सर्दियों के लिए सिरप में प्लम। सरल घरेलू नुस्खे

एक साल बीत गया. भीषण गर्मी पूरे जोरों पर है और इसके साथ ही तैयारियों का भी गर्म समय है। ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खेतों और बगीचों में मौसमी सब्जियों, फलों और जामुनों का संग्रह जोरों पर है। और, निःसंदेह, सर्दियों की तैयारी करने से कोई बच नहीं सकता। निश्चित रूप से हर परिवार के पास प्रिजर्व, अचार और मैरीनेटिंग के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती हैं, जो हमें अपने अनूठे स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करती हैं, खासकर ठंड के मौसम में। मीठे फल और जामुन बनाना न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा। रसदार फलों से आप स्वादिष्ट जैम, मुरब्बा, जैम और सुगंधित कॉम्पोट बना सकते हैं। और आप एक उत्कृष्ट तैयारी तैयार कर सकते हैं - सिरप में फल। मेरा सुझाव है कि प्लम को आधा-आधा करके तैयार करें। बहुत जरूरी तैयारी. इसका उपयोग मिठाई के रूप में, पैनकेक, पाई, पाई और मफिन के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। और यह इस वर्कपीस का उपयोग करने के लिए विकल्पों की पूरी सूची नहीं है। सामग्री की गणना 1.5 लीटर की क्षमता वाले जार पर आधारित है।

चाशनी में बेर के टुकड़े तैयार करने के लिए सामग्री:

• बेर 1100 ग्राम
• पानी 450-500 मि.ली
• चीनी 200 ग्राम
• साइट्रिक एसिड 1-2 चुटकी

सर्दियों के लिए चाशनी में आलूबुखारा तैयार करने की विधि:

1) एक बड़ा गोल बेर कटाई के लिए उपयुक्त है। वे विभिन्न रंगों में आते हैं. मुख्य बात यह है कि ये छूने पर घने होते हैं और इनसे हड्डी आसानी से निकाली जा सकती है। आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, शाखाएँ, पत्तियाँ और पूँछ हटा दें।

2) एक गहरे सॉस पैन में पर्याप्त पानी उबालें। आलूबुखारे को उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोएं। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।

3) अब बेर को आधा काट लें और गुठली हटा दें.

4) एक ढक्कन वाला जार तैयार करें. जार को सिंक में रखें। बेकिंग सोडा से कुल्ला करें। बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें. कंटेनर को सूखने के लिए हवा में छोड़ दें। फिर 800 वॉट पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। उबलते पानी में ढक्कन रखें और 5-8 मिनट तक उबालें। कटे हुए आलूबुखारे को नीचे की ओर से सूखे, निष्फल जार में रखें। इसे अधिक कसकर रखने की कोशिश करें, लेकिन इसे बहुत अधिक न दबाएं ताकि फल बरकरार रहे।

5) पानी को अलग से उबालें. जार के ऊपर एक बड़ा चम्मच रखें और ऊपर तक उबलता पानी डालें। इस तरह कंटेनर नहीं फटेगा. साफ ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6) पानी को वापस पैन में डाल दें। दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाओ और उबालो।

इस मौसम में बेर के पेड़ अद्भुत रहे हैं! मैंने उन्हें सिरप में सील करने का फैसला किया। पिछले सीज़न में मैंने सर्दियों के लिए कई जार भी बंद कर दिए थे और वे सभी तेजी से चलन में आ गए। सच है, मैंने प्लम पूरे तैयार किए, लेकिन अब मैंने उन्हें बिना बीज के आधे-आधे टुकड़ों में आज़माया। सबसे पहले, इस तरह से बेर जार में अधिक फिट हो जाएगा, और दूसरी बात, यदि आप आलूबुखारे का उपयोग बेकिंग के लिए करते हैं, तो आपको बाद में उन्हें काटने और गुठली हटाने की ज़रूरत नहीं होगी। निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 650 मिलीलीटर प्रत्येक के 2 जार मिले।

सामग्री

सर्दियों के लिए बीज रहित प्लम को चाशनी में तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

प्लम - 800 ग्राम;

चीनी - 200 ग्राम;

पानी - जार में कितना जाएगा.

खाना पकाने के चरण

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें आधा काट लें और बीज निकाल दें, जार को भाप में रोगाणुरहित कर लें और उन्हें ऊपर से आधे बेर से भर दें।

पानी उबालें और आलूबुखारे को 15 मिनट तक जार में डालें। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
थोड़ी देर बाद एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी डालें और उबाल लें। जार की सामग्री को सिरप से भरें। एक गहरे सॉस पैन के नीचे 2-3 बार मोड़कर एक सनी का कपड़ा रखें और उस पर चाशनी में प्लम के जार रखें। पैन में जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। कंटेनर को आग पर रखें और मध्यम आंच पर पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

इसके बाद, आलूबुखारे के जार को चाशनी में घुमाएं और उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार बिना गुठली के तैयार किए गए सिरप में प्लम कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। सर्दियों में जार खोलना और अपने परिवार को आलूबुखारे से बने उत्कृष्ट घरेलू व्यंजन खिलाना कितना अच्छा लगता है।

आलूबुखारे को चाशनी में पकाते समय, सही फल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको उबला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सकता है। सबसे पहले, फल थोड़े कच्चे होने चाहिए, ज़्यादा पके नहीं। प्लम की विभिन्न किस्मों के अलग-अलग रंग होते हैं - हरे से लेकर लगभग काले फल तक, इसलिए हमेशा जांच लें कि कौन सी किस्म बेची जा रही है ताकि पूरी तरह से कच्चा प्लम न खरीदें। पके फलों में डंठल हमेशा सूखा और भूरे रंग का होता है।

विविधता के बावजूद, फल की त्वचा चिकनी और रंग में एक समान होनी चाहिए। कोई डेंट या खरोंच नहीं होना चाहिए - ऐसे क्षेत्रों में सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। और जब उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, तो ऐसा फल बस फट जाएगा और जाम की पूरी उपस्थिति को बर्बाद कर देगा।

ढीले फल खरीदना बेहतर है; पैकेजिंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करना संभव नहीं है, और अक्सर वैक्यूम-सीलबंद फलों के अनुचित भंडारण के मामले होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंदर संक्षेपण बनता है।

फलों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं। टूथपिक के नुकीले सिरे का उपयोग करके, प्रत्येक फल की त्वचा पर 4-5 छोटे, साफ छेद बनाएं। यह उच्च तापमान के संपर्क में आने से त्वचा को फटने से बचाएगा।

हम सिलाई के लिए कांच के बर्तनों और ढक्कनों को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। फलों को कन्टेनर के तल पर रखें।

पैन में पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे के जार में सावधानी से उबलता पानी डालें। कंटेनर की गर्दन को ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.

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चाशनी को पकाएं: जार से तरल को वापस पैन में छान लें, चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और उबलने दें।

उबलने के बाद 5 मिनट तक चाशनी तैयार करें और एसिड डालें। फिर से हिलाएँ और आँच से उतार लें।

उबलते सिरप को जार में डालें और सील करें। हम तैयार परिरक्षकों को उल्टा रखते हैं और उन्हें कंबल या तौलिये से सुरक्षित रखना सुनिश्चित करते हैं। इस मिठाई की तैयारी के लिए विशेष तापमान भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, आप प्रकाश तक पहुंच को सीमित करते हुए, जार को कमरे या पेंट्री में छोड़ सकते हैं; स्वादिष्ट सर्दी हो!

बेर, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, सबसे मूल्यवान फलों में से एक माना जाता है। शायद इसीलिए लोग इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं, ताकि वर्ष के किसी भी समय यह अनूठा उत्पाद उनके पास उपलब्ध हो सके। बहुत सारे अलग-अलग तरीके और विकल्प हैं, लेकिन डिब्बाबंद वाले शायद बाकियों से बेहतर हैं।

त्वरित खरीद

प्लम का उपयोग अक्सर कॉम्पोट या जैम बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसी प्रसंस्करण विधियां उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकती हैं। यह अपना आकार खो सकता है और उतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। लेकिन एक बेहतर विकल्प भी है. सिरप में न केवल उपस्थिति, बल्कि आंशिक रूप से अद्वितीय फलों के प्राकृतिक मूल स्वाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। काम करने के लिए, आपको बहुत कम चाहिए: 2 किलोग्राम प्लम, 2 लीटर पानी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और 700 ग्राम चीनी।

इसे सिरप में बनाना आसान है:

1. सबसे पहले, फलों को छांटना और अच्छी तरह धोना जरूरी है।
2. फिर प्रत्येक फल को टूथपिक से हल्के से चुभाएं ताकि प्रसंस्करण के दौरान छिलका न फटे।
3. आलूबुखारे को तैयार साफ जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी भरें।
4. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
5. इस समय, आपको नियमित सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें चीनी को पूरी तरह से घोल लें।
6. अब आपको डिब्बे से पानी निकालना होगा और भोजन को ताजा तैयार सिरप से भरना होगा।
7. फिर प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए भिगो दें।

अब जो कुछ बचा है वह उन्हें रोल करना है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें तहखाने में भेजना है।

गुठलीदार बेर

सर्दी के दिनों में चाशनी में डिब्बाबंद प्लम चाय के साथ खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इन्हें डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है या आपके खुद के बेक किए गए सामान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन फल के अंदर मौजूद एक छोटी सी हड्डी सारा मजा बर्बाद कर सकती है। इससे बचने के लिए, इसे संरक्षण प्रक्रिया की शुरुआत में ही हटाने की जरूरत है। वहीं, आप चाशनी का स्वाद भी बदल सकते हैं. एक दिलचस्प विकल्प है जिसके लिए प्रत्येक आधा किलोग्राम प्लम के लिए एक गिलास चीनी और 4 टहनी पुदीना की आवश्यकता होती है।

इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है:

1. अच्छी तरह से धोए गए फलों से सावधानीपूर्वक बीज निकालें।
2. इस तरह से संसाधित फलों को पूर्व-निष्फल जार में कसकर रखें।
3. ऊपर पुदीना रखें और मापी गई मात्रा में चीनी डालें।
4. खाली जगह को उबलते पानी से भर दें।
5. जार को ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। कैबिनेट में तापमान लगभग 120 डिग्री होना चाहिए।
6. 20-25 मिनट के बाद इन्हें बाहर निकालकर रोल किया जा सकता है.

दिलचस्प बात यह है कि इस तरह की असामान्य नसबंदी से फल अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं। और स्वाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

गैर-मानक प्रसंस्करण

स्टरलाइज़ेशन मूलतः किसी उत्पाद का पुनर्प्रसंस्करण है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इससे बचा जा सकता है यदि प्रक्रिया को कुछ अलग तरीके से संचालित किया जाए। परिणाम बिना नसबंदी के सिरप में केंद्रित कॉम्पोट या प्लम होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा: 3 लीटर पानी के लिए - एक किलोग्राम फल, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और 350 ग्राम दानेदार चीनी।

प्रक्रिया चरणों में की जाती है:

1. फलों को धोकर अच्छी तरह छांट लें और बीज निकाल दें।
2. निष्फल जार को फलों से आधा भरें।
3. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
5. 15 मिनट के लिए जार में आलूबुखारे के ऊपर ताज़ा सिरप डालें।
6. मीठे अर्क को छान लें, साइट्रिक एसिड डालें और पैन में फिर से उबाल लें।
7. उबलते सिरप के साथ बेर के जार भरें और रोल करें।

बार-बार गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। यह प्रक्रिया लंबी और असुविधाजनक नसबंदी को पूरी तरह से बदल देती है।

मीठे टुकड़े

सिरप में डिब्बाबंद प्लम तैयार करना बहुत सरल है। इस मामले में, पूरे फलों की तुलना में आधे हिस्से बेहतर होते हैं। वे जार की जगह को बेहतर ढंग से भरते हैं। नतीजतन, यह सिरप नहीं है जिसे संरक्षित किया जाता है, बल्कि मीठे भराव में उत्पाद को संरक्षित किया जाता है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्रति लीटर पानी 330 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, प्लम स्वयं।

सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार हो जाता है:

1. सबसे पहले आपको बर्तनों को स्टरलाइज़ करना होगा।
2. फिर फल को अच्छे से धो लें और फिर प्राकृतिक तह से काटकर बीज निकाल दें।
3. तैयार हिस्सों को जार में रखें। उत्पादों को कसकर रखें, कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
4. मीठी चाशनी तैयार करें और इसे ऊपर तक जार में डालें। उत्पादों को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे.
5. पैन में जलसेक डालें और फिर से उबाल लें।
6. जार की सामग्री को गर्म मिश्रण से भरें और धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

ठंडा होने के बाद, उत्पादों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

स्वाद का उत्सव

प्लम घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. लेकिन व्यवहार में, गृहिणियों को लंबे समय से विश्वास है कि प्लम तैयार करने का सबसे आसान तरीका सिरप में डिब्बाबंद है। आप कोई भी रेसिपी ले सकते हैं और फिर उसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प वह है जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: बेर, पानी, दालचीनी और, ज़ाहिर है, चीनी।

उदाहरण के लिए, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी को आधा लीटर जार पर आधारित माना जा सकता है:

1. फलों को धोएं और सावधानी से छिलके को कई स्थानों पर चुभाएं ताकि उच्च तापमान के प्रभाव में वह फट न जाए।
2. एक साफ कटोरी को आलूबुखारे से भरें, सबसे पहले तली पर क्रिट्सा स्टिक का 1/3 भाग रखें।
3. ऊपर से 5 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।
4. सामग्री को ऊपर तक उबलते पानी से भरें।
5. जार को पानी के स्नान में रखें। यह उबलते पानी का एक साधारण पैन हो सकता है।
6. प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें, आँच कम कर दें और भोजन को 10 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, अब और नहीं।
7. इसके बाद उन्हें तुरंत रोल अप किया जा सकता है.

विधि बहुत सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सच है, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को 24 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फिर बीज जहरीले पदार्थ पैदा करने लगते हैं और उत्पाद असुरक्षित हो जाता है।

चाशनी में बेरसीज़न की शुरुआत में संरक्षित करना बेहतर होता है, जब आप आसानी से कच्चे फल खरीद सकते हैं। ये प्लम इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; वे अपना आकार बनाए रखते हैं और एक जार में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। लेकिन पके चीनी फलों से जैम बनाना बेहतर है।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
बेर - 250 ग्राम
दानेदार चीनी - 4 मिठाई चम्मच
स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
दालचीनी - 1 छड़ी
पानी - 300 मिलीलीटर

आलूबुखारे को चाशनी में कैसे पकाएं?

बीज के साथ सर्दियों के लिए चाशनी में बेर बनाने की विधि: