मैश किए हुए आलू को दूध में, मलाई में, पानी में कैसे पकाएं। स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

आलू एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, डीप-फ्राइड, पाई के साथ भरवां है। मसले हुए आलू एक हार्दिक, स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश हैं। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसलिए कई परिवारों में जहां गृहिणियां विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाने के लिए बहुत आलसी हैं, मैश किए हुए आलू लगभग हर दिन खाए जाते हैं। यदि आप इस व्यंजन को पसंद करते हैं, तो जान लें कि इसके स्वाद को अतिरिक्त उत्पादों के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है, जो लगभग मान्यता से परे है।

मैश किए हुए आलू - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मसला हुआ आलू तैयार करने के लिए, यहां तक ​​​​कि असामान्य भी, मुख्य उत्पाद की तैयारी मानक है। आलू को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, चाकू से छीलकर, 2-3 टुकड़ों में काट लें और पैन को पानी से भरकर उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।

आलू को किस्म के आधार पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। यह पता लगाने के लिए कि क्या यह तैयार है, इसे टूथपिक से छेदें - छड़ी को धीरे से अंदर जाना चाहिए। आलू को ओवरकुक न करें, अन्यथा मैश किए हुए आलू सजातीय नहीं होंगे, लेकिन गांठ के साथ।

एक महत्वपूर्ण युक्ति है कि आलू उबालने के लिए स्वच्छ पेयजल का उपयोग किया जाए। फिर आप मैश किए हुए आलू को उस तरल से पतला कर देंगे जिसमें आलू पकाया गया था, जिससे यह और दुर्लभ हो गया।

उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में कैसे बदलें? लकड़ी के मूसल या पुशर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह प्राकृतिक सामग्री किसी भी बाहरी स्वाद या गंध को गर्म आलू में स्थानांतरित नहीं करेगी। आप थोड़े ठंडे आलू को ब्लेंडर या मिक्सर से पीस भी सकते हैं।

मसले हुए आलू की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मसले हुए आलू

प्रस्तुत नुस्खा बिना किसी तामझाम के सबसे सरल और सबसे आम है। ऐसे मैश किए हुए आलू मांस उत्पादों के साथ परोसने, ग्रेवी के साथ छिड़कने या थोड़ा मक्खन लगाने के लिए स्वादिष्ट होंगे। आप इन आलूओं को पिसी हुई काली मिर्च, सूखे तुलसी, या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आलू 4-5 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां
• आलू के लिए पानी
• मसालों
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में छिले और कटे हुए आलू को पानी के साथ डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद पानी में नमक डाल दीजिये. आपको एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर लगभग 15-20 मिनट के लिए आलू पकाने की जरूरत है।
2. जब आलू नरम हो जाएं, तो थोड़ा उबला हुआ पानी एक कप में निकाल लें और बाकी को डाल दें। मैश किए हुए आलू में बदलकर, आलू को क्रश के साथ गूंधना शुरू करें। थोड़ा सा तरल डालें, जिससे प्यूरी पतली हो जाए।
3. जब आप देखें कि मैश किए हुए आलू मनचाहे गाढ़ेपन में आ गए हैं, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा और मसाले डालें, मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: "पपरिका" मैश किए हुए आलू

रेसिपी में थोड़ी मात्रा में बेल मिर्च मैश किए हुए आलू का स्वाद बदल देगी, साथ ही डिश को एक सुखद गुलाबी रंग का रंग देगी। अजवायन और तुलसी महान मसाले हैं।

आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आलू 4-5 टुकड़े
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 टुकड़ा
• शुद्ध पानी
• मक्खन
• शिमला मिर्च के साथ केचप 100 मिली
• अजवायन के फूल

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और कटे हुए आलू को पानी से भरकर चूल्हे पर उबालना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद आलू में नमक डाल दीजिये.
2. बल्गेरियाई काली मिर्च को धोइये, बीच से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. पानी उबालने के दस मिनट बाद इसे आलू के साथ बर्तन में डालें।
3. 8-10 मिनट के बाद, आलू और मिर्च को स्टोव से हटा दें, थोड़ा तरल एक कप में डालें और बाकी को डालें। आलू को क्रश करके मैश कर लीजिये, आलू की प्यूरी बना लीजिये. थोड़ा सा तरल और केचप डालें, जिससे प्यूरी पतली हो जाए। यदि आप मसालेदार केचप का उपयोग करते हैं, तो प्यूरी एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगी।
4. जब आप देखें कि पैपरिका मैश किए हुए आलू मनचाहे कंसिस्टेंसी बन गए हैं, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा और अजवायन की पत्ती डालें, मिलाएँ।

पकाने की विधि 3: क्रीम पनीर और टमाटर के साथ मैश किए हुए आलू

ऐसा पकवान दूर से सामान्य आलू जैसा होगा, केवल एक नाजुक स्वाद और स्थिरता रहेगी। यह प्यूरी इतालवी रेस्तरां में तैयार की जाती है और इसे अक्सर मछली के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू 5-6 टुकड़े
• टमाटर 2 पीस मध्यम
• क्रीमी पेस्टी चीज़ 100 ग्राम
• लहसुन 2 शूल
• सफेद तिल 1 बड़ा चमचा
• सूरजमुखी का तेल
• मक्खन
• मसालों

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और कटे हुए आलू को पानी से भरकर चूल्हे पर उबालना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद इसमें नमक डालकर नरम होने तक पकाएं।
2. जब तक आलू उबल रहे हों, टमाटर तैयार कर लें। धो लें, उन्हें जितना हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की भूसी निकाल कर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से ब्रश करें और पहले लहसुन, फिर टमाटर डालें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं। आखिरी मिनट में मिश्रण के ऊपर तिल छिड़कें।
3. एक बार जब आलू उबल जाएं तो उसमें थोड़ा सा लिक्विड, क्रीम चीज, मक्खन डालकर गूंदना शुरू करें.
4. मैश किए हुए आलू में पैन से सब्जियां डालिये, चमचे से हल्के हाथ से मिलाइये और परोसिये.

पकाने की विधि 4: अब्खाज़ियन मैश किए हुए आलू

जब आप नुस्खा में संतरे का रस देखते हैं तो चिंतित न हों - यह आलू का स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, पकवान की समग्र कोमलता और मसाले पर जोर देगा। इन मैश किए हुए आलू को ग्रील्ड मीट, विशेष रूप से सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के साथ परोसें। नुस्खा में हल्दी प्यूरी को एक असामान्य नारंगी रंग देगी, लेकिन आप इसका उपयोग नहीं करना चुन सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आलू 5-6 टुकड़े
• गाजर 1 पीस
• शुद्ध पानी
• दूध 100 मिली
• मसालों
• हल्दी 1 छोटा चम्मच
• संतरे का रस 50 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को धोकर क्यूब्स में काट लें। पानी और आलू में उबाल आने के 10 मिनट बाद इसे बर्तन में डालें।
2. पके हुए आलू को स्टोव से निकालें, तरल को निथार लें और प्यूरी के लिए एक पुशर का उपयोग करें। प्यूरी में धीरे-धीरे जूस और दूध डालें। दूध ठंडा नहीं होना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए। हल्दी और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 5: फ्रेंच मैश किए हुए आलू

फ्रेंच सरसों के बीज मैश किए हुए आलू के स्वाद को बदल देंगे, और नुस्खा में खट्टा क्रीम पकवान को बहुत रसदार और संतोषजनक बना देगा। खट्टा क्रीम के बजाय, आप कमरे के तापमान पर गर्म, भारी क्रीम भी जोड़ सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आलू 5-6 टुकड़े
• शुद्ध पानी
• डिजॉन सरसों 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर (या भारी क्रीम)
• देवदार अखरोट
• मक्खन
• मसालों

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और कटे हुए आलू को पानी के साथ डालें और गैस पर उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के बाद पानी में नमक डाल दीजिये. आलू को नरम होने तक उबालें।
2. जब आलू उबल रहे हों, पाइन नट्स को सूखी कड़ाही में 4-5 मिनट के लिए भूनें, फिर काट लें।
3. जैसे ही आलू उबल जाएं, उन्हें स्टोव से हटा दें, तरल निकाल दें और एक पुशर के साथ गूंध लें। प्यूरी में धीरे-धीरे, खट्टा क्रीम, पाइन नट्स और डिजॉन सरसों में हिलाओ।

पकाने की विधि 6: ब्रोकोली और जड़ी बूटियों के साथ मैश किए हुए आलू

सुगंधित जड़ी बूटियों और ब्रोकोली के साथ एक डिश आपको साल के किसी भी समय वसंत घास के मैदान में ले जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आलू 5-6 टुकड़े
• शुद्ध पानी
• ब्रोकोली 200 ग्राम
• ताजा सौंफ
• सफेद तिल
• मक्खन
• मसालों

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और कटे हुए आलू को पानी के साथ डालें और गैस पर उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के बाद पानी में नमक डाल दीजिये. आलू को नरम होने तक उबालें।
2. एक अलग सॉस पैन में, ब्रोकली को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. ब्रोकली को ठंडा करें और एक ब्लेंडर में सोआ, मक्खन और अजमोद के साथ पीस लें।
4. जैसे ही आलू उबल जाएं, उन्हें स्टोव से हटा दें, थोड़ा तरल एक कप में निकाल दें और एक पुशर के साथ गूंध लें। धीरे-धीरे एक कप से तरल, ब्रोकली प्यूरी, तिल डालें। इस प्यूरी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें एक चम्मच वसाबी मिलाएं।

1. एक स्वादिष्ट प्यूरी के रहस्यों में से एक पूरी तरह से सफाई है। यह न केवल त्वचा को हटाने के बारे में है, बल्कि सभी "आंखों", हरे और कच्चे स्थानों को भी काट रहा है। अगर मैश किए हुए आलू में ऐसे काले और घने टुकड़े पकड़े जाएं, तो यह एक स्वादिष्ट पकवान की छाप को बर्बाद कर देगा।
2. आलू को पकाने से पहले टुकड़ों में काटते समय, उन्हें बहुत ज्यादा काटने की कोशिश न करें। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटे हुए आलू अपने विटामिन की अधिक मात्रा खो देते हैं। कंद को तीन से चार टुकड़ों में काटना टुकड़ों की सबसे सही संख्या है।
3. आलू को ज़्यादा न पकाएँ, साथ ही उन्हें अधपका भी न छोड़ें, नहीं तो मैश किए हुए आलू चिपचिपे हो जाएंगे, भले ही आप उन्हें बहुत पीस लें।
4. तैयार मैश किए हुए आलू में हवा डालने के लिए दो बार फेंटें। क्रश या मूसल की मदद से पहली बार मानक है। और जब प्यूरी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे मिक्सी से 2-3 मिनिट तक फेंटें.
5. जब आप उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में बदल रहे हैं, तो आप उस तरल के बजाय शोरबा या दूध का उपयोग कर सकते हैं जहां आलू उबाले गए थे। दूध गर्म किया जाना चाहिए या कम से कम कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
6. मैश किए हुए आलू अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होंगे यदि आप इसमें अंडे की जर्दी या हल्की क्रीम मिलाते हैं।
7. मैश किए हुए आलू में मैं कौन से मसाले मिला सकता हूँ? सामान्य नमक और काली मिर्च के अलावा, अजवायन के फूल, तुलसी, केसर, तले हुए प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।

मैश किए हुए आलू की तुलना में अधिक क्लासिक साइड डिश के बारे में सोचना मुश्किल है। मैश किए हुए आलू न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि सामान्य सप्ताह के दिनों में भी स्वागत योग्य व्यंजन हैं। मैश किए हुए आलू को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसें: तला हुआ चिकन, बेक्ड टर्की, स्टू, या चरवाहे की पाई में मुख्य सामग्री के रूप में। मैश किए हुए आलू हल्के और मलाईदार हो सकते हैं, या एक समृद्ध, तीव्र स्वाद के साथ मोटे हो सकते हैं। किसी भी मामले में, मैश किए हुए आलू एक नीरस साइड डिश नहीं हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद आप स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाना सीखेंगे।

अवयव

• 4 या 5 मध्यम आलू
• 1/2 - 1 कप दूध या चिकन शोरबा (आप कौन सी प्यूरी बनाना चाहते हैं उसके आधार पर)
• 2 या 3 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

देहाती प्यूरी बनाना

आलू चुनें।आलू चुनते समय इस बारे में सोचें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। विभिन्न प्रकार के आलू उबालने, तलने, पकाने के लिए अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी।

1. आलू को धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक आलू का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें ताकि कोई गंदगी न रह जाए। अगर आप आलू को पानी के कटोरे में धो रहे हैं, तो आलू काटने से पहले इसे सावधानी से करें।

   • आप विशेष रूप से आलू धोने के लिए बने एक छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। आप सारी गंदगी को दूर करने में सक्षम होंगे।

2. आलू को टुकड़ों में काटने से पहले आप छिलके वाले आलू को पका सकते हैं या छील कर सकते हैं। आलू को क्वार्टर में काट लें या क्यूब्स में काट लें।

   • यदि आप आलू को उनकी खाल में उबालने का फैसला करते हैं, तो ध्यान रखें कि इससे प्यूरी की बनावट प्रभावित होगी। इसलिए, युकोन गोल्ड का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस प्रकार के आलू में रसेट आलू की तुलना में पतली त्वचा होती है।

3. अपने आलू तैयार करें।तैयार आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आलू को कुछ सेंटीमीटर पानी से ढक देना चाहिए। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और 10 से 20 मिनट तक उबालें। एक कांटा के साथ आलू की तैयारी की जांच करें। कांटे से छेद करने पर आलू नरम होने चाहिए।

   अतिरिक्त सामग्री तैयार करें।जब तक आलू पक रहे हों, चिकन स्टॉक या दूध गरम करें और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें।

   • यदि आप अधिक स्वाद वाली प्यूरी चाहते हैं तो चिकन शोरबा का प्रयोग करें। दूध के लिए धन्यवाद, आप मलाईदार आलू बना सकते हैं।
   • अगर आप दूध या शोरबा गर्म करते हैं, तो आपकी प्यूरी अधिक देर तक गर्म रहती है। आलू गर्म तरल पदार्थों को भी बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

4. आलू को छान कर तैयार कर लीजिये.आलू से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर का प्रयोग करें। बर्तन को वापस स्टोव पर रख दें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आलू को गरम करें।

   • आलू को नियमित क्रश के साथ क्रश करना बेहतर होता है। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप गलत स्थिरता के मैश किए हुए आलू के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि इस नुस्खा द्वारा सुझाया गया है। छोटे टुकड़े और छिलका बरकरार रहना चाहिए।

5. दूध या शोरबा डालें।इसे धीरे-धीरे करें। धीरे से हिलाएँ और अधिक तरल डालें यदि आपके आलू सूखे लगते हैं। मैश किए हुए आलू वांछित स्थिरता पर होने तक धीरे-धीरे तरल जोड़ना जारी रखें।

   • एक बार में सारा दूध या शोरबा न डालें। आप बहुत अधिक तरल मिला सकते हैं और मैश किए हुए आलू के बजाय आलू के सूप के साथ समाप्त हो सकते हैं। आलू की किस्म और स्टार्च के स्तर के अनुसार तरल डालें।

6. सीज़न करें और परोसें।स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और/या अधिक तेल डालें। गरमागरम परोसें।

   • वैकल्पिक रूप से, आप अपने पकवान में कटा हुआ प्याज या मिर्च जोड़ सकते हैं।

   चिकने मलाईदार मैश किए हुए आलू पकाना

   1. आलू चुनें।आलू चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप उनसे ही पका रहे होंगे। विभिन्न प्रकार के आलू उबालने, तलने, पकाने के लिए अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी।

      • रसेट आलू की एक आम किस्म है जिसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। हल्के और फूले हुए मैश किए हुए आलू को पकाते और बनाते समय इसका कोई फायदा नहीं होता है।
      • कम स्टार्च वाले आलू का प्रयोग करें, जैसे लाल चमड़ी वाले आलू। कभी-कभी मोमी आलू कहा जाता है, वे अन्य किस्मों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
      • युकोन गोल्ड पोटैटो से आप अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। आप इस आलू की वैरायटी को फ्राई, उबाल, बेक कर सकते हैं। यदि आप आलू की इस किस्म को प्यूरी करना चुनते हैं, तो आपके पास एक स्वादिष्ट, मलाईदार व्यंजन होगा।

   2. आलू को धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक-एक आलू का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें ताकि कहीं कोई गंदगी न रह जाए। अगर आप एक कटोरी पानी में आलू धो रहे हैं, तो आलू काटने से पहले इसे सावधानी से करें।

      आलू उबालने के लिए तैयार करें।आलू को टुकड़ों में काटने से पहले छील लें। आलू को क्वार्टर में काट लें या क्यूब्स में काट लें। जितने बड़े टुकड़े होंगे, आलू उतनी ही देर तक पकेंगे।

लगभग हर कोई सोचता है कि वे आलू को पकाना और मैश किए हुए आलू को सही तरीके से बनाना जानते हैं। लेकिन यह व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर केवल उनके लिए है जो कुछ रहस्य जानते हैं। हम एक ऐसी तकनीक पर विचार करेंगे जो आपको एक हवादार, सफेद, नाजुक प्यूरी तैयार करने की अनुमति देती है, न कि अवसादग्रस्त भूरे रंग का चिपचिपा स्टार्चयुक्त द्रव्यमान। पूरी प्रक्रिया में 30-40 मिनट का समय लगेगा। शुरू करने के लिए, मैश किए हुए आलू बनाने की बारीकियों पर विचार करें, जिस पर पहले से विचार करना उचित है।

किस्म और प्रकार।अधिकतम स्टार्च सामग्री वाली किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, आमतौर पर उनके पास पीला मांस होता है। दुर्भाग्य से, दुकानों में शायद ही कभी विविधता के नाम का संकेत मिलता है, इसलिए स्टार्च सामग्री को आंख से निर्धारित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आलू को दो समान भागों में काट लें और कटे हुए बिंदुओं को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ना शुरू करें। अगर कुछ सेकंड के बाद स्लाइस आपस में चिपक जाते हैं, तो आलू में मैश किए हुए आलू को क्रम्बल करने के लिए पर्याप्त स्टार्च होता है।

पुराने बड़े आलू युवा और छोटे (फिर से स्टार्च सामग्री के कारण) के लिए बेहतर होते हैं।

ईंधन भरना।मैश किए हुए आलू में अक्सर दूध (क्रीम) या मक्खन मिलाया जाता है। यदि किसी कारण से ये सामग्री उपयुक्त नहीं हैं, तो उन्हें बिना मीठा दही, आलू शोरबा या वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

ड्रेसिंग गर्म होनी चाहिए, नहीं तो गूदा काला हो जाएगा और सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, तरल की कमी के साथ, एक मलाईदार स्थिरता काम नहीं करेगी, आलू टुकड़ों में अलग हो जाएंगे।

सबसे स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू मक्खन के साथ (दूध नहीं) 4: 1 के अनुपात में (आलू के चार भागों के लिए एक भाग मक्खन)। स्वाभाविक रूप से, पकवान कैलोरी में बहुत अधिक होगा, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद के लिए, आप हिस्से को आधा कर सकते हैं। प्यूरी को अधिक कोमल बनाने का एक अन्य विकल्प दूध को भारी क्रीम से बदलना है।

मैश किए हुए आलू को कितना पकाना है।समय क्षमता, पानी की मात्रा और चूल्हे की शक्ति पर निर्भर करता है। आलू को नरम होने तक उबालें (इसे चाकू या कांटे से छेदना आसान होगा)। इसमें आमतौर पर 10-20 मिनट (अब नहीं) लगते हैं। यह मैश किए हुए आलू को पचाने के लायक भी नहीं है, क्योंकि गूदा अलग-अलग हिस्सों में टूट जाता है, जो पकवान के स्वाद को खराब कर देता है। जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो पानी शोर करना बंद कर देता है।

मसाले और योजक।आप तैयार मैश किए हुए आलू को जायफल, काली मिर्च, या जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, तेज पत्ते, प्याज (पूरी छील), बिना कुचल लहसुन या काली मिर्च के दो लौंग भी आलू में जोड़े जाते हैं।

मसालों के साथ पकाने के बाद, आलू को 1-2 मिनट के लिए पानी में खड़े रहने के लिए जरूरी है, तो यह सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा।

आलू कैसे गूंथें।सबसे अच्छा तरीका स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना एक विशेष पुशर है, लकड़ी के जुड़नार भी उपयुक्त हैं, कभी-कभी एक छलनी का भी उपयोग किया जाता है। दूध (एक और ड्रेसिंग) जोड़ने के बाद, मैश किए हुए आलू को हैंड मिक्सर से फेंटा जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर में नहीं, अन्यथा डिश एक गंदा गोंद जैसा द्रव्यमान में बदल जाएगा।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दूध (क्रीम 10%) - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

एक किलोग्राम आलू (लगभग 5-8 कंद) 4-5 लोगों की कंपनी को खिला सकता है।

मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

1. आलू को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लें, अधिमानतः 60-80 ग्राम। अगर लुगदी को असमान रूप से काटा जाता है, तो खाना पकाने के दौरान, कुछ टुकड़े पच जाएंगे, कुछ कच्चे रहेंगे।

जांचें कि कोई "आंखें" नहीं बची हैं जो प्यूरी का स्वाद खराब कर देंगी।

2. कटे हुए आलू को एक बार में ठंडे पानी में डाल दें, नहीं तो हवा के संपर्क में आने पर यह काला हो जाएगा।

आप गूदे को ठंडे पानी में ज्यादा देर (20-30 मिनट से ज्यादा) नहीं रख सकते हैं, नहीं तो इसमें से ढेर सारा स्टार्च निकल जाएगा और प्यूरी का स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें (नुस्खा से मात्रा)।

4. आलू को उबलते पानी में डाल दें। पकाने की इस विधि से (ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में) गूदे में विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। पानी आलू की परत को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

5. स्टोव की शक्ति कम करें और पैन को ढक दें, जिससे भाप निकलने के लिए पर्याप्त जगह बचे। समय-समय पर सतह से सफेद झाग हटा दें।

10-20 मिनिट बाद, गूदा आसानी से कांटे या चाकू से छेदा जाएगा और पैन में पानी का शोर कम हो जाएगा, यानी उबले हुए आलू तैयार हैं.

6. दूध उबालें, उसमें मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडा दूध डालेंगे तो प्यूरी काली हो जाएगी।

7. उबले हुए आलू से पानी निकाल दें। उबले हुए आलू के साथ बर्तन को फिर से स्टोव पर रखें, न्यूनतम शक्ति चालू करें और शेष नमी को तब तक वाष्पित करें जब तक कि गूदा सफेद न हो जाए, मुख्य चीज जलना नहीं है।

जैसे ही पानी का वाष्पीकरण होगा, गूदा अधिक दूध और मक्खन को सोख लेगा, जिससे मैश किए हुए आलू नरम और नरम हो जाएंगे।

8. आलू को एक पुशर (बेहतर लकड़ी नहीं, बल्कि स्टेनलेस स्टील) के साथ चिकना होने तक मैश करें या एक महीन छलनी से गुजरें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

9. उबले आलू में गर्म दूध और मक्खन डालें। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। तैयार प्यूरी को अपने हाथों (मिक्सर) से फेंटें।

ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, नहीं तो प्यूरी चिपचिपी और बहुत मोटी हो जाएगी!

10. तैयार पकवान को भागों में विभाजित करें और गरमागरम परोसें (आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं)।

अगर आपको मैश किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा होने के लिए खड़ा करना है और ठंडा नहीं करना है, तो बर्तन को एक तौलिये में लपेट दें, और फिर इसे एक पुराने कंबल या अन्य मोटे कपड़े से ढक दें। ठंडे उबले आलू को दोबारा गर्म करने के बाद उनका स्वाद ताजा पके हुए आलू से काफी खराब हो जाता है।

मसला हुआ आलू किसी भी व्यंजन के लिए एक बहुमुखी साइड डिश है: मांस या सब्जी। इसे मीटबॉल, कटलेट के साथ परोसा जाता है, यह मांस गौलाश, सब्जी स्टू और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसले हुए आलू एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन हैं और कुछ पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित हैं। इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, जिसका पेट और आंतों पर उपचार प्रभाव पड़ता है। आहार पोषण विशेषज्ञ नाश्ते के लिए मैश किए हुए आलू तैयार करने और उन्हें एक आमलेट और सेब के साथ गोभी और गाजर जैसी ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

मैश किए हुए आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसके लिए आलू की कुछ किस्मों को चुनना होगा। पीले मांस वाले आलू सबसे उपयुक्त होते हैं, ऐसे कंदों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो मैश किए हुए आलू को कुरकुरे और स्वाद में समृद्ध बनाता है।

मैश किए हुए आलू को ठीक से कैसे पकाएं?

एक सेवारत के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• मध्यम आकार के आलू - 2 टुकड़े;
• एक बहुत ही ताजे अंडे की जर्दी;
• दूध या आलू शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा (स्तर);
• सजावट के लिए: डिल की टहनी।

मैश किए हुए आलू को सही तरीके से पकाना

1. छिले हुए आलू के कंदों को 4 टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में उबालने के लिए रख दें। 1 चम्मच की गणना में नमक का पानी। नमक प्रति 1 लीटर। पानी। स्टार्चयुक्त आलू को पकाने का समय 15 मिनट है।
2. जबकि आलू पक रहे हैं, अंडे को धो लें। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सोडा (लगभग एक चम्मच) लेने की जरूरत है, पानी की कुछ बूंदें डालें और अंडे के छिलके को अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर पानी से कुल्ला करें। अगला, आपको जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की आवश्यकता है। अंडे को फोड़ें और खोल के एक भाग से दूसरे भाग में एक कटोरी में डालकर जर्दी को अलग करें। प्रोटीन कटोरी में रहेगा।
3. हम आलू के शोरबा को व्यंजन में डालते हैं (हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है)।
4. एक ब्लेंडर में या क्रश के साथ आलू को प्यूरी करें। उबले हुए आलू बहुत आसानी से मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं। गरम प्यूरी में मक्खन डालिये.
5. प्यूरी में दूध या आलू शोरबा, जर्दी डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

इस प्रकार, एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध प्यूरी प्राप्त होती है, जो विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध होती है। बॉन एपेतीत!

क्या आपको रेसिपी पसंद है? फिर मेरा देखना।

अवयव:

• 1 किलो आलू;
• 400 मिलीलीटर वसा रहित क्रीम;
• 1 प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम);
• लहसुन की 2 लौंग;
• डिल या अजमोद के कुछ साग;

पनीर और क्रीम के साथ स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू की रेसिपी