सॉल्टिंग वेंडेस, स्टॉकरफिशवरील माशांच्या प्रकारानुसार सॉल्टेड वेंडेस पाककृती. वेंडेस (मासे): स्वयंपाक पाककृती घरी सॉल्टिंग वेंडेस

शेवटचा थर देखील मीठ बनवला पाहिजे.

आम्ही माशांना अशा मीठाच्या कोटमध्ये दबावाखाली ठेवतो आणि थंड ठिकाणी ठेवतो - कदाचित रेफ्रिजरेटरमध्ये. लवकरच, भांड्यात रस तयार होईल, ज्यामध्ये वेंडेस किमान 36 तास टिकला पाहिजे.

अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी आणि ते कोरडे करण्यासाठी तुम्ही ते धुऊन झाल्यावर वेंडेस वापरासाठी तयार होईल. तयार मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजेत. अशा प्रकारे सॉल्टेड वेंडेस तयार केले जाते, ज्याची कृती येथे सादर केली आहे. वेंडेसमधून इतर कोणते पदार्थ तयार करता येतील ते पाहूया.

तळलेले वेंडेस

अनुसरण करणे सोपे आहे अशा पाककृती येथे आहेत. आणि परिणामी डिशेस खूप, खूप मोहक आहेत - एका शब्दात तुम्ही बोटांनी चाटाल!

उदाहरणार्थ, इतर माशांप्रमाणे, तळलेले वेंडेस चांगले आहे. हा मासा तळण्यासाठी पाककृती थोड्या वेगळ्या आहेत. त्यापैकी एकाची कल्पना करूया. विशेषतः, अंड्यात तळून वेंडेस कसे शिजवायचे.

हा पर्याय प्रामुख्याने चांगला आहे कारण डिश लवकर तयार होते. मासे व्यतिरिक्त आम्हाला कोणती उत्पादने आवश्यक आहेत? टीप: आम्ही अधिक मासे घेतो - ते एका वेळी खाल्ले जाते!

• वेंडेस - 800 ग्रॅम.
• भाजी तेल.
• अंडी - 1-2 पीसी.
• मीठ.
• मसाले.

आम्ही मासे नेहमीप्रमाणे तयार करतो - ते तराजूपासून स्वच्छ करून आणि आतड्यात टाकून. पुढे, अंडी मिक्सरमध्ये फेटून घ्या आणि या मिश्रणात मीठ आणि मसाले घाला (जो आवडेल). तुम्ही खरेदी केलेले फॉर्म्युलेशन घेऊ शकता - विशेषतः माशांसाठी.

प्रत्येक जनावराचे मृत शरीर खारट आणि अंड्याच्या द्रावणात भिजवले पाहिजे. मासे गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये फेकून द्या आणि शिजेपर्यंत 10-15 मिनिटे मध्यम आचेवर तळा.

एक सोनेरी, कुरकुरीत, स्वादिष्ट कवच असलेली - आम्हाला किती स्वादिष्ट ट्रीट मिळाली! आणि जर तुम्ही ते तिखट मूळ असलेले एक रोपटे क्षुधावर्धक (स्टोअरमधील) किंवा होममेड सॉससह सर्व्ह केले तर मी तुम्हाला स्वयंपाकाच्या यशाची हमी देतो!

अशा प्रकारे तळलेले वेंडेस तयार केले जाते. इतरही पाककृती आहेत.

करेलियन मध्ये Vendace

मीठ आणि तळलेले वेंडेस कसे तयार केले जाते ते आम्ही आधीच पाहिले आहे, आम्ही आधीच रेसिपी पाहिल्या आहेत, आता आम्ही ओव्हन पर्याय वापरून पाहू. आवश्यक साहित्य, नेहमीप्रमाणे, बरेच आणि सर्वात सामान्य नसतात.

1. वेंडेस - 500-800 ग्रॅम.
2. बटाटे - 4-5 पीसी.
3. कांदे - 2 पीसी.
4. आंबट मलई.
5. मीठ, मसाले.

ओव्हनमध्ये वेंडेस कसे शिजवले जाते ते स्वतः पहा. आम्ही मासे स्वच्छ करतो, आतडे करतो, धुतो, मीठ घालतो आणि बाजूला ठेवतो. आम्ही बेकिंग शीटच्या तळाशी सुगंधासाठी तमालपत्राने रेषा करतो आणि कृती सुरू करतो.

आम्ही मासे एक एक करून - एका थरात घालतो. वर कांद्याच्या रिंगचा थर येतो. कांद्याच्या वर बटाट्याचे तुकडे आहेत. आंबट मलई मध्ये घाला. आणि पुन्हा मासे. आम्ही स्तरांची पुनरावृत्ती करतो. आदर्शपणे, आपल्याला प्रत्येक घटकासाठी 2 स्तर मिळावेत. मला तुमच्याबद्दल माहिती नाही, पण माझ्या तोंडाला पाणी सुटले आहे.

बेकिंग शीट प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 30-40 मिनिटे शिजवा. परिणामी लेयर केकचे तुकडे केले जाऊ शकतात आणि भागांमध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकतात. वेंडेस फिश हे असे आहे. आम्हाला आता शिजवायचे कसे माहित आहे! बॉन एपेटिट!

आमच्या वेबसाइटवर अशा आणखी पाककृती:

1. 
   आपल्यापैकी ज्यांनी वेंडेस सारख्या माशाबद्दल कधीच ऐकले नाही त्यांना त्वरित उत्तर देणे कठीण आहे की मासे वेंडेस म्हणजे काय आणि ते कसे शिजवायचे?...
2. 
   बर्बोट हे माशांच्या सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक आहे जे लोक वेगवेगळ्या स्वरूपात खातात. बर्बोट, ज्यामध्ये कॅलरीज जास्त असतात, त्यात अनेक उपयुक्त पदार्थ आणि सूक्ष्म घटक असतात....
3. 
   जर तुम्हाला मासे आवडत असतील, तर तुम्हाला स्वादिष्ट फिश डिश बनवण्यासाठी एकापेक्षा जास्त रेसिपी नक्कीच माहित असतील. या सामग्रीमध्ये आपण स्प्रेट आणि यापासून बनवलेल्या पदार्थांबद्दल बोलू ...
4. 
   कॅविअर एक चवदार आणि निरोगी उत्पादन आहे. तथापि, त्याची उच्च किंमत कधीकधी सुट्टीच्या तुलनेत या स्वादिष्ट पदार्थाची चव घेण्याच्या संधीपासून वंचित ठेवते. स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या वस्तूंसाठी एक चांगला पर्याय असू शकतो...

वेंडेस हा ताज्या पाण्यातील मासा आहे जो सॅल्मन कुटुंबातील आहे. उत्तरेकडील प्रदेशात ही एक व्यावसायिक मत्स्यपालन आहे.

पूर्व-क्रांतिकारक रशियामध्ये, ते टनांमध्ये पकडले गेले होते, परंतु लोकसंख्या कमी होत होती आणि त्याच्या काही प्रजाती रेड बुकमध्ये समाविष्ट केल्या गेल्या.

स्टोअरच्या शेल्फवर क्वचितच आढळतात. युरोपमध्ये हा मासा कृत्रिमरीत्या पिकवला जातो. वेंडेस थंड उत्तरेकडील पाण्यात वालुकामय किंवा चिकणमातीच्या तळाशी खोलीवर राहतात. उबदार पाणी आणि उथळ पाणी टाळा.

मासे आणि मासेमारीच्या वैशिष्ट्यांचे वर्णन

रशियामध्ये हा मासा पाहायला मिळतो मोठ्या तलावांमध्ये (लाडोगा, ओनेगा, बेलोआणि इ). नद्यांमध्ये कमी सामान्य. बाल्टिक समुद्राच्या खाडीत देखील राहतात. हे डेन्मार्क, स्कॉटलंड, बेलारूस, स्कॅन्डिनेव्हिया, जर्मनी आणि फिनलंडमध्ये देखील आढळू शकते.

मासे सरासरीपर्यंत पोहोचतात 20 सेमी पर्यंत, परंतु अशा खूप मोठ्या व्यक्ती आहेत ज्यांची लांबी 35 सेमी पर्यंत पोहोचते. हे हेरिंग सारखेच असते. शरीरावर मोठे तराजू आहेत, बाजू चांदीच्या आहेत, पाठ राखाडी-निळा आहे आणि पोट पांढरे आहे. लहान क्रस्टेशियन्स वर फीड. उशीरा शरद ऋतूतील किंवा हिवाळ्याच्या सुरुवातीस स्पॉनिंग सुरू होते. मादी 3600 पर्यंत अंडी घालतात. पुनरुत्पादन करण्याची क्षमता आयुष्याच्या 2 व्या वर्षी दिसून येते, जेव्हा आकार 7 सेमीपर्यंत पोहोचतो.

हा मासा विविध डिझाईन्सच्या सीन वापरून पकडला जातो.. क्वचितच आकड्या होतात. हिवाळ्यात मासेमारी अधिक मनोरंजक आहे. बर्फ पासून Vendace जिग, हुक आणि माला सह पकडले जाऊ शकते. होकार घट्टपणे दिला पाहिजे. मासे खोलवर पकडले जातात, म्हणून बर्फावरील वादळी हवामानात आपण तंबूशिवाय करू शकत नाही.

वेंडेसचे उपयुक्त गुणधर्म

वेंडेसमध्ये प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्याचे मांस ओमेगा -3 ऍसिडस्, फॉस्फरस आणि कॅल्शियमने समृद्ध आहे आणि त्यात उच्च मॅग्नेशियम सामग्री आहे (175 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन). त्यात कमी कॅलरी सामग्री आहे, ज्यामुळे ते आहारातील पोषणासाठी योग्य बनते.

माशांचे पौष्टिक गुणधर्म हृदय, स्नायू आणि मेंदूच्या पेशींना पूर्ण पोषण देतात. धूम्रपान आणि खारट करताना, सर्व फायदेशीर पदार्थ जतन केले जातात.

पाककृती पाककृती

हा मासा तयार करण्याच्या अनेक पद्धती आहेत. हे ताजे, खारट आणि स्मोक्ड मूल्यवान आहे.

तळलेले वेंडेस

इतर माशांप्रमाणे, तळलेले वेंडेस चांगले आहे. स्वयंपाकाच्या अनेक पाककृती आहेत. फ्राईंग पॅनमध्ये वेंडेस तळण्याचा सर्वात जलद मार्ग म्हणजे ते अंड्याच्या पिठात शिजवणे.

आवश्यक:

• 800 ग्रॅम मासे;
• वनस्पती तेल;
• अंडी
• आपल्या आवडीचे मीठ आणि मसाले.

प्रथम आपण तराजू पासून मासे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. तळण्याआधी ते आतडे घालण्याची गरज नाही; सेवनाच्या वेळी डोके आणि आतड्यांमधून काढणे अधिक सोयीचे होईल. आणि तळणीच्या वेळी गट्टे वेंडेस खाली पडू शकतात. मग तुम्हाला अंडी (हाताने किंवा मिक्सर वापरुन) फेटून त्यात मीठ आणि मसाले घालावे लागतील. शवांना मीठ घाला आणि अंड्याच्या मिश्रणात बुडवा. पुढे, प्रीहेटेड फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा आणि 10 मिनिटे शिजेपर्यंत मध्यम आचेवर तळा. वेंडेस सुगंधी बाहेर वळते आणि एक कुरकुरीत कवच आहे.

खारट मासे

आपल्याला 400 ग्रॅम माशांसाठी समान प्रमाणात मीठ लागेल. मसाला म्हणून तुम्ही काळी आणि मसाले मिरची, तमालपत्र आणि लसूण वापरू शकता. स्वच्छ आणि ताजे मासे आतडे खात्री करा. जर तुमच्याकडे कॅविअर असेल तर ते सोडणे चांगले आहे, कारण खारट केल्यावर ते खूप चवदार असते.

आम्ही एक कंटेनर घेतो, ज्याच्या तळाशी मीठाचा एक समान थर ओतला जातो, कोरड्या मसाल्यामध्ये पूर्व-मिश्रित. मासे एकमेकांना घट्टपणे थरांमध्ये ठेवतात. लसणाच्या पाकळ्या मोकळ्या जागेत ठेवल्या जातात. सर्व स्तरांना मसाला सह शिंपडणे आवश्यक आहे. अशा सॉल्ट कोटमधील डिश दबावाखाली ठेवली पाहिजे आणि 36 तासांसाठी थंड ठिकाणी (रेफ्रिजरेटरमध्ये) ठेवावी. यानंतर, अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी वेंडेस धुवावे लागते, वाळवले जाते आणि खाऊ शकते.

उरल मध्ये कृती

आवश्यक:

• 4 टेस्पून. l गव्हाचे पीठ;
• 1 टेस्पून. l करी
• 800 ग्रॅम वेंडेस;
• 1 टेस्पून. l मीठ आणि कोरडे बडीशेप आणि पेपरिका;
• अर्धा कांदा;
• 1 किलो बटाटे.

मासे स्वच्छ, धुऊन, वाळवलेले आणि मीठ आणि पिठात गुंडाळले पाहिजेत. पुढे तेलात तळून घ्या. बटाट्याचे मोठे तुकडे करून तळून घ्या. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या, मसाल्यांमध्ये बुडवा. थंड केलेले मासे एका प्लेटवर ठेवा, त्याच्या पुढे बटाटे आणि कांदे ठेवा. डिश तयार आहे.

करेलियन मध्ये Vendace

ही डिश ओव्हनमध्ये तयार केली जाते. साहित्य:

• सुमारे 800 ग्रॅम मासे;
• 5 बटाटे;
• 2 कांदे;
• आंबट मलई;
• तमालपत्र;
• मीठ आणि मसाले.

मासे स्वच्छ आणि आतडे, धुवा आणि मीठ. बेकिंग शीटच्या तळाशी तमालपत्राने रेषा लावा. मृतदेह एका थरात ठेवा, वर कांद्याचे रिंग ठेवा, नंतर बटाटे, तुकडे करा आणि आंबट मलई घाला. मग पुन्हा मासे, आणि म्हणून आम्ही स्तरांची पुनरावृत्ती करतो. आपल्याला प्रत्येक घटकाचे दोन स्तर मिळाले पाहिजेत.

बेकिंग शीट प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवली जाते. 30-40 मिनिटे शिजवा. परिणामी डिशचे तुकडे केले जाऊ शकतात आणि भागांमध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

क्लासिक कान

साहित्य:

• 600 ग्रॅम वेंडेस;
• 150 ग्रॅम कांदे;
• बटाटे आणि गाजर प्रत्येकी 200 ग्रॅम;
• मीठ, औषधी वनस्पती आणि ग्राउंड मिरपूड चवीनुसार;
• 2 बे पाने;
• 10 मिरपूड;
• 50 मिली वोडका.

वेंडेस फिश सूप एकतर आगीवर किंवा सॉसपॅनमध्ये शिजवले जाऊ शकते.

तुम्हाला मासे आत टाकण्याची गरज नाही, फक्त तराजू काढा. त्यात फारच कमी हाडे आहेत आणि आतील भाग तयार डिशची चव खराब करणार नाही. आणि जनावराचे मृत शरीर अलग पडू शकते, ज्यामुळे मटनाचा रस्सा ढगाळ होतो. पुढे, थंड पाण्याने धुवा, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला. एक उकळी आणा आणि मध्यम आचेवर 10 मिनिटे शिजवा. यानंतर, मासे मटनाचा रस्सा आणि डोके आणि हाडांपासून वेगळे मांस काढून टाकणे आवश्यक आहे. नंतर कांदा चिरून घ्या, गाजर बारीक करा आणि मटनाचा रस्सा घाला. मीठ घाला आणि बटाटे घाला (इच्छेनुसार कापून घ्या). नंतर वोडका घाला, औषधी वनस्पती घाला आणि गाजर आणि बटाटे तयार होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही मिनिटे, मासे घाला.

फिन्निश पाई

त्याचे दुसरे नाव "कालाकुक्को" आहे. ही फिनलंडची राष्ट्रीय डिश आहे आणि ती फक्त घरीच तयार केली जाते. Vendace एक भरणे म्हणून वापरले जाते.

आवश्यक:

• 4 कप प्रत्येकी गहू आणि राईचे पीठ;
• 3 ग्लास पाणी;
• 2 टेस्पून. l वनस्पती तेल आणि मीठ.

भरण्यासाठी:

• 700 ग्रॅम मासे;
• 150 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस;
• 1 टेस्पून. l तांदूळ आणि मीठ.

प्रथम आपण पीठ मळून घेणे आवश्यक आहे. एका भांड्यात पाणी घाला, लोणी, मीठ आणि मैदा घाला. तयार पीठ लाटून घ्या, कडा पातळ असाव्यात. केकच्या मध्यभागी तांदूळ घाला, वर वेंडेस ठेवा आणि मीठ शिंपडा. नंतर चिरलेला बेकन स्लाइसमध्ये घाला आणि मीठ घाला.

केकवरील मोकळ्या जागा पाण्याने ग्रीस करा, एक "लिफाफा" बनवा (बाजूंनी, वरच्या आणि खालच्या बाजूने दुमडणे). पाण्याने ओले केलेल्या चाकूने सांधे सरळ करा. केकच्या वर पीठ शिंपडा आणि पूर्वी चर्मपत्र पेपरने लावलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा. 40 मिनिटे बेक करावे. तयार पाईला बटरने ग्रीस करा, कागदात गुंडाळा आणि नंतर फॉइलमध्ये आणि 4 तास ओव्हनमध्ये मध्यम आचेवर बेक करण्यासाठी ठेवा.

वेंडेस मीटमध्ये इतर प्रकारच्या माशांच्या तुलनेत जास्त मॅग्नेशियम असते, म्हणूनच ते स्वयंपाक करताना इतके मूल्यवान आहे. मॅग्नेशियम हिस्टिडाइनसह चांगले जाते, जे माशांमध्ये देखील असते. ते मानवी रोगप्रतिकार आणि मज्जासंस्था उत्तेजित करण्यात मदत करतात. म्हणूनच, हे मौल्यवान उत्पादन आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते, विशेषत: ते तयार करणे कठीण नाही.

अर्थात, आपण प्रथम मासे आतडे आणि चांगले धुवावे. नंतर बादली (इनॅमल) किंवा पॅनच्या तळाशी मीठ घाला आणि वेंडेस थरांमध्ये घाला, प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडा विसरू नका. आपण वर अधिक मीठ ओतणे आणि मासे वर एक वजन ठेवणे आवश्यक आहे. मग तुम्ही बादली थंडीत बाहेर काढावी. स्वयंपाक करण्यापूर्वी ताबडतोब, वेंडेस सुमारे 3-4 तास भिजवावे.

एका बादलीसाठी अंदाजे 1.7 किलो मीठ आवश्यक असेल (कमी नाही).

व्हेंडेस, ज्याला रिपस देखील म्हणतात, हा व्हाईटफिश वंशातील एक अतिशय चवदार आणि कोमल लहान मासा आहे. आणि वेंडेसचे स्केल समान पांढरे मासे चांदीचे आहेत.

खारट करण्यापूर्वी, वेंडेस आतडे आणि धुतले पाहिजेत. ते काळजीपूर्वक आटवा: माशांमध्ये कॅविअर असू शकते, ज्याला खारट देखील केले जाऊ शकते. धुतलेले वेंडेस थोडे वाळवा किंवा पाणी निथळू द्या.

मसालेदार सॉल्टिंगसह वेंडेस चांगले मीठ करा. एक किलो वेंडेससाठी तुम्हाला 2 चमचे भरड (आयोडीन नसलेले) मीठ, मसाले आणि काळी मिरी आणि तमालपत्राचे अनेक तुकडे आवश्यक आहेत.

एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या भांड्यात थोडे मीठ आणि मिरपूड घाला, एक तमालपत्र ठेवा आणि मासे वरच्या ओळीत, पोट वर ठेवा. मीठ आणि मिरपूड सह प्रत्येक पंक्ती शिंपडा. मीठ, मिरपूड आणि एक तमालपत्र सह शीर्षस्थानी सर्वकाही शिंपडा. वजनाने (वजन) शीर्ष झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सुमारे 36 तासांनंतर, वेंडेस तयार होईल. तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही मसाल्यांमध्ये धणे किंवा इतर आवडते मसाले घालू शकता.

सॉल्टिंग करण्यापूर्वी, वेंडेस कॅविअर थंड उकडलेल्या पाण्याने धुवावे आणि फिल्ममधून मुक्त केले पाहिजे. नंतर कॅव्हियार एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा आणि बारीक मीठाने मीठ घाला, नीट ढवळून घ्या. हळूहळू, ढवळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कॅविअर प्रथम द्रव कसे बनते आणि नंतर घट्ट होते हे तुम्हाला दिसेल. ढवळत असताना, अंडी खराब करू नका. कॅव्हियार दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ही वेळ फक्त सॉल्टिंगसाठी पुरेशी आहे. शंभर ग्रॅम कॅविअरसाठी तुम्हाला थोडे बारीक मीठ (सुमारे 15 ग्रॅम, म्हणजे सुमारे दोन पातळ चमचे) आवश्यक आहे.

तुमच्याकडे भरपूर वेंडेस असल्यास, त्यातून कालाकुक्को पाई बनवण्याचा प्रयत्न करा, जो गरम आणि थंड दोन्ही खाऊ शकतो. वेंडेससह फिश पाईची कृती:





P.S. राईच्या पिठाच्या ऐवजी तुम्ही अर्धे राई आणि अर्धे गव्हाचे पीठ वापरू शकता. आपण फक्त गहू घेऊ शकता.

पहिली पायरी म्हणजे वेंडेस धुणे आणि आतडे करणे. यानंतर, आपल्याला एक खोल काच किंवा मुलामा चढवणे वाडगा घ्या आणि तळाशी मीठ ओतणे आवश्यक आहे, आणि नंतर मासे थरांमध्ये घालणे सुरू करा आणि त्यांना मीठ शिंपडा. यानंतर, आपल्याला वर एक वीट किंवा इतर कोणतेही वजन ठेवणे आणि झाकणाने झाकणे आवश्यक आहे. मग आपल्याला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये डिशमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. मी वैयक्तिकरित्या प्रति बादली 1.5 किलोग्रॅम मीठ घेतो.

सर्व प्रथम, ताजे मासे गळणे, स्केल करणे आणि चांगले धुणे आवश्यक आहे. आम्ही सर्व पाणी ओसरण्याची वाट पाहत आहोत.

जर माशांमध्ये कॅविअर असेल तर ते कॅविअरसह मीठ घालणे चांगले.

कंटेनरच्या तळाशी मीठ घाला आणि मासे ठेवण्यास सुरुवात करा. बॅक अपसह हे अधिक घट्टपणे करणे चांगले आहे. मीठ प्रत्येक थर शिंपडा. कंटेनर पूर्ण होईपर्यंत मासे ठेवा. वर मीठ असणे आवश्यक आहे. तमालपत्र आणि ग्राउंड मिरपूड घाला.

वरचा भाग किंचित वाकवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तुम्ही तीन दिवसांपासून ते तीन आठवड्यांपर्यंत प्रार्थना करावी. यानंतर, मासे वाहत्या पाण्यात धुवावेत.

एकूण मीठ माशाच्या वजनाच्या दहा टक्के असावे.

वेंडेस हा अतिशय चवदार मासा आहे. जरी अगदी लहान. योग्य प्रकारे खारट केल्यावर वेंडेस आणखी चवदार बनते. माशांचे मांस कोमल आणि रसाळ आहे. मासे स्वतः सॅल्मन कुटूंबातील आहेत, परंतु फक्त ताजे पाण्यात राहतात.

लोणच्याची विक्री- हे संपूर्ण विज्ञान आहे. कदाचित आपण सर्वांनी हा मासा खारवला नाही. सर्व काही बरोबर आहे. हा मासा प्रामुख्याने उत्तरेत आढळतो. किमान मला माहित आहे की ते लाडोगा आणि ओनेगा तलावांमध्ये पकडले गेले आहे. पद्धती भिन्न आहेत. परंतु आपण ते समुद्रात लोणचे करू शकता. त्यासाठी समुद्री मीठ, सफरचंद सायडर व्हिनेगर (1 चमचे), लसूण (1 लवंग), लवंग (2 कळ्या), सर्व मसाला (4-6 वाटाणे), आले (0.5 चमचे) किंवा वेलची (0. 5 चमचे), साखर आवश्यक असेल. काही लोक मासे स्वच्छ करतात, डोके कापतात आणि आतील सर्व भाग बाहेर काढतात, परंतु आपण संपूर्ण मासे मीठ घालू शकता. तुम्हाला ते स्वच्छ करण्याचीही गरज नाही. जेव्हा मासे काचेच्या भांड्यात, मुलामा चढवलेल्या भांड्यात किंवा लाकडी वस्तूमध्ये ठेवतात तेव्हा संपूर्ण गोष्ट ओतली जाते. आपल्याला ते 1.5 ते 6 दिवस दाबाखाली ठेवणे आवश्यक आहे.

मीठ प्रमाणानुसार. सॉल्टिंग वेंडेस साठीआपल्याला प्रति 0.7 लिटर पाण्यात 2 चमचे आवश्यक आहेत. आपण या प्रमाणात 1/2 चमचे साखर घालू शकता.



लोणचे वेंडेस करण्यासाठी तुम्हाला जास्त साहित्य आणि तुलनेने कमी वेळ लागणार नाही, म्हणजे सुमारे एक तासाचा एक तृतीयांश. मग, सुमारे दीड दिवस, आमच्या सहभागाशिवाय मासे खारट केले जातात.

अधिक तपशीलवार रेसिपीसाठी खाली पहा.





प्रथम आपल्याला फक्त मासे स्वच्छ धुवावे लागतील. मग ते पॅन किंवा काहीतरी मोठे घेतात आणि त्यात मासे ठेवतात. मग वेंडेस लेयर मसाल्यांनी मिसळलेल्या मीठाने झाकलेले असते. नंतर पुन्हा मासे आणि मीठ. मग वजन घेतले जाते आणि वर ठेवले जाते आणि मासे थंड ठिकाणी नेले जातात. आपल्याला ते सुमारे 3-5 दिवस ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

सर्वात सोप्या रेसिपीनुसार वेंडेस खूप चवदार बनते: कंटेनरमध्ये ठेवताना, त्यावर मीठ शिंपडा (किती? एक चिमूटभर, जसे बर्फ रस्त्यावर धूळ घालतो) आणि अगदी वरपर्यंत. मग - पारंपारिकपणे - लोड - थंड - काही दिवस - मासे तयार आहे.

परंतु तेथे अनेक सूक्ष्मता आहेत: वर्म्स बहुतेक वेळा वेंडेसमध्ये आढळू शकतात, म्हणून खारट करण्यापूर्वी ते स्वच्छ करणे चांगले आहे, आतील बाजू आणि डोके काढून टाकणे.

फक्त मीठच चालणार नाही: मोठ्या क्रिस्टल्समध्ये तुम्हाला खडबडीत मीठ आवश्यक आहे.

जर तुम्हाला माशांना थोडासा मसालेदारपणा द्यायचा असेल तर मिरपूड आणि तमालपत्र घाला. पण मसाल्यांशिवायही चव खूप नाजूक असेल.

हिरव्या कांद्यासह सर्व्ह करा आणि सूर्यफूल तेलाने शिंपडा.

मासे खारवण्यापूर्वी, ते पूर्णपणे धुतले पाहिजे. मीठ मुलामा चढवलेल्या भांड्यात (किंवा जास्त मासे नसल्यास प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये) असणे आवश्यक आहे. डिशच्या तळाशी मीठ शिंपडा, नंतर मासे या मीठावर ठेवा जेणेकरून पोट खाली असेल. माशाची एक थर मीठाने शिंपडा, त्याच प्रकारे माशाची पुढील थर ठेवा. सर्व मासे घातल्यावर, वर मीठ शिंपडा. मग आपल्याला दडपशाही घालणे आणि थंड ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे. 3 दिवसांनी मासे तयार होतील.

किती मीठ आवश्यक आहे? 1 किलो माशासाठी 100 ग्रॅम मीठ.

माशांचे मसालेदार खारट करणे कठीण आणि खूप चवदार नाही. लहान आणि मध्यम आकाराच्या फॅटी माशांच्या जाती ज्या चांगल्या प्रकारे पिकू शकतात. हे समुद्री मासे आहेत: स्प्रॅट, हेरिंग, स्प्रॅट, हेरिंग, मॅकरेल इ. गोड्या पाण्यातील माशांपैकी, वेंडेस, तुगुन, पेलेड, ब्लेक आणि डेसपासून बनवलेले स्वादिष्ट मसालेदार लोणचे. परिणाम म्हणजे मसाल्यांच्या सुगंधात भिजलेला मासा, माफक प्रमाणात खारट, रसाळ आणि कोमल मांस. मसालेदार खारट माशांसाठी पिकण्याचा कालावधी एका आठवड्यापासून एक महिन्यापर्यंत असतो, हे सर्व आकार आणि चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते.

मीठ गोठलेले आणि ताजे मासे. आइस्क्रीम श्रेयस्कर आहे, हे गोड्या पाण्यातील आणि समुद्रातील माशांमध्ये आढळणाऱ्या हेल्मिंथ्सच्या दृष्टीने अधिक सुरक्षित आहे आणि ते जलद लवण देखील करते. ब्लेकमध्ये हाडांना मांस जोडलेले असते; जर ते गोठलेले असेल तर हाडे वेगळे होतात. ओल्या आणि कोरड्या पद्धती वापरल्या जातात, जरी ब्राइनमध्ये मीठ घालणे श्रेयस्कर आहे. माशांवर फक्त मीठ शिंपडल्याने मासे सुकतात; हे लाल मासे खारवून ते सुकविण्यासाठी अधिक योग्य आहे. ओले खारटपणा माशांना जास्त खारट होऊ देत नाही; ते माफक प्रमाणात मऊ आणि चरबीयुक्त राहते. मीठ आणि साखर 2-ते-1 प्रमाणात घेतली जाते.

मासे खारट करण्यासाठी मसाले

• ऑलस्पाईस
• जायफळ
• तमालपत्र
• काळी मिरी
• कोथिंबीर
• कार्नेशन
• आले
• दालचिनी

• लाल सिमला मिरची
• मोहरी
• बडीशेप बिया

ओले मसालेदार राजदूत

शव एकमेकांपासून वेगळे होईपर्यंत गोठलेले मासे थंड पाण्यात वितळले जातात. ताजे मासे चांगले धुतले जातात, आणि स्केल ब्लॅकमधून काढले जातात. लहान माशांना आतड्या आणि डोके न काढता खारट केले जाते; मध्यम माशाचे डोके कापून पोट न कापता आतडे टाकण्याचा सल्ला दिला जातो. जनावराचे मृत शरीर पिकलिंग डिश किंवा काचेच्या भांड्यात समान रीतीने ठेवले जाते आणि तयार कोल्ड ब्राइनने भरले जाते. समुद्रासाठी पुरेसे पाणी घ्या जेणेकरून मासे पूर्णपणे झाकले जातील. द्रव एका उकळीत आणले जाते, मीठ, साखर आणि मसाले जोडले जातात. 3-5 मिनिटे उकळवा, गलिच्छ फोम काढा आणि थंड करा. मसालेदार मसाले चवीनुसार जोडले जातात, विशेषतः अत्यंत मसालेदार वापरून. बेसिक ब्राइन प्रति किलोग्राम मासे, 60 ग्रॅम मीठ, 30 ग्रॅम साखर, 2-3 लवंगा, 3 तमालपत्र, 5-6 मटार, काळी मिरी 10-15 तुकडे. बाकी सर्व ऐच्छिक आहे. खूप लहान मासे 3-4 दिवस चाखता येतात; कच्ची चव नसावी. मसालेदार सॉल्टिंगसह मासे खारवून पहा, ते स्वादिष्ट आहे.

संबंधित लेख

• चिकन ब्रेस्ट बस्टुर्मा
• ब्रीम कसे कोरडे करावे
• घरी हेरिंग हेरिंग लोणचे कसे
• मीठ पाईक कसे
• मशरूम कॅविअर
• बस्तुर्मा बस्तुर्मा कसा बनवायचा

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, वेंडेस थंड पाण्यात (किंवा भिजवलेले नाही), तयार आणि उकडलेले खारट द्रावणाने भरले जाते किंवा फक्त मीठाने लेपित केले जाते. आवश्यक वेळेसाठी थंड ठिकाणी ठेवा. पुढील भिन्नता आहेत:

येथून तुम्ही निवडलेल्या रेसिपीवर नेव्हिगेट करू शकता

सर्व देश Karelia रशिया