बीट्सपासून साखरेचे उत्पादन. गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी कोणत्या प्रकारच्या रूट भाज्या वापरल्या जातात?

साखरेच्या बीटपासून घरी साखरेचे उत्पादन

सुरवातीपासून घरी बीट साखर बनवण्याच्या विविध पद्धती: कच्चा माल तयार करण्यापासून सिरप मिळवण्यापर्यंत. निरोगी जीवनशैलीसाठी नैसर्गिक रशियन उत्पादनांच्या पाककृती आता प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहेत.

बीट साखर: इतिहासाच्या खोलपासून आजपर्यंत

ऐतिहासिकदृष्ट्या असे घडले की उसापासून बनवलेल्या साखरेचा सर्वाधिक वापर केला जात असे. असे उत्पादन खूप महाग होते, कारण मुख्य प्रदेश जेथे वृक्षारोपण केले गेले होते ते सुसंस्कृत युरोप आणि जंगली रुसच्या सीमेच्या पलीकडे होते आणि म्हणूनच, गोड पदार्थाच्या किंमतीत वाहतूक खर्चाने महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली. एकमेव उपलब्ध पर्याय होता, कदाचित, मध. तथापि, आधीच 16 व्या शतकात, अँड्रियास सिगिसमंड मार्गेव्ह आणि विशिष्ट फ्रेंच वनस्पतिशास्त्रज्ञ आचार्ड यांच्या वैज्ञानिक संशोधनामुळे, साखर बीटमधून साखर काढण्याची दुसरी पद्धत जगाला ज्ञात झाली. त्याच्या गुणधर्मांनुसार, अशा प्रकारे मिळवलेली साखर केवळ लोकसंख्येद्वारे मोठ्या प्रमाणावर वापरणे शक्य करते असे नाही तर त्याच्या ऊसाच्या भागापेक्षा त्याचे अनेक फायदे देखील आहेत, म्हणजे: त्यात कमी कॅलरी सामग्री आहे आणि त्यात जास्तीत जास्त प्रमाणात मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स, कारण त्याला परिष्करण आवश्यक नसते.

रशियामध्ये, वर नमूद केलेल्या कारणांमुळे, बीट साखर अधिक व्यापक बनली आहे.

कारखान्याला कच्चा माल - बीट्स मिळतात. हे एका विशेष वॉशिंग शॉपमध्ये पूर्णपणे धुतले जाते आणि एकसमान चिप्समध्ये कापले जाते. पुढच्या टप्प्यावर, हे वस्तुमान टाक्यांमध्ये दिले जाते, जेथे ते गरम पाण्याने भरलेले असते. पाण्याच्या प्रभावाखाली, त्यात असलेली साखर आणि इतर काही पदार्थ चिप्सपासून वेगळे केले जातात, जे ऑक्सिडाइझ केल्यावर, रसाला गडद तपकिरी रंग देतात. कच्च्या मालापासून जास्तीत जास्त उत्पादन मिळविण्यासाठी, अनेक वेळा पाणी सोडले जाते. उत्पादन कचरा - वारंवार भिजवलेले शेव्हिंग्स पशुधन खाण्यासाठी पाठवले जातात.

पुढच्या टप्प्यावर, परिणामी रस अशुद्धतेपासून स्वच्छ केला जातो, प्रथम 80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केला जातो - यामुळे आपल्याला प्रथिने पदार्थांपासून मुक्तता मिळते आणि नंतर लिंबू दूध, कार्बन डायऑक्साइड आणि सल्फर डायऑक्साइडसह सीलबंद टाक्यांमध्ये उपचार केले जातात. या टप्प्यावर, अवांछित अशुद्धी अवक्षेपित होतात, जी रसाच्या नंतरच्या बाष्पीभवनानंतर टाक्यांमध्ये राहते. बाष्पीभवन एक गोड सिरप तयार करते, जे नंतर फिल्टर केले जाते आणि विशेष कंटेनरमध्ये घट्ट केले जाते. आउटपुट दाणेदार साखर मोलॅसिससह असते, जी नंतर सेंट्रीफ्यूजमध्ये साखर क्रिस्टल्सपासून वेगळी केली जाते.

बीट साखरेचा रंग उसाच्या साखरेपेक्षा गडद असतो, म्हणून ती शेवटी पाण्याने धुऊन वाळवली जाते.

बीट्सपासून घरी साखर बनवणे

तुम्ही आता स्टोअरमधून खरेदी केलेली साखर खऱ्या रशियन उत्पादनांसह बदलू शकता: परिष्कृत बीटरूट आणि गोड सिरप.

परिष्कृत बीटरूट

बीट्स धुवून सोलून घ्या. नंतर त्याचे पातळ रिंग कापून मातीच्या भांड्यात ठेवा. आमच्या वर्कपीसला जाळू न देता, कंटेनरला ओव्हनमध्ये वाफेवर बुडवा. पॉटमध्ये वेळोवेळी पहा - बीट्स मऊ झाले पाहिजेत. नंतर बीटचे तुकडे एका बेकिंग शीटवर ओता आणि परत ओव्हनमध्ये ठेवा. आता बीट्स सुकल्या पाहिजेत. आमच्या बीट्सच्या सामान्य गुणधर्मांमध्ये दीर्घकाळ साठवण आणि सुधारण्यासाठी, नंतर तळण्याचे पॅनमध्ये वाळलेल्या रिंग हलके तळणे चांगले. थोडेसे - ते काहीसे वास देखील सुधारेल.

वापरासाठी, तुम्हाला फक्त हे तुकडे पिठात बारीक करावे लागतील, जेणेकरून ते स्वयंपाक करताना स्टोअरमधून खरेदी केलेली साखर बदलण्यासाठी वापरता येतील.

चहासाठी, तुम्हाला हे संपूर्ण काप थोडे पिठात गुंडाळून बटरमध्ये तळावे लागतील. चवदार आणि आरोग्यदायी.

सिरप बनवणे: पहिली पद्धत

मुळे आणि डोके सोलून घ्या आणि त्वचा न सोलता बीट स्वच्छ धुवा. धुतलेल्या मुळांच्या भाज्या आधीच उकळत्या पाण्याने पॅनमध्ये दाट ओळींमध्ये ठेवा. आग पहा. बीट्स उकळत्या पाण्यात उकळले पाहिजेत. 1 तासानंतर, पॅनमधून रूट भाज्या काढून टाका, त्यांना थंड होण्याची प्रतीक्षा करा आणि कातडे काढा.

बीट्स 1 मिमी पेक्षा जाड नसलेल्या पातळ कापांमध्ये कापून घ्या. अशा प्रकारे ठेचून झाल्यावर, स्वच्छ कॅनव्हास बॅगमध्ये गुंडाळल्यानंतर रस मिळविण्यासाठी प्रेसखाली ठेवा. पिळून काढलेले वस्तुमान परत पॅनमध्ये ठेवा, रूट भाज्यांच्या अर्ध्या व्हॉल्यूमच्या दराने गरम पाणी घाला. हे रिक्त स्थान दुसऱ्या फिरकीसाठी आहे. त्याला अर्धा तास बसू द्या आणि नंतर द्रव कंटेनरमध्ये गाळून घ्या जिथे आपण पहिल्या अर्कातून रस गोळा केला होता. बाष्पीभवन केलेले केक परत कॅनव्हास बॅगमध्ये ठेवा आणि पिळण्याची प्रक्रिया पुन्हा करा. गोळा केलेला रस 70-80 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा आणि नंतर अनेक वेळा दुमडलेल्या गॉझमधून गाळून घ्या.

शेवटचा टप्पा म्हणजे बाष्पीभवन. कमी इनॅमल बेसिनमध्ये किंवा इतर सपाट भांड्यात रस पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत त्याचे बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे.

सिरप मिळवणे: दुसरी पद्धत

स्वयंपाक करण्यासाठी बीट्स तयार करा, पहिल्या पद्धतीप्रमाणे, आता त्वचेचा पातळ थर काढून टाका. 1.5 एटीएमचा दाब राखून सुमारे एक तास ऑटोक्लेव्हमध्ये वाफ घेणे आवश्यक आहे. तुमच्याकडे ऑटोक्लेव्ह नसल्यास, तुम्ही बॉयलर वापरू शकता, ज्याच्या तळाशी शेगडी असावी, परंतु यास जास्त वेळ लागेल.

मऊ बीट्स मिळाल्यानंतर, ते चिरडले जातात आणि दोनदा प्रेसमधून जातात. गाळलेला रस नंतर पहिल्या पद्धतीप्रमाणे बाष्पीभवन केला जातो.

कोणत्याही संरक्षित अन्नाप्रमाणे थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षित, थंड ठिकाणी सिरप साठवा.

बेकिंगसाठी स्वयंपाक करताना, सिरप ते पिठाचे प्रमाण अंदाजे 0.75-1: 1 आहे. जाम बनविण्यासाठी, वजनानुसार सिरप आणि बेरीचे प्रमाण 2: 1 आहे.

जगात बरेच गोड दात आहेत आणि विविध केक, पेस्ट्री, कुकीज आणि कँडीज तयार करण्यासाठी साखरेसारखे उत्पादन जवळजवळ अपरिहार्य आहे. उत्पादनाच्या नैसर्गिकतेची खात्री करण्यासाठी बरेच कारागीर घरी सर्व आवश्यक साहित्य तयार करण्याचा प्रयत्न करतात. तुम्ही तुमची साखर घरीही बनवू शकता.

साखर म्हणजे काय?

साखर हे एक अन्न उत्पादन आहे जे ऊस किंवा बीटच्या विशेष जातींपासून मिळते. हे मिष्टान्न पदार्थांच्या उत्पादनाशी संबंधित सर्व उद्योगांमध्ये वापरले जाते. अर्ध-तयार उत्पादने आणि विविध उत्पादने तयार करण्यासाठी साखरेचा वापर संरक्षक आणि मिश्रित म्हणून देखील केला जातो.

अनेक फायदेशीर गुणधर्म असूनही, या उत्पादनाच्या अत्यधिक वापरामुळे आजार होऊ शकतो. यापैकी एक म्हणजे मधुमेह. साखर तयार करणे ही श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे आणि मुख्यतः मोठ्या उद्योगांमध्ये केली जाते, परंतु कारागीर थोड्या प्रमाणात घरगुती उत्पादन बनवतात.

साखर उद्योग

औद्योगिक परिस्थितीत उत्पादन तयार करण्यासाठी, वाणांचा वापर केला जातो. हे सामान्यतः शरद ऋतूतील शेतकऱ्यांकडून खरेदी केले जाते, जेव्हा ते परिपक्वतेच्या शिखरावर पोहोचते आणि पुरेसे आवश्यक सूक्ष्म घटक प्राप्त करतात. प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, कच्च्या मालाची तपासणी केली जाते आणि त्यात असलेल्या सुक्रोजचे प्रमाण मोजले जाते.

पुढे, बीट्स धुऊन विशेष मशीनमध्ये लहान तुकडे केले जातात. उत्पादनातून साखर काढण्यासाठी, कापलेले तुकडे 70 अंश तपमानावर पाण्यातून जातात. परिणामी द्रावण शुद्ध आणि बाष्पीभवन केले जाते, परिणामी मोलॅसिस होते. हे, यामधून, एका विशेष उपकरणामध्ये स्फटिक केले जाते आणि सेंट्रीफ्यूजमध्ये हस्तांतरित केले जाते, जेथे दाणे जाड सिरपच्या अवशेषांपासून वेगळे केले जातात.

आउटपुट ओले साखर आहे, जे अद्याप वाळवणे आवश्यक आहे. पुढे, ते बॅगमध्ये पॅक केले जाते आणि गोदामात पाठवले जाते.

कच्चा माल

घरगुती साखर तयार करण्यासाठी, आपल्याला कच्चा माल तयार करणे आवश्यक आहे. रशिया आणि युरोपियन देशांच्या प्रदेशात ते मिळवणे सर्वात सोपे आहे, आपल्याला रूट पिकाची तपासणी करणे आवश्यक आहे, ते सडलेले किंवा खोल नुकसान न करता; बीट्स apical अवशिष्ट पानांपासून स्वच्छ केले जातात आणि चांगले धुऊन जातात.

उष्ण उष्णकटिबंधीय देशांमध्ये, साखर रशिया आणि युरोप प्रमाणेच सामान्य उत्पादन आहे. हे उसापासून मिळते, जे औद्योगिक स्तरावर देखील घेतले जाते.

घरी स्वयंपाक

त्याच्या नेहमीच्या स्थितीत, साखर वाळू किंवा शुद्ध चौकोनी तुकडे असते. जेव्हा स्फटिकीकरण प्रक्रिया विशेष मशीनमध्ये होते तेव्हा एक गोड उत्पादन केवळ औद्योगिक परिस्थितीत अशी रचना मिळवू शकते. घरगुती साखर मोलॅसिस किंवा जाडसर सरबत सारखी असते. ते चहामध्ये किंवा कोणतेही कन्फेक्शनरी उत्पादन बनवताना जोडले जाऊ शकते.

प्रक्रियेसाठी आपल्याला दोन मुलामा चढवणे पॅन, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक तुकडे आणि एक प्रेस तयार करणे आवश्यक आहे. नंतरचे म्हणून, आपण कोणतेही कंटेनर वापरू शकता ज्यामध्ये आपण वजनासाठी पाणी गोळा करू शकता.

पहिला मार्ग

धुतलेले आणि सोललेले बीट उकळत्या पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवतात. रूट भाज्या सुमारे 1 तास शिजवल्या पाहिजेत. या कालावधीनंतर, पाणी काढून टाकले जाते आणि बीट्सला थंड करण्याची परवानगी दिली जाते. त्यानंतर साल बारीक करून सर्व लगदा बारीक चिरून घ्यावा. तयार झालेले उत्पादन कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कापड मध्ये ठेवले आहे, अनेक वेळा दुमडलेला, आणि एक प्रेस अंतर्गत कंटेनर मध्ये ठेवले. परिणामी रस वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो.

काही वेळानंतर, उरलेला केक पुन्हा पॅनमध्ये ठेवला जातो आणि पाण्याने भरला जातो. द्रवाचे प्रमाण बीट्सच्या अर्धा व्हॉल्यूम असावे. पाणी गरम करणे आवश्यक आहे. किसलेल्या मूळ भाजीला अशा प्रकारे ४५ मिनिटे भिजवा, नंतर रस गोळा केलेल्या कंटेनरवर चाळणीत ठेवा.

बीट्स पुन्हा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये ठेवा आणि प्रेस अंतर्गत ठेवा. नवीन वेगळे केलेले द्रव आधीपासून मिळवलेल्या आणि फिल्टर केलेल्या द्रवामध्ये मिसळले जाते. पुढे, मोठ्या उत्पादनाप्रमाणे, जास्त ओलावा बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आग वर रस सह पॅन ठेवा आणि एक जाड सिरप करण्यासाठी बाष्पीभवन. ही घरगुती साखर रेसिपी सर्वात सामान्य आणि सोपी आहे.

दुसरा मार्ग

बीट्स धुऊन बाहेरील त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे. पुढे, फळे प्रेशर कुकरमध्ये ठेवली जातात. तेथे, मूळ पीक 1.5 वातावरणाच्या दाबाखाली सुमारे 60-80 मिनिटे उकळले पाहिजे. बीट्स थंड झाल्यानंतर, ते चिरून कापसाचे कापड कापड मध्ये प्रेस अंतर्गत ठेवले पाहिजे.

परिणामी, परिणामी द्रव फिल्टर केला जातो आणि बाष्पीभवनासाठी ठेवला जातो. द्रव मधाची सुसंगतता प्राप्त करेपर्यंत प्रक्रिया चालू राहते. ही साखर निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ओतली जाऊ शकते आणि हिवाळ्यासाठी साठवली जाऊ शकते. हे नेहमीच्या उत्पादनाप्रमाणे वापरले जाते, स्वयंपाक करताना ते चहा आणि विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाते.

गुणधर्म

साखर हे तथाकथित सुक्रोज आहे, जे अनेक भाज्या आणि फळांमध्ये आढळते. लहान डोसमध्ये, या उत्पादनाचा मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, मेंदू आणि पाठीच्या कण्यामध्ये रक्त परिसंचरण उत्तेजित होते. पण हे विसरू नका की केक, कँडीज, चॉकलेट आणि यासारख्या मिठाईच्या अतिसेवनाने आजार होऊ शकतात.

पांढरी साखर उसापासून बनते असे अनेकांना वाटते. तथापि, जगातील 30% पांढरी साखर साखर बीट्सपासून बनविली जाते. ऊस फक्त उष्णकटिबंधीय हवामानातच उगवतो, तर जास्त दंव-हार्डी साखर बीट थंड प्रदेशात आणि कमी सुपीक जमिनीत वाढू शकतात.

1 किलो साखर मिळविण्यासाठी आपल्याला 7 साखर बीटची मुळे आवश्यक आहेत. सामान्य प्रक्रिया केलेली उत्पादने म्हणजे मोलॅसेस किंवा मौल आणि बीट पल्प. शुगर बीट्सवर विविध प्रकारच्या साखरेवर प्रक्रिया केली जाते. पांढरी साखर बनण्यासाठी खालच्या ग्रेडची पूर्व-प्रक्रिया केली जाते.

इतर अनेक पिकांप्रमाणे, साखर बीट्स वसंत ऋतूमध्ये लावले जातात आणि शरद ऋतूतील कापणी करतात. कम्बाइन हार्वेस्टर्स एका वेळी 6 ओळींवर प्रक्रिया करू शकतात. ते बीट्स जमिनीतून फाडून टाकतात, झाडाची पाने आणि शेंडा कापून टाकतात, फक्त बल्बस रूट सोडतात. या मुळांचे वजन साधारणतः 900 ग्रॅम असते आणि या वजनाच्या फक्त 18% सुक्रोज किंवा साखर असते.

एक लोडर गोळा केलेले बीट ट्रकमध्ये लोड करतो. त्यात एक चाळणी आहे ज्याद्वारे लोडिंग दरम्यान एक तृतीयांश माती काढली जाते. जेव्हा ट्रक साखर रिफायनरीमध्ये येतात, तेव्हा ते बीट, तसेच उरलेली माती आणि दगड एका कन्व्हेयर बेल्टवर उतरवतात जे त्यांना धुण्यासाठी घेऊन जातात.

प्रथम ते फिरत्या ड्रममध्ये निर्देशित केले जातात. वॉटर जेट्सच्या खाली, मूळ पिके एकमेकांवर घासतात आणि पृथ्वी खाली पडते. पाण्याचा प्रवाह ड्रममधून फ्लोटिंग बीट्स घेऊन जातो. दगड तळाशी बुडतात आणि काठावर असलेल्या विभाजक बादल्यांमध्ये गोळा केले जातात. एक स्क्रू कन्व्हेयर बीट्सला कन्व्हेयर बेल्टवर घेऊन जातो, जे त्यांना कारखान्यात पोहोचवते जिथे ते साखर बनवले जाईल.

कारखान्यात, कटिंग मशीन येणारे बीट शेव्हिंग्ज किंवा लहान पट्ट्यामध्ये कापतात. कन्व्हेयर या चिप्स गरम पाण्याच्या मोठ्या टाकीमध्ये घेऊन जातो, जिथे ते काही मिनिटे भिजतात. येथे बीट्सचे सेल पडदा उघडण्यास सुरवात होते, ज्यामुळे पुढील प्रक्रिया तयार होते - सुक्रोज काढणे. बीट चिप्स 20-मीटर एक्स्ट्रॅक्टर टॉवरच्या तळाशी दिले जातात. या टॉवरच्या आत फिरणारा एक शाफ्ट हळूहळू चिप्स वर उचलतो आणि गरम पाण्याचा प्रवाह खाली वाहतो. परिणामी, सुक्रोज बाहेर काढला जातो आणि साखरेचे पाणी, ज्याला कच्चा रस म्हणतात, तयार होतो.

पुढची पायरी म्हणजे हा कच्चा रस शुद्ध करणे. एका विशाल सुकवण्याच्या भट्टीत, चुनखडी आणि कोळसा जाळून एक जटिल रासायनिक संयुग तयार केला जातो - कॅल्शियम हायड्रॉक्साईड, ज्याला लिंबाचे दूध किंवा स्लेक्ड लाईम देखील म्हणतात. हे कच्च्या रसात अनेक वेळा जोडले जाते आणि शेव्हिंग्ज, ज्यामधून सुक्रोज आधीच काढले गेले आहे, ते संकुचित केले जातात आणि पशुधनासाठी विकले जातात.

कार्बन डाय ऑक्साईड आणि रस यांचे मिश्रण लिंबाच्या दुधात मिसळले जाते. हे एक तृतीयांश अशुद्धता शोषून घेते, जी नंतर फिल्टर केली जाते.

प्रक्रिया न केलेला रस सोनेरी साखरेचे द्रावण बनला आणि आता त्याला स्पष्ट रस म्हटले जाते. हा शुद्ध केलेला रस नंतर 6-चरण बाष्पीभवन प्रक्रियेच्या अधीन आहे, ज्यामुळे त्याचे जाड सिरपमध्ये रूपांतर होते.

येथून सिरप 4-फेज क्रिस्टलायझेशन सिस्टममध्ये प्रवेश करते. पहिल्या टप्प्यात, सिरप गरम केले जाते आणि त्यात बियाणे क्रिस्टल्स जोडले जातात. थंड होण्याच्या आणि बाष्पीभवनाच्या जटिल प्रक्रियेचा वापर करून स्वतंत्रपणे मिळवलेले हे लहान साखर क्रिस्टल्स आहेत. रसातील पाण्याचे बाष्पीभवन होत असताना, या बियांच्या स्फटिकांभोवती सुक्रोजचा अर्धा भाग स्फटिक बनतो. सेंट्रीफ्यूगल सेपरेटर नंतर रिफाइंड शुगर नावाचे क्रिस्टल्स उर्वरित सिरपमधून वेगळे करतो.

सिरप आणखी तीन वेळा या प्रक्रियेतून जातो, प्रत्येक वेळी कमी दर्जाची साखर तयार करते. कारखान्यात, दोन सर्वात कमी ग्रेड विरघळले जातात आणि पुन्हा स्फटिक केले जातात.

साखरेचे दोन सर्वोच्च ग्रेड ड्रायरकडे जातात. तेथे जाताना ते यांत्रिक चाळणीतून जातात जे मोठे स्फटिक वेगळे करतात. ते विरघळतात आणि क्रिस्टलायझेशन प्रक्रियेतून जातात. सरतेशेवटी, दोन प्रकारची बीट साखर मिळते, जी परिष्कृत आणि पांढरी साखर म्हणून पॅकेजिंग होईपर्यंत सायलोमध्ये राहते. नको धन्यवाद. वैयक्तिकरित्या, मी आधीच गोड आहे.

थोडीशी माहिती अशी आहे की साखरेसारख्या आपल्या दैनंदिन जीवनातील अशा परिचित उत्पादनाला हजार वर्षांचा इतिहास आहे. गोड पांढर्या पावडरचे शोधक भारतीय होते, ज्यांनी ते उसापासून बनवले होते. आमच्या पूर्वजांना त्यांच्या अक्षांशांमध्ये यासाठी योग्य उत्पादन सापडले - बीट्स. औद्योगिक साखर उत्पादन ही एक जटिल प्रक्रिया आहे आणि घरगुती साखर कशी बनवायची हे फार कमी लोकांना माहिती आहे. खरं तर, हे अगदी सोपे आहे आणि कोणीही ते करू शकते.

घरी साखर कशी बनवायची?

हे करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

बीट कंद;
- प्लेट;
- भांडे.

अर्थात, प्रत्येक गृहिणीच्या स्वयंपाकघरात हे असते.

तुम्हाला काय करण्याची आवश्यकता आहे ते येथे आहे:

1) मुळे पासून बीट्स सोलून घ्या आणि त्वचा काढून टाकू नका.

2) बीट्स उकळवा. उकळत्या पाण्याने सॉसपॅनमध्ये स्वच्छ कंद ठेवा, हळूहळू उष्णता वाढवा. उकळणे एक तास चालू ठेवावे. यानंतर, बीटचे कंद बाहेर काढले जातात, थंड केले जातात आणि सोलले जातात.

3) बीट्स बारीक करा. सोललेली बीट्स पूर्णपणे चिरलेली असणे आवश्यक आहे.

4) रस घ्या. चिरलेली भाजी पिशवीत ठेवून प्रेसखाली ठेवावी. रस वेगळ्या कंटेनरमध्ये गोळा केला जातो.

केंद्रित बीट रस कसा मिळवायचा?

दाबल्यानंतर, बीट्स पिळून काढणे आणि पॅनमध्ये परत ठेवणे आवश्यक आहे, पाणी घाला आणि आणखी अर्धा तास उकळवा;
- नंतर पुन्हा गाळून घ्या आणि पहिल्या कंटेनरमध्ये द्रव घाला आणि पुन्हा पिळून घ्या;
- सर्व परिणामी द्रव गरम आणि फिल्टर करणे आवश्यक आहे.

गुळ कसा मिळवायचा?

1) सरबत मोलॅसेस प्रमाणे एकसमान होईपर्यंत आगीवर बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे. हे 5 किलो कंदांसह एक किलोग्राम सरबत बाहेर वळते.

2) मोलॅसिस गोठवून त्याचे तुकडे करा. हा मोलॅसिस सहज साखरेची जागा घेऊ शकतो.

साखरेपासून काय बनवता येईल?

आपण चहामध्ये घरगुती साखर घालू शकता;
- बेकिंगसाठी वापरा;
- साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ जोडा.

नेहमीच्या चुरमुऱ्या साखर घ्यायच्या असतील तर स्फटिक बनवून मोलॅसिस तयार करतात.

सिरप पासून वाळू कसा बनवायचा?

सिरपमध्ये अंदाजे 70% कोरडे पदार्थ असतात. सरबत थंड मध्ये सर्वोत्तम क्रिस्टलाइज आहे.

1) फ्रीजरमध्ये सिरप ठेवा.

2) यानंतर, आपल्याला ते इच्छित सुसंगततेमध्ये पीसणे आवश्यक आहे आणि आपल्याला इच्छित साखर मिळेल.

अर्थात, घरगुती साखर आपण स्टोअरमध्ये पाहण्याची सवय असलेल्यापेक्षा लक्षणीय भिन्न असेल, परंतु ती कोणत्याही प्रकारे चवीनुसार कमी नाही. आता तुम्हाला घरी साखर कशी बनवायची हे माहित आहे!

आपण या व्हिडिओमध्ये साखर कशी तयार केली जाते याबद्दल अधिक तपशील पाहू शकता:

बर्याच आधुनिक लोकांना गोड चहा पिण्याची आणि केक, पेस्ट्री आणि तृणधान्यांमध्ये मिठाई जोडण्याची सवय आहे. त्याच वेळी, काही लोक साखर कशी बनवायची, यासाठी काय आवश्यक आहे आणि ते किती कठीण आहे याचा विचार करतात. बीट आणि उसापासून साखर कशी बनते? हे उत्पादन औद्योगिक स्तरावर तयार करताना, आपण जटिल उपकरणांशिवाय करू शकत नाही, परंतु घरी सर्वकाही खूप सोपे केले जाऊ शकते. परंतु अशी प्रक्रिया निःसंशयपणे खूप श्रम-केंद्रित आहे. काही लोक स्वतः साखर तयार करतात जेव्हा ती स्टोअरमध्ये विकत घेता येते. तथापि, तरीही प्रयत्न करणे योग्य आहे. कच्चा माल म्हणून बीट्स निवडणे चांगले आहे, कारण ऊस अधिक महाग आणि घरी आवश्यक पदार्थ काढण्यासाठी तयार करणे कठीण आहे. पूर्वी, या हेतूंसाठी विशेष उपकरणे वापरली जात होती, ज्याच्या मदतीने रोलर्समधील देठ पार करून कच्चा माल मळणे शक्य होते. साखर बीटपेक्षा ऊसही कमी उपलब्ध आहे.

बीट्सपासून साखर कशी बनते? तज्ञ खात्री देतात की उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. त्यापैकी सर्वात सोपा कोरडे आहे. साखरेचे बीट धुवून, पातळ वर्तुळात कापून मातीच्या भांड्यात किंवा कास्ट आयर्नमध्ये ठेवावे, नंतर थोडेसे पाणी घालून ओव्हनमध्ये सुमारे 90 अंश तापमानात 40 मिनिटे उकळण्यासाठी ठेवावे. भाजी मऊ झाली पाहिजे, पण उकडलेली नाही. जुन्या दिवसात, गृहिणी रशियन ओव्हनमध्ये बीट उकळत असत. पुढे, आपल्याला पॉटमधून मंडळे काढण्याची आणि त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवण्याची आवश्यकता आहे. बीट्स सुमारे 50 अंश तपमानावर वाळवणे आवश्यक आहे. या प्रक्रियेस बराच वेळ लागू शकतो. विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये कच्चा माल कोरडे करून आपण ते वेगवान करू शकता. हे उपकरण सक्तीचे वायुवीजन प्रदान करते. त्याचा वापर आपल्याला केवळ वेळच नाही तर उर्जा देखील वाचवू देतो, जे बहुतेक कुटुंबांसाठी खूप महत्वाचे आहे.

वाळलेली मंडळे पिठात ग्राउंड केली जाऊ शकतात आणि विविध पदार्थांमध्ये जोडली जाऊ शकतात. जर तुम्हाला तुमचा चहा गोड करायचा असेल तर बीटचे संपूर्ण तुकडे पेयात बुडवण्याची परवानगी आहे. साखर तयार करण्याची वरील पद्धत नैसर्गिक अन्नाच्या चाहत्यांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. बीट आणि बीट सिरपपासून साखर कशी तयार केली जाते? हे घरी देखील शक्य आहे की बाहेर वळते. प्रथम, आपण भाज्या धुवा आणि त्यांना एका खोल सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी घाला. बीट्सला एक तास उकळण्याची शिफारस केली जाते, नंतर पाणी काढून टाका, अर्ध-तयार झालेले उत्पादन थंड करा, ते सोलून घ्या आणि पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, नंतर रस पिळून घ्या. हे करण्यासाठी, आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा एक विशेष प्रेस वापरू शकता. गोळा केलेले द्रव सॉसपॅनमध्ये ओतले पाहिजे आणि कमी उष्णतावर बाष्पीभवन केले पाहिजे. योग्यरित्या केले असल्यास, सिरपची सुसंगतता गुळ सारखी असावी. भविष्यातील वापरासाठी साखर साठवण्यासाठी, आपल्याला सिरप पूर्णपणे बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे जेणेकरून दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान ते आंबू नये.

पूर्व-स्वयंपाक न करता बीट्सपासून साखर कशी तयार केली जाते? हे करण्यासाठी, आपल्याला मूळ भाज्या सोलून घ्याव्या लागतील, त्या पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, त्यांना सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि ते एका तासासाठी तयार करा. यानंतरच पाणी काढून टाकणे, बीट्समधून रस पिळून काढणे आणि बाष्पीभवन सुरू करणे शक्य होईल. सिरप चिकट आणि घट्ट झाल्यानंतर, आपण ते जारमध्ये ओतू शकता किंवा त्यातून वास्तविक साखर बनवू शकता. हे करण्यासाठी, उत्पादन तीव्रपणे थंड केले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया होते. या हेतूंसाठी, विभाजनांसह विशेष मेटल फॉर्म वापरणे चांगले. सिरप मोल्ड्सच्या पेशींमध्ये ओतले पाहिजे आणि नंतर थंड ठिकाणी ठेवावे. क्रिस्टलायझेशननंतर, साखर बाहेर काढली पाहिजे आणि तुकडे किंवा ग्राउंडमध्ये साठवली पाहिजे. या हेतूंसाठी, आपण कॉफी ग्राइंडर किंवा मोर्टार वापरू शकता. काही गृहिणी ढेकूण साखर बनवण्यास प्राधान्य देतात आणि वापरण्यापूर्वी लगेच कुस्करतात.

विशेष उपकरणे वापरून बीट्सपासून साखर कशी बनवायची? आपल्याला नियमितपणे साखर स्वतः तयार करायची असल्यास किंवा आवश्यक असल्यास, शेगडीसह विशेष टाकी खरेदी करणे चांगले. हे वेळ आणि आपले स्वतःचे प्रयत्न वाचविण्यात मदत करेल. अशा टाक्या टाकीच्या तळाशी देखील नळांनी सुसज्ज आहेत. बीट्स पॅनच्या तळाशी संपर्कात येणार नाहीत याची खात्री करण्यासाठी ग्रिल आवश्यक आहे. अशा वातांमध्ये सरबत तयार करणे अगदी सोपे आहे. आपल्याला तळाशी थोडे पाणी ओतणे आवश्यक आहे. द्रव शेगडीच्या पातळीपर्यंत पोहोचला पाहिजे. वनस्पती साहित्य चाळणीवर ठेवावे आणि आवश्यक वेळेसाठी वाफवले पाहिजे. पुढे, आपल्याला टॅप उघडून द्रव काढून टाकावे लागेल, बीट्स प्रेसमधून पास करा आणि टाकीमध्ये रस घाला. एवढ्या मोठ्या पॅनमध्ये द्रव बाष्पीभवन करणे खूप सोयीचे आहे. प्रक्रियेच्या शेवटी, आपण नळाद्वारे सिरप थेट मेटल मोल्ड किंवा विशेष जारमध्ये काढून टाकू शकता. जर क्रिस्टलायझेशन आवश्यक असेल तरच मोल्ड्स वापरावे.

घरगुती बीट साखरेचे काही तोटे आहेत. या प्रकरणात, कोणतीही परिष्करण प्रक्रिया नसते आणि उत्पादन विशिष्ट वासाने प्राप्त होते. साखरेला बीटसारखा वास येतो तेव्हा सर्वांनाच ते आवडत नाही. अशा सुगंधापासून मुक्त होणे खूप कठीण आहे, परंतु आपण सिरपमध्ये थोडेसे सायट्रिक ऍसिड घालून ते मफल करू शकता. काही गृहिणी कार्बन फिल्टरमधून द्रव पास करण्यास प्राधान्य देतात आणि त्यानंतरच बाष्पीभवन सुरू करतात. कार्बन क्लीनर व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहेत. जर तुम्ही नियमितपणे साखर बनवण्याची योजना आखत असाल तर, फिल्टर खरेदी करणे किंवा ते स्वतः तयार करणे अर्थपूर्ण आहे. परिष्करण प्रक्रिया खूपच जटिल आहे आणि ती घरी करणे अशक्य आहे. म्हणूनच घरगुती साखर औद्योगिकरित्या उत्पादित साखरेपेक्षा केवळ वासानेच नाही तर गडद सावलीतही वेगळी असते.