पाम तेल शरीरात काय करते? पाम तेल बद्दल सर्व

,
न्यूरोलॉजिस्ट, LiveJournal चे शीर्ष ब्लॉगर

सोशल नेटवर्क्सवर एका पत्रकाराच्या प्रकाशनाची जोरदार चर्चा होत आहे. ती बिझनेस ट्रिपला युरोपला गेली, तिथून चीज आणि बटरची सुटकेस घेऊन परत आली आणि फेसबुकवर त्याबद्दल सांगितले - ते म्हणतात, आश्चर्यकारक, चांगले लोक, मी किती गृहिणी आहे, रशियासाठी कठीण परिस्थितीत, मी माझ्या कुटुंबाला खायला घालते. वास्तविक उत्पादनांसह. काही कारणास्तव, वाचक हलले नाहीत आणि काटकसरी पत्रकाराचे कौतुक केले नाही. काही उपरोधिक होते, तर काहींना आश्चर्य वाटले. तिने प्रत्युत्तरात एक संतप्त पोस्ट लिहिली: ते म्हणतात, होय, मी चीजसाठी युरोपला जाते, आणि तुम्ही पाम तेलाने चीज उत्पादनाने स्वतःला विष लावले, आणि मी खरी गावठी अंडी आणि दूध देखील विकत घेते, जेव्हा तुम्ही एक अनाकलनीय पावडर पदार्थ पितात आणि सुपरमार्केटमधील संशयास्पद स्वस्त अंडी खा. तिच्या स्वत: च्या योग्यतेच्या बाजूने अंतिम युक्तिवाद असा होता की ती दररोज तिच्या कुत्र्यांना डोर ब्लू किंवा ब्रीच्या तुकड्याने वागवते, याचा अर्थ तिच्या चार पायांचे मित्र आपल्या देशातील बहुतेक गरीब आणि वंचित लोकसंख्येपेक्षा बरेच चांगले खातात.

प्रत्येकजण सदस्यांपेक्षा स्वतःचे श्रेष्ठत्व अनुभवण्यास प्रतिकूल नाही आणि ते जितके जास्त तितके प्रलोभन अधिक असह्य. प्रथम प्रदर्शनांमध्ये आणि नंतर मुलांच्या गणिताच्या स्पर्धांमध्ये जिंकणाऱ्या कुत्र्यांबद्दल अशाच आश्चर्यकारक कथा दिसतात, जोपर्यंत त्यांना न्यूरोबायोलॉजीमधील क्रांतिकारक शोधासाठी नोबेल पारितोषिक मिळेपर्यंत - हे सर्व युरोपमधील उत्कृष्ट डोर ब्लूच्या तुकड्याबद्दल धन्यवाद. या संदेशांची सत्यता लेखकांच्या विवेकावर सोडूया, कारण त्यांचे कोणतेही व्यावहारिक मूल्य नाही.

आणखी एक मनोरंजक प्रश्न आहे: पाम तेल खरोखरच सर्व आरोग्याच्या आजारांसाठी दोषी आहे का?

चला रसायनशास्त्र लक्षात ठेवूया

पाम तेल हे एक वनस्पती उत्पादन आहे ज्यामध्ये प्रामुख्याने संतृप्त चरबी असतात. तेल पाम फळांपासून कच्चा माल औद्योगिक प्रक्रियेच्या अधीन आहे. परिणाम म्हणजे परिष्कृत तेल, ज्याचे रासायनिक गुणधर्म लोणी आणि नारळासारखे आहेत. पाम तेलाचा वितळण्याचा बिंदू नारळाच्या तेलापेक्षा जास्त असतो. हे खूप स्वस्त देखील आहे आणि नारळाच्या फ्लेक्सचा वैशिष्ट्यपूर्ण गोड वास नाही. अन्यथा, पाम तेल इतर भाजीपाला संतृप्त चरबीपेक्षा इतके लक्षणीय भिन्न नाही.

पाम तेल विरुद्ध युक्तिवाद

पाम तेल निरोगी आहे की नाही हे विज्ञानापासून दूर असलेल्या कोणत्याही व्यक्तीला तुम्ही विचाराल तर तो आत्मविश्वासाने "नाही" असे उत्तर देईल. या प्रकरणात, "अपराध" च्या बाजूने एकमात्र युक्तिवाद असा असेल की रशियन सुपरमार्केटच्या शेल्फवर बनावट चीजचे बरेच प्रकार आहेत आणि ही पाम तेल जोडणारी उत्पादने आहेत. आणि मग पाम तेल हे कार्सिनोजेन आहे आणि त्यामध्ये ट्रान्स फॅट्स आहेत आणि त्यामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक होतात असे विविध अनुमान सुरू होतात.

खरं तर, पाम तेल केवळ "दोषी" आहे की त्यात असलेल्या उत्पादनांची चव अत्यंत खराब आहे. आणि ते उत्पादनासाठी स्वस्त देखील आहेत. हे एक चीज आहे जे केवळ दिसायला चीजसारखे दिसते, परंतु पुट्टीसारखे चव आहे. या भयानक गोड कुकीज आहेत. हे "स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन" बार आहेत ज्यात ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरप, मूठभर रॅन्सिड नट्स आणि स्टार्च असतात. तथापि, घृणास्पद चवसाठी पाम तेल देखील नाही, तर उत्पादन खर्च कमी करण्याची उत्पादकाची इच्छा आहे. तेलाला स्वतःला तीव्र चव किंवा वास नसतो.

ज्याला चीज म्हणतात ते दुधापासून बनते. पण पाम तेल, विष्ठा आणि शाखांपासून बनवलेल्या वस्तूला चीज म्हणता येणार नाही. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की अशा उत्पादनांमध्ये पाम तेल एक भयानक विष आहे. या घटकापेक्षा कितीतरी जास्त हानीकारक म्हणजे ऍलर्जीक रंग, मोठ्या प्रमाणात मीठ, साखर आणि लेबल तुम्हाला कधीच सांगणार नाही हे देव जाणतो.

पाम तेलासाठी युक्तिवाद

पाम तेल आरोग्याला कसे हानी पोहोचवू शकते हे जाणून घेण्याच्या प्रयत्नांमुळे बरीच मनोरंजक माहिती मिळते. उदाहरणार्थ, या उत्पादनात कॅरोटीनोइड्स, टोकोफेरॉल्स, फॉस्फोलिपिड्स आणि कोएन्झाइम Q10 (बहुधा, आम्ही अपरिष्कृत पाम तेलाबद्दल बोलत आहोत). रशियन भाषेत अनुवादित, याचा अर्थ असा आहे की तेलामध्ये खूप उपयुक्त पदार्थ असतात ज्याचा शरीराच्या पेशींच्या प्रतिकारशक्तीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि सौंदर्य आणि तरुणांना समर्थन देतो.

अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की पाम तेलाचा नियमित वापर स्ट्रोक आणि हृदयविकाराच्या आकडेवारीवर परिणाम करत नाही. तथापि, काही भेसळयुक्त चीज आणि शर्करायुक्त चॉकलेट बारचे पॅकेज खरेदी करण्यासाठी दुकानात घाई करू नका: प्रथम, वर सूचीबद्ध केलेले सर्व आश्चर्यकारक आणि आरोग्यदायी घटक मूठभर सूर्यफुलाच्या बियांमध्ये मिळू शकतात आणि दुसरे म्हणजे, त्याचे सर्व फायदे. साखर, मीठ, फ्लेवरिंग्ज आणि इतर "चांगली सामग्री" मोठ्या प्रमाणात उत्पादनास नकार दिला जातो.

जेव्हा तिने श्रीमंत गावातील कॉटेज चीज विकत घेतली आणि न्याहारीसाठी गावातील अंडी खाल्ले तेव्हा प्रभावशाली पत्रकार अंशतः बरोबर होते. वैज्ञानिक संशोधनाद्वारे संतृप्त चरबीचे पुनर्वसन केले गेले आहे आणि डॉक्टर यापुढे पूर्णपणे "कमी चरबीयुक्त" आहाराची शिफारस करत नाहीत. म्हणून, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी, विविध तेले आणि काही फॅटी मांस देखील संतुलित आहारासाठी योग्य पदार्थ आहेत. तथापि, भूत तपशीलात आहे.

शिल्लक फायदे बद्दल

जर तुम्ही न्याहारीसाठी चीज, दुपारच्या जेवणात अंडी आणि रात्रीच्या जेवणात डुकराचे मांस खाल्ले तर तुम्हाला त्रास होईल. जरी ते युरोपमधील चीज असले तरीही, तुम्हाला वैयक्तिकरित्या माहित असलेल्या कोंबडीची अंडी आणि डुकराचे मांस जे एका तासापूर्वी थेट अबखाझियाच्या पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ प्रदेशातून वितरित केले गेले. कारण "सेंद्रिय" उत्पादने किंवा पाम तेलाची अनुपस्थिती संतुलित आहाराच्या एकमेव अटींपासून दूर आहे, ज्याबद्दल आदरणीय पत्रकार "युरोपमधील चीजच्या सूटकेससह" विसरले. एखाद्या व्यक्तीला फायबर - भाज्या आणि फळे आवश्यक असतात. आणि इतर उत्पादने देखील: उदाहरणार्थ, तृणधान्ये, शेंगा, मासे.

पाम तेल आणि ट्रान्स फॅट्स: काही कनेक्शन आहे का?

पाम ऑइलमध्ये नाही, ज्याचा उल्लेख जागतिक आरोग्य संघटना आणि FDA द्वारे नकारात्मक पद्धतीने केला आहे (नंतरच्या अमेरिकन उत्पादकांना उत्पादन पॅकेजिंगवर सूचित करण्यास बाध्य केले की त्यात ट्रान्स फॅट्स आहेत). सर्वसाधारणपणे ट्रान्स फॅट्स ही अशी गोष्ट आहे जी त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात निसर्गात जवळजवळ कधीच उद्भवत नाही: ते औद्योगिक परिस्थितीत विविध तेलांच्या हायड्रोजनेशनद्वारे प्राप्त केले जातात आणि कोकरू चरबीमध्ये देखील कमी प्रमाणात आढळतात (त्याच वेळी, संशोधक नेहमी यावर जोर देतात. जे ग्राहक फक्त "कृत्रिम" ट्रान्स फॅट्स धोकादायक असतात). दुसऱ्या शब्दांत, ट्रान्स फॅट्स चिप्स, कँडी, बेक केलेले पदार्थ, बर्गर आणि इतर फास्ट फूडमध्ये आढळू शकतात. पण पाम तेलात ते नसते.

जिथे शक्य असेल तिथे नकली पदार्थांच्या उन्मादपूर्ण शोधात, ट्रान्स फॅट्सची समस्या कशी तरी विसरली जाते. परंतु सुरुवातीला, ट्रान्स फॅट्ससाठी पाम तेल हा एक आरोग्यदायी पर्याय म्हणून प्रस्तावित करण्यात आला होता, ज्याच्या नियमित सेवनाने टाइप 2 मधुमेह, स्ट्रोक आणि हृदयविकाराचा धोका वाढतो हे सिद्ध झाले आहे. परंतु काही कारणास्तव, पत्रकारांना चीजच्या भेसळीच्या समस्येबद्दल आणि मोठ्या संख्येने लोकांच्या अज्ञानाच्या समस्येबद्दल चिंता आहे की फास्ट फूड चेनमधील चॉकलेट बार, फटाके, चिप्स किंवा त्यांच्या आवडत्या पाई दररोज त्यांच्या शरीराचा एक भाग पुरवतात. "खराब" चरबी आणि त्यांना रोगाच्या जवळ आणते त्याकडे दुर्लक्ष केले जाते.

ट्रान्स फॅट्स अन्नाचे शेल्फ लाइफ जवळजवळ अनिश्चित काळासाठी वाढवतात. म्हणून, जर तुम्हाला सुपरमार्केटच्या शेल्फवर एखादा केक दिसला ज्याला रेफ्रिजरेट करण्याची गरज नाही किंवा बिअर स्नॅक जो किचन कॅबिनेटच्या शेल्फवर वर्षानुवर्षे बसलेला आहे आणि खाण्यायोग्य आहे, तर तुम्ही खात्री बाळगू शकता की त्यात ट्रान्स फॅट्स आहेत.

डब्ल्यूएचओ आणि एफडीए त्यांना आहारातून पूर्णपणे काढून टाकण्याची शिफारस करतात (तुलनेसाठी: डब्ल्यूएचओच्या मते, जोडलेल्या साखरेचे दैनिक सेवन सुमारे 5-6 चमचे आहे; संतृप्त चरबी अजिबात मर्यादित नाहीत, परंतु स्पष्टीकरणासह की असंतृप्त चरबी तरीही श्रेयस्कर), कारण ते “आरोग्यदायी आहाराचा भाग नाहीत” आणि शरीरासाठी सुरक्षित प्रमाणात ट्रान्स फॅट असल्याची कोणतीही सूचना नाही.

सत्य, खोटे आणि थोडे मार्केटिंग

नारळ तेलाची लोकप्रियता आणि या उत्पादनासाठी निरोगी जीवनशैली समर्थकांचे सार्वत्रिक प्रेम काहीसे उत्सुक दिसते, कारण नारळ तेलाची रासायनिक रचना पाम तेलाच्या अगदी जवळ आहे. मार्केटिंगच्या सामर्थ्याबद्दल ही एक अतिशय सांगणारी कथा आहे असे दिसते: नारळाच्या तेलाची किंमत पाम तेलापेक्षा कित्येक पटीने जास्त आहे आणि ते एक अद्वितीय सौंदर्यप्रसाधन आणि आहारातील उत्पादन म्हणून स्थित आहे, तर पाम तेल गरिबी, आरोग्य समस्यांबद्दल अज्ञान आणि लोभ यांचा समानार्थी आहे. अन्न उद्योग.

खरं तर, अपरिष्कृत खोबरेल तेल फक्त चवीला चांगले असते. आणि अधिक स्पष्ट सुगंध आहे.

निष्कर्ष काय आहेत?

तुमच्या शरीराला फॅट्सची गरज असते. हे अपरिष्कृत वनस्पती तेल किंवा लोणी, कोकरूचा तुकडा, एक अंडी, दोन चमचे आंबट मलई किंवा कॉटेज चीजचा एक भाग असू शकतो. अनसॅच्युरेटेड फॅट्स (तीळ, कॅनोला, ऑलिव्ह ऑइल) हे सॅच्युरेटेड फॅट्स (फॅटी मीट, बटर, तूप, पाम आणि नारळ तेले) पेक्षा श्रेयस्कर आहेत. परंतु ट्रान्स फॅट्स, जे जवळजवळ कोणत्याही औद्योगिक उत्पादित अन्नामध्ये आढळतात, ते आरोग्यासाठी धोकादायक असतात.

प्रत्येक गोष्टीला वाजवी संतुलन आवश्यक आहे. संतृप्त चरबीच्या फायद्यांबद्दल संशोधनाचे परिणाम कितीही आशावादी असले तरीही, तुम्हाला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की केवळ लोणी, अंडी आणि कॉटेज चीज असलेला आहार सर्वात संतुलित नाही. म्हणून, आपल्याला फळे आणि भाज्यांसह "गावातील" आहार सौम्य करणे आवश्यक आहे.

हेल्दी फूड फक्त युरोपमध्येच मिळत नाही. जवळच्या सुपरमार्केटला भेट देऊन संतुलित आहाराची व्यवस्था केली जाऊ शकते. कमीतकमी प्रक्रिया केलेले पदार्थ वापरणे आणि स्वतःचे शिजवणे हे रहस्य आहे. अर्ध-तयार उत्पादने, "स्टोअरमधून विकत घेतलेले" मिष्टान्न आणि तयार सॅलडमध्ये भरपूर साखर, मीठ आणि ट्रान्स फॅट्स असतात. एक स्वत: ची तयार भाज्या कोशिंबीर आणि माशाचा तुकडा, किंवा घरगुती चीजकेक्स, किंवा केळी आणि स्ट्रॉबेरी "आईस्क्रीम" - हे सर्व अगदी परवडणारे, तयार करणे सोपे आणि निरोगी आहे. रशियाला वाहतुकीसाठी फळांवर उपचार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या संरक्षक आणि एंटीसेप्टिक्स, तसेच कॉटेज चीजमध्ये पाम तेलाची संभाव्य उपस्थिती किंवा, उदाहरणार्थ, समुद्रातील माशांमध्ये भयंकर हानिकारक मॅंगनीज दुर्लक्षित केले जाऊ शकते.

आम्ही गरीब वातावरण आणि गरीब अर्थव्यवस्था असलेल्या देशात राहतो, आम्हाला बर्‍याचदा निष्क्रिय धूम्रपान करणारे असावे लागते आणि आम्हाला नेहमी नियमित व्यायामासाठी वेळ मिळत नाही. या दुःखद तथ्यांच्या प्रकाशात, माशांमधील मॅंगनीजच्या प्रमाणात आढळून आल्याने आरोग्यावर कोणतेही लक्षणीय परिणाम होत नाहीत.

म्हणूनच, तुमच्या आहारात भाज्या, फळे आणि संपूर्ण धान्यांचे प्रमाण यावर लक्ष देणे ही सर्वात हुशार गोष्ट आहे. म्हणजेच, स्टोअरच्या शेल्फवर पाम तेल आणि नकली पदार्थ शोधून तुमची चिंता वाढवण्याऐवजी पाच वर्षांच्या शेल्फ लाइफसह जवळच्या सुपरमार्केटमधून संत्रा आणि केशरी केकमधील एक निवड करा. किंवा तुम्हाला आवडेल तितकी साखर घालून तुमचा स्वतःचा केशरी केक बेक करा.

• 8294 7
• स्रोत: sci-hit.com

आपल्या देशात, पाम तेल कमी दर्जाचे, स्वस्त उत्पादनाचे समानार्थी बनले आहे. दरम्यान, हे मानवजातीच्या सर्वात जुन्या अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे, जे प्राचीन इजिप्तमध्ये ओळखले जाते.



पाम तेल हे ग्रहावरील सर्वात लोकप्रिय वनस्पती तेल आहे. वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंडच्या मते, सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांपैकी अंदाजे 50% टक्के पाम तेल असते.
आग्नेय आशियात जाऊन पाम तेलाचे उत्पादन पाहू.
पाम तेलाचे मुख्य घाऊक खरेदीदार नेस्ले आणि युनिलिव्हर सारख्या कंपन्या आहेत. अन्नाव्यतिरिक्त, पाम तेल जैवइंधन, सौंदर्यप्रसाधने, शैम्पू आणि इतर अनेक जैवरासायनिक उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जाते. दररोज त्यांना अधिकाधिक तेल लागते. मला ते कुठे मिळेल?
हे अगदी सोपे आहे: दक्षिणपूर्व आशियातील हजारो चौरस किलोमीटर जंगल आणि पीटलँड पाम लागवडीसाठी मार्ग बनवण्यासाठी नष्ट केले जात आहे.
येथे आपण फक्त तेल पाम वृक्षारोपणाची रानटी निर्मिती पाहतो. अग्रभागी नष्ट झालेल्या जंगलाच्या जागी तेल पाम वृक्षांची नवीन लागवड केली आहे, पार्श्वभूमीत नवीन वृक्षारोपणासाठी मार्ग तयार करण्यासाठी जंगल नष्ट केले जात आहे.


पार्श्वभूमीत तेल पामची अंतहीन लागवड आहेत, समोर नवीन वृक्षारोपणासाठी जंगलांचा नाश आहे.


जंगले नष्ट करण्यासाठी, त्यांना फक्त आग लावली जाते. हे इंडोनेशिया आहे.


हे लक्षात घ्यावे की त्याच्या अविश्वसनीय उत्पादकतेमुळे, तेल पाम वनस्पती तेलाच्या उत्पादनासाठी जमिनीचा सर्वात किफायतशीर वापर करण्यास परवानगी देतो. एक टन सूर्यफूल तेल तयार करण्यासाठी 2 हेक्टर जमीन लागते. पाम लागवड त्याच क्षेत्रातून ७ टनांहून अधिक वनस्पती तेलाचे उत्पादन करू शकते.


सुमात्रामध्ये फक्त 14,000 ऑरंगुटान्स शिल्लक आहेत. प्रजाती नष्ट होण्याचे कारण म्हणजे शिकार आणि त्यांच्या अधिवासाचा नाश. प्रामुख्याने झाडांमध्ये राहणार्‍या बुद्धिमान माकडांचा नैसर्गिक अधिवास नष्ट होत आहे. दोषी तेल पाम आहे.


इंडोनेशियामध्ये या बुद्धिमान माकडांना पुन्हा जंगलात सोडण्यापूर्वी पुनर्वसन केंद्रे आहेत.


ते येथे आहेत, तेल पाम फळे. 2015 पासून, पाम तेलाने सोयाबीन तेल, रेपसीड तेलाच्या उत्पादनाला मागे टाकले आहे आणि वनस्पती तेलाच्या उत्पादनामध्ये सूर्यफूल तेलाच्या उत्पादनाच्या 2.5 पट पुढे आहे.


तसे, पाम तेलाचा व्यापार फारोच्या काळात, 5,000 वर्षांपूर्वी केला जात असे. वास्तविक, पाम तेल हे पाम फळांच्या लगद्यापासून बनवले जाते.


कापल्यावर फळे अशी दिसतात.


जंगल जाळले गेले आहे, जमिनी नवीन पाम लागवडीसाठी तयार आहेत.


अशा ताडाच्या झाडांची पाने हत्ती आनंदाने खातात.


ताडाच्या बागांवर जंगली हत्तींपासून प्रदेशाचे संरक्षण करण्यासाठी हत्तींच्या गस्त आहेत जेणेकरुन ते महाग उत्पादन खाऊ नयेत.


फळे तोडणे. तसे, उच्च-गुणवत्तेच्या पाम तेलाची पचनक्षमता, म्हणजेच मानवी शरीराद्वारे वापरली जाणारी 97.5% आहे. हा एक उत्कृष्ट परिणाम आहे.


हत्ती आणि तेल तळवे.


आशिया आणि आफ्रिकेतील देशांमध्ये, छायाचित्रांमध्ये दर्शविलेले पाम तेल उत्पादनाचे प्राचीन मॅन्युअल तंत्रज्ञान जतन केले गेले आहे. पाम फळे प्रथम कुस्करली जातात आणि नंतर, गरम करून, पाम तेल वितळण्यास भाग पाडले जाते आणि लगदापासून वेगळे केले जाते. बायोकेमिकल एंटरप्राइझमध्ये पाम तेलाच्या औद्योगिक उत्पादनादरम्यान अशीच प्रक्रिया होते.
तेल पाम फळांचा संग्रह.


वनस्पती तेलांप्रमाणे, सूर्यफूल आणि पाम तेलांमध्ये कोलेस्टेरॉल नसते. तथापि, पामिटिक ऍसिडमुळे, पाम तेल मानवी शरीराद्वारे कोलेस्टेरॉलच्या निर्मितीस उत्तेजित करू शकते, कोलेस्टेरॉलपासून ते लोणीच्या वापराच्या धोक्याच्या पातळीशी तुलना करता येते. पाम तेल हे व्हिटॅमिन ई आणि ए साठी रेकॉर्ड धारकांपैकी एक आहे, जे इतर उत्पादनांना लक्षणीयरीत्या मागे टाकते.
इंडोनेशिया, मध्य कालिमंतन. लवकरच जंगलांऐवजी फक्त ताडाची झाडे असतील.


हत्ती गस्त. 15 मिनिटांचा ब्रेक.


इंडोनेशियातील खजुराची लागवड करणारा कामगार कापणी करतो.


पोषण शास्त्रज्ञांच्या मते, उच्च दर्जाचे खाद्य पाम तेल आरोग्यासाठी धोकादायक नाही. परंतु आमच्याकडे नेहमी एकापेक्षा जास्त असतात परंतु:
- हे ज्ञात आहे की औद्योगिक पाम तेल बहुतेकदा खाद्य पाम तेलाच्या नावाखाली रशियामध्ये आयात केले जाते, तसेच तेल दूषित होते कारण पूर्वी पेट्रोलियम उत्पादने आणि इतर अखाद्य पदार्थांची वाहतूक करणारे टँकर बहुतेकदा त्याच्यासाठी वापरले जातात. वाहतूक;
— पाम तेलाचा वापर आज अनियंत्रितपणे उत्पादने, मुख्यतः दुग्धजन्य पदार्थ खोटे करण्यासाठी केला जातो.

आम्ही ट्रक भरला. अशा प्रकारे जगभरात वापरल्या जाणार्‍या लाखो टन पाम तेलाचा जन्म होतो.



पाम ऑइलची हानी अतिशयोक्तीपूर्ण आहे का? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

अलीकडे, अनेक प्रसारमाध्यमे पाम तेल धोकादायक आहे आणि गंभीर हानी पोहोचवते (विशेषतः लहान मुलांना) असे म्हणत आहेत. पण पाम तेलाची हानी किती अतिशयोक्तीपूर्ण आहे? किंवा कदाचित मीडिया म्हणते त्यापेक्षा ते अधिक धोकादायक आहे? या लेखात पाम तेलामुळे नेमके काय हानी होते आणि त्याचा काही फायदा होतो का याबद्दल सविस्तर चर्चा करू. आम्ही चर्चा करत असलेल्या पाम तेलाचा समावेश असलेल्या उत्पादनांच्या सूचीवर देखील चर्चा करू.

1 पाम ऑइल म्हणजे काय?

पाम तेल हे एक वनस्पती उत्पादन आहे जे तेल पाम (इंग्रजी: african oil pam) च्या फळाच्या मांसल भागावर प्रक्रिया करून मिळवले जाते. प्राचीन इजिप्तपासून सुरुवात करून अनेक शतकांपासून त्याचे उत्खनन केले जात आहे.

अन्न उद्योगात याचा व्यापक उपयोग झाला आहे: आणि याचे एक मुख्य कारण म्हणजे पाम तेल उत्पादनाची कमी किंमत.



पाम तेल

2016 पर्यंत, या अन्नघटकाचे उत्पादन इतके वाढले आहे की ते सोयाबीन, रेपसीड आणि अगदी सूर्यफुलापासून तेलाच्या उत्पादनापेक्षा पुढे आहे. सुप्रसिद्ध कंपनी नेस्ले दरवर्षी 400 हजार टनांहून अधिक पाम तेल आपली उत्पादने तयार करण्यासाठी खरेदी करते (नेस्लेच्या अधिकृत वेबसाइटवरील डेटा).

पण पाम तेलाचा वापर फक्त खाण्यापुरता मर्यादित नाही. हे शैम्पू, सौंदर्यप्रसाधने आणि अगदी जैविक इंधनाच्या निर्मितीसाठी देखील यशस्वीरित्या वापरले जाते.

अशा उत्पादनाच्या निर्मितीचा एक मोठा तोटा म्हणजे उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान शेकडो हेक्टर उष्णकटिबंधीय जंगले अपरिहार्यपणे नष्ट होतात. वरवर पाहता, जगातील सर्व विकसित देशांतील ग्राहकांमध्ये या प्रकारच्या तेलाच्या वाढत्या मागणीमुळे येत्या काही दशकांत परिस्थिती केवळ सुधारणार नाही, तर आणखी बिकट होईल. मेनूवर

1.1 प्रकार आणि फरक

वर नमूद केल्याप्रमाणे, पाम तेल तेल पाम वृक्षापासून औद्योगिक प्रमाणात तयार केले जाते. जेव्हा फळांच्या लगद्यावर प्रक्रिया केली जाते तेव्हा खूप जाड लाल किंवा नारिंगी वस्तुमान मिळते, ज्याला दुधाच्या मलईचा खूप गोड चव आणि वास असतो.

या उत्पादनाचे मुख्य घटक म्हणजे पाल्मिटिक ऍसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) आणि फॅटी ऍसिड (अधिक अचूकपणे सांगायचे तर, ट्रायसिलग्लिसराइड्स). उत्पादनाची रासायनिक रचना बटर सारखीच असते.

शिवाय, हे उत्पादन वेगवेगळ्या स्वरूपात तयार केले जाते, वितळण्याच्या बिंदूमध्ये भिन्न आणि त्यानुसार, गुणवत्ता.



पाम तेलाचे प्रकार

अन्न उद्योगात खालील प्रकारचे पाम तेल वापरले जाते:

मानक(वितळ बिंदू 36-39 अंश). बेकिंग आणि तळण्यासाठी वापरले जाते.

ओलीन(वितळण्याचा बिंदू 16-24 अंश). पीठ आणि विविध प्रकारचे मांस तळण्यासाठी वापरले जाते.

स्टेरिन(वितळ बिंदू 48-52 अंश). हे अन्न उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी आणि अगदी धातुशास्त्रात वापरले जाते.

1.2 पाम ऑइलचे नुकसान (व्हिडिओ)

1.3 ते का आणि कुठे लागू केले जाते?

पाम तेल हे अनेक अन्न उत्पादनांचा अविभाज्य घटक आहे. मध्ये मोठ्या प्रमाणात जोडले जाते खालील उत्पादने: चीज; कॉटेज चीज; दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ; चॉकलेट; पसरते; योगर्ट्स; मुलांसाठी अन्न संलयन; जलद अन्न; केक आणि इतर कन्फेक्शनरी उत्पादने.

चॉकलेटमध्ये दिलेला अन्न घटक आहे की नाही हे शोधण्याचा एक अतिशय मनोरंजक मार्ग आहे. तर, जर तुमच्या बोटांमध्ये पिळून चॉकलेट वितळले तर ते पाम तेल न घालता बनवले जाते.

2 हे परिशिष्ट मानवी शरीरासाठी धोकादायक आहे आणि का?

मानवी आरोग्यावर पाम तेलाचा प्रभाव चांगला अभ्यासला गेला आहे. निष्कर्ष, जसे अनेकदा घडतात, दुहेरी असतात. एकीकडे, या प्रकारच्या तेलाचे फायदे आहेत, परंतु दुसरीकडे, स्पष्ट हानी आहे. पण या अन्नपदार्थाचा मानवी आरोग्यावर नेमका काय हानी आणि परिणाम होतो?

या प्रकारच्या तेलातील सॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड्स हानिकारक असतात. तथापि, अगदी विरोधाभासाने, पाम तेलात असे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नसते, परंतु संतृप्त फॅटी ऍसिडमुळे कर्करोगाच्या ट्यूमरचा विकास होऊ शकतो.



पाम तेलाची रचना

शिवाय, वारंवार सेवन केल्याने आरोग्य देखील बिघडते कारण सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड शरीराच्या पेशींच्या बायोमेम्ब्रेनमध्ये जमा होतात. परिणामी, यामुळे रक्तवहिन्यासंबंधी आणि हृदयरोग होतो आणि विशेषत: लहान-कॅलिबर धमन्यांच्या लुमेनचे संकुचित होणे आणि त्यानुसार, रक्तासह शरीराच्या ऊतींचे संपृक्तता कमी होते.

यामुळे केवळ लैंगिक बिघडलेले कार्यच नाही तर हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा विकास देखील होतो. म्हणूनच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या सर्व लोकांसाठी पाम तेल प्रतिबंधित आहे.

तसेच, या अन्नघटकाच्या मुख्य तक्रारींमध्ये त्याची उत्पादन प्रणाली समाविष्ट आहे. अशा प्रकारे, अनेक संस्था दावा करतात की पाम तेल जीएमओ तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते.

2.1 वापरात असलेले फायदे

पाम तेलाचे केवळ हानीच नाही तर फायदे देखील आहेत:

शरीराला कॅरोटीनोइड्ससह संतृप्त करणे, जे उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहेत;

व्हिटॅमिन ई आणि ट्रायग्लिसेरॉलसह शरीराला संतृप्त करणे, जे रक्त प्रवाह सुधारते आणि यकृताला विषारी प्रभावापासून वाचवते;

oleic आणि linoleic acid सह शरीराला संतृप्त करणे, जे रक्तातील एकूण कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकते;

व्हिटॅमिन ए सह शरीराला संतृप्त करणे, जे दृष्टी सुधारते आणि रेटिनल रंगद्रव्याचे उत्पादन लक्षणीय वाढवते.

2.2 आहारात मुलाची उपस्थिती: हे शक्य आहे का आणि का? स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या जवळजवळ कोणत्याही बेबी फॉर्म्युलामध्ये पाम तेल असते. परंतु असे मिश्रण मुलासाठी किती हानिकारक आहे हे जाणून घेणे शक्य आहे का?

खरं तर, मुलांसाठी या अन्न घटकाचे फायदे स्पष्ट असू शकतात, कारण ते शरीरात व्हिटॅमिन ए आणि ई भरते आणि ते हायपोअलर्जेनिक खाद्य पदार्थ देखील आहे. तथापि, प्रत्यक्षात, पाम तेलाचे सर्व फायदेशीर पदार्थ मुलांच्या शरीराद्वारे शोषले जात नाहीत.



पाम तेलातील फॅटी ऍसिडस् आणि कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर त्यांचा प्रभाव

परिणामी, मूल, पाम तेलातील फायदेशीर पदार्थ शोषून न घेता, हानिकारक पदार्थ घेते. अशाप्रकारे, असंख्य अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की या अन्नघटकाच्या वारंवार सेवनामुळे मुले खालील पॅथॉलॉजीज ग्रस्त:

वारंवार regurgitation;

तीव्र पोटशूळ;

बद्धकोष्ठता किंवा त्याउलट अतिसार;

हाडांमधून कॅल्शियम बाहेर पडणे.

यावरून काय निष्कर्ष काढता येईल? मुलांना वर्णित पौष्टिक घटक असलेली उत्पादने मिळावीत का? वास्तविक, होय. परंतु केवळ अत्यंत मर्यादित प्रमाणात. पाम तेल असलेले थोडेसे अन्न खाल्ल्याने मुलांच्या शरीरावर कोणत्याही प्रकारे परिणाम होत नाही, कारण हे अन्नघटक घेतल्याने होणाऱ्या परिणामांचा सामना करणे शक्य होते.

2.3 ते अन्नात आहे की नाही हे कसे ओळखावे?

सीआयएस देशांसाठी हे उत्पादन तुलनेने नवीन आहे. यूएसएसआरच्या पतनानंतर लगेचच बाजारात येण्याची अपेक्षा होती, तथापि, नव्वदच्या दशकात बाजारातील समस्यांमुळे, 2000 मध्येच सीआयएसमध्ये पाम तेल असलेले अन्न व्यापक झाले.

हे अगदी स्पष्ट आहे की लोकसंख्येला नवीन अन्न घटकांमध्ये रस निर्माण झाला आणि अनेकांनी ते वापरणे बंद करण्याचा निर्णय घेतला.



पाम तेल वापरण्याची क्षेत्रे

पण हा घटक अन्नात आहे की नाही हे कसे शोधायचे? हे प्रत्यक्षात अगदी सोपे आहे:

अन्न खरेदी करण्यापूर्वी, आपण त्याचे लेबल काळजीपूर्वक तपासणे आवश्यक आहे: ते तयार करण्यासाठी कोणते तेल वापरले गेले हे सूचित केले पाहिजे. निनावी तेल असल्यास, आपण उत्पादन खरेदी करणे टाळावे.

नाशवंत उत्पादनांवर कालबाह्यता तारीख तपासणे महत्त्वाचे आहे. जर ते खूप लांब असेल तर हे निश्चित चिन्ह आहे की या प्रकारचे तेल त्याच्या उत्पादनात वापरले गेले होते.

आपण कोणतेही फास्ट फूड (फास्ट फूड) पूर्णपणे टाळावे, कारण बहुतेक प्रकरणांमध्ये अशा अन्नामध्ये पाम तेल असते.

बाजारातील सर्वात सामान्य अन्न घटकांपैकी एक म्हणजे पाम तेल, जे सर्व उत्पादनांमध्ये भेटले,पण त्यांना त्याच्याबद्दल फार कमी माहिती आहे.

ते इतके हानिकारक आहे आणि ते सेवन केले जाऊ शकते? चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया. आपण या लेखात पाम तेलाचे अन्नातील धोके आणि फायद्यांबद्दल बोलू.

प्रिय वाचकांनो!आमचे लेख कायदेशीर समस्यांचे निराकरण करण्याच्या विशिष्ट मार्गांबद्दल बोलतात, परंतु प्रत्येक केस अद्वितीय आहे.

जाणून घ्यायचे असेल तर तुमची समस्या नेमकी कशी सोडवायची - उजवीकडील ऑनलाइन सल्लागार फॉर्मशी संपर्क साधा किंवा कॉल करा मोफत सल्ला:

हे काय आहे?

पाम तेल हे उत्पादित उत्पादन आहे तेल पाम फळांपासून(गिनीचा एलिस).

आता कृषी उद्देशांसाठी तेल पामची लागवड केलेली मुख्य ठिकाणे आहेत:

• इंडोनेशिया;
• पश्चिम आणि मध्य आफ्रिकेतील देश;
• मलेशिया.

आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत तेलाचा मुख्य पुरवठादार आहे मलेशिया, रशियन बाजारात जवळजवळ 100% पाम तेल या देशातील उत्पादनांद्वारे प्रतिनिधित्व केले जाते.

तेल पामचे वैशिष्ठ्य म्हणजे, इतर प्रकारच्या वनस्पती तेलाच्या विपरीत, पाम तेल बियाण्यापासून नाही तर मऊ फळांपासून मिळते.

हे उत्पादनांच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनास अनुमती देते - एक हेक्टर तेल पामची उत्पादकता सूर्यफुलाने व्यापलेले एक हेक्टरपेक्षा 8 पट जास्त.

याबद्दल धन्यवाद, हे उत्पादन स्वस्त आहे आणि या कृषी पिकाच्या लागवडीपासून दूर पसरले आहे.

प्रकार

कच्च्या मालावर अवलंबून, दोन प्रकारचे तेल पाम उत्पादने आहेत:

वर अवलंबून आहे उत्पादन तंत्रज्ञानपाम तेल अन्न उद्योगात वापरल्या जाणार्‍या विविध अंशांमध्ये विभागले गेले आहे:

• पाम स्टियरिन;
• मानक पाम तेल;
• पाम ओलीन.

सर्व प्रकार अन्न उद्योगात वापरले जातात आणि वितळण्याचे बिंदू, चरबी सामग्री, पचनक्षमता गुणांक आणि अनुप्रयोग वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

ते का जोडले जाते?

अन्न उद्योगात पाम तेलाचा विस्तृत वापर आहे. ना धन्यवाद कमी किंमतआणि त्याची वैशिष्ट्ये विविध उद्देशांसाठी उत्पादनांमध्ये जोडली जातात:

• दूध चरबी सरोगेट;
• कोको बटर सरोगेट;
• विविध उत्पादनांचा विस्तार करण्यासाठी;
• विविध विशेष चरबीच्या उत्पादनासाठी;
• तळण्याचे तेल म्हणून त्याच्या शुद्ध स्वरूपात.

अन्न उद्योगासाठी पाम तेलाचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याचा स्वस्तपणा analogues च्या तुलनेत: भाजीपाला आणि दूध चरबी. त्याच्या कमी किमतीमुळे त्याने रशियासह जागतिक अन्न बाजारपेठ जिंकली आहे.

E330 फूड अॅडिटीव्हचे नुकसान काय आहे? आमच्याकडून याबद्दल जाणून घ्या.

गुणधर्म

ते का जोडतात? मुख्य गुणधर्मतेले आहेत:

काही फायदा आहे का?

वाईट प्रतिष्ठा असूनही, पाम तेलाचे मानवी शरीरासाठी फायदे आहेत; अनेक मार्गांनी, ते दुधाच्या चरबीपेक्षा आरोग्यदायी आहे, ज्याचा वापर बदलण्यासाठी केला जातो.

पाम तेलाच्या फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. व्हिटॅमिन ई सामग्री रेकॉर्ड करा, जी वनस्पतींमध्ये अत्यंत दुर्मिळ आहे. त्यात व्हिटॅमिन ए देखील खूप जास्त आहे. परिणामी तेल पाम उत्पादने त्वचेचे वृद्धत्व, त्वचा रोग आणि कर्करोगास कारणीभूत असलेल्या मुक्त रॅडिकल्सशी लढण्यास मदत करतात. हे तेल स्नायू प्रणाली, दृष्टी आणि लैंगिक कार्यासाठी फायदेशीर आहे.
2. काही आरोग्य संस्थांच्या मते, पाम तेल कोलेस्टेरॉल नसते, ज्याचा मानवी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.
3. पाम तेलात पुन्हा युबिक्विनोन आणि प्लास्टोक्विनोन असते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी फायदेशीर.
4. जर आपण अन्न उद्योगाकडे दुर्लक्ष केले तर आपण हे लक्षात घेऊ शकतो की पाम तेलाला त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे कॉस्मेटोलॉजी आणि औषधांमध्ये व्यापक उपयोग आढळला आहे: त्वचा आणि केसांसाठी चांगले आणि जखमेच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते.

काय नुकसान आहे?

तथापि, त्याचे फायदेशीर गुणधर्म असूनही, पाम तेल हे एक उत्पादन आहे ज्याचा वापर केवळ सामाजिक कार्यकर्तेच नव्हे तर काही राज्यांमध्ये देखील केला जात आहे. वापरण्यास मनाई आहेअन्न उद्योगातील या कृषी उत्पादनांपैकी.

पाम तेलाचे विरोधक खालील युक्तिवाद करतात:

1. पाम तेलाचा वापर लहान मुलांमध्ये कॅल्शियम शोषण कमी करते 20% किंवा त्याहून अधिक. अशा प्रकारे, अर्भक फॉर्म्युलामध्ये पाम ओलीनचा वापर आतड्यांसंबंधी कार्यामध्ये व्यत्यय आणतो आणि लहान मुलांच्या शरीराच्या वैशिष्ट्यांमुळे आतड्यांसंबंधी बिघडलेले कार्य आणि आतड्यांसंबंधी पोटशूळ होऊ शकते. म्हणून, असंरचित पाम तेल असलेली सूत्रे वापरणे टाळणे आवश्यक आहे (संरचित तेल किंवा बीटा पॅल्मिटेट अधिक महाग सूत्रांमध्ये आढळतात आणि त्यातील सामग्रीचा मुलाच्या शरीरावर अक्षरशः कोणताही परिणाम होत नाही).
2. पाम तेल समाविष्ट आहे केवळ 5% असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, आणि वनस्पती तेलात त्यांची सामग्री 75% पर्यंत पोहोचते. म्हणून, पाम तेल सूर्यफूल किंवा इतर प्रकारच्या वनस्पती चरबीपेक्षा लक्षणीय कमी फायदे आणते.
3. पाम तेलामध्ये मोठ्या प्रमाणात असलेल्या संतृप्त चरबीमुळे ते लोण्यासारखे गुणधर्म आणि हानिकारक बनते. संतृप्त चरबी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग विकास होऊ, जे पाम तेलातील कोलेस्टेरॉलच्या कमतरतेची भरपाई करते.
4. पाम तेल मानवांद्वारे कमी सहजपणे शोषले जाते, ज्याचा परिणाम म्हणून शरीर भाजीपाला तेले वापरण्यापेक्षा विषारी पदार्थांनी जास्त दूषित होते.

पाम तेलाचे फायदे आणि हानी जवळजवळ समान आहेत, ज्यामुळे त्याला अशी वादग्रस्त प्रतिष्ठा मिळू शकते.

ते कुठे ठेवले आहे?

ते कोणत्या उत्पादनांमध्ये जोडले जातात?

आता पाम तेल रशियन बाजारात आहे मोठ्या संख्येने विविध उत्पादनांमध्ये आढळू शकतेपोषण

एक किंवा दुसर्या स्वरूपात ते वापरले जाते:

• विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ (मार्जरीन, स्प्रेड, चीज आणि दही उत्पादने, घनरूप दूध इ.);
• आणि मिठाई;
• अंडयातील बलक आणि अंडयातील बलक सॉस;
• चिप्स;
• स्वस्त झटपट पदार्थ (लापशी, नूडल्स, प्युरी इ.);
• सॉसेज;
• गोठलेली उत्पादने.

दुधाचे फॅट वापरणारे किंवा तळलेले जवळजवळ कोणत्याही उत्पादनामध्ये अधिक महाग प्रकारच्या चरबीसाठी स्वस्त पर्याय म्हणून पाम तेलाचे ट्रेस असू शकतात: दूध आणि भाज्या.

उत्पादनांमध्ये कसे ओळखावे?

सर्व प्रथम, अर्थातच, आपल्याला उत्पादनाच्या पॅकेजिंगकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. लेबलवर पाम तेल सहसा रचना मध्ये सूचितकसे:

• पाम तेल;
• किंवा "वनस्पती चरबी" किंवा "वनस्पती तेल" या शब्दांच्या मागे लपलेले.

आपल्याला याकडे देखील लक्ष देणे आवश्यक आहे:

जर तुम्हाला अशा परिस्थितीत अन्न खावे लागेल जेथे रचनाचा अभ्यास करणे शक्य नसेल (उदाहरणार्थ, कॅफेमध्ये), तर तुम्ही उत्पादनातील पाम तेल निश्चित करू शकता. चव(भाजीपाला चरबी असलेल्या चीजांना "साबणयुक्त" चव असते).

किंवा दृष्यदृष्ट्या - उदाहरणार्थ, आपल्या बोटांनी घासलेल्या आइस्क्रीमच्या तुकड्यावर, उर्वरित फिल्म प्रभाव पाम तेलाची उपस्थिती दर्शवते.

कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते नाही?

जोखीम गटाच्या उत्पादनांमध्ये सहसा पाम तेल नसते: दूध, केफिर आणि नैसर्गिक कॉटेज चीज. दुग्धजन्य पदार्थ असल्यास नाशवंत, नंतर त्यात पाम तेलाची उपस्थिती व्यावहारिकरित्या वगळण्यात आली आहे.

स्वाभाविकच, नैसर्गिक उत्पादने ज्यावर प्रक्रिया केली गेली नाही (मांस, मध, भाज्या, फळे इ.) मध्ये पाम तेल नसते.

हानी आणि फायद्याबद्दलया व्हिडिओमध्ये पाम तेल:

पाम तेल न वापरणाऱ्या उत्पादकांची यादी

पाम तेल वापरणार्‍या उत्पादकांच्या यादीमध्ये जगप्रसिद्ध अन्नविषयक चिंता आणि दोन्ही समाविष्ट आहेत यूएसएसआर मध्ये प्रसिद्धलोकप्रिय ब्रँड असलेले कारखाने.

परंतु डेअरी पर्याय म्हणून भाजीपाला चरबी न वापरणारे उत्पादक शोधणे अधिक कठीण आहे.

विशेषतः, यामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• कोरेनोव्स्की मिल्क कॅनिंग प्लांट (कंडेन्स्ड मिल्क, आइस्क्रीम, योगर्ट्स);
• किप्रिन्स्की डेअरी प्लांट (लोणी, चीज);
• विम्म बिल डॅन (अगुशा शिशु सूत्र);
• UNIVITA (ट्रेडमार्क "Laime");
• "Vkusville" (ट्रेडमार्क "Izbenka");
• "बेलारूस निर्यात" (तेल).

त्याशिवाय दूध कसे निवडायचे?

ते रचनेत नाही हे कसे कळते? फक्त दुधाच्या चरबीपासून बनवलेले एक निवडताना, लक्ष दिले पाहिजेवर:

• किंमत, कारण 1 किलो नैसर्गिक चीज बनवण्यासाठी 10 किलो दूध वापरले जाते;
• नाव - चीज दही नाही, चीज उत्पादने इ.;
• लेबलवर दर्शविलेली रचना.

निवडताना लोणीलेबलवर दर्शविलेल्या रचनाकडे लक्ष देणे देखील आवश्यक आहे (केवळ नैसर्गिक उत्पादनासाठी मलई), आणि हे देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे:

• किंमत - कमी किंमत भाजीपाला चरबी, स्वस्त, अधिक पाम तेल उपलब्धतेची हमी देते;
• चरबी सामग्री - नैसर्गिक उत्पादनासाठी किमान 70%;
• नाव आणि GOST चे अनुपालन.

समज

पाम तेल बद्दल सर्वात सामान्य समज आहेत:

आजकाल पाम तेल खाणे टाळणे जवळजवळ अशक्य आहे, कारण ते जवळजवळ कोणत्याही खाद्यपदार्थात समाविष्ट केले जाऊ शकते. परंतु आपण प्राधान्य देऊन त्याचा वापर कमी करू शकता अधिक महाग नैसर्गिक उत्पादने.

उपलब्धता कशी ठरवायचीदुग्धजन्य पदार्थांमध्ये पाम तेल? व्हिडिओमध्ये याबद्दल जाणून घ्या:

पाम तेल हे सर्वात स्वस्त आणि कमी दर्जाचे अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे असा विचार करण्याची आपल्या सर्वांना सवय आहे. परंतु तुम्हाला माहित आहे का की हे प्राचीन इजिप्तमध्ये वापरले जाणारे सर्वात जुने उत्पादन आहे.

आज, पाम तेल हे सर्वात लोकप्रिय वनस्पती तेल आहे, जे सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या सर्व पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांपैकी जवळजवळ अर्ध्यामध्ये आढळते. हे तेल नेमके कसे बनवले जाते ते पाहण्यासाठी आता आम्ही तुम्हाला आग्नेय आशियामध्ये प्रवास करण्यासाठी आमंत्रित करतो.

स्वस्त पाम तेलाची मागणी खूप जास्त असल्याने पामची लागवड अधिक प्रमाणात होते. हे साध्य करण्यासाठी, हजारो चौरस किलोमीटर जंगले आणि पीटलँड पूर्णपणे नष्ट केले जातात.

येथे आपण फक्त तेल पाम वृक्षांची नवीन लागवड पाहू शकता, ज्याच्या मागे जंगल नष्ट करण्याची प्रक्रिया जोरात सुरू आहे.

नवीन वृक्षारोपण करण्यासाठी हे जंगल आधीच जाळण्यास सुरुवात झाली आहे.

इंडोनेशियातील जंगल नष्ट केले.

तेल पामची उत्पादकता आश्चर्यकारक आहे: एक टन तेल तयार करण्यासाठी सुमारे दोन हेक्टर जमीन लागते.

पाम लागवडीसाठी जंगलतोडीमुळे ओरंगुटान लोकसंख्येमध्ये घट होत आहे. हे हुशार माकडे प्रामुख्याने झाडांमध्ये राहतात, त्यामुळे त्यांच्या नैसर्गिक अधिवासाच्या नाशामुळे सुमात्रामध्ये फक्त 14,000 ऑरंगुटन्स उरले आहेत.

तेल पाम फळे असे दिसतात.

पाम तेल तयार करण्यासाठी, पाम फळ लगदा आवश्यक आहे.

तेल पाम फळांचे विभागीय दृश्य.

हे क्षेत्र एकेकाळी जंगलाने व्यापलेले होते, आता ते पूर्णपणे जळून गेले आहे आणि मोकळी झालेली जमीन नवीन ताडाची झाडे लावण्याची वाट पाहत आहे.

पण हत्तींना ताडाची लागवड आवडते; राक्षस आनंदाने तेल ताडाची पाने खातात.

या कारणास्तव, वन्य हत्तींपासून प्रदेशाचे संरक्षण करण्यासाठी वृक्षारोपणांवर विशेष हत्ती गस्त आयोजित केल्या जातात.

एक कामगार फळ तोडतो.

तेल तयार करण्यासाठी, पाम फळ प्रथम कुस्करले जाते आणि नंतर गरम केले जाते, ज्यामुळे तेल लगदापासून वेगळे होते. पण प्रथम फळे गोळा करणे आवश्यक आहे.

फायद्यांच्या प्रश्नावर. हे ज्ञात आहे की उच्च-गुणवत्तेचे पाम तेल मानवी शरीराद्वारे 97.5% द्वारे शोषले जाते आणि हा एक उत्कृष्ट परिणाम आहे. याव्यतिरिक्त, पाम तेलामध्ये जीवनसत्त्वे ई आणि ए च्या सामग्रीचा विक्रम आहे.

पाम तेलामध्ये कोलेस्टेरॉल नसले तरी त्यात असलेले पामॅटिक ऍसिड शरीरातच कोलेस्टेरॉल तयार करण्यास उत्तेजित करू शकते.

पोषण शास्त्रज्ञांच्या मते, उच्च दर्जाचे खाद्य पाम तेल आरोग्यासाठी घातक नाही. परंतु बर्याचदा औद्योगिक पाम तेल अन्नाच्या नावाखाली रशियामध्ये आयात केले जाते.

हत्ती गस्त.

इंडोनेशियातील एक वृक्षारोपण कामगार कापणी करत आहे.

सर्वात जुन्या अन्न उत्पादनांपैकी एक. पाम तेलाच्या वापराचे सर्वात जुने पुरावे सुमारे 5,000 वर्षे जुने आहेत. सोने, चहा, रेशीम आणि इतर मौल्यवान वस्तूंसह ते युरोपमध्ये नेले जात असे. आता अचानक पामतेल अनारोग्यकारक बनले आहे.

पाम तेलाबद्दल विविध भयकथा आहेत: ते पचण्याजोगे नाही, ते रक्तवाहिन्या बंद करते, त्यामुळे कर्करोग होतो. अफवा फक्त रशियामध्ये आयात केल्या जात आहेत, रशियाच्या लोकसंख्येवर विषबाधा केली जात आहे, जगातील विकसित देशांमध्ये त्यावर बंदी आहे, इ.

अफवांच्या विरूद्ध, हे युरोप किंवा यूएसए मध्ये प्रतिबंधित नाही. त्याच्या वापराचा वाटा सर्व वनस्पती तेलांपैकी 58% आहे. तसे, ते 1970 पासून यूएसएसआरच्या अन्न उद्योगात वापरले जात आहे.

जर ते इतके घातक असेल तर त्यावर बंदी का नाही? या लेखात आम्ही तुम्हाला पाम तेल, ते कसे बनवले जाते, ते फायदेशीर आणि हानिकारक का आहे याबद्दल मूलभूत तथ्ये सांगू.

स्रोत: cmtscience.ru

पाम तेल इतर पदार्थांप्रमाणेच पचते. हे पचनसंस्थेला अडथळा आणत नाही, रक्तवाहिन्या खूपच कमी.

इतर वनस्पती चरबीच्या तुलनेत, पाम तेलात अधिक संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, जे मोठ्या प्रमाणात हानिकारक असतात. अन्यथा, ते ऑलिव्ह, सूर्यफूल आणि फ्लेक्ससीड सारखेच भाजीपाला चरबी आहे. तथापि, ते उच्च दर्जाचे लोणी (82.5%) ने बदलल्याने उत्पादन अधिक निरोगी होणार नाही. लोणीमध्ये आणखी संतृप्त (संभाव्यतः हानिकारक) फॅटी ऍसिड असतात. मात्र, लोण्याला कोणी विष म्हणत नाही.

स्रोत: nkj.ru. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति ग्रॅममध्ये सामग्री.

पाम तेल कशापासून बनते?

पाम तेल बनवले जाते आफ्रिकन तेल पाम च्या फळे पासून. लहान फळे 3-4 सेमी आकारात, प्लम्स सारखीच असतात. पाम तेल फळांपासून मिळते, आणि पाम कर्नल तेल कर्नलपासून मिळते. दाबण्याच्या प्रक्रियेनंतर, तेल 2 अवस्थेत मिळते: द्रव आणि घन. मग ते साफसफाई आणि दुर्गंधी काढण्याच्या अनेक टप्प्यांतून जाते.

पाम तेल: आरोग्य फायदे आणि हानी

पाम तेलाचे फायदे

• जीवनसत्त्वे संच: A, E, coenzyme Q10, B6, D आणि F. प्रक्रिया केल्यावर, तेले त्यातील बहुतेक फायदेशीर पदार्थ काढून टाकतात. खजुराच्या झाडामध्ये इतर कोणत्याहीपेक्षा कमी नाहीत.
• कोलेस्टेरॉल नसते.
• ट्रान्स फॅट्स नसतात. पाम तेल द्रव किंवा घन असू शकते. अन्न उत्पादनासाठी घन पदार्थांचा वापर केला जातो. त्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक नाही (हायड्रोजनेटेड), त्यात आधीपासूनच इच्छित सुसंगतता आहे. हा त्याचा फायदा आणि फायदा आहे. उदाहरणार्थ, द्रव वनस्पती तेलापासून घन तेल मिळविण्यासाठी, ते हायड्रोजनेशन प्रक्रियेतून जाणे आवश्यक आहे. परिणाम म्हणजे ट्रान्स फॅट्स (मार्जरीन) असलेले घन तेल, ज्याची रचना शरीरासाठी असामान्य आहे. अशी चरबी यकृताला “भारित” करते आणि मोठ्या प्रमाणात उत्पादनास उत्तेजन देते.
• मुलांसाठी आवश्यक. अर्भक फॉर्म्युलामधील पाम तेल केवळ निरुपद्रवीच नाही तर फायदेशीर देखील आहे. बाळाच्या आहारामध्ये, आईच्या दुधाच्या शक्य तितक्या जवळ उत्पादन बनवणे महत्वाचे आहे, ज्यामध्ये 25% पामिक ऍसिड असते. मुलाच्या सामान्य विकासासाठी हे आवश्यक आहे, म्हणूनच पाम तेलाचा वापर बाळाच्या आहारात केला जातो.

पाम तेल हानिकारक का आहे?

• फक्त हानी आहे आहारात अतिरिक्त चरबी. हे पाम तेल नाही ज्याची तुम्हाला भीती वाटणे आवश्यक आहे, परंतु कँडी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, डोनट्स, आइस्क्रीम आणि तुम्ही खात असलेले कोणतेही खाद्यपदार्थ (दही उत्पादन, चीज उत्पादन इ.) यांचे प्रमाण आहे.
• पाम तेल उत्पादन कारणे निसर्गाची हानी. वृक्षारोपणासाठी मोठ्या प्रमाणात जंगले तोडली जात आहेत आणि प्राण्यांना त्यांच्या नैसर्गिक अधिवासापासून वंचित ठेवले जात आहे. ही समस्या केवळ तेलच नाही तर सर्वसाधारणपणे वापराच्या संपूर्ण क्षेत्राशी संबंधित आहे.

रशिया मध्ये पाम तेल

पामतेलाच्या वाढत्या उपलब्धतेमुळे दुग्धउत्पादकांचा व्यवसाय विस्कळीत होत आहे. याबाबत अध्यक्षही उघडपणे बोलत आहेत.

अर्थात, दूध आणि वनस्पती तेलांचे उत्पादक रशियामध्ये पाम तेलाची आयात गुंतागुंतीसाठी सर्वकाही करू इच्छितात. त्यामुळे त्यांच्या व्यवसायालाही धक्का बसला.

पाम तेलाच्या आसपासचा आवाज संकल्पनांच्या प्रतिस्थापनामुळे आहे. ही कथा अगदी सारखीच आहे. मुख्य समस्या उत्पादन खोटेपणा आहे. जेव्हा चीज ऐवजी चीज उत्पादन विकले जाते, तेव्हा कॉटेज चीज ऐवजी दही उत्पादन विकले जाते. ते पाम तेलापासून बनवले जातात. हे भाजलेले पदार्थ, मिठाई आणि केकमध्ये देखील आढळते.

आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. रशियन फेडरेशनचे एक मानक आहे - GOST R 53776-2010 “पाम तेल. खाद्य उद्योगासाठी परिष्कृत दुर्गंधीयुक्त." हा दस्तऐवज त्याच्या गुणवत्तेचे नियमन करतो. दस्तऐवजाची उपस्थिती असे सूचित करते की, संशोधनावर आधारित उत्पादन सुरक्षितता सिद्ध.

उत्पादन रचना आणि पाम तेल बद्दल व्हिडिओ

CMT विज्ञान चॅनेल व्हिडिओ.

लेखाचा संक्षिप्त सारांश:

• पाम तेल हे हानिकारक नसून आहारातील अतिरिक्त चरबी आहे
• हायड्रोजनेटेड आणि तळलेले चरबी टाळा
• पाम तेल लोण्यापेक्षा जास्त हानिकारक नाही
• बाळाच्या आहारात पाम तेल आवश्यक आहे
• सर्व चरबी आवश्यक आहेत, परंतु मध्यम प्रमाणात

खेळ खेळा, हलवा, प्रवास करा आणि निरोगी व्हा! 🙂
तुम्हाला एखादी त्रुटी, टायपो किंवा तुमच्याकडे चर्चा करण्यासाठी काहीतरी असल्यास, टिप्पण्यांमध्ये लिहा. आम्ही संवाद साधण्यात नेहमीच आनंदी असतो :)