"भावपूर्ण भोजन।" समानता का प्रतीक

21:05 2015

प्रत्येक राष्ट्र का अपना भोजन होता है, जिसकी बदौलत आप बेहतर महसूस कर सकते हैं। बेलारूस में सर्दी बिताने वाला कोई व्यक्ति इस बारे में बात करेगा ताशा लोपाटेन्को.

आत्मा का भोजन

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खिड़की के बाहर थर्मामीटर क्या संख्या दिखाता है, कभी-कभी आप अधिक स्पष्ट रूप से "कुछ स्याही प्राप्त करना और रोना" चाहते हैं, या, सबसे अच्छा, अपने आप को एक कंबल में लपेट लें, स्वादिष्ट सुगंधित चाय पीएं, या, निश्चित रूप से, साथ खाएं आपके पैर सोफे पर, उतना ही स्वादिष्ट गर्म सूप।

कोई आश्चर्य नहीं कि पाक मनोवैज्ञानिकों (यह पता चला है कि गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में ऐसे लोग हैं) - और उनके बाद शेफ, पाक विशेषज्ञ और गैस्ट्रोनॉमिक पर्यवेक्षक - ने व्यंजनों के एक पूरे महाद्वीप का नाम दिया "सुपाच्य आहार". बेशक, इस विचार में कुछ भी नया नहीं है: जो विज्ञान की कठोर पटरियों पर रखा गया था वह कुछ ऐसा था जिसने कई शताब्दियों तक हमारे पूर्वजों को सफलतापूर्वक शादी करने या शहर के बाहरी इलाके में ऊंची कीमत पर एक घर बेचने में मदद की थी। बूचड़खाने के पास रेलवे.
दूसरे शब्दों में, हम ऐसा भोजन पसंद करते हैं जो हमें हमारे व्यक्तिगत आराम क्षेत्र में लौटाता है और सकारात्मक भावनाओं का अनुभव कराता है।

यह हमें शादीशुदा होने या खराब पड़ोस में घर होने से कैसे जोड़ता है?
अपने आर्थिक हाथ की हल्की सी हरकत के साथ, एक सेब पाई बेक करें, हमेशा वेनिला और दालचीनी के साथ। इस मामले में, आपके संभावित खरीदार खुद को अपने माता-पिता की रसोई और धूप से भरे लिविंग रूम में देखेंगे, न कि क्षितिज तक फैले किसी बूचड़खाने और रेल की पटरियों में।

शादी के मामले में, बोर्स्ट या टमाटर प्यूरी सूप पकाएं। बिल्कुल भी,
जीवन का अनुभव और साहित्यिक क्लासिक्स किसी भी समझ से बाहर जीवन की स्थिति में बोर्स्ट पकाने की सलाह देते हैं। स्लाव अनुष्ठानों के अनुसार, आप घर में सद्भाव और समृद्धि को आकर्षित करते हैं, और यदि आप हिंदू किंवदंतियों और मध्ययुगीन यूरोप की परियों की कहानियों पर विश्वास करते हैं, तो आप बुरी आत्माओं को दूर भगाते हैं और प्यार को आकर्षित करते हैं।
सच पूछिए तो, पहले कोर्स का चुनाव पूरी तरह से आपकी सामाजिकता पर निर्भर करता है
सांस्कृतिक मार्कर. विनीत ज्ञान के सरल शब्दों में - जहां आप पैदा हुए थे, आप काम आएंगे: स्लाव पुरुष बोर्स्ट की सराहना करेंगे, अधिकांश यूरोपीय सब्जी सूप (जैसे मिनस्ट्रोन या मिनस्ट्रा) और चिकन सूप की सराहना करेंगे। अधिकांश अमेरिकी पुरुष आपको टमाटर का सूप और गर्म पनीर सैंडविच की एक प्लेट के लिए अपनी बाहों में ले जाएंगे। और सब क्यों? क्योंकि बचपन में उन्हें यह उनकी दादी, मां और उनके दिल से प्यारे लोगों ने खिलाया था।

व्यंजन और उत्पाद चुनते समयलोग अपना ही ध्यान रखते हैं
आंतरिक आराम: जो लोग विदेश या किसी शहर में रह रहे हैं, वे इसकी तलाश में हैं
परिचित उत्पाद और परिचित भोजन पकाने का प्रयास करें। इसी कारण से, कई लोग अपरिचित व्यंजनों या विदेशी व्यंजनों से डरते हैं।

GOST के अनुसार व्यंजन, पिछली शताब्दियों की कुकबुक, तकनीकों, उत्पादों और व्यंजनों का अनुकूलन - यह सब "आरामदायक भोजन" नामक वैश्विक प्रवृत्ति का हिस्सा है। संक्षेप में, "आरामदायक भोजन" वह भोजन है जो किसी व्यक्ति को शांति और सुरक्षा की भावना देता है। यह शब्द पिछली सदी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में ही सामने आया था और इसका तात्पर्य पुरानी यादों से लेकर मानव जीवन के सांस्कृतिक पहलुओं तक खाना पकाने की एक पूरी परत है। सभी प्रकार के पाककला गुरु खुशी-खुशी इस ज्ञान का उपयोग अपने स्वयं के सेमिनारों, पुस्तकों और स्वस्थ खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए करते हैं।
मनोवैज्ञानिक और मनोचिकित्सक इस मुद्दे पर और भी आगे बढ़ गए हैं और ऐसी तकनीकें विकसित की हैं जो उन्हें रसोई की मेज पर और व्यावहारिक रूप से स्टोव पर विभिन्न मनोवैज्ञानिक समस्याओं के साथ काम करने की अनुमति देती हैं। यदि बचपन का भोजन हमें इतना आनंद देता है - उन्होंने निर्णय लिया - तो हमारा सहयोगी क्यों न बनें?

इस प्रकार व्यक्तिगत और समूह कक्षाएं सामने आईं, जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया किसी विशेषज्ञ के काम की पूरक होती है। इस कार्य पद्धति की सफलता और प्रभावशीलता के बारे में कोई जितना चाहे बहस कर सकता है, लेकिन तथ्य तो यही है। ऐसी कक्षाओं को अधिक से अधिक समर्थक मिल रहे हैं, और चिकित्सा समूहों में प्रतीक्षा सूची लंबी होती जा रही है।
हमारी कई गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को "आरामदायक भोजन" की अवधारणा में संक्षेपित किया जा सकता है:

- स्वास्थ्यप्रद भोजन- लोगों का मानना ​​है कि मूसली या जैविक सब्जियां मांस के टुकड़े से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। फैक्ट्री में बने जूस की तुलना में ताजा निचोड़ा हुआ जूस स्वास्थ्यवर्धक होता है। स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करके हम अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं। इस तरह सोचने से हम अपना मनोवैज्ञानिक आराम क्षेत्र ढूंढ लेते हैं।
- बचपन/युवा/कॉलेज के समय का स्वाद- किंडरगार्टन और स्कूल में कस्टर्ड ट्यूब, तले हुए अंडे और कैसरोल, सोडा मशीन से फैंटा और ओलिवियर सलाद - हर किसी के पास पसंदीदा खाद्य पदार्थों की अपनी सूची होगी। दरअसल, ये ऐसे व्यंजन हैं जो स्वाद संवेदनाओं के स्तर पर सुखद क्षणों की यादें ताजा कर देते हैं।
- तनाव दूर करने और अपना मूड अच्छा करने के लिए भोजन- ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाई तक। लिंग, उम्र और दिन के समय के आधार पर।
- "वास्तविक पुरुषों का भोजन"- पुरुषों के अनुसार, यह वह भोजन है जो उन्हें ताकत और आत्मविश्वास दे सकता है (हार्दिक/बहुत/गर्म) या ऐसा भोजन जो उनके यौन जीवन को प्रभावित करता है।
- खाना "दादी जैसा" - सबसे जटिल घटक. अक्सर यह घर का बना खाना होता है, जिसकी गुणवत्ता बढ़ा-चढ़ाकर बताई जाती है। यदि हम मान लें कि किसी व्यक्ति ने रोटी और पानी के अलावा कभी कुछ नहीं देखा है, तो उसकी कल्पनाओं में किसी प्रकार का आदर्श स्वाद वाला भोजन होगा जो एक आदर्श आरामदायक घर में तैयार किया गया हो। "दादी की तरह खाना" का दूसरा पहलू पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होने वाले वास्तविक व्यंजन हैं: पारिवारिक संस्कृति और मूल्यों की एक परत। ऐसे व्यंजन जो हमें उस समय में वापस ले जाते हैं जब सब कुछ अच्छा, शांत और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था।

टमाटर प्यूरी सूप.

गर्मियों में दुनिया के एक आधे हिस्से के लिए क्या अच्छा है, दूसरा इसे विशेष रूप से शीतकालीन क्लासिक्स और सर्द शरद ऋतु के दिन छोटी खुशियों के रूप में समझने के लिए तैयार है। अमेरिकी व्यंजनों के मानकों में से एक, स्कूली बच्चों और सभी उम्र के छात्रों का पसंदीदा भोजन। इसे आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि ठंड के मौसम के भी अपने फायदे हैं।

ज़रुरत है:
1 किलोग्राम। टमाटर
6 कलियाँ लहसुन
2 मध्यम आकार के प्याज
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1.5 लीटर पानी या चिकन शोरबा
बे पत्ती
4 बड़े चम्मच मक्खन
ताजी तुलसी की 4-5 टहनी (अपने स्वाद के अनुसार, आप बिल्कुल भी नहीं डाल सकते या प्रक्रिया के बीच में सूखी हुई डाल सकते हैं)
150 मि.ली. मलाई

प्रगति पर है:
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें और प्याज को आधा-आधा काट लें।
फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सभी सब्जियों पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कें और 20-30 मिनट तक बेक करें (हमारा लक्ष्य आत्मविश्वास से बेक की गई सब्जियां हैं, इसलिए हम समय-समय पर उनकी जांच करते हैं)। अगर आपको लगे कि लहसुन जलने लगा है तो उसे तुरंत बाहर निकाल लें, नहीं तो सब्जी खराब हो जाएगी.
इसे बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, ध्यान से टमाटर का छिलका हटा दें और
शोरबा या पानी, मक्खन और तेजपत्ता के साथ सब कुछ एक सॉस पैन में डालें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर बिना ढक्कन के 15-20 मिनट तक पकाएं या जब तक कि तरल लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।
बारीक कटी हुई तुलसी डालें और हमारे सूप को प्यूरी सूप में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आंच पर लौटें और क्रीम डालें।
नमक और काली मिर्च डालें, गरम करें और गरमागरम परोसें
पनीर के साथ सैंडविच.

गरम पनीर सैंडविच.

"आरामदायक भोजन" का एक और उदाहरण। सभी समयों और पीढ़ियों का एक क्लासिक, जो दूसरी नहीं तो हर तीसरी अमेरिकी फिल्म में पाया जा सकता है। यदि सैकड़ों नहीं तो दर्जनों गर्म पनीर सैंडविच रेसिपी हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पाक पत्रिका ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ ही उन्हें प्रकाशित करना शुरू कर देती है। वे किफायती कैफे और महंगे रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। आज, मैं आपको इस पारंपरिक रेसिपी का अपना संस्करण पेश करना चाहता हूं।

ज़रुरत है:
2 बड़े चम्मच मक्खन (कमरे का तापमान)
2 स्लाइस सफेद ब्रेड (अधिमानतः खमीर ब्रेड)
2 स्लाइस हार्ड पनीर (आदर्श रूप से चेडर)
एक छोटी चुटकी नमक

प्रगति पर है:
वाक्यांश "धीमा और शांत" इस बात की गारंटी है कि आपका पनीर सैंडविच निश्चित रूप से बढ़िया बनेगा। तो हम क्या करें? एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें, ब्रेड पर एक तरफ मक्खन लगाकर फैलाएं और फ्राइंग पैन में इस तरफ रखें। अच्छी तरह सुनहरा होने तक तलें, निकाल लें, कटिंग बोर्ड पर रखें, नीचे की तरफ सेंकें, दूसरी तरफ मक्खन लगाएं और हल्का नमक डालें। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के लिए पनीर का एक टुकड़ा डालें और इस सुंदरता को पैन में लौटा दें। हम वस्तुतः एक मिनट प्रतीक्षा करते हैं (ताकि पनीर पिघलना शुरू हो जाए) और अंदर पनीर के साथ अपना सैंडविच इकट्ठा करें। प्रत्येक तरफ 1-2 और भूनें
मिनट। हम इसे निकालते हैं, आज़माते हैं और हैरान हो जाते हैं - हमने ऐसा पहले क्यों नहीं किया?

ठंड के मौसम के लिए दलिया.

आपके पसंदीदा नाश्ते का पूरी तरह से शीतकालीन संस्करण: सरल, त्वरित और स्वादिष्ट। घर पर बने सप्ताहांत नाश्ते के लिए आदर्श।
ज़रुरत है:
(4-5 लोगों पर आधारित)
2 अंडे
एक छोटी चुटकी नमक
चम्मच दालचीनी
1/8 चम्मच जायफल
100 जीआर. ब्राउन शुगर (आप नियमित सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं)
600 मि.ली. दूध
2 कप रोल्ड ओट्स (नियमित, तुरंत नहीं)
2 सेब (अधिमानतः हरा), छिला हुआ, मध्यम-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
3-4 बड़े चम्मच किशमिश/सूखे क्रैनबेरी आदि। (आपके स्वाद और आपूर्ति पर निर्भर करता है)

प्रगति पर है:
दूध, अंडे, दालचीनी और जायफल को एक साथ मिला लें। जोड़ना
दलिया और कटे हुए सेब, किशमिश/क्रैनबेरी। ब्राउन शुगर डालें, दोबारा मिलाएँ और मक्खन लगे पैन में रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 - 45 मिनट तक बेक करें। गरम या ठंडा खा सकते हैं. डिब्बाबंद फल और मीठी खट्टी क्रीम के साथ ठंडा परोसें।

समय बीतता है, और जेमी ओलिवर अब "नग्न शेफ" नहीं है, बल्कि एक बड़े परिवार का पिता और एक बड़े निगम का मालिक है। उनमें अब युवा लापरवाही और उत्साह नहीं है, वह दुनिया भर में यात्रा करते समय नए व्यंजनों की तलाश नहीं करते हैं, 30 या 15 मिनट में रात का खाना नहीं पकाते हैं और क्रांति शुरू नहीं करते हैं। अपनी नई पुस्तक सोल फ़ूड में, जेमी ओलिवर अच्छे पुराने क्लासिक्स पर इत्मीनान और विशेषज्ञ नज़र डालते हैं और भावपूर्ण घर पर बने भोजन के लिए विचार साझा करते हैं। पुस्तक पर बड़ी मात्रा में विस्तृत कार्य किया गया है, और इसे हर चीज में महसूस किया जा सकता है: विस्तृत व्यंजनों में, परीक्षकों की एक टीम द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया, पोषण विशेषज्ञों द्वारा संकलित प्रत्येक व्यंजन के लिए पोषण मूल्य तालिका में, मुंह में- डेविड लॉफ्टस की जलती हुई तस्वीरें और पुस्तक के शानदार डिजाइन में। हम इस खजाने को रूसी भाषा में प्रकाशित करने के लिए कुकबुक पब्लिशिंग हाउस के आभारी हैं।

पुस्तक का शीर्षक, "सोलफुल फ़ूड", आरामदायक भोजन की अंग्रेजी अवधारणा का निकटतम अनुवाद है, जिसका अर्थ है सरल, स्वादिष्ट भोजन जो आपके उत्साह को बढ़ा देता है, खुशी और शांति देता है। एक नियम के रूप में, ये शब्द बचपन के उस भोजन को संदर्भित करते हैं जो हमारी माँ और दादी ने तैयार किया था, या उन व्यंजनों के लिए जिन्हें हम समय-समय पर पारिवारिक छुट्टियों पर या कठिन समय में खुद को अनुमति देते हैं, जब हमें अपनी ताकत इकट्ठा करने और असंभव को पूरा करने की आवश्यकता होती है . अक्सर आरामदायक भोजन शब्द भारी वसायुक्त, मीठे या नमकीन व्यंजनों को छिपाते हैं, लेकिन जेमी ओलिवर की किताब में सब कुछ अलग है: उनके प्रदर्शन में भावपूर्ण भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतुलित और बहुत सौंदर्यपूर्ण भी है।

सोल फ़ूड साधारण घरेलू खाना पकाने पर यूरोपीय दृष्टिकोण को दर्शाता है। इसमें एकत्र किए गए व्यंजन आत्मा के तारों को छूते हैं और एक ब्रिटिश या फ्रांसीसी व्यक्ति की बचपन की यादों को जागृत करते हैं, लेकिन अधिकांश रूसी निवासियों, विशेष रूप से यूएसएसआर में पैदा हुए लोगों के लिए, यह एक वैकल्पिक वास्तविकता में एक खिड़की से ज्यादा कुछ नहीं है। यहां ऐसा कुछ भी नहीं है जो हमें बचपन में पसंद था और जिसे हम पारिवारिक छुट्टियों के बारे में याद करते हैं: कोई ओलिवियर सलाद नहीं, कोई बोर्स्ट नहीं, कोई हेरिंग नहीं, यहां तक ​​कि चीज़केक भी नहीं... रूसी पाठक और पाक विशेषज्ञ के लिए इस पुस्तक से परिचित होना और भी दिलचस्प है , दुनिया में जो कुछ हुआ उससे अपने अनुभव की तुलना करें, अपने पाक क्षितिज का विस्तार करें और अपनी मेज को नए शानदार व्यंजनों से समृद्ध करें।

पुस्तक में केवल 100 व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक एक वास्तविक पाक घटना है। अध्यायों में व्यंजनों का वितरण उत्पादों या उस क्रम पर आधारित नहीं है जिसमें वे मेज पर दिखाई देते हैं, बल्कि किसी व्यक्ति के लिए व्यंजनों के अर्थ, उनके आंतरिक सार पर आधारित है। अध्याय "नॉस्टैल्जिया" में, जेमी बचपन की यादों में गोता लगाती है और टिक्का मसाला, शेफर्ड पाई, बेक्ड बीन्स, श्नाइटल, मछली और चिप्स पुलाव, मीटलोफ, घर का बना हैम, मैकरोनी और पनीर, मीटबॉल, इंस्टेंट नूडल्स, फ्रेंच फ्राइज़, शावरमा, सॉसेज बनाती है। यॉर्कशायर पुडिंग, चिकन कीव, दलिया के साथ। अप्रत्याशित रूप से, इस अध्याय में मेयोनेज़, केचप, ब्रांडी और टबैस्को के साथ पास्ता, डिब्बाबंद मक्का, झींगा और गाजर का बहुस्तरीय सलाद दिखाया गया है। आधुनिक पाककला रुनेट ऐसे ही सलादों से अटा पड़ा है, लेकिन जेमी के लिए यह बचपन के एक अजीब व्यंजन से ज्यादा कुछ नहीं है।

अध्याय "मूड के लिए भोजन" अधिक गतिशील है, जिसमें दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं जो तैयार करने में आसान हैं और तृप्ति, आनंद और नए अनुभव लाएंगे। यहां आप इंडोनेशियाई गाडो-गाडो सलाद, क्रेजी बर्गर, ब्राजीलियाई फीजोडा, कात्सु करी, स्टीम्ड पोर्क बन्स, नासी गोरेंग चावल, केकड़ा केक, बेकन और सैल्मन सैंडविच, चिकन साटे, ग्लेज्ड कॉड, घाना स्टू, कॉर्न ब्रेड, बीफ वेलिंगटन पा सकते हैं। भारतीय डोसा, ग्नोची, क्वेसाडिला, आलू के साथ तले हुए अंडे, बीफ़ ब्लडी मैरी। कुछ व्यंजनों में उन सामग्रियों को बदलने की आवश्यकता होती है जो रूस में मिलना मुश्किल है - अच्छा पनीर और सॉसेज, शकरकंद, मूंगफली का मक्खन - लेकिन यहां पूरी तरह से असंभव कुछ भी नहीं है, व्यंजन सरल और व्यावहारिक हैं।

अध्याय "फूड फॉर चीयर" में आपकी भावना को बढ़ाने के लिए व्यंजन शामिल हैं: वियतनामी झींगा, पालक सलाद, मैक्सिकन और भारतीय तले हुए अंडे, दाल सूप, रेमन नूडल्स, पोलिश पकौड़ी, सुपर स्वस्थ सलाद, गोले के साथ स्पेगेटी, फो सूप, मसमान करी, टमाटर सॉस, चिकन सूप, कुशारी, कई कॉकटेल। ये ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें खाने से पेट में भारीपन नहीं रहता और नींद नहीं आती। आप उनके साथ स्वयं को अधिक बार प्रसन्न कर सकते हैं।

अध्याय "अनुष्ठान" उन व्यंजनों के लिए समर्पित है जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान आनंद देते हैं। ये सबसे लंबे, ध्यानपूर्ण भोजन, घंटों-लंबे प्रोजेक्ट हैं जो समस्याओं से ध्यान भटकाते हैं जिनमें आप अपनी आत्मा डाल सकते हैं। उनमें से कुछ को पकाने में 6 या 12 घंटे भी लगते हैं, लेकिन उस समय का अधिकांश समय ओवन या स्टोव पर व्यतीत होता है, जिस पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। लंबी तैयारी के बावजूद, अधिकांश व्यंजन काफी सरल होते हैं, जिनके लिए पाक अनुभव या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जेमी ओलिवर के अनुष्ठानिक व्यंजनों में मिर्च, जापानी ग्योज़ा, कैसौलेट, घर का बना पास्ता और इसके साथ व्यंजन, लसग्ना, ओसोबुको, रिसोट्टो, घर का बना सॉसेज, बौइलाबाइस, घर का बना मेयोनेज़, त्वचा के साथ बेक्ड पोर्क, मौसाका शामिल हैं।

"फॉरबिडन जॉयज़" सरल, सुखद, लेकिन पूरी तरह से स्वस्थ व्यंजन नहीं हैं जिन्हें जेमी केवल विशेष अवसरों पर तैयार करने की सलाह देते हैं। यहां आप स्क्विड और डीप-फ्राइड चिकन जांघें, बहुत चीज़ी सैंडविच, रिकोटा न्यूडी, पिज्जा, लॉबस्टर पास्ता कैसरोल, लहसुन रोल, बैंगन पार्मिगियाना, शॉर्ट रिब्स, इंग्लिश चिकन पाई, बीफ स्कोन्स, फ्रेंच पैनकेक कैसरोल, स्टेक और कारमेलाइज्ड सैंडविच पा सकते हैं। प्याज। कुछ विदेशी उत्पादों - चीज़ और लॉबस्टर - को छोड़कर अधिकांश व्यंजनों को नियमित रूसी रसोई में दोहराया जा सकता है।

मेरा पसंदीदा अध्याय "द स्वीट लाइफ" है। जेमी ओलिवर आमतौर पर मिठाइयों पर बहुत कम ध्यान देते हैं, खुद को क्लासिक या झटपट बनने वाली मिठाइयों तक ही सीमित रखते हैं। नई किताब केक, पाई और अन्य मिठाइयों पर एक बहुत बड़ा अध्याय समर्पित करती है। यहां आपको हर स्वाद और कौशल स्तर के लिए व्यंजन मिलेंगे। दुर्भाग्य से, मुझे तुरंत कुछ छोड़ना होगा, क्योंकि मेरे शहर में वे मार्जिपन नहीं बेचते हैं, गुड़, सिरप में अदरक, पैनटोन, और वेनिला, मस्कोवाडो और डेमेरारा बहुत महंगे हैं। लेकिन अधिकांश बेकिंग व्यंजन बहुत सरल होते हैं और सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होती है: आटा, अंडे, चीनी, मक्खन, दूध। मैं इस सूची से कम से कम आधी मिठाइयाँ बनाने की योजना बना रहा हूँ: पावलोवा, कारमेल पुडिंग, अनानास पाई, चॉकलेट केक, मिल्क टार्ट, प्रॉफिटरोल, क्लासिक आइसक्रीम, जाफ़ा केक, ब्रिटिश एप्पल पाई, जमैका जिंजर केक, हमिंगबर्ड केक, चॉकलेट चिप कुकीज़, पैनेटोन, कस्टर्ड, ब्राजीलियाई डोनट्स, मेल्टिंग चीज़केक, मार्शमैलो, ब्लैक फॉरेस्ट, नाशपाती टार्टे टैटिन, जर्मन कॉफी केक, ब्राउनी, हॉट चॉकलेट।

जेमी ओलिवर की पुस्तक सोल फ़ूड स्वादिष्ट भोजन के शौकीन किसी भी व्यक्ति के लिए एक अद्भुत उपहार है। इसमें उनकी अन्य पुस्तकों की तरह ही प्रसन्न और प्रेरित करने की अद्भुत क्षमता है।

आत्मा का भोजन

जेमी ओलिवर घरेलू नुस्खे साझा करते हैं। भले ही आप खाना बनाने में बहुत आलसी हों, स्वादिष्ट तस्वीरें देखना अच्छा लगता है!

कॉस्मोपॉलिटन/11-2015

जेमी ओलिवर का सोल फ़ूड

आत्मा भोजन क्या है?

यह पुरानी यादें हैं, यह बचपन का स्वाद है, यह परंपरा है। आरामदायक शामों के लिए, दुखद क्षणों के लिए, किसी मित्र के साथ त्वरित नाश्ते के लिए, डेट पर जाने के लिए या माता-पिता के साथ मुलाकात के लिए, निषिद्ध पाक खुशियों के लिए जेमी की ओर से 100 व्यक्तिपरक व्यंजन, जिनके साथ हम अपने नए साल की छुट्टियों को सजाना बहुत पसंद करते हैं।

लिसा/नंबर 49-2015

दिल से

जेमी ओलिवर की नई किताब, "सोलफुल फ़ूड" रूस में प्रकाशित हुई है।

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ (और साथ ही टीवी प्रस्तोता और लेखक) जेमी ओलिवर की पिछली सभी पुस्तकों की तरह, "सोलफुल फ़ूड" (मूल रूप से, 2014 में प्रकाशित, "कम्फर्ट फ़ूड") नामक एक मोटी, अच्छी तरह से सचित्र पुस्तक। रूसी में, प्रकाशन गृह "कुकबुक्स" द्वारा प्रकाशित किया गया था। सच कहें तो जेमी को अपने साहित्यिक जीवन की पहली हिट परेड मिली। उनके सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से शीर्ष 100, भावपूर्ण दावतों के लिए। ओलिवर लिखते हैं, "यह वह पुस्तक है जिसे आप तब शेल्फ से बाहर निकाल लेंगे जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, जब आपके पास खुद को लाड़-प्यार करने और कुछ उत्कृष्ट पकाने के लिए समय निकालने का अवसर हो।" प्रस्तावित अधिकांश व्यंजन वास्तव में जल्दी में नहीं बनाए गए हैं। कुछ व्यंजनों को पकाने में एक या दो घंटे लगेंगे, कुछ को 5-6 घंटे, और कुछ को दो दिन भी लगेंगे (निश्चित रूप से ब्रेक के साथ)। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है.

ओलिवर की किताबों के लिए "हिट परेड" का भूगोल अभूतपूर्व है: वियतनाम, भारत, इंडोनेशिया, इटली, ग्रीस, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, रूस... पाठक को यहां कीव कटलेट मिलेंगे (बेशक, लेखक की विविधताओं के साथ), और एक बेकन सैंडविच, और नासी गोरेंग, और बौइलाबाइस, और साटे, और यहां तक ​​कि शावरमा भी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वर्तमान कठिन परिस्थिति में अधिकांश आवश्यक सामग्री रूस में बिना किसी कठिनाई के मिल सकती है। तो, वास्तव में, यह केवल छोटी चीज़ों का मामला है: पाक रचनात्मकता के लिए समय निकालना। और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें...

1 फरवरी, 1960 को, चार अश्वेत छात्र उत्तरी कैरोलिना के ग्रीन्सबोरो भोजनालय में गए और "केवल श्वेत" सीटों पर बैठ गए। यह समाज के लिए एक वास्तविक चुनौती थी - राज्यों में तब जिम क्रो कानून लागू थे, जिसने सभी सार्वजनिक स्थानों पर सख्त अलगाव की स्थापना की। छात्र देर शाम ही कैफे से निकले।

1963, जैक्सन, मिसिसिपी। तुगालू कॉलेज के प्रोफेसरों और छात्रों पर धरने के दौरान हमला किया गया। एपी फोटो/जैक्सन डेली न्यूज, फ्रेड ब्लैकवेल

और अगले दिन, सैकड़ों अन्य काले युवाओं ने भी इसका अनुसरण किया। इस प्रकार धरने की लहर शुरू हो गई: कार्यकर्ताओं ने "केवल श्वेत" प्रतिष्ठानों में प्रवेश किया, सीटें लीं और सेवा दिए जाने की मांग की। मार्च के अंत तक, 50 से अधिक शहरों में धरना आयोजित किया गया और श्वेत छात्र भी प्रदर्शनकारियों में शामिल हो गए।

धरना से पहले कार्यकर्ताओं का प्रशिक्षण, 1960। हावर्ड सोचुरेक/गेटी इमेजेज़

पहले तो ये कार्रवाइयां अनायास ही की गईं, लेकिन अप्रैल 1960 में ही छात्र अहिंसक समन्वय समिति का गठन किया गया, जिसके नेता मार्टिन लूथर किंग थे।

मार्टिन लूथर किंग ने अटलांटा में अपने घर पर अपनी पत्नी और बच्चों के साथ दोपहर का भोजन किया। © फ्लिप शुल्के/कॉर्बिस

धूप में एक जगह के लिए अफ्रीकी अमेरिकियों का संघर्ष 1967 तक जारी रहा, जब तक कि किंग की हत्या नहीं हो गई। कुछ ही वर्षों में, कार्यकर्ता असंभव को हासिल करने में कामयाब रहे - अफ्रीकी अमेरिकियों के खिलाफ नस्लीय भेदभाव को समाप्त करना और उनकी संस्कृति को मुख्यधारा में एकीकृत करना। आत्मिक भोजन और आत्मिक संगीत उनका अभिन्न अंग बन गये।

आर्लिंगटन, वर्जीनिया, 1960। बैठो और गोरों का एक समूह। गस चिन. डीसी पब्लिक लाइब्रेरी वाशिंगटन स्टार कलेक्शन के सौजन्य से © वाशिंगटन पोस्ट।

आत्मा क्यों?

किंग की मृत्यु के बाद अधिकारों के लिए लड़ाई जारी रखने वाले कार्यकर्ताओं ने अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति को भी बढ़ावा दिया, जिसकी एक विशेषता ब्लैक कॉन्टिनेंट के लोगों की आत्मीयता है, यह उनकी आत्म-पहचान का एक महत्वपूर्ण घटक है। "आध्यात्मिकता" ने एक पंथ के प्रति अलगाव और वैराग्य को बढ़ा दिया, जिससे "भावनात्मक अजेयता की आभा" पैदा हुई। यह एक ऐसा व्यक्ति था जिसने समाज में अपनी शक्तिहीनता को चुनौती दी। ईमानदार आत्मा संस्कृति ने श्वेत प्रतिष्ठान की कैंपी संस्कृति के प्रतिकार के रूप में हाथ मिलाने से लेकर कठबोली भाषा तक हर चीज पर जोर दिया।

समानता के लिए सड़क पर प्रदर्शन. हॉवर्ड सोचुरेक-टाइम एंड लाइफ पिक्चर्स/गेटी इमेजेज

आंदोलन के नेताओं ने "कालेपन" की सुंदरता का जश्न मनाया। यहाँ आत्मा आंदोलन के विचारकों में से एक, स्टोकेली कारमाइकल ने कहा है: “हमें काले होने पर शर्मिंदा होना बंद कर देना चाहिए। चौड़ी नाक, मोटे होंठ और घुंघराले बाल अब सुंदरता के मानक होंगे - चाहे किसी को यह पसंद हो या नहीं। यह एक वास्तविक सांस्कृतिक क्रांति थी. उन वर्षों में, आत्मा संगीत जैसी अवधारणा का जन्म हुआ, आत्मा भाई और आत्मा बहन (आत्मा में भाई और बहन) जैसे शब्द - जो लोग आपको पूरी तरह से समझते हैं, जो आपकी "लहर" पर हैं। वैसे, सबसे प्रसिद्ध आधुनिक आत्मा समूहों में से एक का नाम, ब्लैक आइड पीज़, "गाय मटर" से ज्यादा कुछ नहीं है - आत्मा व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित उत्पाद।

आत्मा का भोजन

निस्संदेह, भोजन आत्मा संस्कृति का एक अभिन्न अंग था। और यद्यपि आत्मा भोजन के मूल तत्व अफ्रीकी-अमेरिकी मूल से बहुत दूर थे, काले भाइयों का मानना ​​था कि यह अन्य लोगों के पारंपरिक व्यंजनों से अलग था। परिणामस्वरूप, भोजन ने अफ्रीकी अमेरिकियों के अधिकारों की लड़ाई को नई प्रेरणा दी। सोल फ़ूड रेस्तरां काले अधिकारों के कट्टर रक्षकों के लिए एक वास्तविक मक्का बन गए हैं। यहीं पर अक्सर महत्वपूर्ण मुद्दों का समाधान किया जाता था और महत्वपूर्ण निर्णय लिए जाते थे। इस प्रकार, अटलांटा में पास्कल के रेस्तरां को विरोध आंदोलन के नेताओं का अनौपचारिक मुख्यालय भी कहा जाता था। यह एक मजबूर चुनाव था - रेस्तरां का स्वामित्व अफ्रीकी-अमेरिकी भाइयों रॉबर्ट और जेम्स पास्कल के पास था, और यह वास्तव में एकमात्र जगह थी जहां अश्वेत सुरक्षित रूप से आ सकते थे।

"मॉस्को किचन" हमारी नई श्रृंखला है कि शहर के निवासी मॉस्को किचन में क्या खाते हैं और किस बारे में बात करते हैं। डॉक्टर और संपादक, फ़ोटोग्राफ़र और शिक्षक, चौकीदार और संग्रहालय कर्मचारी। उनके पास पुराने पारिवारिक व्यंजन हैं, नए व्यंजन आज़मा रहे हैं और अनगिनत अच्छी कहानियाँ हैं।

आज की कहानी की नायिका मस्कोवाइट एकातेरिना सिवानोवा हैं। वह उन अद्भुत महिलाओं में से एक है जो सब कुछ करने में सक्षम है: तीन बच्चों की परवरिश (सबसे छोटा बेटा 7 साल का है), किताबें लिखना और अपने बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट खाना बनाना।

चेर्टानोवो के आवासीय क्षेत्र में अच्छा भोजन

सभी अंतरंग बातचीत, ईमानदार स्वीकारोक्ति और कभी-कभी दिल को छू लेने वाले खुलासे रसोई में रहते हैं। सच कहें तो यही कहना होगा कि सबसे ज्यादा झगड़े रसोई में ही होते हैं।

ये सब हमारी भावनाएं हैं. और भावनाएँ आत्मा के लिए भोजन हैं। तो पता चलता है कि हर स्वाद के लिए खाना रसोई में तैयार किया जाता है। और यह कैसा होगा यह रसोई में आने वाले हर व्यक्ति पर निर्भर करता है।

वे कहते हैं कि प्राचीन रूस में, जो महिलाएँ शोक नहीं मनाती थीं, अपने दुःख का उस तरह शोक नहीं मनाती थीं जैसा उन्हें करना चाहिए, उन्हें खाना बनाने से मना किया जाता था। ऐसी महिला ने "परिवार को दुख से भर दिया" और दुर्भाग्य में शामिल सभी लोगों की हालत खराब कर दी। और मैं मजे से खाना बनाती हूं, जैसा कि मैंने बहुत समय पहले किया था, जब मुझे घर की पत्नी और मालकिन का दर्जा मिला था।

दाल का सूप

एक "मोटे" पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज (आदर्श रूप से लाल) डालें। अगला, अजवाइन (तना), पालक (बारीक, बारीक कटा हुआ), मीठी मिर्च, गाजर।

यह सब तला हुआ और दम किया हुआ है, और मैं इसे मजे से मिलाता हूं :) 15-20 मिनट के बाद, मैं इस सारे खजाने के ऊपर लाल दाल डालता हूं। मैं हलचल करता हूँ.

इन सबको "एक-दूसरे के अभ्यस्त होने" में 10-15 मिनट और लग जाते हैं। और फिर मैं इसे ऊपर से पानी से भर देता हूं। जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें। मैं डिल और लहसुन जोड़ता हूं (सबकुछ पहले से कटा हुआ है)। अंत में मैं आधे नींबू से रस निचोड़ता हूं।

सभी अनुपात "आँख से" हैं और इन्हें बदला जा सकता है।

मेज पर बातचीत और चीनी के साथ क्रैनबेरी

हम मेज पर किस बारे में बात कर रहे हैं? हाँ हर चीज़ के बारे में! लेकिन सबसे ज़्यादा, हमारे बच्चों को यह पसंद आता है जब मैं और मेरे पति अपने बचपन की या उस समय की कहानियाँ सुनाते हैं जब हमारे तीन बच्चे बहुत छोटे थे।

मुझे हाल ही में याद आया: क्रैनबेरी! चीनी के साथ क्रैनबेरी, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ। यह बिल्कुल ऐसा ही है और कोई अन्य तरीका नहीं है। ठीक वैसे ही, जैसे मेरे बचपन में था। संगीत विद्यालय में शिक्षा के बाद, मैं अपनी दादी के पास गया और हमने चाय पी। क्रैनबेरी को हमेशा सुखाया जाता है। मुझे इससे बेहतर कुछ भी नहीं लगा!

हम जो जीते हैं, जिसकी चिंता करते हैं, उससे भी हम अपनी भावनाएं साझा करते हैं। पारिवारिक योजनाओं पर रसोई की मेज पर चर्चा होती है, पारिवारिक निर्णय यहीं लिए जाते हैं। और कभी-कभी हम सब एक साथ चुप रह जाते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है - एक साथ चुप रहने में सक्षम होना, एक दूसरे को सुनना और महसूस करना।

रूस के विभिन्न हिस्सों से भोजन

हमारा पारिवारिक मेनू कई पीढ़ियों के संपूर्ण इतिहास को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। मेरे पति का जन्म और पालन-पोषण डोनेट्स्क में हुआ था, और उनकी जड़ें ओर्योल और किरोव क्षेत्रों की भूमि तक जाती हैं।

मेरा जन्म याकुत्स्क में हुआ और मैं करेलिया में बड़ा हुआ। मेरे पूर्वजों की जड़ें पेन्ज़ा क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में हैं।

इसलिए, ऐसे व्यंजन हैं जो हम सभी को बहुत पसंद हैं, लेकिन हम उनके बारे में वर्षों तक बहस करते हैं। यह, सबसे पहले, बोर्स्ट है!

मेरे पति के परिवार में, बोर्स्ट गोभी और आलू के साथ एक बीफ़ शोरबा सूप है, और मेरे मामले में, बोर्स्ट बीट्स के साथ एक बीफ़ शोरबा सूप है।

हम इस बात पर भी बहस करते हैं कि आलू को ठीक से कैसे तलें। मेरे परिवार में, आलू को हमेशा "स्ट्रॉ" में काटा जाता था, और मेरे पति के चाचा ने मुझे सिखाया कि आलू को अनियमित क्यूब्स में कैसे काटें और उन्हें असली कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सही तरीके से कैसे भूनें। यह यासीनोवताया में हुआ, उस आँगन में जहाँ मेरे पति बड़े हुए थे, स्पष्ट डोनेट्स्क आकाश के नीचे। वे आलू विशेष थे. इसे दोहराना असंभव है, लेकिन प्रयास करने लायक कुछ है...

लेंटेन बोर्स्ट

मैं आलू को उबलते पानी में डाल देता हूँ। जबकि पानी और आलू उबल रहे हैं, मैं "तलने" का काम करता हूँ। मैं सूरजमुखी के तेल में प्याज, अजवाइन, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर (गर्मियों में) भूनता हूं; सबसे अंत में मैं चुकंदर, टमाटर का पेस्ट, सेब साइडर सिरका और दानेदार चीनी मिलाता हूं।

जब पानी और आलू उबल जाएं तो मैं उसमें पत्तागोभी डाल देता हूं. जब गोभी के साथ पानी उबल जाए तो मैं "तलना" बिछा देता हूं। मैं इसके उबलने का इंतजार कर रहा हूं. मैं कुछ और चुकंदर (सिर्फ कच्चा, कद्दूकस किया हुआ) मिलाता हूं।

अंत में मैं लहसुन के साथ नमक, मसाला, तेज पत्ता और डिल मिलाता हूं (मैं लहसुन को काटता हूं, रगड़ता नहीं)।

इस पुस्तक में सबसे दिलचस्प व्यंजन शामिल हैं जो आपको वास्तविक आनंद देंगे - भावपूर्ण व्यंजनों की दुनिया के व्यंजन। ऐसे व्यंजन - कोई तामझाम नहीं, लेकिन बेहद स्वादिष्ट - हर किसी को पसंद आते हैं और यही भावपूर्ण भोजन का सार है। भावपूर्ण भोजन पुरानी यादें, पारिवारिक परंपराएं, रसोई अनुष्ठान हैं, यह वही है जो हम बचपन से पसंद करते हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं जो आपको ताकत देंगे और आपका उत्साह बढ़ाएंगे। यह ऐसा खाना है जो आपको खुशी का एहसास कराएगा. और, निःसंदेह, ये स्वादिष्ट मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हैं जिन्हें आप मना नहीं कर सकते। मुझे आशा है कि मेरी नई पुस्तक आपकी पाक संदर्भ मार्गदर्शिका बनेगी।

पुस्तक का परिचय

सोल फ़ूड एक व्यक्तिपरक अवधारणा है। आख़िरकार, सबसे पहले, ये ऐसे व्यंजन हैं जो हमारी आत्मा के गुप्त तारों को छूते हैं, यादों को जगाते हैं, ऐसे व्यंजन हैं जिनकी रेसिपी हम खुशी-खुशी आने वाली पीढ़ियों तक पहुँचाते हैं। भावपूर्ण भोजन हमें शांति और आराम की अनुभूति देता है, यह हमें प्यार का एहसास कराता है और थोड़ा नशे में भी महसूस कराता है! वास्तविक आत्मिक भोजन की तुलना कसकर गले लगाने या हल्की गुदगुदी से की जा सकती है। यह मौसम का बदलाव है, बचपन की यादें हैं, स्कूल का लंच बॉक्स है, अपने दादा-दादी के साथ यात्रा करना है, पहली बार बाहर खाना खाना है, पहली डेट पर जाना है... यह सब कुछ है कि एक विशेष व्यंजन आपके लिए क्या मायने रखता है। सोल फूड हल्का और संतुष्टिदायक, सुरुचिपूर्ण और ऐसा हो सकता है जिसे आप अपने मुंह और हाथों को गंदा किए बिना नहीं खा सकते। इसे प्लेट में, कटोरे में और अखबार पर परोसा जा सकता है, इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से या कैन से, दोस्तों के एक बड़े समूह में, परिवार के साथ छोटी रसोई में या बस सोफे पर बैठकर खाया जा सकता है।

भावपूर्ण भोजन के अपने चयन में, मैंने एक सौ व्यंजनों को शामिल किया (हालाँकि दुनिया में उनमें से लाखों हैं)। ये वे व्यंजन हैं जो मैं तब पकाती हूं जब मैं किसी चीज का जश्न मनाना चाहती हूं, जब मैं खुश होती हूं, जब मुझे ऊर्जा बढ़ाने की जरूरत होती है, जब बिल्लियां मेरी आत्मा को खरोंच रही होती हैं, या जब मैं सिर्फ खुद को लाड़-प्यार देना चाहती हूं। आप में से प्रत्येक के पास संभवतः ऐसे व्यंजनों का अपना संग्रह है। इस पुस्तक को संकलित करते समय, मैंने कई लोगों से बात की, जिनसे मैं प्यार करता हूं और उनका सम्मान करता हूं: रसोइया, रसोइया, सिर्फ दोस्त। उनके द्वारा बताई गई कहानियों से मुझे उन व्यंजनों को बनाने में मदद मिली जिन्हें आप यहां देख रहे हैं। प्रिय पाठकों, मैं सोशल नेटवर्क के माध्यम से भी आपसे प्रेरित हुआ था। और मैंने खुशी-खुशी दुनिया के विभिन्न देशों में तैयार किए जाने वाले नए व्यंजनों में महारत हासिल की और पुस्तक में शामिल किया।
यह किताब 30 मिनट लंच और 15 मिनट लंच के बिल्कुल विपरीत है। अधिकांश व्यंजन रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे लंबी गर्मियों की धुंधलके, आरामदायक सर्दियों की शाम, सप्ताहांत और छुट्टियों के लिए हैं। यह वह पुस्तक है जिसे आप तब शेल्फ से निकाल लेंगे जब आप कुछ विशेष चाहते हैं: जब आपके पास खुद को लाड़-प्यार करने और कुछ उत्कृष्ट पकाने के लिए समय निकालने का अवसर हो। मेरी हाल की सभी पुस्तकों की तरह, प्रत्येक व्यंजन के लिए पोषण संबंधी जानकारी होती है, जिससे आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि उनमें कितनी कैलोरी है।

मैं 15 वर्षों से कुकबुक लिख रहा हूँ। मेरी रेसिपी हमेशा काफी विश्वसनीय रही हैं, लेकिन इस बार मैं उन्हें और भी अधिक पूर्ण रूप से प्रकट करना चाहता था। मैंने अपना सामान्य फ़िल्टरिंग मोड बंद कर दिया और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अधिक जगह समर्पित कर दी ताकि मैं विभिन्न विषयांतरों और मूल्यवान युक्तियों के साथ काम के सभी विवरणों के बारे में बात कर सकूं। मुझे आशा है कि आपको यह शैली पसंद आएगी, क्योंकि मैं आपको न केवल बुनियादी सिद्धांत दिखाना चाहता हूं, बल्कि आपको विवरण और यहां तक ​​कि कुछ उबाऊ चीजों पर भी ध्यान देना चाहता हूं - फिर आप पकवान को पूर्णता में ला सकते हैं, और आपके दोस्त खुशी से झूम उठेंगे, और बच्चे इस बात पर बहस करेंगे कि तुम्हें कौन सा टुकड़ा मिलेगा? यह रेसिपी या सामग्री के बारे में नहीं है, बल्कि आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण, आपके मूड, आप पकवान कैसे और कब, कहां और किसे परोसते हैं, के बारे में है। यह भोजन की अतीत के क्षणों को वापस लाने की अद्भुत क्षमता के बारे में है। कुछ चीजें धैर्य रखने और नियमों के अनुसार सब कुछ करने लायक हैं। आइए कम से कम उनमें से सबसे सरल को याद रखें: वह टोस्ट अधिक स्वादिष्ट होता है यदि आप इसे मक्खन में भिगो दें, कि चाय को तीन मिनट के लिए छोड़ दिया जाए, कि एक पका हुआ आलू बाहर से कुरकुरा और अंदर से कुरकुरा होना चाहिए, और और कुछ नहीं। भावपूर्ण भोजन छोटी-छोटी बातों पर निर्भर करता है जैसे कि कुछ व्यंजन अगले दिन बेहतर स्वाद लेते हैं या ग्रेवी को कम करके पाई के ऊपर डालना पड़ता है। हममें से कई लोगों के पास इस बात का स्पष्ट विचार है कि हम क्या चाहते हैं - हमें बस इसे प्राप्त करने का एक तरीका खोजने की जरूरत है, यह समझने की जरूरत है कि पकवान को क्या उत्तम बनाएगा। मैं बूढ़ा हो रहा हूं और अपने पिता की तरह बात करना शुरू कर रहा हूं, और कुछ मायनों में मैं पिछली पीढ़ियों की तरह बनना चाहता हूं, जो जानते थे कि किस चीज से उन्हें खुशी मिलती है और छोटी-छोटी बातों पर समय बर्बाद नहीं करते। यह बिल्कुल वही है जो मैंने अपनी पुस्तक में व्यक्त करने का प्रयास किया है।
शुभकामनाएँ मित्रो! मैं तुम्हें आत्मिक भोजन के लिए एक मार्गदर्शिका देता हूँ। यदि मैंने सब कुछ ठीक किया, तो आप आने वाले वर्षों तक इस पुस्तक का उपयोग करेंगे। मेरी राय में, यहां दुनिया के सबसे संतुष्टिदायक, गर्म व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं। इन सभी का सावधानीपूर्वक परीक्षण किया गया है और ये आपको कभी निराश नहीं करेंगे। मुझे यह भी उम्मीद है कि मेरी किताब से आप सीखेंगे कि अपने सभी व्यंजनों को पूर्णता में कैसे लाया जाए, और हर बार जब आप कुछ पकाएंगे, तो आपको बड़ी मुस्कुराहट के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।