വീട്ടിൽ ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട കൂൺ

ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴിയാണ് കൂൺ അച്ചാർ. എല്ലാ കൂണുകളും അച്ചാറിനും അനുയോജ്യമാണ്

കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ

ഞങ്ങൾ പാൽ കൂൺ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കി തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക. വലിയ പാൽ കൂൺ ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കൂൺ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ 5-6 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. അതിനുശേഷം പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്) 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഞങ്ങൾ വെള്ളം ഒഴിക്കില്ല.

വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. പാൽ കൂൺ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, തൊപ്പികൾ താഴേക്ക്, പല പാളികളായി. ഓരോ പാളിയും ഉപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടുക, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലെങ്കിൽ, പാൽ കൂൺ പാകം ചെയ്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. 2-3 ദിവസത്തേക്ക് പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് വിടുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ കൂൺ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളാക്കി മാറ്റി മുകളിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇല അമർത്തുക. ഞങ്ങൾ നൈലോൺ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ അടച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പാൽ കൂൺ - 1 കിലോ, ഉപ്പ് (അയോഡൈസ്ഡ് അല്ല) - 4-5 ടീസ്പൂൺ. l., വെളുത്തുള്ളി - 5-6 ഗ്രാമ്പൂ, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ - 5 ടീസ്പൂൺ. l., നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 1 പിസി., കുരുമുളക് - 6 പീസ്, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ.

ഉപ്പിട്ട chanterelles.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ചാൻററലുകൾ എല്ലാ മലിനീകരണങ്ങളും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും വേണം, ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം, കൂൺ കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പിന്നെ 15 മിനുട്ട് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ chanterelles തിളപ്പിക്കുക, ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക, എല്ലാ ദ്രാവകവും വറ്റിച്ചു കൂൺ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.

അതിനുശേഷം ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ കണ്ടെയ്‌നറിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു പാളി ഉപ്പ് ഒഴിച്ച് ചാൻററലുകളുടെ പാളികൾ അവയുടെ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, ഓരോ പാളിയും നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. കണ്ടെയ്നർ കൂൺ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുമ്പോൾ, ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ ഒരു മരം വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ വിഭവം വയ്ക്കുക, നേരിയ മർദ്ദം പ്രയോഗിക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം നിറച്ച ഒരു കുപ്പി ഉപയോഗിക്കാം).

ജ്യൂസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതുവരെ 3 ദിവസം കൂൺ വിടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ കൂൺ ചേർക്കുകയും ചുരുങ്ങൽ പൂർണ്ണമായും പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ ഈ പ്രവർത്തനം ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യാം. കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി ചാൻററലുകൾ ഒരു തണുത്ത മുറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം (കൂൺ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം). 1.5 മാസത്തിനുള്ളിൽ ചാൻററലുകൾ തയ്യാറാകും.

1 കിലോ പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത ചാൻററലുകൾക്ക്: 50 ഗ്രാം നാടൻ ഉപ്പ് (ഒപ്പം 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ് എന്ന നിരക്കിൽ പാചക ഉപ്പ്).

കൂൺ പ്ലേറ്റർ.

അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, മൂന്ന് ദിവസം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (വെള്ളം പല തവണ മാറ്റുക). അതിനുശേഷം 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുക. വെള്ളം ഊറ്റി, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ തളിക്കേണം. ഒരു എണ്ന ലെ കൂൺ സ്ഥാപിക്കുക, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഓക്ക് ഇലകൾ, ഗ്രാമ്പൂ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ കഷണങ്ങൾ ലേയറിംഗ്. ഒരു മാസത്തേക്ക് ഇത് സമ്മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക, അത് കുറയ്ക്കുക, 10 ദിവസത്തിന് ശേഷം കൂൺ ജാറുകളിൽ ഇടുക, മുകളിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് മൂടി അടയ്ക്കുക. തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

3 കിലോ ശരത്കാല കൂൺ (volnushki, പാൽ കൂൺ മുതലായവ): 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നാടൻ ഉപ്പ്, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഓക്ക് ഇലകൾ, ഗ്രാമ്പൂ മുകുളങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി, സസ്യ എണ്ണ.

കൂൺ "തിരിച്ചെടുത്തത്".

അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക, വേരുകൾ മുറിക്കുക. കൂൺ, പാൽ കൂൺ, റുസുല എന്നിവ ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ കഴുകണം. തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളുടെ അടിയിൽ ഉപ്പ് ഒരു പാളി വയ്ക്കുക, അവിടെ കൂൺ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് തളിക്കേണം. മുകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുക. കൂൺ സ്ഥിരമാകുമ്പോൾ, പാത്രങ്ങൾ മുകളിൽ നിറയുന്നതുവരെ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.

ഊഷ്മാവിൽ 5 ദിവസം വിടുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക; 15 ദിവസത്തിനു ശേഷം, കൂൺ തയ്യാറാകും, അവർ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

1 കിലോ കൂണുകൾക്ക് - 40 ഗ്രാം ടേബിൾ ഉപ്പ് (4 ടീസ്പൂൺ).

ക്രഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട കൂൺ.

കൂൺ വൃത്തിയാക്കി കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിർത്ത ശേഷം, 20-30 മിനിറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. ചാറു കളയുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കൂൺ കഴുകിക്കളയുക, ഒരു colander ലെ ഊറ്റി, ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, കണ്ടെയ്നറിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും ചേർക്കുക (1 കിലോ വേവിച്ച കൂണിന് 1.5-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്ന നിരക്കിൽ) ഒരു തൂവാല, ഒരു മഗ്, ഭാരം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.

3-5 ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ കഴിക്കാം. കൂൺ ഉപ്പിട്ടതാണ്, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ അവയെ സംരക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൂൺ നിലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഒരു ട്യൂബിലോ ചട്ടിയിലോ സൂക്ഷിക്കാം, കാരണം... കൂൺ എപ്പോഴും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ആയിരിക്കണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ജാറുകളിൽ ഇടാം, മുകളിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈ അളവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് 0.8 ലിറ്റർ വീതമുള്ള 5 ക്യാനുകൾ ലഭിക്കും. എണ്ണ ഉപ്പുവെള്ളം പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നും മോൾഡിംഗ് ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു, കൂൺ വളരെ ഉപ്പിട്ടാൽ അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം.

ഘട്ടം 1: കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക.

ഘട്ടം 2: കൂൺ പാകം ചെയ്യുക.

ഘട്ടം 3: കൂൺ അച്ചാർ.

ഘട്ടം 4: ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട കൂൺ വിളമ്പുക.

ശൈത്യകാലത്ത് ചൂടുള്ള അച്ചാറിട്ട കൂൺ തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, വെയിലത്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.

ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ കൂൺ തയ്യാറാക്കുക. ഇതുവഴി അവർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ച് സ്ഥലം എടുക്കും, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ പാത്രവും ഒരേസമയം ശൂന്യമാക്കാം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ, തേൻ കൂൺ, ബോലെറ്റസ് എന്നിവ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

"നിശബ്ദ വേട്ട" യുടെ എല്ലാ ആരാധകർക്കും ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സമയമാണ് ശരത്കാലത്തിൻ്റെ വരവ്. നീളമുള്ള വടികളും കൊട്ടകളും കൊണ്ട് സായുധരായി, രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള കൂൺ പിക്കറുകൾ അവരുടെ ദീർഘകാലമായി കാത്തിരുന്ന മീൻപിടിത്തം ശേഖരിക്കാൻ പുറപ്പെട്ടു - സുഗന്ധമുള്ള വന കൂൺ. പോർസിനി കൂൺ, പാൽ കൂൺ, തേൻ കൂൺ, ചാൻടെറലുകൾ, ബോളറ്റസ് കൂൺ, കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ, ചുവന്ന കൂൺ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധമായ വിളവെടുപ്പ് സീസണിൽ ധാരാളം കഴിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ശൈത്യകാലത്ത് ഉണക്കിയതും ഉപ്പിട്ടതുമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ശേഖരിക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ജനപ്രിയമാണ്. അത്തരം ഉപ്പിട്ട തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിൽ ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ശീതകാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് "വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച" കൂൺ - മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, ചാമ്പിഗ്നോൺ എന്നിവയും അച്ചാർ ചെയ്യാം. ചുവടെയുള്ള ഫോട്ടോകളും വീഡിയോകളും ഉള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം - ഫോട്ടോകളുള്ള ശൈത്യകാലത്തിനായുള്ള ലളിതമായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ജാറുകളിൽ കൂൺ അച്ചാർ, പ്രത്യേകിച്ച് പാൽ കൂൺ, ശീതകാലത്തിനുള്ള ലളിതമായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പോലും, കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, തണുപ്പിനേക്കാൾ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്നാൽ ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട കൂണുകളുടെ രുചി കൂടുതൽ തീവ്രവും സമ്പന്നവുമാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ചെറിയ ബുദ്ധിമുട്ടുകളെ ഭയപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാം എന്നതിൻ്റെ ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ശീതകാലത്തിനുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന ലളിതമായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മാസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളമെന്നു പാൽ കൂൺ അച്ചാർ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• പാൽ കൂൺ
• ഡിൽ കുടകൾ
• വെളുത്തുള്ളി
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
• ബേ ഇല

ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ചൂടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്ത് കാട്ടു കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാം - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള വേഗമേറിയതും ലളിതവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്ത് കാട്ടു കൂൺ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ വേഗതയേറിയതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - ഉണങ്ങിയ അച്ചാർ. വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ടതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ രീതിക്ക് പ്രത്യേക കൃത്രിമത്വങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കാട്ടു കൂൺ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതിന്, കുങ്കുമം പാൽ തൊപ്പികളും റുസുലയും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ കാട്ടു കൂൺ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ അല്ലെങ്കിൽ റുസുല

ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ കാട്ടു കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. നിങ്ങൾക്ക് കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ അച്ചാർ രീതിക്ക് നിങ്ങൾ അവ കഴുകേണ്ടതില്ല. എല്ലാ അധിക അഴുക്കും നീക്കം ചെയ്യാൻ നനഞ്ഞ മൃദുവായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ തുടച്ചാൽ മതി. എന്നാൽ റുസുല കഴുകുന്നത് നല്ലതാണ്, ഉപ്പിട്ടാൽ കയ്പ്പ് നൽകുന്നതിനാൽ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
2. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ കൂൺ പാളി (തൊപ്പികൾ താഴേക്ക്) വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഉപ്പ് വിതറുക. 1 കിലോ കൂൺ നിങ്ങൾ ഏകദേശം 40 ഗ്രാം ഉപ്പ് എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. തിരഞ്ഞെടുത്ത കണ്ടെയ്നർ പൂർണ്ണമായും പൂരിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കൂൺ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ പാളികൾ ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റുന്നു.
4. പല തവണ മടക്കിയ നെയ്തെടുത്ത കൂൺ മുകളിലെ പാളി മൂടുക. ഒരു വിശാലമായ പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുക. ഒരു മർദ്ദം എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രം, ഗ്രാനൈറ്റ് കല്ല് മുതലായവ ഉപയോഗിക്കാം.
5. ഏകദേശം 3-4 ദിവസത്തേക്ക് ഞങ്ങൾ കൂൺ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. അവർ ആവശ്യത്തിന് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണം ഉപ്പുവെള്ളത്തോടൊപ്പം ശുദ്ധമായ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റി നൈലോൺ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക.

പാത്രങ്ങളിൽ ബൊലെറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം - ശൈത്യകാലത്തെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ചുവടെയുള്ള ശൈത്യകാലത്തെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ബൊലെറ്റസ് കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. അച്ചാറിനായി കൂൺ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം, അങ്ങനെ അവ അനാവശ്യമായ കയ്പ്പ് നൽകില്ല. ചുവടെയുള്ള ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ ബോളറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് boletus കൂൺ അച്ചാർ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• ബോലെറ്റസ് - 2 കിലോ
• ഉപ്പ് - 100 ഗ്രാം.
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
• ചതകുപ്പ
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ
• വെളുത്തുള്ളി
• കാർണേഷൻ
• ബേ ഇല

ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ബൊലെറ്റസ് കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. നിങ്ങൾ pickling ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, boletus കൂൺ ശരിയായി പ്രോസസ്സ് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ആദ്യം അവരെ രണ്ട് മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് നന്നായി കഴുകുക, തൊപ്പികളിൽ നിന്നും കാലുകളിൽ നിന്നും മുകളിലെ പാളി നീക്കം ചെയ്യുക. ശൈത്യകാലത്ത് pickling വേണ്ടി, ചെറിയ boletus കൂൺ എടുത്തു നല്ലത്, വലിയ മാതൃകകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വേണം.
2. ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ ഡിൽ കുടകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഒരു പാളി വയ്ക്കുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി, അല്പം ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും അളവ് കണ്ണ് ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കണം.
3. ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പാളിക്ക് മുകളിൽ കൂൺ ഒരു പാളി വയ്ക്കുക, നാടൻ നോൺ-അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് തളിക്കേണം.
4. വീണ്ടും സസ്യങ്ങളും താളിക്കുക ഒരു പാളി സ്ഥാപിക്കുക, പിന്നെ വീണ്ടും കൂൺ.
5. മുകളിലെ പാളി തുണി അല്ലെങ്കിൽ നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടുക. ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, താഴേക്ക് അമർത്തുക.
6. 3-4 ദിവസത്തേക്ക് കൂൺ സമ്മർദത്തിൽ വിടുക, എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളത്തിനൊപ്പം അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് മൂടിയോടു കൂടി അടയ്ക്കുക.

ജാറുകളിൽ കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം - ശീതകാലത്തിനുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്, നിങ്ങൾ ചുവടെ കണ്ടെത്തും, നിരവധി പ്രധാന സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്. അവയെല്ലാം പിന്തുടരേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം റെഡിമെയ്ഡ് ഉപ്പിട്ട കാഹളം അവരുടെ രുചിയിൽ നിങ്ങളെ നിരാശപ്പെടുത്തിയേക്കാം. ശീതകാലത്തിനുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പാത്രങ്ങളിൽ കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിൻ്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ, ഒരു രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ഒരു പാത്രത്തിൽ volushka കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ

• തിരമാലകൾ
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
• ഡിൽ കുടകൾ
• പരുക്കൻ ഉപ്പ്

ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ വോലുഷ്കി എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, പുതുതായി വിളവെടുത്ത കൂൺ നന്നായി കഴുകുകയും ചർമ്മത്തിൻ്റെ മുകളിലെ പാളിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. പിന്നെ കൂൺ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു ദിവസം തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഈ സമയത്ത്, തിരമാലകൾ പുളിക്കാതിരിക്കാൻ ഏകദേശം 4-5 മണിക്കൂറിൽ ഒരിക്കൽ വെള്ളം മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.
2. വെള്ളം ഊറ്റി ഒരു colander ൽ കൂൺ സ്ഥാപിക്കുക.
3. അതേ സമയം, ഒരു ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ കൂൺ ഇടുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
4. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു അണുവിമുക്ത പാത്രത്തിൽ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു പാളി വയ്ക്കുക, പിന്നെ കൂൺ, ഉപ്പ്. ഏകദേശം മുകളിലേക്ക് ഈ രീതിയിൽ പാത്രം നിറയ്ക്കുക.
5. മുകളിൽ ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ കൂൺ മൂടുക, മരം skewers ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം മുകളിലേക്ക് ഉയരും.
6. ഞങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് തുരുത്തിയുടെ കഴുത്ത് പൊതിഞ്ഞ് സംഭരണത്തിനായി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

ഒരു ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

വീട്ടിൽ അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന കൂണുകളിൽ ഒന്നാണ് മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, തണുപ്പും ചൂടും ഒരുപോലെ നന്നായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, കുതിർക്കലും വൃത്തിയാക്കലും ഉപയോഗിച്ച് അവർക്ക് പ്രത്യേക പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല. ചുവടെയുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ വീട്ടിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എങ്ങനെ ചൂടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

വീട്ടിൽ ചൂടുള്ള അച്ചാർ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി
• ബേ ഇല
• കാർണേഷൻ
• കുരുമുളക്

ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എങ്ങനെ ചൂടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. ഞങ്ങൾ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുകയും കുലയെ വ്യക്തിഗത കൂണുകളായി വിഭജിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ മാതൃകകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു.
2. തിളച്ച ശേഷം ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക.
3. വെവ്വേറെ, ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക: 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്, 200 ഗ്രാം നാടൻ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര എന്നിവ ആസ്വദിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
4. അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.
5. മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് ഒരാഴ്ച തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം അച്ചാറുകൾ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് പോർസിനി കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം - ഒരു ലളിതമായ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

വീട്ടിലെ പാത്രങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള അച്ചാറിനായി പോർസിനി കൂൺ അനുയോജ്യമാണ്. ചുവടെയുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഓപ്ഷനായി നിങ്ങൾ ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ പ്രത്യേകിച്ചും. അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ഒരു വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും പാചകക്കുറിപ്പ് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ശൈത്യകാലത്തെ ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ പോർസിനി കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാമെന്ന് ഇത് ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന രീതിയിൽ വിവരിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ പോർസിനി കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• പോർസിനി കൂൺ - 2 കിലോ
• ഉപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച്
• ഗ്രാമ്പൂ - 2-3 പീസുകൾ.
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
• മല്ലിയില

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ചൂടുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് പോർസിനി കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. കൂൺ കഴുകുക, മുകളിലെ പാളി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക. തുല്യ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
3. ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, 3-5 മിനിറ്റിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ പോർസിനി കൂൺ ചേർക്കുക.
4. തിളച്ച ശേഷം, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, ഇടത്തരം ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 15 മിനിറ്റ് കൂൺ വേവിക്കുക.
5. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
6. അണുവിമുക്തമായ ജാറുകളിൽ പോർസിനി കൂൺ വയ്ക്കുക, വെളുത്തുള്ളി പാളികളുള്ള കൂൺ പാളികൾ ഒന്നിടവിട്ട് വയ്ക്കുക.
7. ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, cheesecloth വഴി ബുദ്ധിമുട്ട്, കൂൺ മേൽ തണുത്ത വിട്ടേക്കുക.
8. പാത്രങ്ങൾ മൂടികൊണ്ട് മൂടുക, തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

ഒരു തണുത്ത രീതിയിൽ വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ - ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, വീഡിയോ

ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന്, പാൽ കൂൺ ഒരു ഉദാഹരണമായി ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത രീതി ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും. ചാമ്പിനോൺസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, കുങ്കുമപ്പൂവ് മിൽക്ക് ക്യാപ്സ്, പോർസിനി കൂൺ, ബോലെറ്റസ് കൂൺ എന്നിവ അച്ചാറിനും ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തേൻ കൂൺ, തേൻ കൂൺ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിലെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ തണുത്ത രീതിയിൽ വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക.

സെപ്റ്റംബറിൽ, കൂൺ പിക്കറുകൾ പരമ്പരാഗതമായി "വേട്ട" പോകുന്നു. എന്നാൽ കൂൺ സീസൺ പ്രത്യേകിച്ച് ദൈർഘ്യമേറിയതല്ല, അതിനാൽ വിളവെടുത്ത ഉൽപ്പന്നം ശീതകാല മേശയിലേക്ക് എങ്ങനെ കൊണ്ടുവരണമെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കണം. പാചകക്കാർക്ക് ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്: നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ ഉണക്കാം, മരവിപ്പിക്കാം, അച്ചാറിനും അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനും കഴിയും. ഉപ്പിട്ട കൂൺ എപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന, അവധിക്കാല പട്ടിക അലങ്കരിക്കും.

അച്ചാറിനായി കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

തൊപ്പികളുടെ മധ്യഭാഗത്തെ ഇടവേളകളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. ലാമെല്ലാർ കൂൺ വേണ്ടി, തൊപ്പികൾ കാണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിലുള്ള അഴുക്ക് ഒരു ഹാർഡ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു (ഒരു സാധാരണ ടൂത്ത് ബ്രഷ് പോലും ചെയ്യും). റുസുലയുള്ള ബോലെറ്റസിന്, തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് മുകളിലെ പാളി നീക്കം ചെയ്യുക.

കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള ചൂടുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൽപ്പന്നം മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ പേര്. തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, തിളപ്പിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 മിനിറ്റ്;
• കാഹളവും റുസുലയും - 10 മിനിറ്റ്;
• നെഞ്ച്, നെഞ്ച് - 7 മിനിറ്റ്;
• മൂല്യം - അര മണിക്കൂർ;
• തേൻ കൂൺ - അര മണിക്കൂർ;
• ചാമ്പിനോൺസ് - 15 മിനിറ്റ്;
• chanterelles - 20 മിനിറ്റ്;
• കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ - മൂന്നു പ്രാവശ്യം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട പോർസിനി കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഇതിനുശേഷം, വേവിച്ച കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാറിടാമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പഠിക്കാം: പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിച്ച് സൗകര്യപ്രദമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടുക, കൂൺ മൊത്തം പിണ്ഡം ഏകദേശം 3% ഉപ്പ് ആയിരിക്കണം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ഇതിനകം ആസ്വദിക്കാൻ. ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഡിൽ കുടകൾ ഉപയോഗിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കാം. അച്ചാർ ഒരു വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് പൂജ്യം താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഒരു ശരാശരി മാസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. പലരും ഇത് നേരത്തെ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - ഇത് രുചിയുടെ കാര്യമാണ്. ചെറിയ മാതൃകകൾക്ക് അച്ചാറിടാൻ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ചാൻ്ററെൽ, തേൻ കൂൺ, ആട് എന്നിവയ്‌ക്ക് ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ടാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, വാലുയി, റുസുല, വോൾനുഷ്കി എന്നിവ ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിടുന്നു.

ചൂടുള്ള pickling കൂൺ ആദ്യ രീതി

പ്രാഥമിക തയ്യാറാക്കലിനും തരംതിരിക്കലിനും ശേഷം, കൂൺ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു ("അച്ചാറിനായി കൂൺ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?" എന്ന ലേഖനം കാണുക).

തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വേവിക്കുക (5 കിലോഗ്രാം കൂൺ അടിസ്ഥാനമാക്കി): ഒരു ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ 3 ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 100 ഗ്രാം ഉപ്പും 6 ബേ ഇലകളും ചേർക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, കൂൺ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ചെറിയ തീയിൽ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കൂൺ ഉപരിതലത്തിൽ ജ്യൂസും നുരയും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാചക സമയം കൂൺ തരത്തെയും വലുപ്പത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, ഞങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ 15-20 മിനിറ്റ് സംസാരിക്കുന്നു. കൂൺ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുമ്പോൾ, അവർ തയ്യാറാണ്. ശരിയായി പാകം ചെയ്ത കൂൺ ശക്തവും ഇലാസ്റ്റിക് ആയി തുടരണം, ഉപ്പുവെള്ളം വെളിച്ചവും ഏതാണ്ട് സുതാര്യവും ആയിരിക്കണം.

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, കൂൺ ഉടൻ തണുപ്പിക്കുന്നു (40 ഡിഗ്രി വരെ). ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തണുത്ത വെള്ളം ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നർ കൂൺ കൂടെ പാൻ സ്ഥാപിക്കാൻ ഉത്തമം.

തണുപ്പിച്ച കൂൺ ചെറിയ ബാരലുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് മുകളിൽ വൃത്തിയുള്ള തുണികൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. തുണിയുടെ മുകളിൽ ഒരു മരം വൃത്തം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരു മർദ്ദം (ഒരു കുപ്പി വെള്ളം) വൃത്തത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

കൂൺ അച്ചാറിടാൻ ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ (മൂന്ന് ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ പത്ത് ലിറ്റർ) ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പാത്രങ്ങൾ കൂൺ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കണം, അങ്ങനെ അവ കഴുത്തിൽ 1 സെൻ്റിമീറ്റർ വരെ എത്തില്ല. പാത്രങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 2-3 ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ പുറത്തെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് വരണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത്.

1 മുതൽ 7 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറുകൾ സൂക്ഷിക്കുക.

ഒരു മാസത്തിനുശേഷം, കൂൺ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

ചൂടുള്ള pickling കൂൺ രണ്ടാം രീതി

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിനായി, കൂൺ തരംതിരിച്ച് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ്, ബോളറ്റസ് എന്നിവയുടെ കാണ്ഡം മുറിച്ചുമാറ്റി - അവ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു. വലിയ തൊപ്പികൾ ചെറിയവയ്‌ക്കൊപ്പം ഉപ്പിട്ടാൽ, അവ 2-3 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

വാല്യൂയി, വോൾനുഷ്കി അല്ലെങ്കിൽ റുസുല എന്നിവ ഉപ്പിടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവ ആദ്യം പാചകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു: വാല്യൂയി 2-3 ദിവസം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു, വോൾനുഷ്കി 1 ദിവസം, റുസുല എന്നിവ സിനിമയിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുന്നു (“എങ്ങനെ” എന്ന ലേഖനം കാണുക. തണുത്ത ഉപ്പ് കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ തൊപ്പികൾ, വോൾനുഷ്കി, റുസുല?")

തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകി.

ഉപ്പുവെള്ളം ലഭിക്കാൻ (1 കിലോ കൂൺ), 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും 2 ടീസ്പൂൺ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് തവികളും. ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, കൂൺ അവിടെ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കൂൺ കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു പാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക.

വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉപരിതലത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ 1 ബേ ഇല, 3 കുരുമുളക്, 3 ഗ്രാമ്പൂ, 5 ഗ്രാം ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, 1-2 കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി മസാല ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക: പോർസിനി, ആസ്പൻ, ബോലെറ്റസ് കൂൺ - 20-25 മിനിറ്റ്, വാലുയി - 16-20 മിനിറ്റ്, വോലുഷ്കി, റുസുല - 10-15 മിനിറ്റ്.

ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ ഉടൻ കൂൺ തയ്യാറായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായിരിക്കണം.

വേവിച്ച കൂൺ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ കൂൺ വേഗത്തിൽ തണുക്കുന്നു.

തണുപ്പിച്ച കൂൺ ഉപ്പുവെള്ളത്തോടൊപ്പം ബാരലുകളിലേക്കോ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിലേക്കോ മാറ്റുന്നു. ജാറുകളുടെ മുകൾഭാഗം മൂടിയാൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു, ബാരലുകൾ തുണികൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. തുണിയുടെ മുകളിൽ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (മുകളിൽ കാണുക).

ജാറുകളിലും ബാരലുകളിലും ഉള്ള ഉപ്പുവെള്ളം കൂൺ ഭാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് 1/5 ൽ കൂടുതലാകരുത്.

ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ 45 ദിവസത്തിന് ശേഷം (ഒന്നര മാസം) ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.