Մարինադ կիվի քյաբաբի համար. Քյաբաբ կիվիով - օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում շիշ քյաբաբի բաղադրատոմս՝ առանց քացախ ավելացնելու։ Սննդի պատրաստումը բավականին պարզ է. կիվիով միսը դառնում է շատ հյութալի և նուրբ։ Սա թույլ է տալիս մարինացնել ոչ միայն հավի միսը և խոզի միսը, այլև ավելի նիհար և կոշտ միսը, ինչպիսիք են գառան, հնդկահավը և նույնիսկ տավարի միսը:

Որոշ մարդիկ սիրում են ածուխի վրա շիշ քյաբաբ պատրաստել: Իհարկե, յուրաքանչյուրն ունի իր պատրաստման բաղադրատոմսը, բայց քնքուշ և համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար հարկավոր է ոչ միայն ճիշտ մսամթերք ընտրել։ Համեղ մարինադը գրագետ խոհարարության հիմքն է։ Ինչպես գիտեք, Ռուսաստանում խոզի միսը համարվում է ամենատարածվածը: Բնականաբար, այն պետք է լինի թարմ, ծայրահեղ դեպքում կարելի է գնել սառեցված վիճակում։ Ցանկալի է նախապատվությունը տալ չնչին ճարպային շերտերով մսին։ Սա ճաշատեսակին հյութեղություն կհաղորդի։ Ենթադրվում է, որ խոզի դիակի պարանոցի հատվածը իդեալական է խոզի քյաբաբի համար: Ինչ վերաբերում է նախապես թրջելուն, ապա խորհուրդ ենք տալիս փորձել ձեզ համար մարինադ պատրաստել, դուք անպայման կգնահատեք նոր բաղադրատոմսը և ճաշատեսակի համը։

Ինքն քյաբաբը, ինչպես նաև կիվիից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• թարմ խոզի միջուկ (պարանոց) - երկուսուկես կիլոգրամ;
• սոխ - վեց միջին սոխ;
• կիվի - չորս կտոր;
• մայոնեզ - երկու հարյուր գրամ;
• աղացած պղպեղ (սև) - համտեսել;
• խորովածի համար նախատեսված համեմունքներ;
• դափնու տերեւ - երեք հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• չաման;
• սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մեկ փունջ;
• կետչուպ - մեկ փաթեթ;
• հազարի տերևներ;
• սիրելի բանջարեղեն.

Ինչպես պատրաստել մարինադ կիվիով խոզի շիշ քյաբաբի համար

1. Նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, միսը պետք է մարինացվի։ Դա անելու համար վերցրեք խոզի պարանոցի կտորներ, ողողեք դրանք ջրով, մաքրեք թաղանթներից և կտրեք դրանք մեծ կտորներով: Մսի կտորների չափը չպետք է փոքր լինի լուցկու տուփից։ Եթե ​​ձեր խոզի միսը թարմ է կամ շոգեխաշած, ապա այն երկար թրջելու կարիք չունի, և դուք կարող եք յոլա գնալ միայն կարճ մարինացմամբ, որպեսզի միսը ներծծի բոլոր համեմունքների բույրը։

2. Այժմ սոխը օղակների կտրատում ենք, աղում ենք անմիջապես տախտակի վրա և խառնում, մինչև հյութը արձակի։ Սա կօգնի ձեզ մեղմացնել ձեր միսը թրջման գործընթացում:

3. Այժմ միսը դրեք էմալապատ մեծ ամանի մեջ, ավելացրեք աղած սոխ, համեմունքներ և պղպեղ: Չամանն ու կիվին կտրատել շերտերով։ Ավելացնել մայոնեզ: Ձեր մարինադը կիվիով խոզի քյաբաբի համար գրեթե պատրաստ է։

4. Ամեն ինչ խառնել ու դնել սառը, թող միսը մարինացվի։ Սպասեք երեսուն րոպե, ոչ ավելին: Ի վերջո, կիվին պարունակում է թթու, որը կարող է արագ «այրել» միսը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ձեր գրիլը պետք է արդեն լիովին պատրաստ լինի քյաբաբ տապակելու համար:

5. Կիվին հանեք մսից, եթե մարինացնելու համար ավելի շատ ժամանակ է պետք։

6. Խոզի մսի կտորները հավասարաչափ դրեք շամփուրի վրա, բայց դրանք իրար շատ ամուր մի սեղմեք։ Պետք չէ ընդհանրապես սոխը տնկել, քանի որ այն կարող է այրվել:

7. Շամփուրները ածուխից քսան սանտիմետր բարձրության վրա դնել և սկսել քյաբաբը տապակել։ Մի մոռացեք այն պարբերաբար շրջել:

8. Եթե ճիշտ եք պատրաստել կիվիի մարինադը խորովածի համար, և միսը լավ մարինացրել եք, այն պետք է տապակվի տասնհինգ րոպեից և դառնա ոսկե դարչնագույն։

9. Սնունդը մատուցեք ափսեի վրա, շամփուրից հեռացնելու կարիք չկա: Սեղանին դրեք տոմատի սոուսը, բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, կետչուպը:

Արդյոք ձեր քյաբաբը հաջողակ կլինի, մեծապես կախված է օգտագործված մարինադի բաղադրությունից: Եթե ​​այն չի պարունակում մթերքներ, որոնք փափկեցնում են միսը և թույլ չեն տալիս ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցի կաթնաշոռը, ապա կարող եք վստահ լինել, որ ձեր քյաբաբը դուրս կգա կոշտ և չոր: Թթուները ցանկալի ազդեցություն են ունենում մսի վրա, ուստի քացախը կամ կեֆիրը հաճախ մտնում են խորովածի մարինադի մեջ: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ մրգային թթուների մասին, որոնք ունեն նմանատիպ հատկություններ: Որոշ մրգեր նույնիսկ ավելի արդյունավետ են, քան քացախը։ Դրանք ներառում են կիվի: Այդ իսկ պատճառով կիվիով քյաբաբի համար մարինադը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Մի կողմից, այն ունիվերսալ է, քանի որ այն օգնում է փափկեցնել ցանկացած միս, մյուս կողմից, այն ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ընտրել այն բաղադրությունը, որն առավել հարմար է ձեր օգտագործած մսի տեսակին: Խոհարարական բաղադրատոմսերի ձեր հավաքածուում վատ չէ, որ նշումներ ունենաք տարբեր տեսակի մսի համար կիվի մարինադ պատրաստելու վերաբերյալ: Այս դեպքում խորոված անելու ինքնաբուխ ցանկությունը ձեզ երբեք չի զարմացնի։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խորոված պատրաստելը արվեստ է, բայց յուրաքանչյուրը կարող է սովորել այդ հմտության հիմունքները: Ի վերջո, այստեղ շատ գաղտնիքներ չկան, և խորովածի համար միս ընտրելու և այն մարինացնելու կանոնները բավական պարզ են հետևելու համար։ Հետևելով մասնագետների խորհրդին՝ դուք երբեք չեք պատրաստի պինդ և չոր քյաբաբ՝ այն միշտ կլինի հյութալի և քնքուշ։

• Առաջին քայլը խորովածի համար ճիշտ միս ընտրելն է։ Անկախ նրանից, թե դա գառ է, խոզի միս, տավարի կամ թռչնաբուծություն նշանակություն չունի: Կարևոր է միայն որակը: Պետք չէ միս գնել, որը հնացած տեսք ունի կամ տհաճ հոտ ունի՝ հուսալով, որ մարինացման գործընթացում բոլոր մանրէները կկործանվեն: Անհնար է համեղ քյաբաբ պատրաստել փչացած միսից: Բացի այդ, թունավորման ռիսկը կմնա նույնիսկ մարինադում պահելուց հետո:
• Նույնիսկ խորովածի համար բարձրորակ միսը չպետք է ձեռնարկվի, եթե այն սառեցվի: Երբ սառեցումը, նույնիսկ առավել իդեալական պայմաններում, դրա կառուցվածքն անխուսափելիորեն կփոխվի, եւ այն կդառնա ավելի չոր: Եթե ​​դա զգալի դեր չի խաղում շոգեխաշելիս, ապա ածուխի վրա տապակելիս կարող է պարզվել, որ կարեւոր է: Այսպիսով, նախապատվությունը պետք է տրվի թարմ կամ սառեցված միսին:
• Չնայած այն հանգամանքին, որ Կիվին մեծապես փափկացնում է մսամթերքի մանրաթելերը, ավելի լավ է երիտասարդ կենդանիներից մսով օգտագործել խորովածի համար: Ամեն դեպքում, դա կլինի ավելի քնքուշ եւ համեղ, այն ավելի արագ կաճի, պահպանելով իր հյութը:
• Սովորաբար, շիշ Քյաբաբի համար միսը երկար ժամանակ մարինացվում է, 3-ից 10-12 ժամ: Այնուամենայնիվ, կիվի մարինադ օգտագործելիս այն պետք է զգալիորեն կրճատվի: Բավական է միսը կիվիով մարինացնել 1–2 ժամ։ Եթե ​​այս մարինադը ավելի շատ ժամանակ պահեք այս մարինադում, ապա այնքան փափուկ կլինի, որ այն կվերածվի ձեր ձեռքերում եւ վերածվի շիլայի:
• Մի մարեք միսը ալյումինե կոնտեյներով խորովածի համար: Այս կանոնը տեղին է ոչ միայն կիվի մարինադ օգտագործելիս։ Թթվային արտադրանք պարունակող ցանկացած այլ բաղադրություն ալյումինի հետ ռեակցիա կառաջացնի, ինչը կհանգեցնի վնասակար նյութերի արտազատմանը: Ուստի խորովածի համար միսը մարինացվում է ապակյա, կերամիկական, էմալապատ տարաների մեջ, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուտեստների մեջ։
• Փափուկ միսը պարտադիր չէ, որ հյութալի լինի։ Շիշ քյաբաբի համար միսը մարինացնելու ժամանակ խոհարարի խնդիրը ոչ միայն այն փափկացնելն է, այլև հյութալիությունը պահպանելը։ Այդ իսկ պատճառով մարինադին անմիջապես աղ ավելացնելու կարիք չկա՝ այն սննդից հեղուկ է հանում։ Կարելի է միսը աղել անմիջապես՝ կտորները շամփուրների վրա մանելուց առաջ։

Կիվի քյաբաբի համար մարինադ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ տեսակի մսի համար է այն նախատեսված։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստը կունենա ամենաներդաշնակ համը։

Մարինադ խոզի մսի համար կիվիով

• խոզի փափկամիս - 2 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• կիվի - 3 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 50 մլ;
• գազավորված հանքային ջուր – 0,25 լ;
• չորացրած ռեհան, ուրց, խնկունի - համտեսել;
• խորովածի համեմունք, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք միսը մարինացման համար: Դրա համար լվացեք խոզի փափկամիսը, չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով և կտրատեք մոտ 50 գ կշռող կտորների։
• Չորացրած խոտաբույսերը խառնել խորովածի համեմունքներով: Անուշաբույր խառնուրդը լցնել մսով ամանի մեջ։ Լավ խառնել, որպեսզի խոտաբույսերն ու համեմունքները պատվեն յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
• Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն մոտ 3-4 մմ հաստությամբ օղակների։ Ձեռքերով տրորել և ավելացնել մսին։ Խառնել։
• Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացրեք մսի մեջ և նրբորեն հարեք՝ կիվին հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելով։
• Հանքային ջուրը խառնում ենք գինու հետ և ստացված հեղուկը լցնում մսի վրա։

Խոզի միսը պետք է մարինացնել այս բաղադրատոմսով պատրաստված բաղադրության մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 1,5–2 ժամ։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից կես ժամ առաջ աղացրեք միսը և խառնեք։ Հիշեք, որ կիվի մարինադում մսի չափից ավելի բացահայտումը նույնքան անցանկալի է, որքան թերազդեցությունը. երկու դեպքում էլ դրա հետևանքները ամենահաճելի չեն լինի:

Կիվի մարինադ տավարի մսի համար

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• կիվի - 2 հատ;
• լոլիկ - 150 գ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք տավարի միջուկը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք 4-5 սմ կտորների։
• Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ: Հիշեք, որ սոխը թողնի իր հյութը և ավելացրեք մսի մեջ։
• Պղպեղը լցնել մսով ամանի մեջ և խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով պղպեղն ու սոխը։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել կեղևը։ Լոլիկի միջուկը քսում ենք մաղի միջով կամ մանր կտրատում բլենդերի միջոցով:
• Կիվին կեղևազրկեք և այն նույնպես խյուսի ենթարկեք։
• Մանրացված կիվին խառնում ենք լոլիկի խյուսի հետ։ Համոզվեք, որ թողարկված հյութը լցնել այս խառնուրդի մեջ։
• Մսի մեջ ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի խյուսը, լավ խառնել, որպեսզի խառնուրդը պատի յուրաքանչյուր կտոր։

Ստացված բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է մարինացնել տավարի միսը մի փոքր ավելի երկար, քան ցանկացած այլ միս, մասնավորապես 2,5-3 ժամ: Ավելի լավ է այս պահին այն պահել սառնարանում։ Ոչ մի այլ մարինադ չի պատրաստի տավարի միսը ածուխով գրելու համար այնքան արագ, որքան կիվի մարինադը:

Մարինադ կիվիով գառան մսի համար

• գառ - 1,5 կգ;
• կիվի - 2 հատ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 0,2 լ;
• հանքային ջուր - 0,5 լ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը լվանալ, կտրատել խորովածի համար հարմար կտորներ։ Տեղադրել կաթսայի կամ ամանի մեջ։
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել մի քանի մասի, դնել բլենդերի ամանի մեջ ու խյուս անել։
• Կիվին մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել սոխի հետ։
• Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել, մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, սառեցնել ու մաքրել։ Բլենդերով կոտրեք լոլիկի միջուկը և խառնեք սոխի և կիվիի հետ։
• Մանրացրեք սխտորը մրգերի և բանջարեղենի խյուսով ամանի մեջ:
• Ավելացնել ձեթ, հանքային ջուր, համեմունքներ։ Լավ խառնել։
• Ստացված զանգվածը լցնել մսի վրա։ Խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պատվի մարինադով:

Մեկուկես ժամ հետո կարելի է միսը աղել, խառնել ու սկսել շամփուր անել։ Պատրաստի քյաբաբի վրա շաղ տալու համար կանաչին մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք ավելացնել մարինադի մեջ, որի դեպքում միսն էլ ավելի համեղ կլինի։

Կիվի մարինադ հավի քյաբաբի համար

• հավի ֆիլե - 0,8 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
• կիվի - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ և համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել, խոշոր կտորների կտրել։
• Կիվին մաքրել, կտրատել 4 մասի, խառնել բլենդերով։
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի, բլենդերով մանրացնել, խառնել կիվիի խյուսի հետ։
• Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը: Միջուկը մանրացնել բլենդերով, խառնել սոխի և կիվիի հետ։
• Կիվիի և բանջարեղենի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և հարել։
• Հավի կտորների վրա լցնել մարինադը և թողնել մեկ ժամ։ Միսը շամփուրների վրա թելելուց առաջ պետք է աղել, ոչ թե առաջ:

Հավը կիվի մարինադում մեկ ժամից ավել չի կարելի պահել։ Նույն բաղադրատոմսով կարելի է նաև մարինացնել հնդկահավը, սակայն այս դեպքում մարինացման ժամանակը պետք է հասցնել մինչև 1,5–2 ժամ։

Կիվիով խորովածի համար մարինադը թույլ է տալիս շատ արագ միս պատրաստել ածուխի վրա խորովելու համար։ Սա լավ տարբերակ է, եթե բնության գրկում խնջույք անելու ցանկությունը ինքնաբուխ է առաջացել։ Կարևոր է միայն ուսումնասիրել խորովածի համար միսը մարինացնելու հիմնական կանոնները և ընտրել բաղադրատոմս, որը հարմար է այն մսի համար, որը պատրաստվում եք տապակել:

Շիշ քյաբաբը շատ համեղ մսային ուտեստ է։ Ենթադրվում է, որ այն պետք է պատրաստեն արական սեռի ներկայացուցիչները։ Սրանք, հավանաբար, հնագույն ժամանակների արձագանքներն են, երբ մարդը կերակրող էր բառիս բուն իմաստով, և բոլոր ուտելիքները եփվում էին կրակի վրա: Բայց գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները կարող են բավականին համարժեք կերպով հաղթահարել այս խնդիրը:

«Քյաբաբ կիվիով» ճաշատեսակի բաղադրատոմսը

Սա միսը մարինացնելու պարզ միջոց է, որը հարմար է, երբ այն պետք է արագ մարինացվի։ Այսինքն՝ եթե ցանկանում եք քյաբաբը համտեսել մի քանի ժամից (և սովորաբար միսը մարինացվում է մի քանի ժամով), ապա առաջարկում ենք քյաբաբը տապակել կիվիով։

2 կգ խոզի միս;

2 սոխ;

1 կիվի միրգ;

Թարմ մաղադանոս, թարխուն, ռեհան, սամիթ;

2 դափնու տերև;

Համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, համեմ):

Նախապատրաստում

Արագ մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է խոզի միս: Իհարկե, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցի հատվածը։ Կիվի քյաբաբները պատրաստվում են միջին չափի մսի կտորներից։ Մենք լվանում ենք միսը, կտրում ենք այն մասերը, որոնք մեզ դուր չեն գալիս և կտորներով կտրատում հացահատիկը: Ճիշտ կտրատած խոզի միսը թույլ է տալիս վերջիվերջո լավ քյաբաբ ստանալ՝ կիվին նրան կծու համ կհաղորդի։Միսը լցնում ենք արծնապակի ուտեստների մեջ։

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Առանձնացրեք սոխի կիսաշրջանները։ Ավելացնել մսի մեջ։

Վերցրեք մի քանի ճյուղ մաղադանոս, թարխուն, ռեհան և սամիթ: Մանրացրեք և նետեք տապակի մեջ։ լվանալ, մի քանի մասի բաժանել և նաև ավելացնել մսին։

Միսը շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Կիվին մաքրել, քերիչով կտրատել, ավելացնել մսի մեջ ու ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոխի հյութը հարստացնի միսը։ Այս պահից այն մարինացվում է։ Այս ձևով կիվիով քյաբաբները պետք է նստեն մոտ կես ժամ: Եթե ​​պարանոցի հատվածը երկար մնա այս բաղադրության մեջ, ապա մրգի թթուն մեծապես կփափկի միսը։ Տապակելը անհարմար կլինի, համն ու խտությունը կփոխվեն։ Եթե ​​միսը չեփեք մրգային մարինադի մեջ, ապա կիվին ոչ մի կողմնակի համ չի ավելացնի, այլ միայն կփափկի խոզի միսը։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև մսի այլ տեսակների համար։ Այսպիսով, եթե եփման ընթացքում պարզվի, որ միսը պինդ է, ապա կիվի ավելացնելը կարող է փրկել ուտեստը։ Կիվիով քյաբաբը կարելի է պատրաստել դիակի այլ մասերից խոզի մսից։ Այնտեղ մսի որակը տարբեր է՝ ավելի կոշտ է։ Հետեւաբար, այն պետք է ավելի երկար մարինացվի՝ 30-ից 50 րոպե: Իսկ եթե այլ կենդանիների միսը մարինացնեք նման սոուսով, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է ավելի երկար պահել։ Գառան միսը պետք է մարինացնել կիվիով մինչև 60 րոպե, իսկ տավարի միսը` մինչև 90 րոպե։

Մարինացված միսը ցցվում է շամփուրների վրա կամ տեղադրվում է կրակի վրա: Ավելի լավ է մարինադում առկա սոխը, խոտաբույսերը և դափնու տերևները հանել մսի կտորներից, քանի որ այդ բաղադրիչները այրվում են եփելու ժամանակ։ Միսը տապակվում է, ինչպես միշտ, տաք ածուխի վրա։

Առաջարկում ենք նաև սոուս պատրաստել տապակած շիշ քյաբաբի համար։ Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, ավելացնել ձեր սիրած թարմ խոտաբույսերը (մաղադանոսն ու թարխունը կատարյալ են): Կանաչ սոխի սոուսը կարող եք ցողել բալզամիկ քացախով: Լավ խառնել և դնել կիվի քյաբաբների վրա։

Ավանդաբար շիշ քյաբաբը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով, պիտա հացով և սոուսներով:

Բարի ախորժակ!

Շատ ախորժելի ուտեստ՝ լավ տապակած, անուշաբույր քյաբաբ, որը հալչում է բերանում։ Գաղտնիքը ճիշտ մարինադն է, առանց որի հնարավոր չէ համեղ ուտեստ ստանալ։ Այն երջանիկները, ովքեր կարողացել են համտեսել այս կերպ մարինացված միս, միաբերան պնդում են, որ երբեք ավելի համեղ ու օրիգինալ բան չեն ճաշակել։

Ի վերջո, նման մարինադը ավելացնում է արտասովոր հյութեղություն և փափկություն, արագացնում է պատրաստման գործընթացը՝ օգնելով ձեռք բերել իսկական խոհարարական գլուխգործոց: Եկեք արագ նայենք այն բաղադրատոմսերին, որոնք հավաքել են շատ դրական ակնարկներ խոհարարներից:

Կիվիով գառան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմս՝ պատշաճ մարինադ և ածուխի վրա գրիլ

Թթու հատապտուղները և երիտասարդ գառը համադրություն են իսկական գուրմանների համար: Այստեղ արևելյան համն ու էկզոտիկ նոտաները ներդաշնակորեն միահյուսվում են՝ ճաշատեսակին հաղորդելով զարմանալի համային նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• 1800 գ գառան միս (ուսին);
• մեկ կիվի;
• չորս սոխ;
• 8 գ աղ;
• 6 գ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 6 գ թակած համեմ;
• 6 գ ուրց։

Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 284 Կկալ/100 գ:

Երիտասարդ գառան փափկամիսն առանձնացնել ոսկորից, լվանալ, չորացնել, դնել սրբիչի վրա, մանր կտրատել։

Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների, ավելացնել աղ, ապա գդալով քամել ափսեի մեջ, մինչև հյութը դուրս գա։

Պղպեղը, ուրցը, դափնու տերեւը, համեմը խառնել սոխի կես օղակների հետ։ Տեղադրեք կտորները սոխի հետ միասին կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով եւ առնվազն մի քանի ժամ դրեք սառնարանում կամ ավելի լավ:

Եփելուց մեկ ժամ առաջ հատապտուղները մաքրեք և քսեք մաղի միջով։

Խառնել գառան հետ տապակի մեջ: Մարինացրեք միսը 1 ժամ։

Այնուհետև գառան կտորները ծակել շամփուրներով (բուսայուղով քսած) և ազատ դնել իրար դեմ։ Տապակել փայտածուխի կամ գրիլի վրա՝ շամփուրները հաճախ շրջելով։

Կիվի մարինադի բաղադրատոմսեր խոզի շամփուրների համար

Խոզի միսը լավ համադրվում է էկզոտիկ հատապտուղների հետ՝ ներծծելով հյութը։ Միսը չափազանց նուրբ է ստացվում և բառացիորեն հալվում է բերանում։

Խոզի քյաբաբ, երբ ժամանակը սուղ է

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի միս (պարանոց);
• 2 սոխ;
• 1,5 կիվի;
• 8 գ աղ;
• 6 գ սև պղպեղ։

Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:

Շամփուրների վրա դնելու համար ֆիլեը միջին չափի կտորներով կտրատեք։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Կլպել հատապտուղները և մանրացնել մինչև փխրուն:

Ավելացնել սև պղպեղ և աղ։ Կիվիի խյուսը, սոխի օղակները և մսի կտորները մանրակրկիտ խառնել։ Մարինացնել (քաշի տակ) 40 րոպե։

Տապակել քյաբաբը՝ թելով շամփուրների վրա, մոտ 30 րոպե ածուխի վրա։

Խոզի նուրբ քյաբաբ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի պարանոց;
• 1 սոխ;
• 1 կիվի;
• 1 կիտրոն;
• 8 գ աղ;
• 6 գ սև պղպեղ;
• 6 գ պապրիկա;
• մի փունջ թակած կիլանտրո:

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 297 Կկալ/100 գ:

Փափուկը կտրատել միջին չափի կտորների, ավելացնել համեմունքներ և կիլանտրոն, աղ և պղպեղ։ Սոխը բլենդերի մեջ մանրացրեք մածուկի մեջ։ Կեղևավորված կիտրոնը կտրատել և խյուսի վերածել, ավելացնել սոխի խյուսը և մսի կտորները։ Խառնել։

Այս խառնուրդը տեղափոխեք կաթսա և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Եփելուց 1 ժամ առաջ ավելացնել հատապտուղները՝ տրորված միջուկի մեջ։

Եփել՝ շամփուր անելով և խորովելով:

Մարինադ հավի քյաբաբի համար կիվիով և հանքային ջրով

Բաղադրությունը:

• 0,800 կգ հավի ֆիլե;
• 0,500 կգ սոխ;
• 0,250 կգ բուլղարական պղպեղ;
• կիվի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. աղացած պղպեղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. աղացած համեմի գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ քրքում;
• լիտր հանքային ջուր։

Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 120 Կկալ/100 գ:

Լվացեք ֆիլեը, կտրեք մեծ կտորներով և չորացրեք: Մաքրել հատապտուղները և մանրացնել մինչև խյուսը: Մաքրած սոխը մանր կտրատել, քերել, խառնել կիվիի խյուսի հետ։ Պղպեղը լվանալ, կեղևազրկել, բլենդերով մանրացնել մածուկի տեսքով, ավելացնել հատապտուղների խյուսն ու սոխը, խառնել համեմունքներով։

Մսի կտորները խառնել արդյունքում ստացված մարինադով, խառնուրդը փոխանցեք խորը ամանի մեջ, լցնել հանքային ջրի մեջ եւ դնել սառնարանում 1 ժամ: Հավի միսը համեմել աղով, դնել շամփուրների վրա և խորովել մինչև ամբողջովին եփվի:

Կիվին եւ թռչնաբուծությունը դիետիկ ուտեստ են պատշաճ սննդի սկզբունքների կողմնակիցների համար, բայց համը չի թողնի անտարբեր առավել պահանջկոտ գիտակ:

Կիվիով մարինացված սաղմոնի քյաբաբ. տնական բաղադրատոմս

Այս կծու ձկան քյաբաբը հետաքրքիր համ ունի՝ թթվայնության հաճելի նոտայով, որը դրան ավելացնում է էկզոտիկ հատապտուղը։

Բաղադրությունը:

• 900 գ սաղմոն;
• կիվի;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղեր;
• 1 պտղունց չորացրած սխտոր;
• 1,5 գ սև պղպեղ;
• կես կիտրոն;
• մի պտղունց թակած մաղադանոս:

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 178 Կկալ/100 գ:

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ, չորացնել վաֆլի սրբիչով, կտորների կտրել։ Խառնել ձեթը, կտրատած սխտորը և համեմունքները։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Կիվիից հանում ենք կեղևը և կտրում միջին չափի կտորների։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։

Սաղմոնը դնել շամփուրների կամ մինի շամփուրների վրա՝ փոխարինելով յուրաքանչյուր կտոր կիվիի կտորով: Եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Քյաբաբը շաղ տալ մաղադանոսով։

Կիվիով տնական քյաբաբ՝ մարինադ, եփում ջեռոցում

Հնդկահավի քյաբաբը ցածր կալորիականությամբ, նիհար ուտեստ է օրիգինալ համով, որը խորհուրդ է տրվում, այդ թվում՝ հիպերտոնիկ հիվանդների և դիաբետիկների համար:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հնդկահավ (ֆիլե);
• 3 սոխ;
• 1 կիվի;
• 8 գ աղ;
• 6 գ պապրիկա;
• 12 գ սև պղպեղ;
• մի փունջ թարմ ռեհան;
• 1 լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր:

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ մոտ 127 Կկալ/100 գ:

Լավ է ֆիլենը կտրել միջին չափի կտորների մեջ: Կլպեք սոխը, լվացեք այն, քերեք այն, խառնեք համեմունքների հետ: Լցնել կեֆիրը արդյունքում ստացված զանգվածի մեջ, ավելացնել Թուրքիայի կտորները: Խառնել, ձեռքերով սեղմել միսը, որպեսզի այն լինի մարինադի տակ։

Դնել սառնարանում 3 ժամ։ 40 րոպեում. Մինչ քյաբաբը պատրաստ լինի, կիվին մաքրեք և մանր կտրատեք բլենդերի միջոցով, խառնեք մսի հետ և նորից դրեք սառնարան։ Թխելուց առաջ մարինադին աղ լցնել։

Թեքեք շամփուրների վրա, որպեսզի կտորները միմյանցից հեռու լինեն, եփեք 180 աստիճանով։ Շամփուրները դրեք մետաղական դարակի վրա, որի տակ դրեք թխման թերթիկ։ Թխել ջեռոցում 50 րոպե։ Պատրաստի քյաբաբը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ ռեհանով և սամիթով։

Կիվի օգտագործելիս պետք է իմանալ՝ հատապտուղը պարունակում է ֆերմենտ, որը գրեթե ակնթարթորեն փափկացնում է մսի մանրաթելերը։ Հետեւաբար, չպետք է քյաբաբը մարինադում ավելի երկար պահել, քան նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում արդյունքը կարող է շատ հիասթափեցնող լինել։

Տոներին ընկերներիս հետ կազմակերպել էինք ճամփորդություն դեպի բնություն։ Պարզվեց՝ խնջույք էր։ Բնականաբար, շիշ քյաբաբը ավանդական խորտիկների մեջ գլխավոր տեղն է զբաղեցնում։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք մարինացնել միսը MEGA AWESOME քյաբաբի համար:

Եկեք սկսենք պատրաստել ամենապարզ բաղադրիչները:

Խոհարարության ժամանակը. PT05H00M 5 ժ.