ट्रैक पर बारबेक्यू। बारबेक्यू कैसे पंजीकृत करें और परमिट कैसे जारी करें

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1.परियोजना सारांश

परियोजना का उद्देश्य- रोस्तोव-ऑन-डॉन में एक बारबेक्यू हाउस खोलना, एक मिनी-कैफे और टेकअवे के प्रारूप में काम करना। बारबेक्यू 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक छोटा सा प्रतिष्ठान है। मुख्य व्यंजन के रूप में बारबेक्यू की पेशकश करने वाले मीटर। संस्था के लक्षित दर्शक अलेक्जेंड्रोवका माइक्रोडिस्ट्रिक्ट और रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर के निवासी हैं, साथ ही शहर के मेहमान भी हैं। कबाब की दुकान की मुख्य सेवाएं हैं: टेकअवे कबाब, मिनी-कैफे और ग्रीष्मकालीन कैफे सेवाएं, वितरण सेवाएं। मेन्यूप्रतिष्ठानों में शामिल हैं:

1. पोर्क कटार;

2. मेमने शीश कबाब;

3. बीफ शीश कबाब;

4. चिकन बारबेक्यू;

5. सलाद;

6. नाश्ता;

7. पेय;

बारबेक्यू खोलने की लागत 1,101,700 रूबल होगी। मुख्य निवेश के लिए बारबेक्यू बिल्डिंग के निर्माण और उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी - 811,700 रूबल। परियोजना का शुभारंभ स्वयं के धन की कीमत पर किए जाने की योजना है। बिक्री की शुरुआत से परियोजना की पेबैक अवधि 14 महीने होगी।

*पीक महीनों के दौरान

परिसर के निर्माण और सजावट के साथ-साथ आवश्यक संस्थानों के डिजाइन को 5 महीने के भीतर पूरा करने की योजना है। बारबेक्यू का उद्घाटन जून 2016 के लिए निर्धारित है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

परियोजना का लक्ष्य रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर में एक बारबेक्यू हाउस खोलना है। इसके मूल में, एक कबाब हाउस "वन-डिश प्रतिष्ठान" का प्रतिनिधित्व करेगा - एक कबाब। काम के एक प्रारूप के रूप में, दो दिशाओं को चुनने का निर्णय लिया गया - 12 सीटों के लिए एक स्व-सेवा मिनी-कैफे का प्रारूप और "टेकअवे" प्रारूप। अप्रैल से अक्टूबर की शुरुआत तक की अवधि में समर टेबल जोड़कर सीटों की संख्या को दोगुना करने की योजना है। इसके लिए धन्यवाद, यह माना जाता है कि गर्म मौसम में संस्थान की सुविधाओं का पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, जब रोस्तोवियों और शहर के मेहमानों के बीच शीश कबाब की सबसे बड़ी मांग होती है।

बारबेक्यू शहर की सबसे व्यस्त सड़कों में से एक पर स्थित है - घरों की पहली पंक्ति पर विजय (माइक्रोडिस्ट्रिक्ट अलेक्जेंड्रोवका) की 40 वीं वर्षगांठ की संभावना। शहर के केंद्र (टीट्रालनया स्क्वायर) से दूरी 5 किमी है, संघीय राजमार्ग एम -4 डॉन से दूरी 3 किमी है।

एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (प्राप्त आय का 6%) के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी को स्वामित्व के रूप में चुना गया था। संस्था की प्रबंधन संरचना अत्यंत सरल है। परियोजना का प्रबंधन एक व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जाता है, ग्राहकों को प्राप्त करने और आदेशों को पूरा करने का कार्य दो पूर्णकालिक कर्मचारियों द्वारा किया जाता है जो पाली में काम करते हैं। गर्म मौसम में, बिक्री में वृद्धि और ग्रीष्मकालीन कैफे के उद्घाटन के कारण, किराए के कर्मियों को आकर्षित करना संभव है। किराए के कर्मचारी भी डिलीवरी सेवाओं के प्रावधान में शामिल हैं।

3.वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

कबाब घर का मुख्य व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस से कबाब है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी। बारबेक्यू उत्पादों के लिए एक विस्तृत मूल्य सूची तालिका में देखी जा सकती है। इस व्यवसाय योजना के 1. बारबेक्यू का मुख्य लाभ मांस की गुणवत्ता होगी, जिसे स्थानीय किसान फार्म से खरीदा जाता है, और व्यक्तिगत उद्यमी, जिसे बारबेक्यू और ग्रिल्ड व्यंजन पकाने का कई वर्षों का अनुभव है, साथ ही साथ दो पूर्णकालिक कर्मचारी भी हैं। , खाना पकाने में सीधे शामिल है। बारबेक्यू की गुणवत्ता को मांस की समय पर आपूर्ति और भंडारण की स्थिति के अनुपालन से भी मदद मिलेगी, व्यक्तिगत अनुभव से काम करने और भूनने के तरीके। बारबेक्यू और इसके लिए अन्य व्यंजनों को बारबेक्यू में आए बिना ऑर्डर किया जा सकता है: संस्था डिलीवरी सेवाएं प्रदान करती है। इस व्यवसाय योजना को लिखने के समय, परियोजना अपने प्रारंभिक चरण में है: साइट को व्यक्तिगत आवास निर्माण की स्थिति से वाणिज्यिक अचल संपत्ति में स्थानांतरित कर दिया गया है, डिजाइन अनुमान विकसित किए गए हैं, और आपूर्ति के लिए एक प्रारंभिक समझौता किया गया है। किसान खेतों में से एक के साथ मांस का।

तालिका 1. बेचे गए उत्पादों की कीमत

ऊपर वर्णित सेवाएं प्रदान करने के लिए, OKVED कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि" के साथ एक व्यावसायिक इकाई (IE) के रूप में पंजीकरण करना आवश्यक है। एक बारबेक्यू हाउस की गतिविधि के लिए एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, चिकित्सा पुस्तकों के पंजीकरण, एक खानपान प्रतिष्ठान का पता लगाने की अनुमति की आवश्यकता होगी, यह पुष्टि करते हुए कि इस जगह पर एक बारबेक्यू हाउस सुसज्जित किया जा सकता है। निम्नलिखित दस्तावेजों की एक पूरी सूची है जिसे Rospotrebnadzor को जमा करने की आवश्यकता होगी:

1. परिसर की संपत्ति के अधिकारों का साक्ष्य;

2. खानपान सुविधा के लिए डिजाइन निष्कर्ष (या परियोजना ही, यदि निष्कर्ष जारी नहीं किया गया था);

3. उद्यम की क्षमता के आधार पर खाद्य अपशिष्ट की मात्रा की गणना;

4. आवास की संभावना पर अनुमति;

5. खानपान उद्यम के लिए स्पष्टीकरण के साथ बीटीआई योजना की एक प्रति;

6. क्षेत्र की सामान्य योजना की प्रति;

7. संचार योजना (वेंटिलेशन, जल आपूर्ति, सीवरेज);

8. तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था की योजना;

9. वोडोकनाल के साथ मौजूदा समझौते की एक प्रति;

10. मौजूदा वेंटिलेशन इकाइयों और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के लिए पासपोर्ट;

11. खानपान विभाग में वेंटिलेशन, सीवरेज सिस्टम, थर्मल और रेफ्रिजरेशन उपकरणों की जांच, संशोधन, सफाई और कीटाणुशोधन का कार्य;

12. वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के रखरखाव के लिए अनुबंध, सहित। कीटाणुशोधन;

13. पेयजल के बैक्टीरियोलॉजिकल और रासायनिक विश्लेषण की प्रति;

14. बारबेक्यू के राज्य पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक प्रति।

15. कर पंजीकरण के प्रमाण पत्र की प्रति;

16. बैंक विवरण (पूर्ण रूप से), निदेशक के हस्ताक्षर और मुहर द्वारा प्रमाणित;

17. पीसी (उत्पादन नियंत्रण) के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों की नियुक्ति पर आदेशों की प्रतियां;

उत्पादों की वर्गीकरण सूची;

18. कचरे के निपटान के लिए अनुबंध की प्रतियां: ठोस अपशिष्ट, भोजन, पारा युक्त और फ्लोरोसेंट लैंप;

19. खाद्य और खाद्य कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंधों की प्रतियां;

20. विरंजीकरण, कीट नियंत्रण और कीटाणुशोधन कार्य (+लाइसेंस) करने के लिए अनुबंध की एक प्रति;

21. आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं (+ लाइसेंस) के लिए अनुबंध की एक प्रति;

वस्तु के लिए सैनिटरी पासपोर्ट (कीटाणुशोधन सेवा में जारी);

22. उपभोक्ता का सजाया हुआ कोना;

23. एक अनुमोदित गणना के साथ कीटाणुनाशकों के लेखांकन और व्यय का जर्नल;

कर्मचारियों की मेडिकल बुक जारी की।

आबादी की लगभग सभी श्रेणियां जो इस व्यंजन को पसंद करती हैं और मांस के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे बारबेक्यू के खरीदार हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में, रूस में मांस की खपत बढ़ने लगी है। 1990 के दशक की शुरुआत में गिरावट, जो 2000 के दशक की शुरुआत तक चली, जब प्रति व्यक्ति मांस की खपत एक तिहाई गिर गई, बीत चुकी है। संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा के अनुसार, 2014 के परिणामों के अनुसार, रूस में मांस की खपत प्रति व्यक्ति 74 किलोग्राम थी। इसी समय, दक्षिणी संघीय जिले में मांस की खपत पारंपरिक रूप से रूस के औसत से अधिक है और आज लगभग 78 किलोग्राम है।

बारबेक्यू खरीदारों की मुख्य आवश्यकताएं मांस का स्वाद हैं। कबाब नरम, रसदार होना चाहिए और मेज पर "पाइपिंग हॉट" प्राप्त करना वांछनीय है। बारबेक्यू की लगभग अनिवार्य विशेषता सॉस, तली हुई सब्जियां, नमकीन, सलाद है। रूस के दक्षिण में, शीश कबाब को अक्सर लवाश के साथ परोसा जाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

सामान्य तौर पर, रोस्तोव में आप लगभग सौ प्रतिष्ठानों की गिनती कर सकते हैं जहां आप व्यंजनों में से एक के रूप में बारबेक्यू पा सकते हैं। इसी समय, बारबेक्यू प्रारूप कम आम है - शहर में लगभग 20-30 बारबेक्यू इकाइयां संचालित होती हैं। मूल रूप से, ऐसे प्रतिष्ठान टेकअवे सेवाएं प्रदान करते हैं, जिसमें कोकेशियान व्यंजन और सलाद के गर्म दूसरे पाठ्यक्रम शामिल हैं। मिनी-कैफे या रेस्तरां के प्रारूप में संचालित होने वाले प्रतिष्ठान कम आम हैं। बारबेक्यू स्थानों की प्रचुरता के बावजूद, वास्तव में इतने लोकप्रिय प्रतिष्ठान नहीं हैं। शहर के केवल 5-6 संस्थान "लोगों के प्यार" और नियमित ग्राहकों के एक बड़े अनुपात का दावा कर सकते हैं। एक अतिरिक्त सेवा के रूप में, अधिकांश प्रतिष्ठानों में मुफ्त बारबेक्यू डिलीवरी शामिल है। कबाब हाउस के पास स्थित प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों में, हम दो प्रतिष्ठानों को अलग कर सकते हैं जो टेकअवे कबाब पकाते हैं और सकारात्मक ग्राहक समीक्षा रखते हैं। बारबेक्यू के बारे में सबसे आम टिप्पणियों में से एक, बारबेक्यू की गुणवत्ता के बारे में शिकायतों के अलावा, सेवा और खाना पकाने की कम गति, सेवा का निम्न स्तर, ग्राहकों का "कम वजन" है।

बारबेक्यू सीधे प्रतिष्ठान (टेकअवे) पर और डिलीवरी के माध्यम से बेचा जाता है। गर्म मौसम में (अप्रैल से अक्टूबर की शुरुआत तक), बारबेक्यू ग्रीष्मकालीन कैफे के प्रारूप में काम करता है। कैफे ग्राहकों को डिस्पोजेबल टेबलवेयर पर बारबेक्यू और सलाद परोसा जाता है। रेडी-टू-गो बारबेक्यू विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में पैक किया जाता है। ग्राहक मेनू से सलाद, पेय और स्नैक्स ऑर्डर कर सकते हैं। बारबेक्यू रोजाना 10.00 से 23.00 बजे तक खुला रहता है।

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, रात में चमकने वाले त्रि-आयामी अक्षरों वाले एक बाहरी चिन्ह का उपयोग किया जाता है। व्यवसाय कार्डों के वितरण, मेनू के साथ पत्रक, संपर्क और एक बारबेक्यू डिलीवरी फोन नंबर का भी उपयोग किया जाता है। बारबेक्यू की कीमतें शहर में औसत कीमतों के साथ-साथ उत्पादन की लागत को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती हैं।

5.उत्पादन योजना

मालिक के घर के करीब, अलेक्जेंड्रोव्का माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में विजय की 40 वीं वर्षगांठ की सड़क पर, रोस्तोव-ऑन-डॉन शहर के प्रोलेटार्स्की जिले में बारबेक्यू हाउस का पता लगाने का निर्णय लिया गया था। 2015 के आंकड़ों के अनुसार, प्रोलेटार्स्की जिले की जनसंख्या 119 हजार लोग हैं। इस आबादी का कम से कम आधा अलेक्सांद्रोव्का माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में रहता है, और इस क्षेत्र में कई ऊंची आवासीय इमारतें हैं। चूंकि बारबेक्यू सड़क के पास स्थित है, यह स्थान गुजरने वालों के लिए प्रतिष्ठान की दृश्यता के मामले में सबसे अच्छा है। एवेन्यू शहर की प्रमुख धमनी है, जो संघीय राजमार्ग एम -4 "डॉन" को रोस्तोव-ऑन-डॉन के केंद्र से जोड़ती है। इस संबंध में, संभावित ग्राहक न केवल इस माइक्रोडिस्ट्रिक्ट और शहर के निवासी हो सकते हैं, बल्कि शहर के मेहमान भी हो सकते हैं।

30 वर्गमीटर के बारबेक्यू क्षेत्र के निर्माण की लागत। टर्नकी मीटर के लिए 18,000 रूबल की दर से 540,000 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। प्रति वर्ग क्षेत्र मीटर। परिसर के उपकरण को अन्य 311,700 रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, अचल संपत्ति में 851,700 हजार रूबल का निवेश किया जाएगा।

तालिका 2 उपकरण लागत

ऑर्डर लेने और खाना पकाने का मुख्य कर्तव्य बारबेक्यू हाउस के दो कर्मचारियों द्वारा किया जाता है, जो शिफ्ट में काम करते हैं (तालिका 3 देखें)। किराए के कर्मचारी मुख्य रूप से डिलीवरी के संगठन में शामिल होते हैं, साथ ही गर्म मौसम में ग्राहकों के प्रवाह में वृद्धि के साथ सहायक कार्य के लिए।

तालिका 3. स्टाफिंग और पेरोल

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

1 कार्य दिवस के लिए, एक मिनी-कैफे बारबेक्यू 50 किलो कच्चे मांस तक भून सकता है, यानी उत्पादन लगभग 37.5 किलोग्राम होगा। तदनुसार, प्रति माह तैयार उत्पादों की अधिकतम मात्रा 1140 किलोग्राम होगी। अन्य उत्पादों की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, बारबेक्यू हाउस का मासिक राजस्व 1.2 मिलियन रूबल तक पहुंच सकता है। मुख्य अवधि की मुख्य लागत मांस और अन्य उत्पादों की खरीद है। बारबेक्यू के लिए मांस किसान खेतों में से एक से खरीदा जाता है। एक किलोग्राम पोर्क की लागत 190 रूबल, बीफ - 210 रूबल, भेड़ का बच्चा - 230 रूबल है। चिकन पंख 90 रूबल की कीमत पर खरीदे जाते हैं। प्रति किलो, बारबेक्यू के लिए चिकन पट्टिका - 175 रूबल के लिए। उत्पादन उपभोग्य वस्तुएं चारकोल और डिस्पोजेबल टेबलवेयर हैं। अन्य खर्चों में, हम किराए के कर्मियों (मुख्य रूप से वितरण) की सेवाओं का नाम दे सकते हैं - 7,000 रूबल, उपयोगिताओं और बिजली की लागत - 5 हजार रूबल, मुद्रण व्यवसाय कार्ड और पत्रक - 5 हजार रूबल, साथ ही अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास - 2.6 हजार रूबल उपयोगी जीवन को ध्यान में रखते हुए - 10 वर्ष।

6. संगठनात्मक योजना

परियोजना के कार्यान्वयन की अवधि, निर्माण, उपकरण और आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन को ध्यान में रखते हुए, 5 महीने होगी। बारबेक्यू के सामान्य प्रबंधन की जिम्मेदारी मालिक के पास रहती है। कर्मचारी और किराए के कर्मचारी सीधे उसके अधीन होते हैं। ग्राहकों को प्राप्त करने और उनकी सेवा करने की प्रक्रिया बारबेक्यू हाउस के दो कर्मचारियों द्वारा की जाती है, जो पाली में काम करते हैं। कर्मचारियों की योग्यता और शिक्षा के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। काम और खाना पकाने की तकनीक में प्रशिक्षण एक व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जाता है।

7. वित्तीय योजना

परियोजना के वित्तीय संकेतक, जिसमें राजस्व, नकदी प्रवाह, परिवर्तनीय और निश्चित लागत शामिल हैं, परिशिष्ट 1 में प्रस्तुत किए गए हैं। गणना पांच साल की अवधि के लिए की जाती है, मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखते हुए और वृद्धि के कारण 67 प्रतिशत तक बढ़ते भार संकेतक। बारबेक्यू की मान्यता और नियमित ग्राहकों की संख्या में वृद्धि।

8. परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन

बारबेक्यू हाउस खोलने की परियोजना कम प्रारंभिक निवेश और उच्च लाभप्रदता से अलग है। निर्माण, उपकरण, सजावट आदि की लागत सहित प्रारंभिक अवधि की लागत 1,101,700 रूबल होगी। नियोजित बिक्री के आंकड़ों तक पहुंचने पर, काम शुरू होने से 14 महीने के लिए संस्था की वापसी की उम्मीद की जा सकती है। रियायती पेबैक अवधि 14 महीने है। परियोजना प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। 4.

तालिका 4. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

*पीक महीनों के दौरान

9.जोखिम और वारंटी

बारबेक्यू एक कम जोखिम वाला व्यवसाय है। निवेश शुरू करना न्यूनतम है, और उत्पादन और बिक्री की तकनीक बेहद सरल है। चूंकि संस्था का मूल्य खंड औसत है, इसलिए परियोजना की वापसी और लाभप्रदता के जोखिम कम से कम हैं। विचार का सफल कार्यान्वयन और संपत्ति में संपत्ति खोजने में योगदान देता है। तालिका में। इस व्यवसाय योजना के 5 में किसी संस्था को खोलने और संचालित करने के संभावित जोखिमों का विश्लेषण प्रदान किया गया है।

सबसे खराब स्थिति के विकास परिदृश्य के तहत, उद्यम का दिवालियापन संभव नहीं है, क्योंकि निवेश एक तरल मूर्त संपत्ति में किया जाता है। विशेष रूप से, तैयार व्यवसाय को बेचना या इसे किराए पर देना संभव है।

तालिका 5. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

10.आवेदन

परिशिष्ट 1

पांच साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना के मुख्य वित्तीय संकेतक

345 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 115304 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

किराया + वेतन + उपयोगिताओं, आदि। रगड़ना।

10 लाख की आबादी वाले शहर में पाई कैफे खोलने की बिजनेस प्लान। निवेश शुरू करना - 1,245 हजार रूबल। संचालन के पहले वर्ष के लिए शुद्ध लाभ - 6.6 मिलियन रूबल। पेबैक अवधि - 7 महीने।

बारबेक्यू का लाभ संचालन और वर्गीकरण के तरीके पर निर्भर करता है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 20% अनुमानित है। पेबैक अवधि एक वर्ष से है।

प्रारंभिक निवेश लगभग 600 हजार रूबल है - उन्हें 2-3 महीनों में वापस भुगतान किया जा सकता है और प्रति सीजन 2 मिलियन शुद्ध लाभ अर्जित किया जा सकता है।

खिंकल खोलने की लागत हैं: 220-250 हजार रूबल - किराया, 30 हजार रूबल - उपयोगिताओं, 250 हजार रूबल - पेरोल प्लस वर्तमान खर्च। पेबैक अवधि, जैसा कि कहा गया है ...

परियोजना की अनुमानित लागत 1,552,000 रूबल होगी। परियोजना की शुरुआत से अनुमानित ब्रेक-ईवन बिंदु 5 महीने है, पेबैक अवधि 16 महीने है।

कई उद्यमी रुचि रखते हैं कि बारबेक्यू कैसे खोलें, क्योंकि यह व्यवसाय कम निवेश के साथ अच्छा मुनाफा ला सकता है।

पूंजी निवेश - 750,000 रूबल।
पेबैक - 15-20 महीने।

आज खानपान प्रतिष्ठानों की कोई कमी नहीं है।

विभिन्न विश्व व्यंजनों के रेस्तरां, सभी प्रकार के थीम वाले कैफे, पिज़्ज़ेरिया, फास्ट फूड, बार, पब, पेस्ट्री की दुकानें - ग्राहक के पास चुनने के लिए बहुत कुछ है।

लेकिन इस पूरी सूची से, हमारे कई साथी नागरिक बारबेक्यू पसंद करते हैं, क्योंकि ग्रील्ड मांस के स्वाद का विरोध करना असंभव है।

कई उद्यमी व्यर्थ में रुचि नहीं रखते हैं बारबेक्यू कैसे खोलें, क्योंकि यह व्यवसाय अपेक्षाकृत कम निवेश के साथ अपने मालिक को अच्छा लाभ दिला सकता है।

यदि आप बारबेक्यू खोलना चाहते हैं तो कौन सा फॉर्म चुनना है?

एक बारबेक्यू एक प्रकार का खानपान प्रतिष्ठान है जो दो रूपों में मौजूद हो सकता है, जिसमें से उद्यमी को अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की आवश्यकता होती है:

मौसमी बारबेक्यू।

इस तरह के प्रतिष्ठान एक दशक पहले बारबेक्यू व्यवसाय पर हावी थे।
उन्होंने केवल गर्म मौसम में काम किया।
गली में छतरियों के नीचे या तंबू के नीचे टेबल थे, और उसके बगल में एक खुला बारबेक्यू और एक तम्बू था जो रसोई के रूप में काम करता था।
व्यवसायियों को इस प्रकार का बारबेक्यू खोलने के लिए प्रोत्साहित किया गया क्योंकि बारबेक्यू मोबाइल बना रहा, उदाहरण के लिए, इसे राष्ट्रीय छुट्टियों और लोक उत्सवों के दौरान पार्कों में ले जाया जा सकता था।
लेकिन इस तरह के व्यवसाय में एक गंभीर खामी भी थी: सर्दियों में, ये प्रतिष्ठान काम नहीं करते थे, इसलिए मालिकों को गर्मी की प्रत्याशा में नुकसान सहने के लिए मजबूर होना पड़ा।

स्थिर बारबेक्यू।

आज, अधिकांश उद्यमी, लाभ कम नहीं करना चाहते हैं और मौसम पर निर्भर हैं, एक स्थिर प्रकार के बारबेक्यू को खोलने का निर्णय लेते हैं।
गर्मियों में, एक ग्रीष्मकालीन छत सुसज्जित है या टेबल को बस गली में ले जाया जाता है, और सर्दियों में, आगंतुक घर के अंदर बारबेक्यू का आनंद ले सकते हैं।

बारबेक्यू कैसे खोलें: व्यवसाय की विशेषताओं को याद रखें

बारबेक्यू व्यवसाय, किसी भी अन्य की तरह, की अपनी विशिष्टताएं होती हैं, जिन्हें आपको अपने स्टार्टअप को जल्द से जल्द लाभदायक बनाने में सक्षम होने के लिए याद रखने की आवश्यकता होती है:

1. इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है, इसलिए "बारबेक्यू कैसे खोलें" मंच पर भी आपको अपने प्रतिस्पर्धी लाभों पर विचार करना चाहिए:
   • नियमित ग्राहकों के लिए वफादारी कार्यक्रम;
   • त्रुटिहीन सेवा;
   • अच्छी जगह;
   • न केवल नकद में, बल्कि कार्ड से भी भुगतान करने की क्षमता;
   • वितरण की उपलब्धता;
   • मूल व्यंजन;
   • उचित मूल्य निर्धारण नीति;
   • विभिन्न प्रचार, उदाहरण के लिए, "18.00 से पहले 3 कबाब ऑर्डर करें और चौथा एक उपहार के रूप में प्राप्त करें", आदि।
2. किसी भी व्यवसाय, यहां तक ​​कि एक बारबेक्यू के लिए, एक अच्छे विज्ञापन अभियान की आवश्यकता होती है।
   अपने बारबेक्यू के बारे में संभावित ग्राहकों को जानकारी देने के लिए अधिकतम टूल का उपयोग करें जिसे आप खोलना चाहते हैं: आउटडोर विज्ञापन, मीडिया, डिस्काउंट फ्लायर, बिजनेस कार्ड, सोशल नेटवर्क और बहुत कुछ।
3. याद रखें कि मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, खासकर गर्म गर्मी की अवधि के दौरान।
   यदि आपका कोई ग्राहक ज़हर हो जाता है, तो आपका व्यवसाय शीघ्र ही सैनिटरी सेवा से आच्छादित हो जाएगा।
4. अपने मेनू को कबाब तक सीमित न रखें।
   ग्रिल पर आप मुर्गी, मछली, सब्जियां पका सकते हैं।
   साइड डिश के रूप में, सलाद, सब्जी के स्लाइस, आलू पेश करें।
   किसी भी बारबेक्यू के मेनू में एक अनिवार्य वस्तु पीटा ब्रेड और कई प्रकार के सॉस हैं।
   मेनू में कुछ साधारण मिठाइयाँ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।
   यह आपको अधिक विकल्प देगा और आपके ग्राहक आधार का विस्तार करेगा।
5. इस तथ्य के बावजूद कि बारबेक्यू खोलना आसान है, उदाहरण के लिए, हाउते व्यंजन, आपको इस तरह के एक महत्वपूर्ण कदम को अनदेखा नहीं करना चाहिए जैसे विशिष्ट गणनाओं के साथ एक व्यवसाय योजना तैयार करना जो किराए, उपयोगिताओं, भोजन, मजदूरी और अन्य चीजों की लागत के अनुरूप है। आपके क्षेत्र में।

1. बारबेक्यू कैसे खोलें: कैलेंडर योजना

रोचक तथ्य:
उस देश की तलाश करना व्यर्थ है जहां बारबेक्यू पहली बार दिखाई दिया। यहां तक ​​​​कि प्राचीन लोगों ने आग बनाना सीख लिया, आग पर पका हुआ मांस खाया। लेकिन, फिर भी, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस व्यंजन का जन्मस्थान पूर्व है: ईरान, इराक, लेबनान, काकेशस।

जब आप एक व्यवसाय योजना "बारबेक्यू कैसे खोलें" तैयार करते हैं, तो गणना करें कि इसे लागू करने में आपको कितना समय लगेगा।

बेशक, सबसे कठिन और लंबा चरण सभी दस्तावेजों का संग्रह, परमिट और अनुबंधों का समापन होगा, क्योंकि हम एक खानपान प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं।

इसमें कम से कम दो महीने लगेंगे, और फिर, यदि आप एक योग्य वकील की मदद लेते हैं।

बारबेक्यू व्यवसाय को सफल बनाने के लिए, आपको इसके अच्छे स्थान का ध्यान रखना चाहिए - उपयुक्त परिसर खोजने में भी कई महीने लग सकते हैं।

लेकिन बाकी चरणों (उपकरणों की खरीद, कर्मचारियों की भर्ती, विज्ञापन अभियान) में कम समय लगेगा।

यदि आप सभी विवरणों के माध्यम से सोचते हैं, तो आप 4-6 महीनों में बारबेक्यू हाउस खोल सकते हैं।

2. बारबेक्यू व्यवसाय का पंजीकरण

आरंभ करने के लिए, आपको किसी एक फॉर्म (आईपी या एलएलसी) को चुनकर अपने व्यवसाय को कानूनी रूप से औपचारिक रूप देना होगा, और यह भी तय करना होगा कि आप किस प्रणाली पर करों का भुगतान करेंगे।

टैक्स और पेंशन फंड के साथ पंजीकरण करने और सभी शुल्क का भुगतान करने के बाद, आप दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, जिसके बिना आप बारबेक्यू नहीं खोल पाएंगे।

काम शुरू करने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक गंभीर पैकेज तैयार करना होगा और तीन अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. अपने भवन को संचालित करने के लिए एसईएस और अग्निशमन सेवा से अनुमति प्राप्त करें।
2. सभी कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य रिकॉर्ड जारी करें।
3. Rospotrebnadzor के साथ एक अनुबंध समाप्त करें कि आपको अपनी पसंद के स्थान पर बारबेक्यू खोलने का अधिकार है।

स्वाभाविक रूप से, यदि आप अपने प्रतिष्ठान में शराब बेचने का इरादा रखते हैं (और इसके बिना आपको बारबेक्यू खोलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसे लाभदायक में बदलना मुश्किल होगा), आपको शराब की बिक्री के लिए विशेष परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है खुदरा।

3. बारबेक्यू कैसे खोलें: कमरा और स्थान

आपके व्यवसाय की लाभप्रदता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपने बारबेक्यू के लिए कितनी अच्छी जगह चुनते हैं।

आपको ऐसे क्षेत्र में बारबेक्यू खोलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए जहां कई समान प्रतिष्ठान पहले से ही चल रहे हैं, क्योंकि प्रतियोगिता बहुत कठिन होगी और यह निश्चित नहीं है कि आप विजयी होंगे।

केंद्र में बारबेक्यू व्यवसाय खोलने की कोशिश करना जरूरी नहीं है - बहुत महंगा किराया और उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा है।

बड़ी आबादी वाले सोने के क्षेत्रों को चुनना बेहतर है।

बाहरी विज्ञापन पर बहुत अधिक समय न बिताने के लिए, अपने बारबेक्यू को व्यस्त सड़क पर खोलना बेहतर है, न कि कहीं यार्ड में।

जो लोग इस बारे में सोच रहे हैं कि स्थायी रूप से काम करने वाले बारबेक्यू को कैसे खोला जाए, उन्हें कम से कम 80 वर्गों के कमरे की आवश्यकता होती है।

यह क्षेत्र एक रसोई, एक छोटा गोदाम, ग्राहकों के लिए एक हॉल, एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।

आप या तो एक जगह खरीद सकते हैं या किराए पर ले सकते हैं (निर्णय आपके पास पूंजी निवेश की मात्रा के आधार पर किया जाना चाहिए) जिसका उपयोग पहले एक खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए किया गया था।

इसलिए आपको इसके री-इक्विपमेंट पर पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है, आपको सिर्फ इंटीरियर का ध्यान रखना है।

साधारण स्वाद वाले मध्यम वर्ग के लोग कबाब घरों में जाना पसंद करते हैं, इसलिए आपको अपने प्रतिष्ठान में बहुत अधिक फालतू का माहौल बनाने की जरूरत नहीं है।

बेशक, मरम्मत करने की आवश्यकता है ताकि आगंतुक अंदर सहज महसूस करें, लेकिन सजावट के लिए एक डिजाइनर को आमंत्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

व्यंजनों की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने बारबेक्यू के इंटीरियर को सरल और संक्षिप्त रखें।

4. बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक उपकरण

उपकरणों की खरीद एक जटिल और महंगी प्रक्रिया है, भले ही आप कम आय वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया एक बजट बारबेक्यू व्यवसाय खोलने का निर्णय लेते हैं।

आपको निश्चित रूप से वेंटिलेशन करने और प्रकाश जुड़नार स्थापित करने, हॉल के लिए टेबल और कुर्सियों की खरीद, रसोई के उपकरण और बर्तन, बारबेक्यू, कटार और ग्रेट्स, एक बाथरूम से लैस करने आदि की आवश्यकता है।

यहां तक ​​​​कि एक छोटा बारबेक्यू (7-8 टेबल के लिए) खोलने के लिए, आपको उपकरण पर कम से कम 450,000 रूबल खर्च करने होंगे:

व्यय की वस्तु	राशि (रूबल में)
कुल:	450 000 रगड़।
रसोई चूल्हा	30 000
रसोई के लिए सतह	30 000
अंगीठी	10 000
रेफ्रिजरेटर	60 000
कटार और ग्रिल	10 000
हॉल फर्नीचर	40 000
बार काउंटर और अल्कोहल डिस्प्ले रैक	50 000
फन	50 000
बाथरूम उपकरण	15 000
बर्तन, धूपदान, कटिंग बोर्ड, कटोरे और बहुत कुछ	40 000
ग्राहकों के लिए व्यंजन (विभिन्न प्लेट, चाकू, कांटे, चम्मच)	40 000
सेवा कक्ष और गोदाम उपकरण	40 000
नकदी - रजिस्टर	10 000
अन्य उपकरण	25 000

5. एक बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक कार्मिक

जो लोग बारबेक्यू व्यवसाय खोलने के बारे में सोच रहे हैं, उन्हें योग्य कर्मियों को काम पर रखने का ध्यान रखना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि आपका प्रतिष्ठान प्रतिदिन काम करे (अर्थात्, इस प्रकार आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं), तो आपको कर्मचारियों की दो पाली बनाने की आवश्यकता है जो उनके लिए सुविधाजनक शेड्यूल के अनुसार काम करेंगे।

एक छोटे बारबेक्यू की सेवा के लिए, आपको एक बारबेक्यू कुक, एक कुक जो स्नैक्स तैयार करेगा, एक बारटेंडर, एक वेट्रेस, एक डिशवॉशर और एक स्क्रबर से एक शिफ्ट बनाने की जरूरत है।

आप स्वयं उत्पादों के निर्बाध वितरण, लेखांकन, विज्ञापन अभियान और बारबेक्यू के सामान्य प्रबंधन का ध्यान रख सकते हैं।

एक औसत शहर में कर्मचारियों के वेतन की लागत लगभग 180,000 रूबल होगी:

6. उत्पादों की खरीद, जिसके बिना बारबेक्यू खोलना असंभव है

कबाब हाउस शहर के लोगों के बीच एक लोकप्रिय और घूमने की जगह तभी बन सकता है जब आप स्वादिष्ट कबाब पकाते हैं।

ग्रिल पर पकाए गए इस व्यंजन को पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे ताज़े से पकाने की ज़रूरत है, न कि जमे हुए मांस से।

1 किलो मांस से, आप शीश कबाब के 3 सर्विंग्स पका सकते हैं।

जबकि आपका व्यवसाय अपने पैरों पर खड़ा हो रहा है, आप थोक ग्राहक के रूप में छूट पर कुछ वितरकों के साथ सहमत होकर बाजार पर उत्पाद खरीद सकते हैं।

जब बड़ी संख्या में ग्राहक प्रतिदिन आपके पास आते हैं और कुछ बिक्री मात्रा तक पहुँचते हैं, तो आप ताजे मांस की आपूर्ति के लिए किसी फार्म के साथ एक अनुबंध समाप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हर दो दिन में एक बार।

किसी भी मामले में, आपके लिए यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप बारबेक्यू खोलने का निर्णय लेने से पहले ही मांस कहाँ से खरीदेंगे।

मांस को ठीक से मैरीनेट करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार और मसालेदार हो। आपको अपने ग्राहकों के बीच "कौन सा बेहतर है?" सर्वेक्षण करके कई प्रकार के अचार के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

कुछ बारबेक्यू मालिक एक चाल का उपयोग करते हैं: वे पहले से ही मसालेदार मांस खरीदते हैं (यह ताजा मांस से अधिक समय तक संग्रहीत होता है, और आपको मसालेदार सामग्री पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ता है), लेकिन यह गलत है और आपके बारबेक्यू व्यवसाय को सफलता की ओर नहीं ले जाएगा।

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है?

आप स्वयं समझते हैं कि इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना असंभव है "बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है?"।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस शहर में बारबेक्यू व्यवसाय खोलना चाहते हैं और यह कितना बड़ा होगा।

हमने पहले ही गणना कर ली है कि एक छोटे बारबेक्यू (अधिकतम 10 टेबल) के लिए उपकरणों पर कम से कम 450,000 रूबल खर्च करने होंगे।

और यह राशि केवल मध्यम आकार के क्षेत्रीय और जिला केंद्रों के लिए प्रासंगिक है।

महानगरीय क्षेत्रों में, कीमतें बहुत अधिक होंगी।

लेकिन आपसे व्यवसाय के पंजीकरण, किराए के कमरे की मरम्मत, विज्ञापन आदि पर भी खर्च करने की अपेक्षा की जाती है।

सामान्य तौर पर, बारबेक्यू खोलने के लिए कम से कम 750,000 रूबल खर्च करने के लिए तैयार हो जाइए:

यह भी विचार करें कि आपको बारबेक्यू हाउस के रखरखाव पर एक महीने में कम से कम 300,000 रूबल खर्च करने होंगे।

यह राशि परिसर किराए पर लेने, उपयोगिता बिलों, कर्मचारियों को वेतन देने, करों, उत्पादों की खरीद आदि पर खर्च की जाएगी।

स्वादिष्ट और सुगंधित बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए,

वीडियो में देखें:

बारबेक्यू व्यवसाय का संभावित लाभ

विशेषज्ञों के अनुसार, बारबेक्यू व्यवसाय की लाभप्रदता 17-20% अनुमानित है, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाती है कि बारबेक्यू व्यवसाय के उचित प्रबंधन के साथ, 750, 000 रूबल के पूंजी निवेश को अधिकतम एक और एक में वापस किया जा सकता है। आधा से दो साल, और यह एक बारबेक्यू को बनाए रखने की मासिक लागत से कम है।

बारबेक्यू की एक सर्विंग की औसत लागत 200 रिव्निया से है।

स्वाभाविक रूप से, शायद ही कोई केवल बारबेक्यू तक सीमित हो, अधिक पीटा ब्रेड, सॉस, सलाद / साइड डिश और एक पेय का आदेश दे।

यानी एक व्यक्ति का औसत चेक लगभग 400 रूबल है।

यदि प्रति दिन कम से कम 30 लोग आपके पास आते हैं, तो दैनिक राजस्व 12,000 रूबल होगा, और मासिक राजस्व लगभग 360,000 हजार होगा।

यदि आप एक छोटे शहर में बारबेक्यू खोलते हैं तो आपको इस राशि से 60,000 रूबल का शुद्ध लाभ होगा।

बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन तैयारी अवधि के लिए समय की गिनती नहीं करते हुए, 13 महीने के काम में अपने बारबेक्यू व्यवसाय को आत्मनिर्भर बनाने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन एक दिन में 30 आगंतुक सीमा से बहुत दूर हैं, खासकर गर्मियों में।

अपने संस्थान की उपस्थिति में सुधार करें, आप लाभ बढ़ा सकते हैं।

बारबेक्यू व्यवसाय को बहुत लाभदायक और शुरू करने में आसान माना जाता है, इसलिए इस विषय में उद्यमियों की रुचि " बारबेक्यू कैसे खोलें' मिटता नहीं।

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कबाब बहुत मांग में हैं, खासकर देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक। लोग आरामदेह कैफ़े में ग्रिल या ग्रिल पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं।

• पंजीकरण और परमिट दस्तावेजों का भुगतान;
• उपकरण की खरीद;
• परिसर की मरम्मत और व्यवस्था;
• कर्मचारियों के लिए वर्दी की खरीद।

कुल मिलाकर, खर्च आमतौर पर होता है 300,000 रूबल से अधिक नहीं।

मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• किराया भुगतान;
• सार्वजनिक सुविधाये;
• कर्मचारी लाभ;

औसत मासिक लागत लगभग 100,000 रूबल होगा।

उत्पादों की खरीद आवश्यकतानुसार की जाती है - दैनिक(विशेषकर "गर्म" मौसम के दौरान) या साप्ताहिक।

हर दिन एक बारबेक्यू पका सकता है 45 से 50 किलो बारबेक्यू, क्या है 150-170 सर्विंग्स- गर्म मौसम में प्रति दिन बिक्री के लिए यह आदर्श है।

लेकिन, गौर करने वाली बात है कि अक्टूबर से अप्रैल तक उपस्थिति काफी कम हो जाती है। 150 रूबल या अधिक की सेवा लागत के साथ, आप बारबेक्यू, मेनू से अतिरिक्त व्यंजन और पेय बेचकर प्रति वर्ष 1,000,000 रूबल कमा सकते हैं।

इस तरह के आंकड़ों के आधार पर, बारबेक्यू की लाभप्रदता 21% है, और खानपान कंपनी 2 वर्षों में भुगतान करेगी।

बाजार विश्लेषण और प्रतिस्पर्धा

बारबेक्यू एक अद्वितीय खानपान उद्यम नहीं है, इस व्यवसाय क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा अधिक है। सफल होने के लिए, आपको अपने द्वारा खोले जा रहे व्यवसाय की ताकत को उजागर करने की आवश्यकता है, जो संभावित ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

ग्राहकों का ध्यान खींचने का सबसे आसान तरीका है:

• मीडिया, इंटरनेट, बुलेटिन बोर्डों पर विज्ञापन बारबेक्यू;
• प्रचार और छूट करना (यह विशेष रूप से सच है जब खोलने और ठंड के मौसम के दौरान, जब ग्राहक प्रवाह न्यूनतम होता है)।

मेहमानों के लिए, एक बार बारबेक्यू का दौरा करने के बाद, फिर से लौटने और अपने दोस्तों को इसकी सिफारिश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली सेवा को व्यवस्थित करना, कैफे के अंदर और उसके क्षेत्र में एक सुखद माहौल बनाना और असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आवश्यक है। आगंतुक।

बारबेक्यू के लिए परमिट

बारबेक्यू खोलने में पहला कदम उद्यम का कर पंजीकरण है। यदि आप एक या दो खानपान प्रतिष्ठान खोलते हैं, तो यह सलाह दी जाती है, इसके लिए आपको कर कार्यालय में जमा करना होगा:

• पासपोर्ट और उसकी फोटोकॉपी;
• बयान;

कई चुनौतियों के साथ आता है, जिनमें शामिल हैं:

• अधिकृत पूंजी में योगदान करने की आवश्यकता;
• पंजीकरण
• एक एकाउंटेंट और अन्य को काम पर रखने की आवश्यकता।

एक आईपी पंजीकृत करने के बाद, आपको कराधान का रूप चुनना होगा और अपने निर्णय के कर कार्यालय को सूचित करना होगा। ऐसे व्यावसायिक क्षेत्र के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है क्योंकि योगदान की गणना का आधार प्राप्त आय और व्यय के बीच के अंतर से बनता है।

बारबेक्यू के आधिकारिक काम के लिए, आपको यह भी चाहिए:

1. एसईएस निष्कर्ष।परिसर, परिवहन, भंडारण और उत्पादों की तैयारी के स्वच्छता मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज 5 साल तक की अवधि के लिए जारी किया जाता है। इस समय के बाद, एक पुन: परीक्षा की आवश्यकता होगी। सेवा की लागत इसका प्रतिनिधित्व करने वाली कंपनी द्वारा निर्धारित की जाती है।
2. प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें।सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में काम करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए वार्षिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करना अनिवार्य है।
3. Rospotrebnadzor . से अनुमतिअपने बारबेक्यू को एक विशिष्ट स्थान पर रखने के लिए।

बारबेक्यू कहाँ खोलें?

संस्था की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए बारबेक्यू के लिए जगह का चयन किया जाना चाहिए। ग्राहकों के साथ बारबेक्यू प्रदान करने के लिए, जगह में एक बड़ी क्रॉस-कंट्री क्षमता होनी चाहिए, इसके लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं:

• व्यस्त राजमार्ग जहां कई ट्रक चालक, गर्मी के निवासी और पर्यटक गुजरते हैं (यहां आपको पार्किंग की जगह का ध्यान रखना चाहिए ताकि ट्रक और कार दोनों रुक सकें);
• रेलवे स्टेशनों के पास (ऐसे बहुत से लोग हैं जो सड़क से पहले एक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता चाहते हैं);
• शॉपिंग सेंटर के पास (खरीदारी से थके हुए ग्राहक बारबेक्यू घरों में आराम करके खुश हैं);
• देश के आवासों में।

बारबेक्यू हाउस का सही स्थान, स्वादिष्ट भोजन के लिए सस्ती कीमतों के साथ, उद्यम का दौरा और लाभदायक बना देगा।

बारबेक्यू उपकरण

बारबेक्यू के पूर्ण कामकाज के लिए उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी:

• ब्रेज़ियर;
• कटार;
• मांस और अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
• मेहमानों को आदेश जारी करने के लिए एक काउंटर;
• कुर्सियों और मेजों की संख्या के अनुसार और कर्मचारियों के लिए;
• ओवन और माइक्रोवेव;
• व्यंजन।

कमरे को बहते पानी और एक सैनिटरी रूम से सुसज्जित करने की भी आवश्यकता है।बारबेक्यू के लिए, सूखी अलमारी के उपयोग की अनुमति है, क्योंकि इनमें से अधिकांश प्रतिष्ठान संचार से दूर स्थित हैं।

बार्बेक्यू को सुसज्जित करने में संस्था का आंतरिक भाग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यदि अतिथि परिसर के अंदर रहकर प्रसन्न होते हैं, तो उनके बार-बार लौटने की संभावना बढ़ जाती है।

भर्ती

कर्मचारियों की भर्ती करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक शेफ को चुनना है जो जानता है कि उच्चतम स्तर पर बारबेक्यू कैसे पकाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि पद पर आमंत्रित व्यक्ति के पास उपयुक्त शिक्षा हो, कार्य अनुभव हो और संवादात्मक चरित्र वांछनीय हो। अन्य कर्मचारियों में भी ये विशेषताएं होनी चाहिए, तभी आप एक दोस्ताना टीम बना पाएंगे।

बारबेक्यू में काम करने के लिए आपको चाहिए:

• वेट्रेस;
• सफाई करने वाली औरतें;
• बर्तन साफ़ करने वाला;
• सुरक्षा कर्मी।

आप पारिवारिक व्यवसाय के रूप में बारबेक्यू हाउस के काम को व्यवस्थित कर सकते हैं, जब परिवार के प्रत्येक सदस्य कुछ पदों को जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए:

• मालिक उत्पादों की खरीद के लिए जिम्मेदार है, एक रसोइया के रूप में काम करता है;
• मालिक की पत्नी बर्तन धोती है, हॉल और अन्य कमरों की सफाई करती है;
• बेटा एक रक्षक के रूप में कार्य करता है;
• बेटी एक वेट्रेस है।

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के काम के संगठन की विशेषताएं

जैसा कि संस्था के नाम से स्पष्ट है, मेहमानों को परोसा जाने वाला मुख्य व्यंजन शीश कबाब है।यद्यपि इसका एक नाम है, इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, और इसलिए यह सबसे विविध मेनू को संकलित करने का ध्यान रखने योग्य है।

बारबेक्यू से तैयार किया जा सकता है:

• सुअर का मांस;
• पक्षी;
• समुद्री भोजन;
• गौमांस;
• पनीर के साथ रोटी;
• सब्जियां;
• फल या मार्शमॉलो - मिठाई के लिए।

बारबेक्यू अचार के लिए खाना पकाने के विकल्पों की संख्या संभावित सीमा को और बढ़ा देती है। और अगर रसोइया एक निश्चित प्रकार के मैरीनेटिंग और बारबेक्यू का प्रशंसक है, तो इस तरह के पकवान को एक सिग्नेचर डिश के रूप में घोषित किया जा सकता है, जिसे केवल आपके बारबेक्यू में परोसा जाता है।

मेनू में अतिरिक्त व्यंजन लगातार कुल लाभ का 35% तक लाते हैं।कार्बोनेटेड पेय, सलाद, कट्स, डेसर्ट, जूस, साग, कॉफी, सॉस, साग - यह सब मेहमानों को प्रसन्न करेगा और प्रतिष्ठान के लाभ में वृद्धि करेगा।

बारबेक्यू के लिए, पारंपरिक रूप से वयस्क आगंतुक मादक उत्पाद खरीदते हैं - वाइन, बीयर, कॉन्यैक, कॉकटेल।आपको केवल आधिकारिक आपूर्तिकर्ताओं से अल्कोहल मंगवाना चाहिए जो आयातित उत्पादों के लिए प्रमाणन दस्तावेज प्रदान करते हैं।

आप केवल आधिकारिक आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं से व्यंजन (मांस) के लिए मुख्य उत्पाद भी खरीद सकते हैं। सबसे अधिक लाभदायक एक नौसिखिया किसान के साथ एक निश्चित राशि में मांस की आपूर्ति के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष है जो अपने दम पर पशुधन और मुर्गी पालन करता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी उत्पाद को पशु चिकित्सा और स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए और तैयार होने पर मेहमानों द्वारा पसंद किया जाना चाहिए।

बारबेक्यू व्यवसाय की जटिलताएं और विशेषताएं

यहां तक ​​कि उद्घाटन के लिए बारबेक्यू तैयार करने के चरण में, कई उद्यमियों का सामना करना पड़ता है थोड़े समय में सभी परमिट प्राप्त करने की असंभवता।दुर्भाग्य से, आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते, इसलिए आपको बस प्रतीक्षा करनी होगी।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि संस्था नियमित रूप से विभिन्न निरीक्षणों का दौरा करेगी और उसमें जांच करेगी, इसलिए सभी दस्तावेज और प्रमाण पत्र हमेशा क्रम में रखें।

आपके पास नकद होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पादों की देर से डिलीवरी से संबंधित अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न हो सकती हैं। फिर आपको तत्काल किसी अन्य निर्माता (आपूर्तिकर्ता) से माल का ऑर्डर और भुगतान करना होगा।

शीश कबाब एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के आगंतुकों के बीच अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता है। इसलिए, यदि आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं तो बारबेक्यू व्यवसाय सबसे अच्छा समाधान है।

[ छिपाना ]

व्यापार विवरण

बारबेक्यू एक विशेष संस्थान है, जिसके मेनू में आग या बारबेक्यू पर पकाए गए मैरीनेट किए गए मांस की विविधताओं का बोलबाला है। अपेक्षाकृत नए प्रकार के सार्वजनिक खानपान (फास्ट फूड और सुशी बार) के विपरीत, पारंपरिक कबाब घर रूसी आगंतुकों के साथ लोकप्रिय हैं।

बारबेक्यू मांस व्यंजन परोसता है जो घरेलू उपभोक्ताओं के लिए अधिक परिचित हैं। बहुत से लोग ऐसे भोजन को मित्रों और परिवार के साथ सुखद शगल से जोड़ते हैं। अधिकांश लोग खाना पकाने पर समय और प्रयास खर्च करने की तुलना में एक सुखद माहौल में एक सामाजिक संस्था में खुद का इलाज करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक कैफे खोलने का विचार जहां बारबेक्यू मुख्य रूप से बेचा जाएगा, व्यवसाय शुरू करने का सबसे अच्छा विकल्प है।

सेवाएं

बारबेक्यू कैफे में मुख्य चीज उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पका हुआ मांस है। पारंपरिक बारबेक्यू मेमने से बनाया जाता है, लेकिन हाल ही में चिकन, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के मांस से व्यंजन लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसके अलावा, मेनू में एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त होगा: ग्रील्ड मांस, विभिन्न सब्जी साइड डिश, सलाद और डेसर्ट। सेवाओं की सूची में मादक पेय को शामिल करने की सलाह दी जाती है, और शराब की सूची पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

प्रासंगिकता

एक बारबेक्यू व्यवसाय उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो निरंतर लाभ प्राप्त करना चाहते हैं। पहले, बारबेक्यू को ग्रीष्मकालीन व्यवसाय माना जाता था, लेकिन समय के साथ, अधिक से अधिक प्रतिष्ठान पूरे वर्ष खुलते हैं। एक मौसमी कैफे के संचालन का सिद्धांत एक प्रतिष्ठान से बहुत अलग नहीं है जो लगातार काम करता है। इसलिए, समय सीमा स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जा सकती है। कैफे के स्थान को रेखांकित करना भी महत्वपूर्ण है।

बारबेक्यू विकल्प

आप एक बारबेक्यू व्यवसाय खोल सकते हैं:

1. शहर मे। यदि आप शहर में एक पूर्ण कैफे खोलना चाहते हैं, तो आपको सही परिसर चुनने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि यह शहर के मध्य जिलों में स्थित हो, लेकिन आप माइक्रोडिस्ट्रिक्ट का केंद्र चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जगह पर भीड़ है और आपके बारबेक्यू पर किसी का ध्यान नहीं जाता है।
2. रास्ते में। दिखना भी जरूरी है। कई लेन वाला एक बड़ा राजमार्ग, जो अक्सर मोटर चालकों द्वारा उपयोग किया जाता है, सबसे उपयुक्त है।

सड़क पर बारबेक्यू और एक छत के साथ एक छोटा सा तम्बू है। ऐसे कैफे सड़कों पर लोगों का ध्यान आकर्षित करने के लिए प्रासंगिक हैं। एक बाहरी बारबेक्यू व्यवसाय के लिए एक अन्य विकल्प पहियों पर एक कैफे हो सकता है। मूल रूप से, खुले प्रकार के बारबेक्यू हाउस गर्मियों के लिए स्थापित किए जाते हैं।

बंद किया हुआ

एक बंद प्रकार का बारबेक्यू एक काउंटर वाला कमरा, आगंतुकों के लिए फर्नीचर, एक रसोईघर और सभी आवश्यक सुविधाएं हैं। बारबेक्यू की दुकान खोलने के लिए, आपको एक ऐसा कमरा चुनना होगा जो सभी स्वच्छता मानकों और अग्नि सुरक्षा नियमों को पूरा करता हो। बिजली और पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

भोजन वितरण व्यवसाय

समय के साथ, अधिक से अधिक लोग घर ले जाने के लिए खाना ऑर्डर कर रहे हैं। इस तरह का चलन टेकअवे कबाब की दुकान खोलने के लिए एक विचार के रूप में काम कर सकता है। या आप प्रदान की गई सेवाओं की सूची में भोजन की होम डिलीवरी जोड़ सकते हैं।

वीडियो में किसान चैनल से बारबेक्यू देने के विचार के बारे में विस्तार से बताया गया है।

बिक्री बाजार का विवरण और विश्लेषण

एक अच्छी आय लाने के लिए बारबेक्यू के लिए, आपको यह तय करने की आवश्यकता है:

• आगंतुकों की अपेक्षित टुकड़ी;
• बाहर खड़े होने के लिए क्या फायदेमंद हो सकता है;
• अपने प्रतिष्ठान का प्रचार कैसे करें और ग्राहकों को कैसे आकर्षित करें।

लक्षित दर्शक

कैफे खोलने से पहले, आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि आपके प्रतिष्ठान में कौन नियमित ग्राहक होने की उम्मीद है। यदि आप औसत से अधिक आय वाले लोगों को लक्षित कर रहे हैं, तो आपको उपयुक्त परिस्थितियों को बनाने और इंटीरियर को ठीक से डिजाइन करने की आवश्यकता है। यदि बारबेक्यू सड़क के पास स्थित होगा, तो हॉल का डिज़ाइन आरामदायक होना चाहिए, घर के माहौल की याद ताजा करना।

प्रतिस्पर्धात्मक लाभ

बारबेक्यू हाउस का मुख्य लाभ घरेलू व्यंजन है, यानी रूसी व्यक्ति से परिचित व्यंजन। और अगर वे भी स्वादिष्ट रूप से पके हुए हैं और आगंतुक को खाना पसंद है, तो वह निश्चित रूप से वापस आएगा और दोस्तों और परिचितों को आपके बारबेक्यू की सिफारिश करेगा। मूल्य निर्धारण नीति पर विचार करना महत्वपूर्ण है, उस स्थान पर ध्यान केंद्रित करना जहां बारबेक्यू स्थित है।

आप अपने स्वयं के फीचर के साथ भी आ सकते हैं जो आपके कैफे को अन्य प्रतिष्ठानों से अलग करेगा। उदाहरण के लिए, विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सॉस के वर्गीकरण में मांस व्यंजन पेश करना। बहुत से लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, इसलिए वे मांस मसाला के नए स्वाद का स्वाद लेने के लिए वापस आना चाहेंगे।

प्रचार और विज्ञापन

व्यवसाय खोलते समय, आगंतुकों को प्राप्त करने और तदनुसार, आय प्राप्त करने के लिए इसे बढ़ावा दिया जाना चाहिए। आप सड़क पर यात्रियों को वितरित कर सकते हैं, प्रचार बैनर ऑर्डर कर सकते हैं, प्रचार और स्वीपस्टेक पकड़ सकते हैं। रेडियो विज्ञापन भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह सब उस राशि पर निर्भर करता है जो आपके पास है और आप अपने बारबेक्यू को बढ़ावा देने पर खर्च कर सकते हैं।

आपको खोलने की क्या ज़रूरत है?

अपना बारबेक्यू स्थापित करने के लिए आपको चाहिए:

• प्रासंगिक दस्तावेज और लाइसेंस एकत्र करें;
• एक कमरा खोजें;
• खरीद उपकरण, उत्पाद और उत्पादन सूची;
• एक कार्य दल को इकट्ठा करो।

प्रलेखन

अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, आपको सबसे पहले खुद को एक उद्यमी के रूप में पंजीकृत करना होगा। यदि आप केवल एक कैफे खोलने जा रहे हैं, तो OKVED कोड 55.30 ("रेस्तरां और कैफे गतिविधियां") के साथ एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना बेहतर है। अगला, आपको कराधान प्रणाली पर निर्णय लेना चाहिए, सरलीकृत कर प्रणाली + एकल कर का भुगतान (आय / व्यय अंतर का 15%) चुनना बेहतर है। आपको पंजीकरण में देरी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा राज्य ओएसएनओ को एक उद्यमी के लिए एक प्रतिकूल तरीका प्रदान करेगा।

आवश्यक दस्तावेज़:

• स्वच्छता प्रमाणपत्र एसईएस;
• एक विशिष्ट क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठान खोलने की अनुमति;
• कुछ उत्पादों, साथ ही शराब की खरीद और बिक्री के लिए लाइसेंस;
• कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकें।

यदि आप व्यंजन के लिए खरीदे गए मांस को स्वतंत्र रूप से परिवहन करने की योजना बनाते हैं, तो आपके पास परिवहन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन से परमिट भी होना चाहिए।

कमरा

आपको एक ऐसा कमरा भी चुनना चाहिए जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करे और संभावित आगंतुकों को आकर्षित करते हुए एक निष्क्रिय स्थान पर स्थित हो। शुरू करने के लिए, आप एक छोटे से क्षेत्र को किराए पर ले सकते हैं, और समय के साथ विस्तार कर सकते हैं।

आवश्यकताएं

खरोंच से बारबेक्यू खोलने के लिए जगह चुनते समय, आपको कुछ नियमों पर विचार करना चाहिए:

• कमरे को अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए;
• नलसाजी और बिजली को जोड़ा जाना चाहिए;
• मेहमानों के लिए सुविधाओं के साथ एक विशेष कमरा होना चाहिए (आप एक सूखी कोठरी खरीद सकते हैं);
• यह वांछनीय है कि कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह (शॉपिंग सेंटर, बाजारों, पार्कों के पास) में स्थित हो।

उपकरण और सूची

आप चाहे जो भी बारबेक्यू खोलने जा रहे हों, आपको उपकरण खरीदने होंगे:

• रेफ्रिजरेटर (कम से कम दो: कच्चे मांस और तैयार भोजन के लिए, लेकिन तीन बेहतर है);
• मांस काटने के लिए टेबल;
• व्यंजन वितरित करने के लिए एक काउंटर (हॉल और रसोई को अलग करता है);
• रसोई के बर्तन, व्यंजन, विशेष उपकरण (ब्रेज़ियर, कटार);
• हॉल फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ);
• शक्तिशाली निकालने वाला।

यदि आपका बारबेक्यू पूरे साल खुला रहेगा, तो अलमारी का ध्यान रखें।

कर्मचारी

व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको 5 लोगों की आवश्यकता है:

• बारबेक्यू या कुक;
• परिचारक;
• प्रशासक;
• बारटेंडर;
• क्लीनर (क्लीनर)।

प्रत्येक कर्मचारी के पास एक स्वास्थ्य पुस्तक होनी चाहिए।

चरण-दर-चरण निर्देश

बारबेक्यू खोलना शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि कहां से शुरू करना है। चरण-दर-चरण व्यवसाय योजना होने से, आप जितना संभव हो सके अपना समय बचाएंगे।

1. दस्तावेजों का संग्रह। आवश्यक लाइसेंस के पंजीकरण में काफी समय लगता है, इसलिए सबसे पहले कागजात से निपटना बेहतर होता है।
2. एक कमरा ढूँढना। आपके लिए सही जगह ढूंढना आसान नहीं है। इसके स्थान, इसमें बिजली, गैस और पानी की आपूर्ति की उपस्थिति, साथ ही साथ अपनी वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
3. उपकरण की खरीद।
4. मांस, उत्पादों और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें। आप बाजार में या कसाई की दुकान में किसानों से बातचीत कर सकते हैं। मांस में विशेष प्रमाण पत्र होना चाहिए। साथ ही, आपूर्तिकर्ता आपको यह सूचित करने के लिए बाध्य है कि कच्चा माल कहाँ से पहुँचाया जाता है।
5. कार्मिक चयन।
6. अपने लिए एक कमरा डिजाइन करना। अंत में, आपको अपने संस्थान के इंटीरियर को सजाने, फर्नीचर की व्यवस्था करने, टेबल सेटिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रत्येक टेबल में सीज़निंग (नमक, काली मिर्च), नैपकिन और टूथपिक्स का एक सेट होना चाहिए।

वित्तीय योजना

बारबेक्यू खोलने से पहले, आपको लागत गणना पर निर्णय लेना चाहिए। आरंभ करने के लिए, 1,000,000-1,500,000 रूबल की सीमा में राशि काफी पर्याप्त है। आप एक बार के लिए या प्रारंभिक और स्थायी के लिए खर्च आवंटित कर सकते हैं।

प्राथमिक निवेश (उदाहरण):

• इन्वेंट्री और बर्तनों की खरीद - 160 हजार रूबल;
• फर्नीचर, कर्मचारियों के लिए वर्दी, पैकेजिंग सामग्री (आपके साथ) - 200 हजार रूबल;
• कॉस्मेटिक मरम्मत और परिसर की सजावट - 250-300 हजार रूबल;
• पंजीकरण: व्यक्तिगत उद्यमी - 800 रूबल, एलएलसी - 4,000 रूबल;
• गौरव। कर्मियों के लिए दस्तावेज - 600 रूबल। और प्रति व्यक्ति अधिक।

नियमित निवेश

मासिक खर्च योजना में निम्नलिखित मदें शामिल हैं:

• परिसर और उपयोगिताओं के लिए भुगतान - 50 हजार रूबल;
• कर्मचारियों का वेतन (5 लोगों के लिए) - 100 हजार रूबल;
• मांस कच्चे माल और अन्य सामानों की खरीद - 70 हजार रूबल।

खुलने की तारीख

बारबेक्यू कितनी जल्दी काम करेगा यह आप पर निर्भर करता है। लेकिन अगर हम ध्यान दें कि दस्तावेजों के संग्रह में दो महीने से अधिक समय लगता है, तो यदि प्रारंभिक पूंजी है, तो कैफे खोलने का न्यूनतम समय 3-4 महीने है।

जोखिम और पेबैक

जितनी जल्दी हो सके शुद्ध लाभ तक पहुंचने के लिए, आपको व्यवसाय के पेशेवरों और विपक्षों को सहसंबंधित करने और संभावित लागत और आय की गणना करने की आवश्यकता है। आपका बारबेक्यू कितनी जल्दी भुगतान करेगा यह काम के कार्यक्रम और पेश किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, बारबेक्यू व्यवसाय 1.5-2 वर्षों के भीतर 12,000,000 रूबल के कारोबार के साथ भुगतान करता है। प्रति शिफ्ट एक रसोइया शिश कबाब की 170 सर्विंग्स प्रति पीस 150 रूबल की कीमत पर पका सकता है। प्रति दिन लगभग 25,500 रूबल। और एक महीने में आप 765,000 रूबल प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप मासिक खर्च घटाते हैं, तो शुद्ध आय लगभग 500,000 रूबल है।

इस प्रकार, बारबेक्यू व्यवसाय की लाभप्रदता 20% अनुमानित है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

450 000

न्यूनतम प्रारंभिक पूंजी

20 %

लाभप्रदता

12 महीने से

लौटाने

650 000 . से

शुद्ध लाभ

बारबेक्यू हाउस बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं - सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान, जिसके मेनू में ग्रिल्ड मीट (शीश कबाब) का कब्जा है। ऐसे विशेष कैफे बड़े शहरों में सबसे अधिक प्रासंगिक हैं, जहां बहुमंजिला इमारतें प्रमुख हैं और जहां कई लोगों को अपने दम पर बारबेक्यू पकाने का अवसर नहीं मिलता है। यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है और संगठन के लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है।

बारबेक्यू कैसे पंजीकृत करें और परमिट कैसे जारी करें

जैसा कि किसी अन्य खानपान प्रतिष्ठान के मामले में होता है, बारबेक्यू खोलने के लिए कई दस्तावेज जारी किए जाने चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको ऐसे व्यवसाय को चलाने के लिए उपयुक्त कानूनी रूप चुनना होगा। इस मामले में, केवल दो विकल्प हैं - एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करें या एक सीमित देयता कंपनी खोलें। आईपी ​​​​के रूप को सबसे बेहतर माना जाता है, भले ही आप बड़ा सोचते हों और अंततः अपने शहर (या उससे भी आगे) में बारबेक्यू का एक पूरा नेटवर्क बनाने की योजना बनाते हों।

भविष्य में, यदि आवश्यक हो तो आप हमेशा एलएलसी खोल सकते हैं, और एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में अपना व्यवसाय शुरू करने से समय और धन की बचत होगी। एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने की लागत एलएलसी के आयोजन की लागत से कई गुना कम है। कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण करते समय, OKVED कोड की सूची में, कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" इंगित करें। कराधान के रूप पर पहले से निर्णय लें और इसके बारे में कर कार्यालय को सूचित करें। 15% की दर से सरलीकृत रूप को इष्टतम माना जाता है।

ऐसी गतिविधियों के संचालन के लिए अन्य आवश्यक दस्तावेजों के अलावा, आपको एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (या एक स्वच्छता प्रमाण पत्र) और एक प्लेसमेंट परमिट की आवश्यकता होगी, जो आपके प्रतिष्ठान की जाँच के बाद Rospotrebnadzor द्वारा जारी किए जाते हैं। सैनिटरी-महामारी विज्ञान निष्कर्ष की वैधता 1 से 5 वर्ष तक हो सकती है, जो बारबेक्यू के स्थान और जांच के परिणाम पर निर्भर करती है।

सिद्धांत रूप में, आप अपने दम पर एक प्रमाण पत्र और परमिट (सभी आवश्यक दस्तावेजों का संग्रह और तैयारी) प्राप्त करने से निपट सकते हैं। इस सब में करीब दो महीने लगेंगे। यदि आपके पास दस्तावेज तैयार करने और संबंधित अधिकारियों के साथ काम करने का अनुभव नहीं है, तो बिचौलियों से मदद लेना बेहतर है। इस मामले में लागत अधिक होगी, लेकिन आप अपना बहुत समय और प्रयास बचाएंगे। इसके अलावा, आपके प्रत्येक कर्मचारी जो कच्चे माल की आपूर्ति, उत्पादन अपशिष्ट के निपटान या सीधे उत्पादन प्रक्रिया से संबंधित है, के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए।

स्वच्छता प्रशिक्षण, प्रमाणन और चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरने वाली एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक जारी करने की प्रक्रिया निम्नलिखित दस्तावेजों द्वारा विनियमित होती है: संघीय कानून संख्या 52 "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", संघीय कानून संख्या 29 "पर" खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा", रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश संख्या 229 दिनांक 06/29/00 "पेशेवर स्वच्छ प्रशिक्षण और संगठनों के अधिकारियों और कर्मचारियों के प्रमाणीकरण पर", रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश संख्या 04/14/00 का 122 "एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक और खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए वाहनों के लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट पर", साथ ही साथ क्षेत्रीय नियम।

आप स्वयं चिकित्सा पुस्तक के लिए आवेदन कर सकते हैं। इस मामले में चिकित्सा पुस्तक जारी करने की लागत 700 रूबल से अधिक नहीं होगी. आप बिचौलियों की सेवाओं का उपयोग भी कर सकते हैं या संगठन के माध्यम से चिकित्सा पुस्तकें जारी कर सकते हैं, सभी विशेषज्ञों को नियोक्ता के परिसर में एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरने के लिए बुला सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए प्रारूप कैसे चुनें

इससे पहले कि आप एक व्यवसाय योजना लिखना शुरू करें और इसके अलावा, एक कैफे का आयोजन करें, आपको अपने बारबेक्यू के प्रारूप पर निर्णय लेना चाहिए। कुछ समय पहले तक, ऐसे प्रतिष्ठान मुख्य रूप से मौसमी कैफे के प्रारूप में काम करते थे। अन्य समान खानपान प्रतिष्ठानों की तरह, बारबेक्यू हाउस केवल गर्मियों में काम करते थे। इसके अलावा, उन्हें खोलने के लिए एक स्थिर कमरे की आवश्यकता नहीं थी। इस तरह के बारबेक्यू के आयोजन का सिद्धांत एक साधारण कैफे खोलने के सिद्धांत के समान है। यह आमतौर पर एक तम्बू में स्थित होता है, जिसके बगल में एक बारबेक्यू स्थापित होता है। हालांकि, अब सबसे लोकप्रिय "स्थिर" कबाब घर हैं जो पूरे वर्ष काम करते हैं। पहले, ऐसे प्रतिष्ठान मुख्य रूप से राजमार्गों पर, सड़क के किनारे स्थित थे। अब ये शहरों में खासतौर पर रिहायशी इलाकों में खुलने लगे हैं।

एक स्थिर कैफे के प्रारूप में निस्संदेह फायदे हैं: इसका काम मौसम पर निर्भर नहीं करता है। इसके अलावा, साल भर के काम के साथ, मौसमी कारक आंशिक रूप से समतल होता है, जिससे गर्मियों के कैफे में काम करना मुश्किल हो जाता है। ग्रीष्मकालीन कबाब घर कैफे के रूप में काम करने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें टेकअवे ऑर्डर शायद ही कभी बनाए जाते हैं।

इसके अलावा, इस प्रारूप में काम करते समय, आपको शौचालय की उपलब्धता का ध्यान रखना होगा या सभी सुविधाओं के साथ दूसरों के पास अपना खुद का कैफे खोलना होगा। एक शौचालय किराए पर लेने पर एक महीने में 5 हजार रूबल का खर्च आएगा। आपके द्वारा चुने गए काम के किसी भी प्रारूप के लिए, बारबेक्यू उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह एक आवासीय क्षेत्र है, शॉपिंग सेंटर और बाजारों के नजदीक या शहर के प्रवेश / निकास पर।

बारबेक्यू के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है

बारबेक्यू संचालित करने के लिए, आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी। मुख्य एक बड़ी संख्या में कटार के साथ एक ब्रेज़ियर है, एक शोकेस प्लस एक काउंटर, जो एक तरफ कमरे को दो भागों में विभाजित करता है - ऑर्डर प्राप्त करने के लिए और दूसरी ओर, रसोई आपको बिक्री के लिए रखने की अनुमति देता है संबंधित उत्पाद, मांस के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर, साथ ही कुर्सियाँ। उत्तरार्द्ध की आवश्यकता न केवल तब होती है जब आप एक कैफे के रूप में काम करते हैं, बल्कि तब भी जब आप टेकअवे बारबेक्यू पकाते हैं। आपके ग्राहक अपने आदेश के तैयार होने तक सुरक्षित रूप से प्रतीक्षा कर सकते हैं। ग्रिल्ड मीट उन व्यंजनों में से एक है जिसे तैयार करने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

ठंडा करने और बाद में गर्म करने के दौरान, यह अपने कई स्वाद गुणों को खो देता है, इसलिए विशेषज्ञ तैयार पकवान के लिए पैकेजिंग पर विचार करने की सलाह देते हैं। एक नियम के रूप में, डिस्पोजेबल कंटेनरों का उपयोग बारबेक्यू के परिवहन के लिए किया जाता है, लेकिन वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं और अतिरिक्त रैपिंग की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, कागज में)। कबाब बनाने के लिए आपको स्वयं उत्पादों की भी आवश्यकता होगी - मांस, मसाले, प्याज, साथ ही बारबेक्यू के लिए लकड़ी का कोयला। खुदरा श्रृंखलाओं या ठिकानों में छोटे थोक में मांस सबसे अच्छा खरीदा जाता है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, खेत से सीधे आपूर्ति स्थापित करना वांछनीय होगा।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मांस के अलावा, अपने वर्गीकरण में कई अतिरिक्त उत्पाद शामिल करें। गर्म मौसम में, आप शीतल पेय और हल्के स्नैक्स बेच सकते हैं, और ठंड के मौसम में (यदि आपके पास एक स्थिर बारबेक्यू है, और ग्रीष्मकालीन कैफे नहीं है) - गर्म चाय, कॉफी, पेस्ट्री, आदि। बारबेक्यू के अलावा, आप कर सकते हैं मांस सामग्री के साथ अन्य व्यंजन भी बनाते हैं, जैसे शवर्मा। लेकिन सीमा का ऐसा विस्तार अतिरिक्त लागतों से जुड़ा है।

बारबेक्यू खोलने के लिए आपको क्या चाहिए

बारबेक्यू नंबर 1 खोलने के लिए, आपको 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। मीटर (दूर ले जाने के लिए काम करते समय) या 100 वर्ग मीटर से। मीटर, यदि बैठने की व्यवस्था है। उपकरण से आपको एक बारबेक्यू, एक रेफ्रिजरेटर, एक माइक्रोवेव ओवन, एक ओवन, इन्वेंट्री, व्यंजन आदि की आवश्यकता होगी। इस सब की कुल लागत लगभग 150 हजार रूबल होगी।. फर्नीचर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है या दूसरे हाथ से खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, आपको डिस्पोजेबल टेबलवेयर, ऑर्डर पैकेजिंग, ग्रिलर और विक्रेताओं के लिए चौग़ा आदि खरीदने की आवश्यकता होगी।

इसमें एक और 200 हजार रूबल लगेंगे। एक छोटे से बारबेक्यू में काम करने के लिए, आपको लगभग पाँच लोगों की आवश्यकता होगी - दो ग्रिलर, मैरिनेड के लिए एक रसोइया, एक सफाई करने वाली महिला और एक विक्रेता। लेखाकार का दौरा किया जा सकता है। औसत वेतन प्रति व्यक्ति 15 हजार रूबल से होगा (सटीक राशि क्षेत्र पर निर्भर करती है)। किराए की लागत सहित, निश्चित मासिक खर्च 120 हजार रूबल से होगा।

लाभ संचालन और वर्गीकरण के तरीके पर निर्भर करता है। एक शिफ्ट में एक व्यक्ति (8-12 घंटे) बारबेक्यू की लगभग 150 सर्विंग्स बना सकता है। छुट्टी बारबेक्यू की कीमतें 650 रूबल प्रति किलोग्राम से हैं. ऐसी संस्था की लाभप्रदता 20% अनुमानित है। पेबैक अवधि एक वर्ष से है। लेकिन उन्हें शहर के चारों ओर तैयार शिश कबाब डिलीवरी सेवाओं (पिज़्ज़ेरिया के सिद्धांत के अनुसार) की पेशकश करके कम किया जा सकता है। इस प्रकार, आप न केवल उस छोटे से क्षेत्र को कवर करने में सक्षम होंगे जहां आपका बारबेक्यू स्थित है, बल्कि लगभग पूरे शहर को। सच है, ऐसी डिलीवरी सेवा के संगठन के लिए अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी।

आपको ऑर्डर क्लर्क और कोरियर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको तैयार बारबेक्यू के लिए विशेष पैकेजिंग का ध्यान रखना होगा ताकि ग्राहक के रास्ते में पकवान ठंडा न हो। अपनी सेवाओं का विज्ञापन करना न भूलें। इस मामले में, बाहरी विज्ञापन, पूरे क्षेत्र और पूरे शहर में पत्रक का वितरण, ऑर्डर करने के लिए पते और फोन नंबर के साथ व्यवसाय कार्ड, साथ ही संपर्क और उत्पाद की कीमतों के साथ हमारी अपनी वेबसाइट प्रभावी ढंग से काम करती है। समय के साथ, यह आपके बारबेक्यू के नेटवर्क के विस्तार के बारे में सोचने लायक है। ऐसे संस्थान आपके शहर के अन्य क्षेत्रों में भी खोले जा सकते हैं और इससे भी आगे।

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30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 115304 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

अपना हुक्का बार खोलना एक बहुत ही आशाजनक उपक्रम है, विशेष रूप से बड़े शहरों में, लेकिन पहले चरण में कई कठिनाइयाँ होती हैं, जब आपको पंजीकरण करने और संचालन परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है ...

सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, बच्चों के कैफे के उद्घाटन के लिए 1 मिलियन 400 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। साथ ही, एक सक्षम संगठन और पर्याप्त संख्या में आगंतुकों के साथ ऐसे उपक्रम की लाभप्रदता होगी ...

1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर के लिए गुलगुला व्यवसाय योजना। निवेश शुरू करना - 1,635,000 रूबल। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर शुद्ध लाभ - 1.5 मिलियन रूबल।

रूस में प्रीमियम कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। इस प्रारूप में एक कैफे-कन्फेक्शनरी खोलने के लिए 3.14 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी, जिसे छह महीने के भीतर वापस किया जा सकता है।

पैनकेक कैफे परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

बारबेक्यू खोलने की लागत 1,101,700 रूबल होगी। मुख्य निवेश के लिए बारबेक्यू बिल्डिंग के निर्माण और उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी - 811,700 रूबल। बिक्री की शुरुआत से परियोजना की पेबैक अवधि ...

10 लाख की आबादी वाले शहर में पाई कैफे खोलने की बिजनेस प्लान। निवेश शुरू करना - 1,245 हजार रूबल। संचालन के पहले वर्ष के लिए शुद्ध लाभ - 6.6 मिलियन रूबल। पेबैक अवधि - 7 महीने।

प्रारंभिक निवेश लगभग 600 हजार रूबल है - उन्हें 2-3 महीनों में वापस भुगतान किया जा सकता है और प्रति सीजन 2 मिलियन शुद्ध लाभ अर्जित किया जा सकता है।

अपना खुद का एंटी-कैफे खोलने के लिए, आपके पास 343 हजार रूबल की राशि में पर्याप्त स्टार्ट-अप पूंजी होगी, जिसे छह महीने के काम के बाद वापस किया जा सकता है। एंटी-कैफे का शुद्ध लाभ 133 हजार रूबल होगा।