpeita. Tiettyjä ruokia on mahdollista leipoa tilauksesta puhelimitse etukäteen, esimerkiksi asiakkaan työpäivän loppuun mennessä.
5. Ne, jotka seuraavat tarkasti terveyttään, näkevät mielellään tiedot tuotteen kaloripitoisuudesta vitriinissäsi.
6. Voit ajoittain esitellä uusien käyttöönotettujen paikkojen yksiköitä jo vakiintuneelle yleisölle.

• Myynninedistäminen

Tarjoamme seuraavat menetelmät:

1. Uusien ruokien maistelujen suorittaminen tiettynä päivänä kauppojen, kahviloiden ja median edustajien kutsulla.
2. Tuotteiden myyminen alennuksella tietyn ajan kuluttua houkuttelee uusia asiakkaita ja vähentää lunastamattomien tavaroiden käsittelyprosenttia.
3. Leipomotuotteiden valokuvien mainosjulisteiden sijoittaminen sekä leipomon sisälle että lähimmille joukkoliikenteen pysäkeille.
4. Harkitse vuodenaikaa ja tarjoa ilmaisia ​​juomia sekillä alkaen 100 ruplaa. Siirrä myös leivonnaisten valikoimaa kesällä enemmän makeisiin ja talvella lihatäytteisiin.
5. Laadi myyjien myyntiskriptit: anna heidän tarjota kaksi tuotetta, kun ostaja ei ole vielä päättänyt, suosittele uusia tuotteita ja kerro lisää ruoanlaittotekniikoista.

franchising-leipomo

Jos alusta aloittaminen pelottaa sinua, harkitse franchising-sopimusten tarjoamista. Niillä on omat etunsa:

1. tunnetun nimen käyttö;
2. apu ja tuki laitteiden ja mainonnan kanssa;
3. asiantuntijaneuvonta;
4. valmiiksi suunniteltu valikoima;
5. kumppanikoulutus.

Tässä ovat suosituimmat merkit leipomotuotteiden valmistukseen ja myyntiin:

• Kahvila-leipomotyön muodossa Megaryhmä- vaativat 3–6 miljoonaa euroa; Volkonski- vaatii investointeja 3-5 miljoonaa euroa.
• Kahvila-piirakkakauppa - Stolle- tunnetaan paitsi suurissa Venäjän kaupungeissa, myös Yhdysvalloissa, Valko-Venäjällä, Ukrainassa, Isossa-Britanniassa. Sijoitusten määrä julkistetaan vain suorille sijoittajille henkilökohtaisesti.
• leipälaatikko— Izhevskistä peräisin oleva leipomoketju, joka valmistaa patonkeja, piirakoita, leipää ja muita leivonnaisia. Alkupääoma - 1,5 miljoonaa.
• Suosikki leipomo- piirakoita, pullaa ja leipää valmistavien yritysten verkosto.
• Dobropek on kazanilainen yritys, joka on hylännyt sulatetut puolivalmisteet ja käyttää vain tuoreita tuotteita.

Pohdimme, kuinka paljon leipomon avaaminen tyhjästä maksaa

Tarvitset vähintään 1,5-2 miljoonan ruplan investointeja alkuvaiheessa. Tämäntyyppisen liiketoiminnan keskimääräinen takaisinmaksuaika on 1-2 vuotta.

Kulut, joihin sisältyy avaaminen tyhjästä, koostuvat (ruplissa):

• yrityksen rekisteröinti ja laitteiden hankinta - 1 000 000 - 1 500 000;
• tilojen kunnostus - 100 000;
• huonekalut - 50 000;
• vuokra - 700 000 vuodessa;
• apuohjelmat - 200 000 kuukaudessa;
• henkilöstön palkka - 1 500 000 vuodessa.

Minileipomo yrityksenä omasta kokemuksesta: palaute yrittäjiltä

• Aleksei: Avasin oman leipomon 5 vuotta sitten. Vaikka tyytyväinen. Keksit, piirakat, leivät ja sämpylät ovat suosittuja. Erittäin tyytyväinen.
• Victor: Hän avasi oman yrityksen kotona, mutta mikään ei toiminut, ja palasi töihin. Sitten ystäväni ja minä teimme liiketoimintasuunnitelman ja avasimme yrityksen uudelleen. Olen työskennellyt menestyksekkäästi tällä alalla nyt 3 vuotta.
• Victoria: Oma leipomoni on ollut auki vasta vuoden toistaiseksi, mutta en voi vieläkään avata myymälääni. Työskentelen tukkukauppiaiden ja kanta-asiakkaiden kanssa.
• Alyona: Avasin oman leipomon pari vuotta sitten. Keitän piirakoita täytteellä - ostajille ei ole loppua. Minusta vaikuttaa siltä, ​​että jos ihmiset kokevat tuotteiden olevan korkealaatuisia, leipomo ei pala loppuun.

Minileipomon avaaminen tyhjästä on hieno idea, koska tällainen yritys voi todella osoittautua vakaaksi tulonlähteeksi, jos noudatat vaiheittaisia ​​​​ohjeita ja suunnitelmaa. Tärkeintä on harkita huolellisesti, kuinka saavuttaa erinomainen tuotteiden laatu ja aina noudattaa hygieniastandardeja. Tuoreet leivonnaiset, kohtelias ja hymyilevä henkilökunta, monipuolinen valikoima ja tarkkaavainen asenne jokaiseen yksityiskohtaan antavat sinun paitsi kattaa kulut, myös saavuttaa vakaat nettotulot 8-12 kuukaudessa. Totta, sinun ei pitäisi odottaa leipomosta upeita voittoja ja sinun tulee aina olla varautunut kilpailijoiden ilmestymiseen pisteesi lähelle.

Jotta minileipomosta tulisi kannattava yritys, tarvitaan tiukat laskelmat, riskit ja näkymät, markkina-analyysi ja markkinointi. Kovasta kilpailusta tällä alalla on tullut vakava este niille, jotka haluavat edetä.

Suuret leipomotehtaat, supermarkettien leipomot ovat turvanneet itselleen markkinat turvallisesti. On kuitenkin joitain vaihtoehtoja, joihin ei vaikuta, jotka ovat hyvä mahdollisuus avata oma pieni kannattava yritys.

Oma minileipomo: riskit

On yksinkertaisesti tarpeen arvioida kaikki mahdolliset riskit suojautuaksesi varoilla:

• Valtio säätelee leivän hintoja yhteiskunnallisesti tärkeänä tavaraluokkana. Jotta yritys olisi kannattava, tämä ominaisuus on otettava huomioon.
• Yli 90 % kulutetusta leivästä leivotaan suuryrityksissä. Ensinnäkin suuret tuotantomäärät voivat vähentää vakavasti minkä tahansa tuotteen yksikkökustannuksia. Toiseksi lähes koko markkinat ovat suurten tuotantojohtajien käytössä.
• Tarve nopeaan täytäntöönpanoon. Kuten ymmärrät, leivän on oltava tuoretta. Meidän on pyrittävä varmistamaan, että kaikki tuotteet myydään päivässä. Tämä vaikea tehtävä voidaan ratkaista tekemällä sopimuksia pienten liikkeiden kanssa.
• Valvontaorganisaatioiden korkeat vaatimukset: paloturvallisuus, saniteettitila jne.
• Alkuvaiheessa se maksaa paljon: tilat, laitteet, lupien saaminen, paperityöt. Tällaisen yrityksen takaisinmaksuaika on enintään kolme vuotta.
• Tuotteiden toimittaminen edellyttää erikoisajoneuvoja, jotka on varustettu hyllyillä. Tämä on myös ylimääräinen kustannuserä.

Nämä vaikeudet huomioon ottaen sinun tulee harkita päätöstäsi vakavasti ennen kuin investoit minileipomoon.

Voiko minileipomosta tulla kannattava yritys?

Täällä sen sijainnilla on tietysti suuri merkitys. Etäisyys myyntipaikkoihin, työntekijöiden palkkojen määrä (kylässä perinteisesti palkat pienemmät). Lisäksi kannattaa miettiä tarkkaan, millaiset leipomotuotteet voivat voittaa vakavan kilpailun. Itse asiassa yrityksen menestyksekäs kehittäminen edellyttää:

1. Myy tuotteita siirtokunnissa, jotka ovat kaukana suurista tehtaista (pienet kylät ja kaupungit)
2. Tee sopimuksia pienten kauppojen kanssa, jotka sijaitsevat kaukana supermarketeista
3. Paista erikoistuotteita: korkea laatu, epätavallinen maku, muoto jne.
4. Hallitse hintatasoa. Kustannusten alentamiseksi sinun on löydettävä raaka-aineiden toimittajia, jotka suostuvat työskentelemään kanssasi edullisin tukkuhinnoin.

Mutta jos rakastat työtäsi, voit kilpailla jopa suurten valmistajien kanssa. Tuoreen leivän ja tuoksuvien pullojen tuoksu houkuttelee ostajia, ja jos tuote on todella laadukas ja maukas, sitä voidaan myydä jopa hieman keskimääräistä korkeampaan hintaan.

Minileipomon tärkeimmät menoerät:

• Sähkö
• Raaka-aineet: jauhot, voi, munat, täyteaineet
• Kuljetus
• Palkka
• verot

Leipomotuotteiden tyypistä (reseptin ominaisuudet) riippuen hinta muodostuu. Tavarakustannukset, pois lukien laitepoistot, ovat yleensä 60-80 % alhaisemmat kuin myyntihinta. Hinnoittelu on tehtävä siten, että tuotteella on kysyntää ja sen myynnistä saatu voitto riittää kattamaan juoksevat kulut (raaka-aineiden osto, sähkön maksu, palkat jne.) ja maksamaan kustannukset pois. laitteet.