Kunci kejayaan mana-mana perniagaan kecil adalah kehadiran permintaan berterusan dan kebolehulangan jualan. Keperluan ini selaras sepenuhnya dengan pengeluaran pelbagai produk bakeri: rakyat membeli produk sedemikian setiap hari dan makan dengan gembira. Lebih-lebih lagi, banyak yang tidak terhad kepada hanya roti, menambah mufin, pai dan gula-gula lain ke dalam senarai beli-belah.

Malah bagi pemula, kelebihan kedai roti mini sebagai perniagaan adalah jelas: ia berikutan daripada pengalaman peribadi usahawan bahawa penggunaan roti dan barangan bakar lain hari ini kekal tinggi walaupun penurunan kuasa beli penduduk. Di samping itu, produk import tidak dapat bersaing dengan produk perusahaan kecil kerana jangka hayat yang terhad, manakala kedai roti domestik yang besar beroperasi dalam segmen pasaran yang sedikit berbeza, menghasilkan terutamanya jenis roti bajet dan jisim mengikut resipi standard.

Khusus perniagaan

Mengikut kaedah mengatur pengeluaran, mereka dibezakan:

1. Kedai roti kitaran penuh. Dalam hal ini, proses teknologi bermula dengan pembelian tepung dan berakhir dengan penjualan produk siap kepada pemborong atau pengguna akhir. Melengkapkan perusahaan memerlukan pelaburan yang besar, bagaimanapun, keuntungan usahawan adalah maksimum;
2. Kedai roti yang selesa. Beban kewangan kepada pemilik perniagaan dalam kes ini sedikit kurang, kerana anda boleh membuka kedai roti mini tanpa membeli beberapa unit mahal. Walau bagaimanapun, pendapatan perusahaan menggunakan doh siap juga menjadi lebih sederhana;
3. Kedai roti francais. Bagi pemula tanpa pengalaman dalam industri ini, lebih mudah menggunakan salah satu tawaran francais untuk mendapatkan pelan perniagaan siap sedia untuk kedai roti mini dan model teknologi yang terbukti. Sudah tentu, beberapa keuntungan perlu dibelanjakan untuk royalti;
4. Pengeluaran rumah. Dengan sedikit baking, anda juga boleh membuat roti dan barangan bakar di dapur anda sendiri. Walau bagaimanapun, usahawan perlu bekerja di bawah tanah, kerana mustahil untuk membuka kedai roti mini secara sah di rumah yang memenuhi keperluan undang-undang.

Di samping itu, sebelum merangka rancangan perniagaan untuk kedai roti mini, anda perlu mengenal pasti khalayak sasaran utama dan memilih pilihan terbaik untuknya. Pada masa hadapan, penyelesaian ini akan memungkinkan untuk menyusun senarai peralatan yang diperlukan dan membangunkan strategi pemasaran yang berkesan.

Perusahaan boleh beroperasi sebagai:

1. Kedai roti sehenti. Menghasilkan produk yang direka untuk khalayak sasaran yang luas. Pelbagai termasuk roti gandum dan rai, roti, baguette, pai, biskut, croissant, mufin dan barangan bakar lain;
2. Butik roti. Di bandar-bandar besar, kategori pengguna tertentu pasti akan berminat dengan jenis roti mahal - bijirin, diet, dibuat mengikut resipi kebangsaan atau eksotik;
3. Sebuah kedai roti yang menyajikan pertubuhan perkhidmatan makanan. Pembeli utama produk perusahaan sedemikian ialah hotel, restoran, kafe dan pertubuhan lain yang menawarkan pengunjung mereka hidangan yang luar biasa atau lazat;
4. Bäckerei. Jika anda merancang untuk membuka kedai roti mini, perniagaan boleh dianjurkan dalam format Eropah yang popular ini, yang membayangkan gabungan pengeluaran dan kafe kecil. Di sini mereka menjual bukan sahaja pastri segar, tetapi juga kopi, teh, minuman, dan juga menyediakan meja untuk makan produk ini;
5. Kedai roti khusus. Sesetengah usahawan memberi tumpuan secara eksklusif pada pengeluaran satu jenis produk - contohnya, roti kebangsaan, kek rata, lavash, produk untuk pesakit kencing manis;
6. Kedai roti tradisional. Anda boleh membuka kedai roti mini dari awal menggunakan tradisi lama membakar roti dalam ketuhar yang dibakar kayu. Produk sedemikian adalah sangat mahal dan mendapat permintaan yang tinggi di kalangan penyokong gaya hidup sihat.

Kelebihan dan keburukan perniagaan

• Anda boleh memilih format pilihan perusahaan secara bebas dan mula membangunkan resipi unik;
• Seorang pemula tidak perlu mencipta modelnya sendiri, kerana sejumlah contoh rancangan perniagaan yang mencukupi untuk kedai roti mini dari awal dibentangkan di Internet;
• Roti adalah salah satu keperluan asas yang paling penting;
• Oleh kerana saiz kedai roti yang kecil, usahawan dapat mengawal sepenuhnya pengeluaran dan penjualan produk;
• Pengeluaran adalah fleksibel dan mudah alih - talian boleh dikembangkan atau dikonfigurasikan semula dengan mudah mengikut perubahan permintaan;
• Kedai roti mini menduduki ceruk pasaran yang berasingan, tanpa bersaing secara langsung dengan kedai roti besar;
• Seorang usahawan boleh bergantung pada bantuan kewangan, jadi ia agak mungkin.

Malangnya, ramai pendatang baru dalam proses membuat keputusan untuk membina kedai roti mengehadkan diri mereka untuk mengkaji merit, walaupun perniagaan ini juga mempunyai beberapa kelemahan, kadangkala agak ketara:

• Perusahaan mencapai kapasiti yang dirancang hanya selepas beberapa bulan, manakala obligasi untuk sewa, upah, utiliti dan pembayaran cukai timbul dari hari pertama operasi;
• Kedai roti harus berfungsi tujuh hari seminggu, kadangkala pada syif malam;
• Penggunaan roti tertakluk kepada turun naik bermusim;
• Jangka hayat produk dihadkan kepada beberapa hari;
• Industri ini menarik perhatian pihak berkuasa kawal selia, dan oleh itu seorang usahawan mesti mengumpul banyak dokumen untuk membuka kedai roti mini.

Julat

Bagi seorang usahawan yang ingin membuka kedai roti mini dari awal, arahan langkah demi langkah ditawarkan untuk memberi perhatian khusus kepada rangkaian produk. Jelas sekali, apabila mengira penonton belia, jenis roti yang luar biasa akan menjadi permintaan, manakala orang yang lebih tua akan lebih suka produk bakeri klasik. Menggunakan peralatan pembakar standard, anda boleh menghasilkan:

• Roti klasik pelbagai jenis - gandum, rai, dengan dedak;
• Produk roti lain - roti yang dihiris, roti dengan bawang putih, baguette, roti, roti Perancis dengan inti;
• Produk diet dari tepung rai, campuran bijirin, tanpa yis;
• Produk dengan tambahan buah-buahan kering, biji jintan, bijan dan biji labu;
• Pastri - pai, gulung, donat, kek keju, puff dan croissant;
• Produk kuih-muih - roti halia, biskut, pastri dan kek.

Pendaftaran bakeri

Bagi perusahaan dengan satu pemilik, usahawan individu dianggap sebagai bentuk pemilikan yang optimum. Sememangnya seorang usahawan individu boleh menikmati pelbagai faedah dan mengemukakan laporan dalam bentuk yang mudah. Sebagai sistem percukaian, anda perlu menunjukkan STS pada kadar 15%, kerana adalah mustahil untuk menggunakan UTII atau PSN untuk perusahaan industri bukan katering.

Organisasi pengeluaran barangan bakar memerlukan mendapatkan permit dan kelulusan standard, yang sama untuk semua pertubuhan yang bekerja dengan makanan: proses pendaftaran mereka boleh dipercepatkan dengan menghubungi syarikat khusus.

Apakah dokumen yang diperlukan untuk membuka kedai roti mini:

1. Permit untuk menjalankan perniagaan daripada Rospotrebnadzor;
2. Kesimpulan SES mengenai pematuhan pengeluaran dengan keperluan kebersihan;
3. Kesimpulan Perkhidmatan Pengawasan Kebakaran Negeri mengenai pematuhan bengkel dengan keperluan keselamatan kebakaran;
4. Sijil pendaftaran SPD dan pendaftaran dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan;
5. Program kawalan kebersihan pengeluaran;
6. Kontrak untuk pembasmian kuman, pemusnahan tikus dan serangga;
7. Pasport kebersihan dan kontrak untuk pemprosesan van bijirin;
8. Perjanjian dan jurnal untuk pengumpulan sisa pepejal dan organik;
9. Perjanjian Kitar Semula Lampu Pendarfluor;
10. Daftar pembasmi kuman;
11. Kontrak untuk perkhidmatan membasuh pakaian kerja.

Disebabkan oleh peningkatan bahaya kebakaran pengeluaran, usahawan mesti melantik dan melatih pekerja yang bertanggungjawab untuk mematuhi peraturan di wilayah perusahaan, serta menyediakan arahan yang sesuai.

Apakah dokumen yang diperlukan untuk kedai roti mini mengikut keperluan Pemeriksaan Kebakaran Negeri:

• Arahan tentang pematuhan peraturan keselamatan untuk bengkel;
• Arahan tentang pematuhan peraturan keselamatan untuk pejabat dan bilik utiliti;
• Pelan pemindahan dan nombor telefon kecemasan;
• Alat pemadam api dan log latihan pekerja;
• Penunjuk kategori bahaya kebakaran premis (terletak di pintu).

Akhir sekali, rancangan perniagaan untuk kedai roti mini dari awal harus menyediakan pengisytiharan pematuhan untuk produk mengikut keperluan TR CU 021/2011. Dokumen ini, yang membenarkan penjualan produk bakeri sepenuhnya secara sah, disediakan berdasarkan hasil kajian barangan bakar ujian di pusat pensijilan swasta atau awam.

Bilik pengeluaran

Apabila merancang untuk mula membakar roti, adalah dinasihatkan untuk menyediakan kemungkinan perdagangan runcit: bekerja dengan pembeli borong pada harga istimewa nampaknya tidak selalu menguntungkan untuk perniagaan kecil. Oleh itu, perkara pertama yang anda perlukan untuk membuka kedai roti mini adalah lokasi yang baik.

Kriteria utama untuk menilai pelbagai pilihan ialah:

1. Keupayaan merentas desa yang tinggi. Adalah wajar untuk mempunyai pusat membeli-belah atau perniagaan yang berdekatan, institusi pendidikan yang besar, pasar atau tempat tarikan lain untuk pelanggan;
2. Kebolehcapaian pengangkutan. Adalah lebih baik untuk mencari kedai roti berhampiran perhentian pengangkutan awam, stesen metro;
3. Keadaan bangunan yang baik. Jika tidak, perlu untuk membaiki bukan sahaja bengkel, tetapi juga fasad, serta memperbaiki wilayah bersebelahan;
4. Peluang untuk menjimatkan wang. Kadangkala, dalam rangka kerja, anda boleh mendapatkan bangunan perbandaran dengan pajakan keutamaan.

Bolehkah anda bercakap tentang cara membuka kedai roti mini di rumah persendirian? Ini dilarang oleh undang-undang, bagaimanapun, dalam beberapa kes, untuk perusahaan yang mengeluarkan sehingga 1000 kg produk setiap hari, ia dibenarkan untuk menempatkan bengkel dalam lampiran bangunan kediaman, dengan syarat sistem kejuruteraan adalah autonomi sepenuhnya.

Walaupun fakta bahawa banyak talian teknologi peringkat permulaan memerlukan hanya 25-40 m² untuk penempatan, bilik harus dipilih dengan keluasan sekurang-kurangnya 100 m². Dalam ruang sedemikian, anda boleh melengkapkan:

• Bengkel pengeluaran;
• Gudang untuk tepung dan bahan mentah lain;
• Gudang untuk produk siap;
• Bilik mandi untuk pekerja;
• Bilik persalinan untuk kakitangan;
• Bilik makan;
• Pejabat pentadbiran;
• Lantai perdagangan kecil.

Untuk mengeluarkan permit dengan cepat dan mudah untuk kedai roti mini, pada peringkat melengkapkan dan membaiki bengkel, adalah perlu untuk mematuhi semua keperluan dan peraturan kebersihan dengan teliti. Jadi:

1. Pembuatan tidak boleh ditempatkan di ruangan bawah tanah atau ruang bawah tanah;
2. Bilik mesti disambungkan ke utiliti;
3. Sekiranya tiada bekalan air panas, pemanasan air mesti disediakan;
4. Rangkaian elektrik mesti menyediakan kuasa yang diperlukan untuk operasi peralatan dengan margin 20-25%;
5. Dinding dan siling bengkel ditutup dengan jubin seramik atau cat gam yang membolehkan pembersihan basah biasa;
6. Lantai hendaklah ditutup dengan bahan yang licin dan kalis air;
7. Semua bahan kemasan mesti mempunyai sijil kebersihan;
8. Di hadapan setiap pintu yang menuju ke bengkel, perlu meletakkan permaidani khas yang direndam dalam pembasmi kuman;
9. Di gudang, pemanasan dan pengudaraan mesti disediakan (suhu minimum yang dibenarkan ialah 8 ° C, kelembapan maksimum ialah 75%);
10. Dinding dan lantai gudang mestilah licin dan bebas daripada keretakan;
11. Isi rumah dan pembasmi kuman, serta bahan lain yang berbau kuat, tidak boleh disimpan di dalam bilik yang sama dengan bahan mentah atau produk siap;
12. Aliran pengeluaran bahan mentah dan produk siap tidak boleh bersilang.

Sikap negatif pihak berkuasa terhadap persoalan sama ada mungkin untuk membuka kedai roti mini di rumah, pada tahap tertentu, dijelaskan oleh fakta bahawa, dari sudut pandangan perkhidmatan bomba, perusahaan itu adalah milik objek. tertakluk kepada risiko kebakaran dan juga letupan.

Pemeriksaan Kebakaran Negeri membuat keperluan tambahan kepada premis:

1. Penggera kebakaran dan alat pemadam api mesti dipasang di bengkel;
2. Ia adalah perlu untuk sentiasa mengukur rintangan penebat pendawaian elektrik;
3. Semua peranti pencahayaan di dalam bengkel mestilah kalis letupan;
4. Pintu keluar api tambahan perlu disediakan di dalam bilik;
5. Bilik dengan kategori bahaya kebakaran yang berbeza mesti dipisahkan oleh partition tahan api kelas yang sesuai;
6. Di pintu gudang dan bengkel, papan tanda dipasang yang menunjukkan bahaya kebakaran mereka.

Peralatan bakeri mini

Pemula yang memikirkan berapa kos untuk memulakan kedai roti mini dari awal biasanya terkejut dengan kos peralatan bakeri yang sangat tinggi. Walau bagaimanapun, penjimatan peralatan membawa kepada kemerosotan dalam kualiti produk, yang serta-merta menjejaskan keuntungan keseluruhan perusahaan. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh membeli unit terpakai dalam keadaan baik. Untuk kerja anda perlu:

Melengkapkan kedai roti mini dengan kapasiti 1000 kg sehari

Jelas sekali, pembukaan kedai roti mini hampir tidak boleh dipanggil berpatutan. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, anda boleh mendapatkan tawaran di pasaran yang membolehkan anda mula membakar roti pada skala yang lebih sederhana: jika anda enggan mengatur kedai dan menghantar produk kepada pelanggan borong, maka pelaburan dalam pembelian peralatan dengan minimum produktiviti tidak akan melebihi 400-500 ribu rubel.

Kakitangan

Jadi, usahawan memutuskan: "Saya mahu membuka kedai roti mini." Memandangkan mungkin untuk bekerja secara bebas hanya di rumah, dia perlu mula mencari pekerja yang diupah, yang bilangannya bergantung pada kapasiti peralatan. Untuk pengeluaran dan penjualan roti yang anda perlukan:

• Ahli teknologi. Tugasnya termasuk membangunkan resipi baru, mengira harga kos, mengawal kerja kedai roti, menguruskan tindakan kakitangan bantuan;
• Baker. Terlibat secara langsung dalam pembuatan produk, mengawal baki gudang dan menghantar barang ke kedai atau ke penghantar;
• Penjual juruwang. Menerima produk dari kedai, meletakkannya di pameran, menjual kepada pelanggan runcit dan menyimpan rekod transaksi tunai;
• Pemandu hadapan. Menerima barang untuk penghantaran ke kedai dan kafe, menghantarnya ke mata, menerima bayaran daripada pelanggan;
• Akauntan. Dengan bilangan operasi yang kecil, kerja ini boleh dikendalikan oleh pekerja penyumberan luar.

Jadual Perjawatan Bakeri

Di antara keperluan untuk pekerja, perlu disebut tentang kehadiran wajib buku kebersihan dan pemeriksaan perubatan secara berkala. Di samping itu, dilarang bekerja dengan makanan jika anda mempunyai perhiasan atau perhiasan lain di tangan anda.

Pembelian bahan mentah

Bahan mentah utama kedai roti ialah tepung. Untuk produk yang kaya, disyorkan untuk menggunakan gred tertinggi sahaja, manakala untuk beberapa jenis roti, yang pertama juga dibenarkan. Apabila mengira penggunaan tepung, seseorang harus meneruskan fakta bahawa pecahan jisimnya dalam produk siap ialah 70%: bahagian lain diambil kira oleh pelbagai bahan tambahan.

Mempelajari cara membuka kedai roti mini dari awal langkah demi langkah, anda harus memberi perhatian kepada isu mencari pembekal. Tidak praktikal untuk bekerja secara langsung dengan kilang tepung: pertama, pengeluar besar tidak mungkin berminat dengan jumlah pembelian yang begitu kecil, dan kedua, harga lot runcit kecil mungkin menjadi tidak menguntungkan bagi seorang usahawan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mencari kenalan dalam kalangan pengantara yang menawarkan syarat kerjasama yang fleksibel.

Strategi serupa nampaknya paling berkesan apabila membeli bahan-bahan lain - marjerin, garam, gula, vanillin, minyak sayuran, bahan tambahan bijirin, pengisi gula-gula dan serbuk penaik. Jumlah bahan mentah yang diperlukan boleh ditentukan selepas pelbagai telah diluluskan dan peta teknologi telah disediakan.

Organisasi jualan

Seperti mana-mana perniagaan siap sedia lain, kedai roti mini menjadi menguntungkan hanya jika terdapat saluran pengedaran yang berterusan, yang amat penting untuk produk yang mempunyai jangka hayat yang singkat.

Untuk menjual barangan bakar, anda boleh:

• Bersetuju mengenai kerjasama dengan kedai runcit atau pertubuhan katering;
• Membuka rangkaian gerai bakeri sendiri;
• Anjurkan penjualan produk terus di kedai roti.

Promosi produk boleh dilakukan sama ada oleh usahawan itu sendiri atau oleh pengurus jualan yang diupah. Untuk melakukan ini, anda perlu berunding dengan pemilik kedai, berikan mereka buku kecil dengan senarai harga, hubungi mata baharu dengan tawaran kerjasama. Bagi acara yang bertujuan untuk mempopularkan kedai roti di kalangan pembeli runcit, terdapat beberapa pilihan:

• Adalah perlu untuk mengedarkan risalah secara kerap kepada penduduk rumah jiran;
• Adalah dinasihatkan untuk mengatur rasa secara berkala di pusat membeli-belah jiran;
• Anda boleh meletakkan beberapa iklan atau papan tanda di jalan-jalan bandar;
• Juga, pelbagai promosi hadiah dan diskaun tidak akan mengganggu;
• Adalah penting untuk menutup van roti kedai roti dengan iklan.

Pelaburan kapital

Berapakah kos untuk membuka kedai roti mini dari awal? Untuk mengira jumlah pelaburan awal, anda perlu mengambil kira semua item perbelanjaan, termasuk pembelian pertama bahan mentah dan pembayaran sewa untuk tempoh pembaikan dan pemasangan peralatan:

Pelaburan kewangan

Oleh itu, pelaburan dalam penciptaan kedai roti mereka sendiri nampaknya agak ketara: seorang usahawan yang tidak mempunyai jumlah dua atau tiga juta rubel, adalah lebih baik untuk mengkaji orang lain.

Perlu diingatkan juga bahawa pengeluaran produk bakeri diklasifikasikan sebagai intensif tenaga, terutamanya apabila menggunakan ketuhar elektrik. Apabila membuat rancangan perniagaan untuk kedai roti mini dengan pengiraan, adalah perlu untuk mengambil kira secara berasingan kos membayar elektrik untuk menyelaraskannya dengan tuan tanah dan mengelakkan mengubah jumlah bil utiliti menjadi kejutan yang tidak menyenangkan.

Penggunaan tenaga harian di kedai roti

Menurut tarif purata yang berkuat kuasa di wilayah Persekutuan Rusia, kos bulanan untuk membayar elektrik adalah kira-kira 78,000 rubel. Berdasarkan data ini, anda boleh menentukan kos semasa perniagaan kecil:

Kos menjalankan kedai roti

Pendapatan perniagaan

Adakah anda tertanya-tanya adakah untung membuka kedai roti mini? Untuk penilaian anggaran keuntungan perusahaan, adalah perlu untuk mengira kos purata untuk keseluruhan rangkaian produk, mengambil kira struktur jualan dan mengambil kira produktiviti garisan, yang dalam kes ini ialah 108 roti standard. sejam (kira-kira 85 kg produk, atau 1000 kg produk setiap syif).

Kos pengeluaran

Penanda purata ialah 198%. Dengan mengandaikan bahawa produk akan dijual tanpa sisa, adalah mungkin untuk mengira petunjuk ekonomi asas dan dengan pasti menentukan sama ada perniagaan yang menguntungkan adalah kedai roti mini:

Video-video yang berkaitan

Kesimpulannya, terdapat beberapa petua untuk pemula daripada usahawan yang telah menguasai ini dan mencapai beberapa kejayaan:

1. Memandangkan berapa banyak wang yang diperlukan untuk membuka kedai roti mini, lebih baik bermula dengan jumlah yang kecil. Adalah lebih menjimatkan untuk meningkatkan kapasiti daripada menjalankan peralatan pada separuh beban;
2. Adalah mungkin untuk meningkatkan pengiktirafan produk dan menarik pembeli melalui penggunaan nama asal dan bentuk bukan standard untuk roti;

Baking ialah produk popular yang mendapat permintaan pada bila-bila masa sepanjang tahun oleh pengguna yang berbeza umur, profesion dan keadaan kewangan. Oleh itu, kedai roti mini boleh menjadi menarik sebagai perniagaan, lebih-lebih lagi, ia menguntungkan dan stabil.

Jika anda tertarik dengan perniagaan pembakar secara umum, maka anda mungkin berminat dengan idea tersebut. Jika jumlah pelaburan anda terhad, atau anda berminat dengan konsep perniagaan kecil, maka membuka kedai roti mini adalah lebih sesuai untuk anda, yang akan dibincangkan di bawah.

Lihat beberapa rancangan perniagaan kedai roti mini siap sedia:

1. Rancangan perniagaan untuk kedai roti mini dengan tempoh bayaran balik selama 5 bulan. Muat turun rancangan perniagaan bakeri mini
2. Pelan perniagaan kedai roti mini "Pyshka" dengan rancangan pengeluaran dan kewangan. Muat turun rancangan perniagaan kedai roti mini Pyshka
3. Pelan perniagaan untuk kedai roti mini dengan penerangan terperinci tentang organisasi kerja. Muat turun rancangan perniagaan bakeri mini
4. Rancangan perniagaan kedai roti mini daripada kerja kursus yang agak terperinci dengan pengiraan kewangan. Muat turun rancangan perniagaan bakeri mini dengan pengiraan

Bagaimana untuk membuka kedai roti mini

Kedai roti mini boleh wujud secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada pusat membeli-belah atau pasar raya besar. Sesetengah usahawan yang telah membuka kedai roti mini lebih suka menjual produk mereka melalui pusat jualan mudah alih (ini boleh berupa van kecil atau treler kereta).

Pendaftaran perniagaan

Untuk mendaftar kedai roti mini, bentuk perniagaan individu paling sesuai. Dalam sesetengah kes, adalah lebih sesuai untuk mendaftarkan syarikat liabiliti terhad dengan segera, terutamanya jika anda bercadang untuk mengembangkan perniagaan anda dalam masa terdekat atau anda tidak menubuhkan syarikat bersendirian, tetapi bersama-sama rakan kongsi. Semasa mengisi borang pendaftaran, anda perlu memasukkan kod untuk aktiviti yang anda ingin lakukan.

Sila ambil perhatian: jika anda bercadang untuk menjual produk di tempat yang sama di mana anda akan membuatnya, maka anda harus menunjukkan kod "Aktiviti restoran dan kafe." Masukkan kod "Runcit" sebagai aktiviti tambahan.

Lokasi dan saiz bilik

Apabila memilih lokasi kedai roti masa depan, perlu dipertimbangkan sama ada kedai roti itu akan dijual di kedai roti itu sendiri. Jika anda menyediakan pengeluaran sedemikian rupa sehingga produk yang baru dibakar dihantar ke tempat lain di mana ia akan dijual kepada pengguna akhir, maka pilihan lokasi kedai roti harus berdasarkan, pertama sekali, pada kemungkinan cepat dan penghantaran barangan bakar tanpa masalah.

Dan jika anda menjual barangan bakar di kedai roti, maka adalah penting untuk mencari tempat yang dicirikan oleh trafik orang yang tinggi. Pusat bandar, tempat berhampiran taman rekreasi, pusat membeli-belah, pusat pejabat sangat sesuai. Apabila anda telah membuat keputusan mengenai sesuatu kawasan, adalah wajar berbincang dengan pemiliknya tentang prospek untuk membeli premis itu, sudah tentu, jika anda bercadang untuk melakukan perniagaan ini dengan serius dan untuk masa yang lama.

Berkenaan dengan harga sewa, adalah sukar untuk menentukan angka tertentu, kerana harga di bandar yang berbeza dan juga wilayah boleh berbeza dengan ketara. Sebagai contoh, di Moscow, kos menyewa premis untuk kedai roti mini adalah kira-kira $ 8 hingga $ 30 setiap meter persegi.

Untuk meletakkan semua peralatan untuk membakar dan mengatur bilik kecil untuk dijual, ia akan mengambil masa sehingga 140 meter persegi. Terdapat juga kedai roti yang sangat kecil (itu sebabnya ia adalah "mini"), yang kos ruang yang jauh lebih rendah.

Balai Sanitari dan Epidemiologi dan Inspektorat Bomba akan mengemukakan keperluan standard untuk premis: kehadiran wajib sistem pengudaraan, sistem pembetungan, bilik utiliti, bilik mandi, siling bercat putih.

Pembelian bahan mentah

Dalam perniagaan ini, adalah penting untuk menjalin hubungan dengan pembekal yang akan memastikan bahan mentah berkualiti tinggi dan menghantarnya kepada anda tepat pada masanya. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa setiap produk makanan cenderung merosot, jadi ia tidak akan berfungsi untuk membeli bahan mentah dalam kuantiti yang banyak. Anda tidak akan mempunyai masa untuk membuat barangan bakar daripadanya dan menjualnya sebelum bahan mentah sudah tidak boleh digunakan. Adalah disyorkan untuk membeli kumpulan pertama bahan mentah sejurus sebelum permulaan kedai roti mini.

Bahan mentah utama adalah tepung, dan jika anda ingin mencapai produk siap berkualiti tinggi, gunakan hanya tepung premium. Anda juga memerlukan yis, minyak sayuran, gula dan gula vanila, garam, serbuk penaik dan pemekat.

Produk anda harus menarik minat pengguna untuk kepelbagaiannya, oleh itu, gunakan semua jenis bahan tambahan untuk hiasan dan untuk menambah rasa istimewa pada produk. Ia boleh menjadi kismis, badam, aprikot kering, kacang tanah, buah-buahan, beri, coklat, jem.

Kakitangan

Orang utama yang akan mengatur dan mengarahkan semua kerja kedai roti mini ke arah yang betul ialah ahli teknologi. Anda tidak boleh melakukannya tanpa ahli teknologi yang baik jika anda ingin mencapai kejayaan dalam perniagaan ini. Kakitangan kedai roti yang lain akan menjadi tukang roti, pembersih dan juruwang.

Sebagai peraturan, kedai roti mini diuruskan oleh pemilik perniagaan itu sendiri, tetapi jika perniagaan ini bukan satu-satunya, maka ia patut mengambil pengarah atau pengurus. Oleh kerana kedai roti mini adalah perniagaan kecil, akauntan sepenuh masa juga tidak diperlukan. Lazimnya, perakaunan adalah penyumberan luar atau akauntan sambilan diupah.

Peralatan bakeri mini

Untuk menjawab soalan "Berapa kos untuk membuka kedai roti mini", pertama sekali, ia patut mempertimbangkan kos peralatan. Semua peralatan yang diperlukan untuk kedai roti mini boleh dibahagikan kepada dua jenis: satu yang bertujuan untuk pengeluaran produk, dan satu yang bertujuan untuk pelaksanaannya.

Harga peralatan untuk kedai roti mini boleh berbeza, bergantung kepada pengilang. Harga dalam kurungan adalah purata untuk peralatan jenis ini. Untuk pengeluaran langsung barangan bakar anda perlu:

1. Ketuhar (15 ribu dolar);
2. Mesin untuk menguli doh (7 ribu ringgit);
3. Kabinet elektrik pembuktian (1,000 dolar);
4. Meja khas untuk bekerja dengan doh, sebagai contoh, untuk memotongnya (1 ribu dolar);
5. Alat untuk melancarkan doh ($ 500-600);
6. Ayak Tepung ($ 300):
7. Troli untuk produk siap ($ 200).

Untuk kedai roti mini, sekeping setiap peralatan sudah cukup. Untuk menjual baking, anda perlu membeli peralatan komersial, iaitu:

1. Showcase;
2. Daftar tunai;
3. Kabinet untuk menyimpan produk siap;
4. Jika dikehendaki - meja dan kerusi untuk pelawat, jika saiz bilik membenarkan.

Semua peralatan perdagangan akan menelan kos kira-kira 4-5 ribu dolar.

* Pengiraan adalah berdasarkan data purata untuk Rusia

1. RINGKASAN PROJEK

Matlamat projek itu adalah untuk membuka kedai roti mini untuk pengeluaran dan penjualan produk bakeri di bandar dengan populasi lebih 1 juta orang. Sumber pendapatan utama adalah keuntungan daripada penjualan produk bakeri.

Untuk melaksanakan projek itu, sebuah premis disewa di kawasan perumahan bandar, di sekitar kawasan rumah dan jalan yang sibuk. Jumlah kawasan pengeluaran ialah 100 m2.

Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan sihat", oleh itu hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran dengan baik.

Sasaran penonton ialah orang yang lebih suka gaya hidup sihat dan memilih produk bakeri yang berkualiti tinggi dan sihat.

Kelebihan utama perniagaan bakeri:

Permintaan stabil untuk produk, boleh dikatakan bebas daripada krisis;

Fleksibiliti pembuatan untuk menyesuaikan diri dengan cita rasa pengguna dan trend pasaran;

Pelaburan awal untuk membuka kedai roti ialah 885,000 rubel. Kos pelaburan diarahkan kepada pengubahsuaian premis, pembelian peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang mana kerugian tempoh awal akan dilindungi. Bahagian utama pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Pengiraan kewangan meliputi tempoh tiga tahun operasi projek. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini, institusi itu perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produknya. Keuntungan bulanan bersih kedai roti apabila ia mencapai jumlah jualan yang dirancang akan berjumlah 278,842 rubel. Mengikut pengiraan, pelaburan awal akan dibayar pada bulan ketujuh operasi. Pulangan jualan pada tahun pertama operasi ialah 27.8%.

Jadual 1. Penunjuk prestasi utama projek

2. HURAIAN INDUSTRI DAN SYARIKAT

Produk roti adalah barangan harian. Roti adalah salah satu daripada tiga pemimpin dalam senarai produk paling popular di kalangan orang Rusia. Menurut tinjauan sosial, 74% responden mengambil roti setiap hari. Dari sini ia berikutan bahawa segmen pasaran makanan ini agak stabil.

Gambar 1. Kekerapan penggunaan roti di Rusia

Idea sedia untuk perniagaan anda

Secara purata, terdapat 46-50 kg roti per kapita setahun. Pada masa yang sama, penunjuk di setiap wilayah adalah berbeza. Penggunaan maksimum diperhatikan di Daerah Persekutuan Selatan - 50 kg setiap orang. Rajah 2 jelas menunjukkan dinamik penggunaan roti per kapita. Di Rusia secara keseluruhan, jumlah penggunaan produk bakeri semakin berkurangan. Pakar mengaitkan penurunan ini dengan trend ke arah pemakanan sihat, yang mengecualikan roti daripada diet harian orang Rusia. Akibatnya, jumlah pengeluaran produk bakeri di Rusia sepanjang dekad yang lalu menurun sebanyak 1.4 juta tan: pada awal tahun 2016, angka ini telah menurun kepada 6.6 juta tan.

Rajah 2. Bekalan jenis roti tradisional per kapita, kg setiap orang setahun

Hari ini, pengeluar roti menyesuaikan diri dengan trend penggunaan dan meningkatkan pengeluaran roti, yang diletakkan sebagai produk yang sihat - aditif berfungsi, bijirin dan vitamin digunakan dalam pengeluarannya. Kebanyakan bahan ini diperoleh dari luar negara, jadi kita boleh katakan industri bakeri moden bergantung kepada import. Terdapat juga trend permintaan yang semakin meningkat untuk produk dengan jangka hayat yang panjang dan produk bakeri sejuk beku.

Krisis ekonomi juga menjejaskan dinamik pembangunan pasaran roti. Sebagai contoh, pada tahun 2008, disebabkan penurunan dalam tahap pendapatan penduduk, terdapat peningkatan dalam permintaan untuk produk bakeri dan, dengan itu, pengeluaran mereka meningkat. Selepas penstabilan keadaan ekonomi, permintaan untuk produk ini mula jatuh semula.

Dinamik permintaan roti juga bergantung kepada krisis ekonomi: penurunan dalam tahap pendapatan penduduk memerlukan peningkatan dalam permintaan untuk produk bakeri. Penstabilan keadaan ekonomi mengurangkan penggunaan roti.

Menurut statistik perdagangan rantaian, pada awal tahun 2016 perolehan roti melebihi 675 bilion rubel, sementara terdapat peralihan dalam penggunaan kepada segmen bajet.

Jadual 2 menunjukkan struktur pasaran bakeri, dengan bantuan yang mungkin untuk mengesan bagaimana pengagihan pengeluaran antara bentuk yang berbeza telah berubah. Terdapat kecenderungan ke arah penurunan bahagian kedai roti industri dan peningkatan bahagian kedai roti artisan.

Jadual 2. Segmentasi industri bakeri

Idea sedia untuk perniagaan anda

Segmentasi industri bakeri setakat 2016 dibentangkan seperti berikut: 71% daripada jumlah keseluruhan pasaran dihasilkan oleh kedai roti besar, kedai roti di pasar raya - 14%, kedai roti kecil - 12%, yang lain - 3%. Pada masa yang sama, peserta pasaran meramalkan penurunan bahagian kedai roti besar dan pembangunan perniagaan roti kecil. Hari ini, kedai roti-kafe dan rangkaian butik segmen ekonomi semakin popular, di mana anda bukan sahaja boleh membeli produk bakeri, tetapi juga berseronok. Format ini mengira 2-3% daripada bahagian pasaran roti. Menjelang 2018, bahagian kedai roti kecil dijangka berkembang - daripada 12% kepada 16% dan pengurangan selanjutnya dalam bahagian kedai roti besar.

Semua roti yang dihasilkan di Rusia boleh dibahagikan kepada dua jenis: tradisional dan bukan tradisional. Bahagian pengeluaran roti tradisional adalah 90% daripada jumlah keseluruhan pasaran. Produk yang lebih murah dikelaskan sebagai roti tradisional. Roti bukan tradisional adalah produk mengikut resipi asal, jenis roti kebangsaan. Kategori roti bukan tradisional berkembang secara dinamik - pada tahun 2016 pertumbuhannya ialah 7%, manakala roti tradisional berkembang hanya 1.3%.

Oleh itu, kita boleh memilih trend utama pasaran bakeri: roti bukan tradisional adalah dalam permintaan, yang diletakkan sebagai "produk yang sihat". Pasaran bakeri moden meletakkan permintaan yang tinggi kepada pengilang. Hari ini ia tidak mencukupi untuk menghasilkan besar-besaran, jenis roti tradisional. Untuk berfungsi dengan jayanya dalam pasaran, perlu membentuk rangkaian produk yang luas dan mengambil kira citarasa pengguna.

Menurut penyelidikan oleh Institut Pemasaran Pertanian, pada akhir tahun 2015, harga produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium meningkat sebanyak 5% secara purata di Rusia. Kenaikan harga maksimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Barat Laut dan di wilayah Volga - kira-kira 10%. Pertumbuhan minimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Selatan dan di Caucasus Utara.

Pakar meramalkan bahawa prospek terbesar untuk penggunaan produk bakeri dijangka di Daerah Persekutuan Selatan - di wilayah inilah pengeluaran roti mendapat permintaan.

Idea sedia untuk perniagaan anda

Rajah 3. Kadar perubahan harga produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium di Daerah Persekutuan pada tahun 2015,%

Faedah memulakan kedai roti kecil:

Roti sentiasa segar, yang memastikan permintaan untuk produk;

Fleksibiliti pembuatan untuk menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna dan trend pasaran

Permintaan stabil, boleh dikatakan bebas daripada krisis;

Prospek untuk memuktamadkan kontrak bekalan dengan kedai dan restoran, kerana kedai roti mini dianggap sebagai pembekal yang lebih menguntungkan.

Oleh itu, permintaan berterusan untuk produk bakeri, trend popularisasi kedai roti mini dan prospek pembangunan serta kelebihan industri bakeri membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan perniagaan sedemikian.

3. PENERANGAN BARANG DAN PERKHIDMATAN

Projek ini melibatkan pembukaan kedai roti mini untuk pengeluaran dan penjualan produk bakeri. Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan sihat", oleh itu hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran dengan baik.

Rangkaian produk untuk kedai roti kecil disyorkan untuk dibentuk daripada 5-8 item komoditi. Adalah dirancang bahawa kedai roti akan menyediakan jenis produk berikut:

Roti berjenama dengan bijirin dan biji, direka untuk pengguna yang mematuhi diet yang sihat;

Roti gandum dan rai tradisional;

roti ciabatta Itali;

Roti dan croissant Perancis.

Peratusan pengeluaran pelbagai jenis produk bakeri ditunjukkan dalam Rajah 4.

Rajah 4 - Bahagian setiap jenis produk dalam jumlah pengeluaran

Pada masa akan datang, ia dirancang untuk mengembangkan pelbagai jenis kedai roti, bergantung pada pilihan rasa pengguna dan trend pasaran.

4. JUALAN DAN PEMASARAN

Sasaran khalayak bakeri adalah mereka yang lebih suka gaya hidup sihat dan memilih produk bakeri yang berkualiti tinggi dan sihat. Khalayak sasaran boleh dibahagikan kepada dua segmen: 80% pengguna adalah penghuni rumah berdekatan, dan 20% adalah pelanggan kasual yang lalu lalang dan pelanggan tetap.

Kelebihan daya saing kedai roti termasuk:

Kualiti produk: barangan bakar segar, bahan berkualiti tinggi dan sihat, resipi unik;

Harga produk: roti tradisional dijual di bawah purata pasaran. Kerugian daripada penurunan harga diimbangi oleh harga yang lebih tinggi untuk roti berjenama;

Kehadiran tingkap ke bengkel: dengan menyediakan susun atur pertubuhan sedemikian, anda boleh mendapat kepercayaan pembeli yang akan dapat memerhatikan proses membuat roti;

Persembahan produk tandatangan: setiap item dijual dalam beg kertas berasingan dengan penerangan produk.

Pelbagai alat pemasaran boleh digunakan untuk mempromosikan kedai roti: memasang papan iklan dan papan tanda; pengedaran kad perniagaan, risalah atau risalah dengan penerangan produk; pengiklanan di media; pengiklanan radio; penyertaan dalam pameran makanan dan pameran; saham dan sebagainya.

Penggunaan alat ini atau itu bergantung pada khalayak sasaran institusi dan belanjawan projek.

Mencicipi produk, bertepatan dengan pembukaan kedai roti. Promosi ini akan berlangsung selama dua hari dan termasuk merasa percuma semua jenis produk bakeri, serta pembelian produk bakeri dengan diskaun 25%. Kosnya ialah 5,000 rubel.

Setiap hari pada waktu pagi akan ada "waktu panas" apabila pelanggan boleh membeli produk semalam dengan diskaun;

Menurut tinjauan pengguna, pengiklanan untuk produk bakeri tidak banyak mempengaruhi keputusan untuk membeli produk tertentu. Kriteria yang paling penting mengikut mana pengguna membuat pilihan yang memihak kepada satu atau pengeluar roti lain ialah kesegaran produk. Oleh itu, alat pengiklanan utama ialah kualiti, rasa dan kesegaran produk.

Pelan jualan dikira berdasarkan kapasiti pengeluaran kedai roti mini. Kedai roti itu dijangka menghasilkan 550 kg barangan bakar dalam masa 8 jam beroperasi. Harga jualan purata ialah 50 rubel setiap kilogram produk. Jumlah jualan yang dirancang dikira berdasarkan prestasi peralatan dan 90% daripada produk yang dijual: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubel sehari atau 742,500 rubel sebulan.

5. RANCANGAN PENGELUARAN BAKERI

Membuka kedai roti dan mengatur pengeluaran melibatkan peringkat berikut:

1) Lokasi kedai roti dan premis. Ruang yang sesuai untuk kedai roti dengan kedai roti sendiri adalah penting bukan sahaja dari sudut pemasaran, tetapi juga dalam konteks keperluan kawal selia. Premis kedai roti mesti mematuhi sepenuhnya keperluan SES, iaitu:

Mempunyai bengkel berasingan: gudang untuk menyimpan tepung, telur, gula dan bahan-bahan lain; kawasan pengeluaran dan penyimpanan; jika penjualan produk dijangkakan, maka tingkat perdagangan;

Bilik mesti mempunyai air panas dan sejuk, pengudaraan, pembetungan, dinding berjubin, lantai kalis air, sistem penghawa dingin;

Perlu ada bilik tambahan, bilik mandi, tempat menyimpan sisa industri, bilik untuk kakitangan.

Perhatian khusus mesti diberikan kepada kuasa elektrik, kerana peralatan pemprosesan makanan menggunakan banyak tenaga elektrik.

Untuk menampung kemudahan pengeluaran yang diperlukan dan mengambil kira semua keperluan, kawasan seluas 70 hingga 200 m2 akan diperlukan - ini bergantung pada format kedai roti.

Banyak wang akan diperlukan untuk melengkapkan kedai roti. Oleh itu, adalah wajar memberi perhatian kepada fakta bahawa lebih baik memiliki premis daripada menyewanya. Dalam kes pajakan, terdapat risiko penamatan kontrak dan pertukaran tempat pengeluaran, yang akan melibatkan kos tambahan. Jika dana anda sendiri tidak membenarkan anda membeli bilik, maka anda harus mempertimbangkan pilihan pajakan jangka panjang untuk tempoh sekurang-kurangnya 3 tahun atau pajakan dengan pilihan pembelian berikutnya.

Apabila memilih lokasi, anda juga harus mempertimbangkan kehadiran pesaing berdekatan. Adalah wajar bahawa tiada pesaing langsung di sekelilingnya.

Kedai roti harus terletak di tempat yang sesak: pasar, berhampiran kompleks membeli-belah dan hiburan serta pusat pejabat, di jalan tengah. Memandangkan kawasan yang cukup luas disediakan untuk mengatur pengeluaran, kos premis tersebut di pusat akan agak mahal. Bagi mengoptimumkan kos projek yang sedang dijalankan, ia dirancang untuk menyewa premis di kawasan perumahan dengan keluasan 100 m2 untuk tempoh jangka panjang. Untuk premis industri, 90 m2 diperuntukkan.

Oleh kerana, sebagai tambahan kepada pengeluaran roti, projek itu menyediakan jualan runcitnya, kedai roti itu mempunyai kawasan untuk kawasan jualan - 10 m2 cukup untuk menampung meja tunai dan ruang pameran.

Premis yang disewa mematuhi semua norma dan peraturan kebersihan yang dinyatakan dalam SanPiN 2.3.4.545-96 "Pengeluaran produk roti, roti dan kuih-muih" dan bertujuan untuk pengeluaran makanan. Harga sewa ialah 50,000 rubel / bulan. Ia dirancang untuk membelanjakan 100,000 rubel untuk pengubahsuaian premis, termasuk susunan kawasan jualan.

2) Pengambilan kakitangan. Kakitangan ditentukan berdasarkan format kedai roti dan kemudahan pengeluaran. Memandangkan projek itu menyediakan pembukaan kedai roti mini yang menghasilkan 500 kg roti dalam syif 8 jam, untuk mengatur proses kerja anda memerlukan:

2 tukang roti-teknologi (jadual syif);

Pengurus yang bertanggungjawab untuk perolehan bahan mentah dan organisasi kerja semua kakitangan;

2 juruwang penjual untuk kawasan jualan (jadual syif);

Wanita pencuci;

Akauntan.

Pada masa yang sama, adalah perlu untuk menjalankan latihan awal kakitangan, membiasakan mereka dengan resipi, langkah berjaga-jaga keselamatan dan proses pengeluaran, serta memantau pematuhan semua norma dan keperluan sanitasi. Tukang roti mesti mempunyai pendidikan dan pengalaman kerja yang sesuai, kerana kualiti produk bergantung pada profesionalisme mereka.

3) Peralatan. Komponen yang sama penting dalam proses pengeluaran ialah peralatan berkualiti. Apabila memilih peralatan untuk kedai roti, adalah perlu untuk memahami dengan jelas apa kelebihan daya saing yang dirancang untuk diperolehi - pelbagai, kualiti, konfigurasi semula cepat peralatan untuk pengeluaran jenis roti lain, dsb. Hari ini pasaran menawarkan pelbagai pilihan untuk peralatan bakeri, jenama yang paling terkenal ialah ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Adalah disyorkan untuk tidak berhemat pada peralatan asas.

Peralatan yang diperlukan untuk kedai roti mini termasuk:

penapis tepung - 25,000 rubel;

pengadun doh - 100,000 rubel;

pelapis doh - 30,000 rubel;

kabinet kalis - 40,000 rubel;

meja untuk bekerja dengan doh - 30,000 rubel;

ketuhar - 300,000 rubel;

kereta pembakar - 15,000 rubel;

peti sejuk - 35,000 rubel;

pinggan mangkuk dan peralatan dapur - 10,000 rubel.

Akibatnya, satu set peralatan khusus untuk kedai roti mini akan menelan kos kira-kira 585,000 rubel.

4) Organisasi bekalan. Sebelum membuka kedai roti, anda harus mewujudkan saluran untuk bekalan bahan mentah dan memutuskan pembekal. Ia adalah perlu bahawa semua bahan yang digunakan memenuhi keperluan GOST.

Apabila merundingkan kerjasama dengan pembekal, anda mesti membiasakan diri dengan semua syarat yang dinyatakan dalam kontrak. Biasanya, kos penghantaran untuk membekalkan bahan-bahan ditanggung oleh kemudahan anda. Untuk mengurangkan item kos ini, anda perlu memilih pembekal yang lebih dekat dengan pertubuhan anda.

Bahan mentah utama kedai roti adalah tepung. Ia mestilah gred tertinggi dan disimpan dengan betul. Adalah disyorkan untuk tidak menyimpan stok terlalu banyak, kerana tepung mungkin merosot. Sebagai tambahan kepada tepung, anda memerlukan: yis, telur, susu segar, gula, garam dan bahan mentah lain.

Melukis peta teknologi penyediaan produk akan membolehkan anda mengira dengan tepat jumlah bahan mentah yang diperlukan. Pada masa yang sama, adalah penting bahawa resipi produk bakeri sepadan dengan GOST atau TU yang diterima pakai secara berasingan.

6. RANCANGAN ORGANISASI

Peringkat awal membuka kedai roti ialah mendaftar perniagaan dengan agensi kerajaan dan mendapatkan permit untuk pengeluaran makanan. Untuk mengeluarkan dan menjual produk makanan, perusahaan mesti mendapatkan permit daripada SES untuk pengeluaran, kesimpulan SES untuk produk siap dan sijil pematuhan. Sebelum memulakan pengeluaran, ia juga perlu untuk mendapatkan kesimpulan pemeriksaan kebakaran dan penyeliaan alam sekitar.

Untuk menjalankan aktiviti komersial, usahawan individu didaftarkan dengan sistem percukaian yang dipermudahkan (“pendapatan” pada kadar 6%). Aktiviti mengikut OKVED-2:

10.71 - Pengeluaran produk gula-gula roti dan tepung, kek dan pastri simpanan pendek;

47.24 - Perdagangan runcit roti dan produk bakeri dan kuih-muih di kedai khusus.

Secara lebih terperinci, bahagian undang-undang aktiviti kedai roti adalah disucikan.

Waktu buka kedai roti adalah berbeza untuk dewan pengeluaran dan kawasan jualan. Kerja jabatan pengeluaran adalah dari 6:00 hingga 16:00 dengan rehat sejam dari 11: 00-12: 00. Lantai perdagangan dibuka dari jam 8:00 hingga 20:00.

Tukang roti-teknologi bekerja mengikut syif: 2 hari bekerja selepas 2 hari berehat. Tanggungjawab mereka termasuk memantau proses pengeluaran, menjaga kebersihan di bengkel semasa kitaran pengeluaran, menghapuskan produk rosak tepat pada masanya, menyimpan log pembersihan hud, mengambil kira bahan mentah dalam stok.

Terdapat juga jadual kerja syif untuk juruwang-penjual: sehari bekerja dan hari rehat, kerana hari bekerja mereka berlangsung selama 10 jam. Tanggungjawab penjual: perkhidmatan pelanggan dan bekerja di meja tunai, menyimpan rekod tunai dan transaksi, disokong oleh kehadiran cek, penerimaan produk siap dari kedai, pendaftaran pameran perdagangan.

Pengurus bertanggungjawab untuk kerjasama dengan kontraktor dan pembelian bahan mentah, mengatur keseluruhan proses kerja, mengawal jadual kerja kakitangan, membentuk kakitangan, membayar gaji.

Akauntan mengekalkan penyata kewangan dan bekerja melalui penyumberan luar.

Wanita pembersih bertanggungjawab terhadap kebersihan di dewan pengeluaran dan kawasan jualan.

Jadual 3. Jadual perjawatan dan senarai gaji kedai roti mini

7. RANCANGAN KEWANGAN

Pelan kewangan mengambil kira semua pendapatan dan perbelanjaan kedai roti, jangka masa perancangan adalah 3 tahun. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini, institusi itu perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produknya.

Untuk melancarkan projek, anda perlu mengira jumlah pelaburan. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat keputusan mengenai kos pembaikan premis, pembelian peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang mana kerugian tempoh awal akan dilindungi. Bahagian utama pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Jadual 4. Kos pelaburan

Kos berubah terdiri daripada kos bahan yang digunakan dalam penyediaan produk bakeri, serta bayaran untuk kapasiti yang digunakan dalam proses pengeluaran (air, gas, elektrik, kumbahan). Untuk memudahkan pengiraan kewangan, kos berubah dikira berdasarkan cek purata dan margin perdagangan tetap sebanyak 300%.

Kos tetap kedai roti terdiri daripada sewa, bil utiliti, senarai gaji, kos pengiklanan, cukai dan caj susut nilai. Amaun susut nilai ditentukan berdasarkan asas garis lurus berdasarkan hayat berguna aset tetap selama 5 tahun. Kos tetap juga termasuk potongan cukai, yang tidak dibentangkan dalam jadual ini, kerana amaunnya tidak tetap dan bergantung pada volum hasil.

Jadual 5. Kos tetap

Oleh itu, kos bulanan tetap ditentukan dalam jumlah 221,450 rubel. Hasil yang dirancang ialah 742,500 rubel sebulan.

8. PENILAIAN PRESTASI

Tempoh bayaran balik untuk kedai roti dengan pelaburan awal 885,000 rubel ialah 7-8 bulan. Keuntungan bulanan bersih projek apabila mencapai jumlah jualan yang dirancang akan berjumlah 278,842 rubel. Ia dirancang untuk mencapai jumlah jualan yang dirancang pada bulan kelapan bekerja. Pulangan jualan untuk tahun pertama operasi ialah 28%.

Nilai semasa bersih adalah positif dan bersamaan dengan 24,993 rubel, yang membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan projek. Kadar pulangan dalaman melebihi kadar diskaun dan bersamaan dengan 18.35%.

9. KEMUNGKINAN RISIKO

Untuk menilai komponen risiko projek, adalah perlu untuk menganalisis faktor luaran dan dalaman. Faktor luaran termasuk ancaman yang berkaitan dengan keadaan ekonomi dalam negara, pasaran jualan. Dalaman - keberkesanan pengurusan organisasi.

Kekhususan industri bakeri menentukan risiko luaran berikut:

harga yang lebih tinggi untuk bahan mentah, pembekal yang tidak bertanggungjawab. Dalam kes pertama, terdapat risiko peningkatan kos dan, akibatnya, harga jualan, yang boleh menjejaskan permintaan secara negatif. Dalam kes kedua, risiko dikaitkan dengan gangguan dalam pengeluaran. Adalah mungkin untuk mengurangkan kemungkinan ancaman ini dengan pilihan pembekal yang cekap dan kemasukan semua syarat yang diperlukan dalam kontrak, yang memperuntukkan liabiliti material pembekal sekiranya berlaku pelanggaran;

reaksi pesaing. Memandangkan pasaran roti adalah tepu dan berdaya saing tinggi, tingkah laku pesaing boleh mempunyai pengaruh yang kuat. Tekanan harga daripada peserta pasaran yang lebih besar tidak dikecualikan, yang akan menjejaskan jualan secara negatif. Untuk meminimumkan risiko ini, adalah perlu untuk membentuk pangkalan pelanggan, sentiasa memantau pasaran, membangunkan cadangan baharu yang tidak dibentangkan di pasaran;

peningkatan dalam kos pajakan atau penamatan pajakan. Kebarangkalian risiko adalah sederhana, tetapi akibat daripada kejadiannya boleh menjejaskan kos dan proses pengeluaran dengan ketara. Adalah mungkin untuk mengurangkan risiko ini dengan membuat perjanjian pajakan jangka panjang dan memilih pemberi pajak yang boleh dipercayai dan teliti;

penurunan permintaan bermusim. Kebarangkalian risiko ini dinilai sebagai sederhana. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk meramalkan langkah-langkah untuk meminimumkannya: untuk memastikan pengagihan kapasiti pengeluaran yang cekap, untuk membangunkan strategi yang berkesan untuk mempromosikan produk di pasaran;

perubahan dalam peraturan yang mengawal industri roti. Kebarangkalian risiko adalah rendah, bagaimanapun, apabila ia berlaku, hampir mustahil untuk mengelakkan pengaruh;

Risiko dalaman termasuk:

tidak memenuhi jumlah jualan yang dirancang. Risiko ini boleh dikurangkan dengan kempen pengiklanan yang berkesan dan dasar pemasaran yang cekap, yang melibatkan pelbagai promosi dan bonus;

kerosakan peralatan dan masa henti pengeluaran. Risiko boleh dikurangkan dengan penyelenggaraan tetap peralatan untuk mengekalkan kebolehkendaliannya;

masalah dengan kakitangan, yang bermaksud kelayakan rendah, pusing ganti kakitangan, kekurangan motivasi pekerja. Cara paling mudah untuk mengurangkan risiko ini adalah pada peringkat pemilihan kakitangan, dengan mengambil pekerja yang memenuhi semua keperluan (pengkhususan, pengalaman kerja), serta membina sistem latihan dan latihan lanjutan pekerja;

penurunan dalam reputasi institusi dalam kalangan khalayak sasaran sekiranya berlaku kesilapan dalam pengurusan atau penurunan kualiti produk. Adalah mungkin untuk mengurangkan risiko dengan pemantauan berterusan proses pengeluaran dan kualiti produk.

10. LAMPIRAN

Dapatkan pengiraan terkini untuk rancangan perniagaan

Bagi ramai orang yang ingin melabur dalam perniagaan mereka sendiri, membuka kedai roti manisan akan menjadi penyelesaian terbaik. Walaupun persaingan sengit dalam segmen ini, dengan strategi pemasaran yang cekap, anda boleh mengambil kedudukan yang kukuh dalam pasaran dan membuat keuntungan yang lumayan. Dalam artikel ini, kami membentangkan pelan perniagaan terperinci untuk kedai roti konfeksi, di mana kami akan mewajarkan kebolehlaksanaan projek, mengira tempoh bayaran balik dan keuntungan.

Malah kedai roti mini boleh menjana pendapatan yang stabil sebanyak 80-200 ribu rubel sebulan. Jenis aktiviti keusahawanan ini menarik, pertama sekali, dengan kestabilan permintaan. Walaupun persaingan yang sengit, niche ini tidak diisi sepenuhnya dan dengan produk berkualiti tinggi, pelbagai jenis dan saluran pengedaran yang mantap, seseorang boleh mengharapkan kejayaan.

Dengan latar belakang pemain besar yang mempersembahkan produk bakeri dalam pelbagai jenis yang sangat sedikit, kedai roti mini bertindak balas dengan lebih cepat kepada pilihan pelanggan bermusim, trend dalam dunia masakan, dsb.

Mengapa menulis rancangan perniagaan?

Ramai usahawan yang bercita-cita tinggi membuat kesilapan yang sangat biasa dan mula melaksanakan projek tanpa mengkaji pasaran secara menyeluruh, menganalisis persekitaran persaingan, dan merangka rancangan pengeluaran dan kewangan.

Ini menimbulkan kos kewangan yang besar dan memaksimumkan risiko. Jika kita bercakap tentang perniagaan yang berkaitan dengan pengeluaran produk bakeri, maka ia mungkin kelihatan mudah bagi ramai ahli perniagaan baru. Teknologi pengeluaran itu sendiri, saluran jualan semuanya mudah dan difahami walaupun untuk usahawan baru. Tetapi jangan lupa tentang kelemahan projek, tentang risikonya, yang boleh menyebabkan kerosakan serius kepada perniagaan.

Dengan organisasi perniagaan yang cekap, dengan strategi pemasaran yang dibangunkan dengan jelas, anda boleh dengan cepat mencapai bayaran balik dan keuntungan yang baik. Kekurangan kelemahan, kejahilan pesaing yang kuat, sebaliknya, akan membawa kepada kerugian dan penutupan perniagaan.

Ringkasan projek

Bahagian ini menggambarkan kaitan idea perniagaan dan kebolehlaksanaan menjalankan perniagaan ke arah ini.

Matlamat projek ini adalah untuk membuka kuih-muih di bandar, yang penduduknya kira-kira 300 ribu orang.

Kelebihan idea perniagaan ini ialah khalayak sasaran yang sangat luas, yang boleh diperluaskan lagi dengan menawarkan produk kuih-muih untuk kumpulan penduduk yang berbeza.

Kelebihan utama kedai roti mini ialah:

• permintaan yang luas untuk produk;
• kestabilan permintaan;
• khalayak sasaran yang luas;
• jumlah keuntungan yang tinggi dalam jangka panjang;
• peluang untuk membangunkan perniagaan dan menawarkan perkhidmatan berkaitan;
• keuntungan perniagaan 20-30%.

Kelemahan:

• persaingan yang tinggi;
• pergantungan kepada faktor luaran;
• barang mudah rosak.

Jenis perniagaan ini dicirikan oleh permintaan yang luas dan stabil.

Bergantung pada format perniagaan, anda boleh bergantung pada keuntungan 100-200 ribu rubel sebulan. Tetapi, memandangkan pelaburan yang kecil, artikel ini akan memberi tumpuan kepada kedai roti mini, di mana tumpuan utama dalam pelbagai jenis adalah pada membakar gula-gula.

Tidak kira musim, cuti, dsb., orang ramai menggunakan sejumlah besar barangan dalam segmen ini, yang merupakan kelebihan yang tidak diragukan lagi. Tetapi jangan lupa tentang kelemahan projek.

Jangka pendek untuk penjualan barangan memerlukan ramalan jualan yang jelas, jika tidak, sejumlah besar produk perlu dilupuskan. Pengiklanan, penciptaan program kesetiaan, perkhidmatan berkualiti tinggi dan pelbagai perkhidmatan tambahan akan membantu menyamakan risiko ini dan mencapai pendapatan stabil yang baik.

Analisis pasaran

Walaupun persaingan hebat dalam pasaran gula-gula, perlu diperhatikan bahawa terdapat permintaan yang besar untuk produk ini. Terutamanya permintaan untuk perkhidmatan dan barangan segmen ini datang semasa cuti.

Adakah perlu juga diperhatikan kekurangan bermusim dalam perniagaan bakeri? Antara perkhidmatan dan barangan lain, membakar dan menjual produk gula-gula adalah salah satu yang paling menjanjikan hari ini. Dengan perancangan dan pembangunan syarikat yang betul, anda boleh mencapai keuntungan 20-30% dalam masa yang singkat dan mendapat keuntungan yang baik.

Sebelum mula melaksanakan projek, adalah perlu untuk menentukan format perniagaan. Ia secara langsung bergantung pada skala bandar. Format akan menentukan khalayak sasaran, konsep umum kedai, fokus gaya dan reka bentuknya.

Anda boleh melaksanakan idea perniagaan dalam dua cara:

• pembukaan bebas kedai roti;
• membeli francais.

Dalam kes pertama, anda perlu memikirkan nama syarikat, mempromosikan perkhidmatannya, dan menakluk pasaran dari awal. Dalam kes kedua, perbelanjaan pengiklanan akan menjadi minimum. Memandangkan anda akan bekerja dengan jenama yang telah dipromosikan, dikenali dan disukai oleh pelanggan.

Terdapat kebaikan dan keburukan bagi setiap dua pilihan ini. Jadi, sebagai contoh, membeli francais sepenuhnya menghilangkan kebebasan anda. Anda perlu menggunakan keseluruhan pelbagai jenis, resipi, pembungkusan berjenama dengan ketat mengikut kontrak.

Salah satu langkah pertama dalam mengkaji persekitaran persaingan ialah mengenal pasti pemain utama dalam pasaran. Kaji produk mereka, saluran pengedaran, dasar harga dengan teliti. Ini akan membolehkan anda membentuk idea arah mana yang hendak dituju.

Penekanan yang besar mesti diberikan pada definisi khalayak sasaran yang betul, pembentukan dasar penentuan harga dan pembangunan aktiviti pemasaran untuk meningkatkan jualan.

Untuk menganalisis persekitaran persaingan dan menentukan kelebihan dan kelemahannya sendiri, adalah dinasihatkan untuk menjalankan analisis SWOT dan mengenal pasti tolak dan tambah projek, ancaman dan peluang pembangunan.

analisis SWOT

Kemungkinan:

• pembangunan perniagaan dan pembukaan kedai pastri tambahan;
• keuntungan yang tinggi;
• kemungkinan peningkatan permintaan secara umum;
• kemungkinan melaksanakan perkhidmatan tambahan.

• persaingan yang tinggi;
• jangka hayat produk yang pendek;
• kemungkinan masalah dengan pembekal bahan mentah.

Kekuatan:

• kakitangan yang berkelayakan tinggi;
• permintaan yang luas;
• kekurangan bermusim;
• ketersediaan perkhidmatan;
• perkhidmatan berkualiti;
• pengiklanan yang berkesan.

Sisi lemah:

• kemungkinan salah pengiraan berhubung dengan permintaan untuk produk;
• kurang pengalaman dalam bidang perniagaan ini.

Pembangunan dasar penentuan harga

Apabila menentukan harga produk anda, anda harus bergantung pada format perniagaan dan khalayak sasaran.

Penandaan terlalu tinggi pada produk konfeksi tidak boleh dibuat kerana persaingan yang besar dan jangka hayat yang singkat. Hanya syarikat yang menduduki kedudukan utama dalam pasaran dan menawarkan produk berjenama yang berbeza secara kualitatif daripada pesaing mampu memiliki tanda harga yang tinggi.

Perkhidmatan bakeri

Barisan perniagaan untuk membuka kedai roti konfeksi boleh dilaksanakan dalam beberapa cara:

• sebuah kedai roti kecil untuk pengeluaran roti;
• kedai roti mini dengan tempat jualan;
• bengkel sendiri untuk pengeluaran kuih-muih dengan kedai kecil dan kafe.

Pilihan terbaik untuk perniagaan kecil ialah bengkel anda sendiri dengan tempat jualan langsung.

Sebagai pengembangan rangkaian perkhidmatan dan pengukuhan kelebihan daya saing, adalah mungkin untuk melaksanakan perkhidmatan penghantaran yang disasarkan.

Pelbagai produk boleh menjadi sangat luas:

• croissant;
• roti dengan pelbagai bahan tambahan;
• pai dan roti;
• kek;
• roti diet dan keropok;
• kek dengan krim;
• biskut, wafel, roti halia.

Rancangan organisasi

Untuk melaksanakan projek dengan betul dan berjaya memasuki pasaran untuk pengeluaran dan penjualan produk gula-gula, adalah perlu untuk menyelesaikan perkara berikut secara berperingkat:

1. Daftar perniagaan.
2. Cari bilik dan buat perjanjian sewa.
3. Beli peralatan perdagangan.
4. Upah kakitangan.
5. Membangunkan strategi pemasaran dan cara untuk mempromosikan perkhidmatan.

Pendaftaran dan kertas kerja

Untuk membuka kedai roti, seorang usahawan bukan sahaja perlu mendaftar dengan Inspektorat Cukai dan Kumpulan Wang Pencen, tetapi juga mendapatkan permit daripada Rospotrebnadzor dan Pengawasan Kebakaran.

Pada awal peringkat ini, akan timbul persoalan memilih bentuk organisasi dan undang-undang. Untuk melaksanakan kedai roti mini, anda perlu memilih antara usahawan individu dan LLC.

Ia juga perlu mendaftarkan kod dalam dokumen pendaftaran dengan betul.

Untuk melancarkan projek bakeri mini, 55.30 "Aktiviti restoran dan kafe" mesti didaftarkan sebagai kod utama.

Ia mengawal selia aktiviti yang berkaitan dengan pengeluaran produk makanan dan penjualannya terus di tempat pembuatan. Kod lain juga boleh ditambah, tetapi ini mesti ditentukan oleh kunci.

Selepas mengemukakan dokumen untuk membuka usahawan individu, adalah perlu untuk menyelesaikan isu percukaian. Penyelesaian yang optimum ialah memilih UTII, tetapi ia tidak tersedia di setiap rantau.

Sebagai tambahan kepada dokumen pendaftaran yang membolehkan anda menjalankan aktiviti keusahawanan, anda juga perlu menyediakan banyak permit untuk peralatan, premis, kerja kakitangan.

Dengan mengambil kira spesifikasi projek perniagaan, anda perlu bersedia untuk pemeriksaan berterusan oleh perkhidmatan kebersihan.

Jadi, untuk membuka kedai roti yang anda perlukan:

1. Serahkan dokumen untuk pendaftaran sebagai usahawan individu.
2. Pilih dan lengkapkan premis mengikut keperluan pemeriksaan negeri, jadikan ia selamat untuk pekerja dan pelawat.
3. Dapatkan kebenaran untuk membuka di Pozhnadzor dan Rospotrebnadzor.

Juga dari dokumentasi tambahan yang anda perlukan:

1. Kesimpulan SES mengenai pematuhan (pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi);
2. Buku aduan dan cadangan;
3. Nota konsainan (TORG-12);
4. Perjanjian pajakan.

Untuk bekerja, anda perlu membeli daftar tunai dan menyimpan daftar tunai. Dari segi masa, anda akan mengambil masa 2 hingga 3 hari bekerja untuk pendaftaran.

Pilihan produk untuk melancarkan kedai roti dan menjual produk kuih-muih harus didekati dengan sangat berhati-hati. Kejayaan perniagaan akan bergantung pada ini.

Jika anda telah memilih pilihan perniagaan dengan pembelian francais, maka perunding syarikat francaisor akan membantu anda memilih premis yang betul dan mengaturnya. Ini adalah salah satu faedah bekerja dengan francais.

Jika anda membuka kedai roti sendiri, maka anda harus mempertimbangkan nuansa berikut apabila memilih bilik:

• kebolehlaluan tempat itu;
• kebolehcapaian pengangkutan;
• harga sewa;
• pajakan jangka panjang;
• kemungkinan percutian sewa;
• sama ada bil utiliti termasuk dalam sewa;
• kebenaran untuk pembaikan dan pembangunan semula premis;
• kebenaran untuk meletakkan pengiklanan luar.

Anda tidak boleh membuka kedai pastri berhampiran bilik kecergasan, kelab sukan. Tetapi kejiranan dengan institusi hiburan dan pendidikan kanak-kanak akan menyumbang kepada aliran pelanggan yang baik.

Saiz premis dan gayanya bergantung pada format perniagaan yang dipilih. Ia tidak sepatutnya menjadi ruang bawah tanah, air harus dibekalkan ke bilik, dan sistem pengudaraan harus dilengkapi.

Pilihan yang ideal ialah bilik dengan pameran kaca besar, yang akan membolehkan anda memaparkan produk demonstrasi, menarik pelanggan. Juga, jika anda merancang, sebagai tambahan kepada jualan langsung produk, untuk melengkapkan kafe mini di mana pelanggan boleh menikmati pastri segar dengan secawan kopi, anda perlu menyewa bilik di mana anda akan memasang 3-4 meja.

Sebagai tambahan kepada kawasan pelanggan dan kaunter jualan, adalah perlu untuk memikirkan bahagian pengeluaran. Bergantung pada konsep perniagaan yang dipilih, zon ini boleh dibuka atau ditutup.

Kelebihannya ialah kehadiran pintu belakang, di mana ia akan dapat mengangkut peralatan dan bahan mentah tanpa mengganggu pelanggan.

Jika anda memutuskan untuk melaksanakan projek perniagaan bukan sahaja dalam pengeluaran, tetapi juga dalam penjualan produk gula-gula, maka tempat itu harus dengan lalu lintas yang baik. Di bandar besar, pertimbangkan pilihan berhampiran metro, institusi pendidikan, pusat membeli-belah yang besar.

Kos pengubahsuaian berbeza-beza bergantung pada gaya yang dipilih dan konsep projek. Minimum - adalah perlu untuk mengapur dinding dan siling, jubin lantai. Pastikan anda memasukkan kos ini dalam bahagian rancangan kewangan, mengira bayaran balik projek.

Pembelian peralatan akan menjadi item perbelanjaan terbesar. Pada masa yang sama, kualiti produk dan hasil akhir secara langsung bergantung pada kualiti, kebolehkilangan peralatan.

Untuk meminimumkan kos awal, anda boleh mempertimbangkan untuk membeli peralatan terpakai.

Di sini kami membentangkan rancangan perniagaan yang bertujuan untuk menghasilkan dan menjual produk kami sendiri secara tempatan.

Ini memerlukan pembelian dua jenis peralatan:

1. Untuk pembuatan langsung kuih-muih.
2. Untuk jualan produk.

Jenis peralatan pengeluaran termasuk:

• bakar;
• pengadun doh;
• almari;
• lembaran perapian;
• meja memotong doh;
• kereta pembakar;
• penapis tepung.

Bil purata untuk pembelian senarai peralatan ini adalah kira-kira 1 juta rubel.

Untuk menjual produk, anda memerlukan:

• petak peti sejuk;
• pameran haba;
• mesin tunai;
• peti keselamatan atau wang tunai;
• meja penjual;
• rak penyimpanan produk.

Jika format perniagaan menyediakan kafe mini di tapak, maka perlu membeli perabot untuk pelawat:

• meja (3 keping);
• sofa (2 keping);
• penyaman udara;
• kerusi (10 keping;
• cermin;
• penyangkut.

Soalan mengenai pembelian bahan mentah memainkan peranan penting dalam pelaksanaan projek ini. Perhatikan kualiti bahan mentah, kebolehpercayaan pembekal, harga dan masa penghantaran.

Anda boleh mencari rakan kongsi melalui Internet. Ini adalah kerja yang panjang dan susah payah. Anda tidak seharusnya memesan semua barangan sekaligus daripada satu pembekal. Pada bulan pertama, adalah dinasihatkan untuk bekerja dengan 3-5 pembekal sekaligus. Walaupun pendekatan ini memerlukan masa dan usaha tambahan, ia akan membolehkan anda menentukan pembekal terbaik, dengan siapa anda boleh membuat kontrak pada masa hadapan dan meminta diskaun tambahan.

Adalah perlu untuk membuat perjanjian lisan mengenai bekalan dengan pembekal pada peringkat perancangan, supaya kemudiannya tidak akan ada kelewatan masa.

Jangan lupa bahawa selain membekalkan produk asas, anda perlu menjaga pembelian produk pembungkusan.

Keuntungan dan kejayaan promosi perkhidmatan di pasaran sebahagian besarnya bergantung pada kakitangan yang dipilih dengan betul. Bergantung pada saiz perniagaan, anda mungkin memerlukan komposisi dan bilangan pekerja yang berbeza.

Kakitangan mestilah termasuk:

• pembuat kuih-muih;
• tukang roti (2 orang setiap syif)
• ahli teknologi;
• penjual (2 orang);
• pengarah (akaun);
• Pengurus jualan;
• wanita pencuci.

Untuk meminimumkan kos di bawah item perbelanjaan "Gaji", anda boleh mengupah akauntan daripada organisasi pihak ketiga, membayar untuk kerja kecil semasa menyerahkan laporan kepada perkhidmatan cukai.

Adalah dinasihatkan untuk membuat waktu kerja kedai roti sepanjang masa, dengan mengambil kira spesifik perniagaan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengupah penjual dan pembuat roti dalam dua kali ganda bilangan. Berhati-hati dalam pemilihan penjual.

Sebagai tambahan kepada kemahiran komunikasi dan penampilan yang menyenangkan, mereka harus mahir dalam psikologi pembeli, dapat menawarkan produk.

Video. Idea perniagaan untuk membuka kedai roti

Selaras dengan format perniagaan dan khalayak sasaran, adalah perlu untuk membangunkan kelebihan daya saing dan strategi pemasaran untuk kedai roti.

Untuk membezakan diri anda dengan baik daripada pesaing, anda perlu memikirkan identiti korporat anda sendiri, fokus pada pembungkusan dan perkhidmatan. Anda boleh menghasilkan perkhidmatan kreatif yang hanya akan disediakan di kedai roti mini anda (tahniah diperibadikan untuk kek atau pastri, penghantaran ke rumah, barangan bakar untuk dipesan, dsb.)

Promosi perkhidmatan dan barangan

Saluran utama untuk promosi produk ialah jualan langsung dan pengiklanan luar.

Untuk promosi produk yang aktif, adalah perlu untuk memikirkan program kesetiaan, semua jenis promosi, kad terkumpul diskaun untuk pelanggan tetap. Ini akan meningkatkan jualan dan mewujudkan asas pelanggan yang setia.

Beri perhatian kepada pengiklanan luar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa orang sering membeli pastri secara terdorong. Papan tanda berwarna-warni, bahagian luar asli yang menarik, pengiklanan luar dan papan tanda akan membantu meningkatkan jualan.

Beberapa minggu sebelum pembukaan kedai roti dan pelancaran pengeluaran, anda boleh menganjurkan kempen pengiklanan berskala besar, dan menjadikan hari pembukaan sebagai cuti. Untuk mengumumkan dengan kuat tentang memasuki pasaran, hiasi kedai dengan belon, atur peraduan, jualan promosi.

Dari mulut ke mulut akan mula berfungsi hanya 6-8 bulan selepas pelancaran projek, tetapi untuk ini anda perlu menjaga reputasi syarikat, identiti korporat anda sendiri.

Langkah pemasaran yang sangat baik ialah mencipta identiti korporat dan pembungkusan hadiah anda sendiri. Memandangkan persaingan yang sengit dalam segmen ini, ini akan membolehkan anda menonjol daripada kedai gula-gula lain. Di samping itu, trend moden memerlukan pendekatan kreatif untuk reka bentuk bukan sahaja produk itu sendiri, tetapi juga pembungkusannya.

Jangan lupa bahawa "helah" ini berfungsi untuk anda, anda mesti memberi perhatian yang besar kepada reputasi syarikat. Reputasi syarikat terdiri daripada kakitangan berkualiti tinggi, pelbagai perkhidmatan, kecekapan perkhidmatan, nisbah kualiti harga yang optimum.

Seperti yang dinyatakan di atas, untuk perniagaan francais, belanjawan pengiklanan boleh menjadi minimum.

Pelan kewangan

Bergantung pada format perniagaan, dari 50 hingga 100 kg produk boleh dijual setiap hari. Sukar untuk bercakap tentang jumlah sebenar hasil harian, kerana banyak bergantung pada julat produk.

Bil purata satu pelanggan ialah 100 rubel.

Permulaan:

• pembaikan - 100 ribu rubel;
• pembelian peralatan komersial - 900 ribu rubel;
• pendaftaran perniagaan - 3 ribu;
• pengiklanan untuk pembukaan - 10 ribu;
• pembelian barang - 50 ribu

JUMLAH: 1063 ribu rubel

tetap:

• gaji kakitangan - 70 ribu;
• sewa premis - 20 ribu;
• utiliti - 15 ribu;
• pembelian barang - 60 ribu;
• kos tambahan - 30 ribu.

JUMLAH: 195 ribu rubel

Tempoh bayaran balik purata, dengan pelan yang dibangunkan dengan betul dan pematuhan yang ketat kepadanya, adalah 4-5 bulan.

Kelebihan utama adalah jualan langsung produk kami sendiri. Di samping itu, anda boleh membangunkan perniagaan anda dengan mewujudkan perkongsian, membuat perjanjian untuk penghantaran borong ke pasar raya, bandar gula-gula, dsb.

Video. Ciri-ciri pengeluaran roti

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, proses melaksanakan idea perniagaan untuk membuka kedai roti konfeksi adalah agak mudah.

Perkara utama adalah dengan jelas mengikuti pelan yang dibangunkan dan mengambil kira semua kelemahan projek.

Untuk meminimumkan risiko pada peringkat pertama pelancaran projek, ikuti petua mudah ini:

• fikirkan pelbagai dan serlahkan kedudukan berjenama;
• mulakan dengan membakar 8-10 kedudukan;
• memberi tumpuan kepada khalayak sasaran;
• jangan mulakan pengeluaran dengan kumpulan besar.

Video. Membuka kedai roti anda sendiri