पुनर्गठित संतरे का रस. संतरे का रस है

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

किसी दुकान में जूस खरीदते समय लोग कितनी बार "पुनर्निर्मित" शिलालेख पर ध्यान देते हैं? और किसने कभी सोचा है कि वास्तव में इसे किससे पुनर्स्थापित किया गया था? और सामान्य तौर पर, जूस किस चीज से बनते हैं, जिनकी खपत हर साल बढ़ रही है, क्योंकि कई लोगों ने इसे स्वस्थ जीवन शैली का संकेत मानते हुए, दिन में एक निश्चित मात्रा में जूस पीने का नियम बना लिया है?

ऐसे बहुत से प्रश्न हैं जिनका उत्तर अधिकांश मामलों में केवल एक ही उत्तर से दिया जा सकता है - सांद्रित रस। इससे (ज्यादातर मामलों में - 90%) सभी प्रकार के जूस बनते हैं जो हम खुदरा बिक्री में देखते हैं।

सांद्र रस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

आइए तुरंत आरक्षण करें - वे केंद्रित जूस नहीं पीते या खाते हैं, क्योंकि यह "प्रत्यक्ष उपभोग" के लिए उत्पाद नहीं है। यह बाद में उसमें से रस को "पुनर्प्राप्त" करने की तैयारी है। यह सब्जियों या फलों का सांद्रण है, जो ताजे निचोड़े हुए रस से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। ये कैसे होता है? कटाई के दौरान, जामुन, फल ​​या सब्जियाँ कारखाने में प्रवेश करती हैं, जहाँ उन्हें धोया जाता है, छीला जाता है, कुचला जाता है और दबाव में उनका रस निचोड़ा जाता है। यह ताज़ा निचोड़ी हुई तैयारी है। फिर इस तैयारी को लगभग आधी मात्रा में वाष्पित कर दिया जाता है, और परिणाम एक सांद्रण होता है - एक मोटी और चिपचिपी स्थिरता। बेशक, यह संकेंद्रित रस के उत्पादन की प्रक्रिया का एक आदिम विवरण है, लेकिन जब सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है तो हमें तकनीकी तरकीबों की आवश्यकता क्यों है।

हालाँकि, जूस फैक्ट्री कोई घरेलू रसोई नहीं है जहाँ सब कुछ बर्तनों में उबलता है। तथ्य यह है कि सांद्रण कम दबाव पर वाष्पित हो जाता है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है जिनमें सभी रस बहुत समृद्ध होते हैं। और एक और बारीकियां - उबलने के दौरान, बहुत सारे आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, जो कारखाने की स्थिति में कहीं भी गायब नहीं होते हैं। इन्हें विशेष जाल में पकड़ा जाता है और फिर स्वाद देने के लिए उसी रस में मिलाया जाता है। इन पदार्थों को वैज्ञानिक रूप से "स्वाद-निर्माण" कहा जाता है।

फिर थोड़े समय के लिए - एक मिनट से भी कम - केंद्रित रससूक्ष्मजीवविज्ञानी विकृति को रोकने के लिए 92 C के तापमान पर लाया जाता है - अर्थात, केवल किण्वन। फिर रस या तो विशेष फिल्टर का उपयोग करके स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करता है, या यह बादल बना रहता है - यह इसके बाद के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

इसके बाद केंद्रित रसविशेष टैंकों में ले जाए जाने की प्रतीक्षा की जा रही है, जहां इसे दुनिया भर में ले जाए जाने तक संग्रहीत किया जाता है - जहां इसका उपयोग पुनर्गठित रस या अमृत बनाने के लिए किया जाएगा। रस के भंडारण और परिवहन के लिए सभी कंटेनरों में सड़न रोकनेवाला गुण होते हैं। कभी-कभी उपभोक्ताओं के आनंद के लिए दिलचस्प स्वाद संयोजन बनाने के लिए जूस को एक साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, एक टैंक में चीन से सेब और इज़राइल से गाजर, साथ ही तुर्की से नाशपाती भी हो सकती है। सचमुच एक अंतरराष्ट्रीय रस!

सांद्र रस के उत्पादन के लिए फल

एक अजीब सवाल - बेशक, वे कहाँ बढ़ते हैं। इसके अलावा, जूस उत्पादकों को पता है कि सबसे मीठे सेब और सबसे तीखी चेरी कहाँ उगते हैं, साथ ही फलों और सब्जियों की अन्य विशेषताएं भी। अब हम इसके बारे में भी जानेंगे. उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट संतरे के रस के लिए संतरे ब्राजील और चीन से लाए जाते हैं। खट्टे सेब रूस में उगते हैं, मीठे सेबों की आपूर्ति चीन द्वारा की जाती है, गाढ़े टमाटर के रस की आपूर्ति तुर्की और ईरान द्वारा की जाती है, लाल बेरी सांद्र की आपूर्ति जर्मनी द्वारा की जाती है, और अमेरिका हमें मल्टीफ्रूट और विदेशी फलों के सांद्र की आपूर्ति करता है। हां, ये देश रस कारखानों को फलों के सांद्रण के साथ आपूर्ति करते हैं, क्योंकि जहां फल उगते हैं वहां सांद्रित रस बनाना उनमें से टनों को कारखाने तक पहुंचाने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, कारखाने बारीकी से निगरानी करते हैं कि किन देशों में कुछ फलों की अच्छी फसल होती है ताकि वे अपने उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकें। वे इसे जमे हुए या सील करके प्राप्त करते हैं और फिर इसमें से पुनर्गठित रस निकालते हैं। पूरी प्रक्रिया बंद पाइपों और कंटेनरों, विशाल टैंकों और एक कन्वेयर बेल्ट पर होती है, जहां सांद्रण को पानी से पतला किया जाता है, अतिरिक्त एडिटिव्स से समृद्ध किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

हम कहाँ पहुँचते हैं इसकी और भी बड़ी तस्वीर पाने के लिए केंद्रित रस, कुछ और देशों के नाम बताने के लिए: थाईलैंड अनानास सांद्र की आपूर्ति करता है, क्यूबा - नारंगी, भारत - आम की आपूर्ति करता है, इज़राइल और अर्जेंटीना नींबू का रस, इक्वाडोर - केले की प्यूरी, दक्षिण अफ्रीका, उज्बेकिस्तान और चिली - खुबानी प्यूरी, इक्वाडोर - पैशन फ्रूट सांद्र की आपूर्ति करते हैं।

सांद्रित रस - एक वस्तु वस्तु, और कई बड़े जूस उत्पादक इसे रॉटरडैम के बड़े थोक गोदामों से खरीदते हैं। यह वहां है कि विशाल भंडारण सुविधाओं में सांद्रणों का सम्मिश्रण (विभिन्न प्रकार का मिश्रण) और सम्मिश्रण (निश्चित अनुपात में मिश्रण) किया जाता है, और उन्हें मानक गुणवत्ता संकेतकों पर लाया जाता है।

अन्य निर्माता सीधे सांद्रण खरीदना पसंद करते हैं - जहां वे बने होते हैं। साथ ही, सर्वोत्तम कीमतों पर सबसे अच्छा केंद्रित रस चुना जाता है, क्योंकि कोई भी कारखाना उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल में रुचि रखता है।

यहां हम एक बहुत ही दिलचस्प सवाल पर आते हैं: जूस की कीमतें इतनी अलग क्यों हैं? क्योंकि जिस सांद्र रस से इन्हें बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता अलग-अलग होती है।

विशेषज्ञ सांद्रण को तीन श्रेणियों में विभाजित करते हैं:

प्रथम-प्रेस जूस सर्वोत्तम है, इसे "प्रीमियम" कहा जाता है; गूदे की उपस्थिति वाले रस को "स्टैंडआर्ट" कहा जाता है; रस की थोड़ी मात्रा वाले गूदे को "पल्प वॉश" कहा जाता है।

अधिकांश मामलों में, रस दूसरी श्रेणी के सांद्रण से बनाया जाता है।

सांद्रित रस के लाभ

यह पहले से ही स्पष्ट है कि जिस जूस को हम स्टोर से खरीदते हैं उसकी उपयोगिता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि गाढ़े जूस में कितने लाभकारी पदार्थ हैं। विवरण में जाने के बिना, हम जूस उत्पादन कारखाने में काम करने वाली प्रयोगशालाओं में से एक के कर्मचारियों के शब्दों का उल्लेख करेंगे। उनका दावा है कि सभी जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि सांद्रण में एक तैयार मिश्रण भी मिलाया जाता है, जिसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। और द्रव्यमान को पास्चुरीकृत करने के लिए उसे गर्म करना बहुत जल्दी होता है। इसलिए विटामिन को टूटने का समय नहीं मिलता। जहां तक ​​ऐसे नाजुक विटामिन सी की बात है, जो थोड़ा सा गर्म करने पर भी नष्ट हो जाता है, यहां एक समाधान भी पाया गया है: एसेरोला चेरी कॉन्संट्रेट को रस में मिलाया जाता है। यह अच्छा क्यों है? इस किस्म की चेरी में मौजूद विटामिन सी लंबे समय तक गर्म करने पर भी नष्ट नहीं होता है। लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं होता है, और जब पतला किया जाता है और आगे सांद्रण के साथ काम किया जाता है, तो कुछ एंटीऑक्सिडेंट और पेक्टिन गायब हो जाते हैं, इसलिए यह कहना गलत होगा कि इस रस में ताजे फलों के सभी गुण मौजूद हैं।

तुरंत पुनर्गठित रस और ताजा निचोड़े हुए रस के बीच तुलना उत्पन्न होती है, जो पहले वाले के पक्ष में नहीं है। विशेषज्ञ इसका स्पष्ट उत्तर देते हैं: यदि आपने अभी-अभी रस निचोड़कर पिया है, तो यह सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि यह सेब या संतरा गोदाम में कितनी देर तक पड़ा रहा, यह समुद्र या ज़मीन के रास्ते आपके पास कितनी देर तक आया? आखिरकार, सेब कटाई के 3 महीने बाद ही अपने लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देते हैं, संतरे - छह महीने के बाद। इसके अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ रस एक ऐसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें कच्चे फलों को इकट्ठा करना शामिल होता है। फिर उन्हें विशेष पदार्थों से उपचारित करके पकाया जाता है और फिर उनमें से रस निचोड़ा जाता है। इसलिए यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह जूस पुनर्गठित जूस से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

स्वस्थ शरीर अनुभाग की शुरुआत में लौटें
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उपयोग: खाद्य उद्योग में. आविष्कार का सार: 11.8-12 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस। इसमें 75:25, 17.9 - 19.0% संतरे के सांद्रण और 100% पानी के अनुपात में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का 0.41% मिश्रण होता है। संतरे का रस संतरे के सांद्रण को 2-5oC तक पिघलाकर, इसके कुछ भाग को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाकर, हिलाकर और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का 0.41% मिश्रण मिलाकर प्राप्त किया जाता है। हिलाने के बाद मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, हिलाने के बाद, इसे गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और हिलाते हुए, 2-5oC के तापमान पर शेष सांद्रण डालें। तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2-5oC तक ठंडा किया जाता है और वाणिज्यिक कंटेनरों में डाला जाता है। 2 एस.आई., 5 जेड.पी. फ़ाइलें, 1 टेबल।

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है, विशेष रूप से जूस के उत्पादन से।

एक ज्ञात साइट्रस जूस है जिसमें सूखे पाउडर के रूप में सांद्रण होता है जिसमें 0.08-0.2 ग्राम/ईक्यू खाद्य एसिडिफायर, पीएच = 2.5-3.5 को बनाए रखने के लिए एक बफर पदार्थ और 1-6 ग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट मिलाया जाता है। (1).

इस रस का नुकसान इसका असंतोषजनक स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं।

संतरे का रस ज्ञात है जिसमें संतरे के रस के घटक का ब्रिक्स मान 11-13 डिग्री होता है। ओज़ोसिट्रिक एसिड सामग्री 110 मिलीग्राम/लीटर संतरे का रस घटक। संतरे के रस का घटक दो प्राकृतिक रसों (शुरुआती और देर से पकने वाली किस्मों) (2) को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

इस जूस का नुकसान इसका कम स्वाद है, साथ ही इसकी उत्पादन तकनीक की जटिलता भी है।

11.8 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस भी जाना जाता है। कैल्शियम आयनों (3) युक्त संतरे के रस के सांद्रण पर आधारित।

इस आविष्कार के सबसे करीब एक पेय है, उदाहरण के लिए, संतरे का सांद्रण, पानी और कैल्शियम लैक्टेट (20-50% वजन) और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट (50-80% वजन) का मिश्रण। ब्रिक्स मान 12.5 से 20 डिग्री तक होता है। घटकों (4) को मिलाकर पेय तैयार किया जाता है।

हालाँकि, प्रसिद्ध संतरे के रस में अपर्याप्त स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं, जो इसके उपभोक्ता गुणों को कम कर देता है।

प्राकृतिक संतरे का रस बनाने की एक ज्ञात विधि है, जिसमें 42-58 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे के सांद्रण को डीफ़्रॉस्ट करना शामिल है। माइनस 18 के तापमान से माइनस 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक, विभिन्न घटकों (फ्रुक्टोज, डिकारोज़, फ्लेवरिंग इत्यादि) को मिलाकर, उन्हें मिलाकर कंटेनरों में डाला जाता है। तैयार उत्पाद को 36 घंटे तक माइनस 18 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है।

अधिकतम भंडारण अवधि 90 दिन है. तैयार उत्पाद का ब्रिक्स मान 11.8-12.5 डिग्री है। (5).

इस ज्ञात विधि का नुकसान यह है कि यह उच्च घनत्व और अपेक्षाकृत कम स्वाद वाला रस पैदा करता है, जिससे इसके उपभोक्ता गुण कम हो जाते हैं।

इस आविष्कार का तकनीकी उद्देश्य उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ प्राकृतिक संतरे के स्वाद और सुगंध के साथ एक रस बनाना है, साथ ही प्राकृतिक रसों की सीमा का विस्तार करना है।

इस समस्या को हल करने के लिए, 11.8-12.0 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ शुद्ध सनशाइन संतरे के रस का उपयोग करें। इसमें पानी, संतरे का सांद्रण और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है, जिसका द्रव्यमान अनुपात 75:25 है, जिसमें घटकों का निम्न अनुपात होता है, वजन।

कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण 0.41 संतरे का सांद्रण 17.9-19.0 पानी 100 तक संतरे का रस "शुद्ध सनशाइन" संतरे के सांद्रण को 2-5oC के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करके, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ तेज़ हिलाकर मिलाकर प्राप्त किया जाता है। फिर एडिटिव्स डालें और 10-20 मिनट तक जोर से मिलाएं। और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे तक खड़े रहें। परिणामी मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है और पानी की शेष मात्रा के साथ मिलाया जाता है और 17.9-19.0 wt युक्त तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते हुए संतरे के सांद्रण की शेष मात्रा को वहां मिलाया जाता है। नारंगी सांद्रण. इस मामले में, कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट के मिश्रण का उपयोग 0.41 wt की मात्रा में उनके द्रव्यमान अनुपात 75:25 पर एडिटिव्स के रूप में किया जाता है। संतरे के सांद्रण को पानी के साथ मिलाते समय, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2-5oC तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

गर्म पानी का तापमान 45-60 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना बेहतर होता है। संतरे के सांद्रण और पानी के साथ उसके मिश्रण का तापमान यथासंभव 2 डिग्री के करीब बनाए रखा जाना चाहिए। सी।

जूस की सर्वोत्तम गुणवत्ता तब प्राप्त होती है जब संतरे के सांद्रण का तापमान शून्य से 17 डिग्री नीचे होता है। C से 23 डिग्री C.

तैयार उत्पाद को 1 सेकंड के लिए कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है। या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

जमे हुए संतरे के रस का सांद्रण विशिष्टताओं के अनुसार खरीदा जाना चाहिए ताकि जब अच्छे पानी के साथ ठीक से पतला किया जाए, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता सुसंगत रहेगी। पतला रस का मूल्यांकन करते समय, सांद्रण की कई विशेषताओं और गुणों पर विचार किया जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: 1. स्वाद।

3. कोई दोष नहीं.

4. ब्रिक्स से एसिड अनुपात।

स्वाद का मूल्यांकन 0 से 40 के पैमाने पर किया जाता है।

ग्रेड "ए" का स्वाद 36 से 40 अंक तक होना चाहिए। गुणवत्ता स्तरों को मोटे तौर पर निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 36 काफी अच्छा 37 अच्छा
38 बहुत अच्छा
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
2. रंग
रंग का मूल्यांकन भी 0 से 40 के पैमाने पर किया जाता है। ग्रेड ए जूस का स्कोर 36 और 40 के बीच होना चाहिए, और इसे पिछले बिंदु की तरह समूहों में भी विभाजित किया जा सकता है।

36 काफी अच्छा है
37 अच्छा
38 बहुत अच्छा
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
रंग सूचकांक को कैलोरीमीटर या रिफ्लेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। स्थिर रंगों (सना हुआ ट्यूब) के एक मानक सेट से रंग के साथ तुलना की भी अनुमति है।

3. कोई दोष नहीं.

दोषों की अनुपस्थिति का मूल्यांकन 0 से 20 के पैमाने पर किया जाता है। ग्रेड "ए" का स्कोर 18 से 20 तक होना चाहिए। समूहों में विभाजन इस प्रकार है:
18 अंक
दोषों की काफी कम संख्या,
3.2 मिमी से बड़े बीज या बीज के हिस्सों की अनुपस्थिति;
रस या गूदे के कण वास्तव में रस की ऑर्गेनोलेप्टिक धारणा को प्रभावित नहीं करते हैं,
अन्य दोष थोड़े से भी ध्यान देने योग्य नहीं हैं।

19 अंक
पिछले वाले से आगे निकल गया
20 अंक
कोई ध्यान देने योग्य दोष नहीं हैं.

4. समग्र स्कोर.

ग्रेड "ए" के लिए कुल स्कोर 90 या उससे अधिक होना चाहिए।

5. ब्रिक्स से एसिड अनुपात।

ब्रिक्स से एसिड अनुपात एक रिफ्लेक्टोमीटर द्वारा मापे गए विलेय और साइट्रिक एसिड द्वारा मापी गई एसिड सामग्री के बीच का अनुपात है। विलेय पदार्थों में अधिकतर रस में पाई जाने वाली प्राकृतिक शर्करा होती है। माप के समय एसिड सामग्री और तापमान को ध्यान में रखते हुए रिफ्लेक्टोमीटर रीडिंग को समायोजित किया जाता है।

11.8 से 12.0 डिग्री के ब्रिक्स मान को प्राथमिकता दी जाती है।

तकनीकी रूप से कहें तो संतरे के रस में दो प्रकार के गूदे होते हैं।

ए) तलछटी लुगदी, जिसकी सामग्री को एक अपकेंद्रित्र में मापा जाता है;
बी) एक विशेष 20-सेल स्क्रीन द्वारा रखे गए गूदे की मात्रा से मापा गया गूदा तौला गया।

एक। तलछट गूदे की अधिकतम प्रचलित मात्रा 12% है। यह गूदा मुंह में रस को "वसायुक्त" और भरा-पूरा महसूस कराता है।

बी। निलंबित गूदे की मात्रा अंशों से लेकर लगभग 75 ग्राम/लीटर तक होती है और इसे एक विशेष स्क्रीन के माध्यम से 1 लीटर रस गुजारने और तेजी से हिलाने से मापा जाता है।

फिर स्क्रीन पर जमा गूदे को तौला जाता है। फिर रस को गूदे की मात्रा के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

20 ग्राम/लीटर तक कम अंश
औसत लगभग 40 ग्राम/ली
उच्च लगभग 73 ग्राम/लीटर
7. तेल सामग्री.

सांद्रण इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए कि, उचित रूप से पतला होने पर, तेल की सामग्री 0.015 से 0.025% की सीमा में हो। तेल की मात्रा को तथाकथित स्कॉट का उपयोग करके रस के वाष्पीकरण और वाष्पित तेल के संग्रह द्वारा मापा जाता है। गुणवत्ता नियंत्रण मैनुअल में वर्णित विधि।

8. तरल पदार्थ.

सांद्रण इस तरह तैयार किया जाता है कि "रासायनिक ऑक्सीजन मांग" (सीओडी) 140 भाग हो। प्रति मिलियन. सीओडी रस में पानी में घुलनशील पदार्थों की सांद्रता का माप है; उत्तरार्द्ध रस को एक प्राकृतिक स्वाद देता है।

माइक्रोबायोलॉजिकल पैरामीटर का भी काफी महत्व है। जमे हुए संतरे के रस के सांद्रण में कुल सूक्ष्मजीवों की संख्या लगभग 5,000 या उससे थोड़ी अधिक होनी चाहिए। यह आंकड़ा स्वीकार्य माना जाता है. 10,000 से 20,000 यूनिट/ग्राम अभी भी स्वीकार्य है; 30,000 यूनिट/ग्राम को स्वीकार्य सीमा माना जाता है। रस में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या निर्धारित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले माध्यम को "ऑरेंज व्हे अगर" कहा जाता है।

जूस बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
ठंडे गोदाम से, एक निश्चित मात्रा में रस तैयार करने के लिए आवश्यक संतरे के सांद्रण की मात्रा ली जाती है और परिवेश के तापमान पर लाया जाता है। बाहरी तापमान के आधार पर इस प्रक्रिया में 1 या 2 दिन लग सकते हैं। सांद्रण ड्रम को खोलने और खाली करने से पहले, संदूषण से बचने के लिए ऊपर और किनारों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर पिघलना, गर्म करना और साफ पानी के साथ मिश्रण का उपयोग करके बैरल को खाली कर दिया जाता है। सांद्रण और पानी के मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें। तापमान को यथासंभव 2 डिग्री सेल्सियस के करीब रखा जाना चाहिए और 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, जमे हुए सांद्रण का 55-गैलन ड्रम 20 डिग्री सेल्सियस पर 18-24 घंटों के भीतर प्रभावी ढंग से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। त्वरित विधियाँ जो सांद्रण को बहुत अधिक तापमान या अत्यधिक गर्मी में उजागर नहीं करती हैं, स्वीकार्य हैं।

एक बार टैंक से निकालने के बाद, सांद्रण को आसानी से भरण टैंक (तैयार उत्पाद कंटेनर) में पंप किया जाना चाहिए। भराव टैंक में डाले गए सांद्रण का तापमान यथासंभव 2 डिग्री सेल्सियस के करीब होना चाहिए। फिलिंग टैंक में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण भी मिलाया जाता है।

सांद्रण को फिलिंग टैंक में पंप करते समय, धीमी गति से हिलाना आवश्यक है, मिश्रण में हवा के प्रवेश को कम करने के लिए लगातार नियंत्रित किया जाता है। हिलाने का उद्देश्य सांद्रण के घुलनशील भाग और उसके गूदे दोनों को समान रूप से मिलाना है। हिलाने की गति धीमी होनी चाहिए; जब इसकी आवश्यकता न रह जाए तो हिलाना बंद कर दें। बोतलबंद करने की प्रक्रिया के दौरान धीमी गति से हिलाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; यह पूरे रस में गूदे को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।

फिलिंग टैंक में एजिटेटर ब्लेड का ज्यामितीय रूप से नियमित गोल आकार होता है और ये स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनके द्वारा प्रदान किया गया ऊपर की ओर और धक्का देने वाला बल सांद्रण को प्रभावी ढंग से हिलाने के लिए पर्याप्त है, जो गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में टैंक के निचले भाग में गिरता है। तैयार उत्पाद का ब्रिक्स मान 11.8 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

परिणामी रस को बोतलबंद करने से पहले चखना और परीक्षण करना चाहिए। तैयार उत्पाद को ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर्स में न्यूनतम 85 डिग्री सेल्सियस पर 1 सेकंड के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस।

गुणवत्ता नियंत्रण विभाग द्वारा सूक्ष्मजीवों की संख्या की जाँच की जाती है। यदि यह मात्रा संतोषजनक नहीं है, तो पाश्चुरीकरण तापमान या धारण समय बढ़ाया जा सकता है।

बोतलबंद करने से पहले ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके जितनी जल्दी हो सके 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। बोतलबंद या पैकेजिंग जितनी जल्दी हो सके और 2 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर की जानी चाहिए।

इस आविष्कार के कार्यान्वयन के उदाहरण नीचे दिए गए हैं।

उत्पादन प्रक्रिया से एक दिन पहले, निम्नलिखित घटकों को 20-लीटर कंटेनर (टैंक) में रखा जाता है:
5एल. संतरे का रस ब्रिक्स 65 डिग्री के साथ केंद्रित है।

10 ली. 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 3.23 किलोग्राम कैल्शियम लैक्टेट और 1.08 किलोग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट मिलाया जाता है, 15 मिनट तक जोर से हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर रात भर रखा रहने दिया जाता है।

रस की एक निश्चित मात्रा के लिए पर्याप्त क्षमता वाले मिश्रण टैंक में, निम्नलिखित कार्य करें:
ए) 847 लीटर जोड़ें। 47 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला गर्म पानी।

ख) पिछले दिन तैयार किए गए कैल्शियम मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। टैंक में डालें और टैंक को पानी से अच्छी तरह धो लें।

ग) लगातार हिलाते हुए, 65 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ 138 लीटर संतरे का रस डालें।

45 मिनट के लिए एक यांत्रिक मिक्सर और एक नियंत्रण पंप का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।

घ) ब्रिक्स मान की जाँच करें, यह 11.8 डिग्री है।

च) पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण प्रदान करना, जैसा कि दूध उत्पादन में किया जाता है।

छ) वाणिज्यिक कंटेनरों (शुद्ध पैक या प्लास्टिक बैग) को 2-3 डिग्री सेल्सियस पर भरा जाता है। परिणाम स्वरूप संतरे के रस में 857 लीटर (किलो) पानी (81.676% वजन), 143 लीटर (किलो) संतरे का सांद्रण (17.92% वजन), 3.23 किलोग्राम कैल्शियम लैक्टेट और 1.08 किलोग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट (केवल 0.41%) होता है। वजन 75:25 के अनुपात पर)।

परीक्षण से निम्नलिखित पता चला:
1. परिणामी रस का स्वाद 38 अंक आंका गया है और ग्रेड "ए" से मेल खाता है।

2. रस का रंग 39 बिंदुओं पर अनुमानित है और ग्रेड "ए" से मेल खाता है।

3. दोषों की अनुपस्थिति का आकलन 19 बिंदुओं पर किया जाता है।

4. कुल स्कोर 96 है.

5. ब्रिक्स इंडेक्स 11.8 डिग्री.

6. तलछटी गूदे की मात्रा 11.2% wt है।

निलंबित गूदे की मात्रा औसत (50 ग्राम/लीटर) है।

9. सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या 6000 यूनिट/ग्राम है।

उदाहरण 2-14
रचनाएँ तालिका 1 में प्रस्तुत की गई हैं।

रस उसी तरीके से प्राप्त किया जाता है जैसा उदाहरण 1 में बताया गया है।

उदाहरण 2-14 के अनुसार रस रचनाओं के परीक्षण के परिणाम उदाहरण 1 के अनुसार रचना के परिणामों के समान हैं।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस आविष्कार के अनुसार संतरे के रस की संरचना और इसकी तैयारी की विधि एक ऐसा उत्पाद बनाना संभव बनाती है जो उच्चतम गुणवत्ता श्रेणियों को पूरा करता है और उपयोग के लिए अनुशंसित है।

1. 11.8 12.0 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस। इसमें पानी, संतरे का सांद्रण और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है, इसकी विशेषता यह है कि इसमें घटकों के निम्नलिखित अनुपात के साथ 75 से 25 के द्रव्यमान अनुपात में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है।

कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट 0.41 का मिश्रण
संतरा सांद्रण 17.9 19.0
100 तक पानी
2. 11.8 - 12.0oC के ब्रिक्स के साथ संतरे का रस बनाने की एक विधि, जिसमें संतरे के सांद्रण को डीफ्रॉस्ट करना, इसे पानी और एडिटिव्स के साथ मिलाना शामिल है, इसकी विशेषता यह है कि संतरे के सांद्रण को डीफ्रॉस्टिंग 2 5oC तक किया जाता है, जिसमें एक छोटा सा मिश्रण होता है। तीव्र सरगर्मी के साथ पानी की एक छोटी मात्रा के साथ इसकी मात्रा, फिर एडिटिव्स मिलाएं, 10-20 मिनट के लिए जोर से हिलाएं और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है और पानी की शेष मात्रा के साथ मिलाया जाता है और 17.9 19.0 wt की सामग्री के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए संतरे के सांद्रण की शेष मात्रा को लगातार हिलाते हुए वहां मिलाया जाता है। संतरे का सांद्रण, जबकि कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट के मिश्रण का उपयोग 0.41 wt की मात्रा में उनके द्रव्यमान अनुपात 75:25 पर योजक के रूप में किया जाता है। और संतरे के सांद्रण को पानी के साथ मिलाते समय, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2 5oC तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

3. दावे 2 के अनुसार विधि की विशेषता यह है कि गर्म पानी का तापमान 45-60oC की सीमा में बनाए रखा जाता है।

4. दावे 2 और 3 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि संतरे के सांद्रण और पानी के साथ इसके मिश्रण का तापमान अधिमानतः 2 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

5. दावा 2 से 4 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि जमे हुए संतरे के सांद्रण का तापमान माइनस 17 से माइनस 23oC तक होता है।

6. दावे 2 से 5 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि तैयार उत्पाद का पास्चुरीकरण 1 सेकंड के लिए कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

7. दावा 2-6 में से एक के अनुसार विधि, विशेषता यह है कि 50-65 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ जमे हुए नारंगी सांद्रण का उपयोग किया जाता है।

जूस ने बच्चों और वयस्कों के आहार में भी मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। लेकिन क्या वे सचमुच इतने उपयोगी हैं? कई उपभोक्ता इस उत्पाद में चीनी की बड़ी मात्रा से भ्रमित हैं। और सबसे चौकस लोग जानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर पाए जाने वाले अधिकांश जूस का पुनर्गठन किया जाता है।

उत्पादन तकनीक

"पुनर्निर्मित रस" का क्या अर्थ है? इसे सांद्रण से बनाया गया है. यह जेली जैसा पदार्थ पानी को वाष्पित करके या जमाकर फलों, सब्जियों और जामुनों के रस से प्राप्त किया जाता है। पकाने से पहले, इसे गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और अंत में पानी की वह मात्रा डाली जाती है जो इसे इसकी प्राकृतिक सांद्रता में लौटा देती है। कभी-कभी जूस में चीनी और साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है। उत्पाद का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होता है; इसके विपरीत, पुनर्गठित रस का स्वाद ताजा निचोड़े हुए रस की तुलना में और भी अधिक तीव्र हो सकता है, जो प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के कारण है।

समाप्ति की तिथियां

यह कोई संयोग नहीं है कि ताजा निचोड़ा हुआ रस अधिक महंगा है। यह पुनर्गठित की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें अधिक विटामिन होते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है - विटामिन के टूटने के लिए केवल आधा घंटा पर्याप्त है, और कुछ घंटों के बाद रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा। इसे निचोड़कर तुरंत पीना बेहतर होता है। यह स्पष्ट है कि ऐसा जूस बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन पुनर्गठित को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मूल रस और सांद्रण को संसाधित करते समय, पास्चुरीकरण होता है और रोगाणु मर जाते हैं, जो उत्पाद को खराब कर देते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर लगभग छह महीने तक रहती है। कुछ निर्माता संकेत देते हैं कि जूस को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए. यह बेहतर है कि किसी ऐसे उत्पाद को न खरीदें जिसकी समय सीमा समाप्त हो गई हो या जिसकी समाप्ति तिथि बढ़ गई हो।

गोस्ट

पुनर्गठित फलों के रस के लिए GOST को प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, अम्लता और अन्य संकेतकों को विनियमित किया जाता है। जूस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों का चयन कड़ाई से किया जाता है। वे ताज़ा होने चाहिए और सड़ने के कोई लक्षण नहीं दिखने चाहिए। सार्वजनिक स्थानों पर ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस खरीदते समय, आप निश्चित नहीं हो सकते कि फल इतना ताज़ा है। चूंकि बार-बार पास्चुरीकरण के दौरान पुनर्गठित रस विटामिन खो देता है, इसलिए तैयार रस में विटामिन मिलाया जा सकता है। पैकेजिंग पर "पुनर्निर्मित दृढ़ रस" का संकेत हो सकता है। कभी-कभी वे खनिजों और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध होते हैं।

जूस कैसे चुनें

हालाँकि, पैकेजिंग पर GOST का उल्लेख भी यह गारंटी नहीं देता है कि सभी शर्तें पूरी हो गई हैं। इसलिए जूस खरीदते समय आपको अन्य मानदंडों पर भी ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, गुणवत्तापूर्ण पुनर्गठित जूस कभी भी बहुत सस्ता नहीं होता है। इसकी कीमत कम से कम अमृत से अधिक होनी चाहिए। दूसरे, रचना को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है - उत्पाद में चीनी, साइट्रिक एसिड हो सकता है, लेकिन रंग, स्वाद, संरक्षक और अन्य योजक नहीं होने चाहिए। प्राकृतिक स्वाद स्वीकार्य हैं - इन्हें प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फलों के छिलकों से। वे इसे इसके ताज़ा निचोड़े हुए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं, लेकिन साथ ही इसकी प्राकृतिकता को कम नहीं करते हैं।

सबसे उपयोगी गूदे के साथ अस्पष्टीकृत रस हैं। स्पष्ट रस, जैसे सेब का रस, वे होते हैं जो स्पष्ट होते हैं। स्पष्टीकरण भौतिक विधि से हो सकता है, अवसादन, सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करके, लेकिन प्रोटीन और स्टार्च को नष्ट करने वाले एंजाइमों की मदद से भी प्राप्त किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि रस की उपस्थिति सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद है, और स्वाद लगभग अस्पष्ट रस के स्वाद जितना ही अच्छा है, यह कई उपयोगी पदार्थों को खो देता है।

इसका निर्णय आपको करना है!

क्या आपको पुनर्गठित जूस पीना चाहिए? यह इस पर निर्भर करता है कि इस प्रश्न से आपका क्या तात्पर्य है। उनकी अल्प शैल्फ जीवन को देखते हुए, सुपरमार्केट में ताजा निचोड़ा हुआ सामान मिलने की संभावना नहीं है। वे शॉपिंग सेंटरों में बेचे जाते हैं और उन्हें मौके पर ही पीना सबसे अच्छा होता है। यदि आप केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना चाहते हैं, तो सबसे किफायती उपाय यह होगा कि आप घर पर ही रस निचोड़ें। लेकिन यह कट्टरता के बिना किया जाना चाहिए - रस में फलों की तुलना में काफी अधिक मात्रा में एसिड और कई अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें कम मात्रा में पीना चाहिए, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। और साथ ही, इन निदान वाले रोगियों के लिए कुछ ताजा निचोड़ा हुआ रस की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, चुकंदर, गाजर और अजवाइन के रस का मिश्रण इस मामले में उपयोगी है। आपको शायद स्टोर अलमारियों पर ऐसी "औषधि" नहीं मिलेगी। हालाँकि वर्तमान में न केवल पुनर्गठित फलों के रस लोकप्रिय हैं, बल्कि सब्जियों और फलों के रस भी लोकप्रिय हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ जूस भी कम मात्रा में पीना चाहिए। उनमें चीनी की मात्रा आमतौर पर काफी बड़ी होती है, भले ही सभी GOST आवश्यकताएँ पूरी हों। एक और बात यह है कि रस हमेशा अमृत जैसे गैर-अल्कोहल पेय युक्त पेय की तुलना में जीतेगा। उन पेय पदार्थों के विपरीत जिनमें केवल चीनी या मिठास होती है और अस्पष्ट नामों के साथ कई सामग्रियां होती हैं, पुनर्गठित रस अभी भी प्राकृतिक फलों से बनाया जाता है और इसमें विटामिन होते हैं, कभी-कभी ताजा निचोड़े हुए की तुलना में कम मात्रा में, और कभी-कभी अतिरिक्त विटामिनीकरण के कारण अधिक मात्रा में।

संतरे के जूस के फायदे और नुकसान

संतरे का जूस पीने का सही तरीका, संतरे के जूस की संरचना, संतरे का औषधीय उपयोग

धारा 1. संतरे का रस, संरचना, नुकसान, खुराक और लाभ।

संतरे का रस -यहसंतरे से प्राप्त एक उत्पाद। "ताजा निचोड़ा हुआ (प्राकृतिक) संतरे का रस", "सीधे निचोड़ा हुआ संतरे का रस" और "पुनर्निर्मित संतरे का रस" के बीच अंतर किया जाता है।

संतरे का रस हैखट्टे फलों से बना शीतल पेय।

संतरे का रस, संरचना, नुकसान, खुराक और लाभ

"पुनर्निर्मित संतरे का रस" शब्द का प्रयोग सांद्रित रस से बने उत्पाद के संदर्भ में किया जाता है। ऐसे उत्पाद की पैकेजिंग पर कनाडा, इज़राइल और अमेरिका में "नॉट फ्रॉम कॉन्सेंट्रेट" / "एनएफसी" ("नॉट फ्रॉम कॉन्सेंट्रेट") अंकित है। औद्योगिक रूप से उत्पादित और बिक्री के लिए रखे गए सभी संतरे के रस (ताजा निचोड़े हुए रस को छोड़कर) डिब्बाबंद होते हैं। इस मामले में, डिब्बाबंदी के लिए, उत्पाद को ताप उपचार - पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।

ताजा निचोड़े गए संतरे के रस को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, इसलिए उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस सांद्र रस से बने पुनर्गठित रस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस आमतौर पर पुनर्गठित रस की तुलना में अधिक महंगा होता है।

संतरे का रस विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), पोटेशियम, फोलिक एसिड (विटामिन बी9) का स्रोत है। संतरे के रस में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

संतरे का रस एक प्रभावी कैंसर रोधी, मूत्रवर्धक और हेमटोपोइएटिक एजेंट है। इसमें सोपोरिफिक, हाइपोटेंशन, एंटीस्क्लेरोटिक और हेमोस्टैटिक प्रभाव भी होता है। विटामिन सी और पी का अच्छा अनुपात संवहनी दीवार को मजबूत करने और इसकी पारगम्यता को कम करने में मदद करता है।

संतरे का रस भूख बढ़ाता है, इसमें पित्तशामक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। अपने शुद्ध रूप में इसका उपयोग घातक ट्यूमर, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, सर्दी, संक्रामक और तीव्र श्वसन रोगों, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, सूजन, कब्ज, पेट फूलना, मसूड़ों से रक्तस्राव में वृद्धि और अन्य प्रकार के रक्तस्राव के जटिल उपचार में किया जाता है। , त्वचा रोग।

जूस पीते समय इस बात का ध्यान रखें कि खाली पेट संतरे का जूस पीने से पेट या आंतों की समस्याएं बढ़ सकती हैं और अपच की समस्या भी हो सकती है। इसके अलावा, इस रस की उच्च अम्लता दांतों के इनेमल पर हानिकारक प्रभाव डालती है। रस को इनेमल के संपर्क में आने से बचाने के लिए पुआल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

संतरे के जूस को दुनिया में सबसे लोकप्रिय जूस के रूप में पहचाना जा सकता है। दरअसल, बड़ी संख्या में लोगों के लिए, "एक गिलास ताजा जूस" वाक्यांश सुनते ही उनकी आंखों के सामने पहली तस्वीर एक गिलास संतरे के जूस की आती है।

अधिकतर जूस कंपनी के विज्ञापन संतरे के जूस के लिए होते हैं। यह इस तथ्य के बावजूद है कि, एक नियम के रूप में, संतरे का रस कंपनी के उत्पादों में से केवल एक है। लेकिन इसकी मदद नहीं की जा सकती, वह बहुत लोकप्रिय है, और इसीलिए वह सबसे पहले स्क्रीन पर आता है।

हालाँकि, क्या बड़ी मात्रा में संतरे का रस पीना सुरक्षित है? ऐसा नहीं हुआ. किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, विशेष रूप से जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों से संतृप्त उत्पाद, संतरे के रस में संकेत और मतभेद हैं, साथ ही एक इष्टतम खुराक आहार भी है।

कुछ लोगों ने हाल ही में संतरे का जूस पीना बंद कर दिया है। इसका मुख्य कारण इसमें मौजूद चीनी है। लेकिन सामान्य तौर पर, संतरे के रस में मौजूद चीनी प्राकृतिक होती है और मजबूत काली चाय की चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।

संतरे के रस में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं होता है। लेकिन यह कई कम वसा वाले और कोलेस्ट्रॉल-मुक्त उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। आप इसे ठंडा करके पी सकते हैं, या आप इसे फ्रीज करके उत्कृष्ट फल बर्फ प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि पोषण विशेषज्ञ एक दिन में ताजे फल और सब्जियों की 5 सर्विंग खाने की सलाह देते हैं? हममें से कई लोगों के लिए यह पहुंच से बाहर है। लेकिन अगर आप जूस पीते हैं, तो मानक को पूरा करना इतना मुश्किल नहीं है।

लगभग सभी लोग विटामिन सी को संतरे से जोड़ते हैं। दिन में बस एक गिलास संतरे का रस - और इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता "आपकी जेब में" है। लेकिन विटामिन सी न केवल सर्दी के प्रति प्रतिरोधी है, बल्कि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है, क्योंकि विटामिन सी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है!

संतरे के जूस में पोटैशियम होता है. यह किस लिए है? यदि आप जिम जाते हैं, तो आप जानते हैं कि पोटेशियम मांसपेशियों की कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है और ऐंठन को भी रोकता है। फिटनेस क्लब के ट्रेनर केले खाने की सलाह देते हैं, इनमें पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है। लेकिन आप बहुत अधिक केले नहीं खा सकते हैं; जो लड़कियां अपना वजन कम कर रही हैं उनके लिए यह एक वर्जित फल है। फिर हम संतरे का जूस पीते हैं.

महिलाओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है फोलिक एसिड। और यह ऑरेंज ड्रिंक में पाया जाता है। कैल्शियम के बारे में क्या? यह भी हम सभी के लिए आवश्यक तत्व है। विशेष रूप से उम्र के साथ, कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक निवारक उपाय बन जाता है, यही कारण है कि आहार में डेयरी उत्पाद इतने महत्वपूर्ण हैं। लेकिन संतरे के रस में कैल्शियम भी होता है और यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते।

और संतरे की महक हमें थोड़ा खुश कर देती है, वैज्ञानिक इसकी पुष्टि करते हैं। उत्कृष्ट अरोमाथेरेपी.

लेकिन सावधानी का एक शब्द: हम, निश्चित रूप से, 100% संतरे के रस के बारे में बात कर रहे हैं, और उच्च अम्लता वाले लोगों को पीने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

संतरे के जूस के फायदे

ताजे निचोड़े गए संतरे के रस में प्रचुर मात्रा में विटामिन ए और सी होते हैं, थोड़ी कम मात्रा में, इस रस में विटामिन बी (बी 6, बी 2, बी 1), विटामिन के और ई, बायोटिन, फोलिक एसिड, साथ ही इनोसिटोल, नियासिन, बायोफ्लोनोइड और ग्यारह होते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्ल। इसके अलावा, संतरे के रस में ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता।

विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, संतरे का रस प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, थकान से लड़ता है, विशेष रूप से क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। संतरे का रस अक्सर उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित किया जाता है।

हाल ही में अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा दिलचस्प डेटा प्राप्त किया गया था जिसने ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने के लिए संतरे के रस की क्षमता का खुलासा किया था। दुर्भाग्य से, विशेषज्ञ अभी तक निश्चित रूप से नहीं कह सकते हैं कि संतरे के रस में मौजूद कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में से कौन ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए जिम्मेदार है, लेकिन, जाहिर है, यह लिमोनॉइड है। संतरे के रस के अलावा, एक अन्य खट्टे फल का रस, अर्थात् अंगूर, हड्डी के ऊतकों पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, हाल ही में रक्त संतरे के रस में मोटापे से लड़ने की क्षमता का प्रमाण मिला है।

संतरे के जूस के नुकसान

उन लोगों के लिए दुर्भाग्य जो कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस या गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के लिए संतरे के रस की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, संतरे का रस लगभग सभी आंतों के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

यदि आप ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों में से किसी एक से पीड़ित हैं, लेकिन फिर भी संतरे के रस का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो इसे आधा करके पतला करना न भूलें।

अन्य सभी फलों के रस की तरह संतरे के रस में भी एक महत्वपूर्ण कमी है। सच तो यह है कि संतरे के रस में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। वहीं, फाइबर की मात्रा, जो इसके अवशोषण को धीमा कर सकती है, बहुत कम है। यह सब इस तथ्य की ओर ले जाता है कि अतिरिक्त संतरे का रस आसानी से मोटापे या टाइप II मधुमेह के विकास का कारण बन सकता है।

गौरतलब है कि मधुमेह या मोटापे के खतरे के लिहाज से संतरे का जूस सबसे खतरनाक फलों के जूस में से एक है। इसलिए यदि आप इसकी तुलना सेब के रस से करें तो पता चलता है कि संतरे का रस सेब के रस से लगभग दोगुना खतरनाक है।

वास्तव में बड़ी मात्रा में संतरे का रस मानव जीवन के लिए खतरनाक है। संतरे में समृद्ध सक्रिय यौगिक होते हैं जिनका सेवन स्वीकार्य मात्रा में किया जाना चाहिए।

मतभेद हैं:

गैस्ट्रिक अम्लता के सामान्य स्तर से अधिक या बढ़े हुए लोगों के लिए नहीं

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर

और सभी आंतों के रोगों के लिए संतरे का जूस पीना मना है

यदि आप वास्तव में संतरे का रस पसंद करते हैं और अपने आप को आनंद से वंचित नहीं कर सकते हैं, लेकिन सूचीबद्ध बीमारियों में से एक है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप संतरे के रस को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें।

नुकसान: संतरे का रस

कई फलों के रस में खामियां होती हैं और संतरा भी इसका अपवाद नहीं है। उपयोगी पदार्थों के अलावा, संतरे में चीनी भी होती है और यह काफी मात्रा में होती है। चीनी फाइबर के अवशोषण को धीमा कर देती है, जो चीनी की तुलना में बहुत कम है। इसलिए, यदि आप असीमित मात्रा में संतरे का जूस पीते हैं, तो आपका वजन बढ़ सकता है और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है। और संतरे के जूस में अन्य जूस की तुलना में ये बीमारियाँ होने की संभावना अधिक होती है। सेब के जूस की तुलना में संतरे का जूस दोगुना खतरनाक होता है।

खुराक - संतरे का रस

हमारे शरीर को संतरे के रस से लाभ पहुंचाने के लिए इसे कम मात्रा में पीना चाहिए। और अपने सेवन आहार की निगरानी भी करें। विशेषज्ञ इसे प्रति सप्ताह 200 मिलीलीटर के 6 गिलास तक पीने की सलाह देते हैं। यानी आप हर दूसरे दिन एक गिलास संतरे का जूस पी सकते हैं।

संतरे के औषधीय उपयोग

संतरे का मीठा और खट्टा गूदा, इसका रस - ताजा या डिब्बाबंद - भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करने में मदद करता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है।

हाइपो- और विटामिन की कमी का इलाज करते समय और केवल रोकथाम के लिए, संतरे खाना उपयोगी होता है, जिसमें कई विटामिन होते हैं।

पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य विटामिन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, संतरे उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, यकृत रोग और गठिया के लिए उपयोगी हैं।

यदि आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ संतरे के कुछ टुकड़े खाते हैं, तो यह बेहतर पचेगा, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा और इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट और दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाएगा।

पहले, लोक चिकित्सा में, संतरे का उपयोग संक्रमित घावों और अल्सर के इलाज के लिए किया जाता था, क्योंकि संतरे में मजबूत फाइटोनसाइड्स होते हैं जो कुछ रोगजनक रोगाणुओं को मारते हैं।

संतरे के रस में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। ये प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स प्रभावी हैं और इनका उपयोग दवा, सौंदर्य प्रसाधन और खाद्य उद्योग दोनों में किया जाता है।

संतरे का आवश्यक तेल मौखिक संक्रमण को खत्म करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

संतरे के फलों में मौजूद पेक्टिन पदार्थ आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देते हैं और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

पुरानी कब्ज से पीड़ित बुजुर्ग लोगों को सुबह खाली पेट (सामान्य पेट की अम्लता के साथ) या शाम को सोने से पहले संतरे खाने और जूस पीने की सलाह दी जाती है।

कब्ज के लिए संतरे के छिलके, जीरा फल और हिरन का सींग की छाल (1:1:8) का काढ़ा तैयार करें। मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच 1 गिलास पानी में डालें, उबाल लें, ठंडा करें और छान लें। 200 ग्राम सुबह-शाम पियें।

कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, संतरे के छिलके, घड़ी के पत्ते, सेंटौरी जड़ी बूटी, कैलमस राइज़ोम और वर्मवुड के बराबर भागों से एक जलसेक तैयार किया जाता है। कच्चे माल का 1 बड़ा चम्मच 1 कप उबलते पानी में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पानी के स्नान में उबाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार जलसेक लें, 100 ग्राम।

गैस्ट्रिटिस और यकृत की शिकायतों के लिए, कुचले हुए संतरे के छिलके, वेलेरियन जड़, घड़ी की पत्तियां और पुदीना के बराबर भागों के मिश्रण का उपयोग करें। मिश्रण के 2 चम्मच को 1 गिलास उबलते पानी में डालें, ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें। भोजन के बाद दिन में 3 बार 200 ग्राम लें।

यूरोलिथियासिस और पित्ताशय की कुछ पुरानी बीमारियों के लिए, संतरे और नींबू, काली मूली के रस का मिश्रण, शहद के साथ मीठा करके पीना उपयोगी होता है।

ब्रोंकाइटिस के लिए, साँस लेने में आसानी के लिए (विशेष रूप से तीव्र ब्रोंकाइटिस में), नारंगी साँस लेना दिया जाता है: रोगी को कसा हुआ संतरे के छिलके और संतरे के पेड़ के पत्तों के काढ़े के वाष्प में 30 मिनट तक साँस लेना चाहिए।

संतरे में टॉनिक गुण होते हैं, जो आपको थकान को बेहतर ढंग से सहन करने में मदद करते हैं और यहां तक ​​कि ठंड के प्रति संवेदनशीलता को भी कम करते हैं।

संतरे का आवश्यक तेल अवसाद से निपटने, ताकत बहाल करने और मूड में सुधार करने में मदद करता है।

संतरे में मौजूद शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का परिसर उपचार प्रक्रिया को तेज करता है और शरीर से चयापचय उत्पादों को हटाने को बढ़ावा देता है।

संतरे के छिलके का काढ़ा सीसा विषाक्तता के प्रभावों के विरुद्ध एक मारक औषधि के रूप में अच्छा काम करता है। प्रति 0.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच छिलके, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और गर्म पियें, हर 5 घंटे में 1 गिलास। इसके अतिरिक्त, प्रतिदिन 200 ग्राम खट्टे संतरे का रस पीने की सलाह दी जाती है।

संतरे एक अच्छे शामक के रूप में काम करते हैं और धड़कन, ऐंठन और हिस्टीरिया से राहत दिलाने में मदद करते हैं। माना जाता है कि खट्टे संतरे का रस मिर्गी के दौरे की आवृत्ति को कम करने में मदद करता है।

सुखदायक हर्बल चाय तैयार करने के लिए, 1.5 कप उबलते पानी में 1.5 चम्मच कुचले हुए संतरे के छिलके के साथ 1.5 चम्मच नींबू बाम जड़ी बूटी डालें, कसकर बंद करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और स्वाद के लिए 1.5 चम्मच वेलेरियन टिंचर और शहद मिलाएं। .

दिन में 2-3 बार 150-200 ग्राम पियें।

ऐसा माना जाता है कि संतरे का जन्मस्थान दक्षिणी चीन है। वहां से वे बारी-बारी से भारत आये, फिर उनकी यात्रा मिस्र और सीरिया तक जारी रही। प्राचीन लोगों ने 4,000 साल से भी अधिक पहले संतरे उगाना शुरू किया था, इसलिए संतरे को उचित रूप से एक प्राचीन फल या सूर्य का सेब कहा जा सकता है!

संतरे के फलों के गूदे में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (65 मिलीग्राम% तक), महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी (10% तक), कई खनिज लवण (उदाहरण के लिए, 200 मिलीग्राम% पोटेशियम), कार्बनिक अम्ल मौजूद होते हैं। विशेष रूप से साइट्रिक एसिड, और इसमें पेक्टिन पदार्थ, बी विटामिन, फाइटोनसाइड्स, प्रोविटामिन ए भी शामिल है, जिसे कैरोटीन, डाईज़, बायोटिन और फोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है।

संतरे का सबसे आम उपयोग इसका स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जूस बनाना है। संतरे का रस इसमें मौजूद विटामिन के कारण हाइपोविटामिनोसिस को रोकने और इलाज करने का एक प्रभावी साधन है। यह भूख को उत्तेजित करने, बुखार के मामलों में अच्छी तरह से प्यास बुझाने और पाचन में सुधार करने में सक्षम है। संतरे का रस लेना विशेष रूप से पुरानी कब्ज, हाइपोसिडल गैस्ट्रिटिस और पित्त उत्सर्जन में कमी के लिए उपयोगी है। यदि आप पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों में से एक हैं, तो आपको सुबह खाली पेट और शाम को सोने से पहले संतरे का रस पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें संतरे का जूस पीना बेहद अवांछनीय है। ऐसी बीमारियों में ग्रहणी संबंधी रोग और गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, साथ ही सूजन आंत्र रोगों का बढ़ना शामिल है।

बेशक, इस तरह के स्वादिष्ट और हम सभी को प्रिय पेय को छोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आपके द्वारा पीने वाले जूस की मात्रा को नियंत्रित करना उचित है और इसकी एकाग्रता को कम करने के लिए जूस को पानी में पतला करना बेहतर है। .

संतरे के रस का एक और सकारात्मक प्रभाव इसकी मल त्याग में सुधार करने की क्षमता है, जिससे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास में कमी आती है और शरीर में अवशोषित होने वाले हानिकारक पदार्थों में कमी आती है। ऐसा संतरे के रस में मौजूद पेक्टिन पदार्थों की अधिक मात्रा के कारण होता है। संतरे का रस इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और अन्य समान रूप से उपयोगी विटामिन काफी मात्रा में होते हैं। इसलिए, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग, गठिया और मोटापे जैसी बीमारियों के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

संतरे के रस के लाभकारी गुण ठंड के मौसम में भी अपूरणीय हैं। इसका उपयोग सर्दी और विटामिन की कमी के उपचार और रोकथाम के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जो अक्सर सर्दी और वसंत ऋतु में शरीर को प्रभावित करता है। संतरे का रस रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकता है और उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है (अर्थात यह उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है, लेकिन हाइपोटेंशन के रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए)। इसके अलावा, संतरे के गूदे का रस पाचन में सुधार करता है, रक्त संरचना में सुधार करने में मदद करता है, मस्तिष्क को सक्रिय कर सकता है, प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है, बैक्टीरिया को मार सकता है, सेलुलर चयापचय को उत्तेजित कर सकता है और अतिरिक्त वसा को जला सकता है। सर्दी होने पर और दिन के दौरान निवारक उपाय के रूप में संतरे का रस पीने की सलाह दी जाती है।

लेकिन इसमें न केवल इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण हैं, बल्कि यह थकान, टोन और स्फूर्ति को दूर करने में भी सक्षम है। किसी को इस तथ्य की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए कि यह एक मजबूत कैंसररोधी एजेंट है, जो हमारी सभ्यता और रसायन विज्ञान के युग में महत्वपूर्ण है, जो हर जगह पाया जाता है, यहां तक ​​कि भोजन में भी।

अपने फिगर पर नजर रखने वाले और वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों के लिए एक बड़ा फायदा यह है कि संतरे का जूस सबसे कम कैलोरी वाले जूस में से एक है, और यह तथ्य कि यह वसा जलाने में भी सक्षम है, इसके पक्ष में चुनाव करने का एक स्पष्ट बहाना होगा।

संतरे का रस अनुबंध

ICEUS बाज़ार

अनुबंध का आकार £15,000

व्यापारिक माह जनवरी, मार्च, मई, जुलाई, सितंबर, नवंबर

न्यूनतम. मूल्य परिवर्तन 0.0005

आइटम की कीमत $150 है

सूत्रों का कहना है

विकिपीडिया - द फ्री इनसाइक्लोपीडिया, विकीपीडिया

साइट्रस-site.ru - हमने एक संतरा साझा किया

9juice.com - जूस

medici.ru - मेडिसी

optima-finance.ru - ऑप्टिमा फाइनेंस

यूलिया तिखोनोवा

कुछ खरीदारों को यह पूर्वाग्रह है कि दुकानों में बिकने वाले अधिकांश जूस पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं होते हैं और उनके लाभ न्यूनतम होते हैं। कुछ लोग इस वाक्यांश से भ्रमित हैं " पुनर्गठित रस", किसी अप्राकृतिक चीज़ के साथ जुड़ाव दिखाई देता है, जैसे युपी और ज़ुको जैसे सूखे पेय। क्या ऐसा है? हम नीचे इसका पता लगाने का सुझाव देते हैं।

फलों के रस कितने प्रकार के होते हैं?

प्रारंभ में, सभी प्राकृतिक रसों को 5 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

ताजा निचोड़ा हुआ फल पेय उपभोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। उन्हें एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे पेय के लाभ बहुत अधिक हैं, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर ऐसे उत्पाद का उत्पादन लाभदायक नहीं है।

ताजे कच्चे माल से सीधे दबाए गए उत्पाद भी प्राप्त होते हैं - अनार से अनार, सेब से सेब। ये उत्पाद पके, उच्च गुणवत्ता वाले फलों से बनाए जाते हैं। दबाने के बाद, रस को पास्चुरीकृत किया जाता है और विशेष कंटेनरों - सड़न रोकनेवाला बैग या कांच की बोतलों में डाला जाता है।

GOST के अनुसार, इसका शेल्फ जीवन छोटा है - 20 दिनों से 3 महीने तक। इस वजह से, इस पेय के उत्पादन में बहुत सी कंपनियां शामिल नहीं हैं, हालांकि इसके स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं।

GOST के अनुसार, पुनर्गठित फलों के रस भी प्राकृतिक अवयवों से बनाए जाते हैं, लेकिन ताज़ा नहीं, बल्कि केंद्रित होते हैं। तरल अवस्था में लौटने के लिए शुद्ध पेयजल का उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी के उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पुनर्गठित टमाटर का रस टमाटर की प्यूरी या पेस्ट से बनाया जा सकता है।

सांद्रित उत्पाद निचोड़े गए पदार्थ से भौतिक रूप से तरल निकालकर प्राप्त किया जाता है, दूसरे शब्दों में, इसे वाष्पित किया जाता है; यह लगभग 65 0 के तापमान पर निर्वात में किया जाता है। यह आपको कच्चे माल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक है।

ऐसे फल पेय में एक ही नाम के फलों से "निकाले गए" प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। उत्पादन के लिए, न केवल सीधे दबाए गए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, बल्कि फल से सूखे पदार्थों का अर्क भी उपयोग किया जाता है।

शुद्ध पानी का उपयोग करके ताजा या सूखे पदार्थों से अर्क निकालकर उत्पादित फलों के कच्चे माल को प्रसार कहा जाता है। आप पहले इसमें से सांद्रण को वाष्पित कर सकते हैं, और फिर पेय को दोबारा बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि परिणामी उत्पाद इस प्रकार के उत्पाद के लिए GOST मानकों को पूरा करता है।

अंतिम दो पदार्थों का उपयोग पुनर्गठित रस बनाने के लिए किया जाता है। आइए देखें कि यह कैसे होता है।

पुनर्गठित रस - इसका क्या मतलब है?

चूँकि सांद्र उत्पादन की तकनीक कच्चे माल के लगभग सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती है, हम मान सकते हैं कि इस श्रेणी के उत्पाद को तैयार करने के लिए 100% प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

प्यूरी को तरल अवस्था में लौटाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। GOST के अनुसार, अतिरिक्त पानी का हिस्सा इसकी वाष्पित मात्रा से अधिक नहीं हो सकता। यानी, अगर अनार सांद्रण बनाते समय आपने 1 लीटर पानी "बाहर निकाला" है, तो पतला करते समय आप इस मात्रा से अधिक नहीं डाल सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि पुनर्गठित जूस के लिए सभी GOST मानकों का उपयोग किया जाता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता का होगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अगर हम इस वर्ग के सब्जी पेय के बारे में बात करते हैं, तो वे इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। पुनर्स्थापित करते समय, प्राकृतिक स्वाद सुधारकों के उपयोग की अनुमति है। इनमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं; कुछ मामलों में, सिरका का उपयोग किया जा सकता है।

पुनर्गठित अनार का रस क्या है?

और वे इसे इस तरह करते हैं. अनार या अन्य सांद्रण को 30 सेकंड के लिए 100 0 तक गर्म किया जाता है, यह तापमान 4 सेकंड से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है। इस समय के बाद, तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह 30 सेकंड में करना होगा.

ऐसे कई चक्रों में पूर्ण पुनर्प्राप्ति होती है। वास्तव में उनमें से कितने होंगे यह सांद्रण प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चरणों की संख्या पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद 3 चक्रों में केंद्रित था, तो इसे 3 में पतला भी किया जाता है।

GOST के अनुसार बनाया गया अनार या कोई अन्य पुनर्गठित रस व्यावहारिक रूप से सीधे निष्कर्षण द्वारा बनाए गए अपने समकक्ष से स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री में किसी भी तरह से कमतर नहीं होगा।

रंग, सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, फलों के छिलके और एस्कॉर्बिक एसिड से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद जोड़ने की अनुमति है। तैयार पतला सांद्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है और एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है।

पुनर्गठित स्पष्ट रस

प्राकृतिक फल पुनर्गठित सांद्रण को स्पष्ट किया जा सकता है या नहीं भी। अस्पष्ट उत्पादों में, दबाने के बाद, परिणामी तरल को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और मोटे अशुद्धियों और बड़े कणों को साफ किया जाता है, लेकिन कुछ गूदा बच जाता है।

एक स्पष्ट अनार, सेब या अंगूर पेय पूरी तरह से पारदर्शी है, और इसमें तलछट की उपस्थिति काउंटर पर लंबे समय तक खड़े रहने का संकेत देती है।

पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे कोमल और स्वाद और संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाने वाली शारीरिक सफाई है: निपटान, फ़िल्टरिंग और सेंट्रीफ्यूजेशन।

एंजाइमेटिक तरीके पेय पदार्थों की जैव रासायनिक और भौतिक रासायनिक विशेषताओं को प्रभावित करते हैं। प्रोटीन और स्टार्च को नष्ट करने वाले पदार्थों को मिलाने से चमक बढ़ती है। कच्चे माल के थर्मल उपचार का एक ही प्रभाव होता है: गर्म करना/ठंडा करना और जमना/पिघलना।

फलों का पतला सांद्रण अस्तर सामग्री - जिलेटिन, मछली गोंद, सरसों के बीज, अगर और एल्गिनिक एसिड के सोडियम नमक के उपयोग के कारण भी पारदर्शी हो सकता है। यदि खुराक का उल्लंघन किया जाता है, तो लाभ न्यूनतम होगा और नुकसान बहुत अधिक होगा, इसलिए संयुक्त पदार्थों (टैनिन और जिलेटिन) का उपयोग अक्सर हल्का करने के लिए किया जाता है।

स्पष्ट अमृत का न केवल आकर्षक स्वरूप होता है, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है। स्वाद और रासायनिक संरचना उन्हें प्रस्तुत आवश्यकताओं को पूरा करती है (GOST R 53584-2009), लेकिन उनके लाभ छोटे हैं। स्पष्ट उत्पाद का उपयोग अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसे अपने शुद्ध रूप में दुकानों में भी बेचा जाता है।

अनार, सेब, अंगूर और गूदे के बिना इस श्रेणी के अन्य तरल पदार्थ, जब पारदर्शी अवस्था में लाए जाते हैं, तो स्वाद की परिपूर्णता खो सकते हैं। ये पेय पदार्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते, लेकिन ये आवश्यक मात्रा में विटामिन और खनिज भी प्रदान नहीं करते हैं।

पुनर्गठित जूस के फायदे और नुकसान

स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न फलों के रस पा सकते हैं - अनार, गाजर-सेब, केला। लेबल में उत्पाद प्राप्त करने की विधि, प्रत्यक्ष निष्कर्षण या सांद्रण से प्राप्त के बारे में जानकारी होनी चाहिए। बेशक, लुगदी और अल्प शैल्फ जीवन के साथ एक अस्पष्ट पेय से बहुत लाभ होगा।

सांद्रण से बने फलों और सब्जियों के उत्पादों को तभी प्राकृतिक कहा जा सकता है जब उनकी संरचना में ऐसे संरक्षक या योजक न हों जो हानिकारक हों। सॉर्बिक और एस्कॉर्बिक एसिड के उपयोग की अनुमति है। GOST मानकों के अनुसार निर्मित और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

लाभ केवल उन पेय पदार्थों से मिलेगा जो समाप्त नहीं हुए हैं और क्षतिग्रस्त कंटेनरों में हैं। इस श्रेणी में एक समाप्त उत्पाद किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकता है; ऐसे तरल को आंतरिक रूप से लेने से शरीर को नुकसान होगा।

जूस चुनते समय क्या देखना चाहिए?

पुनर्गठित फलों के रस का उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है। "ईमानदार" कंपनियां सामने की तरफ न केवल नाम, बल्कि उत्पाद के निर्माण की विधि का भी संकेत देती हैं। प्राकृतिक पेय में चीनी, रंग या फ्लेवर नहीं होते हैं। अनार और अन्य पतला सांद्रण कांच के कंटेनर या विशेष बैग में डाला जा सकता है।