Ինչպես պատրաստել բալի կարկանդակ. Բիսկվիթ կեռասով

Թխվածքաբլիթով տորթը սիրում է ցանկացած հավելում, հատապտուղներ, մրգեր՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Դժվար է որոշ հատապտուղներ սառեցնել, քանի որ դրանք ոչ միայն կորցնում են իրենց համը, այլև ձեռք են բերում աննկարագրելի տեսք։ Բայց կեռասի դեպքում նման ընթացակարգը ցավազուրկ է։ Նախ, կորիզով հատապտուղը բավականին խիտ է, և երկրորդ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, որքան ավելի թթվային է հատապտուղը, այնքան ավելի լավ է այն իրեն սառչում:

Վաղուց նկատվել է, որ այն մեզ հաճելի է ձմռանը, չիչխանը, լոռամիրգը, լինգոնը և կեռասը: Վիկտորիան սառեցնելը շատ դժվար է, դրա համար պետք է քրտնաջան աշխատել, բայց կեռասի հետ ամեն ինչ հեշտ է և պարզ, լվանալ, չորացնել կտորի վրա, ծալել տոպրակի մեջ և վայելել ձմռանը ամենահամեղ հատապտուղը։ Բայց առանց հավելումների ուտելը դառնում է անհետաքրքիր, բայց կեռասով եփած տորթը իսկական տոն է ողջ ընտանիքի համար։

Բալով բիսկվիթի համար, իհարկե, կարող եք ցանկացած կրեմ պատրաստել, բայց միայն պատկերացրեք, թե ինչ գեղեցիկ տեսք կունենա շոկոլադե բիսկվիթը սպիտակ թթվասերով և արնագույն կարմիր հասած բալի շերտերով։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը կքննարկվի։

Շոկոլադի գեղեցկությունն ու համը

Եթե ​​պարզապես պատկերացնեք այս տորթի գույների այս բազմազանությունը, անմիջապես կցանկանաք այն թխել:

Ինչ է պահանջվում ճաշ պատրաստելու համար.

Թխվածքաբլիթ:

• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 3/4 բաժակ;
• Շաքարավազ - 200 գր;
• Կակաո - 1/4 բաժակ.

Կրեմ:

• Թթվասեր 25% - 500 գր.;
• Շաքարավազ - 1/4 բաժակ;

Ներծծում:

• Թարմ կամ սառեցված առանց կորիզի կեռաս - 1 բաժակ;
• Բալի ջեմի օշարակ - 4 ճ.գ. գդալներ.

Քանի որ մենք օգտագործում ենք թթվասեր, անհրաժեշտ է թթվասերը կշռել՝ դնելով շղարշով պատված քամոցի մեջ և այս ձևավորումը դնել կաթսայի վրա։ Ամբողջ կառուցվածքը մաքրում ենք 12 ժամ սառնարանում։ Այս ընթացակարգը լավագույնս արվում է առավոտյան, քանի որ երեկոյան մենք թխվածքաբլիթ ենք պատրաստելու։

Սկսենք թխվածքաբլիթներ պատրաստել։

Քանի որ ուզում ենք շոկոլադե թխվածքաբլիթ պատրաստել, ավելի լավ է այն պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ։

Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների: Սպիտակները նախ առանձին հարում ենք, միայն փափուկ գագաթներ ստանալուց հետո սկսում ենք բաղադրատոմսից ավելացնել շաքարի նորմայի երրորդ մասը։ Շաքարավազը ավելի լավ է ներդնել աստիճանաբար՝ խառնիչով շիթով լցնելով։

Հիմա անդրադառնանք զանգվածային բաղադրիչներին, որոնք պետք է մաղել և լավ խառնել։ Դրանից հետո դեղնուցները հարում ենք մնացած շաքարի հետ և սկսում ենք կամաց-կամաց ներմուծել չոր խառնուրդը։ Միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջ չոր խառնուրդը լցնում ենք թխվածքաբլիթի բլանկի մեջ, խմորը հարում ենք ևս 1-2 րոպե և ավելացնում նախապես պատրաստված սպիտակուցները։ Նրանք պետք է ներմուծվեն 2 ճաշի գդալով, յուրաքանչյուր ներարկումից հետո մանրակրկիտ խառնելով պլաստիկ սպաթուլայի հետ:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-190 աստիճանով, թխում ափսեի մեջ քսում ենք մագաղաթ և լցնում խմորը։ Մենք մեր թխվածքաբլիթն ուղարկում ենք ջեռոց 25-30 րոպեով։ Անընդհատ մի ստուգեք դրա պատրաստակամությունը՝ բացելով դուռը։ Թխվածքաբլիթի խմորին իսկապես դուր չի գալիս, որ այն անհանգստանում է թխելու ժամանակ, ուստի այն հեշտությամբ կարող է փչել և նստել: Եվ գեղեցիկ օդային տորթի փոխարեն դուք ստանում եք բարակ շոկոլադե նրբաբլիթ։

Երբ տորթը դնում եք ջեռոցում, բալը հանում ենք սառցախցիկից և հատապտուղով գավաթը դնում տաք ջրի մեջ։ Այսպիսով, բալը արագ կհալվի: Եթե ​​ամառային ժամանակ է, և թարմ կեռաս կա, ապա դրա սերմերը հանեք։ Թխվածքաբլիթը պատրաստ է, բայց պետք է պահել 10-15 րոպե փակ ջեռոցում, բայց դեռ սառչում է։ Քանի որ եթե անմիջապես սկսեք կրակից հանել, ապա ամենայն հավանականությամբ այն կընկնի, իսկ եթե կանգնի ջեռոցում, այնտեղ մի փոքր կհովանա։ 15 րոպե հետո պատրաստի թխվածքը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում ևս 2 ժամ։Բայց եթե ժամանակը թույլ չի տալիս, ապա մեկ ժամը բավական է։

Երբ թխվածքաբլիթը սառչի, երկար, սուր դանակով կամ ձկնորսական գիծով բաժանեք այն 2 հավասար մասերի։

Թթվասեր պատրաստելը.

Կշռված թթվասերը ցածր արագությամբ հարում ենք այնքան, մինչև դառնա թանձր ու փարթամ։ Դրանից հետո մենք սկսում ենք շաքարավազը բարակ հոսքով լցնել՝ մի փոքր ավելացնելով արագությունը։

Տորթի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո մենք սկսում ենք հավաքել այս խոհարարական գլուխգործոցը։

Սկզբում յուրաքանչյուր թխվածք վերևում թրջում ենք բալի մուրաբայի օշարակով, որը կարելի է խառնել կարմիր գինու հետ։ Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե տանը երեխաներ չկան: Եթե ​​կեռասով տորթը փոքրիկների համար է, ապա 4 ճաշի գդալ օշարակը նոսրացրեք 100 մլ-ում։ եռացրած ջուր։ Տորթերը առատորեն թրջեք այս խառնուրդով և թողեք 15 րոպե։ Այս պրոցեդուրայից հետո ներքևի տորթը կրեմով քսում ենք, կեռասը հավասարապես քսում ենք և ծածկում երկրորդ տորթով։ Ամբողջ տորթը առատորեն պատում ենք մնացած կրեմով՝ չմոռանալով կողքերը։ Խմորեղենը կարող եք զարդարել կեռասով, քերած շոկոլադով կամ մանրացված ընկույզով։

Երբ տորթն ամբողջությամբ պատրաստ է, դրեք այն սառնարանում ամբողջ գիշեր և առավոտյան մատուցեք սուրճի կամ թեյի հետ։

Բայց այս տորթը հավաքվում է գույների հակադրության վրա, այն շատ համեղ է, բայց ոչ բոլորն են սիրում շոկոլադե տորթեր։ Իհարկե, թեթեւ տորթերից կարելի է թխվածքաբլիթով թխվածք պատրաստել, ինչպես նաև թրջել թթվասերով։ Բայց ուրախությունն ավելի մեծ կլինի, եթե գույներն այժմ փոխվեն: Թեթև տորթ և մուգ կրեմ։ Շոկոլադե կրեմը թթվասերից նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան սովորական։ Բայց այս դեպքում ներկելու համար ավելի լավ է լուծվող կակաո վերցնել։

Շոկոլադե կրեմով թխվածքաբլիթ

Բայց դուք կարող եք թխել բոլորովին այլ տորթ կեռասով, որը պատրաստվում է միայն հատապտուղների հասունացման շրջանում։ Ինչու՞ չթխել ձմռանը: Պատասխանը պարզ է, հատապտուղները պետք է թարմ լինեն, չհագեցված լինեն խոնավությամբ, երբ սառչում են։ Հնարավոր է ձմռանը, բայց լավ առանց կորիզներով բալի ջեմից։ Որքան հասուն և մեծ լինի բալը, այնքան ավելի համեղ կստացվի թխվածքաբլիթը:

Սկսենք՝ թվարկելով տորթի բաղադրիչները.

• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 180 գր;
• Շաքարավազ - 180 գր;
• Թթվասեր - 2 բաժակ;
• Լուծվող ժելատին - 1,5 tbsp. գդալներ;
• Շաքարի փոշի - 100 գր;
• Եփած ջուր - 100 մլ;
• Թարմ կեռաս - 2 բաժակ;
• Կաթնային շոկոլադ - 1 սալիկ:

Սկսենք, ինչպես միշտ, թխվածքաբլիթով տորթի պատրաստումից։

Թթվասերը կշռելու մասին անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ այն կխառնենք ժելատինի հետ, և կստանանք շատ կայուն սերուցք։ Տորթը կստացվի եռաշերտ, ուստի համատեքստում այն ​​հիանալի տեսք կունենա։ Ամեն դեպքում, վերցրեք ևս մեկ բաժակ կեռաս՝ տորթի գագաթը զարդարելու համար։

Դուք կարող եք թխվածքաբլիթ պատրաստել, ինչպես միշտ, ձվերը բաղադրիչների բաժանելով, բայց քանի որ մեզ շատ բարձր տորթ պետք չէ, մենք չենք զբաղվի այս ընթացակարգով: Ամբողջ ձվերից պատրաստված տորթը ավելի քան բավարար կլինի։

Միացրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար և թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը քսեք մագաղաթյա թղթով: Ի դեպ, դուք պետք է վերցնեք միայն անջատվող ձև, քանի որ տորթը կհավաքվի դրա մեջ: Սովորական, չանջատվող ձևից պատրաստի տորթ ստանալը շատ դժվար է, ավելի ճիշտ՝ գրեթե անհնար է։

Ձվերը սկզբում մաքուր վիճակում հարում ենք, իսկ հետո սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել։ Աշխատանքը սկսում ենք հարիչի ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով առավելագույնի։ Դա այն է, ինչ դուք չպետք է դառնաք, ուստի այն ալյուրը մաղելուց, քանի որ օդով հագեցած է, այն թխվածքաբլիթին կտա անհրաժեշտ օդափոխություն: Ալյուրն ավելացնելուց հետո հանում ենք հարիչն ու գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով խմորը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բաղադրիչները ներքևից վերև խառնելով։

Խմորը լցնել նախապես պատրաստված ձևի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։ Այս պահին մի բացեք ջեռոցի դուռը։

Մենք կեռասով ենք զբաղվում, այն պետք է լավ լվանալ, չորացնել, ոսկորները հեռացնել։ Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, ստուգեք այն փայտե շամփուրով։ Եթե ​​ծառը թխվածքից չոր դուրս է գալիս, ապա կասկած չկա, որ այն պատրաստ է։ Տորթը թողնում ենք անջատված ջեռոցում, որից հետո թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում ևս մեկ ժամ՝ առանց կաղապարից հանելու։ Դրանից հետո միայն կարող եք սկսել կրեմի պատրաստումը։

Կրեմը ինչ-որ չափով տարօրինակ է, և շատ տարբերվում է դասական թթվասերից, բայց նաև շատ համեղ է։ Ժելատինը գրեթե անտեսանելի է, իսկ ամրությունը մնում է լավ: Թթվասերի և ժելատինի կրեմը ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ժելատինը լուծել տաք ջրի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ բոլոր հատիկները լուծվեն, և ժելատինը մի փոքր սառչի, զանգվածը լցնել թթվասերի մեջ, և շաքարի փոշին նույնպես կգնա այնտեղ։ Թթվասերը ժելատինի և շաքարավազի հետ հարում ենք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։

Տորթը հավաքում ենք անմիջապես ձևի մեջ։

Սկզբում կեռասը հավասար շերտով քսել՝ փորձելով դրանցով ծածկել տորթի ողջ պարագիծը։ Այնուհետև լցնել թթվասերը և դնել այս տարօրինակ ուտեստը սառնարանում։ Մի երկու ժամ հետո մանր քերիչով հանում ենք սառած տորթը և երեք շոկոլադե սալիկ։ Շաղ տալ տորթի վրա և զարդարել գեղեցիկ և հասած հատապտուղներով։ Բայց շոկոլադը շատ մի ծածկեք կեռասով, բավական է հատապտուղներից արևի լույս արձակեք կամ երեխայի դեմքը դուրս հանեք:

Գլուխգործոցը նորից դրեցինք սառնարանը, հիմա մինչև առավոտ։ Նախ, տորթը սառնարանից հանելուց հետո պետք է այն հանել կաղապարից և դնել ուտեստի վրա։ Երբ դուք կտրում եք տորթը ձեր ընտանիքին նոր խմորեղենով հյուրասիրելու համար, դուք կզարմանաք, թե որքան գեղեցիկ կլինի այն կտրվածքում:

Մենք ոչ մի ներծծում չենք օգտագործում, քանի որ կրեմի շերտի տակ բալը մի փոքր կսեղմի և թխվածքաբլիթը լավ կթրջվի իր հյութով։ Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը նման աղանդեր պատրաստել, ապա ամռանը խնամեք համեղ առանց կորիզներով բալի ջեմի մասին։ Որպեսզի աղանդերը նույնքան գեղեցիկ ու համեղ լինի, պետք է կեռասը հանել մուրաբայի միջից և թողնել, որ մի փոքր քամվի։ Նորաձև է բարակ շղարշով պայուսակ օգտագործելը, որը կախված է ապակու վրա:

Թթու աղանդերի սիրահարները անպայման կգնահատեն բալով թխվածքաբլիթի յուրահատուկ համը։ Այս հատապտուղը ոչ միայն թեթևություն է հաղորդում նրբությանը, այլև հյութեղություն և ինքնատիպություն։

Քաղցրավենիքի պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, ինչպես նաև հատուկ խոհարարական հմտություններ պետք չեն։ Բալի բիսկվիթը ենթադրում է հատապտուղների առկայություն, բայց պարտադիր չէ, որ դրանք թարմ լինեն։ Սառեցվածը նույնպես հիանալի է: Այսպիսով, մենք ձեզ առաջարկում ենք ամենահամեղ խմորեղենի լավագույն ընտրությունը՝ թթու բաղադրիչի հավելումով։

Թթվասերով

Տորթեր.
4 ձու;
100 գ ցորենի ալյուր;
¾ փ. Սահարա;
1 տուփ վանիլային շաքար։

Կրեմ:
300 մլ ճարպային թթվասեր;
6 արվեստ. լ. շաքարի փոշի;
1.5 փ. լ. օսլա;
2.5 փ. լ. Սահարա;
1 տուփ վանիլային շաքար;
1 փ. առանց կորիզների կեռաս.

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, վերջինս հարել մինչև թեթև փրփուրը։ Ավելի լավ հարելու համար մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը և չանջատել հարիչը՝ մինչև փարթամ, խիտ զանգված ստանալը։

Դեղնուցներն առանձին հարում ենք վանիլային շաքարով, որպեսզի բաղադրությունը ծավալի մեծանա և ավելի թեթևանա։

Միավորեք երկու զանգվածները, արեք դա ուշադիր, ձեռքով, որպեսզի չկորցնեք օդափոխությունը։

Ձևը ծածկում ենք մագաղաթով, լցնում խմորը և դնում ջեռոցում (180 աստիճան) 35-40 րոպե։

Թխած թխվածքը հովացրեք՝ բացելով ջեռոցը, ապա հանեք կաղապարից։ Կտրեք 3 հիմքի։

Պատրաստել կեռասի շերտ։ Դրա համար առանց կորիզների հատապտուղները խառնեք օսլայի հետ և 2 ճ.գ. լ. շաքարավազը դնել ամենափոքր կրակի վրա, հասցնել խտության՝ չմոռանալով հարել։ Հանգստանալ.

Շաքարի փոշին ու թթվասերը հարում ենք հարիչով։

Յուրաքանչյուր տորթ առատորեն քսել կրեմով, դնել բալի հիմքը: Յուղեք նաև բուժիչի կողքերը։

Բիսի միջուկով բիսկվիթը 3-5 ժամով դնում ենք սառնարան։

Շոկոլադ բալով

Տորթեր.
5 ձու;
180 գ շաքարավազ;
40 գ կակաոյի փոշի;
8 գ թխում փոշի;
35 գ օսլա;
70 գ կարագ;
100 գ ալյուր։

Միջաշերտ:
350 գ առանց ոսկորների կեռաս;
130 գ շաքարավազ;
70 մլ կոնյակ։

Կրեմ և զարդարանք.
0,5 լ հարած սերուցք;
80 գ շաքարի փոշի;
100 գ շոկոլադե սալիկ։

Այս աղանդերի պատրաստումը մի փոքր նման է.

Խառնել ցորենի ալյուրը, կարտոֆիլի օսլան, փխրեցուցիչը և կակաոյի փոշին։

Կարագը հարմար եղանակով հալեցնում ենք։

Առանձին խառնել ձուն և շաքարավազը։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել, ձու-շաքարի խառնուրդը դնել գոլորշու վրա։ Հարումով հարում ենք 3-4 րոպե, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։

Ալյուրի վերջին չափաբաժնի հետ ավելացնել կարագը։ Խմորը լցնել մագաղաթյա թղթով պատված կաղապարի մեջ։ Թխել մոտ 45 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի տորթը թողնում ենք, որ սառչի, կտրատում ենք 3 շերտի։

Պատրաստել միջուկը։ Թթու հատապտուղները շաղ տալ շաքարավազով, սպասել, մինչև այն հյութ արձակի։ Առանց խոնավության հանում ենք, իսկ մնացած շաքարավազը լցնում ենք հյութի մեջ, 100 մլ ջուր, դնում դանդաղ կրակի վրա։ Սա կլինի բալի օշարակ, որը պետք է եփել մոտ 5 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո բալը լցրեք հեղուկի մեջ, եռացրեք և անջատեք։ Հովացրեք, դրեք մաղի վրա։

Չափել 120 մլ օշարակը, ավելացնել սպիրտ։

Պատրաստում ենք կրեմը՝ սառեցված սերուցքը շաքարի փոշիով հարելով մինչև փարթամ դառնալը։

Գնացեք ժողով: Սկսելու համար թխվածքաբլիթը թրջում ենք բալի օշարակով, քսում հարած սերուցքը, կեռասի շերտը։ Զգուշորեն տեղադրեք երկրորդ տորթը, բայց շատ մի սեղմեք այն։

Կրկնեք, բայց հատապտուղները մի դրեք: Ներսից թրջած երրորդ թխվածքաբլիթը ծածկելով՝ տորթի կողքերը կրեմով քսել։

Շոկոլադը քսում ենք քերիչով, պինդ ցանում քաղցրությամբ և 5 ժամով դնում սառը վիճակում։

Մասկարպոնեով

Թխվածքաբլիթ:
3 ձու;
120 գ հատիկավոր շաքար;
1.5 փ. ալյուր;
վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի:

Կրեմ:
270 մլ սերուցք;
270 գ մասկարպոնե;
150 գ շաքարավազ;
150 գ առանց կորիզի կեռաս;
200 մլ բալի հյութ;
100 գ շոկոլադե սալիկ։

Եկեք թխվածքաբլիթ պատրաստենք։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները հարել կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը։ Երբ լավ փրփուր հայտնվի, աստիճանաբար ավելացրեք 0,5 բաժակ շաքարավազ։ Հարել մինչև պնդանալը։ Դրանից հետո սպիտակուցները զգուշորեն տեղափոխում ենք դեղնուցների վրա և ամենացածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։ Ամբողջ ալյուրը աստիճանաբար լցնել մաղի միջով, ապա կակաոն։ Այս պահին խառնիչը աշխատում է նվազագույն հզորությամբ:

Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը: Տաք վիճակում լցնել խմորի մեջ։ Հարում ենք թիակով, կամ նույն կերպ՝ հարիչով։ Վերցնում ենք թխելու աման, յուղով քսում։ Խմորը լցնել մեջը։ Դրեք թխելու համար 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է դագանակով։

Մինչ թխվածքաբլիթը հանգստանում է մեկուսի տեղում, մենք կպատրաստենք կրեմը։ Մեկ լիտր սերուցքը լցնել խորը տարայի մեջ, խառնել դրանք մի բաժակ շաքարավազի (կամ շաքարի փոշի) հետ։ Ավելացնել 50 գրամ օսլա։ Այդ ամենը հարիչով հարում ենք ամենաբարձր արագությամբ, մինչև կրեմը թանձրանա։ Այնուհետեւ կրեմը դնել սառնարանը։

Դե, հիմա իմ սառեցրած բալը հարմար կգա։ Եռացրեք այն մի բաժակ շաքարավազի և մի քիչ ջրի հետ։ Սա կարող եք նախօրոք պատրաստել, կամ էլ պատրաստի ջեմ վերցնել։ Ես չեմ շտապում, ամեն դեպքում կարող եմ դա անել: Բալը եռացնում եմ այնքան, մինչև հյութը մածուցիկ դառնա։ Չափից շատ ջուր մի՛ լցրեք։ Հանգստանալ.

Հանգստացած տորթը կտրատում ենք 2-3 մասի, ըստ ձեր նախընտրության։ Եթե ​​ձեր ձևը բարձր է և նեղ, կտրեք այն 3-ի։ Յուրաքանչյուր տորթ (հնարավոր է 2 կողմից) ներծծում ենք բալի օշարակով։ Եթե ​​օշարակը շատ թանձր է, այն նոսրացրեք ջրով կամ կոնյակով։

Կրեմը հանում ենք սառնարանից։ Յուղել նրանց տորթը: Մի քանի կեռաս ենք հանում, դնում կրեմի վրա։ Բալը կարելի է կտրել։ Առաջինի վրա դնում ենք երկրորդ տորթը, նորից կրեմով քսում, հատապտուղները դնում։ Մենք ծածկում ենք երրորդը: Այժմ նրբորեն քսեք տորթի կողքերը սպաթուլայի միջոցով: Այսպիսով, դա շատ ավելի էլեգանտ կլինի:

Վերևը կրեմով պատում ենք՝ մի քիչ թողնելով զարդարման։ Երեք սալիկ շոկոլադ մանր քերիչով, դրանցով շաղ տալ տորթը։ Մնացած կրեմը տեղափոխում ենք անցք ունեցող տոպրակի մեջ, վերևից քամում ենք նման թվերը։ Մենք նաև բալի հատապտուղներ ենք տարածում։ Տորթը պատրաստ է։ Կարող եք անմիջապես ուտել, կամ կարող եք դնել սառնարանը, որպեսզի ավելի լավ թրջվի։ Բարի ախորժակ!

1) BLACK FOREST տորթ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● 270 գ ալյուր
● 300 գ շաքարավազ
● ձու 6 հատ
● 200 գ կարագ
● 6 թեյի գդալ կակաո
● 2 թեյի գդալ սոդա

Լրացնելու համար.
● 750 գ կեռաս առանց կորիզների
● 100 գ շաքարավազ
● 1 դարչինի ձողիկ
● 2 թեյի գդալ օսլա
● 1 լ սերուցք 35%

ներծծման համար.
● 200 միլիլիտր բալի օշարակ

զարդարման համար.
● 10 բալ

Խոհարարություն:

Ձուն լավ հարել շաքարավազի հետ։ Հալեցնել կարագը։ Մի ամանի մեջ միացրեք հարած ձվերը, կարագը և կակաոն։ Դրանից հետո մաղած ալյուրը միացնում ենք սոդայի հետ և աստիճանաբար լցնում ամանի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և խմոր հունցել, խմորը դնել թղթով ծածկված ձևի մեջ։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած 35 րոպե։ Դրանից հետո տորթերը հանել ջեռոցից, դնել ափսեի վրա, սառչել և երկայնքով կտրատել երեք տորթի։

ԼցնումԲալը քամում ենք քամոցով` փոխարինելով ամանի մեջ հյութով: Կաթսայի մեջ միացրեք բալի հյութը, շաքարավազը, դարչինը և օսլան՝ նոսրացված մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, կրակի վրա դնել և եփել 2 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կեռասը՝ մի քանիսը վերապահելով զարդարման համար։ Ամեն ինչ լավ խառնել, հանել դարչինի ձողիկը և զանգվածը սառեցնել, սերուցքը հովացնել և հարել շաքարավազի հետ։

Տորթի հավաքում.Տորթը հավասարապես լցնել բալի օշարակով և թողնել թրջվի։ Կեղևը դնել հարթ ուտեստի վրա։ Հարած սերուցքով խոհանոցային ներարկիչով տորթի վրա շրջանակներ նկարելու համար, ինչպես թիրախի վրա: Դրանից հետո միջուկը դնել կրեմի օղակների արանքում։ Դրանից հետո քսել ավելի շատ սերուցքով և ծածկել օշարակի մեջ թաթախված տորթով, երկրորդ տորթը լավ քսել կրեմով և շարել երրորդ տորթը։ Տորթի վերևն ու կողքերը քսել կրեմով։ Տորթի ձևավորում. Տորթը զարդարում ենք կեռասով։ Տեղադրել սառնարանը թրջելու համար։

2) տորթ «ՇՈԿՈԼԱԴ ԲԱԼ»

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● 1 բաժակ ալյուր
● 1 բաժակ շաքարավազ
● ձու 6 հատ
● 1 բաժակ կեռաս
● Բուսական յուղ բորբոս քսելու համար

կրեմի համար.
● 1 ճ.գ. ժելատին գդալ

● 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
● 100 միլիլիտր ջուր

զարդարման համար.
● 100 գ շոկոլադ
● 10 բալ

Խոհարարություն:
Տեսակավորել կեռասը, հանել ցողուններն ու սերմերը, լվանալ։ Ալյուրից, ձվերից և շաքարավազից պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր։ Ձևը յուղել բուսայուղով և խմորը դնել դրա մեջ։ Թխում ենք բիսկվիթային տորթը նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից, սառեցնում և կտրում երկու տորթի։ Կրեմը միացնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք հարիչով մինչև փրփրանա։ Ժելատինը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Դրանից հետո մարմանդ կրակի վրա լուծեք ժելատինը և չդադարելով խառնել, աստիճանաբար լցնել սերուցքային զանգվածի մեջ։ Տորթը յուղել պատրաստի կրեմով և վրան հավասարաչափ քսել կեռասը՝ թողնելով մի քանի հատապտուղներ՝ տորթը զարդարելու համար։ Դրանից հետո կեռասի վրա դնել երկրորդ թխվածքաբլիթը։ Տորթի վերևն ու կողքերը լավ քսել սերուցքով և շաղ տալ քերած շոկոլադով։ Տորթը զարդարել հատապտուղներով։

3) Բալի տորթ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● 200 գ շոկոլադ
● 200 գ կարագ
● ձու 7 հատ
● 150 գ շաքարավազ
● 250-300 գ ալյուր
● օսլա 100 գ
● 100 գ պաքսիմատ
● 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար

կրեմի համար.
● 500 գ բալ
● 500 գ թթվասեր
● 200 գ շաքարավազ

զարդարման համար.
● հարած սերուցք ըստ ճաշակի
● շոկոլադ՝ ըստ ճաշակի
● բալ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Փափկեցրած կարագը շաքարավազի հետ տրորել մինչև հարթ: Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և հարել։ Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, դեղնուցներն ավելացնել կարագի մեջ և թույլ հարել։ Դրանից հետո, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք հալեցրած շոկոլադը, օսլան, կրեկերները, փխրեցուցիչը և մաղած ալյուրը։ Խառնել ամեն ինչ հարիչով, մինչև հարթ լինի:
Հարել սառեցված ձվի սպիտակուցը և նրբորեն լցնել շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Պատրաստի խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր մասը հերթափոխով քսում ենք կարագով յուղած տապակի վրա և թխում 2 տորթ։ Թխել տորթերը 25-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ամբողջովին սառչել։ Յուրաքանչյուր տորթ սուր դանակով կտրատել հորիզոնական 2 շերտի։

Կրեմ. Կրեմը պատրաստելու համար թթվասերը հարել շաքարավազի հետ, բալը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և հեռացնել կորիզները։ Տորթի հավաքում. Ներքևի տորթի վրա քսել պատրաստված կրեմի հավասար շերտը։ Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Երկրորդ տորթը նույնպես քսել կրեմով։ Վերևում հավասար շերտով շարել բալը։ Ծածկեք երրորդ տորթով և առատորեն քսեք թթվասերով։ Ծածկեք չորրորդ շերտով։
Զարդարում. Պատրաստի տորթի վերևից և կողքերը քսում ենք թթվասերի բարակ շերտով և զարդարում հարած սերուցքով։ Տորթի վերևի մասը ցանել քերած շոկոլադ և զարդարել կեռասով։

4) ՇՈԿՈԼԱԴԱՅԻՆ ՏՈՐՏ ԲԱԼՈՎ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● ձու 3 հատ
● 1,5 բաժակ շաքարավազ
● 1 բաժակ թթվասեր
● 2 բաժակ ալյուր
● 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
● 3 ճ.գ. կակաոյի գդալներ

Լրացնելու համար.
● 200 գ կեռաս առանց կորիզների
● 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր

կրեմի համար.
● 500 գ յուղայնությամբ կաթնաշոռ
● 1 ճ.գ. մի գդալ թթվասեր
● 2/3 բաժակ շաքարի փոշի

զարդարման համար.
● հարած սերուցք ըստ ճաշակի
● քերած շոկոլադ՝ ըստ ճաշակի
● բալ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:
Ձվերը հարիչով հարում ենք թանձր փափուկ փրփուրի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, կակաոն եւ թթվասերը։ Ամեն ինչ խառնում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում ենք մաղած և փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։ Միատարր խմոր հունցել, բալը մանրակրկիտ ողողել, չորացնել թղթե սրբիչով և խառնել ալյուրի հետ։ Դրանից հետո լցնում ենք խմորի մեջ։Պատրաստի խմորը լցնում ենք յուղով քսած տարայի մեջ և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Թխել 170 աստիճանով 45-60 րոպե։ Ստուգեք տորթի պատրաստությունը փայտե շամփուրով։ Դրանից հետո թխվածքը հովացնում ենք ու սուր դանակով երեք մասի կտրատում։Կաթնաշոռը բլենդերով հարում ենք համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել շաքարի փոշի, թթվասեր և նորից հարել։Պատրաստի տորթերը առատորեն քսել եփած կաթնաշոռով, ինչպես նաև տորթի վերևից և կողքերից։Տորթը զարդարել հարած սերուցքով, քերած շոկոլադով և կեռասով։

5) ԲԱԼԱՅԻ ՇՆՈՐԴԱԿ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

հիմքի համար.
● 1 բաժակ աղացած թխվածքաբլիթ
● 1/2 բաժակ նուշ
● 80 գ կարագ

կրեմի համար.
● 750 գ սերուցքային պանիր
● ձու 3 հատ
● 170 գ շաքարավազ

բալի շերտի համար.
● 300 գ կեռաս առանց կորիզների
● 125 գ շաքարավազ
● 1 ճ.գ. մի գդալ օսլա
● 2 ճ.գ. գդալներ սառը ջուր

Խոհարարություն:
Նուշը բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի։ Թխվածքաբլիթները տրորել փշրանքների մեջ և խառնել ընկույզով։ Ավելացնել կարագ, խառնել և դնել բաժանվող ձևի հատակին։
Թխել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, ապա հովացնել։ Կեռասը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում ու մարմանդ կրակի վրա դնում։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Օսլան նոսրացնում ենք սառը ջրով և անընդհատ խառնելով լցնում բալի վրա։ Եփել մինչև թանձրանա, ապա սառը։ Սերուցքային պանիրը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Անընդհատ հարելով, հերթով ավելացրեք ձվերը։

Տորթի հիմքի վրա բալի հավասար շերտ քսել։ Պատրաստի կրեմը դնել բալի վրա և հարթեցնել։ Դրանից հետո ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջրային բաղնիքում 160 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Երբ կաթնաշոռային զանգվածի միջնամասը սկսում է մի փոքր դողալ, երբ թակում են կաղապարի վրա, շոռակարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Դրանից հետո կաղապարի կողքերով սուր դանակով անցկացնում ենք՝ շոռակարկանդակը կաղապարից առանձնացնելով և 6-8 ժամով դնել սառնարանում։ Պատրաստի չիզքեյքը կարելի է զարդարել հարած սերուցքով և կոկտեյլ բալով։

6) ՏՈՐՏ «ՎԱՆՔԱՅԻՆ խրճիթ»

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● կարագ - 200 գրամ
● թթվասեր՝ 200 գրամ
● ալյուր - 2,5 բաժակ
● սոդա - մեկ թեյի գդալ առանց վերևի
● վանիլին - դանակի ծայրին

Լրացնելու համար.
● առանց կորիզի կեռաս՝ մեկ կիլոգրամ

կրեմի համար.
● թթվասեր 25% - 1000-900 գրամ
● շաքարի փոշի՝ 150 գրամ
● ընկույզ - 1 բաժակ

զարդարման համար.
● քերած շոկոլադ

Խոհարարություն:
Քամոցը շարել շղարշով, մի քանի անգամ ծալել և այնտեղ թթվասեր դնել կրեմի համար։ Քամիչը 5-8 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Հալեցնել կարագը կամ մարգարինը: Խմորի համար թթվասերին ավելացնել սոդան և խառնել հալած կարագի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել վանիլինն ու ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել և խմոր հունցել։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 3 ժամ։ Կեռասից հանեք փոսերը և քամեք հյութը շորով: Խմորը բաժանել 15 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք մոտ 3 մմ հաստությամբ: Գլորված խմորից 8-9 սմ լայնությամբ կտրում ենք ցանկալի երկարության ուղղանկյուններ։
Ցանկալի է, որ բոլոր գերանները միանման ստացվեն, ապա տորթը համեղ ու գեղեցիկ ստացվի։
Ուղղանկյունի վրա դնել մի շարք բալ և փաթաթել խողովակի մեջ՝ ձեռքերով ամուր սեղմելով խմորը։ Մենք սեղմում ենք խողովակի եզրերը: Նույնը արեք մնացած ուղղանկյունների հետ:

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսել և ալյուր ցանել։ Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Սկուտեղը դնել ջեռոցում 10 րոպե։ Թխելու ընթացքում խողովակները շուռ ենք տալիս, որպեսզի երկու կողմից կարմրեն։ Պատրաստի «գերանները» հանում ենք ջեռոցից և սառեցնում։ Կրեմի համար թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ և ավելացնում կտրատած ընկույզի կեսը։ Լավ խառնել։ 5 ամենամեծ «գերանները» դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա և քսել թթվասերով։ Վերևում դնել 4 խողովակ, քսել կրեմով։ Այնուհետեւ 3, 2 եւ 1 խողովակ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով կրեմով։ Տորթը շաղ տալ մնացած մանրացված ընկույզով և շոկոլադով։
Տորթի ավելի լավ ներծծման համար հարկավոր է խողովակների միջև փոքր բացեր թողնել: Պատրաստի «Վանական խրճիթը» առնվազն 24 ժամով կդնենք սառնարանը։

7) ՏՈՐՏ «ՀԱՐԲԵՑ ԲԱԼԻ»

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● 3 բաժակ ալյուր
● 2 բաժակ թթվասեր
● 1 բաժակ շաքարավազ
● ձու 3 հատ
● 1/2 թեյի գդալ սոդա
● 2 թեյի գդալ կակաո
● 2 բաժակ կեռաս
● 1/2 բաժակ կոնյակ

կրեմի համար.
● 200 գ կարագ
● 1/2 բանկա խտացրած կաթ

ջնարակի համար:
● 3 ճ.գ. կաթի գդալներ
● 2 ճ.գ. կակաոյի գդալներ
● 7 Արվեստ. շաքարավազի գդալներ

Խոհարարություն:
Պատրաստի տարայի մեջ լցնել առանց կորիզների բալը և լցնել կոնյակ։ Եփում ենք 12 ժամ։ Միավորել թթվասերը սոդայի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, կակաոն, ձուն, ալյուրը եւ բարակ խմոր հունցել։
Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ մոտ 30-50 րոպե։
Պատրաստի տորթը մի փոքր զովացրեք։ Ես կկտրեմ վերևը: Տորթի երկրորդ մասից հանում ենք փշուրը։ Ներքևի մասը պետք է լինի առնվազն 1-1,5 սմ, կեռասը հանել հեղուկից և դնել քամոցի մեջ։

Կրեմը պատրաստելու համար պետք է խտացրած կաթը հարել փափկած կարագի և կոնյակի հետ, որի մեջ թրջել են բալը։ Կրեմը խառնում ենք մանրացված փշրանքների ու կեռասի հետ։ Այս խառնուրդով լցրեք դատարկ տորթը և ծածկեք վերևից։ Թեթև սեղմեք վերևում: Պատրաստենք շոկոլադե ֆրոստինգը։ Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կաթը և խառնելով եփել, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Պատրաստի տորթի վրա լցնել ջնարակը և զարդարել մնացած բալով։

ՏՈՐՏ «ԽՄԻ ԲԱԼԻ ՇՈԿՈԼԱԴՈՒՄ»

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թխվածքաբլիթի համար.
● ձու 8 հատ
● 1,5 բաժակ շաքարավազ (սպիտակուցների համար)
● 8 Արվեստ. շաքարավազի գդալներ (դեղնուցների համար)
● 1-1,2 բաժակ ալյուր
● 2 բաժակ կեռաս
● 1 բաժակ բալի կոնյակ
● 100 գ շոկոլադ

կրեմի համար.
● 1 ճ.գ. ժելատին գդալ
● 500 մլ սերուցք 35%
● 1/2 բաժակ շաքարավազ

ջնարակի համար:
● 1,5 բաժակ շաքարավազ
● 6 Արվեստ. կակաոյի գդալներ
● 6 Արվեստ. կաթի գդալներ
● 50 գ կարագ

Խոհարարություն:
Բալը առանց կորիզների վրա լցնել բալի կոնյակով և թողնել 1-2 ժամ։ Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Առանձին հարել շաքարավազի հետ։ Մեղմորեն միացրեք դեղնուցները սպիտակուցների հետ և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Նրբորեն խառնեք և խմորը պատրաստ է։ Ստացված խմորից տորթ պատրաստենք։ Դրա համար խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև եփվի 170-180 աստիճանում։ Այդ ընթացքում պատրաստենք ջնարակը։ Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ և լցնել կաթի մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարագ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Պատրաստենք կրեմը։ Սերուցքը շաքարավազով հարել։

Թրջված և ուռած ժելատինը տաքացնել և գդալով հարել, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի (չեռացնել)։ Այնուհետեւ սառչում ենք եւ բարակ հոսքով լցնում կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Շոկոլադը քերել։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք կաղապարից, թողնում ենք սառչի ու երկայնքով 2 մասի ենք բաժանում։ Թխվածքաբլիթը (ըստ ցանկության) կարելի է թրջել բալի լիկյորով։
Եկեք տորթը հավաքենք հետևյալ հաջորդականությամբ.
1-ին շերտ՝ թխվածքաբլիթ;
2-րդ շերտ՝ կրեմ;
3-րդ շերտ՝ բալ (հանել լիկյորի միջից);
4-րդ շերտ՝ քերած շոկոլադ;
5-րդ շերտ՝ թխվածքաբլիթ։
Տորթի վերևն ու կողքերը կրեմով քսել։ Լցնել շոկոլադե գլազուր և զարդարել ըստ ցանկության։

9) ՊԱՆՇ ՏՈՐՏ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

թեստի համար.
● ձու - վեց հատ
● շաքարավազ – 2 բաժակ
● սոդա - 1/3 թեյի գդալ
● կակաո՝ չորս ճաշի գդալ
● կիտրոնի հյութ - 1/2 ճ.գ. գդալներ
● ալյուր - 2 բաժակ

կրեմի համար.
● թթվասեր 25% - 700 գրամ
● շաքարավազ - 1 բաժակ

Լրացնելու համար.
● սառեցված կեռաս՝ 200 գրամ
● ընկույզ - 1 բաժակ
● շաքարի փոշի՝ ըստ ճաշակի

զարդարման համար.
● մուգ շոկոլադ՝ 50 գրամ

Խոհարարություն:
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք ուժեղ փրփուրի։ Հետո մաս-մաս դնում ենք շաքարավազը, հերթով ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները, կակաոն և լավ հարում։ Խմորին ավելացնել կիտրոնի հյութով մարած ալյուրն ու սոդան։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Տորթի կաղապարը կարագով քսել։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում։ Ստացված թխվածքաբլիթը հովացրեք և դրանից 2 սմ բարձրությամբ տորթ կտրատեք։

Մնացած թխվածքաբլիթը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Առանձին ամանի մեջ հարիչով հարում ենք թթվասերը (մոտ 10 րոպե)։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ կրկին հարել։ Կտրտած տորթը քսել թթվասերով։ Տորթի վրա դնել բալ, վրան շաքարի փոշի ցանել։ Կեռասի վրա դնել մանր կտրատած ընկույզը։ Այնուհետեւ թխվածքաբլիթի կտորները թաթախում ենք կրեմի մեջ ու դնում ընկույզի վրա։ Հետո նորից կեռաս, ընկույզ, թխվածքաբլիթի կտորներ և այլն։ Տորթը լցնել կրեմով։ Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք և դրանով զարդարում տորթը։

*******************************************************************************

Պատրաստի թխվածքաբլիթը թողնում ենք ~8-12 ժամ հանգստանա (ավելի լավ է թխվածքաբլիթը թխել երեկոյան, իսկ տորթը հավաքել հաջորդ օրը)։
Զգուշորեն կտրատեք թխվածքաբլիթը երկայնքով 3 միանման տորթերի։

Բալը ողողում ենք մաքուր սառը ջրով, լցնում ամանի մեջ, ծածկում շաքարավազով (50 գ) և թողնում 30 րոպե։

Ստացված բալի հյութը լցնել մաքուր ամանի մեջ։
Մեզ կպահանջվի 170 մլ բալի հյութ (եթե հյութը չի բավականացնում, ավելացրեք ջուր)։
Պատրաստել բալի օշարակ.
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել բալի հյութը և ավելացնել շաքարավազը (~120 գ):

Հյութը շաքարավազի հետ բերեք եռման աստիճանի և մի փոքր կրճատեք օշարակը ~3 րոպեով։
Այս ընթացքում օշարակը պետք է մի փոքր խտանա (!):
Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել կեռասը և հարել։

Խորհուրդ.Կեռաս ավելացնելիս օշարակն ավելի հեղուկ է դառնում։ Ուստի անհրաժեշտության դեպքում օշարակը կեռասի հետ միասին կարելի է եփել ևս մոտ 1 րոպե։

Կեռասով կաթսան կրակից հանում ենք, կափարիչով փակում ու թողնում, որ կեռասը ամբողջությամբ սառչի օշարակի մեջ։
Բալը կտրատած գդալով հանում ենք օշարակից և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի կեռասից հնարավորինս շատ օշարակ քամվի:
Հավաքեք ամբողջ օշարակը և խնայեք:

Խորհուրդ.Ցանկության դեպքում օշարակին կարելի է ավելացնել մի քիչ կոնյակ (մոտ 1 ճաշի գդալ)։

եփել շոկոլադե կրեմ.
Շոկոլադը դանակով կտրատել։
Կաթսայի մեջ սերուցքը տաքացնում ենք շաքարի փոշիով (բայց չհասցնել եռման աստիճանի)։
Տաք սերուցքի կաթսան հանում ենք կրակից, ավելացնում մանր կտրատած շոկոլադը։

Եվ խառնել։

Շոկոլադե զանգվածը հովացրեք և դրեք սառնարանը ~ 30 րոպե (կարող եք ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում)։
Այս ընթացքում շոկոլադե կրեմային զանգվածը պետք է խտանա։
Թեթև (!) Թանձրացած շոկոլադե կարագի սերուցքը հարում ենք հարումով (պետք չէ ուժեղ հարել, որպեսզի կրեմը չփչանա)։

Տորթի հավաքում.
Երեք տորթերից մեկը դնել ճաշատեսակի վրա։
Լցնել բալի օշարակով:

Շոկոլադե կրեմը լցնել տորթի վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսին։

Այնուհետև երկրորդ տորթը թրջում ենք օշարակի մեջ և դնում շոկոլադե կրեմով քսած տորթի վրա՝ թրջած կողմից։
Տորթի վրա մի քիչ էլ օշարակ լցնել։

Հարած սերուցքը։
Քսուքը հարելուց առաջ լավ սառչեք։

Խորհուրդ.Արագ սառչելու համար կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ և կրեմով ամանը դնում և 5 րոպե հարում ենք սառցախցիկում (ժմչփը միացնում ենք, որ չմոռանանք կրեմի մասին, քանի որ չի կարելի թույլ տալ, որ այն սառչի):
Կարող եք սերուցքով լցված ամանը դնել և հարել սառնարանում և սառեցնել ~15 րոպե։

Սերուցքը (250 մլ) հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ, մինչև սկսի խտանալ։
Երբ հարածի հետքերը տեսանելի են դառնում (կրեմն ինքն այս պահին դեռ ձևը չի պահում, և հարածի հետքերը անմիջապես լողում են), փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք մաղած շաքարի փոշին (2 ճաշի գդալ)։
Շարունակեք հարել այնքան, մինչև հարելից հստակ թեթևություն սկսի երևալ:

Կարևոր է ոչ թե կրեմը հարել, այլ ժամանակին դադարեցնել։ Քանի որ հետագա հարումով կրեմը կսկսի վերածվել կարագի, և նույնիսկ մի փոքր հարած կրեմը «կթողնի», և դրանից զարդերը չեն պահի իրենց ձևը:
Հարման ժամանակը կախված է կրեմի յուղայնությունից և հարիչի հզորությունից։
Ավելի լավ է սերուցքը հարել ձեռքի հարելով՝ ավելի հեշտ է վերահսկել կրեմի վիճակը և չափից դուրս չհարել։
Թրջված տորթը քսել հարած սերուցքով և օշարակից շարել կեռասը։

Խորհուրդ.Հարած սերուցքը կարող եք լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և շրջանաձև քամել տորթի վրա՝ թողնելով կրեմի շարքերի միջև հեռավորություն; կրեմի շարքերի արանքում դնել բալը։

Մնացած 3 տորթերը թրջում ենք օշարակի մեջ, իսկ թրջած կողմը քսում մնացած հարած սերուցքով։

Տորթի կրեմը ներքև դրեք:
Թեթև սեղմեք տորթը և կտրեք ծայրերը՝ տալով ճիշտ ձևը։

Եվս 200 մլ սերուցք հարում ենք շաքարի փոշիով (1,5 ճաշի գդալ)։
Տորթի վրա քսել հարած սերուցքը և կրեմով հարթեցնել տորթի մակերեսն ու կողքերը։