Cara membuat wain dari currant. Bagaimana untuk membuat wain yang lazat dari currant? Resipi DIY langkah demi langkah

Currant adalah buah beri yang terkenal, tetapi tidak kurang uniknya. Ia jauh lebih sihat daripada "goji" dan "asai" yang lain, dan pada masa yang sama ia sangat berpatutan. Di mana-mana halaman - di negara ini, di kampung, di bandar, anda boleh menemui semak yang elegan ini (yang ditanam dalam keadaan bandar, sudah tentu, tidak boleh digunakan sama ada untuk makanan atau untuk pembuatan wain).

Membuat wain buatan sendiri daripada kismis taman adalah cara terbaik untuk menyediakannya sambil mengekalkan beberapa nutrien. Tidak seperti kompot atau jem, di mana banyak vitamin dimusnahkan kerana rawatan haba. Perbezaan utama antara penyediaan wain currant dan wain anggur adalah keperluan untuk menambah gula dan air semasa penyediaan, kerana beri itu sendiri tidak cukup berair dan tidak manis. Tetapi pada permukaannya terdapat jumlah yis semula jadi yang dipanggil "liar" yang mencukupi, mencukupi untuk penapaian yang berjaya.

Resipi wain blackcurrant

Resipi ini menghasilkan wain currant yang sangat aromatik dan kaya dengan rasa yang menyenangkan dan sedikit astringen. Anda boleh membuat wain mulled yang lazat dan sihat daripadanya, gunakannya dalam masakan - rendam biskut, menghias pencuci mulut buatan sendiri.

Resipi wain redcurrant

Kismis merah tidak mengandungi pektin dan yis semula jadi sebanyak currant hitam, jadi untuk membuat wain daripadanya, anda mesti terlebih dahulu menyediakan pemula. Untuk resipi ini, anda perlu memilih jenis yang terbesar dan paling manis.

1. Kumpulkan buah beri yang paling masak dan terbesar dari semak dengan tangan yang bersih. Anda boleh menambah raspberi, strawberi, strawberi liar atau menambah beberapa kismis putih. Buat puri, sukat 2 cawan.
2. Letakkan segelas air, puri beri dan 100 g gula pasir halus dalam balang, goncang sehingga gula larut. Tutup balang dengan beberapa lapisan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan agak hangat selama 4 hari.
3. Asingkan starter dari kek dan sedimen. Tidak perlu meneran terlalu teliti.
4. Sediakan jus dari 10 kg beri. Sebaiknya gunakan juicer. Anda boleh membuat puri dalam pengisar dan memerahnya melalui 2-3 lapisan kain kasa. Kami mengukur berapa banyak jus yang diperolehi - biasanya ia keluar kira-kira 7 liter.
5. Ambil bekas yang sesuai (botol wain 20 liter atau tangki plastik gred makanan sesuai untuk jumlah makanan ini), tuangkan jus ke dalamnya. Untuk setiap liter jus, tambahkan 500 g gula dan 1 liter minuman, tetapi tidak direbus, air. Kacau, tuangkan pemula.
6. Letakkan di bawah kedap air di tempat yang gelap.
7. Pada hari ke-4, ke-7 dan ke-10 anda perlu menambah 50-70 g gula setiap liter jus. Cara yang paling mudah ialah tuangkan sedikit cecair dari bekas biasa, masukkan gula, kacau sehingga larut dan tuangkan semula.
8. Biarkan penyediaan untuk ditapai selama satu setengah hingga dua bulan. Kacau setiap hari selama 2 minggu pertama, kemudian tunggu sehingga pelepasan karbon dioksida berhenti dan sedimen terbentuk.
9. Toskan wain dari sedimen, tapis dan letakkan di tempat yang sejuk selama seminggu untuk membolehkan wain matang sepenuhnya.
10. Keluarkan wain dari sedimen sekali lagi dan rasa. Jika ia sangat masam, anda boleh menambah gula pada kadar 100 g setiap liter jus asli. Tuangkan ke dalam botol. Jika anda merancang untuk penyimpanan jangka panjang, anda boleh mengisinya dengan lilin atau parafin. Selepas sebulan berehat di dalam bilik gelap, wain boleh dihidangkan.

Hasilnya ialah wain yang manis dan telus dengan kekuatan sehingga 16%. Beri putih juga sesuai untuk resipi ini.
kismis.

Wain currant yang diperkaya

Wain beri agak ringan dan manis. Yang dipanggil wanita berasa tidak lebih kuat daripada kompot. Jika anda mahu sesuatu yang lebih teruk, anda boleh membuat wain yang diperkaya.

Resipinya sangat mudah - mana-mana wain beri selepas penapaian boleh dibuat lebih kuat dengan menambah 500 ml vodka atau cognac setiap 5 liter wain. Anda boleh menambah rempah secukup rasa: kayu manis, buah pelaga, anise (sesuai dengan currant putih) dan lain-lain. Biarkan selama seminggu dalam keadaan bilik biasa, tapis rempah dan botol. Vodka lebih sesuai untuk menguatkan wain yang diperbuat daripada currant putih dan merah, dan currant hitam sesuai dengan cognac.

Wain dari currant dan beri lain

Currants sesuai dengan buah-buahan dan beri lain. Untuk membuat wain, anda boleh menggabungkan currant hitam dengan merah, putih, sloe, gooseberries, beri rowan, raspberi, beri biru, beri biru, ceri, ceri, pear dan epal.

Wain dari kompot yang ditapai

Tidak perlu kecewa jika kompot currant yang disediakan dengan penuh kasih sayang untuk musim sejuk mempunyai rasa yang ditapai. Sebaliknya, ini adalah sebab yang bagus untuk membuat versi lain wain buatan sendiri. Resipi adalah lebih mudah dan lebih cepat daripada beri segar.

Anda boleh mempelbagaikan resipi dengan menggunakan kolak berbeza secara berasingan dan dalam campuran, dan menambah madu dan bukannya sedikit gula. Wain buatan sendiri boleh dibuat sama ada daripada kompot dalam tin yang ditapai atau daripada wain yang baru dibancuh yang hanya menjadi masam dalam keadaan terlalu panas.

Mana-mana jenis currant sesuai untuk menyediakan minuman: hitam, merah dan juga putih. Lebih baik menggunakan buah beri segar. Kismis beku, kerana ketiadaan budaya yis liar pada mereka, akan memerlukan penambahan yis wain khas.

Perkara utama ialah apabila menyediakan minuman, jangan lupa salah satu peraturan pembuat wain yang paling penting: semua bekas, fabrik dan peranti yang digunakan semasa proses ini mestilah bersih dengan sempurna (idealnya, sebelum ini dibakar dengan air mendidih)

Resipi wain blackcurrant yang mudah

Oleh kerana wain blackcurrant rasanya agak masam, disyorkan untuk memaniskannya lagi, mengubahnya menjadi pencuci mulut atau minuman keras.

Senarai bahan

1. currant hitam - 10 kg
2. Air - 15 l
3. Gula - 5 kg

Kaedah memasak

1. Tumbuk dengan teliti buah beri yang telah diisih, tanpa lebihan tumbuhan dan sentiasa tidak dicuci dan pindahkan ke dalam bekas bermulut lebar yang luas.
2. Panaskan air pada suhu 25-29°C dan larutkan 2.5 kg gula di dalamnya.
3. Tambah penyelesaian yang terhasil kepada beri, campurkan semuanya dengan teliti dan tutup bekas dengan kain kasa (dalam kes ini, bekas itu hendaklah tidak lebih daripada 2/3 penuh).
4. Letakkan bekas selama 3-4 hari di tempat yang gelap dan hangat (suhu yang paling sesuai ialah 18-25°C). Jangan lupa mencairkan pulpa dengan sudu kayu dua kali sehari.
5. Selepas tempoh yang ditentukan, apabila tanda-tanda pertama penapaian muncul (berbuih, mendesis, bau masam), keluarkan wort dari pulpa dan tuangkan ke dalam bekas kaca berleher sempit (contohnya: botol).
6. Berhati-hati memerah pulpa ke dalam bekas yang berasingan, tambah 500 g gula di sana, larutkan sepenuhnya dan tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam botol dengan wort utama (dalam kes ini, anda perlu memastikan bahawa bekas penapaian tidak lebih daripada ¾ penuh).
7. Tutup botol dengan penutup dengan kedap air atau letakkan sarung tangan perubatan getah dengan lubang kecil yang dicucuk pada jari anda di atas lehernya dan letakkan di dalam bilik di mana penapaian awal berlaku.
8. Selepas seminggu, tuangkan kira-kira setengah liter wort, larutkan satu kilogram gula di dalamnya dan tuangkan bahan yang dihasilkan ke dalam bekas penapaian.
9. Selepas seminggu lagi, ulangi prosedur di atas.
10. Selepas tanda-tanda penapaian telah hilang sepenuhnya (deflasi sarung tangan, ketiadaan gelembung dari meterai air), berhati-hati mengalirkan wain dari sedimen ke dalam botol yang bersih (jika selepas satu setengah bulan dari permulaan penapaian aktif proses tidak berhenti, anda perlu menuangkan wort ke dalam bekas lain untuk mengelakkan penampilan kepahitan, tanpa menjejaskan sedimen, dan biarkan ia ditapai).
11. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah gula kepada wain muda secukup rasa, dan juga membetulkan minuman dengan vodka atau (sehingga 15% alkohol daripada jumlah keseluruhan cecair).
12. Setelah diisi ke bahagian atas, botol itu sekali lagi dilengkapi dengan meterai air dan minuman dihantar ke bilik bawah tanah selama beberapa bulan untuk penapaian selanjutnya (tenang).
13. Setiap kali lapisan sedimen 3 sentimeter muncul, toskan cecair daripadanya ke dalam bekas bersih yang sama.
14. Selepas dua bulan, pastikan wain telah jelas dan pemendapan telah berhenti, dan kemudian botol minuman itu.
15. Hasilnya hendaklah disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sama selama tidak lebih daripada satu setengah tahun.

Resipi wain blackcurrant dengan sedikit helah

Jika anda mengikuti teknologi di bawah, minuman itu akan menjadi lebih kaya.

Senarai bahan

1. currant hitam - 10 kg
2. Air - 15 l
3. Gula - 5 kg

Kaedah memasak

Resipi wain redcurrant

Wain redcurrant mempunyai rasa yang menyenangkan dan seimbang, tetapi mengalami ketiadaan sejambak aromatik yang hampir lengkap. Dalam hal ini, mereka cuba untuk tidak memaniskan minuman yang disebutkan terlalu banyak, kerana variasi kering dan separa kering ia dapat mengekalkan sekurang-kurangnya beberapa aroma.

Senarai bahan

1. currant merah - 5 kg
2. Air - 5 l
3. Gula - 2 kg

Kaedah memasak

Prinsip asas untuk menghasilkan wain redcurrant hampir tidak berbeza daripada menyediakan minuman yang serupa. Oleh itu, resipi di bawah akan dibentangkan dalam bentuk yang lebih ringkas.

1. Tumbuk kismis yang telah disediakan dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai.
2. Sediakan sirap - 1 kg gula setiap 5 liter air.
3. Tuangkan ke atas beri dan hantar untuk penapaian utama.
4. Tuangkan wort ke dalam botol dan picit pulpa ke dalamnya.
5. Pada hari ke-5 dan ke-10 penapaian aktif, tambah 500 g gula, larutkan dalam 500 ml wort.
6. Selepas penapaian telah berhenti sepenuhnya, toskan wain dari sedimen, betulkan jika dikehendaki dan hantar ke bilik bawah tanah untuk menjelaskannya.
7. Minuman siap hendaklah dibotolkan dan disimpan di tempat yang sejuk sehingga setahun.

Resipi wain currant putih

Aroma minuman ini juga tidak begitu baik, tetapi rasanya agak seperti anggur anggur putih.

Senarai bahan

1. Kismis putih - 10 kg
2. Air - 15 l
3. Gula - 5 kg

Kaedah memasak

Resipi dengan cognac tambahan

bahan-bahan

1. currant merah - 6 kg
2. Gula – 125 g (setiap 1 liter jus)
3. Cognac - 1 l (berdasarkan 12 l jus)

Kaedah memasak

1. Beri currant merah dikupas dari cawangan, dibasuh, dikeringkan; diletakkan di dalam mangkuk kayu atau keluli tahan karat dan diuli dengan alu kayu.
2. Beri yang dihancurkan diletakkan di tempat yang sejuk dan disimpan sehingga penapaian bermula. Apabila proses penapaian selesai, tapis jisim melalui ayak, berhati-hati agar tidak menyentuhnya dengan tangan anda.
3. Jus dibiarkan mengendap, kemudian dituangkan ke dalam tong atau botol, gula ditambah dan cognac ditambah jika dikehendaki.
4. Kandungannya disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 6-8 minggu, kemudian wain itu dibotolkan, dimeteraikan dan dibiarkan selama 3-4 bulan.

Wain currant merah dan putih

Kaedah memasak

1. Kupas currant merah dan putih yang dikumpul dan biarkan selama 2 hari atau beberapa jam di bawah sinar matahari, dan kemudian tekan untuk mendapatkan pecahan pertama jus. Tuangkan pomace dengan air dalam kuantiti yang sama dengan jus yang diperolehi, biarkan ia diseduh selama 24 jam, kemudian tekan sekali lagi dan toskan jus dengan pecahan pertama. Tentukan keasidan jus, yang biasanya tinggi - sehingga 8%, selepas itu wort mesti dicairkan dengan air sehingga keasidan tidak lebih daripada 1%.
2. Beri currant merah tidak memberikan wain apa-apa aroma, jadi jus strawberi atau raspberi boleh ditambah untuk rasa wain. Ia juga baik untuk menambah elderflower kering dan badam pahit panggang (50 g setiap 1 liter) ke wort penapaian, yang diletakkan dalam beg linen dan dicelupkan ke dalam wort penapaian.
3. Wort disediakan dengan cara biasa, menambah 250-280 g gula setiap 1 liter, campuran yis dan bahan lain.
4. Penapaian hendaklah dijalankan di bawah kedap air, dan selepas penapaian berhenti, tutup botol dan simpan wain di atas alasan selama 2 bulan. Selepas ini, keluarkan wain dari sedimen, botolkannya dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Wain currant merah dengan penapaian unik

Resipi wain ini sesuai untuk mereka yang berpeluang menggunakan buah beri yang ditanam di taman mereka sendiri. Beri sedemikian tidak perlu dibasuh sebelum membuat wain, dan ia juga boleh digunakan untuk membuat penapaian dengan yis liar.

bahan-bahan

1. Beri currant merah - 3 kg
2. Gula - 2 kg
3. Air – 3 l

Untuk asam keping

1. Raspberi - 1 cawan
2. Pinggul mawar - 1/2 cawan
3. Gula – 1/2 cawan

Kaedah memasak

1. Untuk membuat permulaan, tumbuk raspberi yang tidak dibasuh dan pinggul mawar dan letakkan di dalam balang, taburkan dengan gula, kemudian tuangkan air sehingga ia menutupinya.
2. Ikat balang dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat, kacau kandungannya secara berkala.
3. Selepas 3 hari gula dan air dan biarkan ia sejuk. Sementara itu, potong kismis merah. Tuangkan jisim yang terhasil ke dalam baldi atau tong enamel, tambah sirap yang disejukkan dan pemula di sana, campurkan, ikat dengan kain kasa dan biarkan untuk penapaian.
4. Setiap hari (4-5 kali sehari) wort mesti dikacau untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk di permukaan.
5. Selepas 8 hari, tapis wort melalui kain keju ke dalam 4 lapisan dan peras pulpa.
6. Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam botol, tutup dengan penyumbat penapaian dan letakkan pada penapaian. Botol mesti digoncang secara berkala.
7. Selepas 40 hari, sedimen terbentuk di dalam botol. Toskan wain yang telah diklarifikasi menggunakan hos, penapis, botol, penutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 bulan untuk matang.

Resipi wain currant merah yang mudah

bahan-bahan

1. Jus currant merah segar - 1 l
2. Gula - 1 kg
3. Air - 2 l

Kaedah memasak

1. Kupas kismis merah, bilas, hancurkan dan perah jus dengan baik.
2. Tuangkan jus currant ke dalam botol, tambah gula dan air, dan tutup botol dengan penyumbat penapaian.
3. Biarkan botol ditapai selama 3-4 minggu. Pada masa ini, kandungan bekas mesti dicampur beberapa kali dengan sudu kayu bersih atau kayu.
4. Apabila penapaian selesai, tapis wain melalui kain tebal atau kertas penapis, tuangkan ke dalam botol dan tutup. Wain sedia untuk diminum.

Resipi blackcurrant alternatif

bahan-bahan

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Air – 3 l
3. Gula - 1 kg

Kaedah memasak

1. Susun buah beri, buang kekotoran asing, bilas, hancurkan dan masukkan ke dalam botol lapan/sepuluh liter.
2. Dari air dan gula, biarkan ia sejuk hingga 22-25 ° C, dan kemudian tuangkannya ke dalam botol dengan jisim currant.
3. Letakkan kedap air dan ditapai pada suhu 22–24 °C selama 5–6 hari.
4. Pada akhir penapaian, tapis wain melalui kain, kemudian tapis melalui bulu kapas, botol, tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Wain blackcurrant juga boleh disimpan dalam botol yang bersih dan kering, diisi ke tengah leher atau bahkan ke gabus untuk mengelakkan wain daripada bersentuhan dengan udara.

Nasihat. Pulpa yang tinggal selepas memerah jus boleh dicampur dengan currant hitam segar dan digunakan untuk membuat jem.

Blackcurrant dan wain anggur

bahan-bahan

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Anggur merah - 10 kg
3. Gula - 500 g

Kaedah memasak

1. Pisahkan beri blackcurrant dari rabung, bilas dengan air bersih dan lalui pemerah jus. Secara berasingan, perah jus dari anggur.
2. Panaskan jus anggur hingga 25–30 °C, tambah gula dan, tanpa penyejukan, campurkan dengan jus blackcurrant.
3. Tuangkan wort yang dihasilkan ke dalam botol, tutupnya dengan penyumbat penapaian dan letakkan pada penapaian pada suhu 22-25 ° C, yang akan bertahan 8-10 hari.
4. Pada akhir penapaian, tapis wain, botolkannya dan tutupnya. Simpan botol secara mendatar di tempat yang kering dan sejuk.

Blackcurrant dan wain epal

Kaedah memasak

1. Untuk 1 liter jus epal 500 ml jus blackcurrant
2. Basuh beri blackcurrant, hancurkan, letakkan dalam mangkuk kaca, tutup dengan gula dan biarkan untuk memisahkan jus di tempat yang hangat.
3. Selepas 1-2 hari, peras jus dari epal segar dan tambahkan kepada jisim blackcurrant.
4. Masukkan campuran selama 4-6 hari dalam bekas tertutup, kemudian tekan, tambah gula (60-80 g setiap 1 liter) dan alkoholkannya, tambah 300-350 ml alkohol 70-80° setiap 1 liter wort.
5. Selepas ini, tuangkan campuran ke dalam botol, tutup dan biarkan selama 7-9 hari, kemudian jelaskan dan keluarkan sedimen.
6. Hasilnya ialah wain pencuci mulut aromatik yang mengandungi 16% alkohol dan 12-14% gula.
7. Tuangkan wain ke dalam botol, gabus dan simpan di tempat yang sejuk.

Champagne diperbuat daripada daun blackcurrant

bahan-bahan

1. Daun currant hitam - 100 g
2. Air - 15 l
3. Lemon - 3 pcs.
4. Gula - 1.2 kg
5. Ragi (sebaik-baiknya yis wain) - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak

1. Letakkan daun currant segar dalam botol dan isi dengan air masak sejuk.
2. Keluarkan lapisan nipis kulit dari lemon. Pulpa, yang sebelum ini dikupas dan diadu, dipotong menjadi kepingan bersama dengan semangat. Letak dalam botol. Masukkan gula dan letakkan di tempat yang hangat, sebaik-baiknya hanya di bawah sinar matahari.
3. Setiap hari botol perlu digoncang dengan baik beberapa kali.
4. Apabila gula larut sepenuhnya, masukkan yis. 3 jam selepas permulaan penapaian, pindahkan botol ke tempat yang sejuk.
5. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa minuman tidak membeku dan menyimpannya selama 7 hari.
6. Kemudian tapis melalui linen dan botol.
7. Tutup dengan baik dan letakkan botol secara mendatar di dalam kotak yang kuat. Kotak itu boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di bahagian bawah peti sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk.

Gula yang digunakan dalam wain boleh digantikan dengan madu. Dalam kes ini, ¾ madu diambil daripada jumlah isipadu gula pasir, dan saiz bahagian komponen ini yang ditambahkan pada wort diselaraskan.

Jus blackcurrant yang disediakan untuk penapaian, disebabkan oleh aroma buah beri ini, sering ditambah kepada bahan wain yang kurang ekspresif. Sebagai contoh: 1 bahagian currant kepada 3 bahagian ceri.

Sebaliknya, minuman redcurrant masa depan boleh diperisakan dengan menambah 20-25% jus epal, blueberry atau blackcurrant.

Pada masa yang sama, kesan yang diingini boleh dicapai bukan sahaja dengan mencampurkan jus yang sesuai yang dihasilkan sebelum penapaian, tetapi juga dengan mengadun buah muda dan wain beri.

Terjumpa kesilapan atau ada sesuatu untuk ditambah?

Pilih teks dan tekan CTRL + ENTER atau.

Terima kasih atas sumbangan anda kepada pembangunan tapak!

Perkara terbaik dibuat dengan tangan anda sendiri.

Salah satu buah beri yang popular untuk membuat minuman ialah kismis hitam.

Selepas membaca artikel itu, anda akan belajar cara membuat wain buatan sendiri daripada.

Wain blackcurrant: senarai ramuan

Menyediakan minuman wain buatan sendiri adalah proses yang kompleks dan memerlukan perhatian khusus. Adalah sangat penting untuk menyediakan semua bahan dengan betul.

Anda perlu:

• air masak;
• gula.

Penting! Untuk mengelakkan pencemaran bahan wain oleh mikroorganisma berbahaya, adalah perlutuangkan air mendidih dan keringkan dengan baik semua bekas yang akan digunakan dalam proses membuat minuman.

Secara purata, baldi 10 liter boleh menghasilkan kira-kira 1 liter jus. Untuk botol 20 liter, penggunaan purata ialah 3 kg beri.

Bagaimana untuk memilih beri untuk wain buatan sendiri

Untuk mendapatkan minuman yang lazat dan berkualiti tinggi, anda mesti berhati-hati memilih buah beri untuknya. Penjagaan harus diambil untuk mengeluarkan buah-buahan yang busuk dan tidak masak. Beri yang integritinya terjejas juga tidak sesuai untuk menyediakan minuman wain. Serpihan dan dahan kecil mesti dikeluarkan.

Mencuci bahan Ia hanya perlu dilakukan jika ia sangat kotor. Jika buah beri tidak cukup berair, ia terlebih dahulu dihancurkan dan dibawa ke keadaan seperti jeli.

Resipi langkah demi langkah

Apabila membuat wain blackcurrant di rumah, adalah penting untuk mengikuti arahan langkah demi langkah. Hanya dengan pematuhan ketat kepada semua cadangan anda boleh mendapatkan minuman yang lazat.

ragi

Pertama sekali, anda perlu menyediakan pemula. Sesuai untuknya ialah kismis atau kismis. Beri ini akan menjadi asas yang sangat baik untuk wain masa depan. Mereka tidak dibasuh dalam air, kerana ini boleh memusnahkan atau membasuh bakteria wain. Letakkan 200 g buah beri dalam bekas, tambah setengah gelas gula dan 1 liter air.
Leher harus dimeteraikan dengan kapas atau kain kasa, dan kemudian botol harus ditinggalkan di tempat yang hangat. Suhu tidak boleh lebih rendah 22 °C. Selepas kira-kira 10 hari, jisim akan mula ditapai - ini menunjukkan kesediaan pemula. Untuk membuat 10 liter wain, anda memerlukan satu setengah cawan pemula.

Pada peringkat seterusnya, pulpa disediakan. Gunakan perkadaran berikut: 1 kg buah tumbuk setiap 1 gelas air. Untuk mendapatkan campuran ini, anda perlu menggabungkan buah-buahan bersih dengan air yang dipanaskan. Sourdough dimasukkan ke dalam adunan yang dihasilkan dan bekas diisi tiga perempat penuh.
Leher mesti ditutup dengan kain dan bekas itu dibiarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Pada masa ini, proses penapaian harus diaktifkan. Untuk mengelakkan pulpa daripada masam, anda perlu mengaduknya secara berkala - sekurang-kurangnya 2-3 kali sehari.

Menekan

Jus yang terhasil mesti dituangkan ke dalam a bekas yang telah dicuci bersih dari kaca, picit dengan baik dan cairkan dengan air yang disucikan. Selepas itu adunan dikacau dan diperah lagi. Cecair yang terbentuk selepas menekan dipanggil "wort". Ia perlu untuk langkah seterusnya.

Penapaian

Agar wort dapat ditapai dengan betul, adalah perlu untuk mengekalkan suhu malar yang betul - lebih kurang. 23 °C. Sekiranya penunjuk lebih rendah, terdapat risiko bahawa penapaian tidak akan berlaku sama sekali, dan jika lebih tinggi, minuman akan ditapai dan kekuatan yang diperlukan tidak akan tercapai.

Ambil campuran yang diperolehi daripada wort, air dan gula pasir dan isikan bekas tiga perempat penuh. Jurang ini diperlukan untuk membentuk meterai air, yang akan menghalang udara daripada menembusi jisim wain. Jika ini berlaku, minuman akan berasa seperti cuka.
Untuk mengelakkan proses penapaian berhenti, perlu menambah secara berkala gula. Ini biasanya dilakukan selepas 2-3 hari (100 g gula pasir ditambah untuk setiap liter wort), dan kemudian selepas seminggu. Pada masa ini, perhatikan dengan teliti bagaimana gelembung gas keluar melalui tiub yang direndam dalam bekas dengan air.

Biasanya, 1 gelembung harus keluar setiap 20 minit. Penapaian mungkin mengambil masa 20-30 hari. Untuk menjadikan minuman lebih berkarbonat, anda perlu menghentikan penapaian terlebih dahulu dan teruskan ke peringkat pembuatan wain seterusnya. Jika anda bercadang untuk mendapatkan minuman bukan berkarbonat, anda perlu membiarkan proses penapaian selesai dengan sendirinya.

Pencerahan

Resipi mudah untuk wain blackcurrant, jika semua cadangan diikuti, boleh menghasilkan minuman yang sangat lazat.

Salah satu peringkat yang menarik dan penting ialah penjelasan minuman. Untuk melakukan ini, wain diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau dibiarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Perlu memerhati di sebalik proses perubahan warna. Apabila anda memutuskan bahawa minuman itu telah memperoleh warna yang diingini, anda perlu memisahkan wain siap dari sedimen dengan mengepamnya melalui tiub getah nipis ke dalam bekas yang dibersihkan dan dikeringkan dengan teliti. Selepas ini, meterai air dibetulkan semula dan botol diletakkan di tempat yang sejuk. Suhu udara tidak boleh lebih tinggi daripada 10 °C. Selepas menyelesaikan alasan, adalah perlu untuk melakukan penapisan.

Tumpah

Pada peringkat terakhir, wain dibotolkan. Untuk melakukan ini, gunakan botol kaca, yang ditutup dengan teliti dan dibiarkan di tempat yang sejuk.

Adakah kamu tahu? Adalah dipercayai bahawa lebih baik untuk menumbuk currant dengan tangan anda, tanpa menggunakan pengadun atau peralatan elektrik lain. Beginilah cara anda mengenyangkannya dengan tenaga anda.

Syarat dan peraturan untuk menyimpan wain

Sekarang anda tahu cara membuat wain blackcurrant menggunakan resipi mudah yang akan membolehkan anda menikmati rasa asli minuman itu. Tetapi untuk dapat menikmatinya selepas beberapa waktu, anda perlu tahu cara menyimpannya dengan betul.
Adalah penting untuk mengikuti beberapa keadaan penyimpanan minuman, yang akan kita bincangkan di bawah.

Masa membaca ≈ 12 minit

Currant hitam adalah buah beri yang menakjubkan - ia sangat berguna jem dibuat daripadanya, yang kemudiannya digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga sebagai ubat untuk selesema untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Semak tidak memerlukan penjagaan khas, kecuali untuk memastikan bahawa kutu daun tidak muncul dan menyiram jika perlu, tetapi penuaian hampir selalu banyak - yang tinggal hanyalah membuangnya tepat pada waktunya. Tetapi terdapat satu lagi ciri - ini adalah wain blackcurrant yang dibuat di rumah. Ini adalah keseronokan sebenar untuk gourmets, yang bukan sahaja memabukkan - ia menakjubkan dalam rasa.

Kismis hitam yang ajaib

Mari mulakan menyediakan minuman yang indah

Video: Wain blackcurrant di dacha

Untuk membuat minuman mabuk yang lazat, sudah tentu, anda perlu menuai tanaman terlebih dahulu, tetapi anda harus berhati-hati untuk tidak menghancurkan beri, jika tidak, akan ada serpihan dalam wort. Selepas memetik buah beri, anda harus mengeluarkan semua ranting, daun, dan pelbagai pepijat yang pasti akan sampai ke sana, untuk ini anda memerlukan bekas lain, iaitu, anda mengambil currant yang baru dipetik, mengupasnya dan memasukkannya ke dalam baldi yang berdekatan. Ini sememangnya memerlukan kesabaran, tetapi kerja keras itu berbaloi - hargainya selepas anda memenangi wain.

Syor. Terdapat satu lagi butiran yang sangat penting - terdapat yis liar pada kulit buah beri, yang mempercepatkan penapaian alkohol, jadi anda tidak boleh mencucinya. Tetapi jika mereka terlalu berdebu, maka ini boleh dilakukan dengan air sejuk yang mengalir, tetapi lebih baik sebelum membersihkannya dari serpihan.

Jus blackcurrant mempunyai rasa yang sangat kaya, tetapi pada masa yang sama ia masam dan minuman meja dibuat daripadanya ternyata tart - sesetengah orang sangat menyukainya, tetapi yang lain tidak. Gula menyelamatkan keadaan, begitu ramai orang menyukai pencuci mulut dan wain minuman keras, walaupun sesetengah mungkin memberi penghormatan kepada kedua-dua jenis dan yang lain. Sebagai contoh, saya membuat beberapa jenis sekali gus, walaupun saya lebih suka yang manis, tetapi apabila tetamu datang, mereka pasti akan mencuba semua jenis.

Terdapat satu lagi nuansa - mendapatkan jus dari beri currant hitam tidak begitu mudah, kerana kulitnya agak keras, tetapi ia mengandungi banyak bahan yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma, dan pulpanya berlendir dan elastik. Tetapi ini bukan masalah seperti itu, kerana anda boleh menggunakan kaedah yang digunakan semasa memproses buah-buahan dan beri. Di bawah anda akan menemui arahan langkah demi langkah.

Resipi paling mudah tanpa menggunakan yis

Wain tulen tanpa yis tambahan

Untuk mengira perkadaran manis (resipi mudah), anda boleh mengambil kira bukan sahaja sukrosa, tetapi juga glukosa dan fruktosa. Sebagai contoh, jika anda mengambil rasa manis (sukrosa) untuk 1 unit, maka akan terdapat 0.7 unit glukosa dan 1.7 unit fruktosa. Perkadaran boleh dibuat kira-kira mengikut skema ini:

1. 10 liter currant hitam yang dihancurkan;
2. 15 liter air bersih (sebaik-baiknya baik);
3. 5-7 kg gula (secukup rasa).

Kaedah memasak:

• Seperti yang dinyatakan di atas, currant dibersihkan daripada serpihan, tetapi jika boleh tidak dibasuh (biasanya ia bersih) dan diletakkan di dalam bekas di mana ia boleh dihancurkan dalam apa jua cara: dengan tangan, dan jika terdapat banyak, walaupun dengan kaki anda . Untuk isipadu kecil, gunakan pengadun atau pengisar pada kelajuan rendah supaya tidak menghancurkan tulang. Jika anda mempunyai penekan anggur kecil, maka lebih baik, sudah tentu, untuk menggunakannya. Kemudian separuh daripada gula yang sepatutnya digunakan dilarutkan dalam air panas dan semasa sirap sejuk, tuangkan air hancur, dan sirap ditambah selepas ia sejuk kepada 22-25⁰.

Penting! Bekas penapaian diisi tidak lebih daripada 2/3, baki sepertiga dibiarkan untuk buih, kerana proses ini sangat aktif dalam currant hitam.

• Jika semua operasi dijalankan dalam bekas penapaian, maka ia ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, jika tidak, cari bekas yang sesuai dan tutupnya (adalah dinasihatkan untuk mengikat kasa di sekeliling perimeter dengan jalur elastik; ia tidak jatuh) dan letakkan di tempat yang gelap. Dalam masa 5-7 hari, currant akan menapai, mengeluarkan jus, dan kulitnya akan mengeluarkan tanin. Sekiranya penapaian belum bermula dalam masa 24 jam, maka ia boleh dirangsang dengan menambah pemula dari beri lain atau 0.5-1.0 liter wort penapaian, yang telah ditambah lebih awal. Semasa tempoh penapaian sengit, anda perlu mengetuk penutup 2-3 kali sehari - untuk melakukan ini, hanya campurkan pulpa dengan pin rolling atau tangan yang bersih. Beri akan mengeluarkan sebahagian besar jus mereka dalam 2-3 hari pertama (ia adalah yang paling aktif), tetapi jika anda menunggu 3-4 hari lagi, pulpa akan meringankan, dan kemudian anda akan mendapat hasil maksimum.
• Kini wort ditapis menggunakan colander, periuk atau ayak, dan jus dituangkan ke dalam bekas jenis botol - leher yang sempit memudahkan pemasangan meterai air. Untuk memastikan bahawa wort yang tinggal tidak masam, cubalah, tambah setengah gelas gula setiap liter cecair, campurkan dengan teliti dan tuangkan semula.

Leher yang sempit menjadikannya lebih mudah untuk memasang kedap air

• Bekas penapaian (sebaik-baiknya kaca) diisi kira-kira 3/4 penuh, meterai air dipasang, seperti dalam gambar di atas, dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu 18-25⁰C - ruang bawah tanah sesuai untuk ini. Setiap minggu, gula ditambah kepada wort, seperti yang diterangkan dalam titik 3, dan ini berterusan sehingga jumlah keseluruhannya habis.
• Meterai air akan berhenti menghasilkan buih selepas 2-3 minggu, yang menunjukkan berakhirnya tempoh penapaian yang kuat. Selepas ini, jus dituangkan dengan teliti ke dalam bekas bersih, meterai air dipasang semula dan diturunkan ke dalam bilik bawah tanah untuk penapaian senyap sehingga penjelasan akhir, yang juga bermaksud pembentukan akhir rasa.
• Agar wain menjadi bersih, ia disalirkan setiap bulan atau sekurang-kurangnya sebulan setengah untuk menghilangkan sedimen. Ini berlaku selama 2-3 bulan, iaitu, sehingga sedimen berhenti mengumpul di bahagian bawah. Tetapi kini anda boleh memaniskannya atau membiarkannya seperti sedia ada - ini mengawal kepelbagaian. Jika anda menambah gula, letakkan bekas di bawah penutup air selama seminggu untuk memastikan tiada penapaian. Botol dan biarkan selama setahun. Selepas ini, anda akan menerima minuman yang paling lazat dan memabukkan, tetapi semakin banyak anda menyimpannya, semakin tinggi kualitinya!

Syor. Penyimpanan jangka panjang wain yang dibuat tanpa bahan pengawet dan budaya yis tulen, iaitu, yis wain khas, hanya boleh dilakukan di tempat yang sejuk, contohnya, di dalam bilik bawah tanah pada suhu 12-18⁰C. Dalam kes ini, setiap enam bulan sekali anda perlu membuka sumbat salah satu botol untuk mengawal kualiti (ia boleh disumbat semula).

Di bawah ialah jadual yang anda boleh gunakan untuk mendapatkan meja atau wain pencuci mulut. Data yang diberikan di sana dikira untuk 10 liter wort, dan jumlah gula adalah muktamad untuk penapaian.

Catatan. Walaupun anda tidak mempunyai banyak semak, ingat bahawa wain blackcurrant buatan sendiri boleh meningkatkan rasa buah-buahan dan minuman beri yang lain. Sebagai contoh, ia boleh menjadi wain atau minuman keras yang diperbuat daripada ceri, ceri, gooseberry, dan sebagainya. Mereka dicampur mengikut rasa - biasanya 1/1, tetapi sesetengah orang menyukai sesuatu yang berbeza.

Menggunakan kultur yis tulen

Penyediaan wort blackcurrant

Jika anda membuat keputusan untuk sentiasa (setiap tahun) membuat wain currant hitam di rumah dan menyimpannya untuk masa yang lama, maka yang terbaik adalah menggunakan teknologi dengan budaya yis tulen - ini adalah genre klasik. Pada asasnya, hampir semua yis wain boleh digunakan di sini, tetapi sesetengahnya mempunyai profil buah-buahan, jadi lebih baik untuk memberi perhatian kepada mereka. Ini boleh menjadi CHKD yang digunakan untuk menyediakan wain port yang biasa, Montrachet, Vitilevure Multiflor, Montrachet dan wain yang serupa. Jika anda menyukai perkadaran dari resipi sebelumnya, gunakannya, dan jika anda mahukan variasi, cuba resipi berikut:

• currant hitam dikupas - 7 kg;
• gula pasir - 9 kg;
• air telaga - supaya anda mendapat 22-25 liter wort;
• yis wain - 1 pakej.

Beri dibersihkan dari serpihan besar, dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk, dan kemudian cawangan yang tinggal dicabut. Semua kismis yang dikupas dan dibasuh dipindahkan ke bekas lebar dan dihancurkan dengan tangan, kaki, tekan, pengadun atau pengisar pada kelajuan rendah. Separuh daripada gula yang diperlukan dibubarkan dalam air panas (lebih baik ia tidak mendidih) dan sirap dibiarkan sejuk secara semula jadi pada suhu 20-25⁰C, selepas itu puri dituangkan ke atasnya. Ragi wain dan yis penapaian ditambah kepada wort yang dihasilkan, dan kemudian bekas ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, diikat di sekeliling perimeter dengan jalur elastik dan dibiarkan selama 5-7 hari.

Dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, mengetuk topi 2-3 kali sehari adalah prasyarat. Seterusnya, wort ditapis (coander, periuk, ayak) dan bahan yang dihasilkan dituangkan ke dalam bekas yang bersih, di mana anda boleh menambah separuh baki gula dan memasang meterai air. Semua langkah penyediaan lain dijalankan mengikut resipi yang diterangkan di atas, bermula dari titik No. 5.

Kami menggunakan currant hitam kering

Kismis hitam kering

Apabila terdapat penuaian currant hitam yang besar atau apabila tidak ada masa untuk memprosesnya semasa musim, buah beri dikeringkan dan boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun. Tetapi apakah kebaikan yang boleh dilakukan daripada pengeringan? Apa-apa sahaja dan, sudah tentu, wain blackcurrant. Ya, ya, jangan terkejut - anda boleh mula membuat wain tepat pada pertengahan musim sejuk, walaupun cuaca sejuk dan bersalji di luar. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. currant hitam kering - 800 g;
2. gula pasir - 1.6 kg;
3. air bersih (sebaik-baiknya dengan baik) - 7 l;
4. enzim pektin (untuk pengeluaran jus) - 1 sudu teh;
5. asid sitrik atau tartarik - 1 sudu teh;
6. membaja untuk yis - mengikut arahan;
7. yis wain - 1 pakej.

Mula-mula anda perlu mendidih, tetapi lebih baik untuk membawa satu liter air bersih dan tidak berklorin ke 98-99⁰C dan larutkan gula pasir di sana. Kemudian jumlah pengeringan yang diperlukan ditambah di sana dan ditutup dengan penutup yang ketat. Selepas setengah jam, beri yang dikukus dalam sirap dituangkan ke dalam bekas di mana penapaian akan berlaku, bahan-bahan baki yang disenaraikan dalam senarai di atas ditambah, dan ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, mengikatnya di sekeliling perimeter dengan jalur elastik.

Apabila menggunakan enzim pektin (kadang-kadang tidak mungkin untuk mendapatkannya), lebih baik menambah yis wain hanya selepas 12 jam, iaitu, keesokan harinya. Penapai atau penjana yis (anda juga boleh memanggil bekas penapaian dalam kes ini) dibiarkan selama seminggu di dalam bilik gelap dengan suhu tidak lebih rendah daripada suhu bilik, kacau starter setiap hari, seperti dalam semua kes lain. Kemudian kandungannya ditapis melalui dua atau tiga lapisan kain kasa dan dituangkan ke dalam bekas kaca yang bersih, di mana meterai air dipasang dan diturunkan ke dalam bilik bawah tanah selama sebulan atau diletakkan di dalam bilik sejuk lain dengan suhu 15-18⁰C.

Jus yang sedia untuk di skim

Untuk menyediakan jus untuk peringkat terakhir, ia disalirkan dari sedimen ke dalam bekas bersih (penapai) dan meterai air dipasang di atasnya. Sehingga minuman itu dijelaskan sepenuhnya, prosedur ini diulang sekali setiap dua bulan. Selepas penjelasan akhir, wain dimaniskan jika perlu dan meterai air dipasang padanya sekali lagi untuk memastikan tiada penapaian. Minuman mencapai puncak rasa selepas 1-1.5 tahun, walaupun kesediaan penuh mengambil masa 6 bulan. Kaedah penyimpanan tidak berubah; ia adalah tempat yang gelap dan sejuk.

Apa yang boleh anda lakukan dalam periuk tekanan?

Produk hebat ini boleh dibuat dalam periuk tekanan.

Jika anda ingin menjimatkan masa, iaitu membuat wain secepat mungkin, anda boleh menggunakan periuk tekanan (cukup aneh). Tetapi, seperti yang anda fahami, setelah menerima satu perkara, sesuatu yang lain hilang - dalam kes ini, kualiti rasa agak berubah disebabkan oleh rawatan haba (wain menjadi serupa dengan wain pelabuhan). Tetapi di sini anda masih memerlukan pisang dan kismis, tetapi kurang currant. Untuk ini anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1. currant hitam - 2 kg;
2. kismis hitam biasa - 1 kg;
3. pisang masak - 2.7 kg;
4. gula pasir - 2.4 kg;
5. enzim pektin - 1.5-3 sudu teh;
6. asid - sama ada asid tartarik atau sitrik - 2.5-3 sudu teh;
7. tannin anggur - 3/4 sudu teh;
8. Tablet Cempden - 2-3 keping;
9. air tanpa kekotoran klorin - 10-11 l;
10. pemakanan yis - 4-6 sudu teh;
11. Yis wain Lavin - 1 pakej.

Mula-mula anda perlu mendidih 3 liter air (bukan dalam periuk tekanan). Pisang yang dikupas dipotong menjadi kiub 1-1.5 cm Sekarang beri bersih, kismis dan pisang diletakkan dalam periuk tekanan, dituangkan air mendidih, penutup ditutup dan dibakar. Ia dibiarkan selama 3 minit pada tekanan 1 atmosfera, selepas itu ia dibiarkan sejuk, tanpa mengeluarkan penutup, kepada tekanan semula jadi. Kemudian segala-galanya berlaku seperti sebelumnya - kandungan dituangkan ke dalam bekas dengan separuh daripada gula terlarut, air yang tinggal ditambah dan pemula disejukkan ke suhu bilik, asid ditambah, tablet Cempden yang telah dihancurkan dan separuh daripada baja yang disediakan adalah tambah. Selepas 12 jam, anda boleh menambah pektin dan campurkan, dan selepas 12 jam lagi, tambah yis, dan, letakkan bekas di tempat yang hangat, tutupnya dengan beberapa lapisan kain kasa.

Apabila penapaian bermula, kacau kandungan 2 kali sehari selama 3 hari. Selepas ini, wort dituangkan ke dalam botol bersih, ditapis melalui kain kasa, tetapi tanpa memerah. Tambah separuh daripada baki gula dan makanan yis ke dalam cecair, campurkan, pasangkan kedap air dan pindahkan ke bilik yang hangat. Selepas 3-5 hari, tambah baki gula dan baja, pasangkan kedap air dan alihkan bekas ke tempat yang sejuk. Jus dari sedimen disalirkan sebulan sekali sehingga ia dibersihkan sepenuhnya. Selepas ini, wain distabilkan dengan sulfur dan disembunyikan di dalam peti sejuk selama 5 hari. Sekarang anda boleh menambah sedikit gula dan meletakkannya di bawah kedap air untuk mengawalnya. Tetapi walaupun penapaian tamat, wain itu disimpan selama 4-5 bulan lagi dan hanya selepas itu dibotolkan. Minuman itu mencapai puncak rasa dan aroma dalam masa 6 tahun, tetapi jika anda tidak sabar, anda boleh minum satu botol sebelum ia stabil.

Video: Resipi mudah untuk wain blackcurrant

Kesimpulan

Saya memberitahu anda cara membuat wain blackcurrant vintaj sebenar di rumah, tetapi saya boleh menggembirakan mereka yang tidak sabar. Jika anda tidak mahu menunggu beberapa tahun, maka ia boleh dimakan serta-merta selepas penapaian selesai - kekuatan dan rasa tidak akan berubah, tetapi gourmets dan sommelier sebenar akan lebih suka menunggu daripada kelajuan.

Wain blackcurrant cukup dihormati di kalangan peminat wain. Minuman itu mendapat populariti sedemikian bukan sahaja disebabkan oleh kelaziman dan ketersediaan currant sebagai tanaman taman, tetapi juga disebabkan oleh kehadiran komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan buah beri dan sifat penyembuhan yang terhasil.

Oleh itu, buah-buahan dalam kombinasi dengan daun dan tunas tumbuhan sangat popular bukan sahaja dalam farmakologi, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk pembuatan wain.

Wain blackcurrant di rumah - teknologi

Wain currant mempunyai kesan tonik yang jelas. Hidangkan dibawa ke suhu bilik. Perlu diingatkan bahawa wain sedemikian dalam bentuk tulennya agak spesifik, kerana ia mempunyai rasa tart yang jelas, tetapi apabila dicampur dengan buah-buahan dan beri lain ia boleh berfungsi sebagai bahan wain yang sangat baik.

Bahan utama untuk membuat wain ialah beri, air bersih, gula dan starter (yis). Dari baldi 10 liter produk asal anda boleh mendapatkan tidak lebih daripada satu liter jus blackcurrant. Anggaran penggunaan ialah 2.5–3 kg bahan mentah beri setiap botol 20 liter.

Teknologi untuk menyediakan wain blackcurrant termasuk beberapa peringkat umum, kehadiran dan urutannya ditentukan oleh resipi khusus.

Beri disusun dengan teliti, busuk, buah-buahan yang belum masak dan rosak dikeluarkan, dan dibersihkan daripada dahan dan serpihan kecil. Adalah disyorkan untuk mencuci beri hanya sekiranya berlaku pencemaran yang teruk, dan, kerana kekurangan juiciness mereka, mereka harus terlebih dahulu dihancurkan menjadi pulpa seperti jeli.

Gula ditambah kepada campuran yang disediakan, yang anda perlukan cukup banyak, kerana... Kismis hitam kaya dengan vitamin C dan merupakan salah satu buah beri masam dengan kandungan yis wain yang rendah.

Peringkat I - penyediaan pemula wain

Untuk menyediakan permulaan wain blackcurrant di rumah, gunakan raspberi, strawberi, anggur atau kismis, yang tidak terlebih dahulu dibasuh dalam air untuk memelihara bakteria wain.

Beri dalam kuantiti yang dinyatakan dalam resipi diletakkan dalam bekas kaca, air dan gula pasir ditambah. Lubang itu ditutup dengan kapas atau kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat dengan suhu yang sentiasa dikekalkan sekurang-kurangnya 20-22 °C.

Selepas jisim telah ditapai, pemula dianggap sedia. Jangka hayatnya ialah 10 hari. Untuk 10 liter wain blackcurrant pencuci mulut anda memerlukan 1.5 sudu besar. pemula siap sedia.

Peringkat II - mendapatkan pulpa

Untuk membentuk pulpa, beri currant hitam yang dibasuh dan dilenyek dalam kuantiti yang diperlukan digabungkan dengan air suam. Komposisi yang dihasilkan diperkaya dengan pemula, bekas kaca yang sesuai diisi hingga ¾ daripada jumlah, lubang ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 72-96 jam untuk mengaktifkan proses penapaian.

Untuk mengelakkan pengasidan, pulpa mesti dikacau dengan kerap - beberapa kali pada siang hari, kerana jumlahnya meningkat semasa proses penapaian.

Peringkat III - menekan

Jus yang terhasil dituangkan melalui ayak atau cheesecloth ke dalam bekas kaca yang bersih, diperah dengan teliti, kemudian dicairkan dengan air bersih dari jumlah yang diperlukan, dicampur, dan diperah lagi. Cecair yang diperoleh hasil daripada menekan - wort - digunakan untuk penapaian berikutnya.

Peringkat IV - penapaian

Untuk penapaian lengkap wort, adalah perlu untuk mengekalkan julat suhu malar 22-24 °C: pada suhu yang lebih rendah, penapaian mungkin tidak berlaku sama sekali, pada suhu yang lebih tinggi, wain akan ditapai lebih awal dan akan tidak mencapai kekuatan yang diperlukan.

Botol kaca diisi dengan jisim wort, air dan gula supaya ¼ daripada bekas kekal bebas, dan meterai air dipasang, yang diperlukan untuk mengelakkan sentuhan udara dengan jisim wain untuk mengelakkan pembentukan cuka , serta untuk membebaskan karbon dioksida yang terbentuk semasa proses penapaian.

Untuk mengelakkan penapaian berhenti, gula pasir ditambah dalam bahagian, pada selang masa tertentu mengikut resipi.

Penapaian bermula, sebagai peraturan, pada hari 2-3, mencapai kemuncaknya pada hari 10-15. Keamatan proses dinilai oleh kadar pelepasan gelembung gas dari tiub yang direndam dalam bekas berisi air, yang merupakan sebahagian daripada sistem pengatup: 1 gelembung setiap 17–20 minit.

Tempoh purata peringkat penapaian ialah 20-30 hari. Untuk mendapatkan minuman yang lebih berkarbonat, anda harus menyelesaikan penapaian lebih awal daripada jadual dan teruskan ke peringkat seterusnya untuk minuman tanpa gas, anda harus menunggu proses selesai semula jadi.

Peringkat V - pencerahan

Proses pencerahan biasanya mengambil masa sehingga 3 minggu. Setelah selesai, wain blackcurrant yang terhasil dipisahkan dengan teliti dari sedimen, dipam melalui tiub getah dari bilik penapaian ke dalam bekas yang bersih dan kering, meterai air dipasang semula dan diletakkan di dalam bilik sejuk (tidak lebih tinggi daripada 10 ° C). untuk menghentikan sepenuhnya penapaian dan mengendapkan sedimen. Alasan yang selebihnya diselesaikan semula dan selepas 48-72 jam prosedur penapisan dijalankan.

Peringkat VI - peringkat akhir

Wain yang diselesaikan dipisahkan dari sedimen, diedarkan ke dalam botol kaca, ditutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Terdapat banyak resipi untuk membuat wain blackcurrant yang lazat.

Wain blackcurrant mengikut resipi No

• Satu pertiga daripada botol diisi dengan beri currant hitam;
• Baki ¾ isipadu diisi dengan sirap gula sejuk (0.125 kg / 1 l air);
• Letakkan starter, tutup kedap air dan simpan pada suhu bilik.
• Pada akhir peringkat penapaian yang kuat, gula ditambah kepada wort (0.125 kg / 1 liter wort) dan pengeraman berterusan selama 12-16 minggu.
• Wain dituangkan ke dalam bekas lain, dimeteraikan dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 12-16 minggu lagi sehingga disediakan sepenuhnya.

Resipi No 2

1. Pulpa, dipanaskan hingga 60 °C selama setengah jam, diletakkan di dalam tangki penapaian, dicairkan dengan air hingga 12-13% keasidan dan kandungan gula tidak lebih daripada 9%, diperkaya dengan 3% pencairan yis dan larutan ammonia berair (0.3 g / 1) ditambah sebagai nutrisi nitrogenous l wort).
2. Penapaian dilakukan sehingga kandungan gula mencapai 0.3%, pulpa ditekan, jisim yang terhasil dicairkan dengan air panas (70-80 ° C), dibiarkan selama 8 jam, ditekan lagi, mencampurkan jus yang dihasilkan dengan air dan gula, dan ditapai.
3. Wain yang terhasil dibiarkan selama beberapa bulan.

Resipi No 3

Penggunaan bahan mentah: 5 kg beri blackcurrant, 8 liter air (air mendidih); untuk 1 liter jus - 1⅓ sudu besar. gula, ½ sudu teh yis

• Currant yang dituangkan dengan air mendidih diselitkan selama 4 hari, ditapis, gula dan yis ditambah dan ditapai pada suhu 20–24 °C.
• Sekiranya tiada gelembung gas, penapaian dihentikan, diselitkan selama 72 jam, ditapis semula dan diletakkan dalam tong selama 7-9 bulan.
• Selepas masa yang ditetapkan, wain dibotolkan, dimeteraikan dan dibiarkan di dalam bilik sejuk selama beberapa bulan.

Minum dengan tambah kismis merah

Wain berkilauan, champagne merah, disediakan daripada campuran currant merah dan hitam. Untuk ini:

1. buah beri masak yang dikupas diuli untuk membentuk jus, yang ditapis dan direbus di atas api sehingga pekat, kemudian dibotolkan dan ditutup.
2. sejurus sebelum menyediakan wain berkilauan, isi botol ½ penuh dengan wain berkualiti tinggi siap pakai, tuangkan 1 sudu besar. sudu jus currant rebus dan goncang dengan teliti.
3. wain berkilauan sudah siap.

Wain effervescent yang diperbuat daripada daun blackcurrant mengikut resipi No

• 15 liter air masak (30 °C) dituangkan ke dalam botol yang luas dan 50 g dedaunan muda semak (~ 100 daun) atau 30 g daun kering, kulit dan pulpa 3-4 lemon, 1 kg pasir diletakkan dan diletakkan di tempat yang hangat di bawah cahaya matahari langsung.
• Selepas permulaan penapaian (3-4 hari), yis (50 g) ditambah dan diletakkan di tempat yang sejuk apabila puncak penapaian dicapai.
• Selepas 7 hari, ia disalirkan, ditapis, dan dibungkus dalam botol yang disimpan secara mendatar.

Mengikut resipi No 2

1. Letakkan 10 buah lemon yang dikupas dan diadu, gula (1 kg/10 l) ke dalam tong berisi daun muda;
2. Tuangkan air masak yang disejukkan ke suhu bilik, kacau kandungan sepanjang hari;
3. Perkaya dengan yis (100 g) dan simpan di dalam bilik sejuk (tidak lebih rendah daripada 0 °C) selama 12–14 hari.
4. Champagne yang terhasil dibotolkan, disumbat dan diletakkan untuk penyimpanan, dipasang secara mendatar.

Wain blackcurrant dengan epal

• Kismis yang dibasuh dan ditumbuk ditutup dengan gula dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 24 jam untuk melepaskan jus currant, yang mana jus epal yang baru diperah ditambah (1: 2).
• Campuran yang terhasil disimpan selama 5-6 hari, ditekan, pasir ditambah (60 g / 1 l), alkohol (350 ml / 1 l campuran), diselitkan semula selama 9 hari, dijelaskan dan ditapis.
• Wain pencuci mulut yang terhasil disimpan pada suhu rendah.

Minuman beralkohol yang dibuat di rumah mengikut resipi di atas ternyata hebat dan boleh menghiasi meja percutian dengan secukupnya atau disajikan sebagai hadiah yang sangat baik.