सब्जियों के साथ पकी हुई मेमने की पसलियाँ। मेमने की पसलियाँ अपने ही रस में पकायी गयीं

मानव आहार में मेमने सहित विभिन्न प्रकार के मांस शामिल होने चाहिए। कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह सूअर और गोमांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मेमने की पसलियाँ और अन्य मेमने के व्यंजन हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

परंपरागत रूप से, उद्यमी गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया में अपने स्वयं के बदलाव करना पसंद करती हैं, जिसकी बदौलत मेमने का मांस और भी अधिक स्वादिष्ट, कोमल और हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है। और मेमने की मीठी सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती।

इस सामग्री में मेमने की पसलियों को पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं - क्लासिक विधि और गैर-पारंपरिक प्रौद्योगिकियां दोनों प्रस्तुत की जाती हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करके खाना बनाना।

पन्नी में ओवन में मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं - फोटो नुस्खा

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो गुलाबी मेमने की पसलियाँ बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत व्यंजन हैं। हड्डियों पर मांस स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा, मुख्य बात यह है कि इसे समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार पकाना है।

सामग्री की सूची:

• मेमने की पसलियां - 1.5 किलो।
• टेबल सरसों - 20 ग्राम।
• सोया सॉस - 50 ग्राम।
• टेबल नमक - चम्मच।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नींबू - 20 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले आपको मेमने की पसलियों को टुकड़ों में काटना होगा. लंबे टुकड़ों की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट टुकड़े हमेशा एक डिश पर अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे।

2. पसलियों के टुकड़ों को टेबल मस्टर्ड से लपेटें।

3. सोया सॉस को पसलियों वाले कटोरे में डालें। पसलियों को फिर से अपने हाथों से रगड़ें।

4. नमक डालें, लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें. पूरे मिश्रण से पसलियों को अच्छी तरह लपेट लें।

5. नींबू से रस निचोड़ें; पसलियों पर मांस तरल से संतृप्त होना चाहिए और अधिक कोमल होना चाहिए। पसलियों को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

6. पसलियों को बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें। इसके अलावा, प्रत्येक पसली को पन्नी की एक अलग शीट में रखा जाना चाहिए। मेमने की पसलियों को लगभग 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

7. रसदार, सुनहरी भूरी पसलियाँ खाने के लिए तैयार हैं।

ओवन में मेमने की पसलियाँ - नुस्खा (पन्नी के बिना विकल्प)

मेमने की पसलियों को घर पर पकाने का सबसे आम तरीका उन्हें ओवन में पकाना है। अनुभवी गृहिणियाँ फ़ॉइल का उपयोग करने की सलाह देती हैं, जो मांस के रस को बनाए रखने में मदद करती है। लेकिन क्या करें यदि आपके पास मेमना (और खाना पकाने के लिए सब कुछ) है लेकिन कोई पन्नी नहीं है। सौभाग्य से, ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस को बिना पन्नी के ओवन में पकाया जाता है, और यह बहुत कोमल, सुगंधित और एक अद्भुत कुरकुरा परत के साथ निकलता है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 2 किलो से।
• आलू - 5-10 पीसी। (परिवार के सदस्यों की संख्या के आधार पर)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• ताजा नींबू - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - कई टहनियाँ।
• तेल (क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जैतून का तेल, लेकिन किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में ½ नींबू का रस निचोड़ लें। उसी कंटेनर में नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, लहसुन को निचोड़ लें, वनस्पति तेल, नमक और मसाले डालें।
2. मेमने की पसलियों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी तरफ मैरिनेड से रगड़ें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। पसलियों को 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. जबकि पसलियाँ मैरीनेट हो रही हैं, आपको आलू तैयार करने की ज़रूरत है - छीलें और धो लें। इसके बाद, पतले छल्ले में काट लें। नींबू के दूसरे आधे हिस्से को छल्ले में काट लें।
5. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। तेल से चिकना कर लीजिये. आलू के मग, नींबू, मेंहदी की टहनियाँ रखें। आलू के ऊपर मेमने की पसलियाँ हैं।
6. आधे घंटे तक ओवन में बेक करें.
7. सावधानी से, स्वादिष्ट-सुगंधित "निर्माण" को नष्ट न करने की कोशिश करते हुए, इसे एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करें।

ताज़ी जड़ी-बूटियों की प्रचुरता पकवान की सुंदरता बढ़ा देती है!

मेमने की पसलियों को आलू के साथ कैसे पकाएं (ओवन में नहीं)

मेमने की पसलियों को ओवन में पकाना आसान है, लेकिन एक समस्या है - यदि प्रक्रिया बहुत गहन है, तो पसलियां अत्यधिक सूख जाती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप किसी अन्य नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, स्टू करना।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1-1.5 किग्रा.
• आलू - 8 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (मध्यम आकार)।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• साग - एक गुच्छा में.
• मेमने के लिए मसाले.
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मेमने की पसलियाँ तैयार करें - धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, मसाले, 1 पीसी जोड़ें। प्याज़, छल्ले में काटें।
2. मांस को नमक और मसालों के साथ मैश करें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (20 मिनट)।
3. अब आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं - धोएं, छीलें, काटें।
4. तेल गर्म करें. मेमने की पसलियों को गुलाबी होने तक भूनें. (बाहर, मेमने को कड़ाही में पकाया जा सकता है; घर पर, मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में।)
5. गाजर डालें, हलकों में काटें, और प्याज के छल्ले डालें।
6. आलू को क्यूब्स में काटें और मेमने की पसलियों में डालें।
7. वहां टमाटर और मीठी मिर्च के क्यूब्स भेजें।
8. गरम मिर्च डालिये और काट लीजिये.
9. साग और लहसुन को स्लाइस में काट लें। एक कढ़ाई/फ्राइंग पैन में रखें।
10. थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें ताकि पानी मुश्किल से मांस को ढक सके।
11. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.

सुगंध ऐसी होगी कि परिवार के सदस्य तुरंत रसोई की ओर दौड़ेंगे, और उत्सव के रात्रिभोज के लिए मेज को खूबसूरती से सेट करने में माँ की मदद कर सकेंगे।

स्वादिष्ट ब्रेज़्ड मेमने की पसलियाँ

आलू के साथ पकाना या स्टू करना रात का खाना या दोपहर के भोजन के लिए दूसरा व्यंजन तैयार करने का एक अच्छा तरीका है। लेकिन मेमने की पसलियों को अपने आप पकाया जा सकता है, और साइड डिश अलग से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो।
• प्याज - 4-6 पीसी। (जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट और रसदार)।
• धनिया - ½ छोटा चम्मच। (मैदान)।
• ज़ीरा - ½ छोटा चम्मच।
• तुलसी।
• नमक।
• साग (प्याज की तरह - जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पसलियां तैयार करें - पसलियों की प्लेटों को अलग-अलग हिस्सों में बांट लें, अगर बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। चर्बी को छाँट लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छील लें. पतले आधे छल्ले में काटें।
3. एक बड़े मोटे तले वाली कड़ाही/फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें पसलियों से काटे गए मेमने की चर्बी के टुकड़े डालें।
4. वसा को पिघलाएं (शेष टुकड़ों को हटा देना चाहिए ताकि वे जलें नहीं)।
5. पसलियों को गर्म वसा में रखें। लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। एक गुलाबी स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई देगी, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
6. तुलसी, जीरा और धनिये को ओखली में पीस लीजिये.
7. पसलियों को फ्राइंग पैन/कढ़ाई के तल पर कसकर रखें।
8. ऊपर से मसाला और नमक छिड़कें (आधा परोसें)। पसलियों के ऊपर कटा हुआ प्याज डालें। - बाकी मसाला छिड़कें.
9. ढक्कन बहुत कसकर बंद करें. 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसना अच्छा है, यह महत्वपूर्ण है कि यह कुरकुरा हो।

मेमने की पसलियों को धीमी कुकर में पकाने की विधि

नए रसोई उपकरण एक गृहिणी के जीवन को बहुत आसान बनाते हैं; मल्टीकुकर इन सहायकों में से एक है। वे मेमने की पसलियों को पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो।
• रोज़मेरी (मेमने के लिए सबसे अच्छे मसालों में से एक)।
• प्याज - 1-2 पीसी। (बड़ा आकार).
• लहसुन - 1 सिर।
• जैतून का तेल (यदि जैतून का तेल उपलब्ध नहीं है तो कोई भी वनस्पति तेल)।
• थाइम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पसलियाँ और सब्जियाँ तैयार करें. मांस को धोएं और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
2. प्याज - टुकड़ों में, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से।
3. पुराने तरीके से मेंहदी और थाइम को एक मोर्टार में एक समान, सुगंधित मिश्रण में पीसें।
4. जड़ी-बूटियों को तेल, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। नमक डालें।
5. पसलियों को तौलिए से सुखाएं। मैरिनेड से रगड़ें। किसी अन्य प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. मल्टी-कुकर बाउल में थोड़ा सा तेल डालें।
7. मैरीनेट की हुई पसलियाँ रखें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड सेट करें और कई मिनट तक भूनें।
8. फिर मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें और समय 2 घंटे पर सेट करें।

अब गृहिणी अपना समय लाभप्रद रूप से व्यतीत कर सकती है, और मल्टीकुकर काम करेगा। सिग्नल पर आप किचन में जा सकते हैं और टेबल सेट कर सकते हैं।

हम आपको सब्जियों और मसालों के साथ रसदार मेमने की पसलियाँ तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह स्वतंत्र गर्म व्यंजन आपको युवा मेमने के अनूठे स्वाद से मोहित कर देगा, जो पकी हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मेम्ने को हमारे देशों में उपलब्ध "सबसे हल्का" मांस माना जाता है। इस प्रकार, मेमने के व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो आहार संबंधी मांस के पक्ष में वसायुक्त मांस की खपत को सीमित करके अपना वजन कम करना चाहते हैं।
इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
युवा मेमने की पसलियाँ 1 किलो;
आलू - 600 ग्राम;
टमाटर - 5 पीसी;
प्याज - 1 टुकड़ा;
गाजर - 2 पीसी;
लाल मिर्च मिर्च - 2 पीसी;
रोज़मेरी - 3 टहनी;
अजवायन - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल;
पानी - 2 गिलास;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक;
मूल काली मिर्च;
हरा।


1. मेमने की पसलियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. पसलियों को भागों में काटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. एक कच्चे लोहे के पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।
4. मेमने की पसलियों को पैन में रखें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।


5. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.
6. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
7. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिए.
8. मांस में लहसुन, प्याज और गाजर डालें। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें.


9. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मांस के साथ सब्जियों में जोड़ें.


10. लाल मिर्च को धोकर 2 भागों में काट लीजिए और सारे बीज निकाल दीजिए. काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
11. एक सॉस पैन में मेंहदी की पत्तियां, अजवायन, थोड़ा नमक और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। हिलाएँ और पानी डालें।
12. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. उन्हें मेमने और सब्जियों के ऊपर रखें।


13. पैन को ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
14. तैयार मेमने की पसलियों को सब्जियों के साथ एक खूबसूरत डिश पर रखें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।


बॉन एपेतीत!

मेमने के व्यंजन पारंपरिक कज़ाख व्यंजनों का आधार हैं। सबसे स्वादिष्ट मांस वह है जो आग पर या कम से कम ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन सब्जियों के साथ ओवन में मेमने की पसलियों की रेसिपी आज़माएँ। स्वादिष्ट और सरल!

ओवन में मेमने की पसलियाँ

ओवन में स्वादिष्ट मेमने की पसलियाँ पकाने के लिए, युवा मेमने से सबसे कोमल मांस चुनें। जमे हुए मांस न खरीदें, बल्कि ताजा कटा या ठंडा किया हुआ मांस खरीदें।

मेढ़े की उम्र पसलियों के आकार से बताई जाएगी। मेमने की बहुत बड़ी पसलियाँ न चुनें। उन पर वसा हल्की होनी चाहिए, लेकिन पीली नहीं। मांस का बरगंडी रंग यह संकेत देगा कि जानवर बूढ़ा था। मांस चमकीला, रंग में एक समान, चमकदार और शुष्क क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए। मांस की गंध विशिष्ट है, लेकिन अप्रिय नोट्स के बिना।

पकवान के लिए उत्पाद:

• पसलियां - 1 किलो;
• आलू - 7 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी। (बड़ा);
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• मसाले (दौनी, नमकीन, अजवायन, तुलसी) - 2 चम्मच। मिश्रण;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड के लिए + 2 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए.

मेमने की पसलियों को सब्जियों के साथ ओवन में कैसे पकाएं

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल, मसाले और नमक मिलाएं। मांस को मिश्रण से लपेटें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पसलियों को ओवन में मैरीनेट करने के बाद, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और नरम हो जाएंगी।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मसालों के स्वाद को सील करने के लिए मेमने की पसलियों को तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। तलने के दौरान स्वादिष्ट मांस की सुखद सुगंध दिखाई देगी।

जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है और भून रहा है, सब्जियों से शुरुआत करें। इन्हें छीलिये, धोइये और काट लीजिये. गाजर और पार्सनिप - बड़े टुकड़ों में स्ट्रिप्स में, आलू - क्यूब्स में। प्याज और लहसुन - छोटे टुकड़ों में, टमाटर को आधा या पूरा काटा जा सकता है।

तली हुई पसलियों को बेकिंग कंटेनर में रखें। कच्चा लोहा या मिट्टी के बर्तन बेहतर हैं। लेकिन आप थर्मल ग्लास बेकिंग डिश का भी उपयोग कर सकते हैं।

- एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन भूनें. एक फ्राइंग पैन में गाजर और पार्सनिप को भी भूरा कर लें। मांस के ऊपर तली हुई सब्जियाँ रखें, फिर आलू और टमाटर।

ढक्कन से ढकें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। पहले 220°C पर (10-15 मिनट के लिए), फिर 160°C पर 60 मिनट तक बेक करें।

पसलियों को पकाने का दूसरा, सरल तरीका है। इसके लिए बेकिंग स्लीव की आवश्यकता होती है। पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें. उन्हें आस्तीन में रखें, और वहां सभी कच्ची सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट कर और मेंहदी की एक टहनी रखें।

स्लीव को दोनों तरफ से सावधानी से बंद करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, सुनिश्चित करें कि स्टीम वेंट शीर्ष पर हैं, और इसे ओवन में रखें। 190°C पर 50 मिनट तक बेक करें।

मसालों और सब्जियों के साथ ओवन में पकाई गई मेमने की पसलियां बेहद स्वादिष्ट होती हैं। यह दूसरा कोर्स तैयार करना आसान है। और यदि आप बेकिंग स्लीव का उपयोग करते हैं, तो जल्दी।

सूचीबद्ध सब्जियों में आप पहले से भूनी हुई बैंगन, लीक और शिमला मिर्च मिला सकते हैं। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. मनोरंजन के लिए प्रयोग!

मेमने के व्यंजनों में, उबली हुई मेमने की पसलियाँ सबसे लोकप्रिय हैं। इस तरह से पकाने पर वे नरम और कोमल बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें सही तरीके से पकाने के लिए, आपके पास उत्कृष्ट पाक प्रतिभा होने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

दुनिया के विभिन्न देशों में मेमने के व्यंजन खाए जाते हैं, इस मांस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यहाँ तक कि आहार संबंधी भी। मेमने की पसलियों को ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या स्टू किया जा सकता है। किसी भी मामले में, पकवान में एक आकर्षक सुगंध होगी, भूख को संतुष्ट करने और अपने अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होगा। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मेमने की पसलियों को रसदार, कोमल और मुलायम कैसे बनाया जाए। यदि उन्हें चुनते, तैयार करते और पकाते समय कई बिंदुओं को ध्यान में रखा जाए तो वे ऐसे ही होंगे।

• मेमने की पसलियाँ तेजी से पकती हैं और अधिक कोमल होती हैं। इसलिए, खरीदारी करते समय युवा मेमने के ब्रिस्केट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, भले ही इसकी कीमत थोड़ी अधिक हो। इसमें बीज छोटे होते हैं, इसका रंग हल्का और चमकीला होता है, और वसा सफेद या लगभग सफेद होता है, जिसमें स्पष्ट पीलापन नहीं होता है।
• जमी हुई पसलियों को भी पकाया जा सकता है, लेकिन पेटू विशेषज्ञों का दावा है कि ताजी या ठंडी पसलियाँ अधिक रसदार बनती हैं। यदि आप पसलियों को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करते हैं, यानी पानी या माइक्रोवेव के साथ इस प्रक्रिया को तेज किए बिना उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने देते हैं, तो अंतर लगभग पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
• यदि आप उन्हें पहले से मैरीनेट कर देंगे तो पसलियां तेजी से पक जाएंगी और नरम तथा अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगी। एक युवा मेमने की पसलियों को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है, लेकिन एक बूढ़े मेमने की पसलियों को 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, अन्यथा इसका परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा।
• इससे पहले कि आप पसलियों को भूनना शुरू करें, उन्हें मध्यम या तेज़ आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। यह आपको अंदर के रस को "सील" करने और मांस को हल्का "भूरा" करने की अनुमति देगा। हालाँकि, यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो भी लंबे समय तक स्टू करने के परिणामस्वरूप, पसलियाँ काफी नरम हो जानी चाहिए।
• पसलियों को अधिक कोमल बनाने और तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, उबालते समय, आप उनमें पानी के बजाय मैरिनेड मिला सकते हैं। इसके अलावा, पसलियों को अक्सर वाइन, टमाटर सॉस या शोरबा में पकाया जाता है।
• जिस पैन में पसलियों को पकाया जाता है उसका तल मोटा और दीवारें मोटी होनी चाहिए, अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो आप इसे मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही से बदल सकते हैं। इन्हें धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है.

मेमने की पसलियों को पकाने की तकनीक आंशिक रूप से आधार के रूप में ली गई रेसिपी पर निर्भर करती है। इसलिए बेहतर है कि इसमें शामिल सिफ़ारिशों को नज़रअंदाज़ न किया जाए।

टमाटर सॉस में मेमने की पसलियाँ

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने की पसलियों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक में एक पसली छोड़ दें। रसोई की कुल्हाड़ी से प्रत्येक पसली को आधा काट लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप पसलियों के केंद्र को गोल करने के लिए एक भारी चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और फिर मेज के किनारे पर पसलियों को तोड़ सकते हैं। हड्डी के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए टुकड़ों को फिर से धो लें। फिर से नैपकिन से सुखा लें.
• टमाटर के पेस्ट में एक बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। इस मिश्रण में सनली हॉप्स, नमक और चीनी मिलाएं। पसलियों को सॉस से लपेटें और मैरीनेट करने के लिए उन्हें कई घंटों तक फ्रिज में रखें।
• कढ़ाई के तले में तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। थोड़ी देर बाद, मैरिनेड से पसलियों को कड़ाही में डालें और तेज़ आंच पर कई मिनट तक सभी तरफ से भूनें।
• बचे हुए मैरिनेड को कटोरे में पानी के साथ पतला करें और पसलियों के ऊपर डालें।
• कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, उसके नीचे आंच धीमी कर दें। पसलियों को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि पानी उबल न जाए।

जबकि पसलियाँ टमाटर सॉस में पक रही हैं, आप उनके लिए एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। मेमने की पसलियां आलू, फलियां और सब्जी स्टू के साथ अच्छी लगती हैं। उन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए, ताकि दोपहर के भोजन तक उन्हें बहुत धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ा जा सके।

धीमी कुकर में आलू के साथ पकाई गई मेमने की पसलियाँ

• मेमने की पसलियाँ - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 1/4 फली;
• काली और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी - 3 टहनी;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 180 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पेपर नैपकिन पर रखें, उन्हें सूखने दें।
• वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच मापें। मेंहदी को मोर्टार में पीस लें, इसे काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेल में डालें और मिलाएँ।
• एक चौथाई गरम काली मिर्च पीस लें. इसे चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर से काटना बेहतर है। तेल में काली मिर्च भी मिलाई जाती है.
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मेमने की पसलियों को कोट करें और उन्हें 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• आलू को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
• मल्टी कूकर के कटोरे को बचे हुए तेल से चिकना कर लें। इसमें प्याज रखें, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। ऊपर आलू के टुकड़े रखें, स्वादानुसार नमक डालें और आलू में मसाला डालें।
• मैरीनेट की हुई पसलियों को आलू के ऊपर रखें। एक बहु गिलास उबला हुआ पानी डालें।
• यूनिट को 60 मिनट के लिए स्टूइंग मोड में शुरू करें, फिर डिश को आधे घंटे के लिए वार्मिंग मोड में छोड़ दें।

धीमी कुकर में आलू के साथ पकाई गई मेमने की पसलियों के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है - यह अपने आप में एक संपूर्ण व्यंजन है।

मेमने की पसलियाँ अपने ही रस में पकायी गयीं

• मेमने की पसलियाँ - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेमने की पसलियों को टुकड़ों में काटकर, एक समय में एक पसली और प्रत्येक को आधा करके तैयार करें। पसलियों को धो लें और रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, वे इतने नरम हो जाने चाहिए कि वे लगभग सॉस में घुल जाएं और इसका हिस्सा बन जाएं।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और पसलियों को एक-एक करके उस पर रखें। इन्हें मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें.
• पसलियों में नमक और काली मिर्च डालें। इस स्तर पर, उनमें ज़्यादा नमक डालने की बजाय कम नमक डालना बेहतर है - छूटे हुए नमक को पकवान तैयार करने के अंतिम चरण में जोड़ा जा सकता है।
• पसलियों पर कटा हुआ प्याज छिड़कें और आंच धीमी कर दें। यह इतना कमजोर होना चाहिए कि पसलियाँ उबलने के बजाय उबलने लगें।
• पैन को ढक्कन से ढकें, 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पसलियां पक जाएंगी और प्याज से निकलने वाली सुगंध से ढक जाएंगी।

इस रेसिपी के अनुसार पसलियाँ बहुत नरम और साथ ही रसदार होती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई मसाला नहीं है, पकवान बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पसलियों को पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखी रेड वाइन में, करी मसाला के साथ सफेद दही में, खट्टा क्रीम और सरसों में। इस मामले में उन्हें तैयार करने की तकनीक लगभग वैसी ही होगी जैसे टमाटर सॉस के साथ पसलियों को पकाते समय। यदि आप पसलियों को उनके ही रस में पकाना चाहते हैं, तो आप प्याज के साथ थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला सकते हैं। सीज़निंग और मसालों को भी मिलाया जा सकता है और अपने स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।

गाजर और प्याज के साथ पकाई गई मेमने की पसलियाँ एक मसालेदार मांस व्यंजन है जिसे तैयार करना काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको युवा मेमने का मांस चुनना चाहिए, अन्यथा स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, हालांकि, यह स्वाद का मामला है।

पसलियों को धोएं और जितना संभव हो उतना फिल्म हटा दें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। यदि आपने लंबी पसलियाँ खरीदी हैं, तो उन्हें लंबाई में छोटे टुकड़ों में काटें और फिर फोटो की तरह क्रॉसवाइज काटें।

आकार के आधार पर एक या दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक कड़ाही या भूनने वाले पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मेमने की पसलियाँ डालें और उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें। फिर प्याज और गाजर डालें, हिलाएं, ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब मांस भून जाता है और सब्ज़ियाँ हल्की पक जाती हैं, तो अंतिम चरण शुरू करने का समय आ जाता है। नमक, जीरा, बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो पानी मिला लें। आंच कम करें, ढक्कन से ढक दें और 1.5 घंटे तक उबलने दें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर पानी डालना (थोड़ा-थोड़ा करके) और कड़ाही की सामग्री को हिलाना आवश्यक है ताकि मांस जले नहीं।