हम एक बेकरी खोलते हैं। खुद की मिनी-बेकरी: उत्पादन और एसईएस आवश्यकताओं की लाभप्रदता
मेरा नाम क्रासोव्स्की स्टास है, मैं टॉम्स्क शहर से हूँ। छह साल पहले मैंने अपना खुद का व्यवसाय खोलने का फैसला किया और एक मिनी बेकरी व्यवसाय परियोजना का आदेश दिया। गणना के परिणामों के अनुसार, दिशा बहुत लाभदायक निकली। और अब, पांच साल से, मेरी Vkus बेकरी बाजार में चल रही है।
मेरे व्यवसाय की विशेषताएं हैं:
- 160 केवीए की क्षमता वाला खुद का ट्रांसफार्मर सबस्टेशन, जो बेकरी की इमारत को खिलाता है। आपातकालीन बिजली के लिए, एक डीजल जनरेटर प्रदान किया जाता है;
- भूतल पर दो उत्पादन कार्यशालाओं के साथ दो मंजिला इमारत;
- तीन गोदाम;
- निदेशक, लेखाकार के कार्यालय और कर्मचारियों के लिए एक कमरा;
- इंटरनेट और सभी आवश्यक उपकरण हैं;
- इसका अपना परिवहन है (दो ऑटो-पिकअप, कई गज़ेल);
- कर्मचारियों की संख्या - 24 लोग;
- उत्पादकता - लगभग 3 हजार ब्रेड उत्पाद;
- सौ से अधिक दुकानों के साथ अनुबंध;
- व्यवसाय शुरू करते समय प्रारंभिक निवेश - दो मिलियन रूबल से;
- फिलहाल मासिक आय - एक लाख रूबल से।
मिनी बेकरी कैसे खोलें?
इस प्रकार के व्यवसाय में मुख्य बात यह है कि रोटी बनाने की बारीकियों को समझें और अपने काम के प्रति एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाएं। फिर भी, हम दैनिक उपभोग के लिए उत्पादों के निर्माण के बारे में बात कर रहे हैं।
आइए जानें कि बेकरी खोलने में क्या लगता है:
1. भविष्य की बेकरी के वर्गीकरण पर निर्णय लें।यहाँ चुनाव विस्तृत है। आप साधारण रोटी का उत्पादन कर सकते हैं जो ज्यादातर लोगों के साथ लोकप्रिय है (कटा हुआ रोटियां, राई रोल, गेहूं की रोटी, और इसी तरह), गैर-पारंपरिक किस्में (उदाहरण के लिए, विभिन्न योजक के साथ फ्रेंच रोल), कन्फेक्शनरी और अन्य। सृजन करना
यह आपके निर्णय पर निर्भर करता है कि किस उपकरण की आवश्यकता होगी, परिसर को किराए पर देने के लिए कितने धन की आवश्यकता होगी, उत्पादन की मात्रा कितनी होनी चाहिए, इत्यादि।
अपनी गणना में, आपको ध्यान रखना चाहिए:
- उत्पादन की मात्रा। उदाहरण के लिए, मिनी-बेकरी प्रति दिन 700 टन तक उत्पाद बनाने में सक्षम हैं, साधारण बेकरी - 3 हजार टन तक, और सबसे बड़ी - 3 हजार टन या अधिक से;
- कमरे का क्षेत्र - 50 से 100 वर्ग मीटर तक;
- उत्पाद की कीमतें;
- बिक्री सुविधाएँ और इतने पर।
2. विश्लेषण करें कि क्या बेकरी खोलना लाभदायक हैआपके क्षेत्र में, प्रतिस्पर्धा कितनी तीव्र है। यदि आपके शहर में पहले से ही कई निजी ब्रेड बनाने वाले प्रतिष्ठान हैं, साथ ही बड़ी बेकरी भी हैं, तो आपको दूसरे इलाके में व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोचना चाहिए।
3. बेकरी कैफे खोलने के लिएया कोई अन्य व्यवसाय, पंजीकरण करना होगा। एक बेकरी के लिए, दो मुख्य विकल्प हैं - एक एकल व्यापारी (सरल, सस्ता और किफायती) या एक एलएलसी।
प्रारंभिक चरण में पहला विकल्प अच्छा है, जब बड़ी मात्रा में कागजात एकत्र करने का समय नहीं है और आप जल्द से जल्द शुरू करना चाहते हैं।
एलएलसी विकल्प गंभीर व्यवसाय के लिए है।
अपनी कर समस्या का समाधान करें।
बेकरी खोलने के लिए यूटीआईआई एक बेहतरीन और सबसे लाभदायक विकल्प है।
यदि इसे जारी करना संभव नहीं है, तो विकल्प के रूप में, आप 6 या 15% के साथ सरलीकृत कर प्रणाली ले सकते हैं।
इस प्रकार के कराधान उन सभी कंपनियों के लिए उपलब्ध हैं जिनकी आय 60 मिलियन रूबल से अधिक नहीं है।
जैसे ही आपने पंजीकरण किया है, तुरंत "सरलीकृत" में संक्रमण के लिए आवेदन करें।
4. बेकरी खोलने से पहले (बेकरी)आपको परिसर के चुनाव का ध्यान रखना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि न केवल बेकरी उत्पादों का उत्पादन, बल्कि उनकी आंशिक बिक्री भी चयनित भवन में होगी।
यदि व्यवसाय छोटा है (उदाहरण के लिए, एक मिनी बेकरी), तो आप व्यापार केंद्रों या मेट्रो के पास एक जगह चुन सकते हैं। मुख्य आवश्यकता उच्च पारगम्यता है।
पहली बार, पट्टे की व्यवस्था करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन खरीद के एक और अधिकार के साथ। अन्यथा, व्यवसाय के निरंतर स्थानांतरण में बहुत समय लगेगा और काफी नुकसान होगा।
समीक्षाओं के अनुसार, एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी को कम से कम 140-160 वर्ग मीटर पर कब्जा करना चाहिए। यह स्थान सभी उपकरणों के सुविधाजनक स्थान और तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
ऐसे कमरे को किराए पर लेने की औसत लागत 70 हजार रूबल से है। मरम्मत की लागत में अतिरिक्त लागत जोड़ी जानी चाहिए।
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एक कमरे का चयन और मरम्मत करते समय, एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार निर्देशित रहें:
- बेकरी में पानी (ठंडा और गर्म), वेंटिलेशन और सीवरेज होना चाहिए;
- तहखाने (अर्ध-तहखाने) परिसर का उपयोग करना मना है;
- शौचालय, गोदाम, उपयोगिता कक्ष, कमरे होना अनिवार्य है जहां कर्मचारी स्थित होंगे;
- दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए (1.75 मीटर की ऊंचाई तक अनिवार्य है), और छत को सफेद किया जाना चाहिए;
- फर्श को ढंकना जलरोधक होना चाहिए।
5. उपकरण व्यय की मुख्य मदों में से एक है।बुनियादी उपकरणों में से, आपको एक बेकिंग ट्रॉली, एक आटा सिफ्टर, एक ओवन, एक आटा शीटर, एक प्रूफर और एक टेक्स्ट मिक्सर की आवश्यकता होगी।
पहली बार, प्रत्येक उपकरण का एक टुकड़ा पर्याप्त है। समय के साथ, उत्पादन का विस्तार किया जा सकता है।
इसके अलावा, आपको एक ओवन, एक हीट शोकेस, एक फ्रीजर, एक कैश रजिस्टर, एक मनी बॉक्स, अलमारियाँ (वे तैयार ब्रेड को स्टोर करेंगे) और इसी तरह की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, कुल लागत 500 हजार रूबल से है।
व्यय का एक अतिरिक्त मद घरेलू सामान, फर्नीचर, आदि है। लेकिन यहां निवेश कम होगा - 30-40 हजार रूबल से।
6. योग्य कर्मियों की भर्ती करें।मिनी बेकरी खोलते समय, आपको मुख्य बेकर, उसके सहायक, एक तकनीशियन और एक क्लीनर सहित कम से कम तीन से चार लोगों की आवश्यकता होगी।
एक लेखाकार और प्रबंधक के कार्यों के लिए, सबसे पहले इन जिम्मेदारियों को लिया जा सकता है।
उत्पादन में वृद्धि के साथ, कर्मचारियों की भर्ती करनी होगी। ऐसे में एक शिफ्ट में कम से कम 6-7 लोग होने चाहिए। आपको एक ड्राइवर और एक एकाउंटेंट की भी आवश्यकता होगी।
कृपया ध्यान दें कि मुख्य श्रमिकों में से एक बेकर-प्रौद्योगिकीविद् है। यह उस पर है कि तैयार रोटी की गुणवत्ता और संस्था की प्रतिष्ठा निर्भर करती है। इस क्षेत्र में अनुभव और गहन ज्ञान वाले किसी व्यक्ति को खोजने का प्रयास करें।
7. संगठनात्मक मुद्दों को हल करने के बाद,सभी अनुमतियां प्राप्त करने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है:
- एसईएस से निष्कर्ष। इसे Rospotrebnadzor में जारी किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पंजीकरण नि: शुल्क है, लेकिन मुख्य आवश्यकता परीक्षाओं के परिणामों का प्रावधान है;
- सभी अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ भवन के अनुपालन पर अग्निशामकों से निष्कर्ष;
- उत्पाद अनुरूपता प्रमाण पत्र;
- स्वच्छता प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र।
8. जैसे ही सभी दस्तावेज तैयार हो जाते हैं और श्रमिक रैंक में होते हैं, उत्पादन शुरू हो सकता है। साथ ही, नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विज्ञापन चलाएँ।
आप बाहरी विज्ञापन का आयोजन कर सकते हैं, पत्रक वितरित करने के लिए किसी व्यक्ति को नियुक्त कर सकते हैं, स्थानीय समाचार पत्र में विज्ञापन दे सकते हैं, इत्यादि। जितने अधिक लोग नई बेकरी के बारे में जानेंगे, उतना ही अच्छा होगा। एक विज्ञापन कंपनी की औसत लागत 40 हजार रूबल से है।
गणना के साथ बेकरी के लिए व्यवसाय योजना क्या होनी चाहिए?
सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक व्यावसायिक खर्च है। आपको यह समझना चाहिए कि अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितना निवेश करने की आवश्यकता है, और संभावित लाभ क्या हो सकता है।
मिनी-बेकरी और स्टोर खोलने से पहले, आपको भविष्य की लागतों की एक छोटी गणना करने की आवश्यकता है:
- परिसर का किराया - प्रति माह 70,000 रूबल से;
- उपकरण की खरीद - 500,000 रूबल (एकमुश्त लागत) से;
- आवश्यक मानकों के अनुसार परिसर की मरम्मत - 80,000 रूबल से (एक बार भुगतान किया गया);
- उपयोगिताओं का भुगतान - प्रति माह 100,000 रूबल से;
- मजदूरी का भुगतान - प्रति माह 300,000 रूबल से;
- विज्ञापन - 40,000 रूबल से।
यह देखते हुए कि आपकी बेकरी प्रति दिन लगभग एक टन आटे को संसाधित करने का प्रबंधन करती है, और उत्पादन की एक इकाई की कीमत लगभग 40-50 रूबल है, तो व्यावसायिक संकेतक इस प्रकार होंगे:
- कारोबार - प्रति वर्ष 10 मिलियन रूबल से;
- कुल आय - 2 मिलियन रूबल से;
- शुद्ध आय - 800,000 रूबल से।
ऐसे व्यवसाय का औसत भुगतान लगभग एक वर्ष है।
तालिका संख्या 1। रूस में बेकरी की उपभोक्ता क्षमता
तो बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है?
कुल लागत काफी हद तक आपके व्यवसाय के आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक छोटी मिनी बेकरी खोलने के लिए 1-2 मिलियन रूबल पर्याप्त हो सकते हैं। 3 हजार टन या उससे अधिक की मात्रा के साथ एक बड़ा व्यवसाय बनाते समय, लागत अधिक होगी - 10 मिलियन रूबल से।
बेकरी फ्रैंचाइज़ी कैसे खोलें?
कई लोगों के लिए, लागत का मुद्दा बहुत दर्दनाक होता है। एक तरफ मैं अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहता हूं और दूसरी तरफ पैसा खत्म हो रहा है। एक और समस्या भयंकर प्रतिस्पर्धा है, जिससे लड़ना मुश्किल है। ऐसे में आप पहले से ही किसी नामी ब्रांड की फ्रेंचाइजी पर काम कर सकते हैं।
यहां कई सकारात्मक हैं:
- एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करने का मौका है, जिससे विज्ञापन लागत कम हो जाएगी;
- व्यवसाय करने के सभी चरणों में परामर्श सहायता प्रदान की जाती है;
- व्यापार करने में हर समय सहायता प्रदान की जाती है। कोई भी भाग्य की दया पर नहीं छोड़ेगा, क्योंकि कंपनी का समग्र लाभ भी "शाखा" की सफलता पर निर्भर करता है;
- कच्चे माल और उपकरणों की आपूर्ति की समस्या दूर हो जाती है।
केवल एक ऐसी कंपनी का चयन करना आवश्यक है जो सबसे अनुकूल परिस्थितियों की पेशकश करे और आपके शहर में काम करने के लिए सहमत हो।
तालिका संख्या 2. प्रमुख उत्पादन संकेतक
मिनी बेकरी व्यवसाय के बारे में क्या समीक्षाएं हैं?
एक सक्षम व्यावसायिक संगठन और आवश्यक राशि की उपलब्धता के साथ, एक नया व्यवसाय निश्चित रूप से आय लाएगा। मुख्य बात यह है कि व्यवसाय के परमिट और संगठनात्मक प्रक्रियाओं के निष्पादन के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें।
औसतन, मिनी-बेकरी 1-2 साल (कभी-कभी पहले) में अपने लिए भुगतान करती हैं। पहले से ही अनुभवी प्रबंधकों की समीक्षा व्यवसाय की महान संभावनाओं की गवाही देती है। मैं उनमें खुद को गिनता हूं।
बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि मिनी बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है, और इसके लिए क्या आवश्यक है। यह केवल थोड़ा ही रहता है - कार्य करना शुरू करना।
हर बस्ती में - एक बड़े महानगर में और एक छोटे से क्षेत्रीय शहर में - यह सबसे महत्वपूर्ण उत्पादन होता है - एक बेकरी। और अगर सब्जियों और फलों सहित अन्य उत्पादों को दूसरे शहरों और यहां तक कि देशों से आयात किया जा सकता है, तो रोटी हमेशा एक ऐसी वस्तु रहेगी जो स्थानीय स्तर पर उत्पादित और बेची जाती है।
मुख्य रोटी कारखाने के साथ (जिसके उत्पाद शहर के विभिन्न हिस्सों में स्थित दुकानों में आपूर्ति किए जाते हैं), अक्सर छोटे निजी उद्योग होते हैं जिनके निर्विवाद फायदे होते हैं, और इसलिए वे इसके साथ सह-अस्तित्व में होते हैं और एक ही समय में लाभदायक होते हैं।
उनकी श्रेष्ठता क्या है? क्या आपकी खुद की मिनी बेकरी एक व्यवहार्य और लाभदायक व्यवसाय बन सकती है? इस प्रकार के व्यवसाय की विशेषताओं, इसके संगठन और इसे करने की बारीकियों के बारे में लेख में पढ़ें।
मिनी बेकरी बेकरी से बेहतर क्यों है?
आपकी अपनी बेकरी काफी लाभदायक और मांग में बन सकती है। प्रमुख बेकरियों की तुलना में इसके फायदे स्पष्ट हैं:
- रोटी हमेशा ताजा होती है, क्योंकि इसे छोटे बैचों में पकाया जाता है और, एक नियम के रूप में, घर या काम से दूर नहीं;
- उत्पादों को एक अधिक दिलचस्प वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, क्योंकि एक बेकरी अपने उपभोक्ताओं की मांग और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें छोटे बैचों में उत्पादित कर सकती है;
- छोटी मात्रा और निर्माण प्रक्रिया पर करीबी नियंत्रण के कारण गुणवत्ता अक्सर बेहतर होती है;
- घर पर ऐसी बेकरियों की पेशकश अधिक विविध है और अधिक बार बदलती है, क्योंकि मिनी-उत्पादन अधिक लचीला है और अपने ग्राहकों की जरूरतों के लिए तेजी से प्रतिक्रिया करता है।
उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आपकी अपनी बेकरी एक लोकप्रिय, आकर्षक और लाभदायक व्यवसाय है। उत्पादन के उचित संगठन और उपभोक्ताओं के साथ संबंधों के सक्षम निर्माण के साथ, यह मालिक और स्थानीय आबादी दोनों के लिए काफी लाभ और खुशी लाने में सक्षम है।
यूरोप में, निजी छोटी बेकरियां उत्पादित रोटी की कुल मात्रा का 70% तक प्रदान करती हैं, जबकि हमारे देश में ये आंकड़े मुश्किल से 20% तक पहुंचते हैं। लोगों में घर के पास एक निजी बेकरी में बनी ताजी रोटी खरीदने की स्वस्थ आदत डालने के लिए प्रयास करने के लिए कुछ है और किससे उदाहरण लेना है।
मिनी-बेकरी खोलने की योजना: मुख्य चरण
"खुद का बेकरी" व्यवसाय, हालांकि छोटा है, इसके लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है - ज्ञान, समय और श्रम, और वित्तीय संसाधन दोनों। इस तरह के उत्पादन को शुरू करने से पहले, इसके संगठन के कई सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों पर ध्यान से अध्ययन और विचार करना चाहिए। सबसे पहले, एक स्पष्ट व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है, जो निम्नलिखित चरणों का वर्णन और विश्लेषण करेगी:
- बेकरी उत्पाद (मात्रा और वर्गीकरण, प्रौद्योगिकी, प्रतिस्पर्धी लाभ);
- कच्चे माल (आवश्यक सूची, आपूर्ति का संगठन);
- उत्पादों की बिक्री (तरीके, चैनल, प्रचार);
- बेकरी के लिए परिसर, एसईएस और उत्पादन मात्रा की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कागजी कार्रवाई सहित;
- अतिरिक्त उपकरण सहित रोटी बनाने के लिए उपकरण (रिक्त स्थान, तैयार उत्पाद, आदि के भंडारण के लिए);
- बेकरी कर्मचारी (कर्मचारियों की भर्ती और प्रशिक्षण, पारिश्रमिक, कर्मचारियों का रखरखाव);
- आर्थिक संकेतकों की गणना, विशेष रूप से - उत्पादन को खोलने और व्यवस्थित करने की लागत, बेकरी की लाभप्रदता और लाभप्रदता;
- व्यवसाय पंजीकरण, सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण।
इन सभी बिंदुओं का विश्लेषण और परिभाषित करने के बाद ही, आप अपनी खुद की बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए ठोस कार्रवाई शुरू कर सकते हैं।
ब्रेड उत्पादों का वर्गीकरण
आइए सबसे बुनियादी और समझने योग्य - उत्पादों के साथ शुरू करें। "रोटी बाजार के दिग्गजों" के बगल में जीवित रहने के लिए और अपने स्वयं के उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए, आपको अपने फायदे और विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित करने की आवश्यकता है। मिनी-बेकरी में, यह (उत्पादों की ताजगी और घर से निकटता के अलावा) रेंज। यह कारखाने वाले से किस प्रकार भिन्न होगा?
शायद आप दुनिया के विभिन्न लोगों के पारंपरिक ब्रेड उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जैसे कि इटालियन सिआबट्टा, जॉर्जियाई कुख्तियाली या पुरी, उज़्बेक फ्लैटब्रेड और इसी तरह? या अपने उपभोक्ताओं को अधिक स्वस्थ उत्पाद प्रदान करें - आहार, जैविक, विभिन्न प्रकार के अनाज, बीज और सूखे मेवे के साथ? या शायद यह पूरी तरह से नया व्यंजन होगा - रोटी के निर्माण में सामग्री और योजक के विदेशी, असामान्य संयोजन?
किसी प्रस्ताव पर निर्णय कैसे लें?
यदि आप नहीं जानते कि किस पर रुकना है, तो अपने संभावित उपभोक्ताओं के बीच एक सर्वेक्षण करें - उनके लिए क्या दिलचस्प होगा, क्या गायब है, वे हर दिन क्या खरीदकर खुश होंगे, और क्या - समय-समय पर, बदलाव के लिए . प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, प्रारंभिक वर्गीकरण और प्रत्येक किस्म की अनुमानित उत्पादन मात्रा निर्धारित करें।
शुरू करने के लिए, 5-7 प्रकार की रोटी पर रोकना बेहतर होता है, और फिर, जैसे ही यह विकसित होता है, मांग में नई वस्तुओं की पेशकश करते हुए, इसे जोड़ें / बदलें। केक, पेस्ट्री आदि के रूप में कुछ मीठे उत्पादों को वर्गीकरण में जोड़ना एक अच्छा विचार होगा। एक नियम के रूप में, एक बेकरी और पेस्ट्री की दुकान की लाभप्रदता सिर्फ एक बेकरी से अधिक है।
आवश्यक कच्चे माल और आपूर्तिकर्ताओं की खोज
तैयार बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - अनिवार्य और अतिरिक्त।
- पहला वह है जिसका उपयोग लगभग किसी भी रोटी के लिए किया जाता है, इसकी विविधता की परवाह किए बिना: आटा, खमीर, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, और कुछ अन्य।
- दूसरा वह है जो बेकरी द्वारा दी जाने वाली रेंज के आधार पर आवश्यक है: बीज, मेवा, सूखे मेवे, मसाले, और बहुत कुछ।
उत्पादन के लिए नियोजित सभी किस्मों की स्पष्ट सूची बनाने के साथ-साथ उनके सटीक नुस्खा और उत्पादन मात्रा को विकसित / निर्धारित करने के बाद आप पूरी सूची पर निर्णय ले सकते हैं। फिर आप कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू कर सकते हैं, सहयोग की शर्तों पर उनसे सहमत हो सकते हैं।
हालांकि, उत्पादन शुरू होने से तुरंत पहले कच्चे माल की खरीद की जानी चाहिए - इन उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण अस्वीकार्य है (आटा बासी है, मक्खन और अन्य उत्पाद खराब होते हैं)। इस तथ्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि सभी बड़े आपूर्तिकर्ता छोटे उद्योगों के साथ सहयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, और यदि वे सहमत हैं, तो छोटे लॉट के लिए खरीद मूल्य अधिक होगा।
औसतन, एक किलोग्राम आटे के थोक मूल्य में 10 रूबल की लागत आती है, जबकि अन्य अवयवों को जोड़ने के कारण तैयार ब्रेड का वजन कम से कम 30% अधिक होगा। नियोजित मासिक उत्पादन मात्रा के आधार पर खरीद मात्रा की गणना करें।
रोटी किसको और कैसे बेचनी है
तैयार उत्पादों के वितरण चैनलों का पहले से ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में कई विकल्प हैं:
- स्थानीय आबादी को स्वतंत्र रूप से बेचें, जो घर पर या काम के बाद (आवासीय क्षेत्र में या व्यावसायिक केंद्रों के पास) उत्पाद खरीदेंगे;
- छोटे सुपरमार्केट और स्थानीय दुकानों, कैफे और रेस्तरां को आपूर्ति।
आदर्श रूप से, इन दोनों तरीकों को मिलाना बेहतर है, तो इस बात की बेहतर संभावना है कि आपके सभी उत्पाद बिक जाएंगे। यदि आप एक स्वतंत्र कार्यान्वयन का आयोजन करने जा रहे हैं, तो सोचें कि यह कैसा दिखेगा - उदाहरण के लिए, कार से या बेकरी से जुड़े एक छोटे से स्टाल में ताज़ी रोटी बेचना। फिर बजट में इस स्थिति (व्यापारिक स्थान) की लागतों को शामिल करना होगा।
बेकरी उपकरण ख़रीदना
बेकरी व्यवसाय में उपकरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण वस्तु है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास विफल हो जाएंगे, यहां तक कि सबसे सफल नुस्खा भी उत्पादन को नहीं बचाएगा। यह बहुत महंगा होना जरूरी नहीं है, लेकिन सस्ता भी काम नहीं करता है। असफल खरीदारी की मरम्मत या बदलने के लिए बचत आपको और भी अधिक लागतों में बदल देगी।
सबसे महत्वपूर्ण स्थान ओवन और सानना मशीन हैं। इसके अलावा, आपको आटा सिफ्टर, प्रूफिंग चैंबर, टेबल, रैक, सिंक की आवश्यकता होगी। शुरुआत के लिए बुनियादी उपकरण एक-एक करके खरीदे जा सकते हैं। उत्पादन की एक छोटी मात्रा के लिए, यह काफी पर्याप्त है। लगभग 350 किलोग्राम रोटी का उत्पादन करने वाली अपनी मिनी बेकरी के लिए लगभग 200 हजार रूबल के उपकरण में निवेश की आवश्यकता होगी। तुलना के लिए, एक टन रोटी के उत्पादन में लगभग 400-500 हजार खर्च होंगे, केवल बेकिंग उपकरण में निवेश किया जाएगा।
इसके अलावा, यदि आप अपने आप उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ब्रेड और बन्स, एक डिस्प्ले केस और एक कैश रजिस्टर के भंडारण के लिए अलमारियाँ खरीदने के लिए अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी।
बेकरी कर्मचारी: भर्ती, प्रशिक्षण, कर्मचारियों का वेतन
बेशक, सबसे महत्वपूर्ण प्रेरक शक्ति (उपकरण के साथ) बेकरी कर्मचारी है। मिनी-प्रोडक्शन के लिए, कर्मचारी छोटा होगा - आवश्यक रूप से एक प्रौद्योगिकीविद्, एक बेकर, एक सहायक कर्मचारी और एक क्लीनर। इसके अलावा, लेखाकार और प्रबंधक के बारे में मत भूलना (हालांकि, यदि आपके पास उपयुक्त ज्ञान और समय है, तो वे एक व्यक्ति में स्वयं मालिक हो सकते हैं), और यदि आवश्यक हो, तो लोडर।
उसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना, उन्हें नुस्खा और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही साथ सभी सुरक्षा, गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे आर्थिक रूप से स्थिर हैं और अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने के लिए प्रेरित हैं, श्रम लागत और कर्मचारी वार्षिक अवकाश के लिए बजट बनाना न भूलें, जो अंततः आपके उत्पादों की गुणवत्ता पर सीधे प्रभाव डालता है। औसतन, एक टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन लगभग 15-20 हजार रूबल, एक एकाउंटेंट - 18-25, सहायक कर्मचारी - 12-15 हजार रूबल होना चाहिए।
एसईएस और उत्पादन मात्रा की आवश्यकताओं के अनुसार बेकरी के लिए परिसर
उत्पादन की मात्रा और उपयोग किए गए उपकरणों के आधार पर, आकार और अन्य विशेषताओं दोनों में उपयुक्त कमरे का चयन करना आवश्यक है। एक छोटी बेकरी का क्षेत्रफल लगभग 120-150 वर्ग मीटर होगा। मीटर। यह सीधे उत्पादन, गोदामों (कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए), साथ ही कर्मचारियों के लिए एक छोटा उपयोगिता कक्ष व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होगा।
बेकरी के लिए परिसर के लिए एसईएस आवश्यकताएं
एसईएस की सैनिटरी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:
- वेंटिलेशन से लैस गैर-तहखाने वाला कमरा;
- सीवरेज, साथ ही पानी (गर्म और ठंडा) की उपस्थिति;
- सभी आवश्यक परिसरों की उपस्थिति, दोनों घरेलू (शौचालय, विश्राम कक्ष) और उपयोगिता कक्ष;
- बेकरी के नीचे के कमरे की दीवारों पर टाइल लगानी चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।
अधिग्रहण विधि का विकल्प
परिसर के अधिग्रहण के लिए वित्तीय संभावनाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, किराए पर प्रति वर्ग मीटर प्रति वर्ष लगभग 4-6 हजार रूबल खर्च होंगे। यदि आप अपने दम पर बेकरी बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो पास की दुकान (डिजाइन और निर्माण सहित) के साथ आपकी उत्पादन कार्यशाला में लगभग 3.5 मिलियन रूबल का खर्च आएगा। बाद के मोचन के अधिकार के साथ भूमि पट्टे पर लगभग 2-2.5 मिलियन अधिक खर्च किए जाएंगे।
शायद, प्रारंभिक चरण में, एक छोटी बेकरी के लिए संयुक्त गतिविधियों पर एक स्टोर / रेस्तरां के साथ एक समझौता करना और अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए अपनी उत्पादन सुविधाओं का उपयोग करना अधिक लाभदायक होगा।
इसके अलावा, किराए के लिए एक बेकरी एक अच्छा विकल्प होगा, यह परिसर के समन्वय को सरल करेगा (जो पहले से ही इसी तरह के उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा चुका है), और आंशिक रूप से उपकरणों के मुद्दे को भी हल करता है।
आर्थिक संकेतक: निवेश, मासिक लागत, लाभप्रदता
उत्पादों के उत्पादन, कच्चे माल की खरीद, उपकरण और परिसर के अधिग्रहण के साथ-साथ कर्मियों को काम पर रखने से संबंधित सभी मुद्दों पर विचार करने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक पर आगे बढ़ सकते हैं - आर्थिक संकेतकों की गणना और उत्पादन की व्यवहार्यता का निर्धारण। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य लागत वस्तुओं और बेकरी की लाभप्रदता का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। तो चलिए शुरू करते हैं शुरुआती निवेश से।
स्वाभाविक रूप से, ये लेख बहुत ही व्यक्तिगत और अनुमानित होंगे, क्योंकि कई बारीकियां हैं। औसतन, 350-500 किलोग्राम ब्रेड की उत्पादन मात्रा वाली एक छोटी बेकरी के लिए, लागत होगी:
- उपकरण के लिए - 200-500 हजार रूबल एक बार;
- परिसर का किराया - निर्माण के लिए लगभग 75 हजार रूबल / माह (मिलियन / वर्ष) या 3.5 + 2 मिलियन रूबल;
- उपयोगिताओं - लगभग 15 हजार रूबल / माह;
- मजदूरी - लगभग 150 हजार रूबल प्रति माह।
इसके अलावा, वर्गीकरण के आधार पर, कच्चे माल की खरीद, आवश्यक संचार (बिजली, पानी, संचार) और मरम्मत, परमिट जारी करने, अनुमोदन और अन्य अतिरिक्त लागतों को व्यय मद में शामिल करना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, आपकी अपनी मिनी-बेकरी को 500 हजार से 4-5 मिलियन रूबल के प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता हो सकती है।
इसी समय, उत्पादन की लाभप्रदता 20% तक हो सकती है, और कुछ वर्षों के बाद ही भुगतान किया जा सकता है, या 50-60%। दूसरे मामले में, एक कन्फेक्शनरी-बेकरी की अनुमानित लाभप्रदता इंगित की जाती है (चूंकि यह लाभप्रदता के मामले में शुद्ध रोटी उत्पादन से काफी अधिक है), जो आपको शून्य तक पहुंचने और संचालन के पहले वर्ष के दौरान लाभ कमाना शुरू करने की अनुमति देगा।
रोटी उत्पादन के पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेज
बेकरी एक ऐसा उद्योग है जो खाद्य उत्पादों के निर्माण से जुड़ा है। Rospotrebnadzor बेकरियों पर कुछ सैनिटरी आवश्यकताओं को लागू करता है, भले ही यह उत्पादन बड़ा हो या नहीं। इस संबंध में, विभिन्न परमिट जारी करना आवश्यक है। मिनी बेकरी खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:
- अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर निष्कर्ष (अग्नि निरीक्षण से);
- उत्पादन और उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (अलग से) - Rospotrebnadzor द्वारा जारी;
- अनुरूपता का प्रमाण पत्र - मेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी से प्राप्त किया गया।
इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी को एक मेडिकल बुक जारी करने की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करने के लिए, आपको कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकों (लगभग 600 रूबल प्रत्येक) सहित 60-70 हजार रूबल से अधिक खर्च नहीं करना होगा।
निष्कर्ष
इस प्रकार, हमने उन मुख्य बिंदुओं पर विचार किया है जिन पर बेकरी बनाने से पहले विचार और विश्लेषण करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मिनी-उत्पादन है, बहुत प्रयास और समय, साथ ही साथ वित्तीय संसाधन भी खर्च करने होंगे। अंत में, एक सक्षम दृष्टिकोण और एक अच्छी तरह से चुनी गई रणनीति के साथ, आपके सभी प्रयास और निवेश का भुगतान होगा, और आपकी मिनी बेकरी एक सफल, स्थिर और लाभदायक उत्पादन में "बढ़ेगी"।
किसी भी व्यवसाय की सफलता काफी हद तक बेची गई वस्तुओं की उच्च मांग की उपस्थिति के कारण होती है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन का क्षेत्र पूरे देश में सबसे अधिक मांग में से एक है। अपने स्वयं के उत्पादन को लाभदायक बनाने के लिए, आपको गणना के साथ मिनी-बेकरी बनाने की आवश्यकता है। यह न केवल लागत की मात्रा का अनुमान लगाने की अनुमति देगा, बल्कि पेबैक अवधि, लाभप्रदता और अन्य महत्वपूर्ण वित्तीय संकेतकों की गणना भी करेगा।
एक मिनी बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलना
यदि कोई व्यक्ति कभी व्यवसाय में नहीं रहा है, लेकिन अपनी खुद की बेकरी खोलना चाहता है, तो उसे यह अकेले करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी व्यावसायिक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं और कठिनाइयाँ होती हैं। यदि आप इस पर अपना समय और पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप अधिक अनुभवी बेकरी मालिकों की ओर रुख कर सकते हैं और उनसे फ्रैंचाइज़ी खरीद सकते हैं। सहयोग के इस प्रारूप की अपनी विशेषताएं हैं:
- रॉयल्टी का भुगतान करने की आवश्यकता के कारण लाभप्रदता का स्तर कम हो जाएगा, फ्रेंचाइज़र को प्रारंभिक शुल्क;
- एक व्यवसायी को एक तैयार ब्रांड प्राप्त होता है जिसके तहत वह विज्ञापन और प्रचार पर कम पैसा खर्च करके काम कर सकता है;
- एक तैयार उत्पादन तकनीक की उपलब्धता (इसे प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है, और फ्रेंचाइज़र की कंपनी के कर्मचारी इसे लागू करने में मदद करेंगे);
- जोखिम कम हो जाते हैं;
- फ्रेंचाइज़र सहयोग के सभी चरणों में अपनी फ्रैंचाइजी के साथ जाता है।
कुछ फ्रेंचाइजी में औद्योगिक उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध शामिल हैं। यह आपको कुछ पैसे बचाने की अनुमति देता है। फ्रेंचाइज़र थोक खरीदार खोजने या खुदरा व्यापार स्थापित करने में सहायता कर सकता है।
बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलने में खतरा फ़्रैंचाइज़र की सफलता और अखंडता से अधिक जुड़ा हुआ है। एक नौसिखिया के लिए एक योग्य साथी खोजना आसान नहीं है।
अगर हम बेकरी खोलने की बात कर रहे हैं, तो सबसे पहले निम्नलिखित लोकप्रिय रूसी फ्रेंचाइजी पर विचार करना उचित है:
तंदूर रोटी डोब्रोपेक एक प्रकार की रोटी फ्रेंचाइजी लॉन्च वर्ष 2014 2013 2016 प्रवेश शुल्क लापता 500 000 रूबल 290 000 रूबल रॉयल्टी 15,000 रूबल प्रति माह, 4 महीने के काम से शुरू प्राप्त राजस्व का 5% प्रति माह 10 000 रूबल स्टार्ट - अप राजधानी 205,000 - 750,000 रूबल 2,500,000 - 3,000,000 रूबल 1,500,000 - 2,400,000 रूबल कार्य के संभावित क्षेत्र खुदरा और थोक व्यापार, तैयार उत्पादों की डिलीवरी खुदरा बेकरी की दुकान एक सुस्थापित व्यापार मॉडल, उच्च लाभप्रदता और एक विचारशील और लागू करने के लिए तैयार अवधारणा के कारण ये फ्रेंचाइजी रूस में बहुत लोकप्रिय हो गई हैं। लेकिन बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलने की अपनी कमियाँ हैं:
- अपना खुद का ब्रांड विकसित करने में असमर्थता;
- व्यंजनों की उपस्थिति और उत्पादों की एक श्रृंखला जिसे बदला नहीं जा सकता;
- उद्यमी के कार्यों का प्रतिबंध;
- अतिरिक्त लागत (प्रसिद्ध फ्रेंचाइजी के लिए एकमुश्त योगदान विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, उनकी लागत कई मिलियन रूबल तक पहुंच सकती है)।
एक उद्यमी के लिए, मिनी-बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलना व्यवसाय में पहला कदम हो सकता है। यह उसे अनुभव हासिल करने, अंदर से सभी प्रक्रियाओं को सीखने में मदद करेगा। मताधिकार समझौते की समाप्ति पर, अपनी खुद की बेकरी खोलना संभव होगा, लेकिन आपको शुरुआत से शुरुआत करनी होगी।
स्थान
यदि कोई उद्यमी खुदरा व्यापार करने की योजना बना रहा है तो बेकरी संचालित करने के लिए जगह का चुनाव महत्वपूर्ण है। फिर परिसर शहर के केंद्र में स्थित होना चाहिए। यदि वॉल्यूम बहुत बड़े नहीं हैं, और प्रतियोगिता छोटी है, तो आप अपार्टमेंट इमारतों के बीच एक आवासीय क्षेत्र में भी बस सकते हैं। इससे किराए की बचत होगी और अंतिम लाभ का आकार बढ़ जाएगा।
थोक बिक्री के लिए बेकरी खोलते समय, सब कुछ और भी आसान हो जाएगा - बस एक औद्योगिक क्षेत्र में एक उपयुक्त क्षेत्र खोजें। आपको केवल पर्यावरणीय स्थिति, सुविधाजनक पहुंच सड़कों की उपलब्धता, थोक खरीदारों से दूरदर्शिता (वे जितने करीब होंगे, उतना ही आप उत्पादों की डिलीवरी पर बचत कर सकते हैं) को ध्यान में रखना होगा।
एक उद्यमी औद्योगिक परिसर खरीद या किराए पर ले सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं:
यदि कोई उद्यमी अपनी बेकरी में काम करने और विकसित करने की योजना बना रहा है, तो किसी भी मामले में, उसे एक परिसर खरीदने के बारे में सोचने की जरूरत है। लाभ के साथ निवेश के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। यदि पूंजी पर्याप्त नहीं है, तो निकट भविष्य में अपने आप को एक नए स्थान पर जाने से बचाने के लिए एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता करना आवश्यक है।
मिनी बेकरी के परिसर के लिए आवश्यकताएँ
काम के लिए कमरा चुनते समय, आपको आवश्यक उत्पादन क्षमता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 300 किलो तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए 50 मीटर 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और यह एक कमरा नहीं, बल्कि कई होना चाहिए:
- आटा / तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला;
- भंडारण के लिए 2 गोदाम - एक में कच्चा माल होगा, और दूसरा - तैयार उत्पाद, उन्हें एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
- सुसज्जित सिंक और शौचालय के साथ बाथरूम;
- कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम;
- लोडिंग रूम;
- कार्यालय।
स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक गतिविधियों में से एक है। उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, वह व्यावहारिक रूप से वित्तीय संकट से डरता नहीं है, क्योंकि इस खंड में बेचे जाने वाले सामानों की बहुत अधिक मांग है। लेकिन इस तरह के एक व्यावसायिक विचार को जीवन में लाने के लिए, बाजार में प्रवेश करने के लिए सही रणनीति तैयार करना आवश्यक है। इसलिए, इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि कैसे कदम से कदम मिलाकर अपनी छोटी मिनी बेकरी खोलें, एक व्यवसाय योजना तैयार करें, बेकरी को लाभदायक बनाने के लिए आपको क्या चाहिए, इस कठिन व्यवसाय को कैसे शुरू करें और सफलता प्राप्त करें।
बेकरी कैसे खोलें: एक बेकरी व्यवसाय योजना
ऐसा लगता है कि कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का उत्पादन खोलना सरल है: एक उपयुक्त परिसर किराए पर लें, बेकर्स और प्रौद्योगिकीविदों को किराए पर लें, अपने गुणवत्ता वाले उत्पाद (थोक या खुदरा) को बेचने के बारे में सोचें, एक उत्पादन लाइन खरीदें और जाएं! हालांकि, बेकिंग एक महंगा व्यवसाय है जो खराब होने वाले उत्पादों का निर्माण करता है। कैसे समझें कि क्या यह लाभदायक है और सभी जोखिमों को कम करते हुए एक बेकरी खोलें? गणना के साथ परियोजना का विस्तृत विवरण तैयार करना आवश्यक है। इसमें निम्नलिखित खंड शामिल होने चाहिए:
- परियोजना कार्यान्वयन के चरण।
- विपणन योजना।
- वस्तु के लक्षण।
- उपकरण का आर्थिक और तकनीकी डेटा।
- वित्तीय योजना।
- निवेश का आर्थिक और वित्तीय औचित्य।
- जोखिम आकलन।
इसमें भविष्य के उद्यम के कार्य कार्यक्रम, कर्मियों की आवश्यकताओं और सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का विस्तृत विवरण शामिल हो सकता है। अंत में, जिस अवधि के लिए लाभ कमाने की योजना बनाई गई है, उसकी गणना आवश्यक रूप से की जाती है।
बेकरी का पंजीकरण: खोलने के लिए दस्तावेज
लगभग हर उद्यमी जो अपना बेकरी उत्पादन खोलना चाहता है, उसे यह नहीं पता होता है कि इस क्षेत्र में व्यवसाय शुरू करने की प्रक्रिया कहाँ से शुरू की जाए। लेकिन सब कुछ काफी सरल और तेज है। आपको अपनी गतिविधि को आधिकारिक रूप से पंजीकृत करने की आवश्यकता है। इस मामले में, व्यवसाय करने के दो रूप उपयुक्त हैं:
- व्यक्तिगत उद्यमिता;
- सीमित देयता कंपनी।
क्या आप घर पर उत्पादन का आयोजन करने जा रहे हैं या एक छोटी बेकरी खोलेंगे? आईपी होना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों के एक पैकेज की आवश्यकता है:
- आवेदन (फॉर्म Р21001)।
- व्यक्तिगत टिन।
- पासपोर्ट।
- राज्य शुल्क के भुगतान की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।
यदि आप आउटलेट्स या एक उद्यम के नेटवर्क को व्यवस्थित करना चाहते हैं जो बड़े उत्पादन संस्करणों, कई कर्मचारियों और प्रभावशाली पैमाने से अलग होगा, तो एलएलसी का चयन करना बेहतर होगा। एक बड़ी बेकरी खोलने और एलएलसी पंजीकृत करने के लिए, आपको दस्तावेजों की आवश्यकता होगी जैसे:
- कंपनी के सदस्यों की बैठक का कार्यवृत्त।
- कंपनी का चार्टर, सभी प्रतिभागियों द्वारा हस्ताक्षरित।
- कमरे का पट्टा समझौता।
- निदेशक का रोजगार अनुबंध।
एक उद्यम को पंजीकृत करने के बाद, आपको इसके लिए एक कराधान प्रणाली चुननी चाहिए। कर व्यवस्था नगर पालिकाओं द्वारा पेश की जाती है और केवल रूसी संघ के घटक संस्थाओं के कानूनों द्वारा अनुमोदित गतिविधियों पर लागू होती है। यदि आपके क्षेत्र में UTII लागू है, तो उसे चुनें। यह सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। यूटीआईआई उपलब्ध नहीं है? फिर 6% या 15% की दर से एक सरलीकृत कराधान प्रणाली आपके लिए उपयुक्त होगी। लेकिन याद रखें कि हर कोई सरलीकृत कर प्रणाली के साथ उद्यम नहीं खोल सकता है, क्योंकि ऐसी प्रणाली के साथ बेकरी और कन्फेक्शनरी का वार्षिक कारोबार 60 मिलियन रूबल से अधिक नहीं हो सकता है।
मुख्य OKVED कोड: 10.71.1 और 10.71.2, यदि आप ब्रेड, बेकरी उत्पाद, केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य गैर-टिकाऊ उत्पादों का उत्पादन करने जा रहे हैं। उत्पादों को बेचने (बेचने) के लिए, आपको एक और 55.30 निर्दिष्ट करना होगा।
आपको उत्पादन के लिए, उत्पादों के लिए, अनुरूपता का प्रमाण पत्र और अग्नि निरीक्षण के निष्कर्षों के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष की भी आवश्यकता होगी।
रूस और सीआईएस में उत्पादों की बिक्री के लिए, GOST R के प्रमाण पत्र और सीमा शुल्क संघ के नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होगी। स्वैच्छिक प्रमाणीकरण आपके उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए अच्छा है, जिससे ग्राहकों को आपकी विश्वसनीयता के बारे में पता चलता है। प्रमाण पत्र की वैधता 1-3 वर्ष तक सीमित है, फिर उन्हें बढ़ाया जाता है, पंजीकरण की लागत प्रत्येक 15 हजार रूबल से है।
मिनी बेकरी चेक
अपना उद्यम खोलते समय, Rospotrebnadzor, Gospozharnadzor, और आपातकालीन स्थिति मंत्रालय द्वारा निरीक्षण के लिए तैयार रहें।
मालिक के अनुरोध पर एसईएस संरचनाओं द्वारा परीक्षा नि: शुल्क की जाती है। वे कर्मचारियों की स्वास्थ्य पुस्तकों, सभी दस्तावेजों की उपलब्धता, अनुबंध, कीटाणुशोधन लॉग, सुविधाओं के अनुपालन, माइक्रॉक्लाइमेट, कच्चे माल, भंडारण, परिवहन और बिक्री मानकों के अनुपालन की जांच करते हैं।
आपातकालीन स्थिति मंत्रालय और अग्निशमन सेवा को अलार्म सिस्टम, फायर अलार्म, प्राथमिक आग बुझाने की सामग्री की स्थापना की आवश्यकता होगी, वे भंडारण क्षेत्रों और बक्से को चिह्नित करने की उपस्थिति की जांच करेंगे, कम से कम 80 सेमी चौड़ा एक सुसज्जित आग निकास, साथ ही प्रकाश जुड़नार और उपकरणों के लिए इन्सुलेट सामग्री की उपस्थिति के रूप में। हस्ताक्षर के तहत सभी कर्मचारियों के लिए सुरक्षा ब्रीफिंग आयोजित करना आवश्यक होगा।
पके हुए उत्पादों की श्रेणी का निर्धारण
जितनी जल्दी हो सके वर्गीकरण पर विचार करना आवश्यक है, क्योंकि परिसर और उपकरण की पसंद इस पर निर्भर करती है। यह बहुत बड़ा हो सकता है, लेकिन एक निश्चित विशेषज्ञता चुनना बेहतर है - 5-10 प्रकार के उत्पाद। यह आपको वफादार ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद करेगा और बहुत सारे उपकरण नहीं खरीदेगा। सबसे छोटी बेकरियों की श्रेणी में शामिल हैं:
- रोटी (मुख्य उत्पाद श्रेणी);
- योजक के साथ रोटी (चोकर, बीज, आदि के साथ);
- बेकरी उत्पाद (बन, चीज़केक, डोनट्स, पाई, आदि)।
एक साधारण बेकरी के आधार पर, कन्फेक्शनरी उत्पादों को ऑर्डर करने के लिए भी बनाया जा सकता है। और पकौड़ी की दुकान भी खोलें या पास्ता का उत्पादन करें। ऐसा करने के लिए, कुछ सस्ती इकाइयों को खरीदने के लिए पर्याप्त है, लेकिन एक कमरा चुनते समय, आपको अतिरिक्त कार्यशालाओं के संगठन की भविष्यवाणी करने की आवश्यकता होती है।
कमरे की तलाश और तैयारी
बेकरी खोलते समय सबसे पहले आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि उत्पादन का स्थान क्या है। यदि आप न केवल निर्माण करने की योजना बना रहे हैं, बल्कि अंतिम उपभोक्ता को उत्पाद बेचने की भी योजना बना रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि परिसर को एक निष्क्रिय स्थान पर खोजें: शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों के बगल में, मेट्रो स्टेशनों के करीब, शहर के आवासीय क्षेत्रों में , आदि। इस तरह के व्यवसाय को इमारत के अर्ध-तहखाने या तहखाने के हिस्सों में रखना मना है।
आइए जानें सही बेकरी खोजने के रहस्य:
- सबसे अच्छा आवास सड़क के किनारे आपके भविष्य के ग्राहकों के मार्गों के अंतिम स्टेशनों पर आवासीय क्षेत्रों में है जहां लोगों का यातायात बढ़ गया है। यह महत्वपूर्ण है कि वह स्थान आवासीय क्षेत्र की पहली पंक्ति में हो।
- यदि पास में अपने स्वयं के पेस्ट्री के साथ एक बड़ी दुकान है, तो इस जगह को मना करना बेहतर है। अन्य बेकरियों के लिए भी ऐसा ही करें।
- वॉकिंग ट्रेल से बेकरी का प्रवेश द्वार जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए, 6 मीटर से अधिक की दूरी बिक्री रूपांतरण को काफी कम कर देती है। कदमों का किसी बेकरी में जाने पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
एक महत्वपूर्ण बारीकियां: बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय के संचालन के लिए, आपको एसईएस, पर्यावरण संरक्षण निरीक्षणालय, अग्नि निरीक्षणालय और तकनीकी प्रबंधन एजेंसी से अनुमति लेनी होगी। ऐसा करने के लिए, कमरा चाहिए:
- पानी की आपूर्ति, सीवरेज और कृत्रिम और प्राकृतिक वेंटिलेशन की व्यवस्था से लैस होना;
- साफ और सूखा रखा जाना चाहिए (गोदाम में, हवा की नमी 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए);
- अंतराल के बिना एक सीमेंटेड फर्श है, एक सफेदी वाली छत और 1.75 टाइलों तक की दीवारें;
- कच्चे माल और निर्मित उत्पादों के लिए अलग-अलग प्रवेश द्वारों से सुसज्जित होना चाहिए।
जहां उत्पादन होता है, वहां ठंडे और गर्म पानी (प्रत्येक 500 मीटर 2 के लिए 1 नल) के साथ नल स्थापित करना या इस उद्देश्य के लिए विशेष वॉटर हीटर खरीदना अनिवार्य है। पानी की गुणवत्ता को हमेशा स्वच्छता मानकों और GOST मानकों का पालन करना चाहिए। कन्फेक्शनरी या बेकरी उत्पादों की बिक्री के लिए उत्पादन परिसर और कमरे के अलावा, सफाई उपकरण और कच्चे माल को स्टोर करने के लिए स्टाफ रूम, शौचालय और दो उपयोगिता कक्षों को सुसज्जित करना आवश्यक है।
हम उनके उद्देश्य के आधार पर परिसर के क्षेत्रफल की गणना करते हैं:
| एक कमरे का नाम | प्रयोजन | क्षेत्र का आकार, मी 2 |
| 1. गोदाम का आटा | एक सप्ताह के लिए कच्चे माल का स्टॉक रखना | 20 |
| 2. तैयार उत्पादों के लिए गोदाम | दैनिक राजस्व के उत्पादन की मात्रा से परिसर की गणना | 15 |
| 3. कच्चा माल गोदाम | एक सप्ताह के लिए अतिरिक्त सामग्री का भंडारण | 10 |
| उत्पादों के निर्माण के लिए उत्पादन कक्ष | 35 | |
| 5. सेवा क्षेत्र | प्रति शिफ्ट कर्मचारियों की नियोजित संख्या से गणना | 20 |
| 6. गलियारे, चालें, आदि। | 10 | |
| 7. कार्यान्वयन के लिए परिसर | उत्पादों के साथ एक काउंटर की नियुक्ति, खाने के लिए रैक | 30 |
| कुल: कुल फर्श क्षेत्र | 140 | |
औसतन, ऐसी संस्था के लिए 150 m2 का कमरा एकदम सही है। आपको यह निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है कि इसकी लागत कितनी है, क्योंकि लागत सीधे उस शहर पर निर्भर करती है जिसमें बेकरी खुलेगी और जगह का आकर्षण। वोरोनिश में, बेकरी के लिए 150 एम 2 की लागत 65 हजार रूबल होगी, मास्को में - 150,000, सेंट पीटर्सबर्ग में - 140,000। यदि आपका बजट सीमित है, तो एक पट्टा तैयार करें, लेकिन यह बेहतर है कि यह मोचन की संभावना प्रदान करता है।
आवश्यक उपकरण चुनना
औद्योगिक परिसर का तकनीकी समर्थन भिन्न हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कन्फेक्शनरी या बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। प्रत्येक प्रकार के उपकरण की मात्रा प्रारंभिक पूंजी के आकार और उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करती है। एक अधूरे चक्र के उत्पादन को व्यवस्थित करना भी संभव है, यानी आटा गूंधना नहीं। यह आपको खरोंच से बेकरी खोलने और लागत कम करने की अनुमति देगा, क्योंकि उपकरणों में निवेश काफी कम हो जाएगा। उत्पादों के निर्माण के लिए, केवल एक थर्मल डिस्प्ले केस, एक ओवन और एक फ्रीजर खरीदना आवश्यक होगा।
बिना असफलता के, जो लोग खरोंच से मिनी-बेकरी खोलते हैं, उन्हें उपकरण खरीदने की आवश्यकता होती है जैसे:
| उपकरण का नाम | मात्रा | मानक सेवा जीवन, वर्ष | औसत लागत, हजार रूबल में। |
| उत्पादन के उपकरण | |||
| आटा मिक्सर (GASTRIRAG, Foodatlas) | 1 | 10 | 35 |
| आटा सिफ्टर (वोसखोद, तोर्गमाश, एटेसी, पेनज़माश) | 1 | 10 | 50 |
| आटा डिवाइडर (KZT, Kocateq, Viatto, Apache) | 1 | 10 | 90 |
| आटा शीटर (DHH, ASH, Akita, Foodatlas, YM, Gastorarg) | 1 | 10 | 60 |
| बेकिंग ओवन (वोसखोद, मिराटेक, ग्रिल मास्टर, टुलेटरगटेक्निका, डब्ल्यूएलबेक) | 1 | 10 | 120 |
| बेक करने से पहले आटे के "एक्सपोज़र" के लिए प्रूफिंग चेंबर (Abat, Smeg, Iterma) | 1 | 10 | 30 |
| एचपीई, स्टील (गिपफिल, नाडोबा, बाकेवेयर) के लिए ट्रे | 12 | 20 | 12 |
| सहायक तकनीकी उपकरण | |||
| आटा टेबल | 2 | 10 | 11 |
| बेकिंग के लिए गाड़ियां | 2 | 10 | 1 |
| रैक | 1 | 10 | 14 |
| तराजू | 3 | 20 | 8 |
| रेफ्रिजरेटर | 1 | 10 | 80 |
| कार्यालय के लिए | |||
| कार्यालय फर्नीचर सेट (2 टेबल, 2 कुर्सियाँ, बुकशेल्फ़) | 1 | 7 | 39 |
| एक लैपटॉप | 1 | 5 | 20 |
| सुरक्षित | 1 | 5 | 10 |
| एमएफपी कैनन पिक्स्मा TS6140 | 1 | 5 | 9 |
| क्रियान्वयन के लिए | |||
| रोकड़ रजिस्टर | 1 | 7 | 20 |
| भुगतान डेस्क | 1 | 5 | 8,5 |
| प्रदर्शन | 1 | 5 | 67 |
| आगंतुकों के लिए टेबल | 3 | 5 | 10 |
| कुर्सियों | 10 | 7 | 9 |
| नए उपकरणों की कुल लागत: | 691,5 | ||
हम उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदते हैं
स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कुंजी है। इसलिए, इसकी आपूर्ति के लिए संगठनों की पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और कई उद्यमों से सहमत होना चाहिए। ताकि अगर आपको इनमें से किसी एक से दिक्कत हो तो आप दूसरे में सही सामग्री खरीद सकें। उत्पादन कार्यशाला खोलने से पहले प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए कच्चे माल की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। यह लागतों को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने और सभी आवश्यक सामग्रियों की आपूर्ति को उनकी मात्रात्मक खपत के अनुपात में निर्धारित करने में मदद करेगा।
सबसे महत्वपूर्ण सामग्री आटा है - उच्चतम ग्रेड, साबुत अनाज, एक प्रकार का अनाज और अन्य। इसे कुछ शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए, इसलिए आपको बड़े स्टॉक नहीं बनाने चाहिए। आटे की नियमित डिलीवरी की व्यवस्था करना बेहतर है। अन्य उत्पादों की सूची बेकरी के वर्गीकरण और बेकरी उत्पादों की रेसिपी के आधार पर संकलित की जाती है। विनिर्माण लागत इस प्रकार है:
- टॉपिंग के बिना फ्रेंच क्रोइसैन
| सामग्री नाम | माप की इकाई | |||
| 50 किलो | 1 000,00 | 175 ग्राम | 3,50 | |
| दबाया हुआ खमीर | 1 किलोग्राम | 101,00 | 6 ग्राम | 0,61 |
| चीनी | 1 किलोग्राम | 33,00 | 8 ग्राम | 0,26 |
| नमक | 1 किलोग्राम | 8,00 | 4 ग्राम | 0,03 |
| पीने का पानी | 19 ली | 60,00 | 125 मिली | 0,39 |
| अंडे का पाउडर | 1 किलोग्राम | 80,00 | 25 ग्राम | 2,00 |
| 1 किलोग्राम | 50,00 | 5 ग्राम | 0,25 | |
| 7,05 | ||||
- टॉपिंग के बिना बर्लिनर डोनट्स
| सामग्री नाम | माप की इकाई | 2018 के अंत में वैट, आरयूबी के साथ प्रति यूनिट लागत | उत्पादन की प्रति इकाई खपत दर | लागत में शामिल राशि, पी: |
| उच्चतम ग्रेड का आटा "नोवोमोस्कोव्स्काया" | 50 किलो | 1 000,00 | 125 ग्राम | 2,50 |
| दबाया हुआ खमीर | 1 किलोग्राम | 101,00 | 6 ग्राम | 0,61 |
| चीनी | 1 किलोग्राम | 33,00 | 8 ग्राम | 0,26 |
| नमक | 1 किलोग्राम | 8,00 | 1 ग्राम | 0,03 |
| पीने का पानी | 19 ली | 60,00 | 100 मिली | 0,32 |
| अंडे का पाउडर | 1 किलोग्राम | 80,00 | 25 ग्राम | 2,00 |
| वसा, मार्जरीन एवदाकोवस्की, दूध 82% | 1 किलोग्राम | 50,00 | 5 ग्राम | 0,25 |
| उत्पादन की प्रति इकाई कुल राशि | 5,97 | |||
- बटर बन्स (वायबोर्ग, साधारण, डॉन)
| सामग्री नाम | माप की इकाई | 2018 के अंत में वैट, आरयूबी के साथ प्रति यूनिट लागत | उत्पादन की प्रति इकाई खपत दर | लागत में शामिल राशि, पी: |
| उच्चतम ग्रेड का आटा "नोवोमोस्कोव्स्काया" | 50 किलो | 1 000,00 | 50 ग्राम | 1,00 |
| दबाया हुआ खमीर | 1 किलोग्राम | 101,00 | 3 ग्राम | 0,30 |
| चीनी | 1 किलोग्राम | 33,00 | 5 ग्राम | 0,17 |
| नमक | 1 किलोग्राम | 8,00 | 2 ग्राम | 0,02 |
| पीने का पानी "ओलंपस" | 19 ली | 60,00 | 50 मिली | 0,16 |
| अंडे का पाउडर | 1 किलोग्राम | 80,00 | 13 ग्राम | 1,04 |
| वसा, मार्जरीन एवदाकोवस्की, दूध 82% | 1 किलोग्राम | 50,00 | 2 ग्राम | 0,10 |
| उत्पादन की प्रति इकाई कुल राशि | 2,78 | |||
प्रति माह सबसे लोकप्रिय प्रकार के उत्पादों के लिए सामग्री की कुल खपत:
| नाम | आपूर्तिकर्ता | कीमत, रगड़। 2018 के अंत में | ज़रूरत एक महीने के लिए |
कीमत रगड़ना |
| उच्चतम ग्रेड "नोवोमोस्कोव्स्काया" का आटा (50 किलो के लिए) | CJSC "नोवोमोस्कोवस्की आटा चक्की", तुला क्षेत्र, नोवोमोस्कोवस्क, सेंट। नया भवन 1 | 1000 | 2 टन | 20000 |
| दबाया हुआ खमीर (पैकिंग 1 किलो, समाप्ति तिथि 18 दिन) | वोरोनिश खमीर संयंत्र, वोरोनिश, सेंट। दिमित्रोवा, 106 | 101 | 100 किलो | 10100 |
| चीनी (बैग 50 किग्रा) | "ओल्खोवत्स्की चीनी संयंत्र", वोरोनिश क्षेत्र, ओल्खोवत्का, सेंट। ज़ुकोवस्की d.6 | 1650 | 3 बैग | 4950 |
| नमक (1 किलो) | एलएलसी "रसोल", ऑरेनबर्ग क्षेत्र, ऑरेनबर्ग, सेंट। ज़विलिंगा, घर 61/1 | 8 | 85 पैक | 680 |
| पीने का पानी "आर्टेज़" 19 एल | मर्करी एलएलसी, वोरोनिश, सेंट। सोफिया पेरोव्स्कॉय, 7a | 60 | 1500 लीटर | 4737 |
| अंडे का पाउडर (1 किलो) | वेलेस-एग्रो एलएलसी, लिपेत्स्क क्षेत्र, येलेट्स, मेशकोवा स्ट्रीट, 1ए | 80 | 22 किलो | 176 |
| वसा, मार्जरीन एवदाकोवस्की, दूध 82%, (1 किग्रा) | जेएससी "एवदाकोवस्की तेल और वसा संयंत्र", वोरोनिश क्षेत्र, कामेनका गांव, मीरा सेंट, 30 | 50 | 108 किग्रा | 5400 |
| प्रति माह कुल: | 46043 | |||
कच्चे माल की साप्ताहिक खरीद को अनुमान में शामिल करें। खर्च की अनुमानित लागत 11,600 रूबल होगी।
बेकरी खोलने के बाद, नियमित रूप से खाद्य भंडारण की स्थिति के लिए गोदाम की जाँच करें, अन्यथा आपका व्यवसाय नियामक अधिकारियों द्वारा बंद कर दिया जाएगा।
बेकरी कर्मचारी
ध्यान दें
आप बेकरी या हलवाई की दुकान तभी खोल सकते हैं जब उसके सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल की किताबें हों।
एक बेकरी या पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से खोलने के लिए, आपको ऐसे श्रमिकों को काम पर रखना होगा जो मानक पांच-दिवसीय शिफ्ट और शिफ्ट दोनों में काम करेंगे। कर्मचारियों की न्यूनतम सूची में शामिल हैं:
- बेकर-टेक्नोलॉजिस्ट - 5/2 के लिए 1 व्यक्ति - 25.000;
- सहायक बेकर - 3 लोग 2/2 - 20.000;
- सफाई करने वाली महिला (प्रति घंटा मजदूरी दी जा सकती है) - 1 व्यक्ति - 18,000;
- एकाउंटेंट (अंशकालिक कर्मचारी को काम पर रखने या आउटसोर्सिंग कंपनी की सेवाओं का उपयोग करने का एक विकल्प है, जिसकी लागत राज्य में एक एकाउंटेंट रखने की तुलना में बहुत कम होगी) - 6.000 से।
यदि आप खुदरा व्यापार भी करेंगे, तो आपको कैशियर-विक्रेता या बारटेंडर-वेटर किराए पर लेना चाहिए। कर्मचारियों का चयन करते समय, उनके कार्य अनुभव, व्यक्तिगत गुणों और कौशल द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। जैसे-जैसे उत्पादन क्षमता बढ़ती है, श्रमिकों की संख्या में वृद्धि करने की आवश्यकता होगी। प्रति माह कर्मचारियों को वेतन औसतन 110 हजार रूबल होगा।
बेकरी को बढ़ावा देने के लिए मार्केटिंग योजना
- उद्घाटन पर विज्ञापन
अन्य प्रकार के व्यवसाय की तरह, आपको विज्ञापन के बिना खरोंच से एक छोटी बेकरी या मिनी-प्रोडक्शन नहीं खोलना चाहिए। आखिरकार, इसके बिना, आप ग्राहकों के निरंतर प्रवाह को आकर्षित करने में सक्षम नहीं होंगे। एक नए संस्थान का विज्ञापन आधिकारिक उद्घाटन से एक महीने पहले शुरू हो जाना चाहिए। शोकेस में, भविष्य के वर्गीकरण से बेकरी उत्पादों की स्वादिष्ट छवियों के साथ पोस्टर लटकाएं। आप उन पर नंबर भी लगा सकते हैं और खुलने तक के दिनों की गिनती कर सकते हैं।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप सोशल नेटवर्क पर एक वेबसाइट बनाएं या अपने व्यवसाय के लिए पेज खोलें। यह अपने दम पर किया जा सकता है, लेकिन इस तरह के कार्य को एक विशेष इंटरनेट एजेंसी को सौंपना बेहतर है। प्रासंगिक विज्ञापन और एसएमएम टूल की मदद से, इसके विशेषज्ञ बड़े लक्षित दर्शकों तक पहुंचने और बेकरी के बारे में कई संभावित ग्राहकों तक पहुंचने में सक्षम होंगे।
उद्घाटन से कुछ दिन पहले, प्रतिष्ठान के प्रवेश द्वार के पास राहगीरों को बिजनेस कार्ड, लीफलेट या यहां तक कि घर में पके हुए उत्पाद (कुकी, ब्रेड, आदि) सौंपना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। लोगों के साथ संवाद करना और उन पर मुस्कुराना महत्वपूर्ण है। उन्हें बेकरी आने की इच्छा हो और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताएं।
- बेकरी उत्पादों की बिक्री कैसे व्यवस्थित करें
उत्पादों को बेचने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बिक्री के कई बिंदुओं और उत्पादों की स्वतंत्र डिलीवरी के साथ एक समझौता;
- थोक विक्रेताओं को बिक्री जो स्वयं आते हैं और सामान उठाते हैं;
- लोगों के निरंतर यातायात के साथ आवासीय क्षेत्र में एक कियोस्क (आवासीय भवन में बेकरी खोलने का एक बढ़िया विकल्प);
- वैन या टेंट में व्यापार से बाहर निकलें।
- नियमित ग्राहक कैसे प्राप्त करें
- घर के अंदर एक आरामदायक माहौल बनाएं। अपने उत्पादों के साथ रंगीन पोस्टर लगाएं, बिक्री के लिए हॉल के तापमान और उसमें गंध की निगरानी करें।
- दिन के पकवान को प्रदर्शन पर रखें। दिलचस्प पृष्ठभूमि की जानकारी के साथ इसे पूरा करें।
- अपने उत्पादों में सबसे प्यारे बन्स के उदाहरणों के साथ व्यवसाय कार्ड जोड़ें।
- अपने दर्शकों की जरूरतों पर विचार करें। फोन द्वारा अग्रिम रूप से सूचित करते समय ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यंजन बेक करना संभव है, उदाहरण के लिए, ग्राहक के कार्य दिवस के अंत तक।
- जो लोग अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करते हैं, वे आपके शोकेस पर उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर डेटा देखकर प्रसन्न होंगे।
- आप पहले से ही स्थापित दर्शकों के लिए समय-समय पर नए पेश किए गए पदों की इकाइयाँ प्रस्तुत कर सकते हैं।
- बिक्री संवर्धन
हम निम्नलिखित तरीके प्रदान करते हैं:
- दुकानों, कैफे और मीडिया के प्रतिनिधियों के निमंत्रण के साथ एक निश्चित दिन पर नए व्यंजनों का स्वाद लेना।
- एक निश्चित समय के बाद छूट पर उत्पाद बेचने से नए ग्राहक आकर्षित होंगे और लावारिस वस्तुओं के प्रसंस्करण का प्रतिशत कम होगा।
- बेकरी के अंदर और निकटतम सार्वजनिक परिवहन स्टॉप पर बेकरी उत्पादों की तस्वीरों के साथ विज्ञापन पोस्टर लगाना।
- सीजन पर विचार करें और 100 रूबल के चेक के साथ मुफ्त पेय पेश करें। इसके अलावा, पेस्ट्री के वर्गीकरण को गर्मियों में मिठाई की ओर और सर्दियों में मांस भरने के लिए स्थानांतरित करें।
- विक्रेताओं की बिक्री स्क्रिप्ट तैयार करें: जब खरीदार ने अभी तक फैसला नहीं किया है तो उन्हें दो उत्पाद पेश करने दें, नए उत्पादों की सिफारिश करें और खाना पकाने की तकनीकों के बारे में और बताएं।
मताधिकार बेकरी
यदि खरोंच से शुरू करना आपको डराता है, तो फ्रैंचाइज़ी की पेशकश करने पर विचार करें। उनके अपने फायदे हैं:
- एक प्रसिद्ध नाम का उपयोग;
- उपकरण और विज्ञापन के साथ सहायता और समर्थन;
- अनुभवी सलाह;
- पूर्व-डिज़ाइन किया गया वर्गीकरण;
- साथी प्रशिक्षण।
यहाँ बेकरी उत्पादों के निर्माण और बिक्री के लिए सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं:
- एक कैफे-बेकरी कार्य के प्रारूप में मेगाग्रुप- 3 से 6 मिलियन की आवश्यकता है; वोल्कॉन्स्की- 3 से 5 मिलियन तक के निवेश की आवश्यकता होगी।
- कैफे-पाई की दुकान - स्टोल- न केवल बड़े रूसी शहरों में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, बेलारूस, यूक्रेन, ग्रेट ब्रिटेन में जाना जाता है। निवेश की राशि का खुलासा केवल प्रत्यक्ष निवेशकों को व्यक्तिगत रूप से किया जाता है।
- रोटी का डिब्बा- इज़ेव्स्क से बेकरी की एक श्रृंखला जो बैगूएट्स, पाई, ब्रेड और अन्य पेस्ट्री का उत्पादन करती है। प्रारंभिक पूंजी - 1.5 मिलियन।
- पसंदीदा बेकरी- पाई, बन और ब्रेड का उत्पादन करने वाले उद्यमों का एक नेटवर्क।
- डोब्रोपेककज़ान की एक कंपनी है जिसने पिघले हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को छोड़ दिया है और केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करता है।
हम विचार करते हैं कि एक बेकरी को खरोंच से खोलने में कितना खर्च होता है
कम से कम, आपको प्रारंभिक चरण में 1.5-2 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए औसत पेबैक अवधि 1-2 वर्ष है।
खर्च, जिसमें खरोंच से खोलना शामिल होगा, (रूबल में) से मिलकर बनता है:
- कंपनी पंजीकरण और उपकरण खरीद - 1,000,000 - 1,500,000;
- परिसर का नवीनीकरण - 100,000;
- फर्नीचर - 50,000;
- किराया - 700,000 प्रति वर्ष;
- उपयोगिताओं - 200,000 प्रति माह;
- स्टाफ वेतन - 1,500,000 प्रति वर्ष।
व्यक्तिगत अनुभव से व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी: उद्यमियों से प्रतिक्रिया
- एलेक्सी:मैंने 5 साल पहले अपनी खुद की बेकरी खोली थी। जबकि संतुष्ट। बिस्कुट, पाई, ब्रेड और रोल लोकप्रिय हैं। बहुत संतुष्ट।
- विक्टर:उन्होंने घर पर अपना खुद का व्यवसाय खोला, लेकिन कुछ भी नहीं निकला और काम पर लौट आए। फिर एक दोस्त और मैंने एक बिजनेस प्लान बनाया और बिजनेस को फिर से खोल दिया। मैं 3 साल से इस व्यवसाय में सफलतापूर्वक काम कर रहा हूं।
- विक्टोरिया:मेरी अपनी बेकरी को अभी तक केवल एक साल ही खुला है, लेकिन मैं अभी भी अपना आउटलेट नहीं खोल सकता। मैं थोक विक्रेताओं और नियमित ग्राहकों के साथ काम करता हूं।
- एलोना:मैंने कुछ साल पहले अपनी खुद की बेकरी खोली थी। मैं भरने के साथ पाई पकाता हूं - खरीदारों का कोई अंत नहीं है। मुझे ऐसा लगता है कि अगर लोगों को लगता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हैं, तो बेकरी नहीं जलेगी।
खरोंच से एक मिनी बेकरी खोलना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों और योजना का पालन करते हैं तो ऐसा व्यवसाय वास्तव में आय का एक स्थिर स्रोत बन सकता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने और हमेशा स्वच्छता मानकों का पालन करने के बारे में ध्यान से सोचना चाहिए। ताजा पेस्ट्री, विनम्र और मुस्कुराते हुए कर्मचारी, हर विवरण के लिए एक विविध वर्गीकरण और चौकस रवैया आपको न केवल अपने खर्चों को कवर करने, बल्कि 8-12 महीनों में एक स्थिर शुद्ध आय तक पहुंचने की अनुमति देगा। सच है, आपको बेकरी से शानदार मुनाफे की उम्मीद नहीं करनी चाहिए और आपको अपनी बात के करीब प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए।
एक मिनी बेकरी को एक लाभदायक व्यवसाय बनने के लिए, सख्त गणना, जोखिम और संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए, बाजार विश्लेषण और विपणन आवश्यक है। इस क्षेत्र में उच्च प्रतिस्पर्धा अपना रास्ता बनाने के इच्छुक लोगों के लिए एक गंभीर बाधा बन गई है।
बड़े बेकरी कारखानों, सुपरमार्केट में बेकरियों ने अपने लिए सुरक्षित रूप से बाजार सुरक्षित कर लिए हैं। हालांकि, कुछ अप्रभावित विकल्प हैं जो आपके खुद के छोटे लाभदायक व्यवसाय को खोलने का एक अच्छा मौका होगा।
खुद की मिनी बेकरी: जोखिम
अपने आप को धन से बचाने के लिए सभी संभावित जोखिमों का आकलन करना आवश्यक है:
- सामाजिक महत्व के सामानों की श्रेणी के रूप में रोटी की कीमतें राज्य द्वारा नियंत्रित होती हैं। किसी व्यवसाय के लाभदायक होने के लिए, इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- खपत की गई ब्रेड का 90% से अधिक बड़े उद्यमों द्वारा बेक किया जाता है। सबसे पहले, उच्च उत्पादन मात्रा किसी भी उत्पाद की इकाई लागत को गंभीरता से कम कर सकती है। दूसरे, लगभग पूरे बाजार पर बड़े उत्पादन नेताओं का कब्जा है।
- तेजी से क्रियान्वयन की आवश्यकता। जैसा कि आप समझते हैं, रोटी ताजा होनी चाहिए। हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि सभी उत्पाद एक दिन के भीतर बिक जाएं। छोटी दुकानों के साथ समझौते कर इस मुश्किल काम को हल किया जा सकता है।
- नियंत्रण संगठनों से उच्च आवश्यकताएं: अग्नि सुरक्षा, स्वच्छता की स्थिति, आदि।
- प्रारंभिक चरण में, इसमें बहुत खर्च होगा: परिसर, उपकरण, परमिट प्राप्त करना, कागजी कार्रवाई। ऐसे उद्यम का पेबैक तीन साल तक है।
- उत्पादों की डिलीवरी के लिए ट्रे के साथ अलमारियों से सुसज्जित विशेष वाहनों की आवश्यकता होती है। यह भी एक अतिरिक्त लागत मद है।
इन कठिनाइयों को देखते हुए, आपको मिनी बेकरी में निवेश करने से पहले अपने निर्णय पर गंभीरता से विचार करना चाहिए।
क्या एक मिनी बेकरी एक लाभदायक व्यवसाय बन सकता है?
यहाँ, निश्चित रूप से, इसके स्थान का बहुत महत्व है। बिक्री के स्थानों से दूरी, कर्मचारियों को वेतन की राशि (गांव में, परंपरागत रूप से, वेतन कम होता है)। इसके अलावा, बेकरी उत्पादों के प्रकार के बारे में ध्यान से सोचने योग्य है जो गंभीर प्रतिस्पर्धा को दूर कर सकते हैं। दरअसल, उद्यम के सफल विकास के लिए यह आवश्यक होगा:
- बड़े कारखानों (छोटे गांवों और कस्बों) से दूर बस्तियों में उत्पाद बेचें
- सुपरमार्केट से दूर स्थित छोटी दुकानों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करें
- विशेष उत्पादों को सेंकना: उच्च गुणवत्ता, असामान्य स्वाद, आकार, आदि।
- मूल्य स्तर को नियंत्रित करें। लागत कम करने के लिए, आपको कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की जरूरत है जो आपके साथ अनुकूल थोक मूल्यों पर काम करने के लिए सहमत होंगे।
लेकिन अगर आप अपनी नौकरी से प्यार करते हैं, तो आप बड़े निर्माताओं के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। ताज़ी ब्रेड और सुगंधित बन्स की महक खरीदारों को आकर्षित करेगी, और यदि उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट है, तो इसे औसत से थोड़ा अधिक कीमत पर भी बेचना संभव होगा।
मिनी बेकरी के लिए व्यय की मुख्य वस्तुएं:
- बिजली
- कच्चा माल: आटा, मक्खन, अंडे, फिलर्स
- परिवहन
- वेतन
- करों
बेकरी उत्पादों के प्रकार (नुस्खा की विशेषताएं) के आधार पर, कीमत बनती है। उपकरण मूल्यह्रास को छोड़कर माल की लागत, आमतौर पर बिक्री मूल्य से 60-80% कम होती है। मूल्य निर्धारण को इस तरह से संचालित करना आवश्यक है कि उत्पाद मांग में है, और इसकी बिक्री से लाभ वर्तमान खर्चों (कच्चे माल की खरीद, बिजली के लिए भुगतान, वेतन, आदि) को कवर करने और लागत का भुगतान करने के लिए पर्याप्त है। उपकरण।
