घर पर पास्ता बनाने की मशीन. घर का बना पास्ता? अब यह आसान है

13.01.2016

इंटरनेट पर घूमते समय, मुझे घर का बना पास्ता (पास्ता) बनाने के लिए विशेष उपकरणों या उपकरणों का एक दिलचस्प संग्रह मिला, जिनकी किस्में सुपरमार्केट अलमारियों पर बहुत कम पाई जाती हैं।

मैं घर में बने नूडल्स और पास्ता बनाने के लिए पोर्टेबल मशीनों पर विचार नहीं करूंगा। हम हर किसी का पसंदीदा पास्ता बनाने के लिए और अधिक असाधारण उपकरणों के बारे में बात करेंगे।

बिगोलारो (बिगोलारी या बिगोलारिस्टा (टॉर्चियो प्रति पास्ता - इटालियन पास्ता प्रेस)) एक मैनुअल प्रेस है, जो मुख्य रूप से कांस्य से बना है, जिसमें "मोटी" प्रकार की स्पेगेटी - गार्गती और ट्यूबलर पास्ता रिगाटोनी के उत्पादन के लिए विशिष्ट संलग्नक होते हैं, जो आम से संबंधित हैं। नाम बिगोलारी.

इस प्रकार के पेस्ट का आविष्कार 1875 में इटालियन फ्रांसेस्को बोटेन द्वारा किया गया था और इसे "होममेड पास्ता बनाने की नई मशीन" नाम से पेटेंट कराया गया था। हालाँकि, एक किंवदंती है कि पास्ता बनाने की एक समान मशीन 1604 में इतालवी शहर पडुआ के एक पास्ता व्यापारी द्वारा पहले ही विकसित की गई थी। और वास्तव में, तब से, इस प्रकार के पास्ता को बिगोलारी (इतालवी बिगैट से) नाम दिया गया है, जिसका स्थानीय भाषा में अर्थ कैटरपिलर होता है।

शायद, विशेष रूप से, इसीलिए नई मशीन को लोकप्रिय रूप से बिगोलारो कहा जाता था, और जिस शिल्पकार ने इसका उपयोग बिगोलारी पास्ता बनाने के लिए किया था, उसका उपनाम बिगोलारिस्ता था। इस प्रेस से पास्ता की मुख्य विशेषता इसकी बनावट है, जो "खुरदरी" थी, जिससे यह सॉस को अच्छी तरह से पकड़ने में सक्षम थी।

पास्ता बनाने के लिए एक नए उपकरण की अपेक्षाकृत उच्च लागत के कारण, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता था, इसलिए परिवारों ने गर्गती और रिगाटोनी किस्म के पास्ता बनाने के लिए अपनी निजी मशीन के साथ एक विशेषज्ञ को आमंत्रित किया। तो बिगोलारिस्टा ने, एक बेंच पर अपने पास्ता प्रेस को ठीक करते हुए, उस आटे से आवश्यक मात्रा में लंबे पास्ता को निचोड़ लिया जो घर के मालिकों ने उसे दिया था।

इस उपकरण से पास्ता निकालने की प्रक्रिया इस वीडियो में दी गई है:

इस उपकरण से आप एक बार में लगभग 0.5 किलोग्राम वजन वाले किसी भी आटे से पेस्ट बना सकते हैं। आजकल, ऐसी प्रेस फ्रांसेस्को बोटेन के वंशजों से कंपनी "बोटीन" में खरीदी जा सकती है, जो विसेंज़ा (इटली) शहर में स्थित है या अलीएक्सप्रेस पर चीनियों से खरीदी जा सकती है।

कॉर्ज़ेटी स्टैम्पे या कॉर्ज़ेटी स्टैम्प एक ताज़ा घर का बना पास्ता है जो उभरे हुए आटे के पतले घेरे जैसा दिखता है, जो विभिन्न पैटर्न में विशेष लकड़ी के टिकटों के साथ बनाया जाता है। पैटर्न, अपनी दिलचस्प उपस्थिति के अलावा, अपनी पसली वाली सतह के कारण सॉस को अच्छी तरह से पकड़ कर रखता है। इस प्रकार का पास्ता इटली में लिगुरिया के व्यंजनों के लिए विशिष्ट है।

स्टैम्प्ड पास्ता कॉर्ज़ेटी स्टैम्पे तैयार करने की प्रक्रिया में क्रमिक चरण होते हैं: आटे को एक पतली परत में बेलना; गोल प्लेटें काटना; प्लेटों को दोनों तरफ एक विशेष लकड़ी की मोहर से उभारा जाता है।

इस तरह से बनाए गए पास्ता को पहले थोड़ा सुखाया जाता है और फिर बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है।

इतालवी पकौड़ी

ग्नोची (इतालवी: gnocchi) इतालवी अंडाकार आकार के पकौड़े हैं जो 2000 वर्षों से तैयार किए जा रहे हैं। उन्हें दुनिया में ज्ञात अन्य सभी प्रकार के पकौड़ी का प्रोटोटाइप माना जाता है। और वे यूरोपीय देशों में रोमन साम्राज्य के विस्तार के दौरान व्यापक हो गए।

इन्हें बनाने के लिए अक्सर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें सूजी, अंडे, विभिन्न प्रकार के पनीर, पालक और ब्रेड के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं। पनीर, टमाटर सॉस या पेस्टो के साथ पहले कोर्स के रूप में परोसा गया।

कुछ मान्यताओं के अनुसार, "ग्नोची" शब्द, इतालवी "नोचियो" से आया है, जिसका अर्थ है लकड़ी की शाखा, या "नोक्का" - मुट्ठी।

स्वादिष्ट और सुंदर भोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि एक अद्भुत सुगंध वाले स्वादिष्ट व्यंजन पर विचार करते समय, अपनी भावनाओं पर पूरी तरह से लगाम लगाने और अपने शरीर को आनंददायक भोजन से संतृप्त करने से बचना बहुत मुश्किल होता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में हर किसी की अपनी-अपनी अवधारणा होती है, और अक्सर यह उस स्थान द्वारा व्यक्त की जाती है जहां एक व्यक्ति या पूरा देश रहता है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति के लिए हर दिन तले हुए टिड्डे और अन्य कीड़े खाना स्वीकार्य है, लेकिन दूसरे के लिए, ऐसे भोजन के बारे में सोचने मात्र से ही घृणा हो जाती है, और वे अपनी मेज पर सब्जी और मांस के व्यंजन देखना पसंद करते हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हमारे ग्रह के सभी कोनों में समान रूप से पसंद किया जाता है। इस भोजन को पास्ता कहा जाता है, हालाँकि कई लोग इसे पुराने ज़माने का नूडल्स कहना पसंद करते हैं।

रसोई में वफादार मददगार

आजकल, हर गृहिणी की रसोई हर तरह के उपकरणों से सुसज्जित है जो उसे कम से कम समय में विभिन्न व्यंजन तैयार करने में मदद करती है। खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर, जूसर, मिनी-बेकरी और कई अन्य आधुनिक रसोई सहायक उपकरण विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने की प्रक्रिया में एक अभिन्न अंग बन गए हैं। रसोई उपकरणों की बड़ी सूची में, पास्ता मशीन एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। इसकी मदद से, आप न केवल नूडल्स बनाने के लिए, बल्कि रैवियोली, लसग्ना और कुछ डेसर्ट के लिए भी आटा बेल सकते हैं।

अपना खोजें

कई उपभोक्ता इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पास्ता बनाने की मशीन कैसी होनी चाहिए ताकि इसे यथासंभव लाभदायक और उपयोगी माना जा सके। दुर्भाग्य से, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है क्योंकि विभिन्न निर्माताओं की बड़ी संख्या में विभिन्न मशीनें हैं जो एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। इस मामले में विकल्प प्रत्येक खरीदार के पास रहता है, इसलिए कहें तो किसे क्या अधिक पसंद आया। लेकिन फिर भी, इन रसोई उपकरणों के प्रकारों को समझना उपयोगी होगा, जो आपको भविष्य में सही खरीदारी करने में मदद करेगा।

तो, उपर्युक्त मशीनें इस प्रकार की हैं: इलेक्ट्रिक, मैकेनिकल और स्वचालित। लगभग प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं, जो उपकरण की कार्यक्षमता निर्धारित करते हैं। ऐसी मशीनों के बीच मूलभूत रूप से महत्वपूर्ण अंतर प्रत्येक प्रकार की अलग-अलग जांच और अध्ययन करके ही देखा जा सकता है।

बचाव के लिए बिजली!

इलेक्ट्रिक मल्टीफ़ंक्शनल मशीन में उत्कृष्ट विशेषताएं हैं जो आटा उत्पाद तैयार करने में मदद करती हैं। ऐसी सभी मशीनें रंग और आकार में एक-दूसरे से काफी भिन्न होती हैं, लेकिन उनमें से लगभग प्रत्येक 220 वी नेटवर्क से संचालित होती हैं। इलेक्ट्रिक मशीनों के आवास और सभी आंतरिक घटक टिकाऊ स्टेनलेस सामग्री से बने होते हैं, जो आपको सेवा जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है उपकरण।

इन मशीनों का उपयोग करके, आप निर्माता के आधार पर विभिन्न मोटाई का आटा बेल सकते हैं, आम तौर पर यह 0.2 से 2.2 मिमी तक भिन्न होता है, और आटे की चौड़ाई 150 मिमी तक होती है। जहां तक ​​नूडल्स की बात है, वे अलग-अलग चौड़ाई के भी हो सकते हैं - 2 से 6.5 मिमी तक।

कुछ इलेक्ट्रिक मशीनों में विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए अतिरिक्त अटैचमेंट होते हैं, आमतौर पर, अटैचमेंट बहुत टिकाऊ प्लास्टिक से बने होते हैं और आसानी से मशीन पर लगाए जाते हैं।

यदि हम इलेक्ट्रिक मशीनों के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि कई फायदों के साथ, इसमें केवल एक छोटी सी खामी है - इसका वजन, जो कभी-कभी 8 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

यह कितना स्वचालित है!

स्वचालित पास्ता मशीन इस प्रजाति का सबसे अच्छा उदाहरण है। आख़िरकार, यह आपको पास्ता और अन्य आटा उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने की अनुमति देता है। बस आवश्यक सामग्री जोड़ने और उचित खाना पकाने के पैरामीटर निर्धारित करने की आवश्यकता है। ऐसी मशीन स्वयं वांछित स्थिरता के लिए आटा गूंथ लेगी, जो खाना पकाने के अवांछनीय परिणामों को पूरी तरह से समाप्त कर देती है, जो अक्सर प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों के साथ काम करते समय गलत कार्यों से उत्पन्न होते हैं।

इसके अलावा, स्वचालित मशीनों में उत्कृष्ट तकनीकी विशेषताएं होती हैं जो डिवाइस के लगभग निरंतर संचालन को सुनिश्चित करती हैं, जो उन्हें पास्ता के उत्पादन के लिए छोटे व्यवसायों में उपयोग करने की अनुमति देती है। वे कुछ ही मिनटों में आटा गूंथ लेते हैं और उनकी क्षमता प्रति घंटे 12 किलोग्राम है। प्रौद्योगिकी का यह चमत्कार पूरे परिवार और रिश्तेदारों को लंबे समय तक आटा उत्पाद उपलब्ध कराने में मदद करेगा।

यदि हम सामान्य रूप से स्वचालित मशीनों की विशेषताओं के बारे में बात करते हैं, तो वे 220 वी नेटवर्क पर काम करते हैं, और उत्पादित पेस्ट की उत्पादकता और प्रकार पूरी तरह से उपकरणों के निर्दिष्ट मापदंडों पर निर्भर करते हैं। मूल रूप से, ऐसे उपकरण बहुत सारे कार्यों से सुसज्जित हैं, जो इसे सार्वभौमिक बनाता है। उदाहरण के लिए, पास्ता और रैवियोली बनाने की एक मशीन आपको न केवल सामान्य नूडल्स, बल्कि अद्भुत पकौड़ी भी तैयार करने की अनुमति देती है। कई उपभोक्ता वास्तव में स्वचालित मशीनों में इस सुविधा की सराहना करते हैं, क्योंकि यह कम समय में बड़ी मात्रा में उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाता है।

दुर्भाग्य से, उपर्युक्त फायदों के साथ-साथ इस मशीन के नुकसान भी हैं। इनमें इस अद्भुत तकनीक की काफी ऊंची लागत शामिल है, हालांकि कुछ लोग कीमत को नुकसान नहीं मानते हैं, उनका तर्क है कि एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता है।

हस्तनिर्मित का हमेशा सम्मान किया जाता है

सभी के लिए उपलब्ध और सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली, मूल्य श्रेणी में इसकी सामर्थ्य के कारण, एक यांत्रिक पास्ता बनाने की मशीन को इसके उपयोग पर विभिन्न समीक्षाएँ मिलती हैं। हां, निश्चित रूप से, एक मैनुअल मशीन की स्वचालित या इलेक्ट्रिक मशीन से तुलना करना कठिन है, लेकिन फिर भी, इस श्रेणी में आप प्रजातियों के योग्य प्रतिनिधि पा सकते हैं, जिनकी मदद से आप उत्कृष्ट आटा व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यांत्रिक उत्पादों के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों में से एक रेडमंड पास्ता मशीन है। इसमें अच्छा बाहरी डेटा और उत्कृष्ट तकनीकी विशेषताएं हैं। जिस स्टेनलेस स्टील से मशीन बनाई गई है, उसकी बदौलत यह बिना जंग लगे कई वर्षों तक काम कर सकती है। रबरयुक्त पैरों के साथ एक एंटी-स्लिप स्टैंड आपको डिवाइस को काम की सतह पर मजबूती से ठीक करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के बावजूद कि मशीन में मैन्युअल नियंत्रण तंत्र है, आपको हैंडल को घुमाने के लिए इसमें बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि घुमाव बहुत आसानी से किए जाते हैं। इसमें काफी कॉम्पैक्ट आयाम और हल्का वजन भी है, केवल 2.82 किलोग्राम, जो आपको सहायक को रसोई शेल्फ पर स्टोर करने की अनुमति देता है।

इस तकनीक की सभी सकारात्मक विशेषताओं के बारे में बोलते हुए, जिसके लिए कई लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है, कोई भी इसकी कार्यात्मक विशेषताओं का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जो अतिशयोक्ति के बिना, नायाब मानी जाती हैं। मशीन में 9 मोड हैं, जो आपको विभिन्न मोटाई के आटे को रोल करने के साथ-साथ विभिन्न आकारों के नूडल्स काटने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, टैगलीटेल तैयार करने के लिए, पतले स्लाइस बनाए जाते हैं, 2 मिमी मोटे, और फेटुकाइन के लिए - 6 मिमी। और यह सिर्फ पास्ता बनाने के लिए है, लेकिन मशीन रैवियोली और लसग्ना के लिए आटा बेलने में भी उत्कृष्ट है। यांत्रिक मशीनों के प्रत्येक सेट के साथ आने वाले ब्रोशर में खाना पकाने की बहुत सारी युक्तियाँ और कई व्यंजन पाए जा सकते हैं।

उत्कृष्टता प्राप्त करना

हमारे चारों ओर की दुनिया की सुंदरता इसकी नश्वरता है; पूर्णता प्राप्त करने के लिए इसमें सब कुछ परिवर्तन और परिवर्तन से गुजरता है। और यह बात मानव गतिविधि के लगभग सभी क्षेत्रों पर लागू होती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी मानव निर्मित उत्पाद उपयोगकर्ताओं की नई इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए लगातार अपडेट किए जाते हैं। मशीन में भी बदलाव आया है, जिससे घर पर पास्ता तैयार करना संभव हो गया है। यदि पहले आप इसका उपयोग केवल रैवियोली के लिए आटा बेलने के लिए कर सकते थे, तो अब, एक विशेष अनुलग्नक के लिए धन्यवाद, आप उन्हें बना सकते हैं।

अब आपको लंबे समय तक रैवियोली या पकौड़ी बनाने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है; आपको बस आटे की दो शीटों के बीच कीमा बनाया हुआ मांस डालना है और मशीन के हैंडल को घुमाना है। आउटपुट एकदम सही आकार के बहुत स्वादिष्ट उत्पाद हैं, जिन्हें वर्गों में काटने की आवश्यकता होगी, क्योंकि वे एक सतत रिबन के रूप में निकलते हैं। आप न केवल अपने परिवार को ऐसा स्वादिष्ट भोजन खिला सकते हैं, बल्कि अपनी पाक प्रतिभा से अपने मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

गाजर और छड़ी दोनों

रेडमंड मैकेनिकल पास्ता बनाने की मशीन को न केवल सकारात्मक, बल्कि नकारात्मक उपभोक्ता समीक्षा भी मिलती है। बहुत से लोग ऐसी मशीन से पूरी तरह संतुष्ट हैं और इसमें कुछ भी बदलाव नहीं करना चाहते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो बेहतरी के लिए बदलाव करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, हैंडल बिना लॉक के लगा हुआ है और इसके फिसलने की संभावना हमेशा बनी रहती है। मशीन के ऑपरेटिंग मोड को समझना भी बहुत मुश्किल हो सकता है, क्योंकि सभी आवश्यक चिह्न स्पष्ट रूप से चिह्नित नहीं हैं। कुछ लोगों की शिकायत होती है कि कभी-कभी बेलने पर आटा टूट जाता है।

इसके अलावा, पास्ता और रैवियोली बनाने की एक यांत्रिक मशीन की मिश्रित समीक्षाएं हैं। अर्थात्, रैवियोली के लिए आटा बनाना बहुत मुश्किल है जो आवश्यकताओं को पूरा करेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे कई बार मशीन से गुजरना पड़ता है और इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है। हालाँकि यह नहीं कहा जा सकता कि कई उपभोक्ता ऐसी समीक्षाएँ छोड़ते हैं, वे अधिकतर उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सकारात्मक बात करते हैं।

अधिकांश लोग इसकी सघनता, सामर्थ्य और ऊर्जा स्वतंत्रता के कारण सभी प्रकार के भोजन पकाने के लिए इस प्रकार की मशीन का चयन करते हैं।

एक शेफ की तरह महसूस करें

आटे से सभी प्रकार के पाक व्यंजन तैयार करने के लिए सभी प्रकार की मशीनों की जांच करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे सभी सर्वश्रेष्ठ के खिताब के पात्र हैं। दरअसल, कुछ कमियों के बावजूद, ऐसी मशीनें अभी भी अपने प्रशंसक ढूंढती हैं और बहुत लोकप्रिय हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी रसोई में किस प्रकार की मशीन है, इलेक्ट्रिक, स्वचालित या मैकेनिकल - मुख्य बात यह है कि आप इसका उपयोग बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

यदि, प्रौद्योगिकी के इन चमत्कारों का उपयोग करके पास्ता, रैवियोली, या बस अपनी रसोई में आटा बेलते समय, आप एक शेफ की तरह महसूस करते हैं, तो निस्संदेह मशीन का चुनाव सही ढंग से किया गया है!

आज हम प्रत्येक गृहिणी के लिए एक आधुनिक और उपयोगी रसोई उपकरण के बारे में बात करेंगे - पास्ता मशीन या नूडल कटर, जैसा कि इसे भी कहा जाता है।

जब हम पास्ता का उल्लेख करते हैं तो हमारा क्या संबंध होता है? बेशक, धूपदार इटली। हालाँकि, अगर हम इस अद्भुत उत्पाद के इतिहास की ओर मुड़ें, तो पता चलता है कि इसकी जड़ें पूर्व में, अर्थात् चीन में खोजी जानी चाहिए।

प्राचीन काल से, पूर्व में नूडल्स के पौष्टिक गुणों को महत्व दिया गया है, और कई मान्यताओं और अनुष्ठानों के अनुसार यह माना जाता था कि नूडल्स खाने से जीवन बढ़ता है और खुशी मिलती है।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि लोगों ने भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद का भंडारण करने के लिए आटे के टुकड़ों को सुखाना शुरू कर दिया। इसकी आवश्यकता मुख्य रूप से सराय मालिकों के साथ-साथ यात्रियों को भी थी। आधुनिक इटली के क्षेत्र में समुद्री गणराज्यों के विकास ने व्यापार और समुद्री परिवहन में वृद्धि में योगदान दिया और तदनुसार, पास्ता को सुखाने की परंपरा इस क्षेत्र में बड़ी तेजी से फैल गई।

16वीं शताब्दी के बाद से, गेहूं के प्रसंस्करण और पास्ता बनाने के लिए कारखानों का निर्माण पूरे इटली में शुरू हुआ: उन्होंने वर्मीसेली (इतालवी - कीड़ा), ट्रेनेट (शायद इतालवी पास्ता का सबसे पारंपरिक रूप), फिडेलिनी (एक प्रकार का पास्ता) जैसे उत्पादों का उत्पादन किया। सेंवई से अधिक मोटा), लसग्ना, साथ ही गोले, तितलियाँ, सर्पिल और पंख जिन्हें हम जानते हैं।

पास्ता के औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत के संबंध में, उनकी लागत कम हो गई और यह उत्पाद आम नागरिकों के लिए उपलब्ध हो गया।

जहां तक ​​रूस की बात है, तो पहली पास्ता फैक्ट्री 18वीं सदी में ओडेसा में खोली गई थी। तकनीकी प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें बड़ा हिस्सा शारीरिक श्रम का था।

आज, पास्ता दुनिया के सभी कोनों में तैयार किया जाता है, लेकिन हमारे दिमाग में यह उत्पाद अक्सर इतालवी व्यंजनों से जुड़ा होता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि घरेलू पास्ता मशीनों के उत्पादन के लिए विश्व प्रसिद्ध ब्रांड इतालवी ब्रांड मार्काटो है।

कंपनी के संस्थापक, इतालवी ओथेलो मार्काटो ने 1938 में घर पर भोजन तैयार करने के लिए उपकरणों का अपना उत्पादन खोला।

अब यह एक बड़ी कंपनी है जिसने अपने उत्पादों की गुणवत्ता के कारण पूरी दुनिया में पहचान बनाई है। चूंकि सभी सहायक उपकरण, साथ ही मार्काटो पास्ता मशीनें, विशेष रूप से इटली में उत्पादित की जाती हैं, कंपनी को "मेड इन इटली 100%" लेबल वाले अपने उत्पादों पर गर्व हो सकता है, जिसे इटालियंस स्वयं बहुत महत्व देते हैं।

मार्काटो नूडल कटर के सभी घटक एक विशेष धातु मिश्र धातु से बने होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। उपयोग के बाद मशीनों को धोना आसान है।

पास्ता मशीनों के नए मॉडल पारंपरिक रूप से अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भाग लेते हैं, और नए प्रशंसकों से मान्यता प्राप्त करते हैं। यह मार्काटो उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के साथ संयुक्त रूप से उत्पादों के बिल्कुल किफायती मूल्य स्तर द्वारा सुविधाजनक है।
रूस में, मार्काटो ब्रांड का आधिकारिक प्रतिनिधि रीहाउस ग्रुप है।

हम घरेलू उपयोग के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक पास्ता मशीन, रेजिना के साथ मार्काटो उत्पादों के साथ अपना परिचय शुरू करेंगे।

यह मशीन आपको 5 प्रकार के उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है: सेंवई, पास्ता, कर्ल और सींग दो आकारों में। तैयार आटा एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, हम हैंडल को घुमाते हैं और हमें घर का बना पास्ता मिलता है! खाना पकाने से पहले, परिणामी उत्पाद को एक तौलिये पर सुखाने की सिफारिश की जाती है।

बेस्टसेलर एटलस 150 पास्ता मशीन (मार्काटो एटलस) है।

यह मशीन एक बहुत ही उपयोगी सहायक उपकरण से सुसज्जित है - आटे को पतला बेलने के लिए एक रोलर, जिसकी चौड़ाई 15 सेमी है। आटे की मोटाई को समायोजित करने के लिए रोलर में 9 स्थान हैं। इसके अलावा इस मशीन पर आप दो प्रकार के नूडल्स तैयार कर सकते हैं: 2.2 मिमी और 6.6 मिमी चौड़े।

यदि आप चाहें, तो आप पास्ताड्राइव पास्ता मशीन के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्राइव खरीद सकते हैं।

एक और बहुत उपयोगी सहायक वस्तु जिसे एटलस 150 पास्ता मशीन के अतिरिक्त खरीदा जा सकता है, वह रैवियोली अटैचमेंट (मार्काटो रैवियोली) है।

इस अनुलग्नक का उपयोग करके, आपको वास्तव में इतालवी व्यंजन, रैवियोली - रूसी और यूक्रेनी पकौड़ी का एक एनालॉग तैयार करने का अवसर मिलेगा। रैवियोली का आकार घुंघराले किनारे के साथ चौकोर होता है। भराई बिल्कुल कुछ भी हो सकती है (मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियाँ, फल)। इन्हें उबाला या तला जा सकता है. ऐसे में इन्हें शोरबा या सूप के साथ परोसना उचित है।

मार्काटो रैवियोली अटैचमेंट आपको आटे के 4*4 सेमी वर्ग, एक पंक्ति में 3 वर्ग तैयार करने की अनुमति देता है।

पास्ता और रैवियोली मल्टीपास्ट 150 (मार्काटो मल्टीपास्ट) के लिए सबसे बहुमुखी सेट है।

सेट में 6 अटैचमेंट शामिल हैं जो आपको लसग्ना (शीट्स), नूडल्स, स्पेगेटी, रैवियोली और रेगिनेटी (वेवी फ्लैट) जैसे पास्ता पकाने की अनुमति देते हैं।

यदि आप वास्तव में अपना पास्ता बनाना चाहते हैं, तो आपको एक ताकापास्ता पास्ता ड्रायर खरीदना होगा।

यह ड्रायर उच्च गुणवत्ता, स्वास्थ्य-सुरक्षित प्लास्टिक से बना है और इसमें 15 हैंगर हैं। आपको गर्मी उपचार से पहले पास्ता, नूडल्स, लसग्ना को सुखाने की अनुमति देता है।

अंतिम तत्व जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया और निश्चित रूप से परिणाम का आनंद लेने की अनुमति देगा, वह पास्ताबाइक पास्ता कटर है।

नूडल कटर आपको बेले हुए आटे को कुकीज़, रैवियोली, धनुष आदि के आकार में काटने की अनुमति देता है। कटिंग डिस्क को पुनर्व्यवस्थित करके कटिंग की चौड़ाई को समायोजित किया जा सकता है।

मार्काटो फैक्ट्री में पेशेवर शेफ की पेशकश के लिए भी कुछ है। मार्काटो द्वारा प्रस्तुत सर्वोत्तम का संयोजन।

तीन मुख्य कार्य करता है: आटा गूंधना, बेलना और काटना।

तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, मशीन पेशेवर शेफ की आवश्यकताओं को पूरा करती है और पूरे दिन निरंतर उपयोग के लिए डिज़ाइन की गई है। इसकी उत्पादकता का उच्च स्तर है - प्रति घंटे 12 किलोग्राम पेस्ट।

पास्ता मशीन का डिज़ाइन, जिस पर इतालवी विशेषज्ञों ने काम किया, आपको इसे हॉल में स्थापित करने और मेहमानों के सामने पास्ता पकाने की अनुमति देता है।

इतालवी व्यंजनों की लोकप्रियता साल-दर-साल बढ़ रही है, जो रसोई उपकरणों में रुचि बढ़ाने में योगदान दे रही है जो सबसे साहसी इतालवी व्यंजनों को जीवन में लाना संभव बनाती है।

हमें यकीन है कि विश्व प्रसिद्ध कंपनी मार्काटो स्पा द्वारा निर्मित उत्पाद किसी भी गृहिणी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और अगर आपकी रसोई में मार्काटो पास्ता मशीन दिखाई देती है, तो यह आपके प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने का एक बड़ा कारण होगा!

पास्ता का उत्पादन शुरू करने के लिए थोड़ी सी धनराशि की आवश्यकता होती है, जिससे यह सभी के लिए सुलभ हो जाता है। पास्ता के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत आपको $300 से घरेलू व्यवसाय शुरू करने की अनुमति देती है। पास्ता मशीन का मूल मॉडल, उसके साथ जुड़े उपकरणों के साथ, काफी सस्ता है।

यदि आप सरल गणना करते हैं, तो आप देखेंगे कि पहले महीने में भी लाभप्रदता का स्वीकार्य स्तर प्राप्त करने की संभावना है। लेकिन ठोस लाभ प्राप्त करने के लिए केवल अच्छी लाभप्रदता ही पर्याप्त नहीं है। इसलिए, समय के साथ, यह अधिक उत्पादक पास्ता मशीनों के बारे में सोचने लायक है, जिस पर हम भी विचार करेंगे।

पास्ता के उत्पादन के लिए मिनी उपकरण

घर पर पास्ता का सफल उत्पादन मुख्य रूप से उपकरण पर निर्भर करता है। मानक उपकरण में सभी प्रकार के फॉर्मिंग अटैचमेंट (डाई) शामिल हैं। लेकिन यदि आप चाहें, तो निश्चित रूप से, आप विनिर्मित वस्तुओं की श्रृंखला का विस्तार करने के लिए अतिरिक्त घटक खरीद सकते हैं।

घर पर पास्ता के उत्पादन की लाइन निम्नलिखित उपकरणों से सुसज्जित है:

1. पास्ता मशीन. इसमें व्यापक आधुनिकीकरण क्षमताएं हैं।
2. हिलती हुई छलनी. आटा छानने के लिए आवश्यक है.
3. ओवन। इसका उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है.
4. पैकर. तैयार उत्पादों को प्रदर्शन के लिए तैयार करने के लिए आपको डिस्पेंसर के साथ एक अर्ध-स्वचालित पैकर की आवश्यकता होगी।

यह सब, निश्चित रूप से, आपको उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता का उत्पादन शुरू करने और इसे बाजार में बेचने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त होगा। पास्ता व्यवसाय में कोई जटिल व्यवसाय योजना बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। सब कुछ बेहद सरल है. प्रीमियम आटे का एक बैग $22.00 के थोक मूल्य पर खरीदा जा सकता है। और यदि आप इसे किलोग्राम से विभाजित करते हैं, तो आपको औसतन 44 केंद्र मिलते हैं।

आज बाजार में पास्ता की खुदरा कीमत चौहत्तर सेंट प्रति किलोग्राम है। सरल गणना करने पर, आप देख सकते हैं कि अनुमानित लाभ आरंभिक निवेशित निधि का 68% है।

मशीन का संचालन सिद्धांत

एक पास्ता मशीन महत्वपूर्ण संख्या में उत्पादन चरणों से होकर संचालित होती है। उदाहरण के लिए, आटा सीधे मशीन में गूंथा जा सकता है, जिसके लिए मामूली उपकरण अपग्रेड की आवश्यकता होगी। यदि प्रारंभ में सही मशीन मॉडल का चयन किया गया था, तो इसे गूंधने की क्षमता बनाए रखने के लिए विशेष स्क्रू के साथ उन्नत किया जा सकता है।

आटा पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद इसे एक निश्चित समय के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए. फिर आटे को एक रोलर के साथ रोल किया जाना चाहिए, और मशीन की प्राप्त ट्रे में भी डाला जाना चाहिए, जिसे पहले पास्ता के उत्पादन के लिए आधुनिक बनाया गया था। आधुनिकीकरण की व्यापक संभावनाओं के कारण, पास्ता किसी भी जटिलता और आकार का बनाया जा सकता है।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

भोजन का उत्पादन शुरू करते समय, सबसे पहले नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना बेहद महत्वपूर्ण है। आटे का उपयोग केवल उच्चतम गुणवत्ता का ही किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में ग्लूटेन की मात्रा काफी अधिक होती है। पास्ता में यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि इसकी एक विशेष बनावट होनी चाहिए। अधिकांश मामलों में, विशेषज्ञ प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग करते हैं। यह न केवल अपनी कोमलता से, बल्कि बारीक पीसने से भी पहचाना जाता है। यदि आप ऐसा पास्ता बनाना चाहते हैं जो बहुत सख्त न हो, तो आपको निश्चित रूप से सादे आटे का उपयोग करना होगा।

एक विशेष मशीन का उपयोग करके पास्ता के उत्पादन के लिए सामग्री और नुस्खा के लिए, यहां आप कच्चे माल के रूप में उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:

• अंडे की जर्दी;
• चावल का आटा;
• सूजी का आटा।
• प्रीमियम गेहूं का आटा.

विभिन्न रचनाएँ और व्यंजन आपको तैयार उत्पादों की सीमा का विस्तार करने की अनुमति देते हैं।

पास्ता के उत्पादन में, रंगीन आटा बनाने के लिए प्राकृतिक रंगों (खाद्य ग्रेड) को जोड़ना महत्वपूर्ण है। यह कदम उत्पादित पास्ता को बाजार में अधिक प्रतिस्पर्धी और आकर्षक बनाना संभव बनाता है। प्राकृतिक खाद्य रंगों की तालिका को देखकर, आप ऐसे रंगों का उपयोग कर सकते हैं जो सुविधाजनक हों और हमेशा उपलब्ध हों।

उत्पादन क्षमता में वृद्धि

नियमित ग्राहकों का एक महत्वपूर्ण आधार विकसित होने और बिक्री बाजार स्थापित होने के बाद, एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - लाइन का प्रदर्शन संकेतक। इसका मतलब है कि यह आपके व्यवसाय का विस्तार करने का समय है। अब उत्पादन क्षमता में अनिवार्य वृद्धि के बारे में सोचने का समय आ गया है। जब बिक्री की मात्रा बढ़ती है तो यह एक स्वाभाविक प्रक्रिया है। इस समस्या को हल करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप अच्छे प्रदर्शन वाली एक नई, अधिक महंगी मशीन खरीद सकते हैं।

मार्काटो रिस्टोरैंटिका ब्रांड के निर्माता से पास्ता के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का उच्च विशेषज्ञ मूल्यांकन। कंपनी उच्च-प्रदर्शन वाली मशीनें बनाती है जो न केवल पास्ता बनाती हैं, बल्कि नूडल्स और स्पेगेटी भी बनाती हैं। संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया वस्तुतः स्वचालित रूप से होती है। मार्काटो रिस्टोरैंटिका मशीनों की कीमत $4,375 तक पहुँच जाती है।

इस तरह की मशीन से, आप आसानी से एक सतत उत्पादन प्रक्रिया स्थापित कर सकते हैं जो केवल एक घंटे में लगभग बारह किलोग्राम निर्मित उत्पादों का उत्पादन करती है। छोटा व्यवसाय शुरू करने के लिए अच्छे प्रदर्शन के साथ पास्ता उत्पादन के लिए यह पहले से ही एक पूर्ण मिनी-मशीन है।

एक व्यावसायिक विचार के लाभ

घर पर मशीन का उपयोग करके पास्ता बनाना वास्तव में एक आदर्श व्यवसायिक विचार है जिसके लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। पास्ता उपभोक्ता वर्ग की श्रेणी में आता है जिसकी मांग हमेशा रहेगी। आज, पास्ता दुनिया भर के उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है। नतीजतन, निर्मित उत्पादों को बेचने के लिए ग्राहक ढूंढना (काफी उचित मूल्य पर) काफी यथार्थवादी और आसान है।

पास्ता की एक विशिष्ट विशेषता इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। विशेष भंडारण की स्थिति या परिवहन बनाने पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। नतीजतन, रखरखाव की लागत न्यूनतम होगी। पास्ता उत्पादन व्यवसाय बनाना उन लोगों के लिए भी पैसा कमाने का एक शानदार तरीका है जिनके पास कोई महत्वपूर्ण राशि उपलब्ध नहीं है। इस प्रकार के व्यवसाय को व्यवस्थित करने की सरलता और सुविधा गृहिणियों के लिए भी संभव है।

यह बिजनेस आइडिया आज सबसे आकर्षक में से एक है। मामूली पूंजी निवेश और 68 प्रतिशत लाभप्रदता स्तर को ध्यान में रखते हुए, पास्ता व्यवसाय अपने लिए भुगतान करता है। उपरोक्त सभी के अलावा, व्यावसायिक संगठन सिद्धांत की एक सरल अवधारणा है और इसे लागू करना आसान है।

क्या घर का बना पास्ता आसान और सरल है?

घर का बना पास्ता एक आसानी से तैयार होने वाला, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो हालांकि, रूस में अक्सर नहीं मिलता है। इसका कारण ऐसे व्यंजन तैयार करने की आदत की कमी और काफी उचित आशंका है कि पास्ता मशीन एक और अनावश्यक गैजेट बन जाएगी जिसका उपयोग शायद ही कभी किया जाएगा, और बाकी समय केवल जगह लेगा। इसके अलावा, घरेलू उपभोक्ता सूखे पास्ता (सेक्का) के आदी हैं और रोजमर्रा की जिंदगी में व्यावहारिक रूप से कभी भी ताजा पास्ता (फ्रेस्का) का सामना नहीं करते हैं। लेकिन ये मौलिक रूप से भिन्न उत्पाद हैं। चूँकि पास्ता बनाने की मशीनें पहले iXBT पेजों पर दिखाई नहीं देती थीं, आज के हमारे परीक्षण में हम न केवल डिवाइस के बारे में बात करेंगे (यह एक रेडमंड आरकेए-पीएम1 मैनुअल ड्राइव मशीन है), बल्कि पास्ता बनाने के नियमों पर भी कुछ ध्यान देंगे। .

विशेषताएँ

उपकरण

पास्ता मशीन एक कार्डबोर्ड बॉक्स में आती है, जिसे उसी रेडमंड डिज़ाइन में सजाया गया है: काले और बरगंडी रंग योजना और रंगीन चित्र। बॉक्स की जांच करने पर, आप पता लगा सकते हैं कि मशीन आपको बेले हुए आटे की मोटाई बदलने की अनुमति देती है, और नूडल्स को दो तरीकों से भी काट सकती है (पतली कटिंग 2 मिमी - टैगलीटेल, या मोटी कटिंग 6 मिमी - फेटुकाइन)।

हालाँकि, हम इस विशेष बॉक्स के डिज़ाइनर को "विफलता" देते हैं: बॉक्स पर रखी तैयार डिश की एक तस्वीर में "मांस के साथ पास्ता" जैसे अज्ञात व्यंजन को दर्शाया गया है, और चित्रण में दर्शाया गया पास्ता स्पष्ट रूप से इसका उपयोग करके तैयार नहीं किया गया था। आरकेए-पीएम1. साधारण आलस्य और स्वयं उत्पाद का फोटो लेने की अनिच्छा के अलावा ऐसी गलती की व्याख्या करना कठिन है।

बॉक्स खोलकर, अंदर आप पा सकते हैं:

• पास्ता बनाने की मशीन स्वयं (एक हटाने योग्य हैंडल और काम की सतह पर लगाव सहित);
• नियमावली;
• सर्विस बुक;
• प्रचार सामग्री।

जैसा कि हम देख सकते हैं, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

पहली नज़र में

देखने में, रेडमंड आरकेए-पीएम1 पास्ता मशीन बेहद सकारात्मक प्रभाव डालती है। डिवाइस काफी वजनदार है, जिसकी बदौलत यह तुरंत उपयोगकर्ता की नजर में एक निश्चित "दृढ़ता" प्राप्त कर लेता है, और चमकदार स्टेनलेस स्टील इस प्रभाव को बढ़ाता है।

मशीन एक विशेष तंत्र का उपयोग करके कामकाजी सतह (टेबल) से जुड़ी हुई है, जो निश्चित रूप से एक पारंपरिक मैनुअल मांस की चक्की की स्थापना के समान होगी। मशीन को टेबल पर ठीक करने के लिए, बस ब्रैकेट को छेद में डालें और स्क्रू से तंत्र को कस लें। उल्लेखनीय तथ्य यह है कि शरीर पर छेद बन्धन ब्रैकेट के व्यास से काफी बड़ा है। उसी समय, ब्रैकेट में एक पायदान के साथ एक अवकाश होता है जो इसे ऑपरेशन के दौरान शरीर से बाहर निकलने से रोकता है।

यह माउंटिंग विधि पास्ता मशीनों के लिए व्यापक है और आपको डिवाइस को किसी भी उपयुक्त सतह पर सुरक्षित रूप से माउंट करने की अनुमति देती है। वैसे, उपयुक्त सतहों के बारे में: यह स्पष्ट है कि ऐसी पास्ता मशीन का उपयोग केवल एक नियमित टेबल, या दृढ़ता से उभरे हुए किनारे वाले टेबलटॉप पर किया जा सकता है: विश्वसनीय बन्धन के लिए आपको अतिरिक्त पकड़ के लिए कम से कम 6 सेमी की आवश्यकता होगी काम की सतह, मशीन में रबरयुक्त पैर हैं। वे टेबल को संभावित खरोंचों से भी बचाएंगे।

जिस हैंडल से तंत्र को घुमाया जाता है उसे बस उपयुक्त छेद में डाला जाता है (आटा बेलने या नूडल्स काटने के लिए)। एक बार स्थापित होने के बाद, हैंडल किसी भी चीज़ में सुरक्षित नहीं होता है और स्पष्ट रूप से "खेलता" है, जो काफी दुखद है: मैं इसके सहज गिरने के खिलाफ कम से कम न्यूनतम सुरक्षा देखना चाहूंगा। उदाहरण के लिए, स्प्रिंग-लोडेड गेंद पर एक कुंडी।

निर्देश और रेसिपी पुस्तक

पास्ता मशीन के लिए निर्देश एक छोटा ब्रोशर (10 पेज) हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले चमकदार कागज पर मुद्रित होता है। ब्रोशर की सामग्री मानक है: डिवाइस का विवरण, संचालन और रखरखाव के नियम, वारंटी दायित्व। अलग-अलग अनुभागों में आटे की तैयारी के साथ-साथ घर में बने पास्ता की तैयारी और भंडारण के संबंध में जानकारी शामिल है।

दूसरा ब्रोशर, जिसका गौरवपूर्ण नाम "रेसिपी बुक" है, वास्तव में 50% विज्ञापन सामग्री से युक्त है। उन्हें घटाने पर, निष्कर्ष केवल पाँच व्यंजन हैं: घर का बना नूडल्स, सोबा, फेटुकाइन, स्पेगेटी, चॉकलेट नूडल्स। व्यंजनों को खाना पकाने की प्रक्रिया और रंगीन तस्वीरों के विस्तृत विवरण के साथ प्रदान किया जाता है।

नियंत्रण

डिवाइस नियंत्रण के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा जा सकता.

मुख्य नियंत्रण तत्व रोलिंग रोलर्स के बीच की दूरी का नियामक है। वांछित आटे की मोटाई का चयन करने के लिए, आपको घुंडी को बाहर निकालना होगा, फिर इसे वांछित निशान पर घुमाना होगा और छोड़ देना होगा। लॉकिंग पिन एक छेद में फिट हो जाएगी, जिसके बाद मूवेबल रोलर को ठीक कर दिया जाएगा। अलग-अलग आटे की मोटाई के अनुरूप कुल 9 पद उपलब्ध हैं। रेगुलेटर पर निशान साफ-सुथरे नहीं हैं: यह समझना मुश्किल हो सकता है, और कभी-कभी असंभव भी हो सकता है कि यह वास्तव में किस स्थिति में है (विशेषकर मध्य स्थिति में - 4 से 7 तक)।

घूमने वाले तत्व (आटा रोलर्स/बारीक टुकड़े करना/मोटे टुकड़े करना) का चयन घूमने वाले हैंडल को संबंधित स्लॉट में स्थापित करके किया जाता है।

शोषण

पहले उपयोग से पहले, पास्ता मशीन को किसी विशेष कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होती है: डिवाइस तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। डेवलपर मशीन को मुलायम, सूखे कपड़े या मध्यम-कठोर ब्रश से पोंछने की सलाह देता है। सफाई रोलर्स के माध्यम से आटे की थोड़ी मात्रा को कई बार गुजारने की सिफारिश की जाती है (जिसे बाद में, निश्चित रूप से, फेंक दिया जाना चाहिए)।

आटा बेलने की प्रक्रिया काफी सरल है: उचित आकार के आटे का एक टुकड़ा अधिकतम चौड़ाई सेटिंग (नियामक पर स्थिति 1) पर रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि आटे को पतला बनाने की आवश्यकता है, तो रेगुलेटर को क्रमिक रूप से 2-9 स्थिति पर सेट किया जाना चाहिए, प्रत्येक स्थिति परिवर्तन के साथ आटा को रोल करना चाहिए।

नूडल्स को काटने के लिए, तैयार आटे को लगभग 25 सेमी लंबाई की परतों में काटा जाना चाहिए, और फिर इन परतों को कटिंग रोलर्स से गुजारें।

पास्ता मशीन की देखभाल के लिए पानी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। बचे हुए आटे को सूखे ब्रश या लकड़ी की छड़ी से साफ कर लेना चाहिए. समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ डिवाइस के रोलर्स को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है।

परिक्षण

वस्तुनिष्ठ परीक्षण

इस लेख में, हम इस खंड को छोड़ने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि हमारे परीक्षकों के बीच कोई पेशेवर पेस्ट निर्माता नहीं थे, और विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति की मदद के अलावा किसी अन्य तरीके से डिवाइस के प्रदर्शन का मूल्यांकन करना संभव नहीं है। मान लीजिए कि आटे की एक परत की चौड़ाई 14.5 सेमी है, लेकिन फिर यह सब पकाने के कौशल पर निर्भर करता है।

गीतात्मक विषयांतर

दूसरे, यह रचना है. पास्ता के आटे में आटा और पानी होता है। अंडे का पेस्ट - आटा, पानी और अंडे से बनाया गया। शेष योजक वैकल्पिक हैं, इसलिए परीक्षण के भाग के रूप में वे हमारे लिए प्राथमिक रुचि के नहीं हैं।

परीक्षण के भाग के रूप में, हमने कई प्रकार के पास्ता तैयार किए:

• अंडे और पालक के साथ घर का बना नूडल्स;
• अंडे और टमाटर के साथ घर का बना नूडल्स;
• सोबा (गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे से बना);
• चॉकलेट नूडल्स (कोको पाउडर के साथ)।

यह सब समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाला निकला, इसलिए हम व्यंजनों का अलग से मूल्यांकन नहीं करेंगे (विशेषकर चूंकि आटा गूंधने के नियम सभी मामलों में समान हैं)। रुचि रखने वालों के लिए, हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी नीचे दी गई हैं।

(नीचे दी गई तस्वीरें केवल उदाहरण के लिए हैं और पाठ के अनुरूप नहीं हो सकती हैं)

अंडे और पालक के साथ घर का बना नूडल्स

• आटा - 350 ग्राम
• अंडा - 100 ग्राम (2 पीसी।)
• वनस्पति तेल - 20 मिली
• पानी - 50 मिली (पानी की मात्रा में छलनी से छानकर निकाला गया या ब्लेंडर में कटा हुआ उबला हुआ पालक भी शामिल है)

टमाटर के साथ घर का बना नूडल्स

• आटा - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ टमाटर - 1 चम्मच।

प्रति अंडे 100 ग्राम आटे का अनुपात एक क्लासिक है - इसे घर का बना पास्ता बनाने के लिए इष्टतम माना जाता है।

सोबा

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज का आटा 100 ग्राम
• पानी - 100 मिली

चॉकलेट नूडल्स

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• अंडा - 50 ग्राम (1 पीसी)
• कोको - 40 ग्राम
• वेनिला - 2 ग्राम
• पानी - 70 मिली

तो आटा कैसे गूंथा जाता है?

आटे को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, जिसके बाद उसमें से एक "कुआं" बनता है - आटे के ढेर के केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें एक अंडा डाला जाता है। भविष्य का आटा मिलाया जाता है। यदि नुस्खा में पानी या अन्य योजकों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डाला जाता है। आटे को चिकना होने तक गूंधें, जिसके बाद इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

क्या पास्ता का आटा गूंथना आसान है? अच्छा नहीं है। तैयार आटा बहुत घना है, इसलिए यदि आप बड़ी मात्रा में पास्ता तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो हम दृढ़ता से इलेक्ट्रिक आटा गूंथने वाली मशीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह भी ध्यान रखें कि आटा नमकीन न हो.

बचे हुए आटे को उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और बेलन का उपयोग करके हल्का बेल लिया जाता है।

फिर यह पास्ता मशीन का समय है। आटे की शीट को रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है: "पहली" (अधिकतम) चौड़ाई पर लगभग तीन बार (जब तक कि यह पूरी तरह से समान न हो जाए और बिना प्रयास के गुजरना शुरू हो जाए), साथ ही हर बार एक बार मोटाई कम हो जाती है। इसलिए, यदि हमें सशर्त "4 की मोटाई" वाले पास्ता की आवश्यकता है, तो आटे को पास्ता मशीन से लगभग छह बार गुजारना होगा। साथ ही एक बार काटने के चरण में।

अफसोस, नौसिखिया पास्ता निर्माताओं के लिए गलतियाँ अपरिहार्य हैं। हम कोई अपवाद नहीं थे: इस प्रक्रिया में, आपको न केवल आटे के अगले टुकड़े को बेलना शुरू करते समय रोलर्स को अधिकतम मोटाई पर सेट करना याद रखना चाहिए, बल्कि तैयार शीटों की सही तह पर भी ध्यान देना चाहिए, तैयार पास्ता को छिड़कना चाहिए आटा, आटे की संरचना की निगरानी करें (कमरे में तापमान बहुत अधिक है या आटे में अत्यधिक नमी के कारण काटते समय नूडल्स आपस में चिपक सकते हैं)।

एक बार हमने रोलर को पूरी तरह से विपरीत दिशा में घुमा दिया, जिससे मशीन के अंदर का हिस्सा आटे से पूरी तरह सील हो गया। इसे साफ़ करने के लिए मुझे लकड़ी की सींकों का उपयोग करना पड़ा।

सामान्य तौर पर, आटे से जुड़े किसी भी अन्य व्यंजन की तैयारी में, बारीकियां होती हैं, और उनमें से कई हैं। हालाँकि, हम मदद नहीं कर सकते लेकिन ध्यान दें कि पास्ता मशीन का उपयोग करने का दूसरा अनुभव डिवाइस के साथ पहले परिचित की तुलना में बहुत कम डरावना निकला, और संभावित नुकसान मुख्य रूप से खर्च किए गए समय से संबंधित हैं: पास्ता को खराब करना काफी मुश्किल है, लेकिन विशिष्ट "नौसिखिया गलतियों" के कारण अतिरिक्त आधा घंटा या घंटा खर्च करना बहुत आसान है।

तैयार पास्ता को सीधे मेज पर या एक विशेष ट्रे पर थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक और फ्रीजर में चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आपको इस पास्ता को बहुत कम समय के लिए पकाने की ज़रूरत है: आमतौर पर 60-90 सेकंड के लिए, ढेर सारे नमकीन पानी में। इस समय के दौरान, अंडे और आटे के प्रोटीन को "सेट" होने का समय मिलेगा। और खाना पकाने की शुरुआत के कुछ मिनटों के भीतर, पास्ता उबलना शुरू हो जाएगा और ढीला हो जाएगा।

निष्कर्ष

आरकेए-पीएम1 पास्ता मशीन का उपयोग करने से हमें बेहद सकारात्मक अनुभव मिला। चुने गए व्यंजनों की परवाह किए बिना पास्ता समान रूप से अच्छा बना, और यहां तक ​​कि गलती से पेन गिरने जैसी छोटी-मोटी घटनाओं ने भी प्रक्रिया या परिणाम से हमारी खुशी को कम नहीं किया। यह रसोई गैजेट एक रात्रिभोज के लिए पास्ता तैयार करने के लिए आदर्श है।

उन लोगों के लिए जो बड़ी मात्रा में पास्ता तैयार करने जा रहे हैं और इसे "रिजर्व में" फ्रीज कर रहे हैं, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप आटा गूंधने वाली मशीन पर विचार करें। यद्यपि आटा गूंथने में अधिक मेहनत लगती है, यह पास्ता मशीन की प्रत्यक्ष विशेषता नहीं है, फिर भी इस समीक्षा के संदर्भ में इसका उल्लेख करना अनुचित नहीं होगा।

पेशेवरों

• सघनता
• ऊर्जा स्वतंत्रता

विपक्ष

• बिना लॉक किए फास्टनिंग को संभालें
• ऑपरेटिंग मोड का अस्पष्ट अंकन