ताड़ का तेल शरीर में क्या करता है? पाम तेल के बारे में सब कुछ

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न्यूरोलॉजिस्ट, लाइवजर्नल के शीर्ष ब्लॉगर

सोशल नेटवर्क एक पत्रकार के प्रकाशन पर जोर-शोर से चर्चा कर रहे हैं। वह एक व्यावसायिक यात्रा पर यूरोप गई, वहां से पनीर और मक्खन का एक सूटकेस लेकर लौटी और इसके बारे में फेसबुक पर बताया - वे कहते हैं, आश्चर्य, अच्छे लोग, मैं कितनी गृहिणी हूं, रूस के लिए कठिन समय में, मैं अपने परिवार का भरण पोषण करती हूं असली उत्पादों के साथ. किसी कारण से, पाठक प्रभावित नहीं हुए और उन्होंने मितव्ययी पत्रकार की प्रशंसा नहीं की। कुछ विडम्बनापूर्ण थे, अन्य बस आश्चर्यचकित थे। उसने जवाब में एक गुस्से वाली पोस्ट लिखी: वे कहते हैं, हां, मैं पनीर के लिए यूरोप जाता हूं, और आप ताड़ के तेल के साथ पनीर उत्पाद के साथ खुद को जहर देते हैं, और मैं असली गांव के अंडे और दूध भी खरीदता हूं, जबकि आप एक समझ से बाहर पाउडर पदार्थ पीते हैं और सुपरमार्केट से संदिग्ध सस्ते अंडे खायें। उसकी खुद की सहीता के पक्ष में अंतिम तर्क यह था कि वह हर दिन अपने कुत्तों को डोर ब्लू या ब्री का एक टुकड़ा खिलाती है, जिसका अर्थ है कि उसके चार पैर वाले दोस्त हमारे देश की अधिकांश गरीब और दुखी आबादी की तुलना में बहुत बेहतर खाते हैं।

हर किसी को ग्राहकों पर अपनी श्रेष्ठता महसूस करने से कोई गुरेज नहीं है, और जितने अधिक होंगे, प्रलोभन उतना ही असहनीय होगा। इस तरह कुत्तों के बारे में अद्भुत कहानियाँ सामने आती हैं जो पहले प्रदर्शनियों में जीतते हैं, और फिर बच्चों की गणित प्रतियोगिताओं में, जब तक कि उन्हें न्यूरोबायोलॉजी में क्रांतिकारी खोज के लिए नोबेल पुरस्कार नहीं मिल जाता - यह सब यूरोप के उत्कृष्ट डोर ब्लू के एक टुकड़े के लिए धन्यवाद। आइए हम इन संदेशों की सत्यता को लेखकों के विवेक पर छोड़ दें, क्योंकि इनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है।

इससे भी अधिक दिलचस्प सवाल यह है कि क्या ताड़ का तेल वास्तव में सभी स्वास्थ्य समस्याओं का दोषी है?

आइए याद करें रसायन विज्ञान

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जिसमें मुख्य रूप से संतृप्त वसा होती है। ताड़ के तेल के फलों से प्राप्त कच्चे माल को औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। परिणाम परिष्कृत तेल है, जिसके रासायनिक गुण मक्खन और नारियल के समान हैं। पाम तेल का गलनांक नारियल तेल की तुलना में अधिक होता है। यह काफी सस्ता भी है और इसमें नारियल के बुरादे की विशिष्ट मीठी गंध नहीं है। अन्यथा, ताड़ का तेल अन्य वनस्पति संतृप्त वसा से बहुत अलग नहीं है।

पाम तेल के विरुद्ध तर्क

यदि आप विज्ञान से दूर किसी भी व्यक्ति से पूछें कि क्या ताड़ का तेल स्वस्थ है, तो वह आत्मविश्वास से उत्तर देगा "नहीं।" इस मामले में, "अपराध" के पक्ष में एकमात्र तर्क यह होगा कि रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर नकली पनीर की कई किस्में हैं, और ये ताड़ के तेल के अतिरिक्त उत्पाद हैं। और फिर विभिन्न अटकलें शुरू हो जाती हैं कि पाम तेल एक कैंसरजन है, और इसमें ट्रांस वसा होता है, और यह दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बनता है।

वास्तव में, ताड़ का तेल केवल इस तथ्य का "दोषी" है कि इसमें मौजूद उत्पादों का स्वाद बेहद खराब होता है। और इनका उत्पादन करना सस्ता भी है। यह एक ऐसा पनीर है जो देखने में तो पनीर जैसा लगता है, लेकिन स्वाद पुट्टी जैसा होता है। ये बहुत मीठी कुकीज़ हैं. ये "स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन" बार हैं जिनमें ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, मुट्ठी भर बासी मेवे और स्टार्च होते हैं। हालाँकि, इस घृणित स्वाद के लिए ताड़ का तेल भी दोषी नहीं है, बल्कि उत्पादन की लागत को कम करने की निर्माता की इच्छा है। तेल में स्वयं कोई तेज़ स्वाद या गंध नहीं होती।

जिसे पनीर कहा जाता है वह दूध से बनता है। लेकिन ताड़ के तेल, मल और शाखाओं से बनी किसी चीज़ को पनीर नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे उत्पादों में पाम तेल एक भयानक जहर है। इस घटक से कहीं अधिक हानिकारक हैं एलर्जेनिक रंग, भारी मात्रा में नमक, चीनी और भगवान जाने और क्या है जिसके बारे में लेबल आपको कभी नहीं बताएगा।

ताड़ के तेल के लिए तर्क

यह पता लगाने की कोशिशों से कि ताड़ का तेल स्वास्थ्य को किस प्रकार नुकसान पहुंचा सकता है, कई दिलचस्प जानकारी सामने आई है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में कैरोटीनॉयड, टोकोफेरोल, फॉस्फोलिपिड और कोएंजाइम Q10 शामिल हैं (सबसे अधिक संभावना है, हम अपरिष्कृत ताड़ के तेल के बारे में बात कर रहे हैं)। रूसी में अनुवादित, इसका मतलब है कि तेल में बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं की क्षति के प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं और सुंदरता और यौवन का समर्थन कर सकते हैं।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पाम तेल के नियमित सेवन से स्ट्रोक और दिल के दौरे के आंकड़ों पर कोई असर नहीं पड़ता है। हालाँकि, कुछ मिलावटी पनीर और चीनी युक्त चॉकलेट बार का एक पैकेज खरीदने के लिए दुकान पर न जाएँ: सबसे पहले, ऊपर सूचीबद्ध सभी अद्भुत और स्वस्थ तत्व मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीजों में पाए जा सकते हैं, और दूसरी बात, इसके सभी लाभ उत्पाद में भारी मात्रा में चीनी, नमक, स्वाद और अन्य "अच्छी चीजें" मौजूद नहीं हैं।

प्रभावशाली पत्रकार आंशिक रूप से सही थी जब उसने बढ़िया देहाती पनीर खरीदा और नाश्ते के लिए गाँव के अंडे खाए। वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा संतृप्त वसा का पुनर्वास किया गया है, और डॉक्टर अब आपके आहार को पूरी तरह से "कम वसा" की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पाद, अंडे, विभिन्न तेल और यहां तक ​​कि कुछ वसायुक्त मांस भी संतुलित आहार के लिए काफी उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, शैतान विवरण में है।

संतुलन के लाभों के बारे में

अगर आप नाश्ते में पनीर, दोपहर के भोजन में अंडे और रात के खाने में सूअर का मांस खाते हैं, तो आप मुसीबत में पड़ जाएंगे। भले ही यह यूरोप का पनीर हो, चिकन के अंडे जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से जानते हों, और सूअर का मांस जो एक घंटे पहले सीधे अबकाज़िया के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र से लाया गया हो। क्योंकि "जैविक" उत्पाद या ताड़ के तेल की अनुपस्थिति संतुलित आहार के लिए एकमात्र शर्त नहीं है, जिसे सम्मानित पत्रकार "यूरोप से पनीर के सूटकेस के साथ" भूल गए थे। एक व्यक्ति को फाइबर - सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है। और अन्य उत्पाद भी: उदाहरण के लिए, अनाज, फलियां, मछली।

पाम तेल और ट्रांस वसा: क्या कोई संबंध है?

पाम तेल में शामिल नहीं है, जिसका उल्लेख विश्व स्वास्थ्य संगठन और एफडीए द्वारा नकारात्मक तरीके से किया गया है (बाद वाले ने अमेरिकी निर्माताओं को उत्पाद पैकेजिंग पर यह इंगित करने के लिए भी बाध्य किया कि उनमें ट्रांस वसा शामिल है)। आम तौर पर ट्रांस वसा एक ऐसी चीज़ है जो प्रकृति में अपने प्राकृतिक रूप में लगभग कभी नहीं पाई जाती है: वे औद्योगिक परिस्थितियों में विभिन्न तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त की जाती हैं, और मेमने की वसा में भी कम मात्रा में पाए जाते हैं (साथ ही, शोधकर्ता हमेशा इस पर जोर देते हैं) उपभोक्ता मानते हैं कि केवल "कृत्रिम" ट्रांस वसा ही खतरनाक हैं)। दूसरे शब्दों में, ट्रांस वसा चिप्स, कैंडी, बेक किए गए सामान, बर्गर और अन्य फास्ट फूड में पाया जा सकता है। लेकिन ताड़ के तेल में ये नहीं होते हैं।

जहां भी संभव हो, नकली उत्पादों की खोज में, ट्रांस वसा की समस्या को किसी तरह भुला दिया जाता है। लेकिन शुरू में, पाम तेल को ट्रांस वसा के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तावित किया गया था, जिसके नियमित सेवन से टाइप 2 मधुमेह, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ गया है। लेकिन किसी कारण से, पत्रकार पनीर में मिलावट की समस्या और बड़ी संख्या में लोगों की अज्ञानता की समस्या के बारे में चिंतित हैं कि चॉकलेट बार, क्रैकर, चिप्स या फास्ट फूड श्रृंखला से उनकी पसंदीदा पाई रोजाना उनके शरीर को एक हिस्से की आपूर्ति करती है। "ख़राब" वसा और उन्हें बीमारी के करीब लाने पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

ट्रांस वसा खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को लगभग अनिश्चित काल तक बढ़ा देती है। इसलिए, यदि आप सुपरमार्केट शेल्फ पर एक केक देखते हैं जिसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है, या एक बियर स्नैक जो वर्षों से किचन कैबिनेट शेल्फ पर रखा हुआ है और खाने योग्य बना हुआ है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसमें ट्रांस वसा है।

डब्ल्यूएचओ और एफडीए उन्हें आहार से पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं (तुलना के लिए: डब्ल्यूएचओ के अनुसार, अतिरिक्त चीनी का दैनिक सेवन लगभग 5-6 चम्मच है; संतृप्त वसा बिल्कुल भी सीमित नहीं हैं, लेकिन एक स्पष्टीकरण के साथ कि असंतृप्त वसा हैं) अभी भी बेहतर है), क्योंकि वे "स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं हैं" और ऐसा कोई सुझाव नहीं है कि शरीर के लिए ट्रांस वसा की एक सुरक्षित मात्रा है।

सच, झूठ और थोड़ी मार्केटिंग

नारियल तेल की लोकप्रियता और इस उत्पाद के लिए स्वस्थ जीवन शैली समर्थकों का सार्वभौमिक प्रेम कुछ हद तक उत्सुक लगता है, यह देखते हुए कि नारियल तेल की रासायनिक संरचना ताड़ के तेल के बहुत करीब है। यह विपणन की शक्ति के बारे में एक बहुत ही बताने वाली कहानी प्रतीत होती है: नारियल तेल की कीमत ताड़ के तेल से कई गुना अधिक है और इसे एक अद्वितीय कॉस्मेटिक और आहार उत्पाद के रूप में स्थान दिया गया है, जबकि ताड़ का तेल गरीबी, स्वास्थ्य मुद्दों की अज्ञानता और लालच का पर्याय है। खाद्य उद्योग.

वास्तव में, अपरिष्कृत नारियल तेल का स्वाद बेहतर होता है। और इसकी सुगंध अधिक स्पष्ट होती है।

निष्कर्ष क्या हैं?

आपके शरीर को वसा की आवश्यकता है। यह अपरिष्कृत वनस्पति तेल या मक्खन, मेमने का एक टुकड़ा, एक अंडा, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम या पनीर का एक हिस्सा हो सकता है। असंतृप्त वसा (तिल, कैनोला, जैतून का तेल) संतृप्त वसा (वसायुक्त मांस, मक्खन, घी, पाम और नारियल तेल) की तुलना में बेहतर हैं। लेकिन ट्रांस वसा, जो लगभग किसी भी औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन में पाए जाते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

हर चीज़ में उचित संतुलन की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि संतृप्त वसा के लाभों के बारे में शोध के परिणाम कितने आशावादी हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल मक्खन, अंडे और पनीर से युक्त आहार सबसे संतुलित नहीं है। इसलिए, आपको फलों और सब्जियों के साथ "ग्रामीण" आहार को पतला करने की आवश्यकता है।

स्वास्थ्यप्रद भोजन केवल यूरोप में ही नहीं मिलता। नजदीकी सुपरमार्केट में जाकर संतुलित आहार की व्यवस्था की जा सकती है। रहस्य यह है कि कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करें और स्वयं खाना पकाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद, "स्टोर-खरीदी गई" मिठाइयाँ और तैयार सलाद में बहुत अधिक चीनी, नमक और ट्रांस वसा होते हैं। स्व-तैयार सब्जी सलाद और मछली का एक टुकड़ा, या घर का बना चीज़केक, या केला और स्ट्रॉबेरी "आइसक्रीम" - यह सब काफी किफायती, तैयार करने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। रूस में परिवहन के लिए फलों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले संरक्षक और एंटीसेप्टिक्स, साथ ही पनीर में ताड़ के तेल की संभावित उपस्थिति या, उदाहरण के लिए, समुद्री मछली में बेहद हानिकारक मैंगनीज को नजरअंदाज किया जा सकता है।

हम खराब पर्यावरण और खराब अर्थव्यवस्था वाले देश में रहते हैं, हमें अक्सर निष्क्रिय धूम्रपान करना पड़ता है, और हम हमेशा नियमित व्यायाम के लिए समय नहीं निकाल पाते हैं। इन दुखद तथ्यों के प्रकाश में, मछली में मैंगनीज की थोड़ी मात्रा का स्वास्थ्य पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है

इसलिए, सबसे अच्छी बात जो आप कर सकते हैं वह है अपने आहार में सब्जियों, फलों और साबुत अनाज की मात्रा पर ध्यान देना। यानी, स्टोर अलमारियों पर ताड़ के तेल और नकली उत्पादों की खोज करके अपनी चिंता के स्तर को बढ़ाने के बजाय, पहले वाले के पक्ष में पांच साल की शेल्फ लाइफ के साथ निकटतम सुपरमार्केट से एक नारंगी और नारंगी केक के बीच चयन करें। या अपना स्वयं का संतरे का केक बेक करें, उसमें जितनी चाहें उतनी चीनी मिला लें।

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• स्रोत: Sci-hit.com

हमारे देश में पाम तेल निम्न-गुणवत्ता, सस्ते उत्पाद का पर्याय बन गया है। इस बीच, यह मानव जाति के सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसे प्राचीन मिस्र में भी जाना जाता है।



पाम तेल ग्रह पर सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल है। विश्व वन्यजीव कोष के अनुसार, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनुमानित 50% पैक खाद्य पदार्थों में पाम तेल होता है।
आइए दक्षिण पूर्व एशिया में चलें और पाम तेल उत्पादन को देखें।
पाम तेल के मुख्य थोक खरीदार नेस्ले और यूनिलीवर जैसे निगम हैं। भोजन के अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग जैव ईंधन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और कई अन्य जैव रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हर दिन उन्हें अधिक से अधिक तेल की आवश्यकता होती है। वो मुझे कहां मिल सकते हैं?
यह बहुत सरल है: ताड़ के बागानों के लिए रास्ता बनाने के लिए दक्षिण पूर्व एशिया में हजारों वर्ग किलोमीटर जंगल और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।
यहां हम ताड़ के तेल के बागान की बर्बर संरचना देखते हैं। अग्रभूमि में नष्ट हुए जंगल के स्थान पर तेल ताड़ के पेड़ों के नए रोपण हैं, पृष्ठभूमि में नए वृक्षारोपण के लिए रास्ता बनाने के लिए जंगल को नष्ट किया जा रहा है।


पृष्ठभूमि में ऑयल पाम के अंतहीन रोपण हैं, सामने नए वृक्षारोपण के लिए वनों का विनाश है।


जंगलों को नष्ट करने के लिए उनमें आग लगा दी जाती है। ये इंडोनेशिया है.


यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपनी अविश्वसनीय उत्पादकता के कारण, ताड़ का तेल वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भूमि के सबसे किफायती उपयोग की अनुमति देता है। एक टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने के लिए 2 हेक्टेयर भूमि की आवश्यकता होती है। ताड़ के बागान एक ही क्षेत्र से 7 टन से अधिक वनस्पति तेल का उत्पादन कर सकते हैं।


सुमात्रा में केवल 14,000 वनमानुष बचे हैं। प्रजातियों के विलुप्त होने का कारण अवैध शिकार और उनके आवासों का विनाश है। बुद्धिमान बंदरों का प्राकृतिक आवास, जो मुख्यतः पेड़ों पर रहते हैं, नष्ट हो रहा है। अपराधी ताड़ का तेल है.


इंडोनेशिया में इन बुद्धिमान बंदरों को वापस जंगल में छोड़ने से पहले उनके लिए पुनर्वास केंद्र भी हैं।


यहाँ वे हैं, तेल ताड़ के फल। 2015 के बाद से, पाम तेल ने सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल के उत्पादन को पीछे छोड़ दिया है और वनस्पति तेलों के उत्पादन में पहला स्थान ले लिया है, सूरजमुखी तेल के उत्पादन से 2.5 गुना आगे।


वैसे, ताड़ के तेल का व्यापार 5,000 साल से भी पहले, फिरौन के दिनों में किया जाता था। दरअसल, पाम तेल ताड़ के फलों के गूदे से बनाया जाता है।


काटने पर फल ऐसे दिखते हैं.


जंगल जला दिया गया है, भूमि नए ताड़ के पौधों के लिए तैयार है।


हाथी ऐसे ताड़ के पेड़ों की पत्तियाँ ख़ुशी से खाते हैं।


ताड़ के बागानों में जंगली हाथियों से क्षेत्र की रक्षा के लिए हाथियों की गश्त होती है ताकि वे महंगे उत्पाद न खा सकें।


फल काटना. वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल की पाचनशक्ति, यानी मानव शरीर द्वारा उपयोग, 97.5% है। यह एक उत्कृष्ट परिणाम है.


हाथी और तेल हथेलियाँ।


एशिया और अफ्रीका के देशों में, तस्वीरों में दिखाई गई ताड़ के तेल उत्पादन की प्राचीन मैनुअल तकनीक को संरक्षित किया गया है। ताड़ के फलों को पहले कुचला जाता है और फिर गर्म करके ताड़ के तेल को पिघलाकर गूदे से अलग कर दिया जाता है। जैव रासायनिक उद्यमों में पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन के दौरान एक समान प्रक्रिया होती है।
ताड़ के तेल के फलों का संग्रह.


वनस्पति तेलों की तरह, सूरजमुखी और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालाँकि, पामिटिक एसिड के कारण, ताड़ का तेल मानव शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल से खतरे का स्तर मक्खन की खपत के बराबर हो जाता है। पाम तेल भी विटामिन ई और ए के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो अन्य उत्पादों से काफी आगे है।
इंडोनेशिया, मध्य कालीमंतन। जल्द ही यहां जंगलों की जगह सिर्फ ताड़ के पेड़ होंगे।


हाथी गश्ती. 15 मिनट का ब्रेक.


इंडोनेशिया में ताड़ बागान का एक कर्मचारी फसल ले जाता है।


पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन हमारे पास हमेशा एक से अधिक होते हैं लेकिन:
- यह ज्ञात है कि औद्योगिक पाम तेल को अक्सर खाद्य पाम तेल की आड़ में रूस में आयात किया जाता है, साथ ही तेल जो इस तथ्य के कारण दूषित होता है कि टैंकर जो पहले पेट्रोलियम उत्पादों और अन्य गैर-खाद्य पदार्थों का परिवहन करते थे, अक्सर इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। परिवहन;
- ताड़ के तेल का उपयोग आज उत्पादों, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए अनियंत्रित रूप से किया जाता है।

हमने ट्रक लोड किया. इस तरह दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले लाखों टन पाम तेल का जन्म होता है।



क्या पाम तेल के नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि पाम तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन पाम तेल के नुकसान को कितना बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? या शायद यह उससे भी ज़्यादा ख़तरनाक है जितना मीडिया कहता है? इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कोई फायदा होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें वह पाम तेल भी शामिल है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं।

1 पाम तेल क्या है?

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जो ऑयल पाम (अंग्रेजी: अफ़्रीकी ऑयल पाम) के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र से लेकर कई शताब्दियों तक इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: और इसका एक मुख्य कारण पाम तेल उत्पादन की कम लागत है।



घूस

2016 तक, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोयाबीन, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन से भी आगे है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम तेल खरीदती है (आधिकारिक नेस्ले वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम तेल का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैविक ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की बढ़ती मांग के कारण स्थिति न केवल सुधरेगी, बल्कि और भी खराब हो जाएगी। मेनू के लिए

1.1 प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर तेल ताड़ के पेड़ से किया जाता है। जब फल के गूदे को संसाधित किया जाता है, तो एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होती है।

इस उत्पाद के मुख्य घटक पामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) हैं। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान है।

इसके अलावा, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में निर्मित होता है, पिघलने बिंदु और तदनुसार, गुणवत्ता में भिन्न होता है।



ताड़ के तेल के प्रकार

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है:

मानक(गलनांक 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओलीन(गलनांक 16-24 डिग्री)। आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टियेरिन(गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

1.2 पाम तेल के नुकसान (वीडियो)

1.3 इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: पनीर; कॉटेज चीज़; दूध और डेयरी उत्पाद; चॉकलेट; फैलता है; दही; बच्चों के लिए फूड फ्यूज़न; फास्ट फूड; केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

यह पता लगाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है कि चॉकलेट में कोई खाद्य सामग्री शामिल है या नहीं। इसलिए, यदि चॉकलेट आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो यह बिना पाम तेल मिलाए बनाई गई है।

2 क्या पूरक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दोहरे हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान भी हैं। लेकिन वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव क्या है?

इस प्रकार के तेल में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड हानिकारक होते हैं। हालाँकि, काफी विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में इतना हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।



ताड़ के तेल की संरचना

इसके अलावा, बार-बार सेवन से स्वास्थ्य भी खराब होता है क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, इससे संवहनी और हृदय रोग होता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन का संकुचन होता है और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी आती है।

इससे न केवल यौन रोग, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ का तेल उन सभी लोगों के लिए निषिद्ध है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इस खाद्य घटक के बारे में मुख्य शिकायतों में इसकी उत्पादन प्रणाली भी शामिल है। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन जीएमओ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

2.1 उपयोग में लाभ

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं फायदे भी हैं:

शरीर को कैरोटीनॉयड से संतृप्त करना, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;

शरीर को विटामिन ई और ट्राइग्लिसरॉल से संतृप्त करना, जो रक्त प्रवाह में सुधार करता है और यकृत को विषाक्त प्रभावों से बचाता है;

शरीर को ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त करना, जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;

शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करना, जिससे दृष्टि में सुधार होता है और रेटिना रंगद्रव्य का उत्पादन काफी बढ़ जाता है।

2.2 आहार में बच्चे की उपस्थिति: क्या यह संभव है, और क्यों? दुकानों में बिकने वाले लगभग किसी भी शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह जानना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और एक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य योज्य भी है। हालाँकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।



पाम तेल में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर उनका प्रभाव

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को अवशोषित किए बिना, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार, कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि इस खाद्य घटक के लगातार सेवन से बच्चों में... निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

बार-बार उल्टी आना;

गंभीर शूल;

कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;

हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक वाले उत्पाद मिलने चाहिए? वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में. ताड़ के तेल युक्त भोजन की थोड़ी मात्रा खाने से बच्चों के शरीर पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का प्रबंधन करता है।

2.3 यह कैसे पता चलेगा कि यह भोजन में है?

यह उत्पाद सीआईएस देशों के लिए अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में आने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक में बाजार की समस्याओं के कारण, ताड़ के तेल वाला भोजन केवल 2000 में सीआईएस में व्यापक हो गया।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आबादी नई खाद्य सामग्री में रुचि लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।



ताड़ के तेल के अनुप्रयोग के क्षेत्र

लेकिन आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि यह घटक भोजन में है? यह वास्तव में काफी सरल है:

भोजन खरीदने से पहले, आपको उसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि तैयारी में कौन से तेल का उपयोग किया गया था। यदि अनाम तेल हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।

आपको किसी भी फास्ट फूड (फास्ट फूड) से पूरी तरह से बचना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ऐसे भोजन में ताड़ का तेल होता है।

बाज़ार में सबसे आम खाद्य सामग्रियों में से एक है पाम तेल, जो सभी उत्पादों में मिले,लेकिन वे उसके बारे में बहुत कम जानते हैं।

क्या यह इतना हानिकारक है और क्या इसका सेवन किया जा सकता है? आइए इसे जानने का प्रयास करें। हम इस लेख में भोजन में पाम ऑयल के खतरों और फायदों के बारे में बात करेंगे।

प्रिय पाठकों!हमारे लेख कानूनी मुद्दों को हल करने के विशिष्ट तरीकों के बारे में बात करते हैं, लेकिन प्रत्येक मामला अद्वितीय है।

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यह क्या है?

पाम तेल एक उत्पादित उत्पाद है ऑयल पाम फलों से(गिनी के एलीज़)।

अब मुख्य स्थान जहां कृषि प्रयोजनों के लिए ऑयल पाम की खेती की जाती है:

• इंडोनेशिया;
• पश्चिम और मध्य अफ़्रीका के देश;
• मलेशिया.

अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में तेल का मुख्य आपूर्तिकर्ता है मलेशिया, रूसी बाज़ार में लगभग 100% पाम तेल का प्रतिनिधित्व इस देश के उत्पादों द्वारा किया जाता है।

ताड़ के तेल की ख़ासियत यह है कि, अन्य प्रकार के वनस्पति तेल के विपरीत, ताड़ का तेल बीज से नहीं, बल्कि नरम फल से प्राप्त होता है।

इससे बहुत अधिक मात्रा में उत्पादों का उत्पादन संभव हो जाता है - एक हेक्टेयर तेल पाम की उत्पादकता सूरजमुखी के कब्जे वाले एक हेक्टेयर से 8 गुना अधिक.

इसके कारण, इसका उत्पादन सस्ता है और इस कृषि फसल की खेती से दूर व्यापक हो गई है।

प्रकार

कच्चे माल के आधार पर पाम ऑयल उत्पाद दो प्रकार के होते हैं:

निर्भर करना उत्पादन प्रौद्योगिकियाँपाम तेल को खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न भागों में विभाजित किया गया है:

• पाम स्टीयरिन;
• मानक ताड़ का तेल;
• पाम ओलीन।

सभी प्रकार खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं और पिघलने बिंदु, वसा सामग्री, पाचन गुणांक और अनुप्रयोग सुविधाओं में भिन्न होते हैं।

इसे क्यों जोड़ा गया है?

खाद्य उद्योग में पाम तेल का व्यापक उपयोग होता है। करने के लिए धन्यवाद कम कीमतऔर इसकी विशेषताएं विभिन्न उद्देश्यों के लिए उत्पादों में जोड़ी जाती हैं:

• दूध वसा सरोगेट;
• कोकोआ मक्खन सरोगेट;
• विभिन्न उत्पादों के विस्तार के लिए;
• विभिन्न विशेष वसा के उत्पादन के लिए;
• तलने के तेल के रूप में अपने शुद्ध रूप में।

खाद्य उद्योग के लिए पाम तेल का मुख्य लाभ यह है सस्तताएनालॉग्स की तुलना में: सब्जी और दूध वसा। इसकी कम कीमत के कारण ही इसने रूस सहित विश्व खाद्य बाजार पर विजय प्राप्त की है।

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गुण

वे क्यों जोड़ते हैं? मुख्य गुणतेल हैं:

क्या कोई फायदा है?

अपनी खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, ताड़ के तेल में अभी भी मानव शरीर के लिए लाभ हैं; कई मायनों में, यह दूध वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जिसे बदलने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

ताड़ के तेल के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

1. विटामिन ई सामग्री रिकॉर्ड करें, जो वनस्पति में अत्यंत दुर्लभ है। इसमें विटामिन ए भी अत्यधिक मात्रा में होता है। परिणामस्वरूप, ऑयल पाम उत्पाद त्वचा की उम्र बढ़ने, त्वचा रोगों और कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं। यह तेल मांसपेशियों की प्रणाली, दृष्टि और यौन क्रिया के लिए फायदेमंद है।
2. कुछ स्वास्थ्य संगठनों के अनुसार, ताड़ का तेल इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका मानव हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
3. ताड़ के तेल में फिर से यूबिकिनोन और प्लास्टोक्विनोन होते हैं हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद.
4. यदि हम खाद्य उद्योग को नजरअंदाज करते हैं, तो हम देख सकते हैं कि ताड़ के तेल को इसके लाभकारी गुणों के कारण कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है और घाव भरने को बढ़ावा देता है.

नुकसान क्या है?

हालाँकि, इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, पाम तेल एक ऐसा उत्पाद बना हुआ है जिसके उपयोग के खिलाफ न केवल सामाजिक कार्यकर्ता, बल्कि कुछ राज्य भी लड़ रहे हैं। उपयोग पर रोक लगा दीखाद्य उद्योग में इन कृषि उत्पादों का.

ताड़ के तेल के विरोधी निम्नलिखित तर्क देते हैं:

1. ताड़ के तेल का सेवन शिशुओं में कैल्शियम का अवशोषण कम कर देता है 20% या अधिक से. इस प्रकार, शिशु फार्मूला में पाम ओलीन का उपयोग आंतों के कार्य को बाधित करता है और शिशुओं के शरीर की विशेषताओं के कारण आंत्र रोग और आंतों के शूल का कारण बन सकता है। इसलिए, असंरचित पाम तेल वाले फ़ॉर्मूले का उपयोग करने से बचना आवश्यक है (संरचित तेल या बीटा पामिटेट अधिक महंगे फ़ॉर्मूले में पाया जाता है और इसकी सामग्री का बच्चे के शरीर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।
2. ताड़ के तेल में शामिल है केवल 5% असंतृप्त वसीय अम्ल, और वनस्पति तेल में उनकी सामग्री 75% तक पहुंच जाती है। इसलिए, पाम तेल सूरजमुखी या अन्य प्रकार की वनस्पति वसा की तुलना में काफी कम लाभ लाता है।
3. ताड़ के तेल में निहित संतृप्त वसा की बड़ी मात्रा इसे मक्खन के गुणों और हानिकारकता के समान बनाती है। संतृप्त फॅट्स हृदय रोगों के विकास का कारण बनता है, जो पाम तेल में कोलेस्ट्रॉल की कमी की भरपाई करता है।
4. घूस मनुष्यों द्वारा कम आसानी से अवशोषित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वनस्पति तेलों का सेवन करने की तुलना में शरीर विषाक्त पदार्थों से काफी अधिक दूषित होता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान लगभग बराबर हैं, यही वजह है कि इसे इतनी विवादास्पद प्रतिष्ठा प्राप्त है।

कहाँ रखा है?

उन्हें किन उत्पादों में जोड़ा जाता है?

अब पाम तेल रूसी बाजार में है विभिन्न उत्पादों की एक बड़ी संख्या में पाया जा सकता हैपोषण।

किसी न किसी रूप में इसका उपयोग इसमें किया जाता है:

• विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद (मार्जरीन, स्प्रेड, पनीर और दही उत्पाद, गाढ़ा दूध, आदि);
• और हलवाई की दुकान;
• मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस;
• चिप्स;
• सस्ते तात्कालिक खाद्य पदार्थ (दलिया, नूडल्स, प्यूरी, आदि);
• सॉस;
• जमे हुए उत्पाद.

लगभग कोई भी उत्पाद जो दूध वसा का उपयोग करता है या तला हुआ होता है, उसमें अधिक महंगे प्रकार के वसा: दूध और सब्जी के सस्ते विकल्प के रूप में ताड़ के तेल के अंश हो सकते हैं।

उत्पादों में कैसे पहचानें?

सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। लेबल पर पाम तेल आमतौर पर रचना में संकेत दिया जाता हैकैसे:

• घूस;
• या "वनस्पति वसा" या "वनस्पति तेल" शब्दों के पीछे छिपा हुआ है।

आपको इन पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है:

यदि आपको ऐसी परिस्थितियों में खाना खाना है जहां संरचना का अध्ययन करना संभव नहीं है (उदाहरण के लिए, एक कैफे में), तो आप उत्पाद में ताड़ के तेल का निर्धारण कर सकते हैं स्वाद(वनस्पति वसा युक्त पनीर का स्वाद "साबुन जैसा" होता है)।

या दृष्टिगत रूप से - उदाहरण के लिए, अपनी उंगलियों से रगड़े गए आइसक्रीम के एक टुकड़े पर, शेष फिल्म प्रभाव ताड़ के तेल की उपस्थिति को इंगित करता है।

किन उत्पादों में यह नहीं है?

जोखिम समूह के उत्पादों में आमतौर पर ताड़ का तेल नहीं होता है: दूध, केफिर और प्राकृतिक पनीर। यदि डेयरी उत्पाद है नष्ट होनेवाला, तो इसमें ताड़ के तेल की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से बाहर रखी गई है।

स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक उत्पाद जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है (मांस, शहद, सब्जियां, फल, आदि) में ताड़ का तेल नहीं होता है।

हानि और लाभ के बारे मेंइस वीडियो में पाम तेल:

उन निर्माताओं की सूची जो पाम तेल का उपयोग नहीं करते हैं

पाम तेल का उपयोग करने वाले निर्माताओं की सूची में विश्व प्रसिद्ध खाद्य कंपनियां और दोनों शामिल हैं यूएसएसआर में वापस प्रसिद्धलोकप्रिय ब्रांडों वाली फ़ैक्टरियाँ।

लेकिन ऐसे निर्माताओं को ढूंढना अधिक कठिन है जो डेयरी विकल्प के रूप में वनस्पति वसा का उपयोग नहीं करते हैं।

विशेष रूप से, इनमें शामिल हैं:

• कोरेनोव्स्की दूध डिब्बाबंदी संयंत्र (गाढ़ा दूध, आइसक्रीम, दही);
• किप्रिंस्की डेयरी प्लांट (मक्खन, पनीर);
• विम बिल डैन (अगुशा शिशु फार्मूला);
• यूनीविटा (ट्रेडमार्क "लाईम");
• "वकुसविले" (ट्रेडमार्क "इज़्बेंका");
• "बेलारूस निर्यात" (तेल)।

इसके बिना दूध का चुनाव कैसे करें?

आप कैसे जानते हैं कि यह रचना में नहीं है? केवल दूध की वसा से बनी वसा का चयन करते समय, ध्यान देना चाहिएपर:

• कीमत, चूंकि 1 किलो प्राकृतिक पनीर बनाने के लिए 10 किलो दूध का उपयोग किया जाता है;
• नाम - कोई पनीर दही, पनीर उत्पाद, आदि नहीं;
• रचना लेबल पर इंगित की गई है।

चुनते समय मक्खनलेबल पर बताई गई संरचना (केवल प्राकृतिक उत्पाद के लिए क्रीम) पर ध्यान देना भी आवश्यक है, और यह भी ध्यान में रखना चाहिए:

• कीमत - कम कीमत वनस्पति वसा की उपलब्धता की गारंटी देती है, सस्ता, पाम तेल जितना अधिक;
• वसा की मात्रा - प्राकृतिक उत्पाद के लिए कम से कम 70%;
• नाम और GOST का अनुपालन।

मिथकों

ताड़ के तेल के बारे में सबसे आम मिथक हैं:

आजकल पाम तेल खाने से बचना लगभग असंभव है, क्योंकि यह लगभग किसी भी खाद्य उत्पाद में पाया जा सकता है। लेकिन आप प्राथमिकता देकर इसकी खपत कम कर सकते हैं अधिक महंगे प्राकृतिक उत्पाद.

उपलब्धता कैसे निर्धारित करेंडेयरी उत्पादों में पाम तेल? वीडियो में जानिए इसके बारे में:

हम सभी यह सोचने के आदी हैं कि पाम तेल सबसे सस्ते और निम्न गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों में से एक है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह सबसे पुराने उत्पादों में से एक है जिसका उपयोग प्राचीन मिस्र में किया जाता था।

आज, पाम तेल सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल है, जो सुपरमार्केट में बिकने वाले लगभग आधे पैक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। अब हम आपको यह देखने के लिए दक्षिण पूर्व एशिया की यात्रा करने के लिए आमंत्रित करते हैं कि यह तेल कैसे बनाया जाता है।

चूंकि सस्ते पाम तेल की मांग बहुत अधिक है, इसलिए अधिक से अधिक पाम बागान हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, हजारों वर्ग किलोमीटर जंगलों और पीटलैंड को पूरी तरह से नष्ट कर दिया जाता है।

यहां आप बस तेल ताड़ के पेड़ों के नए पौधे देख सकते हैं, जिसके पीछे वन विनाश की प्रक्रिया जोरों पर है।

नए वृक्षारोपण के लिए रास्ता बनाने के लिए इस जंगल को पहले ही जलाया जाना शुरू हो चुका है।

इंडोनेशिया में नष्ट हुए जंगल.

ताड़ के तेल की उत्पादकता अद्भुत है: एक टन तेल का उत्पादन करने के लिए लगभग दो हेक्टेयर भूमि की आवश्यकता होती है।

ताड़ के बागानों के लिए वनों की कटाई से ओरंगुटान की आबादी में गिरावट आ रही है। ये बुद्धिमान बंदर मुख्य रूप से पेड़ों में रहते हैं, इसलिए उनके प्राकृतिक आवास के नष्ट होने से सुमात्रा में केवल 14,000 वनमानुष बचे हैं।

ऑयल पाम फल ऐसे दिखते हैं।

ताड़ के तेल का उत्पादन करने के लिए ताड़ के फल के गूदे की आवश्यकता होती है।

ऑयल पाम फलों का अनुभागीय दृश्य।

ये क्षेत्र कभी जंगल से आच्छादित थे, अब यह पूरी तरह से जलकर नष्ट हो गए हैं, और खाली भूमि नए ताड़ के पेड़ों के रोपण की प्रतीक्षा कर रही है।

लेकिन हाथियों को ताड़ के बागान पसंद हैं; दैत्य ताड़ के तेल के पत्तों को ख़ुशी से खाते हैं।

इस कारण से, क्षेत्र को जंगली हाथियों से बचाने के लिए वृक्षारोपण पर विशेष हाथी गश्ती का आयोजन किया जाता है।

एक कार्यकर्ता फल काटता है।

तेल बनाने के लिए ताड़ के फल को पहले कुचला जाता है और फिर गर्म किया जाता है, जिससे गूदे से तेल अलग हो जाता है। लेकिन पहले फलों को इकट्ठा करना होगा.

लाभ के प्रश्न पर. यह ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाला ताड़ का तेल मानव शरीर द्वारा 97.5% अवशोषित होता है, और यह एक उत्कृष्ट परिणाम है। इसके अलावा, ताड़ का तेल विटामिन ई और ए की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है।

हालाँकि ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसमें मौजूद पामिटिक एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है।

पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन अक्सर भोजन की आड़ में औद्योगिक पाम तेल रूस में आयात किया जाता है।

हाथी गश्ती.

इंडोनेशिया में एक बागान श्रमिक फसल ले जाता है।

सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक। ताड़ के तेल की खपत का सबसे पहला प्रमाण लगभग 5,000 वर्ष पुराना है। इसे सोने, चाय, रेशम और अन्य मूल्यवान सामानों के साथ यूरोप ले जाया गया। अब, अचानक, पाम तेल अस्वस्थ हो गया है।

ताड़ के तेल के बारे में कई डरावनी कहानियाँ हैं: यह पचने योग्य नहीं है, यह रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है, यह कैंसर का कारण बनता है। अफवाहें हैं कि इसे केवल रूस में आयात किया जाता है, रूस की आबादी को इसके साथ जहर दिया जा रहा है, दुनिया के विकसित देशों में इस पर प्रतिबंध है, आदि।

अफवाहों के विपरीत, यह न तो यूरोप में और न ही संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। इसकी खपत का हिस्सा सभी वनस्पति तेलों का 58% है। वैसे, इसका उपयोग 1970 के दशक से यूएसएसआर के खाद्य उद्योग में किया जाता रहा है।

यदि यह इतना हानिकारक है तो इस पर प्रतिबंध क्यों नहीं लगाया जाता? इस लेख में हम आपको पाम तेल के बारे में बुनियादी तथ्य बताएंगे कि यह कैसे बनता है, यह फायदेमंद और हानिकारक क्यों है।

स्रोत: cmtscience.ru

पाम तेल अन्य खाद्य पदार्थों की तरह ही पचता है। यह पाचन तंत्र को अवरुद्ध नहीं करता है, रक्त वाहिकाओं को तो बिल्कुल भी नहीं रोकता है।

अन्य वनस्पति वसा की तुलना में, ताड़ के तेल में अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक होते हैं। अन्यथा, यह जैतून, सूरजमुखी और अलसी के समान ही वनस्पति वसा है। हालाँकि, इसे उच्चतम गुणवत्ता वाले मक्खन (82.5%) से बदलने से उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनेगा। मक्खन में और भी अधिक संतृप्त (संभावित रूप से हानिकारक) फैटी एसिड होते हैं. हालाँकि, मक्खन को कोई जहर नहीं कहता।

स्रोत: nkj.ru. सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में।

ताड़ का तेल किससे बनता है?

ताड़ का तेल बनाया जाता है अफ़्रीकी तेल ताड़ के फल से. छोटे फल 3-4 सेमी आकार के, बेर के समान। पाम तेल फल से प्राप्त होता है, और पाम कर्नेल तेल गिरी से प्राप्त होता है। दबाने की प्रक्रिया के बाद, तेल 2 अवस्थाओं में प्राप्त होता है: तरल और ठोस। फिर यह सफाई और दुर्गन्ध दूर करने के कई चरणों से गुजरता है।

ताड़ का तेल: स्वास्थ्य लाभ और हानि

ताड़ के तेल के फायदे

• विटामिन का सेट: ए, ई, कोएंजाइम क्यू10, बी6, डी और एफ। संसाधित होने पर, तेल से उनके अधिकांश लाभकारी पदार्थ छीन लिए जाते हैं। ताड़ के पेड़ में इनकी संख्या किसी भी अन्य पेड़ से कम नहीं है।
• इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता.
• इसमें ट्रांस फैट नहीं होता है. पाम तेल तरल या ठोस हो सकता है। ठोस पदार्थों का उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जाता है। इसे संसाधित (हाइड्रोजनीकृत) करने की आवश्यकता नहीं है, इसमें पहले से ही वांछित स्थिरता है। यही इसका लाभ और फायदा है. उदाहरण के लिए, तरल वनस्पति तेल से ठोस तेल प्राप्त करने के लिए, इसे हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा। परिणाम ट्रांस वसा (मार्जरीन) वाला एक ठोस तेल है, जिसकी संरचना शरीर के लिए असामान्य है। ऐसी वसा यकृत को "लोड" करती है और बड़ी मात्रा में उत्पादन को उत्तेजित करती है।
• बच्चों के लिए आवश्यक. शिशु फार्मूला में पाम तेल न केवल हानिरहित है, बल्कि फायदेमंद भी है। शिशु आहार में, ऐसा उत्पाद बनाना महत्वपूर्ण है जो जितना संभव हो माँ के दूध के करीब हो, जिसमें 25% तक पामिक एसिड होता है। यह बच्चे के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है, यही कारण है कि ताड़ के तेल का उपयोग शिशु आहार में किया जाता है।

पाम तेल हानिकारक क्यों है?

• नुकसान ही है आहार में अतिरिक्त वसा. यह ताड़ का तेल नहीं है जिससे आपको डरने की ज़रूरत है, बल्कि कैंडी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, डोनट्स, आइसक्रीम और आपके द्वारा खाए जाने वाले किसी भी खाद्य विकल्प (दही उत्पाद, पनीर उत्पाद, आदि) की मात्रा से डरने की ज़रूरत है।
• पाम तेल उत्पादन के कारण प्रकृति को नुकसान. वृक्षारोपण के लिए जंगलों के विशाल क्षेत्रों को काटा जा रहा है, और जानवरों को उनके प्राकृतिक आवास से वंचित किया जा रहा है। यह समस्या न केवल तेल, बल्कि सामान्य तौर पर उपभोग के पूरे क्षेत्र से संबंधित है।

रूस में पाम तेल

पाम तेल की बढ़ती उपलब्धता डेयरी उत्पादकों के व्यवसाय को बाधित कर रही है। यहां तक ​​कि राष्ट्रपति भी इस बारे में खुलकर बात कर रहे हैं.

बेशक, दूध और वनस्पति तेल उत्पादक रूस में पाम तेल के आयात को जटिल बनाने के लिए सब कुछ करना चाहते हैं। इससे उनका कारोबार भी चौपट हो गया.

ताड़ के तेल के आसपास का शोर अवधारणाओं के प्रतिस्थापन के कारण है। ये कहानी काफी हद तक मिलती जुलती है. मुख्य समस्या उत्पाद मिथ्याकरण है. जब पनीर के स्थान पर पनीर उत्पाद बेचा जाता है, पनीर आदि के स्थान पर दही उत्पाद बेचा जाता है। इन्हें ताड़ के तेल से बनाया जाता है। यह पके हुए सामान, मिठाइयों और केक में भी पाया जाता है।

एक और महत्वपूर्ण बात है. रूसी संघ का एक मानक है - GOST R 53776-2010 “पाम तेल। खाद्य उद्योग के लिए परिष्कृत गंधरहित।" यह दस्तावेज़ इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। दस्तावेज़ की उपस्थिति से पता चलता है कि, शोध के आधार पर उत्पाद सुरक्षा सिद्ध.

उत्पाद संरचना और पाम तेल के बारे में वीडियो

सीएमटी विज्ञान चैनल वीडियो.

लेख का संक्षिप्त सारांश:

• यह ताड़ का तेल नहीं है जो हानिकारक है, बल्कि आहार में अतिरिक्त वसा है
• हाइड्रोजनीकृत और तली हुई वसा से बचें
• ताड़ का तेल मक्खन से अधिक हानिकारक नहीं है
• शिशु आहार में पाम तेल आवश्यक है
• सभी वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन कम मात्रा में

खेल खेलें, घूमें, यात्रा करें और स्वस्थ रहें! 🙂
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